Азербайджанский суп с томатом

Продолжу рассказывать о блюдах азербайджанской кухни, которые успела попробовать в Баку.

У томатного супа очень много вариантов приготовления, и присутствует он во многих кухнях мира, только с разными вариациями. Где-то его подают холодным, где-то горячим… Есть очень много вариантов подачи. Я расскажу только об азербайджанском томатном супе…

Больше всего томатный суп в Баку похож на турецкий. Это и понятно. Но за счет используемых специй разница все равно есть. Турецкий томатный суп более острый и резкий.

В Азербайджане же вкус томатного супа очень мягкий и нежный. Подается он обязательно горячим. Это блюдо отлично согреет в ветреную прохладную зимнюю погоду. К супу всегда подается натертый сыр и сухарики, либо гренки.

Все ингредиенты, которые используются в приготовлении томатного супа такие же, как в основной массе рецептов: томаты, томатный сок, лук, чеснок. Весь секрет в травах и специях. В Азербайджане обязательно добавляют мяту и кинзу, ну и перец конечно.

Здесь в принципе используют не очень много специй, поэтому вкус продуктов, из которых готовят блюдо, выражен гораздо ярче, не перебивается специями.

Вкус томатного супа с легкой кислинкой и в тоже время слегка сладковатый. Если Вы попробуете томатный суп, например в Турции, он будет просто очень острым. Вкуса томатов Вы не почувствуете.

Сыр, добавленный в томатный суп, отлично оттенит вкус и сделает блюдо более питательным и сытным.

Сначала кажется, что таким легким супчиком, еще и без мяса, невозможно наесться. Так… Только для вида. На самом деле – это отличный вариант первого блюда. Да, скорее всего взрослый мужчина одним таким супчиком не наестся, а вот женщина вполне…

А Вы пробовали азербайджанский томатный суп? Понравился? Пишите в комментариях.

Ну и не забывайте ставить лайки и подписываться на канал! Спасибо.

Какие блюда приходят вам на ум при виде сочного кусочка говядины? Бефстроганов, шашлык и жаркое? Раньше мои кулинарные умения ограничивались пятью-семью вариантами приготовления этого вкусного мяса.

Однако после визита к нам азербайджанских родственников мужа меню пополнилось еще одним «говяжьим» блюдом. Это вкуснейший суп, который называется бозбаш. Он очень сытный, наваристый, отличается прекрасным вкусом, а приготовить его можно очень быстро. Кроме того, бозбаш вкусен и на следующий день, так что варить его можно побольше. Давайте разберемся, как же его готовить!

Суп бозбаш из говядины по-азербайджански

Ингредиенты

Как правильно выбрать ингредиенты

• Обязательно уделите внимание выбору говядины. Если вы хотите получить более наваристое блюдо, возьмите кусок с косточкой, а для «легкого» варианта – просто нежирную мякоть. Обратите внимание на цвет и консистенцию мяса: розовый или бордовый окрас свидетельствует о свежести, а появление пятен или тусклый цвет – показатель того, что продукт «не первой свежести». Желтоватые прожилки жира «говорят» о почтенном возрасте животного, это мясо будет жестким. Учтите, что хорошая говядина – упругая и эластичная, если придавить ее пальцем, полученная выемка заполнится достаточно быстро. Старайтесь покупать не замороженное, а охлажденное мясо.
• Если вы не нашли нута, его можно заменить обычным горохом.
• При желании сливочное масло можно заменить растительным.

Пошаговое приготовление

1. Промойте как следует 100 г нута, после чего замочите его обычной водой (не питьевой). Делать это лучше на ночь, в крайнем случае – не меньше, чем на 4 часа.
   

Видео рецепта приготовления

Чтобы увидеть, как сварить бозбаш с кусочками говядины, посмотрите следующее видео. В нем показана технология приготовления этого первого блюда.

Варианты украшения и подачи блюда

Готовый бозбаш выглядит очень красиво – желтый горох, красные кусочки помидоров, нежный оттенок мяса… Как правило, для украшения такого супа достаточно посыпать его мелко нарубленной зеленью.

Если же вы хотите оформить это блюдо еще оригинальнее, посыпьте края тарелки, в которую наливаете суп, молотой паприкой и перцем. Такие цветные «полосочки» выглядят очень нарядно. Подают суп на первое, после закусок.

Из-за того, что он очень сытный, можно ограничиться минимальными «дополнениями»: порванным на кусочки лавашем или подсушенным белым батоном, а также овощным салатом или овощной нарезкой.

Очень вкусный суп, хорошо согревающий зимой.

✔ мясо - нежирная говядина с косточкой. Подойдёт грудинка или голяшка,
✔ фарш из говядины.
Вообще-то, нужны баранина и фарш из баранины, но когда нет баранины, я использую говядину.
✔ рис,
✔ турецкий горох (нут),
✔ морковь,
✔ картофель,
✔ репчатый лук,
✔ томат-паста или свежие помидоры,
чеснок,
✔ кинза, молотый чёрный перец,
✔ шафран или куркума.

Вечером перебрать горох, промыть его в проточной холодной воде и замочить в холодной воде на ночь.

Утром мясо с косточками порубить на небольшие куски, заложить его и горох в кастрюлю и варить бульон, периодически снимая пену.
Когда пена перестанет образовываться, добавить в кастрюлю мелко нарезанный сырой репчатый лук и крупно нарезанную морковь.

Пока бульон будет довариваться, смешать фарш с измельчёнными луком и зеленью, добавить рис, посолить и поперчить.
На полкило фарша я кладу полстакана промытого риса - то есть, количество его в каждой фрикадельке будет ничтожно мало, ни на что повлиять не сможет.
Если вы всё же боитесь риса, а перловка вам не вредит, то замените рис перловкой. Или вообще не добавляйте никакой крупы.
Сформовать из фарша большие фрикадельки (я обычно делаю с половину моего кулака). Фрикаделька на азербайджанском - "кюфта".

Если у вас есть возможность достать сушёную алычу, то внутрь каждой фрикадельки положите одну-две сливы - для подкисления блюда.

Когда мясо и горох сварятся, кладём в бульон фрикадельки и на очень медленном огне варим их до готовности. Если суп будет сильно кипеть, они просто развалятся.
Тут же вводим шафран (куркуму), соль и перец.

Пока варятся фрикадельки, измельчаем чеснок и зелень. Если не любите кинзу, используйте мяту или базилик.
Ими следует посыпать суп при подаче - в тарелках.

Я добавляю в это блюдо свежие помидоры. Азербайджанцы варят этот суп по-разному: я ела в гостях и с томатом, и без него.
Картофель тоже на ваше усмотрение - я готовлю суп для семьи, поэтому использую его, но сама ем только горох и кюфту.

Это блюдо хорошо тем, что является одновременно и первым, и вторым. Я после тарелки этого супа больше ничего есть не могу.

Если не делать фрикаделек, а сварить просто мясной суп с нутом, томатом (или помидорами) и всеми перечисленными мной приправами, то получится суп пити .

Бозартма — ударение на последний слог — бозартмá — блюдо азербайджанской кухни, хотя иногда его приписывают и к грузинской кухне.

Представляет собой очень густой суп, даже на грани между супом и рагу.

Готовится бозартма просто и достаточно быстро, из мяса часто используется баранина или мясо птицы, обычно курица или индюшка.

В данном случае использовалась курица.

Для бозартмы понадобится

На 4 литра супа.

• Курица. 1 небольшая курица или ее части. В этот раз куриные крылья. ≈700-800 гр.
• Картофель. 600 гр.
• Репчатый лук. 2 луковицы.
• Помидор. 1-2 шт.
• Алыча 10-12 ягод. Можно заменить несладким черносливом.
• Лимон. Несколько ломтиков.
• Чеснок. 1-2 зубчика.
• Куркума или имеретинский шафран. 1 чайная ложка.
• Черный молотый перец. По вкусу.
• Зелень — зеленый лук, петрушка, базилик (райхон), кинза.
• Соль. По вкусу.

Готовим бозартму.

Курицу, или ее части нарезаем по суставам.

В сковородке нагреваем растительное масло и выкладываем в него нарезанную курицу.

Обжариваем куски курицы с двух сторон до золотистой корочки.

Перекладываем в кастрюлю обжаренный куски курицы и заливаем холодной водой. Ставим на плиту, доводим до кипения и снимаем пену, если таковая появится.

Картофель чистим и очень крупно нарезаем.

Честно говоря, мне больше по вкусу все-таки нарезать картофель небольшими кусками и в таком виде положить в любой суп.

Просто из-за удобства — не нужно в тарелке разламывать целые клубни или крупные куски, так что , готовя бозартму для своих домашних, картофель я все же нарезаю небольшими кусками.

Репчатый лук нарезаем полукольцами или, если луковицы крупные, то четверть-кольцами.

Чеснок нарезаем также достаточно крупно.

Минут через 20, после того, как начали варить курицу, закладываем в кастрюлю картофель. Добавляем соль по вкусу.

В той же сковородке, где обжаривалась курица, на том же масле обжариваем лук на среднем огне до прозрачности.

Затем добавляем к луку немного соли, черный перец, нарезанный чеснок и куркуму.

Перемешиваем и оставляем слегка поджариваться.

В это время нарезаем помидор мелким кубиком. При желании с помидора можно снять кожицу.

Если есть алыча, то просто добавляем ее в сковородку с луком.

Если алычи нет, то нарезаем несладкий чернослив небольшими кусочками.

Добавляем чернослив и нарезанный помидор в сковородку к луку.

Перемешиваем и оставляем тушиться в том соке, что даст помидор. Поскольку алыча кислая, а чернослив необходимой кислоты не даст, то отрезаем дольку лимона и выжимаем ее в сковородку с луком.

Мелко нарезаем зелень. Выбор зелени полностью за вами, но очень рекомендую не забыть про базилик.

Когда картошка в кастрюле полностью сварилась, отправляем в кастрюлю всю зажарку.

При желании можно сразу положить и нарезанную зелень или же можно посыпать зеленью бозартму непосредственно в тарелке.

Даем бозартме немного, минут 10, покипеть на небольшом огне, пробуем, правим на соль и кислоту — бозартма должно быть слегка кислой и выключаем плиту.

Оставляем также минут на 10-15 настояться и разливаем по тарелкам.

Посыпаем нарезанной зеленью, если вы не положили зелень непосредственно в кастрюлю и добавляем ломтик лимона.

После чего подаем на стол.

На следующий день бозартма становится явно вкуснее, суп настоится и все ингредиенты пропитаются вкусами друг друга.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Наверное, многим знаком итальянский салат "Панцанелла ", но я хочу предложить вам суп с таким же названием. На этот рецепт я наткнулась в одном журнале и не смогла устоять перед описанием и картинкой))) В результате получился восхитительный, ароматный и легкий суп с итальянским акцентом. Попробуйте, вы не останетесь равнодушны.

Ингредиенты для «Томатный суп "Панцанелла"»:

• Томаты в собственном соку (нарезанные кусочками) — 500 мл
• Перец болгарский (красный) — 2 шт
• Огурец (небольшой) — 1 шт
• Лук красный — 1 шт
• Чеснок — 3 зуб.
• Базилик (зеленый) — 1 горст.
• Бульон (овощной) — 2 стак.
• Масло оливковое (для подачи) — 50 мл
• Каперсы (или маслины, для подачи)
• Хлеб (чиабатта или простой белый хлеб) — 8 ломт.

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Томатный суп "Панцанелла"»:

Решающим моментом, подтолкнувшим меня на приготовление этого супа, было то, что я наконец нашла в продаже консервированные томаты Pomito! Этот продукт, как оказалось, идеально подходит для готовки, т. к. в нем нет ни соли, ни сахара. и вообще ничего нет, кроме томатов!

Подготовьте продукты.
Огурец очистить от кожуры, нарезать соломкой.
Перец нарезать большими кусочками,
лук-чеснок и базилик мелко порубить.

Обжарить 10 мин. в сотейнике или сковороде с толстым дном огурцы, лук-чеснок и перец.
Бульон прогреть.

Добавить томаты, соль-перец по вкусу, половину базилика и сухие итальянские травы. Тушить на среднем огне 5-7 мин., затем понемногу влить горячий бульон. Дать прокипеть супу пару минут.
Весь бульон лучше не добавлять сразу, а оставить 1 стак. и отрегулировать густоту супа на этапе пюрирования.

Готовый суп пюрировать в блендере.

Хлеб (из расчета 2 кусочка на порцию) нарезать крупными кусочками и обжарить в разогретом масле на сковороде до румяной корочки.
(Я еще немного посолила и посыпала итальянскими травами).

При подаче добавьте хрустящий хлеб, каперсы (или маслины), кедровые орехи и базилик, а также заправьте суп ароматным оливковым маслом (1-2 ч. л. на порцию).

Потратьте всего 35-40 минут на этот суп и попробуйте Италию на вкус!

Весеннего настроения вам, дорогие Поварятки

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Другие варианты рецепта

Томатный крем-суп

• 41
• 205
• 17519

Томатный суп “Кровавая Мэри”

• 90
• 186
• 12317

Итальянский томатный суп-пюре с моцареллой и базиликом

• 27
• 144
• 42135

Томатный суп "Мираж"

• 9
• 118
• 8963

Томатный суп "Панцанелла"

• 28
• 77
• 5030

Легкий супчик дня

• 26
• 72
• 12194

Томатный суп-пюре

• 1
• 68
• 1237

Крем-суп в горошек

• 47
• 39
• 3615

Суп-пюре из помидоров и фасоли "Love me tender, Love me sweet"

• 22
• 24
• 3676

Холодный томатный суп

• 4
• 24
• 4248

Суп-пюре из томатов

• 7
• 12
• 16367

Похожие рецепты

Итальянский суп с морепродуктами

• 20
• 150
• 22011

Суп-пюре из запеченных овощей с кальмаром

• 18
• 137
• 1719

Быстрый крем-суп с чеддером и брокколи

• 16
• 131
• 1384

Тыквенный крем-суп с кинзой

• 0
• 23
• 1301

Эквадорский картофельный суп с авокадо

• 65
• 143
• 2454

Суп-пюре "Зелененький"

• 18
• 160
• 5156

Суп-крем из брокколи с сухариками

• 47
• 117
• 4638

Суп-пюре из фасоли и шампиньонов

• 4
• 70
• 1354

Шелковая красная чечевица

• 20
• 25
• 1963

Попробуйте приготовить вместе

Мясной хлеб с фисташками "Митлоф"

• 72
• 287
• 7601

Салат из кальмара с домашним майонезом

• 58
• 633
• 4389

Форшмак "Одесский"

• 85
• 1360
• 311714

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

22 апреля 2013 года Nadezhdochka #

22 апреля 2013 года Irena Paloma # (автор рецепта)

20 апреля 2013 года maraki84 #

20 апреля 2013 года Irena Paloma # (автор рецепта)

20 апреля 2013 года AnnaSi #

20 апреля 2013 года Irena Paloma # (автор рецепта)

19 апреля 2013 года Бархатные ручки #

20 апреля 2013 года Irena Paloma # (автор рецепта)

19 апреля 2013 года tanvik #

19 апреля 2013 года Irena Paloma # (автор рецепта)

19 апреля 2013 года Ольга Бабич #

19 апреля 2013 года Irena Paloma # (автор рецепта)

19 апреля 2013 года vinogradinka #

19 апреля 2013 года Irena Paloma # (автор рецепта)

19 апреля 2013 года vinogradinka #

19 апреля 2013 года Irena Paloma # (автор рецепта)

19 апреля 2013 года tomi_tn #

19 апреля 2013 года Гусеница Тютюша #

19 апреля 2013 года Irena Paloma # (автор рецепта)

19 апреля 2013 года Людмила НК #

19 апреля 2013 года Irena Paloma # (автор рецепта)

19 апреля 2013 года skyfuntik #

19 апреля 2013 года Irena Paloma # (автор рецепта)

19 апреля 2013 года Pusselka #

19 апреля 2013 года Irena Paloma # (автор рецепта)

19 апреля 2013 года мисс #

19 апреля 2013 года Irena Paloma # (автор рецепта)

19 апреля 2013 года Роксоланка #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Бозартма — ударение на последний слог — бозартмá — блюдо азербайджанской кухни, хотя иногда его приписывают и к грузинской кухне.

Представляет собой очень густой суп, даже на грани между супом и рагу.

Готовится бозартма просто и достаточно быстро, из мяса часто используется баранина или мясо птицы, обычно курица или индюшка.

В данном случае использовалась курица.

Для бозартмы понадобится

На 4 литра супа.

• Курица. 1 небольшая курица или ее части. В этот раз куриные крылья. ≈700-800 гр.
• Картофель. 600 гр.
• Репчатый лук. 2 луковицы.
• Помидор. 1-2 шт.
• Алыча 10-12 ягод. Можно заменить несладким черносливом.
• Лимон. Несколько ломтиков.
• Чеснок. 1-2 зубчика.
• Куркума или имеретинский шафран. 1 чайная ложка.
• Черный молотый перец. По вкусу.
• Зелень — зеленый лук, петрушка, базилик (райхон), кинза.
• Соль. По вкусу.

Готовим бозартму.

Курицу, или ее части нарезаем по суставам.

В сковородке нагреваем растительное масло и выкладываем в него нарезанную курицу.

Обжариваем куски курицы с двух сторон до золотистой корочки.

Перекладываем в кастрюлю обжаренный куски курицы и заливаем холодной водой. Ставим на плиту, доводим до кипения и снимаем пену, если таковая появится.

Картофель чистим и очень крупно нарезаем.

Честно говоря, мне больше по вкусу все-таки нарезать картофель небольшими кусками и в таком виде положить в любой суп.

Просто из-за удобства — не нужно в тарелке разламывать целые клубни или крупные куски, так что , готовя бозартму для своих домашних, картофель я все же нарезаю небольшими кусками.

Репчатый лук нарезаем полукольцами или, если луковицы крупные, то четверть-кольцами.

Чеснок нарезаем также достаточно крупно.

Минут через 20, после того, как начали варить курицу, закладываем в кастрюлю картофель. Добавляем соль по вкусу.

В той же сковородке, где обжаривалась курица, на том же масле обжариваем лук на среднем огне до прозрачности.

Затем добавляем к луку немного соли, черный перец, нарезанный чеснок и куркуму.

Перемешиваем и оставляем слегка поджариваться.

В это время нарезаем помидор мелким кубиком. При желании с помидора можно снять кожицу.

Если есть алыча, то просто добавляем ее в сковородку с луком.

Если алычи нет, то нарезаем несладкий чернослив небольшими кусочками.

Добавляем чернослив и нарезанный помидор в сковородку к луку.

Перемешиваем и оставляем тушиться в том соке, что даст помидор. Поскольку алыча кислая, а чернослив необходимой кислоты не даст, то отрезаем дольку лимона и выжимаем ее в сковородку с луком.

Мелко нарезаем зелень. Выбор зелени полностью за вами, но очень рекомендую не забыть про базилик.

Когда картошка в кастрюле полностью сварилась, отправляем в кастрюлю всю зажарку.

При желании можно сразу положить и нарезанную зелень или же можно посыпать зеленью бозартму непосредственно в тарелке.

Даем бозартме немного, минут 10, покипеть на небольшом огне, пробуем, правим на соль и кислоту — бозартма должно быть слегка кислой и выключаем плиту.

Оставляем также минут на 10-15 настояться и разливаем по тарелкам.

Посыпаем нарезанной зеленью, если вы не положили зелень непосредственно в кастрюлю и добавляем ломтик лимона.

После чего подаем на стол.

На следующий день бозартма становится явно вкуснее, суп настоится и все ингредиенты пропитаются вкусами друг друга.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

1. Ингредиенты
2. Как правильно готовить азербайджанский бозбаш?
3. Сервировка и украшение блюда

Бозбаш – рецепт супа кавказской кухни. Он представляет собой национальное первое блюдо на основе бульона из баранины, заправленного различными овощами. Суп бозбаш занял свою индивидуальную нишу в мировой кулинарии благодаря тому, что в его рецептуру входят такие обязательные ингредиенты, как турецкий горох (нут, нат) и каштаны. Последние в свою очередь все чаще и чаще заменяются привычным для нас картофелем.

В зависимости от территории, на которой готовится кавказский суп, и времени года, набор овощей, входящих в его состав, может меняться. Помимо репчатого лука могут добавляться: морковь, сладкий перец, кабачки, баклажаны, томаты, репа. А также фрукты и сухофрукты: кислые яблоки, сливы, алыча. В рецептуре первых горячих блюд бозбаш имеется и такой технологический нюанс, как предварительное обжаривание баранины: сырого или уже отваренного мяса.

Бозбаш из баранины в первую очередь распространен в таких странах, как Армения и Азербайджан. Причем историки пришли к мнению, что именно Армения является исторической родиной рецепта супа. А вот такие разновидности, как кюфта-бозбаш и парча-бозбаш – истинно азербайджанские блюда.

• Мясо баранины – 500-700 грамм;
• Турецкий горох нут – 100 грамм;
• Морковь – 3 шт.;
• Репчатый лук – 3 шт.;
• Томаты – 3 шт.;
• Болгарский сладкий перец – 2 шт.;
• Баклажаны – 1 шт.;
• Картофель – 3 шт.;
• Жгучий красный перец – 1 стручок;
• Айва – 2 штуки;
• Кинза, петрушка, зеленый лук – по маленькому пучку;
• Специи – зира, шафран, кориандр, базилик, чабрец, черный перец;
• Соль – по вкусу;
• Питьевая вода – 5 литров.

Как правильно готовить азербайджанский бозбаш?

Этот бараний суп, как и многие другие блюда восточной кухни, принято готовить в казане. В условиях нашей действительности, можно использовать и толстостенную чугунную кастрюлю.

Поставить подходящую емкость на газ, налить воды и положить заранее вымытое мясо. Дать жидкости закипеть, убавить огонь до минимальной температуры, снять образовавшуюся накипь. Добавить чайную ложку соли и перец горошком.

Очистить одну морковку и луковицу. Целиком ввести в бульон для придания вкуса и армата. Варить один час. В это время подготовить оставшиеся овощи. Репчатый лук очистить и нарезать тонкими кольцами. Морковь и болгарский перец помыть, почистить и нашинковать соломкой.

С баклажан снять шкурку, нарубить крупными кубиками. Томаты ошпарить кипятком, опустить в холодную воду, вынуть и удалить кожицу. Измельчить в произвольной форме. Картофель очистить, крупно нарезать, залить холодной водой. Из айвы удалить сердцевину, разделать на дольки.

Как только мясо дойдет до готовности, газ выключить. Баранину вынуть и порезать небольшими кусочками. Дать бульону остыть и процедить его. Чистый казан или кастрюлю вновь разогреть на сильном огне, налить растительное масло или растопить бараний жир. Выложить туда мясо и обжаривать до румяной корочки, постоянно помешивая. Убавить газ до средней температуры. Ввести к баранине лук. Готовить, пока не станет мягким.

Добавить морковь. Продолжать помешивать до готовности овощей. Посыпать зирой и кориандром по щепотке одного и другого. Переместить в казан томаты и болгарский перец. Тушить смесь мяса и овощей 10 минут. Затем влить в массу бараний бульон. С заранее замоченного гороха слить воду и переложить его в суп. Добавить стручок острого перца и дать закипеть. Варить на слабом огне 30 минут.

Потом посолить и закинуть картофель с айвой. Через 15 минут посыпать сушеным базиликом и шафраном. Выправить кислотно-соляной баланс, не забывая о том, что такие супы, как бозбаш, отличаются кисловатым вкусом. Снять с огня, накрыть крышкой и дать немного настояться.

Посмотрите на фото! Как аппетитно бозбаш смотрится в глубоких суповых тарелках, приправленный мелко порубленной зеленью и густой сметаной.

Бараний суп с фрикадельками

Суп кюфта-бозбаш – это азербайджанская гороховая похлебка, приготовленная на костном бараньем бульоне с фрикадельками из баранины, лука, риса и специй. Азербайджанский бозбаш – разновидность супа, традиционная именно для этой страны. Многие местные повара, готовя это блюдо, добавляют в центр фрикадельки кислые сухофрукты: алычу или сливу.

Подают ароматную кюфту-бозбаш в суповых тарелках, приправленную зеленью и растительными соусами. Едят со свежим лавашем и пьют фруктовую водку.

Классический кавказский бозбаш – естественно из баранины. На своей родине он готовится исключительно из этого мяса. Но существуют аналогичные рецепты супа из говядины. Технология приготовления такого блюда ничем не отличается от традиционной рецептуры. Но в силу того, что говядина имеет менее калорийное мясо, суп получается не таким жирным, сохраняя при этом свою индивидуальность.

Согревающий суп из баранины с нутом, каштанами, алычой, шафраном

Согревающий суп из баранины с нутом, каштанами, алычой, шафраном

для подачи

Ну что, время доставать с верхней полки необливные горшочки из глины! Вот такие как у меня, азербайджанские питишницы без глазировки и крышечек. Почему без крышечек? Готовить мы будем азербайджанский национальный суп пити, часов этак семь-восемь, на плите, а не в духовке.

Как готовят пити?

Суп пити готовится продолжительный отрезок времени. Нагрев глиняной посуды должен происходить снизу, через узкое донце. Посмотрите на форму горшочка на моей фотографии. За всё время готовки пити ни разу не закипит, медленно томясь, прикрытый ломтем курдючного жира вместо крышки. Если вы нетерпеливый и быстрый, словно огонь, собрав те же продукты, приготовьте парчу-бозбаш на плите в своей стандартной кастрюле. Нужно ли говорить, что вкус в этом случае будет другой совсем? Посмотрите мой рецепт приготовления Кюфты-бозбаш (Azerbaijani Soup with Meatballs Kyufta-Bozbash).

Пити в питишницах, пити из Шеки, популярен в Азербайджане. В некоторых областях страны пити готовят по-семейному, в одном большом горшке – Аилеви пити. В Иране блюдо называется «abgusht» или «dizi», в Армении – «putuk» от названия посуды для приготовления.

Как подготовить питишницы к работе, я рассказывала в заметке Глиняная посуда для пити (Clay Pots for Piti Soup).

Не удивительно, что пити имеет и различные рецепты. Чаще всего бульон съедается с подсушенным хлебом как первое блюдо, а баранина с нутом как основное. В зависимости от региона, времени года, изменяется и рецептура – добавляется картофель, каштаны, аль бухара (сухая алыча), айва, томаты, мята, шафран, говсанский лук, сумах.

Пити очень сытный и ароматный суп. Это блюдо не на каждый день.

Пити готовят для гостей или в выходные, когда за столом собирается огромная семья, каждый со своей питишницей.

Как едят пити?

Пити едят в два этапа, растягивая удовольствие, наслаждаясь процессом. Это целый ритуал, для которого нужно запастись хорошим настроением, тонко нарезанным сладким луком, сухой ароматной мятой и кислым сумахом, подсушенным хлебом – тонким лавашем. В глубокую миску выкладывают лаваш , заливают бульоном, посыпают луком и специями. После того как съедено первое, выкладывают баранину, курдючный жир с нутом и каштанами. Затем, посыпают специями и разминают перед едой, чтобы объединить все богатство вкусом и ароматов.

Используемые ингредиенты для приготовления пити – азербайджанского супа: