Теплый салат от урганта

Здравствуйте, друзья!

Предлагаю познакомиться с рецептом зеленого салата от Ивана Урганта.

Не рискнула его готовить, хотела спросить ваше мнение, уважаемые читатели канала "Моя домашняя кухня".

Я расскажу сам рецепт, а внизу публикации вы найдете короткий опрос, в котором, надеюсь, вы с удовольствием примите участие. Из результатов опроса станет ясно - буду я готовить зеленый салат по рецепту Урганта или нет.

Готовое блюдо будет размещено в отдельной статье - не пропустите! А для этого обязательно подпишитесь на мой канал по ссылке.

Ингредиенты:

  • 200 грамм королевских креветок;
  • 1 авокадо;
  • 2 небольших свежих огурца;
  • несколько перьев зеленого лука;
  • 1 лайм;
  • оливковое масло;
  • соль, черный молотый перец.

Набор ингредиентов (для меня!) довольно необычный. Я приверженец классических овощных, рыбных и мясных салатов. Плюс, этот рецепт - недешевое удовольствие. Поэтому сразу готовить блюдо не решилась. Давайте посмотрим способ приготовления.

Зеленый салат от ивана Урганта готовится так:

1. Креветки очищаем от панциря и слегка обжариваем на небольшом количестве оливкового масла.

2. Из огурцов достаем мякоть с помощью маленькой ложечки. Нарезаем оставшуюся часть в форме креветочек или полумесяцев.

3. Авокадо очищаем от кожуры и нарезаем ломтиками.

4. От кожуры очищаем лайм, вырезаем из него дольки мякоти, стараясь убирать перепонки.

5. Лук мелко нарезаем.

6. Все ингредиенты аккуратно перемешаем. Салат подсолим, поперчим и заправим оливковым маслом.

Украсить салат можно цедрой лайма.

В результате должно получится такое блюдо:

Не знаю, что получится из этого блюда. Я обыскала все интернет-странички - ни один кулинарный блогер не готовил такого салата, что странно.

А вот и опрос. Пожалуйста, примите в нем участие. Если салат наберет не менее 500 положительных ответов, то я рискну его приготовить и поделюсь с вами своим отзывом и пошаговым процессом приготовления с фото и видео.

А вот мои публикации, в которых я уже приготовила блюда по рецептам знаменитостей и рассказала, что у меня получилось из этого:

А вот и мой личный обалденно вкусный рецепт с моего кулинарного ютуба. Заходите! Смотрите! Подписывайтесь!

Смак — кулинарно-развлекательная программа выходит в эфир с 1993 года. На протяжении многих лет ее бессменным ведущим был Андрей Макаревич. С 2006 года на телевизионной кухне гостей встречает Иван Ургант. Известные актеры, спортсмены, музыканты делятся с ним своими новостями и оригинальными рецептами приготовления блюд. А зрители с удовольствием наблюдают за процессом создания кулинарных шедевров и смеются над шутками ведущего.

«Смак — скорее не кулинарная передача, а развлекательное Ток-Шоу,— считает Иван Ургант.— А блюда здесь готовят достаточно простые. Когда мне говорят: неправильно вы приготовили, по-другому надо,— я отвечаю: это же готовят люди, которые ко мне приходят, а я всего лишь помогаю им чистить чеснок. А дома я очень люблю готовить, люблю, когда приходят гости и едят все, что я сделаю».

Звездные гости кулинарных шоу не рискуют покупать продукты в продмагах

Знаете, какая самая популярная тема на отечественном ТВ? Вовсе не сериалы и не криминальные новости. Не очередное реалити-шоу “кто с кем зачем”. И даже не прогноз погоды на завтра.
“МК” ответственно заявляет, что самое смотрибельное сегодня — это все, что связано с едой. Простые зрители готовы часами наблюдать, как аппетитно урчит сковородка на экране, а звезды кино и эстрады обливаются слезами, чистя лук. Даже у нас потекли слюнки. И мы решили заглянуть за кулисы двух поварских шоу — “Смак” и “Кулинарный поединок”.

Редакторы кулинарной программы “Смак” признались “МК”, что строгих критериев в отборе гостей у них нет.

Гостями Ивана Урганта в студии становятся известные актеры, спортсмены, музыканты и многие другие.

Главное, чтобы они были людьми общительными и коммуникабельными. И чтобы им было что рассказать телезрителям, поскольку обязательное условие для участников “Смака” — делиться надо не только своими кулинарными рецептами, но и (обязательно!) новостями.

А вот уметь готовить тот или иной вычурный деликатес вовсе не обязательно. Можно даже не знать, как пожарить картошку или сделать банальную яичницу. В истории программы, уверяют ее создатели, были случаи, когда приглашенная звезда не знала, с какой стороны к плите подойти (фамилии, понятное дело, не называются, чтобы никто не обиделся). В этом случае гостю предлагается приготовить любое блюдо на его выбор из предложенных рецептов.

Сами же Андрей Макаревич (идейный вдохновитель и первый ведущий программы) и нынешний ведущий “Смака” Иван Ургант готовят изумительно.

Блюда, приготовленные совместно с Иваном, получаются очень вкусными и мгновенно — не без удовольствия — съедаются всеми участниками съемочной группы сразу после записи программы. Бдительно следит аккуратист Ургант и за тем, чтобы его гости не превратили свои наряды от кутюр, в которых часто приходят на программу, в нечто непригодное для дальнейшей носки. Поэтому и случаев, чтобы в процессе приготовления еды кто-то пролил на себя соус или тем паче обжегся кипятком, за всю историю “Смака” никто так и не припомнил.

Нет в программе и сезонных предпочтений. То есть зимой здесь могут готовить окрошку и зеленый салат, а летом — селедку под шубой и оливье. Рецепт выбирает гость, и его слово для создателей проекта — закон.

Часто звезды готовят то, на чем набили руку, — свои фирменные семейные блюда. Перечень продуктов, необходимый для приготовления искомого лакомства, VIP-кулинары предоставляют заранее, не позднее чем за двое суток до съемки. Все указанные продукты закупаются накануне либо в супермаркете, либо на рынке. Но ни в коем случае не в обычном продмаге. Видимо, были прецеденты…

За все время существования программы “Смак” самое редкое, необычное и уникальное блюдо было приготовлено основателем телепроекта Андреем Макаревичем, который порадовал зрителей рецептом супа из бычьих хвостов с добавлением коньяка — ритуального блюда официальных королевских обедов в Букингемском дворце.

У Урганта любимые рецепты попроще. Например, салат “Счастье” из черешкового сельдерея, помидоров и лука-порея с чесноком, зеленью, пряностями и оливковым маслом. Или “Весенний лес” с гарниром, для которого необходимы 400 граммов филе индейки, 300 граммов брокколи, один цукини, болгарский перец, листовой салат и оливковое масло. Филе индейки разрезается на крупные куски, смазывается оливковым маслом и обжаривается на гриле. Брокколи отваривают в кипятке. Обжаренную индейку выкладывают вместе с нарезанными овощами на салатные листья. Все посыпается сушеными пряностями, лучше всего розмарином. Добавляются свежая зелень, соль и оливковое масло.

И, кстати, по секрету в “Смаке” сказали “МК”, что кулинарные изыски в программе периодически повторяются. В то же время все они разные, каждый гость добавляет что-то свое, и получается уже другое блюдо.

В другой программе для гурманов, “Кулинарном поединке”, по словам ее ведущего Дмитрия Назарова, “повара всегда на глазок определяют примерное количество калорий в блюде”, а “звезды готовят как придется”. Очень часто актеру и телеведущему приходят письма примерно следующего содержания: “Когда вы готовите, не только есть, но и просто жить хочется”.

Сам Назаров утверждает, что в его семье всегда замечательно готовил отец. Сын за ним подсматривал, но в школьные годы чудесные умел сносно пожарить картошку с мясом, сделать яичницу, и не более. Это не помешало Дмитрию до начала актерской карьеры поработать кондитером на хлебозаводе. Он даже получил четвертый разряд. Делал торты, пек знаменитые кексы с изюмом.

Ну а сегодня сразу же после окончания съемок “Кулинарного поединка” забывает все прозвучавшие в программе рецепты.

— Но что-то врезается в память, — признается Назаров. — Например, подглядел у профессиональных поваров, как можно очистить чеснок одним ударом кулака. Дмитрий предпочитает питаться дома. И, кстати, слывет среди коллег мастером по приготовлению шашлыков.

— Готовить шашлык можно из любого мяса, но лучше из свинины, — уверен он. — Основной секрет удачного шашлыка — весь процесс: от покупки мяса до разведения костра и жарки — должен делать один человек. Мясо можно вымачивать в винном уксусе, а можно в смеси лука, чеснока и специй. Главное — очень много должно быть лука. Перекладывать мясо и смесь слоями, солить, а затем все перемешивать нужно только руками. Руки мастера придают вкус пище. Делать все это нужно за два часа до жарки. Долгое лежание убивает мясо.

Профессиональный повар Сергей Гаранин, участвовал в “Кулинарном поединке” вместе с Ладой Дэнс:

— Для того чтобы за полчаса приготовить те блюда, которые нам показывают по телевизору, конечно же, нужны профессиональный повар и полуфабрикаты высокой степени готовности. Поэтому на самом деле каждая такая программа снимается примерно полтора часа, может, чуть больше, а потом аккуратно сжимается при монтаже. Но могу уверенно сказать, основываясь на собственном опыте: звезды в кулинарных шоу готовят сами, никто им не помогает. И справляются с готовкой вполне, разве только иногда забывают посолить. (Смеется.) Дело в том, что у всех россиян есть первоначальная поварская подготовка, которая осталась еще с тех времен, когда мы, мягко говоря, не очень хорошо жили. Во всяком случае, по ресторанам не ходили точно.
Несмотря на обилие кулинарных шоу на ТВ, ни в одной передаче мне не встретился рецепт, который я бы не знал или не захотел внедрить в собственную практику. Да и потом, в кулинарии в России и особенно в Москве все велосипеды давно изобретены. Это по-честному.








ПРО Не возникало желания бросить?

- Возникало. Как раз перед в­ыходом программы «Вечерний Ургант» я уже практически ушёл из программы «Смак».

ПРО И что же вас там удержало, Иван? Близость к кухне?

- Да. Подумал: как же я буду без этого ощущения, когда ты с утра просыпаешься, приезжаешь на съёмки программы «Смак», снимаешь 2-3 передачи. А п­отом едешь куда-нибудь, а от тебя попрежнему пахнет чесноком, луком, жареными утиными ногами, толчёными солёными огурцами. Я и­скренне люблю программу «Смак». Я думал, что уже невозможно, надо остановиться и пора себя дозировать на экране. А оказалось, что не пересекаются ни зрители программы «Смак» со зрителями программы «Вечерний Ургант», ни темы. Мы практически не едим в программе «В­ечерний Ургант». Поздновато всё-таки. Так что я пока продолжаю. Кстати, это программа, в которой я снимался дольше всего в жизни - почти 10 лет. Я её веду даже дольше, чем Андрей Макаревич, по-моему. Давайте соврём. Что бы ни сказал в ответ Макаревич, кто же ему, как говорится, поверит.

Салат из киноа и нута


Ингредиенты:

  • Баклажаны - 2 шт.
  • Нут - 150 г
  • Киноа - 0,5 стакана
  • Кинза - 1 пучок
  • Лимон - 1 шт.
  • Перец чили - по вкусу
  • Чеснок - 1 зубчик
  • Растительное масло - для жарки и заправки
  • Соль - по вкусу

Как готовить:

  1. Нут замочите на ночь, затем отварите до готовности примерно 1 час в подсоленной воде и остудите.
  2. Киноа промойте, залейте водой в соотношении 1:2, доведите до кипения и варите на медленном огне до полного выпаривания воды. В конце посолите. Готовую крупу остудите.
  3. Баклажаны нарежьте продольными полосками и обжарьте на растительном масле. Выложите на салфетку, чтобы убрать лишнее масло, затем разрежьте каждую пластину на три части.
  4. Измельчите кинзу и зубчик чеснока.
  5. Соедините подготовленные ингредиенты с нутом и киноа, сбрызните растительным маслом и соком лимона, добавьте соль, острый перец по вкусу и перемешайте.

ПРО Научились ли вы за это время готовить?

- Что значит научился?! Я умел готовить, я люблю готовить! Единственное, где я это делаю в таком объёме, это, конечно же, программа «Смак». Иногда прихожу домой и с удовольствием повторяю то, что готовил во время съёмок. У нас, кстати, там тоже происходят всякие обновления. Появляются консультанты - два Дениса. Один - мой близкий товарищ, с которым мы работали ещё на программ­е «Бодрое утро» на МТV, экс-главный редактор канала. Он уже давно занимается документальным кино, но всё равно в «Смаке» мы вместе с ним придумываем «литературные» цитаты и в­еселимся на фразе: «Иван, доставайте яйца». Второй Денис пришёл к нам недавно. Он когда-то вёл программу «Мастер-шеф» на СТС вместе с Аркадием Новиковым. Сегодня он работает нашим кулинарным экспертом, придумывает многие новые рецепты, приносит интересные продукты. Он очень прогрессивный и модный.

ПРО А дома что вы чаще всего готовите?

- Дома я готовлю нечасто. У нас в семье нет традиции, чтоб­ы я раз в неделю выводил из к­онюшни жеребца, отрубал ему голову и в гигантской мясорубке делал конскую колбасу. Но постругать салатик, перевернуть сосисочку на гриле - это я могу. Я никогда раньше не готовил десерты. Но с возрастом иногда… Может быть, старость пришла? Когда вдруг начинает хотеться сделать десерт. У меня старшая дочка недавно приготовила шоколадный фонтан с вытекающим оттуда шоколадом. Как она это сделала, не знаю. Но на меня это произвело большое впечатление!

ПРО Ваша младшая дочь пошла в этом году в первый класс. Сильно ли изменилась ваша жизнь?

- Несильно. Это же школа в Р­оссии. Она походила три дня, пришла с респираторным з­аболеванием и теперь сидит дома.

ПРО Готовите ли вы еду для д­очери в школу?

- Нет. Дело в том, что мы долго искали школу, в которой детей кормят. И нашли. Хотя дети про еду вообще не думают. Я п­ытаюсь вспомнить, каким я был в д­етстве. Мы же в детстве вообще не думали про еду. Я завидую себе тогдашнему. Сейчас процентов 70 моих мыслей п­освящены еде. А когда мы снимали с Владимиро­м Владимировичем Познером фильм про Францию «Тур де Франс», все 98% моих м­ыслей были посвящены еде. Мы заканчивали завтрак, и с м­омента его окончания я начинал неторопливо думать, чем мы будем обедать.

ПРО Сильно ли пришлось «импортозаместить» продукты, из которых вы готовите сегодня блюда в «Смаке»?

- Как человек, который готовит и любит продукты, меня, конечно, ситуация не радует. Мы все помним советское время, когда ты заходил в магазин и у тебя портилось настроение оттого, что ты видел на полках лишь консервы из морской капусты и маргарин - два продукта, которые не могут быть совмещены. Когда я вижу большое количеств­о хороших, свежих и разных п­родуктов, у меня, наоборот, поднимается настроение. Даже если я не покупаю эти продукты. И я не хочу, чтобы читатели «АиФ. ПРО к­ухню» с­вязывали это с желанием пошире раскрыть рог изобилия и вываляться в утиной печени и сыре с плесенью. Отнюдь. Я честно вам признаюсь, что иногда с удовольствием покупаю вологодскую моцареллу. И ем её. Но что-то мне подсказывает, что в Вологде лучше дела обстоят как раз с маслом. А с моцареллой - под Неаполем, где мы несколько раз были. Все мои экспедиции в Вологду в поисках буйволов ни к чему не привели, они там не были найдены. Но. с другой стороны, я понимаю, насколько действительно стимуляция этой отрасли нашей экономики могла бы позволить местным фермерам и предпринимателям освоить этот рынок. Тут, как мне кажется, всё дело в конкуренции, а не в запрете. Как было бы приятно взять в рот кусок итальянской моцареллы и, скорчившись, выплюнуть её в сторону Неаполя. И сказать: «Ну, ребята, вы даёте! Эта по сравнению с нашей, вологодской, не выдерживает никакой конкуренции». Но для этого нужна возможность сравнивать.


ПРО Константин Эрнст сказал, что людям, работающим на телевидении, присущ «синдром эмоционального выжигания». Страдаете?

- Во-первых, я провожу не так м­ного времени на работе. Я не захожу в «Останкино» в 8 утра и не выхожу оттуда в полночь. Во-вторых, у нас очень хороший график отпусков. 2 раза в год мы уходим в отпуск. Зимой на месяц, летом - на два. Помимо этого есть ещё непродолжительные к­аникулы. Это существенно п­омогает собраться и выдохнуть. И, надо сказать, чем дольше мы существуем, тем быстрее хочется из отпуска вернуться и с удовольствием приступить к работе. К­огда это налаженный процесс, это доставляет большое удовольствие. Немногие из нас притворяются, когда говорят, что им нравится то, что они делают.

ПРО Константин Эрнст в интервью Андрею Ванденко признался, что рассматривал в качестве ведущего вечернего шоу М­аксима Галкина.

- Мне кажется, Максим Галкин выглядел бы очень странно в качестве ведущего программы «Вечерний Ургант». Мне кажется, Максим и сам бы не согласился.

Убеждён, что кандидатура М­аксима как талантливого остроумного человека, безусловно, рассматривалась. Потому что формат предполагает наличие таких ведущих. Но я хорошо помню тот момент, когда Константин Эрнст предложил эту идею мне. Я рассмеялся ему в лицо и, щ­ёлкнув каблуками, выскочил из предбанника. Потому что я в это, честно говоря, не верил. Я человек р­ефлексирующий и крайне сомневающийся. Я всё время надеялся, что он отзовёт это своё решение. Но он последовательно меня к этому подводил. Но, когда программа вышла, мы поменялись ролями - я стал убеждать его, что нужно продолжать. Надо отдать ему должное: он с честью и бесстрашно поборол в себе желание прикрыть эту лавочку на этапе, когда она вызывала определённые вопросы. Такого рода программа не может сразу занять своё место в эфире. К ней нужно привыкать, нужно п­онимать, по каким правилам в ней всё происходит. Она накопительного действия.

ПРО Как и американские аналоги. Кстати, доводилось смотреть вечерние шоу ваших заокеанских коллег?

- Конечно, мы с ребятами, как я н­азываю своих американски­х к­оллег Джимми Киммела, Д­жимми Фэллона, Девида Леттермана, Стивена Колбера, постоянно смотрим программы друг друга. Нет возможности всё время об этом говорить, но я часто захожу в Интернет, смотрю количество просмотров, вижу и думаю: ну кто, как не они, смотрит нашу программу?

ПРО Завидуете ли вы чему-то?

- Я могу порадоваться большому профессионализму, с которым делаются эти программы в Америке. Я знаком с некоторыми из моих американских коллег лично. И все они были необычайно любезны и гостеприимны, дружелюбны, помогая, объясняя, направляя, советуя и при этом не испытывая по этому поводу никакого б­еспокойства. А что тут беспокоиться, если ведущий российской вечерней программы находится на расстоянии 7,5 тысячи километров от них. Однако телевидение, о котором мы говорим, в Америке вырабатывалось десятилетиями. И не только телевидение, но и зрительская аудитория воспитывалась не один год. Формировались запросы, потребности и отношение этой аудитории к собственной стране, политикам, событиям. Поэтому мы стоим в начале большого интересного и весёлого пути, проходя который, не забываем поглядывать на заокеанских коллег с целью немедленно что-нибудь удачное своровать.

ПРО Вот и я решил своровать находку у Познера и задать вам вопрос «от Марселя Пруста». Если вы встретите Бога в очереди в собес, что скажете ему?

- Я скажу ему то же, что сказал бы, увидя его где угодно: «Господи, я встаю за Тобой!»

Сибас с зеленью


Ингредиенты:

  • Сибас - 2 шт.
  • Болгарский перец - 1 шт.
  • Перец чили - 1 шт.
  • Репчатый лук - 1 шт.
  • Зелень (укроп, петрушка, кинза, тархун) - 1 пучок
  • Соль, оливковое масло - добавить по вкусу

Как готовить:

  1. Рыбу выпотрошите, отрежьте головы и хвосты, удалите плавники.
  2. Порвите зелень, нарежьте болгарский перец соломкой, а лук - кольцами.
  3. Выложите на дно мультиварки зелень, сверху положите рыбу, болгарский перец, лук, немного перца чили. Влейте 250 мл воды, поставьте на режим «Выпечка» и запекайте до готовности. Если нет мультиварки, используйте блюдо для запекания и готовьте в духовке.
  4. При подаче сбрызните филе рыбы оливковым маслом, посолите.

  • Русская кухня
  • Европейская кухня
  • Средиземноморская кухня
  • Азиатская кухня

Поиск по рецептам:

Рецепты на каждый день:

  • Блюда из мяса
  • Блюда из рыбы
  • Овощные блюда
  • Салаты
  • Вегетарианские блюда
  • Вторые блюда
  • Первые блюда

Рецепты по случаю:

  • Завтраки
  • На скорую руку
  • Семейный обед

Рецепты из разных стран:

  • Русская кухня
  • Европейская кухня
  • Кавказская кухня
  • Средиземноморская кухня
  • Азиатская кухня

Аджапсандал — блюдо кавказской кухни, за право изобретения которого спорят кулинары Грузии, Армении и Азербайджана. Вариаций блюда великое множество, а мы добавили к ним и свой вариант: наш теплый салат аджапсандал готовится на мангале. Это не только позволяет максимально сохранить все витамины, но и добавляет неповторимую дымную нотку — так получается блюдо с огненным характером.


Сергей Федорченко, гриль-шеф сети «Табрис»

Подавать аджапсандал можно в горячем, теплом или холодном виде. Если сделать нарезку достаточно мелкой, то блюдо прекрасно подойдет в качестве дипа для картофеля фри или паниса.

В домашних условиях добиться такого аромата будет сложно, но возможно. Например, можно запечь баклажаны, томаты и перцы в духовке, положив на противень несколько вишневых или дубовых стружек: тлея, они будут окуривать овощи дымком сродни тому, что получается, когда готовишь над углями. Главный принцип приготовления аджапсандала в том, чтобы все овощи подвергались термической обработке по отдельности: в салате они должны проявить свой характер, а не смешаться в общую массу, как бывает, если жарить их все вместе.

  • Порции: 4
  • Время: 40 минут
  • Сложность: средняя
  • Печать

Ингредиенты

  • Баклажаны 600–700 г
  • Перец болгарский зеленый 1 шт.
  • Перец болгарский красный 1 шт.
  • Томаты 700–800 г
  • Лук красный 300–400 г
  • Кинза 1 пучок
  • Базилик красный 1 пучок
  • Укроп 1 пучок
  • Петрушка 1 пучок
  • Чеснок 2–3 зубчика
  • Перец острый 1 шт.
  • Масло оливковое 25–30 мл
  • Лимон ½ шт.
  • Соль по вкусу

Приготовление

  1. Баклажаны, болгарские перцы и томаты, очищенные от плодоножек, положить на решетку и обжаривать над углями мангала до готовности: баклажаны должны обмякнуть, томаты — потрескаться, а перцы — получить подпалины.
  2. Переложить овощи в миску и дать постоять под крышкой, чтобы они немного пропарились, снять кожицу, а перцы очистить от семян.
  3. Нарезать овощи кубиками. Чеснок пропустить через чесночный пресс, зелень и острый перец мелко порубить, соединить с нарезанными овощами, добавить соль и сок лимона, перемешать.
  4. Поставить овощи в миске на решетку над тлеющими углями мангала, добавить к ним оливковое масло, аккуратно перемешать и дать постоять 20 минут. Подавать с тонким лавашом.

Идеальное блюдо для приготовления на пикниках.

Теплые салаты – отличная закуска в холодное время года.

Рецептов теплых салатов очень много. Один из самых популярных – салат из лолло-россо, латука и печени курицы. Дополнить салат можно обжаренным фенхелем и шалотом, анчоусами, каперсами и корнишонами. Интересный вариант такого салата получится, если добавить в него ломтики жареной утиной грудки, малину, манго и слегка обжаренные дольки апельсина. Заправляют блюдо оливковым маслом, смешанным с бальзамическим уксусом. Причем заправку тоже надо подогреть.

Еще один классический теплый салат – из картофеля. Готовить его лучше из мелких картофелин, которые не надо резать. Горячую вареную картошку полейте сметаной, взбитой с мелко нарезанной зеленью и хреном, и добавьте кресс-салат или салат фризе. Часто в такой салат кладут еще бекон, жареный лук и сыр.

Много теплых салатов среди вегетарианских блюд. Попробуйте салат из запеченных корнеплодов. Возьмите морковь, лук, пастернак, сельдерей, свеклу, репу, картофель – прибавьте к этому баклажан и цукини, нарежьте все ломтиками или соломкой. Выложите их на противень, сбрызните оливковым маслом, посыпьте солью и перцем и запекайте минут 45 (до мягкости) в духовке, разогретой до 200ºС. Порвите листья салата ромэн и смешайте с овощами. Добавьте еще оливкового масла и овощной сок, выделившийся при запекании.

Подобным образом готовятся овощи и для других вегетарианских теплых салатов. Можно запечь цукини, желтый перец и помидоры черри, отварить чечевицу с тимьяном и лавровым листом. Овощи и чечевицу смешать с руколой, добавить сыра фета или козьего сыра и заправить маслом с солью и перцем.

Бобовые – отличная основа для теплых салатов. Приготовьте салат из черной фасоли, кукурузы и кускуса. Все ингредиенты отварите по отдельности и добавьте к ним сырую мелко наструганную морковку и сельдерей, заправленные размятым запеченным чесноком, соком лайма, растительным маслом, солью и перцем.

Теплый салат можно приготовить из любой крупы. Например, сварите рассыпчатый рис и гречку, мелко нашинкуйте савойскую капусту и морковь. Смешайте горячую крупу с овощами, изюмом и орехами. Полейте заправкой из малинового уксуса, меда, чеснока и оливкового масла.

Очень хороши теплые салаты из лесных грибов, особенно белых и подосиновиков, уложенных на шпинат с руколой. Нарежьте и обжарьте грибы на сковороде с маслом. Выложите грибы на шпинат с руколой. Добавьте в сковородку, где должно было остаться немного грибного сока, пару ложек красного винного уксуса и прованских трав. Прокипятите несколько секунд и полейте этим соусом салат.

В Италии часто готовят теплые салаты из пасты. Впрочем, для нас более привычно подавать пасту в качестве основного блюда.


Тёплый салат из баклажанов


Очень пикантный салат. Готовится быстро. С интересной заправкой. Можно употреблять как в горячем, так и в холодном виде. Вкусное, сытное, вполне самостоятельное блюдо.


Теплый салат к шашлыку


Доброго дня, друзья! Не так давно я прилетела из Геленджика, где гостила с папой у родственников. Принимали нас тепло, по-южному. В гостях у моей любимой тетушки я отведала сей салат, на самом деле, очень простой и безумно вкусный. Если у вас стоит задача в сезон овощей разнообразить стол - это отличный и бюджетный вариант. Вкусно и в теплом, и в холодном виде. Родственники мои готовят такой салат на каждый праздник, и всегда он улетает под ноль. Просто+вкусно+бюджетно! Отличная формула для овощной закуски!


Теплый салат в немецком стиле


Таким салатом впервые меня угостила подруга-немка. Вроде и набор продуктов простой, а получается сытно и вкусно. Иногда такая тарелочка может заменить полноценное второе блюдо.. Буду рада, если салат кому-то приглянется и украсит вечерний семейный ужин.


Теплый салат с печенью и шампиньонами


Посмотрела на сайте, нашла пару теплых салатов с куриной печенью, но они другие по составу. Поэтому показываю и мой вариант. Очень нежный салатик, благодаря сливочному соусу и куриной печени, и, в тоже время, очень сытный (мне заменяет полноценный ужин).


Теплый салат "А-ля гамбургер"


Если вы слышите слово "гамбургер", то какие ассоциации вам приходят на ум? Наверное, фаст-фуд, вредная и жирная пища и лишние килограммы. А вот и нет! Оказывается, "Гамбургер" - это еще и полезный салат, который готовится очень просто, он очень сытный и вкусный! И вовсе не вредный! Интересно?


Тёплый салат в булочке


Очень простой, вкусный и сытный рецепт. Хрустящие булочки снаружи с сочным, тёплым салатом внутри, как раз, закуска для осени. Такие булочки с салатом можно взять на работу или дачу (разогреть в микроволновке). Использовать в качестве перекуса. Кроме того, они также могут разнообразить праздничный стол в качестве закуски.


Теплый салат "Абинский"


Побывала я недавно в одном семейном ресторанчике "Веники-Вареники" - это особое место с южным колоритом в самом центре старого Краснодара. А хозяин данного заведения кот Веня, который весит 8 кг. Очень уж полюбился мне там один салатик, который я повторила дома и предлагаю его попробовать и вам. Данный салат больше похож на полноценное основное блюдо.


Теплый салат "Именинный"


Невероятно вкусный салат. Сытный, не тяжелый, вполне может заменить собой основное блюдо. Мясо может быть любым: и свинина, и курица, и говядина. Настоятельно рекомендую попробовать. Почему "Именинный", спросите, заходите, расскажу!


Теплый салат из куриных желудочков


Хочу предложить вашему вниманию очень простой по составу, но очень богатый по вкусу теплый салат! Богатый вкус салату придает заправка, в состав которой входит соевый соус! Конечно, салат неплох и в холодном виде, но в теплом - совершенно невозможно остановиться! Также можно приготовить его в качестве легкого ужина. Угощайтесь!


Тёплый салат из печени в китайском стиле


Не знаю, что общего у этого салата с китайской кухней, но его готовят у нас в китайских закусочных. Мне вообще нравятся тёплые салаты, особенно в холодное время года. Этот салат вполне может заменить ужин.


Теплый салат. Теплый салат

Мужчины часто недооценивают салаты, считая их «несерьезной» закуской. Однако это утверждение не имеет ничего общего с теплыми салатами. Благодаря тому, что блюдо подается в теплом виде, такой салат становится полноценным блюдом. Особенно хороши теплые салаты в холодное время года – в сырой или морозный день теплый салат не только согреет и утолит аппетит, но и наполнит дом особенным уютом.

Теплые салаты можно готовить из самых разных продуктов. Более сытные блюда получаются из мяса, например, теплый салат с куриной печенью, теплый салат с куриной грудкой, рисовой лапшой, болгарским перцем и авокадо, теплый салат с котлетками, теплый салат из говядины, помидоров и зелени, салат из стручковой фасоли и бекона и т.д.

Невероятно популярны теплые салаты из морепродуктов – кальмаров, креветок, мидий, крабового мяса и т.д. Морепродукты удачно сочетаются с картофелем, рисом, макаронами, чечевицей, перловкой и т.д. Особенно хороши такие смеси с добавлением зеленых листьев салата. Сытно и свежо!

Очень аппетитными и полезными являются теплые салаты из овощей – например, картофеля и лука, баклажанов и перца, спаржевой фасоли и брынзы, салат из овощей гриль из кабачка, баклажана и перца, салат из спаржевой фасоли, лука, козьего сыра и апельсинов.

Подавать теплые салаты можно как к основному блюду, так и отдельно. Их можно есть с хлебом, сухариками и пирожками. Теплые салаты никогда не разочаруют!

  • Юлий Гусман
  • Кристина Орбакайте
  • Александр Петров
  • Валерия и Иосиф Пригожин
  • Катерина Шпица
  • Паулина Андреева
  • Юрий Гальцев
  • Арина Шарапова
  • Елена Подкаминская
  • Елена Исинбаева


Канал: Первый канал
Последний выпуск: 13 Апрель 2018 (Пятница)

Программа «Смак» появилась через два года после распада СССР, когда аналогичных передач не было и в помине. Ведущим кулинарного шоу стал Андрей Макаревич и лишь в 2006 его заменил Иван Ургант. Этот проект знаменит на все СНД, но мало кто знает, что первые выпуски «Смака» были записаны в однокомнатной квартире его продюсера на окраине Москвы…

В эфире программы ведущий и гость готовят какое-либо блюдо. Гостями являются звезды российской эстрады, кинематографа и так далее. В 2006 году, когда «Смак» возродили после небольшого перерыва, управлять кухней стал Иван Ургант. Его первым гостем был все тот же Андрей Макаревич. Он разрешил и в дальнейшем использовать название программы, которое придумал сам в 1993 году. Во время приготовления пищи звезды рассказывают смешные истории со своей жизни, а также делятся рецептом со зрителями.

Казалось бы, совершенно не политическая передача недавно попала в два политических скандала, связанных с неосторожной шуткой Урганта и заменой портрета Макаревича на заднем плане студии…

Смотреть все выпуски проекта «Смак» Вы можете онлайн на Первом канале каждую субботу в 10:25 или в записи на нашем сайте.


Бренд-шеф французских кафе «Жан-Жак» в Петербурге Виталий Мурачев рассказал The Village, как приготовить тёплый салат «Салардез» из утиной грудки магре.

  • Даня Тристан 31 января 2013
  • 32820
  • 0

29-летний Виталий Мурачев — бренд-шеф трёх французских кафе «Жан-Жак» в Петербурге. Первым его местом работы в качестве повара стал ресторан «Американский бар и гриль» в Москве. Там под руководством австрийского шефа Виталий научился кулинарному делу.


Виталий Мурачев

Спустя полгода сменил американскую кухню на азиатскую и проработал почти 7 лет в паназиатских ресторанах компании «Росинтер». Участвовал в открытии ресторанов в Венгрии и Латвии. Но давняя любовь к французской кухне заставила сменить профиль. Последние два года трудился в качестве шеф-повара в московском «Жан-Жаке», а в конце осени принял предложение возглавить петербургские филиалы сети.

Справка от шефа

Тёплый салат из утиной грудки магре — старинный французский рецепт. Эту утку от обычной отличает характерная жировая прослойка, которая делает мясо при приготовлении крайне сочным. Cалат достаточно зимний. Хорошо приготовленная грудка и есть его основа. В сочетании с тёплыми овощами, картофелем, лёгким салатом и заправкой получается очень правильный контраст.











утиная грудка магре

сваренный картофель черри

смесь салатов (радичио, романо, латук,
фризе, руккола)

обжаренные кедровые орехи

Маринад для утки:

соевый соус «Киккоман»

перец чёрный свежего помола

Заправка (соус «Винегрет»):

белый винный уксус

Совет от шефа

Салат можно приготовить значительно быстрее, если использовать уже готовую копчёную утиную грудку. В ресторане мы делаем именно так – технологически это более совершенный способ. Это быстрее. Мы используем французскую копчёную утиную грудку отличного качества. Но приготовленное на кухне — замаринованное и пропечённое — мясо делает салат более сочным и куда более домашним. А эффект копчёности придаст копчёный перец, который я предлагаю добавить в маринад.

Варьироваться в этом салате может не только состав обжариваемых овощей. Если кто-то не ест бекон или свинину вообще — лучше вовсе исключить этот ингредиент. Также можно заменить заправку на простой бальзамический уксус, а сыр — на тот, который вам больше по вкусу. Но не стоит забывать, что ингредиенты с ярким вкусом могут заглушить утку и другие компоненты салата, так что надо быть весьма осторожным.


Мариновать мясо в смеси из растительного масла, соевого соуса, тимьяна, розмарина и молотого чёрного перца на протяжении 30 минут. Специальным ингредиентом маринада, придающим глубокий вкус, является молотая копчёная паприка. Перед тем как оставить мясо, не забудьте хорошо его промазать смесью.


Промаринованное мясо очистить от листиков тимьяна и розмарина. Слегка надрезать шкуру для того, чтобы мясо не стянулось при жарке, но избавилось от излишков жира. Нужно быть весьма аккуратными и не сделать слишком глубокий надрез. Не глубже жировой прослойки. На раскалённую сковороду без масла кожей вниз положить подготовленную грудку и поджаривать 3–5 минут до появления лёгкого карамельного оттенка. После обжарить с другой стороны.


Поместить грудку (кожей вверх) в духовой шкаф, прогретый до температуры 180 °С на 5–10 минут. Время приготовления во многом зависит от жирности утки и степени желаемой прожарки мяса.


Мелкий предварительно сваренный картофель разрезать пополам. Свежие стручки фасоли поделить на 2–4 части. Бекон нарезать средними кусочками. Свежие шампиньоны также разделить на 4–5 частей. Все ингредиенты, нарезанные кусочками примерно одного размера, обжаривать, регулярно помешивая, до тех пор, пока они не приобретут золотистый оттенок ( около 5 минут) .


Для приготовления соуса смешать горчицу с белым винным уксусом. Тонкой струйкой влить масло, вбивая его в смесь.


Смешать салатные листья с соусом и разложить их по тарелкам. Сверху выложить обжаренные овощи с беконом, а на них — нарезанную тонкими кусочками утку.


Посыпать тёртым на мелкой тёрке сыром дор блю и поджаренными кедровыми орехами.

Советы по выбору утки

Самое большое внимание нужно уделить выбору качественной утки. Лучше всего брать не местную птицу, которая лежит замороженной в магазине или на рынке, а купить импортную, французского производства. Бывает грудка с маркировкой «Магре» в вакуумной упаковке. Я бы посоветовал брать именно её.

Если говорить о местном производстве, то есть утки, которые специально выращиваются для определённых способов приготовления. Есть, например, специально скрещенные для таких блюд, как пекинская утка. Их, допустим, продают в LavkaLavka. Если нет именно утки магре, то берите любую с прослойкой жира примерно в сантиметр. Но грудка не должна быть вся в жиру, как и не должна быть совсем сухой. Нужно найти баланс, как и в самом салате. И, конечно, грудка сама по себе должна быть яркого красного цвета. Не как курица, а как мясо.

Иллюстрации: Саша Похвалин
Фотографии: Дима Цыренщиков

Кулинарно-развлекательная программа: на телевизионной кухне знаменитых гостей встречает Иван Ургант, и они делятся с ним секретами приготовления любимых блюд.

Гость очередного выпуска программы "Смак" - корреспондент Первого канала Ирада Зейналова. Этим субботним утром на кухне программы Ирада приготовила легкий обед из салата с тунцом и семги со спаржей в сливочном соусе.

Процесс приготовления сопровождался интересными рассказами гостьи о работе корреспондентом в других странах, о кулинарных традициях этих стран и об участии в проекте "Жестокие игры". Телезрители узнали, что для Ирады было самым сложным в этой игре.

Видео Смак - Ирада Зейналова - Салат из руколлы пармезана, кедровой орешков и апельсина, стейк из сёмги канала Рецепты для всех

Читайте также: