Что приготовить с сердцем говяжьем бульоне

Суп из говяжьего сердца - это легкое и вкусное первое блюдо, которое богато витаминами и минералами. Знаете ли вы, что говядина является одним из самых полезных видов мяса? Данный продукт хорошо усваивается организмом, имеет благотворное влияние на работу многих внутренних органов, а также полезен в борьбе с сердечными заболеваниями.

В этой статье расскажем вам о самых простых и быстрых способах приготовления первых блюд с говядиной, капустой, крупой и картофелем.

Рецепт супа с говяжьим сердцем

перловка - 250 грамм;
говяжье сердце - 200 грамм;
репчатый лук - 1 шт;
средняя морковка - 1 шт;
соль;
черный перец горошком;
растительное масло для обжарки;
болгарский перец - 2 шт;
томаты - 2 шт.

В данном рецепте используются свежие овощи, чтобы вкус итогового блюда получился более ярким и свежим.

Пошаговое приготовление

Последовательность действий такова:

В первую очередь необходимо замочить перловую крупу в холодной воде на 25 минут.
Говядину очищаем от пленки и крови, промываем под проточной водой и сушим при помощи бумажных салфеток.
Нарезаем мясо на крупные кусочки.
Раскаляем сковородку, наливаем немного растительного масла и обжариваем говяжье сердце.
Чистим лук с морковкой, режем на небольшие кубики и добавляем на сковородку.
Ждем, пока лук приобретет приятный золотистый оттенок, и убираем блюдо с огня.
В глубокую кастрюлю наливаем воду, добавляем в нее кусочки мяса и доводим до кипения.
Затем перекладываем замоченную перловку и варим в течение 20 минут.
Обдаем помидоры горячей водой, снимаем шкурку и нарезаем на крупные дольки.
Болгарский перец разделяем на две половины, вырезаем сердцевину и убираем семечки.
Нарезаем перец на полукольца и обжариваем вместе с томатами.
Теперь высыпаем в кастрюлю подготовленные овощи, солим и перчим суп из говяжьего сердца и варим в течение 15-20 минут.

Снимаем с огня готовое блюдо и разливаем по тарелкам. Такой суп отлично сочетается со сметаной, пучком свежего зеленого лука и чесночными дольками.

Как приготовить щи с говяжьим сердцем?

белая луковица - 1 шт;
говяжье сердце - 350 грамм;
картофель - 5 шт;
морковка - 1 шт;
белокочанная капуста - 400 грамм;
помидор - 1 шт;
приправы для мяса;
соль;
паприка.

Щи получаются ароматными, сочными и наваристыми. Однако данное блюдо весьма калорийно, поэтому рекомендуется использовать только нижнюю половину сердца, предварительно отрезав жировую прослойку.

Процесс приготовления

Пошаговые действия таковы:

Очищаем луковицу и бросаем ее в кастрюлю, заполненную холодной водой.
Разрезаем сердце на продольные кусочки и отвариваем вместе с луком около часа.
Снимаем верхний слой капусты и мелко шинкуем ее.
Как только закипит вода, добавляем в кастрюльку капусту и натертую морковь.
Нарезаем помидор на крупные дольки и бросаем в кастрюльку к остальным продуктам.
Теперь подошла очередь картофеля. Очищаем его от кожуры, промываем в холодной воде от грязи и нарезаем на крупные ломтики толщиной до 1 см.
Варим овощи в течение 15 минут и добавляем к ним порезанный картофель.
Ждем еще 20 минут и высыпаем соль и приправы.
Перемешиваем готовое блюдо, варим еще пару минут и убираем с огня.

Перед подачей на стол суп из говяжьего сердца можно украсить мелко порезанной зеленью. Для этого подойдет петрушка или укроп.

Приготовление супа из говяжьего сердца (с фото)

картофель - 6 шт;
говяжье сердце - 300 грамм;
половинка луковицы;
крупная морковка - 1 шт;
соль;
черный перец;
соленые огурцы - 5 шт;
сметана 20 % - 125 грамм;
подсолнечное масло.

Как приготовить суп на бульоне из говяжьего сердца:

Первым делом необходимо убрать из сердца жир, промыть мясо от крови и нарезать на крупные кусочки.
Затем кладем дольки в кастрюлю, заливаем водой и отвариваем до готовности.
Снимаем шелуху с луковицы и нарезаем ее на полукольца.
Чистим и натираем морковь на крупной терке.
Обжариваем на подсолнечном масле лук с морковкой до карамельного цвета.
Очищаем картофель, моем и режем на равные кубики толщиной 1 см.
Убираем мясо из бульона и добавляем в кастрюлю порезанный картофель.
Разрезаем огурцы на продольные кусочки, обжариваем на сковороде в масле и убираем овощи с огня.
Добавляем в бульон обжаренные лук с морковкой, огурцы и кусочки говяжьего сердца.
Теперь солим и перчим наше блюдо, перемешиваем и варим еще около 15 минут.
Добавляем сметану в суп, размешиваем и доводим до кипения.
Как только сметана полностью растворится, выключаем огонь и разливаем суп по тарелкам.

Данное блюдо является хорошей альтернативой привычным овощным супам и борщам. Ведь благодаря разнообразию рецептов, вы сможете удивить своих родных ароматным, сочным и питательным супом из говяжьего сердца. Такой суп употребляется как в холодном, так и в горячем виде.

Кроме того, в качестве добавки к основному блюду, можно использовать густую сметану, измельченную зелень петрушки, укропа или зеленый лук. По желанию в суп добавляются сухарики, чесночные дольки и лавровый лист, который делает вкус более выраженным.

Сердце говядины считается благородным вкусным субпродуктом, которое заменяет мясо высокого качества во многих блюдах. Правильно приготовленный он превзойдет даже телятину.

Содержание железа в нём 1,5 раза выше, чем в самой говядине, и в несколько раз выше, чем в мясе курицы и свинины. Вареный продукт из-за его низкой калорийности можно безопасно употреблять при диабете и во время диеты.

Свежий полуфабрикат имеет слегка сладковатый аромат, однородный темно-красный цвет. Покрыт небольшим количеством жира с желтоватым оттенком.

Средний вес составляет 1,5 кг - 2 кг.

Рецепт приготовления

Субпродукт кладут в кастрюлю с холодной водой, доводят до кипения и готовят на слабом огне под крышкой. После 30-60 минут готовки нужно сменить воду. За час до окончания варки добавляют в бульон лук, лавровый лист и перец.

Варят до готовности в течение 2,5-4,5 часов (чем старше животное, тем дольше время приготовления). Можно готовить в мультиварке.

Лучше всего хранить в бульоне, потому что мясо быстро сохнет.

Вкус отварной говядины напоминает оленину и обладает приятным ароматом.

Блюда из говяжьего сердца

Его варят с овощами, запекают в духовке, подают с добавлением бобов, кукурузы, моркови, маринованных огурцов. Овощи улучшают пищевую ценность блюда, нейтрализуют вредное воздействие холестерина.

Из сырого полуфабриката можно сделать:

гуляш
стейк
шашлык

Отварной продукт используют в рецептах разнообразных салатов, холодных закусок и домашней ливерной колбасы.

Если хочется чего-то нового, приготовьте этот суп. Говяжье сердце – субпродукт, насыщенный витаминами и полезными микроэлементами. Помогает поддерживать баланс этих веществ в человеческом организме. Соотношение пользы и вреда говяжьего сердца зависит от качества мяса и частоты употребления.

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 6 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!'>

чайная ложка	5 мл
десертная ложка	10 мл
столовая ложка	20 мл
стакан	200 мл

Всего:

Вес состава:	100 гр
Калорийность состава:	47 ккал
Белков:	3 гр
Жиров:	2 гр
Углеводов:	5 гр
Б/Ж/У:	30 / 20 / 50
Н 40 / С 60 / В 0

Время приготовления: 2 ч 30 мин

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Подготовить ингредиенты. Для приготовления супа из говяжьего сердца нам понадобится: говяжье сердце, картофель, лук, морковь, томатная паста, лавровый лист, растительное масло для жарки, черный молотый перец и соль.

Шаг 2:

Картофель очистить. Картофель нарезать кубиками.

Шаг 3:

Морковь очистить и натереть на крупной или средней терке.

Шаг 4:

В кастрюлю влить чистую воду, выложить целую луковицу, поставить на огонь и довести до кипения. В некоторых рецептах пишут, что сердце можно варить в той же воде (вернее бульоне), в котором оно варилось. Но мне кажется это не совсем правильным, так как до некоторых протоков в сердце добраться сложно, поэтому при варке бульон может потемнеть от остатков крови. Поэтому я предпочитаю бульон от сердца слить, а варить суп на чистой воде.

Шаг 5:

Рис тщательно промыть.

Шаг 6:

В кипящий бульон выложить картофель и рис. Добавить лавровый лист. Снова довести до кипения и варить на среднем огне около 15 минут.

Шаг 7:

Говяжье сердце тщательно вымыть, замочить в холодной воде на 30 минут и снова промыть. Отварить сердце в подсоленной воде с добавлением душистого перца около 1,5 часов до готовности. Вынуть сердце из бульона и нарезать кубиками.

Шаг 8:

В сковороде разогреть растительное масло и обжарить кусочки говяжьего сердца около 5 минут.

Шаг 9:

Добавить к сердцу морковь. Жарить все вместе еще 2-3 минуты.

Шаг 10:

Добавить томатную пасту.

Шаг 11:

Жарить все вместе еще 2-3 минуты.

Шаг 12:

Выложить в суп обжаренное говяжье сердце с морковью. Варить все вместе еще 5-7 минут. Суп посолить и поперчить.

Шаг 13:

Убрать кастрюлю с огня и дать супу настояться под крышкой 10-15 минут.

Шаг 14:

Затем разлить суп по тарелкам. Приятного аппетита!

Полезные свойства продукта при регулярном употреблении приводят к положительным эффектам:

Укрепление сердечно-сосудистой системы. Цинк, присутствующий в составе, способствует формированию более прочных мышц сердца и стенок сосудов. А свойства магния нормализуют сердцебиение.
Регуляция баланса минералов. Благодаря совокупности свойств полезных микро- и макроэлементам, содержащихся в субпродукте, организм способен восстанавливаться после болезней за более короткие сроки. Поддерживается баланс минералов.
Высокая стрессоустойчивость. Свойства витаминов группы В помогают человеку легче справляться с психологическим напряжением и предотвращают синдром хронической усталости.
Здоровая внешность. Комплекс свойств полезных витаминов и минералов укрепляет ногти и волосы. Улучшается внешний вид кожи и цвет лица.
Восстановление и рост мышечной массы. Поскольку продукт богат белками – употребление на регулярной основе помогает мышцам расти и восстанавливаться после повреждений.
Улучшение состава крови. Свойства железа увеличивают количество гемоглобина и переносимого кислорода.
Хороший иммунитет. Витамины С и В6 в совокупности с хромом усиливают регенерирующие свойства тканей. Иммунитет становится более устойчивым – человеческий организм может лучше сопротивляться инфекциям и вирусам.

Пища, приготовленная из говяжьего сердца, хорошо подходит для диеты, так как продукт низкокалориен. Значительное содержание белков поможет снизить вес без уменьшения мышечной массы. Устраняются только жировые отложения. Вещества, содержащиеся в говяжьем сердце, благодаря своим свойствам принесут пользу в процессе похудения как для женщин, так и для мужчин.

Сварили говяжье сердце и не знаете, куда применить оставшийся после варки бульон? У вас есть несколько решений:

приготовить вкусное блюдо;
скормить домашним животным (собакам, кошкам), если они едят натуральный корм;
вылить и никак не использовать;

Бульон из говяжьего сердца обладает насыщенным мясным вкусом. Он более жирный, по сравнению с бульоном, приготовленным просто из куска говядины. И еще он получается всегда с хлопьями свернувшейся крови. Поэтому бульон после варки сердца обязательно нужно процедить, чтобы он стал прозрачным. И только затем использовать его для приготовления какого-нибудь блюда. Идеи:

самое простое - добавить овощи, любимые крупы (или вермишель) и сварить вкусный, наваристый суп;
сделать из бульона подливу, подать её вместе с самим сердцем и любым гарниром;
добавить промытый рис и сварить сытную рисовую кашу на бульоне.

22 ноября 2018 г. Последнее обновление 22 ноября 2018 г. Автор/редактор - Лидия Иванова
Сколько варить / Советы / Что делать с бульоном от варки сердца?

Говяжье сердце, наряду с говяжьим языком, считается «благородным» членом семейства субпродуктов. Сочное и плотное, мягкое и упругое, говяжье сердце заменит мясо во многих блюдах, а по пользе превзойдёт даже телятину. Одного стандартного размера сердца будет достаточно для приготовления обеда на семью из четырёх человек.

Выбирая говяжье сердце, внимательно его осматривайте, чтобы цвет продукта был однородно красным, без тёмных пятен и вкраплений. Перед приготовлением сердце необходимо тщательно промыть холодной водой, удалить жир и стенки сосудов.

Что приготовить из говяжьего сердца, задается каждый, кто собирается купить этот продукт. Представим несколько рецептов, как на каждый день, так и на праздничный стол.

Отварное говяжье сердце

Ингредиенты:

Сердце говяжье – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Корень петрушки – 1/2 шт.
Лавровый лист – 2 шт.
Соль – по вкусу.

Говяжье сердце промыть, залить холодной водой и довести до кипения. Снять образовавшуюся пенку, убавить огонь, готовить 40 минут. Добавить очищенные овощи и лавровый лист, варить один час. Посолить, готовить 10 минут. Остудить сердце, не вынимая из бульона. Подавать в горячем виде как основное блюдо с отварным рисом или картофелем, либо холодным, тонко нарезав и приправив горчицей и хреном. Бульон использовать для приготовления супов (особенно хорош для солянки) или подать в чашках с блинчиками.

Блинчики с начинкой из говяжьего сердца

Ингредиенты:

Сердце говяжье – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Масло сливочное – 1 ст. л.
Масло подсолнечное – 2-3 ст. л.
Блинчики на молоке – 15-20 шт.
Соль, молотый чёрный перец – по вкусу.

Отварить говяжье сердце (см. предыдущий рецепт), остудить и измельчить при помощи блендера или мясорубки. Лук мелко нарезать, обжарить на сливочном масле 2 минуты, добавить фарш из сердца, перемешать и готовить 3-4 минуты. Можно добавить несколько столовых ложек бульона, в котором варилось сердце. Выложить по две столовые ложки начинки на каждый блинчик, свернуть трубочкой или конвертом, обжарить по 2-3 минуты с каждой стороны. Подавать со сметаной или чашкой бульона. Совет: подготовленные блинчики можно убрать в холодильник или заморозить, быстрый ужин всегда будет под рукой.

Котлеты из говяжьего сердца

Ингредиенты:

Сердце говяжье – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Яйцо – 2 шт.
Манка – 2 ст. л.
Мука пшеничная – 2 ст. л.
Масло подсолнечное – для жарки
Соль, молотый чёрный перец – по вкусу.

Отварить говяжье сердце, измельчить с помощью мясорубки или блендера. Лук мелко нарезать, обжарить на среднем огне до прозрачности, перемешать с фаршем из сердца. Слегка взбить яйца с солью и перцем, ввести в фарш, добавить манку, хорошенько перемешать и отставить на 10-15 минут. Столовую ложку обмакнуть в холодную воду, зачерпнуть фарш и слепить котлетки. Обвалять в муке, жарить до румяной корочки или запечь в духовке.

Салат из говяжьего сердца

Ингредиенты:

Сердце говяжье – 1 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Морковь – 1 шт.
Масло подсолнечное – 3 ст. л.
Уксус – 2 ч. л.
Майонез – 150 гр.
Соль, молотый чёрный перец – по вкусу.

Отварить говяжье сердце, остудить в бульоне. Лук нарезать тонкими полукольцами, половину залить уксусом, разведённым в половине стакана воды. Оставшийся лук и натёртую морковь обжарить на масле 4-5 минут. Нарезать сердце соломкой, смешать с овощами, приправить перцем и заправить майонезом.

Гуляш из говяжьего сердца

Ингредиенты:

Сердце говяжье – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Томатная паста – 2 ст. л.
Мука пшеничная – 2 ст. л.
Лавровый лист – 2 шт.
Масло подсолнечное – 3 ст. л.
Соль, молотый чёрный перец – по вкусу.

Промыть говяжье сердце, срезать плёнки, нарезать средними кусочками. Обвалять в муке, обжарить 5-6 минут, добавить нарезанный полукольцами лук, готовить 3 минуты, залить водой, положить лавровый лист и тушить около часа. Ввести томатную пасту, соль и перец, хорошенько перемешать и готовить 30 минут.

Порадовать друзей и близких оригинальным сытным блюдом из говяжьего сердца вполне возможно и в праздничные дни. Что приготовить на новогодний стол или по случаю семейного торжества, каждая хозяйка решает сама, мы будем рады, если предложенные нами блюда из говяжьего сердца придутся вам по душе.

Шашлык из говяжьего сердца

Ингредиенты:

Сердце говяжье – 2 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Чеснок – 5 зуб.
Перец чили – 1 шт.
Уксус винный – 4 ст. л.
Масло оливковое – 2 ст. л.
Соль, молотый чёрный перец – по вкусу.

Говяжьи сердца промыть, нарезать некрупными кусками и смешать с репчатым луком, нарезанным кольцами. Смешать уксус и оливковое масло, добавить измельчённый чеснок и перец чили, соль. Залить получившимся маринадом сердце, затянуть пищевой плёнкой и убрать в холодильник на 8-10 часов. Жарить на хорошо разогретых углях, переворачивая, в течение 15-20 минут. Подавать с зеленью и зёрнами граната.

Говяжье сердце по-корейски

Ингредиенты:

Сердце говяжье – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Огурец – 1 шт.
Сладкий болгарский перец – 1 шт.
Чеснок – 3 зуб.
Петрушка – 1/2 пучка
Масло подсолнечное – 100 гр.
Уксус – 5-6 ст. л.
Соус соевый – 1 ст. л.
Кориандр молотый – 1/2 ч. л.
Перец красный молотый – 1/2 ч. л.
Соль, молотый чёрный перец – по вкусу.

Говяжье сердце промыть, тщательно очистить и нарезать крупной соломкой, залить уксусом, добавить соль и перец, мариновать в холодильнике 10-12 часов. Морковь очистить и натереть на тёрке для корейской морковки, немного присолить. Нарезать лук тонкими полукольцами, перец соломкой, огурец тонкими брусочками. Сердце достать из маринада, отжать лишнюю жидкость и выложить в эмалированную ёмкость. На него выложить нарезанные овощи, измельчённый чеснок и красный перец. Разогреть масло практически до кипения и залить салат. После остывания влить соевый соус, присыпать блюдо мелко нарезанной петрушкой. Убрать в холодильник на 2-3 часа.

Необычные идеи и аппетитные рецепты блюд из говяжьего сердца ищите в нашем разделе «Рецепты».

Блюда из говяжьего сердца характеризуются не только превосходными вкусовыми качествами, но и великолепными питательными свойствами. Используемый для их приготовления субпродукт богат белком, железом, витаминами, множеством элементов, необходимых для поддержания минерального баланса в организме человека.

Что приготовить из говяжьего сердца?

Рецепты из говяжьего сердца изобилуют разнообразием и способны удовлетворить самые строгие требования взыскательных едоков.

К обеду будут уместны приготовленные блюда на первое из говяжьего сердца: супы, рассольники.
В качестве дополнения к картофельному, злаковому или макаронному гарниру подойдет гуляш, бефстроганов из субпродукта, румяные котлеты.
Если в планах аппетитная закуска, то идеальным решением будет приготовление сытного салата, хе по-корейски из сердца или паштета.
Самостоятельным питательным блюдом, которым можно вдоволь накормить семейство за ужином или обедом, станет жаркое из субпродукта, плов.
Всегда вкусной получается выпечка с начинкой из сердца: большие закрытые или открытые пироги, рулеты или порционные пирожки.

Салат из сердца говяжьего – рецепт

Всегда с восторгом принимаются едоками вкусные блюда из говяжьего сердца, приготовленные в виде салатов. Субпродукт великолепно сочетается со всеми варенными или свежими овощами, соленьями, грибами. Представленный базовый вариант с отваренными яйцами, можно взять за основу для своих творческих экспериментов.

сердце – 0,5 кг;
яйца – 4 шт.;
лук – 1 шт.;
майонез – 100 г;
соль, перец, зелень.

Отваривают до готовности, остужают и нарезают кубиками или соломкой сердце.
Шинкуют тем же манером отваренные и очищенные яйца и лук.
Заправляют салат из говяжьего сердца майонезом, подсаливают, перчат, перемешивают.

Гуляш из сердца говяжьего с подливкой

Изучая блюда из говяжьего сердца, которые можно приготовить как дополнение к гарниру, первоочередно следует присмотреться к подливам и гуляшам. Субпродукт в компании с овощами и соусом совершенно не угадывается и может быть подан в качестве угощения даже тем, кто ранее отказывался от блюд с его участием.

сердце – 0,5 кг;
лук и морковь – по 1 шт.;
сладкий перец – 1 шт.;
томатный соус – 200 г;
сметана – 2 ст. ложки;
мука – 30 г;
лавр – 2 шт.;
чеснок – 2 зубка;
масло – 40 мл;
соль, перец, специи.

Нарезанное сердце обжаривают слегка на масле, доливают немного воды и тушат под крышкой до мягкости.
Выпаривают воду, добавляют лук, морковь и чеснок, слегка обжаривают.
Добавляют муку, а через минуту томат, сметану и стакан воды.
Приправляют гуляш из сердца говяжьего по вкусу, тушат 15 минут.

Котлеты из говяжьего сердца – рецепт

Чтобы получить фарш из сердца говяжьего, субпродукт следует первоначально отварить или припустить в сотейнике или на сковороде с небольшим количеством жидкости до мягкости. Как правило, на это уходит порядка трех часов, поэтому о данном начальном этапе приготовления котлет следует позаботиться заранее.

сердце – 700 г;
лук – 1,5 шт.;
картофель – 4 шт.;
яйцо – 1 шт.;
мука или панировочные сухари;
соль, перец, масло.

Сердце нарезают, отваривают или припускают до мягкости.
Перекручивают субпродукт с луком и картофелинами.
Добавляют яйцо, соль, перец, перемешивают фарш, отбивают.
Формируют котлеты из сердца говяжьего, панируют в муке или сухарях и обжаривают в масле.

Суп из сердца говяжьего

Наваристый бульон из сердца говяжьего целесообразно использовать для приготовления всевозможных супов. Чтобы снизить калорийность горячего, отвар хорошо охлаждают, после чего собирают излишки жира с поверхности. Кроме представленного овощного ассорти можно добавить в состав немного риса, другой крупы.

сердце – 700 г;
лук и морковь – по 1 шт.;
картофель – 4 шт.;
капуста – 300 г;
перец сладкий – 1 шт.;
петрушка – 0,5 пучка;
масло – 40 мл;
лавр – 2 шт.;
соль, перец.

Сердце отваривают до мягкости, извлекают их бульона, нарезают, а бульон процеживают.
Бульон возвращают вместе с нарезкой субпродукта в кастрюлю, добавляют картофель.
Через 10 минут закладывают пассеровку из лука и моркови, капусту, сладкий перец и приправы, варят горячее до готовности всех овощей.

Паштет из говяжьего сердца

Вкусная закуска из говяжьего сердца, приготовленная в виде сытного и питательного паштета, придется впору на завтрак, если подать ее с румяными тостами или ломтиками свежего хлеба. Кроме того блюдо подойдет в качестве быстрого перекуса или как дополнение к горячему супу во время обеденной трапезы.

сердце – 0,5 кг;
морковь – 1 шт.;
лук – 2 шт.
масло растительное и бульон – по 50 мл;
соль, перец.

Сердце отваривают до готовности, остужают, перекручивают на мясорубке с луковицей.
Вторую луковицу обжаривают в масле с морковью.
Добавляют перекрученный субпродукт, вливают бульон, припускают 5 минут.
Пюрируют массу блендером, при необходимости добавив еще бульон.

Хе из говяжьего сердца по-корейски

Питательными, пикантными и вкусными получаются блюда закусочные из говяжьего сердца. Одним из таковых является корейское хе, где субпродукт дополняется морковью, чесноком, луком и восточными приправами. Сладкий болгарский перец и свежий огурец – не обязательные ингредиенты и добавляются в салат по желанию.

сердце – 500 г;
морковь – 500 г;
лук – 1 шт.;
сладкий перец и огурец – по 1 шт.;
чеснок – 2-4 зубка;
соль – ¼ ст. ложки;
уксусная эссенция 70% – 1 ч. ложка;
соевый соус – 1 ст. ложка;
корейская приправа – 1 ст. ложка;
растительное масло – ¼ стакана.

Сердце отваривают, шинкуют соломкой.
Перетирают на корейской терке морковь, нарезают сладкий перец, огурец, лук и чеснок, добавляют к сердцу.
Смешивают соевый соус, растительное масло, уксус и приправы, прогревают практически до кипения, выливают в салат, перемешивают.
Оставляют хе из сердца говяжьего в холодильнике на несколько часов.

Пирожки из сердца говяжьего

Преобразит любую несладкую выпечку начинка из говяжьего сердца, приготовленная с добавлением отваренных яиц и зеленого лука. По желанию состав наполнения для пирожков дополняют петрушкой, укропом или кинзой. Вместо яиц можно добавлять спассерованную на растительном масле морковь с репчатым луком.

сердце – 500 г;
яйца – 6 шт.;
лук зеленый – 1 пучок;
мука – 4 стакана;
молоко – 1 стакан;
дрожжи свежие – 25 г;
растительное масло – 4 ст. ложки;
сахар – 2 ст. ложки;
соль, перец.

В теплом молоке растворяют дрожжи и сахар.
Добавляют 1 яйцо, соль, растительное масло и муку, замешивают тесто, оставляют в тепле на 1,5 часа.
Отваривают до готовности сердце, перекручивают через мясорубку.
Отваренные и очищенные яйца нарезают кубиками, измельчают зеленый лук.
Смешивают компоненты начинки, дополняют смесью порции теста, формируют пирожки.
Выпекают изделия при 180 градусах 15 минут.

Бефстроганов из говяжьего сердца

Блюда из говяжьего сердца могут быть идеальным сопровождением любого гарнира и бефстроганов из субпродукта тому лучшее доказательство. Здесь используется деликатная и нежная подлива на основе сливок, вместо которой можно приготовить соус с добавлением томатной основы и сметаны в равных пропорциях.

сердце – 500 г;
лук – 1 шт.;
мука – 80 г;
сливки – 1 стакан;
вода – 200 мл;
растительное масло – 60 мл;
соль, перец.

Сердце нарезают тонкой соломкой, панируют в муке, обжаривают в растительном масле.
Отдельно жарят лук, добавляют к сердцу.
Доливают воду и тушат блюдо до мягкости субпродукта.
В завершение подлива из говяжьего сердца дополняется сливками, приправляется по вкусу, доводится до кипения.

Шашлык из говяжьего сердца – рецепт

Всегда на славу удается шашлык из сердца говяжьего. Важным моментом здесь является подготовительный этап, при котором субпродукт следует качественно зачистить от всех сосудов, прожилок и пленок. Мягкость и нежный сочный вкус закуске обеспечит удачный маринад на основе лимонного сока с добавлением чеснока, лука и сладкого перца.

сердце – 500 г;
лук – 1 шт.;
чеснок – 1 зубок;
сладкий перец – 2 шт.;
горький перец – 1 шт.;
лимон – 1 шт.;
масло растительное – 3 ст. ложки;
соль, перец.

Нарезают подготовленное сердце ломтиками.
Соединяют остальные компоненты со списка в емкости блендера, превращают в кашицу.
Заливают полученной смесью нарезку из субпродукта и оставляют на сутки для маринования.
Жарят шашлык над углями, поливая время от времени соком из маринада.

Плов из говяжьего сердца

Всегда на высоте рецепты из говяжьего сердца в мультиварке, а в особенном почете вариант приготовления плова с субпродуктом. Традиционное овощное сопровождение в виде моркови и лука можно расширить добавлением сладкого болгарского перца, стручковой фасоли или замороженного зеленого горошка.

сердце – 400 г;
рис – 3 мультистакана;
вода – 6 мультистаканов;
лук и морковь – по 2 шт.;
чеснок – 3 зубка;
масло растительное – 100 мл;
специи для плова – 1 ст. ложка;
соль, перец.

На «Выпечке» обжаривают нарезанное сердце и лук с морковью в течение 25 минут.
Добавляют рис, а через 5 минут воду, чеснок, специи, соль.
Включают программу «Плов».
После сигнала оставляют блюдо еще на 30 минут на «Подогреве».

Жаркое из сердца говяжьего

Бесценны в плане питательных свойств вторые блюда из говяжьего сердца. Лучшим представителем таковых является жаркое с картофелем и овощами. Сварить кушанье можно в казане на плите или для получения более богатых вкусовых качеств запечь его в горшочке в духовке. Вместо воды можно добавить бульон или его смесь со сливками.

сердце – 1 кг;
картофель – 4 шт.;
морковь, лук, сельдерей и пастернак – по 1 шт.;
вино красное сухое – 200 мл;
веточки тимьяна – 4 шт.;
вода – 250 мл;
масло растительное – 100 мл;
томатная паста – 2 ст. ложки;
чеснок – 4 зубка;
соль, перец.

Обжаривают на масле по отдельности ломтики сердца, картофель, и лук с морковью и кореньями.
В овощную пассеровку добавляют пасту, вино, чеснок, прогревают несколько минут, раскладывают по горшочкам вместе с ломтиками сердца и тимьяном.
Доливают воду и отправляют блюдо в прогретую до 180 градусов духовку на 2,5 часа.

Что приготовить из говяжьего сердца?

К обеду будут уместны приготовленные блюда на первое из говяжьего сердца: супы, рассольники.
В качестве дополнения к картофельному, злаковому или макаронному гарниру подойдет гуляш, бефстроганов из субпродукта, румяные котлеты.
Если в планах аппетитная закуска, то идеальным решением будет приготовление сытного салата, хе по-корейски из сердца или паштета.
Самостоятельным питательным блюдом, которым можно вдоволь накормить семейство за ужином или обедом, станет жаркое из субпродукта, плов.
Всегда вкусной получается выпечка с начинкой из сердца: большие закрытые или открытые пироги, рулеты или порционные пирожки.

Салат из сердца говяжьего – рецепт

сердце – 0,5 кг;
яйца – 4 шт.;
лук – 1 шт.;
майонез – 100 г;
соль, перец, зелень.

Отваривают до готовности, остужают и нарезают кубиками или соломкой сердце.
Шинкуют тем же манером отваренные и очищенные яйца и лук.
Заправляют салат из говяжьего сердца майонезом, подсаливают, перчат, перемешивают.

Гуляш из сердца говяжьего с подливкой

сердце – 0,5 кг;
лук и морковь – по 1 шт.;
сладкий перец – 1 шт.;
томатный соус – 200 г;
сметана – 2 ст. ложки;
мука – 30 г;
лавр – 2 шт.;
чеснок – 2 зубка;
масло – 40 мл;
соль, перец, специи.

Нарезанное сердце обжаривают слегка на масле, доливают немного воды и тушат под крышкой до мягкости.
Выпаривают воду, добавляют лук, морковь и чеснок, слегка обжаривают.
Добавляют муку, а через минуту томат, сметану и стакан воды.
Приправляют гуляш из сердца говяжьего по вкусу, тушат 15 минут.

Котлеты из говяжьего сердца – рецепт

сердце – 700 г;
лук – 1,5 шт.;
картофель – 4 шт.;
яйцо – 1 шт.;
мука или панировочные сухари;
соль, перец, масло.

Сердце нарезают, отваривают или припускают до мягкости.
Перекручивают субпродукт с луком и картофелинами.
Добавляют яйцо, соль, перец, перемешивают фарш, отбивают.
Формируют котлеты из сердца говяжьего, панируют в муке или сухарях и обжаривают в масле.

Суп из сердца говяжьего

сердце – 700 г;
лук и морковь – по 1 шт.;
картофель – 4 шт.;
капуста – 300 г;
перец сладкий – 1 шт.;
петрушка – 0,5 пучка;
масло – 40 мл;
лавр – 2 шт.;
соль, перец.

Сердце отваривают до мягкости, извлекают их бульона, нарезают, а бульон процеживают.
Бульон возвращают вместе с нарезкой субпродукта в кастрюлю, добавляют картофель.
Через 10 минут закладывают пассеровку из лука и моркови, капусту, сладкий перец и приправы, варят горячее до готовности всех овощей.

Паштет из говяжьего сердца

сердце – 0,5 кг;
морковь – 1 шт.;
лук – 2 шт.
масло растительное и бульон – по 50 мл;
соль, перец.

Сердце отваривают до готовности, остужают, перекручивают на мясорубке с луковицей.
Вторую луковицу обжаривают в масле с морковью.
Добавляют перекрученный субпродукт, вливают бульон, припускают 5 минут.
Пюрируют массу блендером, при необходимости добавив еще бульон.

Хе из говяжьего сердца по-корейски

сердце – 500 г;
морковь – 500 г;
лук – 1 шт.;
сладкий перец и огурец – по 1 шт.;
чеснок – 2-4 зубка;
соль – ¼ ст. ложки;
уксусная эссенция 70% – 1 ч. ложка;
соевый соус – 1 ст. ложка;
корейская приправа – 1 ст. ложка;
растительное масло – ¼ стакана.

Сердце отваривают, шинкуют соломкой.
Перетирают на корейской терке морковь, нарезают сладкий перец, огурец, лук и чеснок, добавляют к сердцу.
Смешивают соевый соус, растительное масло, уксус и приправы, прогревают практически до кипения, выливают в салат, перемешивают.
Оставляют хе из сердца говяжьего в холодильнике на несколько часов.

Пирожки из сердца говяжьего

сердце – 500 г;
яйца – 6 шт.;
лук зеленый – 1 пучок;
мука – 4 стакана;
молоко – 1 стакан;
дрожжи свежие – 25 г;
растительное масло – 4 ст. ложки;
сахар – 2 ст. ложки;
соль, перец.

В теплом молоке растворяют дрожжи и сахар.
Добавляют 1 яйцо, соль, растительное масло и муку, замешивают тесто, оставляют в тепле на 1,5 часа.
Отваривают до готовности сердце, перекручивают через мясорубку.
Отваренные и очищенные яйца нарезают кубиками, измельчают зеленый лук.
Смешивают компоненты начинки, дополняют смесью порции теста, формируют пирожки.
Выпекают изделия при 180 градусах 15 минут.

Бефстроганов из говяжьего сердца

сердце – 500 г;
лук – 1 шт.;
мука – 80 г;
сливки – 1 стакан;
вода – 200 мл;
растительное масло – 60 мл;
соль, перец.

Сердце нарезают тонкой соломкой, панируют в муке, обжаривают в растительном масле.
Отдельно жарят лук, добавляют к сердцу.
Доливают воду и тушат блюдо до мягкости субпродукта.
В завершение подлива из говяжьего сердца дополняется сливками, приправляется по вкусу, доводится до кипения.

Шашлык из говяжьего сердца – рецепт

сердце – 500 г;
лук – 1 шт.;
чеснок – 1 зубок;
сладкий перец – 2 шт.;
горький перец – 1 шт.;
лимон – 1 шт.;
масло растительное – 3 ст. ложки;
соль, перец.

Нарезают подготовленное сердце ломтиками.
Соединяют остальные компоненты со списка в емкости блендера, превращают в кашицу.
Заливают полученной смесью нарезку из субпродукта и оставляют на сутки для маринования.
Жарят шашлык над углями, поливая время от времени соком из маринада.

Плов из говяжьего сердца

сердце – 400 г;
рис – 3 мультистакана;
вода – 6 мультистаканов;
лук и морковь – по 2 шт.;
чеснок – 3 зубка;
масло растительное – 100 мл;
специи для плова – 1 ст. ложка;
соль, перец.

На «Выпечке» обжаривают нарезанное сердце и лук с морковью в течение 25 минут.
Добавляют рис, а через 5 минут воду, чеснок, специи, соль.
Включают программу «Плов».
После сигнала оставляют блюдо еще на 30 минут на «Подогреве».

Жаркое из сердца говяжьего

сердце – 1 кг;
картофель – 4 шт.;
морковь, лук, сельдерей и пастернак – по 1 шт.;
вино красное сухое – 200 мл;
веточки тимьяна – 4 шт.;
вода – 250 мл;
масло растительное – 100 мл;
томатная паста – 2 ст. ложки;
чеснок – 4 зубка;
соль, перец.

Обжаривают на масле по отдельности ломтики сердца, картофель, и лук с морковью и кореньями.
В овощную пассеровку добавляют пасту, вино, чеснок, прогревают несколько минут, раскладывают по горшочкам вместе с ломтиками сердца и тимьяном.
Доливают воду и отправляют блюдо в прогретую до 180 градусов духовку на 2,5 часа.

Осенью и зимой хочется сытных, согревающих супов. Отличный вариант — рассольник с перловкой, огурцами и говяжьим сердцем.

Часто ли мы готовим блюда с субпродуктами? Думаю, что не очень… А зря. Вот к примеру, говяжье сердце можно использовать для приготовления традиционного русского супа под названием рассольник. Конечно, рассольник — не рассольник, если в нем нет соленых огурцов и перловки, поэтому варить будем по всем правилам, чтобы получился вкусный суп. Но помимо вкуса, он еще будет очень полезен, ведь субпродукты, а именно говяжье сердце, богаты железом, белком, витаминами группы В, макро- и микроэлементами. А чтобы получить максимум пользы и вкуса, сердце необходимо правильно приготовить, но об этом уже в самом рецепте.

Ингредиенты

Говяжье сердце — 350 г
Картофель — 250 г
Соленые огурцы — 150 г
Перловая крупа — 60 г
Лук репчатый — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Помидор — 1 шт.
Паприка — 1/2 ч.л.
Карри — 1/2 ч.л.
Соль — по вкусу
Молотый перец — по вкусу
Перец горошком — 4-5 шт.
Петрушка, укроп — 1/3 пучка (5 г)
Растительное масло — 2 ст.л.

Как приготовить рассольник с говяжьим сердцем и перловкой

Так как сердце требует предварительной подготовки, то это можно сделать накануне. Перед тем как его варить, срежем с него лишний слой жира, который обычно располагается в верхней части сердца. Затем сердце нужно хорошо помыть и замочить в воде как минимум на полчаса, это нужно для того, чтобы в воду вышла кровь, которая может быть внутри.
После замачивания промываем сердце до прозрачной воды, и после этого его можно залить чистой водой и варить до готовности. Так как сердце варится долго, примерно полтора часа, лучше это сделать в большой кастрюле. После закипания будем варить сердце минут тридцать, затем поменяем воду и будем варить до готовности, а получившийся бульон используем для рассольника.
А пока варится сердце, можно также сварить перловку. Промоем ее несколько раз до прозрачной воды. Так как во время отваривания вода часто меняет цвет, я варю перловку отдельно, затем воду просто сливаю, а готовую крупу закладываю в суп.
После смены воды, как только бульон закипит, кладем половину луковицы, горошины душистого и черного перца и варим до полной готовности сердца.
Когда сердце сварится, уберем его из кастрюли и остудим, а в бульон положим одну очищенную картофелину и будем варить.
Нарежем мелко вторую половину луковицы и морковь тонкими брусочками.
Спассеруем их на растительном масле, а после уберем со сковороды.
Нарежем мелким кубиком соленые огурцы. Если из них вытекает рассол, не выливаем его, отправим его в суп вместе с зажарками.
Обжарим в той же сковороде, после лука и моркови, порезанные огурцы, добавляем специи, натертый помидор.
Совет. Вместо помидора можно взять 1 чайную ложку томатной пасты.
Добавляем целую отваренную картофелину и разминаем ее.
А в бульон добавляем порезанный кубиком остальной картофель, и варим дальше наш рассольник.
Пока варится картофель, нарежем произвольными кусочками говяжье сердце.
Когда картофель в бульоне сварится, закладываем в бульон отваренную перловку. Затем сразу же – кусочки говяжьего сердца.
Следом отправляем в суп зажарку из соленых огурцов с томатом и толченым картофелем.
Далее добавляем обжаренные лук с морковью, перемешиваем. В последнюю очередь добавляем порезанную зелень и соль.

Через полминуты снимаем кастрюлю с огня, рассольник готов! Теперь дадим ему настояться хотя бы часик, а после подаем со сметанкой.

Шашлык из говяжьего сердца в маринаде с уксусом

сердце говяжье - 1кг; для маринада; лук репчатый - 2-3 шт.; уксус (9%) - 2 ст.л.; вода - 6 ст.л.; соль - по вкусу; зира молотая - 1/2 ч.л.; кориандр молотый - 1/2 ч.л.; масло сливочное; чеснок;

Шашлык из говяжьего сердца

сердце говяжье - 1кг; для маринада; лук репчатый - 2-3 шт.; соль - по вкусу; зира молотая - 1/2 ч.л.; кориандр молотый - 1/2 ч.л.; масло сливочное - по вкусу; чеснок - 1-2 зубчика.

Сердце говяжье, тушенное с овощами в казане

сердце говяжье - 800г; картофель - 700г; морковь - 200г; сельдерей (корень) - 150г; лук репчатый - 100г; лук красный - 100г; растительное масло - 30 мл; вино сухое (красное) - 3 ст.л.; чеснок - 2 зубчика; лавровый лист; душистый перец; соль - по вкус

Гуляш с сердцем

говяжье сердце - 1 кг; лук репчатый - 2 луковицы; сладкий перец - 4 шт.; жир свиной - 4 ст.л.; помидоры - 3 шт.; чеснок - 1 зубчик; тмин - 1 ч.л.; паприка - 1 ч.л.; красный острый перец - 1/2 ч.л.; соль - по вкусу; бульон (или вода) - 1 стакан

Салат из сердца с сыром

сердце (свиное или говяжье); сыр; яйцо; майонез; горчица; зелень

раздел: Салаты мясные

Сатэй Паданг

лук, чеснок, масло арахисовое или кукурузное, сердце говяжье или телячье, лопатка говяжья, язык телячий, рубец говяжий, чили тертый, соль, куркума, имбирь, кориандр, кумин, листья salam (или лавровый лист), laos (или шафран), корица, .

раздел: Кухня Индонезии

Гуляш из говяжьего сердца

говяжье сердце, мука, масло, томат-пюре, лук репчатый.

раздел: Блюда из сердца, Гуляш

Говяжье сердце тушеное

говяжье сердце, мука, лук репчатый, томат-пюре, уксус, сахар, масло.

раздел: Блюда из сердца

Вареники старорусские

говяжье сердце, говяжье легкое, сушеные грибы, лук репчатый, сливочное масло, пшеничная мука, молоко, яйцо, сахар, масло, сметана, соль.

Сердце, запеченное с грудинкой

свиное или говяжье сердце, копченое сало или грудинка, сливочное масло, лук репчатый, черный перец, мука, сухое белое вино, лимон.

раздел: Блюда из сердца

Говяжье сердце в пиве под соусом

говяжьи сердце, пива, лук репчатый, растительное масло, сок лимона, кардамон, имбирь, соль.

раздел: Блюда из сердца

Салат из сердца с луком и яйцом

говяжье сердце, лук репчатый, яйцо, майонез, перец, соль.

раздел: Салаты мясные

Сердце, тушенное с овощами

говяжье сердце, картофель, морковь, лук репчатый, репа, петрушка (корень), огурцы соленые, соус томатный, сметана, лавровый лист, соль, перец, петрушка зелень.

раздел: Блюда из сердца

Салат из сердца с чесноком

говяжье сердце, чеснок, майонез, зелень.

раздел: Салаты мясные

Сердце фаршированное

говяжье сердце, лук репчатый, вырезанная из сердца мякоть, морковь.

раздел: Блюда из сердца

Говядина с ливером

говядина, печень, говяжья почка, сердце, растительное масло, красный перец, кориандр (молотый), соль.

раздел: Блюда из говядины

Солянка сборная из субпродуктов

язык, сердце, почки говяжьи, вымя, кости мясные, лук репчатый, огурцы соленые, каперсы, маслины, томат-пюре, масло сливочное, сметана, лимон, зелень, соль.

Сердце говяжье по-русски

сердце, сливочное масло, морковь, петрушка (корень), лук репчатый, соленые огурцы, картофель, лавровый лист, чеснок, черный перец (горошек), соль.

раздел: Блюда из сердца

Шпигованное говяжье сердце

сердце говяжье, грудинка копченая, масло растительное (для мяса), морковь, петрушка (корень), сельдерей (корень), перец черный (молотый), соль, мука пшеничная, томат-паста, сметана, мясной бульон.

раздел: Блюда из сердца

Говяжье сердце под маринадом

сердце, уксус, лук репчатый, жир, морковь, сельдерей, томатная паста, мука, лавровый лист, перец, соль.

раздел: Блюда из сердца

Кебаб из телячьего или говяжьего сердца

сердце, жир, лук репчатый, морковь, сельдерей, мука, томатная паста, белое вино, лавровый лист, красный и черный перец, соль.

раздел: Блюда из сердца, Кебабы

Сердце с тушеным грибами

сердце говяжье (вареное), лук зеленый (рубленый), масло оливковое, грибы, нут (проросший), соевый соус, бульон мясной, крахмал картофельный, мед, уксус фруктовый, смесь пяти пряностей, перец черный (молотый), соль.

раздел: Блюда из сердца

Сердце с грибами

сердце говяжье, грибы (сушеные), чеснок (рубленый), масло растительное, бульон куриный, соевый соус, имбирь (молотый), перец черный (молотый), соль.

раздел: Блюда из сердца

Салат из сердца и репчатого лука

сердце говяжье, лук репчатый, морковь, майонез.

раздел: Салаты мясные

Салат с сердцем и корейской морковью

сердце говяжье, корейская морковь, сыр, лук репчатый, майонез.

раздел: Салаты мясные, Корейские салаты

Салат с сердцем, морковью и луком

говяжье сердце, лук репчатый, морковь, сыр, майонез, соль, перец.

Сердце — один из самых выгодных субпродуктов. Это мышца, хоть и со специфическим вкусом. Стоит сердце гораздо дешевле, чем мякоть говядины, к примеру. Хотя есть и отходы, например, артерии, кровяные сгустки, жир. Но их не так много по сравнению с мякотью на кости, к примеру. Сердце получается очень вкусным, если его правильно приготовить. Рассказываем, как это сделать.

Как выбрать

В магазинах вы можете встретить сердца разных животных, чаще всего говяжьи, свиные, куриные, индюшачьи, встречаются также утиные сердечки. Все они очень вкусны и полезны. Денис Соболев, шеф-повар ресторана Aviator, рекомендует покупать птичье сердце в охлажденном виде, а вот свиному и говяжьему заморозка не страшна. «Главное, чтобы продукт был не вымороженный, смотрите, чтобы на нем не было толстого слоя льда и инея, это как раз говорит о многократной заморозке или нарушении правил хранения», — предупреждает эксперт.

Перед приготовлением

«Сердце нужно хорошо промыть, срезать верхушку и артерии, — советует Павел Поцелуев, шеф-повар ресторана «Жажда крови». — Куриное или индюшачье сердце замачивать не нужно, а вот говяжье после обработки неплохо положить в воду на пару часов, это уберет из него остатки крови».

Как готовить

Павел Поцелуев:

«Сердце надо нарезать на кубики и хорошо промыть. Посолить, поперчить, обжарить на сковороде с разогретым маслом и мелко нарезанным луком. После этого обсыпать мукой и обжаривать еще несколько минут. Жареные кусочки сердца сложить в кастрюлю, залить горячей водой так, чтобы мясо было полностью покрыто, положить томат-пюре, лавровый лист, накрыть крышкой и тушить на слабом огне несколько минут до мягкости. На гарнир подать жареный или отварной картофель».

Денис Соболев:

«Куриное сердце я обрабатываю, разрезаю и потом обсушиваю бумажным полотенцем. Обжариваю с луком, тархуном и зеленью в течение 10 минут.

Индюшачье сердце хорошо перед приготовлением замариновать со свежим луком, кинзой, оливковым маслом. Оставить в таком маринаде на пару часов, после чего разрезать сердечки на 4 части и поджарить на сковороде с луком. Недолго, в течение 10-15 минут. Если есть мангал или гриль, можно поджарить там. Или можно разрезать сердца пополам, нанизать на шампур и поджарить на углях. Очень вкусный шашлык получится.

Говяжье и свиное сердце после замачивания нужно сварить. Варить нужно долго, часа два (это для говяжьего сердца), до мягкости. Просто проверяйте спицей или шпажкой. Если входит в сердце легко, значит, сварилось. В бульон можно добавить лук, лавровый лист, черный перец горошком.

Потом из сваренного сердца можно приготовить рагу с картофелем и овощами, просто нарезать на кусочки и обжарить с луком. Можно залить сливками и сделать нечто вроде бефстроганова. Или же выложить кусочки сердца в форму для запекания, залить сливками, посыпать сыром и запечь в течение 10 минут».

Теплые куриные сердца на ржаном тосте

Рецепт Тараса Кириенко, шеф-повара винного бара Touche

100 г куриного сердца
10 мл растительного масла
20 мл демигласа
80 мл куриного бульона
30 г корнишонов
20 г карамелизированного лука (обжаренного на медленном огне)
50 г ржаного хлеба
10 г маринованных маленьких луковиц

Шаг 1. Куриные сердца зачистить от крови, вен, жестких частей и замочить в соляном растворе на час (500 мл воды + 20 г соли).

Шаг 2. Сердца завакуумировать вместе с демигласом и бульоном (как вариант — сложить все в зип-пакет, максимально удалить воздух и закрыть).

Шаг 3. Варить при температуре 60 градусов или просто на самом маленьком огне в течение 3 часов.

Шаг 4. Тем временем нужно подготовить карамелизированный лук, он понадобится позже. Для этого 100 г репчатого лука поджарить на сливочном масле, затем добавить 1 звездочку бадьяна и продолжать тушить, добавляя немного куриного бульона, чтобы не подгорело, добавить сахар и соль по вкусу. Тушить до готовности. Лук должен приобрести красивый янтарный цвет.

Шаг 5. Далее разогреваем сковороду, наливаем растительное масло, начинаем обжаривать куриные сердца, добавляем к ним карамелизированный лук.

Шаг 6. Как только куриные сердца немного поджарились, можно добавить куриный бульон, демиглас (с которыми сердца варились) и корнишоны.

Шаг 7. Ждать, помешивая, пока соус загустеет, а сердца будут готовы.

Шаг 8. В сковороду с готовыми куриными сердцами положить предварительно подсушенный хлеб, смочить его в соусе. На тарелку выкладываем промоченный тост, на него — куриные сердца в соусе, поверх — маринованный лук. Украсить зеленью.

Салат «Дикое сердце»

Рецепт Юрия Ламонова, шеф-повара ресторана «Шотландская клетка»

70 г говяжьего сердца
70 г свежего яблока
50 г корня сельдерея
15 г лука
35 г майонеза
4 г горчицы
5 г брусники свежемороженой
Крем-бальзамик

Шаг 1. Отвариваем сердце говяжье. Нарезаем соломкой.

Шаг 2. Нарезаем соломкой яблоко, корень сельдерея.

Шаг 3. Обжариваем мелко нарезанный лук.

Шаг 4. Перемешиваем жареный лук, сердце, яблоки и сельдерей, заправляем смесью горчицы, майонеза и чеснока.

Шаг 5. Сверху выкладываем брусникой. Украшаем крем-бальзамиком.

Тартар из утиного сердца с яйцом

Рецепт Александра Райляна, шеф-повара ресторана Birds

120 г утиного сердца
4 г соуса ворчестер
1 яйцо
10 г растительного масла копченого
5 г лука-шалота
Соль и черный перец
Кресс-салат

Для кетчупа из черной смородины (25 г на 1 порцию):

250 г черной смородины
200 мл томатного сока
100 мл воды
1 лавровый лист
5 мл белого винного уксуса
100 мл растительного масла

Для маринада:

1 л воды
80 г сахара
Веточка тимьяна
5 г сухого чеснока

Шаг 1. Делаем соус: смешиваем все ингредиенты и варим на маленьком огне в течение 2 часов. Солим и перчим по вкусу, пробиваем в блендере до однородной массы, в процессе взбивания медленно вливаем растительное масло.

Шаг 2. Процеживаем соус через сито.

Шаг 3. С сердец срезаем жесткие части, венки, удаляем кровь, если есть.

Шаг 4. Для маринада смешиваем все ингредиенты, доводим до кипения, остужаем и заливаем сердца. Оставляем на 4 часа.

Шаг 5. Сердце упаковываем в вакуумный пакет (или в плотный зип-пакет), варим в су-виде на 64 градусах в течение 3 часов (или же просто в воде на самом маленьком огне так, чтобы не кипело).

Шаг 6. Вытаскиваем вареное сердце и нарезаем мелким кубиком, как тартар. Тартар смешиваем с луком, растительным маслом, солью, перцем и соусом вотчестер.

Шаг 7. Куриное яйцо варим 4 минуты, быстро остужаем. Чистим.

Шаг 8. Панируем в сухарях. Жарим во фритюре минуту при температуре 180 градусов.

Шаг 9. Выкладываем на тарелку тартар, сверху — жареное яйцо. Украшаем кетчупом из черной смородины и кресс-салатом.

Читайте также: