Черпалка для бульона

черпалка бульона

Альтернативные описания

• Русский ударный музыкальный инструмент

• "Сухая . рот дерет" (посл.)

• "Хлебательный" столовый прибор

• главный "рабочий" инструмент едока

• ее Антошка готовил к обеду в песенке

• ж. орудие для хлебанья, для еды жидкостей; хлебалка, шевырка, едалка. Разливная ложка, ковш. Род железного черпака, которым разливают медь, при мелкой отливке; такой же, более плоский ковш, которым достают каления ядра, или штыки, слитки из изложниц; широкая лопасть бурава; широкий насадок земляного бура; нижний конец грудной кости, ложечка, ямочка под грудною костью. Деревянная ложка (главный промысел Ниж. губ. Сем. уезда) обрубается из баклуши топориком, теслится теслою, острагивается ножом и режется кривым резаком, а черенок и коковка на нем точатся пилкою, от руки. Ложка бывает: межеумок, простая русская, широкая; бутырка, бурлацкая, такая же, но толще и грубее; боская, долговатая, тупоносая; полубоская, покруглее той; носатая, остроносая; тонкая, вообще тонкой, чистой отделки. Белая т. е. некрашеная, из первых рук идет

• мера дегтя в бочке с медом

• музыкальный инструмент к обеду

• орудие одного, когда семеро с сошкой

• предмет домашней утвари, в обрядах — символ члена семьи, живого или умершего

• предмет, дорожающий к обеду

• прибор - щи хлебать

• рабочий инструмент обжоры

• русский народный музыкальный инструмент

• русский ударный музыкальный инструмент

• столовая "коллега" ножа и вилки

• то, что готовил к обеду Антошка

• ударный инструмент народного оркестра

• чем ближе к обеду, тем она дороже

• черпак для Антошки

• всех кормлю с охотой, а сама безротая (загадка)

• деталь бурового устройства, предназначенная для извлечения из скважины жидкой, полужидкой и рассыпчатой породы

• к обеду она дорожает

• один из самых древних столовых приборов

• она дорога к обеду

• предмет для зачерпывания жидкой рассыпчатой пищи

• предмет домашнего обихода, один из товаров кустарного производства

• приспособление для еды

• в Древней Греции даже в богатых домах подавали к обеду засохшие корочки хлеба, а что вместо них сейчас используем мы

• бурлаки называли ее "бутызкой" и носили за ленточкой шляпы на лбу, как кокарду

• "сама не ем, а людей кормлю" (загадка)

• самый главный столовый инструмент

• без нее есть суп было бы очень трудно

• музыкальный инструмент, которым можно и щи похлебать

• посредница между супом и едоком

• минимально необходимое количество меда на порчу одной бочки меда

• один с сошкой, а семеро с нею

• столовый прибор у солдата за голенищем

• столовый прибор на семерых

• доза дегтя, смертельная для бочки

• "черпак", дорогой к обеду

• "совок" для обуви

• главный «рабочий» инструмент едока

• в Древней Греции даже в богатых домах подавали к обеду засохшие корочки хлеба, а что вместо них сейчас используем мы?

• бурлаки называли ее «бутызкой» и носили за ленточкой шляпы на лбу, как кокарду

Слово из 5 букв, первая буква - «Л», вторая буква - «О», третья буква - «Ж», четвертая буква - «К», пятая буква - «А», слово на букву «Л», последняя «А». Если Вы не знаете слово из кроссворда или сканворда, то наш сайт поможет Вам найти самые сложные и незнакомые слова.

Отгадайте загадку:

Над водою кружит Белых птичек стайка. Посмотри, как ловко Ловит рыбу. Показать ответ>>

Над лесами, городами, Над просторами полей Проплывают караваны Небывалых кораблей. Держат путь вокруг земли Эти чудо-корабли. Показать ответ>>

Над лесами, над рекой Семицветный мост дугой, Если б мог я встать на мост — Я б рукой достал до звёзд! Показать ответ>>

Другие значения этого слова:

"Совок" для обуви
"Черпак" Антошки
Беззубая сестра вилки
Бурлаки называли ее "бутызкой" и носили за ленточкой шляпы на лбу, как кокарду. а как называем ее мы
Главный "рабочий" инструмент едока
Дорога к обеду
К обеду она дорожает
Межеумок- обычная, простая, широкая; бурлацкая- грубее и толще обычной; боская- продолговатая, тупоносая; а также полубоская, носатая, тонкая, белая и пр. о чем все это
Мера дегтя
Один из предметов столового прибора, служащий для зачерпывания жидкой или рассыпчатой пищи
Один из самых древних столовых приборов
Она дорога к обеду
Орудие одного, когда семеро с сошкой
Орудие одного, когда семеро с сошкой.
Предмет для зачерпывания жидкой рассыпчатой пищи
Предмет, дорожающий к обеду
Прибор - щи хлебать
Рабочий инструмент обжоры.
Русский нар. музыкальный инструмент.
Столовый прибор, который дорог к обеду
Суповая черпалка
Черпак для Антошки
Черпалка
Черпалка бульона
Этим столовым прибором едят бозбаш, чорбу и шурпу

Случайная загадка:

В огне не горит, В воде не тонет.

Случайный анекдот:

Сообщение пресс-службы президента Украины: Сегодня Леонид Данилович Кучма при помощи функции "заменить все" в редакторе Word написал новую книгу "Украина - не Беларусь". Завтра он при помощи редактора Word собирается написать книгу "Украина - не Эстония".

Знаете ли Вы?

Первая бомба, сброшенная на Берлин во время Второй Мировой Войны, убила только слона в Берлинском зоопарке.

Сканворды, кроссворды, судоку, кейворды онлайн

Последняя бука буква "а"

Ответ на вопрос "Черпалка бульона ", 5 букв:
ложка

Альтернативные вопросы в кроссвордах для слова ложка

Столовый прибор на семерых

Деталь бурового устройства, предназначенная для извлечения из скважины жидкой, полужидкой и рассыпчатой породы

«Сухая . рот дерёт» (посл.)

"черпак", дорогой к обеду

Прибор — щи хлебать

Музыкальный инструмент к обеду

Предмет, дорожающий к обеду

"Хлебательный" столовый прибор

Примеры употребления слова ложка в литературе.

Только не надобно было задумываться или много говорить, а то вместо горчицы можно было попасть ложкой в сахар.

Осторожное промывание желудка через зонд теплой водой с добавлением 2 столовых ложек активированного угля или жженой магнезии.

Назначают 1 столовую ложку активированного угля на стакан теплой воды, солевое слабительное, обильное питье, белковую воду, яичные белки.

Очень быстро освоилась Пышка на новом месте, щеголевато гуляла по веранде, шипела на Ульриха, когда он ляскал на нее зубами, подвывал и крутил хвостом, - целый день была озабочена то тем, то этим, как рачительная экономка, но Алевтина Прокофьевна заметила, что у нее пропали одна за другой две чайных ложки.

И всегда-то у него было такое же длинное, доброе лицо, и всегда-то он прописывал голубя и французскую булку, а в особо серьезных случаях еще и ложку алтейного сиропа.

Источник: библиотека Максима Мошкова

Вкусный бульон - основа многих блюд, от обычного супчика, до необычного заливного. В этой статье остановимся на особенностях подготовки прозрачного бульона, который будет радовать не только своим цветом, но и вкусом.

Итак, основные моменты, которые помогут Вам сделать прозрачный и красивый бульон. Остановимся на мясных бульонах.

Холодная вода

Исходный продукт (любой вид мяса) кладут только в холодную воду. Для приготовления именно бульона, мясо кладут только в холодную воду. Доводят до кипения на сильном огне, затем или меняют емкость с жидкостью или убавляют до слабого кипения.

Закипаем и сливаем

Сколько копий сломанно – сливать бульон после закипания или нет, При текущем качестве мясной продукции, мы, все же рекомендуем сливать полностью бульон после закипания. Второй вариант - перекладываем мясо в другую кастрюлю и довариваем. Избавляем бульон от свернувшегося белка.

Пена = снимаем на протяжение всей варки

Если вдруг не успели, есть отличный способ решения проблемы, образовавшейся мути – положить, что-нибудь холодное в бульон. Довести до кипения и снять пенку. Этим холодным может быть – кубики льда, немного холодной воды, замороженная морковка и т.д.

Медленное кипение

Варить, обязательно на медленном огне. При значительном бурлении, даже из куриной грудки, бульон получится чересчур мутным.

Процеживание

После того, как мясо сварилось, бульон можно процедить в обычном дуршлаге и через марлю. Тем не менее, качество марли сейчас очень разное и, процеживая через нее горячий бульон, мы можем на выходе получить прозрачный, но с примесями супчик, поэтому мы рекомендуем простое отстаивание

Отстаивание

Из емкости, в которой варился бульон, вынуть мясо и оставить на 10 минут сам бульон постоять. Все взвеси осядут на дно. Затем, аккуратно перелить бульон в другую посуду, без того, что осталось на дне. Остаток можно вполне использовать по другому назначению

В классических рецептах часто можно увидеть и услышать про осветление бульона с помощью, так называемой оттяжки, Чаще всего для мясного супа используется оттяжка на основе яйца, для рыбного на основе икры.. Работа с оттяжкой требует значительного дополнитлеьного времени, но поверьте оно того стоит.

Пример рецепта оттяжки по-сложнее. Отрезаем немного отварного мяса и прокручиваем. Полученный фарш разводим предварительно взбитым сырым яйцом в стаканом остывшего бульона. Полученную смесь медленно выливаем в общий бульон и варим 20-40 минут. Через некоторое время все частички осядут на дно. Останется только процедить.

Рецепт оттяжки попроще. Белок отделяют от желтка и взбивают в таком же количеством жидкости или бульона. Затем взбитую смесь медленно вливают в предварительно остывший бульон. Все довести до кипения. Дать постоять 5 минут. Еще раз довести до кипения. Процедить. Величина оттяжки - один белок на литр бульона.

Внешние факторы

Луковица в кожуре – снимаем только совсем верхние «чешуйки». Кладем луковицу в легко кипящий бульон - во время варки мяса. Бульон получит прозрачный желтоватый оттенок

Солить бульон в начале варки или в конце? Это абсолютно не влияет на прозрачность бульона, но если посолить в начале, то время варки увеличится и бульон будет более насыщенным. Обычные правила, говорят о том, что мясо птицы и дичи солят за 15 минут до окончания, а рыбу в начале. Конечно это не априори.

Выбирайте для себя и следуйте вышеперечисленным рецептам и бульон у Вас получится не только вкусным, но и красиво-прозрачным.
В следующей статья мы расскажем как сделать бульон ВКУСНЫМ. Если интересно подписывайтесь.

Про количество углеводов в соке читайте здесь - Газировка или сок? Битва за сахар! Что вреднее? ) , а также о последних исследованиях ученых читайте -продление молодости клеток нашей кожи - Индекс омоложения клеток у продуктов - что есть, чтобы не стареть?

Ставьте палец, подписывайтесь, следите за новыми статьями, будьте информированы.

Казалось бы, что может быть проще, чем сварить обычный бульон? Но, чтобы он получился прозрачным и в то же время насыщенным, интересным по вкусу, красивым по цвету, нужно приложить некоторые усилия и знать полезные приемы.

К примеру, насыщенный вкус бульону дает использование мяса на кости, также рекомендуется использовать те части туши, где много соединительной ткани, тогда бульон будет богат желирующими веществами, которые сделают его более наваристым и ароматным.

Для овощного (да и для мясного) бульона хорошо обжарить овощи перед их закладкой, это даст дополнительный вкус и улучшит цвет. Кстати, кости, которые используют для варки, тоже стоит обжарить.

В отличие от мясного при варке куриного бульона обжаривать курицу не нужно, это даст горечь. Лучше всего использовать для бульона целую курицу, не фабричную, а домашнюю. Так он получится более насыщенным.

Чтобы получить вкусный бульон, мясо и овощи нужно заливать холодной фильтрованной водой, варить на слабом огне и не давать воде сильно кипеть. Крышкой бульон закрывать не рекомендуется, жидкость будет потихоньку испаряться, вкус — усиливаться.

Игорь Шурупов, бренд-шеф ресторана Accenti:

«Бульон вовсе не обязательно тщательно процеживать, чтобы добиться прозрачности. Тут важно соблюдать технологию. Например, я обжариваю овощи на гриле без масла (если нет гриля, то можно обжаривать на сухой сковороде). Если так делать, то бульон получается не белым, овощи дают ему красивый оттенок, но при этом не вызывают взвесь. Также важно сливать первую воду, в которой варилось мясо. В нее уходит кровь и сукровица из мяса, как раз то, что дает муть. Отличная технология очистки бульона — взбитые белки. С ними вы можете сделать суперпрозрачное блюдо».

Хашлама из телятины

Автор рецепта — Эка Джикия, шеф-повар ресторана «Ача-Чача»

Шаг 1. Отварить телячью грудинку, добавить 1 головку лука, 3 зубчика чеснока, 2 лавровых листа, соль по вкусу.

Шаг 2. Подать с петрушкой, кинзой, чесноком и стручковым зеленым перцем (все ингредиенты по отдельности добавить по вкусу).

Прозрачный томатный бульон

Рецепт Игоря Шурупова, бренд-шефа ресторана Accenti

3 ст. л. оливкового масла
1 луковица
1 морковь
1 стебель лука-порея
2 стебля сельдерея
1 лавровый лист
1 ч. л. тимьяна
750 г помидоров в собственном соку
2 зуб. чеснока
1 ч. л. сахара
2 ч. л. соли
2 ч. л. базилика
2 ч. л. эстрагона
1 л воды
4 яичных белка
1 ч. л. черного молотого перца

Для начинки (на 1 порцию):

30 г консервированного тунца
40 г артишоков
10 г слайсов шампиньонов
1 веточка базилика

Шаг 2. Обжарить овощи на оливковом масле до золотистой корочки.

Шаг 3. Налить в кастрюлю литр воды и поставить на огонь. В воду добавить готовую поджарку.

Шаг 4. Отдельно добавить нарезанный сельдерей и чеснок. Затем добавить приправы: тимьян, соль, сахар, базилик, эстрагон и лавровый лист. Перемешать и варить 30 минут на среднем огне.

Шаг 5. По завершении дать остыть естественным путем, а затем достать все крупные ингредиенты.

Шаг 6. Взбить вместе четыре белка и влить получившуюся массу в бульон.

Шаг 7. Добавить помидоры в собственном соку, черный молотый перец и все тщательно перемешать.

Шаг 8. Вновь поставить кастрюлю на средний огонь, все время помешивая, чтобы не свернулся белок. Он должен распределиться тонкой пленкой по всей поверхности бульона, что позволит избавиться от мелких частичек в супе.

Шаг 9. По готовности убрать лишние элементы ложкой, затем процедить еще через сито и марлю.

Шаг 10. Отдельно на сковороду выложить артишок, посолить и жарить 5 минут без масла. Добавить к артишоку консервированного тунца и слайсы шампиньона и потушить пару минут.

Шаг 11. В отдельное блюдо налить бульон, добавить элементы: артишок, шампиньон и тунца. Перед подачей украсить листом базилика.

Грибной бульон с картофелем

Рецепт Алексея Беседина, шеф-повара ресторана il FORNO

Шаг 1. Грибы обработать, удалив загрязнённые части, и обжарить в кастрюле с толстым дном.

Шаг 2. Влить в кастрюлю заранее приготовленный овощной бульон.

Шаг 3. Дать закипеть, добавить очищенный картофель, нарезанный мелкими кубиками, и лук-порей. Снова дать закипеть и добавить булгур.

Шаг 4. Варить до готовности картофеля и пасты, после чего добавить петрушку, соль и перец.

Консоме с мясом и почками кролика

Рецепт Юрия Манчука, шеф-повара ресторана Charlie

На 1 порцию консоме:

25 г помидора
20 г репы
3 г кинзы
10 г красного лука
25 г запеченного картофеля
30 г мяса кролика
30 г почек кролика

Шаг 2. Процедить бульон в отдельную ёмкость. Довести до вкуса солью и перцем.

Шаг 3. Мясо кролика разобрать на крупные волокна. Почки кролика варить в подсоленной воде в течение 6 минут.

Шаг 4. Предварительно запечь репу и картофель в духовке.

Шаг 5. Помидор очистить от семечек и нарезать соломкой. Запеченную репу нарезать кубиками. Красный лук также нарезать соломкой. Картофель необходимо «помять», но не до состояния пюре.

Шаг 6. В тарелку выкладываем все ингредиенты секторами по кругу: помидор, запеченная репа, красный лук, картофель, разобранное на волокна мясо кролика, почки кролика. Сверху украсить листками кинзы.

Шаг 7. Залить все бульоном.

-Музыка

-Статистика

В холодное время года ничто так не согреет и не придаст сил, как наваристый мясной бульон.

Из чего же, из чего же.

Классический мясной бульон варят либо из пищевых костей, либо из мяса и костей вместе. Пищевые кости, т.е. те, которые рекомендуется не выбрасывать, а использовать для приготовления блюд, это: суставные головки трубчатых костей, позвоночные, крестцовые и грудные говяжьи кости; грудные, позвоночные, трубчатые, тазовые и крестцовые свиные и бараньи кости.

Самые вкусные бульоны получаются из мослов и трубчатых костей, несмотря на традиционную приверженность домохозяек к говяжьей грудинке.

Второй важный компонент бульона - вода, и очень важно правильно ее дозировать. Бульон будет достаточно насыщенным при соотношении воды и костей 4:1 или 5:1.

Каким должен быть бульон?

Бульон - основа практически любого супа, поэтому следует понимать, что от качества бульона, т.е. вкуса, аромата, внешнего вида и прочее зависит очень многое. Традиционные требования к качеству бульонов следующие.

Костный бульон должен быть прозрачным или слегка мутноватым. Небольшой осадок белков допустим. Не страшно, если на поверхности окажутся блестки бесцветного или светло-желтого жира. Цвет бульона - сероватый.

Мясной (мясокостный) бульон - прозрачный, желтоватого цвета, с блестками бесцветного или светло-желтого жира.

Подготовка

Чтобы кости отдали бульону большую часть питательных веществ, их измельчают. Плоские и позвоночные кости достаточно нарубить поперек на куски размером 5-7 см, суставные головки - разрубить на 2-3 части, оставив трубки целыми. Телячьи и свиные кости обжаривают в духовке для улучшения внешнего вида и вкуса бульона.

Залив измельченные кости водой, нужно довести будущий бульон до едва заметного кипения и больше огонь не прибавлять. В процессе варки с поверхности бульона удалять жир и пену. Многие используют для этого шумовку, но намного удобнее применить черпак (половник).

Чего и сколько?

Очень важный вопрос -сколько варить бульон? Традиционно говяжий бульон варят около 4 ч., бульон из бараньих или свиных костей - 2-3 ч. Если варить дольше, вкус и аромат бульона могут ухудшиться.

Коренья и овощи добавляют за 30-40 мин. до окончания варки бульона. Лучше всего взять корень петрушки, подпеченные морковь, репчатый лук и соль. Лук и морковь режут пополам, а если они крупные, на большее количество частей. Поочередно кладут срезом на чистую сухую сковородку без масла или жира. Овощи слегка подпекают до образования аппетитной корочки, но так, чтобы они не подгорели. Можно также добавить в бульон стебель или корень сельдерея, стебли укропа, петрушки, фенхеля, корень пастернака. По окончании варки бульон процеживают.

Мясокостный бульон готовят так же, как и костный бульон. За 2-3 ч. до окончания варки кладут куски мяса. Это сделает вкуснее не только бульон, но и само мясо. Кроме того, бульон будет более прозрачным.

Мясной бульон готовят 1,5-2 ч. аналогичным способом.

При приготовлении бульона из кролика используют целую тушку или все кости и варят 1,5-2 ч.

Бульон. впрок

В домашних условиях мы чаще всего не находим 3-4 ч. для варки только бульона, а ведь еще и суп нужно приготовить! Поэтому рекомендуем готовить концентрированный бульон и сохранять его впрок.

Для приготовления такого бульона используйте технологию, описанную выше, но закладку костей и мяса увеличьте до соотношения воды к продуктам 2:1. Такой бульон можно заморозить небольшими (на одну закладку) порциями в пластиковых или металлических контейнерах с прямыми стенками (удобно вынимать). Когда бульон замерзнет, извлеките его из тары и запакуйте в пищевой пластик или полиэтиленовый пакет.

В таком виде при температуре -12. 18° бульон может храниться до 2 месяцев без потери качества.

Если вы хотите получить насыщенный бульон, чтобы в дальнейшем использовать его как основу, залейте продукты холодной водой, а если необходимо полноценное отварное блюдо, продукты закладываются в кипящую подсоленную воду.
Из ж. "Школа кулинара"

Процитировано 4 раз
Понравилось: 8 пользователям

Когда в мире был сварен первый суп, история умалчивает. Одни историки считают, что первые супы люди начали варить еще в шкурах животных, сворачивали их мешком, добавляли зерно, воду и подвешивали над огнем. Насколько верна такая теория – не знаю.

Большинство же исследователей утверждают, что супы стали варить только после того, как люди научились изготавливать водостойкую и огнеупорную посуду: из камня, из глины, а потом и металлическую.

Но, так или иначе, за многие столетия сформировались определенные правила этикета.

Супнинца

Многие считают, что фарфоровые супницы уже перешли в разряд антиквариата, но в домашних условиях, не важно, будь то семейный обед или встреча с друзьями супница, именно та вещь, которая облегчит жизнь любой хозяйке. Не надо нести каждую тарелку с кухни в гостиную, боясь расплескать содержимое.

По правилам классического этикета, супницу ставят на стол всегда, если за ним собирается шесть и более гостей. Ставят ее уже после того, как на столе установлены все остальные столовые приборы. Место супницы – посередине стола на специальной тарелке. На отдельную тарелку кладется черпак.

Кастрюлю с супом ставить на стол нельзя.

Тарелки и чашки

Ложка всегда лежит справа от тарелки, выпуклой стороной вниз.

Большинство супов разливают в глубокие тарелки.

Бульоны, а также супы-пюре могут подаваться в специальные бульонницах. Это же относится и к некоторым заправочным супам, где ингредиенты нарезаны особенно мелко.

И под глубокие тарелки и под чашки всегда подставляется сервировочная тарелка.

Гренки для бульона или супа в виде кубиков подаются в салатнике. К ним кладется специальная ложка.

Если у чашки для супа одна ручка, то бульон можно выпить, держа чашку левой рукой.

Если у чашки две ручки, то суп полностью едят ложкой, а не пьют через край.

Как есть суп

Ой, сколько разнообразных «советов» и «рекомендаций», как есть суп, что можно, а что нельзя я встречал.

На самом деле есть несколько базовых правил, все остальное «от лукавого».

Если суп очень горячий, не дуйте на него, лучше подождите, когда он остынет.

Не надо дуть на ложку, чтобы остудить ее содержимое.

Не надо зачерпывать полную ложку.

Не надо наклоняться над тарелкой – держите спину прямо. «Не рот к ложке, а ложку ко рту».

От себя или к себе зачерпывать содержимое – как вам удобно. От себя – со стороны выглядит эстетично, но, если вы никогда не ели «от себя», то на приеме это не стоит делать, будет — комично.

Если в супе попадется длинная лапша, большие кусочки овощей или мяса, то в начале их боковой стороной ложки надо разделить на мелкие кусочки.

После того, как вы зачерпнули содержимое, снимите капельки о край тарелки.

Острым или боковым концом поносить ложку ко руту – как вам удобнее.

После того как ложка побывала в супе, ее уже нельзя класть на скатерть.

Чашки и горшочки

Суп из чашек едят десертной ложкой.

Если в чашке с одной ручкой есть кусочки мяса, овощей, или яйцо, то в начале их съедают ложкой, а потом уже выпивают бульон.

Из суповых мисок с двумя ручками всегда едят ложкой. Для удобства, можно придерживать миску левой рукой за ручку.

Если горшочек запечатан тестом, то его снимают ложкой или подрезают ножом. Как правило, крышку из теста не едят и откладывают или на тарелку для хлеба, или на подстановочную тарелку.

Супы, которые подаются в порционных горшочках, едят прямо из них. Если, вдруг, Вам подали глубокую тарелку, то попросите официанта перелить содержимое из горшочка. Есть такие блюда, которые по задумке шеф-повара необходимо перелить.

Окончание

По строгим правилам этикета, после того, как вам не удается зачерпнуть со дна содержимое тарелки, надо остановиться. Тарелку не рекомендуется наклонять, чтобы доесть все до последней капли.

А вот в кругу семьи можно и наклонить. Опять же не важно, от себя или к себе.

После того как суп съеден, положите ложку в глубокую тарелку – если вам подавали суп в глубокой тарелке, или на сервировочную — если суп был в чашке или горшочке.

Если вы попросили добавки, то ложка должна находиться в тарелке.

Ложка - Черпалка бульона

Разбор по буквам:

Ложка - Слово на Л
1 - я буква Л
2 - я буква О
3 - я буква Ж
4 - я буква К
5 - я буква А

Варианты вопросов:

translateSpanWord

Кроссворды, сканворды – доступный и действенный способ тренировки интеллекта, увеличения багажа знаний. Разгадывать слова, складывать пазлы – развивать логическое и образное мышление, стимулировать нейронную деятельность мозга и, наконец, с удовольствием коротать свободное время.

Что может быть сложного в приготовлении мясного или куриного бульона?

Но иногда даже у опытной хозяйки что-то идет не так и вместо прозрачного бульона получается мутная, совсем неаппетитная жидкость.

Что же делать? Выливать его жалко, ведь столько времени и продуктов потрачено. Можно ли как-то исправить ошибку, чтобы сделать наваристую жидкость чистой и прозрачной?

С недавних пор я пользуюсь одной хитростью, благодаря которой любой бульон становится идеально прозрачным. Для меня это особенно актуально, так как в моей семье очень любят и уважают холодец, а мутный бульон уж точно не придает ему привлекательности.

Но для начала напомню самые основные правила приготовления идеального бульона.

1. Мясо заливаем холодной водой и доводим до кипения на среднем огне, затем делаем его минимальным и отвариваем до готовности.

2. Обязательно снимаем пенку.

3. Для получения золотистого оттенка, добавляем в бульон луковицу вместе с шелухой.

Делаем бульон чистым и прозрачным с помощью оттяжки

Оттяжка с помощью яичного белка и скорлупы - самый лучший способ очистить жидкость от мясных примесей и сделать ее идеально прозрачной.

Для начала убираем из бульона мясо и овощи, по желанию можно его процедить.

На 3 литра жидкости нам понадобится 2 яичных белка и скорлупа 2-ух яиц.

Скорлупу тщательно промываем и измельчаем, белки хорошенько взбиваем, чтобы образовалась пышная пена.

Затем нагреваем бульон примерно до 60-70 градусов, добавляем скорлупу и аккуратно вливаем взбитый яичный белок. Доводим жидкость до кипения, перемешивая ее ложкой. На поверхности вы увидите грязноватые хлопья - таким образом белок вытягивает на себя все примеси, которые делают бульон мутным.

Пусть он прокипит минут пять, но следите, чтобы мутная пена не убежала. После этого снимите кастрюлю с огня и дайте бульону отдохнуть минут 15.

После этого вы легко соберете пенку с поверхности, а все что осталось на дне процедите через мелкое сито и несколько слоев марли.

В итоге у вас получится идеально прозрачный бульон красивого янтарного оттенка.

Бульон – вещь в хозяйстве незаменимая. Не важно, из чего будет ваш бульон, он всегда пригодится. Из него можно быстренько сварить полноценный суп, сделать соус, да и просто выпить с поджаренными гренками. Готовить бульон можно из овощей, курицы или мяса на кости. Вариации допускаются после освоения базовых бульонов.

Куриный бульон

Для куриного бульона понадобится курица (не филе, не грудки, а самая обычная курица), сельдерей, морковь, репчатый лук, соль, чеснок, перец и хорошая вместительная кастрюля. Промойте курицу, уложите в кастрюлю, обложите ее овощами и кореньями, порезав их на куски примерно одинаковой величины куски, и налейте холодной воды. Доведите воду до кипения, снимите пену и уменьшите огонь. Кипятить бульон следует часа полтора-два под неплотно надвинутой крышкой. Как только мясо курицы начинает легко отделяться от костей – бульон готов. Разваренную курицу следует переложить в чистую миску, а сам бульон процедить, чтобы удалить овощи. Они отдали все свои соки и аромат бульону, и больше нам не понадобятся. Солить бульон можно сразу, но можно оставить и несоленым. Готовый бульон остужают и заливают в контейнеры: его очень удобно хранить в замороженном виде. Сравнивать такой бульон и пресловутые «бульонные кубики» из магазина просто невозможно.

Овощной бульон

Домашний овощной бульон варится быстро, а результат всегда получается отличный. Овощной бульон универсален, и будет кстати при приготовлении соусов, тушеных блюд и супов. В общем виде рецепт приготовления бульона из овощей прост: берут овощи, воду, соль и перец. Все это нужно некоторое время прокипятить, а затем процедить. Какие овощи подойдут для овощного бульона? Да любые, и иногда даже вместе с кожурой. Главное, хорошенько промыть овощи перед варкой. Итак, в большую кастрюлю кладут чеснок, соль, перец, зелень свежую и сушеную, и любые овощи: морковь, лук, сельдерей, болгарский перец, шпинат, помидоры, репу и самую разную капусту. Овощи заливают водой и варят около часа. Готовый бульон следует процедить и употребить по назначению, либо заморозить в пластиковых контейнерах для использования в будущем.

Бульон из мяса на кости

Мясной бульон готовится практически так же, как куриный, только времени понадобится больше. Для такого бульона подойдут говядина, постная свинина, нежирная баранина – главное, чтобы в кастрюле оказалось не только мясо, но и кость. Такой бульон содержит много коллагена, поэтому очень полезен для суставов, кожи, ногтей и волос. В мясном бульоне содержится высокая концентрация питательных веществ, поэтому он хорош для питания больных и выздоравливающих людей.

Для бульона берется килограмм или более мяса с костью, луковица, две небольшие морковки, пара стеблей сельдерея, пучок петрушки, сухие травы и специи, соль, перец и пара зубчиков чеснока. Сырые кости можно обжарить в духовке перед варкой. Отправьте их туда на полчаса и поставьте температуру 180 °С. Обжаренные кости, мясо и порезанные овощи положите в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Если появилась пена, снимите ее шумовкой, уменьшите газ и варите бульон примерно три часа. Готовый бульон процеживают через металлический сетчатый фильтр и используют по назначению. Как и любой другой бульон, он прекрасно хранится в замороженном виде.

Читайте также: