Закладка для приготовления салатов

Расчет рецептов на любое количество порций.

Зная рецепт не всегда легко понять сколько продуктов нужно для его приготовления. Мы разработали калькуляторы расчета пропорций для салатов и других блюд — вы вводите вес порции и указываете на сколько человек нужно приготовить блюдо, а калькулятор делает онлайн-расчет количества продуктов.

Калькуляторы салатов — пропорции ингредиентов онлайн:

После расчета вы увидите рецепт, по которому подобраны ингредиенты на салат, а также пошаговую методику приготовления этого салата.

Количество некоторых продуктов указывается в штуках и граммах — это сделано для удобства, т.к. на небольшой вес салата удобнее считать ингредиенты поштучно, а на большое количество салата или для более точное соблюдение рецептуры количество продукты правильнее класть в салат по весу, а не поштучно.

Конструктор салата:

Не нашли готовый калькулятор ингредиентов для салата? Тогда воспользуйтесь онлайн-конструктором салатов — вы можете создать салат из подходящих ингредиентов и получить нужный вес продуктов для приготовления требуемого количества салата.

Первые блюда:

Онлайн-расчет ингредиентов для первых блюд — борща, супа, свекольника и т.д.

Соление рыбы:

Расчет пропорций ингредиентов для соления рыбы в домашних условиях.

Соление и консервирование овощей:

Расчет пропорций продуктов для соления и консервирования овощей.

Котлеты:

Расчет пропорций продуктов для приготовления котлет.

Тесто:

Расчет пропорций для приготовления изделий из теста и начинки (для пиццы).

Расчет любого блюда:

Этот калькулятор позволяет рассчитать нужное количество ингредиентов на любое число порций на основании оригинального рецепта.

Варка каши:

Расчет количества воды и время приготовления каши различной вязкости из разных круп.

Соте и рагу:

Расчет ингредиентов для приготовления соте и овощных рагу.

Напитки:

Расчет ингредиентов при приготовлении домашнего кваса, а также расчет соотношения воды к ягодам и фруктам при приготовлении компота и морса. Расчет пропорций для домашнего лимонада.

Сладкий стол:

Рецепты выпечки тортов с подбором ингредиентов онлайн.

Как правильно приготовить салат? Казалось бы, что здесь сложного? Взял продукты, нарезал, смешал, заправил - салат готов! Но в приготовлении салатов, как и любых других блюд, есть свои тонкости, нюансы, секреты.

Итальянцы говорят: «Салат должны готовить четыре повара: повар-скупец приправит салат уксусом, повар-философ - добавит соль, повар-транжира - масло, а повар-художник - оформит блюдо. Но не только этот шутливый совет желательно знать тем, кто приступает к приготовлению салатов.

Знать нужно гораздо больше: как правильно подготовить свое рабочее место, как грамотно подобрать кухонный инвентарь, как правильно выбирать продукты и многое другое. Именно на эти вопросы любой желающий сможет найти ответы, посетив курс занятий «От простого к сложному - Новичок» в нашей Кулинарной Студии.

1. Теория по инвентарю, организации рабочего места на домашней кухне
2. Нарезка овощей
3. Салаты:
- Греческий салат
- Салат "Нисуаз"
- Салат из авокадо с креветками
- Салат "Цезарь"
4. А также бонус-рецепты – попробуйте сделать дома!

Салат из зеленых томатов
Салат из цветной капусты
Огурцы по-корейски
Кабачки по-корейски
Желейный салат с овощами
Салат со скумбрией на зиму
Овощной салат с тыквой
Хрустящие рулетики из кабачков

В зимнее время года, когда свежие овощи и фрукты представлены на рынке в скудном ассортименте, хочется чего-то вкусного, ароматного и полезного. Удовлетворить аппетит помогут приготовленные и законсервированные летом или осенью овощные ассорти и закуски. Сегодня мы поделимся рецептами заготовок салатов на зиму.

Салат из зеленых томатов

Начнем наш список зимних заготовок из оригинального салата из зеленых томатов, который понравится даже самым заядлым гурманам.

1 кг томатов зеленых (небольшого размера);
2-3 перца сладких зеленых;
по 0,5 кг моркови, лука репчатого;
полстакана масла подсолнечного;
2 столовые ложки сахара;
1 столовая ложка соли кухонной;
перец горошком, укроп , ботва петрушки.

Овощи хорошенько моем. Морковку и луковицу чистим, перец освобождаем от семян.
Салатный перец и луковицу шинкуем соломкой.
Морковь измельчаем при помощи на терки с крупными отверстиями.
Смешиваем овощи. Обжариваем овощную массу на подсолнечном масле.
Нарезаем помидоры дольками небольшого размера. Добавляем томаты к овощам и тушим минут 30-40.
Добавляем перец горошком, измельченную зелень петрушки и укропа. Солим, сахарим, дополнительно тушим полчаса.
Раскладываем горячий салат из зеленых помидоров по стерилизованным банкам и закатываем.

Салат из цветной капусты

Закуска из цветной капусты станет вашим коронным блюдом, рецепт которого будут просить все подруги и знакомые.

1 кг капусты цветной;
3 перца сладких сортов;
по две луковицы и моркови;
120 мл масла подсолнечного;
120 мл уксусной эссенции 9%;
120 мл очищенной/фильтрованной воды;
40 грамм сахара;
30 грамм поваренной соли;
по щепотке кардамона, сушеной паприки.

Овощи моем, чистим. Семена тщательно вычищаем.
Цветную капусту расслаиваем на небольшие соцветия. Крупные элементы разделяем на две-три части.
Заливаем соцветия капусты кипяченой водой. Выдерживаем 10-15 минут.
Лук шинкуем полукольцами, перец и морковь – соломкой.
Соединяем все овощи в обычной кастрюле.
В отдельной мисочке смешиваем полстакана горячей воды, уксусную эссенцию, соль, сахар и специи. Размешиваем до исчезновения крупинок.
Выливаем маринад в емкость с овощной смесью. Оставляем ассорти настаиваться – приблизительно 60-90 минут.
Раскладываем салат из цветной капусты по стерилизованным банкам, заправляем маринадом, закрываем крышками и закручиваем ключом.

Огурцы по-корейски

Хотите разнообразить зимние заготовки пикантным и одновременно легким салатом? В таком случае рекомендуем приготовить огурцы по-корейски.

огурцы небольшого размера – 2 кг;
средняя морковка – 500 грамм;
растительное масло – 125 мл;
9% уксусная эссенция – 125 мл;
сахарный песок – 100 грамм;
поваренная соль – 150 грамм;
чеснок, красный острый перец.

Овощи моем, промакиваем бумажным или кухонным полотенцем, нарезаем. Острый перец режем тонкими кольцами, морковь – полосками, огурцы – четвертинками.
Добавляем измельченный чеснок, растительное масло, соль, сахар и уксус. Перемешиваем и оставляем мариноваться на 4-5 часов.
По окончании маринования раскладываем овощи по стерилизованным банкам. Заливаем маринадом, к которому добавился сок из овощей.
Ставим баночки в кастрюлю с водой и стерилизуем 10-15 минут.
Закручиваем банки ключом, переворачиваем и ставим в теплое место, пока полностью не остынут.

Кабачки по-корейски

Среди пикантных закусок особыми вкусовыми качествами выделяется салат из кабачков в корейском маринаде. Приступим к приготовлению.

молодой кабачок – 3 кг;
лук, морковь – по 500 грамм;
чеснок – 3-4 головки;
растительное масло, уксус 9%, сахар – по одному стакану;
соль – 2 столовые ложки;
специи для приготовления корейской морковки – одна пачка.

Морковь и кабачки чистим, моем, натираем на терке для корейской морковки.
Чеснок пропускаем через чеснодавку, лук режем полукольцами.
Готовим маринад, смешивая растительное масло, уксус, соль, сахар, специи. Оставляем смесь на полчаса – сахар должен полностью раствориться.
Смешиваем овощи с маринадом. Раскладываем по банкам и оставляем на 2,5-3,5 часа.
Стерилизуем баночки с салатом 15-20 минут. Закатываем ключом.

Желейный салат с овощами

Теперь приготовьтесь сохранить в закладки овощной салат в желе – данное блюдо точно придется по вкусу всем вашим домочадцам!

перец болгарский, томаты, огурцы – по 1 кг;
репчатый лук – 3-4 крупные головки;
чеснок – 5-6 зубчиков;
петрушка – большой пучок;
масло растительное – 6 столовых ложек;
уксусная эссенция – 3 столовые ложки;
соль – 4 столовые ложки;
сахар – 6 столовых ложек;
кипяченая вода – 2 литра;
быстрорастворимый желатин – 80 грамм;
черный перец горошком – 15 штук.

Кипятим два литра воды, один из которых охлаждаем и используем для разведения желатина.
Во втором литре воды разводим соль и сахар. Перемешиваем и доводим рассол до кипения.
Перец болгарский и лук нарезаем соломкой, огурцы и помидоры – кружочками.
Берем три полуторалитровые банки. В каждую банку кладем по 5 горошин черного перца, измельченный чеснок.
Закладываем овощи слоями: перец, томаты, огурцы, лук, петрушка. Повторяем слои по второму кругу.
Смешиваем желатиновую воду с рассолом.
В каждую банку выливаем по две столовые ложки растительного масла. Добавляем по одной ложке уксусной эссенции. Заливаем рассолом.
Дно большой кастрюли застилаем полотенцем. Ставим на полотенце баночки. Заливаем банки «по плечи» теплой водой, накрываем крышками и ставим на огонь.
Доводим воду в кастрюле до 80-85 градусов. Продолжаем стерилизацию на протяжении 10-15 минут.
Вытаскиваем баночки с салатом, закатываем, переворачиваем и ставим под одеяло до полного остывания.

Салат со скумбрией на зиму

Разбавить овощные закрутки на зиму можно более интересными и необычными блюдами – к примеру, салатом со скумбрией.

одна скумбрия среднего размера;
по одной моркови и луковице;
пять небольшого размера томатов;
50 мл масла растительного;
30 мл уксуса 9% столового;
3 столовые ложки сахара;
1 столовая ложка соли;
3-5 горошин перца и лаврового листа.

Репчатый лук чистим, моем, нарезаем тонкой соломкой или небольшими кубиками.
Скумбрию моем и чистим. Голову рыбы обрезаем. Укладываем рыбу в кастрюлю с подсоленной водой, добавляем лавровый лист и перец горошком, ставим на слабый огонь и провариваем 20-30 минут.
Морковь чистим, моем, натираем на крупной терке.
С томатов снимаем кожицу. Перекручиваем помидоры в пюреобразную массу.
Выкладываем в сотейник измельченные овощи и томатное пюре. Добавляем растительное масло, соль, сахар и специи. Перемешиваем и ставим тушить на медленный огонь – 15 минут.
Достаем из кастрюли рыбу, охлаждаем. Разбираем скумбрию на кусочки, избавляясь от хребта и костей.
Отправляем рыбу в сотейник с овощами. Тушим еще минут 10-15. Добавляем столовый уксус.
Раскладываем рыбно-овощное рагу по стерилизованным баночкам и герметично закрываем.

Овощной салат с тыквой

Разбавить баночки с огурцами, томатами и кабачками помогут другие полезные овощи. Например, салат с тыквой станет настоящей зимней находкой и источником витаминов и полезных микроэлементов.

тыква мускатная – 1 кг;
перец сладкий (желтый, оранжевый или красный) – 500 грамм;
томаты – 500 грамм;
морковка, лук – по 300 грамм;
паста томатная – 50 грамм;
масло растительное – 100 мл;
уксус яблочный – 45 мл;
соль, сахар – по 30 грамм;
по вкусу чеснок, зелень, перец молотый черный.

Овощи моем и чистим. Лук шинкуем крупными кубиками, морковь – полукольцами или соломкой.
Томаты нарезаем крупными дольками, перец болгарский – соломкой, мякоть тыквы – кубиками среднего размера.
В сотейник с толстым дном наливаем растительное масло. Лук и морковь тушим до мягкого состояния – приблизительно 10 минут.
Добавляем болгарский перец, перемешиваем, тушим несколько минут.
Добавляем томаты, перемешиваем, накрываем крышкой и тушим на медленном огне 10-15 минут.
Солим, сахарим, разводим овощное рагу томатной пастой. Аккуратно перемешиваем смесь деревянной лопаткой и ставим на тушение под крышкой (10 минут).
К тушеной овощной смеси добавляем кубики тыквы. Перемешиваем, накрываем крышкой, держим на слабом огне еще 10 минут.
На финише добавляем измельченные чеснок и зелень, черный молотой перец, яблочный уксус.
Выключаем огонь, но овощной салат держим еще несколько минут под крышкой.
Раскладывает салат из овощей и тыквы по банкам. Закатываем и отправляем емкости на хранение.

Хрустящие рулетики из кабачков

Маринованные рулетики из моркови и кабачков – необычная, но невероятно вкусная закуска. Как приготовить столь интересный салат? Сейчас расскажем.

кабачки молодые – 500 грамм;
морковка молодая – 200 грамм;
несколько крупных зубков чеснока;
листья петрушки и базилика, зонтик укропа;
уксусная эссенция 9% - 20 мл;
соль – 20 грамм;
сахар – 25 грамм;
смесь специй для приготовления корейской морковки (пакетик на 5 грамм).

Тщательно моем овощи, тонкую кожицу не снимаем.
Используя овощечистку, нарезаем кабачок и морковь тонкими слайсами.
В чистую простерилизованную банку кладем несколько листиков базилика, петрушки, зонтик укропа, разрезанный на половинки чеснок.
Готовый слайс моркови заворачиваем рулетиком. Вторым слоем наматываем кабачковый слайс.
Плотно укладываем в банку морковно-кабачковые рулетики. Оставляем 2 см зазор.
Приступаем к приготовлению маринада. В кипящую воды добавляем соль, сахар и приправу для приготовления корейской морковки. Перемешиваем и даем покипеть 2-3 минуты.
Заливаем маринадом кабачки (не до самого верха!). Накрываем банку крышку и выдерживаем минут 15.
На дно алюминиевой кастрюли кладем кухонное полотенце, поверх которого ставим банку с заготовкой. Заливаем банку «по плечики» теплой водой.
Доводим воду в кастрюле до кипения и стерилизуем стеклянную емкость с салатом 5-7 минут.
Вытаскиваем банку, добавляем в салат уксус, закрываем ключом.
До полного остывания держим заготовку салата под толстым полотенцем или одеялом.

Заготовки салатов – отличное лакомство зимними вечерами. Воспользуйтесь нашими рецептами и подсказками для приготовления оригинальных закусок на зиму – вам обязательно понравятся предложенными нами блюда.

-Музыка

-Я - фотограф

Как красиво выложить нарезку?

-Рубрики

прочая выпечка, пирожки, кексы, рулеты,пряники (8601)
печенье,пряники (1711)
булочки, пончики (1466)
кексы (1136)
пирожки (1043)
пирожные (909)
рулеты (432)
маффины (241)
глазури, кремы (103)
пудинг (33)
интересные статьи, статьи о красоте и здоровье (6990)
пироги (5084)
песочное тесто, бисквит (2482)
дрожжевое тесто (921)
Слоёное тесто (450)
заварное тесто (103)
торты (4347)
торты с выпечкой (3236)
торты без выпечки (706)
блюда из овощей (4178)
закуски (4093)
салаты (3811)
блюда из птицы (3235)
десерты (2983)
консервирование, заготовки (2317)
блюда из рыбы (2308)
блюда из свинины (1917)
блюда из другого мяса, из фарша (1365)
НАЦИОНАЛЬНАЯ КУХНЯ (1364)
Новый год, РОЖДЕСТВО (1167)
супы (1159)
блюда из говядины (1034)
блины, оладьи (1032)
запеканки (1011)
БЛЮДА В ГОРШОЧКАХ (72)
праздники (778)
напитки, коктейли, морсы (765)
блюда из грибов (726)
блюда из молочных продуктов (675)
ДЛЯ СТРОЙНЫХ (668)
рецепты похудения (412)
низкокалорийные рецепты (227)
соусы (663)
ПАСХА (640)
прочее (572)
Блюда из субпродуктов (538)
блюда из круп (517)
советы кулинарам (489)
блюда из яиц (477)
ХЛЕБ (462)
блюда из ягод, фруктов (452)
блюда из морепродуктов (405)
ГОТОВИМ В МУЛЬТИВАРКЕ (396)
СТАТЬИ О ПИТАНИИ, КНИГИ (394)
блюда из баранины (326)
блюда из макарон, лапши,вермишели, спагетти (305)
оригинальные бутерброды (291)
пицца (279)
украшения блюд (247)
Просто ПОСТ (236)
детское,диетическое питание, диеты (219)
пельмени,вареники (217)
креатив, КАРВИНГ (185)
ШАШЛЫКИ (162)
ГОТОВИМ В МИКРОВОЛНОВКЕ (117)
Реклама (111)
специи,травы (111)
Блюда из сосисок, колбас, сарделек (108)
борщи (82)
детское питание для самых маленьких (80)
украшения стола, приёмы сервировки (62)
СЕГОДНЯ И ВСЕГДА (38)
ПЛОВ (37)
щи (31)

-Метки

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-неизвестно

-Интересы

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Статистика

Прежде, чем я продолжу дальнейший рассказ о салатах, хочу обратиться к читателям сообщества Моя кулинарная книга. Первое - это огромная благодарность всем за цитирование моей первой публикации, за приветливый и доброжелательный прием, а также за высказанные пожелания. Постараюсь чтобы вам и дальше было интересно.

Второе. Первые несколько публикаций будут иметь подготовительный или вступительный характер. Дело в том, что все что я вам представлю, является частью моей Электронной кулинарной книги. В ней много разделов, огромное количество рецептов и различных кулинарных советов. Так что при наличии интереса продолжение публикаций гарантирую.

Третье. Моя публикация способствовала появлению у меня новых друзей - всем вам желаю удачных кулинарных опытов и приятного аппетита.

Способы подачи салатов

Прежде всего стоит соблюдать главные правила. Подача любого блюда и его оформление должны быть очень аккуратными. На краях блюда, креманки, вазочки, тарелки, салатника не должно оставаться следов заправки или соуса. Элементы декора обычно изготавливаются только из пищевых продуктов и не более чем за полчаса до подачи на стол, чтобы они не утратили свежесть.

Для подачи салатов к столу используют общие и/или индивидуальные салатники различной величины. Салатники могут быть стеклянными или из фарфора. Желательно, чтобы на праздничном столе все они были из одного сервиза или однотипными. Почти все салаты можно подавать в креманках любой формы.

Наиболее привычна для нас подача в едином салатнике. В повседневной жизни можно этой традиции не изменять. Однако никогда не стоит резать салаты сразу в салатник и тем более нельзя в нем же и смешивать, так как иногда при перемешивании салат высыпается через край и второе – салатник всегда может быть испачкан заправкой. Лучше сначала все это сделать в просторной миске, а потом переложить в салатник или формы.

Для праздничного стола или в ресторанном бизнесе сегодня приняты иные способы подачи салатов и почти не принято подавать их в общем салатнике. Например, в последнее время появились новые, очень симпатичные, способы подачи салатов.

Особенно привлекательной стала индивидуальная порционная подача салатов. Существует несколько вариантов. Первый из них - в маленьких салатниках, выстеленных по дну салатной зеленью и сверху разнообразно украшенных. Второй - коктейльный - когда компоненты выкладываются слоями в вазочки, заливаются соусом и посыпаются тертым сыром, орехами (кедровыми или дробленым миндалем), зернами граната или кунжутом (перед применением его надо перебрать). Третий - перемешанный и заправленный салат плотно укладывается в специальную формочку (она называется кольцо для гарнира), чаще всего в виде цилиндра без дна, а затем из нее выталкивается на выстеленную салатными листьями и декорированную закусочную тарелку. Если у вас нет такой формочки, не огорчайтесь - подойдет самая маленькая консервная баночка от кукурузы или горошка, у которой вырезаны нижняя и верхняя крышки.

Очень нарядной модификацией предыдущего способа является большое кольцо на блюде, выложенное из маленьких порций салата, каждая из которых приготовлена при помощи кольца для гарнира. В центре такого кольца можно разместить зелень или закуску, однородную составу салата. Например, ветчину к мясному салату, рыбу к салату из морепродуктов и т.д. Каждую порцию салата можно декорировать зернами граната, цельными половинками грецких орехов, колечками маслин или оливок, зернами кукурузы, присыпать кокосовой стружкой и обязательно украсить веточками зелени.

Очень красивый вариант праздничной подачи салата – оформление его в виде кольца. Особенно он походит для оформления заливных и слоеных салатов. Для этого надо взять специальную форму в виде кольца или разъемную форму для выпечки. Чтобы легче было переложить салат на блюдо, на дно формы выкладываем вырезанный соответствующим образом лист бумаги для выпечки или кусок пищевой пленки. На середину формы дном вверх ставим стакан, а вокруг него слоями плотно выкладываем ингредиенты, которые заранее должны быть пропитаны майонезом. Затем салат охлаждается и выкладывается на блюдо в следующей последовательности – сначала снимаем боковой борт, затем перетаскиваем при помощи подстеленной бумаги салат на блюдо и вынимаем стакан. Сверху это кольцо посыпаем тертым сыром, кунжутом, зеленью или др.

Праздничное оформление салата венок не потребует больших затрат, но позволит придать столу особую торжественность. Приготовленный по предыдущему способу салат надо обмазать майонезом или любым закусочным кремом и обильно обсыпать мелко порубленной зеленью, предпочтительнее укропом. Затем при помощи овощечистки нарезать из тыквы или моркови тонкие ленты шириной 1,5-2 см и обернуть их вокруг венка слегка наискосок, края заправить под салат. Пространство между лентами заполнить розочками из крема, фигурками или цветами из разноцветного перца. Посыпать маком, кунжутом, кокосовой стружки или дроблеными орехами. Украсить маслинами и оливками. Охладить.

Подача «роза» оформляется при помощи овощей, которые можно нарезать тонкими пластинками. Например, крупный огурец тонко нарезается наискосок. Оформляемый салат по желанию можно в процессе приготовления разделить на две части, отличающиеся по цветовой гамме – желтая – с кукурузой, розовая – с ветчиной. Первый слой нарезанных лепестков надо выложить строго по периметру блюда, на них положить слой салата одного цвета, прикрыть их еще одним слоем огуречных лепестков - шахматно и с уменьшением диаметра. Внутренний край слегка придавить вниз-внутрь и выложить слой салата другого цвета и так далее, пока в центре не останется 4-5 лепестков, из которых можно сформировать сердцевину бутона.

Для особых торжеств возможна порционная подача салатов в специально приготовленных больших тарталетках. Такие тарталетки диаметром 7-9 см можно испечь из сыра, картофельного теста, черного хлеба и тому подобное.

Для декора могут быть использованы не только перечисленные овощи, но и отварные яйца. А если в качестве исключения захочется сделать что-то совершенно необычное, то можно применить способ полусфера – взять несколько блинов, промазать их паштетом (или икрой, или виолой с мелко порубленной зеленью, или любым кремом и т.д.), свернуть трубочкой, подержать около часа в холодильнике. Затем нарезать тонкими пластинками и ими выложить дно салатника, выложенное пленкой – далее по рецепту… Салат утрамбовать, поставить на пару часов в холодильник, а потом перевернуть на блюдо и снять пленку. Успех обеспечен, если не будет нарушен принцип сочетаемости продуктов.

Способ подачи салатов рафаэлло предполагает более мелкую нарезку салатов. Затем из уже заправленного готового салата надо скатать шарики (колобки) величиной примерно с небольшой персик. Каждый колобок обвалять в мелко натертом сыре и выложить на выстеленное зеленью блюдо. Эти рафаэлки можно подавать на круглых крекерах.

Ледяная ваза – используется больше не для салатов, а для охлажденных закусок. Для ее изготовления необходимы два стеклянных салатника одинаковой конфигурации, но разного размера – между ними в три приема наливается вода, салатники между собой фиксируются при помощи пластыря. Между слоями для украшения выкладываются цветы, креветки, зелень, мелкие и красочные овощи. Для десертов в качестве украшения используют ягоды или фрукты. На завершающем этапе необходимо извлечь посуду меньшего размера (для этого кратковременно опустить в горячую воду), в оставшуюся часть налить еще воды примерно на 1 см и снова заморозить.

И еще можно сделать торт-салат, выложив салатную массу или любой паштет в виде начинки на обычные блины или коржи, выпеченные из готового слоеного теста.

Некоторые деликатесные виды салатов можно подавать на крутонах или в больших тарталетках, испеченных из песочного теста. Во всех перечисленных выше случаях ингредиенты салата надо резать более мелко, чем обычно.

«Использование элементов модульной технологии при изучении темы «Салаты – коктейли»».

Подготовила: Клус Л. Г.

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ЭЛЕМЕНТОВ МОДУЛЬНОЙ ТЕХНОЛОГИИ НА ЗАНЯТИЯХ ПРОИЗВОДСТВЕННОГО ОБУЧЕНИЯ КАК СРЕДСТВО ФОРМИРОВАНИЯ И РАЗВИТИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ САМОСТОЯТЕЛЬНОСТИ И КОМПЕТЕНТНОСТИ БУДУЮЩЕГО СПЕЦИАЛИСТА.

В период быстрых изменений, характерных для сегодняшнего мира в области новых технологий производственных процессов, оборудования и материалов, предъявляются новые требования к уровню образования специалистов среднего звена. Они должны иметь высокий уровень компетентности и мастерства, уметь самостоятельно планировать, осуществлять и контролировать свою деятельность с использованием современной информационной техники, стремиться к самообразованию. Этим требованиям подготовки отвечает модульная технология обучения.

Модульная технология включает информационно-дидактический материал по содержанию изучаемого раздела в соответствии с требованиями государственного стандарта, контрольно-диагностический и справочный материал. Применение учебных модулей способствует оптимальной организации процесса обучения, на основе самостоятельной работы студентов с содержанием изучаемого модуля и осуществления самоконтроля через систему тестирования. Учебные модули позволяют выстраивать индивидуальную стратегию обучения каждого студента. Модульное обучение способствует повышению учебной и познавательной мотивации студентов, развитию профессионального мышления. Работа студента с содержанием материала учебного модуля развивает не только профессиональные умения, навыки и способы деятельности, но и формирует профессиональные компетенции.

Методическая разработка практического урока на тему: «Салаты – коктейли»» разработана в соответствии с требованиями Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по специальности СПО 190210 «Технология продукции общественного питания».

В методической разработке представлено теоретическое и практическое обоснование возможности применения практики при построении учебного процесса на основе компетентного подхода к обучению, в рамках изучения общеобразовательной учебной дисциплины и междисциплинарного курса. Содержание методической разработки раскрывает задачи, принципы и особенности организации и проведения практических уроков в системе среднего профессионального образования. Целью методической разработки является оказание помощи преподавателям и мастерам кулинарного профиля в подготовке и проведении открытых уроков, оптимально раскрывая междисциплинарные и внутридисциплинарные связи, являющиеся средством формирования общих и профессиональных компетенций.

Данная методическая разработка была успешно апробирована на открытом практическом учебном занятии в рамках единой методической недели и внедрена в образовательный процесс техникума преподавателями и мастерами кулинарного профиля и специальных дисциплин.

Методическая разработка предназначена для преподавателей, мастеров, обучающихся и всех интересующихся современными технологиями и тенденциями преподавания на основе компетентного подход а.

СПО, «технология продукции общественного питания ».

«Приготовление салатов – коктейлей с использованием модульной системы обучения», 3 курс

Тип урока: изучение нового материала.

Тема урока: Приготовление салатов – коктейлей.

Межпредметные связи: технология (МДК), оборудование п.о.п., товароведение пищевых продуктов, санитария и гигиена, организация производства предприятий общественного питания, калькуляция.

1. Образовательная цель : Создать условия для формирования у обучающихся представления о салатах-коктейлях, выпускаемых на предприятиях общественного питания в соответствии с требованиями качества.

2. Воспитательная цель : Воспитывать самостоятельность в работе и аккуратность, экономное расходование сырья, соблюдение техники безопасности и санитарных правил.

3. Развивающая цель : Привитие практических навыков самостоятельной работы обучающихся, творческих способностей, выявления брака в изделиях и пути их устранения.

Метод проведения: практический показ преподавателя с элементами самостоятельной работы обучающихся на основе технологических карт.

(Приложение 1)

Оснащение урока:

Технические средства: мультимедиа, сообщение на тему: «История происхождения салатов - коктейлей», презентация «Пищевая ценность салатов».

Дидактический материал: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий, технологические карты, технологическая схема приготовления салатов-коктейлей, таблица, ситуационные карточки задания.

Раздаточный материал:

- инструменты и инвентарь.

- инструкционные карты по салатам – коктейлям;

Инвентарь, инструменты, посуда: рабочие столы, электронные весы, разделочные доски «ОС», «МВ», «ОВ», поварские ножи «ОС», «МВ», «ОВ» кастрюли, сковороды, деревянная лопатка, ложки, посуда для отпуска.

Сырье: лимон, яблоко, капуста, апельсин, майонез, сахар, соль, зелень, ветчина, сыр, перец сладкий, огурец свежий, яйцо отварное, орехи, курица отварная, помидор свежий, зеленый горошек, майонез, сметана, апельсин.

Ход занятия:

1.Организационный этап.

-приветствие и проверка присутствующих;

-проверка внешнего вида;

-проверка готовности обучающихся к уроку;

-проверка знаний по технике безопасности и личной гигиене.

2. Вводный инструктаж.

3. Этап изучения нового материала.

Теоретическая часть урока .

Вводное слово преподавателя : Сегодня на уроке, мы познакомимся с технологией приготовления салатов-коктейлей.

Преподаватель предлагает послушать информацию об истории салатов - коктейлей Салаты – коктейли отличаются нежным вкусом, легко усваиваются, поэтому их широко применяют в питании.

Технологический процесс приготовления салатов – коктейлей складывается из следующих операций:

Тепловая обработка продуктов;

Измельчение вареного или сырого продукта;

Укладка в креманки;

Оформление салатов – коктейлей;

Хранение и реализация;

Преподаватель производственного обучения предлагает обучающимся ответить на вопросы:

1. Какое значение салаты – коктейли имеют в питании человека ?

/ салаты - коктейли возбуждают аппетит, они очень питательные, легко усваиваются организмом./

2. В каком цеху готовят салаты – коктейли?

-/ в холодном цехе/

3. Какая посуда используется при отпуске салатов – коктейлей?

/- используется следующая посуда: креманка, закусочная тарелка/

4. Какие правила техники безопасности следует соблюдать при работе на электроплите?

/- у электроплиты на полу должен находиться резиновый коврик;

- электроплита должна быть заземлена;

- не использовать посуду с прогнувшимся дном и сломанными ручками;

- снимать горячую посуду с плиты только сухими прихватками./

5. К каким блюдам относятся салаты – коктейли?

6. Из каких продуктов готовят салаты - коктейли?

/ салаты - коктейли готовят из овощей, домашней птицы, печени, рыбы,

морепродуктов, мяса, фруктов./

7. Какие вы знаете группы салатов - коктейлей?

/а) закусочные

б) десертные/

8. Каким видам тепловой обработки подвергаются продукты для приготовления салатов - коктейлей?

/ тепловая обработка продуктов:

а) варка в жидкости (бульоне, воде);

б) в сыром виде./

9. При измельчении продуктов, чем необходимо пользоваться?

-/ ножом, теркой/

10.Как укладывают салаты – коктейли?

11. Как салаты – коктейли заправляются майонезом?

/Каждый слой заправляется майонезом/

12. При какой температуре отпускают салаты – коктейли?

/10 – 12 градусов ./

Практическая часть урока.

Самостоятельная работа учащихся под контролем преподавателя

Преподаватель определяет задание каждому учащемуся с указанием времени на выполнение работы.

Распределение учащихся по рабочим местам

Правила техники безопасности при выполнении работы

Правила санитарии и гигиены при работе

Целевые обходы рабочих мест учащихся:

организация рабочих мест;

соблюдение правил техники безопасности и санитарии на рабочих местах;

правильность приготовления технологического процесса при приготовлении блюд;

помощь учащимся при выполнении более сложного задания.

Вопросы к обучающимся:

1.Правильно ли подготовлено у вас рабочее место к уроку?

2.Какое значение в работе имеет правильное размещение инструментов, инвентаря, посуды?

3.На основании чего обеспечивается точность закладки продуктов при приготовлении блюд?

Преподаватель переходит к практической части урока.

1. Тепловая обработка продуктов

Продукты для салатов коктейлей подвергаются различным видам

обработки – варке, припусканию, жарке, а также используют в сыром виде.

Так как у нас по теме урока «Салаты – коктейли в ассортименте». Для этого мы закладываем некоторые приготовленные продукты в кипящую воду и варим до готовности. У нас видом тепловой обработки является варка. Остальные продукты используем в сыром виде.

2. Измельчение вареного продукта

Хорошо отваренный или сырой продукт нарезаем при помощи поварского ножа. Преподаватель напоминает учащимся, что при работе с ножом следует строго соблюдать правила техники безопасности.

3. Укладывание салатов – коктейлей в подготовленную посуду.

Нарезанные продукты укладываем слоями в подготовленную посуду. Преподаватель объясняет и показывает на примере, что после укладки каждый слой заправляем майонезом. Но делает исключение для салатов – коктейлей десертов. Т.к. они заправляются другими заправками.

4. Подача салатов – коктейлей.

Воспитывая у учащихся эстетические навыки подачи блюд, преподаватель обращает внимание студентов на подготовку блюд к отпуску. Все салаты – коктейли подаем в креманке, фужере, которые ставим на тарелку с салфеткой, закусочной тарелке. Салфетку мы кладем для того, чтобы креманка не скользила по тарелке. Посуду для отпуска салатов – коктейлей подготавливают, но отпуск блюд мастер демонстрирует сам, заостряя внимание на последовательность и правила отпуска, на норму выхода блюд.

5. Оформление салатов – коктейлей.

При отпуске салат – коктейль оформляем теми продуктами, которые входят в состав салата. Преподаватель подчеркивает важность зелени в блюдах, она не только украшает, но и обогащает витаминами, т. е. витаминизируют блюдо. Преподаватель напоминает, что красиво оформленное блюдо вызывает аппетит.

6. Хранение салатов-коктейлей

Готовые салаты храним до отпуска в холодильнике. Температура отпуска 10 -12 градусов.

7. Требования к качеству

Преподаватель заостряет внимание на требования к качеству салатов - коктейлей. Салаты должны быть уложены слоями.

Каждый слой (если это салаты закусочные) должен быть заправлен майонезом.

Слои должны быть равномерные, одинаковые.

Вкус, цвет и запах должны быть свойственны продуктам входящим в состав салата.

8. Дегустация приготовленных блюд и оценка качества.

Учащиеся дегустируют салаты и запоминают, какими должны быть салаты – коктейли по вкусу, цвету и запаху.

В конце урока мастер отмечает, что в процессе изучения, учащиеся должны запомнить последовательность технологического процесса приготовления салатов – коктейлей, овладеть практическими навыками приготовления блюд, соблюдать правила техники безопасности, санитарии, гигиены, бережно относится к расходованию сырья, быть внимательным в работе.

4.Этап закрепления приготовления.

Задания обучающимся с целью узнать, на сколько усвоен материал по данной теме.

Какие правила техники безопасности нужно соблюдать при работе в холодном цеху?

Какое оборудование используется для приготовления салатов – коктейлей?

Правила техники безопасности при работе с ножом?

Какую нормативно – техническую документацию вы знаете?

Чем можно витаминизировать холодные блюда и закуски?

Сколько времени требуется для того чтобы сварить яйца для салатов?

Какую нарезку используют?

8) В какой посуде подают салаты – коктейли?

9) Температура подачи холодных блюд и закусок?

10) Сроки хранения и реализации?

Тестовое задание

Всем учащимся дается контрольное задание, на выполнение которого отводится время – 10 минут.

В какой посуде подают салаты – коктейли?

А) В тарелке Б) В чашке

В) В креманке Г) В бокале

Температура отпуска салатов – коктейлей?

А) 10 -12. С Б) 18 – 20. С

В) 5 – 8. С Г) 4– 5С

Чем отличаются салаты – коктейли от других салатов?

А) Не чем, это такие же салаты Б) Тем, что их укладывают слоями

В) Тем, что их не заправляют Г) Тем, что их не оформляют

На основании какой нормативно – технической документации готовят салаты – коктейли?

А) Сборник рецептур Б) Технологические карты

В) Техника – технологическая карта Г) Учебник кулинарии

Для чего на тарелку, куда ставят креманку, кладут салфетку?

А) Для красоты Б) Чтобы тарелка оставалось чистой

В) Чтобы креманка не скользила Г) Чтобы вытереть вилку

К каким блюдам относя салаты – коктейли?

А) Холодные блюда и закуски Б) Горячие блюда

В) Гарниры Г) 1 блюда

На какие группы подразделяются салаты – коктейли?

А) Закусочные и десертные Б) Заливные и горячие

В) Вареные и припущенные блюда Г) Жареные и тушеные

Чем согласно нормативно – технической документации оформляются салаты?

А) Тем, что входит в состав салата б) Чем придется

В) Ничем не оформляют Г) майонезом

Сроки хранения салатов после их заправки?

А) Сразу подаем Б) 30 минут при наличии холода

В) 4-часа после приготовления Г) 6 часов после приготовления

В каком цеху готовят салаты – коктейли?

А) в горячем Б) в овощном

В) в холодном Г) в мясном

Проверка теста путем положения эталона с ответом. Разбор и исправление неправильных ответов.

Оформление салатов как в ресторане? Пффф. да легко. Самая актуальная и бюджетная форма, которая придаёт блюдю более аппетитный вид. Рецепт быстрого салатика с тунцом "Мимоза".

Готовить я очень люблю, правда, не всегда хватает времени, чтобы об этом рассказать. В преддверии праздников, начинается активная готовка разных салатов. Я люблю, когда подача блюда отличается от повседневных вариантов. Когда увидела в продаже эти формочки, не раздумывая купила.

Для оригинальной подачи блюд я и купила формы.

Набор форм VETTA для приготовления салатов и десертов 4 пр., 9x4 см. 08А4001

Цена: 112 рублей.

Место покупки: Галамарт.

В упаковке имеется 3 круглые формы и пресс для придания блюду устойчивости.

Производитель VETTA выпускает много бюджетной посуды, от данного производителя у меня уже имеются шпажки для приготовления домашних шашлычков и форма для выпечки, в которой можно приготовить булочки виде роз, кексы и даже омлет. Оформление у них одинаковое бело-сиреневая упаковка на которой написано VETTA .

Информация от производителя:

Преимущества форм:

Материал: производитель сообщает, что формы изготовлены из нержавеющей стали.

Сама форма диаметром в 9 см., высота 4 см.

Самый быстрый и легкий в приготовлении салатик "МИМОЗА".

Нам понадобится:

яйца 4 штуки
1 небольшая луковица
консервированный тунец 2 банки
сыр 200 г.
картофель можно добавить для количества 2 шт
майонез по вкусу
зелень для украшения
соль я не добавляла, салат и так получается солёный из-за сыра и рыбы

Приготовление:

Сварить картофель и яйца, остудить.

Все твердые ингредиенты натереть на тёрке, лук мелко нарезать кубиками.

Майонез в салат необходимо добавлять не как мы привыкли в салат "Оливье" ложкой, а тонкой струёй, в идеале, в виде сеточки, для этого я майонез перелила в пакет и отрезала кончик, чтобы струя была тоньше.

В яйцах белок и желток необходимо натирать по отдельности.

Теперь самое время выкладывать салат слоями. Берём форму, кладём её на тарелку, в которой планируем подавать сам салат, начинаем собирать салат. Сначала выкладываем натертый белок тонким слоем.

Затем рыбку с луком

Добавляем майонез, затем выкладываем сыр, картофель ( картофель можно не добавлять, я добавила для количества ), и так примерно одинаково чередуем слои

Периодически их прессуем, но не сильно, салат должен получится как будто "воздушный".

В самую последнюю очередь добавляем желток и украшаем свежей зеленью, всё, салат готов, как в ресторане )))

Таким образом, даже обычная подача салата "Оливье", будет отлиться от от повседневного оформления.

Выводы: несомненно, данные формы имеют место быть, особенно тем, кто любит не стандартную подачу блюд. В планах, попробовать приготовить десерты с её помощью, как осуществлю эту затею, дополню отзыв фотографиями ))))

Дополнено 22.05.19 г.

Даже, обычный плов, благодаря форме, приобретает совершенно иной вид))

Дополнено 06.12.19 г.

Всех с наступающим .

Технологические карты приготовления блюд для питания детей и подростков по СанПиН, химический состав и пищевая ценность блюд.

Этот сборник рецептур (справочник, рецептурник) содержит технологические карты (рецепты) приготовления 1252 блюда для питания детей и подростков школьного возраста в интернатах, домах ребенка, лагерях отдыха и других организованных коллективах. Размеры порций приведены для детей 3-7 лет, школьников 7-11 лет, подростков 11-18 лет, благодаря чему, рецептуры из этого сборника можно использовать не только в интернатах, но также и в детских образовательных организациях (детских садах), в школах.

При подготовке этого материала была использована Технологическая инструкция по производству кулинарной продукции для питания детей и подростков школьного возраста в организованных коллективах (к ГОСТ 30390-95 / ГОСТ 50763-95), Москва, 2006 г. (реферативно).

В каждой рецептуре приведена информация:

В каждой технологической карте приведена информация о пищевой ценности: содержание белков, жиров, углеводов; химический состав - содержание витаминов и микроэлементов.

1252 технологические карты бесплатно включены в программу Интернат: Питание, в программе Вы можете создать меню на любой период для питания детей и подростков в интернатах.

Пищевая ценность и химический состав использованных продуктов питания приведены в справочнике продуктов.

Все рецептуры, представленные на этом сайте, Вы можете сохранить и автоматически внести в любую программу серии Питание, чтобы не вводить вручную. Инструкция

Технологические карты салатов включают в себя сборник сразу из нескольких рецептур. Следует подчеркнуть, что Технологические карты салатов необходимы для любой компании, работающей в сети общественного питания.
Технологические карты салатов включают в себя всю информацию о блюде, вес ингредиентов, как нетто, так и брутто, вес готового блюда, а также полное описание процесса приготовления. Повар обязан готовить только по тому рецепту, который описан в таком документе, как Технологические карты салатов.
Кроме того, на основании такого документа, как Технологические карты салатов расчитывается калькуляция себестоимости блюда (фудкост), где вес брутто каждого ингредиента умножается на соответствующую цену продукта. В соответствии с полученной суммой, можно получить и рассчитать продажную стоимость продукции.

Следует заметить, что Технологические карты салатов, доступные ниже, создавались как профессиональным шеф-поваром, так и бухгалтером, поэтому в правильности расчетов можно не сомневаться. Если Вы скачаете готовые ТТК из нашего магазина, Вы также сможете изменить цену ингредиентов и самостоятельно составить обновленные Технологические карты салатов.

Технологические карты салатов

Технико технологическая карта салат крабовый
Технологическая карта винегрет
Технологическая карта сельдь под шубой
Технологическая карта салат столичный
Технологическая карта салата «Греческий»
Технологическая карта оливье

Информация для профессионалов HoReCa:

Если Вы не нашли на нашем сайте типовые технологические карты на блюда, закажите разработку меню кафе, ресторана, столовой… эксклюзивно для Вашего предприятия. Удаленная разработка меню, с полным комплектом документов для общепита, будет выполнена в сжатые сроки и по доступной цене.

Поделитесь или сохраните ссылку, чтобы не потерять

Шеф Эксперт - Правильная ТТК за несколько минут! Скачайте бесплатно.

«Использование элементов модульной технологии при изучении темы «Салаты – коктейли»».

Подготовила: Клус Л. Г.

СПО, «технология продукции общественного питания ».

«Приготовление салатов – коктейлей с использованием модульной системы обучения», 3 курс

Тип урока: изучение нового материала.

Тема урока: Приготовление салатов – коктейлей.

(Приложение 1)

Оснащение урока:

Раздаточный материал:

- инструменты и инвентарь.

- инструкционные карты по салатам – коктейлям;

Ход занятия:

1.Организационный этап.

-приветствие и проверка присутствующих;

-проверка внешнего вида;

-проверка готовности обучающихся к уроку;

-проверка знаний по технике безопасности и личной гигиене.

2. Вводный инструктаж.

3. Этап изучения нового материала.

Теоретическая часть урока .

Технологический процесс приготовления салатов – коктейлей складывается из следующих операций:

Тепловая обработка продуктов;

Измельчение вареного или сырого продукта;

Укладка в креманки;

Оформление салатов – коктейлей;

Хранение и реализация;

Преподаватель производственного обучения предлагает обучающимся ответить на вопросы:

1. Какое значение салаты – коктейли имеют в питании человека ?

/ салаты - коктейли возбуждают аппетит, они очень питательные, легко усваиваются организмом./

2. В каком цеху готовят салаты – коктейли?

-/ в холодном цехе/

3. Какая посуда используется при отпуске салатов – коктейлей?

/- используется следующая посуда: креманка, закусочная тарелка/

4. Какие правила техники безопасности следует соблюдать при работе на электроплите?

/- у электроплиты на полу должен находиться резиновый коврик;

- электроплита должна быть заземлена;

- не использовать посуду с прогнувшимся дном и сломанными ручками;

- снимать горячую посуду с плиты только сухими прихватками./

5. К каким блюдам относятся салаты – коктейли?

6. Из каких продуктов готовят салаты - коктейли?

/ салаты - коктейли готовят из овощей, домашней птицы, печени, рыбы,

морепродуктов, мяса, фруктов./

7. Какие вы знаете группы салатов - коктейлей?

/а) закусочные

б) десертные/

8. Каким видам тепловой обработки подвергаются продукты для приготовления салатов - коктейлей?

/ тепловая обработка продуктов:

а) варка в жидкости (бульоне, воде);

б) в сыром виде./

9. При измельчении продуктов, чем необходимо пользоваться?

-/ ножом, теркой/

10.Как укладывают салаты – коктейли?

11. Как салаты – коктейли заправляются майонезом?

/Каждый слой заправляется майонезом/

12. При какой температуре отпускают салаты – коктейли?

/10 – 12 градусов ./

Практическая часть урока.

Самостоятельная работа учащихся под контролем преподавателя

Преподаватель определяет задание каждому учащемуся с указанием времени на выполнение работы.

Распределение учащихся по рабочим местам

Правила техники безопасности при выполнении работы

Правила санитарии и гигиены при работе

Целевые обходы рабочих мест учащихся:

организация рабочих мест;

соблюдение правил техники безопасности и санитарии на рабочих местах;

правильность приготовления технологического процесса при приготовлении блюд;

помощь учащимся при выполнении более сложного задания.

Вопросы к обучающимся:

1.Правильно ли подготовлено у вас рабочее место к уроку?

2.Какое значение в работе имеет правильное размещение инструментов, инвентаря, посуды?

3.На основании чего обеспечивается точность закладки продуктов при приготовлении блюд?

Преподаватель переходит к практической части урока.

1. Тепловая обработка продуктов

Продукты для салатов коктейлей подвергаются различным видам

обработки – варке, припусканию, жарке, а также используют в сыром виде.

2. Измельчение вареного продукта

3. Укладывание салатов – коктейлей в подготовленную посуду.

4. Подача салатов – коктейлей.

5. Оформление салатов – коктейлей.

6. Хранение салатов-коктейлей

Готовые салаты храним до отпуска в холодильнике. Температура отпуска 10 -12 градусов.

7. Требования к качеству

Каждый слой (если это салаты закусочные) должен быть заправлен майонезом.

Слои должны быть равномерные, одинаковые.

Вкус, цвет и запах должны быть свойственны продуктам входящим в состав салата.

8. Дегустация приготовленных блюд и оценка качества.

Учащиеся дегустируют салаты и запоминают, какими должны быть салаты – коктейли по вкусу, цвету и запаху.

4.Этап закрепления приготовления.

Задания обучающимся с целью узнать, на сколько усвоен материал по данной теме.

Какие правила техники безопасности нужно соблюдать при работе в холодном цеху?

Какое оборудование используется для приготовления салатов – коктейлей?

Правила техники безопасности при работе с ножом?

Какую нормативно – техническую документацию вы знаете?

Чем можно витаминизировать холодные блюда и закуски?

Сколько времени требуется для того чтобы сварить яйца для салатов?

Какую нарезку используют?

8) В какой посуде подают салаты – коктейли?

9) Температура подачи холодных блюд и закусок?

10) Сроки хранения и реализации?

Тестовое задание

Всем учащимся дается контрольное задание, на выполнение которого отводится время – 10 минут.

В какой посуде подают салаты – коктейли?

А) В тарелке Б) В чашке

В) В креманке Г) В бокале

Температура отпуска салатов – коктейлей?

А) 10 -12. С Б) 18 – 20. С

В) 5 – 8. С Г) 4– 5С

Чем отличаются салаты – коктейли от других салатов?

А) Не чем, это такие же салаты Б) Тем, что их укладывают слоями

В) Тем, что их не заправляют Г) Тем, что их не оформляют

На основании какой нормативно – технической документации готовят салаты – коктейли?

А) Сборник рецептур Б) Технологические карты

В) Техника – технологическая карта Г) Учебник кулинарии

Для чего на тарелку, куда ставят креманку, кладут салфетку?

А) Для красоты Б) Чтобы тарелка оставалось чистой

В) Чтобы креманка не скользила Г) Чтобы вытереть вилку

К каким блюдам относя салаты – коктейли?

А) Холодные блюда и закуски Б) Горячие блюда

В) Гарниры Г) 1 блюда

На какие группы подразделяются салаты – коктейли?

А) Закусочные и десертные Б) Заливные и горячие

В) Вареные и припущенные блюда Г) Жареные и тушеные

Чем согласно нормативно – технической документации оформляются салаты?

А) Тем, что входит в состав салата б) Чем придется

В) Ничем не оформляют Г) майонезом

Сроки хранения салатов после их заправки?

А) Сразу подаем Б) 30 минут при наличии холода

В) 4-часа после приготовления Г) 6 часов после приготовления

В каком цеху готовят салаты – коктейли?

А) в горячем Б) в овощном

В) в холодном Г) в мясном

Проверка теста путем положения эталона с ответом. Разбор и исправление неправильных ответов.

Всем известно, что зеленые листовые овощи имеют небольшой срок годности по сравнению с корнеплодами. Многие хозяйки хотят знать, как сохранить листья салата на зиму в домашних условиях, ведь с наступлением холодов так хочется продлить наслаждение вкусом сочной витаминной зелени.

В данной статье мы расскажем о том, как правильно подготовить продукт к долгосрочному хранению, а также о нескольких популярных методах, позволяющих заготовить листья салата на зиму и возможности употреблять их в любое время года.

Подготовительный этап и хранение в холодильнике

Чтобы заготовленные овощи радовали внешним видом и вкусовыми качествами, необходимо использовать качественный исходный продукт.

Если вы выращиваете салатную культуру на собственной грядке, собирайте урожай утром в сухую погоду, ведь лишняя влага приведет к быстрой порче зелени. Растение выкапывают вместе с корневищем и складывают вертикально в заранее подготовленные вентилируемые ящики.

Из-за нежной структуры листовой салат плохо переносит перевозку, а при несоблюдении правил хранения он может потерять первоначальный вид всего за несколько часов.

Покупая зелень на рынке или в магазине, отдайте предпочтение растению с корнями, желательно, с остатками земли на них. Листья должны быть сочными и упругими, без малейших повреждений и следов порчи, но не перезрелыми. Перед покупкой попробуйте салат на вкус: переросший овощ практически всегда горчит и заготовка из него получается невкусной.

Отдайте предпочтение листьям среднего размера, даже если крупные розетки салата кажутся более привлекательными.

Если сразу после сбора или покупки у вас нет возможности отправить салат на длительное сбережение, его можно некоторое время сохранять в холодильнике. Для этого необходимо знать следующие хитрости:

чтобы сберечь листья салата свежими около 2 суток, нужно положить их в отсек для овощей, предварительно завернув во влажное полотенце;
зелень сохранится на овощной полке холодильника в течение 1 недели, если завернуть ее в бумажную салфетку, а внутрь свертка положить серебряный предмет (например, ложку);
если нужно сохранить салат на срокдо 14 дней, держите его в холодильнике в стеклянных или пластиковых герметичных контейнерах. На дно емкости постелите бумажную салфетку, выложите слой зелени, сверху накройте бумагой и плотно закройте содержимое крышкой.

Помните, что за один день хранения зеленые листья теряют около 25% ценных питательных веществ.

Как выращенные на грядке, так и покупные листья следует подготавливать для сбережения по следующему алгоритму:

Выложите салат в большую миску, предварительно отрезав корни.
Разделите салатную розетку на отдельные листья и тщательно промойте их под проточной холодной водой.
Чистую зелень сложите в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
На столе расстелите хлопчатобумажное полотенце, выложите на него салат и дайте зелени полностью обсохнуть.

Чтобы не испортить вкус продукта, отправляйте на хранение только полностью сухие листья, без малейших остатков влаги.

Нельзя оставлять помытую зелень долго на открытом воздухе. Если вам нужно отложить процесс заготовки, накройте листья сверху чистым влажным полотенцем. Не рекомендуется держать овощ в таком виде более 2 часов.

Топ-3 способов длительного хранения салата

Существует несколько подходов к длительному хранению листовых овощей. Выбор конкретного способа зависит от предназначения заготовки.

Заморозка

Заморозка свежего салата по праву считается одним из наиболее простых и эффективных методов сохранения овоща на зиму. Если у вас совсем нет времени на заготовку, возьмите вымытые и высушенные листья, разложите их по пластиковым контейнерам или целлофановым пакетам и отправьте в морозилку.

Чтобы сохранить аромат и яркий цвет зелени, перед заморозкой листья можно бланшировать. Опустите салат в кипяток на 1-2 минуты, затем быстро переместите его в ледяную воду на несколько секунд (такой прием останавливает процесс приготовления листьев). Разложите зелень на столе, дайте ей полностью обсохнуть, затем расфасуйте и положите в морозилку.

Не рекомендуется повторно замораживать листовые овощи после оттаивания, поэтому заранее рассчитайте объем одной порции.

Учитывайте, что при хранении зелени данным способом нежные листья после размораживания теряют свою нежную структуру. Для салата из свежих овощей заготовка точно не подойдет, но из замороженного продукта получится приготовить не менее полезные диетические напитки и горячие блюда: омлет, овощные супы и рагу, смузи.

Сохранить листовой салат на зиму в морозилке можно, порвав листья на кусочки или перебив в блендере до кашеобразного состояния. Разложив салатную массу по пакетам порционно, вы не только сделаете более удобным ее последующее использование, но и сэкономите место в морозильной камере.

Чтобы сохранить в салате максимум пользы и вкуса, его рекомендуется рвать руками, а не нарезать ножом.

Существует еще один необычный способ заморозки, который пользуется популярностью среди современных хозяек:

Мелко измельченный салат разложите по формочкам для льда, залейте остывшей кипяченой водой и поставьте на заморозку.
После того как смесь превратится в лед, переложите получившиеся кубики с зеленью в пакеты и отправьте в морозилку на хранение.

Подобным способом можно замораживать не только салат, но и петрушку, кинзу, укроп и т. п. Хранить заготовку в таком виде можно более 1 года, причем после оттаивания зелень сберегает свой естественный аромат.

Сушка

Как еще сохранить листья салата на зиму в домашних условиях? Сушка – проверенный временем способ заготовки любой зелени на длительный срок, даже до весны. Сушеный салат используется в качестве витаминной добавки к блюдам, ведь он не имеет особого вкуса и под воздействием теплого воздуха теряет насыщенный цвет.

Для качественного высушивания разложите листья на улице или в сухом проветриваемом помещении под марлей, избегая попадания прямых солнечных лучей (можно воспользоваться сушильным аппаратом). Готовый продукт лучше хранить в герметично закрытой стеклянной или керамической таре, чтобы защитить его от сырости и впитывания посторонних запахов.

Из сухих листьев салата делают отвары, которые применяются в лечебных и косметических целях.

Консервирование

Помимо заморозки и сушки сохранить зеленый салат на зиму в домашних условиях можно с помощью маринования. Как утверждают опытные хозяйки, заготовленные таким способом листья салата получаются очень вкусными и их можно подать даже к праздничному столу.

Предлагаем несложный рецепт маринованного салата:

Для приготовления рассола соедините 1 л воды с 1 ч. л. лимонной кислоты, 1 ст. л. соли и 2 ст. л. сахара. Зачастую к маринаду добавляют лавровый лист, черный перец, петрушку и другие приправы по вкусу, а лимонную кислоту заменяют уксусом.
В глубокую емкость положите 5-7 раздавленных долек чеснока, немного укропа и сельдерея (по желанию), сверху выкладывайте листья салата и присыпайте веточками укропа.
Залейте все кипяченым маринадом, сверху поставьте гнет и оставьте до остывания. Затем разложите закуску по банкам, сверху залейте подсолнечным маслом и закройте капроновыми крышками.

У разных сортов салата плотность листьев неодинаковая. Бывают листовые сорта с нежными, мягкими листочками (рецепт как раз для таких). А бывают салаты кочанные и полукочанные (точного разделения не существует, как и общей классификации). У многих из них листья практически такие же плотные и жесткие, как у кочанной капусты. Их нужно оставить мариноваться под гнетом еще часов 5-6 после остывания.

Маринованный таким способом салат хранится в холодильнике около месяца.

Чтобы зеленые листья сохранились дольше, их предварительно обжаривают на подсолнечном масле с добавлением чеснока, затем раскладывают по стерилизованным банкам, заливают маринадом и закатывают крышками. Заготовка хранится в погребе около 1 года.

Надеемся, наши рекомендации помогут выбрать подходящий способ и сохранить листья салата свежими на зиму, не прилагая особых усилий.

Видео

Предлагаем посмотреть видеосюжет о разных способах сбережения салата:

Имеет немалый опыт огородных работ – начиная с посева семян и рассады и заканчивая сбором и хранением урожая. Каждый посевной сезон начинает с поиска новых способов выращивания, ведь огурцы можно собрать не только с огорода, но и, например, с… бочки и даже вырастить зимой на подоконнике. Уход за растениями считает одним из лучших способов снятия стресса.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

Читайте также: