Салаты с сырыми шампиньонами польза и вред

Шампиньоны, несомненно, одни из самых распространенных грибов. Благодаря искусственному культивированию их всегда можно встретить на полках магазинов.Давайте рассмотрим, в чем польза и вред шампиньонов, и выясним, какие секреты таит в себе этот, казалось бы, обычный гриб.

Внешний вид и ареал произрастания

Считается, что шампиньоны очень неприхотливы и способны быстро распространяться в природе. Многие из нас видели их спокойно растущими на дачных участках, в лугах и даже в черте города. Именно поэтому данный вид грибов стали массово разводить искусственным образом.

Если вы хотите попробовать выращивать шампиньоны у себя на участке, то вам точно пригодится наша статья на эту тему.

Шампиньон легко узнаваем. У него характерная круглая шляпка, а когда она раскрывается, ножку украшает юбочка из защитной пленки, которая ранее прикрывала споры.

Эти грибы прекрасно чувствуют себя в земле, обильно удобренной навозом, а также там, где достаточно прелой листвы или травы.

Как правило, в кулинарии используются только шляпки.

Химический состав и калорийность

Этот продукт содержит большое количество белка: почти 4,5 г на 100 г. При этом калорий в нем совсем немного – около 27 ккал на 100 г, а жиров всего 2 %.

К тому же в его составе есть немало полезных для организма человека веществ:

калий;
витамины группы В, а также витамины С, Е, РР;
йод;
фосфор;
жирные кислоты Омега-6;
клетчатка.

Полезные свойства

Регулярное употребление грибов в пищу способно решить многие проблемы со здоровьем:

витамины группы В улучшают состояние нервной системы, памяти и помогают справиться со стрессами;
жирные кислоты борются с вредным холестерином и снижают риск развития атеросклероза.

Шампиньоны в целом:

улучшают качество крови и препятствуют возникновению анемии;
укрепляют здоровье после перенесенных инфарктов и инсультов;
нормализуют работу поджелудочной железы;
способствуют правильной работе почек и желудочно-кишечного тракта;
поддерживают зрение;
улучшают состояние волос и придают коже лица более свежий вид.

Интересный факт: даже консервированные и маринованные шампиньоны являются прекрасным мочегонным средством.

Можно ли беременным женщинам и кормящим матерям

Эти грибы, можно употреблять во время беременности, если они были собраны в экологически чистом районе и перед тем, как попали к вам на тарелку, прошли термическую обработку.

Однако при сильном токсикозе на ранних сроках беременности я рекомендую от них воздержаться.

При грудном вскармливании вводите этот продукт в меню, начиная с 4-5 месяца жизни ребенка, чтобы избежать у него возможной аллергии на вещества, получаемые с молоком матери.

С какого возраста можно давать детям

Грибы содержат много клетчатки. Это, с одной стороны, помогает нам надолго сохранить чувство сытости, а с другой – делает процесс пищеварения более сложным и длительным. Детскому организму непросто справиться со сложным продуктом, поэтому чтобы у вашего ребенка не возникало проблем с желудком, давайте ему шампиньоны после 6-7 лет.

Начинать же знакомить малыша с этим продуктом я советую с таких легких вариантов, как грибной суп или же сочетание грибов с не менее полезной гречкой.

Польза при похудении

Грибы содержат минимум калорий, но полны полезных веществ и очень питательны. Поэтому они могут стать идеальными составляющими любой диеты. Так вы сделаете ежедневный рацион намного более аппетитным и разнообразным и восполните недостаток необходимых веществ и микроэлементов.

Прекрасные варианты для диетического меню:

суп из шампиньонов;
грибные салаты;
овощные рагу с шампиньонами.

Как правильно приготовить

Приготовить шампиньоны совсем несложно – с этим справится даже начинающая хозяйка. Достаточно хорошо их промыть и нарезать на небольшие дольки.

Важно! Мойте и нарезайте шампиньоны непосредственно перед готовкой. Обработанные грибы долго не хранятся.

Чтобы их пожарить, нужно всего пять-семь минут. Не забудьте добавить на сковородку лук, масло и немного соли.

Более подробно о приготовлении можно узнать из следующего видео.

Можно готовить этот деликатес и на гриле – такой рецепт станет прекрасным вариантом для пикника на открытом воздухе.

Можно ли есть сырые шампиньоны

Любые грибы, как губка, впитывают вещества, содержащиеся в почве. Поэтому если они растут не в самых чистых с экологической точки зрения местах, то и впитывать будут не только полезные элементы. Именно об этом нужно помнить, перед тем как употреблять их в пищу в сыром виде.

Если вы полностью уверены в том, что грибы выращены в чистом районе, то можете попробовать их и без термической обработки. Учтите, что вкус сырого гриба, как правило, проигрывает вкусу жареного или маринованного, да и переварить такой продукт вашему организму будет сложнее.

Выбор и хранение

Если вы собираете шампиньоны в лесу самостоятельно, то помните о том, что лучше всего брать молодые, с еще нераскрывшейся шляпкой.

Будьте осторожны: не перепутайте съедобный шампиньон с ложным или даже с бледной поганкой, которые есть категорически нельзя.

Свежие грибы можно держать в холодильнике около 2-3 дней. Для продления этого срока их можно обернуть пищевой пленкой.

Если хотите сохранить грибы надолго, замаринуйте их или засушите.

Вред и противопоказания

Продукт противопоказан тем, кто страдает от следующих недугов:

язва;
панкреатит;
нефрит;
онкологические заболевания;
аллергия.

Заключение

Шампиньоны несомненно достойны того, чтобы чаще появляться на нашем столе, особенно учитывая огромное количество интересных рецептов их приготовления. Старайтесь выбирать свежие грибы, следуйте рекомендациям специалистов – и вы точно не разочаруетесь.

Расскажите нам в комментариях, какие грибы ваши любимые и нравятся ли вам шампиньоны?

Слышала, что очень даже запросто можно кушать сырые шампиньоны. Ваше мнение форумчане.

я не слышала о таком, правда ела в гостях у подруги - очень вкусно..только вот фишка в том, что может быть при варке вредные вещества удаляются, а в сырых они есть - ведь грибы как губка

сырые шампиньоны кушать можно, даже нужно. без паровой обработки они считаются полезными! моя мама постоянно кушала их сырыми и меня приучила, теперь вся наша семья их кушает сырыми.

А конкретным рецептом можно поинтересоваться?

Я слышала тоже что их можно кушпть сыримы, но сама не рескую, пусть это и шампиньоны.. Хотя хотелось бы попробовать. Кто знает рецептики, делитесь!

Не знаю. Но по моему небольшая температурная обработка все таки будет уместна.

Я когда-то так траванулась этими шампиньонами причем вареными, что сырые есть только под дулом пистолета буду. Хотя беленькие и маленькие - очень аппетитно выглядят, но воспоминания сильнее.

Во всех кулинарных справочниках пишут, что сырые шампиньоны можно добавлять в овощные салаты и что это не вредно, а даже наоборот-полезно, но я не рискую, и ем шампиньоны только жаренными.

Я основном использую шампиньоны только для приготовления пиццы, а так как печеного мне нельзя, то ем шампиньоны в салатах, и очень редко, а сырые шампиньоны-это на любителя.

Такие салаты лучше всего заправлять оливковым маслом, а сырые шампиньоны предварительно нарезать и сбрызнуть бальзамическим уксусом, выдержав около часа в этом маринаде.

Думаю,что это в целом нейтрально. Кому они могут принести вред -только тем,у кого проблемы с желудком.

Я сколько не читала в инете, везде пишут что сырые шампиньоны нормально сочетаются с овощами, но сама такой салат не решаюсь съесть. Наверное вся соль в правильной заправке для такого салата.

Могу порекомендовать отличный салат с шампиньонами и сыром
Сыр и очищенные от кожицы и сердцевинок яблоки нарезать мелкими кубиками. Консервированные шампиньоны отцедить, нарезать мелкой соломкой и потушить в масле. Очищенный перец нарезать кольцами и смешать с разрезанными поперек дольками апельсинов. Заправить салат приготовленным соусом, перемешать и выложить в салатник. Сверху посыпать тертым сыром и украсить дольками цитрусовых.
Продукты
шампиньоны консервированные 1 банка
сыр твёрдый 200 г
перец сладкий 2 шт.
яблоко 2 шт.
апельсин 2 шт.
соль по вкусу
Для соуса:
кефир 1 стакан
мёд 3 ч. ложки
горчица 1 ч. ложка
сок лимонный 2 ст. ложки
цедра лимона 2 ч. ложки

Шампиньоны — вкусный и полезный продукт, который можно употреблять в пищу в любом виде. Эти грибы едят жареными, тушеными, вареными, их замораживают, сушат, кроме того, этот продукт можно есть даже в сыром виде. Кроме того, что при правильном приготовлении сырые шампиньоны получаются очень вкусными, они еще и полезные, поскольку сохраняют все полезные свойства.

Одним из блюд, когда этот популярный продукт используется в термически необработанном виде, является салат с сырыми шампиньонами, которые можно приготовить по многим рецептам.

Салат с сырыми шампиньонами и пекинской капустой

Чтобы приготовить закуску по этому рецепту, подготовьте такие компоненты:

сырые шампиньоны — 200 г;
пекинская капуста — 200 г;
белый лук — 1 шт.;
пару стеблей зеленого лука;
петрушка;
два зубчика чеснока;
3 ст. л. соевого соуса;
2 ст.л. масла оливы;
2 ст.л. сока лимона;
соль, перец.

Готовьте салат с сырыми шампиньонами по этому рецепту:

Свежие шампиньоны помойте, почистите и нарежьте пластинами.
В одной емкости соедините такие компоненты блюда, как соевый соус, сок лимона, масло оливы, соль, перец и измельченные дольки чеснока. Полученной смесью залейте нарезанные грибы. Оставьте их в холодильнике на 2 часа. Периодически эту массу помешивайте, чтобы все грибные пластины хорошо пропитались приготовленным соусом.
Пекинскую капусту тонко нашинкуйте ножом, добавьте к промаринованным грибам.
Лук нарежьте кубиками или полукольцами, зелень порубите ножом. Эти компоненты добавьте к салату перед подачей на стол.

Грибной салат с сырыми шампиньонами и сыром пармезаном

Для приготовления вкусного салата с сырыми шампиньонами и сыром Пармезаном понадобятся такие компоненты:

сырые шампиньоны — 300 г;
руккола — ½ пучка;
Пармезан — 2 ст. л. в натертом виде;
помидоры черри — 100 г;
пучок зеленого лука;
оливковое масло — 2 ст.л.;
2 дольки чеснока;
мед — 1 ч.л.;
соус чили;
лимонный сок;
перец, соль.

Готовьте салат с сырыми шампиньонами и сыром по этому рецепту с пошаговым фото:

Шампиньоны почистите, помойте. Нарежьте тонкими пластинами, сбрызните их соком лимона, чтобы не потемнели.

Рукколу и лук помойте под проточной водой и просушите.

Приготовьте заправку для салата, соедините в одной емкости сок лимона, оливковое масло, измельченный чеснок, мед, соус чили, соль и перец.

На блюдо выложите горкой нарезанные пластинами шампиньоны, рядом с ними с одной стороны разместите надрезанные помидоры черри, с другой — рукколу.

Грибной салат сверху полейте заправкой, посыпьте измельченным зеленым луком и Пармезаном.

Салат с сырыми шампиньонами, помидорами и кунжутом

Это блюдо состоит из минимального количества компонентов, но при этом оно получается очень вкусным и необычным. Для приготовления салата используйте:

200 грамм сырых шампиньонов;
2 помидора среднего размера;
½ пучка петрушки;
кунжут — 3 ч.л.

Для заправки:

50 мл соевого соуса;
1 ч.л. бальзамического уксуса;
½ ч.л. кориандра;
2 зубка чеснока;
0,5 ч. л. сахара и черного перца;
1 ст. л. растительного масла.

Салат с сырыми шампиньонами и помидорами готовится следующим способом:

Помытые и очищенные свежие грибы нарезать небольшими дольками.
Петрушку помыть, слегка высушить от влаги и мелко порубить ножом. Соединить эти два компонента салата в одной миске, перемешать.
На следующем этапе готовят соус, для этого достаточно в одной емкости смешать все компоненты, необходимые для приготовления заправки.
Грибы с петрушкой полить соусом и оставить мариноваться на 15 минут.
По истечении указанного времени украсьте салат тонко нарезанными кружками помидоров.
Перед тем, как подать на стол, салат посыпать кунжутом.

Салат «Ро Фуд» из сырых шампиньонов с соевым соусом

Такой салат из сырых шампиньонов с соевым соусом отлично подойдет для вегетарианцев. Для его приготовления понадобятся:

болгарский перец;
томаты — 2 шт.;
два огурца свежих;
3 ст. л. соевого соуса;
200 грамм сырых шампиньонов;
пучок зеленого лука;
белокочанная капуста — 200 г;
зубчик чеснока;
2 ст. л. оливкового масла;
1 ч.л. сока лимона;
соль, перец.

Этот шикарный салат с сырыми шампиньонами под названием «Ро Фуд» готовьте таким способом:

Капусту мелко нашинкуйте, посолите, слегка подавите руками для сочности.
Огурцы нарежьте полукольцами, помидоры — кубиками.
Из болгарского перца удалите семена и нарежьте овощ длинной тонкой соломкой.
Помытые и очищенные шампиньоны нарежьте слайсами.
Зеленый лук помойте, стряхните остатки воды и мелко порубите ножом.
Все компоненты салата соедините в глубокой салатнице, перемешайте, сверху полейте соусом. Соус готовьте из лимонного сока, соевого соуса и масла оливы. По желанию в соус добавьте щепотку черного перца, но можно обойтись и без него.

Грибной салат из сырых шампиньонов с огурцом

Сырые шампиньоны хорошо сочетаются с любыми овощами, можно приготовить салат на основе этих грибов и свежих огурцов. Для его приготовления понадобятся:

сырые шампиньоны — 300 г;
по 2 огурца и помидора;
сок лимона — 3 ст.л.;;
перец, соль;
подсолнечное масло — 70 мл;
1 ч. л. горчицы.

Салат из сырых шампиньонов с огурцом готовят по такому рецепту:

Шампиньоны предварительно моют, чистят и режут пластинами. Сбрызгивают соком лимона, чтобы они не потеряли свой цвет.
Помытые огурцы нарезать полукольцами, помидоры — четвертинами.
Все компоненты салата поместить в одну миску, перемешать.
Приготовить заправку: смешать соль, перец, горчицу и подсолнечное масло, перемешать и залить овощи. Салат хорошо перемешать и сразу подавать на стол, чтобы избежать излишнего выделения овощами сока.

Салат из сырых шампиньонов с курицей и грецкими орехами

Понадобятся:

филе курицы — 300 г;
сырые шампиньоны — 200 г;
грецкие орехи очищенные — 50 г;
салатные листья — 2 шт.;
консервированные ананасы — 1 банка;
по 1 ст. л. оливкового масла и соевого соуса;
2 ст. л. сока лимона;
по 0, 5 ч.л. горчицы, соли и сахара;
долька чеснока;
одно куриное яйцо;
полстакана сметаны.

Готовьте салат с сырыми шампиньонами и курицей следующим способом:

Первым делом приготовьте заправку для салата, чтобы она хорошо настоялась, пока вы будете готовить закуску. Для этого в блендере смешайте яйцо, горчицу, соль, оливковое масло. Оливковое масло необходимо вливать не все сразу, а добавлять его постепенно.
Когда эти компоненты соуса будут взбиты на блендере, добавьте в массу лимонный сок, соевый соус, измельченный чеснок и сметану.
Готовую заправку поставьте в холодильник, а тем временем приступайте к приготовлению салата.
Подготовленное куриное филе — очищенное от кожицы, пленки и костей, поставьте вариться в подсоленной воде. Варите филе до готовности.
Грецкие орехи подсушите на сковороде.
Шампиньоны почистите, помойте, подсушите полотенцем и нарежьте небольшими слайсами.
Зеленые листья салата помойте, подсушите и порвите руками на кусочки.
Порванные салатные листья выложите по центру большого плоского блюда, сверху на них поместите отварное куриное филе, тоже нарезанное небольшими брусочками.
Вареное филе курицы посыпьте обжаренными грецкими орехами, сверху выложите грибы и полейте салат заправкой.
Откройте банку ананасов, слейте с них жидкость и выложите фрукты на салат.

Грибной салат из сырых шампиньонов с языком

Это блюдо станет хорошим вариантом для праздничного стола. Чтобы приготовить такую закуску, понадобятся:

отварной язык — 1 шт.;
вареные яйца — 4 штуки;
соленые огурцы — 4 штуки;
сырые шампиньоны — 100 г;
сок лимона — 2 ст. л.;
зелень — на свой вкус;
майонез — для заправки.

Салат с сырыми шампиньонами и языком по этому рецепту готовьте так:

Отварной язык очистите от тонкой кожицы, и нарежьте соломкой.
Огурцы нарежьте мелкой соломкой.
Яйца нарежьте кубиками.
Грибы почистите, помойте и измельчите тонкими пластинами, сбрызните их соком лимона и посолите.
Все компоненты блюда соедините в салатнице, заправьте майонезом и хорошо перемешайте.
Поставьте в холодильник на полчаса, чтобы салат настоялся. Затем разложите по порционным салатницам, посыпьте сверху зеленью и подавайте на стол.

Очень популярный вопрос у людей которые любят экспериментировать с едой. Можно ли есть шампиньоны сырыми? Ответ расскажем в статье. Начнем с того, что не каждого возраста шампиньон можно употреблять в сыром виде. Есть 3 категории шампиньонов.

первая категория это маленькие шампиньоны,
вторая средние,
третья категория это большие шампиньоны.

Выбираем по внешнему виду. Если есть шампиньоны сырыми, то нужно есть только маленькие шампиньоны. Шампиньоны должны быть белого цвета. Если у шампиньона темные пятна, или под шапкой чернота, не в коем случае не ешьте их в сыром виде. Подозрительные шампиньоны желательно подвергнуть термической обработке. Такие шампиньоны могут быть не безопасны лучше их сварить, тушить или по жарить. Запомните! Подгнивший гриб — это ядовитый гриб!
Хорошо вымыть шампиньоны перед едой. Из за этого пункта многие эксперты говорят, что лучше не есть шампиньоны в сыром виде. Споры идут разные но аргументы вот такие. В наших магазинах и рынках не возможно приобрести или купить шампиньоны стерильного качества. На шампиньонах скорее всего будет земля, грибки и многое другое. Ваша задача вымыть свои шампиньоны так, чтобы они были стерильны. Вот поэтому, для приема в пищу отбираются только маленькие грибочки. В них меньше микротрещин и значит меньше уязвимых мест.

Полезно или вредно есть шампиньоны сырыми

Сырой гриб шампиньона полезен так же как и сушеные грибы шампиньона. Только сушеные и сырые шампиньоны сохраняют свои богатые полезные свойства. При термической обработке шампиньоны в маленькой степени теряют свои полезные качества гриба. Это не значительно, но факт остается фактом. Сырые и сушеные грибы отличаются только количеством воды. В сыром шампиньоне 85%-90% составляет вода. Остальное схоже с сушеными грибами. Шампиньоны содержат большое количество органических кислот, углеводов, витаминов и белков. В 100 граммах свежих шампиньонов содержится 25 ккал. Поэтому из сырых шампиньонов готовят еду для похудения. Например в 100 граммах шоколада 500 ккал, а в шампиньоне всего 25 — это в 20 раз меньше. Интересный факт, что в шампиньонах содержится очень много фосфора и количество вещества даже сравниваться с рыбой.

Прочитайте также статьи по теме:

Шампиньон (Агарикус) – это самый популярный гриб в мире. В пищу используются далеко не все шампиньоны. Культивируемым и съедобным считается шампиньон двуспоровый. Его легко найти на прилавках магазинов.

Благодаря обилию минералов, витаминов и фотохимических веществ в составе, шампиньоны обладают ощутимыми полезными свойствами для здоровья.

6 полезных свойств

Ниже рассмотрены 6 фактов о пользе шампиньонов для человеческого организма (с опорой на доказательную базу).

1. Содержат ценные вещества

Шампиньоны имеют небольшую калорийность (около 22 калорий на 100 грамм) и содержат следующие питательные вещества:

Название нутриента	Примерный процент от суточной потребности (в 100 граммах)
белки	6 %
жиры	2 %
пищевые волокна	13 %
витамин B1	7 %
витамин B2	25 %
витамин B5	42 %
витамин B9	8 %
витамин C	8 %
витамин Н	32 %
витамин РР	28 %
калий	21 %
магний	4 %
фосфор	14 %
кобальт	150 %
марганец	7 %
медь	50 %
селен	47 %

Также грибы являются богатыми источниками фотохимических веществ (L-эрготионеин, конъюгированная линолевая кислота), которые обладают мощным противораковым эффектом и замедляют старение. Отмечается особая роль данной группы компонентов в целях выведения токсических веществ из организма.

2. Предотвращают появление злокачественных новообразований

Как уже было сказано, гриб богат фотохимическими веществами, которые замедляют пролиферацию злокачественных клеток и даже вызывают гибель некоторых из них.

Эксперименты на мышах, проведённые под контролем американских учёных, демонстрируют выраженный противоопухолевый эффект шампиньонов.

У грызунов со злокачественными новообразованиями предстательной железы, получавших экстракт гриба, было отмечено уменьшение размеров опухоли.

Экстракт гриба также оказывает влияние на генетические механизмы, предотвращая появление рака в будущем.

Шампиньоны могут считаться одними из лучших продуктов для борьбы с аномальной пролиферацией клеток.

3. Оказывают антиоксидантное и противовоспалительное действие

L-эрогтионеин, по данным исследований, оказывает выраженное противовоспалительное действие.

Данное вещество замедляет выработку основных маркёров воспаления, блокируя воспалительный процесс в стенках толстого кишечника и эндотелии артериальных сосудов.

В результате снижается вероятность появления не только раковых опухолей, но и множества хронических заболеваний со стороны всех систем органов (болезнь Крона, неспецифический язвенный колит, гипертоническая болезнь, сахарный диабет II типа).

Научные сотрудники Пенсильванского Университета доказали способность шампиньонов защищать клетки головного мозга от дегенеративных изменений. Они установили снижение частоты встречаемости болезни Паркинсона при систематическом приёме грибов.

4. Улучшают когнитивные функции

Эксперты Саммита по Грибам и Здоровью, созванном в 2013 году в Вашингтоне, установили, что шампиньоны снижают токсичность b-амилоидного пептида в головном мозге и могут устранять небольшие когнитивные нарушения (снижение памяти, ухудшение внимания и мышления).

Шампиньоны рекомендованы лицам пожилого возраста с целью поддержания работы головного мозга и профилактики различных нарушений.

5. Помогают похудеть

Доказано, что регулярное употребление грибов (вне зависимости от суточной калорийности меню) способствует снижению массы тела и окружности талии – показателя скопления абдоминальной (наиболее опасной) жировой клетчатки.

Эффективность шампиньонов одинаково выражена как у мужчин, так и у женщин.

Грибы способствуют похудению за счёт нескольких механизмов:

улучшают обмен веществ на уровне жировой ткани;
активируют разрушение адипоцитов с целью удовлетворения энергетических нужд организма;
замедляют всасывание жиров из просвета кишечника.

6. Поддерживают все виды обмена веществ

Грибы семейства Шампиньоновые богаты медью и селеном. Данные минералы играют множество незаменимых функций в организме человека.

Медь оказывает следующие эффекты:

поддерживает выработку гемоглобина и синтез эритроцитов;
участвует в процессах роста и развития организма;
регулирует выработку гормонов (особенно – половых);
ускоряет синтез «молекул энергии» — АТФ.

Селен поддерживает все окислительно-восстановительные процессы. Он обладает повышенной тропностью к щитовидной железе, обеспечивая слаженную выработку йодосодержащих гормонов и снижая риск появления аутоиммунных и злокачественных процессов в этом органе.

Безопасность и вред

Шампиньоны считаются одними из самых безопасных грибов. Однако, они имеют противопоказания, и, в отдельных ситуациях, могут причинить вред здоровью.

К числу наиболее часто встречающихся побочных эффектов относят:

Развитие мочекаменной болезни. Шампиньоны богаты пуриновыми основаниями, которые распадаются с высвобождением мочевой кислоты, участвующей в образовании конкрементов. Лицам с уже имеющимися камнями в просвете мочевыделительного тракта следует строго нормировать потребление грибов.
Обострение подагры. Та же мочевая кислота способна откладываться в околосуставных тканях, вызывая воспаление.
Отравление. Шампиньоны, действуя подобно губке, впитывают любые вредные вещества из почвы и атмосферного воздуха. Следует тщательно выбирать производителя и отдавать предпочтение грибам, выращенным в искусственных условиях.

Не следует злоупотреблять шампиньонами. Обилие клетчатки может спровоцировать появление диспепсических расстройств (вздутие живота, нарушение стула, спастические боли в правой и левой подвздошных областях).

Также грибы богаты хитином, который способен замедлять всасывание некоторых питательных веществ. В связи с данной особенностью шампиньоны не рекомендованы детям.

Приём и приготовление

Насчитывается множество различных блюд на основе шампиньонов. Их можно жарить и варить, тушить и запекать, солить и мариновать, консервировать, сушить и даже замораживать.

Кулинары изготавливают из них икру, которую впоследствии добавляют в салаты, супы или каши. Допускается даже употребление сырых грибов.

Существует несколько простых правил приготовления и обработки грибов, которые позволят максимально раскрыть их пользу:

Короткий срок хранения. Собранные грибы нельзя хранить более 6 часов. В течение максимально короткого промежутка времени их необходимо промыть, очистить, переложить в слегка подсоленную воду, а затем – подвергнуть кулинарной обработке.
Отсутствие специй. Злоупотребление солью и специями ухудшает вкус и способствует выведению некоторых питательных веществ.
Быстрое приготовление. Шампиньоны практически никогда не вызывают отравление. Любая тепловая обработка должна быть короткой.

Рассмотрим несколько популярных рецептов приготовления.

1. Грибы на пару

350 граммов грибов;
1 луковица среднего размера;
10 граммов измельчённой молотой паприки;
по вкусу – соль, перец, сметана.

Очистить и порезать соломкой лук.
Грибы хорошо промыть, измельчить.
Поместить грибы и лук в пароварку.
Готовить около 25-30 минут.
Добавить сметану, паприку и прочие специи. Тщательно перемешать.
Блюдо готово.

Полученное блюдо будет не только вкусным, но и максимально питательным.

2. Рагу с овощами

2 красных сладких перца;
2 зелёных сладких перца;
2 помидора среднего размера;
200 граммов грибов;
30 мл оливкового масла;
по вкусу – соль.

Тщательно очистить перец от семян, нарезать соломкой.
Нарезать помидоры кубиками.
Промыть, очистить шампиньоны. Измельчить.
Поместить грибы в пароварку, готовить около 10 минут.
Добавить овощи. Варить ещё минут 20-25.
Выложить все продукты на блюдо, заправить маслом, добавить соль.

3. Настойка

700 грамм грибов;
400 мл водки.

Грибы тщательно промыть и заполнить ими банку, объёмом 1 литр. Шампиньоны должны полностью заполнить весь сосуд.
Залить продукты водкой (доверху). Плотно закрыть крышкой.
Настаивать на протяжении 21 дня в любом тёмном и прохладном месте.
Процедить и перелить в любую стеклянную ёмкость.

Принимать по 1 ч. л. 2 раза в сутки (за 20-30 минут до еды). Настойка шапминьонов особенно эффективна в целях борьбы с атеросклерозом и улучшения работы головного мозга.

Читайте также: