Салат панцанелла от юлии высоцкой

25.08.2019 | 13:51 | Joinfo.ua

Российская телеведущая и актриса Юлия Высоцкая порадовала рецептом очередного нестандартного блюда. Joinfo.ua предлагает и вам приготовить легкий, ароматный, яркий и аппетитный тосканский салат – "Панцанелла".

"В Тоскане его все делают по-разному, главное, по-моему, это баланс между соусом и количеством хлеба — хлеб должен очень хорошо пропитаться, если он внутри суховат, это уже не панцанелла", - рассказала Высоцкая.

Со столь необычным рецептом Юлия ознакомилась в небольшом ресторанчике в итальянском городке Ареццо. В заведении, по словам актрисы и кулинара, всего четыре столика, а места нужно бронировать за несколько недель.

Тосканский салат "Панцанелла"

Фото: Инстаграм cuorfondente

Ингредиенты:

1 килограмм помидоров
1 чиабатта (хлеб подойдет любой и хорошо, чтобы он был вчерашний)
3 штуки красного сладкого перца
15 оливок
3 штуки анчоусов
Горсть каперсов
4 веточки свежего базилика
150 мл оливкового масла
2 столовые ложки винного красного уксуса
Щепотка молотого перца чили
Щепотка морской соли

Фото: Инстаграм milena.giorgi

Способ приготовления:

Срезаем с хлеба корку и нарезаем его.
Помидоры натираем на терке без кожицы.
Добавляем оливковое масло, уксус, перец чили и соль - перемешиваем.
Сладкий перец обжариваем целиком на сковороде-гриль или в духовке до готовности, кладем на 5 минут в полиэтиленовый пакет. Затем снимаем кожицу, удаляем семена, мякоть и нарезаем длинными полосками.
Оливки разламываем на половинки и вынимаем из них косточки. Или можно купить оливки уже без косточек.
Анчоусы замачиваем на несколько минут в воде. Два анчоуса делим на филе, третий мелко нарезаем.
Хлеб выкладываем в один слой на большое блюдо и поливаем соусом из помидоров так, чтобы вся поверхность пропиталась соком. Можно сверху сбрызнуть еще оливковым маслом.
Посыпаем хлеб оливками и каперсами, раскладываем большие кусочки анчоусов.
Сверху выкладываем сладкий перец и присыпаем мелко нарезанным анчоусом и листьями базилика.

Приятного аппетита!

Предлагаем вам также попробовать другой рецепт Юлии Высоцкой. Актриса рассказала, что можно приготовить из булгура - томатный суп с баклажанами понравится и детям, и взрослым.

Много кто любит итальянскую кухню, но мало кто может похвастаться умением приготовить итальянский ужин из трех блюд. Предлагаем не стать тем, кому это под силу и под руководством нашего шеф-повара освоить три рецепта.

Первым блюдом станут ньокки – это маленькие, только итальянские, клецки из картофеля с соусом песто. Второе блюдо – тосканский овощной салат панцанелла из хлеба, помидоров, оливкового масла, репчатого лука и базилика. Дополнить этот ужин можно легкой закуской из брускетт с тунцом.

После мастер-класса можете смело приглашать гостей на итальянский ужин!

домашние ньокки из картофеля с соусом песто;
салат панцанелла;
брускетты с тунцом.

Продолжительность: 2 часа.

На мастер-классе вам предоставят:

персональное рабочее место оборудованное всем необходимым;
продукты для приготовления заявленных блюд;
фартук;
рецепты;
вкусный чай и угощения от шеф-повара кулинарной студии;
бокал вина всем взрослым гостям.

На самом деле это не салат, а праздник! В Тоскане его все делают по-разному, главное, по-моему, это баланс между соусом и количеством хлеба — хлеб должен очень хорошо пропитаться, если он внутри суховат, это уже не панцанелла. Этот вариант из ресторанчика, в котором всего четыре столика, и записываться нужно за неделю, находится он в городе Arezzo. Хлеб подойдет любой, который вы любите, лучше всего вчерашний.

Жаркими летними денечками этот старинный салат с подсушенным хлебом ест вся Италия: от Тосканы до Умбрии, от Марке до Лацио. Нас всегда ужасно радовала человеческая изобретательность! За полчаса какие-то черствые корки превращаются в совершенно потрясающую еду.

В этот салат можно много чего добавить – в Италии в каждой семье свои традиции: каперсы, анчоусы, тунец, вареные яйца, морковь, чеснок. Зимой используйте крупные помидоры черри – их нужно разрезать пополам.

500 г не очень свежего сдобного хлеба типа чиабатта
5 больших очень спелых помидоров (лучше всего «бычье сердце»)
1 красная луковица
3–4 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
небольшой пучок свежего базилика
бальзамический или красный винный уксус по вкусу
соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Через 10 минут выньте хлеб, отожмите его руками, сбрызните оливковым маслом, выложите на пергамент на противень и подсушите в духовке при 220°С 3–4 мин. Затем положите подсушенные куски в большую миску, раскрошив на кусочки поменьше.
Нарежьте помидоры крупными дольками, лук порежьте тонкими кольцами, листья базилика порвите руками. Добавьте в миску с хлебом. Перемешайте.
Полейте салат оливковым маслом. Добавьте по вкусу соль и перец и поставьте в холодное место на 30 мин. – 1 ч для того, чтобы хлеб пропитался маслом и соком помидоров.
Перед подачей на стол по желанию добавьте в салат несколько капель уксуса и все перемешайте.

В большой сковороде разогреть 1 ст. л. оливкового масла и обжаривать лук на среднем огне в течение 1 минуты, пока он не станет прозрачным. Добавить кукурузные зерна и продолжать обжаривать еще минуту, периодически помешивая.

Разогреть духовку до 250°С. Перцы запекать в духовке в течение 4 минут. Вынуть, подержать в целлофановом пакете 3 минуты, затем снять кожицу и удалить семена. Положить перец в блендер, добавить 1/2 ст. л. оливкового масла, уксус, посолить, поперчить и взбить до состояния пюре.

Кукурузу с луком тоже взбить блендером, оставив горсть зерен целыми. Кукурузное пюре переложить в кастрюлю, влить сливки и овощной бульон, посолить, довести до кипения и прогреть на слабом огне в течение 2 минут.

Отделить от стеблей листья петрушки.

Суп разлить по тарелкам, затем в каждую порцию аккуратно влить пюре из болгарского перца, добавить зерна кукурузы, украсить листьями петрушки и подать на стол.

Тосканский салат из вчерашней чиабатты «Панцанелла»

Ингредиенты:

помидоры — 200 г
хлеб чиабатта — 1 шт.
болгарский перец — 120 г
базилик — 5 г
каперсы — 10 шт.
анчоусы — 15 г
маслины с косточкой — 50 г
белый винный уксус — 25 мл
перец чили — 1 шт.
оливковое масло — 50 мл
свежемолотый черный перец — по вкусу
морская соль — по вкусу

Способ приготовления:

Разогреть духовку до 200°С.

Отправить туда готовую чиабатту на 6 минут, затем нарезать ее кусками толщиной 2 см. От перца чили отрезать одну пластинку, мелко ее нарубить. Болгарские перцы положить на противень и запекать в духовке, разогретой до 250°С, в течение 15 минут. Вынуть, подержать 5 минут в целлофановом пакете, после снять кожицу, удалить семена и нарезать длинными полосками толщиной 1,5 см.

Помидоры натереть на терке так, чтобы кожура осталась в руке (она не понадобится).

Соединить в отдельной миске тертые помидоры, 2 ст. л. оливкового масла, уксус, перец чили, посолить и хорошенько перемешать.

Маслины раздавить тыльной стороной ножа, удалить косточки, нарезать крупными кусками. Анчоусы мелко порубить. Листья базилика порвать руками (макушку оставить для украшения).

На красивое блюдо выложить хлеб одним слоем, полить его соусом из помидоров, посыпать базиликом. Далее разложить оливки и каперсы, затем — анчоусы. Сверху выложить болгарский перец, украсить макушками базилика и подать на стол.

Рецепт этого салата я нашла в книге Юли Высоцкой. Заменила анчоусы на тунец и получила просто волшебный, нежнейший салат-бутерброд! Попробуйте – вкус просто фантастический.

Ингредиенты для «Салат тосканский "Панцанелла"»:

Хлеб (для тостов) — 4 шт
Помидор — 2 шт
Перец сладкий красный — 1 шт
Тунец (консервированный, в собственном соку) — 1 шт
Листья салата / Салат (мизуна) — 100 г
Чеснок — 1 шт
Масло оливковое — 130 г
Уксус (бальзамический) — 1 ч. л.
Соус (тапенада из высушенных томатов) — 1 ст. л.

Время приготовления: 15 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 27925.4 ккал	белки 4773.2 г	жиры 344.6 г	углеводы 1395.3 г
Порции
ккал 6981.4 ккал	белки 1193.3 г	жиры 86.2 г	углеводы 348.8 г
100 г блюда
ккал 119.3 ккал	белки 20.4 г	жиры 1.5 г	углеводы 6 г

Рецепт «Салат тосканский "Панцанелла"»:

Наши продукты: Хлеб белый для тостов, тунец в собственном соку, красный сладкий перец, спелые помидоры, салат Мизуна, чеснок, оливковое масло, бальзамический уксус и тапенада из высушенных томатов.

Приготовим помидорную основу.
Помидоры натереть на крупной терке, выкинуть кожицу. Добавить нарубленный чеснок, 100 г оливкового масла, 1 чайную ложку уксуса и 1 ст. ложку тапенады из томатов.

Болгарский перец нарезать соломкой.

Обжарить на сковороде в оливковом масле с солью и перцем.

Когда перец станет золотистым, снять его с плиты.

Тунец и салат Мизуна соединить, добавить 1 ст. ложку томатного соуса и перемешать.

Хлеб подсушить в тостере.

Выложить на хлеб томатную основу.

На томат положить салат с тунцом.

Последний штрих – теплый перец.

Вкус салата получается сочный, немного сладковатый. Приятного аппетита!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Другие варианты рецепта

Салат "Панцанелла" с печёным перцем

62
209
9599

Итальянский хлебный салат

79
170
10651

Хлебный салат "Панцанелла"

44
100
4852

Салат тосканский "Панцанелла"

25
93
11374

По мотивам тосканской панцанеллы

44
92
5603

Салат с чиабаттой и сезонными овощами

119
63
1971

Панцанелла

31
30
3783

Попробуйте приготовить вместе

Салат "Октябрь"

35
826
8648

Мешочки «с сюрпризом»

122
1100
93161

Куриный террин с овощами

284
3454
250291

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

18 марта 2011 года ирина66 #

14 марта 2011 года LaCostena # (автор рецепта)

13 марта 2011 года мисс #

13 марта 2011 года LaCostena # (автор рецепта)