Травы для азиатских салатов

Про фрукты Китая я уже писала, теперь пора рассказать про овощи и всякую зелень.

С фруктами как-то проще, иностранцы охотнее пробуют незнакомые плоды, а вот неизвестные овощи или зелень предпочитают не покупать или попросту не знают, как их готовить.

Горькая дыня (Bitter melon)

Считается очень полезной, но при этом на вкус нравится не всем. В свежем или вареном виде горечь ощущается сильно, а вот при жарке уже не так чувствуется. Горькую дыню чаще всего готовят с яйцом, получается необычное сочетание.

Лайфхак, чтобы снизить горечь, после варки можно опустить ее сразу в ледяную воду, действительно помогает, я так делала.

Бок-чой (Bok choy) – мясистая зелень, ее добавляют чаще всего в лапшу (вся лапша в Китае в основном в бульоне), также обжаривают отдельно или с мясом.

Корень ямса

Ямс обладает полезными и питательными свойствами, когда я первый раз пришла к китайскому доктору, то в первую очередь он порекомендовал мне обратить внимание на питание, на полезные продукты, коренья, ягоды. Ямс по вкусу напоминает картофель, только более жирный, мне очень нравился его вкус, я его отваривала с другими овощами или добавляла в суп.

В Китае продается свежий, сочный, молодой имбирь. Добавляют его также почти везде, в супы и при обжарке мяса и овощей.

На этом же фото видно спаржевую фасоль. Фасоль и молодой зеленый горошек вместе с кожурой очень любят китайцы обжаривать и добавлять к салатам.

Есть и обычные помидоры, огурцы, кукуруза, баклажаны. Одно из любимейших лакомств китайцев - овощи и мясо на гриле, так вот баклажаны с чесноком на гриле пользуется большим спросом.

Белая рдька (daikon) добавляют в различные блюда, например на севере провинции Гуандун маринованная редька - обязательное блюдо почти для каждого стола. В других городах Китая также ее любят.

Корень лотоса - очень популярен в Китае и обладает полезными свойствами. Его едят в обжаренном виде или добавляют в супы. Часто его можно встретить в кафе, где сам выбираешь ингредиенты для супа, вот такой у меня аппетитный суп получился.

Пророщенные ростки сои очень активно используются везде, в салатах, добавляют в лапшу и в супы.

Еще есть похожее растение - побеги молодого гороха, его выращивают в специальных условиях и продают с другой зеленью на рынках, в супермаркетах не встречала.

Сельдерей в Китае с тонкими стеблями и обильной зеленью, очень сочный и вкусный.

Китайская или пекинская капуста , более мягкая и вытянутая по форме. Также ее используют в различных блюдах и готовят на гриле.

Это специальная система орошения зелени в китайских супермаркетах.

Татсой - по вкусу и виду очень похож на шпинат. Нежные листья этого растения добавляют в салаты, в лапшу, к мясу.

Батат или сладкий картофель

Чаще всего его запекают в кожуре, получается очень вкусным, только готовить его нужно немного дольше, чем обычный картофель. Из него еще делают начинку для выпечки.

Кстати, ботва сладкого картофеля также пригодна в пищу. По аналогии с другой зеленью, ее обжаривают и добавляют к овощам.

Конечно, мне не все овощи и зелень удалось попробовать, одних только видов зелени в Китае до 130 видов выращивается.

Уже два года я живу в Сингапуре, и хотя жизнь экспатов здесь достаточно изолированная, при желании можно узнать о местных традициях, культуре и кухне много всего интересного. Как вы догадываетесь, именно еду я исследую с особым рвением и сегодня решила рассказать про такую категорию растений, как зеленые листовые овощи.

Китайские листовые овощи не только очень богаты полезными веществами, но и способны разнообразить ваш рацион и вкусовые впечатления. Некоторые из них можно найти в большинстве супермаркетов и приготовить самому, другие проще заказать в азиатских ресторанах. Эти простые правила помогут вам выбрать и приготовить китайские листовые овощи:

Покупайте только свежую зелень яркого цвета без желтых и вялых листьев и темных пятен.
Отрезайте концы стеблей и обрывайте поврежденные или пожелтевшие листья.
Мойте, мойте и еще раз мойте! Так вы удалите остатки удобрений. Положите овощи и листья в большую миску из нержавеющей стали или пластика с холодной водой, встряхните, оставьте на некоторое время, а затем переложите в большой дуршлаг. Повторите процедуру еще два раза.
Просушите зелень: она должна быть влажной, но не мокрой. Обязательно используйте овощи в течение часа-двух после мытья.

А вот самые распространенные китайские листовые овощи.

Бок-чой

Эту китайскую капусту можно встретить в обычных продуктовых магазинах, но чаще там продают бок‑чой гигантского размера, с белыми стеблями и крупными темно-зелеными листьями. Они старше и немного жестче овощей поменьше, но все же довольно нежные и сладкие. Такую крупную капусту хорошо нарубить для салатов. Однако для приготовления овощного гарнира в воке и других блюд китайской кухни лучше брать бок‑чой меньшего размера с мясистыми светло-зелеными стеблями. Рецепт можно найти в моем приложении. Кстати, моя мама и некоторые знакомые вполне успешно выращивают бок-чой на российских дачных грядках!

Китайская брокколи

Эта капуста имеет длинные зеленые стебли с темными толстыми листьями. Китайская брокколи слаще и гораздо меньше обычной, главное выбрать такую, у которой не слишком толстые листья и раскрывшиеся соцветия. Перед приготовлением обрежьте концы стеблей и снимите жесткую верхнюю кожицу с каждого стебля, как если бы вы очищали спаржу. Нарежьте стебли и добавляйте прямо в готовящееся блюдо: они дойдут до нужного состояния очень быстро. Можно приготовить их и целиком, с устричным соусом, например.

Чой-сум, или ю-чой

Эта капуста напоминает китайскую брокколи, но гораздо слаще и нежнее, листья по текстуре похожи на бок–чой, их можно готовить на гарнир, тушить, добавлять в супы, жарить. Кстати, этот овощ используют для производства масла.

Китайский водяной шпинат

Этот длинный покрытый листвой зеленый овощ с полым стеблем выращивают в воде или влажной почве. Для приготовления нарежьте стебли на три части и приправьте чесноком, ферментированным соевым творогом либо креветочной пастой. Свежий шпинат можно есть и сырым, листья срезать не нужно. Я могу сказать, что эта зелень — моя любимая среди азиатских листовых овощей.

Китайский шпинат, или амарант

Листья этого шпината могут быть однотонными светло‑зелеными либо с ярким малиновым окрасом в центре. По вкусу они напоминают обычный шпинат, попробуйте пожарить их с чесноком и тамари.

Пекинская капуста

Этот сочный овощ крупного размера обладает очень мягким и сладким вкусом. Его используют для приготовлении супов, салатов, лапши, готовят стир‑фрай. Выбирайте твердые кочаны однородного цвета и готовьте сразу, принеся домой из супермаркета!

Китайский сельдерей

Стебли китайского сельдерея длиннее и тоньше обычного, а их яркий аромат и вкус понравится, наверное, не каждому. Если вы готовы оценить его, попробуйте приготовить их стир-фрай.

Зелень китайской горчицы

Горьковатый привкус этого полезного овоща сочетается с пряной сладостью имбиря. Попробуйте маринованную горчичную капусту.

Водяной кресс

После приготовления этот овощ имеет мягкий вкус и может стать прекрасным гарниром.

Побеги (листья) гороха

Крупные листья гороха нежнее, чем мелкие ростки. Используйте их для приготовления любых блюд китайской кухни.

Съедобный клевер

Листья и часть стебля съедобного клевера имеют сладкий травянистый вкус, и готовятся они очень быстро. Покупайте его в ресторанах, крупных магазинах и на проверенных рынках, чтобы не взять токсичный несъедобный вид. Здесь как с грибами: важно знать, какие можно есть.

Съедобная хризантема

В китайских ресторанах подают съедобную хризантему двух видов: с маленькими зубчатыми листьями (обычно готовят стир-фрай) или с закругленными и широкими толстыми листьями (готовят не только стир-фрай, но и другими способами).

Индийская астра

Это цветущее травянистое растение широко используют в кухне Восточной Азии. Молодые листья и стебли, собранные в начале весны, считают деликатесом из‑за их особого вкуса.

Главный наш зимний салат – кочанную пекинскую капусту (Brassica rapa var. pekinensis), napa сabbage, выращивают повсеместно. Плотные общипанные кочаны продаются у нас круглый год. Но в салат ее использовать нет резона – разве что, настругав лапшой ее плотные листья, пожарим их или кинем в бульон, а то и прибережем для приготовления осенних кимчи. А вот растрепанную и больше похожую на салат листовую пекинскую капусту wong baak, hakusai, petsay, petsai можно добавить и в салат, и что-нибудь в нее завернуть.

Но несравненно более популярной в Восточной Азии является другой вид листовой капусты - бок чой (Brassica rapa var. Chinensis), pak choy, bok choy. Сочетание хрустящих острых на вкус черенков и мягкой зелени листьев позволяет и ее использовать различными способами – жарить, класть в супы, добавлять в салаты и использовать как украшения.

В пестром роду горчиц есть и культурные салатные сорта горчицы листовой (Brassica juncea var. Foliosa). Особенно много их введено в культуру в Китае. Есть даже сорта с красными листьями, поскольку их дикая предшественница имеет иногда красновато-фиолетовый оттенок нижних листьев. Наиболее ценными считаются сорта с гладкими неопушенными листьями. Чем темнее и грубее листья у горчицы – тем они более жгучие и ароматные.
Листовую горчицу тоже используют для кимчи, добавляют в салаты, стебли – жарят как гарнир.

В кулинарных книгах по адаптированной японской кулинарии в качестве украшения и освежающей острой добавки рекомендуют использовать известное и доступное в Европе растение – кресс водяной или жеруху. Однако, более аутентичным является другое растение, можно сказать наше родное, поскольку происходит оно из Евразии и растет у нас повсеместно практически у каждого мало-мальски значительного ручейка или пруда. Это - горец перечный, водяной перец (Polygonum hydropiper L). У нас эта трава считается лекарственной и как зелень не употребляется, а зря. Во Вьетнаме и Китае – это одна из любимых салатных трав. Легкая и чистая жгучесть ощущаются только в свежесорванной траве, если трава успела завять, свойства ее теряются. Еще один вид – горец ароматный (Polygonum odoratum) rau ram широко используется для салатов и супов.

Все глазастые японские «аниме» удавились бы от зависти, если бы могли увидеть глаза японских дзуси-итамаэ, приехавших в Москву посмотреть, чем и как кормят посетителей московские рестораны под кодовым названием «суши». Кхм. Кажется, меня слегка занесло.
Рекордсменом жгучести недаром считается Васаби (Wasabia japonica (Miq.) Matsum.). Японский родственник нашего хрена очень хорошо подходит для спартански простой концепции японского вкуса, и подается в виде зеленой пасты к сырой рыбе – суси и сасими вовсе не случайно. Считается, что васаби и маринованный имбирь, а также еще и водяной перец, который украшает блюдо с суси, содержат вещества, имеющие противопаразитарные свойства.
Светло-зеленая паста васаби вместе с соевым соусом также подходит и для темпуры.
В идеале лучше использовать свежий корень васаби, натертый на металлической терке. Однако это практически не доступно нигде, кроме Японии. Остальной мир довольствуется порошком васаби, который смешивают с водой, или готовой пастой в тюбиках, которая вполне может быть приготовлена из обычного хрена и пищевого красителя. Правда японские производители пасты васаби держат марку и используют настоящий японский корень.

Молодые весенние стебли и листья съедобной хризантемы (Chrysanthemum coronarium) garland chrisantemum, shungikee, ssukkgat, ssukkat используются в Восточной Азии ранней весной для супов, салатов и кимчи. К осени листья хризантемы грубеют, становятся слегка жгучими и более ароматными. Осенью ее добавляют как натуральный краситель (нечто вроде шпината) в тесто из рисовой муки для приготовления праздничных сладостей. Осенние листья и мелкие желтые соцветия и лепестки используют как приправу для овощных блюд, и как украшение подобно листьям латука. Зимой заваривают как чай сухие листья и цветки.

Не думаю, что продают у нас настоящий китайский латук - yu mai tsai, это обычный листовой цикорий (Cicorium intubus). Как правило, на Востоке его жарят или кладут в супы – даже минимальная тепловая обработка удаляет горечь, но он и в салате совершенно необходимый компонент.

Кинза, кореандр (Coriandrum sativum L.) очень широко используется в кухне Таиланда. Причем в ход идут не только листья и семена, но и корешки с нижней частью стеблей – особенно для супов или предварительного маринования мяса или птицы.

Жаль, что этот вид довольно широко распространенной у нас дикорастущей мяты или эльсгольции реснитчатой (Elsholtzia ciliata, Thunb. Hyl.), kinh gioi почти не известен широкой публике. Я случайно встретила ее в пучке среди обычной дикорастущей мяты на рынке. Конечно, она будет отличаться по вкусу от той, что выращивают в тропической Азии, но ее необычный запах и вкус стоит нашего внимания и хорошо сочетается с азиатскими блюдами.

Изящно вырезанные по краям листья периллы (Perilla frutescens [L.] Britton) beefsteak plant, zi su, shiso используются в Японии для украшения блюд – сасими, темпуры, для окраски маринованного имбиря – листья дают точно такой же насыщенный цвет раствора, что и фиолетовый базилик. Во Вьетнаме и Корее периллу можно встретить в букетах различной салатной зелени для spring rolls, для заворачивания в них namul, в супах и лапше.
Крупные разноцветные зеленые или пурпурные листья периллы напоминают по вкусу и запаху мяту и базилик с различными оттенками - корицы, аниса или лимона.
У нас перилла с фиолетово-бордовыми листьями встречается иногда на клумбах как декоративное растение!

Полагаю, что другие пряные травы – мята и базилик не нуждаются в особом представлении. Правда, восточный базилик (Ocimum citriodorum) имеет довольно сильные отличия и от жгучего европейского и камфарного азиатского – у него более нежный анисово-лимонный аромат. Ведь разнообразие их сортов, как и всех губоцветных, зависит от условий выращивания.

Конечно, арсенал восточной зелени гораздо шире, но все же и из представленных мной трав можно приготовить неплохой салат и подать его к весенним рулетам или к любому жареному мясу – совсем ведь скоро сезон!

Получайте на почту один раз в сутки одну самую читаемую статью. Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте.

1. Хрустящий азиатский салат с лапшой Рамен

Этот оригинальный, но достаточно лёгкий в приготовлении салат придётся по вкусу даже тем, кто не привык к такой еде. Благодаря необычному сочетанию различных продуктов и приправ, это блюдо можно использовать как полноценное самостоятельное, так и в качестве перекуса между основными приёмами пищи.

Рецепт № 1 без мяса

• Бобы соевые отварные - 1 ст;
• Авокадо - 1 шт;
• Манго - 1 шт;
• Миндаль - 1/2 ст;
• Зелёный лук - 1/2 ст;
• Масло растительное - 2/3 ст;
• Мёд - 1/3 ст;
• Уксус рисовый - 1/3 ст;
• Соус соевый - 2 ч.л;
• Кунжутное масло - 1/4 ч.л.

• Духовку разогреть до 210 градусов.
• Дно формы посыпать раскрошенной лапшой и ломтиками миндаля;
• Перемешать;
• Обжарить до золотистой корочки примерно 5 минут;
• Противень вынуть и ещё раз хорошо перемешать поджаренную смесь;
• Вновь отправить в духовку примерно на 3 минуты;
• Манго и авокадо нарезать небольшим кубиком;
• Добавить соевые бобы;
• Смешать мёд, уксус, соевый соус, масло и мелко нарезанный зелёный лук;
• Тщательно перемешать и заправить все ранее нарезанные ингредиенты получившимся соусом;
• После добавить лапшу и миндаль;
• По желанию перемешать.

Рецепт № 2 с говядиной

• Китайская лапша Рамен быстрого приготовления - 350 г;
• Филе говядины - 300 г;
• Пекинская капуста - 150 г;
• Вода - 1 л;
• Лимонный сок - 60 мл;
• Соевый соус - 40 мл;
• Тахини - 40 г;
• Сахар - 5 г;
• Имбирь - 20 г;
• Чеснок - 5 г;
• Растительное масло - 100 мл;
• Кунжутное масло - 10 мл;
• Соль по вкусу;
• Кольраби - 100 г;
• Лук - 100 г;
• Кинза, кориандр - 20 г;
• Кешью - 50 г;
• Перец по вкусу.

• Имбирь вымыть, очистить и натереть на мелкой тёрке;
• Чеснок очистить и также натереть на мелкой тёрке;
• Филе говядины отварить и нарезать тонкой соломкой;
• Лук очистить и нарезать мелкой соломкой;
• Кольраби вымыть, очистить и нарезать мелкой соломкой аналогично луку;
• Пекинскую капусту нарезать средней соломкой (или полосками);
• Подсушенные и подсоленные орешки кешью измельчить при помощи скалки (не сильно мелко);
• Кинзу вымыть и хорошо просушить на бумажном полотенце;
• Лимонный сок, соевый соус, пасту Тахини, сахар, натёртый чеснок и имбирь взбить при помощи блендера;
• В смесь постепенно вливать подсолнечное и кунжутное масло, продолжая взбивать всё до однородной массы;
• Лапшу запарить и дать полностью остыть;
• В подходящей по размеру миске смешать все ингредиенты, добавить лапшу, заправить соусом, посолить и высыпать орешки, аккуратно перемешав;
• Приправить перцем, украсить кинзой и остатками орешков;
• Отправить не меньше чем на час в холодильник;
• Подавать охлаждённым, по желанию украсив дополнительно зеленью.

2. Летний Хияши чука

Несмотря на то, что в японской кухне лапша зачастую используется для приготовления супа, некоторые умельцы, сумели приспособить лапшу и для салатов, которые в основном подают весной и летом.

• Соевый соус - 3 ст.л;
• Кунжутное масло - 2 ст.л;
• Кунжут - 1 ст.л;
• Чеснок - 1 зубчик;
• Имбирь свежий (натёртый) - 1 ч.л;
• Рисовый уксус - 1 ст.л;
• Вода - 2 ст.л;
• Сахар - 1 ст.л;
• Чили по вкусу.

• Яйца - 1 шт;
• Сахар - 0,5 ч.л;
• Соль - 1 щепотка.

• Лапша удон - 80 г;
• Свежий огурец - 1 шт;
• Редис - 3 шт;
• Сельдерей - 1 черешок;
• Сладкий перец - 0,5 шт;
• Морковь - 0,5 шт.

• Для соуса смешать все необходимые ингредиенты;
• Овощи нарезать соломкой;
• Редис нарезать кружочками;
• По желанию овощи можно заменить на те, которые вам нравятся (например: помидоры, авокадо, капуста, грибы, дайкон и другие);
• Также, для тех, кто хочет сделать блюдо более сытным, можно добавить ветчину или морепродукты;
• Яйцо разболтать, посолить и добавить сахар;
• Хорошенько перемешать;
• Вылить на раскалённую сковороду тонким слоем;
• Обжарить яичный блинчик с двух сторон до лёгкой золотистой корочки;
• После охладить, свернуть в рулет и нарезать соломкой;
• Лапшу удон приготовить согласно инструкции на упаковке;
• Слить горячую воду и остудить под холодной водой;
• На тарелку выложить лапшу;
• Сверху выложить овощи и нарезанный яичный блинчик;
• Украсить кинзой;
• Перед подачей к столу полить соусом.

Вместо омлета можно подавать с варёным яйцом.

3. Салат с кальмарами, грибами и фунчозой

Данный салат однозначно понравится тем, кто хочет достаточно плотно поесть, но при этом чувствовать себя бодро и легко, не испытывая тяжести в желудке.

• Кальмары (очищенные) - 300 г;
• Грибы - 300 г;
• Фунчоза - 150 г;
• Лук - 150 г;
• Соль и перец по вкусу;
• Растительное масло.

• Растительное масло - 5 ст. л;
• Уксус 6% - 1 ст. л;
• Сок половины лайма (или четвертинки лимона);
• Соль и перец по вкусу.

• Кальмары опустить в кипящую воду на 3 минуты;
• Вынуть, остудить, нарезать соломкой;
• Лук мелко нарезать;
• Обжарить на растительном масле;
• Грибы нарезать кубиками и добавить к луку;
• Посолить и поперчить;
• Жарить до готовности (примерно 15-20 минут);
• Фунчозу залить кипятком и оставить на 5 минут;
• Для заправки смешать масло, уксус, сок лайма, соль и перец;
• Хорошо перемешать;
• В миске смешать фунчозу, грибы и кальмары;
• Перед подачей полить заправкой.

4. Салат с кольраби, сельдереем, яблоком и морковью

Этот салат считается одним из самых лёгких (диетических) салатов, которые можно использовать как самостоятельное блюдо, так и подавать с основной едой. Здесь всё зависит исключительно от ваших предпочтений, но попробовать приготовить данное блюдо уж точно стоит.

• Кольраби (можно заменить редькой) - 500 г;
• Яблоки - 300 г;
• Морковь - 200 г;
• Стебли сельдерея - 150 г;
• Сок половины лайма (или лимона);
• Растительное масло;
• Соль по вкусу.

• Кольраби натереть на средней тёрке;
• Если сока много, то его надо отжать;
• Морковь натереть на средней тёрке;
• Сельдерей мелко нарезать;
• Яблоки почистить, удалить сердцевину и нарезать соломкой;
• Добавить сок лайма;
• Перемешать;
• В миску выложить кольраби, морковь, сельдерей;
• Заправить растительным маслом;
• Посолить по вкусу и перемешать.

5. Азиатский салат с арахисовой заправкой

Ещё один простой, но при этом пикантный и достаточно лёгкий в приготовлении азиатский салат, который стоит подавать с невероятно вкусной арахисовой заправкой (кстати, соус можно использовать и с другими продуктами, ведь срок его хранения составляет семь дней при правильном хранении в холодильнике в плотно закрытом контейнере).

• Половина кочана пекинской капусты (можно заменить на листья салата);
• Сочная морковь - 1 шт;
• По 1 красному и жёлтому сладкому перцу;
• Небольшой огурец - 1 шт;
• Зелёный лук - 5–7 стеблей;
• Маленький пучок кинзы - 1 шт;
• Соль по вкусу;
• Хлопья красного острого перца;
• Арахис для подачи.

• Арахисовая паста без кусочков - 3 ст. л;
• Чеснок - 2 зубчика;
• Свежий корень имбиря - 2 см;
• Кинза с корешками - 2 кустика;
• Винный, рисовый или белый уксус - 2 ст. л;
• Свежий сок лайма - 2 ст. л;
• Мёд - 2 ст. л;
• Рыбный соус - 1 ч. л.

• Очистить и измельчить имбирь, а также чеснок;
• Кинзу тщательно вымыть;
• Обсушить и мелко порубить;
• Сложить кинзу, имбирь и чеснок в стакан блендера;
• Добавить уксус, мёд, сок лайма и рыбный соус;
• Хорошо перебить;
• Добавить арахисовую пасту;
• И ещё раз перебить до однородной массы.

• Пекинскую капусту или листья салата тонко нарезать;
• Морковь очистить;
• Натереть на крупной тёрке (если есть возможность - то на тёрке для корейской морковки);
• Смешать морковь и капусту;
• Посолить и помять слегка руками, чтобы капуста стала мягче;
• Перец очистить и нарезать очень тонкой соломкой;
• Тоже самое проделать и со свежим огурцом (кожицу можно не снимать);
• Добавить к овощам;
• Мелко и тонко нарезать зелёный лук;
• Также смешать с остальными ингредиентами;
• Салат перемешать с заправкой (возможно, понадобится не вся);
• Дать настояться 10–15 минут;
• На сухой сковороде без масла обжарить арахис;
• Салат выложить на тарелки;
• Украсить кинзой, хлопьями острого перца и арахисом.

Для тех, кому хочется есть, но лень сутками напролёт стоять у плиты – 5 простых и вкусных блюд , которые можно приготовить максимум в течение получаса.

Понравилась статья? Тогда поддержи нас, жми:

Тайские овощи и зелень.
✔ Банановые бутоны, цветки банана, в пищу используется самая сердцевина цветка, без фиолетовых лепестков. Сердцевина цветка белого цвета, ее нужно порезать на кусочки или даже потереть на терке, после чего сразу использовать в пищу, можно добавлять цветки банана в салат и даже в суп, как и яблоки, они быстро темнеют.

✔ Бамбук - не успевшие одеревенеть его молодые побеги, только-только вылезшие из-под земли едят сырым, добавляют в стир-фраи, супы и карри. У ростков бамбука довольно нейтральный вкус и своеобразная мягко-хрустящая консистенция, напоминающая грибы. В Таиланде наиболее популярный способ употребления бамбука — это его засолка побегов, их маринование и вымачивание. Ростки бамбука широко применяются в кулинарии ряда стран Юго-Восточной Азии, как сезонный деликатес, употребляемый в пищу, как отдельно, так и вместе с другими пищевыми продуктами в составе различных блюд.

✔ Водяная мимоза, Neptunia Оleracea, Water Mimosa, Пак Крачет, дальний родственник нашей мимозы, растет наполовину в воде. Цветет большими желтыми цветками, а молодые листья и побеги едят сырыми или кладут в стир-фраи и южные карри по вкусу слегка напоминает свежую капусту, мимоза вместе с другими тайскими съедобными растениями растет с рисом на затопленных полях, и вместо того чтобы пропалывать витаминные сорняки, тайцы их едят. К каждой трапезе ставится миска различной травы, которую едят с острыми соусами.

Ниже на фото справа Водяная мимоза, а слева Водяной шпинат.

✔ Окра, Бамия, она же «дамские пальчики», едят шестиугольные в сечении зеленые стручки с семенами внутри. Молодые стручки мягкие, а семена у них белые, со временем семена чернеют, а стручки становятся жесткими. Окра достаточно интересный азиатский овощ, который вполне съедобен в сыром виде, но в Таиланде бамию чаще всего можно увидеть в качестве одного из ингредиентов карри, либо быстро обжаренной в легком кляре, также Бамию довольно часто фаршируют, бамия хороша в тушенном или жареном виде вместе с другими овощами. Ниже на фото справа маленькие фиолетовые тайские баклажаны, а слева окра или бамия.

✔ Эрингиум Пахучий, Eryngium foetidum, Culantro, Пак Чи Фаранг ароматом слегка похож на кинзу, но листочки не такие нежные. Ниже на фото, справа - это Эрингиум, т.е. азиатская, тайская Кинза.

✔ Ипомея водяная или Водяной шпинат, болотная капуста, речная капуста — родственник нашей ипомеи, она же вьюнок. В Европе его выращивают ради нежных цветов, а в Азии — ради не менее нежных листьев.
Водяной шпинат — очень популярный зеленый овощ в Таиланде, его можно встретить буквально везде: и в жареном рисе, и в омлете, и в карри. Почти в каждом ресторане в меню обязательно будет стир-фрай из morning glory. По вкусу эта трава действительно напоминает шпинат, в странах Азии, в Таиланде, в Индонезии водяной шпинат жарят в устричном соусе, Ipomoea aquatica, Болотная Капуста, Пак Бунг очень популярное растение в Таиланде, его можно встретить буквально везде: и в жареном рисе, и в омлете, и в карри. В верхней части на фото ниже - Ипомея водяная или Водяной шпинат.

✔ Молодые побеги акации Ча Ом Acacia Pennata, Climbing wattle в свежем виде обладает довольно неприятным запахом и горьким вкусом, но при термической обработке становится вполне вкусной. Обычно сначала из Ча Ом делают омлет, а потом кладут этот омлет в карри и супы.
Из ботвы от разных овощей тайцы делают стир-фраи или омлеты с яйцом, также добавляют в острый и кислый желтый карри Кенг Сом. Кенг Сом с креветками и омлетом Ча Ом очень вкусное тайское блюдо с добавлением чили и тамаринда.

✔ Крылатые бобы или четырехугольная фасоль едят так же целиком, внутри стручка имеются очень маленькие горошины. Можно кушать сырыми, добавляя в салаты или по-тайски, макая в кари-пасту, либо приготовить в воке с чесноком и соевым соусом, предварительно срезав ножницами зазубренные «крылья», правда это уже китайский рецепт. Крылатые бобы (лат. Psophocarpus tetragonolobus) Стручок с небольшими «крылышками» на вкус похож на всем известную зеленую фасоль. Почти все части растения употребляются в пищу: молодые побеги, листья, цветки, клубни, неспелые бобы, семена.

Long Beans. Длинная фасоль или спаржевая фасоль - asparagus beans, разновидность бобовых широко распространенная по всей Азии. Длина этой фасоли соответствует ее названию: 40-60-сантиметровые стручки при продаже скручивают резинками в замысловатые кольца и узлы. По-тайски длинная фасоль называется Туа Фак Яо. Едят ее так же целиком в недозрелом виде, разве что на вкус она немного погрубее и пожестче. По возможности нужно выбирать пучки помоложе, потоньше и понежнее. Длинную фасоль в Азии употребляют как в сыром виде, например, в составе острого Папайя салата Сом Там, так и вареном виде, добавляют в самые разные блюда, например, в стир-фрай. Мы сами при возможности используем Спаржевую длинную Фасоль в своем меню, режем ее в салаты, добавляем в супы и овощные рагу.

✔ Баклажанов в Тае множество разновидностей. Синие, зеленые, желтые баклажаны и даже белые, маленькие круглые, совсем мелкие, как горох.
Плоды горохового баклажана – это круглые тайские баклажаны, собранные еще в завязи, они тоже зеленые, только крупнее, кстати встречаются и другие цвета. Гороховый баклажан в сыром виде добавляют в соус Нам Прик, и, в кари. Вишневый баклажан — растет гроздочками, добавляется во многие блюда тайской кухни, иногда больше для декоративных целей.

✔ Горькая дыня или Момордика (лат. Momordica charantia) очень популярна по всей Южной Азии. Ее называют ещё овощ гоя, тропический виноград, бальзамическая груша, кугуа, фу гуа, карела. Горькая дыня удивляет своим экзотическим видом и горьким вкусом. Горькую пупырчатую дыню фаршируют, жарят, тушат и добавляют в супы. Она полезна для всего организма человека, для почек, чистит кровь, хорошо утоляет жажду, тонизирует, улучшает пищеварение и обмен веществ, укрепляет иммунитет, помогает снижению веса, горькая дыня это кладезь полезных веществ.

✔ Горькие бобы (лат.Twisted Cluster Bean) Также известные, как parkia speciosa, вонючие бобы, крученые бобы. Семена огромного дерева, которое растет на юге Таиланда. Ярко-зеленые, плоские, широкие, волнистые и немного перекрученные стручки. Бобы имеют специфический запах и ореховый вкус, которые дают особый аромат блюду, крученые бобы добавляют в овощные рагу, жарят.

Лагенария, она же индийский кабачок, китайский огурец, горлянка, бутылочная тыква. Получается, что этот овощ называют тыквой, кабачком и даже огурцом. Лагенария по вкусу похожа на смесь между огурцом и кабачком, а форму природа придумала самую различную. В виде мексиканского калабаса, бутылки, яблока и других форм. Молодые овощи добавляются в супы, жарят, маринуют. А из более зрелых изготавливают посуду, например, кувшины, кружки, тарелки и различные сувениры.

Ребристая Люфа (лат. Bouabliam) Молодую люфу жарят вместе с овощами, кладут в супы. А из зрелой люфы изготавливают мочалки. В Азии встречается много разновидностей люфы.

В Тайской кухне широко применяются разнообразные травы, многие из которых очень похожи на наши сорняки. Я очень люблю овощи и зелень травную, поэтому пробовала блюда, приготовленные с добавлением многих травок. В Ча Аме, в парке мы видели растения, веточки которых сплошь усыпанные зелеными горошинками – это черный перец, только свежий и неочищенный. Зеленые плоды перечной лианы — очень ароматная специя. Ее пряный аромат в отличии от привычного нам сухого черного перца горошком, еще свежее и привлекательнее, стоит только разломить горошину.

Капуста Пок Чой.

Цветы жарят в кляре.

На следующих двух фото ниже мой завтрак: Папайя, очень сладкая и вкусная, ароматнейшие сладкие манго и ростки полсолнечника.

Можно абсолютно смело утверждать, что настоящая основа тайского рациона – это вовсе никакие не мясо с рыбой, а самые обыкновенные овощи и травы. Очень часто к обеду подаются тайские травы, которые едят сырыми, обмакивая в острые соусы. Также часто из трав готовятся разнообразные stir-fried, часто в виде омлета с яйцом, или кладут в кислый желтый карри Кенг Сом.

Ниже — несколько самых популярных видов тайских трав. Все они в основном не пряности, а «зеленые овощи», составляющие основу того или иного блюда.

Водяная Мимоза (Neptunia Оleracea, Water Mimosa, ผักกระเฉด, Пак Крачет)

Отдаленный родственник нашей мимозы, растущий действительно наполовину в воде. Цветет большими желтыми цветками, а его молодые листья и побеги в Азии употребляют в пищу.

Водяную мимозу едят сырой или кладут в стир-фраи и южные карри. По вкусу побеги мимозы слегка напоминают свежую капусту.

Водяная Мимоза (Neptunia Оleracea, Water Mimosa, ผักกระเฉด, Пак Крачет)

Луковые Цветки (Allium tuberosum, Сhives flower, กุยช้าย, Куй Чай)

Зеленые побеги с бутонами цветков шнитт-лука, зелень которого чаще всего используется в тайской кухне. Эти побеги имеют упругую хрустящую консистенцию и яркий чесночный (несмотря на то, что это вообще-то лук) вкус, за что тайцы любят их сочетать с не менее ароматными дарами моря или субпродуктами.

Водяной Шпинат (Ipomoea aquatica, Morning Glory, Болотная Капуста, ผักบุ้ง, Пак Бунг)

Растение — родственник нашей ипомеи, она же вьюнок. В Европе его выращивают ради нежных цветов, а в Азии — ради не менее нежных листьев.

Водяной шпинат — очень популярный зеленый овощ в Таиланде, его можно встретить буквально везде: и в жареном рисе, и в омлете, и в карри. Почти в каждом ресторане в меню обязательно будет стир-фрай из morning glory.

По вкусу эта трава действительно напоминает шпинат.

Тайский Базилик (Thai Basil, Horapa, ใบโหระพา)

Эта трава больше всего по вкусу, виду и аромату похожа на наш европейский сладкий (зеленый) базилик. Она имеет фиолетовые стебельки и молодые листочки, а взрослые листья — зеленые. Тайский базилик используют для приготовления карри-паст и украшения блюд.

Священный Базилик (Holy Basil, Gapow)

Священный базилик родом из Индии и известен еще под названием «тулси». Эту траву активно используют в аюрведе, и она часто встречается в дикорастущем виде по всей Южной Азии.

На наш привычный базилик тулси не очень похожа: листья у нее более жесткие, с неровными краями и покрытые пушком, а аромат более резкий. В отличие от тайского базилика, тулси обычно имеет зеленые стебли и длинные метелки соцветий.

Именно со священным базиликом тайцы готовят свои стир-фраи, в том силе знаменитый Gai Pad Gapow — курица с чили и базиликом.

Holy Basil можно заменить обычным сладким базиликом.

Лимонный базилик (Lemon Basil, Bai Mang Lug)

Эта трава отдаленно напоминает базилик только внешне (и то не очень). Аромат у нее совсем другой — ярко-лимонный, похожий на лемонграсс. Лимонный базилик полностью зеленого цвета, без фиолетового оттенка, листочки у него маленькие и «волосатые», а сверху пучка обычно торчат характерные «шишечки» цветков.

Используют лимонный базилик в основном в рыбных блюдах, например карри или пряных супах.

Отдельного упоминания достойны семена лимонного базилика. Их собирают, замачивают до тех пор, пока они не приобретают вид икры, и используют в разных десертах, желе и напитках. Часто их выдают за семена киви или драгонфрута-питахайи, но это не так!

десерт с кокосом и семенами лимонного базилика

Тайская мята (са-ра-на)

Это свежая ароматная трава, которая повсеместно используется в тайских острых салатах. Покупайте свежие темно-зеленые листья, они самые ароматные. тайская мята похожа по вкусу на перечную. Тайская мята также помогает при проблемах с пищеварением. Листья можно жевать, они освежают дыхание.

Листики мяты добавляют необычный горьковатый вкус и аромат как мясным, так и рыбным салатам. Мята — необходимый ингредиент салата Лааб, известного на северо-востоке Таиланда, или салата с лемонграссом и креветками Ям Такай.

пряная свинина с лимоном

Кинза (рак-пхак-чи)

В тайской кухне используются все части растения. Зеленью кинзы обычно заправляются супы и салаты, например, острый тайский салат Лааб Пла. Семена кориандра обычно добавляются в порошок карри. Корни кинзы придают куриному бульону неповторимый аромат. Корни кориандра имеют более приглушенный вкус, чем листья.

Эрингиум Пахучий (Eryngium foetidum, Culantro, ผักชีฝรั่ง, Пак Чи Фаранг)

Пряная трава, которую выращивают и используют не только в Азии, но и в Южной Америке. Эрингиум обладает очень похожим на кинзу, но более интенсивным ароматом.

В Таиланде эрингиум ставят на стол в составе «зеленой тарелки» или крошат и добавляют в Том Ям и Том Ка.

Листья бетеля, Лолот, или Перец-лолот (piper sarmentosum, wild betel leaf, bai cha-phloo)

Свежие, перечные, экзотические листья. В Таиланде называются bai cha-phloo, в некоторых азиатских супермаркетах могут продаваться под вьетнамским названием листья La Lop. На английском называются piper sarmentosum или wild betel leaves. Английское название происходит от латинского piper — перец и sarmentosum происходит от латинского sarmentum , веточка или отросток, и sarmentosus , полный веток — в ботанике слово используется как « производящий усы (побеги)».

Листья бетеля, Лолот, или Перец-лолот (piper sarmentosum, wild betel leaf, bai cha-phloo)

Обладают горьковатым вкусом, который идеально подходит для заворачивания традиционной закуски Miang Kham. Или просто можно завернуть в листья какое-то тайское блюдо, например, жареный рис с арахисом, и получившийся «голубец» отправить в рот. Также используются в салатах и некоторых карри.

Листья имеют размер 3-4 дюйма в ширину (8-10 см), продаются на ветках, в пучках.

Очень похож на piper betle, также называемое betel leaves, листья которого в Таиланде используют для изготовления стимулирующей жвачки (добавляя кальций гидроксид и орех areca).

Ниже на фото справа Водяная мимоза, а слева Водяной шпинат.

Капуста Пок Чой.

Цветы жарят в кляре.

В Азии салаты не так популярны, как у нас или в европейских странах. Из известных нам азиатских закусок- салатов можно вспомнить морковь по-корейски ( рецепт которой на самом деле к корейской кухне не имеет никакого отношения) и битые огурцы, рецепт которых пришел к нам из Китая. Тем не менее, существует множество рецептов салатов, которые относятся именно к азиатской или паназиатской кухне, ну хотя бы потому, что для их приготовления используются азиатские продукты -.овощи, фрукты, тофу, соевый и рыбный соусы, различные специи.

Этот салат приготовлен в паназиатском стиле, то есть в рецепте можно найти приемы и технологии, .

легко

Сделайте побольше заправки для этого салата – она непременно вам понравится, .

легко

Кальмар в азиатской кухне - частый гость, как и другие морепродукты.Такое блюдо с кальмаром пойдет и .

Молодая капуста, приготовленная в азиатском стиле, хороша и сама по себе, в качестве закуски. Но мы .

легко

Пикантная хрустящая закуска с остринкой.

В Азии салат – не самая распространенная форма еды. Но вот в Японии салаты очень любят. Этот .

легко

На самом деле, такой салат можно сделать с самыми разными видами шашлыков. Особенно хороши .

легко

Как небольшим количеством запеченного или вареного мяса накормить несколько человек? Приготовить .

сложно

Вместо кунжутных семян можете посыпать этот салат при подаче рубленым обжаренным арахисом.

легко

Вместо медовой импортной дыни вы вполне можете брать нашу "колхозницу", только выбирайте .

легко

Отличный выход для готовящих на скорую руку. Повод удивить домашних необычным сочетанием вкусов. .

средне

Не пугайтесь длинного списка ингредиентов, этот салат готовится довольно быстро, нужно лишь нарезать .

легко

Концентрированный вкус Азии. Мы готовим этот салат, вспоминая юг Индии – закаты цвета охры над .

Салат с обычными овощами, но с таким соусом приобретает совершенно другой вкус. Для поста хорошая идея разнообразить меню.

Белки

3 г

Жиры

10 г

Углеводы

11 г

Чеснок — растение из семейства луковых с острым вкусом и специфическим запахом.

Вероятно, самым известным блюдом с рисовым уксусом являются суши, однако этот продукт находит и другое применение, например, в рецептах салатов в качестве заправки.

Огурец — овощ, который в нашей стране является одним из главных и самых любимых. В подробном описании нет смысла: зеленые продолговатые плоды с пупырышками знакомы каждому. Виды и сорта огурцов с трудом поддаются подсчету. Тем более селекционеры периодически радуют новыми гибридами.

Сладкий болгарский перец — это один из типов перца, выведенного в прошлом веке болгарскими селекционерами. Кроме красного перца, есть еще желтый и зеленый. Это наиболее распространенные виды болгарского перца.

Хотя капуста и называется белокочанной, кочан ее скорее зеленовато-сизый. Молодые кочаны довольно рыхлые и более зеленые, чем созревшие, которые собирают осенью.

Для любителей корейской кухни этот салатик должен прийтись по вкусу. Остренький, свежий, сытный и очень ароматный. Также им можно заменить и основное блюдо на ужин.

Ингредиенты для «Тёплый мясной салат в азиатском стиле»:

Говядина (мякоть!!) — 300 г
Лук репчатый — 1 шт
Перец болгарский — 1 шт
Огурец — 300 г
Чеснок — 2 зуб.
Соевый соус — 4 ст. л.
Перец красный жгучий — 0.5 ч. л.
Орех мускатный — 0.5 ч. л.
Уксус (яблочный) — 2 ст. л.
Сахар — 0.5 ч. л.
Масло растительное — 1 ст. л.
Кунжут — по вкусу
Соль — по вкусу

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 3

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 871.4 ккал	белки 67.3 г	жиры 47.8 г	углеводы 45.6 г
Порции
ккал 290.5 ккал	белки 22.4 г	жиры 15.9 г	углеводы 15.2 г
100 г блюда
ккал 92.7 ккал	белки 7.2 г	жиры 5.1 г	углеводы 4.9 г

Рецепт «Тёплый мясной салат в азиатском стиле»:

Огурцы моем, нарезаем небольшими брусочками, немного подсаливаем и оставляем на 15-20 минут, чтобы они выпустили как можно больше сока

Перед тем как нарезать говядину, мы её немного подмораживаем, нам нужна очень тонкая! нарезка

Тонкими полукольцами режем лук и болгарский перец

Огурцы отжимаем и перекладываем на блюдо на котором будем подавать салат

На хорошо разогретой сухой сковороде без добавления масла в течение 1 минуты обжариваем мясо для появления аппетитной корочки. С помощью щипцов или палочек постоянно мешаем и переворачиваем.

К мясу добавляем лук, соевый соус, убавляем огонь и тушим под крышкой минут 20, периодически помешивая.

Готовое мясо выкладываем на огурцы, сверху болгарский перец, выдавленный через пресс чеснок, сахар, специи, уксус, растительное масло и аккуратно перемешиваем.