Салат листовой показатели качества

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Салатный лист зачищенный, полуфабрикат

1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салатный лист зачищенный, полуфабрикат вырабатываемое объектом общественного питания.

1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Лату́к посевно, или Сала́т латук (лат. Lactūca sātiva) — вид однолетних травянистых астений рода Латук семейства Астровые (Asteraceae).

1. РЕЦЕПТУРА

1. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Листья салата листового промыть в проточной воде, просушить. Разобрать салат на листья, промыть повторно.Поместить в чистую гастроемкость.Хранить при температуре +2+4 в течении 12 часов.

1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

6.1 Органолептические показатели качества:

Внешний вид – Характерный данному блюду.

Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Овощная культура. В основном используется как витаминная зелень. В пищу используют листья, кочан, утолщённый стебель. Листья и кочаны съедобны в свежем виде до образования растением стебля, потом они становятся горьковатыми .

Сочные листья салата латука богаты витаминами (С, В, PP и др.), солями калия, железа, фосфора и других элементов, каротином, содержат сахар и лимонную и фолиевую кислоты.

Известны сорта так называемого римского салата (ромен-салата) с очень рыхлыми кочанами.

В настоящее время в Ростовской области возрос спрос населения на салат. Природные условия Ростовской области позволяют выращивать салат различных форм в открытом грунте, как с орошением, так и без него. Культура салата особенно перспективна для выращивания вблизи городов и промышленных предприятий, где гарантируется его сбыт и спрос на эту культуру выше [2].

Наиболее широко из салатных культур в практике овощеводства в настоящее время получил распространение салат листовой, сорта которого различаются по многим признакам: срок созревания, форма и окраска листа, урожайность, засухоустойчивость и способность переносить заморозки, способ выращивания (рассадный или безрассадный), место выращивания (открытый и защищенный грунт) и другим [4, 6].

Материал и методы исследований

Изучение морфобиологических особенностей и хозяйственно-ценных признаков 22 отечественных сортов салата листового (посевного), оценку влияния стимуляторов роста на продуктивность сорта Московский парниковый проводили на опытно-коллекционном участке кафедры плодоовощеводства и виноградарства Донского ГАУ в 2000-2005 гг. в соответствии с требованиями методики опытного дела в овощеводстве и бахчеводстве [3] и методики полевого опыта [5]. Данные по урожаю обработаны методом дисперсионного анализа.

Почва опытного участка представлена черноземом обыкновенным тёплым промерзающим. Реакция почвенной среды нейтральная или слабощелочная. Климат носит континентальный характер с умеренно жарким летом и с умеренно холодной зимой. В теплый период выпадает всего 200-250 мм осадков. Сумма активных температур колеблется в пределах 3000-3200°С, продолжительность безморозного периода 165‒170 дней. Погодно-климатические условия в годы наблюдений были благоприятными для роста и развития растений салата листового.

Результаты исследований и их обсуждение

Салат листовой представлен сортами, цельные листья которых имеют волнистые или фестончатые края. Салат достаточно пластичная культура, отличающаяся высокой биологической активностью, однако, в зависимости от условий года и уровня агротехники способен изменять как период вегетации, так и другие количественные и качественные показатели [8].

Период от появления всходов до получения технически зрелой продукции у изученных сортов варьировался от 44 до 55 дней (табл. 1). Сорта салата листового можно разделить на три группы по срокам спелости:

Сорта группы спелости до 45 дней характеризуются следующими морфологическими показателями: высота растений от 17,7 до 24,6 см, количество листьев от 9,1 до 26,5 шт. Высота растений группы спелости 46-50 дней варьировалась от 19,3 до 25,2 см, наибольшее количество листьев у сорта Кредо - 30,5 шт. Наименьшая интенсивность роста была у сортов с периодом вегетации более 50 дней - высота растений салата не превышала 24,3 см, а наибольшее количество листьев было у сорта Гурман - 15,2 шт.

Таблица 1 Показатели роста, развития и продуктивность салата листового (среднее 2000-2005 гг.)

Период вегетации, дней

Высота растений, см

Количество листьев, шт.

Масса 1 растения, г

Московский парниковый - стандарт

В среднем за годы исследований масса 1 листа варьировалась от 1,2 г (Ералаш) до 5,9 (Робин), однако большинство изученных сортов имели массу листа 2-4 г.

При анализе величины урожая салата нами установлено, что наибольшее количество надземной массы салата получено: из группы до 45 дней - по сортам селекции ООО «Агрофирма «Гавриш» и К» и ООО «Гавришсем» - Дубрава, Забава. Урожай данных сортов выше стандарта на 2,8-3,1 т/га; из группы спелости 46-50 дней наиболее урожайными были также два сорта селекции ООО «Агрофирма «Гавриш» и К» и ООО «Гавришсем» - Кредо и Ривьера (более 10 т/га).

Наименьшая урожайность отмечается у сортов с периодом вегетации более 50 дней - 6,5-8,2 т/га, это связано с тем, что растения салата при длительном росте начинают переходить в генеративную фазу развития. Наиболее продуктивные сорта салата в среднем за годы исследований, имеющие потенциал урожайности более 10 т/га - это сорта селекции ГНУ ВНИИССОК (Ривьера) и ООО «Агрофирма «Гавриш» и К» (Дубрава, Забава, Кредо).

Не показали высокую продуктивность сорта Новогодний, Дубачек МС, Изумрудный, Робин, Витаминный, Симпсон, Дачный, Краснолистный летний и Лолло Росса, урожайность которых по отношению к стандарту была в пределах НСР _0.95.

При сравнении урожайности салата в среднем по группе спелости нами установлено, что сорта салата с периодом вегетации до 45 дней имеют урожайность 8,97 т/га; с 46 до 50 дней - 8,56 и наименьшую урожайность в среднем показали сорта с периодом вегетации более 50 дней - 7,18 т/га.

Таким образом, для получения наибольшего количества продукции салата листового в условиях Ростовской области целесообразно выращивать сорта с периодом вегетации до 45 дней - Дубрава, Забава и Ералаш, а с целью увеличения продолжительности периода поступающей продукции - сорта Кредо и Ривьера.

Растения салата листового способны в определенных условиях накапливать избыточное количество нитратов. В связи с этим генетические особенности сорта играют большую роль. Селекционерами постоянно создаются новые сорта, которые накапливают нитратов значительно меньше, чем обычные сорта [7].

Как видно из данных табл. 2, накопление нитратов в листьях салата листового зависело от сорта, погодных условий и группы спелости сортов салата. Так, в 2003 году отмечено более высокое накопление нитратов в листьях салата по сравнению с 2004 годом, что в первую очередь связано с меньшим количеством выпавших за вегетационный период осадков, а в 2005 их содержание выше, чем в 2004, но ниже, чем в 2003 году. Однако превышения ПДК не отмечено в годы проведения исследований. В 2003 году в листьях салата накапливалось от 78,8 до 86,0% от ПДК (2000 мг/кг), в 2004 году от 70,9 до 84,7% ПДК, а в 2005 году - 76,3-82,0%.

Таблица 2 Содержание нитратного азота в листьях отдельных сортов салата, мг/кг сырой массы

ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ЛИСТОВЫХ ОВОЩЕЙ ПО СОДЕРЖАНИЮ В НИХ НИТРАТОВ

Автор: Вернова Вероника, 10 кл.

ЭБЦ «Крестовский остров» г. Санкт-Петербург

Руководитель: Тимофеева Л.Г.

Нитратная проблема рождена XX веком. Несомненно, это связано с химизацией всех отраслей сельского хозяйства, в том числе с широким использованием минеральных удобрений. Избыток нитратов представляет серьёзную опасность для здоровья человека.

Цель работы: определение качества овощной продукции, выращенной различными производителями в зимний период времени в защищённом грунте.

Задачи:

1. Изучить информацию об основных источниках нитратов в нашей пище и их влиянию на здоровье человека.

2. Исследовать физико-химические показатели нескольких сортов листового салата и пряной рукколы, от разных производителей, а так же китайской капусты и сельдерея – обычной овощной продукции в зимний период времени.

3. Определить количество нитратов в листьях исследуемых овощей.

4. Проанализировать, полученные данные и сделать вывод.

В целях предотвращения поступления в торговую сеть овощей с содержанием нитратов выше допустимой нормы необходимо тщательно контролировать их содержание. Однако органы государственного контроля отсутствуют.

Методы исследования: биохимические, анализ товароведческой маркировки. Исследование качества овощной продукции проводилось по следующим параметрам: обеспеченность растений основными элементами питания, содержание аскорбиновой кислоты, зольных элементов, воды, нитратов в листьях растений. Анализ товароведческой упаковки проводился по следующим параметрам: производитель, пищевая ценность, дата производства, срок хранения.

Место исследования: исследуемые растения были закуплены в зимний период конца 2013, начала 2014 года в торговых точках Санкт-Петербурга.

Исследование упаковки образцов салатов анализируемых в данной работе: «Афицион», «Айсберг», «Дубовый лист» красный, «Редкрос», «Лолло росса», «Фрилис», «Латук», а также пекинской капусты, черешкового сельдерея и рукколы показали, что все требуемые данные указаны только на 4 упаковках салатов. В остальных случаях не указана пищевая ценность овощей.

Способность растений аккумулировать нитраты в значительной степени зависит от их вида и сорта. Влияние сорта растения на содержание нитратов обусловлено рядом факторов. Одним из них является морфологическая особенность растений того или иного сорта [4]. Так салат различных сортов различается по длине и диаметру розетки листьев, величине и характеру поверхности листьев, толщине жилок и т.д. Согласно данным некоторых исследований [1] в салате, имеющем грубые, пузырчатые листья, содержится нитратов больше, чем в салатах с гладкими листьями. В наших исследованиях с гладкими листьями были салат сорта «Айсберг» и «Латук». У первого содержание нитратов в наружных листьях составило 1000 мг/л, у второго 50 мг/л. Однако эти колебания связаны со степенью обеспеченности растений основными элементами питания нитратами, фосфатами и калием. Это относится и к салатам с гофрированными и пупырчатыми листьями.

Современная технология возделывание овощей все в большей мере базируется на применении минеральных удобрений. Неправильное применение удобрений, в частности азотных, отрицательно сказывается на использовании питательных веществ растениями [3]. В наших исследованиях ПДК по содержанию нитратов в листовых овощах нигде не превышено (ПДК 1000 мг/л), однако наибольшее содержание нитратов в растениях обнаружено там, где была отмечена высокая обеспеченность ими растений. Так салат «Афицион», поставленный разными производителями, содержит разное количество нитратов в листьях из-за разной обеспеченности растений этими соединениями.

Пряная руккола у разных производителей одинаково обеспечена нитратами и содержит в листьях их равное количество.

В различных частях растений содержится разное количество нитратов [1]. Больше всего их в тех частях, в которых находится большое количество тканей обеспечивающих транспорт питательных веществ в растении. Отсюда важно, какая часть растения используется в пищу. Как показали наши исследования, во внешних листьях салата сорта «Айсберг» содержание нитратов в 5 раз больше, чем во внутренних. Так же различалось содержание нитратов в листьях и черешках черешкового сельдерея. В листьях сельдерея

их было в 5 раз меньше, чем в черешках.

Таблица №1. Некоторые биохимические показатели

Я. Пругар [2] также указывает, что при проведении исследований по оценке ингибирующего действия аскорбиновой кислоты на образование нитрозаминов в организме человека при соотношении витамина С к нитратам 2:1 и более нитрозоамины не образуются. В связи с тем, что в большинстве овощей эти соединения находятся именно в таком соотношении, они сами как бы предотвращают образование нитрозоаминов.

В наших исследованиях (таблица №1) при среднем и низком содержании нитратов в растениях содержание витамина С превышает содержание нитратов в овощах в 6 - 10 раз. Следовательно, при таком соотношении этих соединений нитрозамины в организме человека не образуются. В вариантах с высоким содержанием нитратов в растениях, содержание витамина С меньше, чем содержание нитратов в 1,5 – 2 раза. Следовательно, при употреблении таких овощей они сами не могут предотвратить образование нитрозаминов.

Обеспеченность растений нитратами влияет на химический состав овощей, в частности на процентное содержание воды и сухого вещества. Так салат «Афицион» производителя ОО «Премиум» средне обеспеченный нитратами содержит меньше воды и больше сухого вещества, чем тот же сорт производителя ЗАО «Выборжец», который высоко обеспечен нитратами.

Так же из таблицы видно, что влияние сорта листового салата на аккумулирование нитратов, при высокой обеспеченности этим соединением растений, не играет значения.

Выводы:

1.В ходе написания работы изучена информация об основных источниках нитратов в нашей пище и их влиянию на здоровье человека в литературных источниках и Интернете.

2. Для исследования химические показателей необходимых для исследования качества овощной продукции были выбраны такие показатели как определение количества нитратов, аскорбиновой кислоты, сухого вещества в овощной продукции, обеспеченность растений нитратами, фосфатами, калием.

3. Анализ маркировки исследуемых образцов проводился по следующим параметрам: наименование продукции, наименование и местонахождение производителя, пищевая ценность 100 г продукта, дата изготовления, срок и условия хранения.

4. Проведены исследования химических показателей для следующей овощной продукции выращенной в защищённом грунте: различных сортов листового салата, рукколы, пекинской капусты и сельдерея, выращенных различными производителями.

5.Сравнение полученных результатов позволило сделать следующие выводы:

• Анализ упаковки исследуемых образцов показал, что только в 33% случаев указаны все требуемые данные.

• Исследуя салаты на нитраты мы обнаружили, что во внутренних листьев меньше содержится нитратов , чем в наружных .Нитраты не превышают ПДК .Чем больше растения обеспечены нитратами ,тем больше их в листьях растений.

• При соотношении витамина С и нитратов, витамина С в 6-10 раз больше ,чем нитратов именно в таком соотношении они сами как бы предотвращают образование нитрозоаминов.

И спользованная литература:

1. Пругар Я., Пругарова А. Избыточный азот в овощах. Пер. со словацк. И.Ф. Бугаенко; М.: Агропромиздат, 1991. – 127 с.

2. Практические занятия по зоотехническому анализу. Ленинград-Пушкин, Министерству сельского хозяйства, институт сельского хозяйства 1982 52с.

3. Салат, огородная культура// Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона: В 86 томах (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.

Внешний вид:салат уложен слоями, нарезка овощей правильная, слои хорошо видны

Цвет: соответствует входящим в состав продуктам

Консистенция: овощей плотная,

Вкус и запах:вкус умеренно соленый

Показатели качества и безопасности

Физико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность блюда, соответствуют критериям, указанным в приложении к ГОСТу Р 5076395-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция реализуемая населению. Общие технические условия».

Технико-технологическая карта №16

Наименование блюда (изделия)салат «Цезарь»

Перечень сырья: куриное филе, хлеб, сыр, помидор черри, оливковое масло, сок лимона, яйца, лист салата.

Требования к качеству сырья:продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), соответствует требованиям нормативных документов и имеет сертификаты соответствия и (или удостоверения качества).

Дата добавления: 2015-09-07 ; просмотров: 2024 . Нарушение авторских прав

Зеленый салат отличается низкой калорийностью, благодаря чему такой продукт используется при диетическом питании. Он также хорошо сочетается с мясом, рыбой и овощами, выгодно подчеркивая основной состав различных блюд. Существует множество разных видов зеленых салатов, наиболее популярным среди которых является латук. Такой продукт можно встретить в каждом супермаркете. Поэтому важно знать, как правильно выбирать зеленый салат, чтобы купить вкусную и полезную продукцию.

Стандарты качества зеленого салата

Есть ГОСТ, салат зеленый согласно которому отбирается для торговых сетей. Для свежего салата-латука, а также эндивия эскариола и эндивия кудрявого это ГОСТ 33985-2016, классифицирующий такую продукцию на первый и второй товарный сорт.

• Кочаны и розетки салата должны быть свежими, чистыми, целыми и здоровыми.
• Продукция имеет характерную зеленую окраску с возможным красноватым оттенком для салата-латука, если в период его роста были низкие температуры. Для эндивия кудрявого и эскариола возможна желтоватая окраска срединной части. Но это не должно ухудшать внешний вид продукта.
• Для торговли отбирается салат, не достигший стадии формирования цветоносов и образования семян.
• Корни аккуратно обрезаны у основания наружных листьев.
• Недопустимо наличие признаков самосогревания и излишней влажности.
• Салат свежий ГОСТ обязует поставлять в продажу без повреждений, вызванных морозом или сельскохозяйственными вредителями.
• У кочанов салата-латука должна быть единая правильно сформированная сердцевина.
• Продукт наделен свойственными ботаническому сорту запахом и вкусом, без посторонних привкусов и ароматов.
• Для торговли отбирается салат, способный выдержать погрузочно-разгрузочные действия и транспортирование к месту продажи.
• Длина кочерыги кочанного салата – не более 10 мм от нижнего листа.
• Недопустимо наличие в продукции сельскохозяйственных вредителей, а также гнилых и испорченных кочанов и розеток.

Выбор зеленого салата

Зеленый салат – один из немногих продуктов, легких в выборе. Есть небольшое количество критериев, по которым его оценивают.

• В первую очередь следует обращать внимание на свежесть листьев. Любые признаки потери окраса и увядания указывают на то, что срок годности такого продукта подходит к концу.
• Цвет зеленого салата яркий и насыщенный, но без лишнего воскового глянца. Это говорит о большом количестве химикатов, используемых в период роста салата.
• Продукцию перед покупкой следует осматривать на отсутствие гнили и больших повреждений механического характера.
• У салата не должно быть постороннего запаха, только приятный слабый аромат зелени.

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 14 Января 2014 в 20:18, курсовая работа

Краткое описание

В условиях рыночных отношений на предприятиях общественного питания актуальность управления качеством определяется его направленностью на обеспечение такого уровня качества продукции и услуг, который может полностью удовлетворять все запросы потребителей. Высокое качество продукции и услуг является самой весомой составляющей, определяющей их конкурентно способность. Без обеспечения стабильного качества, соответствующего требованиям потребителей, невозможно рационально интегрировать национальную экономику в мировое хозяйство и занять в ней достойное место.

Содержание

1. Введение. Актуальность проблемы обеспечения качества продукции и услуг общественного питания.
2. Измерительные и органолептические методы контроля качества кулинарной продукции.
3. Понятия: сырьё, полуфабрикат, кулинарная продукция, блюда, качество.
4. Виды, классификация, ассортимент салатов.
5. Показатели кулинарно-технологических свойств,требования качества.
5.1. Физика химические показатели
5.2. Требование к качеству салатов
Заключение

Вложенные файлы: 1 файл

Курсовая работа органолептические свойства салатов.doc

В настоящее время многие предприятия общественного питания работают на сырье или с частичным использованием полуфабрикатов.

поступающее с загрузочной площадки сырье направляется в блок складских помещений, который предназначен для непродолжительного хранения продуктов, необходимых для обеспечения бесперебойной работы предприятия. Блок состоит из охлаждаемых камер для скоропортящихся продуктов (мясо, рыба, зелень и др.), неохлаждаемых складских помещений для хранения так называемых сухих продуктов (мука, крупа, сахар и др.), а также кладовых для хранения белья, тары, инвентаря и т.п.;

обработка сырья и изготовление большинства полуфабрикатов осуществляются в заготовочных цехах - рыбном, птицегольевом, мясном и овощном, откуда полуфабрикаты направляются в доготовочные цеха;

приготовление блюд и кулинарных изделий, а также доготовка полуфабрикатов высокой степени готовности производятся в холодном, горячем, кулинарном и кондитерском цехах. Готовые блюда направляются в раздаточную; реализация готовой продукции и полуфабрикатов осуществляется через торговый зал, магазины кулинарии и подшефные доготовочные предприятия; из обеденного зала столовая посуда поступает в моечное отделение, откуда направляется в раздаточное помещение;

отходы из всех цехов и моечного отделения направляются в камеру отходов.

Продукция предприятий общественного питания производится согласно установленным республиканским и союзным министерствами торговли сборникам рецептур, где указываются набор и нормы расхода сырья, выход полуфабрикатов и готовой продукции, технология производства блюда. Имеются сборники рецептур блюд и кулинарных изделий, предназначенных для диетического питания, для предприятий общественного питания на производственных предприятиях и в учебных заведениях и другие.

Предприятиям общественного питания предоставлено право дополнительно разрабатывать рецептуры кулинарной продукции, в которых учитывается специфика работы предприятия, наличие местного сырья, а также особенности вкуса потребителей региона и др.

Разработанные рецептуры рассматриваются на кулинарных советах и утверждаются вышестоящими организациями, которым предоставлено это право. Утвержденная таким образом рецептура применяется на предприятиях, подчиненных утвердившей ее организации (район, область, республика).

Приведенные в сборниках рецептур блюд и кулинарных изделий и рецептурах кулинарной продукции, разработанных предприятиями, нормативные сведения должны соответствовать нормативному материалу отраслевых стандартов, технических условий и технологических инструкций на данную продукцию.

Отраслевыми стандартами и техническими условиями определяются требования к качеству сырья, полуфабрикатов и кулинарных изделий, условия и сроки их хранения, правила упаковки и транспортировки, порядок приема и условия реализации. В технологических инструкциях приводятся способы обработки сырья для приготовления различных полуфабрикатов из мяса, рыбы, сельскохозяйственной птицы и других продуктов, а также даются рекомендации по их правильному использованию.

Для удобства работы поваров на предприятиях составляют технологические карты, в которых количество сырья для приготовления блюд или кулинарных изделий приводится в расчете на определенное число порций с учетом характера работы предприятия, наличия инвентаря, оборудования. В технологических картах отмечают специфику технологии данного блюда, выход готового блюда, гарнира и соуса к нему и другие сведения, которые способствуют изготовлению продукции высокого качества. Нормативный материал технологических карт соответствует утвержденным рецептурам.

Основанием для расширения ассортимента кулинарной продукции сверх рецептур, имеющихся в Сборнике, является необходимость повышения ее пищевых достоинств (биологической ценности, витаминной активности, вкуса), увеличения выпуска продуктов детского и диетического питания, появления в обращении новых продуктов (новые виды океанических рыб и др.). В то же время интересы индустриализации отрасли требуют унификации рецептур, ограничения ассортимента кулинарной продукции общественного питания научно обоснованным количеством типов изделий определенного вида при условии удовлетворения спроса потребителей и массового производства

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящие технические условия распространяются на салаты (далее по тексту – «салаты», «изделия», «продукция»), предназначенные для реализации в розничной и оптовой торговой сети, предприятиях общественного питания, непосредственного употребления в пищу и приготовления блюд и закусок.

В зависимости от используемого сырья и рецептур салаты изготавливают следующих наименований:

- Морковь по-корейски классическая;

- Морковь по-корейски острая;

- Морковь по-корейски с редькой;

- Морковь по-корейски с баклажанами;

- Морковь по-корейски с грибами;

- Морковь по-корейски со спаржей;

- Голубцы овощные по-корейски;

- Овощное ассорти по-домашнему;

- Баклажаны в аджике;

- Редис с зеленым луком;

- Морская капуста классическая;

- Морская капуста с луком;

- Морская капуста с клюквой;

- Морская капуста с грибами;

- Морская капуста со специями;

- Капуста цветная с брокколи;

- Спаржа Фучжу классическая;

- Спаржа Фучжу со специями;

- Спаржа Фучжу с морковью;

- Капуста Кимчи классическая;

- Капуста Кимчи со свеклой;

- Капуста Кимчи с шафраном;

- Капуста Кимчи острая;

- Капуста Кимчи сладкая;

- Капуста Кимчи ассорти;

- Салат Валенсия с огурцом;

- Салат Валенсия со свеклой;

- Салат Валенсия с фасолью;

- Салат Валенсия острая;

- Салат Валенсия с шафраном;

- Салат Валенсия с горохом и кукурузой;

- Салат Валенсия с фруктами;

- Салат Валенсия с клюквой;

- Салат морской с маслом;

- Салат Капустный со сладким перцем;

- Пекинская капуста по-корейски;

- Капуста квашенная классическая;

- Капуста квашенная сладкая;

- Капуста квашенная с клюквой;

- Капуста квашенная с брусникой;

- Капуста квашенная с яблоками;

- Капуста квашенная со сладким перцем;

- Капуста квашенная с хреном;

- Капуста квашенная с шафраном;

- Капуста кусковая маринованная;

- Аджика в ассортименте;

- Баклажан соленый маринованный;

- Патиссон соленый маринованный;

- Перец сладкий маринованный;

- Перец стручковый острый маринованный;

- Листья винограда соленые;

- Грибы опята маринованные;

- Грибы опята соленые;

- Грибы маслята маринованные;

- Грибы маслята соленые;

- Грибы грузди маринованные;

- Грибы грузди соленые;

- Грибное ассорти маринованное;

Салаты выпускают готовыми к употреблению.

Пример обозначения продукции при её заказе и (или) в других документах: «Спаржа Фучжу с морковью » ТУ 9161-002-ХХХХХХХХ-2016».

Настоящие технические условия предназначены для применения при изготовлении, реализации и идентификации изделия и устанавливают требования к качеству и безопасности выпускаемой на предприятии продукции.

Настоящие ТУ являются собственностью ИП ХХХ и не могут быть частично или полностью скопированы, тиражированы или использованы без разрешения владельца.

1. ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ И БЕЗОПАСНОСТИ
2. Изделия должны соответствовать требованиям настоящих технических условий, требованиям технических регламентов Таможенного союза: ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки», ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 034/2011 «О безопасности мяса и мясной продукции», и вырабатываться с соблюдением Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю), санитарных и ветеринарных норм и правил по рецептурам и технологической инструкции, утвержденным в установленном порядке.
3. Органолептические показатели изделий
4. По органолептическим показателям изделия должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Декларация на листовые салаты оформляется с целью подтверждения соответствия требованиям, предъявляемым регламентами ЕАЭС, под действие которых попадает продукт. Это обязательный документ, без присутствия которого невозможно наладить законный сбыт.

Сотрудники центра помогут вам организовать и провести процедуру оценки соответствия и получить разрешительную документацию на продукцию. При желании заявителя окажем содействие и в получении добровольной документации.

Особенности оценки качества и безопасности

Айсберг, латук, майский салат – продукт представлен широким перечнем видов, пользующихся популярностью у потребителя. Являясь производителем или импортером листового салата, предприниматель должен оформить документы, подтверждающие соответствие продукции нормам технических регламентов:

• ТР ТС 021/2011, определяющий нормы безопасности продуктов питания;
• ТР ТС 022/2011. В регламенте отражены требования к маркировке товара, которым пищевой продукт должен отвечать.

Оценка безопасности зелени проводится в форме декларирования. Процедура может осуществляться в форме подтверждения соответствия требованиям регламента партии или серийного выпуска.

Для оформления декларации продукция проверяется в лабораторных условиях с учетом требованиям, предъявляемым к салату. Это микробиологическая обсемененность, присутствие в составе радионуклидов, токсических веществ.

Регламент устанавливает требования, предъявляемые к маркировке товара. На каждой из упаковок должна размещаться информация:

• наименование изделия;
• наименование изготовителя;
• название лица уполномоченного на прием жалоб в отношении качества продукта;
• товарный знак (при его наличии);
• страна происхождения;
• товарный сорт;
• количество продукции в упаковке;
• товарный сорт;
• количество продукции;
• год сбора и дата упаковки;
• условия хранения продукта;
• информация об отсутствии в составе продукта ГМО;
• единый знак обращения на рынке «ЕАС». Он наносится на товар после подтверждения безопасности;
• штриховой код;
• сведения о добровольной оценке соответствия;
• прочая информация, необходимая к отражению.

При оформлении декларации серийного выпуска, нужно подтвердить соответствие требованиям, предъявляемым к производственным условиям. Максимальный срок действия декларации на серийный выпуск – 5 лет. Для получения такой декларации производитель должен предоставить сертификат ХАССП. ХАССП представляет собой систему менеджмента качества, внедряемую на предприятиях, связанных с выпуском пищевой продукции. За счет ее функционирования контролируются наиболее опасные точки производства и минимизируется количество бракованного товара, выпускаемого в продажу.

Наши специалисты помогут с сертификацией системы и, при необходимости, осуществят ее разработку и внедрение.

После получения декларация на салат можно оформить документ, выгодно выделяющий продукт среди изделий конкурентов. Это сертификат соответствия. Он оформляется в любой из действующих систем добровольной сертификации. При оценке качества используются нормы, отраженные в государственном стандарте или технических условиях.

Для получения сертификата салат должен отвечать следующим требованиям:

• свежие, чистые и здоровые листья, которые отвечают признакам ботанического сорта. Не допускается к реализации продукт, поврежденный вредителями или морозом;
• присутствие свойственного салату запаха и вкуса;
• способность выдерживать транспортировку и хранение;
• необходимые масса и длина продукции, которые отвечают требованиям, предъявляемым к сорту;
• отсутствие вредителей и минеральных примесей;
• отсутствие растений, которые не относятся к салату;
• соответствие нормам по калибру.

Максимальный период действия добровольного сертификата составляет 3 года.

При желании предпринимателя окажем помощь в оформлении сертификата ХАССП, заключении об отсутствии ГМО, установлении срока годности и получении прочих документов, необходимых для продажи.

Документы для оценки безопасности

Предприниматель, обращаясь в ЦС, предоставляет:

• свидетельство о регистрации, ИНН
• сведения о товаре;
• информацию о производителе;
• договор на поставку товара и инвойс.

Порядок оценки качества и безопасности салата включает этапы:

1. Предоставление документов.
2. Определение формы, в которой будет проводиться оценка безопасности.
3. Отбор проб для проведения исследований. Получение протокола испытаний с результатами лабораторной оценки.
4. Оформление и регистрация в реестре ФСА разрешительной документации.
5. Добровольная оценка соответствия с регистрацией сертификата во внутреннем реестре ЦС.

Обратившись к нам, вы сможете подтвердить качество и безопасность любого товара или услуги и оформить широкий перечень документов для развития бизнеса.

Направляйте заявку. Готовы помочь с организацией оценки соответствия любого товара. Свяжитесь с нами удобным для вас способом!

Салат промыть в холодной воде и положить в сито, чтобы стекла вода. Подготовить другие компоненты салата: помыть и нарезать ломтиками помидоры, огурцы, сладкий перец; кружочками — редиску, репчатый лук; порезать зелень — зеленый лук, укроп и кинзу, добавить измельченные листья салата, все перемешать и полить оливковым маслом.

Салат листовой 8 шт., помидоры 2 шт., огурцы 2 шт., сладкий перец 2 шт., редис 6 шт., репчатый лук 1/2 головки, зеленый лук 1 ст. ложка, зелень укропа и кинзы 1 ст. ложка, оливковое масло 3 ст. ложки, щепотка соли.

СВЕКЛА

При заболеваниях сердечно-сосудистой системы свекла (блюда из нее) находит самое широкое применение благодаря содержащимся в ней витаминам (витамин С, группы В), минеральным веществам, в том числе калию и магнию. Благодаря растительным волокнам, сахарам, органическим кислотам свекла активизирует моторную деятельность кишечника, что полезно при запорах. При хронических запорах рекомендуется 100—150 г вареной свеклы, заправленной растительным маслом.

Блюда из свеклы включают в лечебные рационы при атеросклерозе, ишемической болезни сердца, гипертонической болезни.

Некоторые показатели химического состава свеклы

Салат из свеклы и репы

Свеклу и репу почистить и натереть на крупной терке. Добавить зелень петрушки и укропа, мелко нарезанный репчатый лук, растительное масло, все перемешать.

Свекла 2 шт., репа 2 шт., репчатый лук 1 шт., зелень петрушки и укропа по 1 ст. ложке, растительное масло 1/3 стакана.

Салат из свеклы с чесноком и грецкими орехами

Отварить свеклу, почистить и натереть на крупной терке. Добавить чищеные и измельченные грецкие орехи и чеснок. Все смешать, заправить сметаной пониженной жирности.

Свекла 3 шт., измельченные грецкие орехи 2 ст. ложки, чеснок 2 зубчика, сметана пониженной жирности 1/2 стакана.

СПАРЖА

Для приготовления диетических блюд используют молодые побеги, выросшие под землей.

Эти побеги (белого, зеленого, фиолетового цветов) содержат много полезных веществ — растительный белок, витамины С, каротин, витамины группы В, калий.

В народной медицине спаржа издавна используется в качестве мочегонного средства и рекомендуется при заболеваниях сердца и отеках.

Спаржа полезна при атеросклерозе, гипертонической болезни.

Некоторые показатели химического состава спаржи

Отварная спаржа

Спаржу отварить в подсоленной воде, причем воды налить столько, чтобы она чуть прикрывала пучок спаржи. Готовая спаржа не должна быть слишком мягкой. Спаржу поливают растопленным сливочным или топленым маслом и используют как самостоятельное блюдо или как гарнир к блюдам из мяса или птицы.

ТЫКВА

В тыкве содержатся витамин С, каротин, калий, растительные волокна.

Разнообразные блюда из тыквы используют в лечебном питании при заболеваниях сердечно-сосудистой системы.

Мочегонное действие тыквы, активизация перистальтики кишечника, малая калорийность используются при гипертонической болезни, атеросклерозе, избыточном весе, запорах, а также при сахарном диабете.

Некоторые показатели химического состава тыквы

Запеченная тыква

Тыкву почистить, смазать медом и посыпать корицей. Переложить на противень, смазанный растительным маслом, и поставить в духовку для запекания. Как только тыква станет мягкой, вынуть, разрезать на небольшие порции и разложить на тарелки. Сверху посыпать измельченными грецкими орехами.

Тыква 1 кг, мед 50 г, корица 1/2 ч. ложки, измельченные грецкие орехи 1 ст. ложка.

УКРОП

Укроп придает пище приятный аромат и вкус, возбуждает аппетит, активизирует пищеварение.

Укроп содержит витамин С, калий, магний.

Свежая зелень укропа используется в лечебном питании при атеросклерозе, гипертонической болезни, избыточном весе. Укроп применяют в качестве лечебного средства и при повышенном газообразовании в кишечнике (метеоризме) наряду с отваром ромашки.

Общие условия выбора системы дренажа: Система дренажа выбирается в зависимости от характера защищаемого.

Папиллярные узоры пальцев рук - маркер спортивных способностей: дерматоглифические признаки формируются на 3-5 месяце беременности, не изменяются в течение жизни.

Механическое удерживание земляных масс: Механическое удерживание земляных масс на склоне обеспечивают контрфорсными сооружениями различных конструкций.

Пищевая ценность и химический состав "салат листовой".

Энергетическая ценность салат листовой составляет 16 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Калькулятор продукта

Анализ калорийности продукта

Cоотношение белков, жиров и углеводов:

• Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
• В-каротин является провитамином А и обладает антиоксидантными свойствами. 6 мкг бета-каротина эквивалентны 1 мкг витамина А.
• Витамин В9 в качестве кофермента участвуют в метаболизме нуклеиновых и аминокислот. Дефицит фолатов ведет к нарушению синтеза нуклеиновых кислот и белка, следствием чего является торможение роста и деления клеток, особенно в быстро пролифелирующих тканях: костный мозг, эпителий кишечника и др. Недостаточное потребление фолата во время беременности является одной из причин недоношенности, гипотрофии, врожденных уродств и нарушений развития ребенка. Показана выраженная связь между уровнем фолата, гомоцистеина и риском возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.
• Витамин С участвует в окислительно-восстановительных реакциях, функционировании иммунной системы, способствует усвоению железа. Дефицит приводит к рыхлости и кровоточивости десен, носовым кровотечениям вследствие повышенной проницаемости и ломкости кровеносных капилляров.
• Витамин К регулирует свёртываемость крови. Недостаток витамина К приводит к увеличению времени свертывания крови, пониженному содержанию протромбина в крови.
• Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
• Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
• Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
• Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Читайте также:

  
• Салат из краб палочек с раст маслом
  
• Салат с сухариками и копченой колбасой и морковью и сыром
  
• Салат летнее настроение рецепт с фото
  
• Диетический салат с петрушкой
  
• Светлана чернова салат с печенкой