Соус к салатам из красной смородины

Что вы готовите из смородины? Быстро, навскидку, три-четыре наименования? Варенье, компоты, может быть, джемы или желе. У тех, кому досталось счастье в виде дачного участка и моря ягодных кустов, ассортимент побогаче – сок из смородины, маринованные огурцы или помидоры в смородиновом соке, маринованная смородина… А вы пробовали соус из смородины? Кисло-сладкий, иногда терпкий, а если добавить огненного перчика или ароматного уксуса – ах, какая вкуснотища! Никакой магазинный кетчуп сравниться не может.

Соусы из смородины можно готовить к какому-то конкретному блюду, а можно и закрыть на зиму. Чеснок, который часто входит в состав соуса, не только придаёт аромата, но и является отличным консервантом. Некоторые рецепты предусматривают хранение соуса в холодильнике, без закатывания стерильными крышками, но даже в таком виде соус из смородины может простоять достаточно долго.

Для приготовления соуса подходит любая смородина. Из чёрной смородины у вас получится фиолетовый ароматный соус с более выраженным сладким привкусом, что, впрочем, легко изменить, добавляя соль, перец и уксус. Из красной смородины получается яркий алый соус, скорее кислый, чем сладковатый, и более подходящий для мяса. Белая смородина даёт больше терпкости во вкусе, такой соус придётся по нраву любителям острых ощущений.

Соус из чёрной смородины с красным вином

Ингредиенты:
400 г чёрной смородины,
300 мл сухого красного вина,
50 г сливочного масла,
2-3 зубчика чеснока,
30-50 мл острого томатного соуса,
соль, сахар, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
Ягоды смородины промойте, обсушите, залейте красным вином и поставьте на огонь. Уварите на среднем огне до уменьшения объёма вдвое, протрите массу через сито. Добавьте сливочное масло, чеснок, пропущенный через пресс, соль, сахар и молотый перец. Отрегулируйте вкус добавлением острого томатного соуса типа «Чили».

Соус из чёрной смородины с зеленью

Ингредиенты:
2 стак. ягод чёрной смородины,
1-2 пучка зелени петрушки,
1-2 пучка зелени укропа,
1-2 головки чеснока,
соль, чёрный молотый перец, сахар – по вкусу.

Приготовление:
Промытые и обсушенные ягоды измельчите при помощи блендера. Отдельно измельчите зелень и чеснок. Соедините ягодное и зелёное пюре, добавьте по вкусу соль, сахар и перец.

Соус из чёрной смородины с белым вином и мятой

Ингредиенты:
400 г ягод чёрной смородины,
200 мл белого сухого вина,
150 г сливочного масла,
3-4 ст.л. сахара,
щепотка соли,
зелень мяты, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
В сковороде растопите сливочное масло, добавьте вино и сахар. Прогрейте, помешивая, до полного растворения сахара, добавьте ягоды смородины и потушите в течение 10 минут, помешивая. Добавьте мяту и перец. Погружным блендером измельчите полученную массу до однородности и протрите через сито.

Соус из чёрной смородины с томатной пастой

Ингредиенты:
250 г чёрной смородины,
140 г томатной пасты,
3-5 зубчиков чеснока (его количество определяется опытным путём и по вкусу),
1-2 острых перчика,
свежая зелень, соль, чёрный молотый перец, специи – по вкусу.

Приготовление:
Зелень, чеснок и острый перец без перегородок и семян измельчите при помощи блендера, добавьте ягоды смородины и взбейте до однородности. Добавьте томатную пасту, посолите, поперчите, если нужно, добавьте специи по вкусу (молотый кориандр, например), перемешайте и поставьте на пару часов в холодильник.

Пряный соус из чёрной смородины

Ингредиенты:
700 г чёрной смородины,
250 г томатной пасты,
⅓ стак. коричневого сахара,
60-80 мл винного уксуса,
1-5 острых перчиков (по вкусу и желанию),
4-5 зубчика чеснока,
3 ч.л. молотого кориандра,
1 ч.л. душистого перца горошком,
½ ч.д. молотой смеси перцев,
1 ч.л. соли.

Приготовление:
При помощи блендера измельчите продукты до однородного состояния. Пробуя массу на вкус, добавьте уксус, соль и специи. Если покажется слишком кисло, можно добавить сахар, если смородина очень сладкая, добавьте уксуса. Поставьте в холодильник на ночь, чтобы ароматы и вкусы как следует перемешались.

Соус из чёрной смородины с цитрусовыми

Ингредиенты:
200 г варенья из чёрной смородины (или смородинового пюре),
1-2 ст.л. коричневого сахара,
50 мл портвейна,
1 апельсин,
1 лимон.

Приготовление:
Если у вас нет варенья из смородины, используйте пюре из свежих ягод. С апельсина снимите цедру и выжмите сок. Также выжмите сок из лимона. Соедините все ингредиенты и поставьте на средний огонь. Прогревайте, помешивая, до полного растворения сахара. Отрегулируйте вкус, добавляя соль и сахар.

Соус из чёрной смородины с пряными травами и чесноком. Ягоды чёрной смородины переберите, промойте и обсушите. Измельчите в блендере с солью и чесноком. Добавьте по вкусу свежую зелень: петрушку, укроп, сельдерей, кинзу, базилик, тимьян, чабер, фенхель и т.д. Зелень можно измельчить в блендере и смешать со смородиной, а можно нарезать очень мелко – тогда соус будет неоднородным. Это уже как кому нравится. Вы можете добавить молотый или свежий острый перец для жгучего привкуса. Готовый соус разложите по сухим чистым банкам или стеклянным бутылкам из-под кетчупа и поставьте на хранение в холодильник.

Острый соус из смородины

Ингредиенты:
400 г смородины (любой),
100 мл красного сухого вина,
100 г сахара,
¼ - ½ стручка острого перца (можно заменить ¼ ч.л. молотого перца),
1 бутон гвоздики,
1 звёздочка бадьяна,
1 апельсин,
5-7 листочков мяты.

Приготовление:
С апельсина снимите цедру и выжмите сок. Смородину пюрируйте в блендере. В кастрюльку сложите смородиновое пюре, сахар, специи, сок и цедру апельсина и проварите на слабом огне в течение 5 минут. Затем добавьте соль, перец и мяту, доведите до кипения и снова измельчите при помощи блендера до однородного состояния. Соус готов.

Соус из красной смородины с мятой

Ингредиенты:
1 стак. красной смородины,
2 ст.л. сахара,
1-2 ст.л. сливочного масла,
5-6 горошин душистого перца,
5-6 бутонов гвоздики,
1 луковица,
свежая или сушёная мята – по вкусу.

Приготовление:
На сковороде растопите масло, добавьте немного воды и сахара. Как только сахар растворится, всыпьте ягоды красной смородины и мяту с пряностями. Потушите под крышкой на сильном огне до тех пор, пока не выделится сок. Лук нарежьте как можно мельче, добавьте к соусу и тушите до прозрачности. Готовый соус можно пюрировать блендером, а можно оставить некоторую неоднородность. Добавьте по вкусу соль.

Соус из красной смородины на зиму

Ингредиенты:
2 кг красной смородины,
1 кг сахара,
1 стак. 9% уксуса,
1 ч.л. чёрного молотого перца,
2 ч.л. молотой гвоздики,
1 ч.л. душистого молотого перца,
½ ч.л. молотой корицы,
соль – по вкусу.

Приготовление:
Протрите ягоды смородины через сито. Перелейте ягодную массу в кастрюльку, поставьте на огонь прогрейте, подсыпая сахар, до кипения, но не кипятите. Добавьте специи, уменьшите нагрев до минимума и томите в течение получаса, иногда помешивая. Снимите с огня, влейте уксус, разлейте по стерилизованным банками и закатайте.

Соус из красной смородины кисло-сладкий

Ингредиенты:
1 кг красной смородины,
500 г сахара,
2-3 бутона гвоздики,
½ ч.л. молотой корицы,
½ ч.л. молотого душистого перца,
соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
Засыпьте ягоды смородины сахаром и дайте постоять для выделения сока. Поставьте посуду с ягодами на огонь и прогрейте до растворения сахара. Снимите с огня, добавьте специи и дайте полностью остыть. Остывшую массу протрите через сито.

Соус из красной или белой смородины с чесноком

Ингредиенты:
1,5 кг смородины,
1 головка чеснока,
1 острый перец,
1 ч.л. смеси перцев (или по вкусу),
½ ст.л. соли,
1 ст.л. сахара.

Приготовление:
Ягоды смородины промойте, сложите в кастрюльку, добавьте чуть воды и упарьте под крышкой, чтобы кожица стала мягкой. Протрите через сито и добавьте к полученному соку измельчённый чеснок и острый перец (без семян и перегородок – они дают большую остроту), молотый перец, соль и сахар. Перемешайте и отрегулируйте вкус, добавляя сахар, если ягоды оказались слишком кислыми.

Соус из белой смородины с апельсином

Ингредиенты:
300 г ягод красной смородины,
1 апельсин,
100 г сахара,
50 мл белого сухого вина,
2 ст.л. растительного масла,
2-3 зубчика чеснока,
щепотка соли.

Приготовление:
С апельсина снимите цедру и выжмите сок. Соедините все ингредиенты, кроме цедры и чеснока, поставьте на огонь и доведите до кипения. Уменьшите нагрев и томите примерно полчаса под крышкой. Затем пюрируйте блендером, добавьте цедру и чеснок, пропущенный через пресс, и остудите.

Соусы из смородины отлично дополняют вкус мяса, рыбы и овощей. Попробуйте приготовить соусы из смородины по одному из наших рецептов, удивите близких и гостей. Возьмите баночку смородинового соуса на шашлык – вместо привычного кетчупа и майонеза! – и пусть друзья попробуют догадаться, что же это за чудо. Для детей, обожающих картофель фри, лучше, конечно, готовить кисло-сладкие соусы, без чеснока и огненного перца, с пряными травами. Соусы из смородины хорошо хранятся в холодильнике, это позволяет приготовить соус без термической обработки, что особенно понравится сыроедам. Но если вы привыкли заготавливать смородину в промышленных масштабах, лучше воспользоваться рецептами, в которых соус варится и закатывается в стерильные банки.

Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!

Мясные и рыбные блюда прекрасно сочетаются с изысканными кисло-сладкими добавками. В качестве дополнения к любому мясу подойдет соус из красной смородины с ароматными приправами, который можно заготовить впрок на зиму. Зная, как приготовить классическое блюдо по фото, можно использовать дополнительные ингредиенты, чтобы добиться разных вкусовых оттенков.

Как приготовить соус из красной смородины

Процесс приготовления этого вкусного блюда занимает совсем немного времени. Для того чтобы соус к мясу из смородины получился как на фото, нужно учитывать некоторые нюансы:

1. Для блюда нельзя использовать алюминиевую посуду из-за того, что вещества, содержащиеся в основном компоненте, при взаимодействии с металлом образуют вредные соединения.
2. Можно брать не только свежую, но и замороженную ягоду (она тоже богата витаминами и пектинами). В этом случае нужно выполнить постепенную разморозку, поместив емкость сначала в холодильник, а затем разморозить при комнатной температуре.
3. Перед тем, как приготовить соус, ягоды измельчают, чтобы выделился сок. Можно сначала проварить смородину целиком и только потом перемолоть с помощью блендера и протереть сквозь сито.
4. Если планируется заготавливать подливу на зиму, то понадобятся чистые стеклянные банки с металлическими крышками.

К мясу

Есть несколько разных рецептов подливы, которая поможет оттенить мясные блюда. Можно подавать кисло-сладкий соус с такими видами мяса, как баранина, крольчатина, свинина, телятина. Желательно использовать классический вариант, в котором не используются острые ингредиенты и пряности. Подчеркнет мясной вкус свежая зелень – лук, петрушка, базилик, кинза, укроп.

К рыбе

Если хочется удивить гостей, рекомендуется подать красносмородиновую подливу к рыбе, добавив такие приправы, как имбирь, паприка или карри. Опытные повара утверждают, что данные специи хорошо сочетаются с рыбными блюдами. Карри нужно добавлять понемногу, на острие ножа, специя может изменить не только вкус, но и цвет блюда. К рыбе также подойдет соус с добавлением цедры или мякоти цитрусовых.

• В каком году выйдут на пенсию мужчины 1959 года рождения
• Как распознать и контролировать всплеск сахара в крови
• Как не купить рыбные консервы, которые опасны для здоровья

К птице

Сам по себе вкус птицы не такой насыщенный, поэтому кисло-сладкое дополнение позволит улучшить блюдо, сделать его более пикантным. Соус из смородины к мясу подойдет к закускам из индейки, перепела, цесарки или курицы. В качестве альтернативы можно выбрать ореховый или пряный кисло-сладкий соус из смородины со вкусом мяты.

Рецепты соуса из красной смородины

Главным компонентом во всех рецептах являются ягоды красной смородины. Для того чтобы добавить новые вкусовые нотки, к традиционному соусу добавляют разные ингредиенты, специи, травы. Они помогают усилить вкус блюда, а в некоторых случаях наоборот, приглушить его. Перед приготовлением следует подготовить ягоды – очистить от веточек, перебрать, помыть. Если планируется сначала сделать ягодный сок с помощью соковыжималки, то веточки убирать не требуется.

Пряный соус из смородины

• Время: 30 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 80 ккал/100 мл.
• Предназначение: на ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Этот рецепт является примером того, как с помощью нескольких приправ можно изменить вкус блюда. С пряными травами подлива из смородины будет «звучать» совсем по-другому и поможет любое мясо сделать оригинальным и праздничным. Рецепт делается поэтапно по фото и отличается от остальных тем, что в нем используется замороженная ягода, которую заготавливают в морозилке еще с лета.

Ингредиенты:

• уксус винный – 70 мл;
• коричневый сахар – 100 г;
• дольки чеснока – 3 шт.;
• красная смородина – 500 г;
• смесь ароматных приправ – 2 ч.л.;
• кориандр – 1 ч.л.;
• соль – на кончике ножа;
• корица молотая – 1 ч.л.

Способ приготовления:

1. Помыть ягоды, откинуть их на дуршлаг.
2. Перемолоть на мясорубке, протереть сквозь мелкое сито.
3. Добавить специи и сухие ингредиенты.
4. Поставить на небольшой огонь, поварить 5 минут.
5. Влить уксус.
6. Остудить в течение 10 минут.

С лимоном

• Время: 30 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 75 ккал/100 мл.
• Предназначение: на ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

В этом варианте роль уксусной кислоты и природного консерванта призван выполнять лимонный сок. Благодаря этому натуральному компоненту, острая подлива будет храниться в холодильнике долгое время. Однако нужно позаботиться о том, чтобы она была накрыта плотной герметичной крышкой, тогда можно будет подавать вкусное дополнение к праздничным мясным блюдам круглый год.

• Как пенсионеру получить профессиональные выплаты до 2020 года
• Поделки из листьев деревьев своими руками
• Расчет пенсии по старости - как самостоятельно высчитать по новой формуле, начисление баллов и коэффициенты

Ингредиенты:

• репчатый лук – 1 шт.;
• сок смородины – 400 мл;
• оливковое масло – 50 мл;
• сахар – 100 г;
• крахмал – 1 ст.л;
• черный перец – 3 г;
• лимон – 1 шт.

Способ приготовления:

1. Измельчить луковицу на терке, поджарить на масле.
2. С лимона снять кожуру, измельчить ее, выжать сок.
3. Смородиновый сок смешать с лимонным, добавить лук.
4. Поставить на плиту, нагреть до 80 градусов, постоянно перемешивая.
5. Добавить сахар, перец, крахмал, соль.
6. Тщательно перемешать, снять пенку.
7. Довести блендером до однородной консистенции соуса.

С орехами

• Время: 25 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 95 ккал/100 мл.
• Предназначение: на ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Соус из красной смородины к мясу, который готовится с добавлением орехов, отличает приятный сливочный вкус. Он хорошо подойдет для того, чтобы оттенить пресноватую курицу или индейку. Прекрасно сочетаются с этим соусом свежая зелень, придающая блюду неповторимую пикантность. Для приготовления подливы подойдут любые орехи – миндаль, арахис, грецкие, фундук, кешью.

Ингредиенты:

• сливочное масло – 100 г;
• свежие ягоды смородины – 700 г;
• смесь восточных специй – 3 г;
• сахар – 5 ст.л.;
• сухое вино – 100 мл;
• головка чеснока – 1 шт.;
• острый перец чили – 1 шт;
• смесь грецкого и мускатного ореха – 1 ст.л.;
• измельченный базилик, мята – 3 ст.л.

Способ приготовления:

1. Орехи поджарить на сковородке, затем размолоть в кофемолке.
2. Смородину насыпать в дуршлаг, поставить на водяную баню над кастрюлей на 10 минут. Протереть ягоды через сито.
3. Из чеснока выжать сок, добавить к смородине.
4. Смешать пюре с орехами, специями и сахаром.
5. Варить еще 15 минут, не переставая помешивать.
6. Влить в смесь вино.
7. Снять с плиты, небольшими порциями добавить масло.

С цитрусовыми

• Время: 40 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 80 ккал/100 мл.
• Предназначение: на ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Если добавить в знаменитый соус к мясу из красной смородины мякоть и цедру цитрусовых фруктов, то это поможет подчеркнуть его вкусовые особенности. Можно использовать мандарины, грейпфруты, апельсины или лайм. Такой соус хорошо сочетается с рыбными блюдами. Во многих вариантах рецепта рыба не только подается с такой подливкой, но и готовится вместе с ней.

Ингредиенты:

• смородина - 500 г;
• смесь прованских трав – 10 г
• небольшой грейпфрут – 1 шт.;
• соль – 2 г;
• свежий лук – 1 пучок;
• сахар – 4 ч.л.;
• изюм – 100 г.

Способ приготовления:

1. Смородину положить в антипригарную емкость, поставить на небольшой огонь, проварить 10 минут, протереть с помощью сита.
2. Нарезать лук и грейпфрут на небольшие кусочки, смешать с изюмом, измельчить в блендере.
3. Эту массу соединить со смородиновым пюре.
4. Поставить на плиту, положить прованские травы и лавровый лист.
5. Прогреть на огне 20 минут, не давая смеси закипеть.
6. Добавить сахар, еще раз протереть сквозь сито.

Соус из красной смородины на зиму

• Время: 30 минут.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: 85 ккал/100 мл.
• Предназначение: на ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Для любителей зимних заготовок существуют варианты рецепта, по которому можно закатать соус в банки и наслаждаться вкусной приправой круглый год. В этом случае следует обязательно добавить в блюдо уксусную кислоту, являющуюся природным консервантом. Температура обработки должна не менее 100-110 градусов, чтобы заготовка не испортилась при хранении.

Ингредиенты:

• корица молотая – 1 ч.л.;
• уксус столовый 6% – 200 г;
• сахар – 1 стакан;
• смородина красная – 2 кг;
• лавровый лист – 3 шт.;
• душистый перец, гвоздика – по 3 г;
• чеснок – 1 головка.

Способ приготовления:

1. Выжать из ягод сок.
2. Влить в кастрюльку, включить плиту.
3. Засыпать сахар и сухие специи.
4. Долить уксус.
5. Варить 20 минут, конце добавить измельченный чеснок.
6. Убрать пенку, разлить по приготовленным банкам.
7. Стерилизовать в духовке 30 минут.
8. Закатать стеклянными или металлическими крышками, предварительно простерилизованными.

Видео

8 месяцев назад

6 мин на чтение

Соус из красной смородины известен многим хозяйкам нашей страны, что не удивительно, ведь на него пригодится примерно половина всего мирового производства этой ягоды. Кисло-сладкий вкус соуса используется кулинарами для широкого числа блюд, прежде всего, мясных и рыбных. Но не многим известно, что этот соус можно довольно просто приготовить в домашних условиях.

Красная смородина – что в ее составе

В этих маленьких красных ягодах можно найти все энергетические вещества, которые человек получает с пищей. Из них на первом месте стоят углеводы, их приходится 7,5 гр. на 100 граммов ягодной массы. За ними следуют белки (примерно 0,6 гр.) и совсем незаметная доля жиров (0,1-0,2 гр.). При этом калорийность продукта может порадовать любого приверженца самых строгих диет – энергетическая ценность смородины составляет всего 43 ккал на 100 гр.

Чем хороша красная смородина?

Эти нарядные ягодки из семейства крыжовниковых выращиваются во всех уголках нашей страны. Они сочные, кисловатые на вкус, очень красивого ярко-красного цвета, объединенные в маленькие грозди.

Первое, что надо отметить в свойствах этой ягоды, это то, что она исключительно богата пищевыми волокнами, что абсолютно необходимо для нормальной работы пищеварительной системы и очень важно для людей, следящих за своим весом. Красная смородина содержит огромное количество витамина С. В ней много витаминов группы В, особенно В5 и В12, также есть и пектин. По содержанию витамина А она превосходит даже черную смородину и клубнику. Очень ценно большое содержание в ней антоцианов – мощных антиоксидантов, предотвращающих окисление холестерина, после чего он становится опасным для кровеносных сосудов. Таким образом, красная смородина вносит свой вклад в борьбу с атеросклерозом. Помимо этого, эта ягода усиливает иммунитет человека, противодействует заболеваниям сердца и кровеносных сосудов, помогает справиться с воспалительными заболеваниями горла и носоглотки.

В России красную смородину начали выращивать в XI веке в монастырях, после чего она быстро заняла свое место в усадьбах и садах как культура, используемая и для питания, и для лечения.

Красная смородина отлично может утолить жажду в жаркую погоду, особенно она хороша как основа прохладительного морса. Она улучшает аппетит и интенсифицирует работу желудочно-кишечного тракта. Для пожилых людей эти ее качества особенно ценны. Для борьбы с простудными заболеваниями издавна используется потогонная способность смородины.

А чем она вредна?

Как ни обширно полезное действие красной смородины на организм человека, ее употребление имеет свои ограничения. Те ее качества, которые приносят пользу в одних случаях, могут оказать негативное влияние в случаях некоторых заболеваниях. Так, смородина противопоказана людям, больным гемофилией, гепатитом, страдающим от повышенной кислотности желудка или язвенной болезни, а также имеющим индивидуальную непереносимость этого продукта.

Как ее используют в кулинарии

Красная смородина находится в числе самых востребованных продуктов в нашей кулинарии. Ее используют и в свежем виде, но кисловатый оттенок ее вкуса, гораздо более выраженный чем у черной смородины, определяет то, что эти ягоды более популярны именно в вареном виде: в бесчисленных джемах, вареньях, желе, мармеладах, и, конечно, в составе замечательных соусов, прежде всего к мясным блюдам и всевозможным десертам.

Легкий кисловатый привкус этой ягоды используется кулинарами для придания пикантности салатам из свежих овощей и различным холодным закускам. Свой особый вкус дарит смородина алкогольным и безалкогольным коктейлям, освежающим напиткам.

Чтобы соус получился безукоризненным, необходимо использовать только качественную красную смородину. В готовку годятся только полностью вызревшие ягоды ярко-красного цвета. Лучше всего использовать смородину, которую собрали мы сами со своего же участка, чтобы быть уверенным в ее чистоте и готовности к употреблению. Собирают ее гроздями в утренние часы, когда с растений сходит роса. Затем просушивают в затененном и хорошо проветриваемом месте.

Смородина прекрасно хранится в замороженном виде, сохраняя не только свой вкус, но и все полезные свойства. Но и в обычном холодильнике при температуре до +5 о С свежие ягоды могут храниться до полутора месяцев, а в условиях комнатной температуры – около недели без потери качества. Если используем покупные ягоды из магазина, надо следить, чтобы они продавались собранными в грозди, без влаги и признаков повреждений.

Высушенная красная смородина хранится в стеклянной посуде в холодильнике до полугода.

Самые простые и популярные рецепты соуса из красной смородины

Соус к мясным блюдам на зиму

• Красная смородина — 600 гр.
• Имбирь (порошок) — 10 гр.
• Кориандр молотый — 4 гр.
• Сахар — 70 гр.
• Соль поваренная — 10 гр.
• Чеснок — 2 зубчика.
• Перец душистый — 4 шт.
• Перец горошком — 8 шт.
• Лавровый лист — 2 шт.

Приготовление соуса из красной смородины на зиму:

Подготавливаем смородину: тщательно промываем и просушиваем бумажным полотенцем. Отделяем ягоды от веточек, выбрасываем сор, листики и части веточек, убираем все поврежденные плоды. Насыпаем ягоды в стакан блендера и перетираем до состояния пюре. Чесночные дольки давим ножом, очищаем от шелухи и мелко рубим (можно воспользоваться прессом).

Полученное пюре перекладываем в эмалированную кастрюльку, смешиваем с сахаром, порошком имбиря, чесноком, солью. Добавляем черный и душистый перец с лавровым листом. Количество сахара можно изменять, чтобы соус получился более или менее кислый.

Ставим кастрюльку на медленный огонь и увариваем минут 20-25. Соус должен приобрести густую консистенцию. Слишком долго нагревать его не следует, чтобы не разрушить полезные вещества, содержащиеся в смородине. Для лучшей однородности соуса, его можно процедить через мелкое сито – это улучшит внешний вид соуса, хотя на его вкусовые качества особо не повлияет.

Раскладываем соус по простерилизованным банкам, закрываем крышками, даем остыть до комнатной температуры, и ставим храниться в темное сухое помещение.

Соус с ароматными травами

• Красная смородина — 500 гр.
• Кориандр — 10 гр.
• Кардамон — 1 шт.
• Лавровый лист (порошок) — 1 шт.
• Хмели-сунели — ½ ч. лож.
• Смесь прованских трав — ½ ч. лож.
• Черный перец (молотый) — ¼ ч. лож.
• Чеснок — 1 зубчик
• Подсолнечное масло — 1 стол. лож.
• Уксус — 1 стол. лож.
• Сахар — 1 стол. лож.

Насыпаем ягоды в чашу блендера. Из кардамона вынимаем зернышки, перетираем их с кориандром в ступке и добавляем к смородине вместе с лавровым порошком. Насыпаем молотый черный перец, хмели-сунели, прованские травы. Зубчики чеснока режем и добавляем к смеси. Насыпаем сахар и размалываем полученную смесь до однородной массы. Выкладываем размолотую смесь в кастрюльку, доводим до кипения и держим на медленном огне 20 минут. Вливаем уксус и растительное масло, после чего провариваем еще минут 5.

Разливаем горячий смородиновый соус по банкам, остужаем и закрываем крышками.

Соус идеально подходит как для мясных, так и для рыбных кушаний.

Сладкий соус для рыбных блюд

• Красная смородина — 1 кг.
• Сахар — 400 гр.
• Соль — ½ ч. лож.
• Черный перец молотый — 1 ч. лож.
• Корица молотая — 1 ч. лож.
• Гвоздика молотая — 1 ч. лож.
• Яблочный уксус 9% — 120 мл

Красную смородину промываем, обсушиваем и перебираем, выбрасывая мусор и поврежденные ягоды. Прогоняем через соковыжималку, выбрасывая жмых. Должно остаться около 800 гр. красно-смородинового сока с мякотью. Выливаем подготовленный сок в металлическую кастрюлю. Высыпаем в сок сахар. Добавляем соль, черный молотый перец, корицу и гвоздику. Тщательно перемешиваем полученную смесь. Добавляем яблочный уксус и даем настояться около часа. Ставим кастрюлю на огонь, дожидаемся закипания, убавляем огонь до медленного. Варим смесь 5-8 минут, снимая образующуюся пену.

Разливаем полученный соус по банкам, даем немного остыть, и закрываем их крышками. Храним в сухом темном месте.

Соус из красной смородины по праву может занять место на вашей кухне. Его приятный кисло-сладковатый вкус позволяет делать меню более разнообразным, придает знакомым блюдам неожиданный необычный оттенок, предоставляя возможности для творчества, как профессиональным поварам, так и кулинарам-любителям. Стоит потратить немного усилий и времени, чтобы приготовить соус в домашних условиях, что даст уверенность в том, что он сохранил все полезные качества красной смородины, и подарит возможность использовать его в течение всего года.

• Как приготовить
• Советы к рецепту
• Похожие рецепты

Ингредиенты

• красная смородина - 0,5л банка
• 2-3 зубчика чеснока
• 2-3 ст. л рубленого базилика (3-4 веточки)
• 1-1,5 ст. л соли
• 2 ч.л. сахара
• горький перец- и желанию

Пошаговый рецепт приготовления

Смородину, базилик, чеснок пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Постепенно добавлять соль и сахар, периодически пробуя результат.

Соус можно консервировать на зиму. Для этого его нужно довести до кипения, проварить пару минут, разлить по банкам и закатать.

Дополнительная информация

Похожие рецепты

Комментарии

Вкуснотень. Я тоже делаю такой соус, но добавляю еще имбирь.

Я тоже делаю, но продавливаю смородину через сито и без базилика. И такой же соус нравиться из крыжовника, особенно с мясом. Вкусно! Попробую с базиликом и имбирем. 5

Хороший соус для мяса, но, неплохо было бы протереть через сито, очень уж косточки противные у смородины.

а если блендером? надо попробовать соус 555

Отличный соус. Спасибо за рецепт.5.

Очень вкусный соус! 5

Спасибо всем! Да, косточки присутствуют, но нас это не смущает.) Если вас смущает, то можно и протереть предварительно.

Надо попробовать! 5!

Ольга Ивенская "Полезное авокадо. 40 рецептов из авокадо от закусок до десертов."

Очень вкусный и ароматный соус из красной смородины. С мясом так вкусно, что невозможно оторваться!

Ингредиенты для «Соус из красной смородины»:

• Смородина красная — 650 г
• Соль — 1 ч. л.
• Сахар — 10 ч. л.
• Чеснок (по вкусу) — 7 зуб.
• Имбирь (небольшой корешок, по вкусу) — 1 шт
• Перец чили (по вкусу) — 2 шт
• Кориандр — 0,5 ч. л.
• Специи (прованские травы или любые другие) — 0,5 ч. л.
• Перец душистый — 5 шт
• Уксус (винный) — 2 ст. л.

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Соус из красной смородины»:

Смородину освободить от плодоножки, промыть под проточной водой, оставить в дуршлаге, чтобы стекла вода.

Чеснок нарезать небольшими кусочками, перец почистить от семян, нарезать, имбирь почистить и натереть на мелкой терке. Количество можете увеличить или уменьшить по своему вкусу.

Измельчаем все блендером в однородную массу.

Переливаем в кастрюльку, добавляем соль, сахар, душистый перец, специи, я взяла кориандр и прованские травы, вы можете взять любые другие по вашему вкусу. Ставим на огонь, доводим до кипения, потом убавляем огонь и варим на небольшом огне ещё 20-25 минут, чтобы соус уварился.

Минут через 15 попробуем на соль, сахар, специи, добавим винный уксус и поварим ещё 5-10 минут.

Когда соус будет готов, его нужно обязательно протереть через мелкое сито, чтобы не осталось мелких косточек от смородины. Но жмых ни в коем случае не выбрасывайте в нем можно замариновать мясо или сварить компот.

Готовый соус переливаем в чистую баночку, остужаем и ставим в холодильник, он станет ещё гуще. Если вы делаете на зиму, поставьте ещё раз на огонь, доведите до кипения и потом разливайте в чистые стерильные баночки. Сверху добавьте по 1 ст л уксуса, чтобы он хорошо сохранился.

Чтобы замариновать мясо к жмыху добавим соевый соус, любые специи, немного подсолнечного масла и натрем этим маринадом мясо со всех сторон. Оставим мариноваться минимум на полчаса. Перед жаркой освободим мясо от маринада, если не хотите есть мясо с косточками. У меня была куриная грудка, я потом пожарила её на сковороде-гриль, получилось очень вкусно.

Соус подаем к мясу, он приятно удивит и порадует вас и ваших гостей. Его яркий цвет и аромат вызывает аппетит. Готовьте на здоровье!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Соус "Ткемали" в домашних условиях

• 26
• 397
• 206951

Соус из запеченного перца

• 36
• 258
• 14295

Домашний кетчуп на зиму

• 12
• 572
• 7219

Соус вишневый к мясным блюдам

• 29
• 387
• 3711

Банановый соус к мясу

• 164
• 3508
• 39861

Знаменитый соус "Хойсин"

• 101
• 2036
• 152746

Соус к шашлыку

• 29
• 160
• 48079

Соус из помидоров и халапеньо на зиму

• 10
• 68
• 2814

Соус красный основной

• 24
• 169
• 29625

Фотографии «Соус из красной смородины» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

6 июля sm123478sm # (автор рецепта)

5 июля sm123478sm # (автор рецепта)

30 июня sm123478sm # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Все! Кетчупы, майонезы и прочие магазинные радости, ваше время прошло.

Я научилась варить гениальный соус из красной смородины.

И вкуснее этого соуса я что-то пока еще ничего в соусовом мире и не встречала.

Пожалуй, к нему и мясо не очень-то и надо.

Берем красную смородину. Расчет ингредиентов привожу на 2 килограмма ягод, но учтите, из двух килограммов выйдет где-то поллитра соуса. А он такой вкусный, что поллитра будет мало (так всегда бывает с поллитрами).

1. 2 кг красной смородины заливаем стаканом воды, ставим на медленный огонь и развариваем до состояния пюре. Я подождала, пока некоторые ягоды начнут расползаться, это где-то 30-40 минут медленного-медленного кипения.

2. Теперь берем сито, через него в другую кастрюлю сливаем сок, протираем туда же ягоды - в идеале семечки и часть жмыха останутся в сите, а в сок уйдет только нежное-нежное пюре.

3. Опять ставим эту штуку на медленный огонь. Упариваем до состояния сметаны (у меня не хватило терпения, да и смородину стало жалко, и мое "состояние сметаны" идентично где-то 18% жирности этого продукта).

4. Выпарили? Еще хорошо, если во время выпаривания соус не будет кипеть - говорят, кипение разоушает пектины, а так есть шанс, что соус станет желеобразным. так что часок потомить придется.

5. В это время в духовке стерилизуются бутылочки для соуса - если кто знает другой способ простерилизовать узкогорлые бутылки, можно воспользоваться.

6. В уваренную массу добавляем: стакан сахара (думала, положу меньше, но ушел как раз таки стакан), чайную ложку соли, 2 столовые ложки сухого (именно сухого и мелко молотого!) укропа, 1,5 чайной ложки молотого красного перца, 2 чайные ложки молотого кориандра, выдавливаем чеснок (я дала 5 крупных зубов, в рецепте пишут - головку).

Еще пять-десять минут держим на огне.

Разливаем в бутылки. после остывания держим в холодильнике.

Запах - я в полуобмороке.

Вкус - такой очень насыщенный, пряный, кисло-сладкий, одновременно очень нежный, букет - просто непередаваемый.

Настоящие ценители вкусных блюд из мяса обязательно готовят соус из красной смородины на зиму к мясу. Ведь красная смородина очень хорошо сочетается со специями придающими аромат, а также с мясом и птицей. Поэтому, мясные блюда приправленные таким ароматным соусом станут намного привлекательнее, вкуснее и изысканней.

Соус из красной смородины на зиму

Попробуем приготовить вкуснейший смородиновый соус, который пригодится нам зимой во время праздников, ведь с ним, мясные праздничные блюда станут намного аппетитнее, а гости отведавшие блюда будут просто в восторге. В приготовлении поможет пошаговый рецепт с фото.

Ингредиенты:

— ягоды красной смородины – один килограмм;

— сахар – триста граммов;

— два листа лавра;

— один средний стручок острого перца;

— 1 чайной ложки молотой корицы;

— соль – половина столовой ложки;

— половина столовой ложки красной паприки;

— одна столовая ложка карри;

— половина чайной ложки куркумы;

— половина столовой ложки молотого имбиря;

— 1.4 чайной ложечки хмели-сунели;

— половина столовой ложки семян горчицы;

— смесь перцев – одна маленькая ложка;

— 1 чайной ложки душистого перца.

Приготовление:

Ягоды смородины перебираем от мусора и листиков. Хорошо промываем.

Перекладываем в кастрюлю и ставим на огонь.

Добавляем к ягодам сахар и хорошо перемешиваем.

Когда ягоды начнут закипать разминаем их толкушкой.

Перец нарезаем кольцами.

Добавляем их в кастрюлю.

Теперь добавляем все специи по списку.

Кипятим около десяти минут. Не забываем перемешивать.

Далее, процеживаем горячий соус через сито.

Уже процеженный соус еще раз доводим до кипения и выключаем огонь.

Разливаем горячий соус в заранее стерилизованные банки и закрываем крышками.

Храним в погребе или холодильнике.

Этот соус подаем к мясу или птице.

Вот и все, теперь вы сможете самостоятельно приготовить соус из красной смородины на зиму.

Настоящие ценители вкусных блюд из мяса обязательно готовят соус из красной смородины на зиму к мясу. Ведь красная смородина очень хорошо сочетается со специями придающими аромат, а также с мясом и птицей. Поэтому, мясные блюда приправленные таким ароматным соусом станут намного привлекательнее, вкуснее и изысканней.

Соус из красной смородины на зиму

Попробуем приготовить вкуснейший смородиновый соус, который пригодится нам зимой во время праздников, ведь с ним, мясные праздничные блюда станут намного аппетитнее, а гости отведавшие блюда будут просто в восторге. В приготовлении поможет пошаговый рецепт с фото.

Ингредиенты:

— ягоды красной смородины – один килограмм;

— сахар – триста граммов;

— два листа лавра;

— один средний стручок острого перца;

— 1 чайной ложки молотой корицы;

— соль – половина столовой ложки;

— половина столовой ложки красной паприки;

— одна столовая ложка карри;

— половина чайной ложки куркумы;

— половина столовой ложки молотого имбиря;

— 1.4 чайной ложечки хмели-сунели;

— половина столовой ложки семян горчицы;

— смесь перцев – одна маленькая ложка;

— 1 чайной ложки душистого перца.

Приготовление:

Ягоды смородины перебираем от мусора и листиков. Хорошо промываем.

Перекладываем в кастрюлю и ставим на огонь.

Добавляем к ягодам сахар и хорошо перемешиваем.

Когда ягоды начнут закипать разминаем их толкушкой.

Перец нарезаем кольцами.

Добавляем их в кастрюлю.

Теперь добавляем все специи по списку.

Кипятим около десяти минут. Не забываем перемешивать.

Далее, процеживаем горячий соус через сито.

Уже процеженный соус еще раз доводим до кипения и выключаем огонь.

Разливаем горячий соус в заранее стерилизованные банки и закрываем крышками.

Храним в погребе или холодильнике.

Этот соус подаем к мясу или птице.

Вот и все, теперь вы сможете самостоятельно приготовить соус из красной смородины на зиму.

Наверняка каждый из вас знаком с кисло-сладким вкусом красной смородины. А знаете ли вы, что из этой ягодки можно сделать не только вкусное варенье или сок, но и пикантный соус для мяса? Давайте же разберем, почему стоит приготовить ягодный кетчуп:

• Во-первых, домашний соус всегда вкуснее, чем магазинный.
• Во-вторых, красная смородина содержит массу полезных веществ, которые укрепляют иммунитет.
• В-третьих, вы будете гордиться собой, потому что сделаете необычную закрутку на зиму и удивите своих гостей (или семью).

Я поделюсь с вами классическим рецептом соуса из красной смородины к мясу. Читайте до конца и найдете бонус – секретные ингредиенты, которые придадут кетчупу божественный вкус.

Как правильно выбрать красную смородину

• Понюхайте ягоду: если запах кисловатый, значит, смородина перезревшая. Она вам не подходит, потому что в ней уже нет полезных веществ, и этот не очень приятный запах передастся вашему соусу.
• Обращайте внимание на цвет – если ягода розоватого оттенка или покрыта неоднородными пятнами, то смородина еще не созрела. Вам такая тоже не нужна. Выбирайте ярко-красную ягодку, которая пружинит под пальцами.
• Смородина должна быть сухой. Если ягоды влажные, значит, уже пропитались водой и будут безвкусными и водянистыми.
• Покупайте смородину на веточках, так она дольше будет сберегать свой сок и полезные свойства.

Ингредиенты

Пошаговый рецепт приготовления домашнего кетчупа из смородины

1. Я покупала смородину с веточками, поэтому разделяю их, чтобы остались только ягоды.
   
2. Пересыпаю 1 кг ягоды в комбайн и измельчаю 5 минут, пока не получу однородную жидкую массу. Для этого процесса вы можете использовать другую технику: мясорубку или блендер.
   
3. Так как комбайн не сделал мне пюре из смородины и оставил косточки и кожуру, я протираю всю массу через сито в глубокую кастрюлю. Да, этот процесс не из самых быстрых, но сделать надо. Я же хочу получить бесподобный соус!
   
4. Кастрюльку с пюре ставлю на средний огонь и довожу до кипения. Все это время не отхожу от плиты и перемешиваю смородиновую массу.
   
5. Как только появляются признаки кипения, я сразу убавляю огонь и добавляю в кастрюлю 500 г сахара. Томлю смесь 5 минут, постоянно перемешиваю.
   
6. Потом добавляю соль, молотый перец по вкусу и подготовленные специи: 0,5 ч. л. молотого душистого перца и 0,5 ч. л. корицы, 3 бутончика гвоздики.
   
7. Перемешиваю и варю соус на маленьком огне полчаса (все это время мешаю).
   
8. В конце приготовления добавляю стакан уксуса, перемешиваю, еще пару минут варю и выключаю огонь.
   
9. Не теряя ни минуты, я разливаю готовый кетчуп в стерилизованные банки и закатываю прокипячёнными крышками. У меня получилось 3 баночки.
   
10. Банки с соусом переворачиваю, накрываю полотенцем и даю им остыть. Кстати, я стерилизую ёмкости очень простым способом: нагреваю духовку до 160 градусов, мою банки и ставлю их в печь. Достаю, когда вижу, что капли высохли.
    

Видеорецепт

Предлагаю к просмотру 5-минутное видео, в котором описан рецепт приготовления вкусного соуса из красной смородины.

Дополнительные ингредиенты

Я описала классический кисло-сладкий соус из смородины. Но всегда можно поэкспериментировать и добавить изюминку в свое блюдо. К примеру, если вы добавите 3 зубчика чеснока и 3 веточки базилика, то получите совсем другой по вкусу, но не менее бесподобный соус к мясу из красной смородины. Поиграйте со специями, чтобы получить острый кетчуп.

Записывайте: измельчаете 1 кг смородины в блендере (как по рецепту выше), отдельно нарезаете 2-3 зубца чеснока и мелко нарезаете по 3 веточки базилика, мяты и кинзы. Отправляете это тоже в блендер. Когда смесь стала однородной, переливаете её в кастрюльку, добавляете 1 ч. л. сахара, мускатного ореха, 2 ч. л. молотого красного (острого) перца и варите 20 минут.

С чем подавать соус

Домашний кисло-сладкий кетчуп идеально подойдет к мясным блюдам из курицы или индейки. Острый соус подавайте к шашлыку или жареному мясу.

А чесночный (по-другому – пикантный) станет отличной добавкой к отварному мясу.

Рекомендации по приготовлению

Не обязательно использовать свежую смородину, можете взять замороженную. Чтобы начать приготовление, высыпьте ягоды в дуршлаг и размораживайте под теплой проточной водой.

Регулируйте количество сахара по своему вкусу. Если вы предпочитаете сладкий соус, то добавьте больше сахара, или наоборот.

Не останавливайтесь только на этой ягоде, ведь в домашних условиях можно приготовить и другие вкусные кетчупы к мясу, к примеру, брусничный соус или сливовый.

Вы только представьте, как это здорово – самому приготовить знаменитый соус «Тартар» к рыбе. А к гарниру, в частности, для пасты, настоятельно рекомендую попробовать воплотить в жизнь рецепт кетчупа «Сацебели». Вы станете настоящим гуру по домашним соусам.

Кстати, Новый Год на носу, добавьте изюминку к своему праздничному столу и рядом с оливье поставьте салат «Цезарь» с его изумительным соусом.

Красная смородина – вкусная и полезная ягода. Из неё делают варенье, компоты, желе. Не все знают, что можно готовить приправы и соусы из красной смородины. Они бывают сладкие, кислые, острые, пряные. Приправы и соусы хорошо сочетаются с мясом, рыбой, овощами и т. д. В статье мы предлагаем ознакомиться с основными рецептами соусов из красной смородины.

Польза красной смородины

Такие ягоды полезны не только в сыром виде. Даже после варки красная смородина не теряет своих свойств. Эту ягоду считают полезным источником здоровья. В ней много витаминов и микроэлементов, которые необходимы человеческому организму. Для улучшения здоровья необходимо ежедневно употреблять один стакан ягод.

В красной смородине есть пектины, благодаря которым можно поддерживать суставы. Ежедневное употребление этих ягод позволяет вывести шлаки и токсины из организма. Красная смородина применяется для профилактики различных заболеваний (недугов желудочно-кишечного тракта, гриппа, простуды, проблем со зрением и др.).

В этих ягодах присутствуют витамины А, Р, С, В. Красная смородина богата железом, благодаря чему есть возможность поднять гемоглобин. При помощи калия повышается работоспособность сердца.

Можно сделать вывод, что красная смородина очень полезна. Поэтому её необходимо заготавливать на зиму. Для тех, кто не любит ягоды в сыром виде, предлагаем ознакомиться с рецептами соусов и приправ, которые готовятся легко и быстро.

Пряный соус из ягод: заготовка на зиму

Этот рецепт – на любителя. Ведь в него не нужно добавлять сахар и соль. Для того чтобы сделать пряный соус из красной смородины, приготовьте такие продукты:

1. Ягоды красной смородины – 1 кг.
2. Корица – 7,5 г.
3. Молотая гвоздика – 2,5 г.
4. Молотый красный перец – 2,5 г.

Каждую ягодку необходимо очистить от кисти и уложить в тару. Перетереть смородину через сито. Однако это сложный процесс, поэтому можно взбить и блендером до однородности. Добавьте специи по рецептуре и поставьте на медленный огонь для уваривания жидкости. Ягоды пустят сок, и надо, чтобы большая его часть выкипела.

Во время варки периодически мешайте массу. Не забывайте снимать пену. Варить нужно 20 минут. Однако, как показала практика, иногда требуется больше времени (40-50 минут). Всё зависит от того, сколько сока в ягодах.

Каждая хозяйка варит красную смородину на своё усмотрение. Одним нравится более жидкий соус, другим – густой.

Поэтому выключайте его тогда, когда посчитаете нужным. Горячим сразу же разлейте по банкам, закатайте, накройте тёплым одеялом до остывания. Затем можно убрать в прохладное место.

Вот и получился вкусный соус из красной смородины на зиму. Он хорошо сочетается с картошкой. Это оригинальный, необычный, но самый простой рецепт.

Ягодный соус к мясным и рыбным блюдам

Этот рецепт превзойдет все ожидания. Особенно если приготовить мясо под соусом из красной смородины. Блюдо обладает приятным пикантным вкусом. Вам нужны:

• Красная смородина – 1 кг.
• Гвоздика – 5 г.
• Чёрный молотый перец – 2,5 г.
• Уксус – 100 г.
• Корица – 5 г.
• Душистый перец – 2,5 г.
• Соль – 7,5 г.
• Сахар – 0,5 кг.
• Чеснок – 5 зубчиков.

Ягоды хорошо промыть, убрать лишние веточки и протереть через сито. Из 1 кг смородины должно получиться 700-750 г сока. Жидкость необходимо довести до кипения и поставить на медленный огонь для уваривания.

Теперь положите сахар и все специи по рецепту. Добавьте перетёртый чеснок. Попробуйте соус. Если вам он кажется недостаточно сладким или пряным, добавьте приправы по своему вкусу.

Соус должен вариться не меньше 20 минут. Смотрите по густоте. Горячим разлейте его по банкам до остывания. Затем закройте капроновой крышкой и поставьте в холодильник. Он простоит до холодов. Соус из красной смородины на зиму к мясным блюдам готов. Продукт получается вкусным, и вы сможете удивить им своих гостей.

Кисло-сладкий ягодный соус к дичи

Этот рецепт предлагается хозяйкам для того, чтобы подчеркнуть вкус блюда. Поэтому сахара кладётся совсем немного, а вот кислота не помешает. Для того чтобы приготовить соус из красной смородины к дичи, вам нужны:

1. Красная смородина – 1 кг.
2. Мелкая цедра целого лимона.
3. Мясной бульон – 400 г.
4. Морковь – 1 шт.
5. Петрушка – 1 маленький пучок.
6. Чеснок – 6 зубчиков.
7. Вино – 100 г. (желательно сухое красное).
8. Мука – 2 ст. л.
9. Сливочное масло – 50 г.
10. Соль – по вкусу.

Сначала поджарьте на сливочном масле муку 2 минуты. Затем добавьте морковь, петрушку. Пусть пожарится около 5 минут. Теперь влейте вино с бульоном, добавьте цедру (можете выдавить сок лимона). Пусть тушится около 40 минут для выпаривания.

Тем временем красную смородину перетрите. Сок ягод необходимо вылить в бульон, который уже стоит на плите. Всё вместе протушите ещё 20 минут. В самом конце добавьте перетёртый чеснок. Попробуйте на вкус - если слишком кислая жидкость, добавьте сахар.

Соусы из красной смородины отличаются пикантностью и оригинальностью. Дичь вам покажется ещё вкуснее и необычнее.

Ягодный соус к блинам

Иногда надоедает заправлять блюдо сметаной или сливками, хочется приготовить что-то необычное. Кулинары советуют попробовать сделать сладкий соус из красной смородины к блинам. Он дополняет блюдо. Для его приготовления вам нужно приготовить такие ингредиенты:

1. Красная смородина – 1 кг.
2. Сливки – 50 г.
3. Сахар – 0,5 кг.
4. Мята – 4 небольшие веточки.

Если вы не планируете соус давать детям, добавьте 50 г ликёра или сладкого вина. Смородину нужно перебрать от веточек, помыть и протереть через сито. Поставьте на огонь, доведите до кипения и добавьте сахар. Пусть варится 20 минут.

Тем временем мяту нужно мелко порезать, добавьте в неё сливки и положите в кастрюлю, где варится ягодный сок. Дальше необходимо пробовать на вкус. Если вы считаете, что соус недостаточно сладкий, добавьте ещё сахара.

Некоторые люди не любят освежающий вкус мяты. Её можно не добавлять. Горячий соус налейте в простерилизованные банки и закатайте.

Ягодный соус к овощам

Летом проще придумать и приготовить блюдо, ведь есть много фруктов, ягод и других разнообразных продуктов. Зимой сложнее. Поэтому хочется в каждое блюдо добавить что-нибудь оригинальное и необычное.

Попробуйте сделать соусы из красной смородины. Они могут быть разнообразными. В один можно добавить мяту, в другой – чеснок, в третий – горький перец. Если вам нужен соус для овощей, тогда понадобятся следующие продукты:

1. Красная смородина – 1 кг.
2. Бальзамический уксус – 120 г.
3. Оливковое масло – 15 ст. л.
4. Мёд – 10 ст. л.
5. Вода – 120 мл.

Смородину помыть, почистить и взбить блендером до однородности. Когда получится пюре, добавьте остальные ингредиенты. Всё зависит от вашего вкуса. Кладите продукты понемногу и пробуйте. Если покажется по кислоте и сладости достаточным, тогда не добавляйте остальные ингредиенты.

Поставьте на быстрый огонь, доведите до кипения и горячим закатайте. Не забывайте, что в соусе присутствует мёд, который нельзя долго кипятить. Приготовление из красной смородины соуса на зиму закончилось. Теперь осталось подождать до холодов и открыть его.

Острая ягодная приправа к мясным блюдам

Соусы из красной смородины бывают не только сладкими, но и острыми. Предлагаем вам попробовать сделать сырую приправу к мясным блюдам. Это один из лёгких проверенных рецептов. Для его приготовления нужны такие продукты:

1. Сок красной смородины – 1 литр.
2. Соль – 10 г.
3. Молотый чёрный перец – 5 г.
4. Молотый или мелко резанный красный перец – 5 г.

В сок добавьте соль и хорошо перемешайте. Дайте постоять 15 минут. После этого добавьте остальные ингредиенты. Попробуйте на вкус. Если вам кажется, что чего-то не хватает, добавьте. Налейте приправу в чистые банки, а сверху положите по 1 ч. л. сахара, чтобы дольше хранилась. Закройте капроновыми крышками и отправьте в холодильник до холодов.

Ягодная приправа с добавлением чеснока

Этот соус получается не острый, пикантный. Чеснок придаёт аромат соусу. Для его приготовления вам понадобятся:

• Чеснок – 1 большая головка.
• Красная смородина – 0,5 кг.
• Базилик – 1 веточка.
• Сахар – 1 ст.

Смородину вымыть и почистить. Вместе с сахаром взбейте её блендером до однородного состояния. Поставьте на огонь до закипания.

Положите веточку базилика и тёртый чеснок. Поварите 15 минут. Достаньте базилик, разлейте по банкам и закатайте.

Аджика из красной смородины

Вы пробовали приготовить этот соус? Очень вкусный. Многие его просто мажут на хлеб и едят. Аджику можно сделать острую или сладкую. Возьмите полкилограмма красной смородины, промойте её, очистите от веточек.

Ягоды, 2 горьких перца, две головки чеснока и 1 пучок зелени пропустите через мясорубку. Теперь все прокрученные ингредиенты блендером доведите до однородной массы. После этого необходимо добавить соль и хорошо перемешать.

Если вы хотите сохранить максимальное количество витаминов и микроэлементов, тогда сырую аджику налейте в чистые банки и поставьте в холодильник. Можно её и проварить примерно 20 минут. Закатайте в стерильные банки. Получается вкусная аджика, которая сочетается не только с мясом, но и с овощами.

Советы кулинаров

Может быть разным соус из красной смородины к мясу. Заготовки примечательны тем, что баночку соуса или приправы можно открыть в любое время, когда вам удобно. Однако опытные кулинары дают некоторые советы:

1. С дичью хорошо сочетается соус, в котором присутствует смесь фруктов и ягод.
2. Оленина хорошо сочетает с соусом из красной смородины, но в него лучше добавить уксус или сухое вино.
3. Сладкие приправы прекрасно подходят к утке. Только не переборщите с сахаром. Ведь это не десерт. Если добавите лимон, поиграете со вкусами.
4. Если в рецепте есть вода, лучше вместо неё добавьте мясной бульон.
5. Аджику сделают менее острой яблоки.
6. К овощам больше подходить кисло-сладкий соус. Даже если нет лимона, добавьте уксус.
7. Чеснок не даёт горечь, если его положить в горячую жидкость. Только придаст аромат и пикантный вкус.
8. Всегда банки готовьте заранее. Они должны быть стерильными, ведь именно от них зависит, сколько времени простоит заготовка.
9. В каждую банку старайтесь класть 1 ч. л. сахара. Он не даёт вкус, зато хороший консервант. Благодаря сахару банка простоит длительное время.
10. Красная смородина хорошо сочетается с апельсинами или яблоками.
11. Для густоты ягодного сока можно добавить крахмал или муку.

Заключение

Соусы из красной смородины делают для основного блюда или гарнира. Они придают блюдам пикантность, оригинальность и сочность. Домашний соус не сравнить с покупным. Ведь вы знаете точно, из чего приготовлен продукт. Поэтому можно давать его детям и не бояться за их здоровье. Тем более не стоит забывать, что в нем остаётся много витаминов.

Соусы делают не только для того, чтобы подать их к готовому блюду. Ими можно поливать продукты в процессе жарки, варки или тушения. Если вы раньше не готовили домашние соусы, тогда пора приступать и радовать своих близких вкусными и изысканными блюдами.

Читайте также:

  
• Салат иллюзия рецепт с фото
  
• Салат из шампиньонов испанский
  
• Салат из куриной грудки с виноградом и сухариками
  
• Салаты с рукколой от шеф поваров
  
• Салат каприз с ветчиной рецепт с фото пошагово