Температура в холодильной витрине для салата










Правильное хранение пищевых продуктов обеспечивает сохранение их пищевой и биологической ценности, предохраняет от порчи, а также имеет большое значение в профилактике пищевых отравлений бактериальной природы и острых кишечных заболеваний.

Микроорганизмы, вызывающие эти заболевания, могут обильно размножаться в продуктах при нарушении температурного режима хранения и сроков реализации. поэтому при проведении плановых и внеплановых проверок объектов торговли особое внимание уделяется хранению скоропортящихся пищевых продуктов. Почти всегда при этом выявляются нарушения. Так, температура хранения молочной продукции, мясных и колбасных изделий, кремовых кондитерских изделий должна быть от +2+6ºС. , температура хранения изделий из рыбы (рыба холодного копчения, солёная рыба, пресервы) должна быть при температуре от 0 до - 8 ºС.

Зачастую температура хранения скоропортящихся пищевых продуктов в холодильных витринах не отвечает требованиям санитарных правил. Одной из причин этого являются «подсветки», т.е наличие в горизонтальных холодильных витринах ламп дневного света для улучшения внешнего вида продуктов питания. Лампы нагреваются и повышают температуру внутри холодильных витрин. Кроме того, холодильные витрины имеют дополнительные полки для хранения продуктов, температура на разных уровнях неодинаковая, и чем выше расположена полка, тем выше температура, поэтому лучше всего не использовать дополнительные полки для хранения скоропортящихся пищевых продуктов в торговле.

Кроме того, холодильные витрины эксплуатируются неправильно, когда скоропортящиеся пищевые продукты (колбасные и молочные продукты) укладываются вплотную к испарителям, тем самым ограничивается циркуляция холодного воздуха и нарушается температура хранения.

Необходимо обратить внимание на рекомендации, имеющиеся в техническом паспорте на каждое холодильное оборудование по его эксплуатации.

Из вышеизложенного следует, что в нестандартности скоропортящихся пищевых продуктов при проведении микробиологических исследований не всегда виноват производитель.

Еще один важный момент, термометры в соответствии с санитарными правилами термометры не должны располагаться на испарителях, потому что показатели температуры хранения будут в этом случае не достоверными, т.е. значительно ниже, чем на самом деле.

На предприятиях, где последовали вышеуказанным советам, температура хранения скоропортящихся пищевых продуктов не нарушается и продукты не портятся.
Безопасность пищевых продуктов — это главная задача производителей и руководителей торговых предприятий, от их добросовестности зависит недопущение возникновения массовых пищевых отравлений и острых кишечных заболеваний среди потребителей.

(c) Управление Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Республике Алтай, 2006—2015 г.

Все права на материалы, размещенные на сайте, охраняются в соответствии с законодательством РФ, в том числе об авторском праве и смежных правах.
При использовании материалов сайта необходима ссылка на источник

Адрес: 649002, Республика Алтай, г. Горно-Алтайск, проспект Коммунистический, 173

Тел.: +7 (38822) 6-43-84

Эл. почта:

Наш аккаунт в instagram: @rospotrebnadzor04

Холодильные витрины предназначены для хранения и представления клиентам продукции. Благодаря такому оборудованию возможно обеспечить надлежащие условия для продуктов питания. Для этого витрины оборудуются специальными компрессорами, которые и обеспечивают холод внутри. Кроме того, есть специальные термометры (могут быть электронного варианта), которые и показывают климат. Выстраивается все вручную, учитывая тип продуктов питания. Оборудование используется в оптово-розничных сетях, небольших магазинах на уличных площадках, заведениях общественного питания и т.п.

Основные типы витрин

Различают несколько типов холодильных витрин:

  • По типу циркуляции воздуха.
    • Витрины с естественным охлаждением и статическим, в системах которых есть определенные точки подачи воздуха.
    • В свою очередь, витрины с принудительным охлаждением имеют куллеры для подачи воздуха. В первом случае, температура в витринах будет меняться на протяжении дня, тогда как во втором будет обеспечена постоянная стабильная температура.
  • В зависимости от размещения.
    • Бонеты или островные подходят для размещения у стен, в центре помещения.
    • В свою очередь, регалы выставляются исключительно вдоль стен.
    • Настольные варианты размещаются на специальных поверхностях.
  • По конструктивным особенностям
    • Полки и стеллажи, горки – для торговых помещений, не обладают большими размерами. Бывают пристенными и островными.
    • Лари, которые используются для заморозки и хранения мясных продуктов, полуфабрикатов, мороженного и подобной продукции.
    • Угловые витрины, которые отлично размещаются в нестандартных планировках.
    • Панорамные варианты, где полностью открыты стенки. Как правило, это островные витрины для кондитерских изделий, различных напитков с целью прорекламировать продукцию.
  • Закрытого или открытого типа. Доступность продукции может быть ограничена специальными дверцами, чтобы максимально сохранить микроклимат внутри камеры.

Все эти характеристики также напрямую влияют и на стоимость техники. Так, чем сложнее и технологичнее холодильная витрина в производстве, тем она и дороже. Островные варианты, к примеру, будут дороже пристенных. Таким образом, следует выбирать мудро и, желательно, воспользоваться подсказками специалистов, которые расскажут об особенностях той или иной модели. Для заведений общественного питания, к примеру, нет необходимости приобретать островные витрины, в то время как настольные будут более предпочтительны.

Следует помнить, что, реализуя готовую продукцию и прочие продукты питания, необходимо позаботиться о надлежащем их хранении. Это позволит избежать проблем с законодательством и обеспечит постоянный поток покупателей/гостей/клиентов.

О наличии в нашей компании того или иного оборудования, актуальных ценах и возможности оптовых поставок просим уточнять заранее по телефону, указанному на сайте. Готовы к постоянному и плодотворному сотрудничеству с представителями бизнеса и физическими лицами.


Холодильная витрина. Какая необходима температура холодильной витрины под мясо, рыбу, выпечку, пирожные, колбасу, молоко?

И так вы решили приобрести холодильную витрину для вашего магазина, кафе, ресторана, пекарни или кондитерской. Существует большой модельный ряд холодильных витрин под различные продукты, с разной выкладкой, температурным режимом, количеством полок, динамичным и статическим охлаждением, наличием запасника. Как выбрать именно то, что нужно вам и нужно вам и сохранить свою продукцию максимально долго и качественно, мы раскроем в данной статье.


Главные параметры при покупки холодильной витрины:

1. Температурный режим витрины.

Производителя выпускает витрины трех диапазонов температур: Среднетемпературные 0. +7, Универсальные -5. +5, Низкотемпературные -18. 0 градусов Цельсия. Покупатель часто думает, что среднетемпературная витрина подойдёт для хранения мяса, колбас, да и цена у такой витрины ниже, нежели у универсальной. Но к сожалению это не так.

  • Среднетемпературная (-(0. +7) витрина подойдёт исключительно для хранения молочной продукции, такой как: молоко, кефир, ряженка, катык, йогурт, салаты, напитки, овощи, фрукты, цветы, выпечка, пирожные, торты, ягоды.
  • Универсальная (-5. +5) витрина прекрасно подходит для хранения таких продуктов как: мясо, рыба, колбаса, сыр, субпродукты, мясные маринады, копченные продукты, снеки под пиво.
  • Низкотемпературная (-18. 0) витрина подойдёт для любых подвергаемых заморозки продуктов.

Так почему среднетемпературная витрина не подходит для мясных продуктов?

  • В холодильных витринах с температурой 0. +7 установлен более слабый агрегат (компрессор), который не справится с такими продуктами как мясо, колбаса, рыба и т.п. Все что будет расположено вблизи стекол быстро испортится.

2. Тип охлаждения. Динамическое или статическое охлаждение?

Динамическое охлаждение применяется в витринах где требуется одинаковая температура на весь её внутренний объем, к ним относится витрина для: кондитерских изделий, фруктов, овощей, выпечки, молочной продукции (в случае расположения на большом количестве полок), для всех продуктов хранящихся в запакованном виде или не подвергающимся заветриванию.

Статическое охлаждение применяется в витринах где вся продукция размещена на основной части выкладки, а не на полках. К ним относится мясо, рыба, колбаса, сыр, субпродукты, мясные маринады, копченные продукты, снеки под пиво. При применение динамического охлаждения, данные продукты очень быстро потеряют свой товарный вид.

3. Запасник. За и Против.

Запасник - это отсек со стороны продавца, который располагается под поддоном для выкладки товара, в нем поддерживается такая же температура как и основной её части.

Плюсы запасника:

  • Хранение дополнительных запасов продукции.

Минусы запасника:

  • Удорожание стоимости витрины.
  • Более сложный уход за витриной (не удобство мытья).
  • При не правильном заполнение запасника, температура в основной части витрины может значительно снизится.

Многие покупатели морозильного оборудования впадают в настоящий ступор, кода впервые сталкиваются с его многообразие. Практически для каждой задачи, которую оно призвано решать, существуют десятки оригинальных моделей техники и еще больше их модификаций, отличающихся по температурному режиму, внутреннему объему и другим характеристикам. Не запутаться в этом изобилии устройств может только специалист.





Как подобрать оборудование правильно


После профессиональной консультации в компании «РигМарт» предприниматели понимают, что не все настолько запутано, как вначале представляется. Достаточно просто четко определиться с потребностями, назначением и условиями эксплуатации агрегата, и можно отсечь большую часть тех, которые по своим параметрам не укладываются в нужные характеристики.

Производителей при всем разнообразии выпускаемой продукции «вписываются» в общие стандарты, по которым классифицируется и легко подбирается любая техника. Более того, в «РигМарте» можно сравнить любые модели, узнать их преимущества, чтобы выгодно приобрести действительно то, что требуется.

Мы не станем сегодня перечислять конструктивные особенности, внешний вид холодильников (дизайн всегда сугубо индивидуальный вопрос), их габариты и сравнивать различные бренды. Мы поговорим о том, каким бывает температурный режим холодильной витрины и другого торгового оснащения.

Какие условия нужны для хранения товаров


Зависят внутренние условия, которые обеспечивает любой холодильник от того, какая продукция в нем размещается. Для напитков, к примеру, достаточно охлаждения до 6-10 градусов, свежие овощи или фрукты сберегают при 4-6, а предварительно замороженные товары – от 8 до 18 ниже нуля. Поэтому по температурному режиму вся техника разбивается на три большие группы, в каждой из которых предусмотрен свой штатный диапазон.

Так как данная морозильная техника используется для демонстрации и обеспечения продаж практически всех товаров, в том числе и не пищевых (к примеру, цветы или медикаменты), то разработаны отдельные модели для каждой группы товаров. Кроме того, в некоторых устройствах предусмотрен контроль уровня влажности, который обеспечивается входящим в комплект увлажнителем.

Заданный температурный режим холодильной витрины обеспечивается циркуляцией охлажденного воздуха по всему внутреннему объему. Она может быть естественной или принудительной, поэтому часть агрегатов имеет статичную систему охлаждения, а вторая – динамическую (воздух циркулирует при помощи специальных вентиляторов).

Каким бывает температурный режим витрины


Наиболее востребованы среднетемпературные устройства. Здесь, вне зависимости от наружных условий, стабильно поддерживается плюсовая температура до 10-12 градусов (в зависимости от модели и производителя показатель может незначительно изменяться). Такие условия являются комфортными для долгосрочного хранения большинства продуктов из различных товарных групп.

Низкотемпературные агрегаты позволяют хранить продукцию в торговом зале в условиях до 18 градусов ниже нуля. Это идеально для всех замороженных продуктов (рыбы, мороженого, полуфабрикатов, овощной нарезки, креветок и пр.).

У некоторых универсальных витрин температурный режим может находиться в диапазоне ±5-7°С. Эти модели относят к комбинированным. Они предназначены как для краткосрочной демонстрации замороженной продукции, так и для гастрономических товаров (колбасных изделий, свежей мясомолочной продукции, сыров и пр.).

Как обеспечивается температурный режим витрины

По способу хладообеспечения устройства также различаются на два типа. В первом морозильный агрегат монтируется в корпусе оборудования. Витрины с встроенными системами отлично подходят для небольших магазинов, уличной торговли, обеспечения выездных банкетов. Недостатком их является уменьшенный внутренний объем, выделение тепла в процессе работы прямо в торговый зал, шумность и сравнительно высокое энергопотребление.

Техника с выносными системами обеспечивает более стабильный температурный режим, она на порядок экономичнее (один компрессор обеспечивает холодом несколько единиц оборудования). Они работают практически бесшумно, имеют больший объем рабочей зоны, все тепло выводится наружу. Единственное требование – подключение к системе, которое требует услуги специалиста.

Как избавиться от проблем с выбором холодильника

В «РигМарте» вам не только подберут соответствующую модель с необходимым температурным режимом, наши специалисты займутся установкой и подключением покупки. Мы имеем огромный опыт наладки и монтажа холодильной техники любых производителей, оказываем услуги по ее ремонту, замене износившихся узлов и агрегатов, предлагаем выгодное сотрудничество по обслуживанию оборудования.

Салаты быстро портятся, поэтому продавать их можно только из холодильного оборудования — витрины или холодильника. Техника, из которой осуществляется продажа салатов, должна поддерживать температуру от 0 до +7° С, так как большинство входящих в салаты ингредиентов нужно хранить при температуре, находящейся в данном диапазоне. Для салатов используются как стандартные напольные гастрономические прилавки, так и настольные модели. Надеемся, небольшой обзор поможет вам выбрать витрину или холодильный шкаф, из которого вам будет удобно осуществлять продажу этих блюд.

Прежде чем выбирать оборудование, подходящее по размеру или дизайну, определитесь с тем, какой тип охлаждения будет для вашего товара оптимальным. Если салаты продаются вразвес, можно выбрать витрину со статическим охлаждением, как Carboma ВХС-1,5. Если же салаты продаются уже расфасованными, то выбирайте витрину с принудительной вентиляцией, которая обеспечивает быстрое и равномерное, а значит, наиболее качественное охлаждение. К таким относится, к примеру, угловой прилавок Carboma ВХСу-1.

Относительно размера: естественно, что чем больше ассортимент салатов, тем большей должна быть площадь выкладки. Привлекательно выглядят витрины с широкой демонстрационной площадью, однако если помещение небольшое или салатов в ассортименте не очень много, лучше выбрать узкую витрину, чем оставить полупустой широкую. К примеру, для небольшого магазина оптимально подойдет витрина Полюс ВХС-1,8 Эко, ширина экспозиционной площади которой составляет 565 мм. Напротив, для крупного маркета с большим ассортиментом салатов лучшим выбором будет Carboma ВХС-2,0, ширина площади выкладки которой 735 мм.

В местах интенсивной торговли салатами может быть очень полезной витрина с накопителем, в котором можно держать запас салата и подкладывать его в демонстрационную посуду по мере необходимости. Благодаря накопителю продавцу реже нужно будет ходить в подсобное помещение за новой партией товара, поэтому чем больше размер накопителя, тем лучше. Скажем, короткая витрина Carboma ВХС-1,25 может оказаться более удобной, чем витрина Полюс ВХС-1,5 Эко, которая на 23 см длиннее, не только благодаря большей площади выкладки, но и благодаря большему размеру запасника.

Случается, что для витрины нет места или она не подходит к дизайну магазина. В этом случае салаты можно не менее успешно продавать из холодильного шкафа. К примеру, удобен холодильный шкаф-купе Полюс ШХ-0,8К со статическим охлаждением, или холодильный шкаф Polair DM107-S с динамическим охлаждением внутреннего объема.

Для салатов часто используются настольные витрины, занимающие мало места и позволяющие продемонстрировать товар наиболее выигрышно. Часто такие витрины называются барными, так как многие из них занимают место именно на барных стойках. Удобны настольные витрины, оснащаемые гастроемкостями, из которых обычно продают готовые блюда, в том числе и салаты. В гастронормированных витринах площадь используется особенно рационально, так как в них вмещается точно рассчитанное число профессиональных емкостей, между которыми нет пустот и зазоров. Так, барная витрина Carboma ВХСв-1,0 вмещает 4 гастроемкости формата GN 1/3, а такая же, но более длинная витрина Carboma ВХСв-1,8 вмещает 8 гастроемкостей.

Помня о том, что салаты бывают и горячими, производители выпускают отлично подходящие для этих блюд гастронормированные тепловые настольные витрины. Модель Carboma ВТ-1,0 вмещает пять гастроемкостей, а Carboma ВТ-1,5 — семь гастроемкостей формата GN 1/3. В них салаты будут все время оставаться теплыми и аппетитными.

Хотим обратить ваше внимание на еще одну практичную настольную витрину, Арго fast food ВХС-1,4. Эта гастроноромированная витрина открытого типа незаменима для салатов, продающихся в магазинах самообслуживания.

Как уже отмечалось ранее, охлаждаемая витрина-прилавок предназначена только для поддержания температуры продуктов в заданных пределах. Это означает, что в витрину следует помешать продукт уже имеюший нужную температуру, а замораживание или охлаждение продуктов, имеющих более высокую температуру (например, после поставки должны производиться с использованием других холодильных систем. Перемещение замороженного продукта из морозильных камер в витрины должно производиться очень быстро, поскольку температура замороженного пищевого продукта в условиях комнатных температур повышается намного быстрее, чем по можно было бы ожидать, причем продукты небольшого размера могут даже полностью разморозиться. Никогда не оставляйте замороженные продукты на открытом воздухе под действием прямых солнечных лучей!

Для правильной эксплуатации холодильного оборудования на внутренней поверхности охлаждаемой камеры обязательно наносится одна или несколько «линий предельной загрузки. Продукты, расположенные выше этой линии, будут храниться в условиях неправильных гемперагур и могут нарушать воздушную завесу, что повлияет на работу витрины и температуру хранения всех продуктов в камере.

Продукты в охлаждаемых витринах-прилавках находятся в худших условиях, чем и холодильной камере (в основном из-за температурных колебаний). Кроме того, продукты в передней части холодильного оборудования подвергаются действию лучистого тепла, и их температура на несколько градусов выше температуры других упаковок. В этом смысле очень важен оборот товарных запасов с применением принципа "первым поступил первым реализован".

Лучистая теплота или теплота излучения - один из важнейших факторов, отрицательно влияющих на возможность прямой демонстрации продуктов. Эффективно способствовать снижению радиационного нагрева продуктов может использование упаковочных материалов с низким коэффициентом излучения. Все чаще мы видим замороженные продукты, расфасованные в пакеты из алюминиевой фольги, коэффициент изучения которой (0,2 - 0,3) значительно меньше, чем у бумаги (0,9-0,95).

Циклы оттаивания

В ходе нормальной работы охлаждаемой витрины-прилавка влажный воздух, захваченный из внешней среды, вызывает конденсацию водяного пара на внутренних холодных поверхностях витрины (особенно на возвратных воздуховодах и охлаждающем змеевике). Поскольку температура этих поверхностей ниже О °С, конденсация водяного пара приводит к накоплению инея и последующему ухудшению циркуляции охлажденного воздуха, к нестабильности воздушной завесы и потере холода. Нагреватели, препятствующие запотеванию, должны работать непрерывно, что создает постоянную дополнительную тепловую нагрузку. Более того, приходится осуществлять регулярные циклы оттаивания, на период которых холодильное оборудование отключается, а охлаждающий змеевик нагревается. Этот нагрев можно проводить с помощью электронагревателей, расположенных в непосредственной близости около змеевика, а также путем обращения холодильного цикла, то есть циркуляции внутри змеевика теплой жидкости или конденсированного хладагента. Второй способ более эффективен, поскольку нагревание происходит «изнутри» и поверхность змеевика очищается ото льда намного быстрее.

Циклы оттаивания влияют на производительность холодильной витрины и температуру продуктов. Поэтому, когда захотите купить холодильную витрину, учтите все эти факторы. В период циклов оттаивания температура возрастает, и для достижения нужной температуры требуется несколько часов. Холодильное оборудование работает правильное, если соблюдается следующее: есть положительная разность температур возвратного и нагнетаемого воздуха. Температура воздушной завесы со временем увеличивается примерно на 10 К, при чем из-за снижения скорости воздушных потоков накопление инея до следующего цикла оттаивания усиливает это повышение температуры.

Чтобы продукты питания максимально долго не портились, сохраняли свежесть, привлекательный вид и вкусовые качества, их необходимо хранить при правильной температуре. Рассмотрим температурные условия хранения наиболее популярных продуктов питания и типы холодильного оборудования, подходящего для этих целей.

Овощи, фрукты, ягоды

Абрикосы, виноград, малина, смородина, изюм, крыжовник, нектарины, персики, чернослив и хрен лучше всего сохраняются при температуре от 0 до -1°С. Многие плоды следует хранить при температуре около 0°С – это брокколи, брюква, горчица, зеленые бобы, грибы, зелень (в том числе листовая), капуста, лук-порей, латук, редис, кукуруза, кольраби, репа, морковь, пастернак, ревень, сельдерей, чеснок, цикорий, клубника, земляника. От 0 до +2°С – идеальная температура для хранения артишоков, вишни, черники, апельсинов, киви, цветной и китайской капусты, кабачков, гороха, свеклы, лука, нарезанных фруктов и овощей, хурмы, инжира, мандаринов, пряных трав, спаржи.


+3 – +7°С – подходящий температурный режим для хранения авокадо, +3 – +6°С – клюквы.
В диапазоне от +13 до +16°С отлично сохраняются экзотические фрукты – ананас, манго, бананы, папайя, кокос, а также это идеальная температура для хранения дыни, грейпфрутов и огурцов. Для хранения базилика нужна температура в диапазоне от +11 до +15°С, для лимона – от +8 до +13°С, для сладкого перца – от +7 до +13°С, для баклажана – от +8 до +12°С, для арбуза – от +13 до +21°С, для граната – от +5 до +10°С, для ежевики – от 0 до +1°С, для картофеля – от +7 до +10°С, для помидора от +13 до +21°С, для яблок – от -1 до -4°С. Лучшая температура для летней тыквы – от 5 до 10°С, а для зимней тыквы – точно 10°С. Груши следует хранить при температуре от -2 до -1°С, тогда как южные груши хранят при температуре от +4 до +5°С.


Срок хранения овощей, фруктов и ягод не ограничен, однако их надо регулярно осматривать, а при появлении малейших признаков порчи (размягчение, пятна, водянистость и т.п.) – как можно быстрее употребить. Замороженные плоды дольше всего хранятся при температуре -18°С и ниже. Температура любого погреба, от +10 – +15°С – наилучшая температура для хранения варений.

Хранение овощей, фруктов и ягод предприниматели производят с помощью сборных холодильных камер, ввиду большого объёма этих продуктов. В холодильные камеры из сэндвич-панелей данный тип продукции можно завозить мешками или прямо в таре.

Температура хранения мяса


Охлажденное мясо и фарш сохраняется свежим при температуре 0 – +2°C примерно сутки. При этой же температуре лучше всего размораживать мясо, чтобы оно осталось сочным. Крупные нарезанные куски мяса можно около суток хранить при температуре от +2 до +6°C, а замороженное мясо и фарш нужно хранить при - 18°C. Свинина при этой температуре сохраняется около 8 месяцев, баранина – примерно 10, говядина – 12 месяцев. Если же хранить мясо при температуре -25°C, то свинина и баранина сохранятся 12 месяцев, а говядина – целых 18. Буженину, окорок, ненарезанный мясной рулет, вареную, фаршированную и кровяную колбасу, ливер, сардельки, сосиски можно до трех суток хранить при температуре от 0 до +8°C. Полукопченую и варено-копченую колбасу можно хранить и при комнатной температуре в течение трех суток, однако в холодильнике при температуре от 0 до +8°C она сохраняется гораздо дольше – до десяти суток. Колбасы можно замораживать: при -9°C полукопченая колбаса хранится 3, варенокопченая – 4, а сырокопченая – 9 месяцев. Сало хранят при температуре не выше +1°C. Открытые мясные консервы при температуре от 0 до +8°C можно хранить до двух суток.

Для хранения мяса в подсобках чаще всего используют универсальные холодильные шкафы с комбинируемым режимом, а для продажи - комбинируемые холодильные витрины с температурой от-5..до +5 градусов Цельсия (например, Carboma ВХСр-2,0 или Полюс ВХСр-1,2 Эко).


Мясные субпродукты при температуре до 8°С можно хранить 12 часов, при температуре от 0 до +6°C – двое суток, при 0°C – до трех суток, а при - 18°C – до четырех месяцев.
Мясные бульоны и супы, холодцы, студни, заливное мясо, зельц можно хранить при температуре +4 до +6°C не более 72 часов. Паштет можно хранить при температуре 0-6°С до двух суток, а замороженный до -9°С – шесть месяцев.
Мясо птиц при температуре до +8°C можно хранить сутки, а при температуре от 0 до -4°C – до трех суток. Замороженную птицу – кур, индеек, уток, гусей хранят при температуре от -12 до -15°C. При этом куры и индейки сохраняются свежими до десяти, а утки и гуси – до семи суток. Гусей и уток можно хранить год, а индеек и кур – даже 14 месяцев при температуре -25°C и ниже.
Мороженых кроликов хранят при температуре -9°С до полугода.

Хранение молочных продуктов


Свежее непастеризованное молоко можно хранить при температуре 8°С до 6 часов, а при 4 °С – до суток. Пастеризованное и кипяченое молоко, сливки при температуре +4 – +8°С можно хранить до трех суток, и несколько дольше при температуре от 0 до +6°С. Сухое молоко в герметичной металлической таре не портится около восьми месяцев, если хранить его при температуре 1 – 10°С. Открытое сгущенное молоко можно хранить не более трех суток при температуре от 0 до +8°С.


Сливочное масло нужно хранить при температуре не выше +6°С – так оно останется свежим до десяти суток, а замороженное до -10 – -12°С, оно может храниться до десяти месяцев. Маргарин при температуре от 0 до +4°С можно хранить два месяца, а при температуре от -20 до -10°С – до трех месяцев.
Мороженое, в зависимости от сорта, может от одного до шести месяцев храниться в морозильных ларях при температуре от -18 до -30°С.
Творог и творожные изделия, кефир, простоквашу, сметану, сладкий сливочный сыр лучше всего хранить при температуре +2 – +6°С. Сыры обычно хранят при температуре от +2 до +10°С.

Хранение молочной продукции производится в холодильных шкафах на складе (лучше всего подходят большие и вместительные Polair (CM 110-S) ШХ-1,0 или поменьше Polair (CM 105-S) ШХ-0,5)

Температура хранения рыбы и морепродуктов


Свежую рыбу и моллюсков следует хранить при температуре от 0 до -1°С, и употребить по возможности быстрее, так как это скоропортящиеся продукты.
Мороженую рыбу хранят при температуре -18°С от трех до десяти месяцев, в зависимости от вида рыбы. При этой же температуре можно длительно хранить рыбные и крабовые палочки. При температуре от -5 до -6°С мороженая рыба может храниться до двух недель, а при температуре около 0°С – трое суток.
Рыба горячего копчения может храниться в температурном диапазоне от -2 до +2°С трое суток и более, а если ее заморозить до -30°С, то хранить ее можно до тридцати суток, однако перед реализацией такой рыбы ее следует разморозить при температуре до +8°С.
Рыбу холодного копчения при температуре от -2 до -5°С можно хранить до 75 суток; сельдь, скумбрию и ставриду – от 45 до 60 суток; балыки сельди, скумбрии, ставриды, нототении, сига – от 15 до 30 суток.
Необходимая температура для хранения малосольной и маринованной рыбы: 0 – +1°С. Вяленую и подвяленную рыбу при температуре от -5 до -8°С можно хранить до года.
Не более +2°С – такова необходимая температура для хранения отварных моллюсков, лобстеров, креветок и крабов. Живых устриц, мидий и других двустворчатых моллюсков можно в течение нескольких дней хранить при температуре +5 – +10°С.

Остальные продукты


Куриные яйца при температуре + 3 – +6°С могут храниться 25 суток, а в температурном диапазоне от -1 до -2,5°С – до полугода. Перепелиные яйца могут храниться до трех месяцев при температуре от 0 до +5°С.
Хлеб, хранящийся при температуре -8°С, практически не черствеет.
Температура хранения меда – +5 – +10°С.
Дрожжи хранят в следующих температурных режимах: прессованные дрожжи – от 0 до +4°С, жидкие дрожжи – от +4 до +10°С. Оттаивать прессованные дрожжи после пребывания в холодильнике надо при температуре не выше +8°С.
Салаты, заправленные сметаной и майонезом, а также винегреты хранят при +4 – +6°С. Выпечку со скоропортящейся начинкой, торты и пироги с кремом лучше всего хранить при температуре +1°С, а допустимый диапазон температур – от 0 до +5°С. Ромовые бабы, кексы и рулеты можно хранить при температуре от +5 до +18°С.

Читайте также: