Аньолини в бульоне

Для рецепта вам потребуется:

мука - 300г
яйцо - 3 шт.

свинина (вырезка) - 100г
индюшка (грудки) - 60г
мортаделла (свиной варёной колбасы с жиром) - 60г
ветчина (сырокопчёная) - 30г
костный мозг - 50г
яйцо - 1 шт.
мускатный орех - 1 щепотка мускатный орех -

У мускатного ореха пряно-жгучий вкус и своеобразный аромат. Порошок мускатного ореха добавляют . " href="/dictionary/204/muskatnyj_oreh.shtml">
пармезан (тёртый), соль, перец - по вкусу пармезан -

Пармезан - один из самых твердых сыров. Хороший сыр может созревать до 3-х лет. Обычно, во всех р. " href="/dictionary/207/parmezan.shtml">

сливочное масло

мясной или куриный бульон.

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Тортеллини в бульоне необходимо.

Замесить тесто из муки, яиц, щепотки соли и пары ложек оливкового масла, скатать в шар, накрыть полотенцем и отложить на час.

Растопить на сковородке пару ложек сливочного масла, обжарить мясо и костный мозг, порезанные кусочками. Затем провернуть мясо в комбайне, добавив мортаделлу и ветчину, яйцо и горсть пармезана, посолить, поперчить и добавить мускатный орех.

Тонко раскатать тесто, вырезать из него кружочки диаметром 4 см, положить на каждый по ложечке фарша, смочить края молоком или водой и залепить, сперва сформировав полумесяц, а затем соединив его края.

Довести до кипения бульон, погрузит в него тортеллини и варить несколько минут на медленном огне.

Подавать с бульоном, обильно посыпав пармезаном.

средний бал: 0.00
голосов: 0

Анолини в бульоне с пармезаном (Anolini in brodo alla parmigiana)

Ингредиенты

тесто 600 гр
говядина 500 гр
салями по вкусу
вино красное 1 стакан
масло сливочное 30 гр
пармезан 150 гр
панировочные сухари 50 гр
паста томатная 1 ст.л.
яйца 2 шт.
сельдерей 1 ветка
лук 1
морковь 1
соль по вкусу
перец по вкусу
бульон мясной для варки

Процесс приготовления:

Приготовить тесто из яиц и муки, по вашему рецепту. Затем измельчить сельдерей, лук и морковь и обжарить на сливочном масле. Добавить мелко порезанное мясо и салями. Обжарить все вместе. Влить красное вино и тушить до полного испарения. Затем добавить 500 мл горячего бульона и томатную пасту. Посолить, поперчить, накрыть крышкой, уменьшить огонь и тушить в течение 3-4 часов, при необходимости добавляя бульон.
После добавить сухари, яйца, пармезан – все тщательно перемешать. Раскатать тесто, порезать на полоски по 8 см. Распределить начинку небольшими шариками вдоль одной стороны теста на расстоянии 4 см друг от друга. Накрыть второй половиной полоски и придавить каждый, выпустив воздух. Вырезать с помощью кондитерского кольца, чтобы получились все одинаковые по форме. Выложить на посыпанную мукой салфетку.
Затем отварить в мясном бульоне и подавать хорошо присыпав натертым пармезаном.

Готовое блюдо: Анолини в бульоне с пармезаном (Anolini in brodo alla parmigiana)

Даже если одно и тоже блюдо готовят разные люди, даже по одному рецепту, все равно результаты будут разные. И внешний вид и вкус. А в выше перечисленных блюд отличий много.

Есть свои пельмени и в северной Ломбардии. Искусство придворных поваров Мантуи, помноженное на традиции домашней кухни, ощущаются в таком «повседневном» местном блюде, как фирменные мантуанские пельмешки «аньолини» (agnolini) с начинкой из смеси свиного и говяжьего фарша. Чашкой sorbir d'agnolini в мясном бульоне, иногда с маслом и шалфеем, испокон веков начинало свой обед мелкопоместное мантуанское дворянство (традиция сохранилась до сих пор) , причем гурмэ для особого смака добавляли в чашку немного вина Lambrusco. O сытности такого кушанья можно судить по способу приготовления начинки для аньолини: постную говядину тушат в смеси оливкового и сливочного масла с луком, белым вином, колбасой и итальянским беконом панчеттой, из готового мяса делают фарш, добавляют яйца, пармезанский сыр, перец и мускатный орех, дают созреть часиков 12, готовят домашнее тесто и.. .лепят «пельмешки» , если еще остались силы.. .

Аньолини непременно варят в бульоне и подают в чашке с бульоном, плеснув туда бокальчик красненького Ламбруско и подсыпав тертого сыра.

Изобретательность мантуанцев в отношении пельменных изделий просто поражает. Непременно попробуйте в какой-нибудь местной таверне «тортелли» с тыквой (tortelli con la zucca). Это блюдо можно смело назвать коронным мантуанским (хотя сами тортелли более характерны для соседней Болоньи) — его едят круглый год, но особенно часто — в канун Рождества. Начинку (ее здесь обычно называют pesto) делают из тыквы, крошки миндального печенья «амаретти» (amaretti), кусочков яблок в горчичном соусе mostarda senapata, пармезанского сыра и мускатного ореха. Едят тортелли с растопленным сливочным маслом и шалфеем или с соусом из помидоров и базилика.

Эмилия-Романья славится еще одним блюдом — «каппелетти» (cappelletti — «шапочки» ) — маленькими пельмешками с самой разнообразной (в зависимости от местных предпочтений) начинкой. В Болонье и Модене их обычно начиняют мясным фаршем, иногда — сыром и овощами, в Романье — сыром, свининой, белым мясом индейки, шалфеем и розмарином, в Ферраре — тыквой. А вот подают везде одинаково — либо в бульоне, либо все в том же мясном соусе — рагу.

Однако подлинной гордостью Болоньи бесспорно считаются «тортеллини» (tortellini — «ушки») , они похожи на маленькие круглые пельмени из пресного теста (лишь мука и вода) с различными начинками, обычно с мясом (свининой, телятиной, курятиной) , рикоттой или овощами (чаще шпинатом) .

Это прекрасное блюдо пришло из итальянской провинции Терамо. Оно буквально означает "мокрые блинчики" на местном диалекте, - это просто легкие блинчики, которые наполняются тертым сыром, сворачиваются и заливаются горячим домашним бульоном. Звучит просто, и это так, но комбинация блюда просто гениальна.

По приданию такие блинчики были изобретены по ошибке, когда молодой повар по рассеянности уронил немного креспеля, который он варил в кипящий бульон. Опасаясь за свою работу, он сделал вид, что сделал это намеренно, и подал ожидавшим его гостям новое блюдо. К счастью дня него, случайное изобретение оказалось удачным.

Эти блинчики вам очень понравятся, так как они очень легкие и очень сытные. И хотя приготовленные из простых ингредиентов, они выглядят довольно элегантно на тарелке, поэтому они одинаково подходят так и для семейного ужина, так и для встречи с друзьями.

Ингредиенты:

4 Яйца
6 5г (1/2стакана) муки
750 мл (1-1/2 стакана) воды (или молока, или смеси молока и воды)
Измельченная петрушка (по желанию)
Тертый мускатный орех (по желанию)
Соль
Оливковое масло (или сало)

Тертый сыр (по вкусу)
Любой домашний бульон

Как готовить:

Взбейте яца в миске, затем начните добавлять понемногу муки, все время взбивая пока не получится довольно густая однородная паста. Продолжайте взбивать, добавьте достаточно воды, чтобы тесто приобрело консистенцию легкого крема. Добавьте щепоточку соли и, петрушку и/или мускатный орех (по желанию)

Затем дайте тесту отдохнуть в течение 30 минут в комнатной температуре.

Нагрейте масло (или сало) в сковороде. Когда сковорода нагреется, добавьте в нее немного масла (или растопите небольшой кусочек свиного сала), а затем налейте в небольшой ковшик тесто и перемешайте его так, чтобы оно очень тонко покрывало дно сковороды. Пусть тесто застынет, а когда оно только начнет коричневеть на дне, переверните его и дайте ему немного повариться. Вся операция должна занять не более одной минуты. Выньте получившийся блинчик на блюдо.

Повторяйте, пока не израсходуете все тесто.

Доведите бульон до кипения.

Выложите ваши блины на ровную поверхность, чтобы дать блин немного подсохнуть, затем сверху на каждый из блинов добавьте большую щепотку тертого сыра. Сверните блины очень плотно, с более красивой стороной снаружи, и разложите их в суповые тарелки, швом вниз.

Потом разлейте получившийся бульон поверх блинов.

Спасибо что ознакомились с данным рецептом!

Хотели бы приготовить себе такие блинчики на курином бульоне?

Говядина 300 г
Сельдерей 1 ветка
Морковь 1 средняя
Лук 1 средняя луковица
Сливочное масло для жарения 50 г
Сыр Пармезан или Грана Падано 100 г (натертый)
Яйцо 2
Вино белое или красное, не имеет значение 0,5 стакана.
Панировочные сухари готовые или натертый на терке сухой белый хлеб 150 г
Специи и соль по вкусу:
Перец черный
Соль
Мускатный орех
Куриный крепкий бульон для подачи.

Тесто.
Мука 400 г
Яйцо 4 средние
Соль 2 чайные ложки

Простой рецепт итальянской кухни. Его можно приготовить за 25 мин. И получится у нас примерно одна порция. Готовое блюдо содержит примерно 78 кКал.

Сегодня я готовила Анолини. Это блюдо родом из Пьяченцы, но также очень популярно в Парме и окрестностях. Первое, дошедшее до нас, упоминание об Алолини относится к 1570 году, приготовленное известным поваром Средневековья Бартоломео Скаппи, но, естественно, не изобретенное им. Существуют некоторые вариации, относительно используемого мяса говядина, свинина, конина, ослятина, добавление или не добавление мускатного ореха.

Рецепт анолини в бульоне по-пьячентски

Общее время: 25 мин
Рецепт на: 1 порция
Калорий: 78 кКалл
Сложность: Простой рецепт
Национальная кухня: Итальянская

Ингредиенты

говядина - 300 г
морковь - 1
масло сливочное - 50 г
грана падано - 100 г
яйцо - 2 шт.
сухари панировочные - 150 шт.
соль - 1 щепотка
перец черный - 1 щепотка
орех мускатный - 1 щепотка
бульон - по вкусу
мука - 400 г

Как приготовить

Традиционно хозяйки Пармы лепят Анолини к Рождеству. Это как для нас салат Оливье, без которого Новый Год не Новый Год.

Нарезаем лук, сельдерей, морковь трем на терке. После чего обжариваем на сливочном масле 10 минут.

Добавляем мясо, порезанное небольшими кусочками, солим перчим. Выливаем вино. Когда испарится алкоголь, а для этого нужно пару минут, накрываем крышкой, убавляем огонь до минимального и тушим мясо с овощами 2 часа. Оригинальный рецепт предполагает 5 часов, но это слишком), все же, мы не в Средневековье.

Мясо уже достаточно мягкое, но пока не подходит для фарша. Поэтому я использую блендер. И с его помощью мясо с овощами превращается в паштет. Добавляем взбитые яйца, панировочные сухари, мускатный орех, сыр, и, если необходимо, подсаливаем. И замешиваем руками. Выйдет достаточно плотная масса. Плотность можно регулировать добавлением бульона. Помещаем в холодильник на 6 часов.

Замешиваем тесто. Я начинаю с 370 г, так как мука бывает разной структуры, а яйцо разной величины. Яичное тесто коварное если испортишь, сделаешь слишком тугим для раскатки, то пиши пропало, очень сложно размягчить водой.

Замешанное тесто обворачиваем пленкой и оставляем на 40 минут.

Из мясного фарша нужно накатать маленькие шарики весом в 7 г. У меня вышло 96.

формочка в виде кольца.

Я использовала машинку для раскатки теста. Предпоследняя позиция.

Лучше смочить водой нижний лист.

накрываем сверху другим листом

Осталось сварить Варятся примерно 4 минуты. Подавать в курином бульоне.

16 комментариев:

Какое блюдо! Как раз утку вместо курицы купила, попробую ножки-крылья пустить в ход)
Спасибо за вкусный вечер!

Ножки с крыльями тоже не плохо получится. Только нужно учесть, что в крылья не много мяса.

Да-да, просто грудка успела промариноваться и пожариться на ужин ;)

Да,грудка быстрее всех остальных частей готовится ;)

Ого, опять что-то новенькое!

Юля, я люблю новенькое готовить:) Знакомится с новыми вкусами. Но и про старое не забываю.

Наташа,интересные аньолини,очень подробный рецепт.

Я даже непреставляла, что с уткой можно такое готовить. У меня утка всегда ассоциировалась запеченной с яблоками. А тут не что грандиозное.

Наташа, частенько тебя Джемми выручает, у него всегда эдакие рецепты сложносочиненные, но вкусные))).

Да, Хадижа, я полюбила этот рецепт. В нем не только сложные рецепты, но и много легких и простых.

Как красиво! Представляю, как вкусно это должно быть!
Наташа, молодец.

Спасибо, Марина! Действительно вкусно было. Так вкусно, что я даже сыром забыла притрусить.

Комментарий мой куда то делся. Очень интересное блюдо и сложное. Добавила к общим отчетам.

Не знаю, Алена, куда делся комментарий. В спаме нет.
На самом деле ничего сложного нет. На самом деле больше букв,чем манипуляций:)

Рецепт анолини в бульоне по-пьячентски

Общее время: 25 мин
Рецепт на: 1 порция
Калорий: 78 кКалл
Сложность: Простой рецепт
Национальная кухня: Итальянская

Ингредиенты

говядина - 300 г
морковь - 1
масло сливочное - 50 г
грана падано - 100 г
яйцо - 2 шт.
сухари панировочные - 150 шт.
соль - 1 щепотка
перец черный - 1 щепотка
орех мускатный - 1 щепотка
бульон - по вкусу
мука - 400 г

Как приготовить

Нарезаем лук, сельдерей, морковь трем на терке. После чего обжариваем на сливочном масле 10 минут.

Замешанное тесто обворачиваем пленкой и оставляем на 40 минут.

Из мясного фарша нужно накатать маленькие шарики весом в 7 г. У меня вышло 96.

формочка в виде кольца.

Я использовала машинку для раскатки теста. Предпоследняя позиция.

Лучше смочить водой нижний лист.

накрываем сверху другим листом

Осталось сварить Варятся примерно 4 минуты. Подавать в курином бульоне.

Получайте уведомления о наших обновлениях первым

Кулинарные рецепты

Корзина

Тортеллини родом из города Болонья, Италия. Это свежая паста, наполненная ароматной начинкой, такой как сыр, мясо, рыба, или овощи, является одной из важных составляющих итальянской кухни, найти которую можно в каждом регионе страны, в бесчисленных разновидностях. Традиционно тортеллини готовятся и подаются в простом курином бульоне – это классическое блюдо Tortellini in Brodo, или вместе с легким томатным соусом. Бóльшие по размеру тортоллони можно подавать с более густыми, насыщенными соусами, на основе масла, сливок, или овощей. Тортеллини в бульоне – это настоящая итальянская домашняя еда. Это блюдо, которое требует много времени. Лучше всего сделать бульон и начинку накануне. На следующий день вы можете сделать тесто и сделать тортеллини и сварить их в бульоне. Если вы собираетесь делать тортеллини, лучше потратить немного больше усилий и сделать большую партию. Сварите столько тортеллини, сколько вам нужно на этот раз, а остальные заморозьте. Чтобы заморозить свежую пасту с мясом, постелите на большой лист выпечки алюминиевую фольгу и разложите тортеллини на листе так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Замораживайте несколько часов, затем осторожно переложите в пакеты. Замороженные их можно хранить до 3 месяцев.

1. Приготовить бульон:

1 сельдерей стеблевой с листьями
1 средняя морковь, очистить, разрезать на куски
1 средняя луковица, очищенная
3 куриные ножки
1,5 кг говядины с костью на бульон
1 небольшой кусочек сыра пармезан
2 столовые ложки соли
Поместите все ингредиенты, кроме соли, в кастрюлю. Налить 3,5 литра холодной воды. Довести до кипения на сильном огне. Удалять пену и жир, который поднимается на поверхность. Добавить соль, закрыть крышкой и варить в течение 2,5 часов. Проверить на соль, добавить, если нужно. Процедить через сито с мелкими отверстиями в большой контейнер. Охладить до комнатной температуры, накрыть крышкой и поставить холодильник на ночь. На следующий день, убрать излишки жира, накопившегося на поверхности.

2. Приготовить яичное тесто:

2 стакана муки
3 яйца
1/4 чайной ложки соли
1 столовая ложка оливкового масла
1 столовая ложка воды
Следуйте инструкциям по приготовлению Теста для яичной пасты.

3. Приготовить начинку для тортеллини:

150 г телятины мякоти (или свиная корейка)
2 чайные ложки оливкового масла
100 г нарезанного прошутто
120 г нарезанной мортаделлы
1/2 стакана тертого пармезана
1 яйцо, слегка взбитое
тертый мускатный орех
В небольшой сковороде, обжарить телятину в оливковом масле до готовности. Отложить, чтобы охладилась. Нарезать кусочками. Измельчить телятину, прошутто и мортаделлу в кухонном комбайне, но не в пюре. Добавить пармезан, яйцо, и мускатный орех, перемешать и охладить.

4. Сделать тортеллини:

Раскатать тесто скалкой. Нарезать квадраты размером 4-5 см. Добавить маленький шарик из начинки. Смазать кисточкой вокруг каждый квадрат теста небольшим количеством воды. Сложить тесто пополам, чтобы получился треугольник. Сильно прижать края вместе. Возьмите два уголка и слепите их вместе, образуя круг. Положите готовые тортеллини на слегка посыпанную мукой поверхность. Сырые тортеллини можно хранить при комнатной температуре в течение одного часа перед приготовлением их в бульоне. Если дольше, лучше поставить в холодильник или заморозить.

5. Сварить тортеллини в бульоне:

Довести бульон до кипения в большой кастрюле. Добавить требуемое количество тортеллини и варить около 8 минут или пока они поднимутся на поверхность. На порцию должно получиться от 12 до 18 тортеллини в зависимости от того, насколько большими Вы их сделали.

Добавить комментарий Отменить ответ

Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.

Приготовление тортеллини — от самой первой пригоршни муки, брошенной на стол, до подачи в тарелке с исходящим паром и нежным ароматом куриным бульоном – настоящее торжество итальянской кухни, схожее в своей эмоциональной окраске разве что с любовью итальянцев к своей семье или… Рождеству. Тортеллини вовсе недаром ассоциируются у них с этим самым светлым христианским праздником, ибо именно в канун Рождества многие итальянские семьи собираются за столом в полном составе и все, от мала до велика, приобщаются к таинству их приготовления, а позже и к дружному, веселому их поеданию. Настоящий рецепт тортеллини в курином бульоне не особо отличается от тех, что традиционно готовят в сельской местности таких итальянских регионов как Эмилия-Романья, Тоскана, Лигурия или, к примеру, Венето, и он же, пожалуй, является одним из самых вкусных и популярных способов приготовления такой пасты.

Форма нашего тортеллини считается самой распространенной формой пасты в Италии. В особенности, это утверждение касается региональной кухни из Эмилия-Романья. Типичный вариант тортеллини, сильно напоминающий наши пельмени, делают в Болонье, исторической столице упомянутого итальянского региона. Хотя повторюсь: многие местные повара лепят ее точно так же и во всем Эмилия-Романья, а также далеко за его пределами. Впрочем, в тортеллини, как и в любом другом аутентичном итальянском блюде, каждый его ингредиент, а также способы приготовления находятся в процессе непрекращающейся кулинарной дискуссии – начиная от теста и начинки, и заканчивая формой тортеллини и бульоном, в котором они готовятся. В тоже время большинство специалистов склонны согласиться с тем, что начинка для тортеллини в большинстве случаев готовится из свинины, мортаделлы и прошутто. Что касается бульона, то курица или куриные кости – лучший вариант для его приготовления, хотя иногда с этой же целью используют каплуна или говядину – первого, как правило, на рождественские праздники, а говяжье мясо или кости – по случаю, когда есть в наличии.

Сегодня тортеллини в Италии – все еще остаются поводом для сбора за столом всей семьи и принятия участия в их приготовлении. Ведь для одного рождественского обеда порой необходимо налепить в буквальном смысле несколько сотен этих совсем миниатюрных «пельмешек»! Тортеллини ин бродо – не просто очередное итальянское блюдо, а обязательная часть национальной культуры, региональных кулинарных традиций.

Читайте также: