Тех карта салат свежесть

Подготовленные сырые морковь и репу, сельдерей или петрушку нарезают тонкой соломкой, свежие огурцы и помидоры - тонкими ломтиками, капусту шинкуют. Овощи перемешивают и при отпуске поливают сметаной или майонезом. В салат можно добавить нарезанный сладкий перец (10-15 г на порцию массой нетто), соответственно изменив выход порции.

Салат «Свежесть» подходит как для завтрака, так и для лёгкого ужина. Это свежий, полезный салат, ингредиенты которого содержат множество полезных витаминов, так необходимых нашему организму после долгой, холодной зимы.

Ингредиенты для приготовления салата (на 6 порций):

2 болгарских перца; один ялтинский лук; головка чеснока;

300 г брынзы; базилик (по вкусу); соль, перец (по вкусу); оливковое масло (по вкусу);

1 ч. л. бальзамического уксуса; руккола (по вкусу); салат (по вкусу).

Способ приготовления салата:

Помидоры нарежьте кубиками, огурцы — тонким ломтиком и добавьте их к помидорам. Затем добавьте к помидорам и огурцам лук, ранее нарезав его полукольцами. Далее базилик и рукколу порвите на мелкие кусочки. Затем добавьте измельченные листья салата.

Далее приготовьте заправку: возьмите ложку бальзамического уксуса и добавьте измельченный чеснок. А также добавьте немного соли, оливкового масла, черного перца. После этого нарежьте на кубики брынзу. Приготовленный салат слегка перемешайте и подавайте к столу.

Подпишитесь на блог, чтобы вкусно готовить вместе с нами!

А Вы не пробовали салат "Свежесть"? Невероятно лёгкий и вкусный! Для тех кто худеет и не только.

В летнюю жару хочется чего - то лёгкого.Этот салат как раз подходит для такого случая, ему будут рады и девушки, следящие за своей фигурой и мужчины - как добавке к сочному шашлыку.

Приготовление:

И так начинаем: белокочанную капусту или пекинскую нужно нарезать тоненькой соломкой, солим на ваш вкус. Белокочанную капусту разминаем руками, она будет сочней, пекинскую мять не надо. Заранее отваренное яйцо натираем на крупной тёрке. Далее берём один свежий огурчик и тоже мелко, мелко нарезаем соломкой и добавляем в салатник. Шинкуем пучок укропа, можно добавить зелёный горошек, попробуйте и так и так. Заправляем майонезом, или сметаной, на ваш вкус. Наш лёгкий салат готов, попробуйте приготовить. Приятного аппетита!

ЕСЛИ ВАМ ПОНРАВИЛСЯ РЕЦЕПТ - СТАВЬТЕ ЛАЙК, ДЕЛИТЕСЬ В СОЦСЕТЯХ И ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА КАНАЛ!

Свежие ингредиенты и салат Свежесть создаст удивительное сочетание вкусов, а оливковое масло в сочетании с яблочным уксусом в соусе смягчают все продукты и добавляют пикантности. Этот салат очень подойдет тем, кто следит за своей фигурой — низкокалорийно и очень вкусно.

Ингредиенты (6 порций):

3-4 шт. свежих огурцов
3-4 яйца
200 — 250 г редиса
2 зеленых болгарских перца
3 свежих помидора
2 луковицы
зеленый салат
2 банки консервированного лосося (или другой рыбы)
20 маслин
75 мл яблочного уксуса
150 мл рафинированного подсолнечного или оливкового масла
свежемолотый черный перец по вкусу
соль по вкусу
Приготовление:

1. Очистить огурцы от шкурок и нарезать их кружочками (можно посолить и оставить их на впитывающей бумаге). Разрезать помидоры на несколько частей. Посолить и отложить на время. Редис нарезать полукрукружками, перец болгарский нарезать полукольцами и отложить. Лук порезать тонкими кольцами. Листья салата вымыть и нарезать на кусочки средних размеров.

2. Выложить в салатницу слоями половину порций нарезанных листьев салата, дольки помидоров, огурцов, перца и лука. Выложить сверху банку консервированной рыбы предварительно размяв ее. Все повторить в том же порядке, чтобы сверху оказался лосось. Украсьте салат четвертинками яиц, маслинами и зеленью.

3. Приготовим соус: смешайте яблочный уксус, оливковое масло, мелко нарезанные петрушку, укроп и свежемолотый перец.

Перед подачей на стол полейте салат Свежесть соусом.

Калорийность: 32,34 ккал

Зеленый салат, редис, огурцы и лук поливают сметаной и оформляют яйцом.

Внешний вид - в салатник выложены горкой редис и огурцы, нарезанные тонкими ломтиками, лук нашинкован, салат заправлен сметаной и оформлен яйцом и зеленью Вкус и запах - приятные, аромат свежих овощей. Цвет - соответствует входящему сырью.

Метод обработки: Сборка, смешивание

Зеленый салат нарезают крупной, редис и огурцы - тонкими ломтиками, лук шинкуют. Овощи перемешивают. при отпуске салат поливают сметаной и оформляют яйцом. Допускается приготовление салата без огурцов,в этом случае соответственно увеличивают норму редиса и салата. Можно использовать редис, очищенный от кожицы, увеличив его закладку.

• Вкус: приятные, аромат свежих овощей..
• Внешний вид: в салатник выложены горкой редис и огурцы, нарезанные тонкими ломтиками, лук нашинкован, салат заправлен сметаной и оформлен яйцом и зеленью.
• Цвет: соответствует входящему сырью..
• Запах: приятные, аромат свежих овощей..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с

Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах: 1 2 3 4 5 6 7 8

В 100 граммах данного блюда содержится

Пищевые вещества г.

Минеральные вещества мг.

Энергетическая ценность (ккал) на 100 гр. данного блюда: 225,87

5. Технологический процесс

Сырую очищенную морковь нарезают на тонкие ломтики и припускают в небольшом количестве воды. Курагу тщательно промывают, заливают кипятком и дают набухнуть. Затем нарезают ломтиками и смешивают с морковью и сахаром.

6. Требования к оформлению, реализации и хранению

Изготовление салатов и их заправка осуществляется непосредственно перед раздачей. Не заправленные салаты допускается хранить не более 3 часов в холодильнике при температуре +4/-2 градусов. Хранение заправленных салатов не допускается, согласно СанПиН 2.4.5.2409-08.

6.1. Органолептические показатели качества:

Внешний вид — эстетично оформленный, повышающий аппетит.

Цвет — цвет соответствует рецептурным компонентам.

Вкус и запах — приятный аромат свежеприготовленного салата из моркови и кураги, вкус характерный для рецептурного компонента, без посторонних привкусов и запахов.

Технологическая карта № 41

Наименование кулинарного изделия (блюда): САЛАТ ВИТАМИННЫЙ.

Номер рецептуры: № 49

Наименование сборника рецептур: «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников», под ред. , 2007 г.

1. Область применения

Настоящая технологическая карта распространяется на салат витаминный, вырабатываемый МКП «Комбинат питания здоровое детство» и реализуемый в общеобразовательных учреждениях.

2. Требования к сырью

Продовольственное сырье, пищевые продукты, используемые для приготовления, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.).

3. Рецептура

Расход сырья и полуфабрикатов

Горошек или кукуруза консервированная

4.Химический состав, витамины и микроэлементы

В 100 граммах блюда с зеленым горошком. Энерг. ценность (ккал): 187,24

Пищевые вещества г.

Минеральные вещества мг.

В 100 граммах блюда с кукурузой. Энерг. ценность (ккал): 198,93

Пищевые вещества г.

Минеральные вещества мг.

5. Технологический процесс

Капусту, морковь, перец, лук нарезают, горошек или кукурузу доводят до кипения, охлаждают, сливают отвар и соединяют с овощами. Заправляют раствором лимонной кислоты с сахаром, перед отпуском заправляют растительным маслом, солью.

6. Требования к оформлению, реализации и хранению

Изготовление салатов и их заправка осуществляется непосредственно перед раздачей. Не заправленные салаты допускается хранить не более 3 часов в холодильнике при температуре +4/-2 градусов. Хранение заправленных салатов не допускается, согласно СанПиН 2.4.5.2409-08.

6.1. Органолептические показатели качества:

Внешний вид — эстетично оформленный, повышающий аппетит.

Цвет — цвет соответствует рецептурным компонентам.

Вкус и запах — приятный аромат свежеприготовленного салата витаминного, вкус характерный для рецептурного компонента, без посторонних привкусов и запахов.

Технологическая карта № 42

Наименование кулинарного изделия (блюда): САЛАТ ИЗ КВАШЕННОЙ

Номер рецептуры: № 47

Наименование сборника рецептур: «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников», под ред. , 2007 г.

1. Область применения

Настоящая технологическая карта распространяется на салат из квашенной капусты, вырабатываемый МКП «Комбинат питания здоровое детство» и реализуемый в общеобразовательных учреждениях.

2. Требования к сырью

Продовольственное сырье, пищевые продукты, используемые для приготовления, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.).

3. Рецептура

Расход сырья и полуфабрикатов

4.Химический состав, витамины и микроэлементы

В 100 граммах блюда с зеленым луком. Энерг. ценность (ккал): 63,03

Пищевые вещества г.

Минеральные вещества мг.

В 100 граммах блюда с репкой. Энерг. ценность (ккал): 67,43

Пищевые вещества г.

Минеральные вещества мг.

5. Технологический процесс

Капусту квашенную перебирают, крупные части измельчают, добавляют шинкованный лук, сахар и заправляют растительным маслом, солью.

6. Требования к оформлению, реализации и хранению

Изготовление салатов и их заправка осуществляется непосредственно перед раздачей. Не заправленные салаты допускается хранить не более 3 часов в холодильнике при температуре +4/-2 градусов. Хранение заправленных салатов не допускается, согласно СанПиН 2.4.5.2409-08.

6.1. Органолептические показатели качества:

Внешний вид — эстетично оформленный, повышающий аппетит.

Цвет — цвет соответствует рецептурным компонентам.

Вкус и запах — приятный аромат свежеприготовленного салата из квашенной капусты, вкус характерный для рецептурного компонента, без посторонних привкусов и запахов.

Технологическая карта № 43

Наименование кулинарного изделия (блюда): САЛАТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ

С СОЛЕНЫМ ОГУРЦОМ

Номер рецептуры: № 42 И ЗЕЛЁНЫМ ГОРОШКОМ.

Наименование сборника рецептур: «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников», под ред. , 2007 г.

1. Область применения

Настоящая технологическая карта распространяется на салат картофельный с соленым огурцом и зеленым горошком, вырабатываемый МКП «Комбинат питания здоровое детство» и реализуемый в общеобразовательных учреждениях.

2. Требования к сырью

Продовольственное сырье, пищевые продукты, используемые для приготовления, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.).

3. Рецептура

Расход сырья и полуфабрикатов

4.Химический состав, витамины и микроэлементы

В 100 граммах данного блюда содержится

Пищевые вещества г.

Минеральные вещества мг.

Энергетическая ценность (ккал) на 100 гр. данного блюда: 130,52

5. Технологический процесс

Вареный очищенный картофель и очищенные соленые огурцы нарезают тонкими ломтиками, лук шинкуют, добавляют зеленый горошек, кипяченный в собственном соку, и заправляют растительным маслом.

6. Требования к оформлению, реализации и хранению

Салат укладывают горкой. Изготовление салатов и их заправка осуществляется непосредственно перед раздачей. Не заправленные салаты допускается хранить не более 3 часов в холодильнике при температуре +4/-2 градусов. Хранение заправленных салатов не допускается, согласно СанПиН 2.4.5.2409-08.

6.1. Органолептические показатели качества:

Внешний вид — эстетично оформленный, повышающий аппетит.

Цвет — цвет соответствует рецептурным компонентам.

Вкус и запах — приятный аромат свежеприготовленного салата картофельного с соленым огурцом и зеленым горошком, вкус характерный для рецептурного компонента, без посторонних привкусов и запахов.

Технологическая карта № 44

Наименование кулинарного изделия (блюда): САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ С

Номер рецептуры: № 54

Наименование сборника рецептур: «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников», под ред. , 2007 г.

1. Область применения

Настоящая технологическая карта распространяется на салат из свеклы с яблоками, вырабатываемый МКП «Комбинат питания здоровое детство» и реализуемый в общеобразовательных учреждениях.

2. Требования к сырью

Продовольственное сырье, пищевые продукты, используемые для приготовления, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.).

Читайте также:

  
• Салат из шампиньонов с апельсинами
  
• Салат цезарь от джейми оливера с куриной грудкой
  
• Рецепт салата семейное гнездышко
  
• Салат с лососем и тунцом
  
• Секреты поваров приготовления салатов