Баранина в бульоне по-грузински

Чакапули — сезонное грузинское блюдо из мяса и пряностей. Это блюдо любят готовить в Грузии весной и начале лета на открытом воздухе на кострах. В особенные праздничные дни для его приготовления используют мясо ягненка. В остальное время — баранину, телятину и говядину. Его подают и едят только в горячем виде с хлебом и большим количеством зелени.

«Мясо в пенке», так звучит дословный перевод чакапули, готовится с добавлением сливы, тархуна и большого количества другой зелени. По сути — это мясо с зеленью, которое долго томилось под закрытой крышкой в казане. Пикатную нотку добавляет кислая слива или Ткемали, в зависимости от рецепта.

Чакапули из баранины с вином по-грузински

Для приготовления этого блюда нужно достать хорошую баранину без посторонних запахов и много-много различной зелени. Если вы хотите попробовать аутентичный рецепт, то без свежего тархуна (эстрагона), мяты, базилика не обойтись. Для приготовления обычно используется соус Ткемали или слива того же сорта, что и название соуса. Она дает приятную кислинку блюду.

Приготовление:

Баранину промывают и режут небольшими порционными кусочками.
Зелень не обязательно рубить мелко, за час-полтора она размягчится и станет нежной. Тархун, зеленый лук, мяту, базилик и тимьян нарезают по очереди, а затем смешивают все в емкости.
Чеснок пропускают через специальный пресс и смешивают с водой (полстакана). Если вы любите много чеснока, возьмите целую головку. Можно положить совсем немного или обойтись без него. Как говорится, дело вкуса.
Репчатый рук режут кольцами или полукольцами.
Сливу освобождают от косточек, надрезая каждую сбоку. Или режут на половинки и вытаскивают косточки. Если сливы нет, то берут 300 мл соуса Ткемали. Можно взять алычу вместо сливы. Главное, она должна быть кислой.
На дно казана укладывается нарезанный репчатый лук, затем чередуется мясо и овощи столько раз, сколько у вас продуктов. Если приготовление планируется в небольших порционных горшочках, то принцип расположения слоев примерно такой ж: сначала мясо, затем зелень. И так — до самого верха.
Сверху блюдо посыпается солью, поливается разведенным чесноком, заливается белым сухим вином и остатками воды.
Духовка разогревается до 180-200ОС.
Казан или горшочки нужно плотно закрыть и поставить в духовку на длительное время. Чакапули должен томиться при высокой температуре не меньше часа, а лучше — полтора.

Чакапули из курицы с ткемали

Чакапули из курицы — доступный вариант для тех, кто не очень любит баранину. Куриное мясо намного мягче баранины, и ему нужно меньше времени на приготовление. А само блюдо получается сытным и нежным одновременно. Зелень, ткемали, острый перец и чеснок делают мясо невероятно вкусным. Это праздничный вариант для тех, кто ограничен в средствах.

Приготовление:

Курицу необходимо вымыть и разрезать на порционные кусочки.
Поджарить куски до золотистой корочки в небольшом количестве растительного масла на сковороде.
Зелень (лук, кинзу, тархун) порубить ножом и смешать в одной посуде.
Зеленый перец порезать небольшими кусочками.
Чеснок порезать.
Из сливы вынуть косточки, сварить ее в стакане воды и протереть через сито.
Положить в казан мясо, зелень, пюре сливы слоями, чередуя, пока не закончатся. Положить перец, чеснок, посолить.
Залить 800 мл воды, налить вино, кинуть шафран для придания блюду красивого золотистого оттенка.
Поставить казан в разогретую до 180ОС духовку и готовить не менее 40 минут.

Чакапули из вешенки с белым сухим вином

Чакапули любят все, кто его пробовал. Настоящий можно попробовать только весной и в начале лета. Чтобы продлить сезон, его готовят не только из ягнятины и свежих слив. Разнообразить популярное блюдо можно, приготовив его из вешенки с соусом Ткемали.

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ РЕЦЕПТA Чакапули (полезная баранина с зеленью по-грузински) С ФОТО

Об этом блюде я узнала из передачи “Хочу все знать” с Михаилом Ширвиндтом, которая велась на границе между Грузией и Арменией. Речь шла о блюдах из баранины, которые подаются в различных вариациях. А именно, с армянской стороны готовилось блюдо из отварной баранины с овощами, под названием "Хашлама" на пиве, а с грузинской стороны баранина варилась в большом количестве зелени со сливами. И именно до этого не знакомое мне блюдо, называемое аппетитным грузинским словом “Чакапули,” привлекло меня и, представив аромат мяса, пропитанного разной зеленью, я нашла рецепт в интернете, сбегала в супермаркет за бараниной и зеленью, приготовила и выложила на сайте. Забегая вперед, выражу впечатления: блюдо всей нашей семье очень понравилось, оно было в меру кислым, мясо пропиталось чудесным вкусом ароматных трав. Рекомендую его для встречи с друзьями также, как и в случае с “Хашламой” оно легкое в приготовлении и богатое визуально. Единственной загвоздкой в этом блюде для ленивца, является предварительная чистка и мытье зелени, при завершении которой, в общем то тут и делать нечего: послойно выложить нежную баранину между зеленью и сливами и отварить до готовности.

Как это бывает часто, я привнести небольшую корректировку в блюде. Так как блюдо готовилось просто на ужин, как и в случае с хашламой, помимо мяса я задействовала картофель, который отсутствует в оригинале рецепта и еще добавила свежий острый перец, тем самым предоставила семье возможность наслаждаться отменным мясом не один, а два дня.

Ароматное и невероятно сытное блюдо, приготовленное в глиняной посуде, завоевало признание и популярность не только среди коренных жителей Грузии, но и нашей страны. Чанахи по-грузински, или иными словами баранина с овощами, занимает лидирующие позиции в списке блюд национальной грузинской кухни. Это угощенье – идеально сочетание жирного мяса и овощей, замаринованных в ароматных специях.

Приготовить это пикантное блюдо можно не только в глиняной посуде, а и в духовке или мультиварке. Но при этом стоить помнить, что именно в глиняных горшочках баранина сможет на все 100% пропитаться всеми вкусовыми характеристиками овощей, а овощи – насытятся сочностью и жирностью мяса.

Полезный совет! Для приготовления оригинального рецепта блюда кавказкой кухни необходимо отбирать упругие овощи небольшого размера, а мясо – свежее (не замороженное).

Как приготовить баранину по-грузински в домашних условиях?

Время приготовления: 3 часа

Количество порций: 4 шт.

Ингредиенты:

Филе баранины – 2 кг
Баклажан – 2шт.
Помидор – 5 шт.
Картофель – 5 шт.
Репчатый лук – 2 луковицы
Томатный сок – 1 стакан
Чеснок – 1 головка
Кинза – 1 пучок
Специи (хмели-сунели, базилик, корианд, горький перец) – 4 ч. л.
Соль пищевая – по желанию

Оджахури – детальный рецепт приготовления блюда грузинской кухни
Пхали из баклажан – простой рецепт из грузинской кухни
Лобио – вкусный и сытный постный рецепт из грузинской кухни.

Первым делом займемся подготовкой продуктов. Выкладываем их все на рабочую поверхность стола. Далее поочередно промываем овощи и мясо под проточной холодной водой.
Беремся зав обработку баранины. Удаляем все прожилки и жировые прослойки с помощью острого ножа. После чего перекладываем все жирные обрезки на сковороду и ставим ее на плиту. Зажигаем огонь и томим до тех пор, пока не вытечет последняя жидкость. Затем убираем оставшиеся куски жира в сторону.

Затем беремся к нарезанию мяса. Делим филе на равные кусочки, чтобы в каждый горшочек можно было положить по 2-3 ломтика баранины. Отправляем эти кусочки на сковороду с ранее вытопленным жиром и начинаем обжарку на огне средней интенсивности до появления золотистой корочки.

Приступаем к обработке овощей. Очищенный картофель режем на 3 кусочка, а лук – полукольцами. Помидоры разрезаем на 4 ломтика, а синенькие шинкуем кольцами толщиной 2-3 см. Берем каждое колечко баклажана и делаем надрезы, как показано на рисунке. Промытую в холодной воде зелень мелко шинкуем и смешиваем в отдельной миске с измельченным чесноком.

Перчим и солим данную заправку, тщательно перемешиваем до получения кашеобразного состояния. Используем эту смесь для фаршировки баклажанов.

Полезный совет! Укладывать чесночную смесь в синенькие следует не слишком много, чтобы колечко не лопнуло с противоположно стороны.

В подготовленную глиняную посуду выкладываем сначала слой баранины, а сверху поливаем жиром со сковороды. Затем посыпаем луковыми полукольцами. Следующим слоем будет картофельные кусочки. Поверх них выкладываем фаршированные кольца баклажана и слегка придавливаем. Кладем помидоры и присаливаем их. Завершаем процесс укладки специями и оставшимися зубчиками чеснока.

Каждый горшочек поливаем томатным соком и закрываем крышкой. Ставим посуду в духовой шкаф, устанавливаем температуру на отметке 180 градусов и включаем. Запекаем 2 часа.

Готовое блюдо можно переложить в красивые пиалы, украсив сверху веточкой свежей кинзы.

Рецепт приготовления овощной тушеной баранины по-грузински

Общее время на готовку: 2 часа

Продукты:

Картошка – 600 г
Баранина – 0,5 кг
Лук – 1 шт.
Морковка – 2 шт.
Репа – 1 шт.
Лавровый лист – 1 шт.
Капуста – 200 г
Горошек (черный перец) – 6 шт.
Гвоздика – 3 шт.

Сначала подготавливаем мясо. Хорошенько его моем, режем на куски небольшого размера и вместе с костями укладываем в глубокую емкость. Заливаем тремя стаканами кипятка. Прикрываем емкость крышкой и отправляем на плиту. Ждем, когда жидкость закипит, после чего добавляем 3 картошки, немного соли и варим на среднем огне в течение 1 часа.
По истечению указного времени перекладываем мясо в другую посуду, а сверху укладываем промытые и порезанные овощи: капусту, морковку, лук, репу и картофель. После чего добавляем специи, указанные в рецепте.

Из бульона, в котором варилось мясо, достаем картофель, трем его на терке и снова отправляем в жирную жидкость. Далее заливаем полученным маринадом наше блюдо и ставим вариться на медленный огонь. Ориентировочное время – 35-40 минут.

Вот ив все! Перед подачей баранины украшаем ее укропом или другой зеленью.

Козы и овцы самые древние домашние животные: более 10 тысяч лет идут они за пастухами. За свою нежность, сочность и сладкий вкус баранина ценится очень высоко.

Ягнятиной называют мясо животных в возрасте до года. Цвет, структура и вкус баранины и ягнятины варьируются в зависимости от возраста животных. Вкус молочного ягненка, от 4 до 6 недель, вскормленого исключительно молоком, и мясо 100-дневного ягненка, который получал в пищу продукты на основе молока, очень нежное и имеет совсем бледный цвет.

Мясо ягнят в возрасте от 3 до 4 месяцев также имеет нежный вкус, но у него цвет розовый или коричневато-розовый.

По мере того как ягнята подрастают, они становятся жирнее, мясо приобретает более темный цвет, а вкус становится более насыщенным.

У пасущегося ягненка (от 6 месяцев до 1 года) мясо имеет специфический запах.

Животных от года до двух лет называют годовиками, а мясо животных старше двух лет продается уже как собственно баранина.

Мясо обмыть, нарезать небольшими кусками, положить в кастрюлю и тщательно обжарить.
Затем залить горячей водой так, чтобы она только покрыла баранину, закрыть кастрюлю крышкой и тушить 50—60 минут на слабом огне.
Тем временем лук мелко нарезать и хорошо прожарить в бараньем сале.
Айву очистить от кожицы, вынуть сердцевину и нарезать тонкими ломтиками. Положить ее в лук и тушить.
Айву с луком переложить в кастрюлю с мясом, добавить соль, сахар, корицу и черный перец и тушить еще 10 минут.

Чанахи. В качестве мяса для чанахи используется только жирная баранина, составляющая около 1/5 чанахи; остальное приходится на овощи — баклажаны, помидоры, картофель, лук, взятые примерно в равных долях.
Иногда в чанахи добавляют также рис (в середине приготовления блюда), и в этом случае доля овощей несколько снижается в основном за счет картофеля, но их состав не меняется.
Для приготовления чанахи используют такие пряности и специи, как зелень петрушки, кинзы, базилика, черный и красный перец.
Технология чанахи проста. Мясо и овощи закладывают в глиняную посуду, плотно закрывают и ставят в духовку на 1,5—2 часа. При этом мясо может быть либо нарезано на куски, либо его закладывают в посуду одним куском.
Овощи, как правило, кладут поверх мяса, причем картофель и лук нарезают, а помидоры и баклажаны кладут целиком.

Мякоть баранины вместе с репчатым луком два раза пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, барбарис, все смешать.
Кишки хорошо промыть, разрезать на куски длиной 25—30 см и один конец перевязать шпагатом.
Каждый отрезок кишки начинить фаршем, затем второй конец кишки соединить с первым, перевязать, после чего кишку проколоть в нескольких местах вилкой.
Жарить на масле или же надеть на шпажки (шампуры) и жарить над раскаленными углями без пламени.
При подаче на стол лимон подать отдельно.

«Алазанская долина» красное. Из винограда сортов Саперави, Александроули, Муджуретули, Оджалеши и других, что растут в Алаэанской долине Кахетии, неподалеку от старого патриархального городка Телави.
Цвет от светлодо темнокрасного; букет красочный, бархатный, чистый, без посторонних тонов.
Вкус приятный, полный, с фруктовой свежестью. Крепость 10—12%, сахар 3—5%.
Незаменимый напиток для торжественных застолий, где подаются изысканные кушанья, десерт, сладкое и фрукты.

Рецепты грузинских блюд

Баранина — очень вкусное мясо, во многих странах оно считается первым деликатесом. Из баранины готовят громадное количество самых разных блюд, включая блюда грузинской кухни, где баранина является традиционной пищей. Баранину тушат, варят, запекают, солят, делают из нее шашлык, плов, и все эти блюда обладают невероятными вкусовыми качествами. Под словом баранина подразумевается мясо ягненка, либо мясо барана или овцы. Но в любом случае – мясо нежное, сочное и приятное на вкус, если его правильно приготовить.

Итак, баранина по-грузински с гранатом. Ингредиенты для блюда:

500 грамм баранины;
300 грамм лука репчатого;
Гранат;
Черный перец;
соль.

А готовить баранину надо вот как:

Жирную баранину обмойте, порежьте на небольшие кусочки, положите в кастрюлю и поджарьте.
При жарке мясо выделит сок, который надо слить в отдельную посуду.
Очистите репчатый лук, нашинкуйте его, положите к мясу и прожарьте.
После чего залейте мясным соком, добавьте соль, черный перец и тушите в течении 10-15 минут.
Аккуратно очистите гранат, выбрав зерна.
В тушеное мясо положите бусинки граната и осторожно перемешайте, чтобы не повредить их, и посыпьте сверху кольцами нашинкованного лука.

Баранина готова. Вряд ли это блюдо оставит вас равнодушными. Вкус блюд из баранины улучшают соусы — гранатовые, томатный, горчичный, а пикантный вид им придает посыпанная сверху зелень. Это блюдо можно приготовить таким же способом и из говядины. Все зависит от вашей фантазии и желания готовить.

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ РЕЦЕПТA Чакапули (полезная баранина с зеленью по-грузински) С ФОТО

Все о кулинарном искусстве…

Чакапули — национальное блюдо грузинской кухни из молодого мяса, которое тушится с зеленью и специями. Его название означает в переводе «мясо в пенке». В приготовлении часто используют баранину или телятину, а для праздников — ягнятину. Кушанью особую пикантность придает свежий эстрагон (тархун). Так же для готовки используют ткемали. Все это добавляет мясу нежный аромат и легкую кислинку.

Калорийность яства – 130 ккал на 100 г. Рассмотрим с фото, как приготовить чакапули пошагово по нескольким рецептурам.

Оригинальная рецептура чакапули

Классический рецепт традиционного весеннего кушанья кухни восточной Грузии включает в себя молодую баранинку и огромное количество ароматных трав.

Лук зеленый, тархун, кинза – по большому пучку;
Чеснок – 6 зубчиков;
Нежирная баранина – полкило;
Белое сухое вино и вода – по 150 мл;
Один жгучий перец;
Ткемали – большая ложка;
Соль – на вкус.

Процесс приготовления чакапули по-грузински:

Нарезаем баранину на небольшие куски и выкладываем в кастрюлю;
Моем, обсушиваем и рубим травы. Сначала на мяско кладем тархун, потом лучок, кинзу и пропущенный через чеснокодавку или пресс чеснок;
Прибавляем порезанный жгучий перчик, подливаем воду и винцо, готовим полчаса. Солим, перчим, добавляем соус ткемали (можно заменить сливами). Готовим кушанье еще минут 30, пробуем готовность мяса.

Подают грузинские чакапули из баранины в качестве самостоятельного блюда без гарнира. Получается очень ароматно и вкусно, особенно, если подать к яству винный напиток.

Рецепт с телятиной и алычой

Благодаря алыче блюдо приобретает неповторимые вкусовые нотки.

Лук – килограмм;
Чеснок молодой с побегами – 100 г;
Перец чили – не очень остренький;
Телятина на косточке – 4 килограмма;
Кинза, эстрагон, шнитт-лук – по 200 г;
Белое сухое вино – 250-300 мл;
Алычовые плоды– 12-15 штук;
Сливочное масло – 100 г;
Перец черный – 0,5 чайной ложки;
Соль – столовая ложка;
Смесь молотого кориандра, уцхо-сунели, жгучего красного перчика – чайная ложечка.

Схема готовки чакапули с алычой в домашних условиях:

Порубим мясо на кусочки с косточкой приблизительно таким размером, как спичечный коробок. Если вы взяли качественную корейку на косточке, надо мяско разрезать между косточками;
Промоем хорошенько проточной водичкой зелень, обсушим и мелко порежем (используем и стебли). Лучок очистим и нарежем на очень маленькие кубики;
Сложим все подготовленные ингредиенты в толстостенную кастрюлю, казан или котел в таком порядке: мясцо, лучок, зелень, специи, соль, перчик до того времени, пока все компоненты не закончатся. Вольем где-то 2/3 винца;
Поставим на сильное пламя, дадим закипеть, огонь убавим до среднего, пену снимем с помощью шумовки. Варим 40 минуток на слабом пламени;
Добавим оставшееся винцо, положим алычу, масло и чили. Как закипит, закроем крышкой и держим на маленьком огне от 20 до 30 минут, до готовности.

Чакапули из телятины напоминает что-то среднее, если брать для сравнения очень густой суп и второе горячее блюдо. Эта вкуснятина просто божественна, особенно если кушать ее со свеженьким лавашем.

Рецептура с курицей

Чеснок – 2 зубца;
Половина тушки курицы;
Эстрагон – пучок;
Петрушка – 3 веточки;
Свежая кинза и лук зеленый – по половине пучка;
Белое сухое вино – 1, 5 стакана;
Свежий укроп – 4 веточки;
Масло подсолнечное – 2 большие ложки;
Красный перец хлопьями – щепотка;
Соль – по вкусу.

Мелко рубим зелень, добавляем чесночок и перемешиваем;
Курочку разделываем на порционные куски. Берем кастрюльку с толстым дном и наливаем в нее масло, кладем мясцо, солим и обжариваем с каждой стороны до румяности;
Покрываем птицу травами, солим, перчим, заливаем вином, на большом огне доводим до кипения, потом пламя уменьшаем и варим 20-25 минуток.

Чакапули из курицы — это очень легкое и низкокалорийное блюдо, которое легко усваивается нашим организмом и получается сочным и вкусным.

Рецепт с каре ягненка в мультиварке

Один зеленый жгучий стручковый перец;
Эстрагон и зеленый лук – по 30 г;
Ребра ягненка – 8 штук;
Алычовые плоды – три штуки;
Вода – 400 мл;
Кинза – 20 г;
Белое сухое вино – 100 мл;
Соль – по вкусу.

Разрезаем каре ягненка на отдельные ребрышки. Измельчаем тархун, лучок, острый перчик и кинзу. Выкладываем все в чашу мультиварки. Так же прибавляем целую алычу, воду и винцо, солим, закрываем крышкой;
Выбираем программу «Тушение», устанавливаем время 25 минут, нажимаем кнопку «Старт»;
Подаем грузинское блюдо чакапули к столу, украсив его листиками свежего эстрагона и колечками острого стручкового перчика.

Чакапули из баранины

Данная рецептура содержит большое количество разнообразных трав и специй, поэтому яство получается очень ароматным.

Репчатый лук – 4 головки;
Баранина – 1,5 кг;
Мята свежая – 20 г;
Сливочное масло – 40 г;
Свежая кинза и петрушка – по 100 г;
Чеснок – 7-8 зубцов;
Стебель сельдерея – 100 г;
Веточка тимьяна – 2 штуки;
Вода – 0,5 л;
Один острый красный перец;
Соль и специи – по вкусу;
Алыча – 300 г (можно заменить соусом Ткемали);
Зеленый лук – 150 г;
Тархун свежий – 30 г.

Процесс готовки самостоятельно:

Нарезаем 750 г мяса кубиками размером три на три сантиметра и укладываем в казан;
Режем лучок репчатый четвертинками, делим нарезку пополам, одну половину прибавляем к мясцу;
Далее промываем и шинкуем всю зеленую составляющую, делим ее на две половины и одну выкладываем на репчатый лук, солим и перчим;
Нарезаем оставшееся мяско на более крупные куски и выкладываем следующим слоем, добавляем помытые алычовые плоды. Снова солим и присыпаем перчиком;
Засыпаем другой частью зелени, затем репчатым лучком;
Все слои заливаем водичкой;
Очищаем и мелко режем чесночок, красный перец, сельдерей и укладываем сверху получившихся слоев;
Казан устанавливаем на огонь, доводим до кипения и прибавляем сливочное масло;
Накрываем крышкой казан и тушим содержимое 2 часа на очень маленьком пламени. Подаем к столу в горячем виде.

Суп чакапули

Слива (любого сорта) – килограмм;
Чеснок – головка;
Окорок бараний – килограмм;
Вино белое – бутылка;
Тархун – 200 г;
Мята;
Базилик – пучок;
Вода, соль;
Пучок зеленого лука, кинза;
Красный острый перец – три стручка.

Нарежем кусочками мяско размером 3*3 см и выложим в большую емкость. Зальем водой – она должна покрывать всю баранинку полностью, дадим закипеть и прибавим вино. Посолим, начнем тушить;
Помоем сливы, отделим плодоножки, выложим ягоды в сотейник и зальем стаканом воды. Подварим их на среднем огне. Потом приготовим сливовое пюре. Для этого надо протереть плоды через сито;
Помельче нарежем базилик, мяту, кинзу, лучок и тархун;
Режем стручки острого перчика и чесночок на средние дольки, добавляем к почти готовому мясу. Так же прибавим всю зелень, хорошо перемешаем и будем тушить 30 минут на среднем огне;
Кладем по вкусу сливовое пюре, доводим до кипения и массу тушим еще минут 10. Зелень должна отдать весь свой цвет.

Разливаем по тарелкам суп чакапули и наслаждаемся вкусом.

Видео: Рецепт чакапули на костре

Основа кавказской кухни — правильный выбор продуктов. Для чакапули из баранины по грузински берут свежеохлажденное мясо, а не пролежавшее в глубокой заморозке полгода. Специи необходимы свежие и ароматные. Кинза и эстрагон желательны с грядки, а не из теплицы.

Особенность грузинской кухни — любовь к соусам из фруктов. Для данного блюда понадобятся свежие, лучше зеленые сливы, алыча или сливовый соус — ткемали. Пикантная кислинка сделает вкус выразительнее, а мясные волокна будут мягче.

Собравшись готовить чакапули из баранины, сначала прикидывают, какие продукты реально приобрести — в крайнем случае можно взять говядину, свежие сливы или соус из них. Особое внимание уделяют специям: понадобится эстрагон, кориандр, кинза или что-то другое. Не в каждом супермаркете они продаются. Поэтому купить надо компоненты, доступные в данное время года, причем в больших количествах.

В Грузии чакапули чаще всего готовят в апреле-мае, когда много молодой зелени и ягнятины. Солирующая специя — эстрагон, он же тархун, как видно на фото, его добавляют в больших количествах. Именно его свежий аромат, ассоциирующийся с весной и зелеными полями, основная особенность этого мясного деликатеса.

Совет. «Качественные специи уже на три четверти обеспечивают успех в деле готовки чакапули.»

Базовый рецепт

В этом блюде количества ингредиентов приблизительные, их берут за отправную точку и ориентируются на свой вкус. Продукты: мясо ягненка или телятина — килограмм или полтора, можно грудинку с ребрышками, тархун — полкило,стакан белого сухого вина, 2 луковицы, несколько зубчиков чеснока, кинза грамм сто, полкилограмма зеленой алычи, лук-перо двести грамм, петрушка, укроп. Этапы приготовления:

Нарезать ягнятину кусочками, сложить в кастрюлю.
Долить вино, если понадобится, немного воды.
Тушить до полуготовности, время зависит от сорта мяса, части туши.
Затем добавить почти всю нарезанную зелень, кроме зеленого лука, вместе со сливами.
Держать на плите до готовности, затем добавить оставшуюся нашинкованную зелень вместе с измельченным зеленым луком.
В самом конце варки посолить и поперчить.

Совет.»Нельзя допускать, чтобы ягнятина обжаривалась, она должна вариться в малом количестве воды или тушиться. Иначе аромат зелени изменится не в лучшую сторону.»

Рецептура с соусом ткемали

Среди зимы трудно найти зеленую алычу или ткемали. Тогда свежие фрукты для грузинского блюда чакапули заменяют готовым соусом «Ткемали», который можно приобрести в любом сетевом магазине. Нежелательно заменять компонент лимоном или лимонной кислотой, на крайний случай пригодится сливовый сок или недозревшие сливы.

Мякоть ножом измельчить на куски, уложить в латку или казанок.
Для готовки этого блюда в любом варианте важна толстостенная посуда для долгого тушения на маленьком огне. Положить в казан нарубленную зелень, чеснок, соль, перец, влить вино и соус или сок.
Перемешать руками, чтобы мясо пропиталось добавками.
Тушить на плите или в духовке около трех часов, в конце добавить лук-порей и зеленый лук, листики эстрагона.

Если мясо постное, можно сверху положить кусок масла примерно сто грамм или налить растительное без запаха. Время готовности блюда всегда индивидуально, зависит от возраста животного, части туши. Окорок старого барана готовится гораздо дольше, чем молодого, грудинка размягчится быстрее задней части. Шейные котлеты — самая мягкая часть, более часа не следует тушить ее.

Простой рецепт блюда

Разграммовка несложна, количество ингредиентов можно легко запомнить наизусть. Основные компоненты — по килограмму бараньего мяса и слив, бутылка вина, пучок тархуна, чеснок около 50 грамм. Базилик, лук репчатый и зеленый, порей, кинза, острый перец по вкусу. Во время приготовления соблюдается следующая последовательность действий:

Баранину порезать на прямоугольные куски, залить вином, посолить, поперчить, поставить на огонь.
Пока оно тушится, проварить сливы, затем протереть через дуршлаг.
Пучек зелени, лук, чеснок порубить ножом. За полчаса до готовности вместе со сливовым пюре добавить к баранине.
Рецепт прост, но нюансы есть. Если травы берут сушеные, их кладут несколько раньше, чтобы они разварились и отдали мясу аромат. Удобнее варить чакапули в кастрюле со стеклянной крышкой, чтобы видеть, когда добавлять воду.

Вариант приготовления «на скорую руку»

Этот простой чакапули рецепт используют грузинские пастухи в горах, которым некогда стоять долго у плиты. Готовить нужно по принципу «все сложил и забыл». Но от этого блюдо нисколько не менее ароматно. В чугунный казанок на 3 литра закладывают продукты:

нарезанную баранину в количестве 800 грамм;
300 грамм эстрагона;
соль;
петрушку, укроп, сельдерей листовой, лук-репку, порей, кинзу — средний пучок;
перец;
полтора стакана недозрелых слив или бутылку сливового соуса.

Все это тушится вместе с вином до готовности баранины. Зеленым луком посыпают блюдо в конце, иначе оно потеряет цвет и аромат. Немного мяты и базилика понадобится для украшения.

Чакапули рецепт позволяет приготовить не суп, а тушеное мясо.

По желанию, перед готовкой его обжаривают на курдючном жире. Жидкости не должно быть слишком много, при подаче соус вместе с зеленью наливают в тарелку. Если гости относят себя к противникам употребления еды животного происхождения, баранину заменяют шампиньонами, получается вегетарианское блюдо.

Подача блюда

Традиционно подачу сваренного чакапули производят вместе с грузинским лавашом или мамалыгой — кашей из кукурузы. В тарелку кладут мясо, наливают бульон, кусочки зелени и слив, получается похоже на суп. В бульон макают кусочки лаваша. Фото сервировки помогут вам накрыть стол красиво.

Совет. «Если на званый ужин придут грузины, подавать чакапули нужно с грузинским лавашом, а не армянским или азербайджанским.»

Освоив технологию приготовления чакапули, можно подавать это блюдо вновь в любой сезон, соответственно подбирая продукты. Плюсы чакапули по-грузински — невысокая калорийность, отличные вкусовые качества, множество витаминов из-за большого количества зелени. Баранину можно заменить говядиной или телятиной.

Используемые ингредиенты для приготовления горохового супа из баранины:

баранина 500 гр

картофель 4 шт

сало 60 гр

лук 1 шт

горох 1 стакан

морковь 1 шт

помидор 2 шт

болгарский перец 1 шт

зелень (петрушка, укроп) 1 пучок

соль, перец черный молотый

Время приготовления: от 35 минут

После приготовления вы получите: 3 порции

Страна рецепта: Грузия

Автор рецепта: Валентина

Как приготовить гороховый суп из баранины по-грузински дома

Сегодня мы будем готовить вкусный наваристый грузинский суп на бульоне из баранины с горохом и овощами. Основное преимущество этого суп с том, что небольшой порцией можно будет легко насытиться. Вс дело в том, что суп этот невероятно наваристый и насыщенный.

Бульон должен быть сварен из мяса баранины. Мясо выбирайте с умом. Для супа подойдут кусочки с небольшим количеством мяса на костях. Варить их надо довольно долго - примерно 3 часа, чтобы бульон получил тот самый незабываемый навар вкуса. По цвету бульон должен быть прозрачным и слегка коричневым.

Горох лучше использовать цельный, но чтобы он быстро сварился, его надо предварительно размочить в воде. Лучше замачивать горох на ночь.

И не забывайте про правильную подачу. Идеально подавать суп в небольших пиалах, украсив зеленью.Не следует добавлять суп сметану или майонез, так как эти дополнительные соусы могут испортить вкус супа.

Также вы можете вместо баранины использовать копченые кости, но это уже совсем другой рецепт.

Блюда восточной кухни всегда славились своей оригинальностью и непревзойденным вкусом и ароматом. Грузинское блюдо из баранины с тархуном тому не исключение.

Традиционные мясные блюда, закуски из овощей и ароматные грузинские вина никого не оставят равнодушным.

Особенность кавказского блюда

Грузинское блюдо из баранины с тархуном, оригинальное название – чакапули из баранины. Это поистине прекрасный пример традиционного кавказского блюда. Это кушанье обладает невероятно насыщенным вкусом. Особые нотки пряности тархун придают ему неповторимый аромат.

Чакапули идеальное кулинарное решение для хозяйки. Это блюдо идеально подходит в качестве и первого, и второго блюда. Весенний аромат ткемали – дикой зеленой сливы и нежнейшего мяса молодого барана. Пряная зелень тархуна прекрасно сочетается с указанными выше ингредиентами.

Традиционно это грузинское блюдо с тархуном готовят из ягнятины. Однако, баранина на ребрышках и телятина идеально подходят. Зелень тархуна, кинзы и петрушки придают мясу поистине благородный вкус.

Любители пикантной остроты могут также использовать в этом рецепте чеснок и перец чили. Нотки белого грузинского вина завершат эту изысканную композицию.

Стоит обратить внимание на то, что все ингредиенты должны быть свежими. И, конечно, их лучше приобрести на рынке. Вместо слив ткемали можно использовать алычу. Главное, чтобы слива на вкус была кисло–сладкой.

Чакапули из баранины в горшочке

Один из наиболее популярных рецептов этого блюда – чакапули в горшочке. Если горшочков нет, можно воспользоваться казаном с толстыми стенками. Необходимые ингредиенты:

баранина (либо телятина) — 1,5–2 кг (около 6 порций);
1 кг ткемали (дикой зеленой сливы или кислой алычи) или готовый соус ткемали – 300 мл;
лук репчатый – 3 шт, белое сухое вино – 0,5 л;
свежий тархун – 1 пучок, зеленый лук – средний пучок;
мята – небольшой пучок, тимьян – 1 пучок;
зеленый и фиолетовый базилик – по 1 пучку;
молодой чеснок – 5–6 зубчиков, либо несколько побегов;
перец чили – 1–2 стручка и соль по вкусу.

Читайте также: