Бульон с пирожками с уткой

Это дешёвое,сытное ,красивое и вкусное блюдо.

Ингредиенты: суповой набор утиный. - 1 шт ; яйцо куриное (вареное) - 2 шт ; лук репчатый - 1 шт ; фасоль красная - 1 ст ложка ; масло растительное - 50 гр. ; тесто пресное - 0,5 кг.

Способ приготовления:

Это блюдо, которым вы накормите семью, очень вкусное, сытное и оригинальное. Пирожок, а вернее пирог с мясом запить наваристым бульоном и на весь день вы сыты. У нас продают утиные суповые наборы, Одного набора вполне хватит. Промываем и варим на медленном огне. Бульон сразу солим по вкусу. Вынимаем мясо из бульона и обираем от костей. .

Бульон с крошечными пирожками - это мое студенческое воспоминание. С голодных времен. Когда мы, орда студентов, пришли в гости к родителям друга, а они встретили нас накрытым столом с ароматным крепким бульоном и изумительными пирожками.

200г мягкого маргарина
200г сметаны (у меня 10%)
14 столовых ложек с приличной "горкой" просеянной муки
немножко соли по вкусу (поменьше 0,5 чайной ложки)

отварная говядина
жареный лук
сливочное масло

говядина (с косточкой и мякоть)
морковка
лук репчатый
лист лавровый
перец душистый горошком
соль
молотый перец
зелень по вкусу
вода

Для бульона луковицу и морковку очистила, разрезала пополам. Подпекла на сковороде без масла. В воду положила мясо, лаврушку, морковку, лук, душистый перец горошком. Отварила мясо до готовности в мульте-скороварке. Воду посолила сразу. Бульон процедила. Поперчила свежесмолотым перцем.

Мясо размельчила в блендере. Крупную луковицу мелко порезала, пожарила в растительном масле до мягкости. Смешала мясо с луком, добавила размягченное сливочное мясо (количество по вкусу), хорошенько растерла. Масло для того, чтобы начинка не была слишком сухой.

Тесто сделала накануне и убрала в холодильник. Из этого теста я время от времени леплю любимые дочкины пирожки "Дюймовочки". Их так окрестила дочь, когда ей 3 года было. Увидела и кричит: "Мама! Они такие маленькие, как девочка Дюймовочка!" Ну, так они и называются теперь.

Тесто суперпростое. Из трех компонентов. Если пирожки с квашеной капустой, то я его, тесто, вообще не содсаливаю. Если с другими начинками, то подсаливаю. Маргарин комнатной температуры растереть со сметаной, добавить соль, просеянную муку, вымесить эластичное гладкое тесто. Муки написала примерное количество. Главное, чтобы тесто не было липким. Но и суперкрутым его замешивать не надо. Тесто убирается в холодильник минимум на час. А максимум хоть на двое суток. Но в любом случае оно должно быть закрыто, чтобы не сохло и не заветривалось. Достаю половину теста, раскатываю в пласт примерно 3 мм толщиной. Вырезаю заготовки. Специально измерила диаметр своей вырубки: 7 см. Обрезки собираю и кладу в холодильник. Кружочки после вырубки слегка съеживаются, уменьшаются в диаметре. А главное - увеличиваются по толщине. Поэтому я потом каждый слегка раскатываю до исходных 3 мм. Если есть необходимость, при раскатке тесто и стол подпыляю мукой. Раскладываю начинку. И крепко защипываю. Потом переворафиваю швом вних и прихлопываю ладошкой, выравнивая каждый пирожок.

Потом достаю оставшуюся половину теста (обрезки не трогаю). После вырубки заготовок собиарю обрезки - в холодильник. После того, как из этой порци пирожки налеплены, достаю обрезки, раскатываю и . Дальше по тексту.

Пеку на силиконовом коврике. Если нет коврика, то на противне, смазанном растительным маслом (без запаха). Т.к. в составе теста маргарин, сильно смазывать не надо. Перед выпечкой смазываю желтком, разболтанным с молоком. Кладу пирожки очень тесно, т.к. они не увеличиваются в размерах. Сегодня у меня получилось 50 пирожков. Ставлю противень в духовку, разогретую до 200 С. Минут на 25-30. До румяного колера.

Горячий бульончик посыпала зеленью петрушки.

Кушанья из утки не всегда встречаются на современных столах. Чаще эти блюда делают по особым случаям, запекая птицу в духовом шкафу, к примеру с яблоками, изюмом или черносливом. А суп из утки мало кто помнит, хотя по вкусовым качествам он превосходит распространенную курятину.

Не секрет, что всем хочется питаться полезно. При сочетании всех ингредиентов в приготовленном продукте сохраняется комплекс витаминов, минералов и полезных веществ.

Вкусовые качества утиного мяса

Утиное мясо красно-коричневого цвета и оно жирное по сравнению с мясом других птиц, поэтому диетическим продуктом оно не считается. Но его сочность и нежность поразят даже скептика.

Утиное мясо содержит:

витамины: А, В1, РР, В5, В6, В9, С, В 12, Д, Е, В4, К;
микроэлементы: марганец, селен, железо, цинк и медь;
макроэлементы: магний, калий, натрий, кальций и фосфор;
омега -3 и омега -6;
белки, жиры, углеводы.

Показатель калорийности – 400 кКал.

Исходя из вышеуказанных перечислений понятно, чем полезно мясо утки. Несмотря на высокое содержание холестерина, специалисты рекомендуют включать в рацион питания блюда из этой птицы, ведь этот продукт полезен для восстановления нервных клеток. Мясо полезно включать в рацион людей со слабым зрением.

Суп из утки получается вкусным, наваристым и калорийным. Чтобы его приготовить, можно использовать не только мясо, но и потроха птицы, они не менее полезны и вкусны.

Лучшие рецепты

Классика

Традиционный утиный суп, рецепт которого несложен, сможет приготовить даже начинающий повар.

полтора литра воды;
килограмм мяса;
яйцо;
соль;
перец черный.

Варить птицу до готовности.
Добавить в полученный бульон соль и перец.
Остудить бульон.
Вытащить мясо утки и разделить на мелкие части.
Полученный отвар процедить и поставить кипятить.
Яйцо перемешать до однородной массы и добавить в бульон.
Подготовленное мясо положить в кастрюлю и суп довести до кипения.

Утиный суп с капустой

Суп из утки, рецепт которого знали еще наши предки, давно забыт, но если его подать его обед, то вряд ли найдется человек, которому не понравится вкус этого блюда.

300 граммов мяса утки;
1 столовая ложка белой муки;
300 граммов капусты, лучше квашеной;
1 морковь средних размеров;
50 граммов соленой или копченой грудинки;
50 граммов кореньев сельдерея или петрушки;
2 картофелины;
20 граммов любого масла;
пряности: куркума и черный перец;
соль.

Предварительно нарезанное полосками утиное мясо обжарить и с полученным жиром переложить в кастрюлю.
Лук, морковку и картофелины порезать, чем крупнее, тем лучше, а капусту и сельдерей мелко нашинковать.
Посуду с водой нагреть, положить подготовленные специи и овощи, кроме капусты, дождавшись кипения продолжать варить.
Приготовить поджарку из копченой грудинки, добавив муку. Затем налить небольшое количество бульона и оставить до загустения.
Когда все сварится, положить в кастрюлю поджарку и капусту.
При желании можно добавить другие специи.

Суп-лапша

Большой популярностью пользуется и суп лапша из утки.

6 небольших картофелин;
1 большая морковь;
100 граммов домашней лапши;
500 граммов мяса птицы;
2 луковицы средние или 1 большая;
Соль, перец (лучше черный), лавровый лист и любая зелень.

Мясо утки, разрезанное на небольшие части довести до приготовления в двух литрах воды.
Картофель, морковь мелко нашинковать, затем положить в бульон.
Уменьшить температуру и продолжать тушить ¼ часть часа.
Лук нарезать мелко соломкой и добавить в кастрюлю.
Продолжать кипятить до полной готовности овощей.
За 5 минут до окончания варки, положить лапшу домашнюю и лавровый лист.
Посолить, приправить зеленью и подперчить.

С гречкой

Этот суп из утки готовится просто, а получается оригинальным и наваристым. Мясо предварительно отваривается в течение получаса, а затем вместе с другими продуктами продолжает приготавливаться такое же количество времени. Если варить утку дольше, то из нее выварится много жира, и она получится жесткой.

350 граммов утиного мяса;
5-6 штук свежего картофеля;
лук репчатый – 2 средних головки;
1 морковь крупная;
130 граммов гречки ядрицы;
2 столовые ложки масла подсолнечного;
соль, и полюбившиеся специи добавить по вкусу.

Предварительно очистить овощи, промыть мясо.
Утку опустить в кипяток, добавить соль и оставить вариться при небольшой температуре 30 минут.
Картофель разрезать на кубики и положить в бульон.
По истечении 5 минут, после начала закипания воды положить в кастрюлю гречневую крупу для продолжения варки на ¼ часа.
В этот период нашинковать лук и натереть на мелкой терке морковь, далее обжарив их на масле.
После положить овощи в суп и продолжить кипячение 10 минут.
Убрать кастрюлю с огня, накрыв крышкой, можно сверху набросить плотную ткань. Приготовленный суп должен постоять еще 15 минут.

Суп с рисом и кореньями

Суп из утки, приготовленный по современным рецептам не менее питателен.

¼ чайной ложки жгучего перца;
200 граммов риса;
4 столовые ложки соуса из сои;
небольшой корнеплод дайкона;
2 столовые ложки винного уксуса, лучше белого;
небольшой кусок имбиря;
столовая ложка масла растительного;
2 небольших моркови;
1 лук-порей средних размеров;
лавровый лист и черный перец, лучше горошком;
1,5 кг утки.

Утку тщательно промыть.
Вырезать куски мяса и отложить.
Мясо нарезать на небольшие куски и обжарить в масле, положив столовую ложку соевого соуса. Продолжить тушение в течение 10 минут.
Оставшийся костный остаток положить вариться, после чего добавить обжаренные куски. Кипятить 30 минут.
Нарезать для бульона мелко порей и морковь, взятые из половины их общего объема, черный перец и лавровый лист. Суп из утки варить еще полчаса.
Мелко порезать дайкон и влить туда остатки соуса сои, разбавленного с уксусом, оставить на 15 минут. Смесь откинуть на дуршлаг, чтобы жидкость стекла.
Обжарить на оставшемся жире, часть мелко нашинкованных овощей - лука и моркови.
Имбирь тонко порезать.
Дождаться закипания бульона, чтобы положить туда обжаренное мясо, имбирь, перец, бульон вновь должен закипеть, затем добавить рис. Когда суп будет готов добавить дайкон, морковь и порей.

Суп с уткой, рецепты которого разнообразны и оригинальны, полезен для пищеварения, вкусен и питателен. Без сомнения, ваши домочадцы и гости порадуются, если вы угостите их вкусным блюдом по одному из наших рецептов!

Видео

Смотрите еще один оригинальный рецепт утиного супа в нашем видео.

Утка нечасто оказывается на столе у большинства наших соотечественников. Причина в том, что стоит эта птица недешево, и многие семьи отдают предпочтение более доступному куриному мясу. Но если утка оказалась у вас в холодильнике, вы наверняка найдете ей применение. Ее можно пожарить, запечь, сделать из нее рагу, сварить суп. Бульон из утки получается наваристым, ароматным и полезным. Его можно использовать в качестве основы для различных блюд или подавать как самостоятельное кушанье. Некоторые хозяйки опасаются его готовить, думая, что он может получиться жирным, мутным и имеющим не слишком приятный аромат. Этих неприятностей можно избежать, если знать секреты приготовления утиного бульона.

Особенности приготовления

Технология варки утиного бульона почти идентична технологии приготовления этого блюда из курицы, но имеет несколько тонкостей. Если их не знать, то блюдо получится далеким от того, о каком мечтает хозяйка.

Не стоит варить бульон из дикой утки. Даже если вы вымочите ее в подкисленной воде, отвар из нее будет иметь неприятный запах. Мясо дикой утки останется жестким и сухим. Использовать этот трофей лучше для приготовления других блюд, а не для варки супа.
Для приготовления бульона из утки отлично подойдут крылья, спина, шея и другие части, которые остались от тушки птицы после ее разделки на рагу или другие блюда. Однако если вы планируете подавать бульон или суп на его основе с мясом, есть смысл использовать для варки бульона утиную ножку или грудку.
Подготавливая птицу к варке из нее бульона, убедитесь, что на тушке не осталось перьев. Хорошо промойте утку, обсушите салфеткой. Обязательно срежьте жир, так как с ним бульон получится мутным и слишком калорийным.
Чем меньше будут куски утки, тем быстрее они сварятся. Однако если вы хотите получить бульон, максимально насыщенный полезными элементами, варить его нужно как можно дольше. Среднее время варки утиного бульона – 1,5 часа.
Если ваша цель – получить наваристый бульон, заливайте птицу холодной водой и доводите ее до кипения. Если положить утку в уже кипящую воду, ее мясо останется более сочным, но бульон получится не таким крепким.
Многие советуют после закипания воды, в которой варится утка, ее сливать, куски птицы промывать, заливать чистой водой и варить уже в ней. Такая технология позволяет получить более прозрачный и диетический бульон.
При варке бульона из утки очень важно тщательно снимать пену, образующуюся на поверхности. Овощи и коренья закладываются после того, как пена перестает образовываться.
Специи добавляют в бульон за 30–60 минут до его готовности. В это же время его можно и подсолить.
Если перед добавлением в бульон овощи подрумянить на сухой сковороде, бульон приобретет более аппетитный оттенок.
Если бульон в кастрюле будет бурно кипеть, он в результате окажется мутным.
Даже правильно сваренный бульон из утки необходимо процедить, только тогда он будет выглядеть по-настоящему аппетитно.

Если вы подаете бульон как отдельное блюдо, посыпьте его зеленью, дополните гренками или пирожками.

Классический рецепт бульона из утки

утка (шея, крылья или другие части) – 0,3 кг;
морковь – 100 г;
репчатый лук – 75 г;
черный перец горошком – 2 шт.;
лавровый лист – 1 шт.;
вода – 2 л;
соль – по вкусу.

Промойте куски утки, сложите в кастрюлю, залейте холодной водой. Лучше использовать фильтрованную воду, а не жидкость из водопроводного крана.
Поставьте кастрюлю на сильный огонь, доведите ее содержимое до кипения.
Убавьте интенсивность пламени. Варите, снимая пену, пока она не перестанет выступать на поверхности.
Помойте овощи. Морковь поскребите и обсушите салфеткой. Разрежьте вдоль.
Луковицу, не очищая, разрежьте пополам.
Разогрейте сухую сковороду, положите на нее разрезами вниз овощи. Обжаривайте, пока они местами не почернеют.
Положите овощи в кастрюлю с варящейся птицей.
Через полчаса после добавления овощей положите в кастрюли специи, добавьте соль. Учтите, что часть воды в процессе последующей варки выкипит, поэтому есть риск пересолить блюдо.
Через полчаса после добавления овощей разрежьте кусок утки в районе сухожилия, чтобы убедиться в ее готовности. Если вы обнаружите там розовый сок, варку нужно продолжить.
Процедите бульон. Использованные овощи выбросьте. Мясо птицы, отделив от костей, мелко порежьте и верните в бульон.

Остается прокипятить бульон в течение 5 минут, чтобы он не испортился, и можно использовать его по назначению.

Крепкий бульон из утки

спина утки и другие части – 0,5 кг;
вода – 2 л;
чеснок – 1 головка;
стебель сельдерея – 50 г;
морковь – 100 г;
душистый перец горошком – 2 шт.;
черный перец горошком – 5 шт.;
лавровый лист – 2 шт.;
соль – по вкусу.

Вымытые куски утки залейте водой и на среднем огне доведите до кипения.
Поварите 10–15 минут, снимая пену, убавьте интенсивность пламени. Нужно, чтобы суп варился, едва побулькивая.
Чеснок разберите на зубчики, все их очистите, положите в кастрюлю.
Почистите морковь, нарежьте крупными кружками, отправьте к остальным ингредиентам.
Стебель сельдерея помойте, разделите ножом на куски по 2–3 см, опустите в бульон.
Поварите бульон полчаса, добавьте к нему приправы, подсолите его по вкусу.
Продолжайте варить в течение часа.
Процедите бульон.

Приготовленный по данному рецепту бульон получается сытным и ароматным. Чесночные гренки или пампушки станут для него идеальным дополнением.

Диетический бульон из утки

филе утиной грудки – 0,5 кг;
репчатый лук – 100 г;
морковь – 100 г;
свежий укроп – 50 г;
вода – 2 л;
соль – по вкусу.

Филе птицы помойте, залейте водой, доведите до кипения. Поварив 5 минут, слейте воду, мясо помойте и верните в кастрюлю, залейте новой порцией воды.
Помойте и очистите овощи, разрежьте пополам. По одной половине моркови и лука положите в кастрюлю с уткой.
Помойте укроп, отделите листья от стеблей. Стебли положите в кастрюлю с остальными ингредиентами.
Доведите содержимое кастрюли до кипения и варите в течение часа.
Процедите бульон.
Мясо остудите, нарежьте мелкими кусками, верните в кастрюлю.
Оставшиеся овощи порежьте мелкими кубиками, положите в бульон.
Доведите бульон до кипения, поварите 20 минут, снимите с плиты.

При подаче бульона к столу посыпьте его рубленым укропом. Это блюдо получается полезным и не слишком калорийным, может быть рекомендовано для диетического питания.

Бульон из утки получается не менее вкусным и ароматным, чем куриный. Он сытен и полезен. Его могут включать в рацион даже люди, соблюдающие диету.

Как приготовить
Пошаговые фото
Похожие рецепты

Ингредиенты

куриный суп с домашней лапшой:
хребтовая часть и крылья от домашней курицы
лук
морковь
1 яйцо
200 гр. муки
вода при необходимости
соль
пирожки с начинкой из сметаны:
1 яйцо
3-4 ст.л. кефира
1/2 ч.л. соды
мука
сметана натуральная деревенская
сахар
дикие утки:
мясо диких уток
лук
масло сливочное

Пошаговый рецепт приготовления

Когда был объявлен этот конкурс, я долго копалась в своей памяти - что же было самое вкусное для меня в детстве. И поняла. что блюд очень много. но самые, самые были эти.

Я родилась в небольшом городке Новосибирской области, потом родители переехали в Новосибирск. Но каждое лето я уезжала в гости в деревню где жила мамина сестра. Абсолютно точно можно сказать, что мои знания и кулинарный опыт я получила именно благодаря этой тетушки. Она у меня была самой любимой (а их в семье было ВОСЕМЬ детей). И конечно у всех были свои дети. В те времена (70-80-90 е годы) мы очень часто собирались все вместе (как в том определении "родня - это толпа народа, которая периодически собирается вкусно покушать и пересчитаться). К слову, часто получалось, что за сутки мы могли приготовить на 150 человек полноценный обед (с несколькими сменами закусок и горячего) . Мне очень нравились такие мероприятия, потому, что когда все по очереди "толклись" на кухне, рассказывалось очень много интересных смешных и грустных жизненных историй.

Лёля Нина (как я её называла) готовила абсолютно простые русские и немецкие блюда, но они были такие ВКУСНЫЕ. Это самые мои любимые.

Суп-лапша был обязательно на любой гулянке. Варила конечно же из домашней курицы или гуся. Лапшу она катала сама очень тонкую, скалкой сделанной из цельного куска дерева сантиметров 25 в диаметре и очень тяжелой. Если такой скалкой "прилетит", в лучшем случае больница обеспечена. Рецепт сам по себе простой и всем известный, но вот душу в блюдо каждый вкладывает свою.

Варим куриный бульон с луковицей и морковью. У меня домашняя. курица (я с нее сняла кожу). Если бульон варить при очень маленьком кипении, то он останется ПРОЗРАЧНЫМ. Если вода сильно забурлит, то бульон помутнеет. В это время катаем лапшу. В муку разбиваем яйцо, солим и замешиваем тесто. При необходимости добавляем чуть-чуть воды. Делим тесто на части и раскатываем очень тонкие лепешки. Даем им подсохнуть, затем скатываем трубочкой и нарезаем тонкими полосками. Затем их хорошо "растресаем" и раскладываем на полотенце сушиться. Еслли пластины не подсушить, то при нарезке они плохо будут отделяться. Я делала из муки "дурум", раскатывалось тесто очень легко и очень тонко. Мне понравилось. Кидаем готовую лапшу в бульон и варим 5-8 минут. Приправляем. Оставляем на плите 10-15 минут. И наслаждаемся.

Сын Лёли Нины - заядлый охотник и рыбак. Сколько я за свою юность перечистила карасей с сазанами и диких уток с гусями лучше не вспоминать. И в конце лета коронным блюдом были дикие утки. Она их просто отваривала. Затем в глубокой сковороде на СЛИВОЧНОМ масле обжаривала много репчатого лука, и в конце туда выкладывала уток. Получалось очень вкусно. Сливочное масло полностью перебивало запах уток. А сладковатый лук был гарниром. Есть это конечно нужно было руками, выбирая маленькие косточки.

А моя мама по такой аналогии готовила диких зайцев. Только в конце она запекала мясо с луком в духовке. А у некоторых кусочков тоненькие края подсыхали сильнее, ими так приятно было похрустывать.

А еще мы с папой любили играть в "ельчик". Это вилочковая кость у куриц, которую разламывали каждый держа за свой конец. А потом нужно было говорить: "Беру и помню". Если не сказал, то проиграл.

Ну и самое необычное блюдо. Я до сих пор ни где не встречала и не слышала про такой рецепт. Это пироги с начинкой из сметаны. Сразу оговорюсь сметана должна быть только ДОМАШНЕЙ из-под сепаратора и загустевшая. Замешивает мягкое тесто из яиц, кефира, соды и муки (сахар по желанию). Раскатываем не очень тонко. Разрезаем на квадраты. На середину выкладываем сметану, присыпаем сахаром и защипываем "европейским конвертом". Далее по рецепту нужно обмакнуть в растопленное масло, выложить на лист и обмазать сверху еще сметаной. Запекать в горячей духовке. Кушать теплыми. Так как я пекла в силиконовой форме, то низ не смазывала, и верх не смазывала, так как получилось очень жирно. ВНИМАНИЕ. Это целлюлитная БОМБА. Кушать можно только по маленькому кусочку. ладно Сережиной можно съесть два. *** конечно украшательством блюд в то время не сильно замарачивались, поэтому я принесла от мамы тарелку в деревенском стиле (для сохранения колорита).

И еще было одно воспоминание. Это когда папа раз в год зимой ездил на родину в Белоруссию и привозил домашней бабушкиной колбасы. Она лежала у нас в морозилке, и по великим праздникам отрезали по маленькому кусочку каждому.

Я с детства помню, что с продуктами и едой в нашем доме проблем НЕ было Ни когда. Все родственники жили в деревне и конечно держали хозяйство. При этом папа работал на железной дороге и им ежемесячно выдавали продовольственные пайки. Еще каждый год пред Новым годом он ездил на родину и привозил МНОГО-МНОГО вкусняшек. В Москве он обязательно покупал ящик мандаринов, и мы с сестрой таскали по одной каждый день.

В общем, у меня САМЫЕ СВЕТЛЫЕ воспоминания из моего детства.

Для приготовления бульона можно взять не целую утку, а хребет, кости с остатками мяса. Можно даже использовать для супа остатки от жареной утки! В суп из утки добавляют лук, морковь, картофель, чечевицу или рис. Из приправ чаще всего используют тимьян, черный перец, бадьян и имбирь.

Суп из утки с лапшой и грибами

утка - 1/2 шт.; морковь - 1 шт.; репчатый лук - 1/2 шт.; грибы (свежие шампиньоны) - 200г; вермишель (паутинка) - 1/2 стакана; соль - по вкусу; перец черный молотый - по вкусу; растительное масло для жарки; зелень свежая - по вкусу.

Китайский суп из утки

утка (мясо на косточке) - 500г; вода - 2.5-3 л; имбирь (корень свежий) - 2 см; кунжутное масло - 1 ст.л.; чеснок - 1-2 зубчика; перец сладкий болгарский - 1 шт.; лук репчатый - 1 шт.; морковь - 1 шт.; капуста - около 200г; зеленый горошек (замороженн

Куриный суп с вермишелью «паутинка» и колбасным сыром в мультиварке

вода - 2.5 л; лук репчатый - 105г; морковь - 70г; картофель - 210г; куриное филе - 230г; макароны «паутинка» - 2/3 стакана; колбасный сыр - 140г; соль - по вкусу; масло растительное - 25г.

Шурпа из дикой утки

дикая утка - 1 тушка; морковь - 2 шт.; перец сладкий болгарский - 3 шт.; помидоры - 4 шт.; яблоко - 1 шт.; острый перец - 1 стручок; чеснок - 4 шт.; картофель - 5 шт.; соль - по вкусу; лук репчатый - 3 шт.; масло растительное - 70 мл; перец черный м

Домашняя лапша из утки

мясо утки - около 500г; картофель - 200г; морковь - 100г; соль - 1 ст.л.; вода - около 3 л; тонкая лапша (вермишель) - 150г; лавровый лист - 2 шт.; зелень петрушки - 1 пучок.

Домашний борщ с уткой

утка - 700 - 800г; картофель - 300г; квашеная капуста (или свежая) - 300г; репчатый лук - 1 шт.; морковь - 1 шт.; свекла - 200-250г; сладкий болгарский перец - 1 шт.; растительное масло - 50 мл; помидор - 1 шт. (крупный) - 1 шт.; соль - по вкусу; зе

Суп из утки с клёцками

утка (мясо на косточках) - около 800г; яйцо - 1-2 шт.; мука - по вкусу; картофель - 4 шт.; морковь - 1 шт.; репчатый лук - 1 шт.; зелень свежая - по вкусу; вода - 2 л; соль, перец черный молотый - по вкусу.

Cуп из тыквы с уткой

тыква - около 500г; утка (крылышки, шея, косточки); сладкий болгарский перец - 2-3 шт.; имбирь (свежее корневище) - 1 см; чеснок - 2 зубчика; кориандр (семена) - 1/2 ч.л.; кумин - 1/2 ч.л.; паприка - 1 ч.л.; растительное масло - 2-3 ст.л.

Бульон из утки с клецками

утка (скелет целой утки) - 1 шт.; вода - 3-4 л; лук репчатый - 1 шт.; морковь - 1 шт.; соль - по вкусу; зелень (свежая) - по вкусу; имбирь (свежий) - 2 см; для клецок: мука - 100г; разрыхлитель - 1 ч.л.; соль - 1/2 ч.л.; молотый черный перец - 1/4 ч.

Суп из утки с красной чечевицей

утка (кости копченой утки) - 1 шт.; красная чечевица - 100-150г; морковь - 1/2 шт.; репчатый лук - 1/2 шт.; чеснок - 1 зубчик; имбирь (свежий) - по вкусу; соль, молотый перец - по вкусу; растительное масло для жарки.

Суп валахский

говядина, утка, сушеные грибы, мука, рис, сметана, коренья, капуста, морковь, петрушка, сельдерей, редька, цветная капуста, репа.

раздел: Супы из говядины

Суп-пюре из домашней птицы

курица, цыпленок, индейка или утка, морковь, петрушка, лук, мука, масло сливочное, молоко, яйцо (желток).

Суп из утки с репой

утка, репа, мука, вода, масло сливочное, вино столовое, соль, специи, укроп зеленый.

раздел: Рецепты из утки, Супы из птицы

Суп гороховый с копченым гусем или уткой

гусь или утка (копченые), горох лущеный, мука, жир, лука репчатый, гренки, зелень.

раздел: Гороховые супы

Суп с уткой (Kao ya fensi tang)

куриный бульон, прозрачная бобовая лапша, копченая утка, глютамат натрия, соль, кинза, зеленый лук, курица, лук репчатый, соль.

раздел: Супы из птицы

Суп из утки с перловой крупой

утка, морковь, сельдерей, лук-порей, перловая крупа.

раздел: Супы из птицы

Суп-шурпа из утки

утка, растительное масло, репчатый лук, морковь, свекла, картофель, укроп, петрушка.

раздел: Супы из птицы

Суп из фасоли с копченым гусем или уткой

гусь или утка (копченая), фасоль, морковь, петрушка и сельдерей, лук репчатый, жир, лавровый лист, зелень, перец, соль.

раздел: Супы из птицы

Суп и жаркое из уток с луком и помидорами

утка, помидоры, картофель, масло, яйцо, чеснок, мука, соль, специи.

раздел: Супы из птицы

Суп с пшеном из дикой утки

утка, лук репчатый, пшено, лавровый лист, соль.

раздел: Супы из птицы

Шулюм (суп из дикой утки)

соль, сельдерей (корень), лук-шалот, салат рукола, картофель, чеснок (свежий), можжевельник, хлеб ржаной, шпинат, розмарин (свежий), утка (дикая), бульон (из утки).

раздел: Мясные супы

Суп с пшеном из дикой утки

утка, лук репчатый, пшено, лавровый лист, соль.

раздел: Крупяные супы

Гороховый суп с утиной грудкой

лук репчатый, горох (желтый сушеный), лавровых листа, утиные грудки, савойская капуста, соль, перец, перец (красный острый), сливки.

раздел: Гороховые супы

Суп перлово-грибной с уткой

утка, петрушка (корень), сельдерей, грибы (сушеные), крупа перловая, сметана, лимонный сок, лавровый лист, перец (душистый), соль.

раздел: Супы из птицы

Суп из утки с имбирем

утка (выпотрошенная), растительное масло, соевый соус, морковь, лук-порей, лавровый лист, дайкон, белый винный уксус, имбирь (свежий), черный перец, острый красный перец, рисовая лапша.

раздел: Супы из птицы

Суп из утки со спаржей

утка (филе), имбирь, черемша, спаржа.

раздел: Китайская кухня, Рецепты из утки, Супы из спаржи

Чтобы приготовить пирожки с уткой, логично воспользоваться одним из двух вариантов. Либо вы варите из утки бульон, используете его для супа или соуса, а утиное мясо, удалив кожу и кости, пускаете в начинку. Либо вы запекаете утку, у вас немного остается, и вы рачительно срезаете мясо – опять же для начинки. Во втором случае возможны и креативные варианты, ведь вы запекали утку с чем-то еще. Если это были яблоки, их можно пустить в ход вместо помидора. Разберетесь, а у нас тут рецепт, предполагающий отварную утку.

Понадобится:

Для теста:
3 стакана муки
160 г сливочного масла
2 яйца
соль
Для начинки:
500 г утиного мяса
1 луковица
1 морковь
1 помидор
40 г сливочного масла
2 яйца
100 г тертого сыра
пряности по вкусу

Как готовить:

Для теста охлажденное масло нарежьте кубиками и разотрите в крошку с мукой, яйцом и солью. Влейте 2 ст. ложки холодной воды (или немного больше), замесите тесто. Скатайте в шар, накройте пленкой и поставьте в холодильник.

Для начинки мелко нарежьте то готовое утиное мясо, которое у вас есть. Лук и морковь очистите, порубите блендером. Обжарьте овощи на сливочном масле (7 минут), добавьте рубленое утиное филе, очищенный мелко нарезанный помидор, немного бульона и тушите 5 минут. Посолите и поперчите. Снимите с огня, дайте остыть.

Добавьте в начинку 1 сырой белок, перемешайте. Охлажденное тесто выньте и раскатайте в лепешку толщиной 5-6 мм.

Взбейте 1 яйцо и оставшийся желток в миске. Вырежьте из теста большим стаканом или формой для печенья крути диаметром 8-10 см.

В центр каждого круга положите начинку и посыпьте тертым сыром. Края лепешки смажьте взбитым яйцом, соедините и защипните, оставив отверстие для выхода пара. Смажьте верх пирожков взбитым яйцом.

Выложите на противень, застеленный пекарской бумагой. Выпекайте пирожки с уткой при 175 °С около 25 минут – до румяной корочки.

Рецепты Инны Жугастровой

Бульон с печеными пирожками! С детства люблю, моя семья тоже обожает. Но бульон должен быть хороший — насыщенный, наваристый, ароматный. Лучше всего сварить бульон из говядины или из домашней курицы. На ростовском Центральном рынке появилась новая пристройка — небольшой уютный фермерский рынок. И там продаются домашние минорки, как у бабы Мани на хуторе, где мы с сестричкой проводили каникулы. Бульон из минорки — объедение. А вот мясо жестковато. Как ни вари, нежным оно не станет, поэтому отваренная в бульоне курица пойдет на начинку печеных дрожжевых пирожков. Пирожки я сформирую в отрывной пирог, люблю отрывные пироги за эффектный вид. Подборка рецептов отрывных пирогов — по этой ссылке. А все дрожжевые пироги — по этой ссылке.

Состав:

Дрожжи сухие — 10 грамм (примерно 3,5 чайные ложки)
Вода теплая — 150 мл
Сахар — 2 столовые ложки
Яйца — 2 штуки (1 в тесто и 1 для смазывания верха пирожков перед выпечкой)
Соль — 1 чайная ложка
Сметана — 200 граммов
Масло растительное — 50 грамм
Мука — 500 грамм (+около 100 грамм для подсыпания при вымешивании и раскатывании)
Кунжут — по желанию

На бульон и начинку:

Домашняя курица (минорка) — 1 штука (1,2 кг)
Вода — 4 литра
Лук — 3 штуки (1 в бульон, 2 в начинку)
Морковь — 1 штука
Соль, перец — по вкусу
Зеленый лук или свежая зелень — небольшой пучок
Растительное масло для обжаривания овощей

Как приготовить Бульон из домашней курицы и отрывной пирог из печеных пирожков с куриной начинкой

Бульон, тесто, начинку можно приготовить и накануне, я так часто делаю. Тесто пару дней прекрасно хранится в холодильнике. А можно бульон, тесто и начинку готовить параллельно. Пока варится бульон, нарезать овощи, поставить опару, пока подходит тесто, обжаривать и остужать начинку. Сегодня напеку пирожков из половины теста и половины начинки, а остальное оставлю на завтра. И завтра будут свежевыпеченные пирожки. Ну, приступим. Я пишу очень подробно, но на самом деле ничего сложного нет. Курицу нарезать крупными кусками, залить холодной водой и поставить на огонь. Довести до кипения, пенку обязательно полностью снять. Уменьшить огонь до минимума, чтобы вода не кипела, а только слегка колыхалась. Посолить. Добавить целую очищенную луковицу.

Отварить курицу до готовности

Через 30 минут луковицу вынуть и выбросить. Домашняя курица варится около часа-полутора. Сварить курицу до готовности, вытащить из бульона, остудить, перебрать — оставить только пригодные для переработки в фарш кусочки.

Перебрать отваренную в бульоне курицу

Приготовить опару для дрожжевого теста. Дрожжи размешать в чуть теплой воде, добавить около столовой ложки сахара, накрыть и оставить в тепле на 15-20 минут.

Подготовить опару для дрожжевого теста

Яйцо взбить с остальным сахаром и солью, добавить сметану, растительное масло, снова взбить.

Взбить яйцо со сметаной и растительным маслом

Всыпать порциями просеянную муку, перемешать.

Добавить порциями муку

На поверхности воды с дрожжами за это время появилась пенка, значит дрожжи начали работать и можно влить их в тесто.

Добавить дрожжи

Замесить некрутое, мягкое тесто и оставить в тепле на 40 минут, накрыв полотенцем.

Оставить тесто подходить

Пока тесто подходит, приготовить начинку для пирожков из обжаренных овощей и отваренной в бульоне курицы. Нарезать оставшиеся 2 луковицы, натереть на крупной терке морковь и обжарить овощи на растительном масле до готовности.

Потушить морковь с луком

Курицу измельчить в блендере, добавить к овощам, посолить, поперчить по вкусу.

Добавить измельченную курицу

Добавить мелко нарезанный зеленый лук, перемешать и влить 2-3 столовые ложки бульона. Начинка для печеных пирожков из отваренной в бульоне курицы и обжаренных овощей готова.

Фарш из вареной курицы для пирожков

Дрожжевое тесто подошло, оно упругое, если надавить, восстанавливает форму.

Дрожжевое тесто готово

Тесто обмять, снова замесить, разделить для удобства на несколько частей. Отрезать одинаковые кусочки и раскатывать величиной с ладошку, подсыпая по мере необходимости муку. Или раскатать тесто и вырезать одинаковые кружочки с помощью стакана. Выкладывать начинку на середину лепешки, тщательно защипывать по краям (как на фото), и формировать пирожки.

Сформировать пирожки с куриным фаршем

Противень застелить бумагой для выпечки, смазать растительным маслом, выложить пирожки (я выложила в виде колоса, у меня получится два таких отрывных пирога).

Пирожки из дрожжевого теста и куриного фарша

Дать пирожкам постоять минут 10. Затем вилкой взбить второе яйцо с щепоткой соли, смазать верх пирожков и посыпать кунжутом.

Смазать яйцом и посыпать кунжутом

Выпекать пирожки с начинкой из отваренной в бульоне курицы с луком и морковкой в заранее разогретой до 180 градусов духовке до приятного золотистого цвета (20-25 минут).

Отрывной пирог из пирожков с курицей

Пирожки готовы. Накрыть полотенцем, пусть они минут 10 отдохнут. И можно разливать ароматный золотистый куриный бульон и подавать с печеными пирожками. В бульон при желании добавить свежую зелень.

Куриный бульон с пирожками из вареной курицы

Печеные пирожки с начинкой из отваренной в бульоне курицы и обжаренных овощей получаются легкими, пушистыми и очень ароматными. Идеально дополняют горячий куриный бульон.

Бульон из домашней курицы с пирожками

А вот так выглядят пирожочки в разрезе.

Печеные пирожки с куриным бульоном

Крепкий бульон из домашней курицы и отрывной пирог из пирожков с курицей и овощами — прекрасное обеденное блюдо. Приятного аппетита!

Суп из утки с лапшой и грибами

Китайский суп из утки

Куриный суп с вермишелью «паутинка» и колбасным сыром в мультиварке

Шурпа из дикой утки

Домашняя лапша из утки

Домашний борщ с уткой

Суп из утки с клёцками

Cуп из тыквы с уткой

Бульон из утки с клецками

Суп из утки с красной чечевицей

Суп валахский

раздел: Супы из говядины

Суп-пюре из домашней птицы

курица, цыпленок, индейка или утка, морковь, петрушка, лук, мука, масло сливочное, молоко, яйцо (желток).

Суп из утки с репой

утка, репа, мука, вода, масло сливочное, вино столовое, соль, специи, укроп зеленый.

раздел: Рецепты из утки, Супы из птицы

Суп гороховый с копченым гусем или уткой

гусь или утка (копченые), горох лущеный, мука, жир, лука репчатый, гренки, зелень.

раздел: Гороховые супы

Суп с уткой (Kao ya fensi tang)

раздел: Супы из птицы

Суп из утки с перловой крупой

утка, морковь, сельдерей, лук-порей, перловая крупа.

раздел: Супы из птицы

Суп-шурпа из утки

утка, растительное масло, репчатый лук, морковь, свекла, картофель, укроп, петрушка.

раздел: Супы из птицы

Суп из фасоли с копченым гусем или уткой

раздел: Супы из птицы

Суп и жаркое из уток с луком и помидорами

утка, помидоры, картофель, масло, яйцо, чеснок, мука, соль, специи.

раздел: Супы из птицы

Суп с пшеном из дикой утки

утка, лук репчатый, пшено, лавровый лист, соль.

раздел: Супы из птицы

Шулюм (суп из дикой утки)

раздел: Мясные супы

Суп с пшеном из дикой утки

утка, лук репчатый, пшено, лавровый лист, соль.

раздел: Крупяные супы

Гороховый суп с утиной грудкой

раздел: Гороховые супы

Суп перлово-грибной с уткой

раздел: Супы из птицы

Суп из утки с имбирем

раздел: Супы из птицы

Суп из утки со спаржей

утка (филе), имбирь, черемша, спаржа.

раздел: Китайская кухня, Рецепты из утки, Супы из спаржи

Чтобы сварить суп из утки, вам не понадобится целая птица: отличный бульон получается из хребта и костей с остатками мяса, оставшиеся после того, как съедена жареная или запеченная утка. Таким образом, из этой прекрасной птицы извлекается максимум пользы: у нас есть грудки для, например, закуски или салата, ножки – как основное блюдо и суп из хребта и обрезков.

Если утка часто появляется на вашем столе, имеет смысл складывать хребты и прочие остатки в холодильник, и когда скопится три-четыре штуки, сварить целую кастрюлю супа.

У супов из утки очень характерный аромат, который ни с чем не спутаешь. Некоторым он не очень нравится, но таких меньшинство. Еще на этапе приготовления бульона будущему супу можно задать направление с помощью приправ и специй. Лук, порей, морковь, тимьян и черный перец направят его в Европу, бадьян, имбирь, душистый перец – на восток.

Суп из утки – это и рассольник или борщ, и прозрачный бульон с лапшой и зеленым луком. Яркий вкус бульона выдерживает соседство других «сильных» продуктов, но постарайтесь, чтобы они дополняли друг друга, а не конфликтовали.

Смотрите ещё рецепты супов из утки:
Рассольник

Читайте также: