Салаты из свежих овощей урок
Разделы: Технология
Цели урока: обобщить знания об овощных растениях, ознакомить с приемами первичной обработки овощей и оформлением готовых блюд; сформировать навыки по определению доброкачественности овощей; научить приемам нарезки овощей, научить готовить блюда из сырых овощей; воспитывать эстетический вкус и аккуратность во время работы.
Наглядные пособия: компьютер, экран, мультимедийный проектор.
Оборудование урока:
- инструкционная карта “Приготовление овощного салата”,
- посуда и инструменты для практической работы (ножи для нарезки овощей, овощерезки, разделочные доски для сырых овощей, дуршлаг для промывания сырых овощей, салатник и другая посуда для приготовления салата, посуда и столовые приборы для сервировки стола),
- продукты для выполнения практического задания (приносят учащиеся).
1. Организационная часть урока
- приветствие;
- сообщение темы и цели урока;.
- проверка готовности учащихся к уроку.
2. Повторение пройденного материала (слайд 2)
Вопросы для повторения
1. Что такое пища?
2. Почему пища должна быть разнообразной?
3. Расскажите, какие пищевые вещества входят в нашу пищу.
4. Объясните, почему пищу рекомендуется принимать в одни и те же часы.
5. Объясните, почему в питании необходимы витамины.
6. В каких продуктах (растительного или животного происхождения) содержится наибольшее количество витаминов.
3. Актуализация опорных знаний
Повторение правил по технике безопасности и санитарно-гигиенических требований при работе с пищевыми продуктами.
Вопросы для повторения
1. Какие правила необходимо соблюдать при работе с режущими инструментами?
2. Перечислите санитарно-гигиенические требования при работе с пищевыми продуктами.
4. Изучение нового материала
Сообщение познавательных сведений
Рациональное питание человека невозможно без овощей
Овощи очень разнообразны по вкусу и внешнему виду. Овощи имеют важное значение в питании человека. Они содержат углеводы, а также белки и минеральные вещества. Овощи – основной источник витаминов (слайд 3).
Роль витаминов и минеральных веществ в жизнедеятельности организма очень велика. При их недостатке возникают болезни. Так, недостаток витамина С ведет к снижению сопротивляемости организма заболеваниям, появляются сонливость, кровоточивость десен, ослабляется внимание. При недостатке витамина А, как и витамина С, снижается сопротивляемость организма заболеваниям и, кроме того, нарушается зрение и замедляется рост. Витамин РР предохраняет организм от заболеваний, при которых поражается центральная нервная система, желудочно-кишечный тракт, кожные и слизистые покровы. Чтобы этого избежать, необходимо включать в питание как можно больше овощей.
В зависимости от того, какую часть растения используют в пищу, овощи делят на группы (слайды 4 -13)
В овощах содержатся ароматические и вкусовые вещества, способствующие возбуждению аппетита, а яркая окраска многих из них придает блюдам из овощей аппетитный вид.
Овощи содержат большое количество воды, поэтому большинство из них в свежем виде плохо сохраняется. Хранить свежие овощи следует в темном, прохладном (+1…3 градуса) и не слишком сухом месте. Для длительного хранения их консервируют: солят, маринуют, сушат, замораживают.
В процессе первичной обработки овощи перебирают и сортируют, моют, чистят, затем промывают и нарезают (слайды 14, 15)
При ручной обработке овощей применяют различные инструменты и приспособления (овощерезки, шинковки, терки, выемки, специальные ножи). При обработке овощей следует пользоваться ножами и инструментами из нержавеющей стали, так как витамин С от соприкосновения с железом разрушается
На предприятиях пищевой промышленности для нарезки овощей используют различные машины: картофелечистки, овощечистки. (слайд 16 )
После очистки и промывания овощи нарезают. От вида нарезки овощей зависит
продолжительность варки блюда, поэтому надо следить, чтобы овощи были нарезаны одинаково.
Нарезать овощи можно различными способами (слайды 17, 18)
Некоторые овощи перед приготовлением холодных блюд отваривают. Отваривать овощи нужно в кожице, в ней же нужно охлаждать, затем очищать. Овощи следует очищать и нарезать непосредственно перед варкой или употреблением.
При длительном хранении в воде овощи теряют витамины, так при длительном хранении в воде картофель теряет часть крахмала и витамин С.
При использовании овощей в кулинарии из них готовят самые разнообразные холодные и горячие блюда: закуски (салаты, винегреты), первые блюда (овощные супы, щи, борщ, свекольник и др.), вторые блюда (картофель жареный или отварной, рагу, котлеты). Овощи также используют для приготовления гарниров к рыбным, мясным блюдам и соков (слайд 19)
Сегодня на уроке мы будем готовить салат из свежих овощей. Что же такое салат, и какие существуют правила приготовления салатов
Салат – это холодное блюдо, состоящее из одного или нескольких видов овощей, а также в сочетании с мясом, рыбой, яйцами и так далее.
Технология приготовления салатов из свежих овощей следующая:
1. Первичная обработка овощей, входящих в салат.
2. Нарезка овощей. Овощи должны быть нарезаны одинаковой формы.
3. Заправка салата. Перемешивать продукты надо осторожно, чтобы они не мялись.
4. Выложить в салатницу и украсить (слайд 21)
Необходимо запомнить некоторые правила:
- Салат из свежих овощей готовят непосредственно перед подачей.
- Все продукты должны пройти первичную обработку, а часть из них – первичную и тепловую обработку.
- Для салатов из сырых овощей овощи и зелень моют сначала сырой водой, а затем кипяченой.
- Нельзя соединять теплые и холодные овощи – салат быстро испортится.
- Овощи для салатов можно приготовить заранее (за 1-2 часа до подачи на стол).
- Заправлять и оформлять салаты надо прямо перед подачей на стол.
- Нельзя приготавливать и хранить салаты в металлической посуде.
- Срок хранения в холодильнике незаправленных салатов не более 12 часов, заправленных – 6 часов (слайд 22)
Салаты можно заправлять по своему вкусу - майонезом, растительным маслом, сметаной или специально приготовленными заправками.
Так как салаты подают первыми, они должны красиво и аппетитно выглядеть. Для оформления салатов используют зелень петрушки и укропа, листья салата, продукты, входящие в состав салата и имеющие яркую окраску (помидоры, огурцы, редис, морковь)
В кулинарном мастерстве большое значение имеет правильное и красивое оформление блюд. Изделия должны быть оформлены так, чтобы они привлекали внимание человека к поданному блюду, вызывали аппетит, наслаждение и способствовали лучшему усвоению пищи. На производстве оформление и отпуск блюд поручают работникам, имеющим большой практический опыт. Красивое и правильное оформление блюда требует от повара практического опыта, изобретательности (слайд 23)
Существует декоративная резка по овощам и фруктам, которую сейчас широко используют повара самых разных ресторанов – карвинг (слайд 24 - 33)
4. Практическая работа и текущий инструктаж
(проводится по ходу выполнения практической работы)
1) Проверка организованности рабочих мест и работы учащихся.
2) Соблюдение техники безопасности и санитарно-гигиенических требований
- Надеть спецодежду.
- Вымыть руки.
- Продукты резать ножом только на разделочной доске.
- Нож передавать, держа его за лезвие.
- Во время работы нельзя ходить по кабинету с инструментами в руках.
- По окончании работы убрать рабочее место
3) Инструктирование по выполнению задания
4) Определение доброкачественности овощей по внешнему виду.
- Проверить качество продукта, рассортировать (овощи не должны быть гнилыми, вялыми, не должен ощущаться запах гнили). Нужно отобрать только свежие овощи, удалить загнившие или испорченные.
- Промыть под струей холодной воды
- Очистить овощи ножом или овощечисткой.
- Очищенные овощи необходимо промыть второй раз
- Нарезать.
5) Приготовление салата из сырых овощей.
- знакомство с технологической последовательностью приготовления салатов
- предупреждение о затруднениях
- предупреждение о соблюдении санитарно-гигиенических требований и правил по технике безопасности
6) Оформление готового салата, подача его на стол
- украшение салата овощами
7) Дегустация салата.
8) Оценка качества приготовленного блюда.
5. Закрепление пройденного материала
Вопросы для повторения
1. Значение овощей в питании человека?
2. Расскажите об условиях хранения овощей?
3. В чем заключается первичная обработка овощей?
4. Какие блюда можно приготовить из овощей
5. Какова последовательность приготовления салата из свежих овощей?
6. Какие правила нужно соблюдать при приготовлении салатов?
Расшифруйте, какие овощи вырастил у себя на огороде садовник (слайд 34)
Показал садовод
Нам такой огород
Где на грядках, заселенных густо,
Огурбузы росли,
Помидыни росли,
Редисвекла, чеслук и репуста.
Сельдерошек поспел,
И моркофель дозрел,
Стал уже осыпаться спаржовник.
А таких баклачков,
Да мохнатых стручков
Испугался бы каждый садовник.
РЕПУСТА
ОГУРБУЗЫ
ПОМИДЫНИ
РЕДИСВЕКЛА
ЧЕСЛУК
СЕЛЬДЕРОШЕК
МОРКОФЕЛЬ
Отгадайте загадку и скажите, в какую группу входит овощ?
1. Хоть зеленый, в пупырышках –
Крокодилу я не брат.
Меня всякая хозяйка
Любит положить в салат
На зиму в стеклянной банке
Засолить. Я - молодец!
Знаешь, кто я? Ну, конечно,
Я – хрустящий ……
2. Хоть похож на огурец,
Тыквам я родней остался,
Но бледнее мой бочок.
Ты, наверно, догадался
3. Мы с лисой похожи цветом,
Но не ест меня плутовка!
Я расту на грядке летом,
И зовут меня ………
4. Вам привет от нас с морковкой!
Она худа, а я - кругла.
Мы всюду вместе: в винегрете,
Рагу, борще… Ведь я……
5. Нет, свекла мне не сестрица
И не дальняя родня
Негры ближе мне (по цвету)
Та – девица из темницы,
Я – свободный мальчуган.
Славит солнце, славит лето
Загорелый баклажан
6. Меня варят, меня жарят,
Я – в салате ив окрошке,
Я и в супе, и отдельно…
Ну, куда вы без ……?!
7.Я полезен в каждом доме,
Пусть я горек и до слез
Довожу порой хозяек,
Но ведь плачут – не всерьез.
Хоть и репкой дразнят люди,
Я лечу от 100 недуг!
Со вторым и первым блюдом
Кушайте зеленый …
8. Лук – мой друг. Но я покруче
Как к микробам я жесток!
Белозубый я и жгучий,
Догадались? Я …
9. Я красив и ал, как яблоко-
Между нами вечный спор.
Любят все меня: я вкусный,
Сочный овощ - ….
10. Семь одежд надену к осени,
Чтобы не было в кадушке пусто
И соли, и свежей ешь меня…
Догадались? Я -…..
11. Мой белый хвостик под землей
Но ешь меня без риска
Видишь, красненький бочок?
Это я - …
12. Я зеленый и ползучий,
Ус кудрявый – чем я плох?
Хоть куда стручок мой вкусный:
В кашу, в суп. Ведь я - …
6. Заключительный инструктаж
- анализ выполнения практической работы учащихся
- самооценка приготовленных блюд
- разбор типичных ошибок учащихся
7. Рефлексия (слайд 35)
- Что нового вы узнали на уроке?
- Какая информация удивила на уроке?
- Пригодятся ли вам знания и умения, которые вы получили сегодня на уроке?
8. Подведение итогов занятия
- Достигнута ли цель занятия?
- Благодарю всех за работу. Мне было очень интересно работать и общаться с вами.
- Оценка результатов труда учащихся на уроке
Выставление отметок в классный журнал и в дневник учащихся
Уборка рабочих мест и кабинета.
Учебное и научно-методическое обеспечение
1. Симоненко В. Д. Технология: учебник для учащихся 5 класса. 2008 г.
2. Голондарева Н.Б. Технология 5 класс (девочки) Поурочные планы по учебнику «Технология. 5 класс» В.Д. Симоненко. Часть 2. Волгоград 2005 г.
3. Розинкина А.А. От арбуза до шпината. МП МЦ «Палитра» Барнаул, 1991 г.
4. Ермакова В. И. Кулинария. Москва «Просвещение» 1993 г.
5. Ковалев Н.Н. Рассказы о русской кухне. Московский рабочий, 1989 г.
6. Кухня народов России (Путешествие по Уралу) СП «Квадрат» 1993 г.
7. Пища: застолье, повара и рецепты. Д.Салариа, Р.Теймс.
Интернет-ресурсы
1. «Фигурная резка по овощам и фруктам» в картинках.
2. «Оформление салатов» в картинках.
3. Декоративная нарезка овощей.
4. “Карвинг – декоративная резьба по овощам и фруктам,
5. Изософт: коллекция фото «овощная нарезка».
Познакомить детей с ролью овощей в питании человека, санитарно-гигиеническими требованиями обработки продуктов для салатов, рецептами приготовления полезных витаминных салатов, формами нарезки овощей и научимся готовить и укрощать салаты из свежих овощей.
| Вложение | Размер |
|---|---|
| 1.docx | 24.96 КБ |
Предварительный просмотр:
Конспект открытого урока:
Блюда из овощей. Салаты.
- Сформировать учащихся знания, умения выполнять первичную обработку овощей, готовить блюда из свежих овощей.
- Развивать творческое мышление, внимательность и аккуратность в работе
- Воспитывать культуру труда.
Инвентарь и посуда:
ножи, дуршлаг, разделочные доски, терка, вилка, ложка, салатница.
Свежие огурцы, помидоры, листовой или кочанный салат, болгарский перец, репчатый и зелёный лук, укроп, петрушка, масло растительное.
- Организационный момент.
Проверка готовности учащихся к уроку
- Постановка темы и учебной цели.
Сегодня на уроке мы познакомимся с ролью овощей в питании человека, санитарно-гигиеническими требованиями обработки продуктов для салатов, рецептами приготовления полезных витаминных салатов, формами нарезки овощей и научимся готовить и укрощать салаты из свежих овощей.
- Опрос пройденного материала.
- Какой инвентарь и какая посуда используется для приготовления горячих напитков?
- Какие предъявляют требования к горячим напиткам?
- Перечислите последовательность действий при заваривании чая?
- Какую первую помощь мы оказываем при ожогах?
- Новый материал.
Рациональное питание человека невозможно без овощей и плодов.
Овощи – основной источник витаминов, минеральных веществ, органических кислот, углеводов.
В своем составе они содержат вкусовые, красящие, ароматические вещества, азотистые и дубильные (вяжущие) вещества, пектин (вещество срединных пластинок и клеточных оболочек). Многие вещества содержат фитонциды – бактерицидные вещества.
Овощи способствуют возбуждению аппетита, лучшему усвоению пищи и позволят значительно разнообразить питание. Овощи обладают и лечебными свойствами, которые используются, как и народной, так и научной медициной. Овощи применяются в качестве диетических продуктов при некоторых заболеваниях.
Презентация «Роль овощей в питании»
Какие можно приготовить блюда и овощей? (Ответы учащихся).
Из овощей готовят самые разнообразные холодные и горячие блюда
- Закуски (салаты, винегреты)
- Первые блюда (овощной суп, щи, борщ, свекольник и др.)
- Вторые люда (картофель жаренный или отварной, рагу, котлеты)
Овощи тоже используют для приготовления гарниров рыбным, мясным блюдам и соков.
Овощи широко используются для приготовления холодных закусок – салатов.
Что же такое салат?
Салат – холодное блюдо из мелко нарезанных овощей, яиц, мяса или рыбы, фруктов (запись определения в тетрадь).
Как вы думаете, какие продукты могут входить в салат (ответы учащихся).
- Сыры (редис, зеленый салат, огурцы, помидоры, лук, капуста, сладкий перец);
- Вареными (свекла, картофель, морковь);
- Маринованными;
- Солеными (квашеная капуста);
- Продукты прошедшие сложную и длительную обработку (колбасы, копченная рыба, консервы);
- Фрукты.
Чтобы приготовить салат нужно знать два вида обработки пищевых продуктов, а какие? (ответы учащихся).
Механическая кулинарная обработка овощей
Первичная обработка овощей
- Сортировка (по размерам)
- Мытье
- Чистка (от кожуры)
Важно очищенный картофель, оставленный без воды быстро темнеет, поэтому при очистки картофель кладут в посуду с водой.
- Промывание
- Нарезка
Тепловая кулинарная обработка овощей.
- Варка
- Жаренье
- Тушение
- Пассирование
- Запекание
- Припускание
Чтобы приготовить салат овощи нарезают различными способами в зависимости от того, какое блюдо готовиться.
Овощи измельчают вручную или используют приспособления (овощерезка, шинковка, терка, специальные ножи).
Для украшения блюд из овощей нарезают звездочки, гребешка, шестерёнки «розочки» и т.д. Для оформления салата используют листья салата, зелень петрушки, укропа, сельдерея, продукты входящие в состав салата и имеющие яркую окраску (помидор, огурец, перец).
Чем можно заправить салаты? (ответы учащихся.)
- Майонез
- Сметана
- Растительное масло
- Уксус
- Острые соусы
Для разнообразия вкуса салата добавляют сахар, горчицу, готовые острые соусы.
Санитарно-гигиенические требования к обработке продуктов для салатов
- Осмотреть продукты. Удалить некачественные части.
- Вымыть овощи. Овощи нужно чистить непосредственно перед варкой, иначе они теряют много витаминов.
- Тщательно помыть всю зелень и свежие овощи, сначала сырой водой, а затем кипяченной.
- Отварные продукты держать отдельно от сырых. После первой обработки продукты должны быть охлаждены.
- Овощи варить в эмалированной посуде. Это способствует сохранению в них питательных веществ и витаминов, особенно витамина С.
- Нарезать продукты для салата и заправить его соусом рекомендуется непосредственно перед подачей к столу.
- Готовые, но не заправленные салаты можно хранить не более 12 часов, а заправленные не более 6 часов.
- Нельзя держать салаты в металлической посуде.
- При обработке овощей следует пользовать ножом из нержавеющей стали, так как витамин С от соприкосновения с железом разрушается.
- Нарезку сырых и вареных овощей надо производить на разных разделочных досках.
- При оформлении салатов использовать только съедобные украшения.
Правила приготовления салатов
- В салатах использовать и сочетать любые совместимы по вкусу продукты.
- Овощи должны быть одинаково нарезанными.
- Для каждого салата необходима своя заправка.
- Правильно использование соли (солить перед подачей на стол).
- При составлении меню следить, чтобы продукты не повторялись.
- Овощи для салатов можно приготовить заранее (за 1-2 часа до подачи на стол).
Последовательность приготовления салата
- Изучить набор продуктов, входящих в его рецептуру.
- Если в состав входят вареные продукты, то их надо приготовить заранее, чтобы они успели остыть.
- Затем обрабатывают сырые продукты – моют, чистят, нарезают. Части продуктов подготавливают для оформления салата.
- Нарезанные продукты кладут в большую миску, перемешивают и заправляют.
- Заправленный салат укладывают горкой в салатник и оформляют приготовленными продуктами.
Сервировка стола при подаче салата.
Какие правила безопасной работы нужно соблюдать
- При пользовании электронагревательными приборами?
- При работе с горячей посудой и жидкостью?
- При работе с ножом и приспособлениями?
- Практическая работа.
Учащиеся переходят на кухню, подбирают инвентарь и посуду для приготовления салатов.
Проект «воскресный завтрак» - салат.
Учащиеся соблюдают правила безопасной работы (при использовании электронагревательными приборами, при работе с горячей посудой и жидкостью, при работе с ножом и приспособлениями).
Физминутка для рук.
- Анализ и оценка выполненных работ.
Способы оценивания блюд.
- Оценивание приготовленного блюда самими девочками
- Оценивание коллективом
- Оценивание учителем
- Что вы будете учитывать при оценке салата?
- Вкусным ли получился салат?
- Эстетично ли он оформлен?
- Удалось ли рационально использовать продукты, сохранить витамины?
- Дорогим или дешевым получился салат?
- Сами ли его придумали, или воспользовались готовым рецептом?
- Все ли удалось? Чтобы вы сделали по другому, если бы начали работать заново?
- Какую оценку за приготовление салата вы поставите?
Учитель обобщает типичные ошибки учащихся.
- Подведение итога урока.
Чему научились вы сегодня на уроке.
- Домашнее задание. Подобрать рецепты салатов из свежих овощей (2), записать в тетрадь.
- ПМ.06 Приготовление и оформление холодных блюд и закусок.
- МДК.06.01 Технология приготовления и оформления холодных блюд и закусок.
- Раздел 1: Приготовление и оформление холодных блюд и закусок.
- Прогнозируемый результат:
формирование ПК 6.2. Готовить и оформлять салаты;
умения:
- проверять органолептическим способом качество гастрономических продуктов;
- выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления салатов из вареных овощей;
знания:
- ПМ.06 Приготовление и оформление холодных блюд и закусок.
- МДК.06.01 Технология приготовления и оформления холодных блюд и закусок.
- Раздел 1: Приготовление и оформление холодных блюд и закусок.
- Прогнозируемый результат:
формирование ПК 6.2. Готовить и оформлять салаты;
умения:
- проверять органолептическим способом качество гастрономических продуктов;
- выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления салатов из вареных овощей;
знания:
Просмотр содержимого документа
«Открытый урок «Салаты из вареных овощей»»
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РСО АЛАНИЯ
ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
«ПРОФЕССИОНАЛЬНО УЧИЛИЩЕ 8 »
«Салаты из вареных овощей»
Подготовила и провела
Мастер производственного обучения
ПМ.06 Приготовление и оформление холодных блюд и закусок.
МДК.06.01 Технология приготовления и оформления холодных блюд и закусок.
Раздел 1: Приготовление и оформление холодных блюд и закусок.
Прогнозируемый результат:
формирование ПК 6.2. Готовить и оформлять салаты;
- проверять органолептическим способом качество гастрономических продуктов;
- выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления салатов из вареных овощей;
- классификацию, пищевую ценность, требования к качеству гастрономических продуктов, используемых для приготовления салатов из вареных овощей;
- последовательность выполнения технологических операций при подготовке сырья и приготовлении салатов из вареных овощей;
- правила охлаждения и хранения салатов из вареных овощей, температурный режим хранения;
- способы сервировки и варианты оформления салатов из вареных овощей;
- виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования
формирование элементов общих компетенций:
– ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
– ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.
– ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей деятельности.
– ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.
– ОК 5. Использование информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.
– ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.
Тема урока: «Салаты из вареных овощей».
Образовательные: рассказать о технологии приготовления, оформлению, правилам подачи и требованиям к качеству салатов из вареных овощей;
рационально организовывать свой труд.
Развивающие: содействовать активизации познавательной деятельности студентов; способствовать отработке навыков работы в команде;
содействовать развитию у студентов творческого подхода к выполнению заданий.
Воспитательные: воспитывать у студентов любознательность через познавательную информацию;
прививать желание познавать новое, навык самостоятельности в работе.
Тип урока: комбинированный, сообщение и закрепление новых знаний.
Методы обучения: словесные методы (рассказ, беседа, объяснение),
наглядные методы (показ презентаций).
Педагогические технологии:
1. Технология кейс задач
2. Личностно-ориентированная технология
3. Педагогика сотрудничества
Форма организации учебной деятельности:
Сочетание индивидуальной и коллективной мыслительной деятельности.
Материально-техническое оснащение урока:
компьютер, мультимедийный проектор, доска.
Межпредметные связи:
ОП.01. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве
ОПД. 02 Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров
ОП.03. Техническое оснащение и организация рабочего места
Организационный момент:
- Приветствие, отметка отсутствующих
- Сообщение темы и цели урока.
Актуализация полученных знаний:
- Актуализация полученных знаний проводится в виде тестирования по типу «да»/ «нет» по двум вариантам. /Приложение №1/
- Проверка тестов проводится и оценивается самостоятельно: каждый студент проверяет тест соседа по парте, преподаватель озвучивает правильные ответы.
Критерии оценок для тестирования:
«отлично» - 9-10 правильных ответов
«хорошо» - 7-8 правильных ответов
«удовлетворительно» - 5-6 правильных ответов
«неудовлетворительно» - 4 и менее правильных ответов
3. Изложение нового материала:
Салат с крабами.
Вареный картофель и морковь, соленые или свежие огурцы нарезают мелкими кубиками. Часть овощей соединяют с зеленым горошком, мелкими кусочками консервированных крабов, заправляют солью, майонезом и выкладывают в салатник горкой, сверху крупные кусочки крабов.
Салат поливают майонезом и раскладывают вокруг оставшиеся овощи в виде небольших горок. Украшают листьями салата, зеленым горошком, помидорами, поливают заправкой для салатов.
Так же готовят салаты с креветками, лангустами, мидиями, кальмарами, морским гребешком.
Салат мясной.
Мясо говядины или нежирной свинины в охлажденном отварном или жареном виде нарезают удлиненными ломтиками. Вареный картофель, соленые огурцы, мелкие кусочки мяса нарезают тонкими ломтиками, соединяют с майонезом, доводят до нужного вкуса (можно ввести кетчуп). Салат выкладывают в салатник на листья салата горкой, сверху укладывают ломтики мяса, кусочки крабов, по бокам дольки вареных яиц. Салат украшают огурцами, помидорами. Сверху поливают майонезом.
Салат столичный.
Вареную грудку кур без кожи нарезают длинными тонкими пластинками, прочие части мякоти ломтиками, которые соединяют с ломтиками картофеля и соленых огурцов, зачищенных от кожицы и семян, вводят кусочки салата, майонез, доводят до вкуса. Массу выкладывают в салатник, украшают сверху кусочками куриной грудки, креветками или крабами, которые кладут сверху, дольками вареных яиц, уложенных по бокам, свежими огурцами, помидорами, зеленью. Перед подачей поливают майонезом. При оформлении салата можно использовать другие способы в зависимости от количества и используемой посуды. Салат можно приготовить также с дичью.
Требования к качеству, условия и сроки хранения салатов из вареных овощей.
Овощи нарезаны аккуратно, соответствующей формой нарезки, уложены в посуду горкой, украшены свежей зеленью. Консистенция овощей вареных овощей – мягкая, свежих - упругая, вкус, запах, цвет - соответствующие используемым продуктам.
Салаты из вареных овощей хранят при температуре 4-8°С в не заправленном виде и овощи для них 12 часов, а заправленные салаты - 1 час.
4. Элемент деловой игры
Давайте попробуем смоделировать ситуацию, где знания технологии приготовления салатов из вареных овощей вам реально смогут помочь решить некоторые профессиональные задачи. Сейчас я предлагаю вам разбиться на группы по 4 человека. Каждая группа – это бригада поваров.
Перед вами находится «черный ящик», в котором имеется четыре списка набора продуктов. Вам необходимо определить какой салат должна будет приготовить ваша бригада, а также самостоятельно подобрать оформление для салата.
«Черный ящик»
Продукты, входящие в салат
Вареная грудка кур, вареный картофель, соленые огурцы, очищенные от кожицы и семян, кусочки салата, майонез.
Для оформления: креветки или крабы, вареные яйца, свежие огурцы, помидоры, зелень
Вареные картофель и морковь, соленые или свежие огурцы, зеленый горошек, кусочки консервированных крабов, соль, майонез.
Для оформления: листья салата, зеленый горошек, помидоры
Вареный картофель, соленые огурцы, зеленый горошек, соль, перец, майонез, рыба отварная ли консервированная.
Для оформления: листья салата, помидоры, огурцы, морепродукты, маслины, оливки.
Мясо говядины или нежирной свинины (отварное или жареное), вареный картофель, соленые огурцы, майонез, соус «Южный», вареные яйца.
Для оформления: раковые шейки или крабы, вареные яйца, свежие огурцы, помидоры, зелень
4. Самостоятельная работа
Подведём итоги вашей самостоятельной работы. Бригадиры доложите результаты.
Коллеги, вам интересно насколько правильно вы справились с заданием? Пока вы выполняли задание, я тоже, руководствуясь русской народной поговоркой «Доверяй, но проверяй», выполнила задания, давайте сверим результат.
5. Подведение итогов
- Оценки за урок. За выполнение самостоятельной работы (оценивается правильность наименования салата, креативность оформления) оценки выставляют бригадиры путем обсуждения. За урок в целом выставляется средняя арифметическая оценка.
- Задание на самостоятельную подготовку: составить технологическую схему приготовления фирменного семейного салата.
Читайте также: