Салат с лисичками жареными и копченой курицей
Про грибы с красивым названием лисички можно сказать, что это мечта грибника. Необычный вид гриба, яркая окраска и особое вещество в их составе делает эти грибы привлекательными для использования в кулинарии.
Особенность лисичек
Лисички готовят в жареном, отварном, запеченном виде, реже маринуют и солят. Особенно вкусны эти грибы во всевозможных салатах. Лисички хорошо сочетаются по вкусу с большинством овощей, трав и специй, с нежирным мясом или с птицей.
Особенностью этих грибов является то, что готовить из них можно сразу же. Они не требуют предварительной тепловой обработки, как большинство других грибов. Их сразу можно использовать именно так, как указано в рецепте блюда. Лисички низкокалорийны и содержат много белка, поэтому хорошо подходят для диетического питания.
Вкусные рецепты
Салаты из лесных грибов готовить очень просто, вкусно получается в любом случае. Можно добавить самые простые ингредиенты, которые есть на кухне у каждой хозяйки. Это только украсит стол и разнообразит вкус блюда, основным компонентом которого являются яркие ароматные лисички.
Главное – иметь в запасе на случай прихода гостей или для семейного ужина баночку маринованных лисичек, свежие или замороженные. Приготовьте теплый салат с лисичками или салат с жареными лисичками, которые вполне могут заменить основное блюдо.
С маринованными лисичками
Для приготовления понадобится:
- 1 луковица среднего размера;
- 200 г ветчины;
- 4–6 небольших маринованных огурчиков;
- 200 граммов лисичек маринованных;
- масло оливковое;
- зелень (петрушка, укроп);
- соль, черный молотый перец.
Луковицу очистить от шелухи и нарезать тонкими полукольцами. Ветчину и огурцы нарезать тонкими полосками, а лисички можно просто выложить из банки, если они не очень крупные. Перемешать все нарезанные ингредиенты салата. Добавить нарезанную зелень, полить оливковым или любым другим растительным маслом, слегка добавить черного перца и посолить по вкусу.
С лисичками и картофелем
Необходимы следующие ингредиенты:
- 500 граммов свежих или замороженных лисичек;
- 1 луковица среднего размера;
- 2–3 отварных картофеля среднего размера;
- 1 помидор;
- 2–3 маринованных огурца;
- несколько листьев китайской капусты или любого листового салата;
- зелень (петрушка, укроп);
- соль, черный перец;
- растительное масло.
Приготовление салата лучше начать с подготовки для салата лисичек. Для этого их надо нарезать на куски средней величины и обжарить на сковороде с растительным маслом, чтобы выпарить лишнюю жидкость. Если грибы были заморожены, то предварительно их лучше разморозить. Лук нарезать полукольцами и добавить на сковороду.
Пока все жарится, можно заняться овощами. Нарезать картофель, огурцы, помидоры кубиками, листья китайской капусты можно нарвать руками небольшими кусочками. Когда грибы поджарятся, переложить их в салатник и остудить. Добавить нарезанные овощи, добавить зелень, сбрызнуь маслом, посолить и поперчить по вкусу.
С лисичками и курицей
Для приготовления надо:
- 1 куриная грудка;
- 200 граммов свежих или замороженных лисичек;
- 1 болгарский сладкий перец;
- луковица средних размеров;
- 1 пучок листового салата;
- соевый соус – 40 г;
- майонез – 80 г;
- вино сухое белое – 20 г;
- кетчуп – 20 г;
- масло растительное;
- соль, красный молотый перец.
Отварить куриную грудку и лисички в разных кастрюлях до готовности. Остудить и нарезать соломкой, а потом слегка обжарить на сковороде. Лук нарезать тонкими полукольцами, перец очистить от семян и тоже нарезать соломкой. Добавить нарезанные овощи на сковороду к грибам и курице и продолжать жарить на небольшом огне еще минут пять.
Приготовить соус, тщательно смешав соевый соус, майонез, вино, кетчуп и перец. Посолить по вкусу, выложить готовое блюдо на листья салата и полить сверху готовым соусом. Если салат подается на стол не сразу, то соус можно подать в соуснике отдельно.
С рукколой и лисичками
- 70 г лисичек;
- 20 г сыра фета (или любой другой);
- 1 яйцо;
- 20 г рукколы;
- очищенные тыквенные семечки или кедровые орешки;
- 1 зубчик чеснока;
- соль, перец;
- бальзамический уксус.
Мелко нарезать зубчик чеснока и обжарить на сковороде с растительным маслом лисички, предварительно их обсушив. Выложить рукколу на блюдо. Остудить грибы и выложить их на рукколу.
Сыр натереть или порезать кусочками, очистить яйцо, разрезать его пополам и добавить на блюдо. Сбрызнуть салат бальзамическим уксусом, посолить, поперчить. Сверху украсить небольшим количеством очищенных семечек или орешков.
Из лисичек с курицей и сыром
Для приготовления понадобится:
- 200 г лисичек;
- 1 небольшое куриное филе;
- 200 г сыра твердых сортов;
- 3 вареных яйца;
- 1 луковица;
- зелень для украшения;
- небольшая банка консервированных ананасов;
- майонез.
Этот салат готовится слоями, каждый слой ингредиентов смазывается небольшим количеством майонеза. Сначала надо нарезать лук полукольцами и обжарить на сковороде вместе с лисичками. Сварить куриное филе.
Когда все остынет, укладывать в салатник сначала грибы с луком, потом нарезанное или разобранное на нити куриное филе. Третий слой салата – это нарезанные кубиками кольца ананаса, четвертый слой – натертый на крупной терке сыр. Последний слой – натертые на мелкой терке яйца. Готовый салат украсить зеленью.
Если нет времени на приготовление сложного салата, вполне можно сделать на скорую руку следующее блюдо.
Теплый салат с лисичками
- немного рукколы или листьев любого салата;
- горсть лисичек;
- луковица небольшая;
- зубчик чеснока;
- немного тертого твердого сыра;
- соль, перец.
На сковороду выложить мелко нарезанный чеснок и лук. Добавить туда же лисички и слегка все обжарить. Листья салата выложить на блюдо. Когда грибы слегка остынут, выложить на блюдо и посолить и поперчить по вкусу. Посыпать сверху тертым сыром.
Приготовить салат с лисичками несложно, в любом случае получится очень вкусный и полезный салат. Можно приготовить из лисичек на зиму много вкусных блюд. Это:
- грибная икра;
- паштет из лисичек;
- маринованные лисички.
Их можно засолить, заготовить в жареном виде.В любом случае приготовленное из них блюдо доставит зимой много радости и воспоминаний о лете.
Новый рецепт салата с чем бы вы думали? Правильно, с лисичками. А еще с ароматной копченой куриной грудкой и жареными кабачками цуккини. Или с любыми другими молоденькими кабачками. И чем они будут моложе - тем вкуснее, у молоденьких кабачков более упругая и приятно хрустящая текстура даже в жареном виде.
По традиции озвучу очевидное: не в сезон лисички можно заменить шампиньонами или вешенками. Замороженные лисички не рекомендую - во-первых, они часто горчат, во-вторых, текстура у них после заморозки не очень.
Ингредиенты на 4 порции:
Для заправки
Для салата
Рецепт приготовления:
Кладем в миску все ингредиенты и взбиваем вилкой до состояния эмульсии.
Лисички тщательно моем под проточной водой. Крупные режем на части, мелкие оставляем целыми.
Кабачок нарезаем колечками толщиной около 5-7 мм. Куриную грудку режем ломтиками толщиной 3-5 мм.
В сковороде на среднесильном огне разогреваем 2 ст.л. растительного масла. Обжариваем лисички в пару заходов, помешивая, по паре минут на заход. Перекладываем в миску.
На той же сковороде, не уменьшая нагрева, жарим цуккини по 1 минуте на сторону.
Перекладываем на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир.
Салат рвем руками. Откладываем 2 ст.л. заправки. В оставшуюся кладем 2/3 объема салата и перемешиваем.
Кладем салат в тарелки. Добавляем курицу, лисички, цуккини, выкладываем незаправленные салатные листья и поливаем отложенной заправкой.
Гурманы не зря относят грибы к категории деликатесов, ведь эти дары леса – продукт чрезвычайно вкусный и питательный. Не зря в старину их называли «лесным мясом», ведь в изобилии водившимся в лесах грибам тогда отводилась едва ли не главенствующая роль в рационе.
Впрочем, и сейчас многие не отказывают себе в удовольствии полакомиться грибами. Тем более что обилие рецептов позволяет приготовить блюда из грибов на любой вкус.
Например, этот салат — довольно простой и лёгкий в приготовлении. Он отличается от великого множества других салатов присутствием в нём лисичек. Осенью, в грибной период, нельзя упустить возможность использовать эти вкусные грибы в пищу. Кроме того, известно, что лисички — это самые безопасные грибы. В отличие от всех остальных видов грибов они обладают уникальной способностью не впитывать вредные вещества из почвы, а еще, по мнению опытных грибников, у лисичек никогда не бывает червоточин или гнилых пятен. Еще один плюс этих грибов – содержание в них витаминов (А, B и РР) и микроэлементов (например, меди и цинка). А значит салат с лисичками – блюдо не только вкусное, но и полезное.
Но даже если нет возможности устроить «тихую охоту», то не беда – сейчас любые лесные грибы, в том числе и лисички, круглый год продаются в замороженном виде в супермаркетах. А значит, салат с лисичками можно будет приготовить в любой момент.
Из нижеизложенного количества ингредиентов получается 6-7 порций.
Для салата :
Куриная грудка копчёная – 200 г
Картофель – 2-3 шт.
Грибы лисички – 60 г
Масло сливочное – 1 столовая ложка
Зелёный лук-перо – 1 пучок
Зелень петрушки – 1 веточка
Для заправки :
Бальзамический уксус – 1 столовая ложка
Масло оливковое (холодный отжим) – 2 столовые ложки
Соль, перец – по вкусу
Для украшения потребуются листики петрушки.
Салат с лисичками и курицей – технология приготовления
Промойте и обсушите грибы. Если вы используете собственноручно собранные грибочки, то их нужно внимательно перебрать и осмотреть, и, если требуется, на одну треть обрезать ножки. Положите в сковороду сливочное масло и, если ваши лисички некрупные, то выложите их целиком. Если же грибы довольно крупные, их нужно будет порезать пополам. Обжаривайте в течение 10 минут. В конце обжаривания слегка посолите.
У копченой куриной грудки удалите все кости, снимите кожицу. Нарежьте курицу пластиками толщиной примерно в 0.5 см.
Картофель сварите «в мундире», охладите, очистите, разрежьте пополам, а затем нарежьте пластинками.
Соедините все ингредиенты в одной миске.
Приготовьте заправку для салата. Для этого взбейте вилкой оливковое масло и бальзамический уксус, соль и перец по вкусу. Выложите салат с жареными лисичками на сервировочное блюдо, полейте заправкой.
Питательный и вкусный салат готов!
Простой, но очень нежный и вкусный салат. Найден мной в группе "Записки шеф-повара". На сайте есть салат с таким названием, но совершенно другой по рецептуре.
Ингредиенты для «Салат "Лисичка"»:
- Филе куриное (грудки, примерно 400 гр) — 2 шт
- Огурец (маринованные, у меня корнишоны) — 100 г
- Морковь (по-корейски) — 200 г
- Сыр голландский (любой твердых сортов) — 200 г
- Чеснок — 2 зуб.
- Зелень (любая на Ваш вкус)
- Майонез — 3 ст. л.
- Сметана — 3 ст. л.
Пищевая и энергетическая ценность:
Готового блюда | |||
ккал 1856.8 ккал | белки 178.5 г | жиры 106.7 г | углеводы 37.9 г |
100 г блюда | |||
ккал 152.2 ккал | белки 14.6 г | жиры 8.7 г | углеводы 3.1 г |
Рецепт «Салат "Лисичка"»:
Грудки отвариваем в подсоленной воде. У меня была одна грудка на кости и с кожей. После разделала на 2 филе.
Филе режем полосочками или разбираем руками на волокна.
Огурцы так же нарезаем полосочками.
Сыр натираем на крупной терке.
Морковь по-корейски я делала сама, может поэтому у меня салат не такой оранжевый, как лисичка, но я предпочитаю не покупать готовую корейскую продукцию :)
Зелень мелко порубить. У меня укроп и кинза. Зеленый лук для украшения.
Смешиваем филе, сыр, огурцы и морковь, зелень, добавляем выдавленный через пресс чеснок и заправляем майонезом со сметаной.
На следующий день оставшийся салат завернули в тонкий лаваш и съели, было тоже очень вкусно!
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
Поделиться рецептом с друзьями:
BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Комментарии и отзывы
- Все
- Вопросы по рецепту
- Отзывы
20 ноября 2016 года Suzi85 #
23 ноября 2016 года Mamita SI # (автор рецепта)
2 мая 2016 года Ulia Ginger #
2 мая 2016 года Mamita SI # (автор рецепта)
29 марта 2014 года Mamita SI # (автор рецепта)
13 марта 2014 года Wera13 #
14 марта 2014 года Mamita SI # (автор рецепта)
12 марта 2014 года Буськина #
12 марта 2014 года Mamita SI # (автор рецепта)
12 марта 2014 года kanalia #
12 марта 2014 года Mamita SI # (автор рецепта)
11 марта 2014 года Маруння #
11 марта 2014 года Mamita SI # (автор рецепта)
13 марта 2014 года Маруння #
13 марта 2014 года Mamita SI # (автор рецепта)
11 марта 2014 года felix032 #
11 марта 2014 года Mamita SI # (автор рецепта)
11 марта 2014 года Оксана7531 #
11 марта 2014 года Mamita SI # (автор рецепта)
11 марта 2014 года тататима #
11 марта 2014 года Mamita SI # (автор рецепта)
11 марта 2014 года veronika1910 #
11 марта 2014 года Mamita SI # (автор рецепта)
11 марта 2014 года LadyOnline #
11 марта 2014 года Mamita SI # (автор рецепта)
11 марта 2014 года лялич #
11 марта 2014 года Mamita SI # (автор рецепта)
11 марта 2014 года Prima121 #
11 марта 2014 года Mamita SI # (автор рецепта)
11 марта 2014 года Mamita SI # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
Новые рецепты с лисичками – всегда к месту и полезны. Эти грибы готовить просто, ведь они не бывают червивыми, поэтому их не надо перед приготовлением вымачивать в соленой воде. Лисички чаще всего растут в хвойных лесах, и поэтому их не надо тщательно мыть – как правило, достаточно стряхнуть щеточкой прилипшие иголки. Поэтому нацеливаемся на рыжих и готовим по рецептам пиццерии «Пицца 22 см» (@pizza22msk) салат, пиццу и горячее.
Салат с печеной свёклой, копченой уткой и лисичками
- лисички – 120 г
- оливковое масло для жарки
- запеченная свекла – 300 г
- овощной демигляс – 60 г
- копченая утиная грудка – 100 г
- мусс из лисичек – 120 г
- микрозелень
Для мусса из лисичек:
- сливки жирностью 33% – 0,5 л
- лисички – 100 г
- сыр пармезан или любой другой твердый сыр – 100 г
- растительное масло
- соль
1. Для мусса лисички обжарьте с небольшим количеством растительного масла. Прогрейте сливки в сотейнике до кипения. Прокипятите, 3-5 мин. В чаше блендера пробейте лисички и крупно нарезанный пармезан. Посолите. Охладите. Постепенно, по мере охлаждения, мусс станет гуще и будет лучше держать форму.
2. Для салата лисички разрежьте по всей длине пополам. Обжарьте с оливковым маслом до готовности.
3. Свеклу нарежьте средними кубиками. Перемешайте с овощным демиглясом и выложите подготовленную массу на один краю тарелки. Добавьте тонко нарезанную копченую утиную грудку.
4. На второй край отсадите из кулинарного мешка мусс из лисичек. Украсьте обжаренными лисичками и микрозеленью. Сразу подавайте.
Салат с печеной свёклой, копченой уткой и лисичками от ресторана Пицца 22 см
Пицца «Грибоедов» с лисичками
- тесто – 200 г
- сливки жирностью от 30% – 40 г
- трюфельной пасты – 3 г
- моцарелла – 40 г
- копченая скаморца – 20 г
- чеснок – 5 г
- вешенки – 30 г
- лисички – 30 г
- листики укропа – 1 г
- трюфельное масло – 5 г
850 г муки 00 плюс для раскатывания
28 г соли
1,5 г свежих прессованных дрожжей
1. Для теста смешайте 500 мл прохладной воды (температуры 16-18 °С) и соль. Размешайте до полного растворения соли. Добавьте 300 г муки и тщательно перемешайте до однородной жидкой консистенции без комков.
2. К оставшейся муке добавьте дрожжи и перетрите их до однородности руками. Смешайте с подготовленной жидкой смесью. Накройте тесто влажным полотенцем и оставьте на 30 мин.
3. Тесто разделите на куски по 200 г и скатайте в шары. Разложите на столе, подпыленном мукой, накройте полотенцем. Оставьте при комнатной температуре на 3 ч. Уберите в холодильник при 12 °С на 24 ч.
4. За 1 час до использования достаньте тесто из холодильника и дайте ему нагреться до комнатной температуры.
5. Из одного куска теста (200 г) руками (без скалки!) сформируйте на столе, подпыленном мукой круглую основу для пиццы примерно 22 см в диаметре. Бортик не приминайте!
6. Для соуса сливки перемешайте с трюфельной пастой до однородности.
7. Равномерно распределите соус, не смазывая борт. Добавьте нарезанную ломтиками моцареллу, копчёную скаморцу, чеснок, вешенки и лисички. Выпекайте в разогретой до 250-270 °С духовке, 10-15 мин. Украсьте укропом и сбрызните трюфельным маслом. Сразу подавайте.
Пицца «Грибоедов» от ресторана Пицца 22 см
Жареный картофель с лисичками, сметаной и щучьей икрой
- картофель – 900 г
- лисички – 160 г
- репчатый лук – 120 г
- растительное масло для жарки
- сметана 20 % жирности – 160 г
- щучья икра – 40 г
- зеленый лук – 20 г
- укроп – 20 г
- нерафинированное растительное масло
- соль
1. Картофель очистите и нарежьте тонкими ломтиками, лисички крупно нарежьте, лук нарежьте полукольцами.
2. Лук обжарьте с растительным маслом до мягкости.
3. Картошку обжарьте с растительным маслом почти до готовности. Добавьте лисички и хорошо их посолите – они это любят!
4. Добавьте лук и каплю нерафинированного масла, готовьте ещё 5 мин.
5. Переложите содержимое сковороды на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.
6. Разложите подготовленную горячую массу по порционным тарелкам. Добавьте сметану, немного щучьей икры и мелко нарезанную свежую зелень. Сразу подавайте.
Жареный картофель с лисичками, сметаной и щучьей икрой
По мнению редакции нашего сайта вот список продуктов, которые замечательно сочетаются с лисичками:
сливочное масло, утиный жир или оливковое масло
цыпленок, индейка, фазан, куропатка, перепёлка
кролик или нежирная свинина
белая рыба, например, палтус
картофель и сладкий картофель
лёгкие бульоны, приготовленные из курицы или кролика
белое вино, вермут, джин, сухой херес
сливки и сыры, особенно выдержанные сыры
лавровый лист, тимьян, петрушка, чеснок, зелёный лук
Читайте также: