Салат рыбный для доу

1 Нормы закладки даны на окунь морской, мерланг потрошеные обезглавленные.
2 Масса вареного очищенного картофеля.

Рыбу разделывают на филе без кожи и костей и припускают. Припущенную рыбу охлаждают и нарезают тонкими ломтиками. Огурцы и картофель, нарезанные тонкими ломтиками, смешивают с частью нарезанного зеленого салата или с зеленым горошком, добавляют рыбу, заправляют частью майонеза с соусом Южный. Салат укладывают горкой, оформляют ломтиками рыбы, помидоров, салатом, поливают оставшимся майонезом.

Онлайн-конференция идёт регистрация

«Особенности работы и пути взаимодействия школьного педагога с детьми с умственной отсталостью в начале учебного года»

свидетельство каждому участнику

скидка на курсы для всех участников
онлайн-конференции

8 – 10 сентября 2020г 19:00 (МСК)

Технологическая карта

Салат рыбный

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: учеб.пособие для нач.проф.образования/Н.Э.Харченко. – 3-е изд.,стер.-М.:Издательский Центр «Академия», 2008.

Горошек зеленый консервированный

Выход :150 г

Технология приготовления.

Рыбу разделывают на филе без кожи и костей и припускают. Припущенную рыбу охлаждают , нарезают тонкими ломтиками. Огурцы и картофель, нарезанные тонкими ломтиками, смешивают с частью нарезанного зеленого салата или с зеленым горошком, добавляют рыбу и заправляют частью майонеза с соусом «Южный». Салат укладывают горкой, оформляют ломтиками рыбы, помидоров, салатом зеленым и поливают оставшимся майонезом. Соус «Южный» можно заменить таким же количеством майонеза.

Выберите книгу со скидкой:

ОГЭ. География. Новый полный справочник для подготовки к ОГЭ

350 руб. 242.00 руб.

Математика. Новый полный справочник школьника для подготовки к ЕГЭ

350 руб. 222.00 руб.

Дошкольная педагогика с основами методик воспитания и обучения. Учебник для вузов. Стандарт третьего поколения. 2-е изд.

350 руб. 963.00 руб.

Считаю и решаю: для детей 5-6 лет. Ч. 1, 2-е изд., испр. и перераб.

350 руб. 169.00 руб.

Начинаю считать: для детей 4-5 лет. Ч. 1, 2-е изд., испр. и перераб.

350 руб. 169.00 руб.

Считаю и решаю: для детей 5-6 лет. Ч. 2, 2-е изд., испр. и перераб.

350 руб. 169.00 руб.

Пишу буквы: для детей 5-6 лет. Ч. 2. 2-е изд, испр. и перераб.

350 руб. 169.00 руб.

Русско-английский словарик в картинках для начальной школы

350 руб. 163.00 руб.

ОГЭ. Литература. Новый полный справочник для подготовки к ОГЭ

350 руб. 205.00 руб.

ЕГЭ. Английский язык. Новый полный справочник для подготовки к ЕГЭ

350 руб. 171.00 руб.

Рисуем по клеточкам и точкам

350 руб. 248.00 руб.

ЕГЭ. Информатика. Новый полный справочник для подготовки к ЕГЭ

350 руб. 163.00 руб.

БОЛЕЕ 58 000 КНИГ И ШИРОКИЙ ВЫБОР КАНЦТОВАРОВ! ИНФОЛАВКА

Инфолавка - книжный магазин для педагогов и родителей от проекта «Инфоурок»

VI Международный дистанционный конкурс «Старт»

Идет приём заявок

• 16 предметов
• Для учеников 1-11 классов и дошкольников
• Наградные и подарки

• Все материалы
• Статьи
• Научные работы
• Видеоуроки
• Презентации
• Конспекты
• Тесты
• Рабочие программы
• Другие методич. материалы

• Видеркер Светлана АлександровнаНаписать 3360 16.11.2017

Номер материала: ДБ-870460

• Другое
• Другие методич. материалы

Добавляйте авторские материалы и получите призы от Инфоурок

Еженедельный призовой фонд 100 000 Р

16.11.2017 3055

16.11.2017 3318

16.11.2017 2780

16.11.2017 2162

16.11.2017 2880

16.11.2017 296

16.11.2017 2048

16.11.2017 2361

Не нашли то что искали?

Вам будут интересны эти курсы:

Оставьте свой комментарий

Ответственность за разрешение любых спорных моментов, касающихся самих материалов и их содержания, берут на себя пользователи, разместившие материал на сайте. Однако редакция сайта готова оказать всяческую поддержку в решении любых вопросов связанных с работой и содержанием сайта. Если Вы заметили, что на данном сайте незаконно используются материалы, сообщите об этом администрации сайта через форму обратной связи.

Все материалы, размещенные на сайте, созданы авторами сайта либо размещены пользователями сайта и представлены на сайте исключительно для ознакомления. Авторские права на материалы принадлежат их законным авторам. Частичное или полное копирование материалов сайта без письменного разрешения администрации сайта запрещено! Мнение редакции может не совпадать с точкой зрения авторов.

Способ приготовления салата рыбного:Отварной картофель, свежие или солёные огурцы нарезают тонкими ломтиками, добавляют зелёный горошек. Все овощи перемешивают и заправляют майонезом и соусом « Южный», добавляют нарезанные ломтиками кусочки отварной рыбы. Массу выкладывают горкой на листья салата в салатник, украшают кусочками рыбы, свежими огурцами, помидорами и зеленью. Можно подать салат на блюде, на середину которого укладывают горкой заправленные овощи. Затем овощи обкладывают тонкими продолговатыми кусочками рыбы в виде пирамиды, вокруг букетами укладывают оставшиеся овощи и поливают заправкой для салатов. Так же и подают салат из крабов и тресковой печени.

Требования к качеству:

Салаты – овощи должны быть нарезанными в соответствии с формой нарезки для каждого вида. Салаты укладывают горкой. Зелень, используют для оформления, должна быть свежей; консистенция овощей – упругой; вкус, запах, цвет – соответствовать используемым продуктам. У салата из краснокачанной капусты не допускается синий оттенок. Огурцы должны быть свежими, не допускаются огурцы перезрелые, с грубыми семенами и кожей.

Винегреты – нарезанные овощи для винегретов должны соответствовать форме нарезки каждого вида, цвет свеклы светло- коричневый; вкус вареных овощей в соответствии с нормами, вкус солёных огурцов и квашеной капусты острый. Овощи должны быть проваренными, не крошится; огурцы и квашеная капуста – твердыми, хрустящими.

Сроки реализации:

Салаты из свежих овощей не более 15 минут.

Салаты из вареных овощей не более 30 минут.

Нарезать компоненты для салатов можно за 1 – 2 часа до приготовления. Заправляют непосредственно перед отпуском в количестве, необходимом для реализации в течение 1 часа. До соединения с заправкой салат хранят в холодильнике не более 12 часов при температуре 4 – 8 градусов. При длительном хранении продукты заветриваются, высыхают, что отражается на вкусовых качествах готовых изделий. Кроме того, происходит значительная потеря витамина С.

Домашнее задание

1 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Мн.: БАК, 1996, с.56-87

2 Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи. М.: Издательский дом «Деловая литература», 1999, с.338-342

3 Ковалев Н.И., Сальникова Л.К. Технология приготовления пищи. М.: Экономика, 1988, с.215-220

Приготовление бутербродов

Подготовка продуктов.

Продукты для бутербродов режут тонкими ломтиками и в таком количестве, чтобы полностью покрыть хлеб. Масса продуктов, которую кладут на хлеб, должна быть не меньше массы ломтя хлеба, 1-3 куска продукта, желательно без мелких довесков. Форма нарезки основного продукта должна соответствовать форме нарезке хлеба. Нарезают продукты не ранее чем за 30-40 минут до подачи и хранят в прохладном месте.

Подготовка хлеба.

В зависимости от вида бутерброда, хлеб для этих целей подготавливается по-разному:

- для открытых бутербродов хлеб нарезают на ломтики длинной 10-12см, толщиной 1-1,5 см, массой 40-50г. Если используются продукты очень жирные или острого вкуса чаще всего берут чёрный ржаной хлеб, а для бутербродов из нежирных продуктов берут пшеничный хлеб, предварительно смазанный сливочным маслом.

- для закрытых бутербродов используют формовой пшеничный хлеб и батоны (с которого срезают корки), нарезают его на узкие тонкие полоски (5-6см шириной, 0,5 см толщиной). Хлеб смазывают размягчённым сливочным маслом (для мяса и сыры - горчицей и солью). Если используют школьную булочку, её разрезают пополам, но не до конца чтобы половинки не распадались.

- для закусочных бутербродов пшеничный хлеб нарезают на полоски шириной 3-4 см, длинной 12-15см и толщиной 6-8мм. Его слегка обжаривают с обеих сторон и смазывают маслом, а затем режут на мелкие гренки, различной формы.

- для горячих бутербродов используют белый или чёрный хлеб. С хлеба срезают корку, нарезают ломтиками толщиной 0,5-1 см, смазывают маслом, а если хлеб обжаривают, то не смазывают его маслом.

Классификация бутербродов.

- открытые: простые и сложные;

- закрытые (сандвичи): двух-, трёхслойные и комбинированные;

- горячие (тартинки, гамбургеры);

- банкетные (корзиночки (тарталетки), волованы, крутоны).

Особенности приготовления.

Открытые бутерброды можно готовить из одного вида продукта или из набора продуктов, сочетающихся по вкусу и цвету. На ржаном и пшеничном хлебе готовят бутерброды с продуктами, имеющими острый (кильки, сельди) или слабовыраженный вкус (яйцо, неострые плавленые сыры). Остальные готовят на ломтиках пшеничного хлеба. На ломтик хлеба, намазанный маслом, укладывают различные продукты, равномерно распределяя их по всему хлебу или укладывая по краям хлеба и обязательно оформляют бутерброд зеленью и другими продуктами.

Для закрытых бутербродов с пшеничного хлеба (батона) срезают корки и нарезают его в длину узкими тонкими полосками. Хлеб смазывают размягчённым сливочным маслом; сверху кладут тонко нарезанные продукты, накрывают другой полоской хлеба, смазанной маслом, слегка прижимают полоски хлеба и разрезают на кусочки длинной 7-8 см. Эти бутерброды можно приготовить двух- и трехслойными. Они очень удобны в дороге.

Закусочные бутерброды напоминают по форме мелкие пирожные: их длина 3,5-4,5 см. Используют их чаще всего для украшения стола на торжественных вечерах. Их готовят с несколькими видами продуктов, которые подбирают так, чтобы они наиболее удачно сочетались по вкусу и цвету, Хлеб для канапе слегка обжаривают на масле, охлаждают, смазывают сливочным маслом или майонезом и красиво укладывают на него продукты. Бутерброды можно оформить по краям, выпушенным из шприца взбитым сливочным маслом или сливками, а в середину положить мелко нарезанный зелёный лук. Отпускают по 2-6 штук на порцию.

Горячие бутерброды готовят двумя способами:

Первый способ. С хлеба срезают корку, нарезают ломтиками, смазывают маслом, укладывают основные продукты, сверху посыпают аккуратно посыпают тёртым сыром и ставят на 5 мин в горячий жарочный шкаф (при 275-300° С) до образования золотистой румяной корочки и сразу же подают. Второй способ. Ломтики хлеба обжаривают с двух сторон до светло-коричневого цвете, укладывают на пирожковую или десертную тарелку, затем покрывают отдельно подогретыми продуктами; подают в горячем виде. Если горячие бутерброды используют как самостоятельное блюдо, то к ним к ним сервируют свежие или солёные огурцы, помидоры, салаты из фруктов, свеклы, грибов и др.

Крутоны подготавливают из ржаного хлеба в виде ромбиков размером 3×4 см, толщиной 1 см, удаляют середину так, чтобы получилось углубление. В это углубление кладут разные продукты, часто заливают соусом, посыпают тёртым сыром и запекают.

Корзиночки (тарталетки) выпекают из пресного сдобного теста в специальных формочках, охлаждают и заполняют различными продуктами (салатами, паштетами, море продуктами и т.д.).

Волованы выпекают в виде небольших корзиночек овальной или круглой формы массой 10 г из пресного слоёного теста, заполняют различными продуктами, заправленными соусами или без соусов.

Таблица 84 – Ассортимент бутербродов

Требования к качеству.

Продукты при оформлении бутербродов должны быть уложены ровным слоем на кусочки хлеба, иметь гладкую поверхность, вкус и запах, свойственные используемым продуктам.

Готовые бутерброды хранят при температуре 6-8 °С. Сроки реализации зависят от используемых продуктов.

Домашнее задание

1 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Мн.: БАК, 1996, с.45-53

2 Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи. М.: Издательский дом «Деловая литература», 1999, с.335-337

3 Ковалев Н.И., Сальникова Л.К. Технология приготовления пищи. М.: Экономика, 1988, с.213-214

В детстве многие из нас посещали садик и, сейчас, в зрелом возрасте мы ностальгируем по тем временам. Вспоминаем, в том числе, блюда из меню детского сада.

Что хорошего в меню детского сада?

Меню детского сада продумано диетологами до мелочей. По сути это просто готовое решение вкусных и полезных блюд для вашего малыша, даже если вы решили не посещать детский садик. В этой подборке наши кулинары делятся рецептами детского сада с фотографиями и пошаговыми инструкциями. Мы будем учиться готовить завтраки, первые и вторые блюда, напитки и десерты для ваших малышей. Дополнительно рекомендуем вам посетить раздел - рецепты для детей

Рецептура, подготовка продуктов, приготовление П.Ф., технология приготовления блюд.

Салат рыбный

Подготовка продуктов:картофель отваривают в кожуре, затем охлаждают и очищают. Рыбу отваривают, охлаждают.

Технология приготовления:отварной картофель, соленые огурцы нарезают тонкими ломтиками или кубиками, соединяют с консервированным зеленым горошком, солью, перцем, майонезом, перемешивают.

Можно положить нарезанные ломтиками кусочки рыбы.

Украшают листьями салата, огурцами, помидорами, поливают майонезом.

Рыбный салат можно украсить кусочками, морепродуктов, маслинами, фаршированными оливками сливочным или икорным маслом.

В салат добавить соус «Южный» или кетчуп.

Требования к качеству: консистенция овощей мягкая, рыбы нежная; вкус в меру соленый, свойственный используемым продуктам, без посторонних привкусов. Внешний вид: салат уложен горкой, украшен теми продуктами, которые использовали для приготовления салата, овощи сохранили форму.

Схема приготовления салата рыбного

Суп рассольник ленинградский

Подготовка продуктов:крупу перебирают, промывают.

Технология приготовления:крупу закладывают в кипящую воду, варят до полуготовности. Отвар сливают, крупу промывают (т.к. отвар имеет темного цвета и слизистую консистенцию). Мясной бульон доводят до кипения. Закладывают крупу и снова доводят до кипения. Картофель (дольками) до полуготовности, пассерованный лук, морковь, белые коренья (соломкой). Пассерованный томат пюре и припущенные огурцы (соломкой). Варят до готовности. Вливают огуречный рассол. Соль, перец горошком, лавровый лист.

Требования к качеству:отпуск: ГСТ + мясо + суп + сметана + зелень.

Внешний вид: на поверхности блестки жира желтого цвета. Форма: правильная, сохранилась. Вкус: в меру соленый; с Ароматом пассерованных овощей. Цвет: бульон – бесцветный, слегка мутный; овощей – естественный. Температура подачи – 70-75 С. Срок реализации: 2 часа.

Читайте также:

  
• Салат цезарь на канале еда
  
• Салат яблоко орехи масло
  
• Фруктовый салат киви персик
  
• Салат весенний с редисом и огурцом и яйцом
  
• Kotanyi травы для салатов