Салат з капусти і моркви огірка помідори


Продовжуємо готувати найсмачніші салати на зиму. Сьогодні зробимо надзвичайно смачний, апетитний салат з капусти і огірків, перевірений десятиліттями. Готується просто, без стерилізації.

Готується цей салат без часнику. Виходить 5 л салату. Для мене цей рецепт став великим відкриттям свого часу тому, що салат дуже-дуже смачний в свіжому маринованому вигляді без теплової обробки, просто смакота.

Інгредієнти:
помідори (щільні) - 1 кг;
капуста - 1 кг;
огірки - 1 кг;
солодкий перець - 1 кг;
цибуля - 500 г;
морква - 500 г;
сіль - 1,5 ст. л. або за смаком;
цукор - 100-120 г;
рослинне масло - 250 мл;
оцет 9% - 150 мл;
чорний перець - 20 горошин;
лавровий лист – 10 шт.;
гострий перець за бажанням.

Процес приготування салату з капусти та огірків.

Нашаткуємо капусту і додамо сіль із загальної підготовленої норми. Перемішати, пом’яти руками, щоб з'явився сік.


Помідори і огірки нарізаємо як на салат. Видалити з помідор ущільнення.


Цибулю нарізаємо півкільцями, моркву і перець – соломкою. Змішуємо всі овочі.


Додаємо цукор, рослинну олію, сіль, що залишилися, лавровий лист, перець горошком, а також третю частину від норми оцту. Все ретельно перемішуємо і залишаємо салат маринуватися приблизно на одну годину. З'явиться шалений аромат, а на дні – сік. Запах такий, що встояти неможливо.


Тепер ставимо салат на вогонь (для прискорення процесу ненадовго накриваємо посуд кришкою). Потім доводимо салат до кипіння.


Кип’ятимо на невеликому вогні 8 хвилин. Вливаємо оцет, що залишився. Перемішуємо і вже через хвилину починаємо процес закладки в стерилізовані банки.


Насипаємо в банку, перевертаємо, загортаємо у тепле та ждемо повного остигання.


Це дуже смачний салат. Рекомендуємо до приготування!

Смачний, багатий вітамінами салат з капусти на зиму досить легко заготовити в домашніх умовах. Є кілька варіацій заготовки білокачанної, в комбінації з різними овочами та спеціями. Такий салат виручить в холодну пору, зміцнить імунітет і просто урізноманітнює раціон харчування.

Салат з капусти «Пальчики оближеш» на зиму

Цей рецепт – один з найбільш простих у приготуванні. До його складу входять прості компоненти в невеликій кількості, дають разом приголомшливу на смак закуску.


Готується салат з:

  • капусти зимових сортів – 2 кг;
  • моркви – 8 шт.;
  • часникових зубів -12 шт.;
  • води – 1 склянка;
  • жиру рослинного – 1 склянка;
  • цукрового піску – 200 г;
  • солі – 2 ст. л.;
  • оцту – 18 ст. л.

Основний продукт шинкуется, морква очищається і натирається на тертці. Часник пропустити через прес, змішати з овочами і гарненько пом’яти руками. Для тих, хто не дуже любить гострі закуски, кількість часнику можна зменшити.

Окремо в ємності слід закип’ятити воду для маринаду, додати в неї сіль, цукровий пісок і рослинний жир. Коли спеції розчиняться, необхідно вимкнути вогонь під каструлею, влити у воду оцет і залити розсолом овочі. Просякати вони повинні маринадом близько 120 хвилин. Після салат розкладається за чистим стерильним банкам і закочується кришками.

По-корейськи

Капустяний салат по-корейськи має яскраво-виражений кисло-солодким присмаком і характерною гостротою, яка з’являється завдяки гострому перчику.


Для приготування закуски слід запастися:

  • капустою білоголовою – 3 кг;
  • морквою – 6 шт.;
  • болгарським перцем – 5 шт.;
  • ріпчастою цибулею – 3 шт.;
  • часником – 1 головка;
  • гострим перцем – 3-4 шт.;
  • сіллю – 6 ст. л.;
  • цукром – 15 ст. л.;
  • оцтом 70% — 4,5 ст. л.;
  • чорним меленим перцем – 1,5 ч. л.;
  • рослинним жиром – 21 ст. л.

Якщо капуста має пошкоджені або темні листочки, їх потрібно видалити, а сам овоч промити. Далі він шинкуется ножем і складається у велику ємність. На тертці для корейської моркви подрібнити помаранчевий коренеплід і висипати його в каструлю з капустою. Перець чилі можна нарізати кружальцями або смужками, прибравши попередньо насіння. Перед тим, як працювати з гострим овочем, захистіть шкіру рук гумовими рукавичками.

До овочів в ємності висипаються спеції, сіль, і вони ретельно перемішуються руками так, щоб капуста пустила сік. Після в каструлю додається солодкий перчик, нарізаний соломкою і обсмажений на маслі цибулю з часником (смажити овочі не більше 2-4 хвилин). Все перемішується, розкладається по стерильним банкам і стерилізується протягом 8 хвилин.

Як приготувати салат з капусти на зиму без стерилізації?

Незважаючи на те, що готується цей салат з капусти на зиму без стерилізації, можна не побоюватися того, що кришки роздуються або вибухнуть.


Для приготування страви слід запастися:

  • білокачанної капустою – 2 кг;
  • стиглими помідорами – 1 кг;
  • морквою – 300 г;
  • болгарським перчиком – 300 г;
  • часником – 70 г;
  • цукром – 5 ст. л.;
  • олією – 150 мл;
  • кухонною сіллю – 3 ст. л.;
  • оцтом – 80 мл

Тугий вилок слід нарізати соломкою, моркву – тонкими кружальцями, перчик смужками, помідори кубиками або кружечками. Часникові зуби слід пропустити через чеснокодавку. Все перемішати, додати спеції, олія, цукор. Тушкувати на помірному вогні не менше 35 хвилин, до розм’якшення овочів і появи соку. За кілька хвилин до закінчення вливається оцет. Готовий гарячий продукт розкладається по стерильним банкам, закупорюється і ретельно закутується до повного охолодження. Після банки можна віднести до комори або льох.

В банках з болгарським перцем і помідорами


Смачне, трохи гостре овочеве страву можна приготувати з:

  • білокачанної капусти – 2 кг;
  • солодкого перцю – 6 шт.;
  • перцю чилі – 1-2 шт.;
  • моркви – 3 коренеплоду;
  • цибуля – 3 шт.;
  • помідори – 6 шт.;
  • рослинної олії – 130 мл;
  • води – 100 г;
  • цукру – 3,5 ст.;
  • солі – 3 ч. л.;
  • оцту – 140 мл;
  • спецій;
  • зелені.

Капусту, бажано пружну з зимових сортів, нашаткувати, моркву подрібнити на тертці для нарізки «по-корейськи». Перці нарізати соломкою, томати – півкільцями. Цибулю – кільцями, всі овочі складаються у велику каструлю, змішують зі спеціями, маслом, водою і оцтом. Все перемішати, додати свіжі листочки петрушки і трохи кмину.

Поки салат маринується (не менше 3 годин), помити і простерилізувати банки. Далі овочева суміш розкладається по ємностей і відправляється для стерилізації на 40 хвилин. Після банки укупориваются, закутуються в кілька ковдр до повного охолодження. Через пару тижнів після приготування салат з капусти на зиму в банках буде готовий.

З морквою та цибулею

По цьому рецепту капуста виходить ніжною, хрусткою, чудово поєднується з будь-яким м’ясним гарніром, кашами або картопляним пюре.


Готується страва з:

  • свіжої капусти – 450 г;
  • солодкого кольорового перцю – 130 г;
  • моркви – 1 коренеплід середнього розміру;
  • лука – білого або червоного;
  • солі – 1 ч. л.;
  • цукру – 40 г;
  • оцтової есенції – трохи більше 1 ч. л.;
  • теплої кип’яченої води – 125 мл;
  • жиру рослинного – 50 мл;
  • перцю чорного і духмяного горошком – по 7 шт.

Спочатку капусту, моркву, цибулю і перчик промити, очистити. Після овочі шинкують будь-яким способом і складаються у велику ємність. До них додається цукровий пісок, сіль, розлучена з водою оцтова есенція. Салат розкладається по стерильним банкам об’ємом 0,5 л і відправляється на стерилізацію, приблизно на 35 хвилин. Після приготування страви банки закручуються, укутываются з перевернутими вниз кришками.

Маринована капуста на зиму

Красива, біла, соковита кольорова капуста буде гарно виглядати у вигляді закуски на обідньому або святковому столі. Є кілька варіантів заготовляння цього овоча на зиму. Одним із самих смачних салатів є маринована капуста з зернятами гірчиці.


Готується він з цвітної капусти (1,9 кг) і маринаду, складається з:

  • води – 8 склянок;
  • оцту – 1 склянка;
  • солі – пару столових ложок;
  • цукру – 80 г;
  • гірчичних зерен – пару чайних ложок з гіркою;
  • перцю чорного і духмяного горошком – 4 шт.;
  • приправи каррі – 1,5 ч. л. та куркуми – 1 чайна ложка;
  • лаврового листа (кладеться по 1 в банку).

Цвітна капуста розбирається на невеликі суцвіття, заливається окропом і відварюється протягом 4-7 хвилин. У стерильні банки об’ємом 0,5 л розкласти по 1 лавровому листку і кропової гілочці, зверху викласти гарячу відварену капусту.

Для приготування маринаду все змішати в ємкості, крім оцтової кислоти і каррі. Закип’ятити, дочекатися розчинення спецій, в кінці додати оцет і приправи. Залити капусту в банках маринадом, закупорити, перевернути кришками вниз і, після остигання, прибрати в прохолодне місце.

Салат зі свіжої капусти – дуже смачно в банку

Гострий, з кислинкою і гірчинкою, салат зі свіжої капусти нікого не залишить байдужим.


Готується він на основі:

  • качанів – 4 кг;
  • моркви – 800 г;
  • лука – 800 г;
  • болгарського перцю – 800 г;
  • яблук – 400 г;
  • солі – 70 г;
  • оцту – 180 мл;
  • рослинного жиру – 80 мл

Головний овоч шинкуется, морквина натирається на крупній тертці, яблука і цибулю нарізати кубиками, перець – соломкою. Оцет змішується з маслом, солиться, подслащается цукром. Овочі змішують, заправляють розсолом. Все розкладається по стерильним банкам і закочується кришками.

З зеленими помідорами

Відмінний вітамінний овочевий салат, який легко готується в домашніх умовах.


Для його приготування слід запастися:

  • помідорами зеленими – 1,2 кг;
  • капустою – 1,2 кг;
  • цибулею – 3 шт.;
  • перцем болгарським – 3 шт.;
  • цукром – 120 г;
  • оцтом – 270 мл;
  • перцем чорним і запашним в горошках – по 6 шт.;
  • сіллю – 40 р.

З заявленої кількості продуктів виходить 4 банки по 0,5 л салату. Починається приготування страви з миття і нарізки овочів. Помідори нарізати часточками, капуста шинкуется, цибулю нарізати кубиками, перець – соломкою. Все змішується в ємності, солиться і залишають на 10 годин під пресом.

З’явився сік з овочів злити, додати приправи, цукор, оцет. Варити на вогні близько 10 хвилин, розкласти по стерильним банкам. Стерилізувати близько 12 хвилин, після чого закатати кришками і перевернути, накривши чимось теплим.

Салат «Солянка»

Такий салат виручить в холодну пору, заощадивши гроші і час.


Готується він із:

  • білокачанної капусти – 800 г;
  • лука – пара штук;
  • солодкого болгарського перцю – 1 великої або 2 невеликих плода;
  • свіжих помідор – 6 шт;
  • томатної пасти – 80 мл;
  • цукру – пару столових ложок;
  • оцту – 30 мл;
  • спецій і приправ;
  • олії соняшникової – 0,5 ст.

Тугу пружну капусту тонко нашаткувати, цибулю з перцем нарізати соломкою. Щоб салат в підсумку мав гарний вигляд, бажано брати овочі різних кольорів. Капуста складається у велику ємність, заливається водою, накривається кришкою і гаситься приблизно 5 хвилин. Після до неї додати інші овочі, сіль, цукор, масло і подрібнені томати без шкірки. Слідом додається томатна паста, спеції, і салат готується на повільному вогні 35 хвилин. В кінці додається оцет, овочева суміш розкладається по банкам, стерилізується 10 хвилин і закривається кришками.

З огірками

Добре на зиму заготовити салат з капусти з огірками та іншими овочами. За бажанням продукти можна урізноманітнити баклажанами або грибами.


Для приготування страви слід запастися:

  • капустою – 2,9 кг;
  • помідорами – 3 кг;
  • цибулею – 1,8 кг;
  • огірками – 1,6 кг;
  • морквою – 1,8 кг;
  • перцем – 900 г;
  • цукром – 400 г;
  • рослинним маслом – 200 мл;
  • лавровим листом — по 1 штуці на банку;
  • перцем.

Основний компонент промивається і шинкуется тонкими смужками. Морквина натирається на тертці, перчик нарізають невеликими квадратами. Огірки з цибулею подрібнюються кубиками, помідори бланшируются і натираються на тертці.

Моркву з цибулею обсмажуються на олії, і додаються до іншої овочевої нарізці, складеної в каструлю разом з маслом. Овочі згасити 35 хвилин, розкласти по банках, простерелизовать, закрити і укутати до остигання.

Салат з капусти на зиму «Кубанський»

Ця смачна закуска сподобається навіть тим, хто не дуже любить зимові заготовки з капусти.


Готується страва з:

  • капусти — 0,5 кг;
  • огірків – 3 шт.;
  • ріпчастої цибулі – 2 шт.;
  • болгарського перцю – 300 г;
  • помідор – 350 г;
  • гострого перцю – за смаком;
  • петрушки – пару гілочок;
  • кріп – кілька гілочок;
  • цукру – 60 г;
  • солі – 3,5 ч. л.;
  • рослинного жиру – 80 мл;
  • яблучного оцту – 4,5 ст. л.;
  • лаврушки і перцю горошком.

Ножем нарізати капусту, скласти її у велику ємність і гарненько розім’яти. Огірки нарізати соломкою, перець з цибулею невеликими смужками. Все змішати, додати порізані помідори, цукор з сіллю, масло і оцет. Можна приправити гострим перцем, кмином, часником.

На дно стерильних банок покласти по лаврушке, зелень, наповнити овочевий сумішшю. Стерилізувати 12 хвилин, закрити кришками і прибрати остигання. Таке блюдо можна готувати в якості закуски в будь-який час року, використовуючи різновиди овоча, приправляючи різними спеціями.

Салат з капусти на зиму з огірками та помідорами – відмінний спосіб зберегти практично свіжими сезонні овочі. Тільки уявіть, як сніжної і холодної зими відкрити до вечері баночку хрусткого овочевого салату. Для збереження овочів майже свіжими, знадобиться невелика термічна обробка – пастеризація при температурі близько 85 градусів Цельсія, без цього консерви зберегти неможливо.

Крім пастеризації слід дотримуватися чистоти і, наскільки це можливо, стерильності. Овочі потрібно обдати окропом, банки і кришки стерилізувати, а роботу робити в тонких гумових рукавичках. Винний оцет, сіль та оливкова олія допоможуть зберегти ваші зимові заготовки.

  • Час підготовки: 3 години.
  • Час приготування: 30 хвилин.
  • Кількість: кілька банок місткістю по 0,5 л.


Інгредієнти для приготування салату з капусти з огірками та помідорами на зиму:

  • 1 кг білокачанної капусти;
  • 1 кг огірків;
  • 1 кг помідорів;
  • 1 кг солодкого болгарського перцю;
  • 600 г моркви;
  • 600 г ріпчастої цибулі;
  • 120 г свіжого кропу;
  • 75 г кухонної солі;
  • 40 г цукрового піску;
  • 150 мл винного оцту;
  • 200 мл оливкової олії.
  • 10 г солодкої меленої паприки.

Спосіб приготування салату з капусти з огірками та помідорами на зиму:

Качан капусти шаткуємо тонкими смужками, кладемо в миску, додаємо половину норми солі, зазначеної в рецепті. Надягаємо тонкі медичні рукавички і перетираємо овочі з сіллю, щоб капуста стала м’якою і пустила сік.


Моркву очищуємо, обдаємо окропом, натираємо на крупній тертці, додаємо в миску до капусти. Якщо натерти моркву на корейській тертці, салатик буде виглядати екзотично.


Ріпчасту цибулю чистимо, колючі огірочки миємо, обрізаємо краї. Очищену цибулю і оброблені огірки обливаємо окропом. Додаємо в миску нарізану тонкими кільцями цибулю і колючі зелені огірочки, порізані тонкими скибочками.


Червоні помідори кладемо на кілька секунд в окріп, розрізаємо навпіл, вирізаємо ущільнення біля плодоніжки. Потім розрізаємо помідори на чотири частини.

Солодкий червоний перець миємо, також обливаємо окропом, очищуємо від насіння і перегородок, ріжемо соломкою. Додаємо в миску помідори і перець.


Пучок зеленого кропу опускаємо в окріп на кілька секунд, дрібно рубаємо, додаємо до решти інгредієнтів.


Далі приправляємо овочі – насипаємо цукровий пісок, решту кухонної солі, а також солодку мелену паприку, наливаємо винний оцет і оливкову олію. Накриваємо миску харчовою плівкою і залишаємо на 3 години, щоб овочі пустили сік.

Ставимо миску на плиту, доводимо масу до кипіння, знімаємо з вогню через 2-3 хвилини.


Стерилізуємо чисто вимиті пів літрові банки над парою, кришки кип’ятимо. Щільно фасуємо гарячу масу у банки, стежимо, щоб не було повітряних кишень.

Встановлюємо баночки в каструлю, заповнену гарячою водою, між ними залишаємо 1-1.5 сантиметра. Нещільно закриваємо консерви кришками, поступово доводимо температуру води до 80-85 градусів Цельсія, пастеризуємо 15 хвилин.


Закупорюємо кришками, перевертаємо консерви шийкою вниз, закутуємо ковдрою, залишаємо на ніч.


Салат з капусти на зиму з огірками та помідорами готовий. Готові консерви зберігаємо в прохолодному підвалі при температурі не вище +7 градусів Цельсія.

Влітку і на початку осені дбайливі господині прагнуть запастися овочами про запас, так як сезон пройде, а вітаміни організму будуть потрібні ще більше. Однією з форм заготівлі овочів є їх консервація. Особливою популярністю користуються закуски, до складу яких входить відразу кілька овочів, так як вони смачніше і корисніше, до того ж є готову страву, яке потрібно лише відкрити і перекласти в салатник. Одним з найбільш економічних варіантів овочевих консервів є салат з огірків і капусти на зиму. Велика кількість рецептів дозволяє вибрати закуску за своїм смаком, а простота її приготування і невисока вартість основних інгредієнтів роблять її доступною кожній родині.

Особливості приготування

Незважаючи на те що приготувати салат з огірків і капусти на зиму досить просто, так що це завдання по плечу навіть молодий господині, яка до цього ніколи нічого не консервувала, є моменти, які необхідно знати. Тільки при дотриманні декількох нескладних, але важливих правил закуска з огірків і капусти вийде соковитою, смачною і буде добре стояти всю зиму.

  • Капусту для салату можна використовувати будь-яку, але все ж перевага віддається пізнім сортам, так як вони бувають більш соковитими і краще зберігаються. Важливо, щоб качани капусти були зіпсованими, а верхні листки, які найчастіше бувають млявими, необхідно видалити.
  • Для салату з капусти і огірків підходять як молоді, так і переросли овочі, проте все ж використання огірків з дуже великими насінням краще уникати – вони не поліпшать смак заготовки.
  • Іноді до складу салату з капусти і огірків входять помідори. Вибирати для цієї закуски слід тверді плоди, можна навіть недоспелий, інакше смак готового блюда, так і його зовнішній вигляд будуть далекі від очікуваних.
  • Після того як ви нашінкуете капусту або наріжете її шматками такої форми і розміру, яких вимагає рецепт, її потрібно добре пом’яти руками, щоб вона пустила сік.
  • Якщо ви любите хрусткі овочі, то вибирайте рецепти зі стерилізацією. Ця маніпуляція робить процес приготування більш складним, зате допомагає уникнути варіння овочів і зберегти їх свіжість і користь. Якщо ж ви віддаєте перевагу, щоб капуста була в салаті помягче, вам краще вибрати рецепт без стерилізації: чим більше ви будете варити овочі, тим м’якше вони стануть.
  • Незалежно від обраного рецепта, банки для салату, який готується на зиму, необхідно ретельно вимити, обов’язково з використанням соди, а потім простерилізувати будь-яким зручним вам способом. Кришки теж потребують стерилізації: для цього їх досить прокип’ятити.
  • Банки з готовою закускою необхідно закривати герметично. Зробити це можна за допомогою гвинтових кришок або металевих кришок «під ключ». Пластикові кришки належної герметичності не забезпечують.
  • Після того як баки з салатом будуть закупорені, їх потрібно поставити кришками вниз і укутати теплими речами. Остигаючи в умовах парової лазні, овочі продовжують консервуватися, завдяки чому набагато краще стоять.

Технологія консервації салату з капусти і огірків часто залежить від конкретного рецепту, тому інструкцію, яка супроводжує обраний рецепт, слід вивчати уважно.


Салат з капусти, огірків, моркви і цибулі

  • капуста – 1,8 кг;
  • огірки – 0,7 кг;
  • морква – 0,5 кг;
  • ріпчаста цибуля – 0,5 кг;
  • сіль – 60 г;
  • столовий оцет (9-процентний) – 60 мл;
  • рослинне масло – 0,3 л.

  1. Помийте овочі.
  2. Зніміть з качана верхні мляві листя, виріжте качан. Нашинкуйтекапусту. Пам’ятайте її руками, додайте до неї сіль, цукор і масло. Залиште на деякий час.
  3. Огірки помийте і замочіть хоча б на годину в холодній воді, щоб вони були більш пружними і хрусткими.
  4. Зніміть з лука лушпиння, наріжте його тонкими половинками або четвертинками кілець в залежності від розміру цибулин.
  5. Моркву очистіть і подрібніть за допомогою терки для корейських салатів. При відсутності цього корисного пристосування морква доведеться нарізати тонкою соломкою, озброївшись важким ножем.
  6. Помийте ще раз огірки і обсушити їх за допомогою паперового рушника. Зріжте у огірків кінчики, потім наріжте овочі тонкою соломкою.
  7. Морква, цибуля і огірки покладіть в каструлю з капустою, перемішайте. Капуста до цього часу пустить сік і трохи осяде.
  8. Поставте каструлю з овочами на повільний вогонь і дочекайтеся, коли її вміст закипить. Поваріть 5 хвилин, якщо хочете, щоб овочі в салаті залишилися хрусткими, або 10-15 хвилин, якщо вважаєте за краще закуски з м’яких овочів. Спробуйте салат на смак, при бажанні підсолити або додайте трохи цукру.
  9. Влийте оцет, перемішайте і зніміть заготовку з вогню.
  10. Розкладіть салат з огірків і капусти по стерилізованих банках, тут же його закатати.
  11. Поставте банки денами вгору і накрийте ковдрою. Через добу приберіть на зберігання в комору.

Це найпростіший і найпоширеніший рецепт салату з огірків і капусти, який заготовляють на зиму. Так що цей рецепт можна назвати класичним.

Салат з огірків і капусти «Дунайський»

  • огірки – 1 кг;
  • капуста – 1 кг;
  • солодкий перець – 1 кг;
  • помідори – 2 кг;
  • цибуля – 1 кг;
  • морква – 1 кг;
  • часник – 2 головки;
  • зелень петрушки – 100 г;
  • цукор – 0,25 кг;
  • оцет – 40 мл;
  • сіль – 120 г;
  • рослинне масло – 0,5 л.

  1. Помийте, очистіть від зів’ялого листя капусту і дрібно її наріжте. Не забудьте пом’яти її руками, щоб вона пустила сік.
  2. Помийте солодкі перці, зріжте у них плодоніжки і витягніть насіння. Перці наріжте тонкою соломкою.
  3. Морква, очистивши, поріжте дрібною соломкою або крупно натріть.
  4. Огірки порізати на дрібні брусочки. Якщо у вас переросли овочі, то насіння у них краще зрізати або видалити за допомогою чайної ложки.
  5. Звільніть від лушпиння цибулини і наріжте їх тонкими півкільцями або навіть четвертинками кілець.
  6. Помідори поріжте кубиками або тонкими часточками. Очищати від шкірки їх в даному випадку не обов’язково, проте смак готового салату буде більш витонченим, якщо шкурку все-таки зняти. Зробити це буде нескладно, якщо зробити на томатах хрестоподібні надрізи, потім поварити їх хвилину в киплячій воді, остудити. Після такої маніпуляції ви зніміть з томатів шкірку за дві секунди.
  7. Часникові зубчики очистіть і дрібно порубати ножем.
  8. Дрібно поріжте петрушку, попередньо її вимивши і обсушити.
  9. Складіть всі овочі у велику каструлю, додайте всі інгредієнти, зазначені в рецепті, виключаючи оцет.
  10. Поставте каструлю на плиту і на повільному вогні доведіть її вміст до кипіння.
  11. Прокип’ятивши закуску 10 хвилин, влийте оцет і продовжуйте готувати ще 10 хвилин.
  12. Розкладіть овочі по підготовленим банкам, залийте їх соком, що залишився в каструлі. Прикрийте банки прокип’яченими кришками.
  13. На дно широкої каструлі постеліть тканину, встановіть на неї банки з салатом. Якщо забудете постелити тканину, банки в процесі стерилізації можуть тріснути.
  14. Влийте в каструлю воду. Вона повинна доходити до плічок банок.
  15. Поставте каструлю з банками на повільний вогонь і стерилізують їх 10-20 хвилин в залежності від їх обсягу.
  16. Засукайте банки і переверніть, закутайте їх теплою ковдрою. Через 24 години вийміть банки з салатом з-під ковдри і переставте туди, де зазвичай зберігайте запаси на зиму.

Цей многокомпонентен салат ситний, смачний і дуже корисний, тому його найчастіше заготовляють у великій кількості. Однак якщо ви не готові відразу взятися за такі обсяги, то кількість інгредієнтів можна зменшити вдвічі. На заготівлю 3,5 літрів салату у вас не піде багато часу і сил.

Салат з огірків і капусти «Королівський»

  • капуста – 3 кг;
  • огірки – 1 кг;
  • болгарський перець – 1 кг;
  • ріпчаста цибуля – 0,5 кг;
  • рослинне масло – 0,25 л;
  • столовий оцет (9-процентний) – 80 мл;
  • сіль – 80 г.

  1. Тонко наріжте капусту.
  2. Перець помийте, очистіть від насіння, наріжте четвертинками кілець або соломкою.
  3. Лук поріжте тонкими півкільцями.
  4. Морква крупно натріть. Найкраще використовувати терку для приготування корейських салатів, але якщо її немає, можна скористатися звичайною.
  5. Огірки порізати тонкими півколами.
  6. Пам’ятайте капусту і змішайте її з огірками. У каструлю, де будете готувати закуску на зиму, їх поки не перекладайте.
  7. Влийте на дно цієї каструлі масло і розігрійте його. Обсмажте в ньому цибулю, перець і моркву до м’якості, тільки після цього закладіть інші овочі. Влийте оцет, всипте сіль.
  8. Перемішайте і тушкуйте салат 5-10 хвилин.
  9. Розкладіть закуску по стерилізованих банках і укупорьте їх. Перевернувши, укутайте і залиште остигати в умовах парової лазні.

На наступну добу закуску можна прибрати в комору, її можна зберігати при кімнатній температурі. Поєднання хрустких огірків і капусти з ніжним перцем дуже незвично. Перець надає салату унікальний і благородний вигляд. Та й виглядає завдяки йому закуска по-королівськи.

Салат з огірків і капусти «Сільський»

  • капуста – 1,5 кг;
  • огірки – 1 кг;
  • помідори – 1 кг;
  • ріпчаста цибуля – 1 кг;
  • часник – 1 головка;
  • сіль – 20 г;
  • яблучний оцет (6-процентний) – 80 мл;
  • рослинне масло – 80 мл.

  1. Нашинкуйтекапусту.
  2. Огірки порізати кружальцями.
  3. Морква крупно натріть.
  4. Часник порізати тонкими пластинами.
  5. Помідори, не очищаючи, наріжте на тонкі часточки.
  6. Лук поріжте тонкими півкільцями.
  7. Змішайте овочі, підсолити, і залиште на годину.
  8. Перемішайте овочеву суміш і наповніть їй підготовлені літрові банки.
  9. У кожну банку влийте по столовій ложці оцту і рослинного масло.
  10. Прикрийте банки кришками і простерилизуйте протягом півгодини.
  11. Закрутіть, поставте на кришки, накрийте ковдрою. Коли банки охолонуть, їх можна переставити в комору.

Салат за цим рецептом вийде хрусткий, з пікантним гострим смаком і ароматом, які йому додасть часник.

Салат з огірків і капусти на зиму є сенс закрити навіть в тому випадку, якщо ви можете дозволити собі купувати овочеві консерви в магазині. Домашня закуска виходить набагато смачніше і корисніше, а її приготування не забере надто багато часу і сил.

Читайте также: