Салаты к розовому вину

Брускетта с маринованным виноградом

Розовое калифорнийское вино, напоённое щедрым солнцем, сладковатое, лёгкое, головокружительно свежее и нежное, хорошо сочетается с молодыми сырами, десертами и фруктами .

виноград без косточек, белый и красный — 200 г;
сахар — 1 ст. л.;
малиновый уксус — 2 ст. л.;
свежий тимьян — 2 веточки;
для подачи — рикотта, белый хлеб.

Виноград вымыть, снять с веточки, каждую виноградину разрезать пополам вдоль. Сложить в стеклянную миску, залить малиновым (или другим фруктовым) уксусом, перемешать и оставить на 15—20 минут.

Слить уксус и выделившийся сок в маленький сотейник, добавить сахар, листики тимьяна, прогреть на среднем огне до растворения сахара и залить виноград горячим сиропом.

Ломти хлеба подсушить в тостере или на сухой сковороде, намазать на них рикотту, выложить маринованный виноград и присыпать свежими листиками тимьяна.

Лимонная моцарелла с кабачками-гриль

Что может быть правильнее, чем сочетание блюд и вин одного региона? Природа и гастрономические традиции тут идут рука об руку. К итальянским блюдам идеально подходят тосканские розовые вина с фруктовыми ароматами и нотами красной вишни, лепестков роз и цветов во вкусе.

маленькие цукини или кабачки — 3 шт.;
оливковое масло — 2 ст.л.;
лимонный сок — 1 ч.л.;
острый перец чили — ½ шт.;
зубчик чеснока — 1 шт.;
рубленая зелень базилика — 1 ст.л.;
соль;
моцарелла — 200 г;
лимонный сок — 1 ст.л.;
тёртая цедра лимона — 1 ч.л.;
оливковое масло — 3 ст.л.;
сахар — 1 ч.л.

Смешать 3 столовых ложки оливкового масла, сахар, столовую ложку лимонного сока, соль. Добавить натертую цедру лимона. Моцареллу нарезать на несколько кусочков, сложить в небольшую миску и залить получившимся маринадом. Убрать в холодильник на 30 минут.

Зубчик чеснока очистить, натереть на мелкой терке, залить столовой ложкой оливкового масла, посолить, добавить чайную ложку лимонного сока. Мелко нарезать очищенный от семян перец чили.

Цукини вымыть, разрезать вдоль на ломтики толщиной в 5 мм, слегка смазать оставшимся оливковым маслом, посолить. Разогреть на огне грилевую сковороду без масла. Выложить ломтики цукини и готовить их по две минуты с каждой стороны. Обжаренные ломтики выкладывать слоями на тарелку, смазывая чесночным соусом и пересыпая рубленым базиликом и перцем чили, остудить. Готовые цукини подавать вместе с лимонной моцареллой.

Паштет из копчёной скумбрии

Свежие, с ароматами диких яблок, цветов и цитрусов розовые вина центральной долины Чили хорошо сочетаются с самыми разными блюдами, дополняя их и раскрывая вкусы, например, с лёгким паштетом из рыбы.

скумбрия горячего копчения — 1 шт.;
маленькая красная луковица — 1 шт.;
лимонный сок — 1 ч.л.;
сметана — 100 г;
майонез — 1 ст.л.;
рубленая зелень укропа — 1 ст.л.;
свежемолотый чёрный перец;
для подачи — зелёный лук.

Очистить лук, нарезать мелкими кубиками. Заправить лимонным соком, перемешать и оставить на 10—15 минут.

Снять кожу со скумбрии, вынуть хребет и кости, разобрать на кусочки. Выложить их в миску. Добавить к рыбе подмаринованный лук вместе с лимонным соком, рубленую зелень укропа, сметану, майонез, чёрный перец. Всё перемешать и убрать в холодильник до подачи.

Подавать с тостами из белого хлеба, крекерами или несладким печеньем, посыпав мелко нарезанным зелёным луком.

Гребешки в соусе из жёлтых помидоров

Гребешки, впрочем, как и другие морепродукты, — отличная пара к изящным розовым винам Прованса, с нотами цитрусовых, белых фруктов в окружении минеральных оттенков. И хотя существует мнение, что помидоры с винами плохо сочетаются, в этом блюде фруктовые ноты спелых жёлтых томатов не вступают в это противостояние.

спелые жёлтые помидоры — 500 г;
крупные гребешки — 9 шт.
лимонный сок — 1 ч.л.;
оливковое масло — 2 ст.л.;
свежемолотый чёрный перец;
соль;
для подачи — листья мяты.

Помидоры вымыть, ошпарить кипятком, затем положить в ледяную воду. Снять кожицу, разрезать томаты на четыре части и удалить семена, оставив только мякоть. Измельчить блендером до однородного состояния, добавить соль, лимонный сок, перемешать. Убрать в холодильник.

Гребешки промокнуть бумажным полотенцем, посолить, поперчить. Разогреть в толстостенной сковороде столовую ложку оливкового масла и обжарить гребешки на сильном огне до румяной корочки по полторыминуты с каждой стороны. Обсушить гребешки на бумажном полотенце в течение одной минуты.

В порционные тарелки налить соус из помидоров, выложить обжаренные гребешки, украсить листьями мяты и сбрызнуть оставшимся оливковым маслом.

Пирожки с кроликом и розовым перцем

Нежный кролик, благоухающий смолистыми ароматами розового перца и розмарина, румяное тесто с золотистой хрустящей корочкой — эти маленькие, на один укус, пирожки прекрасно дополнят бокал хорошо охлаждённого испанского розового вина из Риохи, сухого и сильного.

ножки кролика — 2 шт.;
морковь — 1 шт.;
лук — 1 шт.;
сухое белое вино — 100 мл;
чеснок — 3 зубчика;
розмарин — 2 веточки;
розовый перец — ½ ч.л.;
оливковое масло — 1 ст.л.;
готовое дрожжевое тесто для пирожков;
масло для фритюра.

Лук и морковь вымыть, очистить и нарезать крупными кусками. Кроличьи ножки вымыть, обсушить, разрезать на части, посолить. Разогреть в сковороде оливковое масло, положить в него раздавленные зубчики чеснока, одну веточку розмарина и обжарить 1—2 минуты, не давая чесноку подгореть. Удалить чеснок и розмарин, добавить в сковороду мясо и обжарить кролика до румяной корочки.

Обжаренного кролика выложить в толстостенную кастрюлю, добавить лук и морковь, розовый перец, сухое вино и 100 мл кипящей воды, лавровый лист, веточку розмарина, соль и поставить тушиться под крышкой на умеренном огне полтора часа до мягкости, подливая при необходимости кипящую воду по мере выкипания жидкости.

Когда кролик будет готов, вынуть его из соуса (соус потом можно использовать, например, к пасте) и снять мясо с костей, разбирая на волокна. Добавить столовую ложку соуса, в котором готовился кролик.

Разогреть масло для фритюра. Дрожжевое тесто разделить на кусочки размером с грецкий орех. Раскатать или растянуть каждый кусочек, положить по чайной ложке начинки, тщательно защипать края и придать пирожкам продолговатую форму. Опускать порциями в разогретое масло, жарить 3—4 минуты до готовности, переворачивая. Готовые пирожки выложить на бумажное полотенце, чтобы излишки жира впитались. Подавать горячими.

Рийет из утки

Интенсивный букет розовых каталонских вин с выразительным фруктовым вкусом будет хорошо гармонировать с рийетом из утки.

утиные ножки с кожей — 3 шт.;
коньяк — 1 ст.л.;
тимьян — 2 веточки;
лавровый лист — 2 шт.;
зубчики чеснока — 2 шт.;
душистый перец горошком — 4-5 шт.;
очищенные фисташки — 2 ст.л.;
свежемолотый чёрный перец;
соль.

Утиные ножки вымыть, обсушить, срезать кожу и жир, посолить, поставить в холодильник на 20—30 минут. Кожу и срезанный жир на маленьком огне обжаривать до полного вытапливания, процедить.

В вытопленном жире обжарить утиные ножки, выложить в толстостенную кастрюлю, влить стакан кипящей воды, добавить лавровый лист, перец горошком, неочищенные зубчики чеснока, тимьян, посолить и готовить под крышкой на маленьком огне два часа, следя, чтобы жидкость не выкипела полностью. Мясо должно легко сниматься с костей и разделяться на волокна. Удалить лавровый лист и чеснок.

Вынуть ножки из бульона, разобрать на волокна, влить коньяк, добавить чёрный молотый перец и рубленые фисташки. Всё тщательно перемешать, залить тремя столовыми ложками бульона, в котором готовилась утка. Рийет выложить в стеклянную банку, плотно утрамбовывая. Закрыть крышкой и убрать в холодильник на 2—3 дня.

Персики-гриль с французскими гренками

Розовые вина Луары, с хорошей кислотностью и цветочными и фруктовыми нотами во вкусе полнее раскрывают свой воздушный характер в сочетании с блюдами столь же легкими.

4 персика;
сдобная булка — 4 ломтика;
яйцо — 1 шт.;
молоко — 100 мл;
ванильный сахар — 1 ст.л.;
оливковое масло — 1 ч.л.;
сливочное масло — 10 г;
для подачи — розмарин, фисташки, мёд.

Персики разрезать пополам, вынуть косточку. Смазать срезы оливковым маслом. Разогреть грилевую сковороду, выложить на неё персики срезом вниз и готовить три минуты. Смешать в миске яйца, ванильный сахар, молоко, слегка взбить. Разогреть сковороду со сливочным маслом. Ломтики булочки обмакнуть в молочно-яичную смесь и обжарить до румяности с двух сторон. Сервировать гренки, выложив на них персики, полив мёдом, украсив несколькими листиками розмарина и посыпав фисташками.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Розовое вино чаще других напитков ассоциируется с романтикой. Оно может быть очень разным: незамысловатым и ни к чему не обязывающим, как легкий флирт, или ярким и многообещающим, как зарождающаяся большая любовь.

Возможно, поэтому к розе или розато, как называют это вино французы и итальянцы, нет однозначного отношения. Кто-то от него в восторге, а кто-то серьезным напитком не считает. Но чего у него не отнять, так это непредсказуемости и интриги. Вопрос лишь в том, как и под каким соусом эту интригу подать. Закуска к розовому вину может быть такой же разнообразной, как и впечатления от самого вина.

Правила подачи розового вина

В каком бы сопровождении не подавалось розе, с горячими или холодными блюдами, его всегда пьют охлажденным до 10—12 °С. Форма бокала тоже имеет значение. Для розового оптимальны универсальные бокалы для белого вина. Они меньше стандартных «Бургундия» и «Бордо», предназначенных для красного, что позволяет отчетливее ощутить аромат сильно охлажденного напитка. А теперь перейдем непосредственно к гастрономической составляющей.

Выбор закуски под розовое вино

Если красное сухое вино обычно рекомендуют к блюдам из мяса, белое — к рыбе и морепродуктам, то розовое вино станет отличным сопровождением и к тому, и к другому. Тут стоит придерживаться простого принципа: молодые вина с тонким вкусом подойдут к более нежным блюдам, а выдержанные и яркие — к сложным и насыщенным. Чем темнее цвет розе, тем концентрированнее его вкус и мощнее закуска.

При выборе меню проще всего ориентироваться на национальные кухни стран, в которых широко развито производство розовых вин: Франции, Италии, Испании. К этому напитку подойдут любые средиземноморские блюда из мяса, рыбы, морепродуктов, сыра.

Брускетта

Основа этого блюда — ломтик хлеба, подрумяненного на гриле или сковороде без масла, смазанный чесноком и оливковым маслом. Поверх гренки кладут импровизированный микс из подходящих продуктов, выбирая вариант по душе. Самый простой — порезанные томаты с мелко рубленными чесноком и базиликом, заправленные оливковым маслом. Хотите получить более изысканное блюдо — усложняйте состав ингредиентов и разнообразьте их сочетания, используя для этого в разных вариациях сыр, маслины, креветки, рыбу, мясо, перец, свежую зелень. Главные секреты этого средиземноморского блюда — качественное оливковое масло, лучше первого отжима, и «правильный» хлеб — в идеале, итальянская чиабатта

Удачно дополняющая розовое вино закуска — брускетта с обжаренными креветками, сбрызнутыми соком лимона и присыпанная свежей зеленью. Хороша и рыбная начинка: консервированный тунец, помидорно-чесночная заправка, замоченный в лимонном соке красный лук, натертый на мелкой терке сыр, нарезанные колечками оливки.

Паста и пицца

Эти блюда итальянской кухни давно прижились на нашем столе. Стоит отметить, что с розовым вином они сочетаются лучшим образом, особенно их вегетарианские варианты. Паста с соусом песто под пармезаном или пицца с сыром — как раз то, что нужно. Пармская ветчина в составе этих блюд также не станет лишней, скорее, наоборот.

Розовое вино к блюдам восточной кухни

Решающий акцент блюдам индийской, китайской, японской кухонь придает соус. Именно он наполняет вкус и аромат блюда азиатской экзотикой. Нежный сливочный кари или кисло-сладкий с выраженными соевыми нотами соус терияки отлично гармонируют со свежим фруктовым вкусом розового вина. Индейка, курица или нежирная свинина под таким соусом станет великолепным дополнением к романтическому вину. А вот и готовый рецепт, соединяющий в себе итальянскую идею, так как в основе блюда все та же брускетта, а дополнение выбрано в духе японской кухни.

Брускетта с копченым угрем

Состав продуктов из расчета на 1 порцию:

1 ломтик хлеба толщиной до 2 см;
1 ст. ложка мягкого сливочного сыра;
75 г копченого угря;
маленький свежий огурец;
2 тонких колечка сладкого лука;
соус унаги;
10 г икры летучей рыбы (тобико);
листья салата;
кунжут.

Зарумянить хлеб на сухой сковороде или в тостере, смазать сыром, сверху выложить нарезанный соломкой огурец. Тонкие ломтики угря полить половиной соуса унаги и тоже положить на гренку, сверху вылить остальной соус и равномерно распределить икру, украсить разобранными колечками лука и салатом.

Сыры и копчености — универсальная закуска под розовое вино

Если к красному или белому вину довольно непросто подобрать сырного компаньона, то к розе подойдут практически любые сорта сыра. Молодые сыры, козьи и овечьи — удачная пара сухому вину, выдержанные сыры — сладкому. Сырокопченое мясо, колбасы также весьма подходящая закуска к розовому вину, особенно к более зрелому и танинному.

Рецепты десертов к розовому вину

Было бы странным, если бы самые романтические вина не сочетались с десертами. Из свежих ягод и фруктов с тихим вином лучше всего гармонируют дыня и арбуз. К сухому можно подать запеченные фрукты. Выше говорилось о брускетте как идеальном дополнении к розато. Существуют также ее десертные варианты, простые и, в то же время, весьма интересные. Их легко готовить, они украсят любой стол и составят хорошую компанию розовому вину.

Брускетта с инжиром и яблоками

белый хлеб – 6 ломтиков толщиной 8 мм;
горсть фундука;
2 ст. ложки тертого сыра;
пол-яблока;
3 сушеных инжирины;
1 ст. ложка коньяка или бренди;
1 ст. ложка оливкового масла;
1 шт. гвоздики.

В небольшую кастрюльку сложить порезанный на половинки инжир, гвоздику и коньяк, пропарить содержимое на небольшом огне, пока инжир не впитает всю жидкость. Кусочки нарезанного хлеба выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки, сбрызнуть хлеб маслом, сверху равномерно разложить тертый сыр. Противень отправить на 2—3 минуты в духовку, разогретую до температуры 180 °С. Остывший инжир взбить вместе с фундуком в блендере. Намазать полученной пастой гренки, сверху выложить нарезанные тонкими дольками яблоки.

Брускетта с виноградом и сыром

Для рецепта понадобится:

120— 170 г сладковатого твердого сыра;
200 г винограда без косточек;
6 шт. грецких орехов;
1 ст. ложка сливочного или оливкового масла.

Хлеб нарезать нетолстыми кусками, выложить его на противень, застеленный бумагой для выпечки, положить сверху по маленькому кусочку сливочного масла или смазать оливковым. Тертый сыр перемешать ложкой с резаными орехами, выложить полученную смесь на хлеб, поверх сыра с орехами разложить половинки виноградных ягод. Отправить в заранее разогретую духовку на 8—10 минут. Подавать с жидким медом.

Гренки с персиками

Для этого блюда понадобятся следующие продукты:

6 ломтиков сдобной булочки;
2 яйца;
100 г молока;
1 ст. ложка сахара;
2 ч. ложки оливкового масла;
20 г сливочного масла;
3 персика;
ваниль на кончике ножа;
орехи, мед — по вкусу.

Персики разрезать пополам, удалив косточку. Выложить смазанные оливковым маслом половинки персика на противень и отправить на 2—3 минуты в разогретую до 200 градусов духовку. Яйца, сахар, ваниль и молоко взбить. Кусочки нарезанной булки обмакнуть в полученную смесь и выложить на разогретую сковороду с растопленным сливочным маслом. Зарумянить гренки с обеих сторон. Сверху на каждую выложить по половинке персика, присыпать резаными орехами и полить медом. Подавать к полусухому или полусладкому розе.

Розовое шампанское и закуска к нему

В числе розовых тихих вин есть немало напитков, получивших высокую экспертную оценку, хотя, скажем честно, большинство призеров престижных международных конкурсов — это все-таки красные и белые вина. С розовым шампанским все наоборот: оно выше ценится, чем белое или красное, и считается королевской элитой среди игристых.

Такое вино предназначено для особо торжественных случаев и сопровождается соответствующего уровня блюдами: трюфелями, омарами, устрицами, олениной. Но даже отсутствие подобных деликатесов на вашем столе — не повод отказаться от розового шампанского. Его изысканный вкус не потеряется в сочетании с легким фуршетным меню: сырами бри и камамбером, канапе с сыром и ананасом, бутербродами с малосоленой семгой и икрой, суши, фуа-гра.

Из мясных блюд классический дуэт с розовым шампанским составляет утка. Что касается десертов, то стоит остановиться на клубнике, яблоках, выпечке без яркого вкуса, белом шоколаде. Хорошо раскрывает вкус вина миндаль.

Розовое вино — настоящий символ лета. Изящное, лёгкое, многогранное, с ароматами цветов, фруктов, ягод, обладающее уживчивым характером, напиток романтиков, влюблённых и поэтов. Цвета августовской зари, разливающейся на утреннем небосводе, персика, чуть розовеющего на ветке, нежного лепестка розы, малинового сока — каких только поэтических сравнений не подберёшь для описания оттенков розового вина. Оно прекрасно в качестве аперитива. У розового есть ещё одна особенность — оно гармонично сочетается с блюдами, для которых непросто подобрать достойную пару.

Брускетта с маринованным виноградом

Фото © Ася Борисова

виноград без косточек, белый и красный — 200 г;
сахар — 1 ст. л.;
малиновый уксус — 2 ст. л.;
свежий тимьян — 2 веточки;
для подачи — рикотта, белый хлеб.

Слить уксус и выделившийся сок в маленький сотейник, добавить сахар, листики тимьяна, прогреть на среднем огне до растворения сахара и залить виноград горячим сиропом. Перемешать, остудить и дать настояться один час.

Лимонная моцарелла с кабачками-гриль

Фото © Ася Борисова

маленькие цукини или кабачки — 3 шт.;
оливковое масло — 2 ст.л.;
лимонный сок — 1 ч.л.;
острый перец чили — ½ шт.;
зубчик чеснока — 1 шт.;
рубленая зелень базилика — 1 ст.л.;
соль;
моцарелла — 200 г;
лимонный сок — 1 ст.л.;
тёртая цедра лимона — 1 ч.л.;
оливковое масло — 3 ст.л.;
сахар — 1 ч.л.

Паштет из копчёной скумбрии

Фото © Ася Борисова

скумбрия горячего копчения — 1 шт.;
маленькая красная луковица — 1 шт.;
лимонный сок — 1 ч.л.;
сметана — 100 г;
майонез — 1 ст.л.;
рубленая зелень укропа — 1 ст.л.;
свежемолотый чёрный перец;
для подачи — зелёный лук.

Очистить лук, нарезать мелкими кубиками. Заправить лимонным соком, перемешать и оставить на 10—15 минут.

Гребешки в соусе из жёлтых помидоров

Фото © Ася Борисова

спелые жёлтые помидоры — 500 г;
крупные гребешки — 9 шт.
лимонный сок — 1 ч.л.;
оливковое масло — 2 ст.л.;
свежемолотый чёрный перец;
соль;
для подачи — листья мяты.

Пирожки с кроликом и розовым перцем

Фото © Ася Борисова

ножки кролика — 2 шт.;
морковь — 1 шт.;
лук — 1 шт.;
сухое белое вино — 100 мл;
чеснок — 3 зубчика;
розмарин — 2 веточки;
розовый перец — ½ ч.л.;
оливковое масло — 1 ст.л.;
готовое дрожжевое тесто для пирожков;
масло для фритюра.

Рийет из утки

Фото © Ася Борисова

утиные ножки с кожей — 3 шт.;
коньяк — 1 ст.л.;
тимьян — 2 веточки;
лавровый лист — 2 шт.;
зубчики чеснока — 2 шт.;
душистый перец горошком — 4-5 шт.;
очищенные фисташки — 2 ст.л.;
свежемолотый чёрный перец;
соль.

Персики-гриль с французскими гренками

Фото © Ася Борисова

4 персика;
сдобная булка — 4 ломтика;
яйцо — 1 шт.;
молоко — 100 мл;
ванильный сахар — 1 ст.л.;
оливковое масло — 1 ч.л.;
сливочное масло — 10 г;
для подачи — розмарин, фисташки, мёд.

Букет вина – это тонкий баланс аромата и вкуса. Закуска подчеркивает и раскрывает вкусовые нюансы, поэтому правильно подобранные блюда создают настоящую гастрономическую симфонию. Ошибка в выборе сведет на нет все старания виноделов, даже отличное вино потеряет большую часть вкусового очарования. Что же приготовить и подать к разным винам? Давайте разбираться вместе.

С чем подавать красное вино?

Красные вина отличаются насыщенным вкусом. В них хорошо чувствуются танины, фруктовые и ягодные оттенки. Общий принцип идеальных закусок для красного вина сформулирован давно: «Красное подаем к мясу». Какие сочетания рекомендуют гурманы?

Дичь. Подойдет к красным винам интенсивного, энергичного вкуса и аромата. Например, Woodhaven Zinfandel, в котором доминируют ноты сливы и дикой ежевики, а вкус раскрывается глубокими шоколадно-табачными нотами.

Жареное или запеченное красное мясо, а также бекон хорошо сочетаются с ягодными оттенками Shiraz Family Selection. Завершающая нота корицы прекрасно гармонирует с букетом диких трав и специй для красного мяса.

Не мясом единым…

Гастрономические возможности красного вина не ограничиваются мясными блюдами.

Есть одно ограничение: к блюдам со сливочным соусом красные вина не подают.

Испанская кухня. К тапас, паэлье и эспето, а также к хамону и чоризо подойдут испанские же вина. Темперанильо или испанский херес украсят букет пряных закусок.

В отношении блюд национальной кухни есть негласное, но работающее правило – подавать их с винами той же страны.

Сыр. Чем полнее, насыщеннее вкус вина, тем более зрелый сорт сыра к нему потребуется. К полнотелым винам подают чеддер, манчего, Красный Лестер и Стилтон. Молодые красные вина требуют более легких сортов. К ним лучше подать мягкий бри или камамбер. К хересу или портвейну отлично подходят горгонзола, рокфор и бакстон блю.

Овощи. Обычно к ним рекомендуют подавать легкие белые вина, но если овощи приготовлены на гриле, попробуйте божоле, Пино нуар или элегантное сицилийское нерелло маскалезе.

Современные повара успешно сочетают с красным вином даже нежирную рыбу, выбирая для этой комбинации низкотанинные сорта вина. А для жареной рыбы вполне подойдет традиционное легкое красное вино, например Пино нуар. Любимую же русскую закуску – малосольную сельдь или семгу – удачно сочетают с хересом.

С чем подавать белое вино?

Белые вина отличаются тонким букетом и изысканным ароматом. Подобрать для них оптимальное гастрономическое сочетание довольно сложно, особенно если вы хотите отступить от традиционного правила: «Белое – подаем к рыбе». Мы составили список самых популярных закусок для белых вин.

Морепродукты. Их сладковатые ноты и нежная текстура полностью раскрывают букет белых вин. К свежим устрицам, мидиям или крабам подайте Rias Baixas. Его энергичный фруктовый вкус и пикантное послевкусие не оставят вас равнодушным.
Жареная птица. Подходит далеко не ко всем видам белого вина, но гладкий вкус Chardonnay Torresella с минеральными тонами и фруктовыми акцентами отлично дополнит нежное мясо курицы или сочной индейки.
Фрукты и фруктовые пироги. Их насыщенный вкус поможет раскрыться букету Gewurztraminer Cote de Rouffach с острыми перечными нотами на сладком фоне экзотических фруктов.
Мягкие сыры. К сухим белым винам обычно подают молодые сыры, а к полусладким – голубые.
Сладкие десерты. Мороженое, пахлава, щербет, яблочный пудинг или крабл словно созданы для ароматных мускатов и утонченных рислингов.

Белое вино и азиатская кухня

Блюда тайской, китайской и вьетнамской кухни, как оказалось, прекрасно сочетаются с традиционными сортами белых вин Старого и Нового Света.

Утка по-пекински или свинина в соевом соусе хорошо соединяются с винным вкусом и пикантной горчинкой Pinot Grigio. К блюдам китайской кухни хорошо подходят практически все виды Пино гри.
Том-ям и тайский карри можно дополнить бутылочкой Maybach Riesling Suss или другого немецкого рислинга, легкий, свежий вкус которого отлично дополняет пряный и насыщенный рисунок тайских блюд.

С чем подавать розовое вино?

Розовые вина часто проходят мимо внимания гастрономов, между тем их промежуточное положение между белым и красным дает им массу преимуществ. К примеру, они не такие капризные, как белые, в подборе гастрономической пары. От насыщенного вкуса красных они отличаются тонкостью вкусового профиля. С чем подавать розовое вино?

Блюда из томатов. В отличие от белых вин, розовые прекрасно сочетаются со всеми блюдами, где присутствуют помидоры: гаспачо, летними салатами, пастой с вялеными помидорами и др. Например, Casa Bataneros Garnacha гармонично дополнит яркий и сочный вкус блюд с томатным соусом.
Рыба. Тунец на гриле или стейк из лосося создадут яркое сочетание с землянично-смородиновым вкусом Chiton Rose.
Тапас, особенно анчоусы, оливки и салатные овощи превосходно дополнят горячий испанский темперамент Senorio de Prayla.
Сырокопченое, вяленое мясо гармонирует с французским Mira Ferry Lacombe, в букете которого прихотливо сплелись ноты красных ягод и перечной мяты.

Розовое сухое вино лучше подавать к морской рыбе, тапас из овощей и морепродуктов или холодным закускам из сырокопченого мяса, а сладкое розовое – к десертам и зрелым сырам.

С чем подавать игристое вино?

Игристое вино – это не только всем известное шампанское, произведенное во Франции, но и более демократичные варианты, например, просекко или франчакорта. Они пользуются огромным спросом, благодаря своей легкости и яркому темпераменту. Долгое время бытовало убеждение, что игристое вино лучше всего закусывать шоколадом. На самом деле, набор идеальных закусок для игристых будет совсем иным.

Идеальный спутник – сыр

Сыр считается самой лучшей закуской для вина, в том числе игристого. От вида напитка зависит выбор сорта сыра.

Мягкие бри и камамбер, а также молодой козий или овечий сыр гармонируют с сухими игристыми, белыми или розовыми винами.
Голубые сыры, например горгонзола, сочетаются со сладкими игристыми.
Твердые желтые, Эдам или Гауда, лучше всего подходят к полусухим белым или розовым игристым.

Есть общее правило: чем слаще игристое, тем насыщеннее и острее сыр к нему можно подавать.

Мясо, рыба, фуа-гра?

Блюда плотного вкуса тоже могут гармонично дополнять игристые вина.

Птица, например гусь или утка, лучше всего подойдет к розовому игристому Cremant d'Alsace Brut.
Фуа-гра требует утонченности и хрупкости винного букета, сложного аромата и игры полутонов. Попробуйте Abrau Light с его удивительными переливами минеральных и фруктовых нот и очаровательно-капризной кислинкой в послевкусии.
Белая нежирная рыба сочетается со всеми сортами игристых вин, за исключением сладких. Здесь открыт простор для экспериментов. Обязательно попробуйте подать копченого лосося с сухим розовым брютом – яркие впечатления и комплименты гостей гарантированы.
Десерты. Игристые традиционно подают к сладким десертам. Пирожные, кремы дополняют полусладкие и сладкие вина. Кстати, вопреки распространенному мнению игристые вина не слишком хорошо гармонируют с шоколадом, особенно с темным.

Любители азиатской кухни могут подавать игристые вина в сопровождение к любимым блюдам. Например, к суши – полусухое шампанское, а к мясу в кисло-сладком соусе по-вьетнамски – полусладкое розовое, чтобы удивить себя и гостей новыми вкусовыми оттенками.

Для каждого напитка существуют классические закуски. К красному вину – мясо и овощи на гриле, к белому и розовому – сыр и рыба, а к игристому – десерты, сыр и птица. В этих классических рамках всегда есть место для экспериментов, гастрономических изысков и творчества.

Закуски, горячие блюда и десерты, которые лучше всего подойдут к розе.

Розовые вина за последние 20 лет стали исключительно популярными и почти в каждом винодельческом регионе мира делают розе. Этот стиль больше не воспринимается как нечто среднее между белым и красным, он занял самостоятельную нишу и нашел немало поклонников, а продажи розе растут из года в год. Эксперты L-Wine помогут вам разобраться в стилистике этих вин, расскажут, с чем сочетается розовое вино и какие продукты выбрать.

Особенности розового вина

Розе делают из черного винограда, самые популярные сорта: гренаш (гарнача), мурвердр, сенсо, темпранильо, зинфандель, пино нуар, пино гриджо. Красная кожица ягод окрашивает прозрачный сок и получается розовое вино. В редких случаях в производстве розе используется ассамбляж или метод прямого смешивания белого и красного вина. Стоит помнить, что на территории Евросоюза он запрещен везде, кроме Шампани, так как большинство вин из этого региона, независимо от их цвета, – ассамбляжи. Эта технология является частью шампанской традиции и помогает каждому производителю в регионе поддерживать свой индивидуальный, узнаваемый стиль. В Новом Свете также можно встретить игристые и тихие ассамбляжные розе, так как винодельческая отрасль во многих странах регулируется не очень строго.

Розе могут быть сухими, полусухими или даже полусладкими. В этом смысле выбор сопровождения к ним можно ограничить классическими эногастрономическими принципами. Но чаще всего розе подразделяют по типу производства, так как именно он влияет на интенсивность цвета, вкуса и ароматов в вине и, как следствие, выбор продуктов в пару.

Мясные и рыбные шарики, тарталетки с креветками, маринованный сыр, запечённые груши и другие вкусные блюда.

Закуски к красному вину

Это вино отлично сочетается с красным мясом, копчёностями, твёрдыми сырами, а также с некоторыми видами рыбы и фруктами.

1. Рулетики с ветчиной и сыром во фритюре

Ингредиенты

4 ломтика тостового хлеба;
4 пластинки сыра;
4 ломтика ветчины;
1 яйцо;
80–100 г панировочных сухарей;
растительное масло — для жарки.

Приготовление

Отрежьте у хлеба корочки и раскатайте каждый ломтик скалкой. На каждый кусочек хлеба положите сыр и ветчину и сверните рулетиком.

Обмакните рулетики во взбитое яйцо и обваляйте в сухарях. Выложите их на сковороду с разогретым маслом. Масло должно покрывать рулетики примерно наполовину. Обжаривайте, периодически переворачивая, пока они не подрумянятся со всех сторон. Затем выложите на бумажное полотенце, чтобы стёк жир.

2. Кростини с паштетом из тунца

Ингредиенты

180 г консервированного тунца;
1 лимон;
6 столовых ложек оливкового масла;
1 небольшая луковица;
молотый чёрный перец — по вкусу;
1 багет.

Приготовление

Измельчите в блендере тунца и тёртую цедру целого лимона. Добавьте половину оливкового масла и ещё раз взбейте блендером до однородной консистенции. Добавьте измельчённый лук и перец и хорошо перемешайте.

Разогрейте на сковороде оставшееся масло. Нарежьте багет ломтиками и обжарьте их с обеих сторон до хрустящей румяной корочки. Намажьте каждый ломтик паштетом из тунца.

3. Мясные шарики в медово-чесночном соусе

Ингредиенты

450 г свиного фарша;
1 яйцо;
30 г панировочных сухарей;
несколько веточек петрушки;
несколько перьев зелёного лука;
4 зубчика чеснока;
соль — по вкусу;
молотый чёрный перец — по вкусу;
немного растительного масла;
2 чайные ложки сливочного масла;
120 г кетчупа;
60 г мёда;
1½ столовой ложки соевого соуса.

Приготовление

Смешайте фарш со взбитым яйцом, сухарями, рубленой зеленью, 1 измельчённым зубчиком чеснока и специями. Сформируйте из этой массы небольшие шарики. Застелите противень фольгой и смажьте её растительным маслом. Выложите мясные шарики на противень и запекайте при температуре 200 °C 15–20 минут.

Растопите сливочное масло в сотейнике на среднем огне. Измельчите оставшийся чеснок и обжаривайте его около минуты. Добавьте кетчуп, мёд и соевый соус. Перемешайте, доведите до кипения, убавьте огонь и готовьте ещё минуту. Полейте этим соусом мясные шарики перед подачей.

4. Крекеры в беконе

Ингредиенты

20 крекеров;
50 г тёртого пармезана;
10 ломтиков бекона.

Приготовление

Выложите крекеры на застеленный пергаментом противень. Посыпьте каждое печенье сыром. Разрежьте ломтики бекона вдоль пополам и оберните ими каждый крекер. Запекайте при температуре 180 °C в течение 50 минут.

5. Слоёные мини-булочки с говядиной и грибами

Ингредиенты

1 столовая ложка растительного масла;
500 г говяжьего филе;
соль — по вкусу;
молотый чёрный перец — по вкусу;
2 столовые ложки сливочного масла;
1 луковица;
150 г шампиньонов;
несколько веточек свежего розмарина;
немного муки;
500 г слоёного теста;
100 г горчицы;
1 яйцо.

Приготовление

Разогрейте масло на сковороде. Нарежьте филе крупными кусочками и выложите на сковороду. Приправьте специями и обжаривайте по 2–3 минуты с каждой стороны. Выложите мясо на тарелку и протрите сковороду бумажным полотенцем.

Растопите на ней сливочное масло. Нарежьте лук и грибы небольшими кубиками, выложите на сковороду и добавьте соль и перец. Обжаривайте, периодически помешивая, пока грибы не подрумянятся. Добавьте измельчённый розмарин и перемешайте.

Посыпьте стол мукой и раскатайте тесто в два пласта. На каждый из них выложите по 12 кусочков мяса. Положите на них по чайной ложке горчицы и по столовой ложке грибной смеси.

Разрежьте тесто на 12 квадратов с начинкой в центре и скрепите края. Выложите булочки на противень, застеленный пергаментом, смажьте взбитым яйцом и выпекайте около 15 минут при температуре 200 °C.

6. Апельсиновый мусс с карамелью

Ингредиенты

4 листа желатина;
5 апельсинов;
4 яйца;
150–200 г сахара;
300 мл жирных сливок;
2 столовые ложки воды.

Приготовление

Замочите желатин в воде согласно инструкции на упаковке. Выжмите сок двух апельсинов и разогрейте в микроволновке в течение 1 минуты. Слейте лишнюю воду из-под желатина, добавьте его к подогретому соку, тщательно перемешайте и остудите.

Натрите цедру 3 апельсинов. Смешайте её с яичными желтками и 100–150 г сахара. Поставьте на водяную баню и готовьте, периодически помешивая, 10 минут. Снимите с огня и продолжайте помешивать, пока смесь не остынет.

Добавьте к яичной смеси желатин с соком. В отдельной ёмкости взбейте яичные белки и сливки. Перемешайте две смеси до однородной консистенции, разложите по сервировочным бокалам и поставьте в холодильник до полного застывания.

В кастрюлю выложите 50 г сахара, влейте воду и готовьте, помешивая, на высоком огне, пока сахар не окрасится в бежевый цвет. Разделите три апельсина на дольки и выложите в кастрюлю. Перемешайте так, чтобы апельсины были покрыт карамелью. Остудите, выложите дольки на готовый мусс и полейте карамелью.

Закуски к белому вину

К этому вину подают белое мясо, например курятину, рыбу, морепродукты и фрукты. И конечно же, сыры, особенно мягкие. С ними белое вино сочетается лучше, чем красное.

1. Слоёные тарталетки с креветками и сливочным сыром

Ингредиенты

15 небольших креветок;
200 г слоёного теста;
15 помидоров черри;
100 г сливочного сыра;
несколько веточек укропа или петрушки;
несколько веточек базилика.

Приготовление

Опустите креветки в кипящую воду и варите их примерно минуту. Вырежьте из пласта теста 15 небольших кружочков диаметром немного больше помидоров черри. В центре каждого кружочка сделайте прокол вилкой. Выпекайте их при температуре 200 °C 5–7 минут.

Когда они немного остынут, вырежьте у них середину, формируя тарталетки. Срежьте у помидоров верхушки и удалите семена. Вставьте каждую помидорку в тарталетку.

Смешайте сыр и рубленую зелень и переложите смесь в кулинарный мешок. Наполните помидоры сыром, вставьте в него креветки и украсьте листьями базилика.

2. Маринованный козий сыр

Ингредиенты

450 мл оливкового масла;
несколько веточек свежего тимьяна;
несколько перьев зелёного лука;
несколько веточек свежего розмарина;
½ чайной ложки хлопьев чили или молотого чили;
2 зубчика чеснока;
небольшой кусочек лимонной цедры;
300 г козьего сыра.

Приготовление

В небольшую кастрюлю налейте масло и добавьте мелко нарезанную зелень, чили, измельчённый чеснок и цедру. Поставьте на медленный огонь и готовьте 20 минут. Затем остудите до комнатной температуры.

Нарежьте сыр кружочками или другими ломтиками. Влейте в керамическую или стеклянную посуду немного маринада, разложите сыр в один слой и полейте сверху маринадом. Повторите то же самое с оставшимися ингредиентами. Оберните посуду пищевой плёнкой и поставьте в холодильник на 8 часов.

3. Канапе с курицей и виноградом

Ингредиенты

1 куриное филе;
4 столовые ложки растительного масла;
несколько веточек базилика;
соль — по вкусу;
молотый чёрный перец — по вкусу;
1 багет;
100 г сливочного сыра;
несколько виноградинок.

Приготовление

Смажьте филе 2 ложками масла и выложите в форму для запекания. Посыпьте рубленым базиликом и специями и поставьте в предварительно разогретую до 200 °C духовку на 12 минут.

Нарежьте багет ломтиками, выложите их на сковороду с разогретым маслом и обжаривайте до румяной корочки с обеих сторон. Нарежьте курицу тонкими ломтиками.

Намажьте сыром каждый кусочек хлеба. На одну часть куриного ломтика положите виноград, накройте другой стороной ломтика и проколите шпажкой. Затем проколите этой шпажкой хлеб с сыром.

4. Рыбные шарики

Ингредиенты

500 г филе белой рыбы;
1 луковица;
1 лавровый лист;
1 лимон;
несколько горошин чёрного перца;
1 пучок укропа;
соль — по вкусу;
200 г сливочного сыра.

Приготовление

Выложите филе в кастрюлю и залейте водой. Добавьте лук, лавровый лист, 2 столовые ложки лимонного сока, перец и стебли укропа. Доведите до кипения и варите ещё около 10 минут.

Переложите рыбу в блендер, добавьте соль, цедру и сок целого лимона и сливочный сыр. Измельчите до однородной консистенции, сформируйте небольшие шарики и поставьте в холодильник на 2 часа. Перед подачей обваляйте шарики в рубленом укропе.

5. Брускетта с клубникой и рикоттой

Ингредиенты

1 багет;
60 мл + 2 чайные ложки оливкового масла;
300 г рикотты;
2 чайные ложки соли;
1 чайная ложка молотого чёрного перца;
200 г свежей клубники;
несколько веточек базилика;
бальзамический соус — для украшения.

Приготовление

Нарежьте багет ломтиками и выложите на застеленный пергаментом противень. Полейте хлеб 60 мл масла и поставьте в предварительно разогретую до 200 °C духовку примерно на 10 минут.

Смешайте рикотту со специями и оставшимся маслом. Намажьте этой смесью ломтики багета. Сверху выложите нарезанную крупными кусочками клубнику, украсьте рублеными листьями базилика и полейте соусом.

6. Запечённые груши с рикоттой

Ингредиенты

3 спелых груши;
100 г рикотты;
½ чайной ложки корицы;
3 столовые ложки жидкого мёда.

Приготовление

Разрежьте груши вдоль пополам и ложкой удалите сердцевину. В каждое углубление выложите рикотту и переложите груши на противень, застеленный пергаментом. Посыпьте их корицей и полейте мёдом. Запекайте груши при температуре 190 °C в течение 15–20 минут.

С чем сочетать розовые вина

Достаточно долгое время розовые вина оставались «за бортом» интересов винолюбов или вовсе считались вином «для девушек». Наверное, большинство из нас просто привыкли к понимаю двух четких границ красного и белого стилей. На первый взгляд, «легкомысленная» неопределенность розового может отпугнуть. С другой стороны, непонятное всегда вызывает наш живой интерес — так и в случае с розе. Сейчас многие оценили самобытность розовых вин, сочетающих в себе лучшие качества красных и белых стилей. Благодаря своим качествам они более гибкие и универсальные в вопросах гастрономических сочетаний: гармонируют с различными закусками, блюдами и даже целыми направлениями по всему миру. Этот скрытый потенциал розе порождает массу трендов и приковывает внимание к ним как профессионалов, так и любителей вина по всему миру.

Шампанские и игристые розовые вина

Розовое шаманское всегда ассоциировалась и будет ассоциироваться с премиальным сегментом. Бутылка такого шампанского — сама по себе праздник, заряд хорошего настроения и генератор массы идеальных гастросочетаний. В первую очередь, это легкий и свежий аперитив, который отлично настраивает на любое мероприятие. Это всегда удачная пара для лёгких закусок (стартеров): устриц, канапе с морепродуктами, свежих фруктов, салатов. Но также не стоит забывать о его грандиозном потенциале в отношении основных блюд: орзо с морскими моллюсками (мидии, гребешки), различных ракообразных (омаров, лобстеров, лангустин) и даже утки или кролика.

Легкие закуски (стартеры) и салаты

Отличным аперитивом и сочетанием с легкими закусками, например в формате фуршета, станут элегантные воздушные вина с юга Франции из региона Кот де Прованс. Освежающая размеренная кислотность гармонично сочетается с сырыми морепродуктами, такими как тартар из красной рыбы. У вина ненавязчивый аромат и вкус, поэтому оно идеально подчеркивает даже нежные натуральные вкусы карпаччо из овощей (помидоров или цуккини с легкими соусами). Свежие салаты, обильно приправленные зеленью, с минимальным количество соусов также не поблекнут на фоне этого розе.

Азиатская кухня

С каждым годом азиатская кухня завоёвывает все больше сердец и это не с проста. Утонченные и строгие, не перегруженные вкусовые сочетания требуют столь же самобытных и глубоких вин. Типичные представители в данной категории — пино нуары из классических регионов, например Сансера. Вино дополнит до совершенства как классические суши нигири (с рыбой, морепродуктами и даже уткой!), так и европейские вариации роллов, например филадельфию. Вок с креветками и овощами в устричном соусе тоже станет неожиданным, но весьма гармоничным дополнением.

Паста и пицца

Яркая и страстная итальянская кухня, богатая своими вкусами, не оставит равнодушным никого. Поэтому в пару к ней нужен не менее экспрессивный стиль вина, насыщенный не только во вкусе и аромате, но и в цвете. При выборе вина стоит учитывать, что в большинстве случаев эти параметры между собой взаимосвязаны. Также не стоит забывать распространённое утверждение о том, что вино и кухня из одних и тех же регионов и стран отлично дополняют друг друга. Поэтому смело сочетаем тосканское вино насыщенного лососёвого цвета из 100% местного сорта санджовезе (или с его участием в ассамбляже) с пиццей (маргаритой, романией) или пастой (фрутти ди маре, помарола), приготовленными на томатной основе.

Как уже говорилось выше, розовое вино очень гибкое в сочетании с большим количеством различных продуктов и сыры тому яркое подтверждение. По диапазону удачных сочетаний со всевозможными сырами у розе, пожалуй, нет конкурентов. Но все же стоит придерживаться ряда правил в выборе сырной пары. К розе не рекомендуется:

сыры с плесенью,
острые сыры,
пряные сыры,
сыры с длительной выдержкой,
сыры с добавлением трюфелей и мощных специй.

Можно ли устроить себе классное гастрономическое путешествие, не выходя из квартиры? Да, и это не так уж сложно. Отправляйтесь в Испанию, приготовив на ужин острые морские гребешки и подав их в паре с Вердехо. А может, хотите во Францию? Тогда отлично подойдет Кот-дю-Рон в сочетании с куриными голенями под соусом барбекю. Давно мечтаете о Греции? Готовьте мясо с тмином и приготовьте бутылочку Синомавро.

А если поговорить о закусках для вин в целом? Рассказываем обо всем по порядку.

Вина игристые (например, Ламбурско, Кава, Зект, Шампанское, Асти) идеально сочетаются с соленым: икра, анчоусы, суши, рыба, мясо птицы, картошка фри.
Белые вина полнотелые (Вионье, Шардоне, Семильон) — мягкий сыр, овощи, грибы, орехи, пряная рыба, курица, индейка, свинина.
Белые ароматные вина (например, Рислинг, Мускат белый, Шенен блан) — свинина, бекон, курица, жареные овощи, мягкий сыр.
Белые сухие вина (Токай, Мускат, Алиготе, Пино-гри) — овощи, салаты, курица и рыба.
Красные вина средней плотности (Каберне-фран, Гренаш, Мерло, Барбера) — все жареные блюда итальянской и испанской кухни.
Розовые вина (например, Мерло розе, Пино-нуар розе) — индийская, марокканская, средиземноморская кухня.
Красные насыщенные вина (Бордо, Шираз, Мальбек, Неббиоло) — практически все мясные блюда.
Красные легкие вина (Гаме, Пино нуар) — паста, сыр, хлеб, пицца, курица, утка, индейка.
Вина десертные (Мадера, Марсала, Черри, Портвейн) — фрукты, десерты, мягкий сыр.

Есть еще пять универсальных продуктов, которые могут подойти к самым разным винам, — это горький шоколад, ягоды (клубника, малина, черника и ежевика), кешью или фисташки, виноград и, конечно же, сыр. Кроме того, список могут пополнить практически все итальянские блюда, а возглавит его один из самых известных салатов родом из Италии — капрезе.

Это общие рекомендации, но не обойдемся и без конкретики, ведь тонкий вкус и аромат того или иного вина поистине уникален. Мы подобрали для вас 10 идеальных сочетаний различных вин с порой очень неочевидными блюдами. Когда-нибудь подавали шампанское в паре с лапшой удон? Тогда нам есть, чем вас удивить.

Пино-нуар + блюда с грибами

Практически все блюда, приготовленные с грибами (трюфели как всегда в особом почете), отлично сочетаются с такими красными винами, как Пино Нуар и Дольчетто, — легкими, но в то же время полными вкуса.

Шампанское + соленые блюда

Большинство сухих игристых вин — таких, как шампанское Брют и испанская Кава, имеют слабый оттенок сладости. Это делает их сочетание с солеными продуктами тоньше и изысканнее. Подайте шампанское, например, с хрустящей лапшой удон. Будете приятно удивлены.

Правило, что к темному мясу подается исключительно красное вино, а к птице и рыбе — белое, работало и будет работать еще долго. Но в современной кухне, стремящейся к бесконечным экспериментом, оно перестало быть аксиомой. Закуски к вину нужно подбирать, ориентируясь на конкретный сорт изысканного напитка и личные предпочтения в еде. И выбор огромный.

Основные правила выбора закуски: что подать к вину?

Правильно подобранная закуска подчеркнет букет вина, равно как и наоборот. Один неверный шаг, и все старания виноделов будут напрасны — напиток потеряет значительную часть своего вкусового очарования.

Одно из важных правил при выборе закусок к винам — чем «сложнее» напиток, тем проще должна быть еда. Т. е. вино с тонким, многогранным букетом лучше гармонирует с «незамысловатыми» блюдами, которые не перебьют вкус напитка.

В отношении блюд национальной кухни и вин существует негласное правило — подавать их с напитками той же страны. Работает безотказно. Например, к лазанье, пицце или пасте подойдут вина итальянского производства, к паэлье или чоризо — испанского.

И конечно, самое важное — соответствие оттенков вкуса вина и еды. И тут все зависит от сорта и вида алкоголя.

Правильные закуски к красным винам

У красного вина яркий, насыщенный вкус. В нем ощущаются танины, фруктовые и ягодные оттенки, тонкий шлейф пряностей. И закуска должна подчеркивать многогранный букет вина.

Ответ на вопрос, какое вино подать к мысу очевиден, — конечно, красное. Это беспроигрышный вариант. Что именно это будет за блюдо, решать вам, — шашлыки, стейк или колбаски-барбекю на гриле, запеченная дичь. Мясо можно приготовить любым способом, а также подать его с соусом — томатным или ягодным. Специй можно не жалеть.

Помимо мяса, с красными винами отлично гармонируют сыры. Это классика жанра. К напиткам с насыщенным вкусом, таким как Каберне Совиньон или Шираз, можно подать твердые, чуть солоноватые сыры — выдержанный чеддер, манчего, стилтон, подкопченная гауда. И их лучше дополнить поджаренными тостами. Легкие молодые вина (например, Пино Нуар) обычно подают с мягким бри, грюйером или камамбером. Сухие с выраженным пряным букетом можно дополнить горгонзолой, рокфором и бакстон блю.

Множество споров у гурманов вызывает подача к красному вину рыбы. Но и такой вариант вполне возможен, если правильно приготовить блюдо. Например, к красному вину рекомендуется подавать исключительно жирную рыбу — поджаренную до хрустящей корочки и в сопровождении пикантного соуса (но не сливочного).

Почитателям вегетарианской кухни понравится закуска в виде овощей. Обычно они подаются только к легким белым винам. Но если поджарить плоды на гриле и дополнить их пряным соусом, получится отличный дуэт.

Раздумывая, с чем сочетать красное вино, учитывайте разновидность напитка. Сухие гармонируют с более острыми, пряными блюдами — подойдет даже нарезка сырокопченых колбас. К «нейтральным» полусладким винам лучше подавать максимально простые блюда — например, запеченное мясо. Со сладкими напитками сочетаются десерты и фрукты. Но важно, чтобы выбранные закуски были не слаще самого вина.

Правильные закуски к белым винам

У белых вин неизменно тонкий, изысканный вкус. Очень важно, чтобы закуска не «испортила» букет напитка.

Наиболее удачное сочетание с белым вином дают рыба и морепродукты. Блюда лучше запекать или тушить со сливочными соусами, обжаривать до легкой корочки на гриле. Выбор конкретного продукта ничем не ограничен. Но не помешает учитывать следующее правило: к вину с выраженной кислинкой во вкусе подходит более жирная рыба. А вот морепродукты годятся любые — креветки, мидии, кальмары, осьминоги, крабы.

Можно подать и мясо — подойдет курица, индейка, кролик или нежная телятина. Но при этом блюда желательно не обжаривать до «сильной» корочки. При такой термической обработке они будут гармонировать, разве что, с напитками с яркими фруктовыми оттенками в букете.

Белое вино и сыр можно назвать традиционным сочетанием. И подобрать к нему закуску гораздо проще, чем к красному. Нежные, не очень соленые козьи сыры дополнят практически любое белое вино. Еще один беспроигрышный вариант — сыры с выраженным сливочным вкусом (рикотта или моцарелла). Их можно подать в сочетании с поджаренными тостами и свежими овощами. К сухим белым винам обычно подходят твердые сыры — эмменталь, чеддер, пармезан, пекорино. С Шардоне, Рислингом или Пино Блан прекрасно гармонируют по вкусу мягкие сыры с белой корочкой — камамбер или бри. Считается, что сыр с голубой плесенью не очень подходит к изысканному напитку.

К белому вину можно подать овощи — свежие или термически обработанные. И стоит попробовать сочетать напиток с блюдами азиатской кухни. По мнению гурманов, не самые острые из закусок прекрасно дополнят многие традиционные сорта белых вин.

К сладким и полусладким напиткам часто подают десерты. Это могут быть пирожные, муссы, яблочные пироги, торты, даже свежие круасаны. А вот темный шоколад, как полагают некоторые специалисты, способен «исказить» ароматный букет напитка, от него лучше отказаться.

Правильные закуски к розовым винам

Розовые вина любимы многими за свою легкость и тонкий цветочно-фруктовый аромат. И закуска должна быть под стать элегантному напитку.

Как правило, розовые вина подаются в сочетании с сырами, холодными закусками, овощами, фруктами и десертами. Сложные горячие блюда не подходят. Исключение составляет, разве что, белая или красная рыба, поджаренная на гриле, паста, итальянская пицца, морепродукты под легким соусом.

Розовые вина с яркими нотами красных ягод будут сочетаться с нарезкой сырокопченого мяса. Из него же можно приготовить тосты или канапе. Вместо колбасных изделий часто берут нежный паштет.

К любому розовому вину подойдут горячие или охлажденные десерты, фруктовые нарезки, ягоды.

Правильные закуски к игристым винам

Игристые вина, несмотря на свою легкость, обладают ярким характером. Раньше считалось, что лучшее дополнение к нему — шоколад. Но на самом деле, вариантов гораздо больше.

Чтобы не прогадать с закуской под вино, к бокалу игристого можно подать сыр. Тут работает следующее правило: чем слаще напиток, тем более насыщеннее должен быть вкус закуски. Поэтому к сухому игристому подавайте самые простые сыры — например, бри и камамбер, к сладкому — гаргонзолу, к полусладому и розовому — эдам или гауду.

Сухие игристые вина часто дополняют рыбой и морепродуктами. Но тут важно, чтобы блюда готовились без острых специй, лимонного сока и уксуса. А к полусладким сортам можно подать даже белое мясо, если оно запекалось с фруктовыми или ягодными соусами.

Звучит странно, но с шампанским сочетаются холодные первые блюда — например, тот же гаспачо или любой десертный крем-суп.

Если речь идет о выдержанном игристом высокого качества, то можно «придумать» и более элегантную закуску — например, брускетты с красной рыбой и икрой, с нежным паштетом, со сливочным сыром и ананасом. Легкая закуска только подчеркнет изысканный вкус напитка.

Чтобы не прогадать с закуской к игристому вину, можно отдать предпочтение десертам или фруктам. А что касается шоколада, то лучше выбирать исключительно белые его виды.

Вы любите розовое вино? Почему? А знаете ли Вы, с какими блюдами и продуктами оно дает самые лучшие сочетания? Скорее всего, нет. И мы знаем, по какой причине.

В ходе нашего небольшого исследования мы задавали эти вопросы своим знакомым. Ответы были разные, но все они сводились к выводу, что многие люди скорее предпочтут за обедом или ужином выпить бокал красного или белого вина - тихого или игристого, а от розового откажутся. Причины таких ответов просты и лежат на поверхности.

Во-первых, это касается не только розового, но и вина в целом, - нам не привили культуру грамотного потребления вина.

Во-вторых, многие не считают розовое вино "полноценным", в том смысле, что в нем нет конкретики - оно может быть и очень легким, как белое, или достаточно сильным, резким, как красное. Иными словами, его вкус очень зависит от изначальных вкусовых ожиданий, которые мы возлагаем на данный напиток.

Третья причина достаточно забавная - это мифы, связанные с производством розового вина. Вы прекрасно знаете, какими только фактами не обрастает, порой, неверно понятая информация. Мы слышали разные версии о производстве напитков этого типа - и что оно получается путем смешивания белого и красного вина, и путем обесцвечивания красного или, наоборот, подкрашивания белого.

Не углубляясь в подробности, скажем лишь, что это не так - основных методов производства розового вина два: с помощью дренажа и с помощью прямого давления.

При первом способе сначала производится очень короткое настаивание красных сортов, затем из чана спускается жидкость, т.е. убирается часть сока для достижения желаемого цвета. Длительность настаивания зависит от искомой интенсивности окраски: от нескольких часов до суток. Сусло после этого подвергается винификации по технологии белого вина.

С помощью прямого давления виноград красных сортов сначала давится, что позволяет произвести легкое окрашивание сока, а затем производят прессование. Сусло после этого подвергается винификации по технологии белого вина.

Справедливости ради заметим, что некоторые типы вин все же производятся путем смешивания белого и красного, а именно шампанское и игристые розовые вина.

А мы хотим рассказать о том, с какими блюдами собратья красных и белых дают прекрасные сочетания. К тому же, господа, скоро лето - самое благоприятное время для дегустации легких, воздушных и по-своему прекрасных розовых вин.

Закуски и салаты

Раз уж мы заговорили о лете, самое время вспомнить о том, что это время года несет особую радость для любителей различных свежих овощей, трав и фруктов.

Начало трапезы всегда предполагает наличие легких блюд, и вино в пару к таковым стоит выбирать тоже невесомое и ароматное. Прекрасным аперитивом станет испанский напиток из сорта Темпранильо - Condesa De Leganza.

Прежде всего, хочется отметить его потрясающе красивый цвет, оно настолько элегантно выглядит в бокале, что подойдет даже для торжественных случаев и праздничных фуршетов. Но главное достоинство этого розе - его лояльность ко многим видам трав и различным типам закусок - канапе с лососем, миксам из салатных листьев, тарталеткам с креветками и сыром, любым овощным салатам, заправленным оливковым маслом с добавлением песто или бальзамико.

Мы предлагаем Вам итальянский вид приветствия в пару к этому вину. Невероятно простую и вкусную закуску, именуемую брускеттой. По своей сути - это обычный поджаренный ломтик хлеба, поверх которого выкладывается закуска. Самый простой вариант - мелко порезанные томаты с измельченным базиликом, чесноком и заправленные оливковым маслом первого отжима.

Вариаций брускетты множество - сыр, маслины, оливки, креветки, рыба, нежное мясо, травы - все, что душа пожелает. Мы лишь задали направление, выбирать уже Вам.

Возможна также подача и фруктово-ягодной брускетты с нежным сыром маскарпоне или взбитыми сливками. Хорошим другом такой закуске может стать вино Marques de Valcarlos, особенно, если акцентом в блюде выступит клубника. В аромате напитка четко прослеживается этот клубничный нюанс, что даст в таком сочетании потрясающую гастрономическую гармонию!

Пицца и паста

Наверное, не придумано еще более простых и вкусных блюд, чем пицца и паста. Особенно, если речь идет об их вегетарианском исполнении. Мы, к слову, являемся заядлыми мясоедами, но, тем не менее, блюда без этого ингредиента также способны вызвать у нас гастрономический восторг.

Розовые вина очень лояльны именно к легким вегетарианским блюдам. И мы предлагаем Вам простой и вкусный вариант, который угодит практически любому напитку такого типа. Это сырная пицца.

Если Вы готовы на подвиги, то тесто лучше всего приготовить самим или отправиться в пиццерию. Готовая основа в этом случае не годится, точнее, можно использовать и ее, но вкус блюда в этом случае будет посредственным. Сыр выбирайте по своему вкусу. Избегайте лишь слишком специфичных сортов - с плесенью или слишком ярко-выраженным резким ароматом. Для пары к розовому вину вкус сыра должен быть нежным. Кстати, прекрасным вариантом будет знаменитая пицца "4 сыра".

Что касается пасты - подойдет вариант с соусом песто и сыром пармезан.

К этим двум блюдам рекомендуем отведать вкус вина Rosa Dei Frati. Помимо великолепной пары с пиццей и пастой, этот напиток, как и положено итальянскому, дает не менее прекрасные сочетания и с другими блюдами этой страны - пармская ветчина с дыней, та же ветчина в небольшом количестве в сырной пицце; невероятно нежный дуэт получится с легкой закуской-салатом "Капрезе" из томатов, сыра моцарелла и соуса песто.

Таким образом, если вегетарианский вариант Вам покажется скучным, вполне можно разбавить его нежнейшей пармой!

Мясные и рыбные блюда

Любителям мяса не стоит отчаиваться, ведь розовые вина вполне способны сопровождать достаточно сложные блюда из мяса не хуже своих красных собратьев.

Главным образом акцент стоит делать на соусах. Пусть это будет слегка сладкий терияки или нежный сливочный карри. И, несомненно, в сочетании с фруктами блюда из нежной индейки, постной свинины или курицы будут хорошо работать со вкусом розового вина. Например, сухое итальянское из сортов Мерло, Сира и Санджовезе - Arcanto Bolgeri DOC обладает достаточно сильным вкусом, который вполне способен поддержать нежное белое мясо в насыщенном соусе.

Подобные блюда Вы можете найти в блюдах восточной кухни - японской, китайской, тайской.

Если сочетания с фруктами пугают и отталкивают многих, замените их сладким перцем или томатами, что тоже будет чрезвычайно вкусно. Добавление зелени и разных сортов кунжута придаст блюду особую пикантность, в которой поддержит его вино Arcanto Bolgeri, в его аромате есть мягкая, ненавязчивая перечность, отданная ему сортом Сира.

Как отказать себе в сладком завершении трапезы, если существует потрясающе вкусно сладкое розовое вино? Господа, не стоит даже пытаться, ведь речь идет об уникальном напитке Roter Eiswein Merlot! Айсвайн - это ни на что не похожее вино, процесс производства окутан романтикой.

Вы только представьте, насколько красиво выглядят виноградные ягоды, прихваченные морозом и слегка запорошенные снегом. К счастью, вкус напитка нисколько не леденит, а скорее прекрасно согревает душу.

Особенно ощутимо его тепло в компании нежнейшей мякоти запеченных фруктов, сыров с голубой плесенью или нежнейших бисквитов со сливочными сладкими соусами.

Нас очень приятно поразило сочетание данного вина с классическим чизкейком "Нью - Йорк". Секрета его приготовления раскрывать не будем, мы его просто не знаем. Точнее, знаем, но готовить его самостоятельно пока не приходилось. Поэтому советуем воспользоваться благами цивилизации и приобрести готовый вариант этого вкуснейшего десерта.

Roter Eiswein Merlot обладает преимущественно ягодным вкусом, но в таком гастрономическом дуэте легкая соленость сырного пирога становится практически лучшим другом насыщенной сладости вина.

Любите розовое вино!

Мы очень надеемся, что наши советы помогут Вам посмотреть на этот напиток новыми глазами!

Читайте также: