Тосканский хлебный салат от джейми оливера

Понадобится

2 сладких красных перца;
2 сладких желтых перца;
600 г качественного черствого хлеба — не берите свежий батон! Чиабатта будет в самый раз;
1 кг зрелых помидоров разных сортов;
морская соль;
6 соленых анчоусов или 12 филе анчоусов в масле;
горсть мелких каперсов, промыть;
1 красная луковица, очистить и разрезать пополам;
1 стебель сельдерея;
большая горсть свежих листьев базилика - у меня его не было, заменила руколой.

Для заправки:

красный винный уксус;
оливковое масло «экстра вирджин»;
1 зубчик чеснока, очистить;
морская соль и свежемолотый черный перец.

Приготовление

Обожгите перец на газовой горелке, режиме «гриль» или на открытом огне. Дайте ему подгореть или пропечься на максимальной температуре в течение 10 минут. Переворачивайте перец, чтобы каждая сторона поджарилась. Когда перцы будут готовы, поместите их в миску, накройте пищевой пленкой и дайте постоять минут 20 — так их проще очистить от кожицы.

Срежьте корку с хлеба и наломайте его руками на кусочки размером с большой палец. Положите хлеб на противень и поставьте рядом с горячей духовкой, пусть немного подсохнет.
Нарежьте помидоры на небольшие кусочки. Слегка приправьте солью и поместите в дуршлаг, чтобы из него в миску стек сок от помидоров. Добавлю, что это касается только качественных летних помидоров, а зимой не заморачивайтесь и кладите помидоры прямо в миску. В миску с соком накидайте анчоусов и каперсов.

Затем очень тонко нарежьте красный лук и сельдерей. Поместите все в миску. Добавьте туда хлеб.

Очистите перцы от кожицы и семян. Только не промывайте их под водой — пропадет аромат запеченного перца! Нарвите перец руками на кусочки размером с мизинец. Добавьте к луку сельдерею и хлебу. Добавьте помидоры и базилик.

Заправку лучше всего готовить с полученным соком из помидоров. Только выньте оттуда анчоусы — вы потом положите их прямо в салат. Добавьте к нему красного винного уксуса, 10 ст.л. оливкового масла. Разомните чеснок и добавьте в заправку. Можно приправить солью и перцем. Полейте салат заправкой, перемешайте, выложите в большую салатницу, верните в салат анчоусы. Украсьте листьями базилика и сельдерея. Сбрызните оливковым маслом и дайте постоять минут 15.

Если совсем не хотите заморачиваться, то просто соедините все ингредиенты салата вместе, а заправку сделайте из винного уксуса и оливкового масла. По-любому будет вкусно, но если уж постараться, то такой хлебный тосканский салат станет просто чемпионом вкуса на вашем столе!

Давайте начнем с того, что проясним, что же такое панцанелла? Это блюдо итальянской, точнее, тосканской кухни. Представляет собой смесь из свежих овощей и зелени с заправкой из ароматного оливкового масла и других добавок (об этом ниже в пошаговом рецепте). Если заглянуть в Википедию, то, на наш взгляд, она дает не очень аппетитное описание закуски. Смущают «кусочки черствого хлеба, размоченные в масле и затем отжатые». Может быть, это и соответствует классическому рецепту, но все же давайте назовем черствый хлеб «ароматными сухариками», которые мы приготовим самостоятельно. А также поразмыслим, какие овощи можно еще использовать в салате, как его ярче заправить. А еще подглядим, как готовит панцанеллу Джейми Оливер. Внимание на фото.

Итальянский салат панцанелла — простой рецепт для домашнего исполнения

Что нам потребуется для салата

белый хлеб (батон) — 2 ломтика;
спелый помидор — 1шт;
свежий огурец — 1шт;
сладкий перец — 1шт;
красный салатный лук — 1 головка;
свежая зелень: петрушка, базилик и т.п. — несколько веточек;
чеснок — 1 зубчик;
оливковое масло — 1.5ч.л.;
подсолнечное масло — 1.5ч.л.;
мед — 1ч.л.;
зерновая горчица — 1ч.л.;
бальзамический уксус — 1ч.л.;
соль — по вкусу.

Количество порций: 2-3

Как приготовить тосканский салат в наших условиях

С хлеба срежем корочки, а мякиш нарежем кубиками. Если хлеб черствый, то они не крошатся и получаются ровными и аккуратными.
В небольшую мисочку пропустим через пресс чеснок, добавим по 0,5 ч.л. каждого масла.
Сухарики обжарим на сухой сковороде при большой температуре, часто перемешивая.
Еще горячими сразу зальем чесночным маслом и пока отставим в сторону.
В мисочку положим горчицу, мед, нальем оставшиеся масла и бальзамический уксус. Добавим щепотку соли. Перемешаем и получим заправку для панцанеллы.
Нарежем овощи: помидор — крупными дольками, огурец — полукружьями, очищенный лук — половинками или четвертинками колец, болгарский перец — крупной соломкой. Порубим зелень.
Соединяем все овощи в салатнице, поливаем заправкой и аккуратно перемешиваем.
Сверху выкладываем сухарики.

Сразу же подаем к столу. Первые пару минут сухарики сохраняют свои хрустящие свойства, а потом напитываются заправкой и овощным соком. И сложно даже сказать, в каком виде они вкуснее — в сухом или размокшем.

Это был простейший вариант панцанеллы, который вы можно легко повторить у себя дома. Но ведь любопытно будет узнать, как готовят итальянскую панцанеллу в кулинары других стран. Например, известный британский шеф – повар Джейми Оливер. Даем вам перевод с английского языка подборки из трех рецептов с официального сайта мастера.

Панцанелла (тосканский салат с хлебом и помидорами)

Ингредиенты:

чиабатта — 200гр;
микс из спелых, свежих томатов — 600гр;
морская соль;
свежемолотый черный перец;
каперсы — пригоршня (без жидкости);
небольшая красная луковица — 1шт;
консервированный красный перец — 280г (без жидкости);
анчоусы в масле — 8 филе (по желанию);
красный винный уксус;
оливковое масло первого отжима;
свежий базилик — горсть.

Как готовить такой салат по версии Джейми Оливера

Чиабатту (итальянский белый хлеб с хрустящей аппетитной корочкой) нарезаем на кусочки размером по 3 сантиметра и раскладываем на противне. Отставляем в сторону в теплое место примерно на 30 минут. Это поможет нам подсушить ее.
Помидоры нарезаем произвольно и крупно. Кладем в миску, приправляем солью и перцем.
С каперсов сливаем воду, а сами каперсы отжимаем, чтобы убрать остатки жидкости. Отправляем в миску вместе с мелко нарубленным луком, крупно нарезанными перцами, измельченными филе анчоусов (если используем) и чиабаттой.
Перемешиваем все руками. Наливаем 2 ст.л. уксуса и примерно в 3 раза больше масла. Пробуем и, если нужно, добавляем соли, уксуса, масла и перца.
Базилик рвем руками, смешиваем с остальными ингредиентами и подаем.

Вкусно с мясом барбекю или жареной курицей.

Панцанелла с курицей

Список ингредиентов:

целая курица — 1-1,5 кг;
свежие травы: мята, розмарин, тимьян — пригоршня;
чиабатта или черствый хлеб — 270 гр;
чеснок — 1 головка:
смесь спелых томатов — 2 кг;
свежий базилик — 1 горсть (15 гр);
красный лук — 1 небольшая головка;
красный винный уксус;
черные оливки (с косточками) — 100 гр;
мелкие каперсы — 2 ст.л.;
пармезан.

На выходе получается примерно 8 порций.

Как готовится тосканский салат с курицей

Включаем духовку нагреваться до 180°С.
Натираем курицу солью, перцем, маслом и травами, оставив немного розмарина для подачи.
Ломаем руками чиабатту или хлеб и кладем на противень. Головку чеснока разламываем на зубчики, но не чистим их. Разбрасываем на противне между кусками хлеба. Сверху на все кладем курицу.
Запекаем в течение 1 часа и 30 минут или до готовности, когда при прокалывании из курицы уже не потечет светлый сок. Достаем из духовки, накрываем и отставляем в сторону.
Небрежно нарезаем томаты кусками разного размера и формы. Половину откладываем на потом, а половину кладем в большую миску с половиной же листьев базилика (вторую тоже отставляем на потом).
Очищаем, измельчаем лук и кладем в миску одновременно с обильной порцией винного уксуса. Перемешиваем, немного сжимая содержимое миски руками. Солим и перчим по вкусу.
Соединяем и хорошо смешиваем вместе 4 ст.л. красного уксуса, 2 ст.л. масла и щепотку перца.
Убираем с противня кусочки хлеба и перекладываем их в отдельную посуду. Перемешиваем со уксусно-масляной заправкой.
Удаляем косточки у оливок и мелко нарезаем их ножом. Смешиваем оливки, каперсы, отложенные ранее томаты, базиликом с уж находящимися в миске ингредиентами.
Завершаем приготовление, посыпав смесь розмарином и стружкой пармезана. Сверху раскладываем оставленные сухарики.
Разделываем курицу и подаем ее вместе с панцанеллой.

Я отошла от рецепта и готовила немного по-другому. Во-первых, запекала я курицу первый час все-таки в пакете (пожалела духовку). Затем вынула ее и уже положила на противень с хлебом. Курицу при запекании лучше не класть на хлеб, так как те кусочки, что находятся непосредственно под тушкой, размокнут от выделяющегося сока. А вот если они лежат рядом, то они отлично подсушиваются и пропитываются ароматами курицы.

Что касается мяты. Мне она в салате показалась лишней. Вероятно, это на любителя. Для меня мята все-таки больше компонент десертный.

А в остальном, салат отличный! Особенно зажаренный хлеб.

Панцанелла с креветками

Список продуктов:

желтый болгарский перец — 1 шт;
красный болгарский перец — 1 шт;
чиабатта — 3 толстых ломтя;
помидоры черри — 16 шт;
зеленый лук с белыми головками — 3 стебля;
отваренные и очищенные креветки — 16 шт;
листья сельдерея — 1 горсть;
острый маринованный перец (холапеньо) — 4 шт;
оливковое масло — 6 ст.л.;
белый винный уксус — 3 ст.л.

Количество ингредиентов рассчитано на 4 порции.

Процесс приготовления

Для заправки панцанеллы мелко нарезаем острый перец, смешиваем в небольшой миске с маслом и уксусом.
Обуглим болгарские перцы либо пламенем горелки, либо на сковороде-гриль на большом огне, пока перцы не почернеют, а их кожица не вздуется.
Бросаем в миску и накрываем пищевой пленкой на 10 минут.
Затем соскребаем все обгоревшую шкурку, удаляем перегородки и семена, а мякоть нарезаем.
Поджариваем чиабатту на гриле или в тостере, ломаем произвольными кусочками.
Разрезаем помидоры черри на половинки, нарезаем колечками зеленый лук.
Соединяем чиабатту, томаты, зеленый лук, креветки, листья сельдерея и перцы в большой миске. Сбрызгиваем заправкой, накрываем и даем настояться-промариноваться 10 минут перед подачей на стол.

Этот вариант панцанеллы однозначно стал фаворитом! Просто бомбическое сочетание креветок с остренькой, пикантной заправкой!

Итак, мы получили несколько способов приготовления салата — и домашнего незамысловатого исполнения, и от известного шефа Джейми Оливера. Выбрать сложнее, чем приготовить. Приятного аппетита!

Сохранить рецепт в "Кулинарной книге" 1

Ингредиенты:

чиабатта — 1/2 шт.
семена фенхеля — 1 ч. л.
каперсы — 1 ст. л.
анчоусы — 15 г.
базилик — 1 пучок
помидоры — разноцветные 700 г.
чеснок — 4 зубчика
винный уксус — красный 2 ст. л.
сыр пармезан
оливковое масло
морская соль

Способ приготовления:

Чиабатту нарвать на кусочки, переложить на противень.

Сбрызнуть оливковым маслом.

2 зубчика чеснока размять и посыпать им хлеб.

Добавить семена фенхеля.

Посолить по вкусу.

Поставить противень в разогретую до 200 градусов духовку и запекайте до тех пор, пока хлеб не подсушится.

Помидоры нарезать на 4 части. Оставить несколько томатов целыми для украшения.

Залить оливковым маслом по вкусу.

Сбрызнуть винным уксусом.

Добавить оставшийся измельченный чеснок.

Посолить по вкусу, перемешать.

Каперсы и анчоусы мелко нарезать и выложить в салат.

Добавляем листья базилика и ломтики хлеба.

Перемешать все руками.

Выложить салат на большое блюдо. Украсить целыми томатами.

Посыпать тертым пармезаном.

Вкусный тосканский салат с хлебом и помидорами готов, можно подавать к столу. Приятного аппетита!

Приготовление

чиабатта - 200 г
помидоры - 600 г
помидоры черри - 250 г
лук красный - 1 шт
базилик - 5-6 веток
красный винный уксус - 1,5 ст л
оливковое масло - 3 ст л
чеснок - 1 долька
оливки - 10-12 шт
каперсы - 2 ст . л.
пармезан - 40 г
соль по вкусу

Чиабатту разломать на кусочки и отправить в духовку при 190 С на 15 минут.

Помидоры нарезать произвольно кусками.
Листья базилика и красный лук нарезать тонкими кольцами, перемешать с помидорами.
Листья базилика - это громко сказано . В доме еле наскребла пучок петрушки . Но , как говорится , нету гербовой , напишем на простой .

1/3 смеси загрузить в процессор , добавить винный уксус (не люблю запах винного уксуса , поэтому добавила гранатовый - он без запаха совсем ) , оливковое масло, щепотку соли, чеснок и измельчить.

Фотка - отстой , фотографа - на мыло !
но принцип , надеюсь , понятен.

Часть хлеба смешать с помидорами. На плоское блюдо выложить оставшийся хлеб, немного заправки, сверху овощи и оставшуюся заправку.

Добавить оливки . Каперсы не люблю , поэтому увеличила количество маслин вдвое . Черри нарезать на четвертинки и добавить к салату. Сверху выложить тонко нарезанный или натертый пармезан. И еще я посыпала сверху любимыми семечками хрустящими .

Этот рецепт увидела по телевизору года три назад в программе "Обед за двадцать минут с Джейми Оливером". Подкупили быстрота приготовления, доступность ингредиентов, и, конечно, отличный вкус. Лучше всего готовить этот салат летом, когда на столе свежие сладкие помидоры и базилик с грядки. Зимой использовала в этом рецепте вяленые помидоры ( пока они были ), с ними ничуть не хуже. В нашей семье это один из любимейших салатов, надеюсь, что и вам понравится.

Ингредиенты для «Тосканский салат от Дж. Оливера»:

Хлеб (белый, из пшеничной муки) — 250 г
Помидор (средние) — 3 шт
Чеснок — 2 зуб.
Масло оливковое — 6 ст. л.
Фенхель (семена) — 1 щепот.
Орегано (душица) — 1 щепот.
Уксус (красный) — 0,5 ст. л.
Анчоусы (можно использовать шпроты, кильку пряного посола или не использовать данный ингредиент.) — 3 шт
Каперсы (не кладу, моя семья их не любит) — 1 ч. л.
Сыр твердый ( тертый, по вкусу)
Соль (по вкусу)
Перец черный ( молотый, по вкусу)

Время приготовления: 20 минут

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2227.9 ккал	белки 111.1 г	жиры 129.6 г	углеводы 153.5 г
Порции
ккал 278.5 ккал	белки 13.9 г	жиры 16.2 г	углеводы 19.2 г
100 г блюда
ккал 181.1 ккал	белки 9 г	жиры 10.5 г	углеводы 12.5 г

Рецепт «Тосканский салат от Дж. Оливера»:

Хлеб порезать на кубики со стороной 1-1,5 см. Хлеб я использую собственного приготовления, пшеничный. Разогретую сковороду слегка сбрызнуть оливковым маслом, выложить хлеб, чуть посолить, поперчить, присыпать семенами фенхеля, Выдавить зубчик чеснока, добавить орегано, хорошо перемешать и слегка подрумянить.

Помидоры крупно порезать. Можно взять разные по цвету, так будет еще красивее.

Вместо анчоусов я использовала кильку пряного посола. Аккуратно сделала надрез вдоль спинки и отделила филе с каждой стороны рыбки. Ну чем не анчоусы!

Сделать заправку: измельчить наши "анчоусы" ( я размяла вилкой прямо на разделочной доске ), смешать с оливковым маслом, уксусом, выдавить зубчик чеснока, посолить, поперчить.