Салат с баклажанами и фасолью на зиму от аллы ковальчук

четверг, 12 сентября 2019 г.

Очень вкусный салат с баклажанами, фасолью, сладким перцем, луком и помидорами, который мы приготовим по простому рецепту и сохраним на зиму. Нежные овощи в кисло-сладкой томатной заливке - отличное самостоятельное блюдо или даже гарнир к мясу.

Все овощи для салата сейчас можно найти в свободной продаже по доступной цене - сезон! Идеально, конечно - свои, с собственных грядок. Для этого рецепта используйте плоды хорошего качества, чтобы готовый салат отлично хранился даже в условиях городской квартиры.

Баклажаны выбирайте не перезрелые, чтобы семена были светлые и не очень жесткие. По желанию вы можете срезать кожицу, но лично мне она совершенно не мешает. Сладкий перец подойдет любого цвета, а помидоры нужны обязательно зрелые и сочные. Фасоль можно добавлять хоть красную, хоть белую (какая есть).

Количество сахара и соли можно регулировать по своему вкусу. Соль берите крупного помола и ни в коем случае не йодированную (такая для заготовок не годится). Я не добавляю больше никакие пряности и специи, они просто не нужны. Готовый салат из баклажанов и фасоли получается сбалансированным и очень вкусным.

Предлагаем вам популярные рецепты салата «Баклажаны с фасолью» на зиму, которые включают в себя различные сочетания овощей. Готовятся они достаточно просто и прекрасно дополнят основные блюда.

Разнообразие рецептов может затруднить выбор хозяек, ведь хочется попробовать все. Чтобы порадовать себя и всю семью, руководствуйтесь в первую очередь собственными вкусовыми предпочтениями.

Предлагаем рассмотреть рецепт салата баклажаны с фасолью на зиму в нескольких вариантах его приготовления. Данное блюдо вкусное и питательное, ведь особенность баклажанов – это мясистость и неповторимый вкус, а фасоль сама по себе очень сытная, содержит много белка и полезных веществ.

Конечно же, перед тем как приступить к приготовлению любого блюда, нужно выбрать качественные ингредиенты. Предлагаем ненадолго остановиться на информации о фасоли, ее разновидностях и свойствах.

Наиболее популярные виды фасоли для заготовок

Фасоль – яркий представитель семейства бобовых. Существует множество ее сортов, различающихся цветом и размерами стручков и бобов. Все сорта по-своему полезны, поскольку содержат в себе витамины, питательные вещества и микроэлементы.

Рассмотрим наиболее распространенные виды фасоли, которые можно использовать для приготовления зимних салатов:

красная фасоль (содержит большое количество клетчатки);
белая фасоль (содержит кальций, аскорбиновую и фолиевую кислоты);
фиолетовая фасоль (содержит железо, йод и калий).

Выбирая зерновую фасоль, следует обращать особое внимание на давность сбора, ведь чем дольше она хранится, тем тверже становится и на приготовление понадобится больше времени, кроме того ее полезные свойства снижаются. Поверхность зерен фасоли должна быть гладкой и ровной.

Рецепты

Салат с баклажанами, фасолью, перцем и помидорами

Ароматный и сытный салат имеет насыщенный вкус за счет сочных помидоров и сладкого болгарского перца.

Время приготовления: 1 час 40 минут
Объем: 3 л

Ингредиенты:

фасоль белая (0,5 кг);
баклажан (2 кг);
перец болгарский (1 кг);
помидор (1,5 кг);
лук репчатый (0,5 кг);
чеснок (1 головка);
перец горошком (10 шт.);
масло растительное (10 ст. л.);
уксус столовый, 9% (3 ст. л.);
сахар (5 ст. л.);
соль (2 ст. л.).

Приготовление:

Фасоль замочить на 1-2 часа (а лучше на ночь), после чего промыть и варить в течение 1 часа на медленном огне до готовности.
Баклажаны помыть, срезать плодоножки, порезать кубиками среднего размера, посыпать солью и оставить на 30 минут. По истечении указанного времени баклажаны промыть и откинуть на дуршлаг.
Перец помыть, очистить от сердцевины и нарезать соломкой.
Помидоры помыть и прокрутить на мясорубке или измельчить в блендере.
Лук очистить и нарезать полукольцами.
Чеснок очистить и пропустить через пресс, по желанию можно нарезать зубчики мелкими кусочками.
Смешать массу из помидоров с измельченным чесноком, вылить в глубокую кастрюлю и проварить на медленном огне 8-10 минут, добавить лук и перец, тщательно перемешать и варить еще 10 минут.
В смесь добавить баклажаны, соль, сахар, перец горошком, влить уксус и масло, тщательно перемешать и тушить в течение 30 минут, затем добавить фасоль, перемешать и тушить еще 10 минут.
Горячий салат разложить в предварительно простерилизованные банки и закрутить крышками. Перевернуть банки вверх дном, накрыть пледом и оставить до полного остывания.

Салат с баклажанами, красной фасолью и морковью

Прекрасный вариант закуски, который по праву можно считать самостоятельным овощным блюдом благодаря его сытности и насыщенности вкуса.

Время приготовления: 1 час
Объем: 5 л

Ингредиенты:

фасоль красная вареная (1 кг);
баклажан (2 кг);
морковь (1 кг);
лук репчатый (1 кг);
сок томатный (1 л);
чеснок (1 головка);
масло растительное (200 мл);
уксус столовый (100 мл);
сахар (250 г);
соль и перец (по вкусу).

Приготовление:

Баклажаны помыть, срезать плодоножки, нарезать небольшими кубиками и обжарить на сковороде с разогретым подсолнечным маслом в течение 5-8 минут.
Морковь очистить, натереть на крупной терке и обжарить на сковороде в течение 5 минут.
Лук очистить, нарезать полукольцами и обжарить до золотистого цвета.
Поджаренные овощи поместить в глубокую кастрюлю, добавить фасоль, сахар, уксус, посолить, поперчить, залить томатным соком и тщательно перемешать. Тушить салат нужно на медленном огне 40 минут, периодически перемешивая.
Чеснок очистить, мелко нарубить и добавить в салат за 10 минут до выключения.
Горячий салат разложить в предварительно простерилизованные банки, закрутить крышками и дать время остыть.

Предлагаем к просмотру видеорецепт данного салата:

Салат с баклажанами и стручковой фасолью

Стручковая фасоль имеет особый, неповторимый вкус и хорошо сочетается со многими овощами, в том числе и с баклажанами. Салат получается очень вкусный и в меру острый.

Время приготовления: 1,5 часа
Объем: 4 л

Ингредиенты:

баклажан (2 кг);
фасоль стручковая (1 кг);
морковь (1 кг);
лук репчатый (0,5 кг);
помидор (2 кг);
перец чили (2 шт.);
чеснок (1 головка);
петрушка (1 пучок);
масло растительное (150 мл);
уксус столовый (100 мл);
сахар (200 г);
соль (60-80 г).

Приготовление:

Баклажаны помыть, обрезать плодоножки, нарезать кубиками, посыпать солью и залить водой на 30 минут. По истечении времени слить воду, откинув на дуршлаг.
Фасоль помыть и нарезать.
Морковь очистить и нарезать брусочками среднего размера.
Лук очистить и мелко нарезать и обжарить на разогретом подсолнечном масле вместе с морковью в течение 5-8 минут.
Помидоры и перец чили помыть и пропустить через мясорубку или измельчить в блендере, вылить смесь в глубокую кастрюлю и поставить на медленный огонь.
Чеснок очистить и мелко нарубить.
Петрушку помыть, высушить на бумажном полотенце и мелко нарезать.
В кастрюлю добавить обжаренную морковь с луком и измельченный чеснок. Тушить 10 минут.
Выложить в смесь баклажаны, тщательно перемешать и тушить 15 минут.
По истечении указанного времени добавить соль, сахар, уксус и подсолнечное масло, перемешать, положить в кастрюлю фасоль, зелень и тушить еще 15-20 минут.
Готовый салат разложить по предварительно простерилизованным банкам, закрутить крышками, перевернуть вверх дном и накрыть пледом. Дать салату полностью остыть.

Салат с баклажанами и фасолью в томатном соусе

Очень простой в приготовлении салат из баклажанов с фасолью в томатном соусе прекрасно дополнит семейный ужин зимним вечером.

Время приготовления: 1 час
Объем: 2,5 л

Ингредиенты:

фасоль красная вареная (0,5 кг);
баклажан (2 кг);
перец болгарский (0,5 кг);
лук репчатый (3 шт.);
сок томатный свежевыжатый (0,5 л);
масло растительное (200 мл);
уксус столовый (100 мл);
сахар (100 г);
соль (40-50 г).

Приготовление:

Баклажаны помыть, срезать плодоножки, очистить от кожуры и нарезать кубиками среднего размера.
Перец помыть, очистить от сердцевины и нарезать кусочками.
Лук очистить и мелко нашинковать.
Подготовленные овощи выложить в кастрюлю, добавить соль и сахар, влить масло, тщательно перемешать и поставить на медленный огонь тушиться.
Через 20 минут влить уксус и томатный сок, потушить еще 10 минут, затем добавить фасоль, перемешать и тушить еще 20-25 минут.
Готовый салат разложить в банки, плотно закрутить крышками и остудить.

Предлагаем к просмотру видеорецепт (набор ингредиентов и последовательность действий немного отличаются от предложенного рецепта):

Салат с баклажанами и красной фасолью по-грузински

Очень интересный вариант приготовления салата, дополненный сладким перцем. Закуска получается очень нежной за счет того, что в рецепте предусмотрена очистка баклажанов и помидоров от кожицы, а специи и зелень придают вкусу особую пикантность.

Время приготовления: 1,5 часа
Объем: 3 л

Ингредиенты:

фасоль красная вареная (1 кг);
баклажан (1,5 кг);
помидор (1,5 кг);
перец болгарский (0,5 кг);
лук репчатый (4 шт.);
кинза (1 пучок);
масло растительное (6 ст. л.);
хмели-сунели (1,5 ст. л.);
перец молотый красный (1,5 ч. л.);
сахар (4 ст. л.);
соль (1,5-2 ст. л.).

Приготовление:

Баклажаны помыть, срезать плодоножки, очистить от кожуры и нарезать небольшими кубиками.
Помидоры помыть, обдать кипятком, очистить от кожицы и нарезать крупными дольками.
Перец помыть, очистить от сердцевины и нашинковать соломкой.
Лук очистить и мелко нарубить.
Обжарить лук и перец на сковороде с разогретым маслом в течение 10 минут, затем добавить баклажаны и помидоры, посолить, поперчить, добавить сахар, тщательно перемешать и тушить 20 минут на медленном огне.
Кинзу помыть, высушить бумажным полотенцем и мелко нарубить.
Через 20 минут добавить к овощам фасоль, кинзу и хмели-сунели, перемешать и тушить еще в течение 10 минут.
Горячий салат разложить по предварительно простерилизованным банкам и закрутить крышками. Оставить до полного остывания под пледом.

-Метки

-Музыка

-Настольные игры онлайн

-

-Рубрики

Специи (1)
Корейская кухня. (0)
5 РЕЦЕПТОВ (5)
Блюда из рыбы.Морепродукты (681)
Готовим суши дома. (15)
БЛЮДА ИЗ ФАСОЛИ, ГОРОХА, ЧЕЧЕВИЦЫ. (37)
Джутовая филигрань (11)
Клипарт. (1)
Бисер (315)
Блины,блинчики,оладьи.Омлеты. (312)
Блюда за 30 минут (1)
Блюда из грибов. (35)
Блюда из мяса,курицы,Субпродуктов, (1509)
Блюда из овощей (853)
Букеты из конфет. (105)
Бумага. (53)
В мире позитива.Интересное.Юмор. (129)
В погребок.Заготовки на зиму. (1227)
Валяние. (48)
Видео,видео уроки,в/МК.Видеорецепты. (548)
Все для дневника,блогов.Баннеры. (184)
Все о Турции (26)
Все про деток,Детские сайты (336)
Здоровье деток (16)
Рецепты для деток, (128)
Творим с детьми.Сделай сам. (22)
Всякие полезности.Компьютер.Программы. (206)
ВТОРОЕ БЫСТРО И ВКУСНО (70)
Вышивка ,разные техники. (27)
Вышивка крестиком (251)
Вышивка лентами (106)
Вяжем и шем деткам. (373)
Вязание крючком (840)
Вязание спицами (72)
Вязанные игрушки.Амигурами. (190)
Готовим в мультиварке (3)
Грузинская кухня (22)
Декор.Украшения.Идеи. (302)
Декупаж.Роспись по стеклу,ткани. (227)
Делаем бутылчки и вазочки красивыми (187)
День Святого Валентина. (44)
Для дома (327)
Прихватки (18)
Духовные оздоровительные технологии (25)
Магия,заговоры. (21)
Живопись. (41)
Учимся рисовать. (1)
Здоровье. Красота.Дизайн ногтей. (889)
Диабет (34)
Диабет выпечка без муки и сахара (8)
Рецепты для диабетиков (8)
Изонить.Ганутель. (12)
Ирландское вязание (15)
Фриформ (2)
Как красиво завязать шарф,платок (1)
Канзаши.Цветы из капрона. (68)
Карвинг.Украшения блюд. (51)
Картинки,анимашки,открытки (322)
Квиллинг.Торцевание (127)
КИНУСАЙГА: КАРТИНЫ, ШАБЛОНЫ (1)
КИНУСАЙГА: КАРТИНЫ, ШАБЛОНЫ (0)
Книги,журналы (282)
Комнатные растения.Сад.Дача. (12)
Конфеты.десерты. сладкое.Ликеры. е (967)
Напитки (128)
Корейская кухня (4)
Кошковое (33)
Куклы (126)
Кулинария (752)
Блюда из круп, макарон,паста (43)
Вареники (6)
Готовим в мультиварке. (10)
Молочные продукты.Запеканки с творогом. (116)
Первые блюда (92)
Рецепты для мультиварки (3)
Лепка из соленого теста (64)
Манты,вареники пельмени (7)
Манты,вареники пельмени (1)
Мастер-класс (513)
Молитвы.Притчи. (43)
Моющее ср-ва,косметика Без Химии. (56)
Музыка,лечебная музыка.Плейкаст. (110)
Мыловарение. (40)
НА ЗАВТРАК (13)
На ужин (1)
Нетканный гобелен (2)
Новый Год.Рождество. (1226)
Имбирные пряники к Новому году (12)
Новогодние блюда (92)
Новогодние поделки (360)
Новогодние трафареты (22)
Пряничные домики (13)
Открытки ручной работы.Скрапбукинг. (118)
Пасхальное (820)
Покраска яиц на Пасху (1)
Пироги из лаваша. (83)
Лаваш (5)
Пироги,пирожки.Тесто.Кексы. (2097)
Плетение из газет. (51)
Плетение узлов,макраме (18)
Подарки из памперсов (17)
Поделки (294)
Роспись на камне. (2)
Поделки из CD дисков. (5)
поделки из фоамирана (0)
Полезные советы. (58)
Полезные,интересне ссылки,идеи (135)
Постный стол.Диетические блюда.Живая еда. (332)
Здоровое питание (103)
Кушай и худей (21)
Питание для кормящей мамы (1)
Праздники (3)
ПРАЗДНИЧНЫЙ СТОЛ (1)
Психология.Саморазвитие. Биоэнергетика (21)
Пэчворк без иглы. (8)
Разделители. (64)
Рамочки (66)
Рамочки для видео. (23)
Рамочки для детей (4)
Рамочки.Фоны.Схемы (115)
Религия.Православие.Духовная жизнь. (151)
РЕЦЕПТ для ВАФЕЛЬНИЦЫ (31)
Роспись Point-to-Point (57)
Роспись на камне. (1)
Рукоделие (654)
Из кофейных зёрен (6)
Поделки из джута своими руками. (6)
рулеты не сладкие (1)
Рулеты,печенье,булочки.Лаваш.Пицца.копкейки (985)
Имбирное печенье (10)
РУССКАЯ КУХНЯ (2)
Салаты.Закуски. (1963)
Свадебное. (6)
Соусы.Приправы.Маринады. (395)
Стихи.Притчи.Великие слова (69)
Сумочки. (34)
Техника крейзи-вул (3)
Тильдочки.Примитивы. (81)
Торты (1534)
Крем для торта. (47)
Торты без выпечки. (124)
Украшение для торта. (91)
Турецкая кухня (60)
УКРАИНСКАЯ КУХНЯ (2)
Упаковка подарка (6)
Уроки фотошопа.Генераторы. (102)
Фен-Шуй (3)
Флешки (29)
Х/фильмы.Д/ф.Мультики.ТВ Онлайн (450)
Хлебушек (269)
Бутерброды,канапэ (73)
Холодный форфор,полимерная глина. (22)
Цветочки из леНт и не только. (145)
Шаблоны.Трафареты. (77)
Шьем игрушки,игрушки из носков (551)
Шьем сами (224)
Кукла мотанка (13)
Шьем кукол. (3)
Юлия Высоцкая (1)

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Статистика

Салат с баклажанами и фасолью на зиму "Бесподобный вариант"

Этот салат закручиваю на зиму уже третий год. Кто пробовал, всегда спрашивают рецепт. Можно есть как в холодном виде, так и подогреть, или даже смешать с мясом. В общем, вещь универсальная и бесподобная!

Для приготовления потребуется:

Баклажаны — 2 кг

Помидоры — 1,5 кг

Болгарский перец — 0,5 кг

Чеснок (примерно 7 средних головок) — 200 г

Фасоль сухая белая — 500 г

Масло растительное без запаха — 350 г

Уксус (9%) — 100 мл

Соль (с горкой) — 2 ст. л.

Способ приготовления салата:

1. Вымыть овощи, дать обсохнуть. Перец очистить от семян, чеснок и морковь от кожуры.

2. 500 гр. сухой фасоли замочить на ночь в холодной воде. На утро отварить ее до готовности. Обязательно не переварить, фасоль должна держать форму.

3.Помидоры 1,5 кг и чеснок (предварительно, естественно, очистив) примерно 7 средних головок пропустить через мясорубку (крупная решетка). Получится что-то типа томата. В данном рецепте чеснок дает только запах, никакого дико- жгучего вкуса не будет, гарантирую, т.к. чеснок будет подвергаться длительной тепловой обработке.

4.Перец порезать квадратиками.

5. Морковь натереть на крупной терке.

6.Баклажаны порезать крупными кубиками. Кожуру снимать не надо, предварительно замачивать баклажаны тоже не надо. Шкурка будет мягкой и в салате совершенно не чувствуется, горечи тоже никакой никогда не было.

7. Помидоры и чеснок пропустить через мясорубку, ставим на средний огонь и доводим до первых пузырьков кипения (сильно кипеть не даем) и сразу же добавляем соль 2 ст. ложки с горкой, сахар 1 стакан (250 граммовый), 100 мл 9 % уксуса и 350 мл растительного масла без запаха.

Прошу не меняйте ничего в рецепте, т. к. соотношение всех этих продуктов и ингредиентов дает 100 % гарантии идеального хранения в домашних условиях (на полке в шкафу храниться идеально, еще ни одна банка не взорвалась).

8.Теперь по- очередно в кипящую томатную массу добавляем: морковь, периодически помешивая даем закипеть, болгарский перец периодически помешивая даем закипеть, баклажаны.

Такая последовательность дает овощам возможность пустить сок и при закладке овощей будет достаточно жидкости, чтобы их покрыть.

9.После закладки последней порции овощей, т. е. баклажан, засекаем 30 минут и варим на среднем огне периодически помешивая.

10. По истечению этого времени в овощи добавляем фасоль и все тщательно и аккуратно перемешиваем и после закипания засекаем еще 20 минут.

11. По истечению этого времени салат выключаем и сразу же раскладываем в подготовленные банки и закручиваем. Банки объемом 0, 5 и 0, 7 я готовлю следующим образом: мою сначала с любым моющим средством, потом обязательно содой, набираю немного воды и ставлю на полную мощность в микроволновку сразу по 3 -4 банки на 5 минут. Крышки использую металлические, так же их мою и кидаю в чашку с кипящей водой на 5 минут. Таким способом пользуюсь уже давно и ни одна банка еще не взорвалась.

12.После того как салат закатали необходимо банки перевернуть на крышку и укутать под теплое одеяло до полного остывания. Затем убрать на хранение в шкаф, кладовку, погреб.

Все как-то очень много всего написала, но это для новичков, чтобы вопросов было меньше.

На самом деле рецепт простой и делается в течении 1 часа (ну, не считая конечно возни с фасолью). Знакомая по этому рецепту делала с красной фасолью, тоже очень вкусно получилось, только она крахмалистая сама по себе и за счет этого более получается более разваристой.

Из этого кол-ва получается ровно 7 баночек 0, 7 (семьсот граммовых).

Различные заготовки из баклажан уже давно стали моими фаворитами среди прочей консервации. Они получаются очень вкусными, сочными и ароматными, поэтому служат отличным дополнением к основным блюдам зимой.

Сегодня предлагаю вам попробовать приготовить баклажаны с фасолью на зиму – вкусную и сытную консервацию из сезонных овощей. Такая закуска как синенькие с фасолью на зиму, хорошо подойдет тем, кто постится или хочет похудеть, ведь в ее состав входят только свежие овощи и фасоль, богатая белками, макро и микроэлементами.

Мой рецепт баклажан с фасолью на зиму – без стерилизации, поэтому понравится не только опытным хозяюшкам, но и новичкам в консервации. Обязательно попробуйте приготовить фасоль с баклажанами на зиму, а мой рецепт с фото поможет вам уверенее чувствовать себя на кухне.

Ингредиенты:

2 кг баклажанов
2,5 кг помидор
500 г репчатого лука
500 г сладкого перца
500 г моркови
500 г белой фасоли
3 крупных головки чеснока
половина стручка горького перца
250 мл рафинированного подсолнечного масла
100 мл 9% уксуса
2 ст. л. соли
1 ст. л. сахара

Как приготовить баклажаны с фасолью на зиму:

Для приготовления рецепта белую фасоль необходимо отварить до готовности, чтобы она стала мягкой, но сохранила свою форму и не разварилась. Для этого ее нужно тщательно промыть и замочить на ночь. Утром воду необходимо слить. Набухшую фасоль промоем и опустим в кипящую воду. На медленном огне проварим бобовые до готовности в большом количестве воды.

Теперь подготовим овощи. Репчатый лук почистим и порежем полукольцами. Сладкий перец лучше использовать красного или желтого цвета, чтобы готовом виде баклажаны с фасолью на зиму имели красивый аппетитный цвет.

Очистим перец от семян, разрежем напополам и порежем соломкой.

Морковь измельчим на крупной терке.

Зубчики чеснока пропустим через пресс. Красный острый перец очень мелко порежем.

Помидоры помоем, натрем на терку, или пропустим через мясорубку.

Баклажаны помоем, обрежем хвостики. Не очищая овощи от кожуры, порежем их брусочками толщиной в 1 сантиметр.

Затем посыпаем заготовки из баклажанов крупной солью и оставим на 15 минут, чтобы они пустили сок и из них ушла горечь.

В большую широкую кастрюлю выльем томатный сок. Добавим соль, сахар, очищенное растительное масло и измельченный чеснок с горьким перцем.

Поставим кастрюлю на огонь, доведем до кипения. Уменьшив огонь до минимума, проварим томатную смесь на протяжении 3 минут, как того требует рецепт баклажан с фасолью на зиму.

Затем добавим в нее репчатый лук, тертую морковь и сладкий перец.

Баклажаны промоем от соли и откинем на дуршлаг. Высыпаем овощи в кастрюлю к остальным ингредиентам.

Перемешаем все ингредиенты, накроем кастрюлю крышкой и будем тушить 25 минут на медленном огне.

За это время овощи станут мягкими и уменьшатся в размере.

Затем добавим к овощам вареную фасоль.

Потушим баклажаны с фасолью еще 5 минут, после чего вливаем уксус, перемешаем и выключим огонь.

Как вы помните, баклажаны с фасолью на зиму — рецепт без стерилизации, поэтому разложим наши синенькие с фасолью в стерилизованные банки, накроем металлическими крышками и закатаем машинкой.

Перевернем банки с баклажанами вверх дном и тщательно укутаем. Полностью остывшие банки с заготовкой уберем в темное прохладное место, подальше от источников тепла и света.

Из указанного количества продуктов получается 6 литровых банок консервации.

Как приготовить
Видео
Советы к рецепту
Похожие рецепты

Ингредиенты

фасоль - 1,5 кг.
баклажаны - 2 кг.
сладкий перец - 500 гр.
морковь - 500 гр.
помидоры - 1,5 кг.
чеснок - 1 - 2 головки
подсолнечное масло - 250 мл.
уксус 9% - 100 мл.
сахар - 1 ст.л.
соль - 2 ст.л.
из данного количества продуктов у меня получилось 5,3 л салата.

Пошаговый рецепт приготовления

Фасоль замочить на ночь в воде.

Промыть и сварить до готовности( у меня ушло примерно 30 минут) , следить, чтобы фасоль не разварилась.

Морковь потереть на крупной терке. Баклажаны порезать средним кубиком, посыпать солью и оставить на 1 час, чтобы они пустили сок. Затем сок слить.

Перец почистить и нарезать соломкой или кубиком.

Помидоры порезать небольшими кусочками.

В большую кастрюлю выложить помидоры и варить в течении 3 минут.

Затем добавить масло, соль, сахар, уксус и все подготовленные овощи, перемешать и тушить на умеренном огне 30 минут.

Добавить фасоль и пропущенный через пресс чеснок и тушить еще 10 минут.

Готовый салат разложить по стерильным банкам и закатать.

Банки перевернуть, укутать и оставить до полного остывания.

Видео рецепт

Голубцы из Кабачков. КАБАЧКИ с Фаршем в духовке

Сахарный Пирог к чаю

Песочный пирог с черникой

Вареники с Вишней, как у Бабушки

Вишня в собственном соку

постные
Для диеты
Для беременных и кормящих
вегетарианские
экономные

Это овощное рагу вкусно в горячем и холодном виде!
Зимой оно послужит прекрасным дополнением к блюдам из картофеля и макарон.
А еще из него можно за считанные минуты сварить вкусный овощной суп. Делается это очень просто: в кастрюле отварить до готовности нарезанный маленькими кубиками или соломкой картофель, добавить готовый салат из баклажанов с фасолью и дать покипеть минут пять. Приправить, по вкусу, солью (сахаром, если требуется) и свежемолотым перцем. Добавить рубленую зелень петрушки или кинзы, рубленый чеснок, перемешать, снять с огня и дать настояться под крышкой.
Легкий овощной суп готов! ;)

Ингредиенты

растительное масло для жарки
помидоры	1,5 кг
баклажаны	1 кг
болгарский перец	750 г
лук репчатый	500 г
морковь	250 г
фасоль (белая или красная)	1 стакан
зелень базилика, кинзы или петрушки	пучок
уксус 9%	15 мл
сахар (по вкусу)	0,5 стакана
соль (по вкусу)	30 г
свежемолотый перец

Общая информация

Общее время приготовления

10 ч

Активное время приготовления

2 ч 0 минут

Сложность

Легкий

Пошаговый рецепт с фото

Фасоль залить холодной водой и оставить на 6-8 часов для набухания.

Залить свежей водой и отварить до мягкости, стараясь, чтобы фасоль не разварилась.
Болгарский перц вымыть, разрезать пополам, вырезать семена с перегородками и нарезать соломкой.
Баклажаны вымыть, отрезать плодоножки и нарезать полукольцами или четвертькольцами.
В большую миску налить воду и растворить в ней 2 столовых ложки соли (вода должна быть солоноватой).
В подсоленную воду положить баклажаны и оставить на 30 минут.
Воду слить, баклажаны промыть чистой водой и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость (можно обсушить бумажными полотенцами).
Лук очистить и нарезать полукольцами или четвертькольцами.
Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке или на терке для корейской моркови.
В сковороде разогреть растительное масло, выложить баклажаны и обжарить до полуготовности (баклажаны обжаривать небольшими порциями, в 2-4 приема).

Обжаренный баклажаны сложить в кастрюлю и отставить в сторону.
В сковороду долить растительное масло, выложить лук, посолить, поперчить и обжарить на среднем огне до мягкости, периодически помешивая.

Переложить лук к баклажанам.
В сковороду выложить морковь, немного посолить и обжарить около 4-5 минут, до полуготовности.

Выложить морковь к луку с баклажанами и перемешать.

Добавить отваренную фасоль и еще раз перемешать овощи.

Помидоры вымыть, удалить плодоножки и измельчить в блендере или прокрутить на мясорубке.
Перелить томатную массу в большую кастрюлю и довести до кипения.
В закипевший томатный сок добавить соль, сахар и уксус (по вкусу) и перемешать.

Выложить болгарский перец.

Затем обжаренные овощи с фасолью.

Все перемешать, довести до кипения и варить 30 минут (при слабом кипении).

По желанию, за 15 минут до готовности добавить зелень базилика, кинзы или петрушки (также, можно добавить измельченный чеснок).

Горячий салат разложить по стерилизованным банкам и закатать стерилизованными крышками.
Банки перевернуть и укутать до полного остывания.
Убрать салат на хранение в прохладное темное место.

Приятного Вам аппетита!

А еще у нас появился Телеграм-канал. Присоединяйтесь и делитесь с друзьями!

Читайте также: