Ароматом соли и выбрали программу каша суп блюдо было готово через час получилось

Меню из блюд с крупами и бобовыми открывает неограниченные возможности. Вы всегда сможете приготовить нечто вкусное, полезное и совсем не обязательно однообразное. Обычную кашу или гарнир можно сделать так, что даже самые разборчивые домашние гурманы останутся довольны. Время пополнить копилку интересных рецептов. И помогут нам в этом деле эксперты ТМ «Националь».

Гарнир с тайским акцентом

Рис хорош тем, что из него можно готовить десятки разнообразных блюд, которые никогда не наскучат. Особенно вкусными сделает их длиннозерный пропаренный рис «Золото Таиланда». Янтарно-золотистые зерна риса «Золото Таиланда» в готовом виде становятся белоснежными и рассыпчатыми. Один из самых полезных видов риса, который идеально подходит для приготовления различных блюд: от гарнира до плова.

Ингредиенты:

рис «Золото Таиланда» ТМ «Националь» — 200 г
светлый изюм — 50 г
чеснок — 2–3 зубчика
оливковое масло — 2 ст. л.
молотый кориандр, черный и белый перец, соль — по вкусу

Способ приготовления:

Варим рис до готовности. На это время запариваем в кипятке изюм. Слегка разминаем чеснок, соль и специи. Выкладываем пряную массу в разогретую сковороду с оливковым маслом, прогреваем минуту, выпариваем лишнюю жидкость. Готовый рис высыпаем в сковороду с распаренным изюмом, хорошо перемешиваем, томим 5 минут. Выключаем пламя и настаиваем блюдо под крышкой еще 10 минут. Такой рис можно подавать как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира.

Помидоры с сюрпризом

Рис отлично подходит для фаршированных блюд — перцев, томатов или кабачков. Особенно если это белый шлифованный круглозерный рис мягких сортов «Краснодарский». Для нашей страны это традиционный и один из самых любимых сортов. «Я использую самый лучший рис, — рассказывает Юлия Высоцкая. — Я была приятно поражена, что у нас в стране выращивается огромное количество риса, и лучший — в Краснодаре. Он круглозерный, у него шелковистая структура. Это просто удивительно подходящий рис для приготовления запеканок, пудингов, десертов». Вот какую яркую закуску можно из него приготовить.

Ингредиенты:

рис «Краснодарский» ТМ «Националь» — 100 г
крепкие помидоры — 7–8 шт.
сладкий болгарский перец — 0,5 шт.
петрушка — 1 пучок
чеснок — 2–3 зубчика
оливковое масло — 4–5 ст. л.
соль, молотая паприка, чили, черный перец — по вкусу

Способ приготовления:

Рис отвариваем до полуготовности, откидываем на дуршлаг. С помидоров срезаем крышечки и ложкой осторожно удаляем мякоть. Перекладываем ее в чашу блендера, добавляем сладкий перец, чеснок, петрушку и взбиваем все в однородную массу. Приправляем ее солью и специями, вливаем оливковое масло, пробиваем еще раз. Смешиваем полученный соус с рисом, начиняем помидоры, накрываем крышечками и запекаем в духовке при 180 °C примерно 20–25 минут.

Плов с витаминами

Как насчет оригинального плова? Прелесть его заключается в том, что можно брать любые овощи, грибы, какую угодно зелень. Лучше всего для такого блюда подходит «Золотистый» рис. Благодаря специальной обработке паром его длинные зерна не слипаются и не развариваются, сохраняют все ценные питательные вещества. Такой вкусный рассыпчатый плов зарядит энергией и витаминами.

Ингредиенты:

рис «Золотистый» ТМ «Националь» — 300 г
баклажан — 2 шт.
репчатый лук — 1 шт.
морковь — 1 шт.
помидор — 2 шт.
чеснок — 1–2 зубчика
барбарис — 2 ч. л.
аджика — 1 ст. л.
соль и черный перец — по вкусу
свежая кинза — 3–4 веточки
растительное масло — 3 ст. л.

Способ приготовления:

Очищенные баклажаны нарезаем кубиком, пересыпаем 1 ч. л. соли, придавливаем тарелкой, оставляем на 20 минут. Затем промываем под водой и откидываем на дуршлаг. В глубокой сковороде разогреваем масло, пассеруем лук с морковкой до золотистого цвета. Выкладываем баклажаны, жарим вместе 5 минут. Добавляем рис, заливаем горячей водой, чтобы она покрывала крупу на два пальца. Снимаем с помидоров кожицу, мякоть разминаем, вводим к рису. Кладем аджику, соль и специи, аккуратно перемешиваем деревянной лопаткой, доводим до кипения. Накрываем крышкой и томим на слабом огне, пока не впитается жидкость. Подавайте овощной плов со свежей кинзой.

Рисовая каша с медовыми яблоками

Из риса получаются изумительные каши, и для этого необязательно варить их на молоке или сливках. Достаточно взять правильный рис — такой как рис «Кубанский». Это белый шлифованный круглозерный рис мягких сортов. Это рис неизменно высокого качества, с которым вы всегда сможете приготовить вкусные и оригинальные блюда. Идеально подходит для приготовления гарниров, десертов, каш и запеканок.

Ингредиенты:

рис «Кубанский» ТМ «Националь» — 100 г
яблоко — 1 шт.
овсяное молоко (соевое или кокосовое) — 100 мл
жидкий мед — 2 ч. л.
молотая корица — 1 ч. л.
соль — щепотка
растительное масло — 1 ч. л.

Способ приготовления:

Заливаем рис стаканом воды и варим на медленном огне. Когда жидкость почти вся выпарится, вливаем овсяное молоко, доводим до кипения, солим, накрываем крышкой и даем настояться. У яблока удаляем сердцевину, нарезаем небольшим кубиком, обжариваем на растительном масле до размягчения. Добавляем мед с корицей и карамелизуем. Подаем рисовую кашу с сочными яблочками.

Ризотто с грибными мотивами

Если захотелось чего-нибудь изысканного, всегда можно приготовить грибное ризотто. А для этого вам понадобится рис «Гигант». Крупные зерна с жемчужным отливом и сливочный вкус являются визитной карточкой этого риса. Главный секрет риса «Гигант» заключается в том, что он впитывает вкусы и ароматы других составляющих блюда. Поэтому ризотто получается таким ароматным и насыщенным.

Ингредиенты:

рис «Гигант» ТМ «Националь» — 200 г
шампиньоны — 200 г
сушеные белые грибы — 10 г
репчатый лук — 1 шт.
оливковое масло — 4 шт.
сухое белое вино — 4 ст. л.
петрушка — 3–4 веточки
вода — 1 литр
соль и черный перец — по вкусу

Способ приготовления:

Белые грибы промываем в воде несколько раз, чтобы ушел весь песок. Заливаем их чистой холодной водой и оставляем на 2–3 часа. Шампиньоны тоже хорошо промываем, обсушиваем и нарезаем не слишком мелко. Обжариваем их на 1 ст. л. растительного масла в сотейнике 5 минут. Добавляем белые грибы вместе с водой, в которой они настаивались. Доливаем еще 1 литр кипяченой воды, слегка солим, варим бульон на слабом огне полчаса. В глубокой сковороде разогреваем оставшееся растительное масло. Пассеруем измельченный лук с чесноком до прозрачности. Высыпаем рис и обжариваем, пока он не даст приятный тонкий аромат. Вливаем белое вино и полностью выпариваем. Далее по одному половнику начинаем подливать грибной бульон. Этот процесс занимает 15–20 минут. В самом конце добавляем рубленую зелень и настаиваем ризотто под крышкой.

Салат с восточными корнями

Булгур «Националь» — ценная находка. Это крупа из твердой пшеницы, обработанная особым образом. Зерна замачивают, пропаривают, высушивают, очищают от твердой оболочки и дробят. «Теперь я свою кухню не представляю без булгура „ Националь “ , — говорит Юлия Высоцкая. — Это самый крупный булгур, который можно найти у нас на рынке. Его не нужно промывать и замачивать перед приготовлением. Эта крупа — отличная компания для овощей. И полезно, и вкусно, и можно бесконечно разнообразно готовить». Знаменитый ливанский салат табуле — один из самых удачных вариантов.

Ингредиенты:

булгур ТМ «Националь» — 150 г
крепкие помидоры — 2–3 шт.
зеленый лук — 2–3 пера
свежая мята — 1 маленький пучок
петрушка — 1 маленький пучок
оливковое масло — 2 ст. л.
лимон — 0,5 шт.
соль и черный перец — по вкусу

Способ приготовления:

Отвариваем булгур до готовности с щепоткой соли, откидываем на дуршлаг. Обрываем все листочки со стеблей мяты и петрушки. Помидоры нарезаем мелким кубиком. Зеленый лук шинкуем. Смешиваем готовый булгур с зеленью, томатами и зеленым луком, заправляем оливковым маслом, солим и перчим. Перед подачей каждую порцию табуле сбрызните лимонным соком.

Оранжевое карри с нутом

Нут, или турецкий горох, — еще один весьма ценный продукт. Крупные золотистые бобы содержат рекордное количество белка, клетчатки, микро- и макроэлементов. К нуту «Националь» это относится в полной мере. Большой плюс в том, что его можно варить, жарить, запекать, добавлять в супы, тушить. Он гармонично сочетается с любыми продуктами. Мы предлагаем приготовить ароматное овощное карри.

Ингредиенты:

нут ТМ «Националь» — 200 г
тыква — 300 г
красный лук — 1 шт.
сладкий красный перец — 1 шт.
свежий чили — 1 шт.
чеснок — 2 зубчика
помидоры черри — 7–8 шт.
порошок карри — 2 ч. л.
молотый кориандр, сладкая паприка, имбирь, тмин — по вкусу
оливковое масло — 2 ст. л.
кокосовое молоко — 100 мл
соль — щепотка

Способ приготовления:

Нут обязательно заливаем водой на ночь, утром промываем и отвариваем до готовности. Измельчаем красный лук и сладкий перец, обжариваем в оливковом масле до размягчения. Удаляем семена из перца чили, рубим колечками, высыпаем в сковороду. Закладываем тыкву крупным кубиком, добавляем все имеющиеся специи, обжариваем все 5–7 минут. Вливаем воду, чтобы она едва покрывала все овощи, накрываем крышкой, томим 10 минут. Добавляем помидоры черри четвертинками и нут, готовим еще столько же. По желанию дополните блюдо зеленым горошком — он привнесет больше ярких красок. В конце вливаем теплое кокосовое молоко и томим карри еще пару минут.

Вот сколько вкусных разнообразных сытных блюд вы можете приготовить из круп и бобовых. Все продукты, которые вам для этого понадобятся, вы найдете в фирменной линейке ТМ «Националь». Это рис и бобовые самого высокого качества, богатые всеми необходимыми питательными веществами, которых часто не хватает организму. Благодаря им ваше семейное меню будет сбалансированным, полноценным и разнообразным.

У всех людей вкусы разные и количество соли все тоже предпочитают разное. Но есть основные принципы, о которых мы и хотим рассказать. За основу мы берем самую обычную мелкую соль.

Блюда с солеными составляющими, например, солянки, оливье, винегреты следует солить совсем немного.
Для того чтобы понять каково блюдо на соль, его нужно остудить. Если вы попробуете горячее жаркое, то оно вам покажется менее соленым, чем на самом деле является.
Если делаете салат, то солите его перед самой подачей. Если вы используете соленый соус или майонез, то в салат не стоит добавлять дополнительно соль.
Если варите суп, то достаточно попробовать сам бульон. Если вас все устраивает, то и остальные составляющие блюда будут тоже хорошо просолены.
Старайтесь при приготовлении блюда пробовать его максимум пару раз. Большее количество проб сослужит плохую службу, так как чувствительность к соли притупляется.
Соль разных производителей разная на вкус. Желательно выбрать "свою" пачку и всегда пользоваться ею при приготовлении еды.

Мясу не нужно много соли, оно само по себе не пресное. Именно поэтому с мясными блюдами чаще всего возникают проблемы. Количество соли зависит от выбранного способа приготовления блюда. Запеченному мясу потребуется примерно половина столовой ложки на килограмм. Стейку на открытом огне понадобиться чайная ложка соли. Для котлет достаточно половины чайной ложки соли на килограмм фарша.

Всем известно слово «кашевар». Повар сварит кашу грамотно и только, а кашевар сделает кашу шедевром! У него есть опыт.

1. Вода. Вкусная и мягкая. Если вода жёсткая, варить кашу уже на кипячёной воде или варить на водно-молочной смеси, добавив любое имеющееся количество молока. Добавить в воду в самом начале приготовления жир или масло.

2. Соотношение воды и зерна. У разных каш по-разному. Соотношение не на глазок, а абсолютно точно, до грамма!

3. Посуда. Толстостенная металлическая (не эмалированная) кастрюля с плотно прилегающей крышкой или казанок – равномерное прогревание и разбухание зерна, каша варится паром!

4. Температура и время приготовления. Абсолютно точно рассчитанное!

5. Важное правило для большинства каш: засыпав крупу, кашу не трогать! не мешать! не вторгаться в процесс! не подымать и не приоткрывать крышку!

6. Заправка каши. Для каждого сорта каш этот акцент строго индивидуален. Соль и заправку вносить в готовую кашу.

Самая простая. 1 ст. крупы на 2 ст. воды. Крупа хорошо промывается и всыпается в кипяток. Сильный огонь до закипания в течение первых 3-5 минут, затем умеренное кипение, в самом конце слабое, до полного выкипания воды со дна кастрюльки. Время приготовления 1-1,5 ст. крупы – 15-16 мин. не больше. Держать кашу больше этого времени не целесообразно – её вкус будет ухудшаться, гречневый аромат – улетучиваться. Затем кашу лучше всего укутать или просто оставить в покое на 5-10 минут.

Заправка – сливочное масло, лук, сушеные белые грибы в виде порошка, варёные рубленные яйца. Лук можно не жарить а вносить его мелко нарезанным в середине кипения в кашу, просто засыпав сверху не трогая и не перемешивая её. Сушеные белые грибы в виде порошка засыпаются вместе с закладкой крупы в кипяток (1 гриб на 2 ст. крупы). Масло и яйца вносятся только после полной готовности каши. И уже после посолить и тот час подавать горячей на стол.

Крупу не промывать кипятком, не подсушивать, не обжаривать – разрушается оболочка, вымываются крахмалистые и белковые вещества. Точное соотношение 2ст. крупы – 3 ст. воды. Крупу промыть холодной водой и залить кипятком сразу! Груз на крышку, чтобы не растерять точно отмеренный пар. Огонь: 3 мин.- сильный, 7 мин.- умеренный, 2 мин.- слабый. Время с момента закипания 12 минут (точно)! Крышку не открывать! Оставить на плите 12 минут. Откройте и посолите. Заправка - лук, чеснок, изюм, урюк, чернослив, инжир, баранина, курятина, моллюски, варенье, томатный или соевый соус.

Пшено, перебрав, вымыть 6 раз до прозрачной воды. Так как пшено бывает чрезвычайно загрязнено. Покрытие у зёрен крепкое, лакированное, ему ничего не будет от лишней промывки. Последний раз – зерно обдать кипятком и тут же слить – отпарить. Похлёбкин не указывает пропорций, я готовлю так. Крупу (1 ст.) всыпать в кипящую воду (3 ст.) Приварить на медленном огне 3-4 мин. и осторожно слить всю воду из кастрюльки в раковину. Добавить 1,5 ст. молока в кастрюльку и на очень медленном огне варить 15-20 мин. Оставить томиться под крышкой на 10 мин.

Заправка – жареный лук на сливочном масле или сало пополам со сливочным маслом. Посолить по вкусу и добавить заправку.

Похлёбкин советует, через час долить простокваши, есть сразу либо дать постоять ночь. Я не пробовала.

О ней написала на сайте одна девочка, повторюсь. Для детей: 0,5 ст. крупы просеиваем через дуршлаг, чтобы убрать неподдающиеся развариванию части. Каша станет нежной, шелуха не поцарапает слизистую ребёнка. В 1,5 ст. кипящего молока всыпать крупу. Подсластить слегка щепоткой сахара, чтобы сахар не чувствовался, а лишь отбивал сыроватый привкус разваренного зерна. Варить 5 мин. и оставить под крышкой ещё на 5 мин.
Заправка – анис, бадьян, корица, лимонная или апельсиновая цедра, растёртая в порошок, масло, сливки (не кипятят - они теряют свой сливочный вкус, вносят холодными).

Я готовлю ещё один вариант овсяной каши для здоровья. 2 ст.л. крупы засыпаю в кружку, добавляю мелко порезанный чернослив (3-4 шт.) и заливаю всё кефиром. Оставить в холодильнике на ночь. Утром завтрак готов. Здоровая и вкусная еда, а главное без трудностей в приготовлении. Улучшает перестатику кишечника, особенно если кефир суточный. Моя доченька обожает эту кашку!

1 ст. перловки вымочить в 1 литре холодной воды в течение 10-12 часов. Я ставлю на ночь! 2 литра молока накипятить, добавить крупу, проварить на медленном огне 5 минут. Затем поставить кастрюлю с кашей на водяную баню и закрыть крышкой. За кашей не нужно следить, молоко не пригорит, не убежит. И парят кашу 6 часов! лишь подливают изредка кипяток в большую кастрюлю с водой. Когда каша готова, её оставляют в покое на 10 минут под крышкой. Затем перекладывают в тарелку, солят, добавляют сливочное масло и сливки, перемешивают и едят.

Приготовьте хотя бы один раз, мне очень понравилась. Стоит с ней столько возиться, что бы изменить к ней отношение навсегда. Тем более готовится она сама!

Что бы вы ни решили готовить, первым делом, войдя в кухню, поставьте кипятить воду. Выработав эту привычку, вы оцените всю пользу от неё по мере приобретения поварского опыта.

Разумно используйте остатки доброкачественного пищевого сырья и готовой пищи: делайте из них начинки, винегреты, салаты, паштеты, используйте в соусах. Никогда не выбрасывайте образовавшейся в процессе выпечки кондитерской крошки и остатков сдобного теста: это хорошее сырьё для начинок и панировки пирожных.

Не забывайте обсушивать на полотенце мытые сырые продукты перед закладкой их на горячую обработку (мясо, рыбу, птицу, овощи, фрукты).

Как получить вкусный суп

Никогда не допускайте долгого бурления (кипения) воды, супов, компотов и т.п., а также скопления пара на кухне. Не кипятите масло, не пережигайте растительных жиров, это портит не только их вкус, но и вкус подвергаемых тепловой обработке продуктов.

Варите супы без крышки. Непременно тщательно снимайте пену. Молочные и рыбные супы (особенно уху!) никогда нельзя варить под крышкой. Овощные супы также лучше варить без крышки, особенно те, которые включают массу надземных овощей и трав. В мясных супах можно варить под крышкой только их мясную часть, а затем крышку снимать. Только в таком случае супы будут прозрачны, душисты, вкусны.

Как сварить отличные пельмени

Если уже вымешанное тесто для пельменей кажется суховатым, не добавляйте воды, заверните тесто во влажное полотенце и оставьте на 10–15 минут.

Пельмени и вареники после извлечения из воды нужно обязательно откинуть на сито, дать им отстояться, а лишней воде стечь. Если этого не сделать, положить сразу в тарелку, то вода выступит через пару минут, и положенные нами в качестве приправы сметана или масло всплывут, соскользнут с вареников, так и не коснувшись их (масло и сметана легче по удельному весу и не растворяются в воде, а плавают на ее поверхности), и не придадут никакого вкуса блюду, а просто-напросто обмажут собой тарелку и пропадут зря. Обычно так в большинстве случаев и бывает.

Хороший же кулинар обязательно убедится, что вареники отбросили воду, сцедит ее. Да еще слегка подсушит вареники, поместив сотейник всего на пару минут на огонь. Пустяк, а имеет огромное значение для улучшения вкуса. К обсохнувшей поверхности теста масло и сметана не только пристанут, но и впитаются в нее. Это сразу намного улучшит вкус и консистенцию теста, а кроме того, сбережет сметану, и она вся попадет по назначению. Только когда все это выполнено, можно считать, что блюдо готово.

Как приготовить идеальную кашу

Для каши крайне важно качество воды. Из-за жесткой воды каша как бы «вдруг» может стать невкусной, хотя для нее взято хорошее зерно, она варилась положенное время, не подгорела и т. д.

Но для хорошего кашевара такое «вдруг» не должно происходить. Он, зная коварство каш, или, вернее, коварство воды при варке каш, предусмотрит любую неожиданность.

Самое простое — заменить воду, опробовав ее заранее. Для этого надо вскипятить немного воды и заварить ею ложечку, пол-ложечки черного чая в чашке, а затем попробовать. Насыщенная минеральными солями, жесткая вода даст неприятный металлический привкус, чай будет резко горьким. Опытные кашевары не нуждаются в таком определении. Они устанавливают жесткость воды просто в холодном виде. На то и опыт.
Но как быть, если воду нельзя заменить?

Оказывается, и здесь есть выход: нужно вскипятить эту воду, а затем варить кашу уже на кипяченой воде. Вкус от этого значительно улучшается. Есть и еще один прием, который обычно используют народы Юга и Востока: отварить в воде зерно наполовину, не дав ему вобрать в себя воду, не дав развариться, а затем слить воду и, добавив в полусваренную кашу немного молока, продолжать держать ее на огне до полного вваривания молока в кашу.

Еще один прием: внесение в самом начале приготовления в воду, на которой варится каша, жира или масла. Цель та же: смягчить жесткость воды и усилить способность каждого зернышка отталкивать воду так, чтобы она шла не на его разваривание изнутри, а на варку извне и последующее вываривание. Этот прием применяется, например, при варке узбекского плова.

Читайте также: