А щей так и не сварит

Безмозглым кажется, язык российский туп:
"Похлёбка ли вкусняй, или вкусняя суп".

В словаре В. Даля слово «шти» - то же, что и «щи», - русская капустная похлёбка, но устаревшее, диалектное. И приводятся присказки: «Шти да шти – захочешь и лапши! Не отстать от людей, не обедать без штей! Штями мир стоит». Лапша когда-то была праздничным блюдом, однако, а шти - обычным, повседневным.

И там же, у Даля, о "капусте": «Капуста – ни густо, ни пусто. Капуста лучше пУста: хоть в брюхе не порожне. К капусте пристанешь, капустой и станешь. Не казни Бог ничем, как капустой ни с чем!». Как кому, а мне в этом слове так и слышится вопрос деревенской пермской бабки "Ка така пуста?" или короткий - "Ка пуста?". Есть ещё и присказка - "Поехать в Крым за капустой", то есть сглупить и убыточным делом заняться.

Капустной похлёбкой "мир стоять" никак не может. Да и не стоял никогда. Шти – это не щи, не похлёбка, а перловая (ячменная) каша (крупа), томлёная в русской печи. А каша - это уже что-то. И это не русское и не коми-пермяцкое, а, так сказать, интернациональное блюдо всех российских землепашцев, и не только. (См. картинку)

Готовились шти проще простого, как и пареная репа, например. В особый "штяной" горшок наливалась испытанная мера воды и помещалась перловка с кусками мяса. Летом это была солонина или самое неважнецкое на селе «дикое» мясо, заготовленное впрок. Горшок закрывался плотно подогнанной крышкой (или просто сковородой) и ставился на ночь в протопленную русскую печь на "загнету" (это угол, куда сдвигались угли с "пода" печи), и "чело" печи закрывалось заслонкой. Вот и всё. Усталая крестьянка, значит, спит себе спокойно, а пища на завтрак и обед мужу-работничку уже томится в русской Чудо-печке. А на поде Печи тесно от горшков. Зато, утром, когда хозяюшка, постукивая ухватом, "разгружает" печь, изба наполняется такими запахами, что никакого будильника не надо. Запах топлёного молока, печёной картошечки. А настоящую горошницу из русской печи с топлёным маслицем вы когда-нибудь пробовали. Вот то-то же.

Перловка за ночь тоже разопревает до консистенции густого, питательного и лёгкого для желудка киселя. Это нечто кашей уже не очень-то и назовёшь. А мясо – даже пресная зайчатина или мясо с лосиной лытки – становится сочным, мягким и необычайно вкусным: раз попробуешь - век не забудешь.

"Шти да каша - пища наша!", - говорил мужик, выходя из-за стола и поглаживая сытое брюхо. Однако авторство этого крылатого выражения приписывается аж самому Александру Васильевичу Суворову. Но если шти - это тоже своего рода каша, то Ленин по этому же поводу мог сказать и так: "Каша, каша и ещё раз каша - вот главная пища наша!". На знаменитой картине Сурикова "Переход Суворова через Альпы" нет поклаж с капустой. Кстати, "Попал как кур во ШТИ" - только так. У петуха, знаете ли, мясо очень жёсткое и сухое, в кастрюле эту "дичь" не сваришь. Крупу клевать петух любит. Вот, значит, ему одна дорога - в ощип да в шти. А «куря во штяхъ» - одно из обычных блюд царской кухни времён первых русских царей, подаваемое иностранным послам, как необычное и даже неведомое им исконно русское блюдо.

Есть ещё выражение - "толстые шти". Думается, это шти без мяса и сала, то есть постные шти, называемые ещё шрапнелью. Народ наш с юмором, сами знаете, назвать постные шти толстыми - это запросто. Но это могут быть и шти из неободранного ячменя. Что ж, в лихую годину и такое съедобно.

Само слово «щи» - это пренебрежительное от уважительного «шти». То есть это слова антонимы! Сравните произношение и звучание. И щами - будь они неладны - работящие мужики называли любую жидкую «бабскую» похлёбку с щавелем, крапивой, снытью. А также отварные напитки на травах и злаках, которые для серьёзной работы мужику (например, косьбы) ну никак не годились. Поэтому всякая условно съедобная растительная пища, сваренная и подающаяся в жидком виде, - это и есть щи по-русски. Например, Чичиков закончил день ". порцией холодной телятины, бутылкою кислых щей и крепким сном".

"Штями мир стоит, а не щами". Скажите это зеркалу, и оно вам скажет правду. "Щи" и "нищий" - это однокоренные слова. Нищий - это человек, у которого нет даже щей. Стало быть, нет у него и ни дома, ни печки.

"Шти пролить - на свете не жить". "Шти пролил" - значит, по-глупому погиб, неожиданно умер во время работы или просто умер (о простом работяге). Так ещё и сейчас говорят, например, русские мужики в Ординском районе Пермского края.

Шти - это "пахотная еда", то есть очень калорийная пища, способная восполнять энергозатраты организма при тяжёлой работе. Можно сказать и так: автомобиль работает на бензине, лошадь - на овсе, а мужик - на штях. Когда Суворов произносит "Шти да каша - пища наша", он говорит о тяжёлом труде воина. А "Штями мир стоит" равно "Всё создано трудом". Причём тяжёлым трудом простых людей. "Ништяк" - живу легко, беззаботно, не трудясь и не напрягаясь, и в штях не нуждаясь.

У Александра Радищева в «Путешествие из Петербурга в Москву»: «Счастлива семья, в которой каждый день есть пустые щи». Но "Постные щи - хоть порты полощи", говорил народ. Конечно же, у самого Радищева (или самому Радищеву) говорилось не о щах, а о штях без мяса и сала, но шибко грамотный редактор мог это "исправить".

У каждого свой словарь, однако. "Шти да каша - мать наша". Именно штями в старину отучали младенцев от материнского молока, так как женщины тогда часто рожали погодков и были вынуждены прикармливать грудничков.

Шти по-русски - это шти. "Хлеб - батюшка, шти да каша - матушка". Кто для нас важнее? Или неожиданно так: что первее - хлеб, или похлёбка?

Когда-то всё в практике человека было в первый раз. И готовить себе пищу с помощью огня и воды он тоже когда-то учился. Чаще всего ему в этом помогал, конечно же, случай. Если и не случай, то законы вероятностей - точно.

Мысленно перелистнём ту страницу истории, когда человек учился эффективно охотиться, добывать огонь и заготавливать впрок семена диких злаков. Представим, что огонь и зерно у него уже есть. Что дальше?

Человек мог легко заметить, что подмокшие зёрна легко жуются, а пророщенное зерно еще и вкуснее, и слаще. Стало быть, перед употреблением зерна он стал его замачивать. В чём?

В естественных углублениях некоторых валунов стоит дождевая вода, как в чашах. Около такого камня древний охотник и собиратель мог остановиться на ночлег и замочить в воде бесценные зерна – свой сухой паёк, так сказать. Случайно от жара костра валун мог нагреться так сильно, что зёрна могли свариться в первую в истории похлебку.

Человек еще не знал слова «эврика», означающего неожиданное открытие истинной простоты, но он тоже был очень рад удивительному вкусу необычной пищи. У него еще не было ложки, и потому он жадно пил, лакал и вылизывал еще тёплую жидкую кашицу, часто издавая звук хлёб-хлёб.

Наш предок, несомненно, был хорошим имитатором звуков природы. Отсюда и речь. Поэтому в названиях многих птиц нам могут послышаться их голоса: синица, скворец, чибис, чайка, кряква, кукушка, кулик, грач, ворон… Птицы как бы сами называли ему свое имя. Название нового кушанья человек тоже не взял ниоткуда, он его просто услышал.

Однако однажды человек мог взять слишком мало воды, и у него к утру получилась не «хлёбка», которую нужно много раз хлёбать, а всего лишь один «хлёб» - кусок почти сухого пресного зернового хлеба, который и сейчас можно увидеть в магазинах под названием «Тибетский».

Таким образом, «похлёбка» и «хлеб» исторически могут быть связаны одним способом приготовления, и эти два слова можно считать однокоренными. Впрочем, это и в глаза бросается.

Идём дальше. Чтобы готовить пищу на камне, нужно определять степень его "нагретости". Для этого древний человек мог просто плескать на него воду. Если камень прогрет плохо, то вода шипит и как бы произносит слово «щи-и», а от сильно нагретого камня вода отскакивает, произнося короткое «шти». На хорошо прогретом камне готовились шти, а на плохо прогретом - щи. Всё просто.

А теперь, как говорится, шутки в сторону. Забейте в поисковике «камни-чашечники», и вам может показаться, что весь Интернет полон сообщениями о валунах с рукотворными углублениями времен неолита. У камней этих есть следы древних кострищ; много треснувших камней; есть камни с углублениями даже в виде сковородок.

Наши народы умели хранить память прошлых времен и почитали своих опытных старцев. Да и некого им было больше слушать у своих ночных костров. Но мы уже навсегда забыли историю одного своего главного слова - "хлеб". И сейчас лишь можем только что-либо предполагать - пусть даже "на научной основе".

Похлёбка, хлеб, щи и шти в истории россиян могли появиться практически одновременно. Язычники могли преклоняться камням-чашечникам, ещё зная по преданиям их большое практическое значение в жизни своих племён.

Наука наша позволяет учёным считать, что слово "хлеб" - это пришедшее в наши края греческое "клиб". Но вот что интересно, кошки у разных народов мяукают по-разному: наша - мяу-мяу, английская - мью-мью, немецкая - миау-миау; наш петух кричит ку-ка-ре-ку, английский - ко-кэ-дудл-ду; немецкий - ки-ки-ре-ки-и.

Получается, что разные древние народы и "лакать" могли по-разному: русич - хлёб-хлёб, грек - клиб-клиб, латыш - клайп-клайп, литовец - клёп-клёп, гот - хлайф-хлайф. А ведь именно так у предков этих народов назывался хлеб. Да, действие одно и звук действия один, а слышится и записывается он людьми по-разному.

Выходит, что разные первобытные народы могли самостоятельно открыть способ выпечки хлеба через приготовление примитивной похлёбки на горячем камне, и бесполезно нам искать - кто это сделал первым. Итак, пусть будет так: у первого хлебопёка не было национальности. Зато, у него была профессия - охотник.

Охотник, вооруженный луком, может в одиночку добыть и лося, и медведя, и всем охотникам племени "топтать одну тропу" нет смысла. Поэтому именно одинокий охотник-лучник, ночевавший у "ночлежного" камня, то есть "чашечника", скорее всего, и открыл для своих соплеменников и похлёбку, и хлеб. А так как таких охотников во всех краях было очень много, то и хлеб - сперва такой немудрёный - изобрели самостоятельно, наверное, все народы. Но.

У нагретого "пионерским" костром и быстро накрытым лапником в виде шалаша валуна - древнего прототипа русской печки - ночевал, скорее всего, в зимнюю стужу именно опытный северный охотник. Поэтому он и мог быть первым хлебопёком. Об этом же говорит и карта находок камней-чашечников, которая есть в Интернете. "Сгущение" таких находок в нашей стране приходится на Северо-Запад европейской части.

Научиться толочь зерно в каменных чашах перед приготовлением пищи любой народ тоже мог вполне самостоятельно. А дрожжевые грибы есть повсюду и "витают в воздухе". Истолчённое и замоченное зерно, оставленное на тёплом камне, само могло к утру превратиться в первую квашню. Поэтому наивно и смешно языковедам искать первого хлебопёка среди народов земли.

Кстати, у хорошей хозяюшки суп завсегда вкуснее её же похлёбки. Почему? Потому что в суп ингредиенты закладываются с учётом продолжительности варки каждого продукта, то есть последовательно, а в похлёбку - все разом.

Автор благодарен Наталье Столяровой, Анатолию Шинкину и Татьяне Эйснер за участие в обсуждении и подсказки по теме.

Щи — блюдо универсальное. Большая кастрюля этого супа может обеспечить семью и обедами и ужинами на несколько дней подряд. Конечно, вопрос — будут ли домашние есть несколько дней подряд только суп — остается открытым, потому что мои, например, уже к концу второго дня трагически взвоют:

— Что ж ты, кормилец, творишь, хочешь, чтобы бы от этой капусты замее-е-екали, как козочки?

Еще хорошо тем, что щи — это суп, который готовится по принципу «все что ни есть около печи, все в кастрюлю мечи». Я знаю, есть много адептов настоящей русской кухни, который кричат, что в настоящие щи не добавляют томат, например, или ряд определенных приправ, картошку тоже советуют не класть, а заправлять ржаной мукой для густоты…

Но открою им всем один страшный секрет — сейчас те самые «аутентичные крестьянские щи» они и есть не будут, поставь им на стол горшок, даже из печки (еще можно и уголек туда закинуть).

Короче, товарищи, еда эволюционирует вместе со всем человечеством. И у каждого из нас появляются секреты своих «самых вкусных щей».

Я уже писал, что моя семья любит супы наваристые, с ярко выраженным вкусом (остро-пряно-кисловатым). Осень — время щей из свежей капусты, так что этого вкуса добиться сложновато, но можно. Еще надо следить, чтобы капуста не превратилась в просто вареную тряпку.

Так что — вот моя подборка маленьких «хитростей».

1. Надо сварить наваристый бульон, причем из целого куска мяса и с косточкой. Воду для этого бульона солим изначально, а еще — закидываем туда разрезанную на две половины неочищенную припеченую луковку, припеченную морковку, припеченные куски корня сельдерея. Впрочем, описывал приготовление бульона в публикации про борщи — так что можете заглянуть туда. Припекать лучше все, даже мясо и косточки. Делается это на хорошо раскаленной сухой сковороде.

2. Капусту надо использовать по- настоящему сочную. Не пытайтесь утилизировать повядшую — этим вы только испортите суп. Повядшая капуста превращается в тряпку, портит вкус и внешний вид.

3. Не стесняйтесь использовать помидоры и томатную пасту. Да, наши предки ее не знали. И что? Наши предки вообще многого не знали, но это не причина сейчас отказываться от каких-то продуктов.

Помидоры — в собственном соку или свежие — лучше протомить несколько минут вместе с зажаркой из морковки и лука. Да, предки так не делали Да, это «не по классике». Так и вы не в черной избе.

4. Свежую капусту лучше перед варкой немного помять руками. Немного! Не надо на ней демонстрировать силу. А когда примяли — отправляем ее в кастрюлю не раньше, чем за десять минут до окончания варки.

5. Да, капуста за десять минут не сварится. Ну так и щи сразу после варки не подаются! Разогрев духовку градусов до шестидесяти, накройте кастрюлю фольгой, прикройте фольгу крышкой и отправьте суп туда «упревать». Можно на час. Вполне хватит.

Не вырастишь овощей — не сваришь и щей
Щи да каша — пища наша
Без капусты щи не густы
Щей поел — словно шубу надел
Если хорошие щи, так другой пищи не ищи

Народная мудрость веков

Щи. Что может сравниться с этим исконно русским блюдом? Разве что борщ на бульоне из голубей, или уха на берегу реки, из только что выловленной рыбы, или солянка сборная мясная, или. Да не, щи — наше всё! А щи из квашеной капусты это квинтэссенция нашего всего и по совместительству самое лучшее зимнее блюдо. Вот.

У нас в семье, когда я был маленьким, щи готовились на южный манер — с томатной заправкой, ну это и понятно, Маман родом из Малороссии, а там много свободнорастущих овощей, которые необходимо утилизировать иначе пропадут. Вот и готовились там "богатые" блюда, богатые на состав продуктов. Отец был северных областей житель, с Урала, из-под Свердловска. Откуда там все эти помидоры-перцы в те далекие времена? Мой прадед служил в Манчжурии до революции еще и самым удивительным открытием в его жизни было непонятное блюдо, обзывавшееся щами, но не привычного красного цвета, а бледное из-за отсутствия помидоров. Это стало их семейным мемом — "белые щи" и все весело улыбаются.

В моем детстве щами назывался продукт исключительно со свежей капустой и красного от томат-пасты или помидоров цвета. Я до семнадцати лет и не подозревал, что существуют другие варианты этого блюда. В семнадцать я "убежал" от надзора родителей в Северную Столицу и начались мои открытия в жизни. Одним из них стали кислые щи. Сказать, что они мне понравились было бы кривдой. Я их не понял совершенно, ну естественно, они же были не одомашнены, они были столовские, а в нашей столовой повара готовить не умели, в армии лучше готовили, чесслово!

Настоящие кислые щи первый раз я попробовал уже будучи отцом семейства. К кому-то из соседей приехала навестить мама и меня угостили обедом. И тогда я понял, что щи из квашеной капусты это бомба! Я до сих пор остаюсь их ярым поклонником. Я могу их есть по графику два через один. Всеми остальными супами длительное время я питаться не могу — надоедают.

Кстати, "правильные" щи те, которые нравятся вам. Рецепты могут отличаться плюс-минус метр, но если в рецепте присутствуют вода, квашеная капуста и картошка, то это щи и если они вам нравятся в таком минимальном составе, то они правильные, кто бы там чего не говорил. Точка. Печать. Подпись.

Для нас сегодня правильные щи состоящие из вот такой последовательности закладки(с небольшими вариациями по настроению) и с такими продуктами:

Для сегодняшних любимых щей нам потребуется минимальный набор:

Мясо или курица для бульона
Квашеная капуста
Картошка
Лук репчатый, морковь(для приготовления бульона)
Соль, перец, лаврушка

Бульон он и в Африке бульон, чем плотнее тем вкуснее. Варим с открытой крышкой на медленном огне, не заморачиваясь со снятием пенок ибо потом можно процедить. Мы всегда добавляем головку репчатого лука в начале приготовления бульона. По привычке. Есть ли разница с и без? Должна быть. Наверное.

Пока варится бульон в него можно положить пару очищенных целых картошин, чтобы они сварились, затем их размять вилкой и отправить в процеженный бульон, для "густоты". Мятая картошка даёт такие крупинки, создают "насыщенность" бульону. А можно и "ну его нафиг".

Квашеную капусту можно предварительно обжарить-потушить полчаса-час в сотейнике перед закладкой в бульон, а можно и нет. Мы последнее время пропускаем этот шаг. Зачем лишние движения, если и без них вкусно? Вы всё еще тушите капусту перед закладкой? Тогда мы идем к вам, рассказать, что это не обязательно!

Закладка продуктов в бульон. В первую очередь конечно же картошка, а не капуста, чтобы не дала дуба в кислой среде. Картошку варим минут десять, чтобы пошел процесс разрушения, размягчения, деструкции.

Следом за картошкой капуста квашеная. Дали закипеть и убавили огонь до минимума, накрыли крышкой и оставили томиться. Чем дольше томятся щи, тем вкуснее они будут. Можно вообще поставить щи в остывающую духовку дровяной печи, чтобы утром есть нечто запашисто-умопомрачительное! Томленые кислые щи это верх блаженства. На обычной плите тоже вкусно и главное быстро. Через час уже можно подавать на стол, предварительно минут за десять до готовности выправив на соль и добавив лавровый лист если его запах вам нравится, мне без лаврушки никак, очень её запах люблю.

По поводу количества продуктов на квадратный литр площади щей. У всех свое понятие и представление о наполненности и густоте, так что единого правила и рецепта здесь не существует. Нам нравятся щи, чтобы "ложка стояла". Кому-то нравится гоняться в тарелке за перышком капустным. И у каждого будут "правильные" щи. Дело вкуса.

Наша, приготовленная своими руками еда — это кусочек нашего счастья, которое как известно у каждого своё. Как-то так.

Это, конечно же, щи. Даже в старину существовал условный календарь щей:

Январь – щи богатые из ветчины или солонины.

Февраль – щи из мороженой осетровой головизны.

Март – щи постные грибные.

Апрель – пустые щи.

Май – щи зеленые из сныти и крапивы.

Июнь – щи зеленые из щавеля.

Июль – щи из капустной рассады.

Август – серые щи.

Сентябрь – репяные щи.

Октябрь – щи из свежей капусты.

Ноябрь – щи из квашеной репнины.

Декабрь – щи со снетками.

Суточные щи– блюдо скорее трактирное, чем народное. Отличает такие щи приготовление приварка загодя, за сутки, с последующим его замораживанием.

Лишь квашеная капуста, предварительно потомившаяся несколько часов в печи.

Замороженный приварок на следующий день добавляется в кипящий бульон, а то и просто в воду. И дальше из него варят те самые щи.

А почему суточные, так такое название им дали ямщики, которые чтобы сэкономить на государственных деньгах и не платить за еду на станциях, брали с собой в дорогу замороженной приварок.

На каждой станции, где они останавливались, им предоставлялась возможность воспользоваться кипятком. Залив кипятком замороженный приварок, и доведя его до кипения, получались очень вкусные щи.

А вот это - спорная тема, поскольку

Несколько слов стоит сказать о щах рыбных . Особенной любовью такие щи пользовались у жителей северных краев России.

Специально для этого блюда засушивалась мелкая рыба, которую затем мололи и полученным порошком засыпали кислые щи.

Сушеная рыба в щах усваивается организмом наиболее полно, и даже кальциевые соли костного скелета, растворяясь в молочной кислоте квашеной капусты, усваиваются очень хорошо.

Есть еще щи богатые, с разварным мясом . Это когда замороженную капусту томят в печи, затем добавляют к ней мясо хорошего качества, горсть сухих белых грибов, несколько небольших репок, морковь, корень петрушки, репчатый лук.

Еще добавляют полстакана рассола и кладут кусок топленого масла. Опять томят при температуре 120ºС часа 3 (до готовности мяса), снимая пену.

Репяные щи томятся из заквашенной репы (без капусты!), с добавлением рассола из-под репы, моркови, лука, петрушки, топленого масла.

Щи ленивые готовятся из капусты, которая не шинкуется, а кладется в бульон крупно нарезанными кусками, добавляется мучная заболтка и зелень

Постные щи с грибами, их еще называют монастырскими, готовят в постные дни. Капусту кладут в чугунок, добавляют масла и немного сбрызгивают водой и в духовку. Томят 3 часа, если не хватает жидкости, подливают рассол, за полчаса до окончания тушения кладут мелко порезанные лук и чеснок. Грибы в это время замачиваются, а как вымокнут, режут соломкой и варят, затем в чугунок с капустой и еще полчаса. Подают с гречниками или гречневой кашей.

ЩИ ИЗУМИТЕЛЬНЫЕ:

Бульон сварить на говядине или на свинине.
На сковородке, лучше большой, готовим зажарку.
Жарим лук, я беру побольше -2 большие или 3 средних луковицы.
Жарю всегда на смеси оливкового (или подсолнечного рафинированного) масла со сливочным (или топленым).
Поджарить до бежевого цвета.
Трем морковь на крупной терке.
Моркови надо 2 крупных на большую кастрюлю.
Добавляем морковь к луку и жарим до полуготовности.
Потом кладем болгарский перец (обязательно!), его надо 2-3 шт в зависимости от размера.
Его шинкуем соломкой и бросаем в сковородку.
Тушим на небольшом огне.
Желательно, если есть свежие помидоры. Очистить их от кожуры.
Через минут 5-10 после перца, кидаем немного помидоров, кубиками.
Их надо немного, для "летнего" вкуса.
И сразу же кладем томатную пасту 2-3 стол. ложки.
Еще надо положить сахар - пол-чайной ложки.
Щи получатся красными.
Можно чуть воды подлить, если масса густовата.
Я всегда подливаю, ведь заправке надо покипеть с томатом.
Теперь бульон. Кто какую капусту любит, я стараюсь, чтобы капустка чуть-чуть хрустела..
Закинуть в готовый бульон картошку, нарезанную кубиками, поварить ее до полумягкости. Затем добавить капусту, как только закипит, сразу же добавить нашу зажарку. Посолить, поперчить.
С зажаркой щи кипят минут 5, и можно выключать. Перед выключением положить петрушку и укроп, дать вскипеть и выключить огонь.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Можно ли похудеть на классических русских щах и как их правильно готовить? Я считаю это блюдо более, чем полезным для тех, кто твердо решил сбросить вес. Если разобрать их состав по полочкам, то тут будут присутствовать и животные жиры и белки, и длинные и короткие углеводы, и многообразие полезных витаминов и антиоксидантов. Но главное, правильно приготовленные щи способствуют нормальному пищеварению и снижению веса, доставляя нашему организму чувство долгой сытости.

Об основных принципах питания для сброса лишнего веса мы с Вами будем говорить на отдельном уроке, а сегодня научимся готовить идеальные щи.

Их можно сварить, используя как свежую, так и квашеную капусту, помня при этом, что алгоритмы приготовления названных щей отличаются друг от друга последовательностью закладки ингредиентов.

Я всегда варю щи в пятилитровой кастрюле, чтобы их хватило на несколько дней. Удивительная особенность этого блюда была подмечена давно нашими предками: чем дольше времени проходит с момента их приготовления, тем они вкуснее. Самыми вкусными считаются по праву трехдневные щи.

Для приготовления любых щей используем бульон, который можно сварить на любом мясе . Это может быть и курица, и говядина, и свинина. Единственное требование - наличие костей, так как именно они дадут требуемый "навар". Разница только во времени варки бульона, о чем я уже рассказывала раньше. Лично я предпочитаю покупать так называемый "набор для борща" из свиных костей. Бульон получается достаточно лёгким и наваристым. На два-три литра бульона нужно не более полутора килограммов такого набора, что в денежном выражении составит около 100 рублей. Из говядины лучше всего брать грудинку с косточкой (800 г - 200 рублей), куриная основа - те же 800 г курицы по стоимости равна борщевому набору - 100 рублям. При варке бульона из любого мяса обязательно добавляем несколько листиков лаврового листа, черный перец горошком или молотый в мельнице, соль в небольшом количестве и не больше чайной ложки сахара. Я варю в кастрюле-скороварке (писала об этом раньше), и этот процесс занимает у меня не более 40 минут, причём кости я не размораживаю. Сама в это время занимаюсь другими делами.

Готовый бульон процеживаю в пятилитровую кастрюлю, чтобы исключить наличие в готовом блюде листиков лавра, горошин перца и возможной пенки. Мясо отделяю от костей, отправляю в бульон и ставлю кастрюлю на огонь. Пока бульон нагревается первым делом шинкую капусту (800г). Не стоит шинковать её большими "лопухами", неудобно есть. Хотя говорят, большому куску и рот радуется. Когда бульон с кусочками мяса начинает закипать, засыпаю нарезанную капусту. Следующий ингредиент - половинка сладкого перца. Можно использовать как тот свежий, что сейчас на каждом углу продаётся в магазинах, так и замороженный ( в конце расскажу, как я заготавливаю на зиму сладкий перец для разных блюд с минимальным количеством затраченного на это времени). Сладкий перец режем соломкой. Для красоты лучше, если он будет красного цвета, польза и вкус от цвета не зависят. Сразу же после перца закладываю нарезанный кубиками картофель (800 г). Если Вы и Ваши близкие любите острые блюда, то самое время поперчить черным перцем, смолотым в мельничке, либо острым красным перцем молотым или дроблёным.

Обратили внимание? Количество капусты, мяса и картофеля одинаковы. Остальные ингредиенты берутся в половину или чуть-чуть больше половины основных.

Морковь (400-500 г) режем тонкой соломкой или трём на крупной тёрке, пассеруем на топленом сливочном масле или топленом свином сале. Пока морковь обжаривается и отдаёт нам свой каротин, основные овощи в кастрюле находятся уже в состоянии полуготовности. Выкладываем в кастрюлю морковь, и сразу же начинаем пассеровать лук (400-500 г) на таком же жире. В обжаренный лук добавляем нарезанные небольшими дольками помидоры (опять 500г). Зимой я использую замороженные с лета помидоры, но ни в коем случае не ту безвкусную траву, что продается в магазинах под видом тепличных овощей. Если такого запаса у Вас нет, лучше использовать томатную пасту нормального качества (примерно 100-150г). Заправку из пассерованного лука с помидорами нужно обязательно немного посолить. После добавления помидоров или томатной пасты огонь прибавляется, нужного вкуса такая заправка достигает минут через пять-семь, как раз к окончанию варки щей.

Пока готовилась заправка из томатов и лука, я чищу и измельчаю чеснок и свежую зелень.

Добавляем заправку в щи, пробуем на соль-сахар, если нужно, досаливаем и подслащиваем, даём две-три минуты и выключаем огонь. Только после того, как огонь будет выключен и кипение щей прекращено, заправляем их чесноком и зеленью. Если Вы сделаете это раньше, то и чеснок и зелень сварятся и превратятся в бесполезные добавки, разве что зелень немного украсит внешний вид готового блюда. Только в случае, если нет свежей зелени и используется сушеная, её надо добавлять не менее, чем за десять минут до окончания варки, чтобы она успела отдать свой аромат, а не оказалась просто пучком сена.

Для любителей разнообразия и оригинального вкуса я могу допустить добавлять в щи куркуму, майоран, чабрец, пажетник, розмарин. Но любая из этих трав должна присутствовать в минимальном количестве, чтобы не перебивать своим аромат вкус самих щей.

Итак, даём нашим щам постоять минут пять-десять. Теперь можно раскладывать их по тарелкам и при желании закатать в банки на будущее, как я уже рассказывала ранее . Щи, закрытые в банки, обязательно проверяются на плотность закрытия крышки после их остывания и хранятся только в холодильнике. Такой вот у них характер!

Подсчитаем?

Давайте. На пять литров щей, в которых, можно сказать, ложка стоит мы потратили:

-100 рублей - мясная основа; -20 рублей - капуста; -20 рублей - картофель;

-10 рублей морковь; -15 рублей - лук; -15 рублей - перец сладкий;

- 25 рублей - томатная паста; -20 рублей - чеснок и зелень;

- 5 рублей - соль, сахар, перец.

Итого пять литров или 10 огромных порций обошлись нам в 230 рублей, по 23 рубля на порцию. В каком магазине или кафе Вы сможете съесть такие ароматные и вкусные щи по такой цене? При этом не зная, какую химию ухитрился использовать производитель.

Чем отличается процесс приготовления щей из квашеной капусты от того, что я Вам рассказала? Не мне Вам рассказывать, что квашеная капуста - кислый продукт. Во-первых, в зависимости от того, насколько она кислая, её вымачивают хотя бы пару-тройку часов перед тем, как использовать для приготовления щей или тушения в качестве гарнира. Во-вторых, её варят в отдельной посуде в количестве воды, вдвое превышающем объём самого продукта. В-третьих, капусту добавляют в щи после того, как картофель будет готов, в противном случае он окажется сваренным, но жестким и грубым. Отвар, в котором варилась капуста, можно использовать для доведения блюда до нужного вкуса по соли, постепенно вливая его небольшими порциями в уже почти готовое блюдо. А всё остальное делаем так же, как в случае использования свежей капусты. Кстати, такие щи будут ещё и отличным средством от похмелья, поэтому не забудем сварить их за два дня до Нового года.

Какие ошибки допускают хозяйки при приготовлении щей?

Как всегда, первая ошибка в неправильной подготовке моркови и лука, многие закладывают их сырыми, в результате получаются общепитовские щи. Вторая и основная ошибка в неправильном порядке закладки. Если сначала заложить либо картофель, либо капусту, то они сварятся не одновременно. Картофель варится чуть меньше по времени, чем капуста, но это совсем не значит, что его можно положить на 10 минут позже. В правильных щах капуста должна быть чуть-чуть недоваренной. Тогда мы получим от неё максимум вкуса и пользы. Если же капусту переварить, то вместо вкусных щей мы получим "кашу", из-за которой будет пучить наш кишечник. И последнее, чеснок и зелень добавляются уже в готовое блюдо, снятое с огня. Так они отдадут весь свой аромат и не потеряют цвет и структуру.

Обещанные домашние заготовки.

Как обещала в начале, расскажу о самой простой и дешёвой заготовке сладкого перца и помидоров на зиму. В сезон, когда они наиболее дёшевы, я закупаюсь огромными авоськами того и другого. Перец мою и раскладываю на салфетки, чтобы вода высохла. У перца отрезаю шляпки с плодоножками, вынимаю семечки, складываю получившиеся стаканчики один в другой по нескольку штук, упаковываю в пакеты для заморозки и отправляю в морозильник с температурой минус 18 градусов по Цельсию. Шляпки перца освобождаю от плодоножек и режу соломкой, потом в пакеты и замораживаю. После заморозки температуру в морозильнике уменьшаю для того, чтобы он не тратил электричество, как бешеный. Из стаканчиков перца зимой очень здорово готовить фаршированные перцы, они получаются ароматными, как летом. Резаные шляпки в течение зимы добавляю в различные первые и вторые блюда. А помидоры даже не мою, а просто складываю в пакеты и в морозилку.

Почему не мою? Потому что перед использованием таких "камушков" зимой их нужно сначала обдать кипятком или замочить в нём на минут 5-10. О какой грязи может в этом случае идти речь? После этого шкурка, которая в принципе не переваривается, снимается одним движением руки. Подразмороженные помидоры без шкурки легко режутся на любые кусочки, а вкус и аромат от них летний. Впрочем, кожицу с томатов можно и не снимать, если лень.

Следующая тема - борщ, как его правильно приготовить и какие ошибки обычно допускаются многими хозяйками и даже шеф-поварами серьезных ресторанов.

Напоминаю, что мои уроки предназначены в первую очередь, тем, кто либо вообще не умеет готовить, либо умеет, но хочет узнать для себя что-то новое и полезное для понимания принципов приготовления здоровой пищи. В-общем, мамочки, дайте прочитать это дочкам!

Если Вы считаете мои статьи полезными, ставьте лайки. Подписывайтесь на мой канал. Дальше будет только интереснее.

Отыскать единственно правильный рецепт щей — утопия. Нет такого. Начиная с самых простых, томленых в глиняном горшке, из одной капусты с пряными корешками и заканчивая богатыми, с говядиной и ветчиною, сваренными на французский манер, на бульоне и с букетом гарни, все они хороши.

Если вы щи не любите, тут уж ничего не поделать. Люди, выросшие в тайге, не выносят йодистого запаха морской рыбы — так и не всякий горожанин способен перенесть так называемый щаной дух. И все прелести традиционной готовки он способен воспринять только в напечатанном виде, а как дойдет дело до реализации, лучше уж уберите его в сторону, прочь, на свежий воздух.

Тем не менее, лично я щи люблю и даже время от времени готовлю. Мой вариант рецепта далек от того, как варила щи моя сугубо городская мама, но и от того, как их предлагают варить энтузиасты возрождения старорусской кулинарии. Точнее, это даже не рецепт, а иллюстрация моих личных отношений с родной природой. Главным образом, с капустой.

Особые отношения с капустой

Несмотря на то, что в букварях кочан капусты всегда выглядит одинаково, в реальном мире он всегда разный. Зеленая июньская капуста годится, скорее, не в суп, а в салат — хотя и в суп тоже, но выходит он настолько легким и быстрым, что про щи даже и мысль не приходит. Чем дальше в лето и ближе к осени, тем весомее делается капуста, а уж к октябрю она достигает своего, как не любил говорить Маяковский, апогея. Плотные, белые, как кубики сахара-рафинада, кочаны годятся и на щи из свежей капусты (кроме шуток, одно из самых грандиозных блюд в мире), и чтобы их заквасить. И эта вторая возможность открывает для любителя щей дорогу в зиму, и даже позволяет пережить, не кручинясь, весну.

Понятно, что каждый вид капусты следует готовить особенным образом, но есть и кое-что общее. Прежде всего, я всегда готовлю капусту отдельно от всего остального (ну, то есть сначала; потом-то, конечно, варю все вместе).

Если капуста молодая, то режу кочан на восьмушки, если постарше, то несколько мельче. Осенний или зимний кочан так и вовсе тонко шинкую.
Совсем зеленую капусту укладываю в большой сотейник, добавляю пару щепоток соли и столько холодной воды, чтобы только покрыть капусту. Ставлю сотейник на минимальный огонь, накрываю крышкой и оставляю до той поры, пока капуста не начнет делаться мягкой; сколько это времени — не знаю, но уж точно не больше пятнадцати минут. Обратите внимание, капуста не должна развариться в тряпку, а сделаться лишь немного мягче, чем в свежем виде.

Если же речь идет о капусте зрелой и хрустящей, требуется керамический или чугунный горшок. Я наполняю его нашинкованной капустой до половины, добавляю немного соли и вливаю холодную воду на три четверти высоты горшка. После этого накрываю горшок фольгой, плотно фиксирую ее по краю — и ставлю горшок с капустой в духовку, разогретую до 110ºС. На три часа.

В случае с капустой квашеной процедура примерно та же, за исключением того, что соль добавлять не нужно, а время томления увеличивается до шести часов.

Зачем я так делаю? Затем, что так вкуснее и удобнее. Капуста при томлении расцветает такими красками, о каких вы и не помышляли; картошка, будучи положена в щи, не становится стеклянной; в случае же с квашеной капустой вы можете добавлять ее в щи постепенно — согласитесь, это очень хорошая возможность, чтобы отрегулировать вкус или консистенцию.

Теперь, когда мы разобрались с самым важным, можно перейти к остальному.

Щи в горшочке - это особая тема

Томление - главное кулинарное чувство

Щи можно сварить и с мясом, и с рыбой, и постные. Иногда в них даже добавляют копчености — воля ваша, но это уже ближе к солянке. Так или иначе, все эти вещи тоже должны быть сварены.

По моему мнению, раз уж мы нашли время для томления капусты, ничто не мешает нам сделать то же самое с мясом — я использую для этого пятилитровую кастрюлю, но в последнее время сильно подумываю над покупкой слоу-кукера, известного также как медленноварка. Одна моя знакомая утверждает, что лучше всего — неглазированный глиняный горшок, он придает щам совершенно особенный привкус.

В качестве мяса для щей я предпочитаю говяжью грудинку. Мясо надо промыть, обсушить, обрезать все ошметки (чем квалифицированнее мясник, тем этих ошметков меньше) и положить одним куском в кастрюлю. К мясу надо добавить луковицу и морковку (целиком, но очищенные), корень петрушки, а также, прошу прощения, букет гарни (о нем мы говорили в подробностях вот здесь, в главе "Бульон для ризотто" ).

Уложив все это на дно кастрюли в как можно более гармоничном порядке, я вливаю два литра холодной воды — столько нужно, чтобы покрыть продукты слоем воды толщиной с ладонь. Уровень жидкости не должен быть выше, чем 2/3 высоты кастрюли, иначе при в дальнейшем она будет выплескиваться, а добавлять воду здесь ни в коем случае нельзя — течение процесса непоправимо нарушится. И ставлю кастрюлю на самый сильный огонь.

Когда начинает выделяться пена, снимаю ее ложкой. Когда выделение пены прекращается, накрываю кастрюлю фольгой, плотно зафиксировав по краям, и ставлю в духовку, разогретую до 150ºС. Фольга практически полностью предотвращает выход пара и потерю температуры, поэтому через полчаса убавляю температуру до 110ºС. Через час кастрюлю надо осторожно достать из духовки, снять фольгу, удалить букет гарни, достать щипцами морковь, корень петрушки и лук, а вместо них положить нарезанную картошку, немного, штуки три.

Выбор картофеля для щей — отдельная тема; я предпочитаю высококрахмалистые, рассыпчатые сорта, в изобилии предоставляемые белорусским крестьянством.

Затем кастрюлю надо вновь плотно накрыть фольгой и поместить в духовку еще на полтора часа. За это время ее содержимое превратится в бархатистое, томное и невероятно душистое рагу.

Что дальше?

Итак, в нашем распоряжении имеется утомленное до невероятной нежности мясо, насыщенный бульон, загущенный распавшимся на молекулы картофелем, и томленая же капуста. Теперь надо просто соединить все это вместе и прогреть минут тридцать на минимальном огне. Некоторые любят добавлять в щи зеленую фасоль, помидоры, грибы, сладкий перец или просто всякую зелень — сейчас самое время это сделать. На мой взгляд, достаточно попробовать и, если надо, добавить соль и молотый перец.

Щи готовят по-разному, но главное - знать пару базовых моментов

Важные вопросы

Широко распространено мнение, что щам надо дать постоять минимум сутки — да, это так. По-моему, это верно вообще для всех блюд из капусты. Второе, не менее известное мнение, что щи хорошо бы заморозить, а потом разогреть — полная ерунда. И замораживал, и разогревал, ничего не изменилось.

Можно ли варить щи на курином бульоне? Можно, но покупайте для бульона подходящую курицу, она так и называется, «курица для бульона».

В чем отличие постных щей? В том, что вы не тратите время на томление мяса — овощной бульон в самом своем долгом варианте готовится не больше часа.

Можно ли добавить в щи свинину? Можно добавить что угодно, но тогда может оказаться, что вы готовите уже какое-то другое блюдо. Скажем, если в щи сыпануть пшена, они превращаются в украинский капустняк (очень люблю, кстати).

Подача

Если вы приготовите щи так, как описано выше, то мясо для подачи к столу можно будет разделить даже столовой ложкой. Да, и не забудьте купить хорошую сметану — потому что без сметаны подавать щи как-то даже неудобно.

1
Скачет сито по полям,
А корыто по лугам.За лопатою метла

Вдоль по улице пошла.Топоры-то, топоры
Так и сыплются с горы.
Испугалася коза,
Растопырила глаза:

«Что такое? Почему?
Ничего я не пойму».

Но, как чёрная железная нога,
Побежала, поскакала кочерга.

И помчалися по улице ножи:
«Эй, держи, держи, держи, держи, держи!»

И кастрюля на бегу
Закричала утюгу:
«Я бегу, бегу, бегу,
Удержаться не могу!»

Вот и чайник за кофейником бежит,
Тараторит, тараторит, дребезжит…
Утюги бегут покрякивают,
Через лужи, через лужи перескакивают.

А за ними блюдца, блюдца —
Дзынь-ля-ля! Дзынь-ля-ля!

Вдоль по улице несутся —
Дзынь-ля-ля! Дзынь-ля-ля!
На стаканы — дзынь!- натыкаются,
И стаканы — дзынь!- разбиваются.

И бежит, бренчит, стучит сковорода:
«Вы куда? куда? куда? куда? куда?»

А за нею вилки,
Рюмки да бутылки,
Чашки да ложки
Скачут по дорожке.

Из окошка вывалился стол
И пошёл, пошёл, пошёл, пошёл, пошёл…

А на нём, а на нём,
Как на лошади верхом,
Самоварище сидит
И товарищам кричит:
«Уходите, бегите, спасайтеся!»

И в железную трубу:
«Бу-бу-бу! Бу-бу-бу!»

А за ними вдоль забора
Скачет бабушка Федора:
«Ой-ой-ой! Ой-ой-ой!
Воротитеся домой!»

Но ответило корыто:
«На Федору я сердито!»
И сказала кочерга:
«Я Федоре не слуга!»

А фарфоровые блюдца
Над Федорою смеются:
«Никогда мы, никогда
Не воротимся сюда!»

Тут Федорины коты
Расфуфырили хвосты,
Побежали во всю прыть.
Чтоб посуду воротить:

«Эй вы, глупые тарелки,
Что вы скачете, как белки?
Вам ли бегать за воротами
С воробьями желторотыми?

Вы в канаву упадёте,
Вы утонете в болоте.
Не ходите, погодите,
Воротитеся домой!»

Но тарелки вьются-вьются,
А Федоре не даются:
«Лучше в поле пропадём,
А к Федоре не пойдём!»

Мимо курица бежала
И посуду увидала:
«Куд-куда! Куд-куда!
Вы откуда и куда?!»

И ответила посуда:
«Было нам у бабы худо,
Не любила нас она,
Била, била нас она,
Запылила, закоптила,
Загубила нас она!»

«Ко-ко-ко! Ко-ко-ко!
Жить вам было нелегко!»

«Да,- промолвил медный таз,-
Погляди-ка ты на нас:
Мы поломаны, побиты,
Мы помоями облиты.
Загляни-ка ты в кадушку —
И увидишь там лягушку.
Загляни-ка ты в ушат —
Тараканы там кишат,
Оттого-то мы от бабы
Убежали, как от жабы,
И гуляем по полям,
По болотам, по лугам,
А к неряхе-замарахе
Не воротимся!»

И они побежали лесочком,
Поскакали по пням и по кочкам.
А бедная баба одна,
И плачет, и плачет она.
Села бы баба за стол,
Да стол за ворота ушёл.
Сварила бы баба щи,
Да кастрюлю поди поищи!
И чашки ушли, и стаканы,
Остались одни тараканы.
Ой, горе Федоре,
Горе!

А посуда вперёд и вперёд
По полям, по болотам идёт.

И чайник шепнул утюгу:
«Я дальше идти не могу».

И заплакали блюдца:
«Не лучше ль вернуться?»

И зарыдало корыто:
«Увы, я разбито, разбито!»

Но блюдо сказало: «Гляди,
Кто это там позади?»

И видят: за ними из тёмного бора
Идёт-ковыляет Федора.

Но чудо случилося с ней:
Стала Федора добрей.
Тихо за ними идёт
И тихую песню поёт:

«Ой вы, бедные сиротки мои,
Утюги и сковородки мои!
Вы подите-ка, немытые, домой,
Я водою вас умою ключевой.
Я почищу вас песочком,
Окачу вас кипяточком,
И вы будете опять,
Словно солнышко, сиять,
А поганых тараканов я повыведу,
Прусаков и пауков я повымету!»

И сказала скалка:
«Мне Федору жалко».

И сказала чашка:
«Ах, она бедняжка!»

И сказали блюдца:
«Надо бы вернуться!»

И сказали утюги:
«Мы Федоре не враги!»

Долго, долго целовала
И ласкала их она,
Поливала, умывала.
Полоскала их она.

«Уж не буду, уж не буду
Я посуду обижать.
Буду, буду я посуду
И любить и уважать!»

Засмеялися кастрюли,
Самовару подмигнули:
«Ну, Федора, так и быть,
Рады мы тебя простить!»

Полетели,
Зазвенели
Да к Федоре прямо в печь!
Стали жарить, стали печь,-
Будут, будут у Федоры и блины и пироги!

А метла-то, а метла — весела —
Заплясала, заиграла, замела,
Ни пылинки у Федоры не оставила.

И обрадовались блюдца:
Дзынь-ля-ля! Дзынь-ля-ля!
И танцуют и смеются —
Дзынь-ля-ля! Дзынь-ля-ля!

А на белой табуреточке
Да на вышитой салфеточке
Самовар стоит,
Словно жар горит,
И пыхтит, и на бабу поглядывает:
«Я Федорушку прощаю,
Сладким чаем угощаю.
Кушай, кушай, Федора Егоровна!»

Ответ или решение 2

Эта пословица говорит о том, что если ты ленивый и не хочешь работать, то не стоит рассчитывать на то, что ты сможешь воспользоваться плодами чужой работы. Хочешь что-то получать - для этого нужно что-то делать. Для щей нужны овощи, а если ты их не вырастил - то и не сваришь щей.

Для того, чтобы дать как можно более правильный ответ на данный вопрос, необходимо просмотреть некоторое количество теоретической информации. Также я бы хотел сказать, что мой ответ получится чисто субъективный, потому что на любую фразу можно посмотреть с разных сторон и значение у них будет разное.

Что такое пословица

Как принято в русском языке, всё устное народное творчество, которое только существует, делится на несколько основных видов:

Сказки (народные) - это вид народного творчества, для которого характерны мистические события и персонажи. В каждой сказке есть своя мудрость.
Прибаутка - это небольшое словосочетание, которое отдельно никто не использует, а только вставляет в свою речь.
Поговорка - это словосочетание, несущее в себе какую-либо народную мудрость.
Пословица - это небольшое словосочетание, слова в котором соединены рифмой. Абсолютно каждая пословица несет в себе народную мудрость. В отличии от сказок, пословицы нельзя переводить на иностранный язык, потому что в других странах - другое мышление и передать основную мысль не получится.

Выделение основной мысли из пословицы

После изучения теории, можно приступить непосредственно к самой главной задаче - начать выделять основную мысль. Выделить основную мысль я постараюсь с разных сторон, чтобы её можно было отнести к нескольким группам людей.

Не вырастишь овощей – не сваришь щей.

С точки зрения обычного человека: если человек не будет работать, то он не сможет ничего купить и прожить жизнь достойного человека.
С точки зрения экономиста: если человек не будет откладывать деньги, то к старости у него не будет денег и он станет очень сильно зависимым от государства.

Почему так говорят?

Говорят эту пословицу с целью простимулировать человека к действиям и внушить ему мысль, что он сам отвечает за свою жизнь.

В заключение я могу сказать, что из пословиц можно достать очень много мудрости, соблюдая которую человек будет обеспечен и счастлив. Меня также очень удручает, что в России прекратилось создание новых пословиц, поэтому, если вам небезразлично будущее, напишите свои пословицы и поговорки.

Одна, тут щи варила,
Стряпала блины и совсем не ожидала,
Что прилетят "инопланитЯны.
http://stihi.ru/2013/11/17/2181

Провокация Лёгкая, спасибо!

Прочитала я стихи одного поэта.
Не досталася ему, видимо, котлета.
Чувствую - голодный он, потому и злится.
Не сварила щи ему баба - что ослица
Эта глупая жена; никакого толку.
Вот и щёлкают в стихах зубы, как у волка. )))

Миша, это шутка! Ничкого лично не имею в виду!

Елена, ну-у-у.
За твою шутку!

Десять лет её учили
В школе знаниям простым.
Аттестат потом вручили,
Но остался мозг пустым.

Вот такая вот бывает
В нашей жизни кутерьма.
Аттестат не выручает,
Если нет в мозгах ума.

И куда же ей податься,
Как теперь ей дальше быть?
Может, в школе ей остаться,
Пол ведь тоже надо мыть.

Можно противоположное сочинить. Тогда будет "Горе от ума".

Лучше б щи она варила.
Жарила котлеты.
Хорошо, поемши вкусно.
Выдавать советы. -)

Света, ну, а как?
Укропом кормить мужичка
И какая потом, с него работа?!

Без укропа - невкусно. -(

О, Михаил! С тобой согласится большинство мужского общества. Я всю свою жизнь и была этой кухаркой! Просто женщиной - всё. Когда интересы стали расти, говорю о духовных, то похоже на второе рождение. К деловым женщинам отношения не имею. Просто жизнь замедлила ход. Ибо стала жить осознанно. Раньше жизнь пролетала, не замечала как - одни и те же заботы. Настоящему мужчине мало просто кухарки. Мужчина должен поднять её планку выше, а то разговор так и не получится. Понимаю, что шуточные. Как шутка - хороши! С ТЕПЛОМ, Светлана

Света, я тут не трактаты о семейной жизни пишу,
Ну, конечно, многое - в шутку.
А может стоит и подумать кому?!

Миша! Всё верно! В каждой шутке - доля правды. Спасибо тебе.

Видно,что не подкаблучник.

Дмитрий, да!
Каждодневно за свободу борьба!

Дуная, за поддержку, благодарю,
Читай плиз, поэму последнюю мою,
Прикольную -
http://stihi.ru/2019/04/20/2910

Мила, ну-у-у.
За улыбку!

Коли ты пришел не в пору,
Мне, ваще-то, по фиг'у,
Что ты думаешь о споре,
Кому щи варить. Пургу

Не гони милок, любимый,
Не пугай, а то- хана,
Твоему лицу, красивый.
Не вводи в грех, никогда.
***
Привет, Миша!

Привет, Лия, привет!
Стихи ты читаешь уже, древние
И ссылки твои где?!
http://www.stihi.ru/2019/04/20/2910

Всё про бабу да про бабу, ну а где про мужиков
Напишу свои припевки, будет "сорок сороков".

На деревне мужики спьяну разодралися,
Колошматили друг друга, матерно ругалися

Ни к чему совсем телега, ни к чему мне сивый конь
Я сама себе хозяйка, энергична, как огонь.

Затопила нынче баню, наколола кучу дров.
Подошёл Ванюша мыться, я сказала :"Будь здоров".

Не нужны таки ребята, что на девок падкие.
Завлекаем их нещадно, очень уж мы сладкие.

Спасибо. Вдохновили. Светлана.

Стихи, Светлана, получились весёлые,
Спасибо, за улыбку, тебе,
Ну, а вот, мои японские -
http://stihi.ru/2019/04/10/5126

Портал Стихи.ру предоставляет авторам возможность свободной публикации своих литературных произведений в сети Интернет на основании пользовательского договора. Все авторские права на произведения принадлежат авторам и охраняются законом. Перепечатка произведений возможна только с согласия его автора, к которому вы можете обратиться на его авторской странице. Ответственность за тексты произведений авторы несут самостоятельно на основании правил публикации и законодательства Российской Федерации. Данные пользователей обрабатываются на основании Политики обработки персональных данных. Вы также можете посмотреть более подробную информацию о портале и связаться с администрацией.

Ежедневная аудитория портала Стихи.ру – порядка 200 тысяч посетителей, которые в общей сумме просматривают более двух миллионов страниц по данным счетчика посещаемости, который расположен справа от этого текста. В каждой графе указано по две цифры: количество просмотров и количество посетителей.

Для приготовления вкусных и ароматных щей полезно знать некоторые технологические особенности . Морковь и белые коренья перед закладкой в бульон — основу для щей — рекомендуют слегка обжарить, чтобы сохранить их аромат. *Сухие грибы для щей нужно промыть, намочить, а затем отварить в той же воде.

*Для устранения горьковатого вкуса капусты ее бланшируют в течение 3— 5 мин.

*Квашеную капусту предварительно тушат отдельно, а затем уже кладут в щи.

*В щи со свежей капустой лучше класть свежие помидоры — они будут нежнее.

*Щи из свежей капусты надо заправлять поджаренной мукой.

* Щи лучше варить при слабом кипении, чтобы с паром не улетучились ароматические вещества овощных компонентов.

*В щи картофель следует класть ранее, чем квашеную капусту, так как в противном случае он останется жестким.

* Если щи приготовлены со свежей капустой, то хорошо подать к ним ватрушки или пирожки с творогом, а к щам из квашеной капусты — крупеник или кулебяку.

* Очень кислую квашеную капусту необходимо промыть, а затем уже использовать для приготовления щей. Можно готовить щи и при сочетании квашеной и свежей капусты.
Еще одно правило вкусных щей - их нельзя подавать сразу после снятия с огня, они должны настояться.

У меня на сайте в русской кухне есть еще рецепты щей. Но этот рецепт классический.
Щи из квашеной капусты
Репчатый лук пассируют в сотейнике на сливочном масле.
Квашеную капусту перебирают, если надо, промывают, отжимают и помещают в сотейник с пассированным луком и маслом.
Помешивая, сильно нагревают, подливают немного бульона и тушат на слабом огне 1,5—2 ч до тех пор, пока капуста не приобретет кремовый цвет. Затем кладут пассированные коренья и томат, мучную пассировку, соль, доводят до кипения и заливают бульоном. Затем добавляют лавровый лист, перец горошком и доводят до готовности на огне. Перед подачей кладут мясо и сметану.

Форма нарезки овощей зависит от капусты: если капуста шинкованная, коренья нарезают соломкой, если капуста рубленая — мелкими кубиками.

К щам можно подать гренки из гречневой кэши.

Приготовление гренок. Варят густую нерассыпчатую гречневую кашу, выкладывают на смоченный холодней водой противень слоем в 1,5—2 см и охлаждают. Нарезают на небольшие ломтики в форме квадратов, панируют, жарят на масле до золотистого цвета.

Капуста квашеная 180, морковь 25, лук репчатый 24. петрушка 7, томат-пюре 25, мука пшеничная 5, масло 10, смежна 10. Выход 500.
Для гренок: крупа гречневая 25, яйцо 1/6, мука 5, сухари 7, масло 10. Выход 100.

Читайте также: