Соус для салата цезарь как в шоколаднице рецепт

Вот этот салатик мои друзья очень сильно любят и готовы приходить в гости только ради него. Получается очень сытным из-за соуса.

Ингредиенты для «Салат "Цезарь"»:

• Филе куриное — 800 г
• Листья салата / Салат (листовой) — 1 шт
• Помидор (черри, 250г) — 1 упак.
• Хлеб (белый) — 1 шт
• Чеснок (головка) — 1 шт
• Масло подсолнечное
• Майонез (250 г) — 1 упак.
• Горчица — 2 ст. л.
• Уксус (винный) — 1 ст. л.
• Сметана (15%, 200 г) — 1 упак.
• Кислота лимонная (или лимон ) — 1 ч. л.
• Сыр твердый (или любой) — 250 г

Время приготовления: 90 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Салат "Цезарь"»:

1. Берем 2 дольки чеснока и давим их в подсолнечное масло.

2. Нарезаем белый хлеб мелкими квадратиками, примерно 3 /4 батона.

3. Смазываем противень настоявшимся маслом с чесноком. Выкладываем порезанный хлеб и ставим в разогретую духовку (180 -200 градусов). Сушим до появления золотой корочки.

4. Пока сушатся сухарики, занимаемся жаркой курицы. Для того, чтобы курочка вышла мягкая и не засушенная, делаем для нее соус. Немного майонеза + подсолнечное масло (1 ч. л. ) + 1 -2 дольки чеснока + поперчить и посолить по вкусу. Филе режем полосками, обмакиваем его в соус и на сковородку.

5. В заранее приготовленную миску на дно выкладываем листы салата, заблаговременно порвав их на более мелкие кусочки. Следующим слоем выкладываем пожаренную курочку. сверху кладем 5 -6 помидорок черри, порезанных на четвертинки.

6. Готовим СОУС. смешиваем майонез + чеснок + черный перец + горчица (2 ст. л. ). Вливаем туда 1 ст. л. винного уксуса (9
и 1 ч. л. лимонной кислоты. Главное - не переборщить, чтобы соус был кислым. Сейчас консистенция достаточно густая, разбавим ее нашей сметаной. Если до сих пор кажется, что слишком густо, то добавляем немного кипяченной воды.

7. Поверх помидорок выливаем полученный нами соус. Сверху засыпаем приготовленными сухарями. (Сухари можно положить и до соуса, но мой любимый любит, чтобы они были хрустящими).

8. Сверху натираем сыр так, чтобы слой сухарей был не виден.

9. Выкладываем оставшиеся помидоры черри, резанные пополам

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

30 апреля 2013 года natalina79 #

23 ноября 2010 года nyta2011 #

28 марта 2010 года Ильина #

19 марта 2010 года Odru #

9 февраля 2010 года Varja #

26 февраля 2010 года iskorka1989 # (автор рецепта)

28 января 2010 года Яша055 #

28 января 2010 года iskorka1989 # (автор рецепта)

29 января 2010 года крем #

29 января 2010 года iskorka1989 # (автор рецепта)

28 января 2010 года irmusha #

28 января 2010 года iskorka1989 # (автор рецепта)

28 января 2010 года Tatinka deleted #

28 января 2010 года Алена Милевская #

28 января 2010 года Яша055 #

28 января 2010 года iskorka1989 # (автор рецепта)

1 февраля 2010 года Tatinka deleted #

28 января 2010 года iskorka1989 # (автор рецепта)

28 января 2010 года ирина66 #

28 января 2010 года maybellin #

28 января 2010 года iskorka1989 # (автор рецепта)

28 января 2010 года eva77 #

28 января 2010 года crazy_doll #

28 января 2010 года iskorka1989 # (автор рецепта)

28 января 2010 года fana deleted #

28 января 2010 года iskorka1989 # (автор рецепта)

28 января 2010 года fana deleted #

28 января 2010 года iskorka1989 # (автор рецепта)

27 января 2010 года Maria B #

28 января 2010 года iskorka1989 # (автор рецепта)

27 января 2010 года dog-rose # (модератор)

28 января 2010 года iskorka1989 # (автор рецепта)

28 января 2010 года Алена Милевская #

28 января 2010 года iskorka1989 # (автор рецепта)

28 января 2010 года dog-rose # (модератор)

28 января 2010 года iskorka1989 # (автор рецепта)

28 января 2010 года iskorka1989 # (автор рецепта)

27 января 2010 года Ракша3 #

28 января 2010 года iskorka1989 # (автор рецепта)

27 января 2010 года Катим #

28 января 2010 года iskorka1989 # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Все о кулинарном искусстве…

Возможно, многие, заказав в ресторане салат Цезарь впервые, недоумевают, почему вокруг него столько шума. На первый взгляд, это просто кучка салатных листьев с несколькими кусочками мяса и гренками. Но те, кто попробуют это блюдо, понимают, что главный компонент, который невозможно заметить сразу, это соус Цезарь. Именно он делает одноименный салат таким неповторимым, ярким и запоминающимся.

История соуса цезарь

Как ни странно, эта заправка не имеет никакого отношения к прославленному римскому полководцу Гаю Юлию Цезарю. Слава ее связана с тезкой великого понтифика– итальянцем Цезарем Кардини. Этот молодой повар держал свой ресторан в Америке, и в 1924 году настал тот судьбоносный день, когда на столах его заведения появился известный сегодня по всему миру салат цезарь.

Легенда гласит, что рецепт этого блюда, как и соус к нему, был создан практически с пустого места. Якобы в кафе к Кардини внезапно нагрянули высокопоставленные лица, и приготовление салата происходило в спешке по схеме: «Я его слепила из того, что было». По тому же принципу была придумана и заправка. Это всего лишь одна из любопытных версий рождения этого блюда, но как бы там ни было, компоненты для него, действительно, весьма неординарные.

Надо отметить, что сам Кардини никому не передавал секретный рецепт соуса цезарь– он умер вместе с ним. О его составе можно на сегодняшний день лишь догадываться, опираясь на экспертизы специалистов.

Состав соуса цезарь

Прежде всего, стоит сказать, что, как у любого распространенного блюда, у этой заправки есть множество разных вариантов. Рождались они в связи с личными вкусовыми предпочтениями, а также от незнания первоначальных ингредиентов. Но, несмотря на многообразие вариантов готовки, классический соус цезарь– только один.

Он изготавливается на основе оливкового масла, вустерского соуса, куриных яиц и лимонного сока. Долгое время люди думали, что в состав также входят анчоусы. Но это суждение было ошибочным. В заблуждение людей ввел вкус вустерского соуса, который имеет ярко выраженный рыбный оттенок. Позже ситуация прояснилась, однако один из вариантов рецепта соуса цезарь до сих пор сохраняет в своих ингредиентах анчоусы.

Другое распространенное заблуждение относительно состава этой заправки– наличие сыра пармезана. Такой компонент, действительно, имеет место быть в известном блюде, но только в составе непосредственно салата, а не подливы к нему.

Как приготовить соус к цезарю?

Сегодня мы рассмотрим два варианта известной салатной заправки: классический соус для салата цезарь и его упрощенный вариант, который будет легче приготовить самостоятельно в домашних условиях.

Классический соус цезарь

Итак, чтобы воссоздать у себя на кухне атмосферу американского ресторана 20-х гг., приготовим эту заправку к одноименному салату по ее традиционной схеме. Необходимые ингредиенты (для заправки 4 порций салата):

• Оливковое масло – 150 мл;
• Куриные яйца – 2 шт;
• Вустерский соус – 3 ч. л;
• Чеснок – 2 зубчика;
• Лимонный сок – 50 мл;
• Соль, перец – по одной щепотке;
• Смесь пряных трав.

Пошаговая инструкция приготовления соуса в домашних условиях:

1. Сама сложная часть процесса– подготовка яиц. Чтобы блюдо удалось, необходимо иголкой проткнуть тупую сторону яйца и в таком виде погрузить его в слабо кипящую воду буквально на одну минуту. Оно так лишь слегка «приварится», белок побелеет, но в целом яйцо останется сырым;
2. Разбейте готовые яйца в отдельную миску и добавьте к ним вустерский соус и сок половинки лимона (это приблизительно 50 мл);
3. Натрите на терке или пропустите через чеснокодавку пару зубчиков чеснока и добавьте в яичной смеси. Перемешайте ингредиенты для начала обычным венчиком или вилкой;
4. Теперь необходимо добавлять оливковое масло. Его следует вливать постепенно, не переставая помешивать. Здесь удобнее всего будет воспользоваться погружным блендером;
5. Доведите массу до однородности и в конце добавьте щепотку соли и перца.

Вуаля! Классический соус цезарь готов и ждет, когда его добавят в салат. Но помните, что хранить его можно не более двух суток.

Упрощенный рецепт соуса цезарь

Основная сложность приготовления традиционного варианта заправки– найти вустерский соус. Это довольно редкий ингредиент, поэтому многие научились заменять его другими компонентами, которые в совокупности дают похожий вкус. Это в целом можно назвать «домашний рецепт соуса цезарь». Необходимые ингредиенты (для заправки 4 порций салата):

• Оливковое масло – 150 мл;
• Яйца куриные – 2 шт;
• Французская горчица (ее принципиальное отличие от обычной горчицы в том, что она не ядрено острая, а даже, напротив, немного сладковатая) – 2 ч. л;
• Лимонный сок – 50 мл;
• Анчоусы – 5-6 шт;
• Чеснок – 2 зубчика;
• Соль, перец – по одной шепотке.

Пошаговая инструкция, как приготовить соус цезарь по-домашнему:

1. По уже описанной выше схеме опустите проколотое яйцо в кипящую воду на 1 минуту;
2. В миску к яйцам добавьте 2 чайные ложки французской горчицы и измельченный на чеснокодавке или терке чеснок. Перемешайте все до однородности с помощью вилки или венчика;
3. Медленно, тонкими порционными струйками вливайте в массу оливковое масло, не переставая размешивать ее погружным блендером;
4. Добавьте в смесь лимонный сок;
5. В отдельной миске растолките вилкой несколько анчоусов и отправьте к уже почти готовой заправке;
6. На последнем этапе посолите и поперчите заправку.

На этом простой домашний рецепт соуса к цезарю заканчивается. Можно заправлять им одноименный салат и звать всех к столу. Вкусная изысканная трапеза вам обеспечена! Обязательно попробуйте приготовить салат Цезарь и заправку к нему самостоятельно. Это очень полезное, низкокалорийное, но вместе с тем невероятно яркое и утонченное блюдо. Вот увидите, попробовав его однажды, оно станет обязательным составляющим как ваших будничных застолий, так и праздничных ужинов.

Видео: Рецепт соуса «Цезарь»

• Как приготовить
• Пошаговые фото
• Похожие рецепты

Ингредиенты

• куриная грудка - 80 г.
• тортилья с пшеничной муки - 1 шт.
• салат романо - 3 листа.
• сыр пармезан - 10 г.
• соус цезарь:
• желток - 3 шт.
• растительное масло - 150 мл.
• соус табаско - 5 капель.
• чеснок - 2 зубка.
• анчоус - 1 шт. (филе)
• лимон - 1 долька.
• горчица сладкая - 1 ч.л.
• соль и перец - .

Пошаговый рецепт приготовления

Начнем с приготовления соуса. Его рецептур достаточно много, но я готовлю вот так : Чеснок и анчоусы измельчаем блендером, добавляем соль и перец по вкусу, добавляем желтки, горчицу, не прекращая работу блендера вливаем масло тонкой струйкой, или малыми порциями, постепенно масса будут густеть, добавляем табаско(обращаю ваше внимание, что мой табаско был в 2 раза слабее оригинального соуса, будьте внимательны), выжимаем дольку лимона, соус готов. Из указанного количества ингредиентов получится около 150 г. Смешиваем соевый соус с мёдом, добавляем чеснок через пресс, заливаем этим маринадом куриную грудку, даём постоять минимум 30 мин. Далее запекаем её в духовке, в режиме конвекции, при температуре 200 градусов ровно 20 минут! Мясо должно получится наисочнейшим. Получилось? Идем дальше. Достаем тортилью, слегка разогреваем её(я положил на 5 минут в не остывшую после курицы духовку), что бы лепшка не была ломкой при скручивании ролла. Листья салата моем и кладем на полотенце, пармезан натираем на мелкой тёрке. На тортилью наносим 50 грамм соуса цезарь, укладываем листья салата, предварительно нажав ладонью на твёрдое основание листьев, что бы он хрустнул и стал мягким, далее укладываем порезанную произвольно грудку, посыпаем пармезаном, скручиваем поплотнее, переносим на лист пергаментной бумаги,накрываем другой стороной листа, и кладем в контактный гриль на 7-8 сек. У меня такого гриля нет, поэтому я использовал сковороду гриль, хорошо нагрел её, положил ролл поперёк сковороды, слегка прижал рукой, так же 7-8 секунд, далее разрезаем наискосок, и. Приятного аппетита!

• 6 Октября, 2018
• Соусы
• Алиса Фролова

В представленном далее материале будет рассказано о вкусном и необычном салате, названном в честь придумавшего его повара Цезаря Кардини. На сегодняшний день почитателей этого блюда столько, что хватит на целую страну! Однако отведать его в ресторане может далеко не каждый. А самостоятельно крайне сложно приготовить любимое блюдо. Все потому, что у этого кушанья есть множество секретов приготовления. И даже если полностью соблюсти состав, способ нарезки и прочие мелочи, в результате можно разочароваться.

По этой причине в статье выясним технологию приготовления соуса для салата «Цезарь» в домашних условиях. Ведь профессиональные повара отмечают, что именно эта составляющая играет главную роль во вкусе всего блюда.

Разновидности салата

Самым популярным и, по мнению большинства людей, наиболее вкусным считается «Цезарь» с курицей. Именно такой вариант чаще всего падают в именитых ресторанах, его вкус мы знаем и любим практически с детства. Для блюда требуется специальный соус для салата «Цезарь» с курицей. Однако классический "Цезарь" не имел в своем составе мяса. Итальянский повар, придумавший его, хотел приготовить быстрый, простой и вкусный салат. Со временем рецепт стал настолько популярен, что повара стали выдумывать новые версии блюда. В результате появился "Цезарь" с курицей, креветками, анчоусами, перепелиными яйцами и прочим. То есть каждый кулинар трансформировал классическое блюдо по собственному усмотрению, желая получить особое яство, которое привлечет еще больше клиентов. Разумеется, менялся не только состав салата. Способы приготовления салата и даже соуса также значительно отличались друг от друга. Поэтому? желая "сварганить" соус для салата «Цезарь» в домашних условиях, важно решить, какую именно версию блюда хочется исполнить. А эта задача не так проста, как кажется. Ведь сказать однозначно, какой вариант салата считается самым вкусным, не берется ни один гурман. Кроме того, в последнее время стали появляться версии "Цезаря" для вегетарианцев. Они также вкусны и необычны.

Состав классического "Цезаря"

В этом пункте рассмотрим первоначальный вариант изучаемого салата. Выясним, каким именно его придумал ранее упомянутый итальянский повар. Начнем с состава:

• 200 граммов листьев салата;
• четырехсотграммовый кусочек сыра пармезан;
• 5 куриных яиц;
• небольшой кусочек белого батона;
• средняя головка сочного чеснока;
• крупный лимон;
• полтора стакана вустерского соуса;
• 2/3 стакана оливкового масла.

Когда все ингредиенты куплены, можно начать приготовление соуса для салата «Цезарь» в домашних условиях.

Как сделать оригинальный салат

Сейчас приготовлению изучаемого блюда уделяется огромное внимание, и повара в точности соблюдают проверенную ими классическую технологию. Однако истинная классика не требует чрезмерного внимания. Если читатель ознакомится с представленной далее инструкцией, сможет убедиться в этом самостоятельно. А заодно и узнает, как приготовить соус для салата «Цезарь». Итак, приступим:

1. Первым делом необходимо нарезать батон на ломтики, а затем на кубики.
2. Разложить будущие сухарики на противень и отправить на несколько минут в хорошо разогретую духовку, чтобы подрумянились.
3. В это же время помыть и залить водой четыре яйца. Отварить их до состояния, называемого "вкрутую".
4. Почистить их, порезать на дольки и выложить в салатницу.
5. Помыть, обсушить и порвать руками салат. Отправить следом.
6. После сделать в домашних условиях соус для салата «Цезарь». Рецепт подразумевает такие действия: в отдельной миске смешать соус, лимонный сок, желток оставшегося яйца и оливковое масло, потом все размешать до однородности.
7. От пармезана отрезать кусочек, натереть на мелкой терке и добавить в соус. Еще раз перемешать все.
8. Нарезать кубиками оставшийся сыр. И добавить в салат.
9. Следом вылить сделанный в домашних условиях соус для салата "Цезарь".
10. Сверху высыпать сухарики.
11. Кушать готовое блюдо рекомендуется сразу, чтобы сухарики не размокли и приятно хрустели.

Что требуется для "Цезаря" с курицей

Большинство любителей изучаемого салата больше предпочитают этот вариант. Версия, сделанная профессиональным поваром, обойдется недешево. Однако ее несложно повторить в домашних условиях. Как сделать соус «Цезарь» в таком случае, мы расскажем чуть позже. А пока выясним, что входит в состав блюда:

• по 200 граммов куриных грудок и салатных листьев;
• стограммовый кусочек пармезана;
• несколько ломтиков белого хлеба;
• половина головки чеснока;
• два куриных яйца;
• несколько помидоров сорта черри;
• французская горчица по вкусу;
• сорок миллилитров оливкового масла и винного уксуса;
• одна чайная ложка соли и молотого черного перца.

Технология приготовления куриного "Цезаря"

По составу ингредиентов легко догадаться, что и весь кулинарный процесс будет отличаться от оригинального рецепта. Соус к салату "Цезарь" с курицей также не похож на классический вариант. Однако готовое блюдо все равно получается очень вкусным и ароматным. Чтобы в этом убедиться, достаточно выполнить описанные далее действия:

1. Избавить куриные грудки от прожилок, хорошенько промыть и натереть смесью соли и перца. Оставить мариноваться.
2. В миску налить немного масла. Добавить хлеб, нарезанный на кубики, и мелко рубленный зубчик чеснока.
3. Хорошенько все перемешать и обжарить на сковороде до золотистой корочки.
4. Высыпать сухарики на отдельную тарелку, а на сковороду положить куриные грудки. Влить половину оставшейся порции масла и обжарить филе с двух сторон до легкого румянца. Главное - не пересушить!
5. Готовую курицу снять со сковороды и положить на салфетку, чтобы избавить от лишнего масла.
6. В это время подготовить соус для салата «Цезарь» с курицей. Разбить в миску одно яйцо. Добавить оставшиеся чеснок и масло, горчицу, соль и перец по вкусу. Хорошенько перемешать.
7. В салатницу высыпать вымытые и нарезанные листья салата. Следом кусочки поджаренного филе.
8. Вылить подготовленный соус к салату "Цезарь" с курицей.
9. Пармезан нарезать небольшими слайсами и отправить следом.
10. Следующий слой - сухарики.
11. Наконец, необходимо отварить второе яйцо, очистить и нарезать дольками. Высыпать в салатницу.
12. Украсить готовое блюдо помидорками черри, порезанными на половинки.

Соус с анчоусами

Если хочется придать блюду более пикантный вкус, необходимо изучить и повторить в домашних условиях рецепт соуса для салата «Цезарь»:

1. Подготовить по два яйца, анчоуса и зубчика чеснока, по одной столовой ложке горчицы и вустерского соуса, одну чайная ложку сахара, один стакан растительного масла, щепотку соли и сок половинки крупного лимона.
2. Пропускаем чеснок через пресс и выкладываем в миску.
3. Добавляем все ингредиенты, кроме масла и лимонного сока.
4. Хорошенько все взбиваем. Лучше при помощи миксера.
5. Мысленно делим стакан масла на пять частей и добавляем по одной в смесь. Не забываем постоянном взбивать массу.
6. После всех вышеописанных манипуляций соус загустел. Вводим в него лимонный сок.
7. Еще раз хорошенько все перемешиваем.
8. В итоге получаем один из вариантов классического соуса для салата "Цезарь".

Состав заправки без вустерского соуса и анчоусов

Многие люди отказывают себе в удовольствии попробовать знаменитый салат "Цезарь", потому что не могут по тем или иным причинам достать необходимые ингредиенты. В особенности вустерский соус и анчоусы. По этой причине предлагаем адаптированный классический рецепт. В его состав входят:

• по два яйца и чесночных зубчика;
• две столовые ложки пармезановой стружки;
• одна столовая ложка французской горчицы;
• 100 мл любимого масла;
• сок половинки крупного лимона.

Доступный вариант соуса

Приготовить этот соус к салату "Цезарь" в домашних условиях совсем не сложно. Особенно благодаря представленной далее инструкции:

1. Главный секрет этого рецепта заключается в особой подготовке яиц. Ведь их необходимо сварить, прежде чем добавить в соус. Однако сделать это следует правильно, и далее будет подробно рассказано, как. Берем иголочку и аккуратно прокалываем скорлупу. После этого опускаем яйца в кипяток и выдерживаем не более шестидесяти секунд. Затем вылавливаем, чуть остужаем, разбиваем. Соединяем с лимонным соком и размешиваем при помощи венчика.
2. Самый сложный этап соуса пройден. Теперь необходимо натереть на мелкой терке чеснок и пармезан.
3. И добавить эти ингредиенты вместе с горчицей в яично-лимонную смесь. Еще раз хорошенько все взбить.
4. Далее, так же, как и в предыдущем рецепте, постепенно вводим масло.
5. И перемешиваем адаптированный классический соус для салата «Цезарь» в последний раз.

Продукты для майонезного соуса

Профессиональные повара отмечают, что классический вариант "Цезаря" можно попробовать только в дорогих ресторанах, потому как в бюджетных кафе и дешевых забегаловках используют майонезный соус, который при желании можно повторить в домашних условиях. Приготовленное дома блюдо будет гораздо вкуснее. В текущем пункте мы расскажем о том, как приготовить соус для салата "Цезарь" на основе майонеза. Сперва пройдемся по списку необходимых ингредиентов:

• двухсотграммовая пачка майонеза;
• третья часть стакана соевого соуса;
• пара зубчиков чеснока;
• полстакана свежевыжатого лимонного сока;
• любимые приправы по вкусу.

Домашний майонезный соус

Если над предыдущими вариантами заправки приходилось трудиться, то этот примечателен тем, что не потребует от хозяйки практически никаких усилий. Чтобы сделать простой соус для "Цезаря", следует:

1. В миску выложить все ингредиенты, кроме чеснока.
2. Хорошенько все взбить до густоты. Лучше для этого использовать миксер.
3. Затем натереть чеснок на мелкой терке и добавить в соус.
4. Еще раз все взбить, и майонезная заправка готова.

Альтернатива "недоступному" соусу

Если все же хочется приготовить классический соус для салата «Цезарь» в домашних условиях, вустерский соус можно заменить более доступным соевым. Его можно найти в любом продуктовом магазине. Главное, приобретать "чистый" соус, грибные и прочее ароматизаторы испортят вкус "Цезаря". Любители тайской кухни могут использовать устричный соус. Кроме того, прекрасной альтернативой станут табаско и бальзамический уксус. Однако важно понимать, что новые ингредиенты внесут коррективы во вкус салата. Поэтому, если хочется попробовать оригинальный "Цезарь", необходимо в точности соблюсти оригинальный рецепт.

Как видно, приготовить соус для салата «Цезарь» в домашних условиях совсем не сложно. Труднее определить самый вкусный вариант изучаемого блюда и заправки к нему.

Читайте также:

  
• Салат с острыми китайскими белыми грибами
  
• Салат мужская радость с сухариками
  
• Салат от юлии пожидаевой
  
• Салат из бочковых помидоров с фото
  
• Калорийность салата из репы с морковью и яблоком