Салат нисуаз с анчоусами и тунцом

Знаменитый салат прованской кухни изначально состоял только из помидоров, чеснока, маслин и анчоусов. Сейчас существует бесконечное множество вариантов приготовления, а о классическом рецепте до сих пор спорят повара всего мира. Мы подготовили рецепт, применив те ингредиенты, сочетание которых видится нам идеальным для этого салата. Попробуйте и вы!

• свежий салат 1 пучок;
• помидоры небольшие или помидоры-черри 4 шт.;
• лук 1 шт. + винный уксус 1 ст. ложка;
• яйцо 4 шт.;
• анчоус в масле 6 шт.;
• тунец консервированный 150 грамм;
• маслины без косточки горсть;
• каперсы 1 ст. ложка (по желанию);
• лимонный сок 1 ч. ложка.

• оливковое масло Extra virgin 5 ст. ложек;
• чеснок 1 зубчик;
• винный уксус 1,5 ч. ложки;
• соль, перец по вкусу.

1. Приготовить заправку: соединить в небольшой ёмкости оливковое масло, раздавленный через пресс зубчик чеснока, винный уксус, перец и соль, перемешать и оставить настаиваться, пока готовится салат.
2. Лук нарезать очень тонко, полить винным уксусом и оставить мариноваться на время приготовления остальных компонентов.
3. Яйца отварить вкрутую и разрезать на четвертинки.
4. Листья салата промыть, обсушить и порвать руками.
5. Помидоры разрезать пополам.
6. Маслины и каперсы промыть.
7. С консервированного тунца слить жидкость.
8. Анчоусы разделить на филе и отделить хребет.
9. Выложить на тарелку листья салата и лук. Перемешать и полить половиной заправки.
10. Далее выложить помидоры, маслины, каперсы. Полить заправкой и аккуратно перемешать.
11. Сверху разложить анчоусы, тунец и яйца, поперчить и слегка сбрызнуть лимонным соком.
12. Сразу подавать.

В оригинале "Нисуаз" готовится с анчоусами, но тунец хорошо звучит в салате. Если готовить салат без оливок, а в соус не добавлять оливковое масло и найти горчицу без сахара - салат подойдет тем, кто сидит на Дюкане Готовится порционно.

Ингредиенты для «Салат "Нисуаз" с тунцом»:

• Тунец (Тунец в собственном соку) — 1 бан.
• Яйцо куриное (Подойдут и перепелиные из расчета 2 на порцию) — 4 шт
• Фасоль стручковая — 100 г
• Листья салата / Салат (Выбирайте любимый сорт салата Или делайте микс разных сортов) — 400 г
• Помидоры черри (Не меньше 4 черри на порцию) — 400 г
• Бальзамик
• Сок лимонный
• Горчица
• Оливки зеленые — 1 бан.
• Масло оливковое
• Перец душистый

Время приготовления: 20 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Салат "Нисуаз" с тунцом»:

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Другие варианты рецепта

Закусочные булочки, фаршированные салатом "Нисуаз"

• 71
• 113
• 2520

Салат "Нисуаз" с тунцом

• 5
• 93
• 5473

Салат "Нисуаз"

• 1
• 78
• 38659

Ниццианский салат

• 106
• 67
• 1873

Салат нисуаз

• 4
• 39
• 1972

Похожие рецепты

Слоеный салат с тунцом

• 21
• 930
• 13634

Хе из щуки

• 42
• 318
• 13475

Салат "Праздничный"

• 38
• 124
• 8102

Салат "Флагман"

• 49
• 77
• 9555

Салат с сельдью и картофелем

• 30
• 703
• 7295

Картофельный салат с сельдью по-цеблицки

• 81
• 274
• 13589

Салат с овощами и консервированной рыбой

• 139
• 964
• 19579

Салат с тунцом-2

• 21
• 19
• 3150

Салат "Банкир"

• 53
• 722
• 25832

Попробуйте приготовить вместе

Салат "Тихий атолл"

• 28
• 229
• 18465

Ризотто с грибами

• 115
• 396
• 30035

Рулетики из семги с деликатесной начинкой

• 54
• 1326
• 41300

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

1 марта 2015 года mariana82 #

1 марта 2015 года топиарий #

1 марта 2015 года Elenochka26 #

1 марта 2015 года ААСК #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Салат «Нисуаз» — традиционное блюдо французской кухни. Сегодня его можно встретить в меню любого ресторана. А сколько ресторанов — столько и вариантов салата. Основа подлинного «Нисуаза» — зеленый салат, лук, оливки, помидоры и анчоусы. Тунец и вареные яйца необязательны, но с ними намного вкуснее. Зеленая фасоль придаст салату сытность. А изюминка кроется в заправке из смеси оливкового масла и зернистой горчицы — это сочетание придает салату пикантный вкус.

Уважаемая команда компании «Дальпромрыба», поздравляю вас с днем рождения! Желаю удачных сделок и выгодных заказов, продуктивного и приятного делового партнерства. Благополучия и крепкого здоровья вашим семьям!

Описание

Приготовив салат Нисуаз с тунцом и анчоусами вы насладитесь чудесным вкусом свежих овощей и вкусной рыбой под пряной заправкой. Такой салат готовят во Франции и у многих людей он является любимым, попробуйте и вы!

Ингредиенты рецепта

Как приготовить "Салат Нисуаз с тунцом и анчоусами"

Отварите картофель в мундире до полной готовности. Фасоль поварите после кипения 5 минут. Остудите картофель и фасоль.

Для заправки влейте в миску оливковое масло и винный уксус. Положите в миску горчицу. Посолите, поперчите и перемешайте заправку венчиком.

Подготовьте остальные составляющие салата. Нарежьте болгарский перец небольшими кубиками. Тунец и анчоусы достаньте из заливки.

Очистите вареные яйца. Помойте салат и отделите несколько листьев.

Возьмите посуду в которой будет подаваться салат. Разложите листья салата.

На листья салата положите фасоль и нарезанный картофель.

Яйца нарежьте на четыре части. Добавьте в салат. Так же положите болгарский перец.

Помидоры разрежьте на четыре части. Положите в миску. Добавьте кусочки тунца.

Влейте заправку для салата. Перемешайте и можно подавать. Приятного аппетита!

Для рецепта салата вам потребуется:

• картофель (молодой) - 8 шт.
• фасоль стручковая (зеленая) - 180г
• масло оливковое - 130 мл
• тунец (филе, свежее) - 400г
• чеснок - 1 зубчик
• горчица дижонская - 1 ч.л. горчица - однолетнее травянистое растение семейства крестоцветных. Известно, что несколько тысячелетий назад ч. " href="/dictionary/195/gorchica.shtml">
  
• уксус винный белый - 2 ст.л.
• листья латука - 50 шт.
• помидоры черри - 12 шт.
• маслины - 90г
• каперсы - 2 ст.л. каперсы - нераспустившиеся бутоны цветков произрастающих в Средиземноморье каперсов (Capparis spinosa), которы. " href="/dictionary/202/kapersy.shtml">
  
• анчоус (филе) - 8 шт.
• яйцо - 2 шт.
• лимон - 1 шт.

Рецепт приготовления салата:

Чтобы приготовить Салат нисуаз со свежим тунцом, каперсами и анчоусами необходимо.

Отварить картофель в кипящей подсоленной воде до готовности. Слив воду, остудить и нарезать на небольшие кусочки. Фасоль нарезать на небольшие кусочки и отварить в кипящей подсоленной воде 3-5 минут. Слив воду, промыть фасоль холодной водой.

Нарезать филе тунца небольшими кубиками и выложить в сковороду с разогретым оливковым маслом. Обжарить рыбу со всех сторон до золотистой корочки.

Соединив все подготовленные ингредиенты, перемешать салат.

Сварить яйца вкрутую, остудить в холодной воде, очистить и нарезать ломтиками. Помидоры черри порезать на половинки.

Смешать измельченный чеснок, горчицу и уксус. Добавлять постепенно оставшееся оливковое масло, активно перемешивая соус венчиком. Посолить заправку по вкусу.

На блюдо разложить листья латука, сверху выложить приготовленный салат. Украсить салат маслинами, помидорами и каперсами. Затем полить салат заправкой, сверху выложить яйца и анчоусы.

Готовый салат сбрызнуть лимонным соком и подавать к столу.

средний бал: 4.00
голосов: 2

Средиземноморская кухня отличается красотой и богатством вкусов. Яркий пример, который подарила гурманам Ницца — классический рецепт салата «Нисуаз» с тунцом или анчоусами. Несмотря на споры по поводу аутентичности ингредиентов, его любят и готовят во всем мире. И каждый повар стремится привнести в него что-то свое.

Пока эксперты исследуют, что было в салате раньше: анчоусы или тунец, кулинары используют оба «классических» варианта. Причем тунец рекомендуют готовить только на гриле. До состояния, когда сверху рыба зажарится, а серединка все еще останется розовой. Анчоусы же должны быть просто солеными.

Вариация классики

Чтобы безопасно приготовить тунца, нужно быть уверенным в его качестве. Как минимум, рыба должна быть свежевыловленной. В наших краях найти такую не так просто, а значит и точная реализация первичного варианта блюда под вопросом. «Правильные» же анчоусы купить не проблема — они могут быть просто солеными или законсервированными с добавлением масла. Блюдо готовится моментально, особенно если отварить яйца заранее.

Из чего готовить:

• анчоусы в масле — шесть филе;
• помидор сладкий большой — одна штука;
• маслины без косточек — 150 г;
• болгарский перец (красный) — 80 г;
• базилик зеленый — три веточки;
• вареные куриные яйца — две штуки;
• фасоль спаржевая — 100 г;
• дижонская горчица — 20 г;
• листья салата — 100 г;
• винный уксус — 20 г;
• чеснок — один зубок;
• оливковое масло — 100 г.

1. Масло смешать с уксусом и горчицей. Добавить измельченный чеснок и базилик.
2. Стручки фасоли разрезать на три-четыре части. Бланшировать в кипящей воде с солью в течение двух минут. Затем переложить в холодную воду со льдом.
3. Помидор и яйца порезать дольками. Перец — соломкой.
4. Салатные листья руками порвать на крупные кусочки и выложить на блюдо.
5. Сверху разложить овощи, яйца и маслины.
6. Филе анчоусов разделить на полоски и уложить на салат.
7. Все полить соусом.

Самый легкий рецепт салата «Нисуаз»

Из чего готовить:

• консервированный тунец — одна банка;
• красный сладкий лук — одна штука;
• томаты — две штуки;
• яйцо куриное отварное — одна штука;
• пекинская капуста — пять листьев;
• рис отварной — две столовые ложки;
• масло оливковое — 50 г;
• уксус бальзамический — 10 г;
• горчица в зернышках — 20 г.

1. Смешать масло, уксус и горчицу.
2. С тунца слить жидкость и разделить вилкой на крупные кусочки.
3. Яйцо, помидоры и лук нарезать дольками.
4. Листья капусты отделить от жестких оснований и порвать руками.
5. Все сложить в салатник, посыпать рисом и полить заправкой.
6. Аккуратно перемешать, чтобы все кусочки остались целыми.
7. По вкусу посолить или добавить черный перец.

С печенью трески и картошкой

Из чего готовить:

• картофель — два клубня;
• консервированная печень трески — одна банка;
• салат айсберг — 150 г;
• вареные перепелиные яйца — пять штук;
• томат — одна штука;
• лимон — одна долька;
• свежий огурец — одна штука;
• чеснок — одна долька;
• оливки без косточки — 100 г.

1. Для приготовления заправки с консервы слить жир. Добавить в него лимонный сок и измельченный чеснок.
2. Картофель хорошо помыть и отварить в очень соленой воде. Затем выложить на разделочную доску. Не очищая от кожуры, раздавить клубни дном тарелки.
3. Картофельные «лепешки» обжарить на разогретом масле до золотистого цвета. Остудить и нарезать крупными кусочками.
4. Яйца и оливки разрезать пополам.
5. Помидор и огурец нарезать дольками.
6. Печень трески разделить вилкой на части.
7. Айсберг порвать руками и разложить на плоской тарелке.
8. Сверху разложить остальные ингредиенты.
9. Полить соусом и посыпать черным перцем.

С морепродуктами

Из чего готовить:

• салат листовой — 100 г;
• замороженные морские гребешки — 250 г;
• помидоры сладкие — две штуки;
• куриные яйца вареные — две штуки;
• горчица — 15 г;
• сыр пармезан — 70 г;
• масло холодного отжима (оливковое) — 50 г;
• долька лимона.

1. Гребешки разморозить. Промыть и хорошо просушить бумажным полотенцем.
2. Переложить в миску и сбрызнуть лимонным соком. Добавить щепотку соли.
3. Спустя 15-20 минут обжарить с двух сторон на раскаленной сковороде, смазанной маслом. Каждую сторону держать на огне не больше 30 секунд.
4. Готовые гребешки разрезать пополам.
5. Яйца и томаты нарезать крупными кубиками.
6. Листья салата выложить на блюдо. Сверху разместить остальные ингредиенты.
7. Полить салат заправкой из смеси масла и горчицы.
8. Посыпать пармезаном. (Его можно натереть на мелкой терке или нарезать тонкими слайсами с помощью овощечистки).

С курицей

Из чего готовить:

• отварная куриная грудка — одна штука;
• помидоры сливка — три штуки;
• замороженная фасоль — 150 г;
• салат руккола — 100 г;
• сухарики без добавок — 50 г;
• яйца куриные отварные — две штуки;
• оливковое масло — 40 г;
• долька лимона;
• дижонская горчица — 20 г.

1. Фасоль (не размораживая) припустить на растительном масле до готовности.
2. Мясо нарезать крупными кусочками.
3. Яйца и помидоры разрезать на четыре части.
4. Масло смешать с горчицей.
5. Рукколу сбрызнуть лимонным соком.
6. На салатную «подушку» высыпать все ингредиенты, не перемешивая между собой.
7. Заправить соусом, посолить.
8. Сверху разложить сухарики.

С лососем

Из чего готовить:

• сырой лосось — 300 г;
• помидоры черри желтые — десять штук;
• листовой салат — 150 г;
• сладкий красный перец — 80 г;
• лук ялтинский — одна штука;
• перепелиные яйца вареные — десять штук;
• соевый соус — одна столовая ложка;
• оливки черные — 50 г;
• оливки зеленые — 50 г;
• горчица зернами — 15 г.

1. Рыбное филе посолить и обжарить на масле до готовности.
2. Остудить и нарезать крупными кубиками.
3. Черри и яйца разрезать пополам.
4. Перец нарезать шашечками.
5. Лук порезать дольками.
6. Салатные листья порезать широкими полосками.
7. Горчицу смешать с соевым соусом и разбавить оливковым маслом.
8. Все смешать, добавив оливки.
9. Перед подачей салата на стол, полить заправкой.

Для блюда подойдет любой вид листового салата. Наиболее удачные сочетания получаются с латуком и айсбергом.

Салат Нисуаз (niçoise - из города Ницца) - блюдо французской, точнее прованской кухни. Традиционный рецепт салата включает помидоры, анчоусы, чеснок и маслины.

Во всем мире существует множество вариантов приготовления салата Нисуаз. И также, как и в случае с Оливье, Цезарем и греческим, знатоки ломают голову, каким должен быть настоящий нисуаз.

В Нисуаз часто добавляют зеленые бобы (фасоль, горох), салат латук, тунец, каперсы, лук, огурцы, артишоки, перец, сваренные вкрутую яйца. Нередко в нисуаз кладут даже вареный картофель, хотя многие повара утверждают, что ни картофель, ни рис для этого салата не подходят.

Заправку для салата Нисуаз можно приготовить, смешав оливковое масло, винный уксус и соль. Для придания особого вкуса в нее добавляют дижонскую горчицу, перец, сахар, чеснок и эстрагон.

Изысканный и сытный салат родом из Ниццы! Нисуаз - это один из самых гармоничных по вкусу и аромату, цвету, яркости и сытности салат. Поэтому стоит убрать или добавить хоть один ингредиент, и будет уже совсем не то. Это классическая версия салата, она же - моя любимая!

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 2 порции или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!'>

Время приготовления: 1 ч

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Итак, молодой картофель отварите в мундире до готовности. Для Нисуаза я беру совсем молодые клубни, так называемый "бэби-картофель". Он варится очень быстро: 15 минут после закипания воды. Но подойдут и клубни среднего размера. Готовые клубни залейте холодной водой, чтобы кожура лучше отходила. Отставьте на время.

Шаг 2:

Фасоль бланшируйте в кипятке примерно 10 минут до готовности.

Шаг 3:

Затем откиньте на дуршлаг и обдайте холодной фильтрованной водой. Так процесс термообработки остановится быстрее.

Шаг 4:

Перепелиные яйца отварите отдельно вкрутую. После закипания воды яйца будут готовы уже через 5 минут. Сразу залейте их ледяной водой, чтобы лучше чистились.

Шаг 5:

Для нисуаза традиционно используется салат "Романо" или "Ромэн". У него плотные сладковатые листья. Отделите каждый лист от кочана и промойте под проточной водой. Встряхните листья и отбросьте на дуршлаг: вода должна полностью стечь.

Шаг 6:

Остывшие картофель и яйца очистите и нарежьте. Картофель на четвертинки, яйца пополам.

Шаг 7:

Томаты черри и оливки без косточки режем пополам, красный лук - кольцами.

Шаг 8:

На тарелки выкладываем крупно нарезанные салатные листья, сверху - фасоль.

Шаг 9:

В центр выкладывают консервированный тунец в собственном соку. По бокам симметрично яйца и картофель.

Шаг 10:

Следом лук, помидоры и оливки. Осталось приготовить соус.

Шаг 11:

Для соуса смешайте погружным блендером оливковое масло, бальзамический уксус, дижонскую горчицу и филе анчоуса.

Шаг 12:

Половинки филе на две порции мне вполне достаточно. Но вы регулируйте по вкусу. С погружным блендером косточек от анчоуса в соусе не будет чувствоваться совсем.

На мой субъективный вкус Нисуаз - это амброзия. Пища богов. Яркий, сочный, сытный, хрустящий, с ароматной пикантной заправкой.

Традиционно ни сам салат, ни ингредиенты при варке не солят. Так как его заправка достаточно солёная за счёт анчоуса.

Не рекомендую ни заменять, ни добавлять-убирать ни один из ингредиентов этого салата. Это будет уже не Нисуаз, а что-то совсем другое.

Приятного аппетита!

Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, бальзамик).

«Нисуаз» – культовый салат французской кухни.

«Нисуаз» — это значит салат по-ниццки, то есть салат из города Ниццы. Также его называют салат «Ницца».

Когда-то давно это блюдо было очень популярно среди французских рыбаков.

В основу классического «Нисуаза» входят – листья салата, свежие помидоры, варёные яйца, маслины, анчоусы и делается заправка на основе оливкового масла.

Но, как и у многих популярных блюд, и у этого салата существует множество вариаций его приготовления.

Со временем в салат «Нисуаз» стали добавлять и другие ингредиенты:

• вареный картофель;
• стручковую фасоль;
• сладкий перец;
• лук;
• консервированный или жареный тунец;
• лосось;
• перепелиные яйца.

Это очень вкусный и питательный салат. Он не содержит майонеза.

Название этого салата можно встретить в меню многих ресторанов, но вы легко можете приготовить его и дома.

На сегодняшний день, салат не имеет канонического рецепта и точных пропорций, потому о составе его не прекращаются споры.

Так что стоит приготовить «Нисуаз» в разных вариантах – и понять, какой вам больше нравится.

Рецепт салата «Нисуаз» с тунцом

В его составе довольно много компонентов, но готовится он не сложно.

Для приготовления нам понадобятся:

• картофель – 4 шт.;
• помидоры черри – 150 грамм;
• стручковая фасоль – 100 грамм;
• листовой салат – 60 грамм;
• яйца – 3 шт.;
• оливки или маслины – 100 грамм;
• консервированный тунец – 1 банка.

Для салата «Нисуаз» подходит как свежая, так и консервированная рыба.

Мы в данном рецепте используем консервированного тунца.

А если у вас свежий или замороженный тунец, то его нужно приготовить.

Обжарьте его на сковороде с двух сторон так, чтобы середина стейка оставалась не пропеченной и розовой. Посмотрите сбоку филе – если яркая часть занимает 1/4 часть всего куска, значит, оно готово.

• «дижонская» горчица – 1 столовая ложка;
• каперсы – 1 столовая ложка;
• анчоусы – 10 филе;
• бальзамический или винный уксус – 1 столовая ложка;
• 1 чайная ложка сахара;
• оливковое масло – 6-7 столовых ложек;
• петрушка – 1 пучок;
• черный молотый перец для посыпки;
• зубчик чеснока небольшого размера.

Процесс приготовления

Вначале варим яйца так, чтобы желток у них остался слегка жидким. Приблизительно пять минут после закипания.

Картофель отвариваем в «мундире» до готовности.

Зеленую фасоль бланшируем в кипящей воде, пока она не станет мягко-хрустящей. Перекладываем в ледяную воду.

Готовый картофель нарезаем на четыре части. И пока он горячий заправляем перцем и маслом. Даем пропитаться и остыть. Кстати, у остывающего картофеля, если нужно, можно снять кожуру.

Стручковую фасоль точно также приправляем маслом и черным перцем. Соль не добавляем, так как заправка будет соленой.

Помидоры «Черри» разрезаем пополам. Также поступаем с яйцами.

Приготовление заправки

Основной ингредиент салата и его «душа» – заправка.

В емкость кладем по одной столовой ложки «дижонской» горчицы и каперсов.

Добавляем филе анчоусов и мелко нарезанный чеснок.

Также добавляем столовую ложку сахара и две столовых ложки масла.

Все перетираем в пасту с помощью блендера.

Далее вливаем столовую ложку винного уксуса, 4-5 ложек масла, и снова сбиваем блендером.

У нас получился густой, нежный, изысканный остро-сладкий соус. Добавляем в него рубленую петрушку для свежего аромата.

Собираем салат

Салат можно подавать индивидуально, если вы хотите, а можно делать на общем блюде.

Выкладываем на блюдо пару-тройку ложек соуса.

Затем листы сочного салата, которые нужно крупно порезать. Салат подойдет любой, какой вы любите.

Сверху кладем ломтики пропитанного маслом картофеля, хрустящую фасоль, кусочки консервированного тунца, половинки помидоров «Черри», половинки вареных яиц. Также добавляем блестящие маслины без косточек.

Заправляем все ароматным соусом.

Легкий, очень красивый и невероятно вкусный салат «Нисуаз» готов.

Видео рецепт приготовления салата «Нисуаз»

• листья салата — 5-6 шт.;
• помидоры — 4 шт.;
• яйца вареные — 3 шт.;
• красный лук — 1-2 шт.;
• сладкий перец — 1 шт.;
• зелёная стручковая фасоль — 150-200 грамм;
• чеснок — 2-3 зубчика;
• листья базилика — 7-8 шт.;
• маслины — 2 столовой ложки;
• анчоусы — 8 шт.;
• тунец в масле — 150 грамм;
• лимон (сок) — 2 чайные ложки;
• оливковое масло — 6 столовых ложки;
• бальзамический уксус — 1,5 столовых ложки;
• соль, перец — по вкусу;
• масло для жарки.

Салат «Нисуаз» – представитель традиционной французской кухни, сегодня подают в меню лучших ресторанов мира. Изюминкой салата является заправка из дижонской горчицы и оливкового масла, которая придает Нисуазу пикантный вкус. Салат «Нисуаз» в первоначальном, классическом варианте – это диетическое блюдо, калорийность которого 70 ккал на 100 гр.

Считается, что «Нисуаз» – исключительно ресторанное, изысканное блюдо, но на самом деле история салата интереснее. Первоначально классический вариант рецепта был создан не для знати. Салат с анчоусами придумали бедняки Ниццы, и в классическом рецепте «Нисуаза» нет отварных овощей, потому что это была роскошь для малоимущих жителей Прованса. Картофель и отварную стручковую фасоль ввел в рецепт салата Огюст Эскофье, сделав «Нисуаз» сытным и питательным.

Салат «Нисуаз» имеет много способов приготовления. Традиционный вариант салата с анчоусами подают в ресторанах редко, большей популярностью пользуется «Нисуаз» с печенью трески или с консервированным тунцом.

Классический салат «Нисуаз»

Традиционный вариант салата готовят на праздник или для разнообразия повседневного меню. Легкий рецепт диетического салата с неповторимым пикантным вкусом соуса для заправки станет украшением любого стола, будь то застолье по случаю Нового Года, 8 марта или девичника.

Время готовки – 30 минут, на выходе 2 порции.

Ингредиенты:

• 7 ст. л. масла оливкового;
• 1 зубец чеснока;
• 1 ч. л. винного уксуса;
• 8 листов базилика;
• соль и перец на вкус.
• 1-2 листа салата;
• 3-4 небольших помидора;
• 3 куриных или 6 перепелиных яйца;
• 3 сладких луковиц;
• 8-9 филе анчоусов;
• 1 перец болгарский;
• 200 гр. свежей или замороженной фасоли стручковой;
• 8-10 шт. маслин;
• 150 гр. тунца консервированного в масле;
• 1 зубец чеснока;
• ветка петрушки;
• 2 ч. л. лимонного сока.

Приготовление:

1. Подготовьте заправку. Измельчите листья базилика, мелко нарубите чеснок. Смешайте винный уксус, оливковое масло, чеснок, базилик, добавьте перец и соль.
2. Отварите стручковую фасоль. Закипятите воду, закиньте в кастрюлю стручки, проварите 5 минут, затем переложите в дуршлаг и сполосните холодной водой.
3. В разогретую сковороду влейте оливковое масло. Переложите фасоль в сковороду, добавьте чеснок и обжаривайте в течение 5 минут, помешивая лопаткой.
4. Фасоль посыпьте мелко нарезанной петрушкой и снимите сковороду с огня и отставьте остывать.
5. Остывшую фасоль полейте винным уксусом и добавьте оливковое масло.
6. Промойте листья салата, обсушите полотенцем и разберите на листки. Если листья крупные, порвите их руками. Выложите листья на дно салатника.
7. Вымойте помидоры и разрежьте пополам. Каждую половинку разрежьте пополам.
8. Лук сладкий репчатый почистите и нарежьте кубиками, либо полукольцами, по желанию.
9. Маслины прополощите в воде от сока и разрежьте пополам.
10. Перец болгарский помойте и нарежьте тонкой соломкой.
11. Анчоусы тщательно промойте в прохладной воде.
12. Отварите яйца и нарежьте четвертинками.
13. «Нисуаз» выкладывайте слоями. Сделайте подушку для салата из салатных листьев на дне салатника. Сверху салатных листов выкладывайте лук, помидоры, фасоль и сверху слой болгарского перца.
14. Соусом заправьте салат, не перемешивая.
15. Тунец, анчоусы, яйцо и маслины положите в произвольном порядке в салатник перед подачей на стол. Предварительно разомните тунца вилкой. Положите анчоусы, затем тунца, украсьте салат яйцами и маслинами.
16. Полейте салат лимонным соком и поперчите.

Читайте также:

  
• Рыба салат вода тренировки
  
• Салат королевский рецепт с фото с грибами и курицей слоеный рецепт с фото
  
• Салаты с черносливом и солеными огурцами рецепты с фото
  
• Салаты с курицей и рисом и виноградом
  
• Рецепты анастасии скрипкиной салат весенний день