Салат оливье по деревенски

Ингредиенты:

Мякоть телятины - 250 грамм

Лавровый лист - 1 шт.

Перец душистый горошком - 4 шт.

Яйца перепелиные - 6 шт.

Картофель отварная - 2 шт.

Морковь отварная - 1 шт.

Огурец соленый - 1 шт.

Зеленый горошек консервированный - 0,5 стакана

Чернослив - 6 шт.

Зеленый лук - 1 пучок

Майонез - 0,5 стакана

Как готовить:

1. Мякоть телятины отварим в течение 40 минут в подсоленной воде с лавровым листиком и душистым перцем. Остудим. Нарезаем крупными кубиками.

2. Нарезаем крупными кубиками заранее отваренные картофель и морковь. Добавляем огурцы и горошек.

3. Чернослив нарезаем кольцами по 0,5 см.

4. Перепелиные яйца режем пополам.

5. Соединяем все ингредиенты, аккуратно перемешиваем и выкладываем в порционную тарелку. Поливаем майонезом и посыпаем мелко резанным зеленым луком.

Такой вариант рецепта очень полюбился нашей семье. Рекомендую освежить и Ваш новогодний стол таким салатиком.

История создания блюда, которое затем получило название по имени владельца ресторана, где его готовили, известна многим. Впервые классический французский салат был приготовлен в Москве, в «Эрмитаже» во второй половине 19 века. Ресторатор французского происхождения, который родился и вырос в Москве, Люсьен Оливье, соединил очень дорогие по тем временам (да и на современный взгляд) ингредиенты и получил новое блюдо.

В этом московском ресторане «Эрмитаж» впервые был создан французский салат оливье

Настоящий французский рецепт оливье: история создания и состав

Салат стал известен всей столице. Все, кто пробовал его, отмечали необыкновенно изысканный вкус и красивое оформление. Многие хотели повторить и даже были такие попытки, но в ничего толкового из этого не вышло. Конечно, какие-то ингредиенты быстро «вычислили»:

мясо рябчика;
раковые шейки;
картофель;
свежие огурцы;
оливки;
каперсы;
майонез или соус «Провансаль»;
листовой салат;
латук.

До сих пор многие кулинары стараются повторить настоящий французский рецепт оливье

Почему оливье за границей до сих пор называют Русским салатом, а у нас считают, что настоящий оливье все-таки имеет связь с французской кухней? Дело в том, что сам принцип сборки и подачи закусок был в России совсем иной. В «Эрмитаже» делали акцент на то, что блюда приготовлены по французским рецептам.

Владелец был уроженцем и жителем Москвы, Николаем, который для торговли взял другое имя — Люсьен. Происхождение не только подчеркивалось: наверняка в родительском доме Люсьена-Николая жили французские традиции, которые он постарался воплотить на кухне.

Современный вариант кардинально отличается как по составу, так и вкусу. Тот самый, классический французский оливье по-французски, который придумал мэтр, к сожалению, ни кто не воссоздал. Но есть достойные варианты, которые по своему составу и вкусу являются деликатесами. Их готовят не так часто, на семейный праздник или торжество.

Оформить салат можно при помощи специальной пресс-формы

Классический старинный французский рецепт оливье

Надо сразу оговорится, что использовать непременно все компоненты этой закуски не обязательно. Состав блюда очень сложный, готовый оливье надо обязательно пробовать, чтобы убедиться, что вкус гармоничный. Для праздничного варианта можно приготовить домашний майонез. Но, если у нет опыта, то лучше воспользоваться магазинным соусом, качество которого вам знакомо.

Если нашлась возможность приготовить это блюдо, надо найти несколько минут для достойного оформления

Рябчиков в магазинах не продают, искать их надо на рынках или, что более вероятно, у охотников в сезон охоты. Их можно заменить перепелами, куриным или индюшачьим мясом. Но лучше этого не делать, так как вкус рябчика отличается от домашней птицы. Он более насыщенный и узнаваемый. Вес тушки одного рябчика примерно 250-300 г, без костей — 150-200 г.

Компоненты

рябчики — 3 штуки;
раки — 20 штук;
свежий огурец (среднего размера) — 2 штуки;
картофель — 3 штуки;
оливки — 0,5 банки;
каперсы — 2 ст. ложки;
морковь — 1 штука;
салат листовой — пучок;
майонез, соль.

Приготовление

Сначала надо приготовить рябчиков. Их тушат, варят, жарят или запекают. Надо выбрать вариант, который проще выполнить в ваших условиях. Во время приготовления к мясу можно добавить пряности, лук, другие овощи. Фото №1
Раков варят 10-15 минут (после закипания) в подсоленой воде. Освободить их от панциря, почистить, «мясо» с шейки и из клешней отложить. Если их использовать в качестве украшения, то раковые шейки следует обрезать, чтобы они были примерно одинаковыми. Оставшиеся «обрезки» и мясо из клешней следует добавить в салат.
Отварить картофель и морковь в мундире. Охладить и порезать одинаковыми мелкими кубиками.
Свежие огурцы, оливки нарезать так же.
Рябчиков разделать, снять мясо и мелко порубить.
Листовой салат нарезать небольшими квадратами. Несколько листьев можно оставить для украшения.
Все компоненты смешать, добавить майонез, перемешать.

Рецепт домашнего майонеза

Соус «Провансаль», который упоминается в старинных блюдах, есть ничто иное как майонез. Его можно приготовить самостоятельно, тогда салат выйдет по-настоящему роскошным. Если вместо синтетического уксуса взять виноградный (или любой другой натуральный) или лимонный сок, то майонез будет еще и очень полезным. Конечно, если не считать его питательность. Хотя, кто же считает калории за праздничным столом!

Домашний майонез имеет очень густую консистенцию

Первоначально майонез изготавливался из оливкового масла. Во времена Люсьена Оливье, жившего во второй половине 19 века, оно называлось прованским. Возможно, название закрепилось с того периода, когда оно ввозилось из Прованса, области на юге Франции. В современных условиях оливковое масло можно заменить на рафинированное растительное. Для более насыщенного вкуса майонез готовится только из желтков.

Компоненты

желтки — 3 штуки;
оливковое или растительное масло без запаха — 1 стакан;
горчица готовая — 1 чайная ложка;
соль — 0,3 чайной ложки;
сахарный песок — 0,5 чайной ложки;
натуральный уксус или лимонный сок — 1-2 чайные ложки.

Приготовление

Желтки отделить от белков и вылить в отдельную, неглубокую, миску.
Добавить соль, сахар, горчицу и взбить массу.
Непрерывно взбивая, добавлять масло по капле в соус.
Постепенно увеличивать порции растительного масла, которые добавляются в соус.
Как только все масло закончится, вылить в майонез уксус или лимонный сок. Соус тут же изменит цвет и станет светлее.
Если майонез кажется слишком густым, можно добавить немного воды, вливая ее вместе с уксусом.
Попробовать соус, внести изменения (добавить соль, сахар, горчицу, уксус) на свой вкус.

В приготовлении майонеза главное — научиться добавлять масло небольшими порциями. Особенно это важно в начале готовки. Исправить расслоившийся соус потом бывает очень сложно. Хотя, при большом желании это можно сделать. Вот один из способов его исправления: в миску налить воду таким же объемом как желток яйца. Взбивая его как желток, постепенно добавлять к нему испорченный майонез, как будто это масло.

Настоящий французский рецепт салата оливье

Есть различные варианты старинного блюда. Многое зависит от воспоминаний современников. Остались сведения о том, что в состав салата входила черная паюсная икра. Но не всем нравится ее специфический запах и вкус. В таком случае икру можно не добавлять в оливье, а украсить сверху. Или другой вариант: приготовить крутоны с икрой и положить их на одну тарелку с салатом.

В черной икре много витамина В12, микро- и макроэлементов

Компоненты

рябчики — 3 штуки;
картофель — 4 штуки;
свежий огурец — 2 штуки;
перепелиные яйца — 8 штук;
черная икра — 80 г;
оливки — 0,5 банки;
каперсы — 1-2 столовые ложки;
соленый или маринованный огурец — 1 штука;
салат — 1 пучок;
майонез, соль.

Приготовление

Отварить перепелиные яйца в течение 2 минут после закипания воды. Не чистить их до времени подачи блюда.
Потушить или запечь выпотрошенных и очищенных рябчиков. Фото №2
Охладить, срезать все мясо, мелко порубить ножом.
Картофель отварить в кожуре, охладить, нарезать небольшими кубиками.
Таким же образом порезать свежие и соленые огурцы, оливки.
Салат разделить на листья, достаточно мелко покрошить.
Все продукты, кроме яиц, смешать, дать салату настояться 15-20 минут.
Перепелиные яйца почистить, разрезать на половинки и украсить салат.

Классический французский рецепт оливье с рябчиком и говяжьим языком

Рябчик придает блюду пикантность, все остальные ингредиенты обогащают вкус дичи. К таким продуктам относится говяжий язык. Эти компоненты удачно дополняют друг друга. Для легкости к ним добавляется свежий огурец и листья салата. Каперсы и оливки добавят пряный аромат, а картофель — сытость.

Компоненты

тушка рябчика — 2 штуки;
язык — 250-300 г;
картофель — 4 штуки;
огурец — 2 штуки;
оливки — 100 г;
каперсы — 2-3 столовые ложки;
салат — 1-1,5 пучка;
майонез, соль.

Приготовление

Рябчиков приготовить любым, удобным способом (тушение, варка, запекание, жарка).
Охладить и срезать мясо. Порубить его на мелкие кусочки.
Язык промыть, предварительно замочив на полчаса.
Положить в холодную воду и варить 2-4 часа, в зависимости от размера.
Снять кожицу и нарезать аккуратными кубиками.
Картофель отварить в кожуре, брать для этого только неразваривающиеся сорта.
Порезать огурцы, оливки, салат.
Все перемешать, добавить каперсы. Фото №3
Заправить салат майонезом, посолить при необходимости.

Рецепт оливье по-французски на современный лад

Привычка видеть в знакомом блюде известные продукты у многих неискоренима. Поэтому есть рецепты, которые объединяют старинные рецепты и их новые варианты. Оставить рябчиков, каперсы и оливки. Добавить говядину, зеленый горошек и морковь. Попробуйте такую версию французского рецепта оливье, наверняка вы не останетесь равнодушными.

Компоненты

рябчики — 2 штуки;
говядина — 300 г;
картофель — 5 штук;
зеленый горошек — 1,5 банки;
морковь — 2 штуки;
оливки — 1 банка;
каперсы — 3 столовые ложки;
майонез, соль.

Приготовление

Рябчики и говядину промыть, залить холодной водой и отваривать до готовности, не менее 40 минут.
Картофель и морковь отварить в мундире.
Порезать кубиками все продукты, кроме каперсов и горошка. Размер кубика должен быть чуть больше крупной горошины.
Смешать все в глубокой посуде, смазать майонезом.

Украсить оливье по-французски можно половинками перепелиных яиц и листьями салата

Если запечь рябчиков с луком, то они получатся сочными и вкусными

Рябчики, а значит и салат, получатся вкуснее, если потушить их с пряностями

Каперсы надо добавлять в салат по вкусу, они придают специфический вкус

Для того, чтобы приготовить салат «Оливье по-деревенски» вам потребуется:

Салат «Оливье по-деревенски» ингредиенты

♦ Вареных яиц куриных 4 шт.,

♦ Одна (400 г) баночка зеленого консервированного горошка,

♦ Свежего огурца 300 г,

♦ Колбасы копченой (можно взять вареную) 250 г,

♦ Лука репчатого крупного 1 шт.,

♦ По вкусу душистый перец.

Салат «Оливье по-деревенски» приготовление

Подготавливаю необходимые ингредиенты. Огурец натираю на терочке крупной. Если у вас есть терочка для моркови по-корейски, то лучше использовать ее, так как необходима «стружка» огурчика не очень мелкая.

Полученную соломку перекладываю в глубокую мисочку. Мне нравится для этих целей использовать алюминиевую мисочку — в ней легче вымешивать, хотя многие и пишут о вреде посуды из алюминия, но у меня миска фирмы из города Белая Калитва, алюминиевая посуда которой не имеет каких-либо недостатков, что проверено лично мной на длительном опыте приготовления блюд.

Колбаску нарезаю соломкой, полосочки должны быть не очень толстыми. Тоже отправляю в мисочку.

Мне больше нравится, когда яйца нарезаны маленькими кубиками, также отправляю в мисочку.

Лук нарезаю не толстыми полукольцами, если вам не нравится крупный лук, то можете его сильнее измельчить. Отправляю в общую мисочку. Туда же кладу горошек зеленый, предварительно из горошка сливаю жидкость.

Все хорошенечко перемешиваю, солю, перчу по вкусу, салат «Оливье по-деревенски» заправляю майонезом, если вы не любите салаты с майонезом, то можете легко его заменить на сметану, так тоже получается очень вкусно.

Приятного вам аппетита.

Русская кухня от всех кухонь мира всегда отличалась своей простотой.

Состав салата по-швейцарски: 25 г твердого сыра, 25 г ананасов.

Этот салат вы можете приготовить как на праздник, так и.

Для того, чтобы приготовить Куырылган (Салат) нам потребуется: .

Ингредиенты данного салата очень просты, но вкус его великолепен. .

Автор: MAGGI® Дата: 17.04.2020

268 ККал на 1 порцию

Зеленый горошек консервированный

Печень очистить от пленок и отварить до готовности. Слить жидкость из банки с зеленым горошком.

Вымыть картофель и морковь и поставить вариться. Соленые огурцы нарезать мелкими кубиками. Отварить яйца вкрутую, охладить и очистить.

Нарезать печень кубиками. Охладить отваренные овощи, очистить и нарезать кубиками. Яйца натереть на терке.

В большой емкости соединить все компоненты, заправить майонезом и тщательно перемешать. При подаче украсить свежей зеленью.

Яндекс.Дзен – это платформа, которая подбирает контент специально для вас. В Дзене есть статьи и видео на разные темы от блогеров и медиа.

Ваш личный Дзен

Дзен понимает ваши интересы и собирает ленту для вас. Он анализирует действия: что вы смотрите, кому ставите лайки, на кого подписываетесь, а после – рекомендует вам и уже любимые источники, и ещё неизвестные, но интересные публикации.

Вы смотрите и ставите лайки

шаг 1

Алгоритм отслеживает это и подбирает контент

Мы все привыкли к упрощённому варианту салата Оливье - с колбасой, солёными огурцами и зелёным горошком. Но мало кто знает, каким был настоящий Оливье. Конечно, в советские годы рецепт трансформировался почти до неузнаваемости. Его покинули "буржуйские" рябчики, от раковых шеек тоже отказались, да и свежие огурцы заменили солёными - благо хозяйки забивали погреба домашними заготовками этого продукта. Домашний майонез на основе оливкового масла с добавлением ворчестерского соуса заменили обычным магазинным. Но обращаться к истории всегда интересно. Поэтому у меня и возник этот рецепт. Он не претендует на 100-процентное сходство с первоисточником, но даёт свободу фантазии и уж точно не оставит равнодушными тех, кто попробует такой Оливье.

М ы перечитали старинные поваренные книги и готовы поделиться с вами настоящими рецептами самого популярного в России салата.

Француз Люсьен Оливье, шеф ресторана «Эрмитаж» на Трубной площади, попадать в историю русской кулинарии навряд ли планировал. Но попал. Закуска, изобретенная им в 60-х годах XIX века для пресыщенных гостей дорогой ресторации, быстро пришлась по вкусу московской публике. Тогда русская национальная кухня — сытная, изобильная, но довольно простая — постепенно менялась под давлением настойчивой моды на все французское.

Оливье угадал момент: его именная закуска под особым соусом провансаль, дедушкой современного майонеза, практически сразу же стала фирменным блюдом «Эрмитажа». В книге «Москва и москвичи» писатель Гиляровский рассказывал: «Считалось особым шиком, когда обеды готовил француз Оливье, еще тогда прославившийся изобретенным им салатом оливье, без которого обед не в обед и тайну которого он не открывал. Как ни старались гурманы, не выходило: то, да не то».

Историки кулинарии обычно сходятся на том, что дело было в соусе: повар Люсьен, сам родом из Прованса, отлично разбирался в местном масле и использовал только определенный его сорт. Однако ж тайну эту быстро раскрыли, и в течение нескольких лет салат вошел в меню всех сколько-нибудь солидных заведений общественного питания.

В следующее десятилетие салат становится настолько популярным, что его рецепты начинают размещать в кулинарных книгах для обеспеченной аудитории. Это не книги для молодых неумелых хозяек и не «тайныя секреты дешеваго обеда». Для оливье требуются умелые руки — и деньги.

Кулинарное руководство, 1897 год

Необходимые продукты и их пропорция на 5 персон.

Рябчиков — 3 шт., картофелю — 5 шт., огурцов — 5 шт., салату — 2 кочешка, провансаля — на ½ бут. масла, раковых шеек — 15 шт., ланспику — 1 стакан, оливок, корнишонов — всего ¼ фунта, трюфелей — 3 шт. Правила приготовления: Опалить, выпотрошить, заправить и изжарить натурально банкетных стреляных рябчиков, остудить и снять всю мякоть с костей. Филейчики нарезать бланкетами, а остальную мякоть немного порубить. Из костей дичи сварить хороший бульон, из которого приготовить потом ланспик. Картофель сварить в кожице, потом очистить и вынуть на выемку величиною в трехкопеечную монету, а обрезки изрубить. Свежие огурцы очистить от кожицы и нарезать тонкими кружками. Трюфели нарезать кружками. Сварить раков и взять от них шейки. Приготовить густой соус провансаль, прибавить в него для остроты кабуль-сон, а для лучшего вкуса и цвета немного густых сливок. Оливки крупные очистить от косточек винтом. Когда все будет заготовлено, то взять стеклянную вазу или глубокий салатник и начать укладывать все рядами. Сначала положить на дно обрезки дичи и картофеля, слегка заправив их провансалем, затем сверху положить ряд дичи, потом часть картофелю, огурцов, часть трюфелей, оливок и раковых шеек, все это полить частью соуса, чтобы было сочное, сверх положить опять ряд дичи и т.д. Часть раковых шеек и трюфелей оставить для украшения сверху. Когда все продукты будут уложены в вазу в виде горки, то сверху покрыть провансалем, чтобы продуктов не было видно. В средину вазы букетом поставить какой-нибудь салат, а кругом покрасивее расположить раковыя шейки, клешни от вареных раков и трюфели. Застывший ланспик порубить, выложить его в корнет, сделать сверху тонкую изящную сетку и все хорошенько застудить.

Примечание: Точно таким же способом можно приготовить салат из оставшагося жаркого: говядины, телятины, тетерьки, курицы и пр., а также из всякой не костлявой рыбы. Иногда в эти салаты, по желанию, можно прибавлять свежие помидоры, нарезанные кружками. Но настоящая закуска оливье приготовляется всегда из рябчиков.
Примечание: Ланспиком называется сгущенный, клейкий, прозрачный бульон, имеющий плотность желе. Чтобы получить бутылку готового ланспика, надо взять бутылку готового бульона и 12 листов желатина, или телячью голову, или две воловьи ноги, или 5-6 телячьих ножек.

Окрошка, желе и мороженое: летние блюда от Елены Молоховец
5 рецептов варенья от русских классиков
7 дореволюционных гастрономических брендов России

В других книгах этого периода можно отыскать рецепты без оливок, но зато, например, с паюсной икрой или омарами. Вариантов много, общее одно: в XIX веке оливье — слоеный салат для высших слоев. Но шагнув из ресторанов на домашние столы, оливье постепенно утрачивает кулинарный снобизм и становится более демократичным.

Поваренная книга, 1912 год

Салат «оливье». Пропорция: кур — 1 шт., варенаго картофеля — 5 шт., свежих огурцов — 5 шт., трюфеля — 1 шт., соуса провансаля — 4 стол. ложки.

Приготовление: куру отварить в бульоне и, вынув, остудить, снять всю мякоть, как филей, так и с лапок, нарезать наискось, тонко, планкетками. Картофель взять крупный, округлить столбиком и нарезать копейками. Огурцы свежие очистить и нашинковать тонко. Все это сложить в кастрюлю, чуть-чуть посолить, положить соуса провансаль и перемешать, а затем выложить в салатник, уравнять горкой, убрать сверху шинкованными трюфелями, и салат готов, подается специально на закуску.
Примечание: Салат «де-беф» (закуска). То же самое, что и оливье, но разница в том, что надо взять вместо курицы отварное мясо. Мясо нарезать тоненькими листиками, соединить с огурцами, картофелем и соусом провансаль. Украсить трюфелями.

Через 5 лет царская Россия закончится вместе с трюфелями. Агитка Маяковского объявила рябчиков буржуйской едой, да и тем, кто пережил революцию, а затем и Гражданскую войну, было не до кулинарных изысков. В голодном 1921 году писатель Аркадий Аверченко вспоминал былые застолья в произведении «Осколки разбитого вдребезги»: «Рюмка лимонной водки стоила полтинник, но за этот же полтинник приветливые буфетчики буквально навязывали вам закуску: свежую икру, заливную утку, соус кумберленд, салат оливье, сыр из дичи». Однако национальная кухня в это время находилась в очевидном упадке: ржавая пайковая селедка, сахарин, комбижир. Об оливье остается только вспоминать.

В относительно сытые тридцатые годы история салата — вместе с историей страны — пошла на новый виток. Шеф ресторана «Москва» Иван Иванов, по легенде когда-то работавший на подхвате у самого Люсьена Оливье, изобретает свой ремейк на уже известную тему — салат «Столичный». Впервые в уже известную рецептуру добавляются консервы: зеленый горошек и крабовое мясо. Но на роль советского салата номер один «Столичный» пока не тянет. НЭП реабилитирует рябчиков, осетров и раковые шейки: в тогдашних сборниках рецептур встречается изобилие неуловимо похожих закусок под игривыми названиями вроде «Сильвы» или «Паризьен». В таком многообразии оливье не то чтобы сдает позиции, но уже и не претендует на роль главного праздничного блюда.

Нетрудно заметить, что от французской закуски к этому времени мало что осталось. Сталинский оливье — вещь фантазийная. В 1948 году советская кулинарная библия, «Книга о вкусной и здоровой пище», рекомендовала добавлять в оливье зеленый салат, лимонный сок, яблоки и даже сахарную пудру. В 1952-м в книге, призывавшей к изобилию и демонстрировавшей лучшие образцы советского фуд-фото, в качестве ингредиентов впервые выступают вареная морковь и, неожиданно, цветная капуста. Украшают блюдо — на безрыбье — уже не раками, а вареным яйцом, в дальнейшем украшение постепенно сползает внутрь салатника и становится обязательным ингредиентом. Оливье по-прежнему считается салатом из дичи, но вокруг него на страницах «Книги о вкусной и здоровой пище» все больше очень схожих по составу вариаций, включая «Салат с колбасой» (+ картофель, сельдерей, салат, корнишоны, яблоко) и «Салат с мясом» (+ картофель и огурцы).

К восьмидесятым мы имеем несколько закрепленных в обязательных сборниках рецептур ремейков на тему оливье: «Салат столичный» (курица, картошка, огурцы, салат, яйца, крабы), мясной (все то же, только говядина или язык), «Салат с морепродуктами» (рыба, креветки, картошка, морковка, зеленый горошек) и почтенный «Салат с дичью», теперь он подается с рябчиками, помидорами, фасолью и цветной капустой. Все это щедро заправляется майонезом, и каждый рецепт сопровождают важные примечания: при отсутствии такого-то ингредиента его можно заменить другим или вовсе отпускать блюдо без него. Ничего удивительного, что в конечном итоге брежневский оливье превратился в салат-конструктор: что достал, то и накрошил. Но зато он прост и недорог в приготовлении, идеален под холодную погоду и горячительные напитки, а варианты рецептуры передаются от хозяйки к хозяйке и закрепляются семейной традицией. Оливье благополучно переживает смену правящих курсов и финансовые кризисы, снова становясь тем блюдом, без которого обед не в обед.

Какой же Новый год без салата Оливье! Наряду с мандаринами и шампанским он напрямую ассоциируется с 31 декабря, запахом елки и Барбарой Брыльской. А я очень трепетно отношусь к традициям и ритуалам, поэтому этот салат обязательно будет на моем праздничном столе (тем более что это любимый салат моего мужа).

Гурманам, которые презрительно открещиваются от советского кулинарного наследия, будет интересно узнать, что появился этот салат еще до рождения Вождя советского пролетариата, когда советского союза не было даже в проекте. Название он получил в честь своего изобретателя, шеф-повара Люсьена Оливье, державшего в Москве в начале 60-х годов XIX века ресторан парижской кухни «Эрмитаж». В Царской России этот салат был популярен среди аристократии и высших слоев общества. Правда, с течением времени некоторые ингредиенты были заменены на более дешевые и доступные, например, раковые шейки на вареную морковь, а рябчики на вареную колбасу. Но суть осталась прежней, поэтому вот уже полтора столетия это самый популярный зимний праздничный салат на территории нашей постсоветской ойкумены.

Общее время готовки – 50 минут
Активное время готовки – 30 минут
Стоимость – 3,3$
Калорийность на 100 гр – 127 ккал
Количество порций – 8

Рецепт салата Оливье

Яйцо — 3 шт.
Огурец — 4 шт. (маринованные)
Картофель — 3 шт.
Морковь — 1 шт.
Горошек консервированный — 1 банка (400 г)
Колбаса — 300-400 г. (вареная. Можно заменить на отварное куриное мясо)
Майонез — по вкусу

Совет: чем мельче нарезаются ингредиенты, тем вкуснее получается салат. Оптимальный размер «кубиков» для салата должен примерно соответствовать размеру одной горошины.

28 Салат оливье по-старомосковски

500 г отварного филе рябчиков • 100 г отварного языка • 4 яйца • 150 г соленых огурцов • 1 свежий огурец • 50 г каперсов • 4 ст. ложки зернистой икры • 200 г консервированной белой фасоли • 3 ст. ложки овощного бульона • соль.

Филе и язык нарежьте тонкими полосками, отварные яйца, свежий и маринованные огурцы — кубиками. Соедините подготовленные продукты, посолите, добавьте каперсы и икру. Фасоль перетрите в пюре, разбавьте бульоном, посолите. Заправьте салат подготовленным соусом.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Читать книгу целиком

Салат оливье по деревенски

Настоящий французский рецепт оливье: история создания и состав

Классический старинный французский рецепт оливье

Компоненты

Приготовление

Рецепт домашнего майонеза

Компоненты

Приготовление

Настоящий французский рецепт салата оливье

Компоненты

Приготовление

Классический французский рецепт оливье с рябчиком и говяжьим языком

Компоненты

Приготовление

Рецепт оливье по-французски на современный лад

Компоненты

Приготовление

Салат «Оливье по-деревенски» ингредиенты

Салат «Оливье по-деревенски» приготовление

Ваш личный Дзен

шаг 1

Рецепт салата Оливье

Похожие главы из других книг:

Салат «Кукурузный оливье»

27. Салат оливье по-советски

28 Салат оливье по-старомосковски

Салат «Оливье»

Салат оливье

Салат «Оливье»

САЛАТ «ОЛИВЬЕ»

Салат «оливье»

Салат «Оливье» по-французски

Салат «Оливье»

Салат «Оливье»

Салат «Оливье» с цыплятами

Салат оливье с перепелкой

Салат «Оливье»

Салат «Оливье-некомплект»

Салат «Оливье»

Просмотров: 33 083

Елена Хандельянц

Галина Литвиненко