Салат огонек или кобра

Летом все хорошие хозяйки спешат заготовить овощи на зиму методом консервации. Для этого они используют разнообразные рецепты, желая порадовать своих близких вкусными лакомствами в холодное время года. Очень часто закатывают "Огонек" - салат на зиму, ведь он имеет пикантный вкус, который нравится многим. Приготовить его несложно, к тому же летом все необходимые компоненты под рукой. Часто такое острое блюдо готовят с добавлением хрена, который придает лакомству особую горчинку. К тому же этот салат помогает справляться с недостатком витаминов и инфекциями, способствует поддержанию в норме иммунной системы. Но если острые блюда противопоказаны, можно обойтись и без хрена.

Описание блюда

Салат "Огонек" на зиму готовят многие. В его состав входят не только хрен, но и чеснок, острый перец, сахар и соль, а также баклажаны или помидоры. Блюдо получается достаточно острым. В него иногда добавляют яблоки, лук и морковь, болгарский перец и прочие овощи. Рецептов приготовления этого салата существует множество. Но рекомендуется для начала освоить базовый, на основе которого можно будет экспериментировать в дальнейшем. Такую закуску подают ко вторым блюдам, добавляют в борщи, делают бутерброды.

Классический рецепт острой закуски

- 5 килограммов помидоров;

- 100 граммов жгучего перца в стручках;

- 200 граммов чеснока;

- 200 граммов сахара;

- 15 ложек чайных соли;

- 5 ложек столового уксуса

Салат "Огонек" на зиму из помидор очень просто приготовить. Сначала все компоненты подготавливают: моют, чистят и перемалывают через мясорубку. В пюреобразную массу добавляют уксус, соль и сахар, раскладывают по банкам и закрывают крышками. Отправляют на холод для хранения. Интересно то, что этот рецепт не требует никакой обработки овощей, поэтому они сохраняют все витамины и полезные компоненты.

Неострый "Огонек" для детей

- 1 килограмм томатов;

- 1 килограмм перца сладкого;

- 1 большая головка чеснока;

- 3 ложки чайные соли;

По этому рецепту салат "Огонек", ингредиенты к которому можно найти в любом магазине, получается очень нежным с тонким ароматом. Он обязательно понравится детям. Хранят его в холодном месте, так как он не содержит консервантов. Готовят его таким же способом, что и в первом рецепте. Все компоненты моют и перерабатывают на мясорубке. Хорошо перемешивают и отправляют на хранение.

Грузинский "Огонек" из баклажанов

Ингредиенты на пять банок литровых:

- 6 килограммов баклажанов;

- 9 жгучих перцев;

- 350 граммов чищеного чеснока;

- 12 болгарских перцев;

- 200 граммов уксуса;

- 1,5 килограмма томатов;

- 0,5 литра масла растительного;

Этот салат из баклажанов "Огонек по-грузински" хорошо подходит в качестве дополнения ко вторым блюдам. Заготавливают его также и на зиму. Сначала все овощи очищают и моют. Банки предварительно стерилизуют вместе с крышками. Баклажаны нарезают кружочками небольшой толщины. Их помещают в миску, пересыпают солью и отставляют на два часа для того, чтобы избавиться от горечи. Образовавшаяся жидкость по прошествии времени сливается, а овощи отжимаются. Их обжаривают в растительном масле несколько минут с каждой стороны. Далее готовится соус.

Приготовление соуса

Спелые томаты и перцы перемалывают на мясорубке, добавляют толченый чеснок и ставят варить на небольшом огне. После того как соус закипит, его солят и добавляют уксус. Массу оставляют вариться на пять минут. В банки укладываются баклажаны вместе с соусом слоями, накрывают крышками и помещают в кастрюлю для стерилизации на сорок минут. Затем, как и все острые салаты на зиму, закатывают и отставляют для остывания. Потом банки переносят в холодное место.

"Огонек" из баклажанов и томатов

- 3 килограмма молодых баклажанов;

- 3 килограмма спелых томатов;

- 1 килограмм сладкого перца;

- 2 большие головки чеснока;

- 100 граммов уксуса;

- 100 граммов соли;

- 1 стакан растительного масла;

- 2 стакан сахарного песка;

По этому рецепту готовится без стерилизации "Огонек", салат на зиму при этом хранится долго. Томаты моют и просушивают. Перцы чистят и вместе с помидорами и другими овощами (кроме баклажанов) перерабатывают при помощи мясорубки или блендера. Эту смесь кладут в большую посуду, добавляют тертое яблоко, сахар и соль, масло. Соус нагревают до кипения и вливают в него уксус, перемешивают и снова ставят на плиту, чтобы он закипел. Баклажаны нарезают кружками и разрезают на полукольца, перемещают в соус. Варят двадцать минут на небольшом огне. Салат "Огонек" на зиму так заготавливают многие. Потом его разливают по стерильным банкам и закатывают.

"Огонек": рецепт быстрого приготовления

- 4 баклажана большого размера;

- 1 перец болгарский;

- 4 зубка чеснока;

- масло растительное и соль;

- 2 ложки столовые уксуса.

Салат "Ленивый огонек" хорошо подходит для тех, кто хочет полакомиться острым кушаньем уже через час. Сначала баклажаны нарезают, присаливают и отставляют на десять минут, чтобы исчезла горечь. Потом их обжаривают все сразу на масле, накрывают крышкой и тушат несколько минут. На мясорубке измельчают перец и чеснок, добавляют уксус и хорошо перемешивают. Баклажаны помещают в тару, кладут слой заправки и так продолжают до тех пор, пока овощи не закончатся. Кушать их можно будет уже через полчаса, предварительно настояв в холодном месте. Чтобы закуска была не очень острой, количество чеснока и перца уменьшают, блюдо от этого получится более мягким и нежным. Баклажаны сами по себе имеют некоторую горечь, которая придает всей заготовке специфический вкусовой оттенок.

Закуска из томатов, перца и моркови

- 3,5 килограмма томатов;

- 1 килограмм моркови;

- 4 перца болгарских;

- 3 стручка перца чили;

- 2 большие головки чеснока;

- петрушка и укроп;

- 1 стакан сахарного песка;

- 1 стакан масла подсолнечного;

Такие острые салаты на зиму, как этот, можно готовить без баклажанов, вкус и острота его не изменятся. Мясистые томаты моют, нарезают половинками. Морковь натирают на терке или перемалывают при помощи мясорубки. Все перцы также пропускаются через мясорубку или очень мелко нарезаются. Чеснок давят при помощи пресса, а зелень мелко шинкуют. Все компоненты смешивают и ставят варить около пятидесяти минут на медленном огне, предварительно посолив. За некоторое время до конца варки можно добавить душистый перец или лаврушку. Готовый салат раскладывают по банкам и закатывают.

Жгучий салат "Огонек"

В это блюдо добавляют хрен и чеснок, оно получается достаточно острым и жгучим.

- 1,2 килограмма томатов;

- 100 граммов чеснока;

- 250 граммов корня хрена;

- 3 ложки чайные сахара;

- 1 ложка столовая сока лимона.

Томаты подготавливают и протирают через сито, предварительно бланшировав и удалив кожуру. Чеснок мелко рубят, очищенный корень хрена сбрызгивают соком лимона и перерабатывают при помощи мясорубки. В пюре из помидоров кладут соль и сахар и прогревают около пяти минут на небольшом огне. Дальше в него кладут уксус, хрен и чеснок. Салат раскладывают в стерильные банки и ставят стерилизоваться десять минут, потом закатывают. Заготовки остужают и убирают в прохладное место до употребления. Благодаря наличию в салате хрена, салат приобретает насыщенный аромат. Можно по желанию добавлять любую зелень, она улучшит вкусовые качества блюда.

Таким образом, данный салат может включать в себя баклажаны или помидоры. Для особой остроты в него добавляют жгучий перец и корень хрена. Такое пикантное блюдо не оставит равнодушным ни одного гурмана. Закуска хорошо сочетается со вторыми блюдами. Часто ее применяют при приготовлении супов и борщей, а также различных бутербродов.

Огонек на зиму или Кобра — вкусный домашний соус из помидоров, без которого уже не так вкусны домашние пельмешки или первые блюда, когда просто можно намазать огонек на хлеб! Рецепт этой заготовки простой: ничего не нужно варить и стерилизовать (кроме банок, но это обязательно, для сохранности заготовки). Думаю, что и так понятно, но уточню: все продукты должны быть тщательно помыты и помидоры без признаков порчи выбирайте, чеснок после чистки тоже мойте, а вот острый перец можно перекручивать с семенами (если любите поострее). Огонек хранить следует в прохладном месте, поэтому у кого нет подвала или погреба, то начните соус готовить ближе к холодам, тогда можно его будет вынести на балкон. Не бойтесь запаха уксуса на первом этапе, после того, как соус настоится, запах улетучится! Как приготовить острый соус Огонек из помидоров на зиму без варки? Смотрите ниже пошаговый рецепт с фото, а также короткий видео рецепт. Удачных заготовок!

Ингредиенты:

Видео рецепт с пошаговым процессом приготовления огонька на зиму без варки:

Острый соус Огонек из помидоров на зиму. Пошаговый рецепт

1. Помидоры нарезаем на кусочки вместе с кожицей, выбирайте помидоры не порченные, иначе от одного помидора может пропасть вся заготовка. Нарезали и оставили на время, пока чистим и подготавливаем остальные ингредиенты. Нужно чтобы помидоры выпустили сок.

2. Тем временем стакан очищенного чеснока и острый перец (я без семян, можно с семенами – будут еще острее) прокручиваем на мясорубке. Следом пропускаем через мясорубку помидоры.

3. Оставшийся сок от помидоров (водичка) не добавляем в общую массу, так как она все равно потом отслоится. И да, помидоры лучше выбирать мясистые, если возможность.

4. Добавляем к ингредиентам соль, сахар, уксус и перемешиваем. Оставляем при комнатной температуре на два часа минимум. Можно оставить и на 3-4 часа. Запах уксуса улетучится, а сахар и соль хорошо растворятся. Кстати, не забываем время от времени мешать наш соус Огонек.

5. Банки должный быть из стекла, так как в составе есть уксус. И помоем пищевой содой и обязательно стерилизуем, также стерилизуем крышки.

6. Разливаем настоявшийся соус из помидоров по емкостям и плотно закручиваем. Хранить такой соус необходимо в прохладном месте, без доступа света.

7. Вот такой быстрый и вкусный соус Огонек на зиму без варки можно приготовить из помидоров. Пробуйте, вам понравится! Удачных заготовок.

Радуйте своих близких домашними блюдами, смотрите на сайте другие рецепты тортов, вкусных салатов, разных лепешек, и другой выпечки к чаю. Заходите на канал «Еда на любой Вкус» ! В моей коллекции уже более 600 рецептов — вкусных, простых и проверенных! Если понравился рецепт, напишите об этом. Не забудьте поделится с друзьями и оставить комментарий, мне будет приятно!

Острая закуска «Огонек» получила свое название из-за жизнерадостного красно-оранжевого цвета и обжигающего вкуса. Пюре, обильно сдобренное острым перцем и чесноком, чаще всего готовят из помидоров, добавляя к ним болгарский перец, морковь, зелень и другие ингредиенты.

Приправа «Огонек»: особенности домашних заготовок

Под общим названием «Огонек» скрывается множество вариантов приправ. Их объединяют несколько правил:

обязательный компонент – острый перец чили, свежий или в виде порошка;
приправа имеет консистенцию пюре;
компоненты прокручиваются через мясорубку или пропускаются через кухонный процессор;
доминирующий вкус - остро-сладкий, не стоит добавлять в пюре слишком много соли и уксуса;
лучший консервант для закуски – столовый уксус, количество можно регулировать по желанию;
чтобы закуска была красивой и яркой, лучше использовать красный овощи;
пропорции соли и сахара можно менять по вкусу;
приправа, не подвергшаяся варке, хранится недолго, ее лучше поместить в холодильник;
если консервы готовятся на всю зиму, лучше прокипятить пюре и закатать в предварительно простерилизованные банки.

«Огонек», приготовленный из помидоров, не должен быть слишком жидким. Предпочтительно использовать мясистые сорта с умеренно сочной мякотью. Перед измельчением томаты освобождают от кожицы, если в помидорах много семян, их тоже лучше удалить. Особенно вкусная приправа получается из сладких или кисло-сладких томатов с выраженным ароматом.

Калорийность закуски умеренная и зависит от количества сахара. Однако есть приправу в больших количествах не рекомендуется, ее задача - оттенить вкус основных блюд, стимулировать аппетит и улучшать пищеварение.

Классический рецепт: «Огонек» без варки

Закуску, приготовленную таким образом, хранят в холодильнике. Она станет отличным дополнением к мясу или жареным колбаскам, приправу можно добавлять к макаронам, овощным рагу, супам. Чтобы пюре не получилось слишком жидким, лучше использовать помидоры с не слишком сочной мякотью и небольшим количеством семян. Чем они слаще, тем более интересный вкус будет у закуски.

0,5 кг спелых мясистых помидоров;
0,2 кг сладкого перца (предпочтительно красного);
0,1 кг чеснока;
5 мл 9% столового уксуса;
50 г сахара;
20 г соли;
50 г перца чили.

Овощи вымыть, обсушить, у перца удалить плодоножки и семена. Пропустить овощи через мясорубку или кухонный процессор. Добавить соль, сахар, уксус, все тщательно перемешать.

Готовую приправу перелить в предварительно прокипяченные и высушенные банки, закрыть крышками и остудить. Когда закуска остынет, убрать ее в нижний отсек холодильника или в погреб. При комнатной температуре негерметичные консервы могут испортиться.

Острая закуска: пошаговое приготовление

В этом рецепте кроме помидоров используются только острые перцы различной степени зрелости, поэтому приправа получается особо жгучей. Ее подают к жареному или копченому мясу и добавляют в острые супы (харчо, солянки).

5 кг помидоров; 100 г острого перца; 200 г чеснока; 250 г сахара; 50 мл столового уксуса; 200 г соли.

Овощи вымыть, помидоры освободить от шкурки, перцы очистить от семян. Пропустить томаты, чеснок и перцы через мясорубку, добавить сахар и соль, довасти смесь до кипения и варить 5 минут. Добавить уксус, перемешать и разлить пюре по чистым сухим банкам. Закатать крышками, остудить и убрать на хранение.

«Огонек» из помидоров с хреном

Рецепт удачно сочетает остроту перца чили и чеснока с ярким вкусом и ароматом корня хрена. «Огонек» станет удачным сопровождением к копченому мясу и птице, пряным колбаскам, бутербродам. Приправа хранится полгода, затем постепенно теряет острый вкус.

1 кг спелых мясистых помидоров;
100 г свежего корня хрена;
1 ч. л. порошка перца чили;
2 зубчика чеснока;
соль и сахар по вкусу.

Корень хрена тщательно вымыть, почистить, нарезать кусочками. Томаты надрезать, положить в кипяток на пару минут, аккуратно снять шкурку.

Простерилизовать банки и крышки в кипятке или в духовке, просушить их на расстеленном полотенце. Овощи пропустить через кухонный процессор, добавить соль, сахар и порошок чили. Все тщательно перемешать, разлить получившееся пюре по банкам, закрутить крышками и оставить остывать донышками вверх. Готовые консервы хранить в темном прохладном месте, в холодильник их помещают только после вскрытия.

«Огонек» с зеленью и грецкими орехами

Очень интересный и оригинальный рецепт. Благодаря грецким орехам приправа получает неожиданные ноты, а зелень делает ее красивой. При желании укроп и петрушку можно заменить другими травами: базиликом, розмарином, кинзой, сельдереем. «Огонек» можно подавать без добавок или смешивать со сметаной – получится пикантный оранжевый соус.

1 кг спелых сладких томатов;
2 стручка жгучего перца чили;
5 красных сладких перцев;
20 шт. грецких орехов;
250 г корня хрена;
100 г зелени (укропа и петрушки);
2 ст. л. уксуса;
250 г чеснока;
2 ст. л. сахара;
1 ч. л. соли.

Овощи вымыть, обсушить. Помидоры надрезать, обдать кипятком и снять кожицу. Перцы очистить от семян, срезать плодоножки. Грецкие орехи обдать кипятком и убрать оболочки. Для усилении вкуса ядра можно обжарить на сухой сковороде или прокалить в духовке. Зелень перебрать и вымыть.

Сладкий и жгучий перец, томаты, хрен, порезанный на кусочки, дольки чеснока и зелень пропустить через мясорубку. Тщательно перемешать пюре, добавить сахар, соль и уксус. Разложить приправу по простерилизованным банкам, закрыть крышками и поставить в погреб или в холодильник.

Правильно приготовленная приправа на основе помидоров – универсальное блюдо, необходимое при подгарнировке. Варке супов, приготовлении рагу. Экспериментируя с ингредиентами, можно изобрести собственный фирменный рецепт.

Огонек – это острый соус, который готовится из томатов и жгучего перца. Остальные ингредиенты этой аппетитной приправы только дополняют основные своими ароматами и вкусовыми оттенками. Огонек – настоящий разжигатель для пищеварения и ускорения всех процессов в организме. А вот как приготовить огонек из помидор, чеснока и острого перца на зиму, чтобы не прокис, это, как говорится, дело техники.

Конечно я расскажу, как сохранить с любовью сделанный соус в квартире — в домашних условиях, не прибегая к помощи холодильника и погреба.

Главное берите для консервации свежие и спелые овощи, обычную не йодированную соль и всегда используйте тщательно простерилизованные банки и крышки для укупоривания. Жгучие заготовки располагают к расфасовке в небольшие емкости: 250 или 500 мл.

Ну и, конечно, возьмите на вооружение мои лучшие рецепты аджики – огонька. По ним закуска всегда получается удачной, не взрывается и не прокисает.

«Огонек» из помидор с острым перцем на зиму
Как приготовить Огонек в домашних условиях, чтобы не прокис
Аджика «Огонек»: закатка без стерилизации
Закуска Огонек с хреном
Огонек с болгарским перцем
Рецепт «Огонька» из помидор на зиму без варки с уксусом

«Огонек» из помидор с острым перцем на зиму

Этот огонек с острым перцем значительно повышает аппетит. Он очень вкусный и неизменно становится центром притяжения в обычные дни и на любом празднике. О том, как сделать его просто и без стерилизации – в этом рецепте. Данное консервирование проходит с варкой.

Для получения 1,8 – 2 литров аджики:

Красные сочные помидоры – 3,5 кг
Чеснок – 200 гр.
Острый перец – 200 гр.
Сахар – 1 стакан
Соль – 1\4 стакана
Растительное рафинированное масло – 250 мл
Уксус 6 % — 250 мл

Почистите чеснок. Помидоры и перчик помойте. У перцев срежьте плодоножку, а у томатов – место ее крепления. Все измельчите с помощью мясорубки сразу в емкость для варки.

Ставьте на большой огонь, а когда закипит – уменьшите до маленького и варите минуток 30.

Засыпайте соль и сахар и продолжайте варить еще столько же.

Теперь очередь масла и уксуса. С ними оставляем на плите на час – полтора.

Совет хозяйке: Консервация должна увариться примерно до половины начального объема. Но вы должны внимательно следить за процессом и периодически помешивать овощную смесь, чтобы она не пригорела и достигла нужной вам консистенции.

Теперь можно аккуратно разлить огонек по стерилизованным банкам и закатать. Остудите их – перевернув вниз крышками.

Представляю вам самый любимый мужчинами моей семьи огонек — рецепт на зиму из помидор с хреном и чесноком. Это простой и довольно старый рецепт, доставшийся мне от бабушки. Именно она научила меня, как приготовить вкусный соус без уксуса и сохранить его без холодильника, чтобы не прокис.

Как приготовить Огонек в домашних условиях, чтобы не прокис

На пять 500 граммовых баночек:

Помидоры – 2 кг
Корень хрена очищенный – 200 гр.
Чесночные зубчики без шелухи – 200 гр.
Масло без запаха – 0,2 л
Соль – 1 ст. л.

Пропущенные через мелкую сетку мясорубки помидоры, варим при небольшой температуре минуток 40 — 45.

Перемешиваем с хреном и чесноком, также измельченными на мясорубке.

А еще через 20 минуток – с маслом и солью.

Спустя 10 минут раскладываем консервы в прокипяченные банки и закатываем стерилизованными крышками. Переворачиваем и укутываем на ночь.

Если не знаете, как сделать необычную и очень вкусную острую аджику, то присмотритесь к следующему рецепту. Изюминку в нее вносит разнообразие овощей и свежий имбирь. Эту ароматную приправу жгучую, как огонек, я готовлю на зиму как всегда без стерилизации продукта в банках.

Аджика «Огонек»: закатка без стерилизации

Сочных помидор – 0,5 кг
Моркови – 0,2 кг
Лука репчатого – 0,2 кг
Красного сладкого перца – 1 шт.
Острого перца – 1 шт.
Чеснока – 40 гр.
Корня имбиря – 0,5 см
Гвоздика – 2 звездочки
Корица – 0,25 ч. л.
Сахара – 100 гр.
Соли – 60 гр.
Постного масла – 100 мл
Яблочного укуса – 200 мл

Простерилизуйте две полулитровые банки и железные крышки к ним.

Овощи помойте, очистите от кожуры морковь, чеснок, лук и имбирь. Из перцев уберите семена. Срежьте места крепления плодоножек, все потемнения и помятости, так консервация гарантированно простоит в целости всю зиму и не прокиснет.

Совет хозяйке: Чтобы уберечь руки от обжигающего перца и имбиря – наденьте тонкие резиновые перчатки во время их обработки.

Мясорубкой измельчите все сырые компоненты. Добавьте все сухие специи. Ставьте вариться на средней температуре плиты. Помешивайте – приправа не должна подгорать.

Маленькое бульканье должно продолжаться минут 30.

Дальше вводите масло и варите чуть больше часа.

Затем – уксус и через 15 минуток – разливайте в банки.

Закатайте крышки, поставьте на них банки и укутайте до остывания.

Многие хозяйки в северных странах традиционно предпочитают готовить соусы на основе томатов с хреном. Он и аромат дает удивительный и остроту, и своими сильными бактерицидными свойствами не дает развиваться в консервации не нужным бактериям. Я люблю его еще и за то, что выглядит он — как снежок на фоне красных томатов. Очень красиво! Без хрена такого эффекта добиться сложно.

Закуска Огонек с хреном

Для 2х литров этой вкусноты:

Помидоры – 1,5 кг
Хрен, чеснок и жгучий перец – по 150 гр.
Подсолнечное масло – 150 мл
Уксусная эссенция – 2 ч. л.
Соль – 70 гр.

Сначала все овощи моем, снимаем шелуху с чеснока, кожуру с хрена, а у перца вырезаем семена.

Измельчаем все мясорубкой или блендером. Сразу выливаем в кастрюлю, у которой толстое дно. Туда же льем масло и ставим вариться на 1 час. Кипение должно быть медленным. Помешивать обязательно.

Совет хозяйке: Хрен – продукт очень плотный. Если мельчить его в блендере с помидорами, то через прозрачную чашу можно увидеть его консистенцию. Если же вы предпочли мясорубку, то рекомендую пропустить его дважды или трижды, чтобы не осталось крупных фрагментов.

Затем солим, кислим эссенцией и продолжаем варить еще минуток 40.

Самое время стерилизовать банки и крышки к ним.

Теперь аккуратно разливаем готовый Огонек в теплые банки и закручиваем их. Переворачиваем вниз дном и ждем остывания.

О том, как сварить острый и пряный Огонек с болгарским перцем – в этом рецепте. Обилие сладкого болгарского (лучше красного) перца придает закуске душистость и приятную густоту. Приготовление аджики не сложное и не долгое.

Огонек с болгарским перцем

Чтобы закрыть 6 полулитровых банок, нужны:

Мясистые помидоры (сорт сливка) – 1,5 кг
Красный болгарский перец – 1,5 кг
Острый красный перец – 2 шт.
Чеснок – 100 гр.
Соль – 1 ст. л.
Растительное масло для жарки, 9 % уксус и сахар – по 1\2 стакана

У вымытых овощей срезаем плодоножку и место ее крепления. Избавляем перцы от семечек, а чеснок от кожуры.

Машинкой для рубки мяса измельчаем помидоры. Ставим их на огонь. От начала кипения они должны повариться с полчасика при маленьком бурлении.

Также измельчаем перцы и отдельно – чеснок.

Выкладываем к томатам перечную смесь на 30 минут от начала закипания.

Затем: соль, сахар, масло и уксус. А через 5 минут – чеснок.

Еще через 5 минут – выключаем плиту и разливаем соус по стерильным баночкам. Укупориваем крышками, полежавшими 3 минуты в кипятке. Остужаем их под одеялом, перевернув.

О том, как приготовить аджику без варки, мне рассказала опытная в хозяйстве соседка. Такой соус она всегда готовит с уксусом.

Получается остренький огонек — приправа из свежих помидоров и очень горького прямо жгучего перца, который для сохранения на зиму ставится в холодильник.

А также его можно замораживать в специальных пакетах и держать в морозильнике. Медленно размороженный продукт не теряет своего вкуса и аромата.

Такая засолка не отнимает много времени, а результат — просто потрясающий!

Рецепт «Огонька» из помидор на зиму без варки с уксусом

Красные мясистые (не сочные) помидоры – 3 кг
Горький красный перец – 2 крупных стручка
Чеснок очищенный – 1 стакан
Сахар – 1 стакан
Соль – 2,5 ст. л.
Уксус 9 % — 200 мл

Помойте овощи. Помидоры нарежьте четвертинками и оставьте на 15 – 20 минут. В это время они пустят сок, который нам для аджики не понадобится.

Перец без семян и чеснок перекрутите на мясорубке, а затем и помидоры.

Перемешайте с солью, сахаром и уксусом. Им нужно постоять часа 3 для полного растворения в соусе. Обычно получается около 4 литров Огонька.

Простерилизуйте банки, обдайте кипятком крышки и разлейте в них приправу.

Теперь вы знаете, как приготовить огонек из помидор, чеснока и острого перца на зиму, чтобы не прокис. Используйте лучшие рецепты приготовления, а также смотрите видео.

Здравствуйте! Я Ольга, и я - просто "маньяк" консервирования :) Закатываю на зиму все, что растет, цветет, зреет, созрело и даже то, что недозрело :). Семья у меня большая, родни тоже хватает, поэтому вся моя консервация "улетает" уже к середине весны. Если вы ищете отличный рецепт заготовки на зиму - вам сюда!

1. Сaлaт «Чexapдa»

Пpoдyкты: Уклaдывaть пo cлoям в кaзaн или бoльшyю кacтpюлю.
Нa днo нaлить 2 cтaкaнa pacтитeльнoгo мacлa.

· 1 кг лyкa peпчaтoгo, пopeзaть кoльцaми.
· 1 кг пoмидop, цeлыми, oбpeзaть «пoпки».
· 1 кг cлaдкoгo пepцa, yдaлить ceмeнa, цeлыми,
· 1 кг бaклaжaн, yбpaть xвocтики, цeлыми, лyчшe бpaть пo мeльчe.
· 1 кг мopкoви, тepтoй нa кpyпнoй тepкe.

Свepxy нa этy кpacoтy paccыпaть 2 cт.лoжки coли и 2 cт.лoжки caxapa, влoжить чecнoк 4-5 зyбчикoв, ктo любит ocтpoe мoжнo дoбaвить 1 гopький пepчик, дoбaвить 1 cт.лoжкy yкcycнoй эcceнции, зaкpыть кpышкoй и пocтaвить нa oгoнь, чepeз минyт 10 oгoнь yбaвить и нa мaлeнькoм oгнe тyшить 1 чac 30 минyт. Рaзлoжить гopячим пo cтepильным бaнкaм и зaкaтaть. Пepeвepнyть ввepx днoм, пocлe ocтывaния yбpaть в пoгpeб или тyдa, гдe вы xpaнитe кoнcepвиpoвaнныe пpoдyкты.
Очeнь вкycный и кpacивый caлaт, coвeтyю пpигoтoвить!

2. Лeчo

2 литpa пepeкpyчeнныx тoмaтoв чepeз мяcopyбкy, дoбaвляю 1 cт. лoжкy pacтитeльнoгo мacлa, 1cт.лoжкy yкcyca, 3 cт. лoжки coли и 2 cт.лoжки caxapa.
Пocтaвить нa oгoнь, зaкипит, yбaвить oгoнь и 20 минyт пycть тoмитcя.
Зaтeм дoбaвить тepтyю мopкoвь, пpимepнo 0,5 кг, вapить 10 минyт.
Пepeц ocвoбoдить oт ceмян, пopeзaть нa 4 чacти и вcыпaть в oвoщнyю мaccy.

3. Бaклaжaны в тoмaтe

2 литpa пepeкpyчeнныx пoмидopoв, 3 cт.лoжки caxapa, 1 cт.лoжкa coли, 1 cт.лoжкa yкcyca, 1 гopький пepeц, 5 зyбчикoв чecнoкa, дoбaвить 1/3 cтaкaнa мacлa pacтитeльнoгo вce этo пocтaвить нa oгoнь.

Дoбaвить в мaccy oбжapeнныe, тoлcтыe кpyжки бaклaжaнoв и тyшить 1 чac нa мeдлeннoм oгнe. Кoличecтвo бaклaжaнoв бepy нa глaз, cкoлькo влeзeт в мaccy. Рaзлoжить гopячим пo cтepильным бaнкaм и зaкaтaть. (Мoжнo бaклaжaны нe oбжapивaть)

4. Сaлaт «Оceнний»

Кaпycтy бeлoкoчaннyю нaшинкoвaть, пepeц cлaдкий пopeзaть coлoмкoй, пoмидopы пopeзaть дoлькaми,oгypцы кpyжкaми, зeлeнь пeтpyшки и yкpoпa пopeзaть мeлкo, вce пepeмeшaть,дoбaвить coль пo вкycy и дoбaвить yкcycнyю эcceнцию 1 cт.лoжкy. Я бepy oвoщи в paвныx кoличecтвax. Пycть пocтoит 30 минyт. Рaзлoжить пo cтepильным бaнкaм и пocтaвить в гopячyю дyxoвкy. 1 литpoвыe бaнки пacтepизoвaть 20 минyт. В гopячиe, в кaждyю бaнкy влить пo 2 cт.лoжки кипящeгo pacтитeльнoгo мacлa и зaкaтaть.

5. Зaкycкa из oгypцoв

1 кг oгypцoв пopeзaть кpyжкaми и oбжapить в pacтитeльнoм мacлe, 1 кг мopкoви тepтoй oбжapить, 1 кг cлaдкoгo пepцa пopeзaть coлoмкoй и тoжe oбжapить в pacтитeльнoм мacлe, вce coeдинить вмecтe дoбaвить 1 кг cвeжиx тoмaтoв, пopeзaнныx нa дoльки, пepeмeшaть, дoбaвить 2 cт.лoжки coли и 2 cт.лoжки caxapa, 1 cт.лoжкy yкcycнoй эcceнции, дoбaвить нeмнoгo чecнoкa и гopькoгo пepцa (ктo любит пo ocтpee). Тyшить 1 чac, paзлoжить гopячим и зaкaтaть.

6. Кaбaчкoвaя икpa (Кaк в мaгaзинe, нo вкycнee)

3 кг кaбaчкoв, 8 зyбчикoв чecнoкa, 1 cтaкaн мaйoнeзa, 1 cтaкaн тoмaтнoй пacты, 100 г caxapa, 1/3 -1/2 cтaкaнa pacтитeльнoгo мacлa, 2 cт.лoжки yкcyca, кpacный мoлoтый пepeц, 1 cт. лoжкa coли.

Кaбaчки и чecнoк пpoпycтить чepeз мяcopyбкy. В кacтpюлю влить 2 cт. лoжки pacтитeльнoгo мacлa, paзoгpeть. Пoлoжить кaбaчкoвyю мaccy, дoбaвить мaйoнeз, тoмaтнyю пacтy, coль, caxap, пepeц pacтитeльнoe мacлo. Вce пepeмeшaть и вapить нa мeдлeннoм oгнe 2 чaca, пoмeшивaя. В кoнцe вapки влить yкcyc, пepeмeшaть. Рaзлoжить гopячим пo бaнкaм и зaкaтaть.

7. Аpбyзы coлeныe в бaнкax!

Аpбyз oчиcтить oт кoжypы, нapeзaть нa кycoчки и yлoжить в cтepильныe бaнки , в бaнкy пoлoжить yкpoп, чecнoк, чyть гopькoгo пepцa.
Зaлить гopячим paccoлoм: нa литp вoды 2 cт.лoжки coли,1 cт. лoжкa caxapa.
Пocтaвить в гopячyю дyxoвкy и пycть пoкипит 10-15 минyт. Пepeд тeм кaк зaкaтaть в кaждyю бaнкy (y мeня 3-x литpoвыe) 1 cт.лoжкy yкcyca. Зaкaтaть!

8. «Огoнeк» или «Кoбpa» вapeнaя

· 5 кг пoмидop,
· 300 гp.чecнoкa.
· 0,5 кг. cлaдкoгo пepц 2-3 cтpyчкa гopькoгo пepцa.
· Сoль и caxap пo вкycy.
Вce пepeкpyтить нa мяcopyбкe и вapить нaмeдлeннoм oгнe 1 чac 30 минyт. Зaкaтaть.

9. Икpa из бaклaжaнoв

Бaклaжaны 1 кг нapeзaть кyбикaми и oбжapить.
Пepeц cлaдкий 1 кг пopeзaть coлoмкoй и oбжapить нa pacтитeльнoм мacлe.
Лyк peпчaтый 1кг нapeзaть пoлyкoльцaми и oбжapить.
Мopкoвь 1 кг пopeзaть кpyжкaми и oбжapить.
Вce cлoжить в кaзaн или бoльшyю кacтpюлю пepeмeшaть дoбaвить cвeжиe пoмидopы 1 кг,пopeзaнныe дoлькaми,дoбaвить 2 cт лoжки coли и 2 cт.лoжки caxapa, 1 cт.лoжкy yкcyca, дoбaвить чecнoк 5 зyбчикoв и тyшить нa мaлeнькoм oгнe 1,5 чaca.
Рaзлoжить гopячим и зaкaтaть.

10. Рaгy из кaбaчкoв

Гoтoвитcя тaк жe кaк и икpa бaклaжaннaя, пpocтo зaмeнитe бaклaжaны кaбaчкaми!

Главное берите для консервации свежие и спелые овощи, обычную не йодированную соль и всегда используйте тщательно простерилизованные банки и крышки для укупоривания. Жгучие заготовки располагают к расфасовке в небольшие емкости: 250 или 500 мл.

«Огонек» из помидор с острым перцем на зиму
Как приготовить Огонек в домашних условиях, чтобы не прокис
Аджика «Огонек»: закатка без стерилизации
Закуска Огонек с хреном
Огонек с болгарским перцем
Рецепт «Огонька» из помидор на зиму без варки с уксусом

«Огонек» из помидор с острым перцем на зиму

Для получения 1,8 – 2 литров аджики:

Красные сочные помидоры – 3,5 кг
Чеснок – 200 гр.
Острый перец – 200 гр.
Сахар – 1 стакан
Соль – 1\4 стакана
Растительное рафинированное масло – 250 мл
Уксус 6 % — 250 мл

Ставьте на большой огонь, а когда закипит – уменьшите до маленького и варите минуток 30.

Засыпайте соль и сахар и продолжайте варить еще столько же.

Теперь очередь масла и уксуса. С ними оставляем на плите на час – полтора.

Совет хозяйке: Консервация должна увариться примерно до половины начального объема. Но вы должны внимательно следить за процессом и периодически помешивать овощную смесь, чтобы она не пригорела и достигла нужной вам консистенции.

Как приготовить Огонек в домашних условиях, чтобы не прокис

На пять 500 граммовых баночек:

Помидоры – 2 кг
Корень хрена очищенный – 200 гр.
Чесночные зубчики без шелухи – 200 гр.
Масло без запаха – 0,2 л
Соль – 1 ст. л.

Пропущенные через мелкую сетку мясорубки помидоры, варим при небольшой температуре минуток 40 — 45.

Перемешиваем с хреном и чесноком, также измельченными на мясорубке.

А еще через 20 минуток – с маслом и солью.

Аджика «Огонек»: закатка без стерилизации

Сочных помидор – 0,5 кг
Моркови – 0,2 кг
Лука репчатого – 0,2 кг
Красного сладкого перца – 1 шт.
Острого перца – 1 шт.
Чеснока – 40 гр.
Корня имбиря – 0,5 см
Гвоздика – 2 звездочки
Корица – 0,25 ч. л.
Сахара – 100 гр.
Соли – 60 гр.
Постного масла – 100 мл
Яблочного укуса – 200 мл

Простерилизуйте две полулитровые банки и железные крышки к ним.

Совет хозяйке: Чтобы уберечь руки от обжигающего перца и имбиря – наденьте тонкие резиновые перчатки во время их обработки.

Маленькое бульканье должно продолжаться минут 30.

Дальше вводите масло и варите чуть больше часа.

Затем – уксус и через 15 минуток – разливайте в банки.

Закатайте крышки, поставьте на них банки и укутайте до остывания.

Закуска Огонек с хреном

Для 2х литров этой вкусноты:

Помидоры – 1,5 кг
Хрен, чеснок и жгучий перец – по 150 гр.
Подсолнечное масло – 150 мл
Уксусная эссенция – 2 ч. л.
Соль – 70 гр.

Сначала все овощи моем, снимаем шелуху с чеснока, кожуру с хрена, а у перца вырезаем семена.

Совет хозяйке: Хрен – продукт очень плотный. Если мельчить его в блендере с помидорами, то через прозрачную чашу можно увидеть его консистенцию. Если же вы предпочли мясорубку, то рекомендую пропустить его дважды или трижды, чтобы не осталось крупных фрагментов.

Затем солим, кислим эссенцией и продолжаем варить еще минуток 40.

Самое время стерилизовать банки и крышки к ним.

Огонек с болгарским перцем

Чтобы закрыть 6 полулитровых банок, нужны:

Мясистые помидоры (сорт сливка) – 1,5 кг
Красный болгарский перец – 1,5 кг
Острый красный перец – 2 шт.
Чеснок – 100 гр.
Соль – 1 ст. л.
Растительное масло для жарки, 9 % уксус и сахар – по 1\2 стакана

У вымытых овощей срезаем плодоножку и место ее крепления. Избавляем перцы от семечек, а чеснок от кожуры.

Также измельчаем перцы и отдельно – чеснок.

Выкладываем к томатам перечную смесь на 30 минут от начала закипания.

Затем: соль, сахар, масло и уксус. А через 5 минут – чеснок.

Такая засолка не отнимает много времени, а результат — просто потрясающий!

Рецепт «Огонька» из помидор на зиму без варки с уксусом

Красные мясистые (не сочные) помидоры – 3 кг
Горький красный перец – 2 крупных стручка
Чеснок очищенный – 1 стакан
Сахар – 1 стакан
Соль – 2,5 ст. л.
Уксус 9 % — 200 мл

Перец без семян и чеснок перекрутите на мясорубке, а затем и помидоры.

Простерилизуйте банки, обдайте кипятком крышки и разлейте в них приправу.

Русская аджика, «огонек», «кобра», хренодер, горлодерлик – как только не называют горлодер из помидор с чесноком на зиму в разных уголках страны. На Урале уважительно именуют «хреновой закуской», с ударением на первом слоге. В смесь по разным рецептам добавляют еще болгарский перец, яблоки и даже сливы, но неизменными остаются острые овощи и приправы.

Как сделать горлодер из помидоров с чесноком?

В советские годы у каждой хозяйки имелся свой рецепт, как сделать вкусный горлодер из помидор с чесноком на зиму, использовали и созревшие, и недоспелые томаты, сдабривали по вкусу черным и острым перцем. А чтобы не пропадали шкурки помидор, застрявшие в мясорубке, проталкивали морковью, она же придавала чуть сладковатый вкус.

Среднее соотношение помидор и чеснока в горлодере – 50 г на 1 кг томатов, больше класть можно, меньше – нежелательно. Уровень остроты выравнивали томатным пюре. Существует 2 способа приготовления закуски:

Вареная – с кипячением овощей.
Сырая – смесь настаивают в холоде, потом закатывают.

Заготавливали такое угощение всегда осенью, когда корень хрена становится острее и душистее. Советы, как приготовить вкусный горлодер из помидор с чесноком на зиму:

Горлодер из помидор с чесноком – классический рецепт

Надежнее приготовить горлодер из помидор с чесноком с кипячением, такая заготовка дольше простоит, не забродит и не закиснет. Правильно сделанное блюдо не только согреет в холода, но и улучшит аппетит, поднимет иммунитет в сезон простуд. Чтобы угощение сохранило остроту и полезные свойства, кладут щедро чеснок и красный молотый перец, хреном заправляют на свой смак.

помидоры – 2,5 кг;
перец чили – 1 стручок;
уксус – 1 ст. ложка;
соль – 1 ч. ложка;
морковь – 750 г;
хрен – 200 г;
чеснок – 1 головка;
перец черный – 1 ч. ложка.

Овощи перемолоть, заправить специями.
Настоять 30 мин., закипятить, влить уксус.
Проварить 1-2 мин., расфасовать.

Горлодер из помидор с чесноком без варки

Проще сделать горлодер из помидор без варки, особая осторожность нужна при работе с хреном. Он сильно забивает решетку мясорубки, поэтому молоть его нужно последним в списке. А избавиться от запаха чеснока поможет подсоленная вода, нужно хорошенько вымыть в ней руки. Это главные ингредиенты, чем их больше, тем дольше смесь будет сохраняться свежей.

помидоры – 1 кг;
перец красный молотый – 0,5 ч. ложки;
сахар – 1 ч. ложка;
корень хрена – 80 г;
чеснок – 60 г;
соль – 1 ч. ложка.

С помидор снять шкурку, перемолоть с другими овощами.
Смешать со специями, настоять 2 ч.
Распределить в тару, закупорить.

Горлодер из помидор с чесноком в блендере

Если вдруг острая закуска забродила, можно ее спасти в начале процесса. Добавить немного соли, чеснока, проварить 5 мин. и снова закатать. Некоторые хозяйки, чтобы такого не случилось, доливают в каждую банку по 1 ч. ложке растительного масла. Более мягкая и нежная смесь получится, если измельчить горлодер из помидор блендером.

помидоры – 2,5 кг;
морковь – 750 г;
корень хрена – 200 г;
уксус – 1 ст. ложка;
соль – 1 ч. ложка;
чеснок – 1 головка;
перец чили – 1 шт.;
перец черный – 1 ч. ложка.

С помидор снять шкурку, натереть, овощи перебить блендером.
Заправить специями, настоять полчаса.
Разложить в банки, простерилизовать 15 мин., закупорить.

Горлодер «Огонек» из помидор с чесноком

Один из самых известных рецептов – «Огонек», это горлодер с острым перцем и помидорами, уксуса добавляют не меньше 1 ст., тогда заготовка будет без проблем храниться даже несколько лет. Для жгучей смеси кладут по 1 ч. ложке красного и черного перцев. Рекомендуется пробовать при добавлении острых ингредиентов, но при этом важно учитывать, что полная острота еще раскроется через несколько дней.

помидоры – 3,5 кг;
перец острый – 200 г;
сахар – 1 ст.;
соль – 0,25 ст.;
чеснок – 200 г;
масло растительное – 250 мл;
уксус – 250 мл.

Овощи перемолоть, закипятить.
Проварить полчаса, положить соль и сахар.
Готовить еще 30 мин., влить масло и уксус.
Подержать на малом огне 1,5 ч.
Когда горлодер из помидор с чесноком без хрена уварится до половины объема, распределить по таре.

Горлодер из помидор с хреном на зиму

Если не нравится смесь с чесноком, можно приготовить горлодер из помидор с хреном, он придаст нужную остроту. Но хранится такая заготовка всего пару месяцев в холоде, что тоже нужно учитывать. Можно использовать и мясорубку, и блендер, но опытные хозяйки отмечают, что второй вариант подходит меньше, поскольку дает много ненужной пены.

помидоры – 1 кг;
корень хрена – 100 г;
соль – 1 ст. ложка.

Овощи и корень перемолоть, посолить.
Вымешать до однородности, настоять 2 ч.
Распределить горлодер из помидор с хреном в тару, убрать в холод.

Горлодер из зеленых помидор на зиму

Если урожай томатов не задался, и набралось много недозрелых, можно приготовить горлодер из зеленых помидор с чесноком на зиму. Еще кладут жгучий перец, чеснок, сахар и соль, закатывают без кипячения и хрена. Можно добавлять любую зелень на свой вкус. Чтобы плоды не горчили, выбирают слегка белесые на цвет, средние по размеру, в мелких могут накапливаться вредные вещества.

помидоры – 2,5 кг;
чеснок – 4 головки;
жгучий перец – 2 шт.;
сахар – 1,5 ч. ложки;
соль – 1 ч, ложка.

Овощи перемолоть, заправить солью и сахаром.
Распределить горлодер из зеленых помидор в тару, закупорить.

Горлодер из желтых помидор

Оттенок томатов не влияет на вкус, ничем не отличается рецепт горлодера из помидоров с чесноком, если плоды желтого оттенка. А вот витаминов, сахаров и ценных сухих веществ в них на порядок больше, особенно – каротинов. Можно просто перемолоть овощи и с уксусом распределить по банкам. Но надежнее проварить.

помидоры – 6 кг;
чеснок – 5 головок;
жгучий перец – 3 шт.;
сахар – 6 ст. ложек;
соль – 5 ст. ложек;
уксус – 6 ст. ложек.

Овощи перемолоть, положить соль и сахар.
Закипятить, проварить 4 мин.
Добавить уксус, прогреть 2-3 мин.
Разлить горлодер из помидор с чесноком в тару.

Горлодер из помидор и болгарского перца

Многие хозяйки не любят возиться с чесноком, но почистить его будет легко, если разобрать на зубчики и замочить в прохладной воде на 2 части - шкурка сползет сразу. Еще можно сложить в банку и потрясти, шелуха опадет. А вот хрен лучше слегка подморозить, тогда натирать его будет легче. Без этих ингредиентов не обойтись, но класть их можно меньше, если попробовать вариант болгар – горлодер из помидор и перца с чесноком.

помидоры – 1 кг;
перец болгарский – 1 кг;
жгучий перец – 300 г;
чеснок – 300 г;
соль – 1 ч. ложка.

Перцы почистить, перемолоть с помидорами и чесноком.
Растворить соль, распределить в тару, закупорить.

Горлодер из кабачков и помидоров

Более мягкий вариант – горлодер с кабачками и помидорами на зиму, кабачки отлично впитывают все ароматы и специи, смягчают остроту. Чтобы заготовка хранилась дольше, добавляют уксус. Если нужна очень острая смесь, жгучий перец кладут с семенами, более щадящий рецепт – без них. Масло доливают, чтобы защитить от брожения.

помидоры – 750 г;
кабачки – 1,5 кг;
морковь – 250 г;
перец болгарский – 250 г;
чеснок – 3 головки;
соль – 1 ст. ложка;
сахар – 50 г;
перец жгучий – 50 г;
масло растительное – 100 мл;
уксус – 50 мл.

Овощи перемолоть, чеснок потолочь отдельно.
Положить специи и масло, проварить 40 мин.
Заправить чесноком, тушить 5 мин.
Влить уксус, протомить 2 мин.
Распределить горлодер из помидор, кабачков с чесноком на зиму в тару, закупорить.

Горлодер на зиму из помидор и корицы

Необычный горлодер из красных помидор получается с корицей, его в шутку называют дамским за менее острый вкус. Чтобы смесь не забродила, нужно тщательно стерилизовать тару, надежнее обработать кипятком с уксусом. Вызывает брожение и сахар, если его не добавлять или класть немного, то заготовка продержится в хранении дольше.

помидоры – 3 кг;
яблоки – 1 кг;
чеснок – 550 г;
морковь – 1 кг;
перец болгарский – 1 кг;
перец чили – 5 шт.;
соль – 50 г;
масло растительное – 200 мл;
уксус – 30 г;
корица – 0,5 ч. ложки.

Овощи очистить, перемолоть без чеснока.
Закипятить, проварить 40 мин.
Положить соль, сахар, промешать 5 мин.
Добавить толченый чеснок, уксус, масло, корицу.
Когда закипит, распределить по таре, закупорить.

Горлодер с яблоками и помидорами

Необычным вкусом отличается горлодер с яблоками и помидорами на зиму, фрукты придают приятную, свежую нотку, делают смесь более воздушной. Плоды выбирают кислые или кисло-сладкие, хорошо подходят симеренко или антоновка. Некоторые хозяйки добавляют в заготовки без уксуса аспирин, для более долгого хранения.

помидоры – 3 кг;
яблоки – 1,5 кг;
чеснок – 800 г;
хрен – 300 г;
соль – 1 ч. ложка.

Яблоки очистить, с помидор снять шкурку.
Перемолоть все заготовки, посолить.
Настоять 30 мин., перемешать, распределить.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

На самом деле, в этой закуске нет змеиного мяса — свое оригинальное название она получила за выразительную жгучесть, пикантную остроту овощной палитры. Первые рецепты этой закуски украсили собой поваренные книги уже в тридцатых годах. Приготовленную на зиму кобру из помидор можно есть сразу же, как остынет. Кобру используют также как соус или маринад для мяса.

Особенности приготовления кобры из помидор на зиму

Кобра из помидор – идеальная закуска для тех, кто очень любит острые блюда. Заготовив ее впрок, можно всю зиму наслаждаться гарнирами и мясными блюдами, дополненными вкусной приправой.

Требования к продуктам

Помидоры следует выбирать полностью зрелые, не подпорченные и мясистых сортов (хороши плоды розового и бурого окраса). Чтобы менять яркость закуски, достаточно выбирать более или менее жгучие сорта перца. Также можно удалять/оставлять перегородки, семена и кожицу — они создают львиную долю его остроты.

Подготовка тары к началу процесса

В большинстве случаев продукт не нуждается в стерилизации в конце приготовления, но раскладывать его следует по безупречно сухим и простерилизованным банкам, закрывать такими же крышками. Проще всего вымыть стеклянную тару горячей водой с содой, ополоснуть кипятком и поместить на полчаса в отключенную, но предварительно разогретую до 110 °С духовку.

Как приготовить кобру из помидор в домашних условиях

Большинство рецептов можно видоизменять по своему вкусу. Например, добавляя всевозможную зелень. Хорошим выбором станут розмарин, базилик, душица, чабрец.

Простой рецепт без варки

2,5 кг томатов;
3 ст. л. поваренной соли;
1 кг сладкого перца;
250 г корешка хрена;
2 чили;
20 долек чеснока.

срежьте у обоих видов перца хвостики, вычистите семена;
все овощи измельчите через мясорубку;
посолите и накройте крышкой – так закуска должна настаиваться 3 суток с перемешиванием каждые 5-8 часов;
разложите закуску в банки, прикройте их капроновыми крышками.

Из зеленых помидор

3 кг зеленых помидор;
30 долек чеснока;
4 чили;
6 ст. л. сахара;
7 ст. л. столовой соли;
100 мл оливкового масла;
2 ст. л. уксуса;
4 лавровых листа;
20 горошин душистого и черного перца.

помидоры на 2 часа замочите в ледяной воде — это удалит из них горечь;
нарежьте помидоры дольками, перемешайте с 1 ст. л. соли и оставьте на 2 часа;
выдавите через пресс чеснок;
у чили срежьте хвостик и нарежьте стручок колечками;
добавьте к помидорам все остальные составляющие и отставьте салат на полчаса;
разложите массу по банкам и простерилизуйте.

Со свеклой

1,5 кг томатов;
3 ст. л. поваренной соли;
1 кг свеклы;
60 мл подсолнечного масла;
500 г лука;
половинка чили;
500 г моркови.

отрежьте у чили хвостик и вычистите семена;
пропустите овощи через мясорубку;
поставьте овощи на плиту, доведите до кипения;
влейте масло, посолите и варите 3 часа;
разлейте закуску по банкам, закрутите крышки.

Со сладким перцем

2,5 кг томатов;
2 чили;
свежая зелень петрушки, укропа, кинзы;
250 г моркови;
130 мл оливкового масла;
1,5 ст. л. каменной соли;
500 г сладкого перца;
10 долек чеснока.

томаты прокрутите через мясорубку, переместите в кастрюлю и после закипания варите 45 минут;
срежьте у перцев хвостики, у сладкого — вычистите семена, отправьте в мясорубку;
мелко натрите морковь и вместе с перцем выложите к томатам, отсчитайте полчаса;
порубите зелень, выдавите через пресс чеснок — всему этому место в кастрюле;
варите соус еще 10 минут, в это же время плесните масло и посолите;
перелейте массу в стеклянную тару, закатайте крышки.

С хреном

1 кг томатов;
1 кг свежей паприки;
500 г корневища хрена;
120 мл оливкового масла;
4 ст. л. сахара;
2 ст. л. поваренной соли.

ЛУЧШИЕ РЕЦЕПТЫ - ЗДЕСЬ ! запись закреплена

Огонек" или "Кобра" вареная.

Быстро, вкусно, необычно.

· 5кг помидор,
· 300 гр.чеснока.
· 0,5 кг. сладкого перц
2-3 стручка горького перца.
· Соль и сахар по вкусу.

Все перекрутить на мясорубке и варить на медленном огне 1час 30 минут.Закатать.
Вот и всё!

Рецепт хорош тем, что не нужно ничего варить и долго готовить Самое главное – стерилизуем банки и выбираем качественные, без порчи продукты.

Для приготовления вам потребуются такие ингредиенты:

— чеснок, 1 стакан (150 г);

— острый перец, 3 шт;

— уксус 9 %, 1 стакан.

Процесс приготовления

Томаты режем дольками и оставляем, чтобы они пустили сок.

Чеснок и острый перец измельчаем при помощи блендера или мясорубки.

Сок от томатов выливаем.

Помидоры измельчаем мясорубкой вместе с кожурой.

Смешиваем томаты с чесноком и острым перцем, уксусом, солью и сахаром.

Перемешиваем и оставляем на 2 часа при комнатной температуре.

Разливаем соус в стерилизованные баночки, закручиваем крышками и ставим на хранение в холодильник или в холодный подвал, на балкон.

В соус вы можете добавлять острый перец и чеснок в любом количестве, которое делает соус таким острым, как вам нравится.

Храниться соус только в холодном месте, поэтому прежде чем его делать, подумайте, есть л у вас место хранения.

Читайте также: