Борщ на мясокостном бульоне

Сегодня готовим красный борщ со свеклой. Он потому и «красный», что включает корнеплод свеклу, без которого борщ немыслим. Обо всех остальных ингредиентах можно спорить. Например, о том, включать или нет грибы — мы включим. Или на каком бульоне готовить: овощном или мясном? Конечно, это дело вкуса, но сегодня мы приготовим красный борщ со свеклой на мясном бульоне.

Наваристый борщ хорошо готовить на косточках, внутри которых находится костный мозг – для этого отлично подойдут крупные говяжьи кости, к которым можно добавить и другие.

Бульон для борща будет вариться долго, поэтому лучше приготовить его заранее. Использовать или не использовать мясо, снятое с костей, решать вам. Если добавите его в бульон, получите полноценное мясное первое блюдо. Если же ограничитесь одним бульоном, все равно красный борщ со свеклой выйдет сытным, ароматным и наваристым, а мясо можно будет включить в ингредиенты второго блюда, например, прокрутить в фарш и добавить к макаронам.

Что еще надо знать об этом рецепте? Красный борщ получается особенно вкусным из молоденькой свеклы. Она обеспечивает жидкости красивый красный цвет. Если хотите добавить борщу особенной, интенсивной яркости, налейте немного уксуса в сковороду, в которой будет тушиться свекла, и тогда овощ не выварится, а сохранит свой цвет.

Почему в Советских столовых борщ всегда был наваристым? А дома, как ни старайся, такой не получался. Да потому что повара готовили его по особому и никому никогда не рассказывали эти секреты.

Сегодня вы узнаете все про приготовление наваристого борща.

Начнем с мяса. Для хорошего борща подойдет говядина со свининой пополам. Желательно, чтобы мясо было с хорошей косточкой.

Ставим кастрюлю с водой на огонь и опускаем туда мясо. Одну небольшую луковицу чистим, режем пополам и бросаем в кастрюлю. Можно положить еще лавровый листик и несколько горошин черного перца. Варим бульон для борща. Он должен кипеть минимум час.

Пока бульон кипит готовим овощи для борща.

Картошку надо почистить и порезать кубиками.

Морковь и свеклу нашинкуем на терке и сложим в одну миску.

Капусту нужно мелко нарезать и слегка посолить.

Чтобы проверить готов ли бульон, достаньте из кастрюли кусок мяса, который с костью и попробуйте отделить мясо от кости. Если оно легко отделяется, значит бульон готов.

Мясо можно вынуть из бульона в отдельную посуду, чтобы потом можно было нарезать на порционные кусочки.

Теперь очень важно соблюдать последовательность. Я всегда сначала кладу в кастрюлю капусту, а потом картошку. Жду пока закипит бульон и потом добавляю половину приготовленной заранее морковки, свеклы и немного лука.

Лук мелко режем и отправляем в сковородку, где уже налита одна-две столовых ложки подсолнечного масла. Поджариваем его до прозрачного состояния и складываем в сковороду остатки моркови и свеклы. Все хорошо перемешиваем, солим и закрываем крышкой. Тушим на медленном огне, чтобы овощи стали мягкими, почти до состояния пюре.

Если у вас есть томатный сок домашнего изготовления, можно добавить стакан сока в сковороду. Не плохо использовать густую томатную пасту. Нужно будет две столовых ложки добавить в сковороду и перемешать. Еще минуту-две покипятим и сразу выливаем в кастрюлю с кипящим борщом.

Пробуем на вкус и если нужно добавляем соль.

В самом конце варки нужно положить мелко нарезанный зеленый укроп и немного зелени петрушки.После этого сразу выключаем плиту.

Все! Борщ готов. Можно разливать по тарелкам и не забудьте положить каждому мясо.

Если вы будете следовать этой инструкции у вас получится настоящий ароматный борщ, который оценят все ваши близкие. Он будет точно такого же вкуса, как в СССР.

А к борщу нужно подать свежую сметану и пампушки с чесноком.

Как быстро и вкусно приготовить пампушки я расскажу в следующий раз.

Подписывайтесь на мой канал, делитесь с друзьями, ставьте лайки, а я и дальше буду радовать вас самыми удивительными и разнообразными рецептами из далекой страны СССР.

Комментарии
В избранное

Свиная косточка 1 шт
Вода 4-5 л
Картофель 8-9 шт
Морковь 2 шт
Сладкий перец 2 шт
Лук репчатый 1-2 шт
Капуста 1 вилок не большой
Сметана по вкусу
Укроп по вкусу
Соль по вкусу
Рафинированное масло для жарки по вкусу
Томатный сок 250 мл

Вам понадобится: более 1 часа
География блюда:Украинская
Основной ингредиент:Свиные косточки
Тип блюда:Обед

Сначала приготовим бульон. Косточка свиная закладывается в холодную воду и доводится до кипения. Варим бульон 1 час.

Тем временем приготовить овощи для заправки борща. Все вымыть, нарезать.

Обжаривать на рафинированном масле до полуготовности под крышкой.

Вливаем томатный сок, тушим до испарения жидкости.

Заправка для борща готова.

Картофель нарезаем соломкой.

Добавляем к бульону. Солим. Варим 20 минут.

Добавляем капусту, овощи, укроп. Варим еще 10 минут.

Добавляем сметану и подаем горячим. Приятного!

Непрекращающиеся споры о том, какой борщ вкуснее - украинский или русский, ни к чему не приводят. А факт остается фактом – это вкусное первое блюдо завоевало весь мир и стало визитной карточкой славянской кухни.

Есть, конечно, классические рецепты приготовления борща (об этом можно почитать и у знаменитого В. Похлебкина, и в других кулинарных книгах), но что в России, что в Украине, в каждой местности есть свой вариант этого блюда, и каждая хозяйка готовит борщ по-своему. Поэтому и рецептов борща очень много.

Мы же, собрав рецепты у приятелей, родственников и знакомых, покопавшись в старых журналах, выбрали наиболее интересные. Этими рецептами смогут воспользоваться как опытные, так и начинающие хозяйки.

Кроме того, вы познакомитесь и с некоторыми секретами кулинаров.

Итак, варим вкусный борщ!

Борщ на мясокостном бульоне

Весь секрет этого борща состоит в том, что овощи, кроме картофеля и капусты, сначала тушат отдельно в сковороде и только потом добавляют минут за 7-10 до готовности в кастрюлю с капустой и картошкой.

В холодную (!) воду положить говяжью кость для бульона, варить без соли, снимая пену, минут 40. Затем минут на 20 позже кости добавить мясо, нарезанное кусочками.

Пока готовится бульон, можно приготовить поджарку.

Для этого на смеси растительного (лучше нерафинированного) и сливочного масла обжарить до золотистого цвета крупно нарезанный репчатый лук. Добавить 1 ст. ложку муки и хорошо перемешать (мука должна «поджариться», т.е. перестать быть белой). После этого положить морковь и болгарский перец, нарезанные соломкой, тушить минут 5. Теперь нужно заложить свеклу, также нарезанную соломкой, мешать еще минут 5-7, добавить томаты или томатную пасту, минуты 3 мешать. Накрыть сковороду крышкой и на умеренном огне тушить, подливая немного воды, почти до готовности. Не солить!

Когда сварится бульон, процедить, мясо вернуть в кастрюлю, довести до кипения. Заложить крупно нашинкованную капусту. Минут через 10 (если борщ со свежей капустой) - картофель, нарезанный крупными кубиками. Довести до кипения, положить лавровый лист, несколько горошин черного перца (если нравится, можно добавить и гвоздику), посолить по вкусу.

Настал черед и поджарки. Опустить ее в кастрюлю, если нужно, подсолить, поперчить, добавить измельченный чеснок, зелень и по желанию любимые пряности, например, имбирь.

Выключить огонь и некоторое время настаивать под крышкой.

А на следующий день борщ становится еще вкуснее!

Или вот еще один маленький секретик: можно минут за 10 до конца варки смолоть в кофемолке горсть сухих белых грибов и этот порошок аккуратно добавить в борщ. Удивительно, что это совсем не придает борщу грибного аромата, зато вкус борща становится необыкновенным.

Пусть это будет, так сказать базовым рецептом нашего борща, на основе которого вы всегда сможете сварить свой, проделав только вам известные манипуляции.

Теперь пришло время подсмотреть и некоторые секреты приготовления вкусного борща.

…Борщ принято варить на крепком мясном бульоне. Мясо можно использовать разное, но экономить время на приготовлении бульона не стоит. Чем дольше он варится, тем получается насыщенней и ароматней. Очень часто при варке бульона вода сильно выкипает, добавлять ее можно, но только кипяток, холодная вода может испортить и вкус, и аромат борща.

…Незаменимым овощем для борща считается свекла, ее кладут в борщ в сыром, пассерованном, отварном или тушеном виде. Свекла считается основным компонентом борща. Также в состав борща входит томат, картофель, капуста, лук, морковь.

…Немаловажное значение имеет процесс закладки овощей в бульон.

Первым овощем, который отправляется в бульон, является картофель. В некоторых рецептах его рекомендуют даже немного обжарить. Это придаст еще большую наваристость и насыщенность вкусу борща.

Как только картофель наполовину готов, нужно добавить капусту. Пока капуста варится, ни в коем случае нельзя накрывать борщ крышкой, иначе неприятный запах капусты испортит весь аромат борща.

Некоторые хозяйки кладут в борщ пару целых картофелин, потом их разминают и вместе с зажаркой отправляют обратно в кастрюлю.

Все остальные овощи (лук, морковь, корень петрушки или сельдерея, перец, томат) желательно предварительно спассеровать и хорошо потушить.

…Не стоит пренебрегать и пряностями со специями. Борщ пикантно украсят чеснок, душистый перец и лавровый лист.

Насыщенный красный цвет борщу, придает, конечно, его основной ингредиент свекла. И чтобы наш борщ был не только вкусным, но и красивым, давайте изучим еще некоторые секреты, которыми пользуются разные хозяйки.

…Использовать для борща свеклу темно-вишневого цвета (отлично подходят сорта «Бордо», Египетская», «Цилиндра»). Такая свекла сочная и сладкая на вкус.

…Свекла не потеряет свой цвет, если сбрызнуть ее лимонным соком.

Можно отварить свеклу отдельно в кожуре, а в воду для варки добавить столовую ложку уксуса. После этого свеклу очистить, натереть на крупной терке или нарезать соломкой и добавить в практически готовый борщ. Дать ему еще немного покипеть.

…Чтобы приготовить борщ насыщенного красного цвета, можно воспользоваться и таким способом: свеклу, натертую на терке, залить кипятком. Потом эту жидкость слить, но не выливать. Свеклу положить в борщ. А жидкость от свеклы влить в самом конце приготовления. Довести до кипения и выключить огонь.

…Свекольную поджарку следует добавлять в борщ в конце варки.

…Томатная паста тоже играет определенную роль для цвета борща. Даже если летом вы готовите борщ со свежими помидорами, ложечка томатной пасты не помешает. А зимой томатную пасту можно комбинировать с домашним томатом или консервированными томатами.

…Для того чтобы борщ получился красным, нужно соблюсти пропорции свеклы, моркови и лука. Так обычно берут 3 части свеклы, 2 части моркови и 1 часть репчатого лука. Тушить в сковороде с добавлением подсолнечного, масла, воды и сахара, пока свекла не даст сок. Добавить в кастрюлю тогда, когда в бульоне сварится капуста и картофель. В конце приготовления можно добавить давленого чеснока и красного молотого перца.

А теперь рецепты.

Борщ «Красный»

Мясо (лучше, конечно, говядина, но не принципиально, можно любое) залить водой и поставить на огонь. Когда закипит, снять пену, уменьшить огонь до минимума, положить целую очищенную луковицу и варить до готовности мяса от 1 часа до 2,5 часов (в зависимости от используемого мяса). В конце посолить бульон, убрать луковицу.

Закинуть в бульон картофель, нарезанный соломкой.

Пока варится картофель, приготовить зажарку: обжарить в сковороде на растительном масле до золотистого цвета мелко резаный лук, добавляете тертую морковь и тертую свеклу, пережарить. Затем добавить по выбору (что есть в наличии) свежие перетертые помидоры, томат или разведенную водой или бульоном томатную пасту, потушить почти до полного выпаривания жидкости.

Очень тонко нашинковать свежую капусту.

Как сварится картофель, заложить зажарку, довести до кипения. После этого положить капусту и снова довести до кипения. Закинуть лавровый лист, черный молотый перец, минуты 3 поварить. Добавить мелко рубленую зелень и выключить огонь.

Потребуется 400 г свинины, 400 г говядины духовой, 1 репчатая луковица, 200 г моркови, 300 г свеклы, 200 г белокочанной капуста, 500 г красных помидоров, 50 г корня петрушки или корневого сельдерея. Кроме того, 2 лавровых листа, по 5 горошин черного и душистого перца, 1 ч. ложка соли, 50 мл растительного масла, 20 мл столового уксуса, 20 г сахара.

Промытое мясо залить чистой холодной водой (3,5-4 литра) и на сильном огне довести до кипения. После этого огонь убавить, чтобы кипело совсем чуть-чуть, снять появляющуюся на поверхности пену. Варить мясо около 1,5 часов. Когда его можно будет легко проткнуть вилкой или ножом, оно готово.

Примерно в середине процесса варки добавить лавровый лист и перец горошком.

Репчатый лук нарезать брусочками. Для этого луковицу очистить, нарезать на 4 части и тонко нашинковать. Луковица должна быть довольно крупной.

Морковь и свеклу нарезать тонкой соломкой. Считается, что нарезанные овощи лучше подходят для борща, чем натертые на терке.

Капусту тонко нашинковать, а петрушку или сельдерей нарезать соломкой.

Когда мясо будет готово, вынуть его из бульона и нарезать порционными кусочками.

Бульон процедить, вернуть в кастрюлю, посолить и положить туда нарезанное мясо. Обратите внимание, что соль добавляется именно в конце варки бульона.

В процеженный бульон положить капусту и варить до ее готовности.

Свеклу, лук, морковь и сельдерей (петрушку) положить в сковороду или кастрюлю с растительным маслом, добавить немного (100-150 мл) бульона и тушить под крышкой на медленном огне около 20 минут.

В процессе тушения овощи нужно перемешивать, чтобы они не пригорали.

В середине приготовления добавить в овощи очищенные и нарезанные помидоры, сахар и уксус. Тушить до полной готовности овощей, после чего отправить их в бульон с готовой капустой. Готовый борщ выключить и накрыть крышкой, чтобы он немного настоялся.

При подаче на стол в борщ добавить сметану и зелень. Отлично подходит к борщу чеснок и черный хлеб.

Кормит меня жена регулярно. Только готовка её. как бы сказать - пресная, без мяса.

Просыпаюсь ночью от того, что ко мне жена пристаёт.

И вроде мы уже заниматься начали, как представил я борщ. Не украинский - в своём представлении. Сразу скажу всяким ЗОЖникам - мой вес 70 и живота у меня никогда не было.

Времени было 2.00 ночи.

В общем - только жена на меня сесть попыталась - я ей извиняющимся тоном - извини - расслабился, я покурить.

И так мне захотелось борща.

Порылся в морозильнике, нашёл кость - говядинскую, голень , которая собаке предназначалась, с кусками мяса. Кинул в кастрюлю - варится ей минимум 3,5 часа и надо чем то в это время заняться.

Включил параллельно фильм - Мстители: Война без конечностей.

Оказалось, что ножи тупые в доме, зашёл в хоз помещение, поставил насадку на микробур, заточил и отполировал все ножи.

Достал АХУЕННУЮ морковь - классически чистить я такую не люблю - брызгается, поэтому просто по кругу срезал, хотя, по логике, мог бы её и микробуром отхуярить. Ещё большую фиолетовую луковицу достал, и сразу, почистив, кинул в бульон. У луковицы там всякие кислоты, они помогут говядину растворить.

Капусту я не перевариваю от слова ВООБЩЕ.

Не знаю почему, поэтому я взял тройную порцию свеклы. Причём, если жена режет соломкой - я натёр тёркой. Еботы, понятное, больше, но жрать то как вкуснее!

Потом достал из морозильника салка. Поскольку ножи были наточены, нашинковал грамм двести мелкими кубикам 1х1 мм. Кинул на сковородку. Подождал, когда сало "потечёт".

Вылил в будущий бульон.

Морковка и свекла готовы - их на сковородку, немного томатной пасты. Пусть тушатся.

Две картофелины. Чистим, режем, кидаем в бульон. Ведь ему ещё вариться и вариться.

Вылавливаю дуршлагом кости - мясо уже само по себе отваливается практически, но лучше остудить и отодрать.

Кроме того лучше порезать на удобоваримые части.

Порезал, кинул. Свекла с морковью уже дошли. Кидаем в бульон.

Есть ещё один момент - наш мозг реально реагирует на цвет - это дополнение к нашему вкусу.

Поэтому - щепотка лимонной кислоты или половина уксусной - и борщ останется красным. Нет, серная, соляная и плавиковая тоже помогут - но не надо.

Я чуть не кончил, пока жрал этот свой борщ. Со сметаной, 50-ю граммами и батоном. А ещё на работу завтра не надо - и я чеснокодавилкой ещё в тарелочку три зубчика чеснока.

Жена утром есть захотела.

Она и разогрела. А потом вердикт:

-Он слишком жирный.

Всё-таки у мужчин и женщин довольно разный метаболизм. Где-то здесь нужно искать корни веганства (хотя подозреваю, что нужно искать в психике).

И СЛАВА БОГУ, что она его жрать не стала. Мне ещё раза на 4 останется.

Найдены дубликаты

поставил насадку на микробур, заточил и отполировал все ножи.

Попылесосить еще надо было, или стены посверлить. Бульон-то долго варится, чо

Жена какая-то странная, однако. Мужик должен есть мясо. Хотя. Если бы мой мужик не ел мясо, мне бы больше досталось, эх(

Пошел покурить в середине траха.

Потом микробуром отхуярил

Не дай Бог так оголодать.

Этаниборщ © Это свекольник, раз капусты нет, а есть только свекла.

/рехим зануда off/

Мда. Охуительный борщ. Без капусты, но с картошкой.

На самом деле к жирной пище приучать организм надо постепенно. Тем, кто не привык, может и поплохеть.

P.S. Сало в борщ зажаривать лучше в конце готовки))

Включил параллельно фильм - Мстители: Война без конечностей.

Оказалось, что ножи тупые в доме. Ведь им понравилось.

Меня волнует только один вопрос: чем кормили собаку, раз съели её кость?

ну кто так посты делает? и порнухи нет, и описание рецепта так себе.

но лучше остудить и отодрать.

Сало? 1х1 мм кубиками? Вот от того ты и 70 кг немощи..

Свекольник - когда не можешь выбрать окрошку

Внезапная жарища (в Калининграде вчера было +32, что для наших мест полноценная внезапность!) обостряет споры любителей окрошки. Кто предпочитает на квасе, кто на кефире, кто подкрашивает мазиком минеральную водичку, вот мой муж, к примеру, ест окрошку только в виде салата. Но у меня дома всех мирит свекольник! Кисленький, освежащий, легкий и в то же время довольно сытный - люблю! Вчера готовила и сегодня повторю.

Штуки 3 крупных или 5 средних свеколок, можно с ботвой

Соль, сахар, лимонная кислота - по вкусу

Огурцы - из расчета 1 молодой огурец на нос, у меня 4 шт (или 1-2 средних)

Редиска - штук 5

Укроп и зеленый лук - по пучку

Яйца - по 1 шт на едока

Говядина отварная, курица запеченная - по желанию, но особенно хорошо, если дома есть (вечно)растущие организмы в лице мужчин и подростков. У меня 1/4 часть куриной грудки и бедро.

Сметана и горчица - по вкусу

Накануне вечером (чтоб остыл) или хотя бы с утра. Почистите свеклу и сварите вместе с ботвой (если есть) до мягкости в двух литрах подсоленной воды. Ботву порежьте, свеколины пусть варятся целиком. Это примерно час. Дайте чуть остыть и доведите до вкуса с помощью соли, сахара и лимонной кислоты. Пробуйте! Тут нет точных пропорций. Я кладу примерно 1/3 чайной ложки лимонной кислоты, ложки 4 (столовых) сахара. Кстати, можно и просто половинку лимона выдавить, если есть.

Теперь можно свеклу натереть на крупной терке (или нарезать соломкой) прямо в отвар, а можно оставить этот момент на потом, главное, перед едой свеклу не забудьте измельчить. Так или иначе, кастрюля отправляется в холодильник до полного и бескомпромиссного охлаждения.

Сварим яйца вкрутую, остудим.

Нарежем овощи, мясо и зелень.

Смешаем в миске, чуть присолим.

В каждую тарелку - хорошая ложка начинки, заливаем свекольником. Добавляем по вкусу сметану и горчицу, вареное яйцо, посыпаем укропом.

Готовый свекольник живет в холодильнике дней 5, но. у нас столько не живет :)

Поварские будни

Сегодня речь пойдет о блюде, которое покажет вам, на сколько ваша девушка готова к серьезным отношениям или она ещё юна и не готова к новому шагу в постройке семьи. Об истинно славянском блюде об «Борще».

Многие интересуются, как в заведение отдают суп за 5 минут. Этот пост посвящён заготовке.

Это только один из вариантов борща.

1)Для начала ставится бульон, но это не совсем обязательно( объясню ближе к концу).

2) нарезаются овощи:
Морковь
Свекла
Лук репчатый
Перец болгарский
Капуста белокочанная
Корень сельдерея
Овощи нарезаются соломкой одного размера

3) пассеруется томатная паста отдельно в сковороде

4) морковь, лук, перец болгарский, корень сельдерея обжариваются ( каждый продукт отдельно) до готовности.
Свекла обжаривается также отдельно, но не до полной готовности, с добавлением уксуса ( для сохранения цвета)

5) в кастрюлю с кипящим бульоном( водой) закладывается капуста, мешочек со специями (лавровый лист, душистый перец, перец горошком).Как только капуста полностью сварится( это важно), мы закладываем наши пассированные овощи и томат.пасту, как только закипит закладываем пассированную свеклу. Солим.

6) только кастрюля начинает кипеть мы пробуем наши овощи на готовность убедившись, мы добавляем мелко рубленный чеснок и оставляем остывать при комнатной температуре без крышки.

7) после того, как остынет пакет со специями извлекается.

И тут люди которые готовили борщ спросят меня, в чем тут фишка, ведь приготовление не отличается от домашнего.
А разница в том, мы приготовили максимально густой борщ в котором и в правду стоит ложка, это называется «брез». Потому не сильно важно готовить его на бульоне, потому как жидкости в нем неимоверно мало и в нем нет мяса.

Такая заготовка упаковывается в вакуумный пакет и убирается в контейнер с водой и льдом, хранится в холодильнике.

Готовить борщ из такой заготовки очень просто. Берётся 100 грамм «бреза», 200 мл бульона( бульон всегда есть на кухне), 40 грамм готового мяса ( у нас это варёно-копченая говядина). Только закипит, доводим до вкуса при помощи соли, перца, сока лимона( он также всегда есть на кухне, придаёт кислинку), а также сока свеклы ( для придания цвета, этакий краситель).
Соком свеклы пользоваться не обязательно, если цвет вас устраивает.

И вуаля самый настоящий наваристый борщ готов)

Если же вам интересно узнать от меня что либо ещё про общепит, милости прошу пишите в комментариях.

Для рецепта вам потребуется:

говяжьи кости - 300г
кости (копченые) - 75г
мясо (вареное или жареное) - 100г
ветчина (постная) - 50-60г
сосиски - 2 шт.
вода - 1 л
свекла (вареная или печеная) - 250-300г
капуста - 100-150г
морковь - 1 шт.
лук репчатый - 1 шт.
петрушка или сельдерей (корень) - кусочек
томатная паста - 1 ст.л.
пшеничная мука - 2 ч.л.
жир (свиной) - 1 ст.л.
лавровый лист
сахар
столовый уксус
сметана - 2 ст.л.
зелень
перец, соль - по вкусу

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Московский борщ на костном бульоне необходимо.

Говяжьи и копченые кости залить холодной водой и поставить на огонь, туда же можно положить и мякоть. Удалить пену, варить на медленном огне 3-4 часа, процедить.

Свеклу очистить, промыть, нарезать соломкой, сбрызнуть уксусом, перемешать, положить в сотейник с жиром и, помешивая, слегка обжарить. Затем добавить к ней немного бульона и тушить на слабом огне до готовности. Затем опустить в процеженный бульон.

Коренья нарезать соломкой и тушить в снятом с бульона жире с томатной пастой. Муку смешать с растопленным жиром, обжарить до золотистого цвета, добавить немного бульона. Все продукты положить в бульон, в том числе нарезанные колбасные изделия и вареное или жареное мясо, заправить, быстро довести до кипения.

В тарелки добавить сметану и свежую зелень. К борщу можно подать пирожки или ватрушки.

средний балл: 0.00
голосов: 0

Для рецепта вам потребуется:

говяжьи кости - 300г
кости (копченые) - 75г
мясо (вареное или жареное) - 100г
ветчина (постная) - 50-60г
сосиски - 2 шт.
вода - 1 л
свекла (вареная или печеная) - 250-300г
капуста - 100-150г
морковь - 1 шт.
лук репчатый - 1 шт.
петрушка или сельдерей (корень) - кусочек
томатная паста - 1 ст.л.
пшеничная мука - 2 ч.л.
жир (свиной) - 1 ст.л.
лавровый лист
сахар
столовый уксус
сметана - 2 ст.л.
зелень
перец, соль - по вкусу

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Московский борщ на костном бульоне необходимо.

В тарелки добавить сметану и свежую зелень. К борщу можно подать пирожки или ватрушки.

средний балл: 0.00
голосов: 0

Борщ с говядиной – популярное блюдо не только в русской и украинской кухне, ценители этого красного супа находятся во всем мире. Можно смело сказать, что борщ – это визитная карточка нашей страны, ведь без него не обходится меню любого ресторана. У каждой семьи есть свои секреты приготовления вкусного борща. Кто-то добавляет в него перчик или томаты, кто-то уксус или лимонную кислоту, есть варианты постного борща и борща с говядиной. Но есть ингредиент, без которого не обходится ни один рецепт, – это свекла. Именно благодаря ей суп получается таким красным и по-особенному вкусным.

Один из самых любимых многими, лучший рецепт борща – в котором много мяса. Особенно вкусным и насыщенным борщ получится, если приготовить его с говядиной на косточке. Бульон всегда густой, наваристый, но при этом не очень жирный. Покажу вам, как сварить борщ правильно:

Начнем с изготовления говяжьего бульона. Если у вас есть говядина на кости, это здорово. Приготовьте ее целиком, положив в холодную воду, затем выньте и порежьте на мелкие кусочки. Если вы используете говядину без костей, тогда порежьте на кусочки и сделайте бульон. Когда он закипит, будет немного пены. Удалите ее ложкой сразу же, чтобы получить хороший, прозрачный бульон, хотя это чисто для эстетики, но все же.
Важный шаг, который отделяет борщ от овощного супа. Мы будем обжаривать морковь и свеклу отдельно, а затем добавим их в кастрюлю. Если вы бросаете овощи сырыми, то получите просто овощной суп со свеклой.
Чтобы сохранить красивый, яркий цвет свеклы, некоторые добавляют уксус или лимонный сок, обжаривая овощи. Но я не думаю, что это необходимо при обжарке. Можно добавить кислоту в конце варки. Мой секрет – часть свеклы добавить большим ломтиком за 15 минут до окончания варки. Она отдаст свои краски супу.

Перед вами классический рецепт с пошаговыми фото говяжьего борща, к которому вы будете возвращаться снова и снова. В нем простые ингредиенты и восхитительный вкус. Он настолько вкусный, что даже ненавидящие свеклу и вареный лук требуют добавки.

Что нам потребуется для борща

говядина (с косточкой) – 500-600 г;
картошка – 3-4 шт.;
свекла – 1-2 шт.;
морковь – 1 шт.;
капуста – 300 г;
томатная паста – 1,5 ст.л.;
лук репчатый – 1 шт.;
столовый уксус (9 %) – 1 ч.л.;
соль – по вкусу;
сахар – щепотка;
растительное масло – 2 ст.л.;
специи, лавровый лист – по вкусу;
вода – 2,2-2,3 л.

Количество: 6 порций.

Как сварить вкусный борщ с говядиной

Говядину на косточке хорошенько промываем под проточной водой и помещаем на дно вместительной кастрюли. Затем заливаем холодной водой и ставим на плиту на интенсивный огонь. После закипания будет много пены, ее мы снимаем, накрываем кастрюльку крышкой, убавляем огонь до минимальной отметки. Многих интересует, сколько варить говядину для борща. Я выдерживаю время около 1,5-2 часов, до полной готовности.
После приготовления говядину вынимаем, а бульон обязательно процеживаем. От рубленой косточки могут остаться мелкие осколки, к тому же так мы процедим осевшую пену, и бульон станет светлее.
Возвращаем на плиту, при закипании добавляем предварительно очищенный и нарезанный крупными ломтиками картофель.
Пока готовится картошка, сделаем овощную обжарку. Очищаем и измельчаем свежие овощи, лук режем кубиками, морковку и свеклу трем на терке.
Обжариваем с добавлением растительного масла сперва лук до румяности, затем к нему добавляем морковь и готовим до мягкости последней.
К обжаренным овощам добавляем измельченную свеклу, жарим ее около 5 минут, после этого вводим томатную пасту, ложку столового уксуса (или лимонной кислоты), щепотку сахара и тушим под закрытой крышкой еще около 7-9 минут.
Когда картофель станет мягким, кладем в борщ нашинкованную капусту, готовим еще около 5-10 минут в зависимости от молодости капусты. Вилок прошлогоднего урожая можно положить вместе с картофелем, она варится дольше молодой.
Последним в борщ вводим обжарку. Вместе с ней добавляем соль, специи по вкусу и лавровый лист. Готовим еще около 5-7 минут, но не дольше. Свекла после длительной варки теряет свой цвет, и борщ уже не получится таким красным и аппетитным.

Мясо отделяем от косточки, делим на небольшие кусочки и водим в суп вместе с овощной обжаркой. По желанию говядину можно в суп не возвращать, а добавить перед подачей каждому в тарелку вместе с зеленью и сметаной. Какая же это красота, а запах просто непередаваемый.

Сохранить рецепт в "Кулинарной книге" 3

Как приготовить вкусный борщ своими руками в домашних условиях — советы, рекомендации и секреты от шеф- поваров читайте далее в этой статье.

Не смотря на то, что борщ очень популярное блюдо, не каждая хозяйка или хозяин могут приготовить его правильно.

В этой статье мы рассмотрим подробнее основные принципы приготовления вкусного борща и раскроем все секреты его приготовления.

Как приготовить вкусный борщ своими руками ?

Из этой статьи вы узнаете :

Итак, начнем рассматривать основные принципы приготовления вкусного борща подробнее.

Какое мясо следует брать для борща?

Для борща лучше всего подходит нежирный кусочек мяса без костей ( идеально взять говядину).

На самом деле, не важно с какой части туши вы его возьмете, мясо все равно будет вариться долго.

Как сварить мясной бульон для борща правильно?

Мясо нужно предварительно помыть, нарезать крупными кусками и залить холодной водой. Поставить на сильный огонь и довести до кипения.

Добавить в бульон овощи: 1 репчатую луковку, порезанную на четвертинки, кружочки моркови, немного нарезанного стебля сельдерея.

Далее стоит положить специи: душистый перец, черный перец и лавровый лист.

Убавить огонь и варить бульон на медленном огне 2-3 часа, снимая пену.

Очень важно не допускать бурления бульона, иначе он помутнеет.

Из готового бульона нужно извлечь мясо, овощи и процедить его.

Когда класть картофель и капусту в борщ?

Картофель, предварительно промытый и нарезанный соломкой, кладут в горячий бульон первым. Ему нужно дать немного повариться, а затем в суп можно добавить нашинкованную капусту.

Как сделать заправку для борща — борщевку

Как вы знаете, наш борщ должен быть неизменного красного цвета, а это заправка или, как ее еще называют, борщевка.

Борщевку готовят так: берут сырую свеклу, репчатый лук и сырую морковь. Корнеплоды трут на терке или режут соломкой, лук мелко рубят и все это обжаривают на растительном масле на медленно огне, а затем тушат с небольшим количеством бульона.

Только в самом конце жарки, когда овощи будут готовы, нужно добавить к ним томатную пасту, подкислить лимонным соком и добавить немного сахара

Зажарку кладут в борщ только после того, как картофель и капуста будут готовы.

Очень важный момент! Чтобы сохранить цвет борща, необходимо класть пассерованные овощи только после того, как сварились капуста и картофель, не допуская кипения супа — иначе цвет будет потерян.

Когда нужно солить борщ?

Солить борщ нужно только перед закладкой зажарки из свеклы, если посолить суп позже, когда в нем уже будет свекла, мы испортим цвет

Нужно ли настаивать борщ?

Желательно дать борщу настоятся в течении 1 — 2 часов, чтобы овощи отдали свой вкус и аромат супу.

Как приготовить классический борщ?

Ингредиенты:

Говядина — 300,0.
Свекла — 1 шт.
Картофель — 1 шт.
Морковь — 2 шт.
Лук — 1 шт.
Сельдерей — 1 стебель .
Капуста — четверть кочана.
Томатная паста — 1ст.л
Лимонный сок — 1 ч.л
Сахар — 1 ч.л
Специи по вкусу
Сало для подачи

Приготовление:

Сварите мясной бульон с овощами.
Когда бульон сварится, извлеките из него мясо и овощи, процедите бульон и снова поставьте на плиту.
Приготовьте борщевку.
В горячий бульон опустите порезанный картофель, потом капусту, специи и соль и варите суп до готовности овощей.
Добавьте в борщ зажарку, порезанный чеснок и нарезанное кусочками мясо.
Выключите, закройте крышкой и оставьте суп потомиться на 30 минут- 1 час.
Подавайте со сметаной, чесноком, зеленью и шкварками.

Очень вкусно добавить в готовый борщ толечнное сало с чесноком!

Также вам могут понравиться эти рецепты приготовления вкусного борща:

Надеемся теперь,зная, как приготовить вкусный борщ, вы будете готовить его чаще!

Классический рецепт. Самый вкусный борщ :)

Ингредиенты для «Борщ с мясом»:

Вода — 3000 мл
Говядина — 350 г
Картофель — 250 г
Капуста белокочанная / Капустa — 130 г
Свекла — 200 г
Морковь — 100 г
Лук репчатый — 100 г
Томатная паста — 2 ст. л.
Уксус — 2 ч. л.
Сахар — 1 ч. л.
Чеснок — 2 зуб.
Лист лавровый — 3 шт
Масло растительное — 2 ст. л.
Соль — по вкусу
Перец черный — по вкусу

Время приготовления: 110 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1513.2 ккал	белки 85.7 г	жиры 75 г	углеводы 128.6 г
Порции
ккал 252.2 ккал	белки 14.3 г	жиры 12.5 г	углеводы 21.4 г
100 г блюда
ккал 35.3 ккал	белки 2 г	жиры 1.7 г	углеводы 3 г

Рецепт «Борщ с мясом»:

1. Мясо залить водой, добавить лавровый лист. Когда закипит вода, уберите пену. Варить 1,5 часа на среднем огне.

2. Через 1,5 часа вытащить лавровый лист и мясо.

3. Нарезать картошку кубиками, нашинковать капусту, нарезать мелко лук. Чеснок раздавить и мелко нарубить. Вареное мясо нарезать кубиками. Натереть на мелкой терке морковь. Натереть на крупной терке свеклу.

4. В кипящий бульон положить мясо, картофель и капусту. Варить 7-10 мин.

5. Разогреть сковороду с 1 ст. л. масла. Выложить свеклу немного обжарить, около минуты. Добавить сахар и уксус, хорошо перемешать. Добавить томатную пасту и немного воды, хорошо перемешать. Потушить свеклу 1-2 минуты и переложить в суп. Варить 5-7 минут.

6. В сковороде с 1 ст. л. масла обжарить лук, около 1-2 минут. Добавить морковь, обжарить в течении 1-2 минут. Переложить зажарку в суп.

7. Добавить в суп лавровый лист, чеснок, соль и перец по вкусу. Выключить огонь, дать постоять минут 5.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?