Салаты из птицы или дичи

1 Масса вареного очищенного картофеля.

Птицу или дичь готовят, как указано в рец. № 697. Мякоть вареной птицы или дичи без кожи, вареный картофель, свежие огурцы и помидоры нарезают ломтиками, сельдерей - соломкой. Отварную цветную капусту разбирают на мелкие соцветия, а спаржу нарезают на кусочки длиной 2-3 см. Часть нарезанных овощей и мякоть птицы или дичи заправляют майонезом, оформляют кусочками птицы или дичи и оставшимися овощами, которые перед отпуском поливают заправкой. При отсутствии спаржи блюдо можно отпускать и без нее, соответственно увеличив норму закладки остальных продуктов.

Ингридиенты на 1/4 курицы:

• 2 свежих или солёных огурчика

• 100г зеленого салата

• 2 яйца ( 1 яйцо для украшения)

• 1/2 стакана майонеза

• 1 ст. ложка уксуса ( или лимонного сока)

• 1/2 чайной ложки сахарной пудры

Филе вареной или жареной курицы (рябчика и куропатки), вареный картофель, огурцы, сваренное вкрутую яйцо и очищенное яблоко нарезать тонкими ломтиками, листья салата разрезать на 2-3 части каждый, сложить в миску, посолить и смешать с майонезом, добавив соль, уксус (или лимонный сок) и сахарную пудру. Заправленный салат уложить горкой в салатник, украсить листьями зелёного салата и дольками варёных вкрутую яйца, а также ломтиками помидоров и свежих огурцов.

Теплый салат с куриной печенью и жареной грушей

Салат с копченой курицей и сельдереем

Салат с манго и жареной курицей

Фрукт манго и курица – прекрасно дополняют друг друга в этом салате. Это прекрасный вариант летнего тропического завтрака. Ингредиенты: 300 г обжаренного куриного филе 20 мл растительного масла 1 фрукт манго 1 салат-латук 50 г листьев кинзы 1 перчик чили 1/2 лайма/лимона соль по вкусу

Салат с апельсинами и курицей

Этот салат с апельсином и курицей можно назвать миксом среди таковых – в нем необычно сочетаются обжаренное куриное филе, овощи (свежий огурец), фрукты (апельсин, яблоко).

Куриный салат в апельсине

Ингредиенты: 1 апельсин 100 г куриного филе 100 г огурца 1 ст. л. майонеза

Салат с куриной грудкой, овощами и яйцом

Салат с куриной грудкой и яйцом под зеленым соусом – будет изюминкой на вашем праздничном столе. Ингредиенты: картофель в мундире – 1 шт зеленый лук яйцо, сваренное вкрутую – 1 шт огурец – 1 шт помидор – 1 шт куриная грудка – 1 шт приправа для курицы оливковое масло листовые салаты Для соуса: зеленый базилик […]

Наверняка найдутся десятки способов и поводов приготовить салаты с птицей. Потому что для салата подойдёт любая домашняя птица: цыплёнок, курица, утка, индейка, перепелка. Более того, ее даже не придётся специально готовить, вполне можно обойтись остатками или же специально зарезервировать кусочек отваренной, запеченной или жареной птицы.

Салаты с птицей могут быть и совершенно простыми, и классическими, как, например салат Оливье, в оригинальном рецепте которого упоминались рябчики, но их место прочно заняли перепелки или курица. Салаты с утиной грудкой отличаются элегантностью, а из индейки – основательностью.
В зависимости от выбора других ингредиентов, салаты с птицей бывают настолько сытными, что могут заменить целый обед. Добавьте в салат с птицей свежие или сушёные фрукты, ягоды, хрустящие сырые овощи: сельдерей, фенхель, морковь, а так же побольше свежей зелени. Не забудьте о пряных травах, приправах и специях.

К салатам с птицей подойдут все без исключения варианты салатных заправок. Именно заправка часто определяет «характер» салата. Не стесняйтесь экспериментировать, выбирая не только ингредиенты заправки, но и момент: некоторые салаты с птицей лучше заправить заранее и поставить в холодильник, другие предпочтительно смешать с заправкой непосредственно перед подачей.

Блюдо: Салаты и винегреты
Суммарный вес: 175.0 г

холодная обработка, варка

капуста цветная

холодная обработка, варка со сливом

сельдерей корень

фасоль стручок

холодная обработка, варка без слива

горошек зеленый

порционирование, варка без слива

холодная обработка, варка

Заправка для салатов

Указана масса вареного очищенного картофеля. Обработанные тушки птицы перед варкой формуют, т. е. придают им компактную форму. Дичь заправляют в одну нитку. При этом тушку кладут на стол спинкой вниз придерживают ее левой рукой, а правой пропускают через окорочка поварскую иглу с ниткой. Затем иглу с ниткой переносят под тушку в первоначальное положение, вторично пропускают ее под конец выступа филейной части, прижимают ножки к тушке и завязывают нитку на спинке узлом. Подготовленные тушки птицы или дичи кладут в горячую воду (2-2,5 л на 1 кг продукта), быстро доводят до кипения, а затем нагрев уменьшают. С закипевшего бульона снимают пену, добавляют нарезанные коренья, лук, соль, варят при слабом кипении в закрытой посуде до готовности, после чего сваренные тушки вынимают из бульона, дают им остыть. Мякоть вареной птицы или дичи без кожи, вареный картофель, свежие огурцы и помидоры нарезают ломтиками, сельдерей - соломкой. Отварную цветную капусту разбирают на мелкие соцветия, а спаржу нарезают на кусочки длиной 2-3 см. Часть нарезанных овощей и мякоть птицы или дичи заправляют майонезом, оформляют кусочками птицы или дичи и оставшимися овощами, которые перед отпуском поливают заправкой. При отсутствии спаржи блюдо можно отпускать и без нее, соответственно увеличив норму закладки остальных продуктов.Вместо крабов можно использовать раковые шейки. Салат можно отпускать без крабов, соответственно уменьшив выход.

Питательные вещества, витамины, микроэлементы на 100 г:

Калорийность: 243.5 ккал
Вода: 105.2 г
Белки: 11.2 г
Жиры: 19.4 г
Углеводы: 6.3 г
Ненасыщеные жирные кислоты: 0.03 г
Моно- и дисахариды: 1.8 г
Крахмал: 3.0 г
Пищевые волокна: 1.3 г
Органические кислоты: 14.2 г
Зола: 1.1 г
Витамин A: 0.2 мг
Витамин B1: 0.09 мг
Витамин B2: 0.1 мг
Витамин B3: 0.5 мг
Витамин B6: 0.3 мг
Витамин B9: 8.3 мкг
Витамин B12: 0.2 мкг
Витамин C: 11.5 мг
Витамин E: 5.0 мг
Витамин H: 4.5 мкг
Витамин PP: 2.3 мг
Холин: 30.1 мг
Железо: 2.1 мг
Калий: 264.5 мг
Кальций: 25.0 мг
Магний: 26.7 мг
Натрий: 63.9 мг
Сера: 85.0 мг
Фосфор: 131.7 мг
Хлор: 264.7 мг
Алюминий: 164.3 мкг
Бор: 28.1 мкг
Ванадий: 23.0 мкг
Йод: 3.7 мкг
Кобальт: 6.5 мкг
Литий: 11.9 мкг
Марганец: 61.1 мкг
Медь: 72.0 мкг
Молибден: 2.3 мкг
Никель: 1.9 мкг
Рубидий: 91.0 мкг
Фтор: 62.5 мкг
Хром: 6.2 мкг
Цинк: 957.6 мкг

(рецептуры №№ 97 - 102).

Салат и закуски из маринованных свеклы и тыквы

(рецептуры №№ 87 – 90, 116, 117).

Грибные закуски (рецептуры №№96, 126).

Винегреты (рецептуры №№ 103 - 107).

Винегреты мясной и рыбный (рецептуры №№ 108, 109)

Холодные блюда и закуски из яиц (рецептуры №№ 110 - 115).

Баклажаны, тушеные с помидорами (рецептура № 118).

Помидоры фаршированные (рецептуры №№ 119 - 122).

Икра из овощей (рецептуры №№ 123 – 125, 131).

Рецепты салатов из мяса птицы и дичи

Салат из дичи, огурцов и картофеля

Ингредиенты

Мясо 1 куропатки, рябчика или 0,5 тетерева, 2 огурца, 2 картофелины, 60 г зеленого салата, 3-4 яйца, 200 г майонеза, соль.

Способ приготовления

Филе птицы, очищенный вареный картофель, свежие или соленые огурцы, яблоки, вареные яйца нарезать тонкими ломтиками, зеленый салат нашинковать. Подготовленные продукты выложить на блюдо, а за 10-15 минут до подачи на стол слегка посолить, добавить майонез, положить в салатницу и украсить листьями салата, дольками яблок, кусочками дичи, ломтиками вареного яйца, огурца, маслинами без косточек.

Из такого же набора продуктов можно приготовить салат мясной. Вместо дичи и птицы используют вареную или жареную нежирную баранину, телятину, говядину, свинину или мясо кролика.

Салат из птицы, яиц, маринованных огурцов и картофеля

Ингредиенты

400 г вареной курятины, 100 г отварного картофеля, 200 г маринованных огурцов, 150 г зеленого горошка, 3 крутых яйца, 1 стакан майонеза, соль, перец, сахар, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 ч. ложка томатного пюре.

Способ приготовления

Первый способ. Мякоть вареной курицы, очищенные яблоки, апельсины, ветчину, свежие огурцы нарезать соломкой, заправить майонезом со сметаной (в равных пропорциях), посолить, положить горкой в вазу или салатницу. Украсить веточками зелени, можно посыпать тертым сыром и подать на стол.

Второй способ. Вареное куриное мясо отделить от костей. Очищенные от кожуры огурцы, картофель, мясо и яйца нарезать полосками.

К майонезу добавить соль, сахар, перец, лимонный сок и томатное пюре. В соус сначала положить огурцы, мясо, горошек и яйца, последним — картофель, все осторожно переложить в салатницу.

Украсить горошком, яйцом и зеленью.

Салат из перепелки с шампиньонами и зеленым горошком

Ингредиенты

200 г мяса вареной перепелки, 200 г шампиньонов, 2 яблока, 0,5 стакана кефира, 4 ст. ложки майонеза, 1 стакан консервированного зеленого горошка, 4 ст. ложки острого кетчупа, 1 пучок листьев салата, соль по вкусу.

Способ приготовления

Грибы почистить, вымыть, сложить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и отварить в течение 15-20 минут, после чего вынуть, нарезать небольшими кусочками и остудить. Мясо перепелки порезать ломтиками. Вымытые яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать маленькими кубиками, соединить с грибами, мясом и зеленым горошком и хорошо перемешать.

Майонез смешать с кетчупом и кефиром, заправить этой смесью салат, посолить, снова перемешать, выложить горкой на блюдо, застеленное листьями салата, и подать.

Ингредиенты

200 г вареного или жареного мяса дичи, 2-3 клубня картофеля, 2 средних по величине яблока, 1 морковь, 100 г цветной капусты, 2-3 небольших помидора, 100 г стручковой фасоли, 0,5 банки консервированного зеленого горошка, 1 стакан сметаны, 1 чайная ложка горчицы, зелень, соль по вкусу.

Способ приготовления

Мясо охладите, и нарежьте тонкими ломтиками. Картофель и морковь отварите, остудите, очистите от кожицы и нарежьте небольшими ломтиками или кубиками. Яблоки очистите от кожицы, удалите сердцевину и натрите мякоть на крупной терке. Помидоры нарежьте маленькими ломтиками. Капусту разделите на кочешки, промойте и отварите в подсоленной воде в течение 15 минут. Готовую капусту откиньте на дуршлаг и остудите. Все соедините, положите зеленый горошек и фасоль, перемешайте, посолите. В сметану добавьте горчицу, тщательно перемешайте до образования однородной массы и заправьте приготовленным соусом салат. Переложите в глубокую салатницу и перед подачей к столу украсьте ломтиками мяса, кружочками моркови и веточками зелени.

Пожалуйста, прокомментируйте опубликованный на данной странице материал и поделитесь своим опытом. Нам важно ваше мнение!

© 2010. Все права защищены.
Публикация материалов сайта разрешена при условии ссылки на Полезное знание

Теплый салат с куриной печенью и жареной грушей

Салат с копченой курицей и сельдереем

Салат с манго и жареной курицей

Фрукт манго и курица – прекрасно дополняют друг друга в этом салате. Это прекрасный вариант летнего тропического завтрака. Ингредиенты: 300 г обжаренного куриного филе 20 мл растительного масла 1 фрукт манго 1 салат-латук 50 г листьев кинзы 1 перчик чили 1/2 лайма/лимона соль по вкусу

Салат с апельсинами и курицей

Этот салат с апельсином и курицей можно назвать миксом среди таковых – в нем необычно сочетаются обжаренное куриное филе, овощи (свежий огурец), фрукты (апельсин, яблоко).

Куриный салат в апельсине

Ингредиенты: 1 апельсин 100 г куриного филе 100 г огурца 1 ст. л. майонеза

Салат с куриной грудкой, овощами и яйцом

Салат с куриной грудкой и яйцом под зеленым соусом – будет изюминкой на вашем праздничном столе. Ингредиенты: картофель в мундире – 1 шт зеленый лук яйцо, сваренное вкрутую – 1 шт огурец – 1 шт помидор – 1 шт куриная грудка – 1 шт приправа для курицы оливковое масло листовые салаты Для соуса: зеленый базилик […]

Читайте также:

  
• Салат к ежикам из фарша с рисом
  
• Как прорастить нут для салата
  
• Салат картофель рыба фасоль
  
• Салаты рецепты с кремами
  
• Салат с тунцом и гранатом сыром яйцом яблоком