Бульон усиливает отделение пищеварительных соков

МАГАЗИН ЭЛЕКТРОННЫХ ТОВАРОВ
(мгновенная доставка товара после оплаты. )

1. В сохранении аппетита и его развитии важная роль отводится качеству продуктов, их внешнему виду, запаху и вкусу, кулинарной обработке продуктов. Аппетит повышается благодаря разнообразию пищи, полезно в начале еды употреблять салаты из овощей, винегреты, бульоны. Способствует аппетиту, и постоянное время приема пищи, так как вырабатывается условный рефлекс на время. К определенному часу начинается отделение пищеварительных соков, организм оказывается приготовленным к приему пищи. Сладости снижают аппетит, поэтому их не рекомендуется, есть перед едой.

2. Правила питания:
1) Пища должна вызывать аппетит, быть разнообразной, содержать различные питательные вещества, витамины.
2) для лучшего усвоения пищи важная роль отводится кулинарной обработке пищи. Кроме вареной, тушеной пищи необходимо употреблять свежие овощи и фрукты, содержащие витамины.
3) Питаться следует в определенные часы, так как вырабатываются условные сокоотделительные рефлексы на время приема пищи. Пища должна поступать в пищеварительный тракт небольшими порциями через определенные промежутки времени.
4) Последний прием пищи должен быть не позднее чем за полтора часа до сна, чтобы не нарушать сон. Необходимо помнить, что еда, принятая на ночь, способствует увеличению массы тела.
5) Одним из условий правильного питания является тщательное пережевывание пищи. В этом случае пища измельчается, смачивается слюной. Попадая в желудок, такая тщательно разжеванная пища лучше подвергается действию желудочного сока.
6) Нельзя есть наспех — это ухудшает отделение пищеварительных соков — и отвлекаться во время еды.
7) Опасно есть очень горячую пищу, возможны ожоги слизистых оболочек ротовой полости, пищевода, желудка. Температура пищи не должна превышать 50 °С.
8) Слизистые оболочки ротовой полости, пищевода, желудка раздражают вещества, содержащиеся в горчице, перце, луке, уксусе. Нельзя употреблять эти продукты в больших количествах.
9) На слизистую оболочку желудка вредное действие оказывает сухоядение — питание, в основном, бутербродами.
10) В пище должны содержаться вещества, усиливающие движение стенок желудка и кишечника. Для этого необходимо включить в меню ржаной хлеб, капусту, свеклу, морковь, салат и молочнокислые продукты — кефир и простоквашу.

З. Неправильное питание — причина многих болезней, поэтому важно соблюдать правильный рацион. Для жизнедеятельности организма требуются различные питательные вещества — белки, жиры, углеводы, минеральные соли, витамины. Ни один продукт не содержит все необходимые вещества. Поэтому в питание нужно включать разнообразные продукты растительного и животного происхождения. Пища должна быть аппетитной, приятной на вкус и запах. В начале еды рекомендуется употреблять блюда, приготовленные из продуктов, которые способствуют усилению сокоотделения, — салаты, винегрет, бульоны. Обязательно употреблять сырые овощи и фрукты, содержащие вещества, стимулирующие движения стенок желудка и кишечника.

4. Причиной отравления пищевыми продуктами является использование недоброкачественных или несвежих продуктов. для избежания отравления необходимо употреблять свежеприготовленную пищу, покупая продукты, следует обращать внимание на срок годности или дату изготовления. Если вид, запах или цвет пищи внушает опасения, такую пищу употреблять нельзя.

5. для того чтобы уберечься от кишечных инфекций: ботулизма, сальмонеллеза, холеры, дизентерии, — необходимо выполнять правила гигиены. Правила: мыть руки перед едой и после посещения туалета, есть чистые овощи и фрукты, мясо и рыба должны быть хорошо прожарены и проварены, держать пищу закрытой, чтобы не попадала пыль и не садились мухи, не пить сырую воду, не пользоваться водой из открытых водоемов для мятья рук, овощей, фруктов, использовать только кипяченую воду, сырые и готовые продукты хранятся отдельно, кухонные доски для хлеба, овощей, мяса, рыбы и пр. должны быть разными.

1. Правила приема пищи:
1) Питаться следует в определенные часы, так как вырабатываются условные сокоотделительные рефлексы на время приема пищи. Пища должна поступать в пищеварительный тракт небольшими порциями через определенные промежутки времени.
2) Последний прием пищи должен быть не позднее, чем за полтора часа до сна, чтобы не нарушать сон. Необходимо помнить, что еда, принятая на ночь, способствует увеличению массы тела.
З) Одним из условий правильного питания является тщательное пережевывание пищи. В этом случае пища измельчается, смачивается слюной. Попадая в желудок, такая тщательно разжеванная пища лучше подвергается действию желудочного сока.
4) Нельзя есть наспех — это ухудшает отделение пищеварительных соков — и отвлекаться во время еды.

2. Значение кулинарной обработки пищи велико. При термической обработке пища становится вкуснее и лучше оказывается подготовленной к усвоению. Вареное мясо, рыба, каши и тушеные овощи быстрее подвергаются действию пищеварительных соков. Бульоны усиливают сокоотделение. Мясо и рыба могут быть источником кишечных инфекций, поэтому эти продукты должны подвергаться термической обработке, быть хорошо прожаренными или проваренными.

3. Салат, винегрет, мясные и овощные бульоны усиливают сокоотделение. Они содержат биологически активные вещества, которые всасываются в кровь. С током крови биологически активные вещества подходят к пищеварительным железам, усиливают их деятельность. Происходит более активное выделение пищеварительных соков желудочными и кишечными железами. Биологически активные вещества оказывают гуморальную регуляцию.

4. Балластные вещества стимулируют движения стенок желудка и кишечника, что способствует передвижению пищи. Клетчатка, которая относится к балластным веществам, является средой для полезных микроорганизмов, обитающих в желудочно-кишечном канале.

5. По виду, запаху, цвету можно судить о качестве пищи. Недоброкачественной пищей являются продукты с просроченным сроком годности.

6. Ботулизм вызывают бактерии, вырабатывающие токсины — ядовитые для человека вещества. Эти бактерии поселяются внутри больших кусков рыбы, колбасе и других мясных продуктах, консервах. Чтобы избежать заболевания ботулизмом, необходимо соблюдать осторожность при использовании консервов. Если консервная банка хоть немного вздута, употреблять в пищу ее содержимое нельзя. При домашнем консервировании нужно подвергнуть тщательной термической обработке продукты и посуду, чтобы избежать попадания спор бактерий в консервные банки.

7. Сальмонеллез — болезнь, которая начинается остро, сопровождается повышением температуры, возникают боли в животе, частый стул, тошнота, рвота. Продолжительность болезни — несколько дней, за которые организм сильно ослабевает.

8. Необходимо соблюдать правила гигиены: мыть руки перед едой и после посещения туалета, есть чистые овощи и фрукты. Важно, чтобы мясо и рыба были хорошо прожарены и проварены. Нужно держать пищу закрытой, чтобы не попадала пыль и не садились мухи. Нельзя пить сырую воду, пользоваться водой из открытых водоемов для мытья рук, овощей, фруктов. Помните, что можно использовать только кипяченую воду, сырые и готовые продукты должны храниться отдельно, кухонные доски для хлеба, овощей, мяса, рыбы и пр. должны быть разными.

ВАРИАНТ ОТВЕТА НА ДАННЫЙ ВОПРОС НАХОДИТСЯ ЗДЕСЬ

Установите соответствие между функцией и отделом вегетативной нервной системы, который её выполняет.

А) повышает частоту сердечных сокращений

Б) урежает частоту дыхания

В) стимулирует секрецию пищеварительных соков

Г) стимулирует выброс адреналина в кровь

Запишите в ответ цифры, расположив их в порядке, соответствующем буквам:

1) симпатический (активирует все системы органов, кроме пищеварительной): повышает частоту сердечных сокращений, стимулирует выброс адреналина в кровь, усиливает вентиляцию лёгких

2) парасимпатический (затормаживает работу всех систем, пищеварительную— активирует): уменьшает частоту дыхания, стимулирует секрецию пищеварительных соков.

Симпатическая нервная система усиливает обмен веществ, повышает возбуждаемость большинства тканей, мобилизует силы организма на активную деятельность. Парасимпатическая система способствует восстановлению израсходованных запасов энергии, регулирует работу организма во время сна.

Влияние механического раздражения на отделение желудочного сока

Опыты на собаках, проведенные советским физиологом С. И. Чечулиным, а в дальнейшем и наблюдения над человеком в лаборатории, руководимой К. М. Быковым, показали, что механическое воздействие на стенки желудка является сильным раздражителем и вызывает обильное сокоотделение.

У собак при механическом раздражении сокоотделение начинается через 40—50 минут и более, а у людей — через 5 минут.

Механизм сокоотделения при механическом раздражении рефлекторный. Под влиянием механического раздражения возбуждаются рецепторы, находящиеся в слизистой оболочке; возбуждение передается в центральную нервную систему и оттуда по блуждающим нервам поступает к желудочным железам.

Если перерезать блуждающие нервы, то механическое раз дражение больше не вызывает сокоотделения. Этот рефлекторный акт исчезает, так как вследствие перерезки центробежного пути нарушается целостность рефлекторной дуги.

Таким образом, к сложнорефлекторному выделению желудочного сока всегда присоединяется его выделение на механическое раздражение, которое оказывает поступившая в желудок пища.

Химические возбудители деятельности желудочных желез

Выделение желудочного сока происходит также под влиянием химических раздражителей.

Тот факт, что деятельность желез действительно может вызываться какими-то химическими веществами, можно доказать следующим опытом.

В желудок собаки, которой предварительно наложена желудочная фистула, через фистулу (незаметно для собаки) кладут пищу. Собака не должна ни видеть пищу, ни ощущать ее запаха, иначе говоря, должны быть приняты все меры, чтобы исключить условные рефлексы. У собаки, накормленной таким образом, через 30—60 минут начинается выделение сока. Так как все условные раздражители были исключены, то желудочный сок теперь выделяется только под влиянием химических веществ, которые образовались в желудке. Но, может быть, здесь тоже играет роль механическое раздражение стенок желудка? В дальнейших опытах перерезали секреторные волокна блуждающего нерва, идущие к желудку, и, следовательно, разрушали рефлекторные дуги.

В этом опыте, как и в предыдущем, выделение желудочного сока начиналось через 30—60 минут после вкладывания пищи в желудок; следовательно, можно предположить, что раздражителями, вызывающими секреторную деятельность желудочных желез, являются химические вещества, образующиеся в процессе пищеварения.

Известный советский физиолог И. П. Разенков доказал, что в период пищеварения у собаки в крови находятся вещества, которые вызывают сокоотделение. Он брал у собаки в период пищеварения 200 мл крови и вводил эту кровь другой, голодной, собаке. Это вызывало отделение желудочного сока и у второй собаки.

Действие химических раздражителей, образующихся в процессе пищеварения, вероятно, осуществляется при воздействии всосавшихся в кровь веществ (гуморальным путем) на нервно-железистый аппарат желудка.

Возможно, что веществом, вызывающим выделение сока, является гистамин, который содержится в пищевых веществах И обладает очень сильным действием на желудочные нервно-железистые образования. Кроме того, в привратниковой части желудка образуется особое вещество — гастрин, которое также всасывается в кровь и, действуя на нервно-железистый аппарат желудка, вызывает выделение сока.

Особенно сильным действием, вызывающим выделение желудочного сока, обладает мясной бульон, отвар овощей, продукты расщепления белков — пептоны и другие вещества.

Тормозящее влияние жира на железы желудка

Деятельность желудочных желез не только возбуждается, но и тормозится под влиянием некоторых веществ. К веществам, тормозящим деятельность желудочных желез, относится жир. Попадая в желудок, он вызывает торможение сокоотделения на довольно длительное время: в течение 2— 3 часов сок совершенно не выделяется, а затем сокоотделение постепенно восстанавливается.

Тормозящее действие жира на деятельность желудочных желез является рефлекторным, так как оно не наблюдается после перерезки блуждающих нервов.

Свое тормозящее действие жиры оказывают, находясь в двенадцатиперстной кишке, куда попадают в начале пищеварения, действуя на окончания центростремительного нерва. Возбуждение, возникшее в этих окончаниях, передается в продолговатый мозг, а оттуда по центробежному нерву (блуждающий нерв) поступает к желудочным железам.

Сокоотделение, которое наступает через 2—3 часа после употребления жира, вызывается продуктами распада жира.

Жир распадается на глицерин и жирные кислоты. Глицерин сокоотделения не вызывает, а жирные кислоты и мыла обладают сильным сокогонным действием.

Торможение деятельности желудочных желез наступает не только под влиянием жира. Тормозящее влияние часто бывает обусловлено и эмоциональным состоянием. Если собаке во время еды показать кошку, это приводит ее в ярость и сокоотделение на 10—15 минут прекращается.

Торможение желудочного сокоотделения наступает и у человека при гневе, ощущении неприятного запаха во время еды или в результате поступления в рот вещества с неприятным вкусом.

Статья на тему Механизм отделение желудочного сока

Для полноценного усвоения питательных веществ необходимо, чтобы пища имела привлекательный вид, приятный запах и вкус. Такая пища вызывает аппетит и способствует выделению пищеварительных соков. Отделению пищеварительных соков способствует и постоянное время приема пищи (условный рефлекс на время).

В начале еды полезно употреблять блюда, усиливающие сокоотделение, такие как салат, винегрет, бульон. Есть сладости не рекомендуется, так как они снижают аппетит. На пустой желудок вредно пить крепкий кофе и крепкий чай, поскольку содержащийся в них кофеин стимулирует отделение желудочного сока, что полезно лишь в случае, когда пища находится в желудке. Когда ее там нет, желудочный сок может раздражать стенку желудка.
Пищу необходимо тщательно пережевывать. Тогда она лучше пропитается слюной, и в желудок не попадут грубые частицы, которые могут раздражать, а то и повредить слизистую оболочку. Кроме того, при еде наспех ухудшается отделение пищеварительных соков. Во время еды вредно отвлекаться, заниматься посторонними делами.

Пища не должна быть слишком горячей (температура не выше 50 °С). В противном случае возможны ожоги пищевода и желудка, что может привести к хроническому их воспалению. Слизистую оболочку пищевода и желудка раздражают также горчица, перец, уксус, лук, если их употреблять в больших количествах.

Содержащиеся в них вещества раздражающе действуют также на печень и почки.

Опасно для слизистой желудка и постоянное сухоядение, то есть питание преимущественно бутербродами — хлебом с маслом, сыром, колбасой без горячих блюд (супа, каши, вареных овощей).

В пище обязательно должны содержаться вещества, стимулирующие моторику кишечника. Они способствуют своевременному удалению непереваренных остатков пищи. Таким действием обладают ржаной хлеб, капуста, свекла, морковь, салат, слива, а также молочные продукты (кефир, простокваша).

Последний прием пищи должен быть не позже чем за полтора часа до сна. В противном случае сон нарушается. Кроме того, еда на ночь способствует увеличению массы тела.

Кишечные инфекции и их предупреждение.

Пища по возможности должна быть свежеприготовленной.

Недоброкачественная пища обычно приобретает неприятный вид, запах и цвет. Однако это происходит не всегда. Нередко зараженная микробами пища не утрачивает своих внешних качеств и потому представляет опасность. Именно поэтому на различных пищевых продуктах указывается срок годности. Необходимо всегда обращать на него внимание.

Следует проявлять осторожность с консервированными продуктами. Если консервная банка хотя бы немного вздута («бомбаж»), употреблять в пищу ее содержимое нельзя. «Бомбаж» возникает вследствие выделения газов, происходящего при разложении продукта микроорганизмами гниения или брожения. Среди них могут быть и смертельно опасные для человека виды, например бактерия ботулизма.

Возбудители ботулизма живут в кишечнике крупного рогатого скота, свиней, лошадей, грызунов, не вызывая у них заболеваний. Попадая в почву вместе с навозом, они заражают овощи, грибы и другие продукты. Бактерии, вызывающие ботулизм, могут заражать водоемы и рыбу, находящуюся в них. Развиваются эти микробы при отсутствии воздуха (анаробы), поэтому они легко выживают в наглухо закрытых сосудах: в консервных и герметически закрытых стеклянных банках. Споры бактерий чрезвычайно устойчивы. Они гибнут только после кипячения в течение нескольких часов. При консервировании в домашних условиях фруктов, грибов, рыбы и т. д. в плотно закрытом сосуде без доступа воздуха эти споры могут прорасти и испортить продукт.

Заболевание ботулизмом развивается обычно через 12— 24 ч после приема зараженной пищи. Иногда признаки отравления могут проявиться раньше или позже этого срока. Болезнь начинается с головной боли, тошноты, рвоты, болей в животе. Температура тела обычно не поднимается. Через 1—2 суток наступает расстройство зрения, может быть паралич шейных и дыхательных мышц, что ведет к смерти.

Другой опасной болезнью является салъмонеллез.

Наиболее часто заболевание происходит в летне-осеннее время. Источником инфекции чаще всего бывают домашняя птица, кошки, собаки, крупный и мелкий рогатый скот, а также больные люди и бактерионосители. Заражение происходит обычно через зараженные продукты — яйца, мясо, молоко, молочные продукты.
Болезнь обычно начинается остро. Поднимается температура, возникают боли в животе, частый стул, тошнота и рвота. Болезнь длится несколько суток и очень ослабляет организм.

Очень опасна холера.

Ее возбудитель — холерный вибрион. Он хорошо сохраняется в воде, легко переносит холод, но плохо выдерживает нагревание. От хлорной извести или хлорамина вибрион погибает. Поэтому при угрозе эпидемии холеры рекомендуют тщательно кипятить воду, молоко, а перед едой споласкивать руки раствором хлорной извести или хлорамина, а потом тщательно мыть их чистой водой с мылом. Недопустимо мыть руки и ополаскивать овощи и фрукты водой, взятой из открытых водоемов, так как они могут быть заражены вибрионом. Для мытья надо использовать только кипяченую воду. В местах, где выявлен больной холерой, объявляется карантин. Санитарные службы выясняют источники заражения, ставят предупредительные знаки, запрещающие купаться в водоемах, где предполагается наличие холерного вибриона.

Холера чаще проявляется через 2—3 суток после заражения. Проникнув в тонкую кишку, холерные вибрионы начинают размножаться и выделять яды, которые вызывают сильный понос (диарею), нередко с примесью крови. Затем начинается обильная рвота. Все это ведет к потере организмом воды и минеральных солей. Возникает обезвоживание организма, опасное для жизни. Нарушается работа сердца и почек. Затем появляются судороги, одышка. Спасти больного можно только в больнице, где ему вводят антибиотики и лечебную жидкость, компенсирующую потерю воды.

Дизентерия — тоже весьма заразное и опасное заболевание.

Ею можно заболеть, съев зараженную пищу, выпив воду из сомнительного источника или вымыв в нем посуду, овощи, руки. Дизентерийная палочка поражает толстую кишку. Переносчиками инфекции могут быть мухи.

Инкубационный период дизентерии длится 2—5 суток, после чего температура повышается до 38—39 °С, появляются боли в мышцах и суставах, головная боль и схваткообразные боли в левой половине живота. Стул учащается, иногда он имеет неудержимый характер, в нем появляется слизь, иногда кровь.

Возбудители кишечных инфекций в огромных количествах выходят из организма больных с непереваренными остатками пищи. Со сточными водами они могут попасть в колодцы и другие источники водоснабжения. Поэтому необходимо содержать в чистоте выгребные ямы, обрабатывать их хлорной известью и по мере их заполнения засыпать землей. Этот прием дает возможность предотвратить выход мух из личинок, которые живут и окукливаются в выгребных ямах.

Возбудители дизентерии, холеры и некоторых других кишечных заболеваний плохо переносят действие прямого солнечного света и высушивание. Они легко уничтожаются хлорной известью, карболовой кислотой и другими дезинфицирующими средствами.

Причиной заражения инфекционным кишечным заболеванием может стать неправильное хранение продуктов: сырое мясо, рыба, птица не должны находиться рядом с продуктами, употребляемыми в пищу без термической обработки (сыр, колбаса, вареное мясо и т. д.). Нельзя сырые продукты разделывать на тех же кухонных досках, что и овощи для салатов, хлеб, сыр, колбасу. Готовые и сырые продукты должны храниться раздельно.

Желудочно-кишечные инфекции нередко называются болезнями грязных рук. Возбудители инфекционных болезней попадают на вещи и продукты питания, с них — на руки, а с рук — в рот.

Мясной бульон, как прикорм.

Раньше:

• Раньше мясной бульон считался безусловно полезным продуктом для детей.
• Рекомендовалось вводить сначала мясной бульон — с 6 месяцев, а затем мясное пюре — с 7 месяцев.
• Считалось что мясной бульон практически не требует усилий со стороны пищеварительной системы для своего переваривания, хорошо усваивается и не вызывает у детей расстройств пищеварения.
• Мясной бульон успешно вводили в рацион детей с 6 месяцев, и никаких отрицательных моментов связанных с его введением не отмечали.

На сегодняшний день считается:

• Что мясной бульон содержит большое количество экстрактивных веществ, которые обладают высокой химической активностью и активно участвуют в обменных и других процессах в организме. Действие этих веществ не до конца изучено.
• Рекомендуется вводить в рацион ребенка сначала мясо, а затем мясной бульон.

Что же это за экстрактивные вещества.

Экстрактивные вещества — это органические вещества , которые получаются в растворе при погружении продукта в раствор. В данном случае продукт — мясо, а раствор – вода.

Среди экстрактивных веществ в мясе выделяют наиболее химически и биологически активные - азотистые : креатинин, мочевина, ксантин, таурин, холестерин и др.

И менее активные, безазотистые: гликоген, глюкоза, молочная кислота.

Положительное:

• Э кстрактивны е веществ а улучшают вкус блюда и аппетит.
• Способствуют усилению секреции желудка и поджелудочной железы, лучшем у перевариванию и усвоению пищи.
• Азотистые экстрактивные вещества, в частности пурины, входят в состав каждой клетки, и в структуру ДНК.
• Способствуют быстрому развитию нервной системы ребенка.

Отрицательное:

• В повышенных концентрациях п урины же могут усиливать процессы возбуждения в нервной системе.
• Они могут способствовать снижению уровня глюкозы в крови, накоплению в организме кетоновых тел.
• В результате усиленного расщепления пуринов образуется мочевая кислота, которая может откладываться в виде кристаллов в суставах и почках.
• Мочевая кислота ингибирует (мешает) синтезу циклических нуклеотидов, в результате чего увеличивается проницаемость клеточных мембран, что способствует проявлениям аллергии.

П остоянно е усилени е интенсивности пуринового обмена по мере взросления может проявляться нарушением функции почек и таким заболеванием как нервно-артритический диатез (повышенная возбудимость, часто повторяющаяся рвота, суставные боли, кожные высыпания). У взрослых нарушения пуринового обмена приводят к подагре. В развитии этих заболеваний главная роль принадлежит наследственным особенностям обмена веществ, но питание влияет на время появления симптомов.

Почему рекомендуют начинать с мясного пюре.

Почему мясо по-прежнему широко рекомендуется в питании детей, а мясной бульон рекомендуется вводить все позже? Ведь все эти вещества первоначально содержатся в мясе?

Мясное пюре:

1. При обычной варке мяса 55 — 80% экстрактивных веществ переходит в бульон, остальное сохраняется в мясе. Поэтому мясной прикорм начинают с пюре из отварного мяса .
2. М ясное пюре сначала задерживается в желудке на 2-3 часа, там оно частично переваривается под действием желудочного сока, затем поступает в кишечник, где его переваривание продолжается.

• Поэтому экстрактивные вещества из мяса попадают в кровь постепенно, частично во время нахождения мяса в желудке, частично в кишечнике, часть их выводится из организма с кишечным содержимым .
• В ысоких концентраций в крови не создается, пурины включаются в естественный обмен веществ, осуществляют свои полезные функции, затем постепенно расщепляются в печени и выводятся из организма с мочой.

http://mamadoktor.ru/wp-content/uploads/2012/05/myasnoi-bulion.jpgБульон:

1. Мясной бульон совсем не задерживается в желудке, быстро и практически полностью всасывается в кишечнике. Все вещества, содержащиеся в нем очень быстро попадают в кровь и достигают в короткий срок высокой концентрации. Для того чтобы их метаболизировать, печени приходится работать с большей нагрузкой.

2. У детей пищеварительный тракт отличается лучшим чем у взрослого кровоснабжением и повышенной проницаемостью, поэтому у них эти вещества поступают в кровь еще быстрее.

• Они не полностью включаются в обменные процессы, избыток их подвергается расщеплению в печени, в результате создается повышенный уровень мочевой кислоты в крови. Возникает опасность проявления описанных выше симптомов.
• Кроме этого в кровь через стенки детского кишечника проникают более крупные белковые молекулы, которые могут вызвать аллергию, а печень у грудничков еще незрелая, не может вовремя нейтрализовать их.

Современные рекомендации.

По мере взросления ребенка, у него проходит созревание пищеварительной системы, снижается проницаемость стенок желудочно – кишечного тракта, «дозревает» и начинает лучше работать печень и мясной бульон становится более полезным для него.

• Мясной бульон не рекомендуется включать в рацион ребенка раньше 7-8 месяцев.
• Бульон начинают давать примерно через 1 месяц после мясного пюре. Т. е. сначала выясняется, как ребенок будет усваивать мясо.
• Бульон вводится постепенно с малых доз, в ограниченных количествах.
• Мясной бульон вводится в рацион не в чистом виде, а в виде основы для протертых супов — пюре, так он всасывается медленнее, (например картофельный крахмал замедляет его всасывание), а заодно способствует лучшему перевариванию http://mamadoktor.ru/38-28/ovoshhnoy-prikorm.html.
• Поскольку мясной бульон не является принципиально значимым продуктом по содержанию питательных веществ: белков, жиров, минералов - можно совсем не включать его в http://mamadoktor.ru/38-28/prikorm.html

В каких случаях лучше воздержаться о бульона до 1 года:

• У детей с частыми аллергическими проявлениями.
• У детей с нарушением функции печени и почек.

Если Вы выбрали для прикорма готовые мясные пюре – специально готовить бульон нецелесообразно, но нужно читать состав. Некоторые детские пюре содержат в своем составе бульон и специи.

Можно начать раньше 1 года:

Если ребенок здоров и Вы успешно ввели в его рацион мясное пюре, можно начать добавлять бульон для улучшения вкуса протертого супа, если Вы считаете, что ребенок его плохо ест.

Вводят бульон постепенно, сначала добавляют к пюре 1-2 чайные ложки, затем увеличивают его количество за 7-10 дней до 30мл (6 ч/л.), к году максимальный объем бульона 50 мл.

После 1 года.

После года в рацион ребенка вводятся не только отварное мясо, но и тушеное, запеченное, паровые котлеты, т.е все экстрактивные вещества при таком способе приготовления сохраняются в мясе — ограничивать введение в рацион бульонов после года не стоит. Всасывание экстрактивных веществ замедляют злаковые, поэтому более полезны супы http://mamadoktor.ru/38-28/prikorm-kashey-ili-zlakovyiy-prikorm.html (с рисом, пшеном, перловкой) и употребление супа с хлебом. Максимальный объем бульона на втором году: стандартная порция супа: 200-250мл на мясном бульоне – 1 раз в день.

Еще отрицательное.

К сожалению, в современном мясе могут содержаться антибиотики, гормоны, витамины, соли тяжелых металлов, следы сельскохозяйственных удобрений и другие химические вещества, которые получают животные случайно вместе с кормом, и целенаправленно для стимуляции роста, профилактики болезней и т.д. Эти вещества точно не относятся к разряду полезных. А нтибиотики при варке мяса в течение часа переходят в бульон практически полностью.

Конечно, очень хотелось бы чтобы мясо для детей не содержало заведомо вредных химических соединений. В рекламе это регулярно гарантируют производители детского питания.

Но для детских супов и бульонов, и просто для питания, мясо рано или поздно придется выбирать родителям. Нужно обращать внимание на внешний вид, запах мяса, внешний вид и запах бульона, вкус готового блюда.

Как уменьшить содержание экстрактивных веществ в бульоне.

• Если мясо положить в кипяток — экстрактивных веществ в бульон перейдет меньше, чем если постепенно нагревать его в холодной воде.
• Чем мельче нарезано мясо, тем больше экстрактивных веществ перейдет в бульон.
• Помогает частично избавиться от экстрактивных веществ вымачивание мяса в холодной воде в течение 2-3 часов.

Как правильно приготовить бульон для ребенка.

Для бульона нужно взять обязательно постное мясо без прожилок. На 30-50 г. мяса – 200 мл воды. Мясо тщательно помыть. Чтобы уменьшить концентрацию экстрактивных веществ в бульоне — рекомендуется: залить мясо холодной водой, довести до кипения и варить 5-10 минут, затем бульон слить, мясо снова залить водой и варить до готовности. До 1 года, поскольку строго ограничивается количество бульона, целесообразно варить мясо отдельно, от овощей, а затем добавлять к готовой порции необходимое количество мяса и бульона. После 1 года можно в процессе варки мяса добавить в мясной бульон другие ингридиенты супа.

Все то же самое справедливо и для рыбного бульона.

Превращение всего многообразия химических веществ, входящих в состав пищевых продуктов, в низкомолекулярные компоненты, способные активно включаться в метаболизм, становится возможным благодаря работе органов пищеварения. В процессе пищеварения происходит расщепление компонентов пищи на ограниченное число веществ, которые всасываются в кишечнике, затем поступают в кровь и используются организмом для получения энергии и обновления клеточных структур.

Пища, поступающая в организм человека, на 15-20 секунд задерживается в полости рта, здесь она измельчается, увлажняется слюной и превращается в пищевой комок. Измельчение пищи необходимо для создания лучших условий контакта с ферментами пищеварительных соков. Чем лучше измельчена пища, тем интенсивнее происходит процесс последующего ее переваривания за счет большей поверхности соприкосновения с ферментами. Количество слюны и ее состав в значительной степени зависят от качества пищи. Чем суше пища, тем больше отделяется слюна.

При употреблении хлеба выделяется меньше слюны, чем при употреблении сухарей. Слюна смачивает и обволакивает частицы пищи, выполняя роль смазки при прохождении пищевого комка через глотку и пищевод. В слюне содержится фермент амилаза, который расщепляет крахмал. Количество этого фермента в слюне меняется в зависимости от состава пищи. На продукты, богатые крахмалом, со слюной выделяется больше пищеварительного фермента амилазы, чем на другие продукты.

В работах И. П. Павлова по пищеварению доказано, что вкус пищи, ее запах и вид возбуждают слюноотделительный центр головного мозга. Из ротовой полости пищевой комок за 6-9 секунд попадает в полость желудка, где пища в течение 2-6 часов переваривается ферментами сока желудочных желез. Желудок человека может вмещать несколько килограммов пищевых веществ и жидкости. Желудочный сок содержит соляную кислоту, протеоли-тические ферменты — пепсин и гастроксин, минеральные соли калия, натрия, магния, кальция и ряд низкомолекулярных веществ. Фермент пепсин расщепляет пищу в желудке только в сильнокислой среде, которую создает соляная кислота.

Пища находится в желудке ограниченное время, поэтому пепсин успевает расщепить белки в основном на олигопептиды, смесь которых постепенно поступает в двенадцатиперстную кишку. Присутствие кислоты в верхней ее части вызывает выделение в кровь гормона секретина, который, в свою очередь, резко стимулирует выработку панкреатического сока, имеющего щелочную реакцию. Панкреатический сок изливается в просвет двенадцатиперстной кишки и смешивается в ней с пищевыми массами. В составе панкреатического сока имеется несколько пищеварительных ферментов: трипсин, химотрипсин, эла-стаза, различные пептидазы, липаза и фосфолипаза, амилаза, рибонуклеаза и др. В клетках печени непрерывно вырабатывается желчь, которая по желчным каналам поступает в печеночный и пузырчатый протоки, а затем в желчный пузырь. Объем желчного пузыря составляет 50-60 мл, и в течение суток у человека синтезируется 500-700 мл желчи.

Здесь она накапливается, концентрируется и через общий желчный проток также поступает в двенадцатиперстную кишку. В составе желчи содержатся желчные кислоты, желчные пигменты, холестерин, билирубин, креатинин и несколько ферментов, в том числе щелочная фосфатаза. Последовательное действие протеолитических ферментов в желудке и кишечнике обеспечиваетгидролиз большинства пищевых белков и расщепление их на отдельные аминокислоты. Аминокислоты, освобождающиеся из белков пищи и самих пищеварительных соков, быстро всасываются в тонком кишечнике при участии пяти специальных транспортных систем и энергииАТФ. Далее аминокислоты попадают в портальную вену и затем в печень.

Фермент липаза при участии желчи катализирует расщепление жиров на жирные кислоты и глицерин. Гидролиз полисахаридов и расщепление их на простые сахара выполняют амилаза и другие гидролитические ферменты.

В процессе ферментных реакций сложные и многообразные компоненты пищи, содержащие белки, жиры и углеводы, превращаются в простые веще ства, которые в тонком кишечнике всасываются в кровь и используются организмом в процессе обмена веществ.

В работах физиологов школы И. П. Павлова убедительно показано, что процесс пищеварения находится под контролем центральной нервной системы, которая регулирует деятельность пищеварительных желез в зависимости от количества и состава пищи. При поступлении в желудок богатой белком мясной пищи выделяются пищеварительные соки, содержащие протеолитические ферменты. Прием жирной пищи вызывает повышенное выделение липолитических ферментов и желчи, тогда как на богатую углеводами пищу выделяется большое количество фермента амилазы.

Выделение пищеварительных соков с определенным набором ферментов регулируется также самим химическим составом пищевых продуктов. Сильным сокогонным действием обладают крепкий бульон, уха, отвары овощей. Включение в рационы свежих овощей значительно усиливает секрецию пищеварительных соков. Противоположным действием обладают жиры: они тормозят желудочную секрецию, и поэтому переваривание жирной пищи происходит в течение длительного времени. Жирная пища вызывает определенное напряжение в деятельности пищеварительных желез. На первой стадии она тормозит выделение пищеварительных соков, но в дальнейшем по мере гидролиза жира и появления свободных жирных кислот, обладающих сокогонным действием, тормозящее действие жиров постепенно ослабевает.

Для создания оптимальных условий в деятельности пищеварительных желез жирную пищу следует сочетать с овощами. Вместе с тем необходимо отметить, что целесообразно существенно сокращать потребление жиров в питании. Это положение распространяется не только на лиц среднего возраста, занимающихся физическими упражнениями с оздоровительной направленностью. В равной мере оно относится ко всем возрастным группам активно тренирующихся спортсменов. Как показывают анализы рационов питания спортсменов на решающих этапах подготовки, оптимальное соотношение между белками, жирами и углеводами нередко нарушается и рационы пересыщаются различными жирами.

Процесс ассимиляции пищи в желудочно-кишечном тракте до последнего времени рассматривался физиологической наукой как двухэтапный. Первый этап — внеклеточное полостное пищеварение, второй — всасывание. Работами академика А. М. Уголева обнаружен новый фундаментальный тип пищеварения — мембранное пищеварение, которое происходит при контакте пищевых веществ с ферментами, локализованными на внешней поверхности мембран энтероцитов. Обнаружение мембранного пищеварения позволило выяснить ряд новых важнейших сторон в деятельности пищеварительного аппарата. В настоящее время все большее признание получает трехзвенная схема ассимиляции пищи в тонкой кишке: полостное пищеварение — мембранное пищеварение — всасывание.

Основная масса низкомолекулярных веществ, образующихся из пищевых продуктов в процессе полостного и мембранного пищеварения, всасывается в тонком кишечнике. В толстую кишку поступают непереваренные части пищи и пищевые волокна, которые могут расщепляться только кишечной микрофлорой. В толстой кишке происходит формирование каловых масс, оно во многом зависит от объема и характера пищевых волокон и разнообразных бактерий. Здесь же происходит всасывание значительных количеств воды.

Распределение микрофлоры по длине пищеварительного тракта неравномерно: обильная и чрезвычайно разнообразная микрофлора присутствует в полости рта, флора желудка незначительна, зато немало бактерий в тонких кишках и, наконец, очень разнообразна по составу флора толстых кишок. Бактерии толстой кишки принимают участие в расщеплении некоторых питательных веществ, в том числе пищевых волокон. Транзит пищи с пищеварительными соками по желудочно-кишечному тракту происходит в результате двигательной деятельности кишечника, называемой перистальтикой. Механическое раздражение кишок пищей, и особенно пищевыми волокнами, значительно усиливает перистальтику и ускоряет транзит пищи. Включение в рацион растительной пищи с большим содержанием пищевых волокон существенно влияет на скорость продвижения пищи.

Итак, анализ основных этапов пищеварения продуктов питания показывает, что этот сложный процесс требует координированной деятельности многих физиолого-биохимических систем, под влиянием которых происходит постепенное расщепление сложных и разнообразных по химическому составу продуктов питания на простые соединения. В дальнейшем эти низкомолекулярные вещества активно включаются в метаболические процессы и обеспечивают нормальную жизнедеятельность человека.
Пищеварение, особенно переваривание белков, связано с повышенным расходом энергии. Нормальная работа органов пищеварения во многом зависит не только от сбалансированного набора продуктов, используемого в питании, но и от самого режима питания. Для спортсменов и любителей спорта необходимо не только разрабатывать рационы питания, соответствующие энергозатратам, но и составлять рациональный распорядок дня с правильным чередованием тренировочных занятий, приемов пищи и отдыха.

УСВОЯЕМОСТЬ И КУЛИНАРНАЯ ОБРАБОТКА ПИЩИ

При составлении пищевых рационов необходимо учитывать вкусовые качества и усвояемость пищи, особенности ее кулинарной обработки. Пища растительная усваивается хуже пищи животного происхождения вследствие большого объема содержащейся в ней клетчатки, затрудняющей пищеварение. В среднем животная пища усваивается на 95%, растительная — на 80% и смешанная — на 82-90% (в зависимости от преобладания животных или растительных продуктов).

Усвояемость пищевых веществ зависит также от рада других факторов. Большое значение имеет хорошее разжевывание пищи, увлажнение ее слюной и пропитывание ферментами. Сам акт еды рефлекторно вызывает отделение слюны, желудочного и поджелудочного соков. Торопливая еда, плохое пережевывание пищи приводят к бесконтрольному ее приему для удовлетворения аппетита.

Кулинарная обработка продуктов делает их более легко перевариваемыми и усваиваемыми. Жидкая и протертая пища переваривается быстрее, чем пища плотной консистенции. Путем кулинарной обработки пище придают приятный вкус, запах, внешний вид, что способствует выделению пищеварительных соков и имеет немалое значение для появления аппетита и хорошего усвоения пищи.

Химический состав пищи влияет на секреторную деятельность. Мясной бульон, уха, наваристые овощные супы обладают высоким сокогонным действием, улучшая пищеварение за счет содержания в них экстрактивных веществ (креатин, креатинин, ксантин и др. ), переходящих в раствор при варке. Они придают блюдам острый привкус и являются мощными возбудителями желудочной секреции. Овощные блюда по сравнению с крупяными обладают более сильным сокогонным действием. Жир тормозит секрецию и замедляет усвоение пищи.

На вкус пищи и ее переваривание оказывает влияние температура. Горячие блюда должны иметь температуру не выше 40-50 °С. Остывшая пища, особенно жирная, невкусна и переваривается хуже.

Важное значение для пищеварения имеет разнообразие пищи. Однообразная пища не вызывает удовольствия, аппетит и выделение пищеварительных соков уменьшаются. Поэтому надо стремиться к разнообразию — использовать разные продукты и готовить из них различные блюда. Одни и те же блюда не следует повторять более двух раз в неделю. Завтраки из крупяных блюд должны чередоваться с мучными, острые мясные супы — с рыбными, вторые мясные блюда — тоже с рыбными, компоты — с киселями. Если на завтрак подают крупяные или мучные блюда, то на обед в тот же день в качестве гарнира ко вторым блюдам должны быть овощи.

Для витаминизации пищевых рационов в летнее и осеннее время следует широко использовать свежие овощи, зелень и фрукты, зимой и особенно весной — овощные и фруктовые соки.

Подбор пищевых продуктов на отдельные приемы пищи во многом зависит от того, когда принимается пища: до или после спортивных нагрузок (тренировки или соревнования).

При этом следует ориентироваться на время задержки в желудке тех или иных пищевых продуктов:

1-2 часа Вода, чай, какао, кофе, молоко, бульон, яйца всмятку, кофе с молоком, отварной рис, рыба (речная, отварная)
2-3 часа Кофе и какао с молоком или сливками, яйца вкрутую, яичница, омлет, рыба (морская, отварная), картофель отварной, телятина, хлеб пшеничный
3-4 часа Отварная курица, отварная говядина, хлеб ржаной, яблоки,
морковь, редис, шпинат, огурцы, картофель жареный, ветчина
4-5 часов Жареное мясо, дичь, сельдь, пюре гороховое, тушеные бобы, фасоль
6-7 часов Шпик, грибы.

Перед тренировками и соревнованиями пища должна быть высококалорийной, малообъемной и хорошо усвояемой. Для стимулирования мышечной деятельности в ней должны преобладать полноценные белки и содержаться в достаточном количестве углеводы. Наиболее предпочтительны отварное мясо, птица, блюда из мясного фарша, блюда с комбинированными овощными гарнирами, наваристые бульоны, овсяная каша, яйца всмятку, сливочное масло, сладкий чай, кофе, какао, фруктовые и овощные соки, витаминизированные компоты, фрукты, белый хлеб, белковое печенье. Нецелесообразно перед спортивными нагрузками употреблять жирные, труднопсревариваемые продукты, содержащие большое количество клетчатки (животные жиры, жареное мясо, фасоль, горох, бобы и т. п. ).

После спортивных нагрузок пища также должна быть калорийной и включать достаточное количество белков, углеводов, полиненасыщенных жирных кислот, липотропных веществ. Это необходимо для компенсации веществ и энергии, затраченных в процессе тренировок и соревнований.

Ужин при любом режиме тренировок должен способствовать восполнению углеводов, белков, витаминов и минеральных солей. Рекомендуется включать творог, рыбные блюда, различные каши, молоко и кисломолочные продукты, овощи, фрукты. Нежелательно употреблять продукты, долго задерживающиеся в желудке, резко возбуждающие нервную систему и секреторную деятельность пищеварительных органов (ветчина, жирная баранина, острые приправы, какао, кофе и т. п. ).

Из книги "Рациональное питание спортсменов". Автор - один из ведущих специалистов по биохимии и физиологии питания спортсменов, кандидат биологических наук Анатолий Иванович Пшендин.

После окончания ЛГУ более 30 лет посвятил проблеме питания спортсменов, работая сотрудником НИИ физической культуры и спорта. Разрабатывал программы по питанию национальных команд СССР и России при подготовке к ответственным соревнованиям на национальных и мировых первенствах, на играх доброй воли.

Является автором многих трудов по питанию спортсменов.

На основании результатов многолетней работы и практических исследований он сумел обосновать основные принципы подхода к разработке рационов питания.

Хотя наши бабушки и не знали о питательных свойствах приготовляемых продуктов, они были уверены в их пользе для здоровья. Любая часть животного, которую нельзя просто съесть, например, кости, кожа, ноги, сухожилия, связки и т.д., могут быть использованы для приготовления похожего на суп костного бульона.

Что содержится в костном бульоне и какая от этого польза:

• Глицин, пролин и аргинин помогают уменьшить воспаление и боль в суставах.
• Аминокислота пролин высвобождает бляшки (холестерин), прикрепленные к стенкам кровеносных сосудов.
• Аминокислота аргинин усиливает функцию иммунной системы и помогает восстановить поврежденные клетки печени.
• Аргинин способствует производству спермы и гормона роста.

Кому особенно полезен костный бульон:

• Беременные женщины и кормящие мамы должны употреблять костный бульон каждый день.
• Люди, страдающие полиартритом, должны регулярно употреблять костный бульон.

Для приготовления по-настоящему полезного бульона требуются кости,
травы по желанию, и 3-4 часа неторопливой варки.

Продолжая мысль выше, можно сказать, что именно поэтому суп не пьют, а едят. При его употреблении мы используем ложку, как для многих твердых продуктов. Мы не пьем его из миски или стакана, как воду. Так, по мнению знатоков в области этикета, мы едим этот супер-продукт. Как уже было сказано выше, костный бульон готовят из костей, в том числе, рыбы, рыбных голов, частей ягненка, поросенка, индейки, курицы, дичи или любого другого животного.

Чтобы увеличить питательную ценность, можно добавить овощи и травы. Обжаривание костей может улучшить вкус бульона. Хотя и говорят, что «у семи нянек дитя без глазу», ничего не может испортить бульон. Это очень простое и вкусное блюдо.

Кости и другие ингредиенты помещают в воду и готовят на очень медленном огне в течение очень долгого времени или даже нескольких дней. Чем дольше время приготовления, тем более питательным является бульон. Долгое время приготовления обеспечивает извлечение всех питательных веществ из костей, а также способствует формированию аромата.

Польза для здоровья

Содержание питательных веществ

Костный бульон богат протеином и различными минералами, такими как кальций, калий, магний, железо, фосфор, и т.д. Он также содержит витамины группы В. Таким образом, бульон – это хороший источник полезных питательных веществ, которые необходимы для обменных процессов, происходящих в организме. Многие полуфабрикаты не обладают этими полезными свойствами.

Поддержание организма в тонусе

Большинство врачей советуют своим пациентам употреблять костный бульон, так как он помогает улучшить функции систем организма. Во время болезни бульон может быть успокоительным, питательным и энергетическим напитком. Поскольку он поддерживает иммунную систему, то и выздороветь поможет быстрее.

Бульон на куриных костях особенно полезен при заболеваниях суставов…

Костный бульон насыщен гликозаминогликанами (ГАГ), такими как глюкозамин и хондроитин, которые помогают укрепить кости, связки, сухожилия и хрящи, а также поддерживать суставы здоровыми. В бульоне высоко содержание аминокислот – пролина и глицина, которые необходимы для здоровья соединительной ткани. Те, кто страдает остеоартритом, часто принимают добавки хондроитинсульфата, поскольку они помогают замедлить разрушение хряща в суставе. Но натуральные продукты всегда полезнее пищевых добавок. Глицин, пролин и аргинин помогают уменьшить воспаление и боль в суставах. Вы еще сомневаетесь, можно ли кушать куриные лапки?

Насыщение питательными веществами женского организма

Беременные женщины и кормящие мамы должны употреблять костный бульон каждый день, так как их организм испытывает особую потребность в важных минералах. Положительным образом влияет бульон и на кровь. Глицин способствует синтезу гемоглобина, желчных солей и других различных химических веществ в организме.

Поддержание здоровья пищеварительной системы

Желатин, получаемый из коллагена в костях, способствует быстрому перевариванию бульона. А это помогает восстановить здоровье тонкой кишки. Бульон повышает функцию пищеварительных соков и белковый обмен. Таким образом, организм может с легкостью переварить и усвоить белок. Поэтому в рационе людей с пищевой чувствительностью, непереносимостью и желудочно-кишечными расстройствами костный бульон должен быть всегда. Аминокислота глицин также способствует пищеварению и выделению желудочного сока.

Повышение функции мозга

Витамины и минералы, содержащиеся в этом суперпродукте, улучшают показатели крови, ее качество и кровообращение в целом. Это, в конечном итоге, приводит к улучшению функции мозга. Замечательная аминокислота глицин играет важную роль в работе центральной нервной системы. Она регулирует настроение, улучшает память, а также способствует умственной активности. Кроме того, она обладает успокаивающим действием на головной мозг, что обеспечивает крепкий сон. Аминокислота пролин высвобождает бляшки (холестерин), прикрепленные к стенкам кровеносных сосудов. Таким образом, все это сокращает шансы образования заторов в сердце и кровеносных сосудов, а также стимулирует поток крови.

Замедление процесса старения

Старение приводит к снижению производства коллагена – основной составной части волос, кожи и ногтей. Питательные вещества из бульона помогут значительно улучшить состояние Ваших волос. Пролин уменьшает целлюлит и делает кожу мягкой и гладкой. Хотите иметь кожу без морщин и крепкие волосы, употребляйте костный бульон.

Укрепление иммунной системы

Бульон поможет справиться с пищевой непереносимостью и аллергией. Он помогает при синдроме протекания кишечника, так как желатин, содержащийся в бульоне, заполняет трещины и отверстия в выстилке кишечника. В конечном итоге, это помогает предотвратить аутоиммунные заболевания. Аминокислота аргинин усиливает функцию иммунной системы и способствует заживлению ран. Кроме того, это вещество помогает восстановить поврежденные клетки печени.

Усиление функции почек и надпочечников

Согласно китайской медицине, питательные вещества, содержащиеся в костном бульоне, помогают улучшить функцию почек и надпочечников. Гормоны, вырабатываемые этими железами, помогают поддержать наше здоровье (физическое и психическое). Как вы знаете, почки помогают избавиться от токсинов, которые накапливаются в нашем организме. Аминокислота глицин стимулирует процесс детоксикации, происходящий в Вашем организме.

Насыщение минералами зубов

Богатый кальцием, бульон укрепляет зубы и предотвращает кариес. Он даже способствует насыщению зубов минералами.

Укрепление костей

Минералы, такие как кальций и магний, способствуют формированию здоровой костной ткани. Они играют важную роль в заживлении сломанных костей и могут сделать ваши кости сильными.

Стимулирование производства важнейших элементов

Аргинин способствует производству спермы и гормона роста.

Укрепление мышц

Глютамин улучшает обмен веществ и способствует наращиванию мышечной массы, в то время как глицин предупреждает разрывы мышечных волокон. Бульон можно хранить в холодильнике в течение недели. Вы можете использовать его для придания аромата супам и ризотто или для того, чтобы готовить блюда из зерновых культур. Можно использовать его и для приготовления подливок и соусов. Костный бульон – суперпродукт, вкус и полезные свойства которого вряд ли удастся превзойти другим продуктам.

Вкусно и очень полезно!

Костный бульон имеет исключительный пищевой профиль, который является одним из лучших продуктов, которые вы должны есть в случае аллергий и проблем с кожей.

Что такое костный бульон?
Как следует из названия, костный бульон сделан из оставшихся костей вместе с другими ингредиентами. Кости варят, чтобы получить питательные вещества из костного мозга, а также кусочков мяса и жира, прикрепленных к самой кости.

Костный бульон является питательным, полезным и чрезвычайно дешевым! Кроме того, приготовление собственного костного бульона в домашних условиях позволяет лучше использовать пищу, которую вы едите.

Почему вы должны есть костный бульон?
Костный бульон повышает иммунитет, предотвращает синдром протекания кишечника и борется против аллергии и пищевой непереносимости. Более того, он также обеспечивает метаболическое топливо для клеток в тонком кишечнике, усиливает обмен веществ и защищает подкладку кишечника.

Помимо помощи в исцелении пищеварительной системы, костный бульон также является удивительным способом повышения поглощения питательных веществ. Он содержит минералы, которые легко впитываются, такие как кремний, фосфор, кальций и магний.

Костный бульон является удивительным источником коллагена, белка, обнаруженного в ткани в кости, хряще, связках, костном мозге и сухожилиях.

Желатин полезен для предотвращения пищевой аллергии и защиты подкладки пищеварительного тракта, что, в свою очередь, уменьшает появление целлюлита и морщин.

Как приготовить бульон
Вы можете найти различные рецепты костного бульона, но было научно доказано, что костный бульон, который приготовлен со свежими овощами, является наиболее полезным.

Стоит также отметить, что помимо добавления овощей в ваш бульон, вы также должны выбрать кости животных, которые не содержат гормонов и антибиотиков.

Приготовление:
Поместите кости в большую кастрюлю. Заполните ее водой и добавьте две столовые ложки яблочного уксуса, чтобы легче извлечь питательные вещества.
Варите бульон.
Уменьшите огонь и варите на медленном огне в течение 6 часов, что является минимальным временем приготовления костного бульона.
Удалите слой пленки, который появляется сверху каждые несколько часов. Добавьте зеленые овощи, морковь, лук, чеснок и т. д.
При охлаждении процедите жидкость и храните в баночке в холодильнике.
Когда это необходимо, подогрейте его и потребляйте в качестве напитка.

Пищеварение в желудке.

В желудок поступает измельченная, смоченная слюной пища в виде пищевого комка, в которой только углеводы подверглись частичному перевариванию. В зависимости от химического состава и количества принятой пищи она находится в желудке от 3 до 10 ч. При этом пищевые массы измельчаются, перемешиваются с желудочным соком и разжижаются. В желудке всасываются вода, ионы, глюкоза, алко­голь, небольшое количество аминокислот.

Питательные вещества в желудке подвергаются действию ферментов желудочного сока. За сутки вырабатывается 1,5-2,5 л сока.

Желудочный сок – бесцветная прозрачная жидкость, состоящая из воды и плотных веществ (0,5-1,0%). Плотный остаток представлен неорганическими и органическими компонентами. Неорганические – ионы Na+, K+, Ca 2+ , Cl - , HCO 3- . Основной неорганический компонент сока – соляная кислота (HC1). Роль соляной кислоты в пищеварении:

Сложнорефлекторная, или мозговая, длительностью 1,5-2 ч, во время которой секреция желудочного сока осуществляется под действием всех факторов, сопровождающих прием пищи. При этом условные рефлексы, возникающие на вид, запах пищи, обстановку, комбинируются с безусловными, возникающими при жевании и глотании. Афферентные нервные импульсы от рецепторов возбуждают ядра блуждающих нервов в продолговатом мозге. Далее по эфферентным нервным волокнам блуждающих нервов нервные импульсы достигают слизистой желудка и возбуждают желудочную секрецию.

Желудочный сок, секретируемый в сложнорефлекторную фазу, содержит большое количество ферментов и создает не­обходимые условия для нормального пищеварения в желуд­ке. И.П. Павлов называл этот сок «запальным». Желудочная секреция в сложнорефлекторную фазу легко тормозится под влиянием различных посторонних раздражителей (эмоцио­нальных, болевых воздействий), что отрицательно влияет на процесс пищеварения в желудке. Тормозные влияния реали­зуются при возбуждении симпатических нервов.

Желудочная, или нейрогуморальная фаза, начинается с попадания пищевого комка в желудок. Стимулы секреции возникают в самом желудке: секреция усиливается при растяжении желудка (механическая стимуляция) и при действии на его слизистую экстрактивных веществ пищи и продуктов гидролиза белков (химическая стимуляция). Главным гормоном в активации желудочной секреции во второй фазе является гастрин. Выработка гастрина и гистамина также происходит под влиянием местных рефлексов метасимпатической нервной системы.

Гуморальная регуляция осуществляется через 40-50 мин после начала мозговой фазы. Кроме активирующего влияния гормонов гастрина и гистамина, активация выделения желудочного сока происходит под влиянием химических компонентов – экстрактивных веществ самой пищи, в первую очередь мяса, рыбы, овощей. При варке продуктов они переходят в отвары, бульоны, быстро всасываются в кровь и активируют деятельность пищеварительной системы. К экстрактивным веществам прежде всего относятся свободные аминокислоты, витамины, биостимуляторы, набор минеральных и органических солей. Жир вначале тормозит секрецию и замедляет эвакуацию химуса из желудка в двенадцатиперстную кишку, но затем он стимулирует деятельность пищеварительных желез. Поэтому при повышенной желудочной секреции не рекомендуются отвары, бульоны, капустный сок. Пища должна быть мягкой, обволакивающей консистенции, с выраженными бу­ферными свойствами, не должна содержать экстрактивных ве­ществ мяса, острых и горьких приправ.

Наиболее сильно желудочная секреция повышается под влиянием белковой пищи и может продолжаться до 2 ч, слабее всего она изменяется под влиянием хлеба (не более 1 ч). При длительном нахождении человека на углеводном режиме питания кислотность и переваривающая сила желудочного сока снижается.

Кишечная фаза. В кишечной фазе происходит угнетение секреции желудочного сока. Она развивается при переходе химуса из желудка в двенадцатиперстную кишку и растяжения ее стенки, стимулирующего выделение гормона энтерогастрона. Под влиянием находящихся в кишке продуктов расщепления пищи (например, жиров, аминокислот и других веществ), в двенадцатиперстной кишке и верхнем отделе тонкой кишки начинают продуцироваться гормоны, гасящие желудочную секрецию, - секретин, холецистокинин и др. Количество желудочного сока уменьшается на 90%.

Движения желудка

Моторная функция желудка осуществляется гладкими мыш­цами его стенки. Непосредственно при приеме пищи желудок расслабляется (адаптивная пищевая релаксация), что позво­ляет ему осуществлять депонирование пищи и вмещать в себя значительное ее количество (до 3 л) без существенного изме­нения давления в его полости.

При пищеварении наблюдается 4 вида моторики:

ü перистальтика – сокращение круговых мышц желудка, идет от кардиальной части желудка к пилорической. Обеспечивает продвижение пищи по желудку;

ü тонические сокращения – неперистальтические сокращения, которые проявляются изменением тонуса мышц. При повышении тонуса объем желудка уменьшается и давление внутри его увеличивается. Это способствует эвакуации. И наоборот;

ü антральная систола – сокращение пилорической части желудка – эвакуация пищи из желудка в двенадцатиперстную кишку;

ü антиперистальтика – волна перистальтического сокращения, направленная от пилорической части к кардиальной (при рвоте).

Не отрываясь от учебы вот про пищевые факторы - вырывала тезисами:

Влияние пищевых факторов на желудочную секрецию.

Сильными стимуляторами секреции желудочного сока являются мясные, рыбные, грибные бульоны, содержащие экстрактивные вещества; жареное мясо и рыба; свернувшийся яичный белок; черный хлеб и другие продукты, в состав которых входит клетчатка; специи; алкоголь в небольшом количестве, щелочные минеральные воды, употребляемые во время еды и др.

Умеренно возбуждают секрецию отварное мясо и рыба; соленые и квашеные продукты; белый хлеб; творог; кофе, молоко, газированные напитки и др.

Слабые возбудители - овощи протертые и бланшированные, разбавленные овощные, фруктовые и ягодные соки; свежий белый хлеб, вода и др.
Тормозят желудочную секрецию жиры, щелочные минеральные воды, принимаемые за 60-90 минут до еды, неразбавленные овощные, фруктовые и ягодные соки, непривлекательная пища, неприятные запахи и вкус, неэстетичная обстановка, однообразное питание, отрицательные эмоции, переутомление, перегревание, переохлаждение и т. д.

Длительность пребывания пищи в желудке зависит от ее состава, характера технологической обработки и других факторов. Так 2 яйца, сваренных всмятку, находятся в желудке 1-2 часа, а вкрутую – 6-8 часов. Богатые жиром продукты задерживаются в желудке до 8 часов, например, шпроты. Горячая пища быстрее покидает желудок, чем холодная. Обычный мясной обед находится в желудке около 5 часов.

Нарушение пищеварения в желудке происходит при систематических погрешностях режима питания, еде всухомятку, частом приеме грубой и плохо пережеванной пищи, редких приемах пищи, поспешной еде, употреблении крепких алкогольных напитков, курении, дефиците витаминов А, С, гр. В. Большие количества пищи, съеденной за один прием, вызывают растяжение стенок желудка, повышенную нагрузку на сердце, что неблагоприятно сказывается на самочувствии и здоровье. Поврежденная слизистая оболочка подвергается воздействию протеолитических ферментов и соляной кислоты желудочного сока, что приводит к гастритам (воспалению) и язвам желудка.

Влияние пищевых факторов на работу поджелудочной железы.
Стимулируют пищеварительную функцию поджелудочной железы пищевые кислоты, капуста, лук, разбавленные овощные соки, жиры, жирные кислоты, вода, небольшие дозы алкоголя и др.

Тормозят поджелудочную секрецию - щелочные минеральные соли, молочная сыворотка и др.

Соли желчных кислот удерживают в желчи в растворенном состоянии нерастворимый в воде холестерин. При недостатке желчных кислот холестерин выпадает в осадок, что приводит к образованию камней в желчных путях и формированию желчнокаменной болезни. При нарушении оттока желчи в кишечник (камни, воспаление) часть желчи из желчных протоков поступает в кровь, что обусловливает желтую окраску кожи, слизистых оболочек и белков глаз (желтуха).

Влияние пищевых факторов на желчевыделение.

Стимулируют продукцию желчи - органические кислоты, экстрактивными вещества мяса и рыбы. Увеличивает выведение желчи в двенадцатиперстную кишку растительные масла, мясо, молоко, яичные желтки, клетчатка, ксилит, сорбит, теплая пища, соли магния, некоторые минеральные воды (Славяновская, Ессентуки, Березовская и др.). Холодная пища вызывает спазм (сужение) желчевыводящих путей.

Неблагоприятное влияние на желчевыделение и поджелудочную секрецию оказывает избыточное потребление животных жиров, белков, поваренной соли, эфирных масел, а также быстрая еда и длительное нарушение режима питания.

Влияние пищевых факторов на деятельность тонкого кишечника.
Двигательную и секреторную функцию тонких кишок повышает грубая, плотная пища, богатая пищевыми волокнами. Аналогично влияют пищевые кислоты, углекислота, щелочные соли, лактоза, витамин В1(тиамин), холин, пряности, продукты гидролиза пищевых веществ, особенно жиров (жирные кислоты).

Факторы, влияющие на состояние толстого кишечника.

Функции толстого кишечника находятся в прямой зависимости от характера труда человека, возраста, состава потребляемой пищи и др. Так, у лиц умственного труда, ведущих малоподвижный образ жизни и подверженных гиподинамии, снижается двигательная функция кишечника. С увеличением возраста также уменьшается активность двигательной, секреторной и др. функций толстого кишечника. Следовательно, при организации питания этих групп населения необходимо включение «пищевых раздражителей», оказывающих послабляющее действие (хлеб из муки грубого помола, отруби, овощи и фрукты, кроме вяжущих, чернослив, холодные овощные соки, минеральные воды, компот, молочнокислые напитки, растительное масло, сорбит, ксилит и др.).

Ослабляют моторику кишечника (оказывают закрепляющее действие) горячие блюда, мучные изделия (пироги, блины, свежий хлеб, макароны, яйца всмятку, творог, рисовая и манная каши, крепкий чай, какао, шоколад, черника и др.).

Снижают двигательную и выделительную функции толстого кишечника рафинированные углеводы. Перегрузка рациона мясными продуктами увеличивает процессы гниения, избыток углеводов усиливает брожение.

Дефицит в питании клетчатки и дисбиозы кишечника являются фактором риска канцерогенеза

Читайте также:

  
• Сколько дней можно есть суп ребенку после приготовления
  
• Посуда для супа из глины
  
• Сколько калорий в супе с курицей и овощами
  
• Мы лапшичники в наших жилах течет крепкий бульон
  
• Семейная кухня суп с фрикадельками