Салат с бульонным кубиком

Всего рецептов с ингредиентом Кубик бульонный: 377

пельмени
мясной бульон или кубик
лук
чеснок
морковь
помидор

лё ша шаров

29 октября 2011, 03:58

molli 5

07 декабря 2007, 01:51

500 гр. батона
1 кубик maggi "говяжий бульон на косточке"
1/2 стак. раст. масла

ОЛЬГУНЯ

09 февраля 2008, 01:28

лук -2 шт
морковь -1 шт
кубик бульона (типо кнор) -1 шт
сахар -1 ч.л
молоко -200 мл.

inesska

17 февраля 2008, 03:49

бульон ( если нет под рукой, можно взять бульон в кубиках)
картофель
рис
морковь
укроп

клеопатра

17 ноября 2007, 23:46

килька свежая 0,5 кг
чай 3 чл
лаврушка 1 лист
подсолнечное масло 100 - 150 мл.
соль,кубик бульонный,ссчп

igor_r

07 сентября 2008, 02:02

лапша ( тоненькая, гнёздышком свёрнутая, продаётся так)
грудка курицы
морковь
лук
соль
перец

marin4ik-1

17 февраля 2008, 05:04

для гарнира: 2 сткана длиннозернистого риса, маленькие баночки горошка и кукурузы консервированных, небольшого размера болгарский перец и морковка, бульонный кубик (я люблю "галина бланка" куриный с овощами), зелень.
мясо: две куриных ножки, луковица, зелень, куриный кубик.

плюшкин

21 ноября 2007, 09:58

куриный бульон или бульон из куриных кубиков
картофель
яйца
колбаса вареная (хорошего качества)
свежий огурец
зеленый лук

kidlog

30 июля 2008, 23:00

serena

05 августа 2008, 17:57

750 гр. молодой баранины, порезанной кубиками
1 ст.л. оливоквого масла
2 зубчика чеснока
4 мелкой моркови, нарезанной кубиками
6 шт. мелкого молодого картофеля, порезанного на половинки
400 гр. консервированных томатов нарезанных

naicy

11 августа 2009, 01:42

для соуса смешиваем майонез и аджику в соотношении 1:2
майонез махеевъ с лимонным соком 2 ст.л.
аджика 1 ст.л.
для шашлычков пельмени детские
куриный бульон или бульонный кубик.

Александра Петрова

07 июня 2019, 18:34

утка
1-2 яблока (желательно кислые)
1 морковка
1 лук
соль
перец молотый

kidlog

20 января 2008, 16:11

1 луковица, мелко нарезанная
1 морковка, нарезанная кубиками
250-300 гр. свинины без костей, нарезанной кубиками
1 ст. сельдерея, нарезанного кубиками
0,5 красного перца, нарезанного кубиками
2 зубчика чеснока, мелко нарезанного

natalia_vorobey

30 июля 2010, 09:51

1,5 литра воды или бульона (я варила с кубиками куриными)
1 ст. тёплого кипячёного молока
150 гр. вермишели
4 яйца
соль

tvv

28 октября 2007, 02:24

1 ст. нута
250 гр. мяса(нарезать кубиками)+бульон(или воды)
1 ст.л. томатной пасты
1-2 луковицы
маргарин или растительное масло для обжарки
зелень

0lga

24 ноября 2007, 15:10

сухие грибы
свежие грибы (у меня шампиньоны и портобелло)
сладкая паприка, приблизительно половина столовой ложки
1 луковица
150 гр. сливок
200 гр. сметаны

irisli

17 июля 2010, 04:54

картошка
мясо (идеально использовать говядину и индейку в равных пропорциях)
50 гр. сливочного масла
лук
мука
250 гр. сметаны

izik

07 апреля 2009, 03:17

2 ст. риса
3 ст. куриного бульона (или 3 ст. кипятка + кубик куриного бульона)
200 гр. вермишель - паутинка
3 ст.ложки оливкового масла (можно подсолнечного)
3 ч.ложки соли

ЯВенера

11 января 2009, 19:26

irinafiko

05 февраля 2009, 21:21

1 кг.рёбрышек
2 луковицы
2 кубика овощьного бульона
2-3 ст.л. аджики
соль
перец

малурияна1978

19 августа 2010, 03:53

0,5 батона (может уйти немного больше),3 сырые картофелины, 1 яйцо, 1 ст.л. майонеза, 1 бульонный кубик (я беру куриный), остатки сыра, колбасы, отварной (жареной)рыбы или мяса, растительное масло для жарки

манюша

08 сентября 2008, 22:06

бульон готовый или вода с бульонным кубиком - 1л
картофель - 1 средний клубень
морковь - 1 шт
лук зеленый перьями - 5 перьев
сыр янтарь - 3 стол.ложки
сосиски любые - 2 шт.

safonom

20 октября 2008, 22:58

1 ст. рива
1 л воды
0,5 л сливок
2 бульонных кубика .
сливочное масло

cathrene

23 января 2008, 23:44

картофель
фарш (свинина+говядина)
лук
морковь
чили перчик
лаврушка

tatjanka111

17 января 2009, 21:59

1 чашка риса
четверть чашки макарошек в виде риса или тоненькая соломочка
1.5 чашки куриного бульона или 2 кубика куриного бульона
100 гр. сл масла
1 ст.л. раст масла

irinafiko

30 января 2009, 02:33

2-3 картофелины
1 морковь
1 яйцо
2 кубика бульона
зелень
соль

малурияна1978

11 июня 2009, 04:26

1 кг. картофеля 300-400 гр. фарша 2 ст.л. майонеза 1 яйцо соль
перец
половинка бульонного кубика

yaga93

21 апреля 2009, 15:28

баклажаны – 1 кг.
яйца – 3-4 шт.
бульонный кубик – 1 шт.
растительное масло - для жарки

Катерина Михайленко

28 июня 2019, 13:30

1 кг. баклажан
2 сырых яйца
1 крупная луковица
растительное масло
грибной бульонный кубик
соль

lilija49

01 ноября 2008, 16:54

Ольга Ивенская "Полезное авокадо. 40 рецептов из авокадо от закусок до десертов."

Вряд ли швейцарец Юлиус Магги, придумавший в 1882 году способ обезвоживания бульона и длительного сохранения его в прессованном виде, ожидал такого триумфа своего изобретения. Популярность бульонных кубиков разлетелась по всему миру: удобные в хранении и использовании, экономящие деньги и время, они быстро завоевали сердца хозяек. А в самой Швейцарии их до сих пор считают кулинарной гордостью страны.

Но увы, есть и обратная сторона медали. Из всех полуфабрикатов, наверное, нет более многострадального, чем этот. Уж скольким разносам он подвергался за эти сто тридцать с лишним лет, какой ушат осуждения и критики регулярно выливают на него адепты здорового питания. За примерами далеко ходить не надо: как только мы публикуем рецепт с участием бульонного кубика, нет-нет, да и появляется барышня с тонкой душевной организацией, у которой случается припадок от одного упоминания этого продукта. Мы неоднократно говорили, что являемся противниками любых форм гастрономического ханжества, а потому не видим в кубиках ничего криминального. К тому же, мы убеждены, что большая часть гонений на них — это отнюдь не благородная борьба за здоровье нации, а самая обычная не очень честная конкурентная война производителей, заказной чёрный пиар и попытки мелких компаний опорочить игроков-тяжеловесов с целью продвинуть свой собственный «супер-мега-пупер-полезный-био единственно правильный» продукт. Как говорится, бизнес и ничего личного.

БУЛЬОННЫЕ КУБИКИ СОБСТВЕННОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Но давайте оставим в стороне скандалы, интриги и расследования. Мы, вдохновлённые творением достопочтенного господина Магги, долго трудились над своей собственной разработкой похожей заготовки, и вот сегодня представляем вам результат. Как всегда проверенный, отточенный и опробованный. Ну, и главное — он как раз для тех, кто любит всё своё, домашнее и натуральное. Конечно, эта технология не повторяет фабричную и называть её результат «бульонным кубиком» в полном смысле слова мы не будем. Это скорее паста-концентрат, которая прекрасно хранится и позволяет приготовить отличный овощной бульон за считанные секунды тогда, когда этого требует рецепт.

Ингредиенты:

Вода — 500 мл.
Брокколи — 350 г.
Сельдерей корневой — 200 г.
Картофель — 250 г.
Морковь — 350 г.
Фенхель — 260 г.
Лук репчатый — 450 г.
Помидор — 280 г.
Перец болгарский красный — 2 шт.
Петрушка — 2 пучка
Масло оливковое — 100 мл.
Сахар — 1 ст.л.
Паприка молотая сладкая — 1 ст.л.
Перец чёрный молотый — 1 ч.л.
Кориандр сушёный — 1 ч.л.
Кайенский перец — 1/4 ч.л
Соль — 150 г.

Время приготовления: 1 час 10 минут.

Количество: 35 порционных заготовок средним весом 55 г.

Брокколи разбираем на соцветия, картофель и сельдерей чистим и режем крупными кубиками. Складываем в большую кастрюлю, заливаем водой (солить не надо), накрываем крышкой и ставим вариться на медленном огне. Как только овощи сварились, снимаем их с огня, но воду не сливаем.
Пока брокколи, картошка и сельдерей варятся, запускаем параллельный процесс. На маленькую сковороду наливаем немного масла и начинаем обжаривать на нём нарезанный крупными кубиками лук. Как только лук стал прозрачным, посыпаем его сахаром, слегка увеличиваем огонь и готовим ещё несколько минут до приятного светло-карамельного цвета, затем снимаем с огня.
Морковь, фенхель и болгарский перец чистим и нарезаем довольно грубыми кусочками (ориентировочный размер — с чайную ложку). Форма нарезки значения не имеет, так как в итоге всё будут измельчаться блендером. На большой сковороде разогреваем оставшееся масло, кладём нарезанные овощи. Посыпаем молотым чёрным перцем, паприкой и кориандром. Готовим 10 минут на среднем огне.
Добавляем разрезанные на 6 частей помидоры и крупно нарубленный пучок петрушки. Продолжаем готовить на среднем огне без крышки 40 минут, периодически помешивая.
Теперь соединяем все три заготовки: в кастрюлю к отваренным овощам перекладываем содержимое обеих сковородок. Добавляем соль и кайенский перец. Измельчаем погружным блендером в однородное пюре.
Остужаем до комнатной температуры, затем раскладываем в удобные ёмкости и убираем в морозилку.

— Конечно, можно разложить заготовку в пластиковые контейнеры, заморозить и оставить, что называется, как есть. Затем по мере надобности просто откалывать кусочки нужного размера ножом. Но это не самый рациональный путь. Мы советуем потратить чуть больше времени на расфасовку: берём плоский прямоугольный контейнер (один или несколько — зависит от их объёма), заполняем заготовкой и замораживаем до твёрдого состояния. Застывшую смесь переворачиваем как песочный куличик на доску, снимаем контейнер (благодаря маслу в составе пасты он отходит идеально) и даём полежать при комнатной температуре минут 20 так, чтобы блок остался твердым, но при этом хорошо резался ножом. Делим на кубики, заворачиваем каждый в широкую полоску пищевой плёнки и снова плотно укладываем в лоток. Да, эта манипуляция занимает время, но существенно облегчает использование полуфабриката в будущем.

— Замораживать в формочках для льда не советуем, их объём слишком маленький и формочек потребуется очень много.

— Ну, и теперь о том, как использовать заготовку. Собственно, точно так же, как и обычный бульонный кубик, то есть растворяя в горячей воде.

Одного кубика весом 55 г. достаточно для получения 0,5 литра хорошего овощного бульона. Таким образом, общего количества заготовки хватит почти на двадцать литров.

Рецепт взят из кулинарного блога «Кухня занятых людей».

← ПОНРАВИЛАСЬ СТАТЬЯ? НАЖМИТЕ ЛАЙК ← ←

Ура, в летнем марафоне ~~выходной~~ свободная тема, поэтому будем доедать дайкон, оставшийся после приготовления…

#64 Интерактивный понедельник. Вместочеловечки

На одном из канадских кулинарных форумов обнаружила забавную идею. Умилилась, погуглила J Соорудила.. получилось почти похоже.…

Молодые овощи с булгуром

Готовила для участия в Раунде Ламмас: Пшеница, фарро, булгур. Не скажу, что булгур главная фишка этого блюда, но он подходит сюда как нельзя…

#61 Пятничный салат

Пятница без сомнения лучший день недели, ведь недаром, уже начиная с понедельника, мы начинаем ждать именно её! Почему? Да потому что пятница…

Салат из помидоров с тунцом и фетой

Второй салат с тунцом на сегодня. Этот еще проще и быстрее в приготовлении, но при этом вполне может заменить целую трапезу для летнего дня.…

Морковные лепешки для такос

Так вышло, что параллельно с решением приготовить шоколадную чечевицу я обнаружила рецепт этих необычных морковных лепешек. Так что, всё…

Вид: Салаты с овощами

Ингредиенты: 3 баклажана (700 - 800 гр) 3 яйца 1 грибной бульонный кубик 2 средние луковицы майонез масло растительное для жарки

Приготовление: Баклажаны очистить, нарезать кубиками

1*1см, немного посолить, дать стечь соку, промыть под проточной водой, обсушить и обжарить на растительном масле, во время жарения посолить половинкой грибного кубика. Вынуть из масла шумовкой и дать стечь излишку жира. В том же масле, где жарились баклажаны обжарить мелко нарезаный лук. Отварные яйца порезать. Смешать баклажаны, жареный лук, яйца, заправить майонезом. Можно поперчить. Есть охлажденным.

Бульонный кубик — это смесь ингредиентов, которая создана для упрощения приготовления бульона. Достаточно кинуть один кубик в кипящую воду и через минуту будет бульон. Продукт специально создан для упрощения готовки в домашних условиях. В настоящее время хозяйки научились задействовать этот ингредиент не только для готовки бульона, но и для создания различных других блюд. Наличие большого количества наглядных пошаговых фоторецептов, многие из которых собраны на этой странице, являются тому подтверждением.
Бульонный кубик может быть куриным, говяжьим, свиным, индюшиным и даже овощным. Каждый вариант находит применение в кулинарии в зависимости от технологической карты и особенностей приготовления.
В большинстве случаев бульонный кубик применяют при готовке первых блюд: супов, борщей, солянок, щей, рассольников вне зависимости от их состава. Получается существенно ускорить готовку, что немаловажно для многих хозяек.

Нередко бульонный кубик используют в готовке вторых блюд. Его могут добавлять в состав жаркого, котлет (в том числе и в фарш), отбивных. Иногда кубик применяется во время готовки гарниров: каш, хлопьев геркулес, отварного риса, лапши и других макаронных изделий, картофеля в виде пюре, а также жареной или отварной картошки.
Также его используют для приготовления подлив и соусов, например, томатного, сливочного, куриного, грибного, сырного и других. Во всех этих случаях продукт используется в качестве специи, которая добавляет готовому кушанью лучший вкус и аромат.
Мы подготовили для вас множество подробных рецептов, каждый из которых описан пошагово и проиллюстрирован наглядными фото. В результате выбрать подходящую инструкцию для приготовления кушанья с бульонным кубиком в составе будет очень просто, а готовка не будет сложной. Желаем вам удачи в кулинарных экспериментах в домашних условиях!

Всего опубликовано 7 рецептов

Гусь в духовке

C 31.12. на 1.01. на столе должен быть салат оливье, это понятно подавляющему большинству русских. 8.03. — время салата.

Ингредиенты

Гусь целый — 3800 г
Кубик бульонный — 7 шт.

Брюссельский суп из шампиньонов

Шампиньоны — одни из самых популярных грибов во всём мире. Видимо потому, что выращивают их круглый год. Кулинары высоко.

Ингредиенты

Вода — 1 л
Кубик бульонный — 2 шт.
Масло сливочное — 40 г
Мука пшеничная — 1 ст. л.
Петрушка свежая — 5 веточка
Сливки 10% — 125 мл
Шампиньоны свежие — 500 г
Яйца куриные — 2 шт.

Салат из крабовых палочек с яйцами, рисом и грибами

Крабовые палочки — один из самых распространённых ингредиентов для праздничных салатов. Всё их преимущество состоит в том.

Ингредиенты

Крабовые палочки — 200 г
Кубик бульонный — 1 шт.
Майонез — 4 ст. л.
Масло подсолнечное рафинированное — 4 ст. л.
Рис пропаренный — 80 г
Шампиньоны свежие — 100 г
Яйца куриные — 3 шт.

Жаренные макароны «Студенческие»

На сегодняшний день, уже более 10 лет назад, как я была студенткой первокурсницей в одном тихом колледже, в маленьком.

-Рубрики

стиль Бохо (27)
разное (2)
музыка, барды (1)
(0)
(0)
(0)
Афоризмы (10)
бисер, бижутерия (34)
Все для праздника (131)
выпечка (958)
дессерт (82)
постные рецепты (8)
крем (7)
несладкая выпечка (174)
пица (11)
сладкая выпечка (235)
тесто (52)
торты и украшение тортов (61)
вяжем для девочек (853)
аксесуары для девочек (65)
Аппликации крючком (10)
вяжут на Осинке (4)
вязание для "пышечек" (26)
вязание для малышей (544)
вязание крючком (3385)
Пальто, шазюбли крючком. (22)
хотелки (9)
бабушкин квадрат (7)
брюггское кружево (7)
мандала (2)
боснийское вязание (1)
крючок + ткань (21)
мотивы и узоры крючком (930)
обвязка края (16)
Платье (225)
пончо (32)
пуловер, кардиган, жакет (330)
топик (236)
туника (179)
тунисское вязание (4)
филейка (162)
юбки (131)
ирландское вязание (91)
вязание спицами (1820)
академия вязания (352)
вязание на машинке (3)
жаккард (30)
жилеты (61)
миссони (3)
платье, сарафан (32)
полуверы, кардиганы, топики (324)
туника (30)
узоры спицами (243)
энтерлак (5)
готовим второе (550)
из круп (29)
из мяса (72)
ИЗ ОВОЩЕЙ (171)
из птицы (74)
из рыбы (30)
макароны (2)
молочные продукты (7)
пельмени, вареники и пр. из пельменного теста (7)
рыба и морепродукты (10)
соус, майонез (24)
специи (9)
декупаж (68)
бутылки (15)
для детей (122)
плетение косичек (1)
для дневника (84)
для интерьера (475)
салфетки, скатерти (88)
УЮТ В ДОМЕ (93)
для мужчин (27)
здоровье (966)
здоровое питание (68)
красота (284)
на завтрак (7)
похудкние (47)
из пластика (6)
из соленого теста (23)
книги и журналы по рукоделию (133)
аудиокниги (1)
красивые места и фото (41)
мастер класс (333)
мои работы (13)
мыло (25)
мягкая игрушка (801)
вязанная игрушка (186)
развивающая игрушка (56)
носочки, пинеточки, следочки (216)
полезная информация (76)
-Осинка- путеводитель (2)
полезное (64)
смотреть онлайн (17)
психология (24)
разные рецепты (343)
азбука кулинарии (22)
мультиварка (1)
закуски (52)
кулинарная книга (21)
напитки (60)
солим, квасим, маринуем (49)
религия, молитвы (39)
рукоделие (726)
декор готовых изделий (24)
сладкие букеты (1)
лоскутое шитье (144)
плетение из газет (43)
Цветы из лент и не только (222)
салаты (169)
соусы (31)
свечи (6)
ссылки (28)
Стихи (97)
Музыка (37)
сумки (575)
супы (56)
учимся (84)
фотоальбом (3)
фриформ (40)
Хенд-мейд (48)
шапки, шляпки и шарфы (1061)
варежки и перчатки (124)
шали (34)
шьем (212)
для вдохновения (18)
юмор (31)

-Метки

-Музыка

-Я - фотограф

шапочки

-

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Статистика

Недавно я очередной раз занималась пополнением запасов своей морозильной камеры, и подумала, что мой опыт может оказаться полезным. Я часто не могу позволить себе потратить на приготовление пищи больше времени, чем хотелось бы, особенно в будни. Поэтому меня очень выручают заранее заготовленные ингредиенты, которые можно использовать в приготовлении различных блюд, и которые можно хранить относительно долго. Одним из таких ингредиентов являются бульонные кубики. Если нужно приготовить соус, суп, рагу и т.д. очень удобно иметь их под рукой.
Бульонные кубики я готовлю из свежих уваренных до более концентрированного состояния бульонов. Далее я расскажу о том, как я готовлю бульоны, и какой набор бульонных кубиков хранится в моем морозильнике.

Я привожу пропорции из расчета на 1 кг основного вкусового ингредиента (говядина, курятина, рыба), чтобы было понятнее соотношение продуктов. При приготовлении бульонов я обычно использую 2-3 кг курятины, говядины и т.д.
Кастрюли, используемые для приготовления бульонов, обычно имеют относительно небольшую площадь дна и высокие стенки, таким образом небольшая площадь поверхности позволяет минимизировать испарение во время кипения на медленном огне, кроме того в кастрюле такого формата проще полностью покрыть ингредиенты нужным количеством жидкости.

Куриный бульон.

Куриный бульон можно приготовить из сырых куриных костей и каркаса или костей и каркаса уже приготовленной птицы.
В зависимости от того, какой насыщенности бульон мы хотим получить, соотношение курятины к жидкости может отличаться:
для более наваристого бульона - приблизительно 2 литра холодной воды на 1 кг куриных костей;
для менее наваристого бульона - приблизительно 3,5 литра холодной воды на 1 кг куриных костей.

Также нам понадобится:
суповая зелень - репчатый лук, стебель сельдерея, морковь из расчета

70 г смеси на 1 литр жидкости в пропорции 2:1:1, (овощи крупно нарежем);
специи (один лавровый лист, веточку тимьяна, 3-4 стебля петрушки, стебель сельдерея и лук-порей)
Бланшируем кости, чтобы избавиться от излишнего жира, даем воде стечь, промываем кости под проточной водой. Помещаем их в кастрюлю вместе с овощами.

. заливаем холодной водой и доводим до кипения на тихом огне.

Если нужно, то можно добавить в бульон соль. Варим бульон на медленном огне 2-3 часа, часто снимая образовывающуюся на поверхности пену. Ближе к концу приготовления бульона добавляем специи. Составляющие специй быстро отдают свой аромат. Поэтому не стоит опускать их в бульон слишком рано, это может привести к потере насыщенности аромата, т.к. эфирные масла ароматических ингредиентов при длительной варке улетучиваются.
Процеживаем бульон и даем ему остыть.

Чтобы удалить лишний жир можно оставить бульон в холодильнике на ночь и снять образовавшийся на поверхности слой жира шумовкой.

После удаления лишнего жира из полученного бульона мы можем приготовить бульонные кубики. Для этого доведем бульон до кипения и дадим ему увариться.Я увариваю примерно в два раза.
Бульон до уваривания.

. и после.

Затем остужаем наш концентрированный бульон, заливаем в форму для кубиков льда.

. и замораживаем в течение 4-5 часов.
Перекладываем кубики в пакет для хранения.

Я обычно подписываю такие пакеты и указываю дату приготовления. Бульонные кубики могут храниться в морозильнике до 6 месяцев, а сами бульоны в холодильнике не более 3 дней.

Кстати, очень удобными оказались силиконовые формочки для льда с каркасом – кубики вынимать очень легко, а за счет каркаса нет никаких проблем с перемещением формы заполненной жидкостью.

Говяжий коричневый бульон.

Этот мясной бульон можно приготовить из предварительно запеченных телячьих или говяжьих костей, поэтому он обладает насыщенным цветом и ароматом. Под воздействием температуры происходит карамелизация костей, за счет этого они придают бульону темный насыщенный цвет.

Предварительное запекание также позволяет растопить излишки жира.

Для приготовления бульона нам понадобится:
2,5 литра холодной воды на 1 кг говяжьих или телячьих костей;
суповая зелень - репчатый лук (не очищаем от шелухи), стебель сельдерея, морковь из расчета

70 г смеси на 1 литр жидкости в пропорции 2:1:1 (овощи крупно нарежем);
1 -1,5 столовые ложки томатной пасты;
специи (как и в кур. бульоне),
соль по вкусу.

Разогреваем духовку до 230 градусов.
Запекаем кости в течение 40 минут в духовом шкафу.

Когда пройдет половина от указанного времени, добавим на противень к костям овощи и перемешаем все вместе. Добавляем небольшое количество воды.

Запекаем все вместе оставшиеся 20 минут.
Перемещаем кости и овощи в кастрюлю для варки бульона, заливаем холодной водой. Доводим бульон до кипения на тихом огне, добавляем соль и томатную пасту. Варим на тихом огне 3-4 часа, часто снимая образовавшуюся на поверхности пену. Добавляем специи.
Далее повторяем те же манипуляции, что и с куриным бульоном – процеживаем, остужаем, удаляем лишний жир.
Из коричневого говяжьего бульона также можно сделать бульонные кубики.

Для обычного «белого» говяжьего бульона я использую то же соотношение жидкости, говяжьих костей. суповой зелени и ароматических веществ, но опускаю этап запекания и не использую томатную пасту. Время варки бульона 3-4 часа.
Для коричневого бульона из дичи - заменяем говяжьи кости на аналогичное количество костей дичи. А в стандартные специи добавляем семена фенхеля и ягоды можжевельника.
Для коричневого бульона из баранины - заменяем говяжьи кости на аналогичное количество костей баранины. А в стандартные специи добавляем один или несколько следующих ингредиентов: стебли мяты, ягоды можжевельника, семена кумина, тмина или розмарин.
Для коричневого бульона из свинины - заменяем говяжьи кости на аналогичное количество костей свежей или копченой свинины. В стандартныеспеции добавляем один или несколько следующих ингредиентов: стебли орегано, толченый красный перец, семена тмина или семена горчицы.

Рыбный бульон.

Для рыбного бульона можно использовать кости и обрезки (плавники, кожа, голова) таких рыб как палтус, треска, лосось. И не стоит использовать жирную рыбу с ярко выраженным запахом (скумбрию, например).
Для приготовления бульона нам понадобится:
1, 6 л холодной воды на 1 кг рыбных костей и обрезков;
суповая зелень - репчатый лук, стебель сельдерея, морковь из расчета

70 г смеси на 1 литр жидкости в пропорции 2:1:1(овощи крупно нарежем);
140 мл сухого белого вина (опционально);
6 горошин черного перца;
1 лавровый лист;
2 столовые ложки лимонного сока;
соль по вкусу.

Удаляем из рыбьей головы глаза и жабры. Помещаем кости, голову и прочие обрезки в емкость с холодной соленой водой на 10 минут (это поможет удалить кровь и илистый запах).

Затем промываем и помещаем в кастрюлю.
Добавляем все остальные ингредиенты.

Доводим до кипения и варим 20 минут, снимая пену. Более длительное приготовление рыбного бульона может сделать его вкус горьким.
Далее процеживаем бульон, остужаем. Из рыбного бульона так же можно приготовить бульонные кубики и хранить в морозильнике.

Блог Лиски

Маленькую такую заметочку я напишу. Поделюсь собственным не большим, но опытом.

А поделиться мне хочется вот чем. Очень уж удобные в использовании бульонные кубики. Бросил в супчик эдакую коробочку и вкусно и полез. нет не полезно получилось. Вкусно - да, дешево - да, удобно - да, полезно - нет. Вообще, хорошо если просто бесполезно. А если еще и вредно? Сколько там всяких "Е" в составе, я даже и посчитать боюсь. А все же хочется иногда на даче или дома легонького такого супчика на овощном бульоне, да чтобы приятно съесть было.

Да вот беда - вкус овощного супчика часто зависит от качества овощей, которые в нем присутствуют. Иногда с непривычки он просто кажется пустым! А иногда кислинка какая-нибудь попадется и весь суп как рассольник получается. Невкусно-о-о-о! И опять рука тянется за куриным (или каким еще там) кубиком. Одно движение руки и - опа, уже вкусно!

Тут еще вот какая беда водится - даже если очень полезно, но слюнки с первой ложки не потекли, дети есть не будут. Вот им все равно, есть тут вредный кубик, или нет, сколько там этих всяких "Е" и прочее. Им главное, чтобы попробовал и кушать дальше захотелось. И никаких доводов разума, только собственные ощущения удовольствия. И в этом случае опять спасает кубик.

В общем, не знаю, как у вас, а у меня такое уже было. А так как я несу ответственность за то, что едят мои дети, то пришлось задуматься и искать альтернативные методы сделать из постного и кислого полезное объедение!

И вот несколько простых способов превращения обыкновенного в приятное, которые я нашла:

1. Ищите баланс соли и. сахара! Да, да, сахар во- первых, нейтрализует кислинку, во-вторых, придает кушанью эдакую сливочность. Кстати, обратите внимание, многие вкусные блюда (даже мясные) иногда отдают легкой степенью сладковатости. И, между прочим, в излюбленных кубиках в составе присутствует сахар! Но главное, в этом деле - не переборщить! Например, на столовую ложку соли (если готовится большая кастрюля супа) может вполне хватить чайной ложки сахара.

Но данная пропорция - не панацея. Очень помогает в этом деле промежуточное пробование. Особенно на первых порах. Хотя, я пробую всегда. Ну невозможно, по моему мнению, разработать единую технологию, при которой всегда будет получаться одинаково вкусно. Поэтому, технологию каждый раз разрабатываю на месте.

Если, например, в суп кладется сладкая морковь, то искусственного послащения может не понадобиться. А если присутствуют помидоры (даже сладкие), то сахар часто требуется.

Есть еще одна интересная особенность совместного существования соли и сахара. Вот эта странная смесь на самом деле имеет действие, схожее "усилителю вкуса"! То есть, при наличии сладкой составляющей блюдо кажется более насыщенным и богатым на ощущения.

2. Если супчик на самом деле постненький (без пережарки), то в конце можно добавить сливочного или растительного масла. Вредности это не прибавит, а вкусностью, полезностью и сытостью суп наполнит! Сливочное масло как нельзя кстати прибавит сливочный приятный аромат.

3. Иногда постненькое можно разбавить какой-нибудь соленостью. Например, я при готовке свекольника (на овощном бульоне) когда тушу свеклу, добавляю в нее немного огуречного рассола. Если свекла сладкая, то без сахара. И получается - просто пальчики оближешь, как вкусно!

Ну вот я и поделилась маленькими простыми способами приготовления приятной и полезной еды. Может, кому-то это вовсе и не понраву. Но на вкус и цвет товарищей нет! Так что, не судите строго. А кому уж понравится - так и мне приятно, что приложила к этому усилия!

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Маленькую такую заметочку я напишу. Поделюсь собственным не большим, но опытом.

Отправить другу

Ссылка и анонс этого материала будут отправлены вашему другу по электронной почте.

Комментарии
В избранное

Куски курицы с костью 400 г
Небольшая луковица 1 шт
Соцветия гвоздики 2-3 шт.
Лавровый лист 1 шт.
Соль 1 ч.л.

Вам понадобится: более 1 часа
География блюда:Русская
Основной ингредиент:Куриные порционные кусочки
Тип блюда:Обед

Куски курицы залить 1,5 л холодной воды, довести до кипения, добавить лук с воткнутыми в него соцветиями гвоздики и лавровый лист. Варить на медленном огне, снимая пенку. Через час добавить соль.

Еще через час снять бульон с огня, процедить и разлить по формочкам для льда.

Теперь можно использовать в различные блюда и соусы.

На вкусном домашнем бульоне из курицы любой суп станет вкуснее. Это ведь аксиома!

К сожалению, не всегда есть время возиться с приготовлением бульона. И мы идем в магазин покупать бульонные кубики с непонятным составом. Между тем можно приготовить домашний концентрированный бульон из курицы впрок. Однажды потратив время, вы будете пользоваться плодами своих усилий при жарке и тушении блюд, а если надо — добавлять в супы и борщи.

Не путайте домашние бульонные кубики с магазинными. К сожалению, покупные бульонные концентраты не имеют ничего общего с натуральным бульоном – в них вы найдете лишь много соли, специи, немного порошка из сушеных овощей и усилители вкуса. В домашних же будет лишь мясной отвар, который готовится даже без соли, чтобы потом, во время приготовления блюд, вы могли самостоятельно регулировать степень соленого вкуса готового блюда.

Хранить концентрированный куриный бульон очень удобно, ведь он занимает гораздо меньше места, чем бульон, замороженный в пакете. Идеально — разлить его по маленьким пакетикам или формочкам для льда, такие порции будут в самый раз.

Ингредиенты

куриные кости, обрезки или шеи 1 кг
лук 1 штуки
морковь 2 штуки
лавровый лист 3 штуки
зерна горчицы 1 ч. ложка без горки
перец черный 0,5 ч. ложки
перец душистый 4-5 горошин

Приготовление

Готовить бульонный концентрат очень просто, хотя и долго. Для начала промойте мясо и уложите его в кастрюлю. Влейте в нее 1,5-2 литра воды и добавьте лавровый лист.

Поставьте кастрюлю на огонь и, когда бульон начнет закипать, тщательно снимите пену шумовкой.

Черный и душистый перец вместе с горчицей измельчите в ступке или кофемолке.

Добавьте эти специи в кастрюлю.

Убавьте огонь под кастрюлей до минимального.
Очистите лук и морковь. Для удобства морковь нарежьте на небольшие кусочки. отправляйте лук с морковью в бульон.

Накройте кастрюлю с бульоном крышкой и варите 4 часа. По мере испарения воды, ее нужно понемногу подливать, чтобы мясо было все время закрыто.
По истечении 4 часов мясо и овощи извлеките.

Бульон процедите через мелкое сито.

Верните куриный бульон в кастрюлю. На этом этапе он уже концентрированный, ведь пропорция мяса и воды была 1:1,5-2. Но для удобства бульон лучше еще уварить.

Уваривайте бульон при открытой крышке до тех пор, пока его объем не уменьшится вдвое, после чего остудите его и разлейте по формочкам.
Готовый бульон заморозьте и используйте по мере необходимости, подобрав по своему вкусу оптимальную дозировку такого концентрата.

Читайте также: