Чем можно заменить рис в супе
Ароматные и вкусные мясные шарики я решила сделать с булгуром, так как рис планировался на гарнир. Рассыпчатым он получился, так как готовился по технологии приготовления азербайджанского плова.
Тефтели с булгуром
Какая крупа кажется вам оптимальной для добавления в фарш? Конечно, в первую очередь на ум приходит рис. А если дома остался только отборный басмати? Его рука не поднимается класть в фарш, честно. А вот булгур, который достался по акции, вполне! Тем более, что фарш с булгуром отлично себя ведёт в долме и кавказском супе с гигантскими фрикаделями - кюфте .
Суп у нас был, поэтому тефтели в бульоне не проканали бы.
Я взяла говяжий и свиной фарш, смешала с луком и запаренные заранее кипятком булгуром.
Смешала все, добавила соль, перец, мяту, кинзу и сформировала тефтельки. Чуть крупнее, чем они бывают обычно.
Потом слегка обжарила их со всех сторон на среднем огне без крышки
Из банки консервированных помидоров сделала в блендере томат, залила тефтели и добавила порубленную кубиком луковицу.
Оставила в покое на полчаса, а потом заправила специями, посолила и добавила немного чеснока:
Как приготовить рис для азербайджанского плова?
Рис в азербайджанской пловной традиции готовится отдельно от мяса (или фруктов). Поэтому я достаточно часто использую его не в плове, а просто как гарнир к любому мясному блюду.
Для этого рис надо отварить на сильном огне и в большом количестве подсоленной воды почти до готовности.
Подваренный рис потом надо промыть под струёй холодной воды, дать стечь.
Взять яйцо (или два), взбить, смешать с несколькими ложками риса и/или муки, выложить этой кашицей дно толстостенной кастрюли.
Растопить сливочное масло (100 г на каждые 250 г сырого риса, можно больше) в идеале с шафраном (ура, у меня он был).
Выкладывать рис, поливать маслом.
Крышку кастрюли укутать вафельным полотенцем и томить рис на малюсенькой огне до готовности. Получается фантастически рассыпчатый, вкусный рис! И красивый!
А вот нижняя корочка из яйца и риса, она называется газмак, это что-то! Самое вкусное для меня во всем азербайджанском плове, особенно сладком.
Конечно, на каждую тарелку я положила по порции этой лепешки.
Вкуснятина невероятная! Банальное и простое блюдо, рис с тефтелями в итоге получилось на высоком уровне!
Примерный набор продуктов:
0.5 кг свино-говяжьего фарша
0.7 л банка консервированных томатов
Мята, кинза, соль, перец, подсолнечное масло, чеснок.
Рис басмати - 2 стакана
Сливочное масло - 180г
Соль, щепотка шафрана.
Приятного аппетита! Пусть даже простые блюда получаются вкусными и красивыми!
П.с. Минутка русского языка. А вы знали, что тефтели правильно произносить с ударением на первый слог? тЕфтели? Произносите? У меня, честно, ее получается (((. А формы в единственном числе это слово не имеет! Вот так вот!
Еще рисом наполняю суп (но редко) , если кажется, что он жидковат.
- мясо
- тип
- фарш
- рис
- наполнитель
морковкой. не шучу )) только не очень много конечно.
Картофель натрите, булку в молоке или воде размочите.
А ещё я пробовала добавлять натёртую капусту. Это вкуснее всего!! Очень сочно и не понятно, что это капуста.
Суп-супом. Но в изделиях их фарша, хоть это и гадвство, окара вполне может заменить процентов 80 мяса. Вполне неощутимо на вкус.
Если мясо наполняете рисом даже боюсь спросить, что наполняет мясо.
Это личное дело каждого, но я использую для этого дела кукурузную крупу. Ну, вот не люблю я рис, хоть убей меня. А вот кукурузная крупа - подходит прекрасно.
хлеб). картошка луком
манной крупой замоченной (не путать с кашей) , мелко-мелко нашинкованными овощами (картофель, лук, тыква, морковь, кабачок) это придаст сочности, а чтобы пахло мясом добавить немножечко бульонного кубика "говядина на косточке"
Для котлет-лук, гречка, пшеничная каша, тертая капуста. Для супа великолепно манная крупа.
хлебом, картоша сырая
добавляю сырые хлопья геркулес-по цвету не отличить сколько мяса и каши, так что экономия на лицо.
Ученые канадского Университета Гельфа провели исследование, в котором намеревались выяснить, чем можно заменить рис и картофель в рационе диабетиков. Оказалось, что наиболее подходит в качестве замены – чечевица.
При этом можно менять не всю порцию, а только половину.
Оказалось, что употребление этих бобов уменьшает уровень глюкозы в крови до 35% и в целом снижает риск диабета 2 типа. Вегетарианский продукт замедляет переваривание и высвобождение сахара в кровоток. По словам профессора Дункана, медленное поглощение пищи означает отсутствие всплеска уровней глюкозы.
Исследователи говорят, что чечевица, которая также полезна для снижения артериального давления и уровня холестерина, богата питательными веществами.
Канадские ученые обследовали группу здоровых людей, которых кормили либо белым рисом, либо картофелем, либо тем и другим, но с заменой красной или зеленой чечевицей.
Уровни сахара в крови участников измерялись до того, как они ели, а затем в течение двух часов после еды.
Те, кто съедал половину порции риса и полпорции чечевицы, показали снижение уровня сахара в крови на 20%, чем когда они ели только рис.
Замена половины картофеля чечевицей показала 35-процентное снижение в сравнении с питанием только картофелем.
Исследователи говорят, что чечевица является подобной пищей к рису и картофелю, поэтому люди могут переключаться на нее без радикального изменения своего питания.
Свои выводы ученые опубликовали в «Журнале питания».
Попробуйте разбавить свой рацион питания, купив в магазине что-то новое, например вместо обычного белого риса – бурый, вместо гороха – нут или чечевицу.
Булгур, чечевица, бурый рис, кускус - поговорим о пользе круп.
Бурый рис
Все привыкли к стандартному белому рису, который, к слову, содержит много крахмала. Бурый рис отличается от белого не сортом, и даже не цветом. Но знаете ли вы, что бурый рис – это нешлифованный белый рис? Даже такое маленькое отличие несет массу значительных изменений в его вкусе и свойствах. Вся польза, а именно пищевые волокна, витамины и большее количество белка сконцентрированы именно в оболочке бурого риса.
Бурый рис подходит сторонникам правильного и диетического питания. Он отлично сочетается с мясом, рыбой или курицей, фруктами.
В буром рисе не содержится глютена и клейковины, что играет немаловажную роль для аллергиков.
Единственный камень преткновения: бурый рис варится дольше обычного, это может занять 40-60 мин. чтобы ускорить процесс приготовления предварительно можно замочить бурый рис на 4-6 часов в холодной воде.
Булгур
Булгур – крупа из дробленной пшеницы, которую обработали кипятком и высушили. Булгур весьма распространен в странах Ближнего Востока. У вегетарианцев булгур ценится за высокое содержание клетчатки и витаминов. Интересные факты:
Калорийность булгура ниже риса и гречки.
После варки в булгуре остаются больше витаминов чем в гречке, а именно ниацин, В6, фолиевая кислота и тиамин.
Из-за термообработки булгур долго хранится, в нем практически не размножаются насекомые и микроорганизмы.
В Пакистане и Индии булгур называют Далия
Как употреблять булгур? Булгур быстро варится и это его несомненное преимущество. Булгур – отличный питательный и одновременно легкий гарнир, сочетающийся как мясом, так и с овощами. Из него готовят супы,салаты. При приготовлении плова, если заменить рис на булгур, получится очень и очень вкусно!
Кускус
Кускус внешне напоминает пшено или крупную манку. По скорости приготовления кускус - рекордсмен! Достаточно залить его кипятком, накрыть, подождать 10 минут и готово! У кускуса есть один недостаток – высококалорийность. Лучше всего употреблять его в первой половине дня, так как кускус надолго утоляет чувство голода и быстро усваивается .
Традиционно сочетают кускус с бараниной, говядиной, курицей и индейкой, сухофруктами и овощами. Кускус является также неотъемлемым компонентом салатов.
Чечевица
Чечевица – крупа из семейства бобовых . Отличается чечевица от других бобовых более быстрым приготовлением. Как и все бобовые, в чечевице много белка , который легко усваивается организмом, чем пользуются вегетарианцы.
Также в чечевице содержатся Омега-3 и Омега-6 жирные кислоты, благотворно влияющие на волосы, кожу и иммунитет.
Калий и магний в чечевице крайне полезны и необходимы для работы нервной системы и сердца
По сравнению с горохом в чечевице меньше жира
Из чечевицы готовят супы, фрикадельки, каши и котлеты , а в древние времена выпекали даже хлеб!
Надеюсь, вам было познавательно!
Пишите в комментариях, какие редкие крупы вы используете!
На полках супермаркетов появилось много новых продуктов, которые вы можете по привычке обходить стороной. Шеф-повар доставки продуктов rebox.by Евгений Макаревич рассказывает о той еде, которую пора смело поселить на домашней кухне, чтобы разнообразить рацион.
Альтернатива гречке и рису
Булгур — это крупа для тех, кому надоели одинаковые гарниры. Она из твердых сортов пшеницы, поэтому в рацион ее можно включать, не боясь за фигуру. По вкусу она слегка напоминает пшеничную кашу, но в кулинарии с ней можно экспериментировать. Булгур может быть самостоятельным гарниром к мясу, добавляться в суп. С ним готовится и известный восточный салат «Табуле»: к отварному булгуру добавляется рубленая зелень, томаты, специи и заправка из оливкового масла и сока лимона. Варится крупа тоже просто: 20 минут в подсоленной воде в пропорции 1 к 2 (крупа к воде).
Фото: unsplash.com
Не самый бюджетный, но полезный и оригинальный вариант гарнира, который готовится на воде или молоке, — киноа. Подавать крупу можно с овощами, приправляя растительным маслом, любимыми специями. Киноа можно использовать для фаршировки птицы или овощей (например, крупу можно добавлять в фаршированные перцы), для легкого салата с зеленью и даже для выпечки. Варится она 20 минут. Чтобы блюдо с киноа не горчило, перед варкой Евгений рекомендует крупу хорошо промыть или замочить.
Фото: pixabay.com
Еще одна крупа, вкус которой знают немногие, — это полба, разновидность полудикой пшеницы. Чтобы приготовить кашу, крупу нужно сначала замочить в воде, а затем хорошо промыть. На стакан полбы идет около трех стаканов воды или молока. Варится она около часа. Ее можно подавать с вашими любимыми горячими блюдами из мяса или рыбы.
Замороженные овощи
Шеф-повар рассказывает, что часто сталкивается с предубеждениями по отношению к замороженным овощам. Но вне сезона это отличный вариант для обогащения рациона. Благодаря шоковой заморозке (специальной технологии производства) замороженные овощи сохраняют вкусовые качества.
Шеф-повар предлагает готовить со свежемороженым горошком, который интереснее консервированного и по вкусу, и по цвету. Для приготовления его достаточно ошпарить кипятком. Также его можно обжарить на гарнир или добавить в любой свежий салат — не только «Оливье».
Фото: unsplash.com
Еще один помощник на кухне — замороженный шпинат, который продается как в листьях, так и в рубленом виде. Его можно добавлять в каши, салаты и даже омлеты или блины. Такой шпинат поможет придать блюдам насыщенно зеленый цвет.
Фото: unsplash.com
Недорогая рыба
Евгений советует следить, чтобы фабричная упаковка рыбы была герметичной и без инея. Вас также должно насторожить красивое и аккуратное филе без костей, так как их достаточно сложно достать, не нарушив целостность филе. Когда вы видите идеально ровное филе без костей, то большой риск того, что их растворяли в специальном химическом растворе.
Шеф-повар рекомендует не бояться замороженной, а также той рыбы, которая кажется не совсем «солидной». Хорошим выбором будет сельдь, хек, минтай или бюджетная скумбрия. Например, в последней нет чешуи и ее удобно чистить. Удобна она и в приготовлении: скумбрию, разобрав на филе, можно просто засолить — добавить соль, сахар, перец, лимонный сок (за час-два рыба приготовится). Также ее легко запечь на решетке в духовке, замариновав предварительно в соли и перце на 15−20 минут.
Фото: unsplash.com
Еще одна хорошая недорогая рыба — щука. Из нее можно делать не только уху: она подойдет для приготовления рыбных котлеток. Филе щуки с яйцом и тостовым хлебом нужно перекрутить через мясорубку, а затем добавить сливки, лук, муку для панировки.
Заправки вместо майонеза и обычного масла
Одна из самых удобных и полезных заправок — греческий йогурт со свежей зеленью или специями. Она подходит практически ко всему, не стоит бояться запасаться таким йогуртом и экспериментировать как с салатами (овощными, мясными), так и с основными блюдами (например, йогурт можно использовать вместо сметаны к блинчикам или оладьям, добавлять его в запеканки и пироги).
Фото: unsplash.com
Еще один вариант заправки — кунжутное масло. Оно часто используется в азиатской кухне и подходит к блюдам с рыбой и морепродуктами, к салатам. Евгений рассказывает, что масло из семян кунжута хорошо сочетается с заправками из меда, соевого соуса. При этом жарить на этом масле нельзя. Зато его можно добавлять в теплые или холодные блюда, чтобы придать им сладковато-ореховый вкус и аромат.
- ТОП-5 вариантов замены
- Рис
- Гречневая крупа
- Ячневая крупа
- Геркулес
- Пшено
- Простой рецепт рассольника [без перловки]
ТОП-5 вариантов замены
Всем хорошо известен суп-рассольник с перловой крупой. Но не многие знают, чем заменить перловку в рассольнике, чтобы не пострадал вкус блюда. Ниже представлены самые удачные замены крупы.
Рис отлично сочетается с остальными ингредиентами в рассольнике, не перебивает вкусовые качества других компонентов, разваривается достаточно быстро и не изменяет цвет бульона. Даже если вы незначительно пересолили блюдо, то рис нейтрализует избыточное содержание соли.
Рассольник с рисом можно приготовить на мясе с костью, на курице или индейке. Рис для рассольника нет необходимости замачивать, его достаточно хорошо промыть несколько раз под проточной водой. Используя дуршлаг, промывайте зёрна до прозрачности воды. Классический рассольник с рисом готовится быстрее, чем с перловой крупой.
Для приготовления рассольника можно использовать как сырой, так и доведенный до готовности рис, например, оставшийся неиспользованный гарнир. Чтобы бульон получился прозрачным, необходимо опустить промытый рис на 5 минут в кипяток и откинуть его на сито.
? Видео-рецепт рассольника с рисом
Рецепт настоящего рассольника с кроличьими потрошками — перейти…
Гречневая крупа
Крупа является универсальным продуктом. Она одинаково хорошо ведёт себя в любом блюде, в том числе и рассольнике, быстро размягчается и придаёт густоту.
Также гречка имеет ярко выраженный цвет и вкус. При готовке рассольника с гречкой бульон станет тёмного цвета, а гречишный вкус будет ощущаться в каждой ложке. Гречку очень часто добавляют, если готовят вегетарианский рассольник. Крупу в таком блюде можно использовать как в сыром, так и в отваренном виде.
Гречку перед добавлением в рассольник советуют прокаливать на сухой сковороде. Это позволит сделать блюдо ароматнее и насыщеннее.
Ячневая крупа
Традиционную перловку также можно заменить ячневой крупой. Ячка варится очень быстро и не меняет конечный вкус блюда. Рассольник с ячкой готовить намного легче и быстрее.
Минус крупы в том, что её много в суп не положишь, чтобы не получить кашу. Поэтому рассольник получается «пустым» и не достаточно сытным. Повара рекомендуют запускать в бульон заранее отваренную ячку , чтобы бульон получился прозрачным.
Блюдо получится вкусным, если сочетать ячку с потрошками гуся или утки.
? Видео-рецепт рассольника с ячкой
Геркулес
Вы наверняка не пробовали такое необычное блюдо, как рассольник с овсяными хлопьями. Геркулес идеально подходит для рассольника, прекрасно заменяя в нём перловку. Овсянка придаёт супу нежный вкус, делая данное блюдо намного вкуснее и полезнее. Готовится рассольник с геркулесом сверхбыстро.
Для рассольника необходимо брать овсяные хлопья, рассчитанные на полноценную варку.
Пшено
Рассольник можно приготовить и с пшеном, что сделает блюдо более полезным и питательным. Варить рассольник лучше всего на мясном бульоне, это придаст супу насыщенный мясной аромат. Хотя диетологи советуют варить рассольник с пшеном на воде, а не на бульоне, в этом случае получится лёгкое и постное блюдо.
Перед приготовлением, чтобы избавиться от горечи, пшено необходимо перебрать и тщательно промыть в горячей воде. Далее пшено желательно замочить на ночь в прохладной воде. По времени варка пшена сопоставима с перловкой.
Кладите солёные огурцы в самом конце готовки, тогда картофель в рассольнике не будет жёстким.
Простой рецепт рассольника [без перловки]
- Вода — 2 литра,
- Огуречный рассол — 200 мл,
- Курица (филе, грудка, голени) – 300 — 350 г.,
- Морковка – 1 — 2 шт.,
- Лук репчатый — 1 луковица,
- Картошка – 7 — 8 шт.,
- Солёные огурцы – 4 — 5 шт,
- Овсянка – ½ стакана,
- Лаврушка — 2 листа,
- Подсолнечное масло — 3 ст.л.,
- Свежая зелень петрушки и укропа – 1 пучок,
- Соль и перец – по вкусу.
- Налейте в кастрюлю воду и выложите курицу.
- Доведите воду до закипания и варите курицу ещё 30 минут.
- Далее подготовьте овощи. Очистите от кожуры картошку, морковку, лук и нарежьте их кубиками.
- Нашинкуйте соломкой огурцы.
- Разогрейте на сковороде масло пассеруйте морковь с луком до медового оттенка лука.
- Далее к обжаренным овощам добавьте огурцы, подлейте 5 — 6 столовых ложек бульона из курицы и тушите в течение 7-8 минут, хорошо перемешивая.
- В кипящий бульон положите картошку и лавровый лист. Варите минут 10-12.
- Затем в кастрюлю с бульоном добавьте пережаренные овощи и варите 5 минут.
- Всыпьте в суп овсянку.
- Добавьте соль, перец, зелень и варите ещё около 6 минут.
- Готовый суп снимите с плиты, накройте крышкой и обязательно дайте «постоять» 10 минут.
- Рассольник готов!
При нарезке овощей не пользуйтесь тёркой или другими измельчителями, режьте вручную на кубики или брусочки. Так получится вкуснее.
Булгуром смело заменяем рис во всех рецептах и в плове тоже.
Несколько лет назад из моего рациона исчез рис. Я не слишком страдала от этого, но вот муж при одном упоминании о плове печально вздыхал. Один раз я попробовала заменить рис в плове перловкой. Получилось не вкусно, никому не понравилось . Короче плов мы не ели. И потеряли надежду заменить рис в составе плова.
Я уже не помню откуда я узнала о том, что рис можно заменить булгуром, и что в древности, до открытия Великого шёлкового пути, плов в основном готовили именно с булгуром, а не с рисом. С рисом стали готовить позднее. Не знаю насколько правдива эта информация, и что было первым. Одно могу сказать, булгур это очень вкусная замена рису во всех рецептах.
Общие сведения.
Что же такое булгур?
Говоря просто, булгур это дроблённое зерно твёрдых сортов пшеницы, которое предварительно ошпарили кипятком и высушили, по некоторым сведениям на солнце.
Продаётся булгур как все крупы в современной упаковке.
Производитель Мистраль. Как бы не хочу делать рекламу. Намекну лишь, что именно булгур этого производителя стал победителем в одной теле передаче. Ну вы поняли
Цена 80 руб за упаковку 500 гм.
Как выглядит Булгур?
Вид прям как из отдела здорового питания.
На самом деле я купила его в самом обычном, не сетевом магазине. В отделе бакалеи рядом с другими крупами.
Не путайте Булгур с кускусом!
Кускус делается из манки и по сути является разновидностью манки.
А манка не слишком полезная крупа. Скорее совсем бесполезная. Поэтому я кускус не покупаю и не использую в пищу.
Булгур же имеет много преимуществ даже в сравнении с расхваленной гречкой, которую мы так привыкли считать самой здоровой крупой.
Во первых булгур менее калорийный даже в сравнении с гречкой.
Во вторых в булгуре больше клетчатки даже чем в гречке.
С рисом я даже не пытаюсь сравнивать. Рис намного калорийнее булгура, а уж по количеству клетчатки . рис явный аутсайдер.
Беда риса в высоком содержании крахмала и низком содержании клетчатки. Диабетикам его просто есть нельзя. Поэтому заменяем рис булгуром.
На мой взгляд у такой замены есть ещё и не мало других плюсов.
1) Булгур никогда не склеивается и не слипается. Всегда зёрнышко к зёрнышку.
2) Готовится булгур быстрее чем рис.
3) Булгур не надо предварительно мыть и замачивать. Скорее наоборот, категорически не надо его замачивать и мыть.
Какой вкус у Булгура? Попробую описать вкус в двух словах. Больше всего по вкусу булгур похож на рис. Но с каким то загадочным ореховым послевкусием. За счёт богатого вкуса, во всех видах, и в начинке и в плове, и сам по себе булгур сильно выигрывает у риса во вкусе.
Как готовить булгур?
1) Как гарнир. Заливаем необходимое количество булгура водой. Приблизительно один сантиметр выше крупы и варим около 20 минут.
2) Используем булгур как часть начинки, в тех случаях когда в рецепте написан рис. Например в голубцах или фаршированном перце.
3) Используем булгур в зимних калорийных салатах.
4) Готовим плов из булгура. Как ? Просто на стадии добавления риса добавляем булгур. Затем сверху крупы воду слоем один сантиметр. Также накрываем крышкой. Уменьшаем огонь. И ждём всего 20 минут! И наслаждаемся рассыпчатым пловом с меньшими калориями и большим количеством клетчатки.
Сахар у меня как у диабетика после такого плова значительно не повышается. Жидкость так как от риса не задерживается. Разумеется это далеко не каждодневное блюдо.
Я очень рада что теперь могу побаловать свою семью так ими любимым пловом с наименьшим вредом для фигуры.
Я заметила что приём блюд с булгуром заметно повышает настроение. Может это совпадение.
Ушлые китайцы уже давно подделывают в промышленных масштабах. рис - смешивают картофельный крахмал с синтетическими смолами и лепят «зёрнышки». Как выбрать качественный продукт для каши и плова?
Только на пирожки
Придя в магазин, не поленитесь вглядеться в рис сквозь прозрачную часть упаковки. Из этих соображений лучше приобретать его в пластиковом пакете, а не в картонной коробке. Впрочем, производитель, которому нечего скрывать, обязательно сделает «окошко» в картоне, сквозь которое покупатель легко рассмотрит содержимое.
«Если среди зёрен много осколков, пачку стоит отложить - они испортят блюдо, поскольку быстрее и сильнее разварятся. Если бы производитель работал честно, то отделил бы их и продавал как дроблёный рис - такой продукт допустим к реализации по ГОСТу. Но по сути это отходы производства. Хорошей каши из него не сваришь», - уверен Александр Миллер, специалист по питанию, кандидат медицинских наук.
Плохо, если в упаковке немало белых, как мел, зёрен. Это так называемые меловые ядра риса - недозревшие зёрна мучнистой непрозрачной консистенции. Они более хрупкие и ухудшают вкус блюда. Одним словом, это рис явно не высшего качества - в начинку пирожков пойдёт, а вот в качестве гарнира только испортит настроение.
Очень важно, чтобы в пачке не было пожелтевших ядер риса. Так официально называют зёрна и их осколки, которые даже на разрезе имеют жёлтый цвет. Желтизна означает, что до фасовки этот рис хранили влажным и в больших кучах -
в таких условиях заводятся грибки, вырабатывающие вредные микотоксины, среди которых есть даже канцерогены.
Как следует потрясите упаковку риса несколько раз, перемешивая зёрна, - только так вы действительно разглядите их. Хороший рис всегда должен быть, как говорится, зёрнышко к зёрнышку, а сами зёрна похожи на матовое стекло. В таком случае это точно не слепленный китайцами «на коленке» «двойник» риса.
Торопиться не надо
В последние годы стал продаваться так называемый пропаренный рис. Многие думают, что он предназначен для быстрого приготовления, ведь другие пропаренные крупы иногда достаточно залить кипятком. Но с рисом всё иначе. Пропаренный вариант нужно варить даже дольше обычного - не менее 30 мин., он хорош для гарнира, имеет более ярко выраженный вкус.
«Расплющенный» рис, который якобы быстро варится, - тоже миф. Благодаря расплющиванию геркулес, перловка и некоторые другие крупы действительно готовятся быстрее. Но рис не плющится, а раскалывается при нажатии - мало кто из потребителей об этом знает. Поэтому надпись на упаковках «рис быстрого приготовления» очень условна: самый быстрый рис готовится 8-10 минут, а не 1-2, как другие каши с такой же надписью. Для этого зёрна истончают шлифовкой. Кстати, за эти 10 минут можно сварить и знаменитый ароматный рис басмати - потому что зёрна у него тонкие и длинные, как иголки.
А вот ещё более тёмные и длинные «иголочки» дикого риса нужно варить на медленном огне рекордно долго - 40-60 минут, пока они не впитают воду и их кончики не растрескаются, обнажив белое нутро. Такой чёрный рис лучше брать отдельно, а не в смеси с обычными зёрнами, как его часто продают: когда белый рис разварится, «иголки» ещё будут жёсткими. Блюда из двух таких рисов начинайте готовить с дикого, а белый добавляйте потом.
Несмотря на то что сегодня можно купить коричневый, красный и даже чёрный рис, знайте: внутренности у них белые.
Цвет зёрнам придают плодовые и семенные оболочки, богатые витаминами группы В и антиоксидантами. Когда их снимают, а зёрна потом ещё и шлифуют, освобождая от остатков оболочек и зародыша, рис становится совсем белым - таким, к которому мы привыкли. В готовке он хорош, но с точки зрения пользы плох, ведь полезных веществ после шелушения в нём не осталось.
Кстати
Какой рис взять для каши или супа? Смотрите на сорт.
Арборио - кругло- или среднезёрный итальянский рис. При варке впитывает вкус других составляющих блюда. Подходит для каши, ризотто и паэльи.
Басмати - длиннозёрный рис, выращенный у подножия Гималаев в Индии и Пакистане. У басмати ароматный вкус, благодаря которому он считается королём риса. При варке зёрна удлиняются, не развариваясь и не слипаясь. Хорош для гарниров и блюд восточной кухни, в т. ч. и плова.
Дикий рис - очень тонкие, почти чёрные и блестящие «иголки». Его родина - район Великих Североамериканских озёр. Подходит для салатов и гарниров.
Жасмин - длиннозёрный рис из Таиланда. Зёрна сохраняют форму, но слипаются. Его оптимально варить под крышкой.
Индика - длиннозёрный рис, самый популярный в мире. Не разваривается, не слипается - для гарниров, плова и салатов.
Краснодарский - кругло- или среднезёрный рис. Подходит для супов и молочной каши.
Японика - круглозёрный рис. Не разваривается, но слипается. Идеален для суши.
Рис - как хлеб: в каждой стране свой. Удивительно, как такой скромный, на первый взгляд, продукт преображается в разных кулинарных культурах. Мы подобрали для вас 5 интересных добавок, которые превратят обычный рис в мировой кулинарный хит.
Рассыпчатый длиннозерный рис
У готового риса басмати нежный ореховый вкус, поэтому мы предлагаем приготовить в качестве основы именно его. Впрочем, вы можете заменить его любым другим сортом риса.
Рассыпчатый длиннозерный рис
8 порций, приготовление: 30 мин.
- Что нужно:
- 2 стакана риса басмати
- 1 ст. л. топленого масла
- соль
1. Варите рис в большой кастрюле с толстым дном, объемом как минимум 3 л. Из маленькой кастрюли вода может начать убегать через край. Для начала разогрейте в кастрюле масло.
2. Добавьте рис и соль, перемешайте, чтобы каждая рисинка покрылась маслом.
3. Осторожно влейте в кастрюлю 3 стакана кипятка (отмеряйте тем же стаканом, которым отмеряли рис), перемешайте, сразу закройте крышкой. Доведите до кипения на сильном огне, уменьшите огонь до среднеслабого. Варите ровно 12 мин.
4. Снимите кастрюлю с огня, закутайте в плед – так рис настоится и окончательно приготовится. Еще через 12 мин. рис готов.
Интересные добавки к рису
Английский вариант
+ сваренные вкрутую яйца + рыба горячего копчения + жареный лук + порошок карри
Испанский вариант
+ жареные креветки + мидии + чеснок + томатный соус
Русский вариант
+ жареный лук + жареные грибы
Тайский вариант
+ кокосовое молоко + коричневый сахар + экзотические фрукты
Китайский вариант
+ имбирь + чеснок + зеленый лук + зеленые овощи
Рисовый суп – это необязательно привычный рассольник, рыбный или харчо. Рис можно добавить в любой лёгкий супчик, он сделает его намного сытней и питательнее.
Подобранные пошаговые рецепты, подробно расскажут, как приготовить лёгкий суп с рисом на курином бульоне с капустой, мясными фрикадельками или морепродуктами.
Общие принципы приготовления супов с рисом по пошаговым рецептам
• Вопрос выбора риса для супа не принципиален. Можно использовать как длиннозерную, так и круглозёрную крупу. Иногда варят супы и с пропаренным рисом, но вкус их значительно отличается, поскольку такая крупа обладает специфическим запахом.
• Чтобы рисовый суп получился замечательно вкусным, и даже с виду аппетитным, следует придерживаться некоторых правил. Прежде всего, рис нужно перебрать – оставляют лишь цельные, хорошо отшлифованные зёрна. Примеси в виде шелухи и камней удаляют, также выбирают раздробленные и подпорченные, тёмные или с чёрными пятнышками зёрна. После, перебранную крупу тщательно промывают в проточной холодной воде. Для этого рис пересыпают в дуршлаг и моют, перемешивая руками, пока с него не станет стекать кристально чистая вода. Это делается для того, чтобы смыть с рисинок пудру, образующуюся в процессе шлифовки. Если рис не промыть, то эта мелкая пыль сильно замутнит бульон.
• Рис достаточно быстро доходит до готовности и поэтому для супа его не нужно заранее вымачивать в воде.
• Существует немало вариаций на столь популярную тему, как супы с рисом. В пошаговых рецептах подробно описано, как приготовить блюдо с сырой крупой, или отваренным отдельно рисом. На каком этапе, и вслед за какими компонентами, добавить его в суп, чтобы зёрнышки не разварились. Основное, о чём не стоит забывать, если суп варится без картошки, то готового риса должно быть вдвое меньше чем жидкости. Если в суп добавляются овощи, то и ещё меньше.
• Супы с рисом, пошаговые рецепты которых описаны ниже, не рекомендуется готовить в большом объёме и желательно это делать почти перед самым употреблением. При прдолжительном хранении рис разбухает, а после неоднократного подогрева ещё больше разваривается. Суп не только теряет вкус, но и может превратиться в кашу.
Капустный суп с рисом: пошаговый рецепт лёгкого первого из курицы
Пошаговый рецепт лёгкого супа с рисом. Несмотря на то что блюдо готовится на бульоне, его можно считать диетическим, хотя оно и останется достаточно питательным. Суп не заправляется овощной обжаркой, с целью уменьшения калорийности, с курицы снимается кожа. Свежая капуста, помидоры и картофель повышают питательность.
Ингредиенты:
• один крупный окорочек;
• две ложки круглозёрного риса;
• 200 гр. свежей белокочанной капусты;
• две небольших картофелины;
• мелкорубленый укроп – 1 ст. л.;
• 1,5 л. питьевой воды.
Способ приготовления:
1. В прохладной воде промываем окорочёк, обрубаем нижний хрящ у ножки, снимаем шкурку. Повторно промыв, кладём в 2-литровую кастрюлю. Заливаем окорочек водой (1,7 л.), ставим кастрюлю на огонь. При нагревании, на поверхности бульона будет появляться пена, которую нужно тщательно убирать. Её остатки при кипении смешаются с бульоном, что может привести к его замутнению.
2. Очищаем морковь, снимаем с лука всю шелуху. Когда закипит, опускаем в кастрюлю овощи, снижаем нагрев так, чтобы поверхность бульона лишь немного волновалась и закрываем кастрюлю. Готовим сорок минут. Изредка приподнимаем крышку, чтобы проконтролировать процесс. Если готовить бульон при интенсивном кипении, он может получиться мутным и значительная часть жидкости выкипит.
3. Пока готовится основа супа, подготавливаем овощи. Чистим и режем тонкими брусочками картошку, шинкуем капусту. С помидора снимает шкурку, нарезаем мякоть некрупными кубиками.
4. Как правило, на рисовых зёрнах при шлифовке оседает мука, если заложить такой рис в прозрачный бульон, он может помутнеть. Высыпаем крупу в сито и промываем, пока из него не будет стекать совершенно прозрачная вода. По окончании процесса оставляем крупу в нём, чтобы сошла вся влага. Попадание сырой воды в бульон нежелательно.
5. Проверяем курятину – прокалываем мясо остриём ножа. Если лезвие входит легко, достаём окорочек и откладываем в сторону, чтобы остудить. Бульон приперчиваем, снимая пробу, присаливаем и опускаем в него капусту. Проварив при незначительном кипении пять минут, выкладываем в кастрюлю с капустой брусочки картофеля, засыпаем рис, хорошо размешиваем и доводим до закипания. Затем, убавив нагрев, варим до мягкости овощей.
6. Как только картошка станет мягкой, добавляем укроп и ломтики свежего помидора. Провариваем суп пять минут, после чего выключаем нагрев и подаём.
Лёгкий мясной суп с рисом: пошаговый рецепт первого с фрикадельками
Сытный, ароматный простой в приготовлении суп с рисом и фрикадельками. В пошаговом рецепте он варится на воде, с небольшими мясными шариками. Фарш готовится из постной говядины, поэтому супом можно накормить даже маленьких деток. Воду можно заменить костным бульоном.
Ингредиенты:
• три крупных картофелины;
• 200 гр. постного говяжьего фарша;
• половинка средней морковки;
• четыре ложки высокоочищенного масла;
• небольшой лист лавра;
• треть чайной ложки сушёной петрушки.
Способ приготовления:
1. Очистив картофель, разрезаем клубни вдоль на пластины, затем режем кубиками или брусочками.
2. Фарш, присолив, выкладываем в миску, немного приперчиваем, тщательно вымешиваем. Увлажнив руки, формуем небольшие круглые фрикадельки. По размеру они должны соответствовать величине небольшого грецкого ореха.
3. Наливаем в кастрюлю 1,5 литра питьевой воды. Желательно взять двухлитровую ёмкость, чтобы после введения всех компонентов, суп не переливался через край. Помещаем кастрюлю с водой на максимальный нагрев, ждём закипания.
4. В кипящую воду опускаем картошку. По мере образования, снимаем поднимающуюся от картофеля пену и ждём повторного закипания. При первых признаках кипения, уменьшаем нагрев и накрываем кастрюлю.
5. Промываем рис. Делать это нужно тщательно, пока не будет сходить чистая вода. Хорошо промытая крупа слегка поскрипывает, если её слегка сжать в кулаке. Выкладываем рис в кастрюлю, через пять минут вслед за картошкой. Продолжаем варить, не давая супу кипеть, до полуготовности картофеля и крупы. При бурном кипении рисинки могут лопнуть, что только замутнит бульон.
6. Готовим овощную обжарку. Меленькими кубиками режем лук. Налив в сковороду масло, выкалываем лук и ставим на небольшой огонь. Пассеруем, постоянно помешивая, до прозрачности. Крупно трём морковь, добавляем к луку, когда его кусочки станут «стеклянными». Обжариваем, пока морковь не станет совсем мягкой и овощи не приобретут приятную золотистость.
7. К дошедшему до полуготовности картофелю опускаем фрикадельки и лаврушку. Прибавляем огонь, ждём кипения. От мяса будет подниматься пена, её снимаем по мере образования. В кипящий суп выкладываем обжарку, убавляем нагрев. Варим, не давая кипеть, десять минут – фрикадельки из мяса готовятся быстро. В конце добавляем в суп соль и сушёную петрушку (можно укроп).
8. Даём супу постоять минимум четверть часа, после чего подаём со сметаной или майонезом.
Вкусный суп с рисом: пошаговый рецепт из морепродуктов
Пошаговый рецепт вкусного, простого в исполнении супа с рисом из морепродуктов с овощами. За основу можно взять как воду, так и куриный бульон. На курятине суп получится более насыщенным и питательнее. Куриное мясо в супе не используется, поэтому готовить бульон лучше на крылышках или шейках птицы.
Ингредиенты:
• мидии, кальмары, креветки или готовый набор «Морской коктейль» – 400 гр.;
• 250 гр. филе морской крупной рыбы;
• стручковая фасоль – 300 гр.;
• два небольших стебля сельдерея;
• 400 гр. помидоров в томатном соку;
• два литра воды, а лучше – нежирного куриного бульона;
• 3 ложки соевого, солоноватого соуса;
• смесь пряных трав (орегано, тимьян, петрушка) – 3 ч. л.;
• сухой перец чили (молотый).
Способ приготовления:
1. Выложив морепродукты в миску или дуршлаг, размораживаем, после чего тщательно промываем. Для ускорения процесса, можно ненадолго залить водой.
2. Перебираем рис, удаляем примеси в виде сора и непригодное, порченое зерно. Перебранную крупу пересыпаем в кастрюлю и тщательно промываем. Затем, залив прохладной водой, немного присаливаем и ставим на сильный огонь. Сразу по закипанию убавляем температуру и варим до готовности. Готовим, не давая интенсивно кипеть, не накрывая крышкой. До закипания стараемся размешивать часто, а после как можно реже. Варим рис до готовности, минут двадцать. После откидываем на сито или дуршлаг, и, промыв тёплой водой, тщательно сцеживаем её остатки.
3. Очищаем два небольших зубца чеснока и лук. С консервированных томатов снимаем кожуру. Зелёную стручковую фасоль, если она заморожена, ошпариваем кипятком. Обмываем сельдерейные стебли и рыбу, обсушиваем. Стебли фасоли режем на части, сельдерей – некрупными ломтиками, филе рыбы небольшими кусочками.
4. В сковороду, желательно с антипригарным покрытием, наливаем 2 полных ложки масла и помещаем на небольшой огонь. Меленько крошим чеснок и лук, ссыпаем в прогревшееся масло. Помешивая, прижариваем в течение 5 минут. Нарезаем мелко томаты, кладём их к луку, тушим всю массу две минуты. Выкладываем к овощам фасоль и сельдерей. Как только содержимое сковороды начнёт закипать, добавляем рыбу и тушим всё вместе под крышкой не менее четверти часа.
5. Кипятим два литра очищенной воды. Если есть лёгкий куриный бульон, лучше приготовить суп на нём. В кипящую жидкость выкладываем тушённую с овощами рыбу, подливаем соевый соус, добавляем пряности и лаврушку – один небольшой лист. Выкладываем в кастрюлю оттаявшие морепродукты и обсушенный рис, подсаливаем по своему вкусу и дожидаемся закипания. Понизив нагрев, провариваем полторы минуты, снимаем с плиты, даём некоторое время постоять.
Хитрости приготовления супа с рисом по пошаговым рецептам – советы опытных кулинаров
• Длиннозёрный рис менее крахмалистый. Если варить суп с ним, крупу достаточно промыть. Круглозёрный рис после промывания желательно отварить до полуготовности, после чего промыть повторно.
• Отварной рис закладывают в бульон практически в конце, когда основные компоненты супа успели дойти до готовности. Если это сделать раньше, рисинки разварятся в кашу, суп получится мутным, пострадает и вкус блюда.
• Использование пропаренного риса ускоряет приготовление. Но стоит отметить, что такая крупа может изменить не только вкус, но и аромат супа, поскольку обладает своим устойчивым вкусом и специфическим запахом.
Читайте также: