Бульоны для профессионалов

ИНФОРМАЦИЯ О ДОСТАВКЕ:

Заказы по Москве и МО доставляются от 1 до 3 дней после подтверждения, либо в любой согласованный с вами день. Доставка по Санкт-Петербургу осуществляется по средам.

При заказе от 3000 руб. доставка по Москве бесплатно.

Стоимость доставки:

По Москве - 350р.
За МКАД до 10 км - 400р.
За МКАД от 10 км до 40 км - 600р.
По Санкт-Петербургу - 700р.

Доставка в другие города не осуществляется.

В случае переноса адреса доставки в день доставки, либо в случае повторной доставки в связи с тем, что клиент не отвечал/был недоступен, доставка бульонов оплачивается отдельно и равняется сумме доставки.

Оформить экспресс-доставку вы можете с 10.00 до 18.00 ежедневно по телефону +7 (925) 025 25 23. Стоимость услуги составит 600 руб. по Москве и от 1000 руб. за пределы города.

Мы отбираем только лучшие овощи, травы и ингредиенты для нашей продукции.

Чтобы создать куриный бульон, мы отбираем лучшее овощи, травы и ингредиенты.

Cream of the crop

Ingredients are the key to our flavours. We have thousands of farms across the world nurturing produce exclusively for Knorr, so we get the ver best

Nature's Finest

adsadaanjandalnalda daaldas ad landa dandal da sdalndlaknda dadsadas

Environment

We know asasd ja dsa dja dja daj dja dja dj j aj das daj dja dja dja sdja jd asjd

Мария Фетисова

Несколько лет назад по НТВ шла передача, в которой рассказывалось, что в СССР бульонные кубики изготавливались из натуральных продуктов (в частности, из говяжьего мяса), но были в диковинку, имели непрезентабельный вид и плохо продавались, так как их считали «химией». Сегодня ситуация диаметрально противоположная: потребители активно покупают действительно химические кубики «со вкусом, идентичным натуральному», хотя реклама по телевизору пытается убедить нас в их натуральности, демонстрируя кучу овощей и даже свежее мясо, которое якобы содержится в составе. Бывают ли вообще кубики для супа натуральными? Как ни странно – да, и наш обзор это доказывает.

Мы попробовали три типа натуральных кубиков для супа: два от немецкой марки Bio Gourmet (говяжий и овощной) и один французской Jardin Bio (куриный).

Чем они отличаются от обычных? Во-первых, тем, что в них не содержится глутамат натрия, он же усилитель вкуса и запаха, скрывающийся под названием E621.

Во-вторых, в кубиках содержится порошок из сухого мяса курицы или говядины, а не только рыбий куриный жир. И конечно же, овощи (лук, морковь, сельдерей, петрушка и др.), специи (куркума, мускатный орех), морская соль, крахмал и экстракт дрожжей.

И в-третьих, кубики Bio Gourmet имеют немецкий экосертификат BioSiegel nach EG-Öko-Verordnung (ЕС экорегулирование), а Jardin Bio – AB Agriculture Biologique сертифицируего органа ECOCERT, а это значит, что все ингредиенты, которые в составе помечены звездочкой, выращены с соблюдением всех требований экологически чистого сельского хозяйства (а это 95% состава).

Jardin Bio Куриные кубики с пряными травами, 8 шт. (200-220р.) Купить ЗДЕСЬ.

Особенность кубиков Jardin Bio в том, что в их составе нет пальмового масла, а вместо него используется масло ши (карите). Кубики на вид выглядят привычно, правда они мягче обычных, поэтому их трудно использовать в качестве сухой приправы (раскрошить над блюдом не получится, придется отщипывать жирненькие крошки и кидать в суп). Я клала их в качестве дополнительной приправы к овощному рагу и добавляла в куриный суп-лапшу.

В овощном рагу кубики усиливают вкус овощей и специй, блюдо получается с немного другим, с более концентрированным вкусом. Куриному супу кубик придает яркий цвет и насыщенный вкус, поэтому если вы варите бульон не из целой курицы, то кубик вам в помощь – бульон получится вкуснее, чем обычно.

Состав: морская соль, масло каритэ *, кукурузный крахмал *, тростниковый сахар коричневый*, куриное мясо (порошок) * 4,2% дрожжевой экстракт, куриный жир* 1% , сельдерей *, лук *, специи *, пряные травы *, чеснок *, натуральный ароматизатор белый винный уксус*, натуральный ароматизатор (яичный).

* выращено под экологическим контролем

Bio Gourmet Био Говяжий Бульон в кубиках, 8 шт. (215–281р.) Купить ЗДЕСЬ или ЗДЕСЬ.

Говяжьи кубики я добавляла в щи и борщ, и действуют они точно так же, как и куриные: улучают вкус и аромат, придают дополнительную крепость бульону. Определить, что в супе используется кубик, невозможно, и в этом его главная прелесть – просто вкусный и насыщенный суп с приправами. Никакого неприятного или сомнительного послевкусия не возникает.

Состав: Морская соль, крахмал*, пальмовое масло*, экстракт дрожжей, порошок из говядины(3,9%), необработанный тростниковый сахар*, говяжий жир*(2,3%), томаты*, жареный лук*, перец*, чеснок*, листья любистока*, петрушка*, майоран*.

* выращено под экологическим контролем

Bio Gourmet Био Овощной Бульон в кубиках, 8 шт. (215–281р.) Купить ЗДЕСЬ.

Кубики овощного бульона – настоящее спасение для тех, кто вечно в цейтноте, о при этом хочет питаться не фастфудом, а домашней едой. Я использовала эти кубики в основном по прямому назначению – т.е. делала бульон, на основе которого потом делала ризотто, готовила супы и даже варила на нем чечевицу и гречку (в последнем случае вкус получился довольно специфический).

Одного кубика хватает на пол-литра кипятка, т.е. на среднюю кастрюлю супа нужно по инструкции два кубика. На самом деле, если вы придерживаетесь здорового питания, не употребляете продукты с глутаматом натрия и воспринимаете натуральный вкус продуктов, то хватит и одного кубика. Он подчеркнет вкус вашего блюда, не забив его своими солено-пряными нотками.

Как видно на картинке, овощные кубики очень мягкие, жирной и влажноватой консистенции – похоже на сухари, смешанные со сливочным маслом. Такой кубик приходится соскребать ножом или ложкой и разводить в жидкости. Если вы делаете бульон, то кубик растворится без проблем, но если вы хотите добавить его как приправу в готовое блюдо, то лучше сначала размочить его в столовой ложке кипятка, а потом уже добавлять.

В целом отличная вещь и отличная альтернатива всяким химическим кубикам, не будем показывать пальцем.

Состав: Морская соль, пальмовое масло*, экстракт дрожжей, лук*, морковь*, сельдерей*, петрушка*, мускатный орех*, куркума*.

*выращено под экологическим контролем

Почему у наших бабушек всегда получались очень вкусные блюда? Они знали старинные секреты приготовления, которыми мы сейчас пренебрегаем. В частности, это качается приготовления бульонов. Приведу классические рецепты приготовления основных бульонов. Это просто и вкусно!

1. Костный бульон

На 1 литр воды - кости 400 г, морковь 12 г, , корень петрушки 10 г, лук репчатый 12 г, соль по вкусу

Для бульона используют трубчатые, тазовые, грудные и позвоночные кости. Кости мелкого скота предварительно обжаривают в духовке для улучшения вкуса и внешнего вида бульона.

Подготовленные кости кладут в кастрюлю, заливают холодной водой, при сильном нагреве доводят до кипения. Когда бульон закипит с поверхности снимите пену. После этого бульон варите на слабом огне под крышкой. Во время варки снимайте лишний жир, чтобы устранить у бульона неприятный вкус и запах. Продолжительность варки бульона из говяжьих костей - 4, из свиных и телячьих - 2-3 часа. За 30-40 минут до конца варки положите поджаренные коренья и лук. Готовый бульон посолите и процедите.

2. Мясо-костный бульон

На 1 литр воды - кости 400 г, мясо 200 -300 г, морковь 12 г, корень петрушки 10 г, лук репчатый 12 г, соль по вкусу.

Для бульона используют кости и мясо грудинки, лопатки, подлопаточной части и покромки. Кости залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите пену, варите при слабом кипении 2-3 часта, затем положите мясо, доведите до кипения, опять удалите пену и варите еще 1,5-2 часа. За 30-40 минут до конца варки положите поджаренные коренья и лук. Готовый бульон посолите и процедите.

3. Бульон из птицы

На 1 литр воды кости или тушка птицы 500 г, морковь 12 г, корень петрушки 10 г, лук репчатый 12 г, соль по вкусу

Для бульона используют целые тушки птицы, потроха (кроме печенки), кожу, кости. Тушки, кости порубите и промойте. Залейте холодной водой, доведите до кипения, удалите пену. Бульон варите при слабом кипении, периодически удаляя пену и жир. Через пол часа положите коренья и лук, посолите. Варите бульон 1-2 часа, процедите.

4. Бульон рыбный

На 1 л воды рыбные пищевые отходы (головы, кости, плавники) 1 кг, корень петрушки 15 г, лук репчатый 12 г, соль по вкусу.

Для бульона используют рыбу и рыбные пищевые отходы (головы, кожу, хвосты, плавники). Хорошие бульоны получаются из рыб семейства окуневых (окунь, судак, ерш и др.) Бульоны из карпа, леща, сазана, воблы имеют горьковатый вкус. Крупные головы и хвост рыб осетровых парод разрубают на части, удалив жабры и глаза.

Отходы и рыбу залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите пену, положите белые коренья, лук соль и вварите при слабом кипении 1 час. Затем бульону дайте отстояться, чтобы осели взвешенные частицы, и процедите.

На основе таких бульонов можно приготовить:

Приятного аппетита! Пусть все у Вас всегда получается вкусно!

Если понравилось, подписывайтесь на мой канал, чтобы не пропустить простые, вкусные и интересные рецепты!

В настоящий момент продукцию компании «Нестле» в России представляет более 50 брендов

Принцип создания общих ценностей имеет основополагающее значение для нашей работы в «Нестле».

В настоящий момент продукцию компании «Нестле» в России представляет более 50 брендов

Принцип создания общих ценностей имеет основополагающее значение для нашей работы в «Нестле».

О компании
Выставки
Контакты

Бульоны ЭЛЕТТИ представляют собой комбинированные смеси для рубленых полуфабрикатов, пельменей.

Бульонные смеси разработаны нашими технологами для использования в производстве рубленых полуфабрикатов и содержат в своем составе экстракты натуральных пряностей, ароматизаторы мяса, усилители вкуса и аромата, антиоксиданты, регуляторы кислотности.

Особенности бульонов ЭЛЕТТИ

Формирование яркого, насыщенного вкуса и аромата готового продукта
Формирование и стабилизация цвета фаршевых изделий
Формирование оптимальной для формовки консистенций фаршевых продуктов
Неизменность органолептических характеристик готового продукта в течение всегопериодапроизводства и хранения.
Упаковка: метализированные пакеты весом 500гр – 2 кг.
Традиционные вкусы
Используются так же в таких продуктах, как колбаски для жарки/гриля, купаты, сардельки, сосиски.
Низкая стоимость

Специалисты компании создали исключительно классические вкусовые направления:

Наименование

Состав

Дозировка

Характеристика

За более подробной информацией об области применения обращайтесь к нашим технологам. Мы поможем подобрать рецептуру по Вашим требованиям или предложим готовый вариант из нашего портфолио.

Ассортимент и цены на приправы и сухие концентраты бульонов Gallina Blanca:

Наименование

Выход с 1 кг

Цена за 1 кг

Бульоны-приправы Ароматика Gallina Blanca

Бульо н-приправа Ароматика со вкусом Курицы 25 кг

Бульон-приправа Ароматика со вкусом Говядины 25 кг

Бульон-приправа Ароматика со вкусом Бекона 25 кг

Бульоны Golden Spice Gallina Blanca

Куриный бульон 25 кг

Грибной бульон 25 кг

Бульоны Gallina Blanca

Куриный бульон 4,5 кг

Говяжий бульон 4,5 кг

Куриный бульон 1 кг

Говяжий бульон 1 кг

Овощной бульон 1 кг

Грибной бульон 1 кг

Для улучшения вкусовых качеств мясных рубленых полуфабрикатов (пельменей, котлет, фарша и др.), консервов, супов, соусов и вторых блюд целесообразно использовать сухие концентраты бульонов Gallina Blanca (куриный, говяжий, грибной, бекон), которые в отличие от других не теряют своих вкусовых качеств при нагревании свыше 120 градусов.

Помимо придания более ярко выраженного вкуса производимым продуктам применение сухих концентратов Gallina Blanca дает возможность снизить себестоимость конечной продукции за счет дополнительной замены мясного белка растительным.

Так, при дополнительной замене 10% мяса на соевые текстураты (рисовую муку или т.п.) с добавлением концентратов Gallina Blanca (на 100 кг фарша используется 800-1000 г концентрата Gallina Blanca) улучшаются вкусовые качества конечного продукта при снижении себестоимости как минимум на 7%.

Внесение концентрата Gallina Blanca осуществляется в готовый фарш или на одной из стадий его производства (800–1000 г на 100 кг готового фарша). Концентрат вносится по вкусу и перемешивается.

Кроме того, концентраты ГБ удобно фасовать в небольшие пакетики и вкладывать в упаковки с пельменями и др. п/ф для приготовления вкусных насыщенных бульонов с травами, специями и вкусом грибов, курицы, говядины или бекона.

Сухие концентраты Gallina Blanca в коробках по 25 кг можно разделить на три группы, отличающихся между собой по своему составу, (наличию или отсутствию натуральных кусочков мяса, мясных экстрактов, ароматизаторов, красителей, овощей, специй и т.п.):

Бульон-приправы Ароматика Gallina Blanca (со вкусом курицы, говядины, бекона и грибов) - комплексная вкусо-ароматическая добавка, предназначенная, прежде всего, для промышленных мясных производств. Повышенное содержание глутамата натрия, ароматизаторов (говядина, и т.д.), специй, овощей и трав позволяет улучшить вкус готовой продукции и снизить ее себестоимость. Используется также для приготовления супов и вторых блюд. Имеет оптимальное соотношение качества и цены.
Бульоны Gallina Blanca (куриный, говяжий, бекон и грибной). Представляет смесь, содержащую натуральное мясо (куриное, говяжье, грибы или свиное сало – в зависимости от разновидности), натуральные экстракты, ароматизаторы, специи, красители и т.д. Используются как для приготовления высококачественных бульонов, соусов, так и для придания более ярко выраженного вкуса различным полуфабрикатам (пельменям, котлетам, блинчикам с начинкой, консервам и т.п.).
Бульоны Golden Spice Gallina Blanca (куриный, говяжий и грибной) - комплексная добавка, c уменьшенным содержанием жиров, относительно бульонов, для снижения стоимости конечного продукта. С успехом применяются для тех же целей, что и обычные бульоны, но имеют меньшую цену.

Срок хранения сухих концентратов бульонов GallinaBlanca от 18 до 24 месяцев в зависимости от вида.

1. Костный бульон

На 1 литр воды - кости 400 г, морковь 12 г, , корень петрушки 10 г, лук репчатый 12 г, соль по вкусу

2. Мясо-костный бульон

На 1 литр воды - кости 400 г, мясо 200 -300 г, морковь 12 г, корень петрушки 10 г, лук репчатый 12 г, соль по вкусу.

3. Бульон из птицы

На 1 литр воды кости или тушка птицы 500 г, морковь 12 г, корень петрушки 10 г, лук репчатый 12 г, соль по вкусу

4. Бульон рыбный

На основе таких бульонов можно приготовить:

Приятного аппетита! Пусть все у Вас всегда получается вкусно!

Если понравилось, подписывайтесь на мой канал, чтобы не пропустить простые, вкусные и интересные рецепты!

Mareven Professional Food – отличное решение для отелей, ресторанов, кейтерингов и кафе. Мы предлагаем продукты и услуги, разработанные специально для поваров самых разных заведений: как в коммерческом, так и в социальном секторе, от больших международных сетей до маленьких ресторанов.

Mareven Professional Food помогает оптимизировать все производственные процессы на кухне, добиваясь отличного вкуса и высокого качества приготовленных блюд.

И самое главное - MPF помогает шеф-поварам поддерживать высокий профессиональный уровень, раскрывать новые грани своих талантов.

Читайте также: