Бульон из свиных ребрышек польза или вред

Кулинарный изыск - свиные ребра. Они отлично продаются в копченом и замороженном виде. Стоит рассмотреть, действительно ли есть в них польза.

Полезные свойства

В этом продукте животного происхождения, как и в любом другом, есть немало полезных минералов и витаминов:

• холил;
• витамины группы B;
• витамин PP;
• витамин E.

Также тут содержатся в большом количестве медь, марганец, калий, магний, натрий, фосфор, железо, селен, цинк и другие минералы. Все они участвуют в производстве ряда аминокислот, которые используются организмом для нормальной жизнедеятельности.

Постоянное употребление в пищу свиных ребрышек позволит увеличить мышечную массу. В этом продукте содержится большое количество белка. В мясе, которое находится на ребрышках, практически не жира, поэтому оно полезно для здоровья человека. Однако при ожирении все равно стоит отказаться т употреблении этого продукта.

Как выбрать свиные ребрышки

Необходимо правильно выбирать этот продукт, чтобы он оказался вкусным и питательным. Есть несколько правил выбора, о которых нужно помнить.

1. Внешний вид продукта. Стоит выбирать ребрышки молодой свиньи. Ребрышки должны быть светлые. Также обращайте внимание на прослойку. Если у нее есть желтый оттенок, значит, продукт уже не первой свежести.
2. Поверхность должна быть глянцевой. На ней не должно быть темных пятен. На рынке вам навряд ли дадут потрогать мясо руками, но если продавец окажется добрым, то попросите его сделать вмятинку в ребрышках. Если продукт свежий, то следа от пальца не останется.
3. Аромат. В нем не должно присутствовать странных нот аммиака. Если запах бьет в нос, значит, ребрышки залежались.

Сегодня свиные ребрышки продают в копченом и сыром виде. Рекомендуется покупать их только у проверенных поставщиков, которые соблюдают требования хранения. Температура хранения не должна превышать 8 градусов. В этих условиях все питательные свойства сохраняются в течение трех недель, после чего начинают образовываться болезнетворные микробы. В этом случае продукт необходимо утилизировать, так как он может представлять опасность для жизни и здоровья человека.

Таким образом, свиные ребрышки – это источник ряда витаминов и минералов. Они вкусные и могут участвовать в приготовлении ряда блюд. Однако людям с ожирением стоит воздержаться от их употребления, так как продукт высококалорийный.

Не забудьте поставить лайк и ПОДПИСАТЬСЯ на наш канал!

Свиные ребра – верхняя часть грудинки, состоящая из средней части ребер, мышечного слоя и небольшого количества жира. Ребрышки с тонким слоем мяса используются для приготовления супов, а для вторых блюд лучше подходят мясистые ребра. Для барбекю рекомендуется выбирать не слишком жирные, но достаточно мясистые свиные ребра.

Состав

В свиных ребрах содержатся витамины B и PP, а также множество минеральных соединений: магний, фосфор, цинк, железо, калий, натрий, кальций, йод, медь, марганец, хлор, хром.

Полезные свойства

В свинине присутствует большое количество ценного протеина, витаминов и минералов, необходимых для обеспечения обменных процессов в организме. За счет высокой концентрации витаминов группы B свинина оказывает положительное воздействие на нервную систему. Регулярное включение продукта в меню служит профилактикой депрессии, стрессов и нервных расстройств, а также позволяет укрепить костный аппарат и мышечные ткани. При условии правильного приготовления и умеренного употребления свинина помогает поддерживать работу сердечно-сосудистой системы.

В свиных ребрах присутствует много насыщенных жиров, поэтому их чрезмерное употребление может привести к набору лишнего веса и повышению уровня холестерина в крови.

В блюдо можно добавлять крупы, овощи, картошку, орехи, грибы и многие другие продукты. Чтобы получить еще более мягкую и вкусную блюдо, можете предварительно замариновать продукт, а перед тушением обжарить с добавлением небольшого количества жира.

Состав и пищевая ценность

В этом сорте мяса содержится большое количество витаминов группы В. Их вместимость в 1,5 раза выше, чем в говядине. Высока вместимость и никотиновой кислоты (витамина РP). В мясе присутствуют такие микро — и макроэлементы, как калий (263 мг), натрий (53 мг), кальций (7 мг), фосфор (150 мг) и железо (1,7 мг).

Другое преимущество свинины – большое содержание белка. На 100 граммов нежирного мяса приходится 17 грамм этого вещества, на 100 грамм жирного – 12 граммов. Поэтому продукт рекомендован детям и спортсменам, организм которых нуждается в «строительных материалах», которым и является белок. Компоненты БЖУ. Углеводов в свинине нет вообще, содержание жиров в нежирном продукте — 25% от общей массы, в жирном – 49%. Основная концентрация калорий находится в сале, легко отделяющемся от филе.

Полезные свойства свинины

Самая полезная свинина – нежирная. Жирный продукт можно сделать менее вредным и калорийным, обрезав прослойки жира и приготовив его на гриле, отварив на воде или на пару. При таких методах готовки сохраняется максимальное количество полезных веществ.

Главная ценность продукта — большое содержание легкоусваиваемых белков (до 18%) от общей массы. Этот элемент играет важную роль в развитии мышечных тканей, создании новых клеток крови и органов, производстве антител, гормонов, пищеварительных ферментов.

В составе продукта представлены все витамины группы В. В2 отвечает за синтез нервных клеток, гормонов, образование эритроцитов, клеток слизистых оболочек и кожи. В производстве гормонов, правильной работе нервной системы, обновлении органов задействован В3. Витамин В5 важен для функционирования кровеносной, иммунной, гормональной систем. В8 нормализует работу кишечника, снижает уровень холестерина, уменьшает давление. В12 необходим для здоровья печени, нервной системы, он принимает активное участие в синтезе новых клеток.

Мякоть свиньи богата и витамином D. Основная функция элемента – строительство костных тканей путем усваивания магния и кальция. Витамин D ответственен за рост новых клеток, выработку гормонов, силу иммунной системы и ЦНС. Витамин Е полезен для людей, планирующих завести ребенка, он замедляет процессы клеточного старения организма, понижает концентрацию сахара в крови, способствует укреплению иммунной системы.

Содержащееся в продукте железо избавляет от анемии, цинк стабилизирует выработку ферментов и гормонов, медь участвует в процессе синтеза красных кровяных тел, марганец улучшает репродуктивные функции, а селен – мощнейший природный антиоксидант. Кальций – основной элемент костных тканей, магний важен для процесса метаболизма, натрий стабилизирует нервную систему, калий отвечает за щелочной баланс крови. Фосфор принимает участие в энергетическом обмене.

В лечебном питании следует отдавать предпочтение постной свинине, содержащей меньше калорий и жиров. Потреблять постные сорта полезно при гастритах с высокой кислотностью желудка, малокровии, нарушениях работы почек и процесса метаболизма.

Свинина польза и вред

В детстве каждый из нас слышал, что употребление мясной продукции необходимо для нашего организма. Именно в мясе содержится достаточное количество полезных веществ, для правильного функционирования организма. Многие из нас не раз задумывались: Чем полезна свинина? О пользе свинины долгое время спорят не только любители, но и медики. Почему-то у людей сложилось такое мнение, что свинина очень жирная и является тяжелым продуктом.

На самом же деле оказалось, что свинина лишь немного тяжелее усваивается организмом по сравнению с другими видами мяса. Но главное то, что свинина опережает остальные виды мяса по количеству содержания питательных веществ и витаминов. Действительно, в свинине содержится почти все витамины группы В, что не свойственно другим видам мяса.

Свинина полезные свойства

Медики давно доказали, что польза мяса свинины действительно велика. Но в первую очередь нужно додерживаться правил по ее употреблению. Суточная норма взрослого человека не должна превышать 200 г. Также чтобы свинина приносила максимальную пользу, ее рекомендуют готовить в духовке. Перед тем как приступить к приготовлению, мясо надо очистить от жира и во время приготовления тщательно следить, чтобы оно хорошо пропеклось. Так как сырая свинина содержит большое количество бактерий, которые негативно могут воздействовать на организм человека.

Из-за того, что в свинине содержатся почти все витамины группы В, в этом и заключается основная польза мяса свинины. Его рекомендую мамам кормящим грудью, так как содержащийся белок в мясе хорошо воздействует на выработку молока. Свинину рекомендуют употреблять мужчинам, оно хорошо воздействует на мужскую силу.

Не стоит забывать о пользе свиного сала. Его тоже нужно употреблять в маленьком количестве, тогда оно будет приносить пользу. Количество содержащегося в нем холестерина значительно меньшее, чем в сливочном масле или в яйцах. Людям, страдающим на воспаление печеночных или желчных протоков, на холецистит или атеросклероз употребление свиного сала категорически запрещено.

Вред свинины

Не смотря на то, что свинина содержит большое количество полезных свойств, от нее также может быть вред для здоровья человека. На сегодняшний день применяются многие меры для снижения негативного воздействие свинины на человеческий организм, но и это не позволяет полностью защитить от вреда свинины.

Не зависимо насколько чистой пищей питается свинина, или в каких гигиенических условиях живот, она все ровно является тем животным, которая питается собственными экскрементами. В следствии свинина вырабатывает большое количество антител, а также гормонов, которые в процессе обмена веществ попадают в мышечную ткань свинины.

Также большую опасность здоровью человека становят гормоны роста. Если употреблять свинину очень часто и неумеренном количестве, организм поддается атаке гормонов роста. Это вызывает значительное увеличение массы тела, и избавиться от этих лишних килограммах — непросто. Вследствие чего может происходит деформация фигуры и линий тела.

Вред свинины также заключается в паразитах, которые могут находиться в мускульных тканях свиней.

Видео по теме

Ребрышки — это часть грудины, которая состоит из мышц (мясо), костей и небольшой жировой прослойки. Как правило, эта прослойка зависит от откормленности животного и она хороша в зависимости от того, что вы хотите приготовить. Жирные ребра выбирают для горячих блюд, а тонкие и худенькие — для бульона и барбекю.

Обычно употребляют в пищу ребра крупных животных — свиней, баранов, телят. Мы возьмем за эталон свиные ребрышки, так как именно они пользуются самой большой популярностью. Отталкиваясь от этого, рассмотрим гастрономические и оздоровительные свойства этой части туши.

В ребрах животного содержатся примерно такой же набор витаминов, как и в остальных его членах. В свиных ребрышках — это:

• холин
• витамин В1, В2, В5, В6, В12\
• витамин РР (ниациновый эквивалент)
• витамин Е

Из минералов в этом продукте преобладают кальций, калий, магний, натрий, фосфор, железо, цинк, медь, селен и марганец.

1. Польза и вред свиных ребрышек
2. Как выбрать и приготовить?
3. Свиные ребрышки с черносливом
4. Свиные ребрышки в кляре

Польза и вред свиных ребрышек

В целом, в свинине содержится большое количество белка, полезных для организма кислот и важнейшего витамина В12. Ребра — не исключение. Мясо, которое находится на них, способно улучшить работу сердечно-сосудистой системы, повысить уровень гемоглобина в крови, укрепить скелет и мышцы, поднять настроение и наладить нервную систему.

Однако помните, что мясо парнокопытных животных — очень калорийный продукт, поэтому тем, кто страдает ожирением, употреблять ребрышки в пищу строго противопоказано.

Как выбрать и приготовить?

Прежде чем покупать ребра, обратите внимание на состояние мяса. Хорошее мясо должно быть приятного цвета, без крови и свежим. В противном случае, от покупки лучше воздержаться.

Если уже вы приобрели продукт таким, какой он должен быть, то не готовьте его банальным способом. Существует множество кулинарных рецептов, благодаря которым обычные ребра можно превратить в изысканный деликатес. Предлагаем вам два примера.

Свиные ребрышки с черносливом

Необходимые ингредиенты:

• ребрышки — 1 кг
• чернослив — 300 г
• растительное масло — 5 ст. л
• соль — по вкусу
• перец — по вкусу

Способ приготовления:

• Свиные ребра очищаем от жира, промываем в чистой воде, вытираем насухо, солим, перчим.
• На сковородку наливаем масло, обжариваем ребра с двух сторон по три минуты на каждую.
• Кладем мясо в форму для выпечки вместе с черносливом. Разогреваем духовку до 180 градусов, отправляем туда форму на два часа.

Свиные ребрышки в кляре

Необходимые ингредиенты:

• ребрышки — 8 шт
• мука — 30 г
• сливочное масло — 20 г
• пармезан — 40 г
• яйцо — 3 шт
• укроп — 3 ст. л
• соль — по вкусу
• перец — по вкусу

Способ приготовления:

• Убираем с ребрышек жир, промываем, высушиваем, отбиваем на бумаге.
• Натираем пармезан. Взбиваем его в блендере вместе с яйцом и зеленью.
• Обваливаем каждое ребрышко в муке, затем в сырной смеси. Обжариваем на сливочном масле несколько минут до хрустящей корочки.

Готовое блюдо присыпаем зеленью. Подаем с овощами или гарниром.

Это будет выглядеть так:

Скопируйте текст ниже:
"/>

Описание

Свиные ребрышки — это грудинка, а точнее, ее верхняя часть. Она состоит мышечного слоя, жира и средней части ребер.

Их любят за то, что нежное и сочное мясо тает во рту, а привлекательный аромат пробуждает аппетит.

Важно! Тонкие и худые свиные ребра подходят для супов и бульонов, а вот из мясистых и жирных получаются изумительные горячие блюда.

Состав

Мясо отличается повышенным содержанием животного белка, жира, холестерина, насыщенных жирных кислот. В нем содержатся витамины группы В, С, Е, РР, аминокислоты. Кроме того, представлены макро и микроэлементы: кальций, калий, магний, цинк, натрий, сера, железо, медь, селен.

Польза

Свиные ребрышки, несмотря на богатый химический состав, несут пользу только при употреблении в очень умеренных количествах.

1. Благодаря белку, кальцию и фосфору в составе, ребра улучшают состояние костно-мышечной ткани.
2. Являются отличным антидепрессантом, прекрасно поднимают настроение и снимают усталость.
3. Свиные ребра положительно воздействуют на нервную систему, стимулируют обновление клеток, а так же улучшают мозговую деятельность, соответственно повышают умственные способности.
4. Употребление в малых дозах снижает риск появления сердечно-сосудистых заболеваний.
5. Ребрышки улучшают пищеварение, способствуют ускоренному выведению токсинов из организма.
6. Повышают уровень гемоглобина в крови.
7. Активируют гормональную активность и холестериновый обмен.
8. Мясо нормализует работу печени, выводит желчь из организма.

Нельзя употреблять свиные ребрышки при индивидуальной непереносимости продукта. Их стоит исключить лицам с лишним весом, так как они имеют высокую калорийность. Не рекомендуется людям с повышенным холестерином.

Как выбрать и хранить

Выбирайте мясо молодого поросенка, — оно мягче и сочнее. Об этом будет говорить светлый цвет и тонкая прослойка жира.

Поверхность ребер должна быть целостной, без пятен, слизи и кровянистых сгустков. Если при надавливании на мясо образовавшаяся ямка не восстанавливает свою форму, это говорит о том, что продукт не свежий.

Понюхайте ребрышки — они приятно пахнут, даже слегка сладковато. Ни в коем случае аромат не должен отдавать гнилью.

В свежем виде свиные ребрышки могут храниться в холодильной камере до 4 дней. Можно продлить их срок хранения, если заморозить при температуре: -18 °C. Они спокойно пролежат в морозилке 10 мес.

Интересно! Есть еще альтернативный вариант продления срока их хранения — закоптите ребрышки, но в таком виде их нельзя замораживать, поскольку они будут прогорклыми на вкус.

Применение в кулинарии

Свиные ребрышки при правильном приготовлении являются изысканным блюдом, которое подходит не только для повседневного, но и праздничного стола.

Они используются в приготовлении супов, придают блюду наваристость и питательность, отлично сочетаются с гороховым или фасолевым супами.

Так же свиные ребрышки запекают, тушат, жарят. Предварительно их можно замариновать с различными специями и пряностями, а так же репчатым луком, майонезом и даже вином. Маринад помогает размягчить мясо, придает дополнительную сочность, аромат и деликатесный вкус.

Ребра лучше мариновать в течении всей ночи, а при приготовлении поливать оставшимся маринадом.

Из них получается шикарный шашлык. Так же можно готовить рёбра в кляре или панировке, подавать с различными соусами. Отличное жаркое выходит из свиных ребер с сухофруктами. Они прекрасно сочетаются с любым гарниром, начиная с любых овощей, заканчивая рисом и гречкой.

Многие кулинары любят запекать ребрышки с картофелем в травах. Блюдо получается таким, что пальчики оближешь.

Особой популярностью пользуются копченые свиные ребра. Их привлекательный аромат и вкус очень ценят и любят в народе. Они используются в составе супов, салатов и закусок.

Кулинарный совет! Чтобы мясо ребрышек получилось еще более сочным, используйте двойную термическую обработку. К примеру: жарка и тушение или варка мяса и запекание.

Калорийность 277кКал

Белки: 15.47г. ( ∼ 61,88 кКал)

Жиры: 23.4г. ( ∼ 210,6 кКал)

Углеводы: 0г. ( ∼ 0 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 22% | 76% | 0%

Свиной бульон Существуют разные мнения о свином бульоне: одни считают его вкусным, полезным, а другие утверждают, что от него один вред. Как всегда, частично правы обе стороны.

Калорийность свиного бульона

Бульон из свинины самый калорийный. Всего 100 г продукта содержит в среднем 40 Ккал.

Полезные свойства свиного бульона

Хотя диетологи и являются ярыми противниками употребления наваристого свиного бульона, для некоторых людей он все же полезен. В первую очередь людям, затрачивающим много энергии на физическую работу. Им просто необходима сытная пища.

Свиной бульон имеет богатый химический состав, особенно здесь много витаминов группы В — рибофлавин с фолиевой кислотой, а также витамина С , Е.

В бульон из мяса переходит ряд микроэлементов: железо, фосфор, магний, натрий, а больше всего калия.

Если животное кормили кормами, содержащими гормоны и витамины в больших дозах, лечили с применением антибиотиков, а мясо для лучшей сохранности обогащали консервантами, то весь этот букет перейдет в бульон. Это очень затрудняет работу ЖКТ, печени. Чем выше концентрация, тем больший вред бульона для организма.

Как выбрать мясо для бульона из свинины

Чтобы получился вкусный бульон, нужно выбрать качественный исходный продукт для него. Лучше выбирать нежирное мясо на косточке — ребрышки, лопатку. Если сало все же есть, то его срезают. Излишне жирный бульон имеет неприятный запах.

Главное условие при выборе мяса — его 100% свежесть, определяемая по цвету и запаху. Свежая свинина, как правило, бледно-розовая, мягкая. При надавливании на мякоть, не остается ощущения липкости, она хорошо пружинит и след от пальца быстро исчезает.

Можно использовать и мясо замороженное, но прежде следует его разморозить, но не в микроволновке или горячей воде, а положив на стол или на полку холодильника. Далее, промывают такое мясо в чуть теплой воде.

Если местами поверхность у кусков мяса подсохла и приобрела серовато-коричневатый оттенок, продукт не пригоден не только для бульона, но и для приготовления любого другого блюда. Надавив на такое мясо пальцем, можно наблюдать, что вмятина долго сохраняется. Обычно у такого мяса кислый, затхлый запах.

Даже, сваренный из правильно выбранного мяса, бульон при хранении может испортиться. В свежем виде он приятно пахнет, имеет аппетитный аромат и вкус. На поверхности образовывается тонкая пленочка из жира желтоватого оттенка, застывающая в холодильнике.

Если на поверхности бульона наблюдаются пузырьки, а на привкус он кисловатый, то это признак того, что он начал портиться. Без последствий с таким продуктом справить только желудок дворовых собак. Так что, когда не планируете в ближайшее время использовать бульон, лучше поместите его в морозильную камеру.

Что приготовить со свиного бульона

Этот продукт — хорошая основа для первых блюд. Из него готовят:

• солянку, на нем же тушат для этого блюда соленые огурцы;
• кашу гречневую или пшеничную;
• рассольник;
• борщ.

Часто употреблять свиной бульон, так же как и полностью отказываться от него не следует. Главное помнить: «Все хорошо, что в меру».

Сколько стоит Свиной бульон ( средняя цена за 1 )?

Свое оригинальное название такой жидкий продукт питания как бульон получил благодаря французскому глаголу bouillir, что в дословном переводе означает "кипятить". В кулинарии под бульоном понимают навар, приготовленный на основе мяса, овощей, рыбы, а также воды, специй и пряностей. Считается, что бульоны - это блюда-аперитивы, которые помогают возбудить аппетит перед основной трапезой.

По данной причине бульоны обладают гораздо меньшими питательными свойствами, чем супы. Однако, именно бульоны помогают быстро восстановить силы ослабленного человеческого организма после перенесенных тяжелых заболеваний. Помимо того, бульоны гораздо быстрее и лучше усваиваются, чем любые другие готовые кулинарные изделия.

Свежеприготовленные бульоны используют в лечебном питании при расстройствах желудочно-кишечного тракта или отравлениях пищеварительной системы. Бульоны стали неотъемлемой частью общемировой кулинарной традиции еще на заре зарождения человеческой цивилизации. Все дело в том, что еще в первобытные времена люди стали употреблять в пищу не только обжаренное на костре, но и сваренное в воде мясо животных.

После варки мяса оставался вкусный и питательный бульон, который быстро пришелся по вкусу людям. С течением времени на основе бульонов стали изготавливать другие кулинарные изделия, например супы, подливки или соусы. Во многих национальных кулинарных традициях особой популярностью пользуется свиной бульон. Этот продукт можно причислить к одним из старейших кулинарных изделий, которые люди употребляют в пищу ан протяжении тысячелетий.

Свиной бульон относится к мясным разновидностям продукта. Стоит отметить, что многие современные диетологи говорят о том, что свиной бульон приносит больше вреда, чем пользы человеческому организму. Ученые выяснили, что в процессе приготовления свиного бульона в готовое блюдо попадают экстрактивные соединения, которые наносят ущерб пищеварительной системе человеческого организма.

Помимо того, частое употребление в пищу свиного бульона может значительно ухудшить состояние при артрите, болезнях кровеносной системы, а также подагре. Связано такое положение вещей с наличием в составе свиного бульона пуриновых оснований. Стоит также отметить, что свиной бульон получает некоторое количество вредных соединений непосредственно из самого мяса, поскольку в настоящее время в животноводстве используют комбикорма и другие пищевые добавки в рационе питания домашних животных.

Калорийность свиного бульона пожалуй имеет самые высокие показатели среди всех разновидностей продукта. Средний уровень калорийности свиного бульона ,приготовленного по классической рецептуре составляет около 40 Ккал, которые содержатся в 100 граммах готового кулинарного изделия. Профессионалы утверждают, что свиной бульон может стать полезным и питательным блюдом, если грамотно подойти к выбору исходных ингредиентов блюда и соблюсти все правила приготовления кулинарного изделия.

Описание

Свиные ребрышки представляют собой верхнюю часть грудинки, которая состоит их мяса, ребер и небольшого количества шпика (см. фото). Любят этот продукт за мясо, которое располагается между ребрами, так как оно обладает сладким вкусом и является довольно сочным.

Как выбрать?

Вкус готовых свиных ребрышек непосредственно зависит от правильного выбора, поэтому следует знать некоторые секреты и особенности:

• Первое на что стоит обратить внимание – внешний вид продукта. Лучше всего выбирать мясо молодого животного, об этом будет свидетельствовать светлый оттенок и тонкая прослойка шпика белого цвета.
• Следите за тем, чтобы поверхность была глянцевой, без каких-либо пятен и слизи. Надавите на мясо, образовавшаяся ямка должна быстро восстанавливаться. Если же это не произошло, то от покупки стоит отказаться.
• Необходимо понюхать свиные ребрышки. Если продукт свежий, то аромат будет приятным и слегка сладковатым. Почувствовали запах аммиака или гнили, то от покупки стоит отказаться.

Хранение

Копчёные свиные ребра необходимо хранить в холодильнике или любом другом прохладном хорошо проветриваемом помещении при температуре не выше 8 градусов по Цельсию вдали от источников влаги и тепла. При таких условиях данный мясной продукт сохраняет все свои первоначальные свойства в течение 1-3 недель. Замораживать копченые ребра не рекомендуется, поскольку при размораживании они могут стать прогорклыми на вкус.

Калорийность копчено-вареных свиных ребер

Калорийность копчено-вареных свиных ребер составляет 535 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства копчено-вареных свиных ребер

Состав копчено-вареных свиных ребер включает в себя: ребра свиные, соль, специи, пряности, усилители вкуса (глутамат натрия) и фиксатор окраски (нитрит натрия).

Полезные свойства свиных копчено-вареных ребер заключаются в содержании белка, витаминов, минералов и микроэлементов, присутствующих в свинине. В продукте много магния, селенаи цинка, присутствует лизин, арахидоновая кислота, в большом количестве витамин В12.

Употребление свиных копчено-вареных ребер способствует восстановлению сил организма, оказывает положительное влияние на костную, сердечно-сосудистую и половую системы. Данный деликатес является также хорошим антидепрессантом.

Применение

При правильном приготовлении свиных ребер может получиться изысканное деликатесное блюдо, которое подойдет и для праздничного меню, и для повседневного употребления.

Ребра готовятся очень легко и просто. Их можно тушить, жарить, варить или запекать в духовом шкафу, готовить в кляре и панировке. Также они прекрасно подходят для приготовления супов, в том числе и солянок. Еще свиные ребра используются для приготовления на углях в специальной решетке. Этот рецепт пришел из американской кухни, и носит название барбекю. Ребра, приготовленные таким путем, очень сочные, поджаристые и содержат аромат костра. Для такого способа приготовления важно правильно замариновать ребра и грамотно подобрать дрова.

Этот вид мяса прекрасно сочетается с различными гарнирами, овощами, а также грибами.

Противопоказания копчено-вареных свиных ребер

Нежелательно употребление в пищу свиных копчено-вареных ребер людям с болезнями желудка и желудочно-кишечного тракта, а также склонным к полноте.

Полезные свойства

Польза свиных ребер заключается в наличии белка, который важен для организма особенно людей, который ведут активный образ жизни. В состав продукта входят витамины группы В и другие вещества, которые обеспечивают нормальной функционирование нервной системы. Учитывая это, продукт считается прекрасным антидепрессантом. При регулярном употреблении блюд, приготовленных на основе свиных ребер, улучшается состояние мышечной и костной ткани. Кроме этого, происходит нормализация деятельности сердечно-сосудистой системы.

Использование в кулинарии

Свиные ребрышки позволяют приготовить не только блюдо для завтрака, обеда и ужина, а и настоящий шедевр для праздничного стола. Этот продукт можно поддавать различной термической обработке, к примеру, запекать, жарить, готовить на гриле, отваривать и т.д. Этот вид мяса прекрасно сочетается с различными гарнирами, овощами и грибами. На основе ребер готовят первые и вторые блюда, жаркое и т.п. Для разнообразия вкуса, ребра можно мариновать, натирать специями и травами, подавать с соусом и подливками. Ребра можно готовить в кляре и панировке.

Секреты приготовления

Свиные ребрышки являются продуктом, который легко готовить, но если вы хотите приготовить что-то по-настоящему вкусное, то воспользуйтесь предложенными рекомендациями.

Чтобы не мучится дома, при покупке ребер попросите продавца разделать ребра на кусочки максимум по 20 см. в длину. Это значительно облегчит вам процесс готовки.
При покупке замороженного мяса, важно правильно его разморозить. Поместите ребра свиные в холодильнике, что поможет сохранить сочность продукта и максимальное количество полезных веществ. Затем мясо стоит тщательно помыть и удалить пленки. Если вы видите большую прослойку жира, то можете ее обрезать.
Если ребра имеют небольшое количество мяса, то лучше всего их использовать для приготовления первых блюд. Для горячего берите мясистые варианты.
Чтобы мясо получилось сочным, то лучше всего использовать двойную термическую обработку, к примеру, жарку и тушение или же варку и запекание.
Мариновать ребра можно в течение всей ночи. Если вы будете потом их запекать, то оставшимся маринадом рекомендуется поливать мясо в течение приготовления.

Вред свиных ребрышек и противопоказания

Вред свиные ребрышки могут принести из-за высокой калорийности, поэтому употреблять их в больших количествах не стоит, так как это может вызвать проблемы с пищеварительной системой и спровоцировать увеличение веса. Важно также поддавать ребрышки правильной термической обработке, чтобы не спровоцировать отравление и расстройство в работе ЖКТ.

Пищевая ценность и химический состав "бульон из свиных ребрышек".

Энергетическая ценность бульон из свиных ребрышек составляет 49 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Из всех блюд, которые традиционно подают на первое в русское кухне, бульон является самым легким и полезным. Он оказывает волшебное действие на организм, практически лечебное, насыщая человека легкоусвояемыми жирами и белками. Кроме того, бульон является основным ингредиентом при приготовлении множества других блюд – супов, желе, соусов и много другого.

Бульон делают из нескольких основных типов продуктов. Так что он может быть овощным, мясным, грибным, рыбным или куриным.

С точки зрения диетологии, самым ценным является куриный – легкий, малокалорийный, он благотворно действует на желудок даже в случае заболеваний ЖКТ.

Но самым питательным и одним из самых вкусных считается свиной бульон. Он более плотный, ароматный и наваристый. Калорийность у него также выше, и в целом это не диетическое блюдо. Его жирность будет зависеть от мяса, которое было использовано при варке.

Калорийность

Свиной бульон – самый калорийный. Всего в 100 мл этого продукта содержится 8 г жиров и 23 г белка. Углеводов в нем нет, что в целом неплохо. Энергетическая ценность - 40 Ккал.

Если сравнивать с куриным, то свиной бульон калорийнее в 2,5 раза. Кроме того, если брать мясо с большими прослойками сала и шкурой, то блюдо получится еще более жирным и наваристым.

С точки зрения диетологии, это большой минус. Но если подходить к этому вопросу как кулинару, то наваристый бульон из свинины делает многие блюда более вкусными.

Выбор мяса

Для правильного свиного бульона нужно выбрать хорошее мясо. С говядиной в этом случае проще – она более постная, и можно брать любой приглянувшийся кусочек. Свинина может оказаться слишком жирной.

Специалисты рекомендуют брать на бульон мясо свиней беконных пород. Оно очень нежное, с тонким ломтиком розового сала. Если брать одно филе, то блюдо можно будет приготовить очень быстро, и оно получится нежным и ароматным.

Однако чаще всего для приготовления бульона в дело идут кости и не слишком привлекательные кусочки, которые не годятся ни для чего другого. В принципе, в таком подходе к делу нет ничего плохого. Нужно только убедиться в том, что свинина свежая.

Хорошие наваристые бульоны получаются из мяса и костей, в которых много соединительной ткани. Когда она вываривается, она придает блюду больше вкуса.

Наиболее удачный вариант – это бульон из свиных ребрышек или лопатки. Он получается умеренно жирным, с хорошим наваром.

Овощи и травы

Свинина при варке не должна "скучать" в одиночестве. Мясной бульон прекрасен сам по себе. Но он станет во много раз лучше, если при варке к кускам свинины добавить специи и овощи. Они обогатят вкус, сделают его более интересным и насыщенным.

В мясных бульонах используют традиционное овощное трио – морковь, репчатый лук и сельдерей. На обычную трехлитровую кастрюлю нужно брать головку лука, одну морковь среднего размера и пару стеблей сельдерея (можно заменить сухой смесью). Овощи нужно только очистить и добавить к мясу и костям. Нарезать их не надо.

Можно добавить также и другие специи и коренья – по вкусу. В мясной бульон часто добавляют лавровый лист, черный и душистый перец горошком, пастернак, лук-порей.

Все повара знают, что готовить нужно на чистой фильтрованной воде. В жесткой воде мясо не способно отдать все свои соки, и блюдо получится неярким, с невнятным вкусом.

Если же говорить о количестве, то на каждый килограмм филе и костей должно приходиться 2-3 литра воды. При этом нужно предусмотреть небольшой запас, так как суп варится долго и часть жидкости испарится. Доливать воду в процессе готовки нельзя.

Приготовление

Рецепт свиного бульона довольно простой. Но нужно все делать правильно, иначе блюдо может получиться невыразительным и не слишком аппетитным на вид. Весь процесс можно разбить на несколько простых этапов:

1. Подготовить все продукты. Мясо или кости обмыть. Резать их не нужно, так они будут постепенно отдавать свои соки. Овощи почистить, можно разделить на несколько крупных частей. Травы обмыть. Их можно просто положить в кастрюлю или же связать из них пучок, чтобы можно было легко удалить.
2. Залить мясо или косточки холодной водой. Это золотое правило кулинарии: если нужно получить нежное отварное мясо, то его заливают горячей водой, когда варят бульон - все с точностью до наоборот. Все дело в том, что когда филе погружают в кипяток, оно мгновенно обваривается и покрывается белковой пленкой, которая не выпустит соки. В холодной же воде все прогревается медленно и равномерно, и экстрактивные вещества начинают постепенно переходить в жидкость. До момента закипания кастрюля должна стоять на среднем огне с закрытой крышкой. После огонь нужно убавить до слабого и открыть кастрюлю. Иначе на крышке будет скапливаться конденсат и капать обратно в бульон, чем ухудшит его вкусовые качества.
3. На медленном огне идет постепенный процесс варки и выпаривания бульона. В этот момент на поверхность начинают подниматься расслоившееся белки и посторонние включения в виде мутной пены. Их нужно сразу убирать специальной ложкой или шумовкой все время по мере появления. В противном случае белки превратятся в хлопья, которые осядут на дне и стенках и загрязнят бульон. Это сильно ухудшает внешний вид блюда и его вкусовые качества. Некоторые повара рекомендуют снимать и излишки жира.
4. Когда до готовности останется полчаса, в кастрюлю нужно поместить овощи, травы и коренья. Для вкуса овощи и корешки можно слегка подпечь в духовом шкафу или на сухой сковороде.
5. Основной вопрос - сколько варить свиной бульон. Четкого ответа на него нет, так как это зависит от множества факторов. В среднем мясные бульоны варят от 2 до 4 часов. При варке большого объема, например, для гостей ресторана, это может занять весь рабочий день. Но у себя дома стоит ориентироваться на качество мяса. Например, если варить только филе из молодого поросенка, то вполне можно управиться за 1,5 часа. Если свинка взрослая, а мясо на косточке, то после закипания придется подождать 2-2,5 часа. Бульон из свиных костей также готовится довольно долго – в зависимости от размера куска и возраста животного его варка займет 2-4 часа.
6. После того как бульон будет готов, его процеживают.

Как добиться максимального вкуса

Чем дольше варятся кости и мясо, тем больше они отдают соков воде. Кроме того, вода постепенно выкипает, и бульон становится более концентрированным. Для того чтобы он был максимально наваристым, нужно готовить его долго и на медленном огне.

При этом степень готовности также можно варьировать. Так, для супа можно использовать обычный бульон. А для соусов нужен сильноконцетрированный и густой.

Сложные вкусовые оттенки вызываются реакцией Майяра при предварительном обжаривании и запекании ингредиентов. Мясо и косточки перед готовкой можно слегка подпечь, что придаст блюду интересные вкусы и ароматы.

Важные нюансы

Для того чтобы приготовить вкусный свиной бульон, нужно учесть несколько важных нюансов:

• Чтобы блюдо получилась идеальным, нельзя использовать замороженное мясо и кости. Только свежие и правильно размороженные продукты. Для правильной разморозки кусочки нужно обмыть и оставить при комнатной температуре на пару часов либо в холодильной камере – на ночь.
• Лучше всего брать посуду толстостенную, чтобы она прогревалась равномерно. Очень хорошие бульоны получаются в скороварках.
• Жидкость в кастрюле не должна булькать. Огонь нужно выставлять слабый, чтобы движение воды при кипении было еле заметным. Если на плите не получается отрегулировать до нужно температуры, можно томить бульон в духовке при 110 ⁰С.
• Бульон обычно не солят. Или приправляют щепоткой соли. Все дело в том, что в процессе испаряется большое количество воды. И в итоге бульон может оказаться пересоленным. Поэтому лучше солить то блюдо, в котором будет использоваться конечный продукт.

Этап процеживания

Когда отвар достиг стадии готовности, его нужно отделить от овощей. Это достаточно простое дело, если не готовить консоме, так как в этом случае бульон нужно фильтровать.

Но для обычных блюд из кастрюли сначала удаляются все крупные фрагменты шумовкой. Затем жидкость нужно пропустить через сито с выложенной на дне марлей. В результате получается чистый, прозрачный бульон без малейших признаков посторонних включений.

Хранение

Свиной бульон можно приготовить впрок. Он может длительное время храниться в замороженном состоянии без потери своих вкусовых и питательных качеств. Хранят бульон в морозилке либо в обычном состоянии, либо в сильноконцентрированном.

Обычный бульон просто замораживают небольшими порциями – по одному литру, по 500 мл. Если нужно готовить соусы, то следует предусмотреть и более мелкие объемы, чтобы не отделять их от одной большой ледяной глыбы.

Гораздо удобнее хранить бульон в концентрированном виде. Его нужно сильно уварить и хранить в небольших формочках. Каждый такой кубик – это аналог бульонного кубика, только из натуральных продуктов.

Читайте также:

  
• Сколько миллилитров в одной порции супа
  
• Как называется испанский суп из морепродуктов
  
• Сколько по времени варить суп из обабков
  
• Почему жировую пассеровку разводят горячим бульоном
  
• Супы для детей с мультиков