Салат с телятиной и вином

Мясо и вино: как правильно, что к чему, кого куда

Возможно ли найти единственно верное сочетание, самое идеальное и правильное? Вероятно, нет.

Да что там, вероятно… определенно, нет. "Гастропэйринг" не математика, а спектр всевозможных решений, не носящий дискретного характера. Хотя, некоторые сочетания весьма и весьма удачны, а молчать и отрицать их — преступное невежество дворового забулдыги.

Птицу и свинину мы пока опустим (отдельный материал подготовим).

Предлагаем переведенный и слегка адаптированный вариант статьи с сайта Wine Folly .

В тексте рассматриваются три возможных точки отправления (что главнее) для подбора правильного сочетания: вино к мясу, вино к соусу и мясо к вину.

Постное мясо — легкое вино. Чем менее жирное мясное блюдо у вас на столе — тем более легкое красное вино в бокале. К сочному стейку из спинного отруба идеальной парой станет вино с мощным танином — например, Неббиоло или Каберне Совиньон. А нежный вкус и текстуру ягнёнка прекрасно дополнят насыщенные красные вина с более элегантным и умеренным танином — такие как Мальбек или Пти Вердо.

Вина к блюдам из говядины

Подбирая пару к блюду из постной говядины, смотрите в сторону легких или среднетелых красных. Вино здесь должно обладать довольно высокой кислотностью, которая смогла бы справиться с текстурой постного мяса.

Основное правило: уровень насыщенности вина должен соответствовать уровню насыщенности блюда. Так, если у вас на столе рагу из говяжьей вырезки — смело пробуйте с ним Санджовезе!

Примеры : стейк «яблочко», стейк сирлоин (вырезка, боковая часть), топ-раунд стейк, отруб Боттом-раунд (внешняя часть бедра), топ-сирлойн.

К блюдам из жирной говядины лучше всего подойдут насыщенные и высокотанинные вина, которые как бы смывают ощущение жирности во рту, очищая рецепторы. Именно поэтому выбирайте мощные вина, такие как Каберне Совиньон.

Варианты : Стейк мясника, стейк-портерхаус, скерт-стейк, стейк Нью-Йорк, тибон, рибай.

Вина к блюдам из ягнёнка

Мясо ягнёнка намного нежнее говядины, поэтому к нему, как правило, подбирают вина легче и с более деликатным вкусовым профилем. К тому же, вкус блюда из ягнёнка во многом определяется соусом, сопровождающим его. Отдавайте предпочтение среднетелым винам или насыщенным красным, но с мягким танином. Можно даже взять белые вина с длительной выдержкой на мезге (оранжевые).

Варианты : Мальбек, Сира, Пти Сира, Турига Насьональ и Пти Вердо, оранжевые вина

Вина к блюдам из телятины

Интересно, что телятина — один из немногих видов мяса, которое прекрасно сочетается с белыми и даже розовыми винами. Яркий пример — классический венский шницель, которому идеальную гастропару составляет Грюнер Вельтлинер. Разумеется, нежная текстура телятины здесь сохраняется благодаря способу приготовления.

При выборе вина для сопровождения обязательно учитывайте особенности приготовления блюда. Также как и в случае с ягнёнком, вкус блюда из телятины во многом будет зависеть от соуса.

Варианты : попробуйте с телятиной лёгкие красные вина из Пино Нуара, Вальподичелла (сорт Корвина), Цвайгельт или даже Розе из Санджовезе.

Вина к блюдам из дичи

Дичь — достаточно насыщенное красное мясо со своеобразным привкусом. Обычно оно бывает относительно постным. Отдавайте предпочтение слегка грубоватым, "крестьянским" среднетелым красным винам. При таком сочетании, в вине ярче проявятся фруктовые ноты, а у мяса сгладится привкус дичи.

Варианты : вино из региона Кот-дю-Рон, Шатонеф-дю-Пап, Кьянти, Вальполичелла и Монтепульчано д'Абруццо

Подбираем вино к соусам и приправам

Соус — один из важнейших аспектов при выборе вина к блюду, который, к тому же, предлагает гораздо более широкие варианты сочетаемости. Например, сладковатые и пикантные блюда азиатской кухни, такие как корейские свиные ребрышки барбекю, прекрасно дополнит и Ламбруско, и мощный фруктовый австралийский Шираз, и Пинотаж из ЮАР.

Пикантные соусы

Примеры : остро-сладкие барбекю, гранатовый соус или на основе патоки, корейские барбекю, монгольская говядина, хойсин

Выбирайте фруктовые красные вина: Ламбруско, Гамэ, австралийский Шираз, Зинфандель (Примитиво).

Совет : блюда азиатской кухни из говядины прекрасно сочетаются с игристыми Розе!

Зелёные соусы

Примеры : мятный соус, Чимичури, чесночно-розмариновый соус

Сочетания : выбирайте фруктовые, насыщенные вина с гладким и хорошо интегрированным танином, такие как аргентинский Мальбек или Монастрель. Если в блюде много свежего лука или чеснока — выбирайте среднетелые красные вина с высокой кислотностью, чтобы они могли «пробиться» сквозь все это буйство вкусов — Кот-дю-Рон или Карменер.

Коричневые соусы

Примеры : борделез, демиглас, пути́н, соусы на основе красного вина

Выбирайте насыщенные «землистые» вина: Бордо, красные из Лангедок-Руссильона и красные с севера Италии — Барбера и Дольчетта.

Соусы на томатной основе

Примеры : испанские соусы, итальянская маринара

Ищите среднетелые красные вина с уровнем кислотности, соответствующем уровню кислотности томатов: Санджовезе, Мерло, Карменер, Каберне Фран, Темпранильо и Бардолино.

Белые соусы

Примеры: йогуртовый соус, блю-чиз, беарнез, бешамель, сметанный соус (Бефстроганов), перечный соус.

Кремовые соусы предполагают широкий выбор сочетаний. К соусам на основа йогурта выбирайте Гренаш или даже Розе. К перечным лучше всего подойдут вина с перечной нотой — Каберне Совиньон или Шираз. К Строганову — Французская Сира с землистыми и животными нотками.

К лазанье с аппетитной шапочкой из бешамель — бокальчик среднетелой Вальполичелла Рипассо. С соусом беарнез — насыщенные красные с более высокой кислотностью: Бордо, чилийский Каберне или Лагрейн из Италии.

Сочетания по типу вина

Лёгкие красные

Лёгкие вина лучше всего сочетаются с блюдами из постного или близкого к сырому мяса. Магия здесь заключается в кислотности лёгкого красного вина, которая пробивается сквозь деликатную текстуру стейка «с кровью». Попробуйте такие вина с тартаром из говядины, фо из говядины или гиросом из ягнёнка.

• Пино Нуар
• Гамэ
• Санкт Лаурент
• Цвайгельт
• Сенсо
• Вальполичелла
• Арени

Среднетелые

Среднетелые красные вина лучше всего сочетаются с блюдами с большим количеством ингредиентов. Такими как: соус болоньезе, рагу из говядины, блюда на основе томатного соуса, лазанья, бургеры, индийское карри из ягнёнка, говядина по-бургундски.

• Санджовезе
• Менсия
• Барбера
• Каберне Фран
• Дольчетто
• Саперави
• Карменер
• Вальполичелла Рипассо
• Вина Долины Роны
• Мерло
• Монтепульчано
• Темпранильо (Крианца)
• Негроамаро
• Лагрейн
• Блауфранкиш
• Неббиолло

Полнотелые

Насыщенные красные вина наилучшим образом дополняют стейки, отбивные и барбекю. Высокий уровень танинов в таких винах как бы "смывает" ощущение жирности во рту.

• Пинотаж
• Сира/Шираз
• Зинфандель
• Каберне Совиньон
• Пти Сира
• Амароне
• Мальбек
• Монастрель
• Неро д’Авола
• Альянико
• Темпранильо (Резерва, Гран Резерва)
• Таннат
• Сагрантино

А вообще, не забывайте, что можно пробовать вино с чем хочешь. Любые извращения приветствуются, если они приносят удовольствие вам и не доставляют дискомфорта другим 😀

Нравится наш блог ? Не забывай, что можешь нас отблагодарить за контент. Это просто — лайк! Или…

Внимание! Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью!

Говядина

К стейкам и мясу на гриле подойдет практически любое красное вино, кроме левобережного бордо с преобладанием каберне совиньона (в сочетании с говядиной дает металлический привкус). Стоит избегать и слишком сложных выдержанных вин: они потеряются на фоне мощной еды. Помните одно из главных правил: чем жирнее кусок мяса, тем более кислотным должно быть вино.

Ягнятина и баранина

С ягненком прекрасно сочетаются аристократичные красные вина с Левого берега Бордо (каберне совиньон здесь только на пользу), а также экземпляры из Долины Роны, Риохи, Риберы дель Дуэро и стран Нового Света. Плов с бараниной требует вино помощнее, например, австралийский шираз со сладковатыми нотками в аромате.

Телятина и белое мясо

Курица, индейка, телятина и кролик дружат с маслянистыми белыми винами, а также розовыми и красными с ненавязчивыми танинами. Универсальное вино для курицы – шардоне с выдержкой в дубе, подойдет к большинству классических блюд.

Свинина

Свинину причисляют к белому мясу, поэтому здесь допускаются самые разные вариации, как с красным, так и с белым вином. Свинина на гриле с дымком гармонирует с плотными красными сортами – Барбареско, Кьянти, винами региона Бордо. А вот жаркое из свинины с овощами отлично дополнят белые вина – Рислинг, Вионье или Грюнер.

Жирным блюдам из свинины мастерски подыграют вина с хорошей кислотностью, такие как рислинг, пино блан и сильванер. К свинине в кисло-сладком соусе выбирайте ароматные сорта, например, гевюрцтраминер: цветочный букет уравновесит специи. А запеченного целиком поросенка лучше подать с красным вином.

Какие вина подойдут к мясу по-французски, венскому шницелю, стейку из оленины и бургерам

Мясная гастрономия многообразна. Помимо разных видов самого мяса есть еще и сотни способов его приготовить: от пармской ветчины до жареного кабана, от бычьих хвостов до классического стейка на гриле, от домашних котлеток до гамбургера, от шашлыка до строганины, от печени до мяса по-французски — и к каждому будет подходить определенное вино. Мы часто слышим, что к мясу нужно подавать именно красное, но и здесь есть свои нюансы. Некоторые нежные блюда будет уместнее сопроводить белым или розе. Ведь вкус не рождается только лишь благодаря определенной структуре блюда. Имеют значение все его компоненты: от соуса до гарнира. Эксперты L-Wine помогут вам сориентироваться в основных правилах сочетания вина и мяса на примере говядины, свинины, оленины и баранины.

Основные правила подбора вина к мясу

Полнотелые вина подойдут к большинству мясных блюд от гамбургера до свиной рульки. Но главными признаками станут кислотность и терпкость, танинность. К мясу молодого животного и вино должно быть легче, фруктовее и моложе, чтобы сохранить сочный вкус блюда.

Более жирная пища требует более кислотных вин, которые помогают очистить рецепторы и обогатить восприятие вкуса в целом. А танины — вещества, обеспечивающие терпкость, могут связываться с белками и расщеплять их. Именно поэтому сильно танинные вина буквально необходимы для блюд из мяса.

Танины переходят в вино при контакте сока с кожицей, косточками и гребнями винограда и больше всего их именно в красном, ведь из кожицы оно приобретает и свой насыщенный цвет. Отсюда же родился миф, что красное непременно нужно подавать к мясу, а белое — к рыбе. Это не до конца верно, ведь вкус состоит не только из текстуры, но и многих других аспектов: плотность, сладость, соль, кислотность, горечь и так далее. И именно их баланса стоит искать в паре еды и вина.

Выбор вина в зависимости от способа приготовления мяса

Если вы будете готовить на открытом огне, использовать много маринада или специй, то вам нужно выбирать настолько же плотные, интенсивные, прямолинейные вина. Они часто встречаются в южных регионах: от крымских автохтонов до африканского пинотажа, от аргентинского мальбека до австралийского шираза.

К блюдам кавказской кухне вроде шашлыка или к средиземноморским мясным пастам и ризотто лучше выбирать регионально близкие вина. В первом случае это могут быть автохтонные бленды из Армении или Грузии, во втором — универсальные итальянские вина из Сицилии, Кампании или Апулии. Нежное мясо, приготовленное на пару или в технологии су-вид почти без специй, будет требовать сочного, но нежного вина. Французский гаме или изящный шпетбургундер подойдут.

Острые мясные блюда в азиатском стиле на контрасте оттенят белые полусухие вина из рислинга или другого винограда позднего сбора, к жаркому с овощами выбирайте сухое белое, а к холодным мясным закускам — шардоне без выдержки в дубе или насыщенное розе.

Вино с говядиной

Говядина – это более плотное и волокнистое мясо, при этом не очень жирное, поэтому выбор вина к нему достаточно велик. Выбирайте напитки со зрелыми, выдержанными танинами: Бордо, Бароло, Кот-дю-Рон, красные бленды на основе каберне совиньона.

• Говяжьи щечки или отбивную из телятины дополните красными винами с мягким округлым вкусом, например, из сорта мерло. Вы найдете его в Чили, Италии или Франции.
• Венский шницель тоже делают из телятины, но это самостоятельное блюдо и его лучше всего пить с региональными винами из Австрии, например, белым из грюнер вельтлинера.
• К жирному стейку рибай берите красные из Пьемонта или новосветский каберне совиньон.
• К более постному жареному или тушеному мясу подойдет бордо, кьянти или даже очень насыщенное розе.
• К нежному стейку шатобриан подойдет бургундский пино нуар.
• А сырое мясо в тартаре хорошо запивать легкими винами юго-западной Франции или даже игристым розе.

Вино с олениной

Оленина считается довольно жестким мясом и обладает специфическим запахом. Чтобы переиграть его и при этом справиться со структурой оленины, выбирайте вина фруктовые, сочные: Шатонеф-дю-Пап, Кроз-Эрмитаж. Пряный сорт сира прекрасно подойдет к ароматному мясу! Если вы сможете сопроводить оленину благородным бургундским пино нуаром с его живым характером и малиновыми нотами, то получите ни с чем не сравнимое наслаждение. Оленину в скандинавском стиле со сладкими соусами можно запивать креплеными винами, например, портвейном.

Классической же парой к дичи в целом можно назвать сорта, которые сами имеют животные оттенки в аромате, и это не только пино нуар, но и многие вина, сделанные в соответствии с принципами натурального или биодинамического виноделия.

Вино со свининой

К белому мясу свинины могут подойти не только белые вина из вионье, пекорино или кортезе, но и ягодные красные, допустим, из Новой Зеландии. А вина с хорошей кислотностью, которая будет кстати к блюдам из свинины по причине их жирности, делают в Италии из сортов санджовезе и барбера. Поэтому готовя блюда из свинины, вы столкнетесь с тем, что к каждому подойдет свой стиль вина. Например:

Это блюдо обычно готовят с картофелем, луком, сыром. К сливочному вкусу мяса по-французски можно выбирать игристое, сделанное по традиционному методу, например, каву или шампанское. Также будут уместны итальянские вина из международных сортов, например, в стиле супертосканы.

Ребрышки на гриле

Их часто готовят с соусами или перцем, поэтому острые ноты должны присутствовать и в вине. Обратите внимание на чилийский карменер, каберне совиньон из Южной Америки или жаркие и согревающие красные вина Кот-дю-Рон Виллаж и Лангедок-Руссийона. Кстати, весьма алкогольные. Сама жареная структура мяса на гриле будет требовать плотного тела и от вина.

Это жареное и плотное блюдо, поэтому эксперты рекомендуют к нему нежные, но плотные красные из каберне франа, например, из Шинона в Долине Луары, или мерло из Сент-Эмильона (Бордо).

Правило «красное – к мясу, белое – к рыбе» слишком расплывчатое и ультимативное. Рассказываем о более конкретных и удачных сочетаниях вина и популярных блюд из мяса – от говядины до кролика.

Общие правила:

• К белому мясу лучше всего подходит белое вино, к красному – красное;
• Чем плотнее и жирнее мясо, тем более танинное и кислотное должно быть вино;
• Отталкивайтесь не только от вида мяса, но также от способа приготовления, соуса и гарнира. Кролик в сливочном соусе будет хорош с плотным шардоне, а вот кролик в томатном – с кьянти;
• Экспериментируйте и запоминайте сочетания, которые нравятся лично вам. Если это рибай и мускат – так тому и быть.

Говядина

Структурное красное мясо требует танинных вин с хорошей кислотностью. Выбор здесь, что приятно, широк, в том числе среди бюджетных вариантов.

Под различные вариации стейков, перечислять которые мы не будем, подойдут практически все среднетелые и полнотелые красные. Выбирайте по вкусу: мерло, темпранильо, мальбек, шираз, санджовезе. Чем выше жирность отруба, тем насыщеннее должно быть вино. Большое значение имеет прожарка: к rare возьмите в компанию Риоху, а к well-done – австралийский шираз.

Не очень дружественны стейкам вина старше 10 лет и легкие элегантные, такие как пино нуар, бардолино и вальполичелла. Левобережное бордо с доминантой каберне совиньона больше подходят баранине, а вот каберне из Австралии и Калифорнии справятся со стейком на раз-два.

C тушеной говядиной дружат многие вина: кот-дю-рон, пинотаж, красные бленды с юга Франции, Каор, Риоха, мальбек. Ошибиться тут сложно. К ростбифу берите гарначу или бленды гренаша, сиры и мурведра, мерло и санджовезе, а к салату с ростбифом – неро д`авола или розе.

Вино к бургерам с говяжьей котлетой подбираем в зависимости от соуса и овощей. Но если в меню классика, будут уместны плотные вина с алкоголем не менее 13 градусов. Идеальные винные пары: каберне совиньон, мерло, а также бленды из этих двух сортов, зинфандель, мальбек, шираз и гарнача.

К пасте болоньезе или другим вариациям с мясным фаршем и томатным соусом идеально подходят кьянти, россо ди монтальчино и вина на базе сира из Долины Роны.

К блюдам raw, тартарам и карпаччо, нужны вина нежные, скажем, фруктовое легкое божоле вилляж, менсия из Бьерсо или Рибейры Сакра. Еще интереснее попробовать говядину с насыщенным розовым вином – но только не легким из Прованса, а плотным из Бандоля или Тавеля. И наконец, самый изысканный вариант – розовое шампанское, креман или кава.

Заправка для салата с телятиной

Сок лайма - по вкусу

Лимонный сок - по вкусу

Свежая мята - 1 пучок

Соевый соус - 30 мл

Бальзамический уксус - 5 мл

Дижонская горчица - 20 г

Оливковое масло - 100 мл

Имбирь и чеснок очистить и натереть на мелкую терку.

Мед и мяту растереть.

Салат с телятиной, перцем и корнишонами

Телятина - 300 г

Перец черный - по вкусу

Перец болгарский - 270 г

Корнишоны - 220 г

Масло растительное - 80 г

Для этого салата я беру парную телятину, после варки вес мяса уменьшается почти в два раза.

Отварную телятину нарезаем брусочками поперек волокон, корнишоны режем вдоль на четыре ( или более) части. Перец очищаем от семян и нарезаем тонко соломкой.

Салат с говядиной (телятиной) и овощами

Лук красный - 1 шт

Горошек зеленый - 30 г

Говядина - 200 г

Перец сладкий - 1 шт

Крупной соломкой режем отваренную говядину.

Крупными полосками нарезаем огурец.

Также полосками режем сладкий перец.

Полукольцами нарезаем лук.

Крупным кубиком режем помидор.

Салат из телятины с яйцами и эндивием

Горчица - 1 столовая ложка

Лук-шалот - 2 штуки

Яйцо куриное - 3 штуки

Перец черный молотый - по вкусу

Уксус - 2 столовые ложки

Телятина - 400 г

Оливковое масло - 6 столовых ложек

Яйца сварить вкрутую и нарезать кубиками.

Телятину отварить и нарезать небольшими кубиками.

Промыть, обсушить и нашинковать листья салата.

Салат с телятиной

Майонез - 100 Грамм

Перец черный молотый - По вкусу

Огурец соленый - 2 Штуки

Масло растительное - 50 Миллилитров (для жарки)

Шампиньоны - 200 Грамм

Телятина отварная - 200 Грамм

Телятину предварительно отвариваем до полной готовности и остужаем, затем нарезаем мясо на небольшие кубики.

Шампиньоны промываем под проточной водой и нарезаем довольно крупно. Разогреваем на сковороде растительное масло и обжариваем на нем грибы, пока из них не испарится лишняя жидкость.

Салат из телятины с рапунцелем, кунжутом и чесночными сухариками

Арахисовое масло - 5 столовых ложек

Кунжутные семечки - 2 столовые ложки

Зеленый салат - 200 г

Чеснок - 2 зубчика

Перец черный молотый - по вкусу

Винный уксус - 2 столовые ложки

Телятина - 300 г

Промыть и обсушить листья салата.

Нарезать телятину соломкой и обжарить на арахисовом масле.

Ломтики хлеба натереть чесноком, нарезать небольшими кусочками и поджарить на арахисовом масле до золотистого оттенка.

Салат из телятины с луком, морковью и сельдереем

Каперсы - 1 столовая ложка

Анчоусная паста - 1 столовая ложка

Перец черный молотый - по вкусу

Яичный желток - 1 штука

Сельдерей - 1 штука

Консервированный тунец в собственном соку - 10 г

Телятина - 300 г

Оливковое масло - 5 столовых ложек

Морковь - 1 штука

Лук репчатый - 1 головка

Винный уксус - 1 столовая ложка

Помидоры - 2 штуки

Телятину нарезать соломкой и обжарить на сливочном масле с солью и перцем.

Отварить морковь и нарезать соломкой.

Лук и сельдерей нарезать тонкими кольцами.

Салат из телятины

Репчатый лук - 2 Штуки

Майонез - По вкусу

Зеленая редька - 400-500 Грамм

Зелень - По вкусу

Телятина отварная - 400-500 Грамм

Растительное масло - 50 Миллилитров

Для приготовления салата из телятины нужно взять зеленую редьку или пастернак. Корнеплод натрите на терке для корейской морковки.

Отварную телятину остудите и нарежьте тонко соломкой или кубиком. Для вкуса не важен вид нарезки, но эстетический вид салат должен иметь.

Соедините редьку и телятину.

Салат со свежими овощами и телятиной

Филе телятины - 300 г

Лимонный сок - 10 мл

Свежий имбирь - 30 г

Моденский бальзамический уксус - 30 г

Белая часть лука-порей - 50 г

Морская соль - 5 г

Свежемолотый черный перец - 0,009 г

Сладкий перец - 100 г

Соевый соус - 30 мл

Зеленый салат - 30 г

Помидоры - 100 г

Оливковое масло extra virgin - 60 мл

Телятину нарезать брусочками и тушить до готовности, добавить соль, перец.

Овощи нарезать соломкой, добавить измельченный имбирь, порвать подготовленный салат.

Салат с редисом и телятиной

Телятина - 1,5 кг

Перец черный молотый - по вкусу

Майонез - по вкусу

Лук репчатый - 5 головок

Морская соль - по вкусу

Гранаты - 1 штука

Сливочное масло - по вкусу

Варим телятину довольно долго, до тех пор пока она не станет абсолютно мягкой.

Прямо руками разделяем мясо на тонкие-тонкие волокна, длиной и толщиной — со спичку.

Редиску, круглую или продолговатую, режем тонкой соломкой (такого же размера, как и мясо) или трем на специальной терке.

Салат с редькой и телятиной

Майонез 1 пачка

Растительное масло для жарки

Лук 3 шт. крупные

Зеленая редька 1,5 кг.

Редьку чистим и режем на тонкие полоски соломкой. Ни в коем случае не тереть, даст сок и все пропало. Телятину или мягкую говядину, так же режем на тонкие полосочки и обжариваем до готовности на растительном масле. Перекладываем к редьке в миску. Лук 3 головки крупные режем на тонкие полукольца и тоже обжариваем на растительном масле до золотого цвета. Пер.

Салат из телятины с кускусом и кедровыми орешками

Кедровые орехи - 50 г

Кускус - 2 столовые ложки

Мед - 1 чайная ложка

Оливковое масло - 2 столовые ложки

Телятину желательно приготовить заренее. Можно просто запечь ее в духовке и отрезать от целого куска столько, сколько понадобится для салата. Остаток отправить на другие нужды.

Кускус положить в небольшую емкость, залить кипятком, накрыть крышкой и оставить так на 4 минуты. Можно добавить немного оливкового масла для рассыпчатости.

Тем временем нарезать салат .

Салат из телятины

Телятина - 300 г

Лист лавровый - 1 шт

Перец черный - 5 шт

Перец душистый - 3 шт

Масло оливковое - 4 ст. л.

Сок лимонный - 1 ст. л.

Мясо отварить с добавлением лаврового листа, чеснока, тимьяна, душистого и черного перца.

Мясо остудить и нарезать пластинками.

Сделать заправку. Смешать горчицу, масло, лимонный сок и мед, посолить, поперчить и хорошо взболтать. Половину заправки добавить к мясу, перемешать. Авокадо почистить и нарезать пластинками. Рукколу вымыть, обсушить.

Салат с телятиной, редисом и перцем

Телятина - 200 г

Желток яичный - 1 шт

Листья салата - 4 шт

Перец болгарский - 1 шт

Сметана - 4 ст. л.

Перец черный - 1/4 ч. л.

Масло оливковое - 1 ст. л.

Вот так я на полу разбирала журналы :)

Ну а теперь собственно сам салат. Начнем с заправки. Отварной желток размять вилкой, добавить горчицу, и оливковое масло, опять размять. Добавить измельченный чеснок, перемешать. В последнюю очередь по одной ложке добавить сметану, все тщательно перемешать. Попробовать и добавить соль-перец по вкусу и необходимости.

Салат с телятиной и рукколой

Масло оливковое - 5 Ст. ложек

Салат "Айсберг" - 100 Грамм

Руккола - 100 Грамм

Телятина - 250 Грамм

Шампиньоны - 100 Грамм

Соус - 5 Ст. ложек (Balsamico)

Вино красное сухое - 2 Ст. ложки

Мед - 1 Чайная ложка

Рукколу промываем под холодной водой и мелко нарезаем.

Айсберг режем мелкой соломкой.

Смешиваем два салата, добавляем помидоры черри, порезанные пополам.

На сухой и горячей сковороде обжариваем порезанные шампиньоны, когда пустят сок, добавляем мясо и немножко оливкового масла, ложку соуса и сухое вино. Далее тушим на медленном огне до готовности мяса.

Нежный салат из телятины с красным пецем

Сыр твердый - 100 г

Сок лимонный - 30 г

Телятина - 300 г

Перец сладкий красный - 2 шт

Масло оливковое - 30 г

Сельдерей черешковый - 3 шт

Листья салата - 1 пуч.

Желток яичный - 1 шт

Это собственно ингредиенты.

Делаем в начале заправку для салата, для этого нам необходимо растереть желток, добавить масло оливковое примерно 1 ст. ложку, подлить лимонный сок и перемешать, затем майонез хрен и горчицу!

Все хорошо перемешиваем и ставим в холодильник, при желании можно добавить немного чили перца(порошок).

Салат с телятиной, фасолью, яйцами и зеленью в остром соусе

Зелень - 1 пучок

Горчица - 1 столовая ложка

Растительное масло - 2 столовые ложки

Яйцо куриное - 3 штуки

Сахар - по вкусу

Красная консервированная фасоль - 1 банка

Варено-копченая говядина - 200 г

Уксус - по вкусу

Сметана 10%-ная - 250 г

Одну банку красной фасоли сливаем через дуршлаг, чтобы соус вытек.

Готовим острый соус: столовую ложку готовой горчицы растираем с двумя столовыми ложками растительного масла. Постепенно вмешиваем стакан сметаны. Как только соус приобретёт однородную массу, добавляем соль, сахар и уксус по вкусу. Добавляйте специи понемногу — добавили, попробовали, еще добави.

Теплый салат с телятиной

растительное масло – 2 ст.л.

200 г микс-салата

1 ст. л. виноградной горчицы

красный лук – 1 луковица

8 желтых помидоров черри

500 г телятины на косточке (вырезка, край)

масло оливковое – 4 ст.л.

1 ч. л. устричного или соевого соуса

Телятину порубить на 4 медальона толщиной 1,5 см, посолить, поперчить. Растительное масло разогреть на сковороде, обжаривать мясо 2 мин. с каждой стороны, сохранить в тепле. Лук очистить, нарезать тонкой соломкой. Салат промыть, порвать руками. Помидоры разрезать пополам. Приготовить заправку: смешать горчицу и масло, затем ввести в смесь соус и сахар, доб.

Теплый салат с телятиной

Масло растительное - 1-2 Ст. ложек (+для обжарки мяса)

Телятина - 250-300 Грамм

Перец черный молотый - По вкусу

Баклажан - 1 Штука

Перец болгарский - 1 Штука

Руккола свежая - 75 Грамм

Помидоры черри - 8-10 Штук

Уксус бальзамический - 2 Чайных ложки

Цуккини - 1 Штука

Для начала тщательно промываем овощи, затем очищаем перец от семян, удаляем плодоножку и нарезаем его полукольцами. Баклажан и цуккини режем кружочками, выкладываем все овощи в форму для запекания и ставим в духовку на 10-15 минут при 250 градусах (функция гриль).

Телятину моем под проточной водой, вытираем насухо и нарезаем мясо на небольшие кусочки. В сково.

Телятина с картофельным салатом

Смесь салатных листьев - 200 г

Специи - по вкусу

Пшеничная мука - 60 г

Панировочные сухари - 100 г

Оливковое масло - 125 мл

Лимонный сок - 2 столовые ложки

Яйцо куриное - 2 штуки

Картофель - 750 г

Укроп - 1,5 столовые ложки

Телячьи отбивные - 4 штуки

Сварите картофель в подсоленной воде 15-20 минут до мягкости. Обсушите и нарежьте на четвертинки, накройте и сохраняйте теплой.

Тем временем, хорошо отбейте мясо до толщины 5 мм. Обваляйте в муке со специями и стряхните лишнее. Окуните мясо в слегка взбитые яйца, а затем обваляйте в сухарях. Положите мясо в контейнер и поставьте в морозилку на 5 минут.

Яндекс.Дзен – это платформа, которая подбирает контент специально для вас. В Дзене есть статьи и видео на разные темы от блогеров и медиа.

Ваш личный Дзен

Дзен понимает ваши интересы и собирает ленту для вас. Он анализирует действия: что вы смотрите, кому ставите лайки, на кого подписываетесь, а после – рекомендует вам и уже любимые источники, и ещё неизвестные, но интересные публикации.

Вы смотрите и ставите лайки

шаг 1

Алгоритм отслеживает это и подбирает контент

• Как приготовить
• Пошаговые фото
• Похожие рецепты

Ингредиенты

• телятина 1,5 кг
• лук репчатый - 1 шт. (можно и порей)
• чеснок - 2-3 зубчика
• красное сухое вино - 300 гр
• красный отстрый перец - полстручка
• зелень: укроп, петрушка, кинза

Пошаговый рецепт приготовления

Мясо порезать довольно крупно где 5х5 см

Мариновать 30 минут с смеси приправ (любые на Ваш вкус)

Обжарить на сковородке на очень сильном огне до коричневой корочки

На той же сковороде пожарить лук, чеснок.

Добавить вино,острый перец, лавроый лист, душистый перец горошком. Пропарить минут 10 и влить в кастрюлю с телятиной. При необходимости добавить воды, чтобы все мясо было покрыто.

Тушить 1 - 1,5 часа.

За 10 минут до готовности добавить зелень

Пошаговые фото рецепта

Похожие рецепты

Комментарии

Может телятину так долго тушить и не стоит.Получится вкусно,уверенна.Отлично-5.

Куски довольно крупные, поэтому и тушила так долго.

хорошеее мясо! 5!

Обожаю мяско! Моя мама давно искала подобие этого рецепта. Только в том рецепте еще добавлялись кедровые орешки. Может кто-нибудь знает такой? Вам соответственно 5+.

Мясо с вином всегда перфект.

Отличное мяско, очень вкусное!

Ммммммм,мяско. Конечно же 5+.

отличное мяско
5!я бы время готовки сократила!

Zdorova!6

Классный рецептик,но не очень ли долго Вы его тушили!! Авообще "5" и беру себе

Вкусно! 555++++. А без острого перца можно?

5! Попробую в скороварке.Спасибо!

Вкусно!Спасибо!Вином мяско не испортишь!Факт!5

вКУСНЯТИНА!я ТОЖЕ ДОЛГО ТУШУ пОТОМ ХОТЬ ГУБАМИ МОЖНО ЕСТЬ!5!

Тоже в вине делаю, очень нежное мяско получается! 5+++

Очень аппетитно смотрится, вкусно! Отличный рецепт! 55555

Сделала телятину по Вашему рецепту: ароматно. и вкусно.

Ольга Ивенская "Полезное авокадо. 40 рецептов из авокадо от закусок до десертов."

Про любовь к вину и сыру, шоколаду и пломбиру от Светланы Горбуненко

Долма — блюдо из фаршированных овощей (перцев, капусты, томатов, баклажанов). В качестве фарша используются мясо, рис, крупы. Также фаршем можно наполнить фрукты — айву или яблоки. Потушим их в томатном соусе или запечём в духовке — тоже будет долма. Но и это ещё не всё! Заверните начинку в виноградные, капустные, свекольные листья — опять же получите долму. Собственно говоря, нежно любимые в России голубцы в кухнях Армении и Грузии, Узбекистана и Татарстана, Турции и Ирана снова назовут долмой!
Сегодня я приготовлю долму в виноградных листьях. Для того, чтобы придать блюду дополнительный аромат и вкусовой акцент, тушить фаршированные листья буду вместе с дольками айвы.

ДОЛМА (ТОЛМА) С ТЕЛЯТИНОЙ И АЙВОЙ

Долма с телятиной и айвой

Ингредиенты:
маринованные виноградные листья — 1 банка (750 мл)
айва — 2 шт.
томатная паста — 2 ст.л.
мясной бульон (у меня утиный) — примерно 1 л
Для фарша:
телятина рубленая — 1 кг
рис круглозерный — 120 г
лук репчатый — 2 шт.
свежая зелень (укроп, кинза) — средний пучок
орегано сушёный -2-3 щепотки
мята сушёная — 3 щепотки
семена зиры (растереть в ступке) — 1/2 ч.л.
паприка — 1/2 ч.л.
абхазская соль (с чесноком и аджикой) — по вкусу
растительное масло — 4-5 ст.л.
масло сливочное — 40 г
вода — 1/2 стакана
Для соуса:
йогурт густой без добавок — 400 мл
зелень петрушки или кинзы — 1 пучок
чеснок — 3-4 зубчика
абхазская соль — по вкусу

Процесс:
Долму (толму) в виноградных листьях можно приготовить, используя свежие виноградные листья. Этот вариант особенно хорош весной, когда листики молодые и нежные.
Также для приготовления долмы хозяйки запасают листья впрок. Не повреждённые листья срезают с черенками. Популярны такие методы обработки как сухая консервация и засолка.

При сухой консервации в чистые и сухие ёмкости укладываются свежие виноградные листья, которые ни в коем случае нельзя ни мыть, ни мочить. Их складывают друг на друга по 3-4 листа, скручивают как сигару и укладывают в бутылки/банки. Полностью наполнив, плотно закупоривают и хранят в тёмной кладовке. При необходимости достают, хорошо промывают, заливаю кипятком, затем холодной водой и используют для фарширования.

При засолке виноградных листьев для долмы можно использовать холодный крутой рассол (10% раствор соли) либо 2-3 % соленый горячий рассол. Подробно здесь .
Для приготовления долмы я использовала именно засоленные виноградные листья.

Виноградные листья нужно промыть от рассола. Откинуть на дуршлаг.
Рис промыть до прозрачной воды, замочить в холодной воде на 30-60 мин. Откинуть на сито.

Репчатый лук порезать кубиком. На хорошо прогретую сковороду влить растительное масло, нагреть на среднем жару, выложить в него сливочное масло, растопить. Выложить в сковороду лук, обжаривать 5 мин. Добавить рис и пряности, перемешать, прогреть 1 мин, снять с плиты. Добавить в слегка остывший лук с рисом фарш из телятины и рубленую зелень, посолить, влить частями тёплую воду, перемешивая фарш руками. Консистенция фарша должна быть мягкой, не плотной.

Положить виноградный лист глянцевой стороной вниз на рабочую поверхность, выложить ближе к основанию 1 ст.л. фарша (если листочки маленькие, то чайную с горкой), завернуть долму конвертиком или пятиугольником (для этого нужно сворачивать попарно противоположные «пальцы» листа к центру, начиная с основания листа, и накрыть верхушкой).

Айву разрезать пополам, удалить семена, порезать ломтиками толщиной 3 мм.
Дно и стенки кастрюли выложить виноградными листьями, поверх листьев на дно выложить айву в один слой. Затем выкладывать долму. Сверху вновь выложить слой айвы.

Положить сверху плоскую тарелку (дном вверх) и поставить на неё груз. Это делается для того, чтобы долма не всплывала и не разворачивалась.
Горячий бульон смешать с томатной пастой, влить в кастрюлю, чтобы бульон полностью покрыл долму. Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения бульона на среднем огне, убавить нагрев до слабого и тушить блюдо 40 мин. Затем выключить плиту и оставить настаиваться долму примерно на полчаса.

В это время подготовим соус для подачи. В Закавказье для соуса взяли бы мацун. Мы же обойдёмся натуральным йогуртом без добавок.
Заранее отвесим йогурт (примерно на 2-3 часа) в полотняном мешочке или в нескольких слоях марли, чтобы стекла лишняя жидкость. Полученный густой соус смешаем с рубленной зеленью и выдавленным чесноком. Приправим солью.

Подаём долму с кусочками айвы и йогуртовым соусом, украсив блюдо зёрнами граната.

Сочетание мяса с вином можно смело назвать классическим. Горячие, холодные мясные блюда и вино гармонично дополняют друг друга на праздничном столе. Эта дружба крепка, а дуэт согласован настолько, что соединять их можно еще на этапе приготовления, открывая новые грани вкусов и ароматов.

Вино в блюде из мяса — это не просто изюминка рецепта. Спирт и кислоты, содержащиеся в напитке, размягчают мясные волокна, делают текстуру кусочков нежнее, сокращают время приготовления. Вино помогает быстрее и лучше напитать мясо вкусами и запахами остальных ингредиентов — лука, чеснока, специй.

Общие правила сочетания мяса и вина в одном блюде

• Вино в разных рецептах используется как для маринования мяса, так и в процессе тепловой обработки. Чем позже добавляют вино, тем выше требования к его качеству.
• Совсем необязательно использовать в кулинарных рецептах дорогое вино. Для этой цели подойдет самое ординарное, лучше сухое, главное — оно должно быть натуральным и ароматным. А вот мясо используется только качественное и свежее, будь то кусок свинины с прослойками жирка, немолодая говядина, розовая телятина или нежная курочка.
• Предварительное замачивание в вине длится от нескольких минут до десяти и более часов. Для маринования используют вино комнатной температуры. Чем жестче мясо, тем дольше его выдерживают в маринаде.
• При тушении мяса вино лучше добавлять в начале. Таким образом уменьшится время приготовления блюда, а сам соус будет более плотным и насыщенным.
• При добавлении вина в мясо принцип "маслом каши не испортишь" не работает. Начинать стоит с 2—3 столовых ложек, постепенно по вкусу увеличивая концентрацию соуса. В среднем, на 1 кг мяса идет полстакана вина.
• Подчеркнуть вкус блюд из дичи, говядины, баранины, свинины всегда можно с помощью красного сухого вина. Более нежные птица, кролик, молодая телятина, нежирная свинина удачно сочетаются с белым.
• Красное вино подают к блюдам, приготовленным с красным вином, белое — к блюдам с белым вином.

Мясо в вине: национальные блюда и рецепты

Традиционно мясо в вине любят и готовят в странах с развитой культурой виноделия. Первенство по количеству рецептов принадлежит французам. Из наиболее известных национальных блюд Франции можно отметить Coq au vin (петух в вине), Boeuf bourguignon (говядина по-бургундски), Lapin aux pruneaux (кролик с черносливом). В итальянской кухне также представлены дуэты мяса с вином: Brasato alla milanese (жаркое в вине), Peposo alla Fornacina (говядина по-флорентийски). Испания предлагает Pollo al chilindrón (тушеного в вине цыпленка), Азия — ароматную шурпу, Венгрия — гуляш, Грузия — чакапули из барашка со сливами.

Рецепты ниже помогут выбрать вариант по душе, чтобы порадовать себя и близких оригинальным блюдом и сложить в итоге собственное мнение об этом интересном сочетании.

Шашлык в красном вине, жаренный на сковороде

Шашлык — блюдо родом с Востока. Предлагаем упрощенный вариант классического кавказского шашлыка, замоченного в вине.

• 1 кг мяса (свинина, баранина, говядина);
• 4 крупных головки репчатого лука;
• 300 г сухого вина;
• пол-лимона;
• сухая смесь специй "Аджика";
• зелень укропа и кинзы;
• соль.

Мясо нарезать кусками 5х5 см, лук — толстыми кольцами. Добавить соль, специи, перемешать и оставить на несколько минут, до получаса, чтобы мясо и лук пустили сок. Добавить 50 мл вина и выдавить сок половины лимона, снова перемешать. Сложить все в эмалированную или стеклянную посуду, перекладывая резаной зеленью. Вверху укрыть луковыми кольцами, вылить остальное вино, хорошо придавить, закрыть верх емкости пищевой пленкой. Поставить в холодильник на несколько часов (лучше на ночь). Обжаривать куски мяса без лука и зелени на сухой сковородке с антипригарным покрытием на среднем огне до зарумянивания, после чего накрыть крышкой, подлить немного маринада и тушить до готовности.

"Петух в вине" — французский классический рецепт

Это, пожалуй, наиболее известное блюдо, которое готовят из птицы. Оно не самое простое, но невероятно вкусное.

• Петух (подойдет также крупная курица) весом 2,5—3 кг;
• 500 г грибов (вешенок или шампиньонов);
• 2 головки репчатого лука;
• 6 зубков чеснока;
• 0,5—0,75 л красного сухого или полусухого вина;
• 3 ст. ложки сливочного масла;
• растительное (лучше оливковое) масло для жарки;
• 1 л мясного или овощного бульона;
• специи (тимьян, лавровый лист, черный молотый перец).

Птицу помыть, просушить бумажным полотенцем, разрезать на крупные куски, обжарить на среднем огне со всех сторон, посолить и поперчить. Зарумяненные кусочки сложить в кастрюлю и залить бульоном пополам с вином, добавить немного специй, лавровый лист. Тушить на медленном огне до момента, когда мясо начнет отделяться от кости. Если это старый домашний петух, то процесс может затянуться на 3—4 часа.

Обжарить нарезанные пластинками грибы на сливочном масле в течение 5—10 минут, слегка посолить, выложить в миску. В той же сковороде обжарить порезанный лук, чеснок, добавить тимьян, черный перец.

Достать куски птицы, процедить бульон, отрегулировав его по соли. Сложить в пустую кастрюлю мясо, сверху грибы и жареный лук с чесноком и специями, залить процеженным бульоном, чтобы он покрыл курицу, тушить все вместе еще 5—10 минут. Подавать с мелко порезанной свежей зеленью.

Говядина по-бургундски

Boeuf bourguignon — один из популярнейших французских рецептов. В Бургундии Boeuf bourguignon традиционно готовят из мяса тучных бычков, выкормленных сеном, пшеницей, зерновыми. Поэтому для этого блюда оптимально подойдет не слишком старая, не постная говядина. Оригинальная рецептура довольно сложна, поэтому предлагаем использовать упрощенную версию.

• 1 кг говядины;
• 100—150 г бекона;
• 1 средняя морковь;
• 1 крупная луковица;
• 3 зубчика чеснока;
• 0,5 л мясного или овощного бульона;
• 200 г грибов;
• 0,5 л сухого вина (в идеале — бургундского);
• растительное масло для жарки, предпочтительно оливковое;
• 50 г белой муки для панировки;
• 25 г томатной пасты;
• соль, черный молотый перец.

Вначале необходимо поджарить бекон на сковородке с небольшим количеством оливкового масла, после чего выложить подрумяненный бекон на тарелку. Говядину порезать на кусочки 4—5 см, обвалять в муке и обжарить в этой же сковородке до коричневого цвета. Выложить мясо к бекону, и в той же сковороде обжарить нарезанную морковь и лук, соскребая при помешивании мясной сок.

Складываем куски говядины, бекон, овощи в огнеупорный горшок и без крышки помещаем на 5 мин. в разогретую до 200—220 градусов духовку. Затем добавляем чеснок, специи, соль, томат-пасту, заливаем бульоном пополам с вином и ставим в духовку тушиться под крышкой при температуре 160 градусов на полтора-два часа.
Тем временем готовим лук и грибы. Лук приварить в течение 5 минут в воде, грибы обжарить на смеси растительного масла и жира от бекона. Добавить к грибам отваренный лук, подсолить по вкусу и жарить на небольшом огне все вместе еще минут 5-7.

Мясо и бекон из горшка выкладываем, соус протираем. Если соус получился слишком насыщенным, его можно разбавить водой. Складываем снова мясо с беконом в горшок, сверху выкладываем лук и грибы, заливаем подготовленным соусом и ставим в духовку на 7—10 минут. На гарнир к этому блюду подают обжаренный целиком молодой картофель.

Ягненок с розовым вином

Этот рецепт итальянской кухни прост в исполнении. Если нет под рукой мяса ягненка, вместо него вполне подойдет нежная телятина.

• 1 кг ягнятины (телятины);
• 1 луковица;
• 4—5 спелых помидора;
• 50 г столового розового вина;
• 3 зубка чеснока;
• растительное масло для обжаривания;
• зелень (итальянские травы);
• соль.

Вымытое и обсушенное салфеткой мясо зачистить от пленок, нарезать кусками примерно 4х4 см поперек волокон. Слегка обжарить нарезанный средними кубиками лук, добавить к нему кусочки мяса, помешивая, обжарить. Посолить, вылить вино и тушить на медленном огне практически до готовности (при необходимости можно долить немного кипятка). Добавить очищенные от кожуры порезанные помидоры, а через 7—10 минут чеснок, травы и специи. Еще пара минут— и блюдо готово. Выдержать четверть часа под крышкой, и можно подавать к столу с гарниром из пасты или овощей, полив их соусом, в котором тушилось мясо.

З0 августа в Лимассоле пройдет грандиозный фестиваль вина, на котором любой желающий сможет в неограниченных количествах отведать разные сорта вина и вкусную еду. Традиционно вино используется в кулинарии, чтобы придать блюду особый вкус и аромат. В особенности это касается мясных продуктов. В сочетании с вином мясо приобретает новый вкус, выигрышно подчеркивающий определенный сорт мяса. Как приготовить мясо с вином, вы узнаете из наших рецептов.

Печенка в винном соусе с коричневым сахаром

куриная печенка - 350г; морковь - 2 шт. (среднего размера); репчатый лук - 1 шт.; сладкий перец - 2 шт.; соль - по вкусу; молотый черный перец - по вкусу; растительное масло для жарки; красное сухое вино - 70 мл; коричневый сахар - 1 ст.л.

1 Овощи промыть, морковь и лук очистить. Морковь нарезать соломкой, репчатый лук - полукольцами. У болгарских перцев вырезать сердцевину, удалить семена. Нарезать перец так же как и морковь.

2 Печенку промыть в проточной воде, обсушить. Если есть необходимость, очистить от пленок. Подготовленную печенку нарезать крупными пластинками.

3 Разогреть в сковороде 1-2 ст.л. растительного масла и быстро обжарить на нем печенку: сверху должна образоваться корочка, а внутри печенка должна оставаться красной. Обжаренную печенку переложить в сотейник (или любую посуду с толстым дном).

4 На чистой сковороде разогреть растительное масло, выложить нарезанные морковь и сладкий перец, обжаривать овощи около 3 минут, затем переложить к печенке.

5 В чистой сковороде разогреть около 2 ст.л. растительного масла и обжарить лук до прозрачности. Посыпать лук коричневым сахаром Brown&White и готовить, пока сахар не расплавится. Добавить карамелизованный лук к печенке.

6 Перемешать печенку с овощами, посолить по вкусу (около 1 ч.л. соли), приправить молотым черным перцем, влить вино. Накрыть сотейник крышкой и тушить печенку при средней температуре плиты 3-5 минут. Готовую печенку с овощами разложить на тарелки и подавать горячей с мягким хрустящим хлебом.

Говядина в красном сухом вине

говядина - 600г; репчатый лук - 2 шт.; соль, перец (черный, но лучше - белый) - по вкусу; оливковое масло для жарки; мука - 150г; вино (сухое, красное) - 200 мл.

1 Режем мясо на небольшие брусочки.

2 В глубокой посуде обваливаем в муке. Тщательно. Небольшое количество масла накаляем на сковороде и по одной штучке, отряхивая лишнюю муку, выкладываем на сковороду. Мясо частями, слегка обжариваем, до появления легкой корочки. До полуготовности мяса. Сок, если выделяется, собираем в отдельную посуду. Откладываем кусочки на тарелку.

3 Лук тонкими полукольцами. Обжариваем на той же сковороде, что жарили мясо.

4 Складываем мясо и лук в глубокую кастрюлю, на дно которой, добавим немного масла. На данном этапе солим и перчим мясо. На фото я запечатлела черный перец, но на самом деле, использовала белый. На мой вкус, он более мягкий.

5 Настал черед вина. Добавляем вино к мясу и перемешиваем. Необходимо дождаться полного вываривания жидкости (10-15 минут). Должен остаться только густой, мясной соус. На данном этапе может возникнуть такой момент: на поверхности мяса образуется жидкостная пленка. При перемешивании вроде бы пропадает, позднее снова возникает. Это масло. Его необходимо слить.

Добавляем мясу пол кружечки воды (или если был, то собранный мясной сок) и выпариваем как вино (10 минут). Перед выключением конфорки, я добавила еще пару ложек вина и перемешала мясо. Это было прямо перед подачей на стол. Добавляет такую тонкую, именно изюменую нотку. Не виноградную, а именно изюмную.

Мясо получается в меру упругим и в меру нежным. Не разваливается на волокна и не жуётся, словно жвачка. Подавать с любым гарниром. Я использовала brown rice и тазик салата с фетой. И бокал красного, сухого вина.

7 подробный рецепт на форуме

Говядина по-бургундски (Boeuf bourguignon)

говядина (вырезка) - 1 кг; копчёная грудинка - 150г; лук (лучше лук шалот) - 1 шт.; морковь - 1 шт.; букет гарни (лавровый лист, 3 веточки тимьяна и 3 веточки розмарина) - 1 шт.; чеснок - 2-3 зубка; говяжий бульон - 400 мл; красное столовое вино (лучше бургундское) - 1 бутылка; мука - 1 ст.л.; сливочное масло - 20г; соль - по вкусу; черный перец - 4 горошины; растительное масло для жарки; для гарнира: сливочное масло - 20г; шампиньоны - 250г; морковь; картофель; растительное масло для жарки; соль - по вкусу.

1 Говядину порезать крупными кусочками (4х4 см). Морковь порубить крупными брусочками, лук – кольцами.

2 Мясо замариновать в вине вместе с крупно нарезанной луковицей и морковью. Время маринования от 3 часов, но лучше оставить на ночь.

В кастрюле (или глубокой большой сковороде) с толстым дном разогреть немного сливочного масла, добавить тонко нарезанную копченую грудинку и обжаривать, пока кусочки не станут золотистыми, поджаристыми. Переложить грудинку на тарелку, на время убрать в сторону.

Мясо достать из маринада, обсушить на салфетке. Каждый кусочек обвалять в муке и небольшими порциями обжарить в кастрюле, где жарился бекон. Как только одна порция мясо обжарится, переложите его на тарелку, при необходимости добавьте масло и обжаривайте следующую порцию. Готовое мясо поперчить и посолить, переложить в кастрюлю, в которой будете готовить блюдо.

4 Маринад процедить, варить на слабом огне 2-3 минуты.

Морковь обжарить на масле. Добавить нарезанный кольцами лук, обжаривать все вместе. Добавить крупно нарезанный чеснок. Обжарить и переложить в кастрюлю с говядиной. Туда же добавить обжаренную грудинку.

Влить в кастрюлю с говядиной маринад и бульон, прикрыть крышкой, довести до кипения. Уменьшить огонь до минимального и тушить мясо примерно 2.5 часа. Если жидкости во время тушения будет не хватать - добавьте еще бульон.

У шампиньонов срезать ножки, крупные шляпки разрезать на несколько частей - мелкие оставить целиком. Слегка обжарьте на 1 ст.л. масла, добавить к мясу примерно за 30 минут до готовности. Приправьте по вкусу солью.

Пока готовиться мясо, бланшируйте для гарнира нарезанную крупными брусочками морковь и обжарьте её на сливочном масле. Отдельно сварите картофель.

Когда мясо будет готово, можно процедить соус, который получился при тушении мяса, чтобы удалить из него разварившиеся овощи. Процеженный соус уварите до желаемой консистенции и снова верните к мясу.

На тарелку положить гарнир - вареный картофель и морковь, и выложите мясо в соусе.

Читайте также:

  
• Рецепты салатов в чайной чайная ложка
  
• Салат из морской капусты нори
  
• Салат слоеный рыбка моя
  
• Теплый салат из чечевицы с грибами
  
• Как приготовить замороженные шампиньоны для салата