Чем полезно суп харчо

Суп харчо имеет богатую историю. В статье можно узнать о том, где он появился, почему так называется и как правильно его готовить.

  • Харчо – чьё национальное блюдо

Суп харчо – одно из самых известных и популярных супов Грузии. Кушанье возникло именно там и с тех пор считается национальным блюдом грузин. Перепутать харчо с другим первым блюдом невозможно. Это густой по консистенции (особенно в сравнении с традиционными блюдами) и очень сытный суп. В разных регионах его готовят по-своему, порой даже со значительными отклонениями от рецепта, но есть определённые правила, которым следуют вне зависимости от того, на какой территории готовят харчо.

  • История супа

Если узнать, чьим национальным супом является харчо по происхождению не сложно, то с датой его возникновения и классическим рецептом есть сложности.

Этот суп появился в тот период, когда обитатели Кавказа стали разводить скот и выращивать культуры. Поскольку непременный ингредиент кушанья — рис, то можно отталкиваться от даты, когда эта крупа появилась на Кавказе – 2-3 век н.э.

На грузинском языке харчо называется «дзрохизс хорсци харшот». Дословный перевод – говяжье мясо в бульоне. Изначально харчо представляло собой говядину под соусом из грецких орехов. Вот почему эти ингредиенты – неотъемлемые части супчика, который называют жемчужиной грузинской кухни.

По поводу рецепта ведутся многочисленные споры. Это касается и мясной основы. Некоторые считают, что говядину можно заменить бараниной или даже «смесью» разного мяса. Однако классический вариант супа предполагает использование только говядины (грудинки, рульки или рёбрышек). Использование другого мяса — неграмотность. Именно классический рецепт придавал его изобретателям энергию, силы и бодрость, которые так необходимы для жизни в горах. Обитатели Кавказа уважительно относятся к свинине, баранине, курице и т.д. Но говядина – один из основных продуктов народного питания.

Тот факт, что нет точной даты появления супа, многие считают доказательством того, что харчо появился одновременно с грузинской национальностью, чьим блюдом и является по происхождению.

  • Рецепт харчо

Характерной особенностью блюда грузинской кухни является наличие в рецепте ткемали – сливового соуса. Ещё один обязательный ингредиент – тёртые грецкие орехи из расчёта пол стакана на два литра бульона.

Заменить эти компоненты или изъять их нельзя, иначе харчо превратится в простой мясной суп и потеряет особенности.

Классический суп готовится без лука, моркови, картошки и помидоров.

Есть мнение, что придать блюду нужный вкус можно большим количеством перца. Это не так. Тем, кто решился приготовить эту пищу важно знать, что грузинская кухня славится не острыми блюдами, а пряными. Один из секретов – грамотное сочетание различных специй.

  • Ингредиенты на трёхлитровую кастрюлю.

Пол килограмма говядины с косточкой или 700 граммов рёбрышек с мясной прослойкой;

Три столовые ложки риса (не использовать дроблённый или пропаренный);

Несколько больших луковиц;

Почти полный стакан грецких орехов;

150 г. соуса ткемали (классическую сливовую пастилу вряд ли получится найти, поэтому можно использовать соус ткемали, который продаётся в магазинах). Если нет возможности приобрести ткемали, используют свежее сливовое пюре, кусочки алычи, гранатовый сок. Некоторые добавляют в суп томатную пасту. Но в этом случае блюдо не может считаться настоящим харчо. Это будет мясной суп, максимально приближенный к нему.

Хмели-сунели – 2-3 чайных ложки (можно купить готовую приправу, а можно сделать её самостоятельно).

Соль, чеснок, свежая зелень.

Рис необходимо промыть до прозрачного состояния, и оставить в воде, чтобы он разбух. Мясо хорошо промыть в прохладной воде. Удалять или нет жировые прослойки – зависит от предпочтений. Но считается, что именно небольшое количество жирка сделает бульон наваристее, гуще и богаче. Брать слишком жирное мясо не стоит, потому что это не даст раскрыться аромату специй и соуса.

Говядину залить водой, довести до кипения и варить не меньше двух часов.

Бульон из старой говядины получается более ароматным, но само мясо останется жестковатым, вне зависимости от того, как долго его варить. Поскольку само мясо тоже останется в супе, предпочтительнее взять молодую говядину.

По прошествии времени мясо достать, охладить, отделить от костей и нарезать на небольшие порционные кусочки. Если бульон получился мутным и с пенкой, то его нужно процедить.

Повара расходятся во мнении, стоит ли готовить суп на первом бульоне, или же его нужно слить и отварить очистившееся мясо в другой порции воды. Сторонники первого варианта считают, что в первом бульоне сохраняется непередаваемая гамма вкусов, которой никогда не будет при повторной варке. Сторонники второго варианта утверждают, что при первой варке из мяса уходят все вредные вещества, поэтому бульон после повторной варки является более «чистым» и полезным. Решать, на каком бульоне варить суп, придётся самому. Но есть рекомендация – если почему-то есть хоть малейшее сомнение в качестве мяса, то первый бульон нужно слить.

Лук нашинковать (полукольцами или маленькими кусочками – в зависимости от предпочтений) и обжарить на растительном масле. Грецкие орехи обжарить на сухой сковородке и измельчить. Сделать это можно ножом (более предпочтительный вариант) или блендером. Другой вариант — раздавить сырые орехи скалкой, чтобы они стали источать аромат, который и придаст супу изюминку.

Ещё раз вскипятить мясной бульон, добавить туда рис и варить 10 минут. В процессе добавить несколько раздавленных горошин чёрного перца. Далее по очереди положить остальные ингредиенты: жареный лук, соус ткемали, измельчённые орехи. Посолить, добавить мясо, мелко нарезанный чеснок и приправу хмели-сунели. Варить суп ещё 10 минут. В это время можно добавить другие специи – шафран, кориандр, красный стручковый перец, чёрный перец, пажитник, зиру, лавровый лист, базилик, кинзу.

При добавлении специй важно не переборщить с ними. Правильный вкус достигается грамотным сочетанием. Точных пропорций не существует. Стоит ориентироваться на свои вкусовые пристрастия.

Отключить огонь и дать блюду настояться не меньше 20 минут. Разлить по тарелкам и добавить зелень – мелко порезанную петрушку, розмарин, кинзу, сельдере.

Пропорция обычного супа «половина жидкости, половина гущи» в харчо не соблюдаются. Его консистенция должна быть густой.

Подавать блюдо рекомендуется с домашним хлебом или лавашем.

Чем полезен суп харчо суп?

Какую имеет суп харчо калорийность, какие есть у него полезные свойства, все это очень интересует тех, кто ведет здоровый образ жизни, следит за своим здоровьем и фигурой. Вот мы и попробуем ответить на эти вопросы, в следующей статье.


Суп харчо, национальный грузинский суп, готовится исключительно из говядины. Говядина – самый популярный и востребованный продукт в рационе питания человека. Пищевая ценность говядины определяется тем, что она является носителем полноценного животного белка и жира. Некоторые содержащиеся в ней питательные вещества по своей пищевой ценности, сбалансированности, химическому составу и свойствам невозможно заменить потреблением другой пищи. Кроме полноценного животного белка и жира, в говядине содержатся экстрактивные вещества, минеральные вещества, водорастворимые и свертывающиеся белки, а также витамины и минеральные соли.

Среди важных для организма минеральных веществ в состав говядины входят – железо, калий, магний, натрий, цинк, фосфор, йод и др. С мясом в организм поставляются витамины – тиамин, рибофлавин, пиридоксин, холин, никотиновая и пантотеновая кислоты, токоферолы, а также широкий комплекс витамина В – В1, В2, ВЗ, В6, В12.

Говядина содержит азотистые и безазотистые экстрактивные вещества, извлекаемые из него водой при варке. Сами по себе экстрактивные вещества питательной ценности почти не имеют, но служат сильными стимуляторами желудочной секреции, способствуя повышению аппетита и лучшему усвоению пищи.

Сколько калорий в супе харчо с говядиной?

Готовим по такому рецепту:

Продукты (на 6 порций):

  • Говядина — 500 г. — (935 ккал)
  • Лук репчатый – 100 г. — (41 ккал)
  • Рис – 200 г. — (688 ккал)
  • Томат-паста – 25 г. — (23 ккал)
  • Аджика – 50 г. — (29 ккал)
  • Масло растительное — 3 ст. л. — (363 ккал)
  • Лавровый лист — 1-2 шт.
  • Перец — 4-5 горошин
  • Зелень, соль — по вкусу
  • Соль — по вкусу
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Вода – 2 л.

Как готовить:

  • Наливаем в кастрюлю воду, говядину режем маленькими кусками, моем и ставим варить до полуготовности говядины, это минут 40. Не забываем снять пену до закипания.
  • Рис моем и добавляем в кастрюлю вместе с помытым и порезанным кубиками луком. Варим 20 минут.
  • Моем и нарезаем зелень. Через 20 минут кладем в кастрюлю половину зелени, аджику, соль и перец.
  • Разогреваем сковороду с 3 ложками растительного масла и томатной пастой, перемешиваем и добавляем в суп.
  • Добавляем в кастрюлю чищенный измельченный чеснок, остатки зелени, лавровый лист и даем покипеть 5 минут на минимальном огне с закрытой крышкой.
  • Чеснок почистить и измельчить. Добавить в суп чеснок, оставшуюся зелень и лавровый лист. Пусть все вместе покипит на самом маленьком огне 5 минут под закрытой крышкой.

Исходя из выложенного рецепта:

Калорийность супа харчо с говядиной, на 100 грамм, составляет:

71 ккал

Белков, жиров и углеводов (БЖУ) супа харчо в гр. на 100 грамм:

Отличное видео с отличным рецептом!

И еще:

Стоит заметить, что харчо отлично согревает, придает много сил и энергии, но не вредит фигуре. В нем содержится много специй, которые улучшают кровообращение и ускоряют обмен веществ. Кроме этого, в нем масса витаминов, легкоусвояемого белка и медленных углеводов.

Суп-харчо, классический рецепт приготовления которого мы сегодня предлагаем читателям рубрики о здоровом питании, знаком многим! Еще пару десятков лет тому это питательное и вкусное блюдо было одним из самых популярных в меню каждого советского человека. Но и сегодня этот суп, считается настоящей жемчужиной кухни Грузии. Прочтите статью до конца, научитесь готовить этот кулинарный шедевр и уже завтра сможете устроить у себя дома для друзей и близких настоящий грузинский ресторан.

Навигация по статье

Традиционный суп-харчо

Традиционный суп-харчо принято готовить из говядины. А его название так и переводится как «говяжий суп». Кроме того, в классическом рецепте блюда обязательно используется специально приготовленная заправка, называющаяся «тклапи», которая представляет собой сушёное сливовое пюре. Поэтому, если Вы решили приготовить настоящий харчо Вам нужно заготовить этот ингредиент заранее.

Что понадобится для приготовления еще? Внесите накануне в список покупок такие продукты для харчо:

  • хмели-сунели;
  • чеснок;
  • специи (можно найти сбор специй специально для этого блюда);
  • лук;
  • ддинный рис.


При этом, грузинская кухня, обычно, не диктует строгие правила соблюдения рецептов. Ведь знаменитый харчо варят во всех уголках этой большой страны и рецепты жителей Западной и Восточной Грузии имеют массу различий. Поэтому, сегодня мы приводим сразу несколько вариантов блюд. А, какой из них выбрать – решать Вам!

Подготовка продуктов для изготовления классического супа харчо

Одним из самых важных подготовительных этапов в приготовлении супа-харчо является выбор таких продуктов как рис и мясо. Многие ошибочно полагают, что раз это блюдо родом из Грузии, то оно готовится из баранины. Но, нет.

Как мы уже упоминали, готовить этот суп нужно исключительно из говядины на косточке. Итак, отделите острым ножом от костей мясо, зачистите его от пленок. Теперь порежьте его мелкими кусочками поперек волокон.

Для приготовления этого первого блюда лучше купить длинный рис. Однако, подойдет и круглый. Главное не используйте дробленые или пропаренные зерна.

Лучшие рецепты супа харчо

Традиционный харчо

Приготовив суп по классическому рецепту, Вы получите не просто вкусное и полезное блюдо, но настоящий традиционный суп харчо из гостеприимной Грузии! Нам понадобится чернослив, лук, длинный рис, а также говядина и смесь грузинских приправ, которые насыщают суп непередаваемым ароматом и богатым вкусом.


Давайте рассмотрим подробно список ингредиентов:

  • 7 стаканов воды (лучше использовать очищенную воду);
  • 3-4 ч.л. качественного растительного масла;
  • 50 г томатного пюре;
  • по 4 ч.л. тклапи и хмели-сунели;
  • большой стручок острого красного перца;
  • 3 чернослива;
  • 3-4 средних зубчика чеснока;
  • 2 небольшие луковицы;
  • 100 г риса;
  • 300 г говядины (идеальной частью считается грудинка);
  • свежая кинза, петрушка, укроп и соль.

Пошаговое описание процесса приготовления:

  1. Необходимо нарезать небольшими кусками мясо. Переложить его в кастрюлю. Теперь заливаем его 2 стаканами воды (чтобы жидкость покрыла мясо). Варим его 5 минут на большом огне.
  2. В это время мелко рубим зелень кинзы, чеснок, лук, после чего смешиваем ингредиенты с растительным маслом, хмели-сунели, томатной пастой. Обжариваем смесь на сильном огне пару минут.
  3. Добавляем к готовящемуся мясу смесь с рисом, нарезанным перцем, черносливом, тклапи.
  4. Добавляем оставшуюся воду, специи. Варим суп до готовности 10-15 минут.
  5. Измельчаем зелень, добавляем ее в суп перед подачей к столу.

Харчо с помидорами

Данный рецепт более доступен для жителей нашей страны. При этом, аромат и вкус готового супа смогут привести в восхищение даже самого изысканного гурмана. Тут мы не станем использовать тклапи, а необходимую кислинку и остроту блюду дадут приправы и помидоры.


Для приготовления супа харчо из говядины с помидорами нужны такие продукты:

  • средний зубчик чеснока;
  • 4 средних спелых помидора;
  • 5 больших (столовых) ложек риса;
  • 3 небольших луковицы;
  • пол килограмма говядины (лучше использовать мясо на косточке);
  • душистый перец, лавровый лист, базилик, хмели-сунели;
  • свежая зелень кинзы, а также соль.

Пошаговое приготовление:

  1. Возьмите кастрюлю емкостью 2,5-3 литра и варите в ней мясо при закрытой крышке около полутора часов. Примерно за полчаса до окончания готовности бульона посолите его по вкусу. Теперь извлеките кости, мясо из емкости и процедите отвар.
  2. Теперь следует нарезать мелко лук, обжарить его с растительным маслом на сковороде до готовности (до мягкости). Затем перекладываем в сковороду мясо, обжариваем его с луком 5 минут. После чего уменьшаем огонь, добавляем 5-6 ложек бульона.Тушим 15 минут под крышкой.
  3. Сейчас самое время заняться подготовкой помидоров. Тщательно промойте их под проточной водой, сделайте на каждом крестообразный надрез. Сложите томаты в миску, залейте их кипятком так, чтобы жидкость полностью покрыла овощи. Через 3-5 минут сливаем воду, снимаем с помидоров кожицу, режем их и отправляем в сковородку, где уже тушится мясная смесь. Оставляем все на 10 минут.
  4. После истечения указанного времени необходимо поставить кастрюлю с бульоном на средний огонь. При его закипании добавить в емкость мясо с овощами. Еще раз доводим смесь до кипения, засыпаем в нее рис. Делаем огонь тише, варим 5 минут, после чего добавляем специи.
  5. В конце приготовления следует добавить в суп мелко нарезанную свежую зелень, толченный чеснок. Такое блюдо раскрывает свой вкус с лавашом и ложечкой лечо из перца и помидоров.

Суп харчо из курицы: рецепт

Существует и совсем не стандартный подход к приготовлению супа харчо, когда вместо говядины используется курица. Не будем ручаться за популярность такого блюда в дружелюбной Грузии. Но у нас в стране этот рецепт считался одним из самых «ходовых».


Необходимые продукты:

  • поваренная соль;
  • лавровый лист;
  • шафран;
  • гвоздика;
  • корица;
  • черный и душистый перцы;
  • стручковый острый перец;
  • 2 десертных ложечки измельченных семян кинзы;
  • чайная ложечка хмели-сунели;
  • 3 средних зубчика белого чеснока;
  • 200 г ядер грецкого ореха;
  • половина стакана ткемали (можно заменить тремя помидорами);
  • 40 г пшеничной муки;
  • 2 средних луковицы;
  • курица.

Как готовить:

  1. Переложите подготовленные куски курицы в кастрюлю (примерный объем 2-2,5 л) и проварите ее до полуготовности, постоянно снимая жир в отдельную миску.
  2. Нарежьте лук и переложите его в другую кастрюлю. Туда же отправьте собранный с курицы жир. Тушим смесь 10 минут, после чего добавляем в нее курицу и оставляем на огне еще на 10-15 минут.
  3. По окончании указанного времени добавляем муку. Тушим еще 5 минут.
  4. Заливаем в кастрюлю бульон и варим все это около 10 минут. После чего добавляем помидоры, перетертые сквозь сито и ткемали. Варим суп еще 5 минут, а затем добавляем в него специи, приправы, свежую рубленую зелень, грецкие орехи. Продолжаем варить харчо еще 10 минут. Теперь снимаем его с плиты.

Видео: Как готовить суп-харчо?

Суп-харчо: полезные советы по приготовлению

  • При приготовлении супа харчо по классическому рецепту, вопреки существующему мнению, нужно очень осторожно использовать острый перец. Как и остальной набор специй, красный перец должен насыщать блюдо ароматом, а не делать его острым как кинжал джигита.
  • То же правило относится и к такой специфической приправе как кинза. Ее насыщенный вкус и резкий запах понравится в больших количествах лишь избранным гурманам. Поэтому, если Вы используете ее впервые – не добавляйте ее в блюдо при его приготовлении, а насыпьте в тарелку или подайте к столу в небольшой пиале.
  • При приготовлении традиционного харчо необходимо помнить о порядке добавления продуктов и технологии приготовлении супа! При этом, на кухне всегда найдется место экспериментам, Вашей фантазии. К примеру добавляйте в суп новые специи, мелко нарезанную спелую алычу.


Приятного Вам аппетита и крепкого здоровья с сайтом “Zenamoda.ru”!

Другие вкусные рецептики на сайте:


Харчо – очень вкусное, сытное и в меру острое блюдо национальной кухни Грузии. В дословном переводе его название означает: суп из говядины. Сложно оценить пищевую ценность, так как рецепты очень разнятся, однако, уверенно можно утверждать, что суп, не важно, какого рецепта придерживался повар, будет богат витаминами и минералами.

Калорийность супа харчо с мясом

Калорийность супа харчо с мясом составляет всего 75 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и польза супа харчо с мясом

Не важно, что было добавлено в суп в качестве подкислителя, он точно будет содержать достаточное количество витамина C. Также в супе харчо присутствуют и другие витамины: А, РР, и витамины группы B, пусть и немного в меньшем количестве. Суп содержит и микроэлементы, особенно, если в нем есть тертые орехи. Грецкий орех привносит значительное количество марганца и кобальта. И остальные компоненты тоже богаты микроэлементами, в супе харчо есть и хлор, и молибден, и кремний, и не значительное количество других. Харчо – очень вкусный суп, и, что немаловажно, полезный как взрослым, так и детям.

Как приготовить суп харчо с мясом

Конечно, сейчас уже кулинары отошли от традиционного рецепта и вместо говядины используют и другие виды мяса: курицу, баранину или, даже, свинину. Для придания кислинки супу туда обычно добавляют алычу, томаты или, если вы решите придерживаться традиционного рецепта, сливы-ткемали. Рис подходит любой, кроме пропаренного.

Итак, если готовить суп из говядины, то мясо нужно очистить от пленок, вымыть и обсушить бумажным полотенцем. Нарезать говядину на кусочки, положить в кастрюлю и залить водой. Варить мясо до полуготовности, посолить, поперчить, положить лавровый лист. Рис промыть и добавить к говядине, варить до готовности. Репчатый лук очистить и порезать, с помидоров снять кожицу и тоже порезать, чеснок измельчить. На сковороде на сливочном масле обжарить лук и морковь. Чеснок добавить к томатам и луку, посолить, поперчить. За 10 минут до окончания варки супа добавить помидорную заправку. Перед подачей на стол посыпать рубленой зеленью.

Так как суп харчо в классическом варианте представляет собой довольно острое блюдо (а предложенный вариант – лишь один из его вариантов, адаптированный под индивидуальные вкусы) можно добавить в него красный молотый перец или кусочек стручкового острого перчика. Количество данных ингредиентов зависит исключительно от ваших предпочтений.







Суп Харчо является национальным грузинским густым и сытным блюдом, которое обладает необычным пикантным вкусом. Как правило, многие его готовят на мясном бульоне с применением риса, томатного сока или помидор, грецких орехов и острых приправ. Настоящий грузинский Харчо вобрал в себя все ароматы специй и трав, которые произрастают в горной местности. Когда именно впервые был приготовлен настоящий суп Харчо, до сих пор остается неизвестным, но уже на протяжении нескольких веков в каждой грузинской семье варят это жгучее блюдо, дарящее силы, бодрость и здоровье, которые так необходимы для жизни в горных суровых условиях.



Поделиться

История блюда

В переводе с грузинского на русский язык, харчо означает – говяжий суп, в котором существует два основных компонента, отличающих его от всех остальных видов заправочных супов – это грецкие орехи и специальная пастила из кислой алычи ткемали, которую принято разводить перед приготовлением в некотором количестве теплого мясного бульона. При отсутствии ткемали, его можно смело заменить соком граната, свежей алычой с помидорами или пастой из томатов. На сегодняшний день существует множество рецептов о том, как готовить суп харчо, который может быть традиционным, с добавлением грецких орехов, вегетарианским или постным.

Польза от супа харчо

Прежде, чем приготовить суп харчо в качестве основного блюда, следует выделить основные его свойства, оказывающие положительное влияние на организм человека:

  • Содержит минимальное количество калорий.
  • Обеспечивает максимальную сытость – по утверждениям многих докторов диетологов, одна порция супа приравнивается порции жареной картошки с мясом по насыщенности, но при этом в супе калорий гораздо меньше.
  • Рекомендуют употреблять суп людям, имеющим проблемы с желудком, но для этого стоит исключить острые специи и жир сократить до минимума.
  • Данное блюдо активно стимулирует секрецию желудочно кишечного тракта.
  • Употребление его в холодное время года способно привести к активному обмену веществ и ускоряет процесс кровообращения.
  • Нормализует баланс жидкостей в организме, что благоприятно воздействует на артериальное давление человека.
  • Суп Харчо в своем составе имеет множество витаминов и минеральных веществ.
  • В данной статье ХозОбоз подробно расскажет, как варить суп харчо.

Ингридиенты

Основные ингредиенты, необходимые для приготовления супа харчо из баранины:

  • свежее мясо баранины или говядины с косточкой – 500 граммов;
  • отборный картофель – 5 штучек;
  • морковь молодая среднего размера – 2 штучки;
  • круглый просеянный рис – 120 граммов;
  • лук среднего размера – около 3 штучек;
  • свежий чеснок – 3 средних зубчика;
  • томатная паста – 50 граммов, по желанию можно использовать свежие помидоры;
  • сухой лавровый лист – 4 листика;
  • зелень петрушки и зеленого лука - несколько веточек;
  • соль и перец – по вкусу;
  • нерафинированное растительное масло – 30 миллилитров;
  • топленое сливочное масло или маргарин – 20 граммов.


    Ингридиенты для супа харчо

    Суп харчо - приготовление

    1. Подготавливаем кастрюльку для будущего харчо и ставим в ней вскипеть мясо баранины. Стоит уточнить, что как только мясо закипит и появится первая темная пена, необходимо слить воду и тщательно промыть мясо. Повторно заливаем воду и варим мясной бульон. Бросаем лавровый лист, одну целую головку лука и плотно накрываем крышкой. Оставляем на медленном огне томиться в течении 30 минут.


    Готовим мясной бульйон


    Чистим и нарезаем морковь и лук


    Обжариваем морковь и лук


    Добавляем в зажарку томатный сок и оставляем тушить


    Добавляем в бульйон картофель и рис


    По готовности картофеля и риса высыпаем в катрюлю с будущим супом томатную зажарку


    Украшаем суп харчо и подаем

    По желанию в готовый суп Харчо можно добавить мелко рубленные грецкие орехи. Следует отметь, что настоящий суп харчо по грузински в своем составе должен иметь мясо говядины, ткемали и мелко рубленные грецкие орехи.

    На сегодняшний день этот наваристый и сытный суп приготавливают из различных видов мяса, что значительно меняет вкусовые качества самого блюда:

    • суп харчо из свинины;
    • из грудинки копченой курицы;
    • с бараниной;
    • постный на простои овощном бульоне.

    Традиционный грузинский душистый суп харчо подается как первое и основное блюдо на обеденном столе, которое порадует любого гостя своим изысканным ароматом и насыщенным вкусом.

    Ингредиенты Суп-харчо

    вода 1500.0 (грамм)
    баранина, 1 категория 500.0 (грамм)
    рисовая крупа 2.0 (стол. ложка)
    лук репчатый 2.0 (штука)
    томатная паста 2.0 (стол. ложка)
    чернослив 60.0 (грамм)
    соль поваренная 1.0 (стол. ложка)
    перец молотый черный 0.5 (чайн. ложка)
    лавровый лист 2.0 (штука)
    петрушка 2.0 (стол. ложка)
    масло сливочное 1.0 (чайн. ложка)

    Промытое мясо нарезать кусочками, залить водой и варить. Через 1 час добавить промытый рис, соль, мелко нарезанный и пассерованный лук и варить до готовности риса и мяса. Положить в суп обжаренную томатную пасту, пряности, вымоченный чернослив, варить 10 мин. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью.

    Пищевая ценность и химический состав "Суп-харчо".

    Энергетическая ценность Суп-харчо составляет 43,9 кКал.

    Основной источник: Интернет. Подробнее.

    ** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

    Признаюсь – сам порой грешу и иногда готовлю «харчо», например, со свининой и даже с курицей. Понятно, что это уже не харчо, а просто суп, приготовленный по той же схеме, ведь уже только слово «харчо», точнее «дзрохис хорци харшот», переводится не иначе, как «говяжий суп».

    Еще два ингредиента без которых «харчо» не харчо – это сливы ткемали (в виде сушеной пасты «тклапи» или в виде соуса «ткемали») и обязательно грецкие орехи. Плюс, разумеется, рис, много чеснока, пряности и зелень, преимущественно кинза.

    И еще момент: правильный харчо, как правило, несколько гуще, чем остальные супы. Принцип: «суп – это наполовину жижка» - это не про харчо. Скорее, в нем только треть жидкости или даже четверть, нередко харчо напоминает по текстуре карри. Поэтому и съедать его нужно горячим, за один присест – постояв, рис превратит харчо в кашу.

    Но сначала харчо нужно приготовить.

    Понадобится:

    Суповая говяжья кость – 300-400 гр.

    Говядина (мякоть) -400-500 гр.

    Масло для жарки (растительное, оливковое) – 2 ст. л.

    Томатная паста - 3 ст. л.

    Паприка - 2 ч. л.

    Рис - 200 гр. (неполный стакан )

    Ткемали – 2 ст. л.

    Грецкие орехи без скорлупы - 100 гр. (1 стакан)

    Чеснок - 1 головка

    Хмели-сунели – 2 ст. л.

    Перец черный свежемолотый – 1/3 ч. л.

    Зелень (кинза, базилик, петрушка) – по 2-3 веточки (если сушеная – по 1 ч. л.)

    Лавровый лист - 2-3 шт.

    Соль - по вкусу

    Острый красный перец – по вкусу

    Сливочное масло – 30 гр.

    Мясо порезать кубиками размером с грецкий орех, выложить в кастрюлю вместе с костью, залить 3 литрами воды. Довести до кипения, снять пену, убавить огонь и варить с приоткрытой крышкой 35-40 минут.

    Лук мелко порезать, забросить в сковороду в разогретое масло и жарить помешивая до золотистого цвета. Добавить 3 ст. л. томатной пасты, 2 ч. л. паприки и жарить перемешивая 2-3 минуты. Влить в сковороду 2 половника бульона из кастрюли, тщательно перемешать, накрыть крышкой и выключить огонь.

    Стакан грецкого ореха измельчить с 1 головкой чищеного чеснока в блендере или на терке.

    Бульон уже варится 35-40 минут? Пора отправить в него промытый рис (1 стакан). Перемешать, чтобы не слипся.

    Закипел рис? Добавить в кастрюлю томатную заправку из сковороды. Перемешать.

    Закипело? Добавить 2 ст. л. ткемали. Перемешать.

    Закипело? Добавить измельченный грецкий орех с чесноком. Перемешать.

    Добавить зелень, свежемолотый черный перец (1/3 ч. л.), лавровый лист (2 шт.), хмели-сунели (2 ст. л.) и очищенный от зерен острый перец.

    Последний штрих – добавить в харчо кусочек сливочного масла.

    Перемешать, снять с огня, накрыть крышкой и дать настояться 5 минут.

    На родине харчо утверждают, что харчо должен «резать» язык. Поэтому, его часто едят со сметаной.

    Приятного аппетита! Ешьте на здоровье и для удовольствия. И добавляйтесь, будем готовить вместе.


    Суп "Харчо"


    А вернее, «принцип Харчо» от Тамары Платоновны Сулаквелидзе. Что может быть проще, чем приготовить вот такой… наваристый, густой, ароматный … и … очень вкусный суп!


    Настоящий суп харчо


    Хочу предоставить рецепт для любителей остренького. Суп харчо сейчас готовят по-разному: с разным видом мясо (свинина, курица), с добавлением разных ингредиентов (чернослив, аджика), а мое блюдо - это правильное приготовление настоящего супа харчо.


    Суп харчо с курицей


    Раньше готовила харчо с говядиной, как и полагается. Но потом попробовала приготовить с курицей. Получилось тоже очень вкусно. Предлагаю вам свой рецепт. По этому рецепту можно готовить и с говядиной, только варить нужно дольше, конечно. Посмотрите. Получается очень вкусный островатый суп.


    Суп "Харчо" в мультиварке


    Существует множество вариантов супа харчо. Я готовлю вот по этому рецепту. Быстро и просто он готовится в мультиварке Vitek 4200R. В ней создаётся эффект "томления", как в русской печке, и суп Харчо получается особенно вкусным.


    Суп "Харчо"


    В моей семье суп харчо варят именно так, вкус получается очень насыщенным за счет предварительной обжарки мяса и добавлением кислых слив. Уверена, мой вариант всеми известного супа, кому-нибудь пригодится и понравится.


    Суп "Харчо" упрощeнный


    В настоящий харчо принято добавлять кислые сливы и грецкие орехи, но мой муж это не любит. Поэтому я готовлю так.


    Суп харчо с бараниной



    Суп "Харчо" по классическому рецепту


    Видео-рецепт грузинского супа "Харчо". Я знаю, что существует огромное множество вариаций супов, которые называют харчо, но, все таки, есть классический рецепт его приготовления и основные ингредиенты, которые в него входят. Во-первых, суп харчо - это острый густой суп, который готовится исключительно из говядины на говяжьем бульоне, дословно переводиться как говяжий суп, и кислой основе в виде тклапи. это в оригинале. Тклапи - это пюре из ткемали - кислого сорта сливы, раскатанное в тонкий лист и высушенное на солнце. Если же у вас нет тклапи, то в харчо его можно заменить на соус ткемали или гранатовый сок. Так же незаменимыми ингредиентами являются грецкие орехи и рис. Харчо получается острым, наваристым и очень сытным!


    Суп "Харчо"


    Я ни в коем случае не претендую на оригинальность - рецептов супа "Харчо" есть множество. Просто хочу угостить вас тем, который вывела в процессе поиска СВОЕГО рецепта. Может он тоже станет вашим любимым. УГОЩАЙТЕСЬ!


    Суп "Харчо"


    Острый суп "Харчо" с добавлением имбиря и стручковой фасоли. Любители имбиря и индийской кухни останутся довольны.


    Суп харчо. Суп харчо – первое полужидкое блюдо грузинской кухни. С характерной остротой, сливовой кислинкой, нежным привкусом измельченных грецких орехов.

    Блюдо старинное, потому с течением веков видоизменялось. Какие-то ингредиенты из него уходили в прошлое, новые добавлялись. Например, рис.

    Сегодня на Кавказе считается, что правильно приготовленный настоящий суп харчо должен готовиться из телятины или мяса говядины (реже из курицы), тклапи (сливового пюре, свежих слив, соуса ткемали), измельченных грецких орехов (могут быть заменены кешью) и риса. Также различные рецепты супа имеют свои дополнительные компоненты – томаты, картофель, лук, морковь. Иногда обязательный сливовый соус или соус ткемали заменяют при отсутствии таковых сухофруктами, например, черносливом, алычой, также для характерной кислинки увеличивают количество томатов в супе, может быть применен гранатовый сок, сок лимона.

    Обязательно, на завершающем этапе к супу добавляются специальные пряные приправы для харчо и пряная измельченная зелень.

    Суп получается насыщенный, густой, ароматный. Этапы его приготовления сводятся к подготовке мяса, его обжариванию или отвариванию в казане или другой емкости, в которой готовят суп, добавлению к мясу риса, овощей. Конечный этап – заправка супа пряностями, зеленью.

    Томаты для харчо следует применять без кожицы. Наиболее пикантный вкус супу придадут томаты черри.

    Специи, характерные для приготовления данного блюда – сухая смесь хмели-сунели, стручковый жгучий перец, кориандр (молотый), аджика и другие пряные и острые приправы. Среди видов зелени для харчо хозяйки чаще всего используют – петрушку, розмарин, сельдерей, базилик и кинзу.

    Признаюсь – сам порой грешу и иногда готовлю «харчо», например, со свининой и даже с курицей. Понятно, что это уже не харчо, а просто суп, приготовленный по той же схеме, ведь уже только слово «харчо», точнее «дзрохис хорци харшот», переводится не иначе, как «говяжий суп».

    Еще два ингредиента без которых «харчо» не харчо – это сливы ткемали (в виде сушеной пасты «тклапи» или в виде соуса «ткемали») и обязательно грецкие орехи. Плюс, разумеется, рис, много чеснока, пряности и зелень, преимущественно кинза.

    И еще момент: правильный харчо, как правило, несколько гуще, чем остальные супы. Принцип: «суп – это наполовину жижка» - это не про харчо. Скорее, в нем только треть жидкости или даже четверть, нередко харчо напоминает по текстуре карри. Поэтому и съедать его нужно горячим, за один присест – постояв, рис превратит харчо в кашу.

    Но сначала харчо нужно приготовить.

    Понадобится:

    Суповая говяжья кость – 300-400 гр.

    Говядина (мякоть) -400-500 гр.

    Масло для жарки (растительное, оливковое) – 2 ст. л.

    Томатная паста - 3 ст. л.

    Паприка - 2 ч. л.

    Рис - 200 гр. (неполный стакан )

    Ткемали – 2 ст. л.

    Грецкие орехи без скорлупы - 100 гр. (1 стакан)

    Чеснок - 1 головка

    Хмели-сунели – 2 ст. л.

    Перец черный свежемолотый – 1/3 ч. л.

    Зелень (кинза, базилик, петрушка) – по 2-3 веточки (если сушеная – по 1 ч. л.)

    Лавровый лист - 2-3 шт.

    Соль - по вкусу

    Острый красный перец – по вкусу

    Сливочное масло – 30 гр.

    Мясо порезать кубиками размером с грецкий орех, выложить в кастрюлю вместе с костью, залить 3 литрами воды. Довести до кипения, снять пену, убавить огонь и варить с приоткрытой крышкой 35-40 минут.

    Лук мелко порезать, забросить в сковороду в разогретое масло и жарить помешивая до золотистого цвета. Добавить 3 ст. л. томатной пасты, 2 ч. л. паприки и жарить перемешивая 2-3 минуты. Влить в сковороду 2 половника бульона из кастрюли, тщательно перемешать, накрыть крышкой и выключить огонь.

    Стакан грецкого ореха измельчить с 1 головкой чищеного чеснока в блендере или на терке.

    Бульон уже варится 35-40 минут? Пора отправить в него промытый рис (1 стакан). Перемешать, чтобы не слипся.

    Закипел рис? Добавить в кастрюлю томатную заправку из сковороды. Перемешать.

    Закипело? Добавить 2 ст. л. ткемали. Перемешать.

    Закипело? Добавить измельченный грецкий орех с чесноком. Перемешать.

    Добавить зелень, свежемолотый черный перец (1/3 ч. л.), лавровый лист (2 шт.), хмели-сунели (2 ст. л.) и очищенный от зерен острый перец.

    Последний штрих – добавить в харчо кусочек сливочного масла.

    Перемешать, снять с огня, накрыть крышкой и дать настояться 5 минут.

    На родине харчо утверждают, что харчо должен «резать» язык. Поэтому, его часто едят со сметаной.

    Приятного аппетита! Ешьте на здоровье и для удовольствия. И добавляйтесь, будем готовить вместе.

    Рецепт супа харчо: история

    Харчо, пожалуй, самое известное национальное блюдо Грузии. Суп харчо по-грузински – это визитная карточка любого грузинского ресторана. Рецептов супа харчо очень много. Всех их объединяет одно – его готовят только на говяжьем бульоне. Обязательным ингредиентом любого харчо по-грузински выступают рис, грецкие орехи и тклапи – загустевшая сливовая мякоть (сливовая пастила).

    По-грузински суп харчо звучит «дзрохизс хорсци харшот», что можно перевести как «говяжье мясо в бульоне». Мало кто знает, но блюдо в своем первоначальном виде – это говядина в соусе из грецких орехов. По поводу рецепта супа спорят всегда: и как приготовить, из какого мяса, как сварить настоящий, какой должен быть рис для по-грузински, и т. д.

    Достоверных источников, указывающих период истории, когда грузинская кухня пополнилась новым блюдом, нет. Как нет и данных о классическом рецепте супа харчо по-грузински. Вероятнее всего первые рецепты появились примерно в то же время, когда кавказские народы освоили разведение домашнего скота и земледельческих культур. Во 2-3 веке н.э. на Кавказе появился рис. Дикие сливы росли на территории современной Грузии еще в античную эпоху.

    В силу всех особенностей развития животноводства и земледелия в Закавказье, принято считать, что настоящий харчо готовят только из говядины, риса и сливовой пастилы. В летние месяцы при его варке тклапи можно заменить свежей сливой, алычой или соусом ткемали.

    Суп сочетает в себе приятный, нежный и тонкий вкус бульона из говядины с практически незаметным вкусом риса, кислинкой ткемали, ароматами свежих трав и пряных грецких орехов. Особенный вкус и запах горячего супа харчо вызывает жгучий аппетит и отодвигает все остальные дела на второй план.


    Грузия

    Ингредиенты для супа

    • ингредиенты;
    • 400 грамм говядины на кости;
    • 4 столовые ложки риса;
    • 3 столовые ложки ткемали (или кусок тклапи ¼ листа А4);
    • ½ стакана грецких орехов;
    • 1 головка чеснока;
    • 1 пучок петрушки;
    • 1 пучок кинзы;
    • 1 чайная ложка хмели-сунели.

    Как выбрать продукты для супа харчо

    Начинают приготовление супа харчо с выбора продуктов. Говядину на бульон для настоящего харчо надо брать только свежайшую и качественную. Очень жирную говядину, как обычно пишут в рецептах, брать не стоит, это и не совсем полезно и избыток жира не даст аромату полностью раскрыться.

    Бульон для повара, можно сравнить с холстом для художника. Идеальный портрет будет выглядеть уродливо, если холст загрунтован кое-как. Задача бульона донести до гостя ту гамму эмоций, которые повар вложил в свой кулинарный шедевр.

    Для наваристого супа харчо лучше выбирать говядину на кости. Мясо должно быть плотным и упругим, и не иметь посторонних запахов. При естественном освещении говядина имеет светло-красный цвет без сероватого или зеленоватого оттенка. Бульон из мяса старого животного более ароматный, но само мясо жестче.

    Рецепт бульона

    Есть два совершенно противоположенных взгляда на один и тот же продукт – первый бульон для харчо. Все кулинары делятся на два лагеря: на тех, кто считает, что при первой варке мясо отдает в воду все самые вредные вещества, и на тех, кто полагает, что первый богаче на вкус и содержит самые полезные аминокислоты и микроэлементы. Каждый для себя лагерь выбирает сам. Универсальным можно считать только один рецепт, если вы не уверенны на 100% в качестве говядины, то первый лучше слить.

    Рецепт риса

    Рис можно использовать любой, но лучше всего для харчо подходит круглозерный. Зернышки такого риса, круглые и толстые, хорошо развариваются. В силу особенностей обработки зерна проходят механическую шлифовку, после которой на зернах остается мелка рисовая пыль. Слой пыли с зерен необходимо смыть, хорошо прополоскав рис в воде 5-6 раз или замочив его на 20 минут.


    Ткемали

    Ткемали

    Сейчас отведать суп харчо по-грузински, сваренный с настоящим тклапи, практически невозможно. Прекрасной заменой тклапи выступает соус ткемали. Его несложно приготовить в домашних условиях, но можно использовать и готовый. Уксус или лимонная кислота – самые простые, но не самые вкусные и полезные, продукты, способные придать обязательную для супа харчо по-грузински кислинку.


    Кинза

    Рецепт зелени

    Зелень для любого грузинского блюда обязательна. Выбирая петрушку, кинзу, укроп, обратите внимание, что листья и стебли должны быть ярко зелеными и упругими. У свежей зелени корешки белые и без сильных повреждений. Вкус и запах у свежей петрушки или кинзы сильный и ароматный. Чтобы его усилить, перед добавлением в харчо, зелень стоит промыть в холодной воде.

    А если она подается на стол на отдельной тарелке с овощами, то промывать лучше в теплой и чуть подкисленной воде. Но не в горячей, так как от высоких температур большая часть полезных витаминов разрушается: харчо будет вкусным, но не полезным. Хранить пучки зелени лучше в стакане с водой в холодильнике или в замороженном виде в морозилке.


    Чеснок

    Чеснок

    К чесноку для супа харчо по-грузински есть два требования. Чеснок должен быть твердым и сухим. Небольшие головки обладают более тонким ароматом и нежным вкусом. В созревшем чесноке зубчики хорошо прощупываются. Проросшие головки брать не стоит, в них практически не осталось никаких полезных веществ.


    Харчо

    Рецепт супа харчо, классический

    Говядину необходимо хорошо промыть под холодной водой. Мясо уложить в большую кастрюлю и залить 2 литрами воды. Варить говядину лучше одним большим куском. Мелко нарезанное мясо при варке сильно теряет полезные вещества и становится сухим. Если бульон кипит сильно, то его вкус улучшается, но качество мяса очень сильно падает и наоборот едва кипящий он позволяет сохранить вкус мяса. Варить говядину по рецепту следует на медленном огне примерно 2 часа, снимая пенку. Если с пенкой возникли сложности и бульон мутный, то лучше его процедить.

    Когда мясо свариться, его вынимают из бульона, отделяют от кости и режут на крупные порционные куски. Сварившееся мясо хорошо отделяется от кости пока горячее. Порезанные куски положить обратно в кипящий бульон. Еще немного и харчо готов.

    Затем добавить промытый рис, несколько веточек кинзы и петрушки. Опытные повара рекомендуют при первой закладке зелени связывать ее в небольшие пучки и перед подачей вынимать. Бульон варить еще примерно 10-15 минут. Рис должен стать слегка мягким, но не разваренным. Длиннозернистый рис при длительной тепловой обработке разваривается на концах, что сразу вызывает ассоциацию с блюдом из заводской столовой, поэтому его употребление для приготовления харчо не желательно.

    В конце варки добавляем дробленый обжаренный грецкий орех. Для обжаривания орехов можно использовать как сковородку, так и микроволновку, только и в том и в другом случае орехи надо хорошо мешать, чтобы они не пригорели. Степень прожарки легко определить по запаху. Толочь грецкий орех лучше всего в ступке или деревянной толкушкой в широкой чашке, не допуская попадания ореховой скорлупы и перегородок.

    Далее в медленно кипящий бульон добавить толченый чеснок, мелко нарезанные петрушку и кинзу (2/3 от пучка), соль, тклапи или ткемали. В супе харчо кислинка должна чувствоваться. Для нарезки зелени можно использовать ножницы – очень быстро и удобно. В классическом рецепте супа харчо нет моркови, лука и помидоров.

    И последней, по рецепту, в суп харчо кладут специи. Хмели-сунели как продукт высоких технологий, все знают название, но никто точно не знает, как оно делается. Поэтому лучше брать готовый вариант. Основными ингредиентами хмели-сунели не обходится без укропа, базилика, кориандра, острого красного перца, майорана, шафрана.

    Готовый суп харчо надо накрыть крышкой и дать настояться не меньше 15 минут. Перед подачей харчо мелко порезать оставшуюся 1/3 часть зелени и добавить порционно в каждую тарелку.

    Неклассические рецепты супа харчо

    В блюдо часто добавляют морковь, лук и помидоры. Это придает вкуса и более привычно европейским гурманам. Морковь нарезают крупными кусочками, а лук соломкой и добавляют до закладки риса. Если добавлять в харчо помидоры, то лучше взять целиковые сладкие помидоры-чери. Они придают очень необычный вкус и экстравагантный вид харчо.

    Рецептов супа харчо гораздо больше, чем мы описали здесь, делать его по началу сложновато, но потом это не составляет большого труда. Все дело в терпении и сноровки, как обычно. Для тех же, кому хочется сразу попробовать настоящий суп харчо по-грузински мы настоятельно рекомендуем посетить грузинский ресторан в Москве, к счастью, в городе они представлено в достаточном количестве. Здесь вас всегда ждет радушный прием и вкусная еда. Приятного аппетита!


    Грузинский ресторан

    Напишите, что Вы думаете о статье «Рецепт супа харчо, как в грузинском ресторане»

    Читайте также: