Бульон из крыла индейки мутный

Описание

Бульон из индейки пригодится как для приготовления супа, борща или других блюд, так и для того, чтобы подать его отдельно вместе с ароматным свежим хлебом. В общей сложности такое кушанье варится около часа и получается прозрачным и невероятно аппетитным. Сварить его в домашних условиях очень просто, а поможет вам в этом наш рецепт с пошаговыми фото.

Бульон из крылышек индейки отличается очень низкой калорийностью и приятным насыщенным ароматом. На 100 граммов продукта приходится всего 49 килокалорий, а содержание белков, жиров и углеводов еще ниже: 5, 0 и 0 процентов соответственно. Низкое содержание калорий позволяет считать его диетическим. Кроме того, он может принести пользу организму, наладив процесс пищеварения и улучшив микрофлору кишечника. Такое блюдо нередко прописывают людям после операций и отравлений, чтобы помочь организму оправиться.

Правильный, чистый бульон, приготовленный из мяса индейки, будет полезен как для ребенка, так и для взрослого. В нем очень много белка, который оказывает положительное влияние на рост волос и ногтей, а также улучшает мозговую деятельность.

Что касается вреда, то нанести его блюдо может лишь в том случае, если индейку при выращивании прикармливали антибиотиками или другими препаратами, которые могли отложиться в мясе.

Чтобы бульон из крыла индейки получился вкусным и прозрачным, его нужно солить непосредственно за несколько минут до окончания готовки. Также, чтобы он не был мутным, следует периодически снимать пену при помощи шумовки. Ну а заправить угощение вы можете сметаной или обезжиренным майонезом.

Правильно приготовить легкий диетический бульон в домашних условиях вам поможет наш рецепт с пошаговыми фото. Запаситесь необходимыми ингредиентами и сварите ароматное кушанье прямо сейчас.

Шаги приготовления

Крылья индейки промойте в проточной воде, после чего высушите их при помощи бумажного полотенца. После этого порежьте мясо пополам, сложите в глубокую емкость и посыпьте солью и черным перцем. Позвольте продукту настояться, после чего отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на полтора часа.

Пока запекаются крылья, подготовьте остальные ингредиенты. Овощи промойте, очистите от кожуры и нарежьте кольцами. Чеснок следует измельчить через пресс.

Подберите глубокую кастрюлю и сложите туда кусочки овощей и запеченное мясо. Также отправьте в емкость лавровый лист.

Добавьте к ингредиентам воду и поставьте емкость на огонь. Доведите жидкость до кипения, посолите, добавьте перец и другие специи по желанию. После этого варите бульон на протяжении 45 минут.

Отделите мясо от костей и верните назад в кастрюлю, выключите огонь и накройте блюдо крышкой, дав ему настояться пятнадцать минут.

Остудите готовый вкусный бульон из крыла индейки, перелейте в стеклянную емкость и отправьте в холодильник до востребования.

Бульон на индюшачьем крыле

Мясные бульоны хороши и как самостоятельное блюдо, и как основа всевозможным супам, соусам, холодцам.. Я мясными бульонами сильно не увлекаюсь, большинство супов готовлю постными. Но все же, периодически, у нас дома мясной бульон имеет место быть.
Я предпочитаю готовить бульон из птицы, используя именно индюшачье крыло. Вкус отменный. Отварному мясу из такого бульона находится разнообразное применение: можно просто положить порционно в тарелки с бульоном, можно использовать как фарш на блинчики или зразы, можно сделать из него постный холодец.
У моего бульона есть несколько опробованных мною секретов. Делюсь!

Количество порций: в зависимости от предназначения бульона
Время приготовления: до 2 ч

Что нам понадобится:
1 индюшачье крыло
3-4 л воды
1 морковь
1 луковица
1 петрушка
кусочек корня сельдерея
крупная морская соль, горошины черного перца
мелко нарезанная зелень любисток

Итак, приступим!
Как сварить бульон на индюшачьем крыле (куриный бульон)?

Крыло промываем, кладем в кастрюлю с холодной водой, ставим на большой огонь для закипания.

Овощи - лук, морковь, петрушку и сельдерей очищаем, разрезаем на половинки и кладем на раскалённую сухую (без масла!) сковородку для подрумянивания.

Подрумяниваем с обеих сторон и отправляем в кастрюлю с крылом.

На большом огне доводим бульон до кипения. Как только начнет появляться пена, снимаем её шумовкой. После закипания уменьшаем огонь, делаем его как можно меньше. На таком маленьком огне томим наш бульон до 2 часов. Крышкой рекомендую не нарывать. Пену периодически снимаем.

Крыло разбухло, всплыло – наш бульон, в принципе, готов. Для уверенности можно мясо попробовать вилкой и оценить степень готовности. Солим, перчим и добавляем нарубленную зелень любисток. Это обалденная штука для бульона – запах, вкус… словами не передать. У меня в морозильнике всегда имеются пакетики с этим чудом.

сли бульон используем в качестве основного блюда, мясо снимаем с костей, разрываем на волокна, раскладываем по тарелкам. Вынимаем из бульона морковь, разрезаем на кусочки, рубим зелень и подаем.

Что может быть сложного в приготовлении мясного или куриного бульона?

Но иногда даже у опытной хозяйки что-то идет не так и вместо прозрачного бульона получается мутная, совсем неаппетитная жидкость.

Что же делать? Выливать его жалко, ведь столько времени и продуктов потрачено. Можно ли как-то исправить ошибку, чтобы сделать наваристую жидкость чистой и прозрачной?

С недавних пор я пользуюсь одной хитростью, благодаря которой любой бульон становится идеально прозрачным. Для меня это особенно актуально, так как в моей семье очень любят и уважают холодец, а мутный бульон уж точно не придает ему привлекательности.

Но для начала напомню самые основные правила приготовления идеального бульона.

1. Мясо заливаем холодной водой и доводим до кипения на среднем огне, затем делаем его минимальным и отвариваем до готовности.

2. Обязательно снимаем пенку.

3. Для получения золотистого оттенка, добавляем в бульон луковицу вместе с шелухой.

Делаем бульон чистым и прозрачным с помощью оттяжки

Оттяжка с помощью яичного белка и скорлупы - самый лучший способ очистить жидкость от мясных примесей и сделать ее идеально прозрачной.

Для начала убираем из бульона мясо и овощи, по желанию можно его процедить.

На 3 литра жидкости нам понадобится 2 яичных белка и скорлупа 2-ух яиц.

Скорлупу тщательно промываем и измельчаем, белки хорошенько взбиваем, чтобы образовалась пышная пена.

Затем нагреваем бульон примерно до 60-70 градусов, добавляем скорлупу и аккуратно вливаем взбитый яичный белок. Доводим жидкость до кипения, перемешивая ее ложкой. На поверхности вы увидите грязноватые хлопья - таким образом белок вытягивает на себя все примеси, которые делают бульон мутным.

Пусть он прокипит минут пять, но следите, чтобы мутная пена не убежала. После этого снимите кастрюлю с огня и дайте бульону отдохнуть минут 15.

После этого вы легко соберете пенку с поверхности, а все что осталось на дне процедите через мелкое сито и несколько слоев марли.

В итоге у вас получится идеально прозрачный бульон красивого янтарного оттенка.

Бульон из крыла индейки - это полезное, сытное, а главное - вкусное и простое первое блюдо. Секрет прозрачности бульона в том, что мясо птицы томится около 1,5 часов на медленном огне. Аромат бульону придают морковь, лук и специи. На основе такого бульона можно сделать различные супы, а можно просто подать бульон с яйцом, зеленью и отварным крылышком, что очень вкусно. Попробуйте!

Ингредиенты

Процесс приготовления

Крылья индейки промываем под холодной водой, кладём их в кастрюлю и заливаем холодной водой.

Добавляем в кастрюлю очищенную луковицу целиком и очищенную морковь, нарезанную кружочками, ставим на огонь.

Доводим бульон до кипения, снимаем образовавшуюся пену при помощи ситечка, добавляем в кастрюлю лавровый лист и перец горошком, уменьшаем огонь, делая его ниже среднего.

Варим бульон из крыла индейки на медленном огне, примерно, 1,5 часа, накрыв кастрюлю крышкой.

Солим бульон по вкусу (я использую чесночную соль, что придаёт бульону замечательный пряный аромат, вы же можете добавить зубчик чеснока, пропущенный через чеснокодавку, перед самым выключением огня).

Вынимаем из бульона лук и морковь (они нам больше не понадобятся) и выключаем огонь. Наш бульон из крыла индейки готов. Накроем его крышкой и дадим настояться минут 10-15. Из такого бульона можно варить различные супы, а можно просто подать его с яйцом и зеленью, как это сделала я.

Пока настаивается бульон, сварим яйца вкрутую: опускаем яйца в холодную воду и доводим их до кипения, засекаем с момента закипания 10 минут. Готовые яйца обдаём холодной водой, очищаем и нарезаем их на кружочки или дольки - как вы любите.

Зелень и зелёный лук нарезаем мелко.

Подаём наш бульон с отварным крылом индейки, колечками острого перца и яйцом, добавив в него зелень и зелёный лук. Такой вкусный и полезный обед точно понравится вашим близким и будет съеден с удовольствием.

Отвары из мяса домашних птиц — блюда, которые мы привыкли не только использовать в качестве основы для рецептов супов, но и применять как средство для восстановления жизненных сил во время и после болезни. Только нужно знать, как правильно их готовить, чтобы не принести организму вред вместо исцеляющего действия.

• Взвесьте пользу и вред бульона из индейки
• Как правильно сварить бульон из индейки?
• Сколько нужно варить бульон из индейки?
• Рецепты бульонов из индейки
  • Традиционный
  • Рождественский
  • Суп на основе бульона из индейки
• Бульон из индейки в питании при панкреатите
• Как правильно варить диетический отвар из индейки?

Взвесьте пользу и вред бульона из индейки

Такая проблема существует с тех пор, как люди стали выращивать птиц в промышленных масштабах, используя всевозможные стимуляторы роста, гормоны, антибиотики и прочие химические вещества, увеличивающие прибыльность птицеводства, но, к сожалению, ухудшающие питательные свойства мяса. Так что сегодня мы можем получить в супе больше ядов, чем полезных для организма веществ. Ведь в процессе варки из мяса в воду переходит множество химических соединений, засоряющих кишечник, печень и почки.

Например, тетрациклин, используемый на птицефермах как антибиотик, полностью переходит в воду и остается там даже после получасового кипячения. Часто в бульоне и блюдах на его основе могут оставаться и тяжелые металлы. И чем дольше его варить, чем более концентрированным становится, тем большую опасность представляет для человека.

Кроме того, жидкое блюдо слишком быстро усваивается, минуя переработку в печени. А это приводит к засорению основного фильтра организма человека, негативно сказывается на кишечнике и органах, в которые попадает неочищенный продукт. Также он разбавляет желудочный сок и, как следствие, понижает кислотность. Поэтому отварная индейка будет безопаснее и принесет больше пользы, чем отвар из нее.

Однако восстанавливать силы с помощью этого кушанья все же можно, поскольку другая пища при разных кишечных инфекциях часто просто не переваривается. Организм отказывается принимать твердые, холодные или сырые продукты, так как они провоцируют боль в желудке или приступы тошноты.

Особенно популярен навар из индейки. В нем присутствуют в значительных количествах белки, витамины группы В, улучшающие метаболизм и энергетический обмен, стимулирующие работу мозга. А минералы усиливают иммунитет (железо), укрепляют нервную систему (магний), предотвращают раковые заболевания(селен), укрепляют кости, зубы и волосы (фосфор и калий).

А избежать отравления организма мясным отваром можно, если его готовить, соблюдая определенные рекомендации.

Как правильно сварить бульон из индейки?

Старайтесь использовать птицу, выращенную в частных хозяйствах, и покупать ее у проверенных людей.

Чтобы выбрать свежую птицу, обращайте внимание на ее внешний вид: ее ножки и грудки должны быть округлыми, цвет кожи ровный, белый с легким желтым оттенком, без пятен.

Для наваристости берите бедра и крылышки с кожей. Если же вы хотите приготовить диетический супчик, возьмите филе или грудку.

Сколько нужно варить бульон из индейки?

В процессе приготовления смените три воды.

В первый раз поменяйте воду через 5-10 минут после кипения. Когда мясо прокипит во второй воде столько же времени, еще раз смените воду. В результате юшка станет более прозрачной и менее крепкой, зато в организм большинство токсинов.

В третьей воде варить бульон нужно 1,5 часа на минимальном огне.

Рецепты бульонов из индейки

Традиционный

Если вы уверены в качестве вашей птицы, воспользуйтесь этим рецептом наваристого бульончика.

• Индюшатина (выберите жирный кусочек на кости — 500 г);
• Морковь (можно побольше);
• Лук репчатый (среднюю луковицу);
• Зелень петрушки (если не хочется другого, одного пучка хватит).

1. Промойте птицу, очистите и помойте морковь и лук, крупно их нарежьте, петрушку мелко нарубите.
2. Залейте мясо водой, посолите и варите 1 час с момента закипания, убирая пену.
3. Затем добавьте лук, морковь и варите еще полчаса.
4. Готовое мяско и овощи выложите отдельно, а отвар процедите и пейте на здоровье.

Рождественский

Это рецепт очень пряного и ароматного первого блюда. Обычно его готовят как дополнение к длиннозернистому рису и отварной лапше. И отбирают для него кусочки пожирнее: бедро или спинку (с копчиком).

• Кусочек птицы (лучше — на кости, 500 г);
• Мускатный орех;
• Гвоздика (пару бутончиков);
• Свежий перец чили (полстручка);
• Свежий имбирь (кусочек корня см 2);
• Корень сельдерея (или пастернака);
• Кинза или зелень сельдерея;
• Куркума (карри);
• Соль;
• Любые специи на выбор.

1. 
   
2. Индейку разрубите на кусочки, залейте водой, добавьте все специи и поставьте на среднее пламя (периодически убирайте появляющуюся на поверхности пену).
3. Почистите и нашинкуйте овощи: сельдерей — кубиками, перец – колечками, имбирь – пластинками.
4. Зелень разберите на отдельные листики.
5. Когда мясо будет почти готово, всыпьте овощи в кастрюлю, одновременно добавьте в воду куркуму и натрите мускатный орех.
6. В конце варки бросайте зелень.

Суп на основе бульона из индейки

• Индюшатина (500 г);
• Длиннозернистый рис (на треть неполный стакан);
• Лук репчатый (2 головки);
• Морковь (2 небольших корнеплода);
• Укроп (1 пучок зелени);
• Масло (выбирайте оливковое, 2 ст. л.).

1. Промойте мясо и рис.
2. Одну морковь натрите на терке с большими отверстиями, вторую — нарежьте (для бульона, крупными кружочками), луковицу мелко нарежьте, порубите зелень укропа.
3. Сварите бульон из индейки, выложите в отдельную тарелку мясо и овощи.
4. Мясо разделите на порции.
5. Лук порежьте кубиками и вместе с натертой морковью обжарьте на сковороде (на оливковом масле на протяжении 5 минут).
6. Выложите зажарку и рис в мясной отвар, варите минут 15 на слабом огне.
7. Разлейте суп по тарелкам, вложите туда вареную прицу, украсьте зеленью укропа.

Бульон из индейки в питании при панкреатите

Если у вас есть воспаление поджелудочной железы и ваш лечащий врач (и только он!) рекомендовал включить в рацион диетический мясной отвар, то рецепт такого блюда будет отличаться от обычного.

Основу лечебного питания при панкреатите представляет функциональный покой воспаленного органа. Это должно стать правилом номер один вашей диеты как в восстановительном периоде после приступа либо после рецидива, так и на протяжении многих месяцев потом.

В лечебный рацион при панкреатите бульоны, в том числе легкие, не входят вообще. Они исключены из меню, поскольку они (и не только они, но и супы на их основе) стимулируют секреторную активность желудочно-кишечного тракта, чем готовят его к перевариванию вторых и третьих блюд. Но усиленная секреция пищеварительной системы (поджелудочной железы — в том числе) при панкреатите недопустима. Поэтому любые крепкие отвары, включая и овощные, противопоказаны.

Возможно, позже врач разрешит есть супы с легкой юшкой, но только в период стойкой ремиссии. Обычно это происходит не раньше, чем через 4-6 месяцев после обострения или приступа.

Но если все же доктор рекомендовал вам бульон, ваша задача — приготовить его с максимальной пользой.

Как правильно варить диетический отвар из индейки?

В диетическом питании нужно использовать вторичный навар – полученный при повторном заливании птицы водой, после того, как первую закипевшую воду вы сольете. Индюшатину нужно брать нежирную, с грудинки взрослой птицы, не цыпленка. В ней больше белков и меньше жира и экстрактивных веществ, раздражающих пищеварительные железы.

Варите диетическое блюдо столько же времени, сколько обычно варится вторичный бульон, только смотрите, чтобы в нем совсем не оставалось жира. Если нужно, слейте вторую воду и сделайте третичный отвар.

Никакие специи при этом не кладутся, можно добавить немножко зелени. Только если будете соблюдать эти правила и рекомендации врача, польза такого питания для здоровья будет ощутима.

На следующей фотографии лоток с крылом индейки (плечевая часть) "Каждый день", которое я купила по цене 139 рублей за один килограмм:

На этикетке хорошо видна информация о производителе:

Внутри было три плеча индейки (обычно так говорят, чтобы отличить от второй части крыла - её как раз и называют просто крыло). Два из них я отправила в морозилку, а из одного сразу сварила бульон:

Впрочем, и тот бульон, да и вообще всё из этого конкретного набора давно съедено. Недавно же я снова купила подобный набор, который был почти такого же веса, но в нём находилось лишь два плеча:

У меня сейчас в холодильнике есть остатки бульона, сваренного из одного из этих крыльев (плеч) индейки "Каждый день". Он на следующей фотографии, и обратите внимание, дорогие читатели, как он застыл, превратившись в холодец:

Мне кажется, что бульоны, сваренные из индейки, получаются одними из самых вкусных и наваристых. Так что я продолжу покупать крыло индейки, отдавая предпочтение тому, что с брендом "Каждый день". Советую и вам, дорогие читатели, обратить внимание на этот продукт. И ещё маленький совет: мяско с косточки лучше съедать, пока оно тёпленькое, а после хранения в холодильнике вкус отварного мяса индейки ухудшается.

Крылья индейки – вкусная закуска, но они годятся не только для приготовления вторых блюд. Вкусными и наваристыми получаются из них супы. Также они могут быть использованы для приготовления салата. Наличие в этом продукте большого количества мяса и хрящей делает его идеальной основой для холодца. Для того чтобы все эти блюда вышли вкусными, необходимо знать, как и сколько варить крыло индейки для тех или иных целей. Время приготовления этой части индюшачьей тушки также зависит от того, в чем ее варят: в мультиварке, скороварке или кастрюле.

Особенности приготовления

Как именно варить крыло индейки, зависит от того, для чего она предназначена. Если птица должна пойти в салат и послужить основной закуской, важно сохранить ее сочной. Для этого ее опускают в уже кипящую воду, подсаливают незадолго до готовности. Когда хочется получить из крыла индейки плотный холодец или наваристый бульон, требуется, чтобы максимум полезных веществ птица отдала жидкости. Тогда ее заливают холодной водой. Соль можно добавить сразу, но в небольшом количестве, так как в результате долгой варки жидкость выкипает, из-за чего возникает риск пересолить кушанье. Этот принцип приготовления крыльев птицы остается неизменным независимо от того, используется ли для ее варки кухонная техника или нет.

Время варки индюшачьего крыла зависит не только от целей, но и от способа его приготовления.

• Если вы варите крыло индейки для салата или на второе в кастрюле или мультиварке, на это потребуется 40 минут для крыла весом до 400 г, 50 минут – для крыла весом 500-600 г и 1 час, если часть птицы еще более крупная. В скороварке крыло индейки варят 20 минут без учета его веса. Время засекают после набора прибором нужного давления.
• На бульон крыло индейки варят не менее часа независимо от его размера. Это время можно увеличить до 1,5 часов, если хочется, чтобы бульон вышел более наваристым. Это время одинаково для приготовления супа в кастрюле и мультиварке.
• Для холодца, приготавливаемого с использованием желатина, крыло индейки достаточно варить 2,5 часа в кастрюле или 3 часа в мультиварке. Если холодец готовится без добавления желатина, указанное время требуется увеличить вдвое.

Для придания бульону или холодцу более приятного аромата в воду при варке крыла индейки часто добавляют лук, морковь, лавровый лист и другие специи. Чтобы индейка на второе была сочной и аппетитной, ее перед варкой иногда обжаривают. Этот прием применим и при приготовлении индейки на салат.

Крыло индейки для супа или бульона

• крыло индейки – 0,4-0,5 кг;
• вода – 1,5-2 л;
• морковь – 100 г;
• репчатый лук – 100 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• корень сельдерея – 50 г;
• корень имбиря (не обязательно) – 15-20 г;
• соль, черный перец – по вкусу;
• лавровый лист – 1-2 шт.;
• свежая зелень (укроп, петрушка) – по вкусу.

• Крыло индейки вымойте. Если на нем имеются остатки перьев, удалите их.
• Положите индейку в кастрюлю, залейте водой.
• Поскребите, помойте морковь, разрежьте ее на круглые дольки толщиной около 2 см.
• Луковицу, освободив от шелухи, разрежьте пополам или на 2 части.
• Корень сельдерея очистите, нарежьте толстыми ломтиками.
• Разогрейте сковороду с хорошим антипригарным покрытием. Выложите на нее овощи срезами вниз. Подрумяньте. Масла можно не добавлять.
• Чесночные зубчики и корень имбиря очистите, измельчать их не нужно.
• Поставьте кастрюлю с индейкой на плиту, на среднем огне доведите до кипения, поварите 10 минут.
• Добавьте подрумяненные овощи, соль, перец и листья лавра.
• Убавьте огонь, варите индейку 40 минут.
• Добавьте корень имбиря и зубчики чеснока. Продолжайте приготовление еще 10 минут.
• Процедите бульон, использованные овощи и коренья выбросьте. Индейку остудите и используйте по назначению.
• В бульон добавьте рубленую зелень и прокипятите в течение 5 минут.

Бульон можно подавать отдельно или использовать для варки супа. В него можно вернуть мясо индейки, очистив его от шкурки и отделив от костей.

Крыло индейки на холодец

• крылья индейки – 1,5 кг;
• вода – 2 л;
• репчатый лук – 100 г;
• морковь – 100 г;
• чеснок – 20 г;
• листья лавра – 2 шт.;
• черный перец горошком – 3 шт.;
• душистый перец горошком – 3 шт.;
• соль – по вкусу.

• Крылья индейки, вымыв и обсушив, разрежьте на 3 части и как можно компактнее расположите в кастрюле.
• Почистите морковь, разрежьте ее на 2-3 крупных куска, расположите их между кусками индейки.
• Луковицу освободите от шелухи и слегка надрежьте крест-накрест, тоже положите в кастрюлю.
• Поставьте кастрюлю на огонь, доведите ее содержимое до кипения.
• Около 10 минут поварите бульон на среднем огне, снимая пену, затем убавьте интенсивность пламени.
• Прикройте кастрюлю крышкой, оставив небольшую щель. Варите 4 часа.
• Добавьте соль, специи, очищенные зубчики чеснока и продолжайте приготовление в течение часа.

Остается процедить густой бульон, пока он не остыл. Овощи выбрасывают. Мясо индейки разбирают на небольшие кусочки, отделяя их от костей, помещают в форму, заливают бульоном и убирают в холодильник как минимум на 8 часов. После того как масса застынет, холодец будет готов к употреблению.

Крыло индейки в мультиварке

• крыло индейки – 0,5 кг;
• вода – 1-2 л;
• морковь (не обязательно) – 100 г;
• репчатый лук (не обязательно) – 100 г;
• соль, специи – по вкусу.

• Крыло индейки разрежьте на части. Положите в емкость мультиварки, залейте водой. Если будете варить птицу для холодца, воды нужно не более 1 л, для супа – 1,5-2 л.
• Добавьте вымытые и очищенные овощи, если решили их использовать. Для варки бульона их нужно крупно порезать, для холодца оставить целыми.
• Запустите агрегат в основном режиме («Варка») или в режиме приготовления первых блюд, если собираетесь приготовить суп, или в режиме тушения, если варите крыло птицы на холодец.
• Таймер установите на час для бульона или на 6 часов – для холодца.
• За 30 минут до готовности добавьте специи и соль.

На второе или для салата варите индейку по той же схеме, как и для супа. Воду в этом случае используйте горячую, вскипятив ее предварительно в чайнике или в самой мультиварке. Время приготовления крыла индейки для второго блюда или салата можно уменьшить до 40-50 минут, если оно взято от молодой птицы.

Крыло индейки можно использовать для приготовления салатов, вторых и первых блюд, холодца. Результат не разочарует, если хозяйка будет знать, сколько варить эту часть птицы для тех или иных целей, соблюдать технологию приготовления.

Ингредиенты

Спина индейки - 1 шт.

Лавровый лист - 2-3 шт.

Зелень чеснока - 2 стебля

• 15 кКал
• 1 ч.
• 1 ч.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Бульон из индейки - ароматное и вкусное первое блюдо, которое не только согреет вас в прохладное время года, но еще и укрепит иммунитет, ведь недаром его прописывают во время простуд, ОРВИ и т.д.

Безусловно, самый ценный бульон - из домашней птицы, но если у вас нет в наличии такого продукта, то вы можете приобрести спинку индейки в магазине или супермаркете - она стоит недорого. Многие варят бульон из филе, но ведь филе не содержит в своем составе жира, а именно он при варке расплавляется и делает блюдо насыщенным и сочным. Поэтому старайтесь для бульона выбирать костяк: верхнюю или нижнюю часть спины, причем последний вариант является самой жирной частью тушки индейки.

Приготовленный бульон можно заморозить в морозильной камере и использовать по мере необходимости, добавляя в супы, борщи и т.д.

Промойте спинку индейки и выложите ее в кастрюлю или казан. Добавьте туда же очищенную и промытую луковицу, лавровые листья и соль. Зелень не добавляйте, иначе ваш бульон вберет в себя ее цвет и станет не золотистым, а зеленоватым. По желанию можно всыпать пару-тройку горошин черного или душистого перца. Залейте в кастрюлю холодную воду и поместите емкость на плиту. Помните о том, что готовя вкусный бульон, мясо необходимо заливать холодной водой, а готовя вкусное мясо - горячей. Не забудем снять пену при закипании.

Отварим часть индейки примерно 40 минут с момента закипания жидкости на среднем огне. За 5 минут до готовности нарежем чесночные стебли и добавим в бульон. Луковицу разрежем пополам.

Извлечем из бульона отваренную спинку индейки, а саму жидкость пропустим через ситечко, удаляя все специи, травы. Если вы варите бульон из домашней птицы, то его непременно нужно осветлить с помощью взбитого куриного белка - его добавляют в бульон, доводят до кипения и процеживают. С бройлерной индейкой таких процессов можно не проводить - бульон получается светлым.

Разлейте бульон из индейки в порционные тарелки, посыпьте свежей зеленью и подайте к столу с хлебом. При желании можете сдобрить блюдо отварными куриными яйцами.

Сколько варить крылья индейки?

Как варить крылья индейки

• В кастрюлю налить воду, поставить на огонь.
• Пока вода закипает, вымыть и при необходимости удалить остатки перьев с крыльев индейки. На фото видно, что перья довольно длинные, их можно без труда вытянуть пальцами.
  
  
• Положить в воду крыло индейки, добавить специи и соль по вкусу. Тут принцип простой: если индейка варится на бульон, класть её лучше в холодную воду. А если на салат или в составные блюда, то для наименьшего выделения вкусов в воду - в горячую. На фото индюшачье крыло для бульона с луковицей, морковью и лавровым листом.
  
  
• Варить крылья 40 минут на умеренном огне, закрыв крышкой. Если крыло крупное (в магазинах продаются крылья весом 300-400 грамм, крупные от 600-800 грамм, такие можно найти на рынках и в фермерских лавках), то варите побольше минут на 10-20, особенно на бульон.
• По окончанию варки хранить крылья в кастрюле с бульоном.

Фкуснофакты

Крылья индейки классно варить на бульон - жир и костные соединения дадут наваристость, а нежного мяса даже с 1 крыла весом 400-500 грамм хватит на кастрюлю супа 3-4 литра: на каждое крыло весом около 400 грамм кожи и костей всего 100-120 грамм. Чтобы сделать суп более аппетитным, используйте специи и пряности, а чтобы сгладить калорийность крыла птицы, варите на основе такого бульона овощные супы.

Помимо бульона, крылья используются в холодце из индейки. На вторые блюда в горячем виде крылья индейки подают, жаря крылья в духовке.

Простой суп с крылом индейки

Продукты
на 2 литра супа
Крыло индейки - 1 штука
Картошка - 4 штуки
Вермишель - 2 столовых ложки
Лук и морковь - по 1 штуке
Соль - 2 чайных ложки
Перец чёрный горошком - 10 штук
Растительное масло - 2 столовых ложки
Укроп, петрушка, зелёный лук - по вкусу
Сметана - для подачи

Как варить суп с крылом индейки
1. Крыло вымыть, осмотреть на предмет остатков перьев, при необходимости их удалить.
2. Влить в кастрюлю 1,5 литра воды, выложить крыло, поставить на сильный огонь.
3. Когда вода закипит, добавить соль и перец, снять пену и уменьшить огонь, варить от начала закипания 1 час, затем снять с кости мясо и все съедобные части, вернуть в бульон.
4. К концу варки бульона очистить и нарезать крупно картошку, выложить в бульон и варить 10 минут.
5. Лук и морковь почистить и нарезать, обжарить на среднем огне 7 минут, затем добавить в суп.
6. Вермишель выложить в суп, варить 3 минуты, затем настоять 10 минут.
7. Подавать суп с зеленью (вприкуску целиком или нарубив прямо в тарелку) и сметаной.

Как только заканчивается вереница вполне заслуженных государственных праздников, наш пищеварительный тракт требует отдыха. Но как правильно выбраться из «майонезного вакуума»? Ведь полностью отказаться от еды нельзя, а низкокалорийными продуктами не наешься. Нужно решить несколько задач:

• Обмануть желудок, заполняя его теми же объемами пищи, что и накануне;
• Дать организму адекватное количество калорий, чтобы к вечеру рабочего дня не упасть от бессилия, но и не продолжить накапливать жирок;
• Пополнить запасы белка, который не только насытит нас, но и поспособствует дезинтоксикации продуктами распада оливье и селедки под шубой.

И вот оно – решение!

Суп на бульоне из индейки

Вы можете сварить его любой густоты, и употреблять в любом объеме. А увеличенное количество предлагаемых ингредиентов если и повысят калорийность, то только за счет мяса. А на его переваривание организм тратит в 4 раза больше энергии, чем на расщепление простых углеводов и жиров. Следовательно, от бульона будет только польза.
Итак, начинаем готовить.

Ингредиенты

Пошаговая инструкция

1. Наберите в кастрюлю 2 л холодной воды. Промойте и порежьте на средние куски 300 г индюшиного филе, опустите их в воду и поставьте вариться на сильный огонь.
   
   
2. Как только бульон начнет кипеть, на поверхности бульона начнет образовываться пена. Убавьте огонь и снимайте ее шумовкой.
   
   
3. Когда бульон начнет уже хорошо кипеть даже на малом огне, накройте его крышкой и варите 20 минут. Очистите 1 луковицу и целиком отправьте вариться. Очистите, промойте и нарежьте 2 морковки кубиками или кружочками, закиньте в бульон. Туда же всыпьте 3 ст. л. зеленого горошка (замороженного или молодого свежего), консервированный же добавляйте в конце приготовления супа.
   
   

1. Промойте и нарежьте соломкой или кубиками 1 красный сладкий перец, отправьте в кастрюлю. То же самое проделайте и с 1 желтым сладким перцем.
   
   
2. Измельчите половину пучка зеленого лука, присоедините к остальным ингредиентам. Подсолите 1/2 ст. л. не йодированной соли.
   
   
3. Еще через 10 минут сдобрите суп 1 ст. л. сливочного масла. Придайте аромат двумя измельченными зубками чеснока.
   
   
4. Посыпьте смесью мелко нарезанного укропа и петрушки (по 1/2 пучка), дождитесь кипения и снимите кастрюлю с огня.
   
   

Пошаговое видео

Приготовление супа не представляет никаких сложностей, а получается аппетитный прозрачный бульон с красивыми цветными ингредиентами. В ролике пену не снимают: скорее всего, это делают за кадром. Вы же не пропустите момент образования пены, иначе суп получится мутным. Как его спасти, узнайте ниже.

Если ваш организм требует больше калорий, приготовьте суп на говяжьем бульоне.

Суп на бульоне из индейки в мультиварке

Готовить его еще быстрее и легче: вам не нужно знать очередность закладывания продуктов – в чашу мультиварки помещают сразу все ингредиенты и включают нужный режим.

Ингредиенты

Пошаговая инструкция

1. Нарежьте на небольшие кусочки 200 г индюшиного филе, отправьте в чашу мультиварки.
   
   
2. Промойте 3 ст. л. риса, всыпьте к мясу. Натрите на терке 1 морковь, переложите в чашу. Измельчите 1 луковицу, добавьте к остальным ингредиентам.
   
   
3. Подсолите 1 ч. л. не йодированной соли. Все залейте 600-700 мл холодной воды.
   
   
4. Закройте мультиварку, варите в режиме «Суп» или «Тушение» 25-30 минут.
   
   

Пошаговое видео

Этот диетический супчик подойдет даже детям, начиная с 7-8-месячного возраста, но его нужно будет пюрировать блендером. В таком случае воды и соли используйте меньше, чем в видеоролике.

С таким стажем материнства вы уже должны ориентироваться, —как варить куриный бульон—. А также молодым мамам необходимо знать, —как приготовить овощной бульон—.

Суп из индейки с лапшой

Если после праздников вы не в состоянии насытиться диетическим бульоном из индейки, увеличьте его калорийность. Для этого лучше всего подойдет лапша, и желательно – из твердых сортов пшеницы.

Ингредиенты

Пошаговая инструкция

Приготовьте бульон

До того, как начать варить бульон из индейки, подготовьте следующие ингредиенты:

1. Промойте 1 большую индюшиную голень; Промойте вместе с шелухой 2 луковицы.
   
   
2. Почистите, промойте и разрежьте на 8 частей 1 морковь; Помойте 2-3 лавровых листочка.
3. Сложите все продукты в кастрюлю. Подсолите 1/2 ст. л. соли. Всыпьте 5-6 горошин горького перца.
   
   
4. Залейте 2 л холодной воды.
   
   
5. Варите бульон 1,5 часа от закипания, вовремя снимая пену.
   
   

Сварите суп

1. Процедите бульон через сито в другую кастрюлю и снова поставьте вариться.
2. Выложите мясо на нарезную доску, отделите от костей и разберите на небольшие кусочки. Если не желаете ждать остывания индейки, делайте это при помощи двух вилок или вилки и ножа. Нарежьте на небольшие брусочки 2 сырые моркови и отправьте в закипающий бульон.
3. Через 4-5 минут в суп добавьте 200 г лапши и несколько раз помешайте, чтобы она не слиплась.
   
   
4. Еще через 3-4 минуты переложите в кастрюлю подготовленное мясо.
   
   
5. Измельчите белую часть 1 пучка зеленого лука и добавьте в суп.
   
   
6. Всыпьте 300 г зеленого горошка (молодого свежего, замороженного или консервированного), перемешайте, накройте крышкой и варите еще 10 минут от начала закипания.
   
   
7. Разлейте готовый суп по порционным тарелкам и подайте с измельченными зелеными частями 1 пучка лука.
   
   

Пошаговое видео

В рецепте бульона из индейки репчатый лук используется вместе с шелухой. Именно она придает супу золотистый цвет.

Если к вам должны прийти гости, порадуйте их пельменями с бульоном внутри, который вы можете также приготовить из индейки. Или предложите им суп с клецками на курином бульоне.

Возможные варианты

Бульон можно использовать для приготовления холодца, залив в тарелки или фигурные формочки.

В предложенные рецепты можно добавить:

• Картофель;
• Корень или стебли сельдерея;
• Стручковую фасоль или в бобах;

• Помидоры;
• Кабачки;
• Ткву;
• Капусту – белокочанную, цветную, брокколи.

Супы можно:

• Загустить пассерованной мукой;
• Подкислить томатным соусом;

• Подсластить сливками;
• Перебить в пюре.

Их можно подать:

• С гренками;
• Ссухарями;

• Со сметаной;
• В общей супнице или в больших чашках.

Читайте также:

  
• Суп из крапивы и сныти рецепт
  
• Что принято подавать к бульонам
  
• Как приготовить суп основные правила
  
• Итальянские супы с маслинами
  
• Листовая свекла мангольд рецепты супа