Чем можно заменить грибы в супе

Тихой охотой называют сбор грибов в лесу. Сколько же нас любителей этой самой охоты - не счесть. Как говорится в одной поговорке – охота пуще неволи. Поднимаемся с первыми лучами солнца и бродим по лесам в поисках трофеев. И комары нам не почем и дождь не помеха. А как здорово вернуться домой с полной корзинкой ароматных грибочков, да приготовить из них что-то вкусненькое. Особенно хорош грибной суп! С пылу с жару, да со сметанкой – объедение.

Как-то на работе разговорились мы про грибы и про суп грибной. Из каких грибов он получается самый вкусный? А так как в лесу живем - все за грибами ходим. Кто-то часто, кто-то редко, но без грибов у нас остаются только ленивые. Сошлись во мнениях, что лучший суп из белых грибов получается.

Да и трудно с этим не согласиться. Белый гриб не случайно высоко ценится. Любое блюдо с ним получается очень вкусным.

Подруга моя просто обожает варить грибной суп из рыжиков. А мне они больше в засолке нравятся. Если не повезло с белыми – вкусный супчик получается и из подосиновиков и из моховиков и из зеленушек. Правда бульон темноват, но на вкус это ни как не влияет.

А вот маслята и подберезовики больше люблю на сковородке с луком и картошкой жарить или мариновать. Хотя и для супа эти грибы тоже подходят.

По большому счету сварить ароматный обед можно их любых съедобных грибов, главное сделать это правильно и с душой. А если взять грибнее ассорти, то суп приобретет особый пикантный вкус, который придется по душе всем домашним.

И все же главное в тихой охоте – это радость, которую получаешь от сбора грибов, от прогулки по лесу. Это заряд энергии, бодрости и хорошего настроения. Ради этого можно и с первыми лучами встать и терпеть комариные укусы и под дождем бродить, наматывая километры.

Пишите ваши комментарии, ставьте лайки и подписывайтесь на мой канал

муж не ест грибы.))чем заменить таким бы.

Киш с грибами и сыром

Готовое слоеное тесто – 250 г (т.е. половина стандартной упаковки)
Грибы (их много не бывает)
2 луковицы
Пучок зеленого лука
Морская соль
Свежемолотый перец
3 яйца
300 г сыра (у меня был «Голландский»)
100 г сливок
Сливочное масло для жарки

Размораживаем половину упаковки готового слоеного теста. раскатываем его и выкладываем в форму с достаточно высокими бортами (чтоб начинки больше вместилось), накалываем тесто вилкой в нескольких местах.
Разогреваем духовку до 180 С.
Готовим начинку.
Сначала режем репчатый и зеленый лук и натираем сыр на крупной терке. Грибы, если они крупные, режем до приемлемых размеров.
Поджариваем на сливочном масле лук, затем добавляем туда грибы, перемешиваем, солим, перчим и поджариваем еще немного. Затем даем немного остыть.
Слегка взбалтываем яйца со сливками.
В луково-грибную массу добавляем сыр, зеленый лук, яичную смесь, еще немного перца (и можно еще любимых специй сыпануть, но мне нравится просто грибы-сыр-свежемолотый перец). Всю начинку выкладываем в форму и ставим киш в духовку выпекаться 30-40 минут.
Когда начинка запечется и сверху образуется приятная золотистая корочка – все готово. Есть можно или горячим, или холодным

-Метки

-Рубрики

ФОТОШОП. (4666)
КЛИПАРТ. (126)
РАМКИ. (46)
СКРАП НАБОР. (38)
МАСКИ. (17)
ДЕКОР. (9)
ГЛИТТЕРЫ. (7)
КИСТИ. (5)
УГОЛКИ. (3)
СТИЛИ. (1)
УРОКИ ФОТОШОП. (2565)
ПРОГРАМКИ. (2226)
КОЛЛАЖИ С САЙТА. (130)
КОРАЛ. (115)
GIMP. (7)
Sothink. (5)
ProShow. (5)
ПАИНТ. (1)
Maker. (1)
АЖУРНОЕ ВЯЗАНИЕ (1105)
САЛФЕТКИ. (21)
ТУНИКА. (5)
ШАЛИ. (4)
КУЛИНАРИЯ (1103)
РЕЦЕПТЫ. (10)
ФОНЫ. (781)
ОФОРМЛЕНИЕ БЛОГА. (585)
БЛОГ. (12)
ФЛЕШКА. (3)
СМАЙЛИКИ. (2)
ПОМОЩЬ (518)
КАРТИНКИ (340)
ЗДОРОВЬЕ (319)
РАЗДЕЛИТЕЛИ. (305)
АНИМАЦИЯ. (271)
РУКОДЕЛИЕ. (266)
БОЛЛИВУД (234)
ПРИРОДА. (233)
РАМОЧКИ (226)
ПУТЕШЕСТВИЯ (207)
ИРЛАНДСКОЕ ВЯЗАНИЕ (167)
МУЗЫКА (167)
ЖИВОПИСЬ (143)
ГЕНЕРАТОРЫ (129)
ИНТЕРЕСНО. (124)
СВОИМИ РУКАМИ (124)
МОДА. (112)
САЙТЫ. (107)
ФАРФОР. КЕРАМИКА. (107)
ЧАСИКИ. (103)
АНТИКВАРИАТ (97)
ЗНАМЕНИТОСТИ. (78)
БОЛЕРО. (77)
ИНТЕРЬЕРЫ (72)
ВИДЕО, МУЛЬТИКИ, О КИНО. (67)
НАТЮРМОРТЫ. (65)
ИНДИЯ. (63)
ИНДИЙСКОЕ КИНО И МУЗЫКА. (59)
ВОСТОК. (52)
ЮВЕЛИРНЫЕ УКРАШЕНИЯ И ИЗДЕЛИЯ. (41)
ИНОСТРАННАЯ КУХНЯ (38)
ЦВЕТЫ. (35)
ЮМОР. СТИХИ. СКАЗКИ. (30)
СТАРИННЫЕ ЗАМКИ. (30)
ПРЕДМЕТЫ БЫТА. (29)
БИСЕРОПЛЕТЕНИЕ (26)
ИНДИЙСКАЯ ОДЕЖДА. (21)
АРХИТЕКТУРА. (19)
НАРОДНЫЕ ПРОМЫСЛЫ. (16)
НОВОСТИ БОЛЛИВУДА. (16)
ПОД РУКОЙ. (13)
ТУНИССКОЕ ВЯЗАНИЕ (11)
ВЯЗАНИЕ НА МАШИНЕ. (8)
ИНДИЙСКАЯ КУХНЯ. (3)

-Музыка

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Статистика

Грибной суп с говядиной

Что нужно для грибного супа на мясном бульоне

на кастрюлю 3-3,5 литра

В готовый суп: зелень, сливочное масло и сметана — по 1 ст.л. в тарелку.

Как приготовить суп из белых грибов

почистить грибы (у подберезовиков используем только шляпки), нарезать крупными кусочками;
предварительная варка: вскипятить воду под грибы, подсолить. Забросить грибы, снова довести до кипения. Проварить 5 минут. Воду слить;
промыть грибы холодной водой и обмыть кастрюлю. Налить чистую воду, довести до кипения и проварить с ней грибы в течение 10-15 минут.
мясо забросить в кипящую воду в основной кастрюле (в ней будем варить суп). Варить на среднем огне, периодически снимая пену (чтобы бульон получился прозрачным). Минут через 40-50 попробовать мясо на готовность: проколоть ножом — если вытекает прозрачный сок, говядина готова, если сукровица — варить дальше;
готовое мясо вынуть из бульона, остудить. Нарезать на кусочки со стороной 2,5-3 см;
нарезать: картошку — на четвертинки и тонкими ломтиками; морковку — тонкими кружками или полукружьями. Луковицу очистить и оставить целой;
в говяжий бульон влить грибной (с грибами), добавить мясо, луковицу, картошку, морковку, перец и лавровый лист. Довести до кипения. Если суп покажется жидковатым, добавить горсть вермишели. Варить 5 минут. Попробовать — достаточно ли соли, досолить. Варить еще 2-3 минуты.
Луковицу вынуть и выбросить;
в каждую тарелку нарвать листочков петрушки, укропа или базилика, залить супом. Добавить сметаны и сливочного масла.

Особенности приготовления супа из белых грибов

Чем заменить белые грибы в супе

Если у вас нет чудесных трубчатых грибов: белых, подосиновиков или подберезовиков, можно приготовить суп с шампиньонами или вешенками. Только их уже не надо отваривать заранее (они обычно без червяков, а шампиньоны вообще можно есть сырыми). Добавьте их свежими одновременно с мясом и овощами в готовый говяжий бульон.

Что делать если нужна замена грибов в жульене?
Самые актуальные варианты для замены грибов
Баклажаны
Кабачки
Орехи
Бобовые культуры

Чем можно заменить грибы	Описание
Баклажаном	Если в рецепте присутствуют грибы, но их нужно заменить, смело используйте вместо них баклажан. Растение отличается пикантным вкусом, который можно сравнить с грибами или даже мясом.

грецкие;
миндаль;
кешью;
фундук;
кедровые.

Если по каким-либо причинам нужно найти, чем можно заменить грибы, воспользуйтесь вариантами, которые представлены в статье. Конечно же, полноценной замены грибам нет, но существуют другие продукты, которые имеют схожую с ними структуру, пищевую ценность.

Если заменить нужно грибы шиитаке, то смело используйте любые доступные грибы. Чайный гриб заменить другими продуктами нельзя, поскольку он уникальный в своем роде.

Что делать если нужна замена грибов в жульене?

Приготовить такое блюдо можно вовсе без грибов. Это никак не отразиться на его вкусовых качествах, только на питательной ценности. В крайнем случае можно воспользоваться орехами или бобовыми.

Самые актуальные варианты для замены грибов

Существует всего несколько альтернативных продуктов, которые станут неплохой заменой грибам. Они не могут повторить вкус оригинала, однако, отличаются питательным и полезным для организма составом, некоторые даже имеют схожую с грибами текстуру.

Баклажаны

Если в рецепте нужно по какой-либо причине искать замену грибам, а в холодильнике лежат баклажаны, смело ими воспользуйтесь. Баклажаны имеют схожую структуру, а их вкус отдаленно похож на грибы, однако, он более специфический.

Растение отличается богатым на витамины и полезные вещества составом, поэтому благоприятно сказывается на функционировании всего организма, чем не могут похвастаться грибы (они впитывают в себя токсины и тяжелые металлы из окружающей среды).

Кабачки

Идеальный вариант замены грибов в салате. Благодаря нейтральному вкусу, кабачки можно смело использовать для замены практически любого продукта. Они приобретают вкус, других продуктов, которые входят в состав блюда.

К тому же регулярное употребление кабачков благоприятно сказывается на функционирование сердечно-сосудистой системы.

Орехи

В качестве замены грибам можно выбирать абсолютно любые орехи. В измельченном состоянии их практически не отличить от грибов, а вкусовые качества лучшим образом скажутся на вкусовых качествах блюда.

В обжаренном состоянии из орехов начинает выделяться масло, которое обладает специфическим, довольно приятным ароматом. Орехи – это не только хорошая, но и полезная замена грибов. Использовать можно любые орехи.

грецкие;
миндаль;
кешью;
фундук;
лещина;
кедровые.

Каждый вариант имеет свой уникальный вкус и аромат, что следует обязательно учитывать при замене грибов.

Бобовые культуры

Все виды бобовых, такие как арахис, горох, соя, чечевица, фасоль, нут обладают высокой пищевой ценностью и являются богатым источником растительного белка. Некоторые варианты имеют схожую с грибами структуру, что будет очень актуально во время замены.

Их можно смело добавлять в абсолютно любое блюдо вместо грибов, главное их правильно приготовить и учитывать, что каждый вид бобовых имеет свои уникальные вкусовые качества, которые обязательно отразятся на блюде.

Перед выбором альтернативы грибам, внимательно изучите все представленные варианты. Только экспериментируя можно подобрать самый удачный для себя аналог.

можно кабачки (раз про баклажаны тут уже сказали))
кубиками нарезать, припустить чуток в слив. масле со специями (мускатный орех - да-да-да!), можно вместе с ост. морковкой и луком

насчет шампиньонов и вешенок - хоть и не в лесу растут, а усваиваются все равно тяжело. в силу природы продукта. независимо от впитанных из окр.среды вредных веществ.

ответить
ветка
развернуть
Link

ответить
ветка
развернуть
Link

да в том-то и дело, что перевариваться-то они будут. но пользы организму от этого. если и есть, то все равно куда меньше, чем вреда.

мне в детстве врачи категорически запретили грибы есть. хотя узнала я об этом в уже весьма зрелом возрасте :) поскольку мне их просто не давали - и я не знала, каковы они на вкус. нисколько от нехватки грибов в своем рационе не страдая :)
в принципе, я и сейчас к ним равнодушна.

Природный антибиотик, источник витамина D или тяжёлая токсичная пища? О пользе и вреде грибов рассказывает корреспонденту «АиФ-Прикамье» врач-гастроэнтеролог Оксана Игумнова.

Для памяти и ума

Анастасия Переверзева, «АиФ-Прикамье»: Любители грибов уверяют, что в этих дарах природы - кладезь полезных веществ. Так ли это?

Оксана Игумнова: Грибы незаменимы для снижения веса. Их могут есть даже диабетики. За счёт высокого содержания белка их используют вегетарианцы и люди, соблюдающие церковные посты. Антиоксиданты, содержащиеся в грибах, препятствуют росту раковых клеток. Лецитин, за счёт снижения холестерина, профилактирует заболевания сердечно-сосудистой системы. Хитин, несмотря на то, что практически не усваивается, впитывает шлаки в организме. В грибах содержатся фосфор, калий и желез. Они помогают укрепить костную систему. Это профилактика анемии. В грибах содержится около 18 аминокислот, благодаря которым улучшаются память и умственная активность. Витамины группы В и А благотворно сказываются на коже, ногтях и волосах.

- Но все ли грибы одинаково полезны?

- Различные сорта грибов имеют разные полезные свойства. Белые грибы содержат множество необходимых микроэлементов. Железо – для профилактики анемий. Цинк, йод и медь – для укрепления иммунной системы. Витамин РР – для сердечной мышцы. В белых грибах больше всего белка. Количество протеина сопоставимо с аналогичной порцией говядины, а жиров в грибах практически нет. Однако «грибной белок» намного хуже усваивается, к тому же может спровоцировать нежелательную реакцию со стороны кишечника.

У груздей есть антибактериальные свойства. Эти грибы угнетают рост палочки Коха и укрепляют бронхолёгочную систему, понижают образование уратов, поэтому раньше ими лечили камни в почках. Эти грибы уникальны тем, что в них присутствует витамин D неживотного происхождения для крепости костной системы.

Лисички содержат много витаминов А, В, микроэлементов цинка и селена. Они обладают выраженным иммуномодулирующим эффектом. Это единственный вид грибов, в котором не накапливаются радиоактивные компоненты из почвы. Есть данные о пользе лисичек при сахарном диабете и хроническом панкреатите.

А вот шампиньоны богаты легкоусвояемыми жирами и ферментами, ускоряющими процессы расщепления. Из-за того, что они выращены искусственно, содержание нежелательных веществ в них минимально.

Только шляпки

- В чём коварство грибов?

- Главный минус – лесные грибы впитывают все токсические вещества, попавшие в почву. Собирать грибы вдоль дорог нельзя. Чем дальше от цивилизации растут грибы, тем меньше вероятность получить отрицательный эффект. Самая высокая концентрация этих веществ в ножках. Поэтому рекомендуем употреблять в пищу только шляпки. При хронических заболеваниях желудочно-кишечного тракта избыточное употребление грибов может привести к обострению. С осторожностью выбирайте гарниры. Картофель (из-за крахмала) только ухудшает процессы переваривания и всасывание микроэлементов. Оптимальное блюдо - ризотто. Рис идеально дополняет грибы, усиливая всасывание необходимых организму питательных веществ.

- Можно ли детям есть грибы?

- Грибы - тяжёлая пища и даёт нагрузку на неокрепшую пищеварительную систему малышей. Впервые ввести их в рацион можно в полтора-три года. Но только вёшенки или шампиньоны (они не содержат хитин, который практически не усваивается даже у взрослого организма). Давать ребёнку грибы нужно небольшими порциями, не чаще двух раз в неделю. Первый раз лучше готовить грибы отдельно, как самостоятельное блюдо. При этом внимательно наблюдайте за реакцией малыша. Ближе к семи годам уже можно пробовать все виды грибов, но только начиная со шляпок и в составе различных блюд (супов, подливок). Бабушкины грибные пирожки (особенно с картошкой) лучше попридержать на более поздний возраст.

- Как лучше всего заготавливать на зиму грибы, чтобы сохранять максимум пользы?

- В грибных заготовках частично сохраняются минеральные компоненты и витамины. Но маринование - не лучший способ хранения. Хотя один из самых вкусных и популярных. Оптимальный способ заготовки - сушка. Специальные сушилки позволяют ускорить и оптимизировать процесс заготовки. Можно измельчать засушенные грибы и добавлять их всю зиму в качестве приправы. Второй способ, немного уступающий сушке, - заморозка. Лучше предварительно отварить грибы. Но не более 20 минут.

Вкусные и ароматные грибочки любят многие, из них можно приготовить множество аппетитных блюд почти на любой вкус. Чего стоит один вкуснейший грибной супчик. Но аппетитным он получается только в том случае, если уметь готовить его. А как это делать? Предлагаем несколько рецептов.

Какие грибы подойдут для супа?

Из каких грибочков лучше всего готовить суп? Тут всё зависит от ваших вкусовых предпочтений. Одни варят наваристые супы из благородных белых грибов, другие используют шампиньоны, третьи предпочитают вёшенки и лисички. Но в большинстве рецептов используются шампиньоны. Они, во-первых, более доступны, во-вторых, дают наваристый, вкусный и ароматный бульон.

Что касается того, в каком виде лучше всего использовать грибы, то лучше, конечно, брать свежие. Супчик будет наваристым и ароматным. Замороженные грибы теряют часть своих вкусовых качеств, но и они вполне подойдут. Также можно использовать и сушёные грибочки, из них получится великолепный вкусный суп.

Как выбирать грибы?

Как выбрать грибы? Обращайте внимание на несколько важных моментов:

В первую очередь, стоит определиться с местом покупки. Лучше всего отправиться в магазин и приобрести там культивированные грибочки, то есть выращенные в специальных условиях в готовой почве. Во-первых, вы точно не наткнётесь на ядовитый гриб, во-вторых, грибочкам свойственно накапливать в себе всё то, что они получают из почвы. И если даже сбор производился в лесу, то при условии расположения вблизи дороги или, например, завода, о пользе говорить не придётся. Но у незнакомой бабушки на рынке такой продукт покупать точно не стоит, это просто опасно!
Оценивайте внешний вид. Никаких потемнений или пятен на ножках или шляпках быть не должно.
Поверхность шляпок должна быть ровной.
Грибочек должен быть целым, не поломанным.
Структура грибов довольно плотная и упругая. Если при надавливании осталась вмятина, то продукт точно несвежий.
Размеры могут быть разными, но если грибочки просто огромные, то, вероятно, они «напичканы» химикатами, ускоряющими рост.

Как подготовить грибы?

Важно подготовить грибочки, иначе суп не будет ни вкусным, ни полезным. Вот что нужно сделать:

Свежие грибы хорошо помойте. Если они были собраны вручную, то лучше всего их вымочить пару-тройку часов в холодной воде. Тогда все вредные вещества буквально вытянет из тканей гриба жидкость. Но замачивать нежные грибы (например, вёшенки) не рекомендуется, в супе после таких манипуляций они могут превратиться в кашу.
После мытья грибочки нужно почистить. И тут у многих возникают трудности. Разные сорта требуют разной чистки. Так, грибочки с твёрдыми шляпками, такие как белые грибы, шампиньоны, подосиновики и подберёзовики чистят таким образом: шляпку очищают либо кисточкой, либо щёткой, а кончик ножки срезают ножом. Что касается вёшенок, то у них нужно срезать кончики ножек, а также неровные края. Пятнышки удаляются. У сыроежек следует аккуратно снять верхнюю кожицу. Застрявшую между перепонками грязь удаляют ножом, не повреждая мякоть. У маслят со шляпки нужно удалить плёнку. Грязи будет много, так что лучше эти манипуляции производить сразу в лесу и в перчатках. У опят нужно лишь удалить плёночку, расположенную под шляпкой.
Сушёные грибы предварительно нужно залить водой. Если это холодная вода, то держите грибочки так не менее часа, лучше два. А кипятком можно залить на несколько минут.
Мороженые грибы нужно разморозить на водяной бане или в микроволновой печи. Но не перестарайтесь, иначе получите кашу.

Рецепты

Как приготовить вкусный грибной суп? Предлагаем несколько рецептов.

Куриный грибной суп

Чтобы приготовить грибной супчик с курицей, подготовьте следующие ингредиенты:

300-400 граммов куриного филе;
500 граммов шампиньонов;
1 луковица;
2 литра воды (или овощного бульона);
1 морковка;
2 картофелины;
зелень и ваши любимые специи;
растительное масло;
соль по вкусу.

Сначала отварите до готовности куриное филе. Вытащите его из бульона и оставьте остужаться. Когда филе остынет, можно сразу нарезать его кубиками.
Теперь займитесь грибами. Помойте их и почистите, нарежьте ломтиками.
Лук очистите и мелко порежьте.
Морковку очистите и натрите на крупной тёрке.
Разогрейте на сковороде растительное масло, обжарьте грибочки и лук с морковкой до золотистого цвета.
Картофель очистите, нарежьте кубиками или соломкой. Добавьте картошку в кипящий бульон, варите 10-15 минут.
Добавьте обжаренные грибочки с морковкой и луком, а затем и куриное филе.
Варите всё вместе ещё минут 5, затем суп посолите, добавьте специи.
Через минуту огонь выключайте. Кастрюлю накройте крышкой, чтобы супчик немного настоялся.
Приятного аппетита!

Сливочный суп-пюре с грибами

Чтобы приготовить суп-пюре из грибов со сливками, запаситесь следующими ингредиентами:

300-400 граммов любых грибов;
100 мл сливок;
30-50 граммов сливочного масла;
3 зубчика чеснока;
вода для варки грибов (около 700-800 миллилитров);
1 столовая ложка муки;
соль, зелень, перец и прочие приправы по вкусу.

Как готовить? Всё просто:

Сначала вымойте и очистите грибы, а затем нарежьте их любым способом, удобным для вас.
Отварите грибы до готовности в подсоленной воде, добавив почти в самом конце приправы. Бульон не выливайте, он вам ещё понадобится.
Чеснок очистите и мелко-мелко порежьте или измельчите с помощью чесночной давилки.
Обжарьте на сливочном масле грибы с чесноком до золотистой корочки.
Измельчите всё это на блендере, соедините с бульоном и добавьте сливки. Ещё раз всё измельчите и взбейте с помощью блендера.
Зелень мелко порубите и добавьте в супчик.
Готово!

Сырный суп с грибами и ветчиной

Такой рецепт порадует всех гурманов. Вот что вам потребуется:

300 граммов шампиньонов;
200 граммов ветчины;
50 граммов вермишели;
1 луковица;
зелень укропа;
1 литр воды;
растительное масло;
4 плавленых сырка.

Сначала подготовьте грибочки. Вымойте их и почистите, а затем нарежьте некрупными кусочками.
Луковицу очистите и мелко порежьте.
Обжарьте грибы и лук на растительном масле до появления красивого золотистого оттенка.
Теперь воду налейте в кастрюлю и поставьте на огонь.
Пока вода закипает, сырки порежьте на кусочки средних размеров.
После закипания воды добавляйте сыр.
Когда он полностью расплавится и растворится, можно добавлять вермишель и грибы с луком.
Нарежьте соломкой ветчину и через 5-7 минут после добавления лапши выкладывайте её в бульон.
Варите всё ещё несколько минут, в конце добавьте приправы, зелень (предварительно порубите её) и соль.
Готово! Супчик подаётся горячим, например, с гренками или сухариками.

Полезные советы

Несколько рекомендаций для хозяек:

Мойте и чистите грибочки непосредственно перед приготовлением супа, иначе они потемнеют, размякнут и потеряют свой «товарный» вид.
Грибы хорошо сочетаются с зеленью, так что добавляйте её в супы.
Можно грибы не обжаривать, если не хотите, от этого суп не станет невкусным.

Радуйте своими грибными супами родных и гостей.

Грибной суп по праву считается одним из наиболее питательных блюд, а также, несомненно, радует своими вкусовыми качествами. Специи для грибного супа придадут этому блюду особый аромат и еще большую аппетитность, оттенив вкус грибов и добавив нотку пикантности.

Богатый растительным белком, аминокислотами, витамина и различными микроэлементами, суп из грибов, еще со времен Руси, известен своими полезными свойствами, насыщенным вкусом и ароматом.

Какие специи подходят для грибного супа

Попробуем выяснить, какие приправы и пряности сочетаются со вкусом грибов:

Из сухих специй более всего к грибам подходят: черный перец лучше свежемолотый, пикантный мускатный орех, кориандр, лавровый лист. Сушеный гранулированный, либо зубчики свежего чеснока.
Говоря о пряных травах, остановите выбор на розмарине для горячего супа. Орегано, для супа из грибов в холодной подаче или тимьяне, который идеально сочетается со сливочно–сметанным грибным вкусом. Эти средиземноморские травы отлично подойдут к таким грибам, как подберезовики, подосиновики.
К грибному супу отлично подойдут ароматная зелень, лучше свежая:

зеленый лук, петрушка;
кинза, укроп.

Какие приправы подходят к разным грибам

Только подумайте, сколько вкуснейших вариаций этого блюда с использованием подходящих специй можно приготовить. Это и суп из царя грибов – белого гриба, и грибной бульон на основе ассорти из грибов лиственных лесов, и сытный крем–суп из шампиньонов.

Вариантом множество и каждый из них по–своему неповторим, вкусен и полезен. Следует внимательно отнестись к выбору приправы, учитывая сорт грибов. К примеру, шампиньоны и вешенки обладают нежнейшим вкусом.

Специи добавлять нужно определенные и не перебарщивая. А рыжики и лисички не жалуют многообразия специй, обладая своим индивидуальным мягким вкусом.

Рецепты грибных супов

Давайте узнаем, какие именно специи подойдут для грибного супа, например, из шампиньонов. Предлагаем следующий рецепт (около 5 порций).

Суп из шампиньонов со сливками

средняя луковица – 2 шт.;
масло оливковое или подсолнечное 40–50 мл;
чеснок свежий 2–3 зубчика, свежие шампиньоны 500 г;
сухое белое вино 150–200 мл, сливки 15–20% – 200 м, молоко 100 мл;
укроп свежий, соль по вкусу, перец черный свежемолотый;
небольшой мускатный орех 1/2 часть вода очищенная 150 мл;
сухарики домашние по вкусу.

Приступим к приготовлению:

Лук необходимо почистить и нарезать кубиками, либо мелкими полукольцами. Чеснок очистить от шелухи, слегка придавив пластиной ножа. Затем измельчить. Обжарить лук и чеснок на оливковом масле до слегка золотистого цвета.
Грибы тщательно помыть, нарезать тонкими слайсами и добавить к луку.
Мускатный орех потереть на мелкой терке и равномерно посыпать зажарку, добавить соль и перец по вкусу. Перемешать, тушить в течение 3–4 мин. Грибы должны получиться не сильно обжаренные, а скорее коричневого оттенка.
В глубокую кастрюлю выложить из сковороды грибную зажарку и залить вином. Выпарить вино, доведя до кипения на сильном огне. Затем добавить воду, и еще раз довести до кипения. Уменьшить огонь и оставить вариться на 10–15 мин.
Когда время вышло, добавить сливки и молоко, довести до кипения и сразу же выключить. Приправить измельченной зеленью укропа, при необходимости добавить черный перец, соль.
К такому супу отлично подойдут домашние гренки, которые можно с легкостью сделать в духовке, либо чесночные гренки.

Грибной суп также отлично подойдут к постному столу. При этом он станет очень сытным блюдом и порадует любого гостя. Но имейте в виду, что, например, белые грибы не любят избытка специй. Это потому, что вкус этого гриба сам по себе насыщен и самодостаточен. Немного черного перца, легкий аромат лаврового листа и вуаля, суп готов. Один из рецептов наших бабушек мы предлагаем вашему вниманию.

Рецепт старорусский постный

Что нам понадобится из расчета на 4 порции:

Они встречаются в китайской кухне, например, обжариваются вместе с кальмарами, но в ближайших магазинах не продаются. Подскажите чем их заменить из доступных, чтобы было максимально похоже на шиитаке.

Белыми грибами или шампиньонами. В них нет ничего уникального, поэтому в принципе, можно любыми грибами заменить.
Если говорить о пользе, то есть грибы гораздо полезнее, например рейши, кордицепс или наш чага. Правда они запариваются как чай, а не употребляются в блюде.

Жареные баклажаны напоминают грибы.

Блюдо только выиграет, если заменить шиитаке белым грибом или опятами. Если тушить или варить суп, то молодыми подосиновиками или подберёзовиками, они ещё ароматнее.

Лисичками. В крайнем случае китайский древесный гриб (муэр), который перед приготовлением нужно распаривать в воде.

Жидкие первые блюда на столах наших соотечественников присутствуют практически постоянно. Про щи, борщи и супы народ придумал массу пословиц и поговорок, и мы настолько привыкли к тарелочке супа в обед, что даже считаем его неполноценным, если по какой-то причине съесть «жиденького» нам не удалось. Мамы с детства приучают нас к супу, чтобы мы не «заработали гастрит».

А если разобраться: так ли обязательно есть супы и щи? Ведь далеко не все народы включают их в свое меню. И живут, как говорится, не меньше нашего.

В чем польза супа?

Считается, что супы появились в меню человека с появлением огнеупорной посуды, где-то 500 лет назад. Горячие первые блюда были очень распространены на Руси. Это были всевозможные похлебки: мясные, овощные, крупяные, рыбные юшки. Слово «суп» появилось при Петре I, который привез его из Европы вместе с другими рецептами французской кухни.

Традиция есть горячее жидкое блюдо сохранилась у нас и по сей день. Оно обязательно входит в меню детских дошкольных и школьных учреждений, комплексных обедов, бульонами стараются «отпоить» заболевшего человека. Итак,

Плюсы первого блюда

Жидкие первые блюда быстрее и легче усваиваются организмом
Легкий мясной или овощной бульон стимулирует выработку желудочного сока и улучшает пищеварение. Его и едят первым, поскольку он способствуют лучшему перевариванию последующей пищи.
Теплые супы хорошо согревают в холодное время года и сохраняют чувство сытости на длительное время.
Способ приготовления блюда, то есть варка, является одним из самых безопасных для организма.
При достаточно большом количестве овощей блюдо насыщено витаминами и микроэлементами.
Супы менее калорийны, чем тушеные или жареные блюда.
В народе бытует мнение, что первые блюда являются профилактикой гастрита и запоров.

Но почему все-таки у супов довольно много противников? Ведь некоторые люди совсем не едят жидкие первые блюда.

Минусы первых блюд

По мнению гастроэнтерологов суп не спасает человека от заболевания гастритом. Гастрит присутствует практически у каждого, независимо от того есть человек супы и борщи или нет.
Первые блюда усиливают образование кислоты в желудке. Поэтому людям с повышенной кислотностью лучше всего от них отказаться.
При варке разрушаются полезные вещества в составе овощей и круп, входящих в суп. Тем более, если суп приходится разогревать повторно.
Мясные бульоны (особенно костные) далеко не всегда приносят пользу, поскольку используемые при выращивании скота антибиотики, гормоны, радиоактивные вещества и пр. химия переходят в бульон. К тому же они достаточно жирные.
Жидкие первые блюда содержат достаточно большое количество соли, то есть являются таким соляным раствором, что вредно для организма.

Из всего можно сделать вывод, что жидкие первые блюда есть совершенно не обязательно. Но в то же время, если вы привыкли и не можете обойтись без тарелки супа в обед, то ешьте на здоровье! Главное – не готовьте крепкие мясные и костные бульоны, не пережаривайте в супы овощи и старайтесь, чтобы приготовленный суп был свежим. Сейчас с приходом на наши кухни всевозможной бытовой техники очень популярными становятся супы – пюре. На мой взгляд – замечательное блюдо! Готовьте такие супы из бобовых или грибов — очень вкусно!

Супы не противопоказаны никому, кроме лиц с повышенной кислотностью желудочного сока и больных подагрой.

Чем можно заменить жидкое первое блюдо?

Это прежде всего салаты из свежих овощей. Они значительно полезнее, чем отваренные овощи в супе. Но надо признаться, что свежий салат не согреет в холодный день, и мы скорее всего приготовим его, как дополнение к нашему обеду.

Можно вместо супа готовить тушеные овощи. Это замечательная альтернатива жидкому первому блюду. К овощам можно прибавить пару ложек каши или добавить в них отруби.

Куриный бульон при простудных заболеваниях

Наверняка все слышали, что при простудных заболеваниях, после операций, спортсменам после физических нагрузок врачи рекомендуют пить бульон. Бульон – это очень питательное блюдо, в его состав входит вещество карнозин, которое повышает выносливость человека и способствует укреплению иммунитета.

Если говорить именно о курином бульоне, то его положительное воздействие при простудных заболеваниях основано на том, что горячая питательная жидкость не только придает сил, но и улучшает движение скопившейся слизи в дыхательных путях. Это и способствует ее лучшему отхождению и скорейшему выздоровлению. Если в куриный бульон добавить немного овощей и зелени, то это обогатит его и витаминами. А лук и чеснок стимулируют выработку иммунных клеток. Так что можно сделать вывод, что в осеннее и зимнее время в свой рацион надо почаще включать куриные

Читайте также: