Салат как в престолов

Вы с нетерпением ждёте начала восьмого сезона «Игры престолов»? Для всех фанатов день выхода первой серии заключительного сезона — настоящий праздник. А любой праздник имеет право на своё особенное застолье. Мы предлагаем меню из 8 блюд, каждое из которых является нашей ассоциацией, связанной с одним из героев киноэпопеи. Мы даже про Короля ночи не забыли.

Тартар из тунца с чёрной икрой и пищевым золотом для Серсеи и Джейми Ланнистера

В этой эффектной закуске всего 2 ингредиента: брюшко тунца (торо) и чёрная икра, как и в паре брата и сестры Ланнистеров. Им точно никто больше не нужен — и людям, и этим двум деликатесам. Есть, правда, ещё и золото, в данном случае — пищевое, но оно вкуса не имеет, а служит для антуража. Золото и в «Игре престолов» — только антураж, ведь богатство не спасает правителей Западных земель от личных драм и трагедий.

Чтобы быть верным атмосфере сериала, обязательно подавайте это декадентское блюдо с брютом. И, попивая шампанское, составляйте план падения ваших недругов. И помните, Ланнистеры всегда платят свои долги.

Тартар из тунца с чёрной икрой

Салат с мясным ассорти и сыром для Тормунда Краснобая

Что за праздник без мяса и сыра? Какой-то ненастоящий, поддельный праздник. Этот салат — конструктор из мяса, сыра и овощей — достойная замена просто мясной и сырной нарезке. Это еда для истинных мясоедов, не лишенных при этом вкуса.

Это еда для храброго Тормунда Краснобая, известного ещё как Громовой кулак, Великанья смерть и Медвежий муж. Мясо в салате с интенсивными дымно-копчёным и солёным вкусами, сыр тоже с характером. Вместе с картошкой они становятся идеальной сытной едой для тех, кто сражается с белыми ходоками и … надеемся, победит их!

Салат с мясным ассорти и сыром

Чёрный паштет из зубатки с икрой мойвы и каперсами для Теона Грейджойя

Рыбная закуска — самый лучший вариант для единственного выжившего наследника Железных островов. Паштет (а лучше сказать — рийет) окрашен в глубокий чёрный цвет, как паруса на кораблях Грейджойев, вселяющие страх в сердца жителей Вестероса.

Рийет из зубатки с икрой мойвы и каперсами

Лимонный сорбет для Джона Сноу

Джон Сноу способен сломать все представления о бастардах и красавчиках. Воспитанный как внебрачный сын, он искренне предан своей семье и готов горы свернуть ради родных не по крови. Несмотря на свои привлекательные внешние данные, Джон не спешит ими пользоваться и не извлекает из этого выгоду. Он — Герой.

Лимонный сорбет тоже не так прост. Это охлаждающее блюдо — не мороженое. Сорбет, имеющий лёгкую холодную текстуру, как недавно выпавший снег, смывает вкусы всех предыдущих блюд, подготавливая нас к чему-то новому. А ещё он такой же белый, как и мех альбиноса Призрака, верного лютоволка Джона.

Тажин из курицы с курагой, кешью и лепестками роз для Оллены Тирелл

Всё в этом сытном горячем блюде хорошо, всё понятно — кроме роз. Они появляются здесь совершенно неожиданно, но их непредсказуемое участие вносит особую, сладковато-травянистую ноту. Розы придают блюду шарм и сложность во вкусе, они словно насмешка над привычным тажином.

Роза — символ ранее могущественного и великого дома Тиреллов, поэтому для Королевы шипов мы решили приготовить именно такую еду. Этот тажин получится таким же непростым, саркастичным и многогранным, как и сама остроумная Оллена.

Тажин из курицы с курагой, кешью и лепестками роз

Жареный барашек на косточке для Дейенерис Таргариен

Молодой барашек — нежный и сочный внутри, а снаружи хрустящий и зажаристый — это так прекрасно. Так же как и Дейнерис Таргариен с ангельской внешностью и стальным характером.

Жареное мясо на косточке понравится всем, начиная от жителей севера Вестероса и заканчивая кочевыми отрядами дотракийцев, которые бродят по бескрайним степям так называемого Дотракийского Моря. И если у вас нет дракона под рукой, чтобы поджарить барашка, духовка отлично спасёт ситуацию. Но лучше всего доведите мясо до совершенства, достойного кхалиси, приготовив его на живом огне гриля.

Жареный барашек на косточке

Парфе с лесными ягодами для Брандона Старка

Вы, конечно, помните, что любимым местом для Брана Старка была богороща. Мы уверены, что дикие ягоды наверняка растут на её опушке, а значит они не могли пройти мимо пытливого взора молодого варга и древовидца. Готовим в его честь воздушный ягодный десерт красивого светло-фиолетового цвета. Фиолетовый, как известно, символизирует мистику и мудрость, а это точно про Брана!

Парфе с лестными ягодами

Коктейль Nothing is true для Короля ночи

Если Король Ночи вообще когда-то существовал, он начал свою жизнь за 8000 лет до происходящих в сериале событий, вскоре после строительства Стены. Гадать о его вкусовых предпочтениях — дело бессмысленное и бесполезное, поэтому просто приготовим крепкий коктейль на основе виски с говорящим названием «Всё неправда». Кто знает, чем всё закончится в «Игре престолов». Главное, не забыть положить в коктейль кубики льда.

Герои культового шоу не только интригуют и пытаются захватить мир, они еще и любят поесть. У каждой из земель Вестероса свои кулинарные традиции, предлагаем их краткий обзор и рецепты из официального кулинарного путеводителя по миру Семи Королевств.

«От тронных залов в Королевской Гавани с их роскошными деликатесами до промерзшего Севера с его согревающей едой с дымком и загадочных земель Вестероса с экзотическими восточными яствами — везде любитель хорошо поесть найдет угощения на свой вкус, а повар — интересные блюда и простор для творчества», — пишут авторы книги рецептов «Пир Льда и Пламени» Челси Монро-Кассель и Зариан Лерер. Книга получила статус официального кулинарного путеводителя и воспроизводит богатую кухню разнообразных народов, населяющих Семь Королевств и земли за их пределами.

Краткое описание кухни по регионам

Самая северная точка Вестероса; обитель братьев Ночного дозора, стерегущих ее днем и совершающих ночные вылазки. Это место, где никогда не бывает тепло и где мороз пробирает до самых костей. Служба Ночного дозора оплачивается невысоко, поэтому пища здесь в основном состоит из того, на что хватает средств. По большей части провиант дозорных — это разносолы: солонина, соленая треска, оленина в меду и соленья. Равным образом полагаются здесь и на сушеную еду: фасоль, крупы, орехи и ягоды. Пьют здесь по большей части согревающее — горячее вино и различные сорта очень крепкого пива.

Огромный регион, по территории равный всем остальным царствам Вестероса, вместе взятым. На Севере правят Старки, резиденцией которых служит замок Винтерфелл. Их столы ломятся от жаркого из дичи и птицы, от овощей и выпечки. Много здесь яблок, ягод, тыкв разных сортов и всевозможных даров моря. При этом иногда через порт в Белой Гавани им привозят продукты из других регионов Вестероса. Отсюда и пристрастие Сансы к лимонному печенью.

Долина

На большей части территории долины Аррен расположены суровые непроходимые горы. Впрочем, сама долина — край плодородный, она способна прокормить населяющие ее народы. В родовом замке Арренов под названием Орлиный Глаз подают разнообразные сладости, включая медовые соты и печенье, но также тут в ходу мясо крепких горных животных, например козлятина.

Риверран

На хлебородных равнинах, раскинувшихся между развилками реки Трайдент, правит дом Талли. Здесь на черноземе хорошо созревают злаки, в изобилии растут порей и другие зеленые овощи, а в реках полно рыбы: форели, щуки и других.

Железные острова

Вторя родовому девизу правящего дома Грейджоев, жители Железных островов «не сеют». Питаются островитяне всем, что принесло море и что можно из него выловить. Похлебки из рыбы и крабов, простое мясо без специй и темный хлеб составляют основу их рациона.

Простор — хлебная житница на юге Вестероса. Здесь на плодородных сельскохозяйственных землях царит настоящее изобилие. Хайгарден — процветающий сказочный край. Блюда в этом регионе часто готовятся с помпезностью, соответствующей стилю правящей династии Тиреллов. Они ежедневно услаждают свой вкус такими деликатесами, как воздушные лебеди из меренг, груши в вине и самая разнообразная выпечка с фруктами.

Кухня Дорна суровая, как и характер его народа. Песчаные земли дают то, что может дать пустыня. Из экзотики здесь можно найти змею, поджаренную на гриле, и жгучие перцы, но в жарком климате также растут разные сорта оливок, кроваво-красные апельсины, виноград и финики.

Как крупнейшая гавань и самый большой город Вестероса, Королевская Гавань — плавильный котел, в котором объединены все народы и кухни великих королевств. Знать наслаждается мясом лебедей и кабанов, куропатками и улитками, а простой народ довольствуется бедняцкой похлебкой из обрезков, которую подают в харчевнях на улицах, пользующихся дурной славой. В Гавани много фруктов, которые используют в пирогах и в печенье.

Побережье Узкого моря

Для кухни Вольных городов и Дотракийского моря характерны разнообразие и экзотичность. С восхитительными угощениями, такими как медовые палочки и жареные акриды, здесь соседствуют простоватые блюда вроде собачьей колбасы и мяса крокодила.

Рецепты

За завтраком Джон уплетал яблочные пончики и кровяную колбасу, как вдруг рядом с ним на скамейку плюхнулся всей массой Сэмвелл Тарли. «Меня вызывали в септу, — взволнованно прошептал Сэм. — Моя учеба закончилась. Я стану братом, как и вы все. Здорово, правда?»
«Игра престолов»

24 штуки
Подготовка: 20 минут
Расстойка теста: 1 час 30 минут
Обжаривание: 30 минут
Хорошо сочетаются с кровяной колбасой, холодным молоком.
Упругие, наполненные смесью яблочного повидла с орехами средневековые пончики, прародители современных, — просто таяли во рту. От них же произошли немецкие крапфены — обжаренные во фритюре пышки с вкуснейшей орехово-яблочной начинкой.

1 и 1/4 стакана молока
2 и 1/4 ч. л. сухих дрожжей
2 взбитых яичных желтка
3–4 стакана непросеянной муки
4 средних яблока, очищенных от кожуры и сердцевины, нарезанных кубиками
4 ст. л. меда
1 щепотка соли
4 ст. л. размягченного сливочного масла
1/2 стакана рубленых орехов: ядра грецких, кедровых орехов, каштанов или орехов пекан — все подойдет
1 ст. л. «Крепкого порошка»
1 ст. л. молотой корицы
растительное масло для обжаривания
сахарная пудра для посыпки, по желанию

Правила приготовления

Молоко слегка прогрейте и всыпьте дрожжи, перемешайте. Оставьте на 5 минут, чтобы дрожжи вспенились. Добавьте яичные желтки, 3 стакана муки, соль и сливочное масло. Вымешивайте руками, по необходимости добавляя муку, пока у вас не получится мягкое тесто, которое не будет липнуть к миске.

Выложите тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность и вымешивайте несколько минут, вытягивая его основанием ладони и затем собирая обратно в комок. Дайте тесту подойти в течение часа, накрыв тканью.

Тем временем в неглубокой кастрюле соедините яблоки, мед, специи и орехи. Прогревайте смесь на среднем огне, помешивая, до полуоднородности. Отложите и дайте немного остыть. На присыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте тесто в пласт толщиной 1/2 см.

Если у вас мало места, можете предварительно разделить тесто пополам. Вырежьте из него кружки с помощью формочки диаметром 5 см, а оставшееся тесто снова раскатайте в пласт. Когда будет израсходовано все тесто, кулинарной кистью смочите поверхность кружков водой. На половину кружков выложите по чайной ложке начинки, а затем накройте остальными кружками. Обомните края, чтобы сквозь шов не вытекла начинка, и дайте пончикам расстояться примерно 20 минут.

Влейте в сковороду растительное масло слоем 2,5 см и разогрейте на среднем огне. Шумовкой аккуратно опускайте в горячее масло пончики. Подрумяньте их с обеих сторон. Выложите пончики на бумажные полотенца, чтобы стекло масло, а затем (по желанию) посыпьте сахарной пудрой.

Бен Старк засмеялся: «Этого я и опасался. Да ладно. Наверное, я впервые честно напился вдрызг пьяным в более нежном возрасте, чем ты». Он подхватил с ближайшего блюда зажаренную луковицу, с которой стекала темная подливка, и впился в нее зубами.
«Игра престолов»

Лук в мясной подливке

4–6 порций
Подготовка: 5 минут
Варка: 30 минут
Хорошо сочетается с мясом дикого быка, запеченным с пореем с белым хлебом с хрустящей корочкой, с печеными яблоками.
Мясная подливка в современном понимании возникла на основе древней традиции использовать вытопившийся из мяса жир для придания вкуса другим блюдам. Со временем люди научились делать отличные соусы. Мы добавили в подливку целые луковицы, так что она больше напоминает гарнир, нежели соус. При всех вкусовых достоинствах этого блюда его все же лучше с чем-нибудь объединить. Хлеб, острый сыр или запеченное мясо — великолепные компаньоны!

300 г мелкого жемчужного лука (или лука-севка)
1 ст. л. сливочного масла
1 веточка пряной зелени (чабер, розмарин, тимьян)
1/3 стакана яблочного сока
1 ст. л. меда
1 ст. л. муки
3 стакана говяжьего бульона
бренди по желанию

Правила приготовления

Лук очистите. Разрежьте семь головок лука на четыре части, а остальной лук оставьте целым. Снимите листочки с веточки зелени и мелко порубите.

Поставьте мед в глубокой сковороде на средний огонь, добавьте сливочное масло, зелень и нарезанный лук. Перемешайте, чтобы покрыть лук масляно-медовой смесью со всех сторон, и обжаривайте примерно 8 минут, пока лук не приобретет аппетитный золотистый цвет. Все время помешивайте, чтобы лук не пригорал.

Затем подлейте яблочный сок в три этапа, давая жидкости слегка прогреться перед добавлением следующей порции. Это позволит легче снять со дна кастрюли пригоревшие кусочки, растворив их во вкусной густой подливке.

Всыпьте в сковороду муку и размешайте до однородности. Влейте бульон и добавьте целые луковицы, доведите до слабого кипения. Продолжайте варить, периодически помешивая, еще 5 минут, а затем уварите до желаемого объема. На этом этапе снимите пробу: если используется бренди, сбрызните им подливку, приправьте солью и перцем, а затем подавайте.

Королевская Гавань

Отец опять ввязался в спор на совете. Арья прочла это на его лице, когда он вышел к столу, припозднившись, что теперь случалось нередко. Уже собирались уносить первое блюдо — густой сладкий суп, сваренный из тыквы разных видов, — как в Малый Зал вошел Нед Старк.
«Игра престолов»

4–6 порций
Запекание овощей: 1 час 30 минут
Приготовление: 10 минут
Хорошо сочетается с темным хлебом, с кукурузными оладьями, с современной версией медового печенья.
Хотя этим супом любят потчевать в столице Королевской Гавани, в нем есть что-то от тех блюд, которые подают на Севере осенью. В подслащенном сладким картофелем супе идеально сочетаются мускатная и обычная тыквы. Овощи при запекании слегка карамелизуются, благодаря этому в полной мере раскрываются их натуральные вкусы. Добавьте специй — и у вас готов суп, который Арья скорее съест, чем выплеснет на свою сестру.

1 рыжая тыква весом примерно 1,8 кг
1 крупный клубень сладкого картофеля
1/2 средней мускатной тыквы, очищенной от семян
1/2 стакана яблочного сока
2 стакана куриного бульона
1/2 ч. л. молотого мускатного ореха
1 ч. л. молотого имбиря
1 ч. л. молотой корицы

Правила приготовления

Разогрейте духовку до 175 °C.

Острым ножом разрежьте рыжую тыкву поперек пополам. Очистите от семян и волокон. Семена можно обжарить в духовке — это отличная закуска.

Заверните вымытый сладкий картофель в кусок фольги и уложите на противень вместе с половинкой мускатной тыквы и обеими половинками обычной тыквы. Запекайте овощи в духовке до мягкости, примерно полтора часа.

Очистите сладкий картофель, мускатную и обычную тыквы от кожуры, растолките мякоть в большой кастрюле при помощи толкушки для пюре.

В России легально все пять сезонов можно посмотреть в онлайн-сервисе Амедиатека .

Poudre forte, или «крепкий порошок», — это еще одна широко распространенная в Средние века смесь приправ. Аромат скорее гвоздичный, но более сложный, напоминающий праздничную выпечку.

Порошок крепкий смесь равными частями теплых зелий: перца, инбиря и прочая, истертых.

«Способы приготовления еды» (манускрипт XIV века)

1 ч. л. свежемолотого черного перца
1 ч. л. молотой гвоздики
1 ч. л. молотой корицы
1 ч. л. горошин длинного перца или
1 ч. л. молотого мускатного цвета
1 ч. л. райских зерен (мелегетского перца)
1 ч. л. молотого сухого имбиря (по желанию)

Соедините все специи и храните в герметично закрывающемся контейнере.

Фото еды: Shutterstock (x10), фото персонажей сериала «Игра Престолов»: «HBO (x3)»

Вы когда-нибудь представляли себя на пиршестве в замке Винтерфелл? Хотели бы попробовать лимонного печенья в компании Сансы Старк, преломить пирог со свининой с братьями Ночного дозора или окунуться в блаженство, надкусывая медовые палочки вместе с королевой Дейнерис Таргариен? Теперь у вас есть такая возможность.

Фото: supercoolpics.com

Не так давно вышла красочная книга рецептов с подробнейшими инструкциями по приготовлению знаменитых блюд Вестероса и Эссоса на русском языке.

В основу меню легли описания трапез из культовой саги, а также подлинные средневековые европейские рецепты. Супы и рагу, пироги и десерты — простые и сытные блюда усовершенствованы в соответствии с современными приемами кулинарной обработки и придутся вам по вкусу. Авторы также заменили экзотические ингредиенты на более доступные, поэтому вам не придется запасаться верблюжьим мясом, живыми голубями или драконьими яйцами, чтобы создать кушанья, достойные королей.

Кадр: Bighead Littlehead

Книга «Пир Льда и Огня» содержит более 100 рецептов, разделенных по регионам:

Стена: каре ягненка, пирог со свининой, баранина в луково‑пивном бульоне, глинтвейн, гороховая каша.

Север: пирог с говядиной и беконом; курица в меду; дикий бык, запеченный с пореем, печеные яблоки.

Юг: меренги «Лебедь»; форель, зажаренная на гриле с беконом; похлебка из кролика, тарталетки с черничной начинкой.

Королевская Гавань: лимонное печенье; перепела с масляным соусом; форель с миндалем; похлебка бедняка; ледяное молоко с медом.

Дорн: фаршированные виноградные листья, утка с лимонами, нутовая паста.

Побережье Узкого моря: булочки с беконом, медовые палочки по-тирошийски, зимнее печенье, акриды с пряным медом.

Фото: supercoolpics.com

И помните, зима близко.

ПИР СТЕРВЯТНИКОВ: РЕЦЕПТЫ РЕГИОНАЛЬНОЙ КУХНИ ИЗ СЕРИАЛА «ИГРА ПРЕСТОЛОВ»

КУХНЯ СЕВЕРА

Традиционный завтрак в Винтерфелле

Фото: supercoolpics.com

Ингредиенты: 2 яйца, 6 полосок бекона, 4 ломтика домашнего хлеба, сливочное масло, мёд, ягодный джем, сыр чеддер, чай с мятой

Как готовить: Бекон обжарить, из хлеба сделать тосты, сразу после приготовления намазать маслом и мёдом. Отварить яйца всмятку, очистить наполовину. Заварить чай, добавить джем.

Запечённая оленина с Медвежьего острова

Фото: shop.t-bone.com.ua

Ингредиенты: Средний стейк из оленины, соль, перец, растительное масло, нарезанный лимон, лук

Как готовить: Натереть оленину перцем и солью. На противень выложить дольки лимона и лука. На полученную подушку выложить оленину. Готовить при температуре 200 °C (время приготовления зависит от размера порции).

КУХНЯ РИВЕРРАНА И ЖЕЛЕЗНЫХ ОСТРОВОВ

Луковый суп из Риверрана

Фото: kakprosto.ru

Ингредиенты: 3 средних лука-порея, 1 средняя морковь, 1 стебель сельдерея, 4 пучка зелени (смесь весенних трав), 1 лимон, 2 ст. л. сливочного масла, 1 литр овощного бульона, 2 лавровых листа

Как готовить: Обрезать лук-порей на 10 см выше белой линии, корневой конец надрезать крестом до половины стебля. Нарезать лук-порей тонкими кольцами, в большой кастрюле растопить масло, добавить в него лук. Тушить под крышкой на слабом огне до тех пор, пока он не станет мягким, но ещё не потеряет цвет. Нарезать сельдерей и морковь, добавить в кастрюлю. Влить бульон, добавить лавровый лист, соль и перец, оставив на медленном огне на 20 минут. Весеннюю зелень промыть и разобрать, смешать с тёртой лимонной цедрой. Добавить в кастрюлю с супом, проварить 2–3 минуты, после чего подавать на стол.

КУХНЯ КОРОЛЕВСКИХ ЗЕМЕЛЬ

Салат леди Сансы

Фото: supercoolpics.com

Ингредиенты: петрушка, шалфей, молодой чеснок, зелёный лук, салат-латук, лук-порей, шпинат, аптечный огуречник, мята, первоцвет, кресс-салат, розмарин, цветы фиалок, орехи и малина

Как готовить: Измельчить и смешать ингредиенты, украсив блюдо орехами и заправкой из оливкового масла.

Сливовое вино

Фото: supercoolpics.com

Ингредиенты: сливы, вода, сахар, специи

Как готовить: Перебрать сливы от мусора, удалить косточки, оставить на 3 дня под открытым небом, накрыв марлей. Перемять сливы в миске до состояния пюре, добавить воду, вновь оставить на свежем воздухе. Ещё через три дня процедить сок от мезги, добавить сахар из расчёта 200 граммов на каждый литр жидкости. Добавить специи. Заполнять бутыль следует на ¾, чтобы избежать сильного пенообразования. Процесс созревания вина может длиться до 40 дней.

КУХНЯ ЭССОСА

Дотракийский кровавый пирог

Фото: supercoolpics.com

Ингредиенты: 2¼ стакана белой муки, ½ ч. л. соли, ¾ стакана тёплой воды.

Для начинки: 2 измельчённых зубчика чеснока, 1 маленькая луковица, 200 граммов баранины, 200 граммов кровяной колбасы, специи по вкусу, растительное масло для жарки

Как готовить: Смешать ингредиенты для теста, аккуратно добавляя воду. Разделить тесто на две равные части, из каждой свернуть колбаску около 30 см длиной, разрезать на 5–6 равных частей. Каждый кусочек теста раскатать в лепёшку, положить по 3 ложки начинки, накрыть другим раскатанным куском, оставив небольшой фрагмент (около 3–5 см) не залепленным.Наполнить растительным маслом кастрюлю, разогреть до 175 °C, обжаривать каждый пирог по 5 минут. Излишки масла удалить при помощи бумажных полотенец.

Уже завтра можно будет начать смотреть 7 сезон «Игры престолов». Свершилось. Для тех, кто хочет подготовиться по полной, есть отличная идея: приготовить себе пару блюд из мира Семи Королевств. Вы сможете устроить себе ужин как в Винтерфелле или Королевской гавани, тем более что время подготовиться еще есть.

Публикуем пять рецептов из официальной поваренной книги «Игры престолов». Рецепты одобрил лично Джордж Мартин, так что можете не сомневаться — трапеза у вас будет такой же, как у героев саги. И дочитайте до конца поста — там сюрприз для фанатов 😉

Стена

Салат «Черный замок»

«Со стола самого лорда-командующего», — сообщил им Боуэн Марш. Это был салат из шпината, нута и ботвы турнепса, а после им подали чаши с замороженной черникой и сладким кремом.
«ИГРА ПРЕСТОЛОВ»

В глубокой миске соедините зелень, изюм и нут. Полейте оливковым маслом и уксусом по вкусу, приправьте солью и осторожно всё перемешайте.

Винтерфелл

Свекла, томленная с маслом

Потом, за отсутствием других книг, он [Тирион] принялся все перечитывать. Повесть о юной рабыне была написана из рук вон плохо, но сюжет был очень увлекательный, так что он прихватил книгу с собой, когда отправился к ужину, чтобы почитать за тарелкой печенной в масле свеклы и холодным рыбным рагу с сухими галетами, которыми можно было гвозди заколачивать.
«ТАНЕЦ С ДРАКОНАМИ»

1. Разогрейте духовку до 190 С.
2. Каждую свеклу натрите оливковым маслом и заверните в фольгу. Выложите на противень и запекайте в духовке до мягкости, 45–60 минут.
3. Дайте свекле остыть 10 минут, затем очистите и нарежьте ломтиками толщиной 3 мм.
4. Сливочное масло растопите в сковороде, добавьте к нему петрушку, соль и перец.
5. Выложите нарезанную свеклу и размешайте, чтобы покрыть ее маслом со всех сторон.
6. Готовьте 5–10 минут, затем сбрызните бальзамическим уксусом и подавайте.

Примечание повара. Если в один кусок фольги завернуть по красной и желтой свекле, то после запекания желтая свекла окрасится и приобретет розоватые оттенки дивного заката.

Юг

Рагу с Сестринских островов

Было пиво коричневое, хлеб темный, рагу — цвета сливок. Она подала его в горшочке из выдолбленной черствой ковриги. Бульон был наваристым, с пореем, морковкой, ячменем и репой двух цветов: белой и желтой, и в этой щедро заправленной сливками и маслом похлебке можно было распробовать моллюсков и треску, крабовое мясо. Это была еда, согревавшая до самых костей, — как раз то, чего просила душа дождливым холодным вечером.
«ТАНЕЦ С ДРАКОНАМИ»

1. Замочите треть трески в кастрюльке с холодной водой. Доведите до кипения и варите 10 минут. Затем выньте рыбу шумовкой и отложите. Сохраните бульон, в котором варилась рыба.
2. В глубокой миске растопите сливочное масло и обжарьте в нем порей, морковь и чеснок на среднеслабом огне при помешивании до мягкости, не допуская подрумянивания, — примерно 5 минут.
3. Влейте вино и увеличьте огонь, доведя все до кипения. Влейте рыбный бульон, добавьте тимьян, соль, перец, ячмень и репу и варите примерно 20 минут, до готовности репы.
4. Сливки прогрейте в небольшой кастрюле, не допуская даже намека на кипение, затем всыпьте шафран — сливки окрасятся в желтоватый цвет. Влейте сливки вместе с концентрированным молоком в рыбно-овощной бульон, помешивая.
5. Добавьте все куски рыбы (сырые и вареные), мясо краба и моллюсков. Закройте
крышкой и варите на среднем огне 5–8 минут, пока рыба не станет прозрачной. Подавайте рагу горячим.

Королевская гавань

Салат Сансы

Блюда сменяли друг друга. Густая ячменная похлебка с олениной. Салат из душистой зубровки, шпината и слив, посыпанный дроблеными орехами…
«ИГРА ПРЕСТОЛОВ»

В глубокой миске соедините шпинат, мяту, чернослив, орехи и лемонграсс. Съедобные цветы можно подмешать в салат на этой стадии или оформить ими салат в конце приготовления. Полейте все соусом винегрет или сбрызните уксусом, аккуратно перемешайте и подавайте.

Примечание повара. Этот салат можно взять за основу и выбирать любые понравившиеся сочетания ингредиентов, чтобы сочинить уникальные блюда. Перемешивайте осторожно, чтобы только распределить заправку.

Нутовая паста

1. Измельчите в кухонном комбайне чеснок, затем добавьте нут, оставив примерно столовую ложку целых бобов для подачи.
2. Добавьте в смесь лимонный сок, тахину и соль.
3. Смешивайте до образования однородной кремообразной массы, подливая отложенную жидкость от нута по необходимости.
4. Переложите смесь в среднюю миску для подачи. Сверху сделайте декоративную спираль черенком ложки, полейте оливковым маслом и посыпьте перцем по вкусу.
5. Украсьте отложенным целым нутом.

Побережье Узкого моря

Медовые палочки по-тирошийски

«Только мы редко могли позволить себе что-нибудь купить, кроме извечных сосисок или медовых палочек… А в Семи Королевствах пекут медовые палочки, как в Тироше?»
«ИГРА ПРЕСТОЛОВ»

Когда читаешь роман о славных рыцарских временах или смотришь захватывающий исторический сериал, где турнир сменяется крестовым походом, очень хочется погрузиться в те времена. Стать прекрасной дамой, ради которой ломались на поединках копья и мечи, или храбрым рыцарем без страха и упрека, побывать в средневековом замке, где столы ломятся от яств.

Хотя мечтать действительно оказаться в реалиях средневековья может только тот, кто не слишком хорошо в школе изучал историю, или же тот, у кого хронический насморк, – в реальности все гораздо грязнее, страшнее и вонючей. Достаточно вспомнить нашумевший сериал «Игра престолов», действие которого происходит в мире, очень сильно напоминающем средневековую Европу. Хотя фильм этот некоторые любители находят романтичным, нельзя не согласиться, что живут его герои в кровавую и жестокую эпоху.

А попробовать там было что: в Средние века хоть и не все, но многие трепетно относились к тому, что попадало в их желудки. Кухня была сосредоточием прекрасных ароматов, ярких красок, тепла и уюта, наконец, чистого вкуса продуктов.

Средневековая европейская кухня кажется нам сейчас чем-то очень далеким и недоступным, все эти олени на вертелах и перепелки запеченные с травами – как их приготовить на обычной кухне? Но вполне можно найти блюда, которые поддаются современным кулинарам.

Челси Монро-Кассель и Сариэн Лерер собрали базовые рецепты, которые понадобятся любому, кто будет готовить как в Средневековье. Первое что пугает: обилие экзотических ингредиентов для современного кулинара. Например, цветки кассии – пряность практически не использующаяся в XXI веке. Ее можно заменить дополнительной порцией корицы, объясняют авторы, а вместо мяса дикого быка взять обычную говядину. Не так экзотично, но не менее вкусно.

Есть в книге и примерный список утвари, что может понадобиться: глубокое блюдо для пирогов, жаровня, форма для пудинга да хороший нож, вот собственно и все, что пригодится историческому кулинару. И, конечно, адаптированные к современным условиям рецепты, многие из которых даны в двух версиях – из кулинарных книг Средневековья – аутентичные, и современные версии тех же самых блюд. Очень интересно, мы можем проследить как изменялась кухня с течением веков.

Рецепты из книги Челси Монро-Кассель и Сариэна Лерера «Пир Льда и Пламени. Официальная поваренная книга «Игры престолов»:

Кухня Севера

Холодный фруктовый суп

Блюда следовали одно за другим: запеченный дикий бык с пореем, пироги с олениной, морковью, беконом и грибами, бараньи котлеты под медово-гвоздичным соусом, пикантная утка, кабан в перце, гусь, вертела с голубями и каплунами, ячменная похлебка с говядиной и холодный фруктовый суп.

Средневековая версия холодного фруктового супа

Яблочный кавардак. Возьми яблок, и размочи их, и пропусти через сито в горшок; далее возьми меду и млека миндального и кинь туда же, и истертого хлеба, шафрана, сандала и соли чутку, да кинь все в горшок и увари, да следи, чтоб размешивать хорошо, и так подавай.

«ДВЕ ПОВАРЕННЫЕ КНИГИ ПЯТНАДЦАТОГО СТОЛЕТИЯ»

(английское издание конца XIX века)

Приготовление: 20 минут

Охлаждение: 1–2 часа

С первой же ложки раскрывается насыщенная медовость этого супа. Его цвет очень обманчив: вы ожидаете от него совершенно другого вкуса — возможно, клубничного, — но как только исчезнет первоначальное удивление, вы оцените это блюдо по достоинству. Приправленный корицей, этот суп напомнил нам яблоко в карамели, но миндальное молоко придает ему легкий ореховый привкус.

2 твердых кислых яблока, очищенных и нарезанных ломтиками

1 стакан миндального молока

1⁄3 стакана меда

1 ст. л. порошка красного сандалового дерева (или красного пищевого красителя)

«сладкий порошок» или сахар с корицей для подачи

Яблоки варите, пока они не станут расползаться, затем откиньте на сито и обсушите.

Пропустите яблоки через сито или превратите в пюре в кухонном комбайне. Перелейте пюре в кастрюлю, добавьте миндальное молоко, мед, сандаловый порошок, шафран и соль.

Прогревайте смесь на среднем огне, пока суп не загустеет до желаемой консистенции.

Остудите и поставьте суп в холодильник, чтобы он хорошо охладился. Перед подачей посыпьте «сладким порошком» или сахаром с корицей.

Современная версия холодного фруктового супа

Приготовление: 10 минут

Охлаждение: 1–2 часа или в течение ночи

Это простой натуральный фруктовый суп. Дыня и пряности в сочетании с травами дают непривычный, но очень приятный вкус и букет ароматов. Он особенно подходит для знойного климата экзотического Миэрина, но и в теплые месяцы на Севере тоже будет очень кстати.

1 небольшая дыня канталупа, нарезанная ломтиками

1/2 стакана обезжиренного натурального йогурта

1 ст. л. тертого свежего корня имбиря

щепотка морской соли

заправка на выбор: мед, пара листиков базилика или мяты, толченые орехи, ложка йогурта

1⁄3 стакана зелени лимонного или обыкновенного базилика

щепотка молотой корицы или молотого мускатного ореха

Дыню, йогурт, имбирь, базилик, лимонный сок, соль и корицу соедините в блендере или кухонном комбайне и взбейте до однородности. Поставьте в холодильник, чтобы суп хорошенько охладился, — желательно на ночь. Перед подачей разлейте по мискам, заправив по вкусу.

Кухня королевской гавани

Жареная мелкая рыбка

В бальном зале королевы они позавтракали медовым печеньем с ежевикой и орехами, ломтями окорока, беконом, рыбкой, зажаренной до хруста в сухарях, осенними грушами и дорнийским блюдом из лука, сыра и рубленых яиц, заправленных жгучим перцем.

Классическая версия жареной рыбки

Подготовка: 5 минут

Обжаривание: 10 минут

По классическому рецепту это блюдо готовят на черноморском побережье Турции, где эти фантастически вкусные рыбки служат основой кухни. Снаружи они хрустящие благодаря кукурузной панировке, а внутри — нежные и сочные. Всего одна щепотка соли позволяет раскрыться вкусу рыбы, а в сочетании с лимоном это уже классика.

1 стакан мелкой кукурузной крупы

сок лимона (по желанию)

Можно зажарить рыбу целиком или сначала отрезать головы. Мелкую рыбку очищать от чешуи, внутренностей и костей не нужно: она полностью съедобна.

Промойте рыбу под холодной водой, затем обваляйте в кукурузной муке.

Масло (его должно быть довольно много, слой 2–3 см) разогрейте в сковороде на среднесильном огне. Обжарьте рыбу до образования золотистой хрустящей корочки. Перед подачей посыпьте рыбу солью и при желании сбрызните лимонным соком.

Современная версия жареной рыбки

Подготовка: 20 минут

Обжаривание: 10 минут

450 г филе палтуса

1⁄3 стакана муки

1 крупное яйцо, слегка взбитое

1 стакан панировочных сухарей

2 ст. л. сливочного масла

3 ст. л. оливкового масла

ломтики лимона и соус тартар для подачи (по желанию)

Филе палтуса нарежьте продолговатыми прямоугольниками примерно 3х10 см и обсушите куски бумажным полотенцем. Возьмите три миски и выложите в них муку, яйца и сухари.

Все масло растопите в сковороде на среднесильном огне.

Обваляйте куски рыбы в муке, затем обмакните в яйцо, после этого обваляйте в панировке, тщательно покрыв всю поверхность рыбы.

Обжарьте рыбу в масле до образования румяной корочки. Дайте стечь маслу на бумажных полотенцах. Подавайте с ломтиками лимона и соусом тартар (по желанию).

Блюдо из Дорна

Утка с лимонами

Энги пошаркал ногами. «Мы как раз собирались ее съесть, Шарна. С лимоном, если у тебя найдется». — «С лимоном! Где ж мне его взять? Тут тебе не Дорн, дубина стоеросовая! Если так неймется, сбегай туда да нарви нам корзинку, а заодно оливок и гранатов прихвати».

Подготовка: 20 минут

Приготовление соуса: 10 минут

Приготовление: 2 часа

Глазурь, которой покрывают утку, и стремительно вспыхивающий во рту привкус лимона — это что-то невероятное. Затем в схватку с ними вступают насыщенное утиное мясо и жгучий перец. В довершение вас ждет победное шествие специй: их жжение ощущается даже в гортани. Через несколько мгновений оно приятно ослабевает, оставляя вас томиться желанием отведать утки еще и еще.

1 утка, примерно 2 кг

3 ст. л. оливкового масла плюс еще немного для утки

1 ч. л. молотого чили

1/4 ч. л. молотого белого перца

1 кг разных овощей: картофеля, моркови и порея, нарезанных ломтиками (по желанию)

Разогрейте духовку до 190 °C.

Выжмите из лимонов сок и начините полость утки выжатыми половинками. Налейте в небольшую кастрюлю, стоящую на среднем огне, 1/2 стакана лимонного сока, сохранив остальной лимонный сок для другого раза. Влейте масло, добавьте соль, мед и пряности. Прогревайте соус, пока не начнет слегка увариваться, — примерно 5 минут.

Уложите утку в жаровню. Свяжите у тушки ножки и подверните кончики крыльев, чтобы не подгорали. Натрите поверхность утки оливковым маслом, затем посыпьте крупной солью. Кулинарной кистью нанесите подготовленную глазурь с обеих сторон.

При желании добавьте к утке ваши любимые овощи; они зажарятся в вытапливающемся из нее жире.

Запекайте утку 1 час. Выньте из духовки и обмажьте глазурью, а затем запекайте еще 45 минут. Вновь смажьте утку, затем готовьте еще 15 минут или пока не подрумянится. Напоследок снова обмажьте утку глазурью и подавайте вместе с гарниром из овощей.

Из оставшегося после обеда утиного каркаса можно за пару часов сварить бульон. Он прекрасно подойдет для приготовления ризотто.

Вы сами знаете, почему мы это рассказываем. 15 апреля – премьера нового (и финального) сезона «Игры престолов». Чтобы растянуть удовольствие и погрузиться, предлагаем вам еще и начать есть в стиле персонажей сериала. Болеете за Старков, Ланнистеров или Таргариенов? Начинайте есть как они!

1. Северный завтрак

Одобрен всем семейством дома Старков, включая бастардов и формальных пленников (привет Теону Грейджою). Если вы с первой серии голосуете за этот дом и пророчите кое-кому Железный трон — подкрепитесь северным завтраком.

Как сделать? В тостере (да, мы пользуемся современными технологиями) приготовить два кусочка бездрожжевого хлеба. Намазать сливочным маслом, добавить черничное варенье и мед. Отварить яйца всмятку, подавать наполовину очищенными. Не забыть пожарить бекон. Все, теперь можно идти брать Королевскую Гавань!

2. Салат с яблоками от королевы

Зная характер Серсеи, яблоки вполне могли оказаться ядовитыми. Особенно если учесть, что салат был подан на ужине, во время которого Тирион рассказал, что знает, отчего приключилось несчастье с одним из младших Старков. Но все прошло хорошо (и даже вкусно). Все, дальше не спойлерим, а рассказываем, как приготовить салат.

Нарезаем яблоко кружочками (не забудьте удалить сердцевину), между пластинками помещаем фету, кладем все это на тарелку со шпинатом, сверху посыпаем кедровыми орехами и поливаем медом с бальзамическим уксусом.

3. Фасолевый суп с беконом со стены

В Черном замке еда такая же суровая, как и жизнь. Горячая холостяцкая похлебка создана для настоящих воинов — согреет на стене и насытит любой желудок. Именно об этом блюде вспоминает Сэм в «Пире Стервятников». А сейчас мы расскажем, как его сделать.

Овощи порежьте и варите вместе с фасолью на медленном огне около часа. Следите за водой, если выкипает — добавляйте еще. Параллельно порежьте и обжарьте бекон. Когда все будет готово, добавьте бекон в суп и приправьте тимьяном. Да начнется ночной пир!

4. Свекла, томленная с маслом из сердца северных земель

Еще одно блюдо севера, состоящее практически из одного ингредиента. Ну а что вы хотели, в тех краях живет суровый народ.

Свеклу завернуть в фольгу и запекать в духовке чуть больше часа при температуре 180-200 градусов. Затем очистить и порезать. После этого переложить свеклу в сковороду со сливочным маслом, тушить минут десять, добавить уксус с петрушкой. Еще немного подержать на слабом огне. Все, молодцы. Настоящие северяне!

5. Нутовая паста из южной части континента

Добрались до кухни Дорна: нутовую пасту ел правитель Дорна Доран Мартелл в «Пире Стервятников». Он, кстати, старший брат того самого Оберина Мартелла (помните мем «Если вы собираетесь кого-то убить — делайте это сразу»?).

Рецепт предельно простой. Вам нужно:

Нут перемолоть в комбайне или блендере, смешать с остальными ингредиентами, сверху посыпать петрушкой. Комбайн – сила.

6. Колбаска от бастарда

Рецепт от главного любителя колбасок — Рамси Сноу. С этой самой колбаской в руке он появляется в заключительной серии третьего сезона. Там он издевается над Теоном и рассуждает о фантомных болях у евнухов. Но не будем о грустном. Гифку, наверное, помните?

Как сделать? Купить (или сделать дома) краковскую колбасу, подавать с дижонской горчицей. Если делаете колбаску сами — помните, что из мяса нужны только свинина и курица. Никаких других деликатесов в стиле Рамси!

7. Грибочки для полумужа

Про любовь Тириона к вину помнят все фанаты сериала, а как насчет грибочков с маслом? Этим блюдом искушал Тириона магистр Иллирио в книге «Танец с драконами». «Зачем умирать, чувствуя во рту вкус крови, а не масла с чесноком?» Ага, Тирион думал, что они ядовитые, и тем не менее, еле-еле сдержался, чтобы не съесть кусочек. Но все закончилось хорошо — в этот раз Тирион не умер.

Что вам понадобится:

Обжариваем шампиньоны на сковороде до золотистого цвета. После выкладываем грибочки в неглубокую форму для духовки и добавляем туда остальные ингредиенты. Запекать 15-20 минут на 200 градусах. Не забываем про бездрожжевой хлеб, с которым нужно есть грибочки.

8. Рагу с говядиной с запада

Заезжаем в Утес Кастерли, которым управляют Ланнистеры. Золотые и серебряные шахты, расположенные в Западных землях, сделали Ланнистеров богатейшими людьми в королевстве. Поэтому и блюдо выглядит совсем не так, как на Севере. Для его приготовления потребуются говядина, перловка, морковь, тыква, тимьян и, конечно, вино. Все это смешать, потушить (но не взбалтывать).

9. Рагу от рыбоедов

Его готовят на Сестринских островах — месте, где основной промысел жителей — это добыча рыбы. Поэтому и в блюде один из главных ингредиентов — треска.

Вот, что об этом пишут в книге «Танец с Драконами»:

«Было пиво коричневое, хлеб темный, рагу — цвета сливок. Она подала его в горшочке из выдолбленной черствой ковриги. Бульон был наваристым, с пореем, морковкой, ячменем и репой двух цветов: белой и желтой, и в этой щедро заправленной сливками и маслом похлебке можно было распробовать моллюсков и треску, крабовое мясо. Это была еда, согревавшая до самых костей, — как раз то, чего просила душа дождливым холодным вечером».

В нашем рецепте мы чуть изменили ингредиенты, но получилось тоже хорошо. Записывайте:

Во-первых, лук-порей найти проще, чем репу. Во-вторых, в современном мире грех не пользоваться приправами. В-третьих, треска и без моллюсков неплоха (и бюджетнее).

10. Груши в вине из Просторных садов

Рецепт для поклонников Хайгардена — самого красивого замка в королевстве. Еще оттуда родом самая активная старушка из «Игры Престолов» Оленна Тирелл. Мы бы рассказали, кого она отравила, но вдруг вы еще не досмотрели. Поэтому вернемся к грушам.

В кипящую воду положить груши, оставить их на пять минут. Затем вынуть и очистить от кожуры. В другой кастрюле довести до состояния сиропа вино, виноградный сок, корицу, ваниль и сахар. Добавить груши в сироп и томить их десять минут на очень слабом огне. Главное, чтобы сироп не бурлил и груши не разварились.

11. Коктейль за стеной

Называется так, скорее, из-за цвета, чем из-за участия в действии романа. Рецепт предельно простой. Что делать? Взбить кокосовое молоко до состояния сливок — налить в стакан. Добавить немного сиропа Blue Curacao. Теперь можно включать первую серию 8 сезона «Игры престолов».

12. Лимонное печенье от пташки

Любимое лакомство Сансы и чуть ли не самое знаменитое блюдо из сериала. Даже Джорджу Мартину часто дарили лимонное печенье на фанатских встречах.

Замесить тесто так, чтобы оно не липло к рукам. Сделать шарики размером с грецкий орех

и выложить на противень (расстояние — не менее 5 см друг от друга, чтобы не расползлись при выпекании). Выпекать в духовке 15 минут на 175 градусах. Все, готово. Санса бы точно оценила.

Если с готовкой у вас не очень, а поесть блюда из «Игры Престолов» все-таки хочется, закажите их с доставкой! Delivery Club вместе с «Кухней на районе» подготовили специальное меню «Двух стихий» для любителей сериала. Там есть все блюда из поста — ищите в приложении.

Завтрак в Дорне, печенье Арьи Старк, салат «Черный замок» и другие кулинарные изыски из мира Джорджа Мартина: мы публикуем отрывки из издания официальной поваренной книги «Игры престолов» «Пир льда и огня» издательства «Манн, Иванов и Фербер». По промо-коду pir_mif на скидку 25% до 1 августа на эту и любую другую электронную книгу из каталога можно приобрести со скидкой 25%.

Мороженая черника в сладком креме

«Со стола самого лорда-командующего», — сообщил им Боуэн Марш. Это был салат из шпината, нута и ботвы турнепса, а после им подали чаши с замороженной черникой и сладким кремом.

4 большие порции / Замораживание ягод: 1 час / Приготовление: 20 минут / Охлаждение: 2–3 часа

По этому рецепту готовится сливочный крем, на который можно легко подсесть: он очень простой, не слишком сладкий и чудесно гармонирует с натуральной сладостью ягод. У блюда говорящее название: неспроста лакомство стало любимым на Стене — обители Джона Сноу, незаконнорожденного ребенка Эддарда Старка. «Бастард» — незаконнорожденный — в названии рецепта созвучно слову «кастард» (custard по-английски — заварной крем), хотя в кулинарном смысле они никак не связаны.

2 стакана свежей черники
2 яичных белка, слегка взбитых
1 стакан плюс 2 ч. л. молока или сливок
2 ст. л. меда щепотка соли
2 ч. л. сахара

Нам больше нравится готовить со свежей черникой, а не с замороженной, потому что ягоды в заморозке бывают подготовлены не так, как надо. Сначала переберите чернику, отложив перезрелые ягоды, чтобы ими сразу перекусить. Здесь важно, чтобы ягоды были выложены в один слой — на блюде или противне — и потом отправлены в морозильную камеру. После заморозки ягоды можно пересыпать в пакет и хранить до 6 месяцев.
Пока замораживаются ягоды, соедините яичные белки со стаканом молока в кастрюле на огне, прогрев смесь почти до кипения при постоянном помешивании венчиком. Прогревайте 5 минут, затем добавьте мед и соль. Готовьте, помешивая, еще пару минут, перелейте жидкость в миску. Добавьте оставшееся молоко и сахар. Влейте готовый соус в кувшин или в глубокое блюдо и дайте остыть. По мере остывания соус загустеет.

Виноградные листья с бараниной и грибами

На обед был козленок, зажаренный с лимонами и медом. К нему подали свернутые виноградные листья со всякой всячиной: изюмом, луком, грибами и жгучим драконьим перцем. «Не буду», — ответила Арианна. …Вскоре голод одолел ее, она присела за стол и поела.

Подготовка: 45 минут / Тушение: от 40 минут до 1 часа

1 банка (470 г) соленых виноградных листьев, рассол слейте
1 средняя луковица, измельченная
½ ч. л. оливкового масла экстра вирджин
1 ч. л. измельченного чили
¼ ч. л. молотого черного перца
½ ч. л. морской соли
7–10 шампиньонов, измельченных
110 г фарша из баранины
1 горсть рубленого темного изюма
1 стакан вареного риса
¼ стакана куриного бульона сок
½ лимона

Бульон из моллюсков и водорослей

Проснувшись, он обнаружил, что стоит ясный ветреный день. Эйрон подкрепился похлебкой из моллюсков и водорослей, приготовленной на костре, дровами для которого служили выброшенные морем древесные обломки.

Замачивание водорослей: 10 минут / Варка моллюсков: 5 минут / Варка 10 минут

¼ стакана сушеных водорослей вакаме
8 свежих ракушек моллюсков-венерок, промытых и очищенных
1 ч. л. сливочного масла
1 зубчик чеснока, мелко рубленный
молотый черный перец

В глубокую миску налейте теплую воду и опустите в нее сушеные водоросли. Через 5 минут слейте с них воду и снова залейте. Дайте постоять еще 5 минут, затем слейте воду. Нарежьте водоросли на небольшие кусочки. В кастрюлю выложите ракушки, масло и рубленый чеснок и залейте водой, чтобы она закрывала моллюски. Доведите до кипения. Выньте ракушки из бульона, когда у них раскроются створки. Если часть моллюсков не раскроется после 5 минут кипения, выбросьте их. Пока ракушки остывают, процедите бульон через мелкое сито и снова поставьте на огонь. Добавьте измельченные водоросли и доведите бульон до кипения. Разломив створки моллюсков, выньте из них мясо. Снимите бульон с огня, добавьте мясо моллюсков, поперчите и подавайте.

Салат «Черный замок»

5 стаканов молодого шпината
3 стакана ботвы турнепса
1 стакан темного изюма
1 стакан жареного нута
растительное масло и натуральный
уксус
щепотка соли

Дикий бык, запеченный с пореем

Бран отроду такого не пробовал — да он и сейчас не успевал отправить в рот больше одного кусочка, чтобы разобрать вкус. Блюда следовали одно за другим: запеченный дикий бык с пореем, пироги с олениной…

Приготовление соуса: 15 минут / Приготовление: от 1 часа до 2 часов 30 минут

1,4 кг мякоти дичи куском (бизон, лось) или говяжьей вырезки
6 стеблей лука-порея (только белая и светло-зеленая части), промытых и нарезанных кольцами толщиной ½ см
4 морковки, нарезанные кружочками толщиной ½ см
1 головка чеснока, разобранная на зубчики и очищенная
1 маленький пучок тимьяна, розмарина, шалфея, лаврового листа (можно вперемешку)
оливковое масло
крупная соль и молотый черный перец
бульон или вода (могут понадобиться для поливания)
1 порция средневековой версии соуса из черного перца для подачи

Разогрейте духовку до 200 °C и выньте мясо из холодильника за 30 минут до приготовления.
Выложите овощи, чеснок и зелень на глубокий противень и сбрызните оливковым маслом. Перемешайте, чтобы все покрылось маслом. Мясо сбрызните оливковым маслом, затем немного присыпьте солью и перцем. Выложите мясо на «подушку» из овощей. Поставьте противень в разогретую духовку и жарьте дичь 2–2,5 часа. Говяжью вырезку достаточно жарить 1 час. Ближе к концу проверьте готовность мяса с помощью кухонного термометра: 60 °C в середине куска — это средняя прожарка, хорошо для говядины. Дичь должна быть полностью прожарена, температура — выше 71 °C. Когда пройдет половина времени, проверьте овощи и, если они сухие, облейте их вместе с мясом образовавшейся при запекании жидкостью. Можно также подлить немного бульона или воды, чтобы они не подгорали. Когда мясо прожарится до нужной готовности, переложите его на разделочную доску и дайте постоять 15 минут. Затем нарежьте ломтиками и подавайте, полив соусом
из черного перца, с овощами.

Самый популярный сериал в мире добрался и до самого ценного – до еды. Хотели бы попробовать лимонного печенья в компании Сансы Старк, разделить ароматный пирог с братьями Ночного дозора или полакомиться нежнейшими медовыми палочками, которые так любит королева Дейнерис Таргариен? Специально для знатоков средневековой кухни и поклонников «Игры престолов» Woman’s Day представляет несколько рецептов из кухни народов Семи королевств.

Текст: Алиса Нестерова · 25 апреля 2014

Культовая сага особенно вдохновила Челси Монро-Кассель и Сариэн Лерер, проживающих в Бостоне. Поклонницы «Игры престолов» даже выпустили кулинарную книгу, посвященную любимого сериалу. Гастрономическую библию, которая появится в России уже в мае этого года, высоко оценил сам Джордж Мартин – а уж он-то знает толк в настоящих пиршествах!

Кстати, вам не придется запасаться драконьими яйцами, ногами зубров, мозгами телят или верблюжьим мясом: авторы заменили фантастические ингредиенты на более доступные аналоги. Переосмысливая средневековые рецепты, девушки перекладывают их на язык современного вкуса и актуальных техник.

К примеру, вместо мяса дикого быкатура (в настоящее время исчезающий вид) авторы советуют использовать говядину, райские зерна (они же мелегетский перец) заменить черным перцем, который следует брать в меньшей пропорции, а вместо чабера – тимьян. Главное в приготовлении средневековой еды, по мнению девушек, смелость. Так что настоятельно рекомендуем провести пару кулинарных экспериментов с предлагаемыми рецептами.

И, как сказал Джордж Мартин: «Ешь досыта, дружище. Зима близко».

Фасолевый суп с беконом

Суп хорошо сочетается с белым хлебом с хрустящей корочкой, с пирогом со свининой, с медовым печеньем, с белым сухим вином.

Подготовка: 10 мин.

Варка: 20 мин.

Ингредиенты: 3 ломтика бекона плюс еще немного для подачи, 1 ч.л. оливкового масла, 1 небольшая луковица, нарезанная кубиками, 1 банка (425 г) белой фасоли, 1 ч.л. сушеного тимьяна, 2 стакана куриного бульона, ¼ стакана сыра фета (плюс немного для подачи), ¼ стакана мелкой пасты орзо (в форме рисинок), 1 стакан воды, соль и молотый черный перец по вкусу.

Приготовление:

В небольшой сковороде поджарьте бекон на среднем огне до румяной корочки, но не слишком сильно.
Выложите на блюдо, накрытое бумажными полотенцами, и дайте стечь.
Слейте из сковороды оставшийся от жаренья бекона жир, оставив 1 ч.л. К нему добавьте оливковое масло.
Положите в сковороду лук и обжаривайте 3–5 минут или пока слегка не подрумянится.
Добавьте фасоль, тимьян и бульон, затем увеличьте огонь до сильного. Доведите суп до кипения, уменьшите огонь и варите при слабом кипении под крышкой 10 минут.
Измельчите суп в пюро с помощью погружного блендера или порциями взбейте в чаше стационарного блендера.
Затем поставьте суп на средний огонь, добавьте фету, орзо, 3 измельченных ломтика бекона и влейте воду.
Варите 5 минут до готовности орзо. Приправьте солью и перцем.
Разлейте суп по тарелкам, сверху покрошите оставшийся бекон, выложите тимьян и фету и подавайте.

Тех, кому импонирует экранная адаптация «Песни Льда и Пламени» Джорджа Мартина «Игра престолов», и тех, кто относится к ней совершенно спокойно, наверняка объединяет одно — любовь к еде. А учитывая, что в «Песне Льда и Пламени» едят много и часто, интерес к тому, что подают на стол полюбившимся персонажам, постоянно растёт. Дошло даже до того, что в свет выходят официальные и неофициальные поваренные книги Вестероса и Эссоса. Мы постарались собрать наиболее интересные рецепты народов, населяющих вселенную Джорджа Мартина, начиная с кухни Винтерфелла и Стены, заканчивая яствами со столов Риверрана и земель, расположенных за Узким Морем.

Традиционный завтрак в Винтерфелле

Пирог лорда Мандерли из Белой Гавани

Ингредиенты: 220 граммов свиной вырезки, 400 граммов куриного филе, 4 ст. л. растительного масла, ½ стакана нарезанной моркови, ½ стакана нарезанного белого лука, 1 средняя репа, ½ стакана нарезанного пастернака, 1 стакан грибов, 1½ стакана говяжьего бульона, 1½ стакана тёмного пива, 3 ст. л. белой муки.

Тесто: 3½ стакана белой муки, пачка сливочного масла, 1 ч. л. соли, 2 цельных яйца (1 для глазури), ½ стакана молока.

Как готовить: На сковороде обжарить свиную вырезку до готовности. На свином жире обжарить курицу, сложить два вида мяса в чашу. В кастрюлю влить 3 ст. л. масла, добавить овощи, влить бульон, посолить. Оставить готовить под крышкой 10–15 минут, сбросить в чашу с мясом. На сковороде растопить оставшееся масло, добавить муку, обжаривать до золотистого цвета. Добавить овощи, бульон и пиво, затем добавить мясо. Готовить до тех пор, пока смесь не загустеет. Убрать с огня и охладить.

Для приготовления теста смешайте муку и соль, добавьте сливочное масло, вбейте яйца и влейте молоко, вымешивая тесто до однородной смеси. Разделите массу на две неравные части. Раскатайте больший кусок теста, выложите на него начинку, затем раскатайте оставшееся тесто и накройте массу.

Выпекать при температуре 200 °C в течение 45 минут. Перед подачей на стол остудить в течение 15 минут.

Настенная луковая похлебка с морковью и козлёнком

Ингредиенты: 100 граммов солёной свинины, 6 стаканов воды, 1 стакан тёмного пива или эля, 2 веточки шалфея, 2 веточки мяты, 1 крупно порезанная луковица, 1 стакан моркови, 1 ст. л. утиного жира, 400 граммов козлятины, специи (в равных частях смешать чёрный перец, корицу, мускатный орех, гвоздику и имбирь).

Как готовить: Смешать солёную свинину, воду, пиво, травы и лук в большой кастрюле. Варить на медленном огне 45 минут. Процедить бульон в чашу.
На сковороде растопить утиный жир, бросить в него козлятину, добавить морковь, влить стакан бульона. Тушить всё вместе 15 минут. Смешать части вместе, подавать горячим.

Запечённая оленина с Медвежьего острова

Ингредиенты: Средний стейк из оленины, соль, перец, растительное масло, нарезанный лимон, лук.

Кухня Риверрана
и Железных островов

Луковый суп из Риверрана

Салат с зелёной фасолью, луком и свёклой
с Железных островов

Ингредиенты: 2 большие свёклы, 2 ст. л. оливкового масла, 2 ч. л. измельчённого тимьяна, 2 красные луковицы, разрезанные на 6 частей каждая, 100 граммов стручков зелёной фасоли, 75 мл воды, 1 ст. л. бальзамического уксуса

Как готовить: Разогреть духовку до 200 °C, завернуть свёклу в фольгу, запекать до тех пор, пока она не станет мягкой, предварительно сделав несколько отверстий вилкой. Дать остыть, очистить, разрезать на 4 части. Переложить в большую миску, добавить 1 ч. л. оливкового масла, тимьян, соль и перец. Смешать, покрыть свёклу получившимся соусом.

Обмазать лук оливковым маслом, добавить тимьян, соль и перец, обжаривать до золотистого цвета. Готовый лук добавить в жаркое, готовить всё вместе ещё 10 минут.

Стручки фасоли поместить на противень, добавить оливковое масло, перец и соль, завернуть фольгу, и запекать 10–15 минут. Затем развернуть фольгу и продолжить приготовление ещё 5 минут. Смешать все ингредиенты, добавить бальзамический уксус, подавать на стол.

Рагу из мидий, крабов и трёх видов рыбы

Ингредиенты: 400 граммов солёной свинины или толстого бекона, 2 средние картофелины, разрезанные напополам, 1 мелко нарезанная луковица, 400 граммов рыбного филе (лосось, пикша и треска), 1 стакан жирных сливок, 100 мл молока, 100 мл сливок, 2 ч. л. соли, 1 ч. л. перца, ½ стакана крабового мяса, десяток мидий.

Как готовить: 1 рыбное филе отварить в воде. Свинину обжарить на сковороде до золотистой корочки, добавить нарезанный кубиками картофель. Готовить на среднем огне примерно 5 минут, всё время помешивая. Добавить рыбу, готовить ещё 10 минут. Влить воду, добавить молоко, соль, перец, мясо краба и мидии в панцире. Довести массу до кипения, убавить огонь и варить ещё час.

Подавать на стол с ржаным хлебом с маслом и мёдом.

Как готовить: 1 ст. л. сухих листьев крапивы смешать с мятой, анисом, корицей и лимоном. Заварить, дать настояться несколько минут.

Кухня Королевских Земель

Салат леди Сансы

Ингредиенты: петрушка, шалфей, молодой чеснок, зелёный лук, салат-латук, лук-порей, шпинат, аптечный огуречник, мята, первоцвет, кресс-салат, розмарин, цветы фиалок.

Как готовить: Измельчить и смешать ингредиенты, украсив блюдо кедровыми орехами и заправкой из оливкового масла.

Митболы с голубым сыром

Ингредиенты: 400 граммов лося (оленя, ягнёнка), 1 зубчик чеснока, ½ стакана панировочных сухарей, соль, перец, 120 граммов сыра с голубой плесенью, нарезанного кубиками.

Как готовить: Разогреть духовку до 200 °C. Из лосятины сделать фарш с чесноком и сыром, посолить, поперчить, скатать в шарики нужного размера. Сформированные митболы запекать в духовке 15 минут, подавать горячими.

Ингредиенты: сливы, вода, сахар, специи.

Белая фасоль с беконом

Ингредиенты: 4 ломтика бекона, 1 мелко нарезанная маленькая луковица, листья кудрявого цикория, 2 больших зубчика чеснока, 2 стакана белой фасоли.

Как готовить: Обжарить бекон до хрустящей корочки, удалить при помощи бумажного полотенца излишки жира, добавить лук, измельчённые листья цикория и чеснок. Предварительно замоченную фасоль смешать с беконом, готовить блюдо до тех пор, пока фасоль не станет мягкой.

Ингредиенты: ¼ стакана пшена, 1½ ст. л. сливочного масла, 1 ч. л. муки, 2 стакана воды, 2 стакана цельного молока, 1 ст. л. зелёного чая, щепотка соли.

Как готовить: В средней кастрюле смешать пшено, масло и муку. Жарить на среднем огне до тех пор, пока пшено не приобретёт золотистый цвет. Добавить два стакана воды и чай, смешать, процедить через сито, томить на медленном огне 5 минут. Добавить молоко и кипятить 10 минут, пока пшено не станет мягким. Добавить соль по вкусу. Перед подачей проследить, чтобы пшено попало в каждую чашку.

Дотракийский кровавый пирог

Ингредиенты: 2¼ стакана белой муки, ½ ч. л. соли, ¾ стакана тёплой воды. Для начинки: 2 измельчённых зубчика чеснока, 1 маленькая луковица, 200 граммов баранины, 200 граммов кровяной колбасы, специи по вкусу, растительное масло для жарки.

Наполнить растительным маслом кастрюлю, разогреть до 175 °C, обжаривать каждый пирог по 5 минут. Излишки масла удалить при помощи бумажных полотенец.

Ингредиенты: 700 граммов спелых груш, 1 стакан сахара, 1 стакан воды, 100 граммов коньяка, 1 ч. л. протекторной пудры для фруктов.

Как готовить: Сделать сироп из воды и сахара, приготовив его на среднем огне. Остудить до комнатной температуры. Разрезать груши на 4 части, порезать полукольцами. Смешать груши, коньяк, сироп и фруктовый протектор, наполнив двухлитровую банку. Закрыть крышкой, поставить в прохладное место на 30 дней. После месяца брожения отфильтровать твёрдые частицы, дать настояться ещё 40–60 дней. Подавать охлаждённым.

Ингредиенты: 4 свежие сардины, ½ стакана кукурузной муки, 1 ст. л. соли, 1 стакан оливкового масла, ½ ч. л. красного перца, разбавленное водой красное вино (1:1).

Как готовить: Присолить кукурузную муку, приготовив панировку. Тщательно покрыть смесью сардины, обваляв их в муке. На сковороду влить оливковое масло с красным перцем, разогреть на среднем огне, обжаривать на нем рыбу до появления золотистой корочки. Подавать вместе с чиабаттой или другим пресным хлебом.

Те, кто взахлеб читает книги из цикла «Песнь Льда и Огня» Джорджа Мартина, наверняка обращали внимание, что повествование изобилует описаниями блюд, подаваемых в Семи Королевствах.

Сам Мартин в предисловии к поваренной книге «Пир Льда и Огня» объясняет это так: «Я хочу, чтобы все события, описанные в книге, остались в памяти человека, словно он сам в них участвовал… Вот почему я трачу столько времени и сил на описание тех блюд, которые едят мои герои: что именно, как приготовлено, как выглядит, пахнет, какого вкуса».

Авторами «Пира Льда и Огня» стали фанаты саги и сериала Челси Монро-Кассель и Сариэн Лерер. По их словам, они нередко испытывали «чувство сильного голода», читая описания блюд в книгах Мартина, и им очень хотелось «воплотить художественные образы в съедобную реальность». Для начала Монро-Кассель и Лерер приготовили несколько блюд, затем начали вести кулинарный блог, а там дошло и до книги рецептов.

Для начала авторы устраивают экскурс по кухне Семи Королевств. К примеру, братья Ночного дозора, обителью которых стала Стена, получают мало и едят то, на что хватает средств: разносолы и сушеную пищу. Самая обильная — кухня Королевской Гавани, поскольку здесь проживают все народы Вестероса. Самая суровая — кухня пустынного Дорна, где подают змею на гриле и растут оливки и финики.

Монро-Кассель и Лерер советуют, на какие распространенные продукты и пряности можно заменить редкие в наше время ингредиенты, используемые для приготовления блюда Семи Королевств: к примеру, мясо тура — на говядину, перепела — на цыпленка, а галангал, разновидность имбиря с более тонким и сладким вкусом, — на обычный имбирь. В разделе «Базовые рецепты» описаны способы приготовления различных приправ, соусов и теста. А затем — самая захватывающая часть: похлебки, выпечка, салаты, закуски и мясные блюда регионов Семи Королевств, правда, блюда Риверрана здесь отсутствуют. Каждый из рецептов авторы предваряют цитатой из какой-либо книги цикла «Песни Льда и Огня». В некоторых случаях описаны два способа приготовления блюда: средневековый и современный, причем первые позаимствованы из немецких и английских старинных поваренных книг и манускриптов.

Завтрак — обязательная глава для кухни каждого из регионов за исключением Юга. На Стене и на Севере это яйца с ветчиной или беконом. В Королевской Гавани — жареная мелкая рыбка, не совсем традиционная для утренней трапезы. В Дорне — ядреный омлет без молока, зато с перцем халапеньо. Самым изысканным, по мнению авторов, считается завтрак с побережья Узкого моря — яйца, сваренные с добавлением приправ и соевого соуса.

Среди супов, мяса и выпечки встречаются как вполне распространенные блюда (лепешки, свекольник, морковь в масле, курица в меду), так и экзотические (бульон из моллюсков и водорослей с Юга или дикий бык, запеченный с пореем с Севера). Из «именных» блюд — салат Сансы (шпинат, мята, чернослив, грецкие орехи и фиалки) и печенье, сворованное Арьей (здесь в ход идут сладкое красное вино, орехи и сухофрукты). Совсем уж сногсшибательно выглядит мясо дорнийской змеи со жгучим соусом — тут придется попотеть в поисках тушки рептилии. Ну и, разумеется, какой пир без горячительных и прохладительных напитков — вина с медом или грушевой настойки по-тирошийски. Кроме того, авторы дают советы, какие из описанных блюд нужно сочетать между собой, а также составляют меню для обеда в каждом регионе. Так что теперь «Игру престолов» можно не только смотреть, но и пробовать на вкус.

Рецепты из «Пира Льда и Огня»

«Завтрак в Дорне»

«Они позавтракали медовым печеньем с ежевикой и орехами, ломтями окорока, беконом, мелкой рыбкой, зажаренной до хруста в сухарях, осенними грушами и дорнийским блюдом из лука, сыра и рубленых яиц, заправленным жгучим перцем».

Читайте также: