Борщ как в советской столовой рецепт

Забила тут на днях в поисковик "домашний борщ" и немного офигела от происходящего. Смотрите сами: где спрашивается тут борщ? Где этот насыщенный красный борщ, от одного взгляда на который начинаешь захлебываться слюной?

Сейчас расскажу, как я готовлю борщ уже много лет, и он всегда получается такой как надо!

Сначала варим бульон, любой: хоть мясной, хоть овощной.

Закидываем капусту. Если она молодая, то сварится минут за 20.

Теперь готовим самое главное в борще - пережарку. Правильно приготовленная пережарка обеспечит борщу именно тот самый насыщенный красный цвет.

Первым делом обжариваем лук до прозрачности.

Добавляем натёртую на крупной терке морковь. Обжариваем, пока морковь не потеряет упругость.

В последнюю очередь добавляем свеклу.

И тут начинается магия. Добавляем соль, перец по вкусу, 4 столовые ложки уксуса и столовую ложку сахара.

И самое главное - половник бульона, в котором у нас варится капуста.

Накрываем крышкой и тушим минут 20.

Посмотрите, у нас у пережарки уже тот цвет, который нам нужен, и он не пропадёт, даже если кастрюлю с борщом вы будете кипятить всю неделю.

Готовую пережарку перекладываем в кастрюлю и варим еще буквально 5 минут.

Вот и все! Приятного аппетита !

Не забывайте ставить лайки и подписываться на канал!

Девочки, сколько не готовлю этот суп, а с таким вкусом, как принято, который у вас сразу всплывает при названии, ну никогда не получался, только если заправку МАГГИ для борща добавлять. Ну не хочу я химию эту. Скажите, как вы готовите борщ украинский? В чем секрет вкусного супа?

Комментарии пользователей

• 1
• 2

я вообще по-своему борщ готовлю

попробуйте добавить лимонки)я с ней делаю)от моего борща все в восторге)

О, борщик))) Один из моих коронных блюд. Наверное, гены))) Можно с зажаркой, но у едоков может изжога на жареную томат.пасту или доп.кислоты. Потому готовлю без зажарки. Лук, морковь и зеленушку закидываю минут за 5-10 до конца варки. Если есть кусочек сала, то делаю затирку- чуток мелко порезанного сала растираю с чесноком и солью в пастообразное состояние (примерно 1 столовая ложка пасты) и закидываю вместе с вышеперечисленными овощами. Солю тоже в конце варки. А вообще как готовлю? Значится в бульон (из любых животных или птиц) закидываю резаную картошку и свеклу мелко порезанную соломкой. Закипело- начинаю мелко шинковать капусту- подготовила, закинула. Закипело- режу мелко морковь, лук, зеленуху и делаю затирку-подготовила, закинула, добавила томат.пасту и соль. Покипело среднебурляще минут 10 выключила, ну глаз намётан- картошечка мяконькая, капустка прозрачная, но не разваренная, корешки отдали все свои ароматы. Летом вместе с капустой добавляю болгарский перец. Кислоты хватает, вкус шикарный, запах обалденный. У меня друзья специально «на борщ» приходят)))

Ингредиенты
1 кг говядины (мякоть или на косточке)
500 г картофеля
300 г свежей капусты
400 г свеклы
200 г моркови
200 г лука
3 ст. л. томатной пасты
1 ч. л. уксуса 6%
2-3 зубчика чеснока
2-3 лавровых листа
соль
перец
растительное масло
зелень по вкусу
Рецепт приготовления

Количество ингредиентов указано на четырехлитровую кастрюлю.

Мясо залить водой, варить 1.5 часа.

Затем мясо нарезать небольшими кусочками.

Добавить в бульон.

Лук мелко покрошить.

Морковь натереть на средней терке.

Капусту нашинковать тонкой соломкой.

Свеклу нарезать тонкой соломкой.

Свеклу обжарить на растительном масле.

Добавить уксус и томатную пасту (если паста густая, добавить немного воды) , тушить 5-7 минут.

На растительном масле обжарить лук.

Добавить морковь, обжарить.

Картофель нарезать кубиками или брусочками.

В кипящий бульон добавить картофель, посолить.

Когда бульон закипит, добавить капусту. Варить на небольшом огне 5 минут.

Добавить свеклу, варить еще около 10 минут.

Добавить лук и морковь.

Следом добавить лавровый лист. Если необходимо, посолить, поперчить.

Добавить чеснок, выдавленный через чеснокодавку.
Убрать с огня, дать настояться 15-20 минут.
Готовый борщ разлить по тарелкам, добавить сметану и посыпать зеленью.

Борщ из свежей капусты.

Капусту мелко нашинковать. Свеклу очистить, вымыть, нарезать соломкой или ломтиками и потушить в жире на медленном огне при закрытой крышке. Тушить свеклу сначала на сильном огне, а когда она хорошо прогреется и жидкость закипит, на более слабом, изредка перемешивая. Чтобы свекла не пригорела, добавить немного бульона или воды. Старую свеклу тушить 30—40 минут, молодую 10 — 15 минут.
Корень петрушки и морковь, лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Обжарить лук до золотистого цвета, добавить морковь и корень петрушки, пассеровать около 5 минут.
В кипящий бульон добавить нашинкованную капусту, довести до кипения и добавить тушеную свеклу, пассерованые коренья и лук, варить еще 20-30 минут. За 5-10 минут до окончания варки добавить соль ( по вкусу) , уксус, томатную пасту, сахар. Борщ можно заправить перцем и лавровым листом, но его нужно вытащить из борща за 5 минут до окончания варки.
Чтобы борщ из свежей капусты был более красивым и аппетитным, его можно подкрасить свекольным настоем, прямо перед подачей на стол. В тарелки добавить также сметану и мелко нарезанную зелень петрушки.
Приготовление свекольного настоя: Свеклу очистить, промыть и натереть на крупной терке или очень мелко нарезать, положить в посуду с кипящим бульоном ( приблизительно 100 г бульона на 50 г свеклы) , добавить уксус или несколько капель лимонного сока, прокипятить 10-15 минут, настоять 30 минут, а затем процедить.

-Метки

-Рубрики

• NG (110)
• одежда (96)
• coub (70)
• геология (47)
• ДЖЕНН (45)
• музеи (17)
• высоцкий (13)
• ленин (13)
• палеонтология (7)
• современное искусство (7)
• современное искусство (5)
• егор иванов (3)
• театр (2)
• памятники (2)
• pin-up (1)
• Lara Fabian (0)
• авто (163)
• актеры и актрисы (318)
• алкоголь (72)
• антик (1)
• антиквариат (5)
• археология (90)
• архитектура (597)
• аудио (7)
• быт (3)
• великая отечественная (358)
• видео (1784)
• война (1633)
• география (71)
• гифки (120)
• дача (44)
• деньги (319)
• детство (720)
• дизайн (814)
• еда (107)
• единоборства (3)
• женская красота (1860)
• ЖИВОПИСЬ (5819)
• здоровье (270)
• знаменитости (400)
• избранное (5412)
• инсталляция (27)
• интернет (176)
• интерьер (711)
• инфографика (57)
• история (1619)
• кино (401)
• компьютерная графика (96)
• космонавтика (30)
• космос (444)
• кошки (151)
• красоты земли (523)
• креатив (165)
• кризис (1)
• кулинария (794)
• литература (270)
• любовь (82)
• любопытно (2570)
• макро (93)
• мифы и легенды (127)
• мода (154)
• море (501)
• музеи (20)
• музыка (873)
• мультфильм (66)
• наука (355)
• обычаи (113)
• оружие (728)
• полезности (391)
• поэзия (140)
• прикладное творчество (159)
• природа (711)
• психология (73)
• реклама (48)
• религия (260)
• ретро (486)
• рецепты (670)
• россия (690)
• русский язык (99)
• сев. кавказ (22)
• секс (58)
• семья (207)
• скульптура (146)
• собаки (346)
• современная россия (2319)
• спорт (161)
• ссср (1085)
• Сталин (103)
• статьи (466)
• стихийные бедствия (33)
• страны (958)
• тайны (7)
• танец (70)
• тесты (41)
• техника (361)
• умности (159)
• флора и фауна (1003)
• флэшки (37)
• фотоискусство (2434)
• фотошоп (143)
• цветы (292)
• эзотерика (32)
• экология (127)
• эротика (844)
• ювелирные изделия (74)
• юмор (1031)
• язык (32)

-Музыка

-Видео

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Интересы

-Друзья

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Статистика

5-ка по борщам, или Советская столовая

Советская столовая! Сейчас трудно найти человека старше 30-ти лет, который не знает, что это такое! Начинается знакомство с ней с детсадовской манной каши с неизменными комочками, со школьных коржиков и песочников,

продолжается в студенческой столовке (а тут уж кому как повезет - от протухших котлет до вполне сытной и вкусной пищи), потом- вполне приличная столовая родного предприятия.

Стояла на раздаче "Тося Кислицына" и ловко отработанными движениями раскидывала по тарелкам приготовленные заранее борщи, слипшиеся макароны, салаты. А мы, голодные, стояли с подносами и от нетерпения теребили в руках алюминиевые ложки и вилки.

Одним из первых декретов советской власти было решение об организации общественного питания, называемое впоследствии страшным словом общепит. Кстати, тут мы опередили американцев в деле распространения идей быстрого питания.

Новая эпоха диктовала и новые названия для блюд - для заводской столовки никакие консоме и дюбари в определении супа не годились.

А кроме прочего общественные столовые должны были сыграть важнейшую роль в частичном освобождении женщины от бытовых обязанностей: она теперь меньше времени могла уделять приготовлению домашней еды.

Долой кухонное рабство! К чему это привело - женщины разучились готовить, а дети зачастую любят столовскую еду больше, чем домашнюю (я знаю детей, которые больше любят покупные пельмени нежели домашние).

Первые советские столовые периода военного коммунизма отнюдь не ассоциировались с какими-то кулинарными понятиями. Это было место, где задешево, а то и почти задарма можно было утолить голод. Именно дармовщина приучила людей не предъявлять никаких претензий качеству пищи в столовых.

И действительно, были столовые, в которых без риска для жизни нельзя было ничего есть. Так например, столовая института, где я училась. Я только раз побывала там, почувствовала "аромат", идущий от котлеты - и больше туда не заходила. Видимо она была рассчитана на крепкие молодые желудки голодных студентов, живущих вдали от дома. Но я училась в родном городе и у меня была альтернатива. Но вот моим однокурсникам пришлось туго - они вынуждены были готовить себе еду в общежитии.

А обедать мы приноровились ходить в блинную недалеко от института. Там можно было поесть вкуснейших блинов, которые выпекались прямо при тебе на большущей машине, похожей на каток. Это было немного дороже, но зато вполне безопасно.

Из воспоминаний Ирины Чеботаревой, бывшего повара советской столовой:

" Я много лет проработала в заводской столовой. Зарплаты у поваров столовой были средние: 4-й разряд - 80 рублей, 5-й разряд - 110, 6-й разряд - 140. Ни премий, ни дополнительных денег мы не получали. Вставали с петухами, а уходили поздно. Мне так обидно, когда говорят, что кухня в «совковых» столовых была примитивной.

Хотите секрет открою? В большинстве современных ресторанов сегодня работают советские повара, люди с большим опытом. И готовят они те же блюда, только названия поинтересней. Жареная курочка - «Соло петушка», салат из капусты и огурца - «Овощная прелюдия», шницель - «Королевская трапеза», мясо в горшке - «Деревенский рай», тыквенная каша - «Золотая каша короля Артура». По советским канонам главным в общепите считалась полезность. Лучше потушить, чем жарить. В любом блюде рассчитывались витамины, калории, белки и углеводы. Это вам не фаст-фуд. Я была, как Тося из фильма «Девчата», - любила свою профессию и готовила всегда с душой и вкусно!"

Так называемый комплексный обед

А это уже обед в кафешке или в ресторане.

В такие стаканы разливался и чай, и компот, и соки.

И напоследок - рассказ легендарного вьетнамского студента Ли Вонг Яна. Не знаю, вымышленное это лицо или реальное. Он обучался (так гласит легенда) в середине восьмидесятых в МГИМО. Больше о нем ничего не известно, кроме ушедших в фидо, а потом и в Интернет перепечаток его сочинений. Основной особенностью их было то, что Ли Вонг Яну понравилось писать по-русски гораздо раньше, чем он научился это делать. Оригинальные словосочетания и попытки писать по-русски с азиатским менталитетом приводят читателя в неадекватное состояние. Вот одно из его сочинений.

Запись опубликована Nushkа89 · 8 ноября 2012

1 024 просмотра

Девчонки, может быть кто-нибудь умеет именно так борщ готовить? Я обычно делаю так: в бульон добавляю картофель, потом обжариваю морковь, лук, свеклу, иногда добавляю помидорку, чеснок. И всю эту зажарку отправляю в кастрюлю. Получается вкусно, но очень хочется сделать такой борщ, как в столовой. у него такой мягкий вкус.

Общие сведения о том, как варить борщ, смотрите в статье "Борщи".

Существует два способа приготовления борща.

Первый способ. Свеклу, нарезанную соломкой или ломтиками, тушить в закрытом котле с добавлением жира, томата-пюре, сахара. Для сохранения окраски свеклы (в зависимости от кондиции) можно добавить 2—3 г уксуса. Чтобы свекла не пригорела, ее перемешивают, доливая по мере надобности бульон или воду. Тушить свеклу нужно сначала на сильном огне, а когда свекла закипит и осядет, нагрев уменьшают и поддерживают лишь слабое кипение. Зрелую свеклу тушить 30—40 минут, молодую — 10—15 минут.

В котел с кипящим бульоном положить свежую капусту, довести содержимое котла до кипения, добавить тушеную свеклу, пассерованные коренья и лук и варить борщ 20—30 минут. За 5—10 минут до окончания варки борщ заправить белым соусом, положить специи (лавровый лист, перец), посолить.

Борщ с квашеной капустой варить так же, но капусту предварительно тушить с жиром. Капусту отжать, а если она очень кислая, то и промыть в холодной воде, положить в котел, добавить жир, немного бульона или воды, чтобы капуста не пригорела, затем котел закрыть крышкой и тушить 1,5—2,5 часа.

Чтобы придать борщу соответствующую окраску, приготовляют свекольный настой. Для этого хорошо промытые клубни свеклы нужно мелко нарезать или натереть на терке, положить в посуду с горячим бульоном (1 л на 500 г свеклы), добавить уксус, кислый квас или рассол от квашеных овощей и довести до кипения. Затем настой выдержать на борту плиты в течение 15—20 минут, после чего процедить. Перед подачей в тарелку с борщом добавить одну столовую ложку настоя или влить необходимое количество его в котел перед подачей борща.

Второй способ. Очищенную от кожицы и промытую свеклу сварить отдельно в воде с небольшим количеством уксуса или другой пищевой кислоты. Вареную свеклу нашинковать соломкой или нарезать ломтиками. Свежую капусту положить в котел с кипящим бульоном или отваром, довести до кипения и добавить пассерованные с томатом-пюре коренья, свеклу и уксус. Борщ сварить, заправить солью и сахаром и подать, как описано в первом способе. Этот способ более прост, окраска свеклы ярче, вкус ее нежнее и консистенция мягче.

Сметану положить в тарелку перед подачей и посыпать зеленью; сметану можно подать отдельно в соуснике. К борщу можно подать ватрушки с творогом или крупеник.

Ингредиенты:

Свекла 100, капуста 60, морковь 20, петрушка 5, лук репчатый 20, томат-пюре 15, мука 5, маргарин столовый 10, сахар 5, уксус 3%-ный 8, сметана 10, лавровый лист, перец, зелень.

Способ приготовления:

Для приготовления борща на мясном бульоне нужно приготовить говяжье мясо с косточкой;

сварить мясо, при закипании снять пену;

после часа варки добавить коренья для улучшения вкуса бульона;

приготовить овощи для борща: капусту, свеклу, морковь, лук;

нарезать свеклу стружкой;

положить на сковороду с жиром;

тушить свеклу до мягкости, добавить уксус, чтобы свекла не потеряла цвет;

остальные овощи нарезать также соломкой;

обжарить все на сковороде;

добавить томатную пасту;

как только мясо сварится положить все овощи с кастрюлю и варить до готовности;

измельчить зелень;

при подаче в тарелку положить зелень и сметану.

В названии этого рецепта объединяются поколения, которые жили в СССР и живут в России. Этот рецепт с секретом. Он достался мне от мамы, а маме – от ее мамы (моей бабушки). Рецепт борща можно встретить очень много на просторах интернета, но этот единственный!

Никто не останется равнодушным, поверьте!

Быстрая навигация по статье

Ингредиенты для рецепта борща на 6 порций

• Куриная грудка – ½ шт.
• Свекла свежая – 2шт.
• Морковь свежая – 2шт.
• Капуста свежая – 200гр.
• Перец болгарский – ½ шт.
• Лук репчатый – 1шт.
• Картофель свежий – 3шт.
• Помидор – 1шт.
• Чеснок свежий – 3 зубчика.
• Масло растительное – 40гр.
• Сметана – 200гр.
• Зелень свежая – 1 пучок
• Перец черный молотый – щепотка

Секретный рецепт борща

Первый шаг. Бульон

С куриной грудки снимаем всю кожу, моем под холодной водой. Кладем в большую кастрюлю и заливаем холодной водой. Ставим на плиту. Закипела вода? Переключаем на половину мощности. Варится она примерно минут 20-30 от начала закипания. Готовность можно проверить, ткнув ножом в самую толстую часть. Если готова, то из нее ничего не вытечет. Когда курица готова, внимаем ее, а бульон процеживаем через сито, чтобы в суп не попали осколки от кости. Первый шаг выполнен!

Второй шаг. Заправка для борща

Параллельно, пока варится бульон, мы нарезаем тонкой соломкой свеклу, морковь, капусту, лук и болгарский перец. Разогреваем сковородку, наливаем немного растительного масла и скидываем все овощи. Помешиваем и немного пассируем. Не обжариваем. Второй шаг выполнен!

Третий шаг. Объединение в суп

В кастрюлю с горячим бульоном скидываем пассированные овощи из сковороды. И, внимание, секрет. Сразу добавляем в суп пол-ложки уксусной кислоты, соль и сахар. Когда будете добавлять соль и сахар, ориентируйтесь на пробу. Вкус должен получиться в итоге кисло-солено-сладкий. Мощность плиты ставим на середину. Немного покипит, минут 10, добавляем нарезанный кубиками картофель. Ждем. Как начнет с картофелем закипать, скидываем порезанные помидоры, еще закипел – скидываем нарезанную грудку, предварительно очистив ее от кости. В самом конце добавляем свежий чеснок, выжитый чеснокодавкой. Переключаем на самый минимум плиту и ждем, пока не сварится картофель. Выключаем, накрываем крышкой, убираем с плиты. Пусть постоит минут 15-20.

Наше приготовление завершено!

Накладываем в тарелку, кладем сметану, посыпаем черным перецем и сверху кладем свежую зелень.

Это очень вкусно! Поверьте.

Приятного аппетита!

Дополнительная информация к рецепту борща

Калорийность и БЖУ борща

Калорийность я считала на сайте Калоризатор. Рекомендую воспользоваться, чтобы подсчитывать не только калории блюда, но и Белки, Жиры и Углеводы. Тогда можно понять, в какое время эту еду можно кушать. В табличке нам видно, что наш борщ по калориям вышел 1462 Ккал. А на одну приличную порцию, это всего 243 Ккал. Супчик не очень много калорий, поэтому можете кушать его с домашним хлебом или приготовить заливной пирог с начинкой. Рецепты смотрите ниже.

Рекомендации других вкусных блюд

На нашем сайте Вы найдете самые вкусные и полезные рецепты разных болюд. Мы стараемся описывать рецепты подробно и понятно, чтобы приготовление доставляло удовольствие, а не раздражало. Ведь приготовленная еда с любовью и заботой гораздо вкуснее и полезнее. А это наши самые популярные рецепты, ознакомьтесь.

Заливной пирог на кефире с разными начинками

Пирог по этому рецепту получается всегда вкусным и сытным, а готовить его можно с разными начинками в мультиварке или в духовке. В этом рецепте заливного пирога на кефире описаны самые популярные начинки – сладкие с яблоками, ягодами и другими фруктами, мясные и рыбные. Читайте и готовьте в радость!

Домашний хлеб с большими дырками в духовке

После того, как Вы приготовите домашний хлеб в духовке по нашему рецепту, в магазине покупать больше не будете. Хлеб получается воздушным и очень вкусным! В рецепте описано подробная инструкция по приготовлению.

Надеюсь, что Вам статья понравилась и все мои труды не пропадут зря, а Вы и Ваша семья насладитесь блюдами по нашему рецепту!

Понравились рецепты? Напишите свое мнение в комментариях! И поставьте свою оценку. Подписывайтесь на наши группы в соц.сетях, делитесь с друзьями!

Готовьте по нашим рецептам и кушайте в удовольствие!

Пироги по этим рецептам получаются всегда вкусным и сытным, а готовить их можно в мультиварке или в духовке с разными начинками. В этом рецепте заливного пирога на кефире описаны самые популярные начинки – сладкие с яблоками, ягодами и другими фруктами, мясные и рыбные. Читайте и готовьте в радость!

Этот рецепт борща был позаимствован мной из поваренной книги советских времен. Поскольку борщ, приготовленный по этому рецепту, нравится всем и самое главное моей дочке, которая не очень-то жалует супы, готовлю его часто именно так.
Для приготовления борща естественно нужно сварить мясной бульон.
Я предпочитаю бульон из говядины на косточке, но иногда готовлю бульон и из свинины.
Как готовить бульон писать не буду, это наверняка знает каждый.
После того как сварили бульон, займемся овощами.
Свеклу нарезаем соломкой.
Свекла бывает разных сортов и борщ получится особенно вкусным, если свекла будет насыщенного цвета и сладкая.

В предварительно разогретую сковороду добавить столовую ложку растительного масла, выложить свеклу, добавить столовую ложку сахара и ложку уксуса и тушить под крышкой примерно десять минут, помешивая, чтобы свекла не пригорела.

Пока тушится свекла режем соломкой морковь

лук режем кубиками

Добавляем порезанные морковь и лук на сковороду, где тушится свекла

Перемешиваем, добавляем томатную пасту, немного бульона и тушим еще 15 минут, не забывая периодически перемешивать, чтобы овощи не пригорели. По мере надобности можно еще добавлять бульона.

Пока тушатся овощи режем капусту

Добавляем к овощам на сковороде и тушим еще 20 минут.

Далее чистим картофель и нарезаем его соломкой.

Потушенные вощи вместе с картофелем перекладываем в заранее сваренный бульон, добавляем также соль, перец, лавровый лист.

Варим еще минут пятнадцать. По желанию в борщ можно добавлять свежие нарезанные помидоры за десять минут до окончания варки. Зимой я обычно помидоры не добавляю. Также можно добавить петрушку.

Перед подачей в каждую тарелку добавить сметану и порезанную зелень.

Чтобы сделать бульон ярче, в него можно добавить свекольный настой. Для этого свеклу надо нарезать ломтиками, залить стаканом горячего бульона, добавить чайную ложку уксуса, поставить на десять минут на слабый огонь и довести до кипения. После этого настой процедить и влить в борщ перед подачей на стол.

Время приготовления указано без учета варки бульона.

Общие сведения о том, как варить борщ, смотрите в статье "Борщи".

Существует два способа приготовления борща.

Первый способ. Свеклу, нарезанную соломкой или ломтиками, тушить в закрытом котле с добавлением жира, томата-пюре, сахара. Для сохранения окраски свеклы (в зависимости от кондиции) можно добавить 2—3 г уксуса. Чтобы свекла не пригорела, ее перемешивают, доливая по мере надобности бульон или воду. Тушить свеклу нужно сначала на сильном огне, а когда свекла закипит и осядет, нагрев уменьшают и поддерживают лишь слабое кипение. Зрелую свеклу тушить 30—40 минут, молодую — 10—15 минут.

В котел с кипящим бульоном положить свежую капусту, довести содержимое котла до кипения, добавить тушеную свеклу, пассерованные коренья и лук и варить борщ 20—30 минут. За 5—10 минут до окончания варки борщ заправить белым соусом, положить специи (лавровый лист, перец), посолить.

Борщ с квашеной капустой варить так же, но капусту предварительно тушить с жиром. Капусту отжать, а если она очень кислая, то и промыть в холодной воде, положить в котел, добавить жир, немного бульона или воды, чтобы капуста не пригорела, затем котел закрыть крышкой и тушить 1,5—2,5 часа.

Чтобы придать борщу соответствующую окраску, приготовляют свекольный настой. Для этого хорошо промытые клубни свеклы нужно мелко нарезать или натереть на терке, положить в посуду с горячим бульоном (1 л на 500 г свеклы), добавить уксус, кислый квас или рассол от квашеных овощей и довести до кипения. Затем настой выдержать на борту плиты в течение 15—20 минут, после чего процедить. Перед подачей в тарелку с борщом добавить одну столовую ложку настоя или влить необходимое количество его в котел перед подачей борща.

Второй способ. Очищенную от кожицы и промытую свеклу сварить отдельно в воде с небольшим количеством уксуса или другой пищевой кислоты. Вареную свеклу нашинковать соломкой или нарезать ломтиками. Свежую капусту положить в котел с кипящим бульоном или отваром, довести до кипения и добавить пассерованные с томатом-пюре коренья, свеклу и уксус. Борщ сварить, заправить солью и сахаром и подать, как описано в первом способе. Этот способ более прост, окраска свеклы ярче, вкус ее нежнее и консистенция мягче.

Сметану положить в тарелку перед подачей и посыпать зеленью; сметану можно подать отдельно в соуснике. К борщу можно подать ватрушки с творогом или крупеник.

Ингредиенты:

Свекла 100, капуста 60, морковь 20, петрушка 5, лук репчатый 20, томат-пюре 15, мука 5, маргарин столовый 10, сахар 5, уксус 3%-ный 8, сметана 10, лавровый лист, перец, зелень.

Способ приготовления:

Для приготовления борща на мясном бульоне нужно приготовить говяжье мясо с косточкой;

сварить мясо, при закипании снять пену;

после часа варки добавить коренья для улучшения вкуса бульона;

приготовить овощи для борща: капусту, свеклу, морковь, лук;

нарезать свеклу стружкой;

положить на сковороду с жиром;

тушить свеклу до мягкости, добавить уксус, чтобы свекла не потеряла цвет;

остальные овощи нарезать также соломкой;

обжарить все на сковороде;

добавить томатную пасту;

как только мясо сварится положить все овощи с кастрюлю и варить до готовности;

измельчить зелень;

при подаче в тарелку положить зелень и сметану.

Предлагаем вашему вниманию рецепт борща, каким его делают в Московских ресторанах. Борщ получается насыщенным, с ярко выраженным цветом и безумно вкусным. Уверен, вы получите массу гастрономического удовольствия от этого несложного блюда.

Ингредиенты:

• Мясные кости - 1кг
• Свекла - 400г
• Капуста - 400г
• картофель -300г
• Морковь - 2шт
• Лук -2шт
• Вода - 4л
• Томатная паста - 70г
• Сметана - 1 ст.ложка
• Зелень петрушки
• Растительное масло - 15-20мл
• Соль - 25г
• Уксус - 30г
• Сахар - 50г

Приготовление:

Наливаем в кастрюлю 3 литра воды и выкладываем в нее кости, ставим на включенную плиту. Добавляем очищенные одну морковь и луковицу, нарезанные крупными кольцами, и 5г соли. Снимаем образовавшуюся сверху пенку ложкой и варим бульон 1 час.

Хорошо вымытую свеклу чистим в сотейник с водой. Готовим свекольный отвар: к очисткам свеклы добавляем 10 г соли, 30 г уксуса и варим 20 минут.

Нарезаем капусту, морковь, лук и свеклу соломкой. Картофель режем небольшими кусочками.

Делаем заправку для борща. В разогретую на плите сковороду добавляем немного растительного масла и обжариваем свеклу 15 минут, периодически помешивая. Добавляем к свекле морковь и лук, обжариваем еще 10 минут. Добавляем в заправку 15г соли, 50г сахара и 70г томатной пасты, премешиваем и обжариваем.

Достаем кости из бульона, отправляем капусту и картофель в кастрюлю и варим 15 минут.

Добавляем в кастрюлю тушеные на сковороде овощи и полученный свекольный отвар.

Выкладываем борщ на тарелку, добавляем ложку сметаны и посыпаем сверху небольшим количеством зелени петрушки.

Самый темный борщ готов! Обязательно попробуйте приготовить этот борщ, и он станет вашим любимым блюдом.

Читайте также:

  
• Суп из оливок в мультиварке
  
• Кавказский суп с горохом название
  
• Как приготовить суп с грибами подосиновиками и подберезовиками
  
• Рецепт супа пюре с крапивой
  
• Как называется казахский суп из баранины