Чили суп чья кухня

Мексиканское блюдо - суп чили - необычайно популярно не только в этой стране, но и за ее пределами. Это густой, острый и пряный суп, основными ингредиентами которого являются острый красный перец чили и мясо. Остальные ингредиенты - фасоль, томаты, лук и чеснок, а также острые и пряные приправы могут варьироваться в зависимости от рецепта.

Суп чили - классический рецепт

Ингредиенты:

говядина - 700 г;
фасоль - 230 г;
томаты - 490 г;
лук - 75 г;
свежий чеснок - 10 г;
сахар - 5 г;
уксус винный - 15 мл;
свежий чили по вкусу;
растительное масло - 55 мл.

Приготовление

Предварительно замочите фасоль в воде на 12 часов. После чего, варите 2 часа. Мелко нарежьте мясо и выложите сковороду с раскаленным маслом, обжарьте до зарумянивания кусочков, а после переложите в глубокую кастрюлю. Измельченный лук и чеснок обжариваем на сковороде пару минут и перекладываем к мясу. Очищаем от кожицы томаты, предварительно опустив их в кипяток, мелко нарезаем и отправляем к подготовленным ингредиентам вместе с проваренной фасолью. В кастрюлю со всем содержимым добавляем пол-литра воды, специи и готовим 25 минут. За несколько минут до окончания приготовления вливаем уксус и кладем сахар. Готовое блюдо подаем с кукурузными лепешками.

Суп чили с фасолью и фаршем – рецепт

Заметно ускорить приготовление блюда поможет использование отваренной заранее фасоли или консервированных бобовых.

Ингредиенты:

мясной фарш - 600 г;
отварная фасоль - 400 г;
помидор - 110 г;
лук - 80 г;
чеснок - 10 г;
перец чили - 15 г;
томатная паста - 35 г;
кориандр - 1 ч. ложка;
бульон - 550 мл.

Приготовление

Спассеруйте измельченный лук, чеснок и перец чили. В отдельной посуде подрумяньте фарш. Помидоры освободите от кожицы и измельчите. Соедините между собой все ингредиенты, залейте бульоном, добавьте томатную пасту. Готовьте суп полчаса. За 5 минут до подачи добавьте отваренную ранее фасоль и кориандр. Подавайте суп с чипсами начос.

Суп чили кон карне - рецепт

Чили кон карне или «чили с мясом», так переводится название супа, знаком почитателям острой мексиканской кухни, так как является визитной карточкой этой страны. Рецепт приготовления супа чили требует простых и доступных ингредиентов, которые придают блюду неповторимый колорит.

Ингредиенты:

говядина - 450 г;
томаты - 450 г;
консервированная фасоль - 450 г;
лук - 55 г;
чеснок - 15 г;
перец чили - 15 г;
зира - 5 г;
кинза - 25 г.

Приготовление

Измельченный лук и чеснок обжарьте на сковороде. Некрупно нарежьте мясо и добавьте к зажарке. Приправьте семенами зиры и продолжайте обжаривать. Очищенные помидоры измельчите, соедините с ингредиентами и тушите в течение 10 минут. Нарежьте перец чили и добавьте в смесь. Добавьте 900 мл воды и готовьте суп 50 минут. За 10 минут до подачи супа поместите фасоль и нарезанную кинзу. Готовый суп подавайте с отварным рисом.

Мексиканский чили суп с фасолью

Ингредиенты:

консервированная фасоль -300 г;
лук - 65 г;
морковь - 35 г;
томаты - 290 г;
чеснок - 15 г;
перец чили - 15 г;
масло -30 мл;
бульон - 950 мл;
болгарский перец - 65 г.

Приготовление

Мелко порежьте лук, чеснок, морковь, болгарский перец и перец чили. Очищенные от кожицы помидоры измельчите и смешайте с овощами, а после спассеруйте вместе. Влейте бульон и готовьте суп 15 минут, после чего добавьте фасоль и подержите на плите еще 10 минут. Готовый суп приправьте измельченным чесноком. При подаче для большей остроты можно добавить свежий перец чили. В Мексике к супу подают сметану и кукурузные лепешки.

Чилли Кон Карне – известный во всем мире мексиканский суп. Если вы еще не пробовали его, то вы многое потеряли! Это же фейерверк вкуса! Фасоль, мясо, сладкая кукуруза, спелые помидоры и острый перец. Согревающий и очень сытный суп будет, как нельзя кстати, в холодное время года.

1 кг говяжьего фарша

500 г фасоли отварить

1 шт. острого перца

70 г томатной пасты

2 ч. л. молотой паприки

280 г болгарского перца

0,5 ч. л. красного острого перца

0,5 ч. л. черного молотого перца

650 г помидор или домашнего томата

390 г (240 без воды) консервированной кукурузы

На 5-ти литровый казан.

1. Обжарьте в казане фарш, с добавлением растительного масла. Посолите.

2. Порежьте лук и морковь кубиками. Добавьте лук к мясному фаршу и жарьте на медленном огне, пока лук не станет прозрачным. Затем добавьте морковь и обжаривайте на том же огне еще 4 минуты.

3. Влейте томат и добавьте томатную пасту. Я еще добавила несколько помидорок черри. Продолжайте жарить еще пару минут.

4. Порежьте болгарский перец кубиками, а острый перец и чеснок мелко покрошите.

Перец имеет разную силу остроты, поэтому кладите его в суп по вкусу. Добавьте чеснок, сладкий и острый перец в блюдо и продолжайте тушить, периодически перемешивая.

5. Отварную фасоль и добавьте в казан вместе с кукурузой.

6. Залейте водой так, чтобы она немного покрыла гущу. Этот суп должен быть густым, поэтому определите ее количество на глаз. Добавьте черный молотый перец, паприку и соль по вкусу. Варите 5 минут.

Подавайте горячим, посыпав зеленью и при желании щепоткой сыра.

Название мексиканско-техасского блюда «чили кон карне» переводится как «чили с мясом». Густой соус готовят из говядины, с добавлением красной фасоли, острого перца и специй. Густой и обжигающий, он прекрасно гармонирует с лавашем и овощами, с рисом и сладким луком. А еще его можно есть просто так, со сметаной.

Сhili con carne, как и любое другое национальное блюдо, имеет множество вариаций. Бывает чили вегетарианский или мясной, с добавлением кофе, корицы или горького шоколада, приправленный тертым сыром и сметаной. Наш рецепт чили кон карне классический — с говядиной, красной фасолью, острым перцем чили и томатами.

Готовится чили просто, но требует времени. Все ингредиенты несколько часов нужно тушить в одной кастрюле, тогда соус будет густым и насыщенным. Чем дольше ингредиенты будут томиться, тем вкуснее результат. Желательно готовить за день до подачи, чтобы чили хорошенько настоялся, от этого его вкус только выиграет.

Ингредиенты

говядина (мякоть, ошеек, лопатка) – 500 г
красная фасоль консервированная или вареная– 400 г
репчатый лук – 2 шт. среднего размера
чеснок – 2 зуб.
сельдерей – 1 черешок
растительное масло – 3-4 ст. л.
болгарский перец – 1-2 шт.
острый перец – 1 шт.
помидоры свежие или консервированные – 300 г
томатная паста – 1 ст. л.
вода – 400-500 мл
соль и черный молотый перец – по вкусу
молотая зира (кумин) – 0,5 ч. л.
молотая сладкая паприка – 1-2 ч. л.
кинза – небольшой пучок

Приготовление

Фасоль можно использовать консервированную в томатном соусе или вареную. В последнем случае приготовление лучше всего начать накануне — зерна нужно замочить и отварить. Я использовала красную фасоль (1 стакан), вымачивала ее в воде всю ночь, утром слила жидкость, залила чистой водой и отварила почти до готовности без добавления соли. Откинула фасоль на дуршлаг, отвар сохранила. Зерна должны стать мягкими, но не развариться слишком сильно.

Говядину (подойдет мякоть из любого отруба, не слишком жирная) нужно промыть, зачистить от пленок и сухожилий, а затем нарезать очень маленькими кусочками. Можно пропустить мясо через мясорубку. От магазинного фарша рекомендую отказаться, как правило, он содержит слишком много жира, поэтому лучше приготовить его самостоятельно.

Лук и чеснок я очистила, а затем мелко нарубила ножом. Мне нравится сочетание сельдерея с говядиной, поэтому я добавила один черешок, нарезанный кубиком. Если не любите, то можете его исключить из списка ингредиентов. Также нам понадобится сладкий и острый перец, очищенные от семян и нарезанные кусочками размером с фасолину. Количество чили можете брать по вкусу, но помните, что мексиканская кухня острая.

Когда все ингредиенты подготовлены, можно начинать приготовление. Тушить говядину с овощами лучше всего в широкой кастрюле с толстым дном или в большой сковороде. Я разогрела в кастрюле растительное масло и обжарила лук и чеснок на среднем огне, помешивая, до мягкости — примерно 5 минут.

Добавила немного острого молотого красного перца и растертую в ступке зиру (второе название — кумин, не путать с тмином!). Прогрела меньше минуты, постоянно помешивая, чтобы специи лучше раскрыли свой чудесный аромат.

Следом отправила в кастрюлю рубленую говядину. Обжаривала 10 минут на среднем огне, помешивая. Говядина должна подрумяниться. Если используете не рубленое мясо, а фарш, то раздавливайте его вилкой, тогда не будут образовываться комочки, мясо прожарится равномерно и получится рассыпчатым.

Далее я добавила острый и сладкий перец, жарила все вместе еще 5–7 минут, помешивая лопаткой.

Добавила помидоры — подойдут свежие (ошпарить кипятком и снять кожицу, нарезать на небольшие кусочки) или консервированные томаты в собственном соку (размять вилкой). Для более насыщенного вкуса я также добавила ложку концентрированной томатной пасты. Обжарила все вместе пару минут.

Залила кипятком — жидкость должна полностью покрывать содержимое кастрюли. Тушила на слабом огне в течение 1 часа, время от времени помешивая, чтобы ничего не подгорело.

Спустя час добавила в кастрюлю отваренную фасоль, долила отвара (который остался после приготовления бобовых), посолила и поперчила по вкусу. Приправила блюдо молотой сладкой паприкой — она дает красивый красный цвет и более насыщенный вкус (достаточно 2 чайных ложек). И продолжила тушить на слабом огне еще 30-40 минут. За это время фасоль должна дойти до полной готовности, стать мягкой. Если используете консервированную фасоль, то она будет готовиться минут 10. Томатный соус из банки также можете вылить в кастрюлю. Огонь должен быть слабым, тушить под крышкой. Обязательно отрегулируйте степень остроты, добавьте еще чили, если хотите, чтобы блюдо получилось суперострым.

Когда чили кон карне будет готово, даем ему настояться под крышкой минимум полчаса. После этого посыпаем кинзой и подаем к столу. Можно подавать с гарниром или просто так, с лавашем. Если блюдо получилось слишком «огненным», то можете добавить тертый сыр или ложку сметаны, они нейтрализуют остроту. Любители экспериментов могут попробовать сочетание чили с кубиком горького шоколада.

Начну с того, что чили (или чили кон карне — в переводе «перец с мясом»), вопреки утвердившемуся мнению, не мексиканское блюдо, и самым лучшим доказательством этого факта является выдержка из мексиканского толкового словаря издания 1959 года (Diccionario de Mejicanismos): «Чили кон карне — это еда, которая продается в США от Техаса до Нью Йорка, и выдается за мексиканскую». Слово же «чили» в Мексике значит просто «перец».

Что же такое чили и откуда он взялся?

По утверждению Эверетта Де Голье (Everette De Golyer), далласского миллионера и страстного любителя чили, первый чили был приготовлен техасскими ковбоями и искателями приключений около 1850 года. Путешествуя по Техасу, а также на золотые рудники Калифорнии, им надо было есть горячую еду. Поэтому они смешивали сушеное мясо, жир, соль и перец, формовали из этой смеси брикеты, потом бросали их в котел с водой и получали свою горячую густую похлебку, чем чили, собственно, и является. Таким образом, можно считать, что чили возник на юге аналогично солонине на севере.

Со временем, следуя одними и теми же тропами, люди стали сажать в зарослях мескита лук, майоран и — перец. По пути туда и обратно они собирали пряности и добавляли их в чили.

По другой версии, впервые это блюдо (но не название) было упомянуто Дж. С. Клоппером (J. C. Clopper) после его визита в Сан-Антонио в 1828 году. Он отметил, что бедняки резали то немногое количество мяса, которое могли себе позволить, на мелкие кусочки, смешивали с практически равным количеством перца и тушили.

Сан-Антонио также упоминается в связи с так называемыми «королевами чили», которые в 80-х годах 19 века продавали с повозок на главной площади города жаркое из мяса и красного перца, которое они называли «чили».

До сих пор неизвестно, кто додумался до того, чтобы молоть перцы чили.

Жители Форт Ворса считают, что это сделал Девитт Клинтон Пендери (DeWitt Clinton Pendery), который в 1870 году начал продавать смеси разных перцев и пряностей в кафе, рестораны и просто всем желающим. Он хорошо знал лечебные качества перца чили и всячески их рекламировал.

Жители Сан-Антонио клянутся, что идея принадлежит Вильяму Гебхардту (William Gebhardt), иммигранту из Германии, который около 1890 года стал заготавливать перец впрок, высушивая и измельчая его.

В 1893 техасский чили был представлен на выставке в Чикаго, и вся Америка познакомилась с этим блюдом.

В начале 20 века в Техасе открылось огромное количество так называемых «чилийных» забегаловок. Обычно это был просто сарайчик, состоящий из одной комнаты с прилавком и стульями, и кухни, отделенной от комнаты всего лишь одеялом. Чили был дешев, а подаваемых с ним крекеров можно было есть сколько угодно. Во время Великой Депрессии эти забегаловки спасли от голодной смерти больше людей, чем Красный Крест.

С 50-х годов прошлого столетия начинаются соревнования по приготовлению чили, как местные, так и общенациональные. Самым знаменитым является ежегодное соревнование в городе Терлингва (Техас), которое проводится Международным Обществом Любителей Чили в первую субботу ноября и собирает более 10 тысяч поклонников и болельщиков.

С 1977 года чили становится официальным блюдом Техаса. В настоящем техасском чили никогда не используются бобы, только мясо, перец и специи.

Чили обычно подают с рисом, или кукурузным хлебом, или тортильями (тонкими лепешками из муки и воды). Запивать чили можно очень сухим красным вином, лучше всего аргентинским или чилийским, или просто минеральной водой.

Кроме «настоящего» техасского чили — никаких бобов! — в Америке существует еще несколько разновидностей этого блюда.

Чили в стиле Цинциннати

В 1922 году иммигрант из Македонии Том (Атанас) Кираджиев (Tom (Athanas) Kiradjieff) с братом решили открыть греческий ресторанчик. Поскольку никто в то время не знал про греческую еду, дела шли плохо. Тогда они стали называть свои спагетти «чили», и так родился чили в стиле Цинциннати — спагетти с чили, луком, фасолью и сыром.

Калифорнийский чили

В 1936 году в Голливуде Дэйв Чейсен (Dave Chasen), бывший актер, открыл свой ресторан, где готовился самый популярный чили, в котором наряду с мясом и перцем использовались бобы. Каждое воскресное утро Дэйв приходил в ресторан и готовил чили на неделю, потом замораживал (поскольку верил, что чили вкуснее разогретый), и подавал. Свой рецепт он держал в секрете.

К нему ходили известные актеры и актрисы, такие, как Кларк Гейбл и Элизабет Тейлор, а также Эдгар Гувер и Элеонор Рузвельт, которая просила рецепт, но не получила. Калифорнийский чили включает в себя фасоль.

Во второй части статьи я расскажу, как готовить это замечательное блюдо.

Кальдийо (Caldillo de Congrio) — густой суп из морского угря (конгер), вошедший давно в классику чилийской кухни.

Несмотря на простоту ингредиентов, блюдо отличается изысканным вкусом и пользуется заслуженной популярностью далеко за пределами страны. Лауреат Нобелевской премии чилийский поэт Пабло Неруда посвятил своему любимому блюду оду, которую назвал «Oda al Caldillo de Congrio».

Как любое традиционное блюдо, кальдийо не имеет абсолютного единого рецепта. Встречаются рецепты с добавлением картофеля, креветок, сока лимона. Каждый готовит его в соответствии с собственным вкусом.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 л рыбного бульона (горячей воды)
700-800 г морского угря
200 мл белого вина
2 небольших моркови
1 луковица средней величины
1 большой зеленый сладкий перец
2 больших спелых томата
сок ? лимона
1 меленький перец чили
1 лавровый лист
3-4 зубка чеснока
1 ч. л. молотой паприки
2 ч. л. сахарного песка (факультативно)
2 ст. л. оливкового масла (растительное масло)
150-200 мл сливок
1 ч. л. сушеного орегано
рубленая петрушка (кориандр)
соль, молотый черный перец

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Сделать неглубокие крестообразные надрезы на кожице помидоров и забланшировать в кипящей воде в течение 30 секунд. Погрузить помидоры в холодную воду на несколько секунд. Вынуть помидоры из воды, снять кожу и нарезать на кубики.
Нарезать рыбу на порционные куски. Нарезать морковь кружочками, лук и зеленый перец полукольцами. Очистить острый перец от семян. Мелко нарубить чеснок и перец чили.
Разогреть глубокую сковороду (сотейник) с 2 ст.л. оливкового масла. Выложить лук и чеснок и спассеровать в течение 1-2 минут. Добавить морковь, зеленый перец и, периодически помешивая, продолжать готовить в течение 3-4 минут. Добавить рубленые помидоры, паприку, острый перец, лавровый лист. Влить вино, лимонный сок и на небольшом нагреве дать покипеть 4-5 минут.
Добавить рыбу, бульон, соль, сахар, черный перец и орегано. Накрыть крышкой. Довести до кипения, уменьшить нагрев и продолжать готовить 12-15 минут (до готовности рыбы).
Разлить кальдийо по тарелкам, добавить сливки, посыпать рубленой зеленью. Сервировать со свежим белым хлебом.

НА ЗАМЕТКУ:

— По желанию можно добавить картофель, креветки. Сахар нужен не только для уменьшения кислоты, но так же и для вкусового баланса.
— Конгер — рыба достаточно редкая, в некоторых странах она вообще не имеется в продаже, в частности в США, поэтому встречаются варианты этого блюда с использованием других сортов рыбы, в частности морского черта, палтуса, морского окуня.
— Количество вина, чеснока, острого перца, типа зелени зависит от личных вкусовых предпочтений.

Национальная кухня Чили сформировалась под влиянием кулинарных особенностей коренных народов и обогатилась традиционными блюдами Испании, Италии, Хорватии, Франции, Германии, привезенными эмигрантами из этих стран. Название страны — Чили, ассоциируется с острым перцем. Но, познакомившись поближе с кухней Чили, вы узнаете, что блюда здесь, преимущественно, не острые. Ну что же, не буду томить своих читателей и перехожу, непосредственно, к тем блюдам чилийской кухни, которые стоит отведать в этой прекрасной и гостеприимной стране.

Географическое положение страны предопределило главную направленность национальной кухни — обилие блюд из рыбы и морепродуктов. Благодаря богатым рыбным запасам океанического побережья и любви чилийцев к дарам моря, в местной кухне вы найдете блюда из угря, лосося, морского окуня, хека, тунца, устриц, крабов, морских ежей… Вот самые популярные рыбные блюда:

« кальдийо де конгрио » — морской угорь с картошкой, луком, чесноком, морковкой, перцем и кориандром.
« пайла марина » — чилийский суп из морепродуктов, приправленный кинзой, чесноком, луком, специями и зеленью.
« куранто » — сложное блюдо, напоминающее густой суп, из рыбы, моллюсков, овощей и картофеля.
« севиче » — свежая рыба, маринованная в лимоне или соке лайма, с гарниром из картофеля, кукурузы или авокадо.
« суп из морских ежей» .
« марискаль » — суп из морепродуктов, приготовленный в белом вине.
« манчас-а-ла-пармезана » — морские ракушки, которые запекают в сыре.
« омары с архипелага Хуан-Фернандес» .

Трепетное отношение чилийцев к морепродуктам вовсе не означает, что здесь не едят мяса. Конечно, количество употребляемого мяса не сравнится с Аргентиной, но некоторые блюда заслуживают внимания:

« касуэла » — тушеное мясо с овощами.
« асадо » — говядина или ягнятина, приготовленная на открытом огне или гриле.
« чураско » — в разрезанную пополам булочку, кладут тонкий кусок мяса, приготовленный на гриле, с добавлением томатов, авокадо и майонеза. Иногда, к такому «бутерброду» добавляют гарнир из картофеля фри или жареных яиц с луком.
« касуэла де аве » — чилийский суп из курицы, с рисом, картошкой и специями.
« ломо а ля побрэ » — большой кусок говядины, с жареным картофелем и жареными яйцами.
« парийяда » — экзотическое блюдо из вымени, внутренностей и кровяной колбасы.
« локро » — тушеные овощи с мясом.
« бифе а ля побрэ » — бифштекс, с картошкой, яйцом и луком.
« мальтадо » — говяжья вырезка, с добавлением различных специй.

Предлагаю вашему вниманию ещё несколько блюд, которые можно, смело, отнести к разряду национальных:

« умита » — традиционное индейское блюдо. Начинку из кукурузного теста, базилика, лука, перца, масла, заматывают в листья початков, обвязывают верёвкой и запекают.
« эмпанадас » — чилийские блинчики с начинкой из мяса, рыбы, овощей, сыра или фруктов.
« пастель де чокло » — пирог из кукурузной муки, с начинкой из мясного фарша, маслин, лука, изюма и вареных яиц.
« чилийский салат » — помидоры, лук, перец чили, кориандр и оливковое масло.
« хумитас » — лепешки из кукурузной муки.
« сопайпильяс » — оладьи по-чилийски.
« марракета » и « халлулла » — популярные виды чилийского хлеба.

Из безалкогольных напитков чилийцы предпочитают черный и зелёный чай. Популярностью пользуется, традиционный для Латинской Америки, чай « мате» . После десерта, местные жители, не откажутся от чашечки крепкого кофе.
На севере страны выращивают специальный сорт винограда, из которого делают национальный ликер « Писко» . А уже из этого ликера делают прекрасные коктейли — « пискола » и « писко сауэр» . Кроме этого, заслуженной славой пользуются чилийские вина, изготавливаемые по уникальным рецептам и обладающие исключительным ароматом, вкусом и насыщенностью.
Добро пожаловать, в гостеприимную страну Чили и всем приятного аппетита!

Этот рецепт я уже размещал в сети, поэтому если кто-то его видел, не пинайте — рецепт мой!
Я расскажу Вам, как убить одним выстрелом двух зайцев или приготовить 2 блюда из одной курицы.

Блюдо № 1 — Суп Чили Кон Корне или Кон Карне. Этот густой и острый (по желанию) мексиканский суп берёт своё начало в одноимённом блюде из фасоли и фарша. Кон Карне, которое подавалось на второе, кто-то решил доработать и превратить в суп. А может всё было наоборот? Неважно, потому, что главное это вкусный и сытный суп, который мы получили в итоге чьих-то кулинарных экспериментов.
Блюдо № 2 — Курица по-гудаутски. Курица по-гудаутски, кавказский рецепт приготовления курицы. Этот рецепт я увидел на канале «Телекафе», он принадлежит солисту группы «Не Пара» Александру Шоуа, который, как оказалось абхаз по национальности и умеет очень неплохо готовить. Так вот, он проводил небольшой ликбез по абхазской кухне и рассказал о том, как вкусно и быстро приготовить курицу.

Итак, теперь о двух зайцах. Для приготовления Чили Кон Карне нам понадобится куриный бульон, а для приготовления курицы по-гудаутски понадобится, как ни странно, варёная курица. Улавливаете связь?

Курица по-гудаутски:
1. Курица, 1 шт.
2. Вода.
3. Аджика, по вкусу. Аджику я брал готовую в полиэтиленовой упаковке, «Махеев — Кавказская».

Суп Чили Кон Карне:
1. Куриный бульон, ровно столько, сколько останется после того, как Вы сварите одну курицу.
2. Красная фасоль в баночках, 2 банки. Лучше всего когда она с соусом, например с соусом Чили:

Ну и переходим от слов к делу. Для начала займёмся курицей.

Курица по-гудаутски, рецепт приготовления:
1. Курицу нужно отварить в воде без соли и приправ! Ни в коем случае не солите, это важно!
2. Варить на медленном огне 1,5—2 часа.
3. Готовую курицу нужно достать, дать ей чуть-чуть остыть и разделать. Для нашего блюда нам понадобится только, так называемое «серое мясо». То есть в дело пойдут окорочка (ножки + ляжки), крылышки, попка, можно и шею. А всю остальную тушку убираем, потом ее можно использовать для других блюд или салатов.
4. Мясо разделываем, и кладём в глубокую ёмкость, чтобы было удобно перемешивать. И добавляем аджику. Аджику нужно добавить по вкусу. Помните, что аджика это не только и не столько острая приправа, сколько солёная, поэтому мы и не солили нашу курицу!
5. Хорошо разомните (руками) и перемешайте курицу с аджикой, чтобы мясо взяло в себя соль и аромат этой замечательной приправы.
6. Затем выложите курицу на блюдо и посыпьте сверху мелко порубленной кинзой. Всё, блюдо готово!

Суп Чили Кон Карне:
1. Нагреем сковороду, добавим немного растительного масла.
2. В разогретую сковородку закидываем наш фарш. Фарш обжариваем до того момента когда он перестанет быть красным, он должен иметь готовый вид.
3. Дальше в дело идёт мелко порубленный лук. Хорошо размешиваем и немного солим наш фарш и лук, совсем чуть-чуть.
4. Когда лук немного обжарится и примет золотистый цвет закидываем чеснок. Чеснок может быть очень мелким, средним, по крупнее — на Ваше усмотрение.

На формирование традиционной чилийской кухни оказала влияние кухня Испании, Италии, Хорватии, а также рецепты коренных народов, проживавших в данной местности. Главная ее особенность – наличие большого числа блюд из морепродуктов, которыми богато чилийское побережье. Кроме морепродуктов, чилийские повара часто используют и вино, поскольку Чили считается одним из крупнейших производителей этого хмельного напитка.

Особенности национальной чилийской кухни

Для многих оказывается сюрпризом, что традиционная кухня Чили в основном не острая, хотя название государства и ассоциируется со знаменитым острым перцем. На самом деле Чили называется так из-за своего географического контура, напоминающего стручок перца.

Все жители страны с большой любовью относятся к рыбе, моллюскам и другим дарам моря. Преимущественно используется лосось, хек, морской окунь, угорь, желтоперый тунец, мидии, морские ежи, европейская солея, морской черенок, устрицы и крабы. Также чилийцы любят и мясо, особенно баранину, которую медленно зажаривают на костре в Патагонии и Озерном крае. Говядину используют для приготовления блюда под названием асадо. Курица считается второсортным продуктом, хотя и является ингредиентом многих блюд.

Лучшие блюда чилийской кухни

Итак, какие же традиционные чилийские блюда составляют основу национальной кухни?

Умита. Это излюбленная еда южноамериканских индейцев. Блюдо имеет долгую историю, а рецепты его приготовления различаются в разных регионах. Как правило, в каждой стране Латинской Америки умиту из кукурузы готовят с учетом некоторых особенностей. В частности, в Чили в нее добавляют кукурузное тесто, базилик, масло, лук и зеленый перец чили. Начинка заворачивается в лист кукурузного початка и фиксируется нитью или веревкой, после чего блюдо варится или запекается. Вкус умиты остро-сладкий или кисло-сладкий, в нее добавляется сахар, помидоры, маслины, красный перец и многое другое. Кстати, классическая чилийская умита не отличается остротой.

Кальдийо де конгрио. Это название переводится как «морской угорь» и является одним из популярнейших блюд Чили. Процесс его приготовления включает варку рыбьей головы, луковицы, чеснока, моркови, перца и кориандра. Затем берется еще чеснок, картофель, лук и помидоры, которые обжариваются на сковороде и в дальнейшем вместе с угрем опускаются в бульон.

Эмпанада. Эмпанада представляет собой жареный или запеченный блинчик, название которого происходит от испанского слова empanar, обозначающее “заворачивать в тесто». Начинка блинчика изготавливается из мяса, сыра, фруктов или овощей, а затем заворачивается в тесто. В Чили наиболее популярны три разновидности эмпанады: 1) фаршированный луком, изюмом, говядиной, маслинами и яйцом блинчик выпекается в духовке; 2) фаршированный морепродуктами блинчик жарится на сковороде; 3) сырная начинка блинчика зажаривается или выпекается. Как правило, эмпанаду едят руками и запивают сухим красным вином.

Пайла марина. Это блюдо является чилийским супом из морепродуктов, приготавливаемым по традиционному рецепту. Обычно используются такие продукты, как мидии, моллюски, асцидии, угорь, лосось. Пайла марина сервируется со специями и зеленью, например, луком, чесноком и кинзой.

Куранто. Куранто – традиционная пища жителей архипелага Чилоэ. Как правило, это блюдо готовится в яме, дно которой выложено нагретыми на костре камнями. Ингредиенты классического Куранто – мясо, моллюски, картофель, милкаос (картофельная лепешка), овощи и рыба. Количество каждого ингредиента отмеряется на глаз, поскольку точной рецептуры не существует. Далее все это накрывается мокрой тканью, засыпается землей и готовится в течение одного часа. Также можно приготовить куранто в большой кастрюле, нагреваемой на гриле или на костре. В центральных областях Чили блюдо называют пульмай.

Севиче. Блюдо, именуемое севиче, популярно в прибрежных странах Северной и Южной Америки. Оно готовится на основе сырой свежей рыбы, замаринованной в соке лимона или лайма, приправленной перцем чили. Помимо прочего, добавляют также лук, кориандр и черный перец. Севиче сервируется с кукурузой, авокадо или сладким картофелем. Особое внимание уделяется свежести рыбы, чтобы избежать пищевого отравления, поскольку рыба не проходит тепловой обработки.

Касуэла. В переводе с испанского название блюда переводится как «тушеное мясо». Традиционные ингредиенты касуэлы – мясо и овощи. В некоторых регионах предпочитают добавлять говядину или курицу, иногда даже индейку и свинину. Типичная касуэла в Чили состоит из мяса, картофеля, тыквы, сельдерея, моркови, капусты, фасоли и других овощей. Часто касуэла подается после бульона в качестве второго блюда.

Асадо. Асадо представляет собой жареное мясо. В Аргентине, Парагвае, Уругвае, Бразилии и Чили асадо является синонимом барбекю (шашлыка). Как правило, кусок говядины готовят на открытом огне или на гриле. В качестве добавки к асадо подается пебре – смесь из трав, острого перца и чеснока. На юге Чили асадо сервируется в горячем виде вместе с салатами.

Пастель де чокло. Это пирог из кукурузы, являющийся повседневным домашним блюдом чилийцев. Мясная начинка покрывается слоем кукурузной муки и кукурузы, после чего подается в глиняных тарелках. Обычно для приготовления пастель де чокло хозяйки выбирают говяжий фарш или курицу, а также добавляют изюм, лук, маслины и сваренные вкрутую яйца.

Чураско. Термин используется в Португалии и Испании и обозначает приготовленную на гриле говядину. Чураско – популярное блюдо во многих странах Латинской Америки, где повсюду есть рестораны под названием чурраскария, в которых подаются мясные блюда. В чурраскариях, аналогичных нашим стейк-хаусам, официанты ходят с шампурами и предлагают посетителям мясо. Непосредственно в Чили чураско – тонкий кусок мяса в бутерброде, который сервируется с картофелем фри, луком и жареными яйцами.

Чилийский салат. Его ингредиентами является помидор, кориандр, лук, оливковое масло и перец чили. Лук должен быть свежий или немного выдержанный в подсоленной кипящей воде. Несмотря на кажущуюся простоту, салат очень вкусный и необычный.

Хлеб Марракета. Это выпекаемый в Южной Америке хрустящий хлеб, состоящий из муки, соли, воды и разрыхлителя. В Чили он очень популярен и повсеместно используется в сэндвичах и тостах. Особенность хлеба Марракета – необычная форма, которая позволяет легко разделить продукт на несколько частей.

Халлулла – еще один популярный в Чили вид хлеба, имеющий форму круглой буханки.

Десерты, вина и другие напитки

Чилийцы очень любят запивать пищу качественным вином, произведенным на родине. Также они не представляют себе жизни без сладкого и зачастую покупают в лавках вафли, сахарную вату и орехи в карамельной глазури.

Жители Чили любят посещать рестораны и привыкли к тому, что местные официанты довольно нерасторопны. Этот факт очень удивляет иностранцев, рассчитывающих на качественный сервис. Принятая норма чаевых в Чили – 10% от суммы заказа. В крупных и солидных ресторанах есть вегетарианское меню, а вот вегетарианцам, живущим в чилийской провинции, приходится заказывать лишь салат и картофель фри. Любителям кофе целесообразно выбрать дорогой ресторан, где предлагают настоящий свежесваренный кофе, поскольку в заведениях классом пониже принесут только пакетик растворимого кофе и стакан кипятка.

Поделиться во ВКонтакте
Facebook
Одноклассники
Твиттер
Пинтерест

Нам понадобится:
400г говяжьего фарша
300г свиного фарша
2-3 помидора
1 зеленая паприка
1-2 красных свежих Чили перца
2-3 луковицы
5-6 долек чеснока
2 банки по 400гр консервированной крупной фасоли без приправ
400мл говяжьего бульона
2-3 ст.л томатной пасты
приправы
мелко тертый сыр из твердых сортов

Добрый день, дорогие друзья. Лично я обожаю остренькое, поэтому везде и всюду стараюсь класть чили перчик. Вот и сегодня предлагаю вам попробовать острый и густой Чили-суп.

Лук, чили перец, паприку и чеснок порезать.

Фасоль откидываем на дуршлаг, даем стечь.

Помидоры ошпарить (залить кипятком на 1 минуту) и снять кожицу.

Лук, паприку и чеснок обжарить. Чили перец пока не жарим. Тут есть один нюанс – если вы не любите острое – можете Чили перчик обжаривать вместе с овощами, тогда остроты практически не будет, если любите поострее – не обжаривайте вообще или закиньте в обжариваемые овощи за полминуты до конца жарки.

Обжариваем фарш до серого цвета (3-5 мин). Во время жарки постоянно обрабатываем его вилкой или лопаткой чтобы не было комков. Операцию можно упростить если перед жаркой фарш не смешивать и не месить руками. В самом конце обжаривания посыпаем фарш кориандром и кумином.

Фарш смешиваем с овощами в кастрюльке подходящего размера. Добавляем нарезанные небольшими кубиками помидоры, томатную пасту и бульон.

Все перемешиваем, включаем огонь посильнее и доводим до кипения. После чего огонь уменьшаем до минимума – главное, чтобы постоянно, но не сильно кипело. И варим таким образом, периодически помешивая 25-30 минут.

Через эти самые 25-30 минут закидываем стекшую фасоль и варим еще минут пять.

Теперь коротко о том, как его употреблять.

В большую кружку или пиалу насыпаем по-вкусу тертого сыра и заливаем горячим супом. Даем постоять минуту-две, перемешиваем и начинаем вкушать. А к супу подаем обжаренный белый хлеб, слегка смазанный маслом и посыпанный мелко порезанным чесноком.

Источник: GF

Время приготовления: 1 час 20 мин

Калорийность: В 1 порции: 252 ккал, 12 г жира, 5 г насыщенного жира

Понадобится

1 маленькая луковица, мелко порезанная
2 зубчика чеснока, мелко порезанных
1 ст л растительного масла
500 г фарша из говядины
410 г консервированной красной фасоли, слить
2 х 400 г консервированных помидоров, порезанных
700 мл горячего куриного бульона
щепотка чили
2 квадрата горького шоколада (мой любимый Lindt, 85%)
свежий кориандр или листья петрушки

Как готовить

Суповая версия знаменитого чили. Это не очень острый рецепт, так что детям он тоже подойдет, но если хотите, приправьте его побольше кайенским перцем и порошком чили. Готовится он только около часа, но шоколад придает ему глубину вкуса, которую вы можете получить часами тушения.

1. Обжарить лук и чеснок в масле в течение нескольких минут и когда они станут мягкими, добавить фарш. Снизить огонь и готовить 5 минут, помешивая время от времени, пока мясо не перестанет быть розовым.

2. Добавить фасоль, помидоры, бульон, чили, шоколад и соль и перец. Довести до кипения, накрыть крышкой и медленно тушить 1 час или дольше, если есть время. (до этого этапа можно приготовить за день до надобности, охладить и поставить в холодильник).

3. Разлить горячий суп по большим кружкам и посыпать травами, сыром и черным перцем. Есть ложками.

Читайте также: