Что можно сделать с оставшимся бульоном для холодца

Как приготовить
Пошаговые фото
Советы к рецепту
Похожие рецепты

Ингредиенты

- оставшийся бульон от холодца
- желатин (в зависимости от крепости бульона или в соответствии с инструкцией)
- ветчина
- сыр твердый
- чеснок
- зелень
- капля майонеза
- палочки

Пошаговый рецепт приготовления

Ветчину нарезать самыми тонкими платстиночками

Сыр натереть, добавить выдавленный чеснок, порезанную зелень и каплю майонеза, все тщательно перемешать.

На пластинку ветчину выложить жгутик сырной массы, свернуть рулетиком и закрепить деревянной палочкой (зубочисткой) :)

Выложить рулетики в форму.

Залить рулетики бульоном ( с уже растворенным в нем желатином) Украсить зеленью

Пошаговые фото рецепта

Дополнительная информация

туда(в бульон) можно всё что душе угодно закинуть и залить бульоном с желатином,у меня свекровь делает тонюсенькие прастиночки языка вареного,морковку красиво нарезаную,яйцо вареное порезаное пластинами,горошек. в общем на что ффантазии и размер холодильника,вернее его содержимое позволит)))) 5

Оксана Бадьина "ЗОЖ-салаты. Сытные и легкие."

-Метки

-Рубрики

вязание (3506)
сладкая жизнь (3326)
на радость мясоедам (2870)
больной вопрос (2511)
удивительная выпечка (2267)
я буду лучше. (2111)
закусим (2009)
ударим по овощам (1515)
погребок (1320)
подсказки для жизни (1197)
ни дня без салата (1070)
необычный десерт (789)
рыбный день (782)
на природе, во саду и в огороде. (749)
поэзия красок (733)
шитье и крой (553)
праздник (498)
похудею 100% (444)
манящий мир цветов (444)
ручная работа (395)
а что на первое? (381)
боль души стекала на бумагу (359)
музыка внутри нас (304)
интересная история (279)
винный погребок (259)
прошу слова (249)
интерьер (169)
постимся вкусно, сытно, с удовольствием (166)
ПуншМорсКоктейль (146)
книги, фильмы (128)
как эхо дней, давно ушедших (фото) (115)
пиццерия на дому (107)
хлеб всему голова (101)
чайная пауза (77)
ароматы кофе (76)
явилась мысль (74)
готовим из. от закуски до десерта (58)
сами учимся (32)
в ладошки-по крошке (23)
компьютерная помощь (4)

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Статистика

Холодной зимой особенной популярностью пользуются наваристые мясные бульоны. Из них можно приготовить не только супы, но и закуски — галантин, холодец, зельц и заливное. Несмотря на внешнюю схожесть и общую основу — мясной бульон, эти блюда существенно отличаются друг от друга как по вкусу, так и по технологии приготовления.

Холодец

Заливное из языка

Зельц по-домашнему

Галантин с курицей

Бесспорным лидером среди блюд на бульоне является холодец, он же студень. Традиционно на Руси холодец готовили из свинины, а студень — из говядины, но сегодня об этом мясном различии подзабыли, и название закуски стало скорее делом привычки. В национальных кухнях других стран холодные закуски тоже присутствуют: в Молдавии студень готовят из петуха, а в Грузии холодец из свиных ножек имеет забавное название — мужужи.

Традиционно холодец (студень) готовят из говяжьих или свиных голеней, добавляя в бульон куски мяса на косточке. В холодце из свинины используют также голову и уши — в них содержится большое количество желирующих веществ. Мясо на голенях довольно жесткое, в нем много сухожилий, поэтому холодец нужно варить долго, не менее пяти-шести часов на очень слабом огне. Бульону нельзя бурлить, он имеет право только чуть-чуть побулькивать. Из готового мяса следует выбрать все косточки и сухожилия, нарезать его на мелкие кусочки (некоторые предпочитают пропустить мясо через мясорубку), посолить, заправить толченым чесноком, залить бульоном и поставить в холодильник — застывать. Классическая подача холодца — с горчицей или соленьями.

Рецепт.
Студень говяжий

Ингредиенты: 1,2 кг говяжьих голеней, 400 г суповой говядины, 3 л воды, 2 средних моркови, 2 небольших луковицы, 3—4 горошины черного перца, 1—2 зубчика чеснока, 1 лавровый лист, соль.

Приготовление.
Голени промыть, залить холодной водой и варить на слабом огне в течение 7—8 часов, периодически снимая жир. Через 3 часа после начала варки добавить в бульон мясо. За 1 час до окончания варки добавить в бульон очищенные и крупно нарезанные морковь, лук (он придаст бульону не только вкус, но и сделает его прозрачным), соль, лавровый лист и перец. У сварившихся продуктов отделить и выбросить кости, хрящи, сухожилия, а мякоть и отварное мясо мелко нарезать. Разложить мясо в посуду для студня (пиалы, судочки, миски), добавить по щепотке измельченного чеснока и залить процеженным (через мелкое сито или марлю) бульоном. Поставить в холодильник, чтобы студень застыл. Перед подачей студень накрыть другой тарелкой и перевернуть.

В отличие от холодца, который застывает без посторонней помощи, а точнее без добавления желирующих веществ, заливное готовится с использованием добавок, обычно это желатин или агар-агар. В России, которая издавна славилась богатым подводным миром, это блюдо делали преимущественно из рыбы — лосося, осетра, судака или щуки. Рыбное заливное считалось гордостью русских кулинаров. Но сегодня об этом тоже мало кто помнит, и в разговоре о заливной рыбе первым делом на ум приходит реплика героя Юрия Яковлева из фильма «Ирония судьбы, или С легким паром!». Но негативному отзыву Ипполита виной скорее алкоголь, а не кулинарная реальность. По историческим свидетельствам иностранцев, в русском заливном рыбу было почти не отличить по вкусу от мяса! Вслед за русскими, французские кулинары стали тоже готовить заливные блюда, но мясные, а не рыбные. Именно французы добавили в бульон овощи и пряности.

В идеале заливное готовится в специальной формочке, и когда оно застывает, формочку переворачивают, а заливное осторожно выкладывают на блюдо (если формочки небольшие — на порционные тарелки) нижней частью кверху. Получается, что «дно» заливного становится его «верхом» и одновременно «визиткой».

Чтобы беспрепятственно высвободить заливное из формы, нужно ненадолго опустить саму форму в горячую воду. После этого заливное выскользнет из формы очень легко, без повреждений «дрожащей» основы. Из-за такого «переворота» особое внимание следует уделять нижней части заливного, которая затем будет верхней и главной. В качестве «украшений» можно использовать фигурно нарезанную отварную морковь, кольца сладкого перца и красного лука, кружочки вареного яйца, ломтики огурца, дольки лимона и мандарина, листочки петрушки и мяты, консервированные зеленый горошек и кукурузу.

Даже бульон (будущее желе) можно сделать цветным, используя для этого натуральные красители. Достаточно добавить при варке несколько столовых ложек свекольного или томатного сока, отвар луковичной шелухи, сок петрушки, сельдерея или шпината. Также можно потрудиться и приготовить «слоеное» заливное.

Самым изысканным из заливных блюд считается заливное из языка.
ЗАЛИВНОЕ ИЗ ЯЗЫКА
Рецепт.
Заливное из языка

Ингредиенты:
1 свиной язык, 1 морковь, по 3—5 горошин душистого и черного перца, 3 штучки гвоздики, 2 лавровых листа, желатин (20 г на 1 л жидкости), соль (по вкусу). Для украшения: лимон, 10 маслин, горсть ягод клюквы, несколько веточек петрушки.

Приготовление.
Отварить язык в подсоленной воде в течение 1 часа, снимая пену. Затем очистить, держа под струей холодной воды. Залить его новой чистой водой. Добавить соль, душистый и черный перец, гвоздику и лавровый лист. В бульон также положить морковь, порезанную толстыми колечками. Поставить на огонь и варить до готовности. Язык вынуть, дать остыть. В небольшую кастрюльку вылить немного бульона и охладить его. Всыпать в него быстрорастворимый желатин. Размешать его, чтобы он полностью растворился. Затем бульон с желатином поставить на огонь и довести до кипения, но не кипятить. После этого перелить бульон с желатином в основной бульон, перемешать, процедить 2—3 раза через марлю. В приготовленные для заливного формочки уложить нарезанный тонкими пластинками язык, добавить к нему порезанный полукольцами лимон, маслины, ягоды клюквы, листочки петрушки. Залить остывшим процеженным бульоном и поставить в холодильник до полного застывания.

Из наваристых субпродуктов можно приготовить еще одно вкуснейшее холодное блюдо—– зельц. В Германии зельцем (Sülze) называют один из видов холодца. Готовить зельц выгодно: в его приготовлении используется далеко не весь бульон, следовательно, на оставшемся можно сварить наваристый суп. В России зельц у большинства ассоциируется с вареным прессованным мясным изделием. Классический зельц готовится из свиной головы, но никто не запрещает использовать мясо на косточке, язык, печень и другие субпродукты, а также шпик. В качестве ингредиентов в зельц можно добавлять мясо курицы, индейки или утки. Зельц принадлежит к тем продуктам, к которым как нельзя лучше подходит принцип «сборной солянки». Весь мясной набор, сваренный и измельченный вместе с чесноком и специями, нужно завернуть в пищевую пленку, пергамент или марлю, положить в пластиковый контейнер и охладить под прессом. Обычно зельц оставляют под гнетом на ночь. Готовый прессованный продукт можно завернуть в фольгу или пергамент и хранить в холодильнике не более 5 дней. Ломтик зельца на тосте будет отличной альтернативой бутерброду с колбасой.
Рецепт.
Зельц по-домашнему

Ингредиенты:
2 свиных голени, 1 свиной язык, 1 свиное сердце, 1 куриное бедро, 1 морковь, 2 небольших луковицы, 2—3 зубчика чеснока, 2—3 лавровых листа, 5 горошин черного перца, соль.

Приготовление.
Свиные голени вымыть, положить в воду, дать закипеть. Воду слить, налить новую воду и варить на слабом огне (если появится пена, то убрать ее) около 4 часов. Затем вымыть язык и сердце и положить их к голеням. Через час добавить куриное бедро. Добавить морковь, лук, соль, перец, мелко нарезанный чеснок. Варить еще около часа. Затем все достать из бульона. Язык почистить и нарезать на мелкие кусочки, сердце мелко порезать, мясо курицы разобрать на крупные волокна, с голеней отделить мясо (оно должно без труда отставать от костей), порезать его на мелкие кусочки. Взять форму (например, небольшой пластиковый контейнер), застелить ее марлей, выложить на нее мясное ассорти, плотно приминая смесь. Добавить 2—3 ложки бульона. Накрыть марлей, положить доску, придавить чем-нибудь сверху очень тяжелым и поставить в холодильник на ночь. Утром достать зельц из формы будет легко — достаточно потянуть за края марли. Аккуратно переложить зельц на блюдо и украсить зеленью.

К мясным желированным блюдам относится и галантин. Название блюда — galantine — произошло от французского gélatine — желатин, желе. Первоначально во французской кухне так называли блюдо из фаршированной телячьей головы, напоминающее студень. Но позже так стали называть и паштет с мелкими кусочками мяса, завернутый в куриную кожу. Отличие галантина от других студенистых блюд и заключается в том, что отварное нежирное мясо (чаще всего мясо птицы) измельчают или перекручивают в фарш, затем смешивают с яйцами и начиняют им курицу или просто сворачивают в виде колбасы. Охлажденный галантин нередко украшают фруктами и орехами, а подают с соусом.

Рецепт.
Галантин с курицей

Ингредиенты:
тушка одной курицы, 300 г куриного филе, 100 г копченой свиной грудинки, 200 г куриной печени, 1 яйцо, 100 г очищенных фисташек, 1 морковь, лук-шалот, 100 мл мускатного вина, 30 мл вустерского соуса, 1 столовая ложка оливкового масла, 2 веточки розмарина, соль, перец.

Приготовление.
Куриную печень очистить от сосудов, порезать, замариновать в вустерском соусе с оливковым маслом. Ядра фисташек положить в воду на 20 минут. Затем протереть орешки и освободить их от кожицы. С курицы снять кожу, стараясь не повредить ее, подрезая места прикрепления кожи к мясу. Если кожа где-то порвалась, можно зашить место разрыва обычной иголкой с ниткой. Крылышки отрезать. Отложить куриное «платье» на время в сторону. С «раздетой» курицы срезать мясо, пропустить его через мясорубку, дополнительно добавив куриное филе. Оставшиеся куриные кости и крылышки положить в кастрюлю, залить водой и поставить варить. Свиную грудинку порезать кубиками примерно по 0,5 см. Куриную печенку обжарить на сковороде по паре минут с каждой стороны. Остудить, порезать небольшими кусочками. Затем смешать куриный фарш, печенку, грудинку, фисташки. Добавить яйцо, мускат, листочки розмарина, посолить, поперчить, перемешать и заполнить полученным фаршем куриную кожу. Зашить все отверстия. Завернуть «сверток» в марлю, завязать и положить в кастрюлю (можно в утятницу), добавить туда же морковь и лук, залить бульоном, полученным от варки куриных косточек, чтобы он полностью покрывал «сверток». Поставить на огонь, довести до кипения и варить на слабом огне около 2 часов. Потом достать куриный сверток из бульона, выложить на блюдо, положить сверху разделочную доску и поставить груз. Оставить в таком положении на 6—8 часов. После «прессования» марлю снять, выложить галантин на блюдо, аккуратно убрать нитки. Нарезать галантин на тонкие ломтики острым ножом и украсить зеленью.

Аппетитные, хрустящие огурцы имеют восхитительный вкус и неповторимый аромат. Откройте баночку маринованных огурцов зимой, и они отлично подойдут совершенно к любому гарниру, к рыбным либо же мясным блюдам. Ароматный, пряный запах огурцов, их приятный вкус просто приводят в восторг. Узнайте, как мариновать огурцы на зиму.

Рубрики:

закусим

Метки: холодец заливное галантин зельц

Процитировано 192 раз
Понравилось: 48 пользователям

Салат оливье – не единственный герой новогоднего стола. Почетное место на празднике занимает холодец, он же студень. И хотя у нас в семьях его готовят десятилетиями, все равно остается много проблем. Поисковики забиты отчаянными запросами: “Что сделать, чтобы холодец быстрее застыл?” “Холодец не застыл, что делать”? “Как переварить холодец?” Давайте разбираться по пунктам. И начнем с самого начала – как сделать все правильно, чтобы потом не пришлось ничего переваривать.

Только давайте договоримся сразу, чтобы в дальнейшем без путаницы: здесь холодец и студень – одно и то же. Некое мясо/птица, вываренное в бульоне, разобранное на косточки и в этом же бульоне застывшее.

Пункт №1 – Из чего варить холодец?

Вариантов множество. Холодцы и студни варят из любого белкового материала, богатого соединительной тканью с коллагеном – именно она даст нам желатин, необходимый для застывания. Это:

- нижние конечности говяжьей и свиной туши (а также крупной дичи) – которые в разных регионах нашей необъятной страны называют кто голяшками и бульонками, кто лытками, кто булдыжками, кто култышками;
свинячьи копытца;
- уши, губы и пятачки тех же туш (а из дичи особенно губы и уши лося);
- говяжьи-телячьи хвосты;
- птичьи шеи (особенно индюшиные);
- лапки птицы – те которые “с педикюром”; говяжья, птичья и свиная кожа (без сала).

Кроме того, в холодец требуется мясо – и тут вы можете класть, что вашей душе угодно. Я больше всего люблю говяжью грудинку на косточке – косточка еще больше улучшает вкус бульона. Но подойдет и любой другой мясной кусок говядины, и дичь, и баранина, и мякоть индейки/курицы/утки/гуся, да хоть перепелок!

В холодец можно клать любое мясо - говядину, дичь, баранину, мякоть индейки/курицы/утки/гуся

Пункт №2 – Сколько нужно исходного продукта, чтобы все застыло?

В отличие от добавленного желатина из пакетика при изготовлении из сырого исходного материала с желированием переборщить трудно. Вряд ли вы положите в кастрюлю столько соединительной ткани, что ваш холодец застынет намертво. Скорее, возможна обратная проблема – недостача коллагена. Давайте считать так: на 4 литра воды (она должна быть отфильтрованной, комнатной температуры) вам потребуется не меньше 2 кг “высококоллагенового” продукта. Плюс чистое мясо – это уж сколько у вас дома принято, но обычно никак не меньше 500 г.

Пункт №3 – Что добавлять в холодец?

Чтобы бульон получился вкусным, варите его как любой другой бульон – с обжаренной до черных подпалин на сухой сковородке (это для золотистого цвета бульона) луковицей и морковкой-сельдереем по желанию. Добавляйте стебли зелени и сухие пряности: черный и душистый перец горошком, бадьян, немножко свежего имбиря. Если непременно хотите лавровый лист (я не выношу), кладите его на 5 минут в самом начале или в самом конце – тогда он даст немного своего аромата, без вот этого ощутимого запаха вареных тряпок, который появляется, если он там плавает всю дорогу. Чеснок в холодец обычно кладут свежий, в самом конце, когда разливают – но я не вижу ничего криминального в том чтобы и в кастрюлю кинуть пару раздавленных зубчиков.

Добавляйте в холодец стебли зелени и сухие пряности: черный и душистый перец горошком, бадьян, немножко свежего имбиря.

Пункт №4 – Как сварить прозрачный бульон?

Способ только один – не давать бульону бурлить. При бурлении жир делает бульон мутным. Положили продукты в кастрюлю, залили водой комнатной температуры, на среднем огнее довели до кипения – и сразу уменьшите огонь до самомго слабого. Вам требуется, чтобы буквально один-два “булька” появлялись на поверхности раз в 15–20 секунд. Посолили, в течение первых примерно двадцати минут варки сняли пену. Положили все овощи, травы и специи. И все, оставьте его, пусть себе варится. Если оставляете кастрюлю без присмотра (я именно так и делаю), положите сверху прямо на бульон круг пергамента – так жидкость будет меньше выкипать. А если не спите и вокруг кругами ходите, при сильном выкипании можно немного подливать воду, только не увлекайтесь.

Если оставляете кастрюлю без присмотра, положите сверху прямо на бульон круг пергамента – так жидкость будет меньше выкипать

Пункт №5 – Сколько варить?

Чтобы в бульоне образовалось много качественного желирующего вещества, требуется время. Быстрый холодец не застынет. Минимум – пять часов, если в кастрюле преобладает “высококоллагеновый” продукт. Но лучше – восемь. И не процеживайте сразу, дайте бульону со всем его внутренним миром постоять часок-другой, медленно остывая. А потом уж беритесь за разборку.

Пункт №6 – Как измельчать мясо и что делать потом

Принципиальных подходов два: в мясорубке и ручками, то есть ножичком. Я последовательный сторонник второго варианта – разваренное мясо легко разбирается на волокна, а некоторые части соединительной ткани, которые поплотнее (которые пожиже достаются собачкам), я мелко рублю. А костный мозг из голяшечной кости из кости сразу съедаю с черным хлебом и солью, постанывая от счастья. Но вот буквально в прошлый раз, когда я варила холодец на день рождения дочери, мне попалась какая-то очень устойчивая звенигородская буренка. За 13 (!) часов варки получился отличный, просто супер-бульон, но мясо не желало развариваться, пришлось его в комбайне измельчать.

Дальше выкладываете разобранное мясо в выбранную посудину – обычно широкую и не особенно глубокую. Смешиваете часть бульона с мелко рубленным или пропущенным через пресс чесноком (от 2 до 5 зубчиков на 1 л бульона, на свой вкус), поливаете чесночным раствором мясо. Затем аккуратно вливаете процеженный через полотенце бульон. И ставите застывать в холодильник часа на четыре.

Если бульон был жирный, весь жир при застывании окажется на поверхности холодца. Снимать его удобнее всего перед подачей при помощи подогретой в горячей воде столовой ложки. При желании “отполировать” поверхность в самом конце можно куском бумажного полотенца, смоченным в кипятке.

Смешиваете рубленное мясо с мелко рубленным или пропущенным через пресс чесноком

Вливаем предварительно процеженный бульон

Пункт №6 – Если холодец не застыл

Если вы все делали, как выше написано, такого не произойдет. Но если вы открыли этот материал, когда уже “все пропало”, спасет вас один из двух способов:

Если у вас есть время – то доваривание с дополнительным “высококоллагеновым” продуктом – легче всего купить куриные лапки, они теперь во всех супермаркетах лежат. Кладете лапки в процеженный холодный (!) бульон (минимум 300 г на 1 л), доводите до кипения, варите 4 часа.
Если времени нет – то увы, готовый желатин. Остужаете часть бульона и замачиваете или варите в нем желатин: и пропорции, и способ приготовления – в соответствии с инструкцией на упаковке. Смешиваете с остальным бульоном и разливате.

Пункт №7 – Как переварить холодец

Чаще всего этот вопрос возникает, если холодец у вас замерз. Ну, бывает такое – выставили на балкон и забыли, а там -24 °С. Если вы не добавляли в бульон желатин из пакетика, ничего страшного, ваш холодец вполне можно спасти, нужно только время (если добавляли, забудьте про холодец, кушайте хаши). Что требуется сделать:

Разморозьте холодец очень постепенно, в самом холодном месте холодильника.
Процедите холодец в чистую кастрюлю, мясо варить по новой ни к чему. Сразу выложите мясо обратно в посуду для холодца.
На небольшом огне доведите бульон до кипения и на минимальном огне потомите 5–7 минут.
Залейте мясо, остудите и поставьте на холод – но не на мороз опять, по третьему разу точно не застынет! – на 3–4 часа. Готово.

Но если вы хотите переваривать холодец, который стал нехорошо пахнуть – не трудитесь, это не поможет, холодец-зомби отравит вас точно также как неперевареный. Выкидывайте безжалостно.

Размораживаем замерзший холодец

Процеживаем холодец в чистую кастрюлю

Доводим жижу от холодца до кипения

Холодец в мультиварке

Отличное решение! Выставляете режим “Тушение”, кладете продукты, заливаете холодной водой, солите, закрываете крышку и нажимаете кнопку. Если у вас есть функция сковороварки – то готово будет буквально через пару часов. Если обычная мультиварка – то через шесть. Удобно, что вода почти не выкипает, и пену снимать не надо – она в виде плотного осадка собирается на дне, и потом при процеживании даже через сито без полотенца останется на нем. Один минус – если у вас мультиварка небольшая, много холодца не наваришь.

Опыт наших читателей

Marina Donskaya: Я готовлю холодец из лосиных копыт и лосиной губы. Тут главное - не переборщить с копытами, в которых желатина какое-то невообразимое количество. Можно добавлять и другие запчасти от других животных, по желанию.

Elena Grevtsova: Холодец варю из ассорти - говяжья голяшка, если удастся купить - хвост, 2 куриных окорочка и бедро индейки. Луковица, морковь, чеснок, перец горошком, лавровый лист, соль. Сварить, разобрать, разложить по судочкам, в каждый выдавить чеснок и украсить зеленью петрушки (совок, да). Подаю с горчицей и хреном

Анна Туревская: Говяжья голяшка, мякоть с прожилками, с соединительной тканью, которая даст много желатина. Отлично, если хвост. Готовлю в мультиварке в последнее время. Не проворачиваю, довольно мелко режу, чеснок добавляю. Мы любим не только чистое мясо, поэтому все, что удается снять с костей, идет в дело. Желе должно быть меньше, чем мяса. 1:3, 1:4.

Lika Averkieva: Вместо классического, делаю из свиных ушей с забелкой из обжаренной муки, мужужи. Или как вариант - свиные ножки, отваренные очень долго, замаринованные в своем же бульоне с соевым соусом, перцем и чесноком. Дальше выбрать косточки, пластами сложить в форму, залить рассолом и под гнет.

Alena Koshkina: Коплю в морозильнике то, что остаётся от разделки - головы, ноги, уши, хвосты свиньи, ноги и гребешки петухов, говядины всякие странные части, лосятины обрезки. Холодец новогодний для меня - праздник освобождения морозилок от накопленного. Все идёт в емкость литров на 15 и в печь до утра. Ничем не украшаю - не умею. Но бабушки наши, соседки деревенские, после праздника попросили с собой завернуть. Говорят, что вкус как из их детства.

Elena Zubareva: В последние годы делаю из шеи индейки и куриных крыльев. Варится быстрее, застывает лучше. В бульон лук, морковка. При разливе чеснока не жалею.

Oxana Meyer: Свежие ноги, лучше от фермера, что б соломой обожгли, рулька или старый петух, или кусок говядины, или свинины не жирной. На 2-ке пять часов, с белыми кореньями в конце. Подавать- жареная картошка, корнишон, сливочный соус, хрен, дижон не острый.

Сергей Ерошенко: Из лося готовим самый ударный! Реже из смеси - лось, кабан, медведь. Толченая брусника со сладкой горчицей – лучший соус. И никаких украшений.

Оксана Лебедь: Мама варила утиный, он плохо застывает, добавляла куриные ножки. Очень вкусный, нежный. Я любитель говядины, покупаю говяжьи ножки, шею, хвост. Люблю, чтоб аж резиновый был. Мама учила, что солить за 20 минут до готовности, перец горошек, в судочки - рубленый чеснок. Я добавляю много приправ чабрец, душицу, розмарин, горький перец хлопьями. В емкости тоже кладу рубленый чеснок.

Olga Gorbunova: Всегда в холодец добавляю потрошки гусиные (или других пернатых). Но варю печень отдельно, чтобы не испортить прозрачность холодца.

Sergey Lebedev: У нас в Костромской области в моем детстве варили из головы, свиной или телячьей. Подавали как самостоятельную закуску, либо жидким, залив квасом в тарелке, предварительно порезав на куски среднего размера.

Woman’s Day делится полезными хитростями, которые помогут сэкономить и поправить здоровье после бурных праздников.

Текст: Марина Звонарева · 2 января 2017

Недоеденный студень

Только 1 января понимаешь, что зря строгал салаты тазами и варил столько холодца. Гости наелись и ушли, а холодильник нерезиновый.

Оговоримся сразу, оливье спустя 12, максимум 18 часов отправляем прямиком в мусорное ведро, а заправленный майонезом салат и вовсе жив часов 10.

Зато из недоеденного холодца еще можно сварить очень вкусный наваристый суп. Запоминайте рецепт: студень растопите в кастрюле, долейте воды для объема. Добавьте порубленный картофель, тертую морковь, чуть позже – вермишель, нарезанное вареное яйцо и лавровый лист. Соль, перец и зелень – по вкусу. Ваш суп готов!

Залежалая колбаса

Не покупайте мясные деликатесы в нарезке – хранятся они в разы меньше, а стоят дороже. Но если все же купили и не успели употребить, приготовьте из колбасы солянку. Для тех, кто под бой курантов перебрал с алкоголем, такой супчик – настоящий бальзам для желудка. Конечно, в идеале в солянку помимо колбасы добавляют мясо, копченые ребрышки, есть даже рецепты с говяжьими почками. Но мы будем работать с тем, что имеем.

Итак, обжарим лук, тертую морковь. Спустя несколько минут добавляем колбасу и тертый зубчик чеснока, чуть позже – два соленых огурца, порезанных кубиками.

Готовую поджарку перекладываем в кастрюлю. Добавляем картофель, при желании – вареную фасоль. Заливаем водой. Соль, специи – по вкусу. Ждем, когда суп закипит, и далее держим на огне, пока не сварится картофель. За несколько минут до готовности вливаем полстакана томатного сока (подойдет также аджика или томатная паста). В готовую солянку можно добавить оливки, маслины и ломтик лимона.

Из колбасной нарезки можно испечь пиццу, приготовить жаркое в горшочке. Или сделать заправку для спагетти – надо лишь обжарить копчености в масле и добавить сливки.

Если же 1 января вам не до готовки, заверните нарезанные ломтики в фольгу и отправляйте в морозилку. В таком виде колбаса сможет пролежать до полугода. А вот хранить ее в пакете нельзя ни в коем случае.

Недопитое шампанское

Если на утро под столом вы нашли полупустую бутылку игристого, не спешите ее выбрасывать. Знатоки советуют: проволоку от пробки шампанского скрутите в крючок и вставьте в горлышко бутылки. Говорят, в таком виде напиток можно хранить до двух недель – пузырьки не испарятся. Если проволоки найти не удалось, подойдет ложка или вилка, вставленные рукояткой вниз.

А вот пустая бутылка из-под шампанского в один миг превращается в красивейший светильник. Просто опустите в нее светодиодную елочную гирлянду.

Умело украшенная бутылка от шампанского заменит вазу или подсвечник. Как вариант, обклейте ее блестками или шариками пенопласта. Или смастерите елку с конфетами, используя бутылку как каркас.

Разгуляться можно и с пробками от шампанского. Приклейте их плотными рядами к подложке и получите оригинальный коврик или подставку под горячее. Эту же заготовку поместите в красивую рамку, повесьте на стену – и вот у вас оригинальный органайзер для мелочей и любимых фото, которые можно крепить с помощью булавок.

Отслужившая елка

Неразумно выбрасывать старое праздничное дерево, когда ему можно найти столько применений.

Веник для бани. Чтобы хвойный букет не был для вас орудием пыток, запарьте его в кипятке минут на десять – иголки станут мягче. Ну и, конечно, парьтесь с таким веником без фанатизма – усердно хлестать им по коже не стоит. А вот легкий массаж с хвойным ароматом полезен для кожи и органов дыхания.
Хвойная ванна. Кто до бани не дошел, может оздоровиться дома. Иголки, шишки, маленькие ветки залейте водой из расчета полкило на два литра и кипятите минут пятнадцать. Готовому отвару дайте отстояться три часа. Процедите и вылейте в ванну с водой, температура которой не больше 37 градусов. Не засиживайтесь дольше 15 минут, а после водных процедур укутайтесь в одеяло и порелаксируйте еще с полчаса. Расфасуйте иголки по пакетам – так хвойными спа-процедурами вы сможете себя баловать хоть до следующего Нового года.

Хвойная подушка – еще одно полезное применение для отжившей елки. Спать будете крепко и о простуде забудете. А все благодаря эфирным маслам, которые выделяет елка – они убивают микробы и действуют как успокоительное. Подушку можно сшить самим либо вынуть наполнитель из уже готовой. Чтобы не спать, как на иголках, хвойные веточки нужно как следует размять. И не стоит набивать подушку слишком плотно, достаточно небольшого слоя. Ну а чтобы хвойный эффект длился как можно дольше, не забывайте периодически менять наполнитель.
Корм для животных. Припасите еловых веточек для похода в зоопарк или поездки в деревню. Для копытных это настоящее лакомство.

Кожура от мандаринов

Еще одна необычайно полезная вещь, которую мы нещадно отправляем в мусорное ведро. Сведущие домохозяйки знают десятки способов, как использовать мандариновую кожуру. Заваривают чаи, делают настойки и отвары от простуды, готовят цукаты и добавляют в перемолотом виде в качестве приправы к мясу.

Счастливые обладатели каминов оценят, как легко разжечь огонь сушеными цитрусовыми очистками.

Из мандариновой кожуры получаются красивые, а главное, ароматные подсвечники. Аккуратно, с помощью ложки отделите кожицу от мякоти. Края получившейся чаши подравняйте ножницами, сделайте небольшие оконца на стенках и поставьте внутрь небольшую свечу – пусть праздник в доме не кончается никогда.

Во время приготовления блюд к праздничным застольям наверняка у тебя останутся лишние яйца, одна картофелина. Ничего не выкидывай, воспользуйся советами экономных хозяюшек!

ОСТАЛСЯ БУЛЬОН ОТ ХОЛОДЦА

Ты разлила холодец по формам, но немного бульона осталось? Вылей его в глубокую посуду и заморозь. Затем разбей этот лед на кусочки, сложи их в пакет и храни в морозилке. Когда захочется приготовить суп, просто добавишь в кипящую воду замороженный бульон от холодца. И не нужно никакого мяса, поверь, бульон будет достаточно жирным!

КУДА ДЕВАТЬ ОДНО ЯЙЦО ИЛИ МОРКОВЬ

Во время приготовления салата оливье часто остаются одна морковка, яйцо или картофелина. Все это по отдельности стоит завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник. А потом приготовить замечательное итальянское рагу. Режешь все кубиками, включая яйцо, и обжариваешь на небольшом количестве сливочного масла. Добавь также 1-2 зубчика чеснока и 2-3 ст. ложки сметаны, немного потуши - и готово!

Если на дне банок или пакетов осталось чуть-чуть сметаны или майонеза, а может, и того и другого, нужно все эти остатки сложить в одну посуду и убрать в холодильник. Во время зимних каникул наверняка найдется время приготовить пирог. Вот туда и добавляй смело и майонез, и сметану. Пирог от этого получится более пышным.

НЕДОЕДЕННЫЕ КУСКИ МЯСА, РЫБЫ И ГРИБЫ

Бывает так — остались от основного блюда один-два кусочка мяса да два-три кружка колбасной нарезки - ни туда, ни сюда! Сложи все в одну тарелку или посуду и закрой пищевой пленкой. А когда подъешь праздничные салаты, приготовь пиццу, куда порежешь мясные остатки и грибы.

ОСТАТКИ ОТ РЫБЫ

Головы, плавники пойдут на уху. Сварила бульон, процедила его - и завершай супчик!

ЖИР ОТ МЯСА ИЛИ ГУСЯ

Жирок нужно срезать и убрать в пакеты, а затем - в морозилку. На таком жире можно обжаривать картошку или делать рагу, соус.

ИЗ ЛОЖКИ ГАРНИРА -БЛЮДО НА СЕМЬЮ

Представь ситуацию: от праздничного стола у тебя осталась пара ложек гарнира. Выкидывать? Ну уж нет! Пассеруй 2 луковицы, 2 моркови, добавь 2 ст. ложки томатной пасты, немного воды, перец, соль и туши. Далее - оставшийся гарнир, и у тебя получится блюдо не на одного человека Можно добавить и другие овощи по вкусу.

Из костей от жареной говядины можно сварить в небольшом количестве воды бульон, а затем сделать соус, добавив обжаренные овощи. Кости от жареных окорочков тоже не стоит выкидывать -из них получается отличный бульон для щей.

Засохшие булки можно вымочить в молоке, а затем подрумянить в духовке. А можно посушить, истолочь и хранить в банке для панировки или котлет. В последнем случае во время приготовления нужно будет просто размочить сухую крошку в молоке или в воде.

ИЗ ВАРЕНОЙ КАРТОШКИ -АРОМАТНОЕ КУШАНЬЕ

Осталась сваренная картошка? Режешь ее кусочками, поливаешь небольшим количеством топленого сливочного масла и ставишь в духовку. Запекаешь в течение 20-30 мин. Получается картофель по-деревенски.

ОДНА КУРИЦА НА ПЕРВОЕ И ВТОРОЕ

Из курицы свари бульон. Когда мясо будет готово, вынь его, обжарь на сливочном масле с добавлением лука и морковки и подай на второе с гарниром. А из бульона приготовь суп.

Недоеденные или оставшиеся после салатов кусочки сыра заворачивай в пищевую пленку или фольгу, даже тот сыр, который слегка заплесневел или высох. Все это вполне сгодится на сырный соус, от которого мужики просто сходят с ума. Главное - не говорить, из чего соус.
Рецепт: 1 стакан теплого молока, соль, 2 ст. ложки сметаны и тертый или мелко нарезанный сыр. Варить до густоты. Пальчики оближешь!

Как-то после праздника у меня осталось два судочка холодца. Переваривать не захотела, решила из него солянку стряпать! И получилось очень вкусно! Родные были так удивлены, а муж теперь, когда я варю холодец, наперед два судочка бережет на солянку!))) Надеюсь, мой рецепт кому-то пригодится! Это отличный выход из подобной ситуации! Советую заглянуть сюда! Это очень вкусно.

Ингредиенты для «Солянка из холодца»:

Бульон (холодец мясной) — 1.5 л
Вода — 1,5 л
Помидор (можно томат из перекрученных помидоров) — 6 шт
Огурец соленый — 4 шт
Лук репчатый — 1 шт
Масло растительное (на сковроду)
Маслины — по вкусу
Оливки зеленые — по вкусу
Соль — 1 ст. л.
Сахар (в зависимости от кислоты томата, у меня был очень кислый) — 4 ст. л.
Колбаса (можно использовать разные)

Время приготовления: 20 минут

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2657.6 ккал	белки 188.6 г	жиры 144.5 г	углеводы 149.5 г
Порции
ккал 265.8 ккал	белки 18.9 г	жиры 14.5 г	углеводы 15 г
100 г блюда
ккал 59.6 ккал	белки 4.2 г	жиры 3.2 г	углеводы 3.4 г

Рецепт «Солянка из холодца»:

Растапливаем холодец, добавляем воду, доводим до кипения.

Тем временем на сковороде поджариваем лук, кислые огурцы около 15 мин.

Нарезаем всевозможной колбасы

Добавляем в нашу зажарку томат, сахар соль по вкусу, кипятим около 5 минут, отключаем.

Всыпаем нарезанную колбасу, вливаем зажарку в кипящий бульон с мясом. Варим 5-10 мин, отключаем.
Подаем, заправляя сметаной, оливками и маслинами.
Наша солянка готова!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Другие варианты рецепта

Солянка "Домашняя"

129
3043
1426888

Солянка по-мегрельски

103
1246
85302

Солянка мясная

90
750
176895

Солянка мясная "Моя фантазия"

82
581
90282

Классическая сборная мясная солянка

5
347
20749

Солянка по-грузински

97
315
14851

Солянка от души на скорую руку

43
231
219981

Солянка мясная

13
193
52337

Солянка

38
167
3579

Солянка сборная мясная

42
165
13255

Сборная мясная солянка

27
163
4897

Сборная солянка

12
150
42923

Солянка мясная

24
148
25544

Солянка

42
141
49285

Солянка мясная

25
111
3136

Солянка сборная мясная

47
101
15782

Солянка сборная

25
98
57573

Солянка мясная быстрая

20
85
35666

Солянка

30
49
11595

Солянка простая домашняя

20
45
92009

Солянка "Нашенская"

38
39
8538

Солянка из холодца

15
26
1855

Солянка

0
22
1270

Мясная сборная солянка

0
21
4135

Соляночка мясная

10
15
6033

Попробуйте приготовить вместе

Сардельки "У вас молоко убежало!"

67
155
19521

Луковый салат с яйцом и огурцом

99
337
7015

Балык из куриного филе

679
5994
370066

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

25 августа 2015 года lemonywater #

25 августа 2015 года xozyayushka # (автор рецепта)

23 августа 2015 года Wera13 #