Бульона в бутылке

6. Бульон бутылочный

Для очень слабых больных и для детей варится крепкий бульон следующим образом: берется 400 гр. мякоти от ссека, без малейшего жира, нарезывают ее очень мелко, кладут в бутылку, закупоривают ее и опускают в котел или большую кастрюлю с водой, которую ставят на плиту и кипятят в течение нескольких часов. Из этой пропорции выходит чайная чашка крепкого бульона, который, подавая, процеживают и слегка солят.

7. Бульон из костей

Очень питательный и выгодный бульон выходит из одних костей, чего многие не знают. Вынуть из сырой говядины кости; (мясо употребить на котлеты или другое второе блюдо), разрубить на маленькие кусочки, налить холодной воды и поставить вариться. Когда вскипит, всыпать соли, прибавить поджаренных кореньев и луковицу и продолжать варить на слабом огне в течение 3 часов. Лучше всего брать для этого бульона мозговые кости, но и из остальных выходит жирный, клейкий бульон.

Продукты :

Кореньев 200 гр.

6. Бульон бутылочный ; 7. Бульон из костей ; : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :

8. Бульон из телятины, баранины и свинины ; 9. Бульон из курицы ;
8. Бульон из телятины, баранины и свинины Варится так же, как и говяжий бульон № 1. Для бульона бере.

10. Бульон из дичи ; 11. Бульон из кореньев вегетар ;
10. Бульон из дичи Взять какую-либо дичь, ощипать, опалить, выпотрошить, вымыть и немного поджарить .

Кладу мясо в бутылку и получаю КОЛБАСУ 145 руб за кг. Натуральная без добавок и красителей. Недорогая и хорошая замена колбасе. Рецепт самый простой, проще рецепта просто не бывает. Готовлю его даже на все праздники, смотрится на столе он неплохо, а еще он не только вкусный, но и полезный.

Свиная рулька -2 шт. (1,8кг)

Черный перец горошком -10-15шт.

Душистый перец горошком -5 шт.

Лавровый лист -2шт.

Для приготовления нам потребуется две свиные рульки, вес рулек у меня 1 кг 800 гр. Заливаем водой и оставляем на 30-60минут, затем хорошо моем.

Сегодня буду варить мясо не просто в кастрюле, а в кастрюле скороварке.
Берем кастрюлю кладем подготовленные рульки, заливаем водой, Добавляем соль 2 ст.л., из расчета, что мне на 1 кг рульки требуется 1 ст.л. соли.

Добавляем лавровый лист, черный перец горошком, душистый перец горошком и кладем луковицу, закрываем плотно крышку, ставим на огонь с момента закипания варим на среднем огне 1 час, выключаем и даем мясу там полностью остыть.

Если такой кастрюли нет можно сварить в обычной сковороде, по времени требуется примерно 4 часа.
Рульки полностью остыли, снимаем крышу и достаем рульки. Мясо должно хорошо отделятся от костей и должна быть клейкость как на холодец. Убираем кости.

Мясо сильно не мельчим, так оно будет лучше смотрится потом в разрезе. Добавляем в мясо чеснок примерно 8-10 зубчиков, пропущенный через пресс для чеснока. Вливаем 2-3 половника бульона, в котором варилась рулька. Все хорошо перемешиваем.

Берем пластиковую бутылку у меня объемом 2 литра, срезаем верх. Наполняем бутылку получившимся мясом, в процесс утрамбовываем ложкой. Закрываем пленкой и убираем в холодильник застывать, я обычно ставлю с вечера, а к утру уже готово.

Теперь когда зельц застыл, извлекаем из бутылки. Вес готового зельца у меня получилось практически 1,6 кг. Рульку я покупала по цене 129 рублей за кг, в результате готовый зельц у меня получился за 1 кг 145 рублей.

Разрезаем на пластинки, можно резать даже тоненькие ломтики, он отлично держит форму. А на вкус какой он вкусный и ароматный, рекомендую обязательно приготовить.

Если Вам понравился рецепт - поставьте Класс, поделитесь в соцсетях или напишите комментарий. Ваши отзывы - самая лучшая награда для меня 😘 😘 😘

Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ниже

ланже написал: «Приходите ко мне все, у кого испорчен желудок. Я его отреставрирую!»

Шло время, и слово «реставрация» превратилось в «ресторацию», а затем и в «ресторан». В начале XIX века соотечественники Буланже основали рестораны и в России, где готовились в основном французские блюда, многие продукты и вина выписывались из-за границы. И самой большой известностью пользовался ресторан «Эрмитаж». Его хозяин Оливье устроил все на французский манер в угоду требовательным клиентам. На кухне правил парижский повар Дюге.

Бульон для больных

Бульон для слабых больных варится следующим образом: взять фунта два говядины без всякого жира, мелко ее нарезать, положить в бутылку от шампанского, закупорить бутылку хорошенько и, положив в горшок или кастрюлю, наполненную водой, кипятить несколько часов. Раскупорив бутылку, бульон процеживают, слегка солят и в чашке подают больному.

Ресторэ из цыпленка

Очистить, выпотрошить и вымьггь цыпленка или курицу, загнув крылышки и ножки, связать их ниткой, положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на огонь. Когда закипит — процедить бульон, цыпленка вымьггь в теплой воде, положить в тот же бульон, посолить, прибавить кореньев моркови, петрушки, порея или сельдерея, варить, пока курица или цыпленок не начнет развариваться. Если желают, чтобы бульон был крепче, можно положить 400 г говяжьих или телячьих костей.

Бульон «Буланже»

Если рыба свежая, не мороженая, то с нее соскабливают чешую, потрошат, кладут в холодную воду на каждый фунт (400 г) рыбы по бутылке (0,5 л) воды и кипятят до тех пор, пока рыба свободно будет отделяться от костей; тогда процеживают через сито, кладут лук, разных кореньев и продолжают кипятить часа два на легком огне в закрытой кастрюле, чтобы коренья как можно лучше уварились, потом вторично остужают.

Берут этого бульона небольшое количество, охлаждают и в нем растирают как можно лучше паюсную икру, которую потом вливают в общий бульон, и дают ему закипеть. Когда он совершенно очистится, процеживают через салфетку, сложенную в несколько рядов. Если же и после этого бульон не вполне будет чист, то к нему прибавляют немного холодной воды и несколько капель лимонного сока, еще один раз оттягивают икрой и процеживают вторично через салфетку.

«Благодетель человечества»

Звание это парижский кондитер и повар Никола Франсуа Аппер получил вполне заслуженно. Ведь именно он изобрел консервы. Но сначала немножечко истории.

Собственно рождению идеи консервирования обязаны мы обычному соусу, оставшемся после тушения мяса, поскольку было замечено, что он после тщательного тушения долго не портится. Правда, и тут поначалу возникали некоторые сомнения. Например, шотландский ученый Нидгэм делал такой опыт: брал немного мясного соуса, наливал его в стеклянную бутыль, закупоривал пробкой и кипятил. Микробы, которые обычно портят продукты, погибали, но спустя некоторое время снова появлялись. Виной тому, знаем мы теперь, была неплотно пригнанная /гробка. Однако шотландец сделал ошибочный вывод, что сам соус и рождает микробы.

С ним не согласился итальянский ученый Спаллацани. Он повторил тот же опыт, но бутыль не закупорил, а запаял. Микробы больше не появлялись.

Вот тут-то об этих спорах и прослышал Аппер. Человек весьма практичный, он быстренько сообразил, как можно воспользоваться открытием ученого. Парижский повар взял бутылки и банки, заполнил их бульоном, вареным и жареным мясом, вареньем, наглухо запаял, а затем длительное время кипятил в воде. Все это хранил он восемь месяцев, а вскрыв, обнаружил, что продукты вполне пригодны и вкусны.

Результаты опытов Аппера пришлись очень кстати для наполеоновской армии — в это самое время решалась проблема ее питания. Французское правительство присудило повару премию,

Мы собрали к сезону простуд и холодов рецепты бульонов, которые и душу греют, и сил придают.

БУЛЬОН ДЛЯ БОЛЬНЫХ В БУТЫЛКЕ ИЛИ ГОВЯЖИЙ ЧАЙ

Идея найдена в книге «Подарок молодым хозяйкам. Настольная поваренная книга» 1911 года выпуска Е. Малоховской (подделка под Елену Молоховец).

ИНГРЕДИЕНТЫ: 600 гр. мягкой говядины без малейшего жира.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Порежьте мясо кубиками и сложите их в бутылку из-под шампанского, оставив горлышко незаполненным. Воду добавлять не нужно. Закупориваем бутылку, опускаем в глубокую кастрюлю с холодной водой и ставим на слабый огонь. Через пять часов. Процедите бульон через салфетку. Получится стакан очень концентрированного почти прозрачного бульона. Его надо немного подсолить и можно употреблять. Если «чай» перелить в стерильную бутылку и закрыть крышкой, то он может храниться в холодильнике довольно длительное время. Его также можно развести кипятком (один к четырем) и сварить, например, какой-нибудь супчик. Можно и не разбавлять, а использовать как основу для соуса. А мясо, точнее то, что от него осталось, выбрасывается или скармливается домашним животным — всю пользу оно отдало в бульон и превратилось в мочало.

ХАШ (light версия)

Одно из старинных кавказских блюд, и, вероятно, секрет долголетия. Как правило, этот сытный суп едят рано утром – он дает энергию чуть ли не на весь день. Кроме того он спасает от похмелья, от остеопороза, после переломов.

ИНГРЕДИЕНТЫ: лаваш, 1 пучок зеленого лука, 2 кг говяжьих ножек, 2 небольшие головки чеснока, базилик, петрушка, 1 редька, соль.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Ножки промойте под проточной водой, сложите в большую кастрюлю. Влейте воду так, чтобы она покрывала мясо на 15–20 см. Поставьте на сильный огонь, доведите до кипения, снимите пену. Уменьшите огонь до слабого и варите хаш без соли, время от времени снимая пену, пока мясо не будет легко отделяться от костей. Обычно это занимает 6–7 часов. Выньте мясо с костями. Сложите в миску и дайте немного остыть. Затем отделите мясо от костей. Большие куски разрежьте на 2 или 3 части. Бульон процедите, добавьте мясо. Посолите по вкусу и верните суп на слабый огонь. Зелень вымойте, обсушите и мелко нарежьте. Редьку очистите и натрите на крупной терке. Чеснок очистите и истолките. Сложите в небольшую миску и залейте 2–3 ст. л. бульона. Лаваш нарежьте квадратами и дайте подсохнуть. Хаш разлейте по тарелкам. Отдельно подайте давленный чеснок в бульоне, зелень, редьку и лаваш. Чеснок, зелень и лаваш добавляют в суп по вкусу, а редькой закусывают. Не забудьте виноградный уксус при подаче. Хаш можно замораживать.

КУРИНЫЙ БУЛЬОН ПО СТАЛИКУ

ИНГРЕДИЕНТЫ: Курица домашняя, суповая (не бройлер!), луковица, морковь, лавровый лист, черный перец горошком, соль по вкусу.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Чтобы сварить чистый как слеза младенца куриный бульон, опускать птицу нужно в холодную воду и варить постепенно, при среднем нагреве, чтобы тепло успевало распространиться вглубь птицы одновременно с нагреванием воды. Доводить воду примерно до 60 градусов, когда пена только-только начинает появляться, а дальше следует уменьшить нагрев до минимального. И далее нагрев следует уменьшить и пусть температура воды поднимается очень постепенно — тогда вся пена отойдет одним разом и будет ее не очень много. Важно варить птицу долго, но не перегревая ее. Вообще для наилучшего приготовления курицы ее вообще не следует нагревать выше 70-80С, для этого достаточно варить ее в широкой кастрюле или казане. Курицу нужно брать домашнюю, суповую. Варить не более 4-х часов. Добавьте в бульон для вкуса черный перец горошком, лавровый лист, морковь и луковицу в чистой шелухе.

Недавно на канале была опубликована статья про рулет из свиной рульки который я, иногда, готовлю в качестве альтернативы магазинной колбасе.

Рецепт всем хорош, но все же, немного хлопотен, в плане приготовления.

Поэтому, все же, чаще я готовлю из рульки зельц. Возни с готовкой, намного меньше, а результат ничуть не хуже.

Что понадобится:

Рулька свиная 2 шт
Морковь 1 шт
Лук репчатый 1 - 2 шт
Чеснок 5 - 7 зубчиков
Перец чили
Перец черный молотый
Перец душистый горошком
Лист лавровый
Соль

Рульки вымочить в холодной воде, хотя бы полчаса, хорошенько поскоблить кожу и тщательно промыть.
Осмотреть на наличие оставшихся волосков, при необходимости опалить.

Залить рульки холодной водой, что бы она покрывала их полностью и поставить на огонь.
Варить полчаса, после закипания воды, на слабом огне.
Через полчаса, воду слить, рульки промыть и снова залить чистой водой.
Варить при слабом кипении воды, как минимум 4 часа, до тех пор пока рульки буквально не начнут разваливаться.
За час до конца варки добавить соль, из расчета 1 ст ложка на килограмм рульки, небольшой кусочек перца чили, душистый перец, лавровый лист.
Следом за специями, добавить и нарезанную крупно морковь с луком.

Мясо вынуть из бульона и дать ему чуть остыть.

Пока мясо остывает, нужно подготовить бульон для заливки.

2 - 3 половника бульона процедить через ситечко и добавить в него, продавленный через пресс, или натертый, чеснок и, по вкусу, молотого черного и острого красного перца.
Перемешать, и оставить настаивается на то время, пока нарезается мясо.

Из рульки удалить все кости, а всю оставшуюся мякоть нарезать достаточно крупными кусками.
Залить мясо чесночным бульоном и хорошенько перемешать.

Далее, понадобится какая нибудь форма, куда нужно выложить будущий зельц. Для этого подойдет любой контейнер для пищевых продуктов.
Но гораздо интереснее на вид, эта закуска получается в пластиковой бутылке. Главное, что бы она имела, более менее, ровные стенки.

Нужно срезать с неё горлышко и промыть от остатков напитка.

В полученную емкость и выкладывается мясо с бульоном.

Поместить бутылку в полиэтиленовый пакет и убрать в холодильник на несколько часов, до полного схватывания бульона.

Извлечь зельц из бутылки, просто разрезав её вдоль.

Получается прекрасная, очень вкусная холодная закуска к повседневному столу.
Зельц хорошо держит форму, поэтому его можно нарезать даже на бутерброды.

На этом все! Спасибо, что дочитали до конца.

Для очень слабых больных и для детей варится крепкий бульон следующим образом:

берется 400 гр. мякоти от ссека, без малейшего жира, нарезают ее очень мелко, кладут в бутылку, закупоривают ее и опускают в котел или большую кастрюлю с водой, которую ставят на плиту и кипятят в течение нескольких часов.

Из этой пропорции выходит чайная чашка крепкого бульона, который, подавая, процеживают и слегка солят.

"Спутник домашней хозяйки", Уварова Е., 1927 г.

-Метки

-Рубрики

вязание (3521)
сладкая жизнь (3331)
на радость мясоедам (2874)
больной вопрос (2515)
удивительная выпечка (2270)
я буду лучше. (2115)
закусим (2010)
ударим по овощам (1518)
погребок (1329)
подсказки для жизни (1198)
ни дня без салата (1071)
необычный десерт (789)
рыбный день (785)
на природе, во саду и в огороде. (751)
поэзия красок (735)
шитье и крой (556)
праздник (498)
похудею 100% (446)
манящий мир цветов (444)
ручная работа (395)
а что на первое? (381)
боль души стекала на бумагу (361)
музыка внутри нас (304)
интересная история (279)
винный погребок (259)
прошу слова (249)
интерьер (169)
постимся вкусно, сытно, с удовольствием (166)
ПуншМорсКоктейль (146)
книги, фильмы (128)
как эхо дней, давно ушедших (фото) (116)
пиццерия на дому (107)
хлеб всему голова (102)
чайная пауза (77)
ароматы кофе (76)
явилась мысль (74)
готовим из. от закуски до десерта (58)
сами учимся (32)
в ладошки-по крошке (23)
компьютерная помощь (4)

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Статистика

Зельц - вареное прессованное мясо в оболочке, банке или бутылке, разновидность студня. Сегодня готовим куриный зельц в пластиковой бутылке.

Курица - 800 г

Сердечки куриные - 200 г

Лавровый лист - 1 шт.

Перец горошком - 10 шт.

Соль - по вкусу

Вода - 1 литр

Для приготовления зельца из курицы в бутылке понадобятся следующие продукты.

Для начала промойте курицу, нарежьте на части, по желанию снимите кожу, выложите в кастрюлю.

Промойте сердечки и выложите в кастрюлю.

Залейте водой так, чтобы мясо было полностью в воде, у меня ушло около литра. Доведите до кипения на сильном огне, убавьте огонь на умеренный, снимите пену, накройте крышкой и варите около 1,5 часов.

За 20 минут до готовности добавьте лавровый лист, перец горошком и соль.

Извлеките курицу из бульона, остудите.

Отделите мясо от кожи и костей, сердечки нарежьте помельче.

Процедите бульон, понадобится граммов 100-150.

У пластиковой бутылки срежьте горлышко, выложите мясо с бульоном, мясо не должно плавать в бульоне, его может понадобиться чуть больше или чуть меньше.

Затяните бутылку пищевой пленкой и уберите в холодильник минимум на 4 часа, до полного застывания.

Вкусный, сытный зельц из курицы в бутылке готов.

Приятного аппетита!

Важные дополнения к рецепту

Я готовлю зельц из курицы очень часто, идеально подать его на завтрак. Да и в качестве закуски на праздничный стол такое кушанье будет очень уместно, с горчицей или хреном - вообще вкуснятина, гости точно не останутся равнодушными, еще и рецепт попросят.

Готовить можно из любой части курицы, главное, чтобы мясо было на косточках. При этом я ещё, как правило, добавляю разные потрошки, но в этот раз решила добавить куриные сердечки, это не обязательно, можете сделать из одной курицы.

Предлагаю вам попробовать порционный зельц. Его можно нарезать, как колбасу, положить на бутерброд и даже взять с собой в школу. А с помощью мультиварки приготовление зельца упрощается.

Белки

199 г

Жиры

217 г

Углеводы

22 г

Вода, или оксид водорода, в обычных условиях представляет собой прозрачную жидкость, не имеющую вкуса, цвета и запаха.

Солью называют хлорид натрия, выглядит это вещество как мелкие белые кристаллы.

Надземная часть этого растения выглядит как множество зеленых мясистых листьев-стрелок, а подземная — как сочная, крупная луковица белого или фиолетового цвета.

Укроп, согласно ботаническому описанию, однолетнее пряно—ароматическое растение из семейства зонтичных подсемейства сельдереевых. Он неприхотлив в разведении, переносит низкие температуры, дает отличные всходы и летом, и осенью, хорошо растет в домашних условиях.

Желатин — это бесцветный порошок без запаха и вкуса, который применяют как загуститель в кулинарии для желирования. В состав желатина входит много полезных веществ. Он на 85 % состоит из белков, это аминокислоты — глицин, аланин, глютаминовая и аспарагиновая кислота, протеины и минералы.

Железо и огонь

Журнал о домашней кулинарии, самогоноворении и кухонных гаджетах

В перерывах между совращениями чужих жен (читайте «Анна Каренина» графа Толстого) гвардейские офицеры любили крепко поддать. Утро следующего дня не обещало ничего хорошего.

- Выпей, выпей водки непременно, а потом сельтерской воды и много лимона, - говорил Яшвин, стоя над Петрицким, как мать, заставляющая ребенка принимать лекарство, - а потом уж шампанского немножко, - так, бутылочку.

Достичь такого же уровня дегенеративного аристократизма как у этих друзей Вронского мне пока, увы, не удалось, хотя я тоже принимал присягу на верность Отчизне в гвардейской части. Да и лечиться от подобных заболеваний я предпочитаю хорошим супчиком или домашним йогуртом.

Здесь речь пойдет о совсем другом «препарате». Лекарство это – столь популярное в конце 19 века – сейчас изрядно подзабыто. Называется оно – «Говяжий чай». Молоховец его вскользь упоминает в самом начале своей толстой книжки «9) Еще бульонъ для больныхъ называемый бутылочнымъ».

и уже в самом конце в разделе «В) Принадлежности кухни и кухонная посуда вообще».

Думаю, что под выражением «для больныхъ», она имела в виду не хронических алкоголиков в портупеях, а людей, действительно нуждающихся в усиленном и легко усваиваемом питании. Всегда считалось, что крепкий обезжиренный бульон, лучше всего восстанавливает силы больного, идущего на поправку. Многие современные диетологи с этим категорически не согласны, но не будем их слишком строго судить. Если они станут пропагандировать прописные истины, то кто ж им тогда за это заплатит? Хотя, справедливости ради, надо заметить, что при некоторых заболеваниях мясной бульон может быть действительно категорически противопоказан.

Рецепты под названием Beef-tea довольно часто встречаются в английской или американской литературе по домоводству конца 19-го – начала 20-го столетий, французы даже называют этот говяжий чай - bouillon americaine. Способы его приготовления в некоторых деталях расходятся, однако суть состоит в том, что мелкие куски постной говядины укладывают в герметичную посуду, иногда подливают немного холодной воды и длительное время подвергают умеренному нагреванию (чаще всего на водяной бане).
Вот, например, версия говяжьего чая от уважаемого Уильяма Тегетмейера.

Конечно, говяжий чай можно готовить и в обычной стеклянной банке с герметичной крышкой, но мне захотелось повторить версию в бутылке. Вы же знаете мою болезненную склонность к дешевым эффектам.

Итак, берем пустую бутылку из-под шампанского. Стеклотара от итальянского просекко, испанской кавы и немецкого секта тоже вполне пригодны. Мало того, хочу заметить, что, используя бутылки от Абрау-Дюрсо и Нового Света, мы придадим блюду столь модную в уходящем сезоне «локальность», не потеряв нисколько в питательной ценности готового продукта.
К сожалению, на помойке нашего поселка мне не удалось отыскать бутылку из-под Цимлянского, поэтому готовить буду в том, что есть. Сосед перед отъездом в Давос проставлялся по случаю «авто-апгрейда», вот я бутылочку-то с пробкой и уберег.

Говяжью голяшку зачистил от грубых жил и пленок, разрезал сначала вдоль на тонкие полоски, затем разрезал на кубики, легко пролезающие в горлышко бутылки.

Используя китайские палочки (наконец-то они мне пригодились) затолкал кубики мяса в бутылку, оставив горлышко незаполненным. Опытным путем установлено, что в стандартную (bouteille) бутылку входит 600 г мяса.

Пробку «секвестируем» и затачиваем «под конус», чтобы легче было ее впихнуть в горлышко.

Закручиваем мюзле – так называется проволочка, удерживающая пробку.

Опускаем в глубокую кастрюлю с холодной водой и ставим на слабый огонь. У меня не оказалось такой высокой кастрюли, поэтому я приспособил металлическое ведерко для льда. Очень органично получилось, вы не находите?

Готовил ровно пять часов. Затем открыл бутылку и процедил бульон через салфетку. Получился очень концентрированный почти прозрачный бульон. Его надо немного подсолить и можно употреблять.

Кстати, «чай» этот может быть использован не только в терапевтических, но и в чисто гастро~~энтерологических~~номических целях. Если его перелить в стерильную бутылку и закрыть крышкой, то он может храниться в холодильнике довольно длительное время. Его можно развести кипятком (один к четырем) и сварить, например, какой-нибудь супчик. Можно и не разбавлять, а использовать как основу для соуса.
Вот такой «чаек». Будьте здоровы!

БАД. Не является лекарством. Имеются противопоказания. Перед применением проконсультируйтесь с врачом.

ланже написал: «Приходите ко мне все, у кого испорчен желудок. Я его отреставрирую!»