Салат ризотто с грибами на зиму

Содержание статьи:

• Как приготовить ризотто с грибами — советы и секреты
  
• Ризотто с грибами: классический рецепт
  
• Сливочный ризотто с грибами
  
• Ризотто с грибами от Джейми Оливера
  
• Ризотто с сушеными грибами
  
• Видео-рецепты
  

Как приготовить ризотто с грибами — советы и секреты

Ризотто с грибами: классический рецепт

• Калорийность на 100 г — 118 ккал.
• Количество порций — 3
• Время приготовления — 1 час

Ингредиенты:

• Рис Арборио или Карнароли — 150 г
• Свежие белые грибы — 250 г
• Куриный или овощной бульон — 500 мл
• Сливочное масло — 75 г
• Белое сухое вино — 100 мл
• Оливковое масло — 2 ст.л.
• Сыр Пармезан — 60 г

Сливочный ризотто с грибами

Из множества вариаций ризотто, наиболее нежное и насыщенное получается со сливочным вкусом. Готовя его, следует поддерживать среднюю температуру. Поскольку на слабом огне рис перетомится, а на сильном — подгорит.

Ингредиенты:

• Рис Арборио — 1 ст.
  
• Шампиньоны — 300 г
  
• Лук репчатый — 1 шт.
  
• Чеснок — 4 зубчика
  
• Сливки 10% — 150 мл
  
• Пармезан — 90 г
  
• Семена фенхеля, тмина, тимьяна — по щепотке
  
• Зелень петрушки, укропа, кинзы — по вкусу
  
• Оливковое масло — для жарки
  
• Соль морская — 1 ч.л. или по вкусу
  
• Сахар — по вкусу
  

1. Луковицу очистите и нашинкуйте мелкими полукольцами.
   
2. Шампиньоны ополосните и нарежьте соломкой.
   
3. Чеснок очистите и нарежьте полосочками.
   
4. В сковороде нагрейте масло и быстро обжарьте до мягкости лук, чеснок и грибы.
   
5. В другой сковороде обжарьте рис с фенхелем, тимьяном и тмином. После добавьте его к грибам.
   
6. Готовьте ризотто интенсивно помешивая до приобретения румяно-золотистого оттенка.
   
7. Налейте кипяток, чтоб он только покрыл все продукты и закипятите на медленном огне.
   
8. Закройте крышкой и томите рис почти до готовности.
   
9. После влейте сливки, немного воды, посолите, насыпьте сахар, специи и потомите несколько минут до мягкости риса.
   
10. Посыпьте блюдо натертым пармезаном и перемешайте.
    
11. Подавайте ризотто с пылу с жару, посыпав зеленью.
    

Ризотто с грибами от Джейми Оливера

Грибное ризотто по рецепту Джейми Оливера дополненное шампиньонами очень ароматное и богатое вкусовыми оттенками. Это великолепный обед или ужин для всей семьи.

Ингредиенты:

• Рис карнаролли — 300 г
  
• Шампиньоны — 400 г
  
• Белые сушеные грибы — 20 г
  
• Сельдерей — 2 стебля
  
• Лук репчатый — 1 шт.
  
• Розмарин — 2-3 веточки
  
• Вино белое — 200 мл
  
• Куриный бульон — 600 мл
  
• Масло растительное — 3 ст.л.
  
• Масло сливочное — 1 ст.л.
  
• Соль — по вкусу
  
• Сок лимона — 0,25 шт.
  
• Пармезан — 60 г
  
• Чеснок — 2 зубчика
  
• Перец — по вкусу
  

1. В блендере перемелите до мелкой крошки нарезанный лук, сельдерей, сушеные грибы и розмарин.
   
2. В кастрюлю налейте растительное масло, положите полученную смесь и на сильном огне обжарьте, постоянно помешивая.
   
3. Налейте белое вино, насыпьте сухой рис и тушите несколько минут, чтобы рис пропитался вином.
   
4. Влейте 1 ст. горячего бульона и готовьте на умеренном огне, помешивая.
   
5. Когда рис впитает жидкость, подлейте ещё 1 ст. бульона.
   
6. Шампиньоны нарежьте четвертинками и добавьте к рису.
   
7. Посолите и продолжайте готовить.
   
8. Когда будет необходимо, доливайте жидкости. Общее время приготовления — 30 минут.
   
9. В конце готовки положите сливочное масло, измельченную петрушку и стружку пармезана.
   
10. Перемешайте, чтобы сыр расплавился и сразу подавайте кушанье к столу.
    

Ризотто с сушеными грибами

Ризотто с сушеными грибами — наиболее ароматное блюдо. Именно сушеные грибы придают кушанью потрясающий аромат и вкус.

Ингредиенты:

• Сушеные лесные грибы — 100 г
  
• Круглозерновой рис Арборио — 1,5 ст.
  
• Куриный бульон — 1 л
  
• Оливковое масло — 3 ст.л.
  
• Репчатый лук — 1 шт.
  
• Сухое белое вино — 1,5 ст.
  
• Зеленый лук — 3 ст.л.
  
• Сливочное масло — 3 ст.л.
  
• Сыр Пармезан — 100 г
  
• Соль — 1 ч.л. или по вкусу
  
• Черный молотый перец — по вкусу
  

1. Бульон подогрейте, чтобы он был теплым.
   
2. Грибы залейте 500 мл кипятка и оставьте настаиваться на полчаса. После их достаньте и нарежьте кусочками, а грибной отвар процедите через мелкое сито.
   
3. В сковороде на среднем огне нагрейте оливковое масло и положите грибы. Жарьте их 3 минуты.
   
4. Добавьте к грибам мелко нашинкованный репчатый лук и пассируйте его 1 минуту.
   
5. Добавьте рис и перемешайте, чтобы он покрылся маслом. Жарьте его до приобретения бледно-золотистого оттенка.
   
6. Влейте вино и постоянно помешивая, дождитесь пока оно полностью впитается в рис.
   
7. Влейте пол стакана бульона и перемешайте. Снова ждите, пока он весь впитается.
   
8. Продолжайте добавлять бульон, постоянно помешивая. Общее время приготовления риса около 30 минут.
   
9. В конце готовки добавьте все пряности и специи и присыпьте натертым сыром пармезана.
   

Яблочный пирог к чаю на творожном тесте

Соленые Огурцы на Зиму, как у Бабушки

Икра из кабачков

Голубцы из Кабачков. КАБАЧКИ с Фаршем в духовке

Сахарный Пирог к чаю

Ингредиенты

Общая информация

Общее время приготовления

1 ч

Сложность

Средний

Кол-во порций

Пошаговый рецепт с фото

Совет. У ризотто будет наиболее яркий грибной вкус и аромат, если для его приготовления использовать бульон, приготовленный на основе сушеных грибов.

Лесные грибы перебрать, очистить, ополоснуть водой и нарезать средними кусочками (замороженные грибы - разморозить).
В сковороде разогреть 1 столовую ложку растительного масла, выложить грибы, немного посолить, перемешать и обжарить на медленном огне, под крышкой, до готовности, около 10-15 минут.
Как только вся жидкость испарится, увеличить огонь, добавить к грибам 1 столовую ложку сливочного масла и обжарить до легкого зарумянивания.

Обжаренные грибы переложить в миску и сохранить в тепле.
Лук очистить и мелко нарезать.
Зубчик чеснока очистить и раздавить плоской стороной лезвия ножа.
В сковороде разогреть 2 столовых ложки сливочного масла с 1 столовой ложкой растительного, выложить лук, раздавленный зубчик чеснока, немного посолить, поперчить и обжарить 4 минуты на среднем огне, помешивая.

Всыпать рис (рис для ризотто обычно не промывают), перемешать и готовить, помешивая, 2-3 минуты.

Влить вино, перемешать, увеличить огонь и дать алкоголю выпариться, около 2-3 минут.

Огонь уменьшить до минимального и влить 1 половник горячего бульона.

Готовить ризотто, помешивая, пока бульон полностью не впитается в рис.

По мере испарения жидкости, продолжать добавлять бульон по 1 половнику.

Совет

Ризотто готовится около 20 минут и имеет нежную кремообразную консистенцию (такая консистенция достигается за счет использования специальных сортов риса), но рис должен оставаться чуть твердоватым, аль денте.

За 5 минут до готовности, добавить обжаренные грибы и влить еще половник бульона.

Перемешать ризотто и дать бульону впитаться в рис.
В конце приготовления добавить рубленую зелень петрушки и перемешать.

Натереть пармезан, добавить столовую ложку сливочного масла и перемешать (при необходимости, досолить по вкусу).

Дать настояться под крышкой 3-5 минут и сразу подавать к столу.

Приятного Вам аппетита!

А еще у нас появился Телеграм-канал. Присоединяйтесь и делитесь с друзьями!

Ризотто "Рисовая фантазия"

Это легкое овощное ризотто - одно из самых любимых у меня дома!

Ризотто с грибами

Risotto ai funghi. Этот вариант ризотто готовиться из свежих и сушеных грибов. Вкусно и очень ароматно.

Ризотто

Ризотто — распространенное блюдо из риса в Северной Италии. - Википедия)) Итак, очень вкусная штука.. нежный рисок с насыщенными ароматами грибочков и чесночка. когда открывала крышку. аромат шeл ещe тот.. ням! Простенько, быстренько и со вкусом. :)

Ризотто с курицей, грибами и луком-пореем

Популярное распространенное итальянское блюдо из риса.

Ризотто а-ля Терияки

Новогодние праздники не ограничиваются в России лишь одним днем. Праздновать начинают задолго до Нового Года и заканчивают через пару недель после.))) И когда вам надоест доедать тазик оливье, поставьте на стол это ризотто - красивое и вкусное.

Ризотто с запеченными цукини и грибами

Ризотто с запеченными цукини и лесными грибами. Ризотто — это блюдо, которое, наверно, любят все! Гордон Рамзи предлагает приготовить его с цукини и грибами. Попробуем? =)

Ризотто с грудинкой, грибами и кукурузой

Ризотто с потрясающим ароматом копченой грудинки и грибов. Добавление сахарной кукурузы и пармезана делает вкус намного богаче. Слегка сливочное, приготовленное на вине и бульоне, это ризотто отлично подойдет как для семейного обеда, так и для более торжественных случаев.

Грибное ризотто от Джейми Оливера

Могу описать блюдо только так: прекрасно, сбалансированно, вкусно, полезно!

Ризотто с лисичками

Risotto de Chanterelles ) Мы привыкли, что ризотто готовят на плите, добавляя по чуть-чуть бульон и все время помешивая. Хочу предложить рецепт с не совсем обычной техникой приготовления от F.And и T.Raris.

Грибное ризотто с шафраном

Ризотто с лесными грибами, шампиньонами и шафраном - блюдо исключительно вкусное, красивое и ароматное. Угощайтесь!

Ризотто с грибами. Ризотто с грибами – разновидность итальянского блюда. В переводе с этого языка слово «ризотто» означает «маленький рис». Главный ингредиент блюда – рис.

Рис для этого блюда подбирается с высоким содержанием крахмала. Вариантов приготовления блюда множество. Рис для него обжаривается или пассируется первоначально на растительных маслах или сливочном, иногда на курином жире.

Далее, в зависимости от рецепта, к рису добавляется бульон (овощной, мясной, грибной, рыбный), либо вода. После к блюду за несколько минут до готовности риса добавляются другие ингредиенты. Это могут быть морепродукты, овощи, сухофрукты или грибы. Конечная консистенция у блюда должна быть кремовой, как каша. Потому к блюду, чтобы ее добиться, часто по окончании приготовления добавляют тертый сыр, который зачастую взбивается со сливочным маслом.

Ризотто с грибами – разновидность блюда. Грибы придают ему особый приятный грибной оттенок. Применять можно любые виды грибов, обладающие ярким выраженным ароматом. Например, шампиньоны, белые грибы. Грибы к пассированному рису добавляются после того, как он был доведен до полуготовности. Предварительно грибы очищают, промывают, нарезают мелко.

Пассируют грибы совместно с рисом, с добавлением воды или бульона к блюду и специй. Заправляется блюдо за 2-3 минуты до готовности смесью тертого сыра типа пармезан или другого вида твердых сортов и сливочного масла. Можно при желании добавить мелко рубленую зелень, подкрашивающие натуральные специи, например, шафран, куркуму, карри.

Подается ризотто с грибами к столу непременно горячим, сразу после приготовления.

Ризотто с овощами и грибами станет соблазнительным началом праздничного обеда или запоминающейся трапезой из одного единственного блюда. При желании к нему всё-тки можно подать хороший салат и лёгкий десерт.

Для приготовления ризотто с овощами подойдут артишоки, спаржа, лук-порей, горошек, кабачки, цукини, тыква, баклажаны, брокколи, цветная капуста, кукуруза и зелёная фасоль. Для ризотто с грибами отлично подойдут лисички, опята, белые грибы, но шиитаке и шампиньоны тоже хороши, особенно если усилить их аромат молотыми сухими лесными грибами.

Идеальной жидкостью для приготовления такого ризотто будет деликатный овощной или грибной бульон. Если используются сухие грибы, можно использовать воду, в которой они замачивались.
И овощи, и грибы перед вмешиванием в рис нужно приготовить отдельно: потушить, отварить или обжарить. Добавки вводятся в ризотто в последние 10 минут готовки.

Любое ризотто требует постоянного внимания в течение всего времени приготовления, а подается сразу же, что делает его не самым удобным блюдом. Однако, есть небольшая хитрость: довести ризотто до полуготовности и хранить в холодильнике, а в нужный момент добавить овощи или грибы и завершить приготовление.

Из остатков ризотто с овощами и грибами готовят оладьи или крокеты.

04.08.2020 Комментариев нет 94 Просмотров

Ризотто с грибами

Смачный и обычный рецепт ризотто с грибами, которое можно создать как в качестве гарнира, так и в качестве основного блюда.

Ингредиенты для «Ризотто с грибами»:

• Рис
  (Сорт арборио)
  —
  150 г
• Шампиньоны
  —
  100 г
• Лук репчатый
  —
  0,5 шт
• Приправа
  —
  по вкусу
• Петрушка
  —
  1 пуч.
• Бульон
  —
  500 мл
• Масло оливковое
  —
  1 ст. л.

время изготовления: 30 минут

Количество порций: 2

Пищевая и энергетическая Ценность :

Готового блюда

902.1 ккал

56 г

35.6 г

90 г

Порции

ккал
451.1 ккал
белки
28 г
жиры
17.8 г
углеводы
45 г

100 г блюда

ккал
110 ккал
белки
6.8 г
жиры
4.3 г
углеводы
11 г

видео Рецепт «Ризотто с грибами»:

По шаговый Рецепт приготовления.

Шампиньоны промыть, порезать и отварить 5 минут .

Мелко порезать четверть луковки, пожарить на оливковом масле.

Потом положить грибы, добавить приправу и тушить на несильном огне 20 минут .

Опосля чего же в кастрюле разогреть оливковое масло и припустить оставшуюся четвертинку лука.

Подогреть бульон, оставшийся опосля грибов, либо создать бульон из кубика.

В кастрюлю с луком добавить рис и тушить минут 5.

Потом равномерно вливать в кастрюлю грибной бульон, пока рис не будет практически готов.

Добавить петрушку и вареные грибы.

Отлично все перемешать и тушить еще минут 5.

Радуйте родных и близких,удивляйте гостей и друзей .

Пишите Коментарии и Делитесь с Друзьями!

Поглядите остальные записи рецептов:

Добавочно Вы Сможете поглядеть остальные Кулинарные рецепты

Этот рецепт классический рецепт ризотто с грибами мне рассказал мой друг – повар итальянского ресторана. Поэтому я с радостью поделюсь с вами как приготовить настоящее ризотто с грибами в классическом варианте в домашних условиях. За счет использования специальных сортов риса и особой технологии приготовления, ризотто совершенно не похоже на плов или рисовую кашу.

Существует масса рецептов ризотто с разными ингредиентами: морепродуктами, овощами, курицей или грибами. Я написала для вас подробный рецепт, как приготовить ризотто с грибами шампиньонами, чтобы блюдо по вкусу не уступало ресторанному варианту. Готовое ризотто с грибами получается особенно ароматным и имеет неповторимую сливочно-кремовую текстуру.

Ингредиенты для ризотто:

• 300 г круглого риса
• 300 г шампиньонов
• 1 луковица
• 1 болгарский перец
• 2 ст. л. сливочного масла
• 4 ст. л. оливкового масла
• 100 мл белого сухого вина
• шафран или его заменитель
• 50 г сыра пармезан
• 0,5 ч. л. черного молотого перца
• соль по вкусу
• несколько веточек петрушки

Для бульона:

• 2 л воды
• 1 луковица
• 1 морковь
• 2 лавровых листа
• 3 горошины душистого перца

Как приготовить ризотто с грибами в домашних условиях:

Сначала приготовим овощной бульон. Почистим лук и морковь, крупно порежем. Переложим овощи в кастрюлю, зальем холодной водой. Для аромата добавим душистый перец и лавровый лист. Проварим бульон 30 минут после закипания. По желанию его можно сварить заранее и потом довести до кипения.

Вторую луковицу и болгарский перец порежем мелким кубиком. На сковороде смешаем сливочное и оливковое масло и поставим ее на огонь, чтобы смесь нагрелась. Переложим овощи на сковороду и, помешивая, обжарим их до мягкости.

Затем добавим к овощам круглый рис для ризотто. Перемешаем и обжарим рис на протяжении нескольких минут, чтобы он впитал в себя все масло и соки овощей.

Зальем рис горячим овощным бульоном, чтобы он полностью был им покрыт.

Помешивая, будем готовить ризотто — классический рецепт на медленном огне. Когда бульон полностью впитается, будем добавлять его по одному половнику. Весь смысл приготовления классического ризотто заключается в том, чтобы добавлять жидкость в рис на сковороде маленькими порциями. В результате крахмал, отделяемый от риса будет постепенно смешиваться с горячим бульоном, и ризотто приобретет ту самую шелковистую структуру.

Тем временем помоем и порежем слайсами грибы. Обжарим их на небольшом количестве оливкового масла, чтобы шампиньоны стали золотистыми.

Когда рис приготовится и станет мягким, добавим шафран или его заменитель, чтобы ризотто стало золотистым. Вольем белое сухое вино и продолжим готовить блюдо до полного выпаривания алкоголя.

Далее добавим обжаренные грибы, посолим и приправим перцем ризотто рецепт классический с овощами и грибами.

Украсим готовое блюдо тертым пармезаном и свежей зеленью. Подавать горячим.

Рецепты ризотто составляют отдельную главу в кулинарной книге Италии. Существуют десятки вариантов блюда — с грибами, курицей, морепродуктами и другими ингредиентами. Но какой бы ни была выбранная добавка, техника приготовления ризотто остается неизменной.

Фирменная вязкая консистенция — визитная карточка блюда. Каждая рисинка должна пропитаться бульоном, приобрести бархатисто-кремовую структуру, при этом стать мягкой снаружи и остаться чуточку твердоватой внутри.

Три правила вкусного ризотто

1. Используйте специальные сорта круглозернистого риса: Арборио, Карнароли или Виалоне. Все они отличаются повышенным содержанием крахмала, поэтому ризотто получится однородным и бархатистым по консистенции, «рисинка к рисинке».
2. Не промывайте рис! Крупу в любом ризотто принято добавлять в сухом виде, предварительно обжаривая на сковороде или в толстостенной кастрюле. Рис никогда не промывают, чтобы сохранить ценный крахмал.
3. Бульон добавляйте частями. Подливайте его постепенно и следите, чтобы жидкость не покрывала рис полностью. Следующую порцию можно добавить только тогда, когда впиталась предыдущая. При этом важно, чтобы бульон всегда был горячим — поставьте кастрюлю на соседнюю конфорку для подогрева и держите наготове. Если жидкость будет холодной, то крахмал не образует правильной кремовой консистенции, он будет сворачиваться и плохо извлекаться из зерна.

Ризотто — рецепт классический с грибами

В пошаговом рецепте я подробно расскажу, как готовить ризотто с грибами. Рекомендую использовать белые грибы, у них очень насыщенный вкус и аромат, которые полностью предаются рису. Возьмите хотя бы небольшое количество сушеных белых грибов на бульон, тогда он получится особенно ароматным. А в дополнение используйте более доступные шампиньоны или вешенку — в свежем виде они продаются круглый год.

Ингредиенты

• рис арборио – 200 г
• белые грибы сушеные – 10 г
• шампиньоны – 200 г
• репчатый лук крупный – 1 шт.
• сливочное масло – 3 ст. л.
• растительное масло – 1 ст. л.
• сухое белое вино – 4 ст. л.
• твердый сыр – 20 г
• петрушка рубленая – 2 ст. л.
• вода – 1 л
• соль и перец – по вкусу

Приготовление

Сначала нужно сварить грибной бульон. Белые сушеные грибы я тщательно промыла, чтобы избавиться от песка. Затем залила холодной водой и оставила на 4 часа для набухания. За это время они частично впитают в себя жидкость и окрасят ее в темный цвет. Если у вас целые грибы, то нарежьте их небольшими кусочками, у меня была уже готовая нарезка.

Шампиньоны промыла и очистила от загрязнений, слегка подрезала. Нарезала ножки как можно мельче, а шапочки более крупно (на 4-6 частей), чтобы грибы выраженно присутствовали в ризотто, а не растворились в нем.

В сотейнике (или в кастрюле с толстым дном) разогрела примерно 1 ложку сливочного масла. И обжарила на нем шампиньоны, помешивая лопаткой, на сильном огне, 5-7 минут — при тепловой обработке шампиньоны пустят собственный сок и осядут, раскроют свой аромат, который впоследствии вберет в себя бульон. В процессе жарки не забудьте добавить соль и перец по вкусу.

Как только из шампиньонов испарится вся жидкость и они начнут подрумяниваться, надо отправить к ним белые грибы — обязательно вместе с водой, в которой они размокали, в ней весь аромат! Обратите внимание, что на дне миски может остаться небольшое количество песка, поэтому сливайте осторожно.

Чтобы бульона было достаточно количество, я долила в сотейник еще примерно 1 литр воды, посолила. Пусть грибочки варятся на тихом огне минут 30 с момента кипения. В результате получится отличный грибной бульон, насыщенного цвета и очень ароматный. Оставляем его на плите, чтобы он постоянно прогревался.

Теперь можно приступать непосредственно к приготовлению ризотто. В сковороде я прогрела ложку сливочного масла и влила такое же количество растительного. Обжарила на нем мелконарезанный лук (по желанию можно добавить еще и мелкорубленный зубчик чеснока). Слишком сильно не зажаривайте, лук должен стать всего лишь прозрачным и мягким, но ни в коем случае не золотистым!

Далее засыпала в сковороду сухой рис, не промывая его. Обжарила его до тех пор, пока он полностью впитал в себя все масло, постоянно помешивая , пока не появится слегка ореховый аромат. Не позволяйте рису становятся коричневым!

И следом влила сухое белое вино. Продолжила готовить на сильном огне, до полного выпаривания спирта (от вина должен остаться лишь приятный аромат и кислинка). Очень важно, чтобы выпарилось все вино, иначе ризотто будет горчить.

Постепенно, в несколько заходов, небольшими порциями подливала бульон (вместе с грибами) — примерно по 1 половнику. Не забывайте, что жидкость не должна покрывать рис полностью. Следующую норму горячего бульона можно добавить только после того, как впиталась предыдущая, и рис станет почти сухим. И постоянно помешивайте, отходить от плиты нельзя, иначе подгорит.

Рис будет постепенно пропитываться грибным бульоном, набухнет и заметно увеличится в объеме, окрасится в более темный цвет. Как только рис начнет приобретать кремообразную консистенцию, это значит, что он начал выпускать свой природный крахмал. Весь процесс занимает примерно 15-20 минут в зависимости от сорта и качества риса. Попробуйте — рисинки должны стать мягкими снаружи и оставаться чуточку твердоватыми внутри (но не жесткими). Они должны сильно разбухнуть, отделяться друг от друга, плавать в кремообразном соке, но при этом не развариться и не разваливаться в кашу.

За 1-2 минуту до готовности я добавила мелкорубленную петрушку и немного тертого сыра (подойдет пармезан, твердый или полутвердый сыр), еще немного масла, энергично перемешала и сняла с огня.

Подавать ризотто с грибами следует в теплом виде, сразу же после приготовления, иначе ризотто станет слишком крахмалистым. Правильно приготовленный ризотто мягкий и сливочный. Приятного аппетита!

Читайте также:

  
• Салат из дор-блю и клубники
  
• Как приготовить салат красная шапочка с гранатом
  
• Салат греческий мнение диетолога
  
• Салат из свежей капусты с жареным луком
  
• Салат из рукколы с горошком