Что приготовить из бульона от свиной головы

Люди при виде свиных голов на прилавках чаще всего брезгливо отворачиваются – слишком уж натуралистично. Однако, игнорируя этот субпродукт, они лишают себя многих вкусовых удовольствий. Блюда из свиной головы являются настоящим деликатесом. Их готовят во всех странах (если только религиозные принципы не поставили на свинину запрет). И съедаются яства чуть ли не в первую очередь, даже на весьма богатом праздничном столе. Блюда из свиной головы имеют единственный недостаток: все они достаточно долго готовятся. Но для настоящего гурмана это не препятствие!


Грамотная подготовка

Перед тем как приготовить свиную голову, ее нужно правильно распотрошить. Прежде всего, если субпродукт достался вам со щетиной, сбрейте ее самой дешевой одноразовой бритвой. Опаливать не советуем – запах вам не понравится и будет долго выветриваться. Затем берете в руки жесткую щетку или мочалку и оттираете кожу во всех местах, особое внимание уделяя труднодоступным – рылу и ушам. Дальнейшая разделка зависит от того, что приготовить из свиной головы вы собрались: в некоторых рецептах она нужна целиком, в некоторых – кусками или только ее мясные части. Но основа остается единой: отмывать субпродукт надо очень тщательно!


Эстонский студень

Когда упоминаются рецепты блюд из свиной головы, прежде всего вспоминается всем известный холодец. Конечно, он получается очень наваристый и прекрасно застывает и без желатина. Однако, надо признать, на выходе имеем весьма жирное блюдо. Эстонцы предлагают поступить несколько иначе: взять в равных количествах голову, ножки и телятину. С головы срезаются щеки на что-нибудь другое, а все остальное ставится на плиту залитым холодной водой. После удаления пены в кастрюлю закладывается две луковки прямо с шелухой, цельная морковка и корневая петрушка плюс корешок сельдерея. Когда мясо начнет само отпадать от костей, всыпаются перец-горошек, соль и лаврушка. Остывшее мясо разбирается на небольшие кусочки, заливается процеженным прозрачным бульоном и после закипания разливается по емкостям.


Рулет

До того как приготовить свиную голову в таком виде, с нее надо посрезать мясо вместе с кожей, вырезать язык и счистить с него все ненужное. Уши удаляются; мясо с частью жира выкладывается вдоль языка, шейные мышцы надрезаются, ломтиками мяса прикрываются глазные впадины. Вся конструкция щедро натирается чесноком и присыпается сушеными травами. Для этого блюда из свиной головы очень хороши будут толченый перец, розмарин, тимьян и базилик. Рулет сворачивается, перетягивается бечевкой, под которую вкладывается свежий розмарин. На противне раскладываются кусочки срезанного жира, на них – рулет, сверху – фольга. Блюдо ставится в печь часа на три. Периодически его требуется поливать вытопившимся жиром. Когда будет готово, остывший рулет на ночь прячется в холодильник. А с утра уже можно есть.


Прессованное мясо

Для него берется свиная голова (фото - в статье), тщательно отмывается и долго отваривается – часов пять. Ближе к концу варки вбрасываются специи с солью. Можно ограничиться лавром и перцем, а можно подобрать что-то по своему вкусу. Затем голова разбирается; мягкие хрящики тоже идут в дело, как и сало, которое надо порезать помельче. Вся нарезка перемешивается с чесноком, выкладывается в дуршлаг (лучше выстлать его марлей), заливается стаканом-двумя бульона и ставится под пресс в холодильник. Уже часов через пять мясо можно употреблять.

Свиная голова с хреном

Чуть ли не самое простое, что приготовить из свиной головы, причем довольно быстро и без сложных поварских приемов. Очищенная и промытая голова заливается водой и отваривается с петрушкой, луком, лавром, солью, морковкой и перцем. Готовность наступает несколько раньше, чем на холодец: мясо отделяется без труда, но не отваливается от костей. Делается соус: из расчета на килограмм головы обжаривается натертый корешок хрена, всыпается ложка муки, предварительно подсушенная всухую, доливается бульоном (полстакана) и сметаной (стакан). После закипания добавляется немного уксуса, соль и сахар (по вкусу). На стол голова ставится разрезанная на порции и политая соусом.


Головы с овощами

Первая стадия приготовления – отваривание голов. Для ускорения процесса можно их крупно порубить. Параллельно для этого блюда из свиной головы делается поджарка из луковицы, морковки и корневой петрушки. Когда цвет и запах зажарки вас удовлетворит, добавьте в нее пассерованную муку (большую ложку), томат-пюре (три), пару зубчиков чеснока и полтора стакана бульона. После закипания в подливку кладется разобранная на небольшие кусочки голова, и блюдо тушится около трети часа.

Немецкий каббес

В Германии очень уважают блюда из свиной головы. Можете попробовать приготовить традиционный для этой страны кислый каббес. Голова некрупно рубится и варится – но только до половинной готовности, и в очень небольшом количестве воды, чтобы за время варки она почти полностью выкипела. Квашеная капуста (из расчета 200 г на такое же количество мяса) смешивается с нарезанным ломтиками яблоком, можжевеловыми ягодами и измельченной луковицей. Полученная масса помещается в бульон и тушится до готовности головы. Под конец вливается четверть стакана белого вина и всыпается немного тмина. Для подачи еще нужен соус: на топленом масле припускаются две ложечки муки, вливается четверть стакана бульона, пара больших ложек жирных сливок, тертый хрен и соль. Закипит – можно заливать каббес, выложенный на блюдо.


Фаршированная голова по-украински

Для ее приготовления придется проявить немалую кулинарную ловкость. Прежде всего, голова снизу разрубается, но так, чтобы кожа на темени осталась целой. После неоднократного промывания (а лучше – двухчасового вымачивания в сменяемой несколько раз воде) вынимаются кости, глаза сшиваются и голова фаршируется. Для начинки килограмм телячьей печенки шпигуется салом и тушится до корочки с луком. Белая булка вымачивается в молоке и отжимается. Полкило телятины перемалывается с печенкой и хлебом, дополняется четырьмя желтками, четвертью килограмма мелко порубленной вареной солонины и под конец – пеной четырех белков. Половина вымешанного фарша вкладывается в оболочку из головы, на нем размещаются кружки пяти крутых яиц, десяток маринованных грибов и пять соленых огурцов (ломтиками или кружками). Сверху раскладывается вторая часть фарша, голова стягивается шпагатом и варится от двух до трех часов. На стол ставится с хреном и майонезом.

Чувашский пирог

Если вас заинтересовало приготовление блюд из свиной головы, не останавливайтесь только на традиционных. В Чувашии придумали замечательную выпечку из этого субпродукта. Замешивается дрожжевое тесто из полукилограмма муки. В ожидании его поднимания готовится начинка. Для нее вымытая и подготовленная голова рубится на четверти и варится почти до готовности. С нее снимается все мясо с частью сала и перемалывается в мясорубке. Фарш обжаривается до легкой коричневости, соединяется с луковой зажаркой, солью и перцем. После вымешивания он раскладывается по толсто раскатанному тесту. Края залепляются – должен получиться большой овальный пирог. Через три четверти часа расстаивания он смазывается взбитым яйцом, в нескольких местах надкалывается вилкой и отправляется в печь на полчаса.


Паштет из свиной головы

Разного рода намазки очень облегчают быстрые перекусы и служат приятным дополнением к обеду. Неплох в этом качестве будет паштет из свиной головы. Сделать его можно разными способами. Самый простой: разрубить на куски субпродукт, залить водой в не слишком большом объеме, вложить цельные морковку с луковицей и варить, как будто собрались готовить холодец. Когда мясо начнет отпадать от костей, процеженный бульон оставляется для какого-нибудь супа, а мякоть, включая шкурку, сало и мягкие хрящики, взбивается в блендере с чесноком и луком. Уже готовый паштет из свиной головы сдабривается солью и специями. В качестве них молотый перец обязателен, остальное – как нравится именно вам. Но очень удачным будет применение муската.

Паштет «Лакомство»

Настоящим гурманам не слишком по нраву блюдо только из мяса головы. Им можно посоветовать соединить его с печенкой в приблизительно равном количестве. Нарубленная голова отваривается, а печень, крупно порезанная, обжаривается (можно тоже сварить, но будет чересчур водянисто). К печенке можно добавить и четвертинки луковиц – тогда не надо будет делать зажарку отдельно. Все компоненты мелются или прогоняются через блендер, присаливаются, перчатся и приправляются другими специями – и паштет можно употреблять. Если вы его заготовили в слишком большом количестве или планируете оставить до зимы, добавьте в массу штук шесть яиц, разложите по пол-литровым банкам и стерилизуйте полтора часа. После укупоривания и охлаждения хранить их надо в холоде: консервы - вещь капризная и могут испортиться.

Паштет из свиной головы можно приготовить и с мясом. Действия и соотношения продуктов аналогичны, только мясо варится вместе с головой, а лук обжаривается отдельно.

Тушенка

Для нее мясо и сало придется аккуратно и небольшими, в сантиметр, ломтиками срезать с костей. Заготовка заливается холодной водой и варится около трех часов. В нужный момент добавляются соль со специями. Когда тушенка из свиной головы будет готова, она фасуется по стерильным банкам, накрывается крышками и полчаса стерилизуется. После укупоривания банки переворачиваются вверх ногами и остужаются без укутывания. Хранить, как и любые другие мясные консервы, лучше в холоде. А если вам очень нравится тушенка из свиной головы и вы намерены готовить ее в больших количествах, купите автоклав - он дает возможность хранить мясные консервы довольно долго.

  • Репортаж
  • Гороскоп
  • Звездная жизнь
  • Это кино
  • Слабо?!
  • Наши гости
  • Все видео
  • О проекте

Суп из свиной головы

Код для встраивания видео

Настройки

Плеер автоматически запустится (при технической возможности), если находится в поле видимости на странице

Размер плеера будет автоматически подстроен под размеры блока на странице. Соотношение сторон — 16×9

Плеер будет проигрывать видео в плейлисте после проигрывания выбранного видео

Вместе с этим смотрят

Самое популярное

Рекомендуем

Последние обновления

  • Акции Первого
  • О компании
  • Спецпроекты
  • ОТТ-версия Первого канала
  • Онлайн-кинотеатр
  • HbbTV Интерактивное телевидение
  • Мобильные приложения
  • Кастинги Первого
  • Расскажите свою историю о ветеране ВОВ
  • Все видео
  • Переход на цифровое вещание
  • Ваши идеи на Первом
  • Работа на Первом
  • Телерейтинг
  • Пользовательское соглашение
  • Как пользоваться сайтом
  • Контакты
  • Обратная связь

Мои подписки:

© 1996-2020, Первый канал. Все права защищены.
Полное или частичное копирование материалов запрещено.
При согласованном использовании материалов сайта необходима ссылка на ресурс.
Код для вставки в блоги и другие ресурсы, размещенный на нашем сайте, можно использовать без согласования.

Онлайн-трансляция эфирного потока в сети интернет без согласования строго запрещена.
Трансляция эфира возможна исключительно при использовании плеера и системы онлайн-вещания Первого канала.
Заявка на организацию трансляции.


Свиная голова в домашних условиях рецепты, фото и цены на мясо свиных голов. Как приготовить свиную голову в домашних условиях, чтобы порадовать свою семью и что можно приготовить из свиной головы, чтобы удивить дорогих гостей, какие блюда из свиной головы самые популярные, с чего начать приготовление свиной головы? Всё самое интересное о кулинарных изысках Вы найдете на нашем сайте!

Купить свиную голову недорого — в мясном магазине

Купить свиную голову недорого — в нашем мясном магазине установлена оптовая цена свиной головы от фермера, у нас Вы сможете купить много мяса свинины по очень низкой цене с доставкой по Москве и Московской области.

Как приготовить свиную голову в домашних условиях рецепты

Как приготовить свиную голову в домашних условиях рецепты. Сначала нужно разделать свиную голову, после чего необходимо сварить свиную голову, если Вы не знаете, как варить свиную голову посмотрите рецепты в интернете — готовим свиную голову. Там Вы найдете много способов и рецептов — что приготовить из свиной головы в домашних условиях.


Как приготовить свиную голову в домашних условиях рецепты.

Сальтисон из свиной головы в домашних условиях

Сальтисон из свиной головы в домашних условиях готовятся из свиного мяса, легких, сердца, печени и почек. Это низкокалорийное традиционное блюдо на Украине и в Белоруссии.


Сальтисон из свиной головы в домашних условиях готовятся из свиного мяса, легких, сердца, печени и почек.

Холодец из свиной головы и ножек в домашних условиях

Холодец из свиной головы и ножек в домашних условиях — появляется на нашем столе, как правило, по праздникам, поскольку на приготовление холодца уходит много времени, однако, результат стоит того! Прозрачное заливное с кусочками мяса и ароматной горчицей или хреном — настоящий «Гвоздь» праздничного стола.


Холодец из свиной головы и ножек в домашних условиях — появляется на нашем столе, как правило, по праздникам.

Тушенка из свиной головы в домашних условиях

Тушенка из свиной головы в домашних условиях — идеально подходит в качествен заправки к различному гарниру, такие как каша из различных круп, макароны, картошку, рис. Закрутки с тушенкой, значительно сокращают время приготовления обеденных блюд. Бюджетная и в тоже время вкусная тушенка из свиной головы легка в приготовлении.


Тушенка из свиной головы в домашних условиях — идеально подходит под различные каши.

Зельц из свиной головы в домашних условиях

Зельц из свиной головы в домашних условиях — отличная закуска, в основе которой служат желирующие вещества, содержащиеся в голове, прекрасно подходит к крепким напиткам. Рецепт домашнего зельца из свиной головы, пришел к нам из немецкой кухни, хотя в русской, украинской, английской и итальянской кухне, тоже часто можно встретить данное блюдо. Зельц из свиной головы рецепты с фото смотрите в интернете.


Зельц из свиной головы в домашних условиях — отличная закуска, в основе которой служат желирующие вещества.

Рулет из свиной головы в домашних условиях

Рулет из свиной головы в домашних условиях — очень смачное и вкусное блюдо, которое готовят с разнообразными ароматными специями (черный перец, базилик, розмарин, тимьян). Многие по семейной традиции готовят рулет из свиной головы на святой праздник — Пасха, еще рулет из свиной головы называют — сыр из свинины.


Рулет из свиной головы в домашних условиях — очень смачное и вкусное блюдо, которое готовят с разнообразными ароматными специями.

Паштет из свиной головы готовится из сердца, печени, легких

Паштет из свиной головы готовится из сердца, печени, легких, а также потребуется, 300 гр. сало, морковь — 2 шт., лук — 2 шт., соль, приправы. Паштет из свиной головы — экономное угощение, вкусное и сытное, которое можно подавать на стол, сразу после приготовления, а главное Вы можете наслаждаться паштетом из свиной головы всю зиму, если закатать паштет в банки.


Паштет из свиной головы готовится из свиной головы, сердца, печени, легких, а также потребуется, 300 гр. сало, морковь и приправы.

Колбаса из свиной головы — древнее деревенское блюдо

Колбаса из свиной головы — древнее деревенское блюдо, которое не идет ни в какое сравнение с магазинной колбасой. Для приготовления сочной и нежной колбасы из свиной головы потребуется (свиная голова, мясо курицы или утки — 1 шт., лук — 2 шт., чеснок — 1 головка, соль перец по вкусу). Домашнюю колбаску обычно жарят на сковороде и подают с хреном или горчицей.


Колбаса из свиной головы — древнее деревенское блюдо, которое не идет ни в какое сравнение с магазинной колбасой.

Прессованное мясо из свиной головы

Голова свиная прессованная — прессованное мясо из свиной головы в домашних условиях — блюдо сытное, вкусное и простое в приготовлении, по вкусу похоже на зельц, только более плотное, Блюдо — голова прессованная свиная идеально подходит в качестве бутербродов или в виде нарезки для праздничного стола. Прессованное мясо из свиной головы подавать лучше с луком, чесноком, хреном, горчицей и черным хлебом.


Голова свиная прессованная — прессованное мясо из свиной головы в домашних условиях — блюдо сытное, вкусное и простое в приготовлении, по вкусу похоже на зельц.

Рецепты из свиной головы с фото смотрите в нашем каталоге

Рецепты из свиной головы с фото смотрите в нашем каталоге с мясными рецептами поможет определиться с выбором блюда и решить, что приготовить из свиной головы. Все самые вкусные рецепты из свиной головы в домашних условиях доступны не нашем сайте.


В последнее время мы с мужем как-то приучились брать свиную голову. Во-первых, она у нас стоит недорого, а во-вторых из нее можно столько всего вкусного приготовить! Но начинать, конечно, нужно с разделки. Обычно голову мы делим на следующие части:

1. Уши (поверьте, их тоже можно кушать!);
2. Язык (а он вообще очень вкусен, если правильно приготовить);
3. Мясо (обрезаем все, которое можно, и делаем из него фарш);
4. Сало (солим в луковой шелухе с соевым соусом);
5. Рыло с зубами и оставшиеся кусочки с хорошим количеством мяса;
6. Кости с малым количеством мяса.

Что приготовить из этих частей свинины?

Уши – их следует первым делом отварить, а потом: просто съесть с хлебом, запустить в борщ в качестве мяса, обжарить на сковороде со специями и соевым соусом (получатся как грибочки, очень вкусно).

Язык – отварить со специями или порезать на кусочки и сделать с ним какое-либо второе блюдо (например, тушеную картошку) или обжарить на сковороде с большим количеством лука или добавить в мясной салат. На самом деле, вариантов его использования вообще уйма, все не перечислишь.

Фарш из мяса свиной головы получается жидковатым, но вполне подходящим для чебуреков или беляшей. Пельмени с ним тоже хороши, но они на любителя…

Хорошие прожилки сала можно посолить любым доступным способом. Я, к примеру, делаю так: наливаю в кастрюлю воды (чуть меньше половины), закладываю луковую шелуху, кипячу.

Потом закладываю кусочки сала, чуть надрезанные посередине на 4 части. Добавляю лавровый лист, черный перец горошком, 4-5 ложек соли, несколько измельченных зубчиков чеснока, петрушку, веточки укропа и 1-2 ст. ложки соевого соуса. Варю 30 минут. После чего кастрюлю снимаю, ставлю в прохладное место и оставляю сало в ней до утра.

Потом вынимаю и делю на 2 части. Первую посыпаю измельченным чесноком и мелко-мелко покрошенным лавровым листом, убираю в холодильник. Его будем есть так. А вторую перекручиваю на мясорубке (сама или муж), смешиваю с бульонным кубиком, чесноком и красным или черным молотым перцем. Отправляю в холодильник на 30 минут для остывания. Потом такое сало очень вкусно намазывать на хлеб.

Рыло с зубами и косточки с хорошим количеством мяса пускаю на холодец. То есть, отвариваю с половинками луковиц, горошинами черного перца и лавровым листом. Вынимаю, остужаю, выбираю мясо. Делю его по тарелочкам (обычно их бывает 2-4, что вполне достаточно для нашей семьи), пересыпаю измельченным чесноком и заливаю бульоном с растворенным в нем желатином (делаю так, как написано на пакетике). Холодец сначала остужаю на столе в посуде, а потом убираю в холодильник для застывания.

Из оставшихся косточек варим борщ или супы.

Получается дешево и вкусно. Милота!

-Рубрики

  • Античайник (321)
  • оформление дневника (30)
  • Стежка (33)
  • Афоризмы,мысли (121)
  • Бабочки(рукоделие) (19)
  • Бисероплетение (648)
  • Букеты из конфет (13)
  • Бухгалтерия (9)
  • Во саду ли, в огороде (1278)
  • Выпечка (5703)
  • блины,оладьи (224)
  • для мультипекаря (9)
  • выпечка на кефире (7)
  • булочки (263)
  • вафли (122)
  • выпечка в мультиварке (8)
  • выпечка с творогом (167)
  • выпечка с тыквой (39)
  • кексики (256)
  • кремы,пропитки (389)
  • куличи (46)
  • печенье (732)
  • пироги (579)
  • пирожки (442)
  • пицца (2)
  • пляцки (143)
  • пончики (250)
  • постная (71)
  • пряники (55)
  • рогалики (75)
  • рулеты (103)
  • тесто (291)
  • торты (782)
  • украшения (282)
  • хворост (126)
  • хлеб,лаваш (650)
  • чебуреки,беляши,самса и т.д. (92)
  • Вышивка (416)
  • вышивка бисером (35)
  • вышивка гладью (30)
  • вышивка крестиком (103)
  • вышивка лентами (224)
  • изонить (9)
  • объемная вышивка (7)
  • ришелье (2)
  • Вязание (5517)
  • ангелочки (31)
  • болеро (185)
  • варежки (63)
  • вяжем с мехом (65)
  • вязание на машине (21)
  • головные уборы (83)
  • джемперы (288)
  • для девочек (68)
  • для дома (248)
  • для мужчин (40)
  • для собак (18)
  • жакеты (1426)
  • жилеты (257)
  • костюмы (123)
  • носочки (319)
  • обвязки (2)
  • пальто (146)
  • платья (558)
  • пледы (73)
  • покрывала (3)
  • разное (181)
  • сумки (37)
  • топы (584)
  • туники (87)
  • узоры (108)
  • уроки (447)
  • филейное вязание уроки (138)
  • шали (18)
  • шарфы,снуды (63)
  • юбки (121)
  • Готовимся к празднику (263)
  • Для дома (77)
  • Домоводство (566)
  • Журналы (147)
  • вязание (39)
  • магия (8)
  • шитье (76)
  • Заговоры (240)
  • Заготовки (964)
  • грибы (130)
  • рыбка (13)
  • капустка (61)
  • огурчики (102)
  • помидорчики (95)
  • салаты (393)
  • соки (22)
  • фрукты (202)
  • Здоровье (1606)
  • высокое давление (37)
  • подагра (4)
  • бросить курить (10)
  • бросить курить (5)
  • варикоз (6)
  • гинекология (31)
  • лечим глазки (10)
  • лечим зубы (1)
  • лечим ножки (90)
  • лечим спину (54)
  • лечим суставы (156)
  • народная медицина (652)
  • омоложение (118)
  • от кашля (92)
  • очищение (224)
  • пракшалана (2)
  • разное (83)
  • рак (68)
  • сахарный диабет (60)
  • Игрушки (112)
  • Игры (4)
  • Интерьер (802)
  • мебель (386)
  • подушки (104)
  • ремонт (236)
  • Киношка (938)
  • Коробочки (76)
  • Красота (2352)
  • бодифлекс для лица (8)
  • бодифлекс, оксисайз (41)
  • для волос (207)
  • для личика (752)
  • для ножек (54)
  • для ручек (163)
  • для тела (228)
  • зарядка для личика (74)
  • зарядочка (588)
  • йога (45)
  • макияж (165)
  • массажики (108)
  • прически (9)
  • Кружева (40)
  • румынское кружево (29)
  • турецкое кружево (7)
  • Куклы (51)
  • Кулинария (8415)
  • блюда в горшочках (89)
  • бутерброды (8)
  • блюда из баклажан (80)
  • блюда из картошки (637)
  • блюда из круп (103)
  • блюда из курочки (333)
  • блюда из морепродуктов (42)
  • блюда из овощей (504)
  • блюда из субпродуктов (214)
  • варенье (661)
  • варим в мультиварке (23)
  • десерты (380)
  • закуски (610)
  • колбасы (472)
  • конфеты (277)
  • мороженое (84)
  • мясные блюда (453)
  • на завтрак (123)
  • напитки (181)
  • напитки алкогольные (318)
  • низкокалорийное (230)
  • паштеты (163)
  • пельмени,вареники (141)
  • разные полезности (112)
  • рыбные блюда (340)
  • салаты (1106)
  • сладости (544)
  • солим рыбку (98)
  • соусы (227)
  • супы (281)
  • сыр (382)
  • тарталетки (41)
  • украшения блюд (34)
  • шашлыки (60)
  • японская кухня (78)
  • Магия,гадания (3045)
  • ангелы-хранители (24)
  • исполнение желаний (168)
  • камни (5)
  • любовная магия (99)
  • магия денег (479)
  • магия для дома (728)
  • магия для работы (85)
  • магия на привлекательность (159)
  • магия удачи (128)
  • порча (489)
  • решение проблем (151)
  • слово (33)
  • таро (88)
  • узелковая магия (наузы) (28)
  • уроки (218)
  • Мода (93)
  • Молитвы (309)
  • Мудры (62)
  • Мужчина и женщина (9)
  • Музычка (5)
  • Нумерология (60)
  • Онлайн-покупки (7)
  • Плетение из газет (30)
  • Поздравлялки (12)
  • Позитивчик (32)
  • Похуделочки (640)
  • диеты (359)
  • дюкан (69)
  • настрои сытина (6)
  • чаи (135)
  • Притчи (11)
  • Прически (4)
  • Психология (138)
  • Работа (16)
  • Рукоделие (150)
  • Руны (2983)
  • Сад на подоконнике (170)
  • Симорон (62)
  • Стихи (451)
  • о женщинах (27)
  • Трафареты,шаблоны (30)
  • Цветы(из материала) (179)
  • Чтиво (558)
  • Шитье (2859)
  • для девочек (12)
  • patterns cad (2)
  • redcafe (12)
  • аксессуары (42)
  • блузки (300)
  • брюки,бриджи,шорты (123)
  • для дома (132)
  • жакет (141)
  • корсеты (12)
  • куртки (24)
  • пальто (72)
  • переделки (41)
  • платья (548)
  • программы (5)
  • сумки (14)
  • уроки (43)
  • халаты (63)
  • хитрости при шитье (980)
  • шторы (185)
  • юбки (208)

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Статистика

Немногие знают, что из всех частей туши свиньи можно приготовить много разнообразных и вкусных блюд. В основном предпочтение отдается мясу и салу, а остальные части разбираются покупателями неохотно и то лишь знатоками. Казалось бы, что можно приготовить из головы свиньи?


Голова многих устрашает, и непонятно каким образом ее можно вписать в блюдо или приготовить отдельно. Но из головы свиньи делается много блюд, таких как тушенка, зельц, холодец, колбаса, суп, рулет, закуски. Ниже приведем несколько из них.
-----------------
Голова свиньи фаршированная
Ингредиенты:

голова — 1.5 кг;
ухо — 1 штука;
мозги говяжьи — 250 г;
лист лавра — 2 штуки;
чеснок — 1 головка;
лук — 1 головка;
сливки нежирные — 50 мл;
яйцо — 1 штука;
масло растопленное — 50 г;
горчица, соль, перец.
Приготовление:

Голову и ухо хорошо помыть, дать обсохнуть и удалить щетину;
Соскоблить кожу и удалить глаза;
Замочить голову в прохладной воде на три часа;
Затем по истечению времени голову положить в емкость и налить воду;
Варить на медленном огне до кипения, потом добавить соль, лаврушку, лук с чесноком;
Через 60 минут голову вынуть из кастрюли и дать остынуть;
Так же отварить и ухо, пока хрящи не смягчатся;
В кипящую подсоленную воду положить мозги и дать им закипеть;
Как только они закипят достать из воды и немного охладить;
Почистить мозги от пленки и порезать кусочками;
Далее взбить яйцо со сливками и добавить по вкусу соль и перец;
В полученный «кляр» обмакнуть кусочки мозгов и обжаривать на разогретом масле до золотистого цвета. Дать остыть;
Из головы вынимаем внутренности и с осторожностью извлекаем кости;
Язык режем на пластинки, уши-соломкой;
Выкладываем начинку на низ головы, сверху заполняем мозгами и зашиваем разрезы;
Кладем голову на смазанный маслом лист, смазываем голову медом, перемешанном с горчицей, накрываем фольгой и ставим в духовой шкаф на четверть часа;
За 7 минут до того, как голова будет готова ложем на лист мозги (если остались);
Подаем блюдо в любом виде. Можно кушать и горячим, и холодным.

голова свиньи — 1 штука;
лук — 2 головки;
черный перец, лаврушка, соль;
чеснок — несколько зубков.
Приготовление:

Голову разрубить на несколько частей, вырезать глаза, опалить щетину и хорошо промыть водой;
Замочить мясо в воде с солью, меняя воду, покуда вода не станет чистая и вся кровь выйдет;
Отдельно отрезанные щеки уложить в емкость, засыпать шелухой лука, добавить воду и варить несколько часов в зависимости от размера щек;
Другие части головы кладем в следующую емкость, добавляем лук и провариваем 5 часов;
После того, как мясо закипит, солим по вкусу, добавляем перец и за четверть часа до конца варки лаврушку;
Сваренные щеки солим, перемазываем измельченным чесноком и смесью перцев;
Оставляем их охлаждаться в прохладном месте. После того, как мясо для холодца сварится, вынуть его и разобрать;
Выложить его в судочки, вылить на него бульон и унести в холодильник;
Щеки подаются отдельно как самостоятельное блюдо или к холодцу.

голова — 2.5 кг;
соль — 30 г;
лаврушка — 2 штуки;
перец горошек — 5 штук;
перец молотый — 3 г;
лук — 1 штука;
чеснок — 2 зубчика;
вода.
Приготовление:

Свиную голову хорошо почистить, порезать на несколько частей, вырезать глаза и замочить в воде на полчаса;
Далее голову перекладываем в посуду, где она будет вариться и заливаем водой;
Когда вода закипит, огонь не уменьшаем, а варим так 8 минут;
Потом голову вынимаем и промываем под водой;
Опять ложем голову в подготовленную для варки емкость, добавляем лук, заливаем водой и варим 2 часа после того, как вода закипит;
Лук вынимаем за 60 минут до завершения процесса;
Ложим перец, лаврушку и солим;
По истечению отведенного времени вынимаем мясо, кости кладем отдельно, бульон цедим через сито и даем охладиться;
Мясо тщательно отделяем от жил и костей;
Затем мясо и шкуру нарезаем мелко или делим на мелкие куски с помощью пальцев;
Ложем все в глубокую емкость, трем чеснок, посыпаем перцем и тщательно перемешиваем;
Полученную массу раскладываем по банкам любого объема и сверху заливаем бульоном так, чтобы он полностью не доходил до верха;
Банки устанавливаем на дно кастрюли, опять заливаем их водой до горлышка и стерилизуем в течение получаса в кипящей воде;
Далее банки вынимаем и закатываем простерилизованными крышками. Тушенка готова.


Свиная голова содержит достаточное количество желирующих веществ и замечательно подходит для приготовления холодца.

При этом стоимость этой части туши во много раз ниже, чем у многих других кусков.

Из свиной головы среднего размера выходит около 1,5-2 литров холодца.

А если добавить в него еще мясных продуктов, то намного больше.

Выгодно? Еще как!

Холодец из свиной головы - общие принципы приготовления

Голову для холодца нужно обязательно разрубить. В домашних условиях это сделать не всегда возможно, удобнее решить этот вопрос на рынке с мясником. Обычно плата за процедуру символическая. Из головы вынимается мозг, он не пригодится. Также можно извлечь язык. Класть его в холодец или нет - дело личное. На основе языка можно приготовить разные вкусные салаты.

Части головы промывают, закладывают в кастрюлю, заливают водой и варят около 3-5 часов. Раньше считалось, что холодец нужно варить не менее 6 часов, но это излишне. Образующуюся при кипении пенку снимают. Чтобы бульон был насыщенным, жидкости много не наливают. Также не позволяют будущему холодцу активно кипеть и испаряться. Ближе к концу варки в кастрюлю кладут специи.

Сваренную голову разбирают, удаляют кости. Кусочки закладывают в контейнеры или миски, добавляют чеснок и заливают приправленным бульоном, в котором варились ингредиенты для холодца. Блюдо охлаждают до полного застывания, но не на морозе.

Рецепт 1: Классический холодец из свиной головы

Базовый рецепт холодца из свиной головы без добавления других частей туши, дополнительного мяса и желатина. Преимущественно состоит из хрящей, шкурок, небольших мясных кусочков, но это не сильно сказывается на насыщенном вкусе свинины и чеснока.

Ингредиенты

• 1 головка чеснока;

• 3 лавровых листа;

Приготовление

1. Хорошо промываем части головы, если нужно, то скоблим шкурку ножом.

2. Заливаем водой и варим 2 минутки после закипания. Отвар сливаем, куски еще раз хорошо промываем.

3. Заливаем свинину чистой водой так, чтобы жидкость покрывала продукты на сантиметр. Снова ставим вариться. Удаляем пенку, убираем огонь и готовим 3 часа.

4. Добавляем соль, варим еще полчаса. Остужаем.

5. Вынимаем мясо, разбираем на мякоть, хрящики и кости.

6. Съедобные части режем с хрящиками кусочками, добавляем измельченный чеснок, перемешиваем и раскладываем по контейнерам. В каждый кидаем лавровый листочек. Чем больше заложить продукта, тем «мяснее» будет холодец. Чем меньше кусочков, тем больше будет желе.

7. Пробуем на вкус бульон, при необходимости добавляем еще соль, перчик.

8. Заливаем мясо в контейнерах подготовленным бульоном и отправляем на холод застывать.

Рецепт 2: Холодец из свиной головы «Перекрученный»

Многие любят, чтобы холодец не состоял из кусочков, а представлял собой однородную, перекрученную массу, похожую на колбасу. Часто его заливают в пластиковые бутылки, которые затем разрезают и удаляют. Получившиеся колбаски округлой формы удобно резать и использовать для бутербродов. Но как приготовить такое блюдо?

Ингредиенты

Приготовление

1. Свиную голову подготавливаем и отвариваем так же, как рассказано в первом рецепте. Затем остужаем, обираем съестные части.

2. Хрящики и мякоть перекручиваем через мясорубку вместе с чесноком.

3. Добавляем бульон, в котором готовилась голова. Стараемся не зачерпывать жир. Должна получиться достаточно густая болтушка.

4. Пробуем на соль, кладем перец и другие специи. Перемешиваем до полного растворения.

5. Разливаем перекрученный холодец по контейнерам и готово!

Рецепт 3: Густой холодец из свиной головы и ножек

Рецепт густого блюда, которое по консистенции напоминает зельц. Для приготовления такого холодца из свиной головы потребуется ее половинка и 3 ножки.

Ингредиенты

• 3 зубка чеснока;

Приготовление

1. Закладываем в кастрюлю промытые и очищенные мясные продукты, заливаем водой, чтобы она чуть покрывала продукты и варим 2 часа. Не забываем удалить пенку.

2. Добавляем очищенную и разрезанную пополам морковку, луковицу, солим, можно кинуть пару горошин перчика и варим еще минут 40 или час. Мясо должно стать мягким, но не развариться.

3. Остужаем, обираем съедобные кусочки от костей. На ножках будет много шкурок, съедобных хрящиков, их все нужно положить в заливное. Они обеспечат плотность и густоту.

4. Измельчаем чеснок, перемешиваем с мясными продуктами, которые можно просто порезать или перекрутить, как в предыдущем рецепте.

5. Отварную морковь можно нарезать и добавить в блюдо, лук обычно выбрасывают.

6. Добавляем бульон, чтобы он чуть покрывал кусочки мяса, хорошо перемешиваем ложкой и отправляем холодец застывать.

Рецепт 4: Холодец из свиной головы и курицы

Любителям курицы или тем, кому мало в холодце из головы мясных кусочков непременно понравится этот рецепт. К тому же, окорочка достаточно дешевые и с добавлением курицы блюда можно приготовить намного больше!

Ингредиенты

• 3 куриных окорочка;

• 4 зубчика чеснока;

Приготовление

1. Заливаем промытую голову водой, отвариваем минутку после закипания. Меняем жидкость, ставим вариться.

2. Через 2 часа после закипания добавляем куриные ножки и порезанную пополам луковицу, бульон можно немного присолить. Варим до готовности курицы.

3. Остужаем, обираем мясо, режем небольшими кусочками.

4. Измельчаем чеснок, добавляем мясо. Хорошо перемешиваем, чтобы курица и свинина распределились равномерно.

5. Доводим до вкуса бульон, кладем соль, перчик.

6. Заливаем мясо, охлаждаем и готово!

Рецепт 5: Холодец из свиной головы и рульки

Рулька - часть ноги, которая содержит достаточно много мяса. А, значит, холодец из головы получится очень вкусным, густым, насыщенным.

Ингредиенты

• 1 рулька на 1-1,5 кг;

• 4 зубка чеснока;

• лавровый листик, соль.

Приготовление

1. Заливаем промытые мясные продукты водой, провариваем 3 часа.

2. Добавляем разрезанные луковички, соль, готовим еще полчаса.

3. Остужаем будущее заливное, поместив в него лавровый листок.

4. Обираем мясо и все съестные части с головы и рульки. Режем кусочками, соединяем с измельченным чесноком, раскладываем по мискам.

5. Бульон процеживаем, заливаем мясо и готово! Осталось отправить холодец застывать часов на 5 и можно пробовать!

Рецепт 6: Холодец из свиной головы и говядины

Говядина - насыщенное мясо с ярким вкусом. А из-за того, что оно содержит мало жира, идеально сочетается с холодцом из свиной головы. И варятся эти продукты по времени одинаково, что еще упрощает приготовление популярного блюда.

Ингредиенты

• 1 кг говядины, можно с костью;

• соль, перец, лавровый лист, чеснок.

Приготовление

1. Свиную воду заливаем водой, провариваем 2 минутки, промываем. Добавляем кусок говядины, чистую воду и варим все вместе 2,5 часа.

2. Кладем очищенную луковичку, морковку, можно холодец немного присолить и варим еще полчаса, можно час.

3. Далее собираем студень по стандартной схеме: продукты остужаем, обираем съедобные кусочки, нарезаем, смешиваем с чесноком.

4. Отварную морковь нарезаем красивыми ломтиками, укладываем с мясом в контейнеры. Из корнеплода можно вырезать различные фигурки. Также кладем в каждую емкость по одному лавровому листочку.

5. Бульон перчим, если нужно, то солим.

6. Заливаем холодец и отправляем на холод для застывания.

Холодец из свиной головы - полезные советы и хитрости

• Чтобы получить нежирный вариант холодца, после варки нужно удалить из бульона все куски и хорошо охладить. Затем снять с застывшей поверхности слой жира. Бульон снова растапливается на плите, и блюдо готовится далее по рецепту.

• Ушки свиньи имеют приятные и достаточно мягкие хрящи. Но они разрушаются при варке и уходят в бульон. Чтобы этого не произошло, можно срезать ушки и добавить в холодец за 2 часа до окончания готовки.

• Сало со свиной головы лучше не класть в холодец, так как потом жир все равно снимается и удаляется. Можно сразу срезать жирные кусочки и перетопить на сковороде в жир. На нем хорошо жарить картошку. Да, вредно, но зато как вкусно!

• Чтобы желейный слой холодца был прозрачным, нельзя давать бульону активно кипеть. А после варки его нужно процедить через несколько слоев марли. Также на прозрачность оказывает влияние регулярное удаление пенки.

• Соль подавляет желирующую способность, поэтому добавлять специю нужно в конце варки холодца, когда бульон вобрал из хрящей все, что нужно для застывания.

Ингредиенты Бульон из свиной головы

Вода 900 г
Голова свиная (Варка без слива) 100 г

Пищевая ценность и химический состав "Бульон из свиной головы".

Энергетическая ценность Бульон из свиной головы составляет 17,3 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Все о кулинарном искусстве…


Сальтисон (второе название сальцесон) – необычное мясное кушанье, принадлежащее кухням Польши и Белоруссии, и популярное в близлежащих странах: России, Чехии, Украине. Классическая рецептура включает отваренные свиные потроха и головизну, которые приправляются специями, помещаются в свиной желудок, затем варятся или запекаются. Существуют и другие варианты готовки.

Данное кушанье для многих может показаться специфическим, но благодаря натуральным ингредиентам оно получается не только вкусным, но и полезным. Калорийность блюда составляет 200-250 ккал на 100 г и может меняться в зависимости от вида и качества мяса. Рассмотрим, как приготовить сальтисон в домашних условиях пошагово и с фото несколькими способами.

Сальтисон из свиной головы


Такая необычная закуска подойдет как для праздничного стола, так и для повседневной трапезы.

  • Голова свиная (весом около 7 кг);
  • Два вида перца в горошке (душистый и черный) – по 5-7 горошинок;
  • Головка чеснока;
  • 3-5 листиков лаврушки;
  • 2-3 репчатые луковицы;
  • Желудок свиной;
  • Соль – по вкусу;
  • Сок от одного лимона;
  • Крупа кукурузная – 4 столовые ложки.


Делаем домашний сальтисон из свиной головы:

  1. За некоторое время до готовки мяса займемся подготовкой желудка. Его необходимо хорошенько промыть несколько раз, постоянно меняя воду. Затем добавить лимонный сок, обильно присыпать солью по всей поверхности и тщательно обмять. Эти действия помогут избавиться от слизи на оболочке. После всех манипуляций заливаем желудок холодной водой и убираем минимум на 8 часов;
  2. Далее шаги процесса приготовления напоминают варку холодца. Сложность состоит в том, что необходимо самостоятельно разделать голову на 6 частей. Для этого можно использовать топорик. Но сначала нужно тщательно промыть и поскоблить кожу, обжечь огнем остатки щетины, удалить глаза. Отдельно срезаются уши и тщательно вымываются изнутри;
  3. Мясные заготовки помещаем в большую кастрюлю, заполняем водой, чтобы она покрывала содержимое на пару сантиметров. Ставим на плиту, дожидаемся кипения, провариваем 2-3 минуты и сливаем жидкость;
  4. Наливаем чистую водичку, снова ждем, пока закипит на сильном пламени, затем приворачиваем газ и продолжаем варку в течение четырех часов;
  5. Лук очищаем, разрезаем на 4 части, отправляем в бульон вместе с двумя видами перцев, присаливаем и продолжаем варку еще час;
  6. Возвращаемся к желудку. Засыпаем его кукурузной крупой, чтобы удалить специфический запах. Обминаем субпродукт равномерно со всех сторон, прикрываем влажной салфеткой, убираем на 30 минут. По прошествии указанного времени промываем проточной водой;
  7. Мясо извлекаем из бульона, ждем пока оно остынет, удаляем кости и нарезаем мелко. Подкладываем рубленый чеснок, присаливаем и перемешиваем;
  8. Желудок выворачиваем, наполняем ароматной мясной начинкой, слегка утрамбовывая и ровняя ее. Зашиваем отверстие нитью и делаем несколько проколов по всей поверхности для выхода воздуха при помощи острой вилки. Во время варки это нужно будет повторить несколько раз, чтобы пар выходил, и изделие не разорвало;
  9. Мясной бульон процеживаем и доводим до кипения. Затем погружаем в него фаршированный свиной желудок. Провариваем изделие на медленном пламени в течение часа;
  10. Для аппетитного красивого вида сальтисон дополнительно запекается в духовке полчаса при 180 градусах;
  11. На финальном этапе на горячее изделие помещаем груз и оставляем минимум на 7-8 часов.


На этом рецепт домашнего сальтисона закончен. Готовое кушанье идеально сочетается с хреном или горчицей и является отличной альтернативой буженине.

Сальтисон из рульки

Этот рецепт порадует мясоедов своей простотой. Готовое кушанье отлично подойдет для бутербродов «на скорую руку».

  • Рулька свиная – 2,5 кг;
  • Пучок петрушки;
  • Головка чеснока;
  • Соль и перец.


Как сделать сальтисон:

  1. Рульку варим в воде с луком и специями примерно 3-4 часа, затем достаем из бульона и извлекаем кость;
  2. Осторожно отделяем шкурку и чистим от жира;
  3. Мясо некрупно режем, соединяем с жиром, добавляем чеснок и зелень. Перчим, присаливаем и перемешиваем;
  4. Дно любой формы (например, силиконовой для кекса) устилаем пищевой пленкой. Поверх размещаем шкурку. Далее выкладываем мясо и хорошенько придавливаем. Укрываем пленкой и кладем сверху груз;
  5. Убираем форму в холодильник на ночь.

После этого сальтисон из свиной рульки можно нарезать и подавать к столу.

Диетический куриный сальтисон


Данный рецепт сильно отличается от классического, так как в нем используется курица. Мясо получается очень вкусным и нежным. Такое блюдо подойдет тем, кто следит за своей фигурой.

  • Куриное филе – 1 кг;
  • Вода – 8 больших ложек;
  • Желатин – 40 г;
  • Прованские травы (или любые другие специи);
  • Соль и смесь перцев.


Готовим сальтисон из курицы:

  1. Филе моем, сушим, режем средними кусочками и помещаем в глубокую миску. Засыпаем специи, тщательно перемешиваем и ставим на ночь в холодильник;
  2. Добавляем сухой желатин, воду и солим. Все смешиваем и оставляем на полчаса при температуре жилого помещения. Масса будет выглядеть суховатой, но больше добавлять воды не надо;
  3. Получившейся смесью наполняем рукав для запекания, закрепляем края. Проколы делать не нужно;
  4. Дополнительно оборачиваем заготовки фольгой и запекаем в духовке 50 минут при 180 градусах или в мультиварке (программа «Запекание» на 1 час);
  5. Остужаем сальцесон и ставим в холодильник вместе с упаковкой. После охлаждения мяса снимаем фольгу и рукав.

Нарезаем рулет кусочками и подаем с горчицей и черным хлебом.

Колбик по-кубански


Колбик – это еще одно название сальтисона. Делается он практически аналогично, но в инструкции приготовления есть и небольшие отличия.

  • Голова свиная;
  • Свиные сердце, желудок и печень – по 1 шт;
  • Средняя чесночная головка;
  • Соль.


Поэтапная схема готовки:

  1. Голову разделываем так же, как в первом рецепте;
  2. Нарезаем сердце и печень кусками и укладываем в кастрюлю вместе с мясом, заливаем водой, ставим на газ и дожидаемся кипения. После этого снимаем пенку, убавляем пламя до слабого, накрываем крышкой неплотно и варим еще 2 часа;
  3. Мясо вынимаем, остужаем, извлекаем кости. Мелко нарезаем мякоть вместе с хрящами. Присаливаем и перчим, добавляем чеснок, пропущенный через пресс, и тщательно все перемешиваем;
  4. Желудок промываем, выворачиваем наизнанку и удаляем внутренний слой, чтобы не было слизи. Желудок лучше обрабатывать сразу после забоя свиньи. Так его легче будет очистить. Затем, чтобы избавиться от неприятного запаха, его необходимо замочить в рассоле от маринованных помидоров или огурцов на 4-5 часов. Можно также использовать способ с кукурузной крупой из первого рецепта;
  5. Далее производим наполнение мясной начинкой и зашиваем оба отверстия в желудке нитками. Помещаем заготовку в бульон, предварительно сделав несколько проколов заостренной вилкой по всей поверхности, и провариваем еще в течение часа. Во время варки прокалываем заготовку каждые 5-7 минут, чтобы давать выход воздуху;
  6. Извлекаем изделие, обматываем пищевой пленкой, и помещаем в большую посуду. Сверху размещаем разделочную доску, ставим на нее гнет весом примерно в 10 кг и выдерживаем около 12 часов.


Колбик по-кубански не требует дополнительного запекания в духовке, поэтому его сразу можно нарезать на порционные ломтики, размещать на красивом большом блюде и выставлять на стол. Отдельно к этому кушанью можно подать горчицу, кетчуп или соусы для мяса.

Видео: Рецепт сальтисона из свиной головы

Немногие знают, что из всех частей туши свиньи можно приготовить много разнообразных и вкусных блюд. В основном предпочтение отдается мясу и салу, а остальные части разбираются покупателями неохотно и то лишь знатоками. Казалось бы, что можно приготовить из головы свиньи?


Голова многих устрашает, и непонятно каким образом ее можно вписать в блюдо или приготовить отдельно. Но из головы свиньи делается много блюд, таких как тушенка, зельц, холодец, колбаса, суп, рулет, закуски. Ниже приведем несколько из них.

Голова свиньи фаршированная

  • голова — 1.5 кг;
  • ухо — 1 штука;
  • мозги говяжьи — 250 г;
  • лист лавра — 2 штуки;
  • чеснок — 1 головка;
  • лук — 1 головка;
  • сливки нежирные — 50 мл;
  • яйцо — 1 штука;
  • масло растопленное — 50 г;
  • горчица, соль, перец.

  • Голову и ухо хорошо помыть, дать обсохнуть и удалить щетину;
  • Соскоблить кожу и удалить глаза;
  • Замочить голову в прохладной воде на три часа;
  • Затем по истечению времени голову положить в емкость и налить воду;
  • Варить на медленном огне до кипения, потом добавить соль, лаврушку, лук с чесноком;
  • Через 60 минут голову вынуть из кастрюли и дать остынуть;
  • Так же отварить и ухо, пока хрящи не смягчатся;
  • В кипящую подсоленную воду положить мозги и дать им закипеть;
  • Как только они закипят достать из воды и немного охладить;
  • Почистить мозги от пленки и порезать кусочками;
  • Далее взбить яйцо со сливками и добавить по вкусу соль и перец;
  • В полученный «кляр» обмакнуть кусочки мозгов и обжаривать на разогретом масле до золотистого цвета. Дать остыть;
  • Из головы вынимаем внутренности и с осторожностью извлекаем кости;
  • Язык режем на пластинки, уши-соломкой;
  • Выкладываем начинку на низ головы, сверху заполняем мозгами и зашиваем разрезы;
  • Кладем голову на смазанный маслом лист, смазываем голову медом, перемешанном с горчицей, накрываем фольгой и ставим в духовой шкаф на четверть часа;
  • За 7 минут до того, как голова будет готова ложем на лист мозги (если остались);
  • Подаем блюдо в любом виде. Можно кушать и горячим, и холодным.

Холодец

  • голова свиньи — 1 штука;
  • лук — 2 головки;
  • черный перец, лаврушка, соль;
  • чеснок — несколько зубков.

  • Голову разрубить на несколько частей, вырезать глаза, опалить щетину и хорошо промыть водой;
  • Замочить мясо в воде с солью, меняя воду, покуда вода не станет чистая и вся кровь выйдет;
  • Отдельно отрезанные щеки уложить в емкость, засыпать шелухой лука, добавить воду и варить несколько часов в зависимости от размера щек;
  • Другие части головы кладем в следующую емкость, добавляем лук и провариваем 5 часов;
  • После того, как мясо закипит, солим по вкусу, добавляем перец и за четверть часа до конца варки лаврушку;
  • Сваренные щеки солим, перемазываем измельченным чесноком и смесью перцев;
  • Оставляем их охлаждаться в прохладном месте. После того, как мясо для холодца сварится, вынуть его и разобрать;
  • Выложить его в судочки, вылить на него бульон и унести в холодильник;
  • Щеки подаются отдельно как самостоятельное блюдо или к холодцу.

Тушенка

  • голова — 2.5 кг;
  • соль — 30 г;
  • лаврушка — 2 штуки;
  • перец горошек — 5 штук;
  • перец молотый — 3 г;
  • лук — 1 штука;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • вода.

  • Свиную голову хорошо почистить, порезать на несколько частей, вырезать глаза и замочить в воде на полчаса;
  • Далее голову перекладываем в посуду, где она будет вариться и заливаем водой;
  • Когда вода закипит, огонь не уменьшаем, а варим так 8 минут;
  • Потом голову вынимаем и промываем под водой;
  • Опять ложем голову в подготовленную для варки емкость, добавляем лук, заливаем водой и варим 2 часа после того, как вода закипит;
  • Лук вынимаем за 60 минут до завершения процесса;
  • Ложим перец, лаврушку и солим;
  • По истечению отведенного времени вынимаем мясо, кости кладем отдельно, бульон цедим через сито и даем охладиться;
  • Мясо тщательно отделяем от жил и костей;
  • Затем мясо и шкуру нарезаем мелко или делим на мелкие куски с помощью пальцев;
  • Ложем все в глубокую емкость, трем чеснок, посыпаем перцем и тщательно перемешиваем;
  • Полученную массу раскладываем по банкам любого объема и сверху заливаем бульоном так, чтобы он полностью не доходил до верха;
  • Банки устанавливаем на дно кастрюли, опять заливаем их водой до горлышка и стерилизуем в течение получаса в кипящей воде;
  • Далее банки вынимаем и закатываем простерилизованными крышками. Тушенка готова.

Зельц по сути тот же холодец, только намного плотнее обычного и с меньшим количеством желе. Скорее, это прессованное рубленное мясо свиной головы. Сытное и вкусное блюдо закусочного стола.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Голова свиная 3 Килограмма
  • Лук репчатый 2 Штуки
  • Морковь 1 Штука
  • Зелень 1/2 Пучка
  • Чеснок 4-6 Зубчиков
  • Черный перец По вкусу
    горошком и молотый
  • Лавровый лист По вкусу

Шаг 1


Продукты для зельца самые простые. Куски свиной головы очень хорошо промойте и почистите шкурку острым ножом от остатков щетины и приставшей крови. Если голова целиком, особое внимание следует уделить ушам и удалить глаза. Затем уложите куски в просторную миску и залейте холодной водой на 5-6 часов. За это время воду следует сменить 2-3 раза.

Шаг 2


В достаточно большую кастрюлю уложите куски головы и залейте свежей водой. Доведите до кипения и проварите минут 5. Затем слейте воду, промойте куски и снова залейте холодной водой. Доведите до кипения и варите при минимальных признаках кипения 3-4 часа. Через полчаса положите одну луковицу целиком. Еще через час добавьте вторую луковицу и морковь крупными кусками. Если есть, добавьте зелень – подойдут остатки стеблей. Посолите чуть круче, чем для еды, добавьте черный перец горошком , придавив его ножом. Варите до тех пор, пока мясо не начнет свободно сползать с костей.

Шаг 3


Остудите кастрюлю с содержимым до теплого состояния и выньте куски головы. Очень тщательно и аккуратно переберите куски, отделяя мясо от костей. Единственная сложность в приготовлении зельца – это выбрать все мелкие косточки, остающиеся при разрубке головы.

Шаг 4


Измельчите мясо и шкурку острым ножом. Размер кусочков на ваше усмотрение, но лучше помельче. Выложите мясо в миску, выдавите сверху чеснок по вкусу. Щедро поперчите, при желании добавьте немного острого красного перца. Хорошо перемешайте массу.

Шаг 5


Оставшийся бульон процедите через влажную полотняную салфетку. Добавьте 2-3 ложки бульона в мясную массу и тщательно перемешайте.

Шаг 6


Далее следует сформовать зельц с помощью куска влажной марли. Можно просто выстелить марлей дуршлаг и плотно уложить мясную массу. У меня для зельца особая пластиковая коробочка с вырезанным дном. В нее удобно утрамбовать зельц, поставив ее на тарелку. Тогда готовый зельц будет аккуратным кусочком.

Шаг 7


Установите конструкцию в дуршлаг. Заверните края марли на зельц и придавите сверху небольшим гнетом. Уберите в холодильник часа на 3-4 до полного застывания.

Шаг 8


Готовый зельц ароматный и упругий, хорошо режется тонкими ломтиками. Подавайте его с горчицей и черным хлебом.

Совет от повара:

Оставшийся бульон после варки головы – прекрасная основа для заправочных супов. Особенно хорош на нем рассольник.

Читайте также: