Белый соус в крем-суп

18-06-2015, 23:15
Кулинария, Рецепты
1 461

Очень вкусный и полезный картофельный суп-пюре с белым соусом. На приготовление он требует немного времени, но в итоге вы получите отличное блюдо, сказочное на вкус.

Сварив предварительно костный бульон и добавляют нарезанный полукольцами лук. Морковку с и петрушкой, нарезанные соломкой, кладут на сковородку с разогретым маслом и помешивая, пассируют пятнадцать минут.
Пассируют, помешивая, на умеренном огне пшеничную муку, доведя до светло-желтого цвета. Затем, немного остудив, добавляют в горячий бульон, стараясь не образовывать комочков. Варят еще минут пять, затем процеживают.
Желтки яиц взбивают и вливают в молоко, нагретое до семидесяти градусов. Поставив на слабый огонь, массу варят до однородной густоты. Затем всё это процедив сквозь сито. Очищенный и помытый картофель нарезают средними дольками, заливают бульоном и кипятят 15 минут, добавив в последствии пассированные коренья и проварив ещё минут десять.
Затем, дав немного остыть, коренья и картофель протирают сквозь сито. Добавляют белый соус, разводят бульоном и посолив, доводят до кипения. Добавив яичную заправку и перемешав, подают с гренками. В каждую порцию-тарелку кладут один небольшой кусочек масла сливочного.

Крем-суп несколько отличается от супа-пюре. Для приготовления крем-супа используют соус бешамель, молоко или сливки. Суп-пюре варится на воде или бульоне.

Предлагаю рецепт нежного, сливочного крем-супа из белых грибов.

Ингредиенты: грибы белые замороженные 200 гр., вода 1,5 литр (можно взять куриный бульон), картофель крупный 4 шт., лук репчатый 4 шт., молоко 1 литр, масло сливочное 100 гр., соль.
Молоко можно заменить сливками уменьшив количество и увеличив количество бульона.

В куриный бульон или воду добавляем нарезанные грибы, картофель, ставим на огонь. Лук нарезаем произвольно, пассеруем на сливочном масле. Лук можно приготовить как на сковороде, так и в микроволновке. В микроволновке на мощности 800 готовим около 5 минут.

Добавляем лук в бульон. Отвариваем овощи до готовности. Картофель варим до рассыпчатого состояния. Добавляем молоко, солим. Провариваем еще 5 минут.
Разбиваем суп блендером до однородной консистенции.

Подавать суп можно с сухариками, кусочком сыра или украсить зеленью.
Приятного аппетита!

Автор

Ингредиенты:

мясной бульон 1.5 литра
морковь 640 граммов
мука 40 граммов
масло сливочное 40 граммов
молоко 400 граммов
→ или сливки 300 граммов
желток 2 штуки
рис 40 граммов
Купить на FindMeals

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления:

Почистить морковь, мелко нарезать, слегка спассеровать на масле и припустить с бульоном до готовности, затем протереть.

Отдельно приготовить белый соус. Подсушить муку, растереть с частью масла, развести теплым молоком и проварить 5–10 минут.

Протертую морковь соединить с процеженным соусом, довести до кипения и заправить маслом и льезоном по вкусу.

Отдельно (можно в бульоне) сварить для гарнира рис.

Подавать суп-пюре с рисом или с подсушенными мелкими гренками.

Супы-пюре отличаются тем, что для их приготовления продукты после тепловой обработки протирают, поэтому они имеют однородную и нежную консистенцию.

Эти супы широко используются в детском и лечебном питании. В ресторанах их обычно включают в меню обедов для зарубежных туристов из западноевропейских стран.

В группу пюреобразных (протертых) супов входят:

• супы-пюре, заправленные белым соусом;

. супы-кремы, заправленные молочным соусом;

• супы-биски, приготовленные из ракообразных.
Протертые супы готовят из овощей, круп, бобовых, птицы,

дичи, говядины, грибов. Продукты, предназначенные для этих супов, подвергают различным видам тепловой обработки (в зависимости от продукта) — варке, припусканию, жарке (печень), тушению, затем измельчают в протирочной машине (миксере, процессоре и др.). Трудноизмельчаемые продукты предварительно пропускают через мясорубку, а затем протирают. Протертые продукты соединяют с белым соусом, для того чтобы измельченные частицы равномерно распределялись по всей массе и находились во взвешенном состоянии, не оседали на дно. В супы-пюре из круп белый соус не вводят, так как содержащийся в крупах крахмал при варке клейстеризуется и придает супу необходимую вязкость. Иногда белый соус в супах-пюре из овощей, мясных продуктов заменяют отваром риса (шлем) или перловой крупы.

Для белого соуса муку пассеруют с жиром или без него, а затем соединяют с бульоном, овощным отваром, молоком (молочный соус).

С целью повышения пищевой ценности и улучшения вкуса супы-пюре заправляют яично-молочной смесью (кроме бобовых).

Во все супы добавляют сливочное масло. Вместо яично-молочной смеси (льезона) можно использовать горячее молоко или сливки.

Протертые супы готовят вегетарианскими, на костном бульоне, на отварах и бульонах, получаемых при варке или припуска-нии продуктов, входящих в рецептуру супов, а также на цельном молоке или смеси молока и воды.

Суп-пюре из моркови и репы.Технологическая схема приготовления супа-пюре из моркови приведена на рис. 6.5. Морковь или репу нарезают соломкой, заливают на 1/3 высоты водой или бульоном, добавляют пассерованные лук и петрушку и припускают до готовности, затем протирают, соединяют с белым соусом, доводят до нужной консистенции водой или бульоном и проваривают. Готовый суп слегка охлаждают (до 70 °С), вводят льезон и сливочное масло.

Суп-пюре из картофеля. Морковь, лук, петрушку шинкуют, пассеруют на сливочном масле. Картофель заливают горячей водой или бульоном, варят до полуготовности, затем кладут пассерованные коренья, лук и варят до готовности. Готовые овощи протирают вместе с отваром, соединяют с белым соусом, разводят бульоном, кладут соль и проваривают. Суп заправляют льезо-ном или горячим молоком и сливочным маслом.

Суп-пюре из разных овощей. Для его приготовления используют капусту белокочанную, картофель, репу, морковь, лук репчатый, зеленый горошек (консервированный). Лук шинкуют и пассеруют. Нашинкованные морковь и репу (предварительно бланшированную) припускают с небольшим количеством бульона и масла до полуготовности, затем вводят пассерованный лук, нашинкованную капусту и припускают до готовности. В конце припускания добавляют зеленый горошек и картофель, нарезанный на части и сваренный отдельно. Подготовленные овощи протирают и далее готовят по общей схеме.

Суп-крем из тыквы.Очищенную от кожицы и семян тыкву нарезают ломтиками и припускают в молоке в закрытой посуде на слабом огне. За 5 . 7 мин до готовности добавляют подсушенные гренки из пшеничного хлеба (2/3 нормы, предусмотренной рецептурой). Массу протирают, добавляют оставшееся молоко, доводят до кипения и, сняв с огня, заправляют сливками и маслом сливочным.

6. Производство готовой продукции

Морковь, лук очищенные

Мойка =Е1

Доведение до кипения

Пассерование

Не нашли то, что искали? Воспользуйтесь поиском:

Лучшие изречения: Учись учиться, не учась! 10422 —
| 7908 —
или читать все.

91.146.8.87 © studopedia.ru Не является автором материалов, которые размещены. Но предоставляет возможность бесплатного использования. Есть нарушение авторского права? Напишите нам | Обратная связь.

Отключите adBlock!
и обновите страницу (F5)
очень нужно

Жидкой основой соусов являются бульоны. Мясные бульоны варят двух видов.

Белый мясной бульон приготавливают из говяжьих, телячьих костей, птицы обычным способом с добавлением или без добавления мясных продуктов и используют для получения белых соусов (на 1 кг костей 1,5 л воды).

Коричневый мясной бульон приготавливают из обжаренных до коричневого цвета мясных костей и используют для получения красных соусов.

Рыбный бульон приготавливают из рыбных пищевых отходов обычным способом (на 1 кг продуктов 2 л воды).

Грибной бульон готовят из сухих или свежих грибов обычным способом.

Для приготовления соусов используют бульоны, полученные при варке или припускании мяса, птицы и рыбы.

Коричневый бульон

Обработанные кости в течение 1–1,5 ч обжаривают на противне в жарочном шкафу при температуре 160–170 °C до золотистого цвета. Обжаренные кости закладывают в котел, заливают холодной водой и варят 6—10 ч при слабом кипении. В процессе варки с поверхности снимают жир и пену. За час до окончания варки добавляют морковь, лук, корни петрушки и сельдерея, которые можно предварительно подпечь или обжарить вместе с костями. Бульон процеживают.

Красные соусы

Мучную красную пассеровку разводят коричневым бульоном. Муку, пассерованную с жиром, можно разводить горячим бульоном, сухую пассеровку – только охлажденным до 40–50 °C бульоном. В котел всыпают пассерованную муку, наливают часть бульона (4 л на 1 кг муки), хорошо размешивают веничком и процеживают. Разведенную мучную пассеровку вливают в остальной бульон, добавляют соль, пассерованные лук, морковь, томат, измельченные белые коренья и варят 45–60 мин. В конце варки добавляют сахар, молотый перец, лавровый лист. Готовый соус протирают, процеживают, доводят до кипения. Если основной красный соус подают к столу, то его заправляют сливочным маслом или маргарином. Этот соус служит для приготовления производных соусов. Все производные соусы в конце также заправляют маслом или маргарином.

Соус красный с вином (соус мадера)

Готовый красный соус соединяют с виноградным вином и доводят до кипения. Соус можно приготовить более острым, добавив в него 30–50 г острого готового соуса и концентрированный бульон-фюме. Готовый соус заправляют сливочным маслом и подают к мясным горячим блюдам: филе, лангету, ветчине, отварному языку, жареным почкам.

СОУС КРАСНЫЙ КИСЛО-СЛАДКИЙ

Приготавливают красный основной соус. Сухофрукты перебирают и промывают. Чернослив оставляют в воде для набухания, затем из него удаляют косточки, складывают в посуду, соединяют с промытым изюмом без косточек, лавровым листом, перцем горошком, бульоном или водой и тушат 10–15 мин. Затем удаляют пряности, а фрукты вместе с жидкостью вводят в красный соус одновременно с уксусом и доводят до кипения.

При выпаривании бульона до 1/5—1/7 от первоначального объема получается концентрат-фюме, который добавляют в соусы для улучшения вкуса. При выпаривании в бульон кладут сельдерей. Готовое фюме наливают в кераминовые банки, охлаждают, заливают салом и хранят при температуре не выше 4–6 °C.

СОУС КРАСНЫЙ С ЛУКОМ И ГРИБАМИ

Мелко рубят репчатый лук, пассеруют на масле или маргарине, добавляют свежие рубленые шампиньоны или белые грибы и пассеруют все вместе еще 5–7 мин. Лук и грибы кладут в красный соус, добавляют перец горошком, лавровый лист и варят. В конце вводят зелень петрушки, эстрагона и белое сухое вино.

СОУС ЛУКОВЫЙ С ГОРЧИЦЕЙ

В луковый соус добавляют готовую горчицу. Соус не кипятят, так как теряется запах горчицы.

РЕЦЕПТ БЕЛОГО ОСНОВНОГО СОУСА

Бульон мясной – 1100 г, столовый маргарин или сливочное масло – 100 г, пшеничная мука – 50 г, репчатый лук – 36 г, петрушка (корень) или сельдерей – 29 г, лимонная кислота – 1 г.

Коренья и лук нарезают соломкой. В посуде с толстым дном пассеруют муку на сливочном масле до кремового цвета. Горячую белую пассеровку разводят в несколько приемов горячим мясным бульоном (80 °C), размешивая деревянной веселкой, пока не образуется однородная эластичная масса. В разведенную пассеровку закладывают подготовленные овощи и варят 30 мин, во время варки с поверхности снимают пену. В готовый соус добавляют соль, лимонную кислоту, затем процеживают и вновь доводят до кипения. При процеживании разварившиеся коренья и лук протирают.

Готовый белый соус заправляют сливочным маслом, защипывают поверхность, чтобы не образовалась пленка, хранят на мармите. Подают к отварной и припущенной птице, телятине.

Соус можно приготовить на овощных и крупяных отварах. Его подают к отварным и запеченным мясным блюдам и используют для приготовления производных соусов.

Из белого основного соуса приготовляют следующие производные соусы.

Соус - это идеальный инструмент, благодаря которому самое обычное блюдо превращается в шедевр! Я с удовольствием поделюсь с вами своей рецептурой белого соуса. На просторах интернета их много, но вкус очень сильно разнится. Этот рецепт проверен временем, и я готовлю его уже много лет. В нашей семье ни одного дня не обходится без белого соуса, он обладает очень приятным сливочным вкусом. Белый соус прекрасно подходит к картошке, рыбе, курице, да и просто с хлебом он расходится в миг (особенно лаваш на мангале)! В этом видео я хочу поделиться с вами рецептом приготовления соуса, который будет не стыдно подать на праздничный стол, а любое блюдо с ним превратится в кулинарный шедевр!

Ингредиенты для «Соус белый универсальный»:

Сметана (жирность - 15%) — 3 ст. л.
Майонез (жирность - 67%) — 3 ст. л.
Порошок чесночный — 0.5 ч. л.
Перец черный
Сок лимонный — 1 ч. л.
Зелень (укроп + петрушка) — 1 ст. л.
Соевый соус — 1 ст. л.
Соль (желательно адыгейская ( с приправами)) — по вкусу
Орех мускатный
Перец красный жгучий

Время приготовления: 10 минут

Количество порций: 1

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 494.8 ккал	белки 3.7 г	жиры 49.6 г	углеводы 7.2 г
100 г блюда
ккал 291.1 ккал	белки 2.2 г	жиры 29.2 г	углеводы 4.2 г

Рецепт «Соус белый универсальный»:

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

5 мая DaVkusno # (автор рецепта)

12 июля 2019 года ДедМитяй #

25 июня 2019 года svetl2010 #

25 июня 2019 года DaVkusno # (автор рецепта)

23 июня 2019 года alena23_203 #

23 июня 2019 года DaVkusno # (автор рецепта)

22 июня 2019 года ирпенчанка #

22 июня 2019 года DaVkusno # (автор рецепта)

21 июня 2019 года DaVkusno # (автор рецепта)

21 июня 2019 года Helliana #

21 июня 2019 года DaVkusno # (автор рецепта)

22 июня 2019 года Helliana #

22 июня 2019 года DaVkusno # (автор рецепта)

21 июня 2019 года ElenaWinter #

21 июня 2019 года DaVkusno # (автор рецепта)

21 июня 2019 года wise1288 #

21 июня 2019 года DaVkusno # (автор рецепта)

21 июня 2019 года ih2017 #

21 июня 2019 года DaVkusno # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Предлагаю рецепт нежного, сливочного крем-супа из белых грибов.

Подавать суп можно с сухариками, кусочком сыра или украсить зеленью.
Приятного аппетита!

Автор

Ингредиенты:

мясной бульон 1.5 литра
морковь 640 граммов
мука 40 граммов
масло сливочное 40 граммов
молоко 400 граммов
→ или сливки 300 граммов
желток 2 штуки
рис 40 граммов
Купить на FindMeals

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления:

Протертую морковь соединить с процеженным соусом, довести до кипения и заправить маслом и льезоном по вкусу.

Отдельно (можно в бульоне) сварить для гарнира рис.

Подавать суп-пюре с рисом или с подсушенными мелкими гренками.

Многим из нас, если не всем, родители в детстве говорили: "Если не есть жидкое, будет болеть желудок!". И ведь это чистая правда, супы крайне полезны для пищеварения.

За всю историю кулинарии человек научился готовить сотни и даже тысячи видов супов! Они могут различаться по составу ингредиентов (овощные, грибные, мясные, из морепродуктов), по жидкости, используемой для варки, (вода, пиво, квас, молоко) и, конечно же, по технологии приготовления (прозрачные, загущенные, заправочные, крем-супы). Именно о крем-супе и хочется рассказать более подробно.

Крем-суп суп часто путают с супом-пюре, но на самом деле это два совершенно разных блюда. Основой крем-супа является облегченный вариант соуса "Бешамель", в то время как в супах-пюре в качестве основного ингредиента часто используются чечевица, сухой горох, тыква или же фасоль. Традиционно в крем-суп добавляют густые сливки, что придает блюду особую нежность и утонченность.

Сейчас уже трудно определить, какая страна является родиной этого прекраснейшего блюда, но вероятнее всего это Франция. Ведь национальная кухня именно этой страны представлена таким количеством невероятных крем-супов: "Сен Жермен" из зеленого горошка и овощей, "конти" из чечевицы, "потаж-о-мелон" из дыни. И это лишь некоторые из всего многообразия!

Соус "Бешамель"

Прежде чем перейти к рецептам крем-супов, стоит рассказать о соусе "Бешамель" и о его приготовлении. История приписывает его создание маркизу Луи де Бешамелю, гофмейстеру при дворе короля Людовика XIV. Впервые соус был приготовлен именно для него, чтобы поразить Его Величество своими вкусовыми качествами. Поэтому часто маркиза вспоминают как человека, придумавшего этот соус. В то же время имя повара, который на самом деле изобрел рецепт, остается неизвестным. Согласно распространенной легенде появился соус случайно: повар маркиза решил добавить немного сливок в обычный густой соус "Велюте". С тех пор, вот уже несколько столетий, соус "Бешамель" пользуется популярностью во всем мире.

Итак, чтобы приготовить соус, нам нужно всего ничего, а именно:

50 г сливочного масла;
30 г пшенчиной муки;
500 мл 20%-ных сливок;
щепотка мускатного ореха;
соль, перец по вкусу.

В небольшой посуде с толстым дном разогреть сливочное масло. С широкой тарелки осторожно всыпать предварительно просеянную муку. Нагревать и размешивать, пока мука полностью не "заварится". Затем небольшими порциями вливать сливки (лучше всего, разогретые до 40 градусов, это позволит соусу равномернее расходиться). Посолить соус, добавить мускатный орех и потомить на небольшом огне еще минуту. По консистенции соус должен получиться как негустая сметана.

Теперь перейдем к классическим рецептам самих крем-супов.

Грибной крем-суп

Наверно, это один из самых популярных крем-супов в мире. Особый аромат ему придают белые грибы, но если их нет под рукой - ничего страшного, возьмите просто чуть больше шампиньонов.

Ингредиенты:

50 г сухих белых грибов;
500 г свежих шампиньонов;
1 луковица;
2 клубня картофеля;
150 - 200 мл сливок;
20 г сливочного масла;
20 мл растительного масла;
5 г соли;
400 мл соуса "Бешамель".

Как готовить

Сушеные грибы промыть и замочить на полчаса в теплой воде. После проварить 15-20 минут на среднем огне.

Картофель нарезать кубиками и проварить до мягкости.

Лук и шампиньоны обжарить на смеси подсолнечного и сливочного масла. После этого перебить с помощью блендера белые грибы, картофель и зажарку из лука и шампиньонов.

Затем полученное пюре смешать с горячим соусом "Бешамель" и подогретыми сливками. Пропустить через сито, хорошо размешать и довести до кипения на слабом огне. Посолить по вкусу.

После суп разлить по тарелкам и украсить сливками, либо шампиньонами и зеленью.

Крем-суп из тыквы с телятиной

Уверены, у вас с осени лежит тыква, которую, как говорится, "и выкинуть жалко". Поэтому предлагаем пустить её в дело и приготовить крем-суп!

Ингредиенты:

150 г телятины;
50 г сельдерея;
850 г мякоти тыквы;
5 мл 35%-ных сливок;
1л кипятка;
250 мл соуса "Бешамель".

Как готовить

Телятину и сельдерей нарезать на одинаковые кубики. Выложить в кастрюлю с толстым дном, влить 100 мл воды и тушить на среднем огне около 5 минут.

Тыкву очистить от семян и кожуры и нарезать кубиками (примерно одинакового размера с телятиной и сельдерем), чтобы получилось 850 г мякоти. Добавить тыкву к мясу и сельдерею, влить еще 900 мл кипятка и тушить под крышкой до готовности тыквы.

Как только мясо с овощами сварились (на это уйдет 20-25 минут), отложить один стакан бульона (им потом можно довести суп до нужной консистенции). Остальной суп перемолоть до состояния пюре с помощью погружного блендера.

Для того чтобы добиться более кремообразной структуры, можно суп дополнительно протереть через два-три слоя марли (или очень мелкое сито). Добавить в крем-суп из тыквы соус "Бешамель", размешать и оставленным ранее стаканом бульона (при необходимости) отрегулировать густоту супа.

Посолить по вкусу. Жлеб для нарезать, высушить в духовке или на сковороде и нарезать кубиками. Крем-суп разлить по тарелкам и в каждую тарелку влить теплые густые сливки (35%).

Также рекомендуем вам попробовать наши вкуснейшие и оригинальные рецепты:

Нежнейшие заварные пирожные: простой рецепт любимого лакомства

Щи из квашеной капусты: наваристое блюдо русской кухни

Идеи завтрака за 10 минут: лаваш с сыром в яичной панировке

Как засолить красную и белую рыбу: советы и рецепты

Супы готовят на цельном молоке, на смеси молока с водой, можно использовать молоко сгущенное стерилизованное без сахара, молоко коровье цельное сухое. Супы готовят с макаронными изделиями, крупами, овощами. Макароны, крупа из цельных зерен, овощи плохо paзвариваются в молоке, поэтому их вначале варят до полуготовности в воде, а затем в молоке. Суповую засыпку варят непосредственно в молоке.

Молочные супы готовят небольшими порциями, так как при продолжительном хранении их цвет, запах, консистенция и вкус ухудшаются.

Готовый суп заправляют маслом сливочным или маргарином столовым. При изготовлении молочных супов с овощами тыкву, морковь нарезают кубиком, картофель - кубиком или дольками. Цветную капусту разбирают на соцветья.

Эти супы широко используют в детском и лечебном питании. В ресторанах их обычно включают в меню обедов для зарубежных туристов из западноевропейских стран.

В группу пюреобразных супов входят:

- супы-пюре, заправленные белым соусом;
- супы-кремы, заправленные молочным соусом;
- супы-биски, приготовленные из ракообразных.

Протертые супы готовят из овощей, круп, бобовых, из птицы, дичи, говядины, грибов. Продукты, предназначенные для этих супов, подвергают различным видам тепловой обработки (в зависимости от вида продукта) - варке, припускании, жарке (печень), тушению, затем их измельчают в протирочной машине (миксере, процессоре и др.). Трудно измельчаемые продукты предварительно пропускают через мясорубку, а затем протирают. Протертые продукты соединяют с белым соусом для того, чтобы измельченные частицы их были равномерно распределены по всей массе и находились во взвешенном состоянии, не оседали на дно. В супы-пюре из круп белый соус не вводят.

Иногда белый соус в супах-пюре из овощей, мясных продукта заменяют отваром риса (шлем) или перловой крупы.

Для белого соуса муку пассеруют с жиром или без него, затем соединяют с бульоном, овощным отваром, молоком (молочный соус).

С целью повышения пищевой ценности и улучшения вкуса супы-пюре заправляют яично-молочной смесью. Исключение составляют супы-пюре из бобовых. Во все супы добавляют сливочное масло. Вместо яично-молочной смеси (льезона) можно использовать горячее молоко или сливки.

Протертые супы готовят вегетарианскими, на костном бульоне, на отварах и бульонах, получаемых при варке или припускании продуктов, входящих в рецептуру супов, а также на цельном молоке или смеси молока и воды. Готовые супы хранят до отпуска на водяной бане или плите при температуре не выше 70°С, иначе может свернуться белок яиц.

При отпуске в супы-пюре можно положить в качестве гарнира часть непротертых продуктов (зеленый горошек, например нарезанное соломкой филе птицы, отварной рис в суп-пюре из моркови и т. д.). Ко всем супам можно отдельно подать гренки из пшеничного хлеба, нарезанного мелкими кубиками и подсушенного, кукурузные или пшеничные хлопья, пирожки.

Соус "Бешамель"

Итак, чтобы приготовить соус, нам нужно всего ничего, а именно:

50 г сливочного масла;
30 г пшенчиной муки;
500 мл 20%-ных сливок;
щепотка мускатного ореха;
соль, перец по вкусу.

Теперь перейдем к классическим рецептам самих крем-супов.

Грибной крем-суп

Ингредиенты:

50 г сухих белых грибов;
500 г свежих шампиньонов;
1 луковица;
2 клубня картофеля;
150 - 200 мл сливок;
20 г сливочного масла;
20 мл растительного масла;
5 г соли;
400 мл соуса "Бешамель".

Как готовить

Сушеные грибы промыть и замочить на полчаса в теплой воде. После проварить 15-20 минут на среднем огне.

Картофель нарезать кубиками и проварить до мягкости.

После суп разлить по тарелкам и украсить сливками, либо шампиньонами и зеленью.

Крем-суп из тыквы с телятиной

Ингредиенты:

150 г телятины;
50 г сельдерея;
850 г мякоти тыквы;
5 мл 35%-ных сливок;
1л кипятка;
250 мл соуса "Бешамель".

Как готовить

Также рекомендуем вам попробовать наши вкуснейшие и оригинальные рецепты:

Нежнейшие заварные пирожные: простой рецепт любимого лакомства

Щи из квашеной капусты: наваристое блюдо русской кухни

Идеи завтрака за 10 минут: лаваш с сыром в яичной панировке

Как засолить красную и белую рыбу: советы и рецепты

Читайте также:

Белый соус в крем-суп

Автор

Ингредиенты:

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления:

Коричневый бульон

Красные соусы

Соус красный с вином (соус мадера)

Ингредиенты для «Соус белый универсальный»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Соус белый универсальный»:

Похожие рецепты

Ржаные оладьи с соусом «тартар»

Живой огуречно-кабачковый соус

Сладкая абрикосовая горчица

Наилучшая горчица

Соус из кваса и помидоров

Йогуртовый соус с фетой

Блинчики с овощным припеком и соусом

Огуречный соус к бутербродам "Рассольник"

Соус "Барбекю"

Комментарии и отзывы

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Автор

Ингредиенты:

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления: