Старорусские салаты рецепты с фото

Вот рецепт классического «салата Оливье», приготавливаемого в лучшие времена в ресторане Эрмитаж (восстановленный в 1904 году по описаниям одного завсегдатая ресторана):
Филе двух отваренных рябчиков,
Один отваренный телячий язык,
Около 100 граммов паюсной чёрной икры,
200 граммов свежих листьев салата,
25 отваренных раков или один большой омар,
200-250 граммов мелких огурчиков,
Полбанки сои кабуль (паста из сои),
2 мелко порезанных свежих огурца,
100 граммов каперсов,
5 мелконарубленных, сваренных вкрутую яиц,
Заправка соусом Провансаль: 400 граммов оливкового масла взбитые с двумя свежими яичными желтками, с добавлением французского уксуса и горчицы.

Один из секретов классического вкуса салата Оливье заключался в добавлении французом неких специй. Состав этих приправ, к сожалению, неизвестен, поэтому истинный вкус салата можно только представлять по описаниям современников.

Винегрет
Название салата происходит из французского языка, где "vinaigre" - это винный уксус либо очень кислое вино, а "vinaigrette" - салатная заправка, в состав которой обязательно входят уксус и растительное масло.
Рецепт русского винегрета окончательно сформировался во второй половине XIX века. Скорее всего основа данного салата происходит из немецкой кухни. Винегрет пришёлся по душе жителям Российской империи. Правда, его тут же модифицировали и стали класть в него квашеную капусту , клюкву и солёные хрустящие огурчики. Так винегрет приобрел исконно русские черты.

Вот рецепт заправки к "винегрету", который подавали к царскому столу 19 века.
соль и перец растворяют в винном уксусе , после чего вводят растительное масло и взбивают до получения эмульсии. После этого, добавляют петрушку, зеленый лук, укроп, каперсы, эстрагон, кервель, репчатый лук, лук-шалот… Стабилизируют заправку горчицей или сваренным вкрутую яичным желтком.

Как видно из приведенного выше рецепта, в современном салате "Винегрет" от этой заправки осталось разве что французское название. Редкая хозяйка будет готовить ее по всем правилам – обычно дело ограничивается смесью растительного масла с уксусом, а то и вовсе одним только маслом.

Важно отметить, что винегретами России, начиная с середины XIX века, называли салаты из сваренных овощей и уксуса.

Много ли русских салатов нам известно?

В книге П.И.Александровой-Игнатьевой «Практические основы кулинарного искусства» есть всего два рецепта салатов – салат из ершей и оливье. Елена Молоховец также предлагает лишь несколько рецептов салатов, например, салат из зеленой фасоли.
Вместе с тем, блюдо под названием «русский салат» пользуется популярностью и в Европе, и в Америке, особенно в преддверии новогодних праздников. Чаще всего это картофельный салат с овощами, заправленный майонезом. Иногда в него добавляют мясные продукты, а майонез заменяют заправкой винегрет.
Действительно, в русских салатах чаще всего используются отварные овощи, мясо, птица и дичь, рыба, грибы, а салатная зелень чаще выступают в качестве украшения. Именно поэтому эти салаты очень сытные.
Все разнообразие винегретов и оливье, сельдь под шубой, салат из печени трески, «провансаль» из квашеной капусты, «мимоза» - все эти салаты давно и уверенно можно назвать русскими салатами.

На сайте есть салат с таким же названием. Но по составу мой салат совершенно отличается. Салат готовится из 3 продуктов и заливается очень интересной заправкой. Милости прошу.

Ингредиенты для «Салат "Старорусский"»:

Заправка

• Томатная паста (с горкой) — 1 ст. л.
• Сахар (с горкой) — 1 ст. л.
• Вода — 2 ст. л.
• Зелень (укроп сухой) — 1 ст. л.
• Перец душистый (смесь перцев) — 1/2 ч. л.

Салат

• Сельдь (большая, слабосоленая) — 1 шт
• Помидор (средние, мясистые, твердые) — 5 шт
• Лук репчатый (большой) — 1 шт

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Салат "Старорусский"»:

Селедку очистить, удалить внутренности и кости.
Порезать очень тонкими ломтиками.

Приготовить заливку: в мисочку выложить томатную пасту, добавить сахар, кипяченую воду и перец.
Перемешать и убрать в сторонку минут на 5-10 (пару раз можно помешать)

Лук порезать (я терла на терке) тонкими полукольцами.

Помидоры разрезать пополам и порезать очень тонкими ломтиками.

К порезанным продуктам добавить заправку и очень аккуратно деревянной лопаточкой перемешать.
При необходимости добавить еще перец.
Вот и все! Салат готов.
Можно кушать сразу, а лучше подержать 1 час в холодильнике.

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6516

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

11 ноября 2018 года Larrissa1 #

12 ноября 2018 года JeSeKi # (автор рецепта) (модератор)

18 января 2018 года alya31101989 #

18 января 2018 года JeSeKi # (автор рецепта) (модератор)

2 мая 2017 года alitta #

22 мая 2017 года Warlock #

30 апреля 2017 года alla4ka05 #

26 апреля 2017 года tgi2003 #

26 апреля 2017 года tgi2003 #

28 апреля 2017 года JeSeKi # (автор рецепта) (модератор)

25 апреля 2017 года luba328 #

24 апреля 2017 года Bonbon-82 #

24 апреля 2017 года я Нюша #

22 апреля 2017 года Ксения Мочалова #

22 апреля 2017 года Dalek #

8 февраля 2017 года yma #

8 февраля 2017 года JeSeKi # (автор рецепта) (модератор)

8 февраля 2017 года yma #

Благодарю за рецепт

Вкусно и не обычно!

Единственное 1ст.л. сахара заменила 2 пакетиками фитпарада.
Получился диетвариант

25 января 2017 года dalyjo #

25 января 2017 года JeSeKi # (автор рецепта) (модератор)

14 декабря 2016 года Sherl #

15 декабря 2016 года JeSeKi # (автор рецепта) (модератор)

15 декабря 2016 года Sherl #

15 декабря 2016 года JeSeKi # (автор рецепта) (модератор)

16 декабря 2016 года каратистка #

16 декабря 2016 года Sherl #

13 декабря 2016 года tivanovna #

13 декабря 2016 года JeSeKi # (автор рецепта) (модератор)

29 ноября 2016 года Сурик #

29 ноября 2016 года JeSeKi # (автор рецепта) (модератор)

29 ноября 2016 года Сурик #

29 ноября 2016 года JeSeKi # (автор рецепта) (модератор)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Время приготовления

15 мин

Очень просто

Нет оценки

Процесс приготовления блюда «Салат Старорусский», который относится к Русской кухне, очень легкий и Вам не нужно быть шеф-поваром известного ресторана чтобы освоить его приготовление дома. Для этого Вам понадобится всего 9 ингредиентов, оптимальное время готовки блюда «Салат Старорусский» составит 15 минут, сам рецепт рассчитан на 1 порцию.

Если у Вас получилось приготовить это блюдо, предлагаем оценить этот рецепт в комментариях. Присоединяйтесь к нашему сообществу Foodmag.me и делитесь собственными рецептами кулинарных шедевров!

У вас есть все ингредиенты, давайте приступим к приготовлению!

Ингредиенты

Отлично!

Наслаждайтесь едой, надеюсь, вам было интересно с нами!

Ингредиенты

2 клубня картофеля

2 соленых огурца

100 грамм квашеной капусты

100 грамм консервированного зеленого горошка

2 дольки чеснока

75 грамм сметаны

зеленый лук для украшения

• 0 кКал

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Морковь и картофель сварить, остудить, очистить. Нарезать морковь соломкой, небольшой кусочек оставить для украшения.

Картофель нарезать тонкими брусочками.

Соленые огурцы нарезать соломкой. Все подготовленные ингредиенты выложить в глубокую посуду. Зеленый лук мелко нарубить.

Добавить к подготовленным компонентам зеленый горошек, квашеную капусту, измельченный чеснок, посолить, поперчить, перемешать, выложить на сервировочное блюдо, полить сметаной, посыпать зеленым луком, украсить ломтиками моркови и подать к столу.

• Меню
  • Рецепты супов
  • Рецепты вторых блюд
    • Блюда без мяса, гарниры
    • Блюда из птицы
    • Блюда из рыбы
    • Мясные блюда
    • Блюда из фарша
    • Блюда из морепродуктов
    • Блюда из субпродуктов
    • Блюда из макарон
    • Мучные блюда
    • Овощные блюда
    • Запеканки
    • Шашлык
  • Рецепты салатов
    • Салаты из курицы
    • Салаты из мяса
    • Салаты из овощей, грибов, сыра
    • Салаты из рыбы и морепродуктов
  • Рецепты закусок, тостов.
    • Закуски из яиц, из сыра, из творога
    • Закуски мясные
    • Закуски рыбные
    • Закуски овощные
    • Закусочные торты
  • Рецепты соусов
  • Рецепты напитков
  • Вегетарианские рецепты
    • Первые блюда
    • Вторые блюда
    • Закуски
    • Выпечка
    • Десерты
    • Напитки
    • Постные блюда
  • Рецепты консервирования
  • Рецепты в микроволновке
  • Рецепты для мультиварки
    • Супы в мультиварке
    • Блюда из мяса для мультиварки
    • Блюда из рыбы для мультиварки
    • Овощи в мультиварке
    • Каши в мультиварке
    • Выпечка в мультиварке
  • Праздничный стол
    • Скоро Пасха!
  • Детская кухня
• Выпечка
  • Торты и пирожные
  • Кексы и рулеты
  • Запеканки и сырники
  • Конфеты и другие сладости
  • Печенье
  • Пироги и пирожки
  • Блинчики и оладушки
  • Рецепты пиццы
  • Домашний хлеб
• Школа кондитера
  • МК тортов из мастики.
  • Крема для тортов
  • Цветы из мастики, фигурки
• Видео рецепты
• Магазин

В старорусской кухне щука считалась царским блюдом. Ее запекали, жарили. Но непременно украшали по-особенному. Увы, в наше время многие незаслуженно забыли об этой речной хищнице. Многие просто не умеют ее готовить. И совершенно напрасно. Ведь щука на скороде получается восхитительной! Особенно, если приготовить ее по старинному русскому рецепту – в кляре. И сейчас вы узнаете, […]

• Блюда из рыбы
• Меню
• Старорусская кухня

Печеные пирожки, с названием расстегаи, издавна славились в старорусской кухне. Их было принято подавать к различным первым блюдам, в частности к щам. Расстегаи с рисом и грибами отличаются замечательным вкусом. Традиционно готовятся из дрожжевого теста и имеют характерную форму – с отверстиями сверху. Такое блюдо можно готовить и в повседневном меню, и в пост, и […]

• Меню
• Старорусская кухня

На Руси индейка издавна была праздничным блюдом, особенно на Пасху или Рождество. Готовили птицу по-разному – тушили, запекали в духовке, жарили. Очень вкусной получалась индейка в пряном соусе, рецепт приготовления которой я и представляю вашему вниманию. Вы не только узнаете, как приготовить вкусно индейку, но и сможете всех удивить невероятно вкусным блюдом! Вам понадобится: Как […]

• Блюда из птицы
• Вторые блюда
• Меню
• Праздничный стол
• Рецепты вторых блюд
• Старорусская кухня

Сегодня у меня для вас замечательный рецепт старорусской кухни! Такое блюдо можно приготовить из любой рыбы – как из озерной, так из морской или речной. Плюс ко всему, тушенная фаршированная рыба с морковью и свеклой выглядит по-праздничному и получается очень вкусной. Вам понадобится: Как приготовить фаршированную рыбу: Остается выложить фаршированную рыбу на блюдо, полив ароматным, […]

• Блюда из рыбы
• Вторые блюда
• Меню
• Рецепты из рыбы
• Старорусская кухня

В старорусской кухне можно встретить немало замечательных рецептов салатом. Недавно я сделала для себя открытие, приготовив невероятно вкусный салат с грибами и запеченной курицей. Получилось необычно, оригинально и так вкусно, что словами передать невозможно. Это надо просто приготовить и попробовать! Вам понадобится: Как приготовить салат: Салат получается таким оригинальным и вкусным, что все гости стали […]

• Меню
• Рецепты салатов
• Салаты из курицы
• Старорусская кухня

В старину на Руси готовили рыбу в различном виде, рыбным блюдам отдавали предпочтение перед мясными. Чего только не можно было увидеть на трапезах – рыба фаршированная, под соусами, вареная, приготовленная на пару, запеченная! Предлагаю вам приготовить запеченного леща. Такая рыба в духовке получается не только вкусной, блюдо еще и полезное, питательное, невероятно сочное. Подходит для […]

• Блюда из рыбы
• Меню
• Старорусская кухня

Помните русскую сказку, в которой готовили «кашу из топора»? На самом деле, в старорусской кухне имелось немало рецептов, в которых на самом деле из простейшего продукта получались великолепные блюда. Например, большой популярностью пользовалась старинная русская каша из кукурузной муки. Ее можно приготовить и сладкой и соленой – в зависимости от ваших предпочтений. Особенно полезно подавать […]

• Блюда без мяса, гарниры
• Меню
• Старорусская кухня

Оригинальные блюда можно приготовить, если перелистать рецепты старорусской кухни. Часто к столу подавали перепелов, Птицу готовили по-разному, были и весьма необычные рецепты – как по способу приготовления, вкусу, так и по внешнему виду. Например, вот такие перепела в духовке с тыквой. В чем необычность блюда? Перепела запекались прямо в тыкве!

• Блюда из птицы
• Вторые блюда
• Меню
• Старорусская кухня

Очень вкусное печенье, которое можно приготовить запросто в домашних условиях, нередко готовили в старорусской кухне. Безусловно, такой десерт подавали только в домах богатых, бедняки и крестьяне в основном пекли пироги. Домашнее печенье, приготовленное по этому рецепту, получается невероятно нежным, вкусным, ароматным, и напоминает песочное. Отличное дополнение к чаю!

• Меню
• Печенье
• Сладкая страна
• Старорусская кухня

Сегодня мы с вами приготовим оладьи, но такие, которые славились на Руси еще издавна. Ароматные медовые оладьи часто в старорусской кухне подавались в качестве десерта, и их принято было готовить в больших количествах. Детишки бегали целый день, поедая вкусное лакомство, а взрослые наслаждались ими за чашкой чая у самовара.

Салаты являются неотъемлемой частью любого застолья и не только. Они всегда вкусные и разнообразные, готовить их можно по любому поводу и просто так. Удивительной особенностью является то, что создаются они совершенно из любых продуктов. Давайте приготовим салат "Славянский" в разных вариациях.

Классический рецепт

Изначально салат "Славянский" имел вегетарианский состав, поэтому давайте приготовим его именно так. Нам понадобятся:

• фасоль консервированная – 200 г;
• морковь – одна крупная штука;
• белый хлеб – три кусочка;
• маринованный или соленый огурец – один крупный.

Для приготовления заправки для салата "Славянский" нам нужны:

• сметана 15 % – три столовые ложки;
• соль и смесь перцев – на ваш вкус;
• горчица и сок лимона – по ½ чайной ложки.

Алгоритм приготовления сытной закуски:

1. Хлеб нарезаем небольшими кубиками и отправляем в духовку примерно на 10 минут, чтобы они подсохли и подрумянились. Температура в духовом шкафу должна быть от 180 до 200 градусов.
2. Морковь отварить и порезать кубиками.
3. Огурчик нарезаем так же, как и морковь.
4. Смешиваем все продукты между собой.
5. Теперь готовим заправку. Для этого просто смешайте все ингредиенты вместе.
6. Заправляйте салат непосредственно перед подачей, иначе сухарики размякнут.

Салат с курицей и орехами

В этом рецепте салата "Славянский" содержится мясо, поэтому он получится более сытным. Итак, нам понадобятся:

• курица – 300 г;
• грибы свежие любые – 400 г;
• репчатый лук – одна большая головка;
• яйца – пять штук;
• твердый сыр – 150 г;
• майонез – для заправки;
• орехи грецкие – 100 г.

Готовим салат "Славянский" так:

1. Курицу и яйца отварить, нарезать средними кубиками.
2. Лук и грибы мелко порезать и пропассеровать.
3. Сыр натереть на мелкой терке.
4. Орехи измельчить, но не слишком мелко.
5. Берем пластиковое кольцо или разъемную форму и выкладываем салат слоями.
6. Слои чередуем в следующем порядке: курица – грибы с луком – яйца – сыр – орехи. Каждый из них смазывайте майонезом, кроме последнего.

Салат с ветчиной

Для этого варианта салата "Славянский" нам нужен такой набор продуктов:

• яйца – три штуки;
• картофель – две средних штуки;
• огурец маринованный – две штуки;
• ветчина – 200 г;
• маринованные грибы – 100 г;
• чеснок – три зубчика;
• майонез – для заправки;
• свежая зелень петрушки и укропа – на свое усмотрение.

1. Картофель и яйца отварить.
2. Все ингредиенты порезать мелкими кубиками.
3. Чеснок пропустить через пресс.
4. Зелень порубить ножом.
5. Смешайте все продукты и заправьте майонезом.

Рецепт салата "Славянский" с фото

Этот вариант идеально подходит для зимних застольных посиделок. Он богат витаминами и прост в приготовлении. Нужен следующий набор продуктов:

• морская капуста – одна баночка;
• репчатый красный лук – одна крупная головка;
• яйца куриные – четыре штуки;
• твердый сыр – 100 г;
• горошек зеленый – 200 г;
• соль и молотый черный перец – на ваш вкус;
• майонез – для заправки.

1. Яйца отвариваем, очищаем и натираем на крупной терке.
2. Лук нарезать мелкими кубиками.
3. Из банки с зеленым горошком слить воду.
4. Морскую капусту откинуть на сито иди дуршлаг, чтобы стекла жидкость.
5. Сыр натереть на мелкой терке.

Когда все продукты подготовлены, соединяем их в салатнице, солим, перчим и заправляем майонезом.

• Комментарии
• В избранное

• Сельдь маринованная 1 шт.
• Лук репчатый 2 шт.
• Помидор 5-6 шт.
• Томатная паста 2 ст.л.
• Сахар 1 ст.л.
• Вода 2 ст.л.
• Укроп 1 ст.л.
• Перец черный 0,25 ч.л.

• Вам понадобится: до 10 минут
• География блюда:Русская
• Основной ингредиент:Сельдь маринованная
• Тип блюда:Обед

Селедку почистить, удалить внутренности и кости. Филе порезать очень тонкими ломтиками.

Приготовить заливку: в мисочку выложить томатную пасту, добавить сахар, кипяченую воду, укроп и перец. Перемешать и убрать в сторонку на 10 минут. Лук порезать тонкими перышками.

Мясистые помидоры разрезать пополам и порезать очень тонкими ломтиками.

К филе сельди добавляем лук

К порезанным продуктам добавляем заправку и очень аккуратно перемешиваем.

Лучше подержать в холодильнике один час. Приятного аппетита))

• 2 клубня картофеля
• 2 небольших соленых огурца
• 100 г квашеной капусты
• 100 г консервированного зеленого горошка
• 2 небольших моркови
• 2 зубчика чеснока
• 75 г жидкой сметаны
• соль
• перец
• зеленый лук для украшения

1. Картофель и морковь промыть и отварить. Овощи остудить и очистить от кожицы. Морковь нарезать тонкой соломкой и небольшой ломтик оставить для украшения салата.

2. Остывший картофель нарезать небольшими тонкими брусочками.

3. Зеленый лук перебрать, промыть под струей проточной воды и мелко нарубить. Огурцы ополоснуть и нарезать соломкой. Все составляющие салата выложить в большую глубокую чашку.

4. В посуду с салатом добавить консервированный зеленый горошек, квашеную капусту, предварительно отжатую от лишнего сока и при необходимости промытую. Чеснок очистить, измельчить и прибавить к салату. Выложить салат на сервировочное плоское блюдо, посолить, поперчить и полить сметаной. Украсить алат рубленным зеленым луком и ломтиками отварной моркови.

В слата консервированный зеленый горошек можно заменить консервированной кукурузой.

Сегодня стало модно возрождать традиции предков. На современной кухне появляются древнерусские блюда, рецепты которых, казалось бы, были утрачены. Предлагаем окунуться в прошлое и приготовить 7 старинных кушаний.

Коротко о развитии русской кухни

Средневековое меню сильно отличалось от современного. Кухня Древней Руси была простая и состояла преимущественно из овощей, рыбы, грибов и мучных блюд.

На развитие кулинарии очень сильно повлияло православие. Около 200 дней в году люди соблюдали пост и не ели мясо.

Блюда в основном готовили в печи – варили, парили, пекли, тушили. Также широко применялось квашение и засолка. Мясо варили в супах и кашах. Из молока делали творог, который называли сыр.

Русская кухня стала более разнообразной после Отечественной войны. В XIX веке она обогатилась множеством блюд, которые готовят и сегодня. Идеи были почерпнуты в других странах. Начали использоваться нерусские названия: лангеты, бефстроганов. Появились салаты. Русский «Винегрет» по сей день известен на весь мир, так же как и «Оливье».

В советскую эпоху русская кухня опять претерпела существенные изменения. Многие ингредиенты стали дефицитом или отошли на второй план. Смешались традиции разных народов СССР. На столах появились пельмени, разные виды котлет и все то, что знакомо каждому из нас с детства.

Рецепты старинных блюд

Многие древнерусские блюда канули в Лету. Значительно оскудело рыбное богатство России. В связи с этим рецепты с рыбой потеряли свою актуальность. Кроме того, тонкости приготовления редко когда расписывали. Кулинарные знания передавались от старых к молодым. Считалось, что любая женщина знает, как что готовить. Поэтому в первых поваренных книгах (1547 год) был лишь перечень блюд. Как готовить некоторые из них, никому так и не удалось разгадать. Например, «щипанаа подпарная».

Но все же внушительную часть рецептов удалось записать и сохранить. Вот как они выглядели в то время:

На современной кухне готовить по таким рецептам сложно. Самые интересные были адаптированы. Далее мы опишем, как готовить древнерусские блюда пошагово, без печи, в условиях городской квартиры.

Полевка

Суп – традиционное блюдо России. Его готовили во все времена. Назывались супы хлебовами и похлебками. К хлебовам относились щи, ухи, кальи, борщи и солянки. Одних только щей насчитывалось 60 видов: зеленые, ленивые, пустые, с мясом, с грибами, с рыбой, суточные. В соседних странах даже ходили легенды, мол, русские замораживают щи в дорогу путникам, и блюдо становится от того только вкуснее.

Полевка – это любимая похлебка наших предков. На современной кухне ее готовят из следующих продуктов:

• ржаная мука – 1,5 стакана;
• теплая вода – 1 л;
• луковица – 1 шт.;
• курица – 500–800 г;
• соль, приправы и зелень – по вкусу.

1. За сутки до начала готовки залейте муку водой и поставьте в теплое место. Основа блюда – расчин, или так называемая ржаная закваска. Пузырьки на поверхности указывают на то, что расчин готов.
2. Сварите бульон из курицы и лука. По желанию в него добавляют чеснок, сухие грибы, перец, лавровый лист.
3. В готовый бульон добавьте закваску, постоянно помешивая жидкость венчиком.

Похлебка получается густой, по консистенции как жидкая сметана. Ее едят с гренками, молодой картошкой, сметаной. Можно обжарить до золотистого цвета лук и добавить его в блюдо, положить в тарелку сваренную для бульона курицу, измельчить пучок свежей зелени.

Фаршированная репа

Картофель – привозной овощ. До того как он прижился на русской земле, люди в больших количествах употребляли репу. Она отлично хранилась всю зиму. Ее варили, запекали, жарили, фаршировали, добавляли в супы и пирожки. А вяленый корнеплод по вкусу напоминал сухофрукты.

Для приготовления фаршированной репы вам понадобятся:

• репа – 4 шт.;
• белые грибы – 200 г;
• небольшая луковица – 1 шт.;
• сливочное масло – 30 г;
• куриное яйцо – 1 шт.;
• петрушка, укроп – 1 пучок;
• перец и соль – по вкусу.

1. Очистите и отварите репу до готовности в подсоленной воде.
2. Снимите верхушку (1–2 см) и ложкой извлеките мякоть, стараясь не повредить края.
3. Отдельно сварите яйцо и грибы.
4. Грибы мелко нарежьте и обжарьте с луком. Яйцо очистите, измельчите и добавьте к грибам. Сюда же нарубите зелень, посолите и поперчите получившуюся начинку.
5. Начините репу, закройте верхушкой и поместите в форму для выпечки. Налейте на дно 1–2 см воды.
6. Выпекайте при 180 градусах до готовности (20–35 минут).

Гречневые блины сдобные

Блины – одно из самых древних русских блюд. Они использовались еще в ритуалах язычников. Кстати, Масленица, на которую принято печь блины, – древний языческий праздник. Тесто делали не из привычной пшеничной муки, она появилась несколько позже. Люди перемалывали овес, рожь и другие зерновые.

Для гречневых блинов вам понадобятся:

• гречневая мука – 1 ст.;
• пшеничная мука – 1 ст.;
• дрожжи – 15 г;
• молоко – 2 ст.;
• сахар – 1 ст. ложка;
• куриные яйца – 2 шт.;
• сливки – 50 г;
• сливочное масло – 1 ст. ложка;
• растительное масло для жарки.

1. Высыпьте в большую миску гречневую муку и сахар. Добавьте 1 ст. теплого молока с разведенными дрожжами. Перемешайте и поставьте в тепло.
2. Когда тесто начнет подниматься, вылейте оставшееся молоко и добавьте пшеничную муку. Снова поставьте миску в тепло.
3. В это время разотрите сливочное масло с сахаром, добавьте яичные желтки. Белки взбейте со сливками. Размешайте все с тестом и оставьте его в теплом месте еще на 20 минут.
4. Жарьте блины на смазанной маслом сковороде с 2 сторон до красивого румяного цвета.

Ботвинья

Наверное, все в России знают сказку про вершки и корешки. Но немногим известно, что в Древней Руси «несъедобные» вершки употребляли в пищу с большим удовольствием. Особенно вкусной и полезной считалась молодая ботва свеклы. Предлагаем попробовать приготовить древнерусский суп на ее основе – ботвинью классическую.

Ботвинья состоит из следующих продуктов:

• свекольная ботва – 150 г;
• щавель – 150 г;
• свежие огурцы – 4 шт.;
• редис – 6 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• филе красной рыбы – 300 г;
• кислый квас – 250 мл;
• зелень: петрушка, укроп, лук;
• лавровый лист, соль, перец по вкусу;
• тертый хрен – 0,5 ч. ложки.

1. Приготовьте бульон из красной рыбы, луковицы, лаврового листа, соли и перца.
2. Нарежьте зелень, щавель и ботву.
3. Выньте рыбку из бульона, а в кастрюлю добавьте зелень и проварите 2–3 минуты.
4. Добавьте хрен и соль по вкусу. Вылейте квас. Остудите.
5. Нарежьте соломкой огурцы и редис, разложите в тарелки и залейте холодным бульоном с квасом. В каждую порцию добавьте по кусочку отваренного ранее филе.

Рыбник

Рыбный пирог – блюдо, которое практически без изменений дошло до наших дней. Его все так же уважают и любят во многих семьях. Раньше пироги считались праздничной едой. Само название – пирог – произошло от слова «пир», «пировать». Для каждого праздника и дня существовал свой рецепт. Начинка была самая разнообразная. Но особенно на Руси любили выпечку с рыбой.

Ингредиенты для рыбника:

• молоко – 120 мл;
• вода – 30 мл;
• яйца – 2 шт.;
• сливочное масло – 4 ст. ложки;
• сахар – 1 ст. ложка;
• мука – 350 г;
• желток для глазури;
• быстрые дрожжи – 1 ч. ложка;
• филе рыбы (лосося, щуки, язя, палтуса или налима) – 500 г;
• луковица – 1 шт.;
• зелень укропа и лука – 1 пучок;
• соль и перец по вкусу.

Как готовить пирог:

1. Растворите дрожжи в теплой воде с сахаром и оставьте под пленкой. Тем временем взбейте яйца с молоком и щепоткой соли. Добавьте в смесь муку и дрожжи, когда те начнут пузыриться. Замесите тесто. Добавьте к нему теплого сливочного масла (2 ст. ложки) и вымешайте до пластичности. Заверните тесто в пленку и оставьте в тепле на 1 час.
2. Нарежьте рыбное филе, посолите и поперчите. Измельчите репчатый лук и поджарьте до золотистого цвета. Объедините с рыбой.
3. Слегка обомните поднявшееся тесто, разделите на 2 части и раскатайте в круги или прямоугольники толщиной 5–7 мм. Выложите рыбную начинку на первую половину теста, оставив пустым пространство у края (2–3 см). Присыпьте рыбу нарубленной зеленью и мелкими кубиками сливочного масла. Накройте начинку второй половиной теста. Красиво переплетите края пирога.
4. Поставьте заготовку в теплое место на полчаса.
5. Разогрейте духовку до 200 градусов. Смажьте поверхность пирога желтком, взбитым с небольшим количеством воды, и выпекайте 40 минут. Если корочка потемнеет раньше времени, проткните ее в нескольких местах острием ножа, накройте фольгой и продолжайте готовить.

Овсяный кисель

Кисели – традиционное русское блюдо. В старину их заваривали мукой. Овсяный и клюквенный кисель готовились на каждый праздник.

Для приготовления напитка необходимы:

• овес – 250 г;
• вода – 2 л;
• черный хлеб – 30 г;
• закваска – 1 ч. ложка (можно без нее);
• соль – щепотка.

1. Измельчите овес с помощью кофемолки. Чем мельче – тем лучше.
2. В теплой воде растворите муку, ломтик хлеба, закваску и соль.
3. Оставьте смесь в тепле на сутки.
4. Размешайте жидкость и процедите через ткань. Хорошо ее отожмите. Налейте немного овсяного напитка в миску и высыпьте жмых. Размешайте и процедите. Повторяйте процедуру до тех пор, пока жмых не станет напоминать песок.
5. Поставьте овсяную воду на очень слабый огонь и, постоянно помешивая, варите 15–20 минут (при 90 градусах).
6. В горячий кисель добавьте соль. Подавайте с молоком и медом, когда он застынет.

Сохраните жмых в холодильнике. Используйте его в качестве закваски в следующий раз, когда решите приготовить кисель.

Паренки

Как таковых конфет в Древней Руси не было. На десерт ели сладкие пироги и пирожки, кисели, пряники, а также паренки – сладкие вяленые овощи.

Рецепт приготовления очень простой:

1. Очистите тыкву, свеклу или морковь. Нарежьте крупными полосками.
2. В чугунок или глиняный горшок налейте 1–2 см воды, положите овощи и выпекайте в духовке при 170 градусах до мягкости.
3. Подсушите овощи в электросушилке 4–5 часов или подвяльте в духовке на решетке на слабом огне и с открытой дверцей. Постоянно следите за паренками и переворачивайте.

Древнерусские блюда нельзя назвать утонченными и изысканными. Но у них есть одно весомое преимущество: они очень полезные, сытные и состоят исключительно из натуральных ингредиентов. Приготовив их на своей кухне, вы получите незабываемое наслаждение и взрыв эмоций. А как удивятся близкие необычной ботвинье вместо борща, рыбнику и пышным гречневым блинам!

Читайте также:

  
• Салаты из белокочанной капусты с мидиями
  
• Просроченный майонез в салате
  
• Ирина хлебникова греческий салат
  
• Салат маринованные грибы лук морковь рыба
  
• Соусы с винным уксусом рецепты для салата