Что такое бульон скорикова

ДНЕВНИК МАТРОСА ГРИГОРИЯ ЛИННИКА стр.2

Нарта № 2 с каяком - «Льдинка»
Бульона Скорикова - 1 пуд 10 фунтов
Сухарей норвежских - 1 пуд 20 фунтов
Галет съестных - 20 фунтов
Печенья мясного - 20 фунтов
Сала малороссийского - 30 фунтов
Шоколаду смеси - 30 фунтов
Сахару - 15 фунтов
Чаю - 1/2 фунта
Какао - 4 фунта
Соли - 3 фунта
Фруктов сушеных - 5 фунтов
1 мешок с моим платьем, в нем же
2 бутылки рому и одна бутылка коньяку
Керосину - один пуд
Спичек запаянных три места,
запасных патронов — одно место
Мука «Нестле» - 4 банки
Молока - 1 банка
Дробовое ружье
Запасной спирт для примуса - 5 бутылок
Галет для собак - 5 пудов
Сверху — одна винтовка
Монпансье - 1 фунт
Запас сена для сапог, сапоги начальника
Сверху - кирка
Сверху - лыжи
Магниты
Секстант
Помпа
Ножи, мои бурки, парус для каяков, всего 24 пудов

Нарта № 3 с каяком - "Ручеек"
Бульона Скорикова - 2пуда
Сухарей норвежских - 1 пуд 20 фунтов
Галет съестных - 30 фунтов
Печенья мясного - 30 фунтов
Сала малороссийского - 1 пуд
Шоколаду смеси - 1 пуд
Сахару - 15 фунтов
Чаю - 1/2 фунта
Какао - 8 фунтов
Кофе - 2 фунта
Соли - 3 фунта
Зелени сушеной - 2,5 фунта
Фрукты сушеные - 5 фунтов
Одно место — платье Пустошного, в нем же бутылка рому,
1 бутылка коньяку и одна бутылка клюквенного экстракта
Керосину - 1 пуд
Муки «Нестле» - 4 банки
Молока - 1 банка
Запасных патронов - одно место
Галет для собак - 4 пуда
Запасных - спички и огниво
Запасных - веревка три места
Инклинатор - одно место
Искусственный горизонт - одно место
Полена
Сверху - топорик
Сверху - мешок спальный
Сверху - весла
Всего до 23 пудов
Затем я распределил расход продовольствия в пути так:
Одному - печенья мясного по 2 штуки на день;
Всем - какао фунт на 8 дней;
Одному - сахару на день 2 кусочка;
Одному - сала малороссийского на день 1/4 фунта;
Одному - шоколаду на день 1/4 фунта;
Чай по аппетиту, бульон - тоже;
Сухарей на день 3/4 фунта;
Экстракт и соль с расчетом. Это максимум вычета, и с большой уверенностью скажу, что расход будет меньшим, что для нас особенно приятно, распределенным на большее время. Все это списанное и данное начальнику для просмотра было утверждено без всяких изменений. Во время обеда я сказал Пустошному: так как всевозможные лишения для тебя знакомы меньше, то раз и навсегда запомни, что в пути для нас самым верным залогом на успех нашего предприятия будет дружба, согласие и беспрекословное повиновение Г.Я. Седову.
31 января. Встали в 4 часа утра, закончили укладку и увязку последней третьей нарты. Затем с Пустошным ходили в салон, где художник нас сфотографировал. После чего я написал брату и с запечатанным дневником сдал начальнику.
1 февраля. Все готово. На дворе настоящий ураган. Не видно ни зги. Дай бог поменьше или совсем не нужно таких вьюг в дороге, так как все же они будут нам препятствовать, а главное, пагубно отзываться на собаках. К вечеру вьюга стала стихать, и завтра с божьей помощью двинемся в путь.
2 февраля. Встали в три часа утра, запрягли собак, подняли флаги, и все ушли в салон на богослужение, после которого были прочитаны приказы Г.Я. Седова о производстве остающимися работ и об управлении судном на стоянке и в плавании, в случае если мы к августу месяцу не возвратимся. После обеда в 12 часов дня двинулись в путь. Провожали нас около шести верст и расстались с миром. Прошли около десяти верст и стали лагерем.
3 февраля. Мороз до - 31°. Встали в 7 часов утра, в 9 двинулись в путь. Прошли около 15 верст, у острова Кетлиц стали лагерем. Слава богу, здоровье начальника не ухудшается.
4 февраля. Прошлую ночь пришлось мне два раза раздеться, вылезать из мешка, выходить из палатки, чем спас собаку, чуть не разорванную другими отвязанными 4 собаками. В 9 часов утра двинулись дальше и, хотя собаки везут неважно, так как нарты тяжелые, а собак всего по 8 штук, все же к вечеру прошли около 15 верст и стали лагерем. Мороз сегодня доходил до - 39°.
5 февраля. Мороз до - 32°. Прошли также около 15 верст- по дороге. На каждом шагу множество ропаков. Все же двигаемся вперед.
6 февраля. Мороз - 26 — 32°. В 9 часов утра двинулись дальше. До обеда дорога ужасно скверная, с большими ропаками, а с полудня вышли на лучшую дорогу, пройдя немного по свежему льду. В 5 часов вечера стали лагерем. Можно бы двигаться гораздо скорей, но так как здоровье начальника как в ногах, так и в груди не совсем еще хорошее, поэтому первое время идем понемногу, зато спим по 12 часов, отлеживая бока.
7 февраля. Мороз до - 40°. В 8 1/2 часов двинулись дальше. Дорога нелегкая вследствие ропаков и глубокого и рыхлого снега. Но это не представляет затруднений, неважно и печально лишь то, что здоровье начальника ничего хорошего не представляет, так как возвратился бронхит, и идти против такого ветра, как дует сегодня, и с - 35° до - 40° мороза начальнику совсем тяжело. Все же хотя с трудом для начальника, а около 15 верст прошли и стали лагерем.
8 февраля. В 9 часов утра двинулись дальше. Двигаемся не особенно быстро, так как начальник вследствие болезни груди идет против ветра очень медленно. Дай бог, чтобы здоровье начальника скорее восстановилось, и тогда до 30 верст ежедневно будут наши. Прошли сегодня не меньше, чем вчера, но нелегко начальнику. Мороз - 30°, -35° и -39°.
9 февраля. Мороз - 32, - 34° и - 37°. В 9 часов утра двинулись дальше. Но, пройдя около 2-х верст, начальник идти вперед больше не мог вследствие болезни груди. Пришлось идти вперед мне, Пустошному провожать нарты, а начальник сел на нарту, в которую запрягли десять собак, и, когда стали лагерем, я достал с каяка бутылку рому для начальника. Сегодня на судне встреча солнца, а мы его увидим не раньше четырнадцатого числа сего месяца. Но зато сегодня мы перевалили под 82° северной широты и прошли место зимовки Нансена с Иогансеном*.
10 февраля. В 9 часов утра двинулись дальше, и сегодня я тоже шел вперед, а начальник все время сидел на нарте. Это совсем неприятная для нас история, так как в Теплиц-бае, на зимовке герцога Абруццкого, придется много больше прожить, чем предполагали, для поправления здоровья начальника. Мороз сегодня до - 39°.
11 февраля. Сегодня мороз - 42°. В 10 часов утра двинулись дальше. Начальник болен окончательно, что наводит на нас великую грусть. Я все время иду вперед, выбирая дорогу среди безобразно наставленных ропаков. Путь нелегок, так как приходится проводить по одной нарте и начальнику в это время приходится идти, что для него невыносимо тяжко, и при такой ужасно тяжелой дороге собаки стали приуставать, ввиду чего раньше времени пришлось стать лагерем. Желательно возможно скорее прибыть к месту зимовки герцога Абруццкого, так как о повороте обратно к судну начальник и думать не допускает.
12 февраля. Мороз сегодня спал, с - 37° до - 28°Ц. В 8 1/2 часов утра двинулись дальше. Сперва дорога шла очень хорошая, но, пройдя около 8 верст, встретили полосу настоящих ледяных гор, которую с большим трудом перешли, и к вечеру вышли опять на сносную дорогу, где стали опять лагерем. В сущности же вся эта дорога не представляет великих препятствий, а ужасно удручающе действует то, что болен наш начальник и не может даже идти.

Страница 1, 2 , 3, 4 далее Материалы о Г.Я. Седове Дневник А. Пустошного

Главная
История
Г.Я. Седов
Земляки
Природа
Рыбалка
Почем рыбка
Отдых
Фотогалерея
Моя школа
Контакты
Гостевая

Опыт полярной экспедиции Г.Л.Брусилова

Материал нашел и подготовил к публикации Григорий Лучанский

Георгий Львович Брусилов (1884—1914) - российский исследователь Арктики, участник гидрографической экспедиции на судах «Вайгач» и «Таймыр». В 1912 -1914 гг. руководил экспедицией на шхуне «Святая Анна». Судьба экспедиции неизвестна.

Экспедиция Г.Л. Брусилова 1912-1914 годов на судне «Св.Анна».

Цель экспедиции - осуществить проход по северному морскому пути вдоль берегов Сибири до Владивостока, из Атлантического океана в Тихий, а также охота на зверя в Охотском море и в восточной части Северного Ледовитого океана. Экипаж экспедиции состоял из 24 человек, включая Г.Л.Брусилова.

Корабль экспедиции «Св. Анна» был парусно-паро- вым судном, снаряженным на средства Г.Л.Брусилова. Судно не было подготовлено надлежащим образом для путешествия по арктическим водам: например, одеяла и подушки ночью примерзали к бортам, так как спальные места располагались к ним слишком близко. Вода, отпотевавшая на стенах и потолке, попадала на постели, столы и прочую мебель. В экспедицию не были взяты нарты, каяки, лыжи, что лишило путешественников возможности покидать судно.

Для участников экспедиции была взята следующая одежда:

высокие сапоги из кожи тюленя;

сапоги с парусиновыми голенищами;

шапки с наушниками;

По воспоминания участников экспедиции, питание вначале было разнообразно и богато, затем рацион сильно сократился, питались, в основном, сухарями. Ощущался недостаток масла, сахара, шоколада, мяса, сухих бульонов, сушеной зелени, чая, консервированного молока, гороха и многих других продуктов.

Первоначально запасы брались с расчетом на обеспечение питанием 30 человек в течение полутора лет. В запас продуктов входили следующие наименования:

мука ржаная (180пуд./2848 кг), пшеничная (40 пуд./655 кг), крупчатки (45 пуд./737 кг), французская (5 пуд./ 82 кг ), картофельная (6 пуд./98 кг);

крупы гречневая (52 пуд./852 кг), пшенная (52 пуд./852 кг), овсяная шотландская (40 пуд./655 кг), ман- ная(10 пуд./164 кг), перловая (9 пуд./147кг), ячневая (5 пуд./82 кг);

рис (50 пуд./819кг),

саго (5 пуд./82 кг),

горох (20 пуд./328 кг),

макароны (40 пуд./655 кг),

сухари ржаные (210 пуд./3440 кг) и сухари белые (26 пуд./426 кг), сухари ванильные чайные (10 пуд./164 кг),

сушки обыкновенные (15 пуд./246 кг),

галеты обыкновенные (30 пуд./491 кг) и галеты лучшего сорта (10 пуд./164 кг), австралийское консервированное мясо (100 пуд./ 1638 кг ),

солонина обыкновенная (123 пуд./1920 кг),

свинина соленая (23 пуд./377 кг),

свинина американская (20 пуд./328 кг);

языки соленые (70 шт.),

сухой бульон Скорикова (4 пуд. 35 футов/ 79 кг ),

кета соленая (8пуд. 10 футов/135 кг), сельдь соленая (35 пуд./573 кг);

щи кислые сушеные (17 пуд./279 кг),

суп жюльен (5 пуд./82 кг),

сушеные овощи: картофель (12 пуд./197 кг), лук (12 пуд./197 кг), грибы (1 пуд. 20 футов/ 25 кг ), горошек сахарный (17 пуд./279 кг);

капуста кислая (2 бочки),

хрен (6 пуд. 15 футов/ 104 кг ),

томат - пюре (600 банок/ 491 кг ),

консервированные продукты: горошек (300 банок), бобы цельные (60,5 пуд), картофель (40,5 пуд.), спаржа (40,5 пуд.), шампиньоны (30 пуд.), грибы белые (100, 5 пуд.), грузди ( 20 пуд.), пикули (120 бан.);

щавель тертый (40,5 пуд.),

горчица сухая (3 пуд./49 кг), горчица французская (36 пуд.);

лимонная кислота (10 фун.),

специи: лавровый лист (20 фун./8 кг), перец (20 фун./ 8 кг ), перец стручковый (1 пуд. 20 фун./24 кг), хмель (1 пуд./16 кг), шафран (0,5 фун./200 гр.);

чай русский (3 пуд. 20 фун./57 кг), чай английский (2 пуд. фун./41 кг);

кофе (5 пуд./82 кг), цикорий (20 фун./8 кг),

сахар рафинад (53 пуд. 05 фун./ 870 кг ), сахарная пудра (1 пуд./ 16 кг ),

соль простая кухонная (6 пуд. 14 фун./ 104 кг ), соль столовая (5 пуд./ 82 кг ), соль для засола шкур (250 пуд./4100 кг);

компот консервированный (40 бан.), компоты консервированные: груша (80,2 бан.), мирабель (40 бан.), абрикос (40 бан.), персик (40 бан.), вишня (40,5 бан.);

варенье брусничное (16 пуд. 38 фун./287 кг), вишневое (1 пуд. 05 фун./ 19 кг ), крыжовниковое (1 пуд. 05 фун./ 19 кг ), абрикосовое (1 пуд. 02 фун./ 17 кг ), клубничное (1 пуд/ 16 кг ), малиновое (1 пуд. 03 фун./ 18 кг ), апельсиновое английское (5 пуд. 10 фун./ 86 кг ), пюре из малины и земляники (30 бан.);

компот из сушеной смеси (7 пуд./115 кг), сушеные фрукты и ягоды: яблоки (20 фун./ 8 кг ), персики (20 фун./ 8 кг ), черника (20 фун./ 8 кг ), груша (20 фун./ 8 кг ), абрикосы (20 фун./ 8 кг ), вишня (1 пуд/ 16 кг ), черная смородина (20 фун./ 8 кг ), чернослив французский (10 фун./ 4 кг );

смесь ореховая (2 пуд./32 кг), орехи китайские (2 пуд./32 кг), миндальные (1 пуд./16 кг), грецкие (1 пуд./16 кг), полуфундуковые (1 пуд./16 кг),

пряники разные (6 пуд./98 кг),

печенья (6 пуд. 30 фун./ 100 кг ),

пастила (51 пуд./835 кг),

мармелад (16 пуд./262 кг),

шоколад (3 пул./49 кг),

карамельная смесь (9 пуд. 26 фун./ 158 кг ),

цукаты (25 фун./10 кг),

клюквенный экстракт (50 бут.),

яйца свежие (2930 шт.),

молоко сгущенное (1536 бан.),

молоко жидкое (884 бан.),

масло топленое (50 пуд./820 кг), сливочное (16 пуд. 16

фун./269 кг), подсолнечное (1 пуд/16 кг), деревянное (20 фун./ 8 кг ), горчичное (1 пуд/16 кг); • сыр голландский (5 пуд./82 кг).

Прочее снаряжение: магазинки, промысловые норвежские винтовки, гарпуны, двустволки-дробовики, патроны, топоры, посуда, починочный материал, весла, палатки (масса около 25 кг ), дорожные сумки, пилы-ножовки, научные приборы.

В январе 1914 года команда корабля разделилась на две части. Одна из них осталась с капитаном на судне, а другая (10 человек) пошла пешком на юг для поисков земли. Нарты, груженные продовольствием и снаряжением, тащили парами. Спали в двух малицах: одна защищала голову, другая - ноги. Участники ушедшего отряда сделали прибор для приготовления пищи, состоявший из жестяного кожуха, в который вставлялось оцинкованное ведро с крышкой. Было взято следующее снаряжение: 7 каяков, поставленных на нарты с узкими полозьями; 14 пар лыж, большая палатка, 13 малиц и совиков, две винтовки ремингтон, 1250 патронов для них, два дробовых ружья, два компаса, один секстант, один хронометр, один бинокль, один ходомер, два топора, два гарпуна, пила-ножовка, 14 дорожных сумок. В качестве топлива использовался бензин и тюлений жир. На случай ремонта каяков была взята краска на олифе ( 3,5 кг ). Провизии бралось 596 кг в расчете на два месяца пути. Были взяты следующие продукты: сухари ( 490 кг ), молотый горох ( 16 кг ), сушеное мясо ( 8 кг ), мясо в консервах ( 20 кг ), сушеная зелень ( 4 кг ), сушеные фрукты ( 2 кг ), манная крупа ( 4 кг ), лук сушеный ( 8 кг ), масло ( 2 кг ), чай ( 4 кг ), сахар ( 6 кг ), шоколад ( 2 кг ), соль ( 16 кг ), перец ( 1 кг ), горчица ( 1 кг ), молоко консервированное ( 12 кг ).

Исследователи отмечали крайнюю недостаточность и неприспособленность снаряжения для путешествия в условиях тяжелой работы и передвижения по торосам плавучего океанического льда. Самодельные сани с узкими полозьями сломались почти сразу, оказавшись полностью непригодными для транспортировки тяжелого груза по глубокому снегу и по торосам. Одежда, палатки, кухня, оружие было громоздким, тяжелым и далеким от образцов, выработанных опытом путешественников по полярным широтам.

К трудностям также можно отнести истощение и развитие цинги из-за низкого качества и малого количества питания.

Во время пешего перехода выяснилось, что определенную опасность таят в себе спальные мешки. В. Шестов описывает такой эпизод: штурман Альбанов и матрос Конрад, из числа немногих спасшихся членов экспедиции Брусилова, легли спать в одном спальном мешке. Ночью они проснулись от падения в воду с высоты айсберга, расколовшегося как раз в том месте, где лежали люди. Спастись от гибели им удалось с большим трудом.

Из всех участников экспедиции выжили только В.И. Альбанов, а также несколько его спутников, которые предприняли пеший поход в поисках земли на юг. Они нашли зимовье, оставленное Ф.Джексоном (1894-1897 гг., зимовье на м. Флоры), продукты и инструменты, которые были оставлены там.

Много заманчивого, нераскрытого, таинственного хранят северные широты. И всегда они влекли к себе людей ищущих, решительных, отважных, о ком взволнованно говорил Фритьоф Нансен: «Кто желает знать человеческий дух в его благороднейшей борьбе с суеверием и мраком, пусть листает летопись арктических путешествий, историю мужей, которые во времена, когда зимовка среди полярной ночи грозила верною смертью, все-таки бодро шли с развевающимися знаменами к неизвестному».

Многих имен мы не знаем и уже никогда не узнаем. Но сколько из них оказались вычеркнутыми из истории нашего Крайнего Севера сознательно, в годы недавних репрессий! И если оставаться верными лозунгу «Никто не забыт, ничто не забыто», мы обязаны поименно вспомнить их всех, убрать «черные пятна» из отечественной истории, подобно тому как стерты с географической карты Арктики «белые пятна». В этом автор видит одну из первейших своих задач.

Необходимо сразу оговориться: в предлагаемой читателю книге будет куда больше вопросов, чем исчерпывающих ответов, и в том нет ничего удивительного. От стародавних эпох почти не сохранилось надежных документов (да и ненадежных, по правде сказать, тоже немного), хотя время от времени в государственных архивах случаются поразительные открытия, о чем мы непременно поговорим. Можно надеяться на то, что неожиданные находки ждут своего часа и в личных архивах, в воспоминаниях людей, причастных к Арктике. Автор был бы счастлив, если бы в результате чтения его книги последовали такие сюрпризы.

Поскольку ясно, что опасностей «на душу населения» в высоких широтах неизмеримо больше, чем в. широтах умеренных и южных, то читателю придется привыкнуть к мысли, проходящей через все повествование: размышления о загадках и тайнах идут параллельно рассказу об арктических драмах и трагедиях. Романтика и героика, величие и слабость человеческого духа, бескорыстие и тщеславие сплетаются здесь воедино.

В центре нашего внимания будет история, однако мы поведем разговор и о географии Севера, его природе, значение которой для жизни человечества невозможно переоценить. Тут и климат Арктики, и дрейфующие полярные льды, определяющие жизнь Северного морского пути, а эта ледовая магистраль играет исключительную роль в экономике нашей страны. Можно вспомнить чрезвычайно хрупкую, легко разрушающуюся пленку атмосферного озона, загадочного во многом слоя, от которого зависит жизнь на планете. Зловещие признаки «заболевания» этого слоя зарегистрированы в последнее время именно у полюсов, в небесах над Арктикой и Антарктидой. Впрочем, говорить об этом подробно явно преждевременно, ибо исследования «озонных дыр» только-только разворачиваются.

И вот что примечательно: благодаря усилиям не одного поколения полярников, отечественных и зарубежных, мы знаем сегодня природу Заполярья отнюдь не хуже, чем природу других регионов земного шара, а гидрологический режим и климат Ледовитого океана так же хорошо, как и Средиземного моря, и это вовсе не -преувеличение, а признание строго научного факта.

Область райского Средиземноморья упомянута здесь не случайно. Как ни парадоксально на первый взгляд, именно оттуда началось проникновение цивилизованного человечества. в Арктику! А потому нам с вами придется на мгновение заглянуть в благословенную Южную Францию, в Марсель, шумный и пестрый многоголосый город-порт на берегу Средиземного моря, чтобы потом надолго отправиться в ледяные северные широты.

ИМЕНИТЫЕ И БЕЗЫМЯННЫЕ

КОЛУМБЫ ЛИ ОТКРЫВАЮТ АМЕРИКИ?

Если подняться по крутым петляющим улицам и улочкам современного Марселя к подножью парящего над городом великолепного храма Нотр Дам де ла Гард (Собор Богоматери-хранительницы) и глянуть вниз, на город, то взору одновременно предстанут два моря: море красных черепичных крыш и голубое Средиземное. Где- то в лабиринте красноголовых домов затерялась улица Каннебьер (Конопляная), где-то — улица Мельянские аллеи, на которых жили придуманные, но такие осязаемые герои Дюма: юный Эдмон Дантес, его Мерседес, их безжалостные враги. Переведите взор на марсельную бухту, и вы не сможете оторвать глаз от серых скал и башен острова Иф, в замке-тюрьме которого молодой моряк, схваченный по клеветническому навету, провел горестные четырнадцать лет.

Спокойна марсельская бухта, сотни катеров, яхт, лодочек и лодчонок сгрудились на подходе к пирсу, где бушует рыбный рынок. Солидно пробирается к причалу советский теплоход «Шота Руставели» с очередной партией любопытствующих разноязыких туристов, и требуется определенное усилие, чтобы вообразить себе этот порт, каким он был свыше двух тысяч лет назад.

Еще в VI в. до н. э. фокейские греки, выходцы из Малой Азии, основали здесь колонию Массалия (Врата Востока), а два столетия спустя, между 350 и 320 гг., (точнее сказать невозможно), один из ее обитателей, грек Пифей, ушел в свое великое, навсегда вошедшее в историю плавание. Это был не местный купец-богатей, а ученый, обладавший обширными географическими» этнографическими, астрономическими, навигационными познаниями, и осуществленную им экспедицию спустя две с лишним тысячи лет оценивали так: «Предприятие Пифея возникло из той чистой неподдельной страсти к истине, что свойственна всем великим исследователям и открывателям».

Итак, в один из дней неизвестно какого месяца и года IV столетия до нашей эры из гавани жаркой Массалии вышло в Средиземное море греческое парусно-весельное судно. Миновав Гибралтарский пролив, оно не повернуло, однако, на юг, как это традиционно делали финикийцы и карфагеняне, а взяло курс на север. Зачем? Почему? Вот вам первые вопросы, по сути, остающиеся без ответа. Высказывается лишь предположение, что богатые купцы Массалии наняли искусного навигатора Пифея, чтобы он привез им достоверные сведения о странах олова и янтаря (предположительно — нынешняя Прибалтика).

От собственноручных записей, которые вел мореплаватель, сохранились только разрозненные фрагменты по нескольку строк в каждом. Они уцелели случайно, и за $то надо благодарить другого знаменитого грека, крупнейшего античного географа и историка Страбона, жившего на рубеже старой» и новой эры. Это был автор объемного труда «География», состоящего из семнадцати книг. Изучая записи Пифея, Страбон пришел к выводу о том, что они — сплошная выдумка. Ему казалось невероятным, что «человек честный, и притом бедняк, мог проплыть и пройти столь большие расстояния, дойти до пределов моря и исследовать всю часть Европы, лежащую на севере». Но, будучи настоящим историком, Страбон не позволяет себе уклониться от цитирования первоисточника, т. е. дневников Пифея, и эти-то цитаты как раз лучше всего свидетельствует в пользу «показаний» первого полярного мореплавателя.

«Варвары (так Пифей именует местных жителей — З.К.) показали нам то место, где солнце отправляется на покой. Ибо случилось. что ночь в тех областях была очень короткой и продолжалась в некоторых местах два, в других — три часа, так что через очень короткое время после захода солнце вновь поднималось». Перед нами типичное описание белой северной ночи (вспомните знаменитые пушкинские строки: «Одна заря сменить другую спешит, дав ночи полчаса»), и сделать его в те невероятно далекие от нас времена мог только очевидец.

Похоже, что Пифей побывал в краях, лежащих между шестьдесят второй и шестьдесят четвертой параллелями, откуда рукой подать до Полярного круга. Судя по всему, мореплаватель достиг Британских островов, побывал в водах Северного моря и добрался до какой- то таинственной страны Туле. Подавляющее большинство географов и историков более позднего времени полагают, что речь идет о Норвегии, но кое-кто из наиболее азартных всерьез говорит об Исландии и даже о Гренландии. По словам самого Пифея, за этой страной Туле не было уже «ни моря, ни земли, ни воздуха» — вот какое гнетущее впечатление произвели на южанина эти широты, причем отнюдь не зимой, а летом или ранней осенью. Пифей впервые доставил в цивилизованный мир сведения о «маре конкретум» — «свернувшемся» море, иными словами, об океане, покрытом плавучими льдами. О них путешественнику рассказали на языке жестов встретившиеся ему коренные обитатели тех мест.

Официальный документ, на основании которого В.И. Альбанов должен был выступить во главе части команды шхуны «Св. Анна».

«10 апреля 1914 года».
Штурману Вал. Ив. Альбанову.
Предлагаю Вам и всем нижепоименованным, согласно Вашего и их желания покинуть судно, с целью достижения обитаемой земли, сделать это 10-го сего апреля, следуя пешком по льду, везя за собой нарты с каяками и провизией, взяв таковой с расчетом на два месяца. Покинув судно, следовать на юг до тех пор, пока не увидите земли. Увидев же землю, действовать сообразно с обстоятельствами, но предпочтительно стараться достигнуть Британского канала, между островами Земли Франца-Иосифа, следовать им, как наиболее известным, к мысу «Флора», где я предполагаю, можно найти провизию и постройки. Далее, если время и обстоятельства позволят, направиться к Шпицбергену, не удаляясь из виду берегов Земли Франца-Иосифа.

Достигнув Шпицбергена, представится Вам чрезвычайно трудная задача найти там людей, о месте пребывания, которых мы не знаем, но надеюсь на южной части его — это Вам удастся, если не живущих на берегу, то застать где-нибудь промысловое судно. С Вами пойдут, согласно их желанию, следующие тринадцать человек из команды — старший рулевой Петр Максимов, матросы Александр Конрад, Евгений Шпаковский, Ольгерд Нильсен, Иван Луняев, Иван Пономарев, Прохор Баев, Александр Шахнин, Павел Смиренников, Гавриил Анисимов, Александр Архиреев, машинист Владимир Губанов, кочегар Максим Шабатура.
Капитан судна «Св. Анна» Лейтенант Брусилов.
Место судовой печати.
10 апреля 1914 г. в Северном Ледовитом океане.
φ=82°55′5 N-ая; λ=60°45′ О-ая;

Средства передвижения, обмундирование, инструменты, оружие:
1. Каяк – 7 шт. Изготовлены на судне, каждый на два человека.
2. Нарты – 7 шт. Изготовлены на судне.
3. Палатка круглая, весом около 25 килограмм – 1 шт.
4. Компас – 2 шт. Во время похода оба вышли из строя.
5. Хронометр – 1 шт.
6. Секстан – 1 шт.
7. Бинокль малого размера с маленькой компасной стрелкой – 1 шт.
8. Одометр – 1шт. Изготовлен на судне из механического лага.
9. Малица – 13 шт.
10. Совик – 1шт.
11. Лыжи – 14 пар.
12. Винтовка Ремингтон – 2 ед.
13. Винтовка норвежская -1 ед.
14. Двухствольное дробовое ружье центрального боя – 1 ед.
15. Магазинка шестизарядная – 2 ед.
16. Патроны разные – около 3х пудов.
17. Гарпун – 2 шт.
18. Топор – 2 шт.
19. Пила – 1 шт.
20. Заспинная сумка – 14 шт.
21. Походная кухня, топившаяся тюленьим жиром.

В 1912 году в арктические широты ушли сразу три русские экспедиции - геолога Русанова на шхуне "Геркулес" на Шпицберген, старшего лейтенанта Седова на шхуне "Св. Великомученик Фока" к Северному полюсу и лейтенанта Брусилова на "Св. Анне" - с планом пройти в Тихий океан Северным морским путем. Экспедиция Русанова пропала бесследно. "Св. Великомученик Фока" вернулся без погибшего во время неудачного похода к полюсу командира. А из экипажа "Св. Анны" живыми вернулись два человека. Один из них - штурман Валериан Альбанов потом опубликовал свой экспедиционный дневник. Книга вышла под названием "На юг, к Земле Франца-Иосифа!" и моментально стала настольной для нескольких поколений мальчишек, грезивших подвигами и приключениями. Прочитал ее и Вениамин Каверин. И положил в основу своих легендарных "Двух капитанов", цитируя Альбанова целыми кусками.

Сейчас вряд ли найдется много людей, кто знает про Альбанова, тем приятнее мне было обнаружить на полке книжного магазина его свежее переиздание (тиражом аж 500 экземпляров!).

Брусиловская экспедиция лично для меня до сих пор остается загадкой. Что гнало людей в края, откуда мало кто возвращался. Не царь-батюшка послал "Св. Анну", не горы золотые манили в ледяной пустыне, это была частная инициатива, с расчетом окупить экспедицию лишь попутной добычей зверя.

Шхуна оказалась замурованной во льдах на 83-й параллели, так начался ее двухлетний дрейф. Когда на судне не осталось ни куска угля, ни полена дров и заканчивалась еда, Альбанов с группой из 11 человек (весь экипаж - 24 человека) решается покинуть шхуну и попытаться по дрейфующим льдам дойти до земли. Лейтенант Брусилов остается на "Св. Анне" и больше о нем и оставшихся членах команды мы ничего не знаем. Отряд же Альбанова отправляется в неизвестность, имея в руках лишь компас, секстант и очень приблизительную карту Нансена. За три месяца, сколько длился поход, произошло все, что только может произойти в приключенческом романе (только вот не кабинетное это было сочинение): и гибель друзей, и предательство, и отчаяние, и надежда. Из 11 человек выжили только штурман Альбанов и матрос Конрад. Для них спасение пришло поистине чудодейственное. Их подобрала шхуна "Св. Великомученик Фока", уже без Седова, сжигая в котлах переборки и обстановку кают, пробивая себе путь обратно, 20 июля 1914 года.

Для чего были все эти жертвы? Что дала экспедиция "Св. Анны"? С научной точки зрения немного. Спасенный Альбановым судовой журнал доставил сведения о крайней северо-западной части Карского моря, где до этого не ходило ни одно судно. Проводившиеся измерения глубин дали представления о рельефе дна, а догадки штурмана во время пешего похода по дрейфующим льдам открыли нам постоянное Восточно-Шпицбергенское течение поверхностных вод от берегов Земли Франца-Иосифа к Шпицбергену. По совести, это течение надо бы назвать именем Альбанова.

А знаете, что у этой всей истории было продолжение? Тоже удивительное, как и все, что связано со "Св. Анной". Представьте себе Россию 1918-1919 годов. В топке Гражданской войны люди горят губерниями. Ад на земле. Но Верховный правитель России адмирал флота и полярный исследователь Александр Колчак понимает что-то такое, что недоступно моему уму. В конце 1918 года он создает Дирекцию маяков и лоций, а в апреле 1919-го - Комитет Северного морского пути, Колчак-полярный руководит составлением планов освоения Арктики! А что же Альбанов? Альбанов заявляется к Колчаку с планом организации экспедиции по поиску "Св. Анны". И кто знает, как бы развивались события дальше, но, возвращаясь от Колчака, штурман Альбанов при невыясненных обстоятельствах погибает в районе станции Ачинск.

Выпуски
Победители
Энциклопедия потребителя
Вкусные советы
О проекте
Все видео

Сухой концентрированный куриный бульон. Контрольная закупка. Выпуск от 31.07.2017

Код для встраивания видео

Настройки

Плеер автоматически запустится (при технической возможности), если находится в поле видимости на странице

Размер плеера будет автоматически подстроен под размеры блока на странице. Соотношение сторон — 16×9

Плеер будет проигрывать видео в плейлисте после проигрывания выбранного видео

Над созданием компактного и питательного продукта ученые бились с XVIII века. Куриный бульон уваривали, мясо высушивали и измельчали в порошок, все смешивали и получали концентрат. Сегодня готовят почти так же, только рецепт расширился, в первую очередь за счет добавок. Из чего готовят сухие бульоны, есть ли в них курица и как к таким полуфабрикатам относятся эксперты – технологи и врачи? Проверку качества проходит сухой концентрированный куриный бульон пяти торговых марок: "Gallina Blanca", "Knorr", "Maggi", "Mareven Food Professional" и "Роллтон".

Убыстряющийся ритм жизни сделал пищевые концентраты удивительно популярными. Если два-три десятилетия назад супы из пакетов и прочие продукты быстрого приготовления считались едой студентов, туристов и холостяков, то с началом девяностых реклама сделала все, чтобы бульонные кубики и растворимые напитки воцарились и на семейных кухнях.

Мода на здоровый образ несколько потеснила концентраты с завоеванных позиций. Но и сейчас на кулинарных сайтах можно встретить рецепты, предполагающие использование всевозможных полуфабрикатов.

Бульонные кубики вызывают больше всего споров – одни считают их настоящим ядом, другим кажется пресным суп, в котором нет остро пахнущей добавки.

Какой же путь прошли кубики, прежде чем оказаться на нашем столе? И действительно ли в них нет ничего хорошего, кроме дешевизны и очевидного удобства?

История бульонных кубиков

Попытки изготовить своеобразный концентрат, чтобы надолго сохранить бульон и использовать его при необходимости, предпринимались еще более двухсот лет назад – сохранился датированный 1773 годов рецепт «бульонных лепешек». Делали такие лепешки из говяжьих, бараньих и телячьих ног с добавкой яичных белков и морской соли. Согласно рецепту, уваренный и высушенный бульон хранился в течение 4-5 лет.

В 1856 году был изобретен «мясной экстракт Либиха». Известный немецкий химик Юстус Либих получал концентрат, вываривая постную говядину под давлением, после чего полученный продукт подвергался выпариванию и фильтрации.

Производство «мясного экстракта» поставили на поток в 1865 году. Продавался он в стеклянных банках и предназначался, прежде всего, для снабжения регулярной армии. Попробовать концентрат довелось не только войскам Германии – продукт поставлялся также во Францию и в Россию.

Однако конечный потребитель в восторг от либиховского продукта не пришел. Мясной бульон, приготовленный из экстракта, распространял густой запах аммиака, да и вкусовые качества оставляли желать лучшего. По некоторым свидетельствам, употреблять его можно было исключительно с добавкой свежего мяса, что на корню убивало всю идею бульонного экстракта.

В Российской империи тем временем не дремали собственные изобретатели. Виленский поляк по фамилии Клечковский, оказавшись в ссылке в Архангельской губернии, придумал способ заготавливать впрок бульон из мяса куропаток. Продукт производства Клечковского имел вид плиток – в сущности, это и были первые бульонные кубики.

Но и куропаточий бульон популярности не приобрел. Продукт Клечковского сгубили не только дороговизна производства и ограниченное количество сырья (куропаток для производства бульона требовалось много, а объемы продукта были невелики).

Поставщики либиховского экстракта развернули настоящую информационную войну, победителей в которой не оказалось. Хотя Клечковский прекратил изготовление своих бульонных плиток, фирма, производившая «мясной экстракт Либиха» также вынуждена была свернуть производство – продукт был дорог, а спрос все падал.

В 1882 году на сцену вышел предприниматель из Швейцарии, изобретение которого вынесло «мясному экстракту» окончательный приговор – Юлиус Магги.

«Золотые кубики Магги» изготавливались из мяса и костей крупного рогатого скота. Смесь измельченных костей и мяса обрабатывалась соляной кислотой. Продукт гидролиза проходил многоступенчатую обработку – фильтровался, уваривался, затем в него добавлялись измельченные овощи и растительный жир. Полученная смесь высушивалась и прессовалась.

Позже химики пошли еще дальше – вместо мяса и костей в ход пошли растительные белки. Это настолько удешевляло производство, что «золотые кубики» были по карману даже самым малообеспеченным людям. Благодаря массированной рекламе в конце XIX века кубики и другие пищевые концентраты производства компании «Магги» стали популярными во всей Европе, а позже – и в мире.

Уже в 1947 году фирма «Магги и компания» вошла в состав гиганта «Нестле» – победное шествие бульонных кубиков по миру продолжалось.

В советские годы бульонные кубики производились и в нашей стране. В отличие от детища швейцарского производителя советская продукция включала в свой состав преимущественно натуральные продукты – кубики, продаваемые в маленьких жестяных коробочках, делались из настоящего мяса.

В основе технологии лежал все тот же гидролиз белков мяса с помощью соляной кислоты. Срок хранения этих кубиков был невелик, и большой популярности они не завоевали – в отличие от других изделий советской пищевой промышленности.

Полуфабрикаты на территории бывшего СССР были весьма распространены – время, которое экономилось на приготовлении пищи, предполагалось тратить на строительство светлого будущего.

Однако Советский Союз ушел в прошлое, и вместе с ним исчезли почти натуральные кубики.

В нашу жизнь вошла агрессивная телереклама, а вместе с ней – непривычные продукты, быстро ставшие частью российской действительности. Песенку из рекламного ролика «Галлина Бланка – буль-буль!» распевала вся страна. Бульонные кубики стали добавлять и в холостяцкие пельмени, и в борщи, и даже в начинку для пирогов.

Из чего их делают?

Ролики, в которых румяная домохозяйка разливает по тарелкам дымящийся золотистый бульон из кубиков или именитый повар сыплет все те же кубики в мясное рагу, призваны убедить аудиторию в натуральности и полезности продукта для всей семьи.

Время, когда бульонные кубики делали из натурального мяса, прошло безвозвратно. Сегодня в состав этих концентратов входит более десятка различных ингредиентов. Производитель сообщает, что мясо включено в их число, но количество его незначительно. В кубики оно вводится в виде мясного порошка и придает бульону вкус и запах, напоминающие аромат натурального.

В основе бульонных кубиков – экстракт растительного белка, соль и крахмал . Крахмал необходим для сгущения смеси и придания бульону хоть какой-то «наваристости», а белковый экстракт, полученный при переработке кукурузы или сои, повышает пищевую ценность продукта.

Вкус бульона обеспечивают соль и одиозный глутамат натрия . Без последнего кубики не имели бы столь узнаваемого и выраженного вкуса.

Еще одна составляющая – растительный жир . Под этим названием скрываются пальмовое, подсолнечное, кукурузное масла – именно им мы обязаны тонкой пленочкой жира на поверхности ярко-желтого бульона.

А вот цвет готовому продукту придается не только за счет жира, но и за счет включения в рецептуру красителей – обычно это рибофлавин, распространенный пищевой краситель, он же витамин группы В. Реже цвет кубикам придает сахарный колер – специально обработанный жженый сахар.

Внимательно посмотрите на список ингредиентов. В него входят также сушеные измельченные овощи, специи …

На этом ингредиенты, имеющие естественное происхождение, заканчиваются. Все остальное – ароматизаторы (натуральные и идентичные натуральным), антиокислители, прочие добавки.

Вредно или полезно?

Уже по составу можно догадаться, что с настоящим мясным супом бульон из кубиков не сравнится.

При варке мяса в воду переходит большое количество экстрактивных веществ, стимулирующих функции слизистых оболочек пищеварительного тракта, способствующих усвоению пищи. При приготовлении бульона из кубиков эффект раздражения слизистых оболочек происходит благодаря высокому содержанию соли и специй, а также глутамата натрия – всем известного усилителя вкуса.

Последние исследования показывают, что вред этого ингредиента несколько преувеличен, однако для постоянного питания продукты с глутаматом натрия не подходят.

Соли в кубиках много – до половины всей массы кубика может составлять соль. Такое ее количество человеческому организму не нужно и, более того, вредит.

Витаминов и ценных белков в кубиках нет совсем – зато много потенциальных аллергенов.

Частое употребление в пищу блюд, приготовленных с использованием бульонных кубиков, приводит к развитию гастрита, язвенной болезни, панкреатита, а с недавних пор кубики и им подобные пищевые концентраты стали связывать с развитием синдрома раздраженного кишечника.

Разовое употребление супа с бульонным кубиком вам, скорее всего, большого вреда не нанесет – если вы, конечно, не страдаете аллергией или заболеванием желудочно-кишечного тракта.

Но включать кубики в постоянное меню не стоит. Слишком далеко ушел современный продукт от своих предшественников, изготовленных из натуральных продуктов и способных служить заменой настоящему мясу.

Содержание:

Бульон для большинства населения — это не только основа для будущего супа, но и потенциальное лекарство. Существует бесчисленное количество рецептов варки бульона и таких национальных изысков, как холодец. И все они считаются полезными. Что стоит за верой в целебную силу бульона: традиции или доказанные факты?

Бульон и болезни

Бульон, как укрепляющее и целебное средство, известен человечеству давно. Еще Авиценна упоминал его в своих трудах. А в XII веке Моисей Маймонид, еврейский раввин и врач, прописывал куриный бульон пациентам с простудой и астмой, за что позднее куриный бульон прозвали «еврейским пенициллином».

Ранее считалось, что куриный бульон не только укрепляет тело, но даже лечит от проказы. Впрочем, другие варианты бульонов тоже обладали целебными свойствами. Например, бульон из молочных поросят был полезен при мигрени. Бульон из куропатки, сваренной без кожи, приводил к запору, а в коже — наоборот, излечивал от него. Отвар из мяса куриц и петухов обладал не меньшей эффективностью в размягчении стула. Наконец, бульон на мясе и жире кур считался отличным средством от геморроя.

Очень ценят бульоны на костях приверженцы палеодиеты, которые стараются питаться подобно древним людям палеолита. По их мнению, бульоны на косточке были обязательным элементом меню охотников и собирателей.

Самые популярные мифы о бульоне

Поклонники бульонов готовы приписать любимой еде самые фантастические свойства. На самом деле, исследования показали, что некоторые ожидания любителей лечиться бульонами не оправдываются.

Миф о коллагене

Считается, что если долго-долго, на протяжении 24 часов и более, варить кости коров, кур и т. п., то полученный бульон, насыщенный желатином, станет прекрасным средством для укрепления костной ткани человека, его связок и даже для лечения грыжи белой линии живота. Предполагается, что коллаген из костной ткани животного в процессе варки попадает в бульон. Употребление такого бульона позволяет насытить организм коллагеном, который устремляется в пораженные болезнями места.

Однако в процессе пищеварения любые белки распадаются на отдельные аминокислоты или, как минимум, на короткие олигопептиды, состоящие из нескольких аминокислот. Поэтому коллаген, как таковой, не доберется ни до поврежденных связок, ни до истонченных костей. Более того, организм сам решает, куда ему направить полученные аминокислоты: на ремонт костной ткани или на другой участок организма. То есть, нельзя рассчитывать на то, что выпитый бульон окажет лечебное воздействие на заданную область.

Добавим, что споры об эффективности желатина (а это гидролизованный коллаген) и различных коллагеновых добавок к пище ведутся давно. Однако исследования последних лет не доказали заявленной эффективности желатина и коллагена для здоровья соединительных тканей. А сами по себе эти вещества содержат всего несколько аминокислот, который организм может синтезировать самостоятельно, и не имеют ничего такого, чего нельзя было бы получить другим путем.

Миф о лизоциме и витаминах

Еще один миф гласит, что при варке бульона из мяса в него попадает фермент лизоцим, который оказывает чудесное воздействие на здоровье человека. В реальности все не так радужно. Во-первых, это антибактериальное вещество человек и сам умеет вырабатывать. Во-вторых, лизоцим конечно довольно стойкое соединение, но при длительной варке он все же разрушается.

Аналогичная ситуация наблюдается и в отношении витаминов. Подавляющее их большинство разрушается при нагревании, поэтому рассчитывать на витаминизированный бульон не стоит.

Польза бульона для здоровья

По мере развития науки, ученые стали исследовать различные бульоны, дабы проверить их целебные свойства. В 2000 году американские пульмонологи продемонстрировали, что куриный бульон действительно помогает пациентам, страдающим от простуды. По мнению ученых, при его употреблении ограничивается распространение по всему организму нейтрофилов — белых кровяных телец, которые защищают человека от инфекции и активируют воспалительные процессы в разных частях тела. Бульон позволяет уменьшить симптомы инфицирования верхних дыхательных путей. Но действующее вещество бульона, обладающее данным эффектом, выявить не удалось.

В другом исследовании было доказано, что выпитый куриный бульон улучшает движение слизи в носу при помощи реснитчатого эпителия и облегчает дыхание. Даже было продемонстрировано, что он делает это лучше, чем холодная или горячая вода. По одной из версий, этот эффект, равно как и уникальный вкус куриного бульона, обеспечивается за счет серы или сероводорода. Так или иначе, но механизм действия и в этом случае раскрыт не был.

Бульон на косточке рекомендуется пациентам, страдающим от заболеваний кишечника, а также целого ряда расстройств психики: аутизм, синдром дефицита внимания и гиперактивности (СДВГ), дислексия, диспраксия, депрессия, шизофрения.

Наконец, бульон может быть полезен спортсменам, потому что он быстро восстанавливает электролитный баланс при тяжелых тренировках, а аминокислоты используются для восстановления и наращивания мышц.

Вред употребления бульона

Сама по себе идея бульона, безусловно, хороша, и получившийся продукт должен приносить организму пользу. Среди крайне редких негативных побочных эффектов употребления бульона были выявлены лишь гипернатриемия и анафилаксия (из-за косточек, попавших в чашку пациента). Ученые также не рекомендуют кормить бульоном пациентов, перенесших трансплантацию почки, так как в данном продукте повышена концентрация креатинина.

Но, говоря о потенциальном вреде бульона, следует также учитывать и некоторые экологические факторы.

Свинец из костей

Так, ученые заинтересовались свинцом, который имеет обыкновение накапливаться в костных тканях сельскохозяйственных животных и птиц. Для человека — это нейротоксин, опасный для здоровья. Свинец может содержаться в кормах, в воздухе, свинцовые белила нередко используются для окраски помещений для содержания скота и др. Исследователи сравнили 3 варианта бульонов из курицы: сваренной с кожей и костями, из куриного филе, а также из ободранных куриных костей. Оказалось, что максимальное количество свинца содержится в бульонах на куриных косточках. Причем концентрации свинца в них были довольно высоки: 9,5 и 7,01 мкг/л (для сравнения: в воде из-под крана этот же показатель не превышает 0,89 мкг/л). В бульоне, сваренном на филе, содержание свинца оказалось значительно ниже: 2,3 мкг/л. С одной стороны, количества невелики, с другой, речь идет о свинце, а он может годами постепенно накапливаться в организме. Рано или поздно его количество может стать критическим для здоровья.

Антибиотики из мышц

Антибиотики — это еще одна группа веществ, которые можно обнаружить в свежесваренном бульоне. Правда, на этом месте мнения специалистов расходятся. Эксперты по сельскому хозяйству утверждают, что антибиотики быстро выводятся из организма. И по правилам, за неделю до забоя работники птицефабрик перестают давать курам препараты, то есть, курятина поступает на прилавки чистой. Однако опытные соотечественники считают, что нет гарантии соблюдения птицефабрикой подобных норм, а значит, нет гарантии, что птица не содержит в себе большое количество антибиотиков. Надо добавить, что фермерское происхождение курочек — тоже не гарантирует чистоту мяса от различных лекарств. Если птица болеет, то фермер-частник будет лечить ее теми же лекарствами, что и крупное предприятие. И с тем же успехом он может не выдерживать положенную «чистую от лекарств» неделю перед забоем.

Поэтому от антибиотиков лучше избавляться «по умолчанию». Исследования показали, что при кипячении разрушается только 20% этих веществ. В курятине остается от 5,9% (гризин) до 11,7% (левомицетин). А в бульон переходит 70% лекарств. Поэтому для подстраховки рекомендуется сливать первый бульон через 30 минут после начала варки, доливать воды и ставить вариться заново. А для питья и супов использовать второй бульон, полученный не более чем через 40 минут после повторного закипания.

Выводы

Можно ли провести такие исследования, которые бы раз и навсегда доказали или опровергли эффективность бульона для лечения различных недугов? По мнению ученых, это невозможно по следующим причинам:

Слишком много вариантов рецептуры для приготовления бульона, практически невозможно стандартизировать этот процесс.
Чтобы опровергнуть лечебные свойства бульона, их сначала нужно доказать. А на данный момент, не существует внятного объяснения того, как бульон действует на человека.
Наконец, как замечают ученые, контрольную группу в таких исследованиях придется оставить без бульона, а это было бы так неэтично.

Стоит ли употреблять бульон? Да, конечно. Тому есть несколько причин:

Это питательный продукт, который восстанавливает водный и электролитный баланс.
Это вкусный продукт, особенно если добавить туда немного овощей.
Это продукт, который готовится на домашней кухне, с нуля, а значит, исключает наличие каких-нибудь нежелательных и неизвестных добавок.
Наконец, как выразился американский доктор медицины Стивен Реннард (Stephen Rennard), куриный бульон играет роль TLC-фактора. Этот термин сочетает в себе три важных значения: нежность (tender), любовь (love), забота (care). То есть, чашка бульона, приготовленная для больного человека — это проявление заботы и любви, которые и сами по себе обладают целебным эффектом.

Всем хорошо известны питательные свойства куриного бульона, который дают в случае болезни для укрепления организма. Однако костный бульон обладает гораздо большей ценностью при лечении воспалительных процессов. Это было известно уже в давние времена, когда костный бульон использовался в качестве базового средства при лечении артритов, аутоиммунных заболеваний и др.

Крепкий костный бульон был популярен во многих национальных кухнях, о чем свидетельствуют старинные поваренные книги; лекари назначали его в качестве лечебного питания больным и ослабленным. В наше время его активно используют сторонники палеодвижения, считающие необходимым возвращение к питанию по образу древнего человека: мясом, рыбой, яйцами, овощами, орехами и никаких переработанных продуктов.

Каким должен быть костный бульон

Крепкий костный бульон (КБ) готовится на медленном огне из костей в течение очень длительного времени – 36 часов, чтобы костный мозг и соединительная ткань, содержащиеся в костях, перешли в жидкость.

Определить качество хорошего костного бульона просто: когда такой бульон остынет, он застывает в виде желе благодаря высокому содержанию натурального желатина в свиных и говяжьих ножках и голяшках. Такой же эффект дает долгое отваривание куриных лапок и костей.

Что определяет питательную ценность и пользу костного бульона

Уникальные свойства костного бульона обусловлены содержанием в нем таких аминокислот как пролин, глицин и глютамин, служащих строительным материалом для всех белков и участвующих в формировании нейромедиаторов и ряда энзимов. Больше всего их в коллагене — белке соединительной ткани.

В нашем обычном рационе питания они явно в дефиците, особенно в диетах со сниженным содержанием жиров и углеводов, а также в рационе вегетарианцев. Эти аминокислоты особенно востребованы организмом при развитии воспалительных процессов, общем болезненном состоянии, нехватке витаминов и микроэлементов, приеме лекарств, а также при занятиях спортом и беременности. Да и обычному человеку для повседневной жизни требуется немалое количество этих аминокислот. При их нехватке возникает существенный риск развития иммунодефицита.

Костный бульон как раз и представляет собой богатый источник этих питательных веществ.

Как костный бульон влияет на здоровье пищеварительной системы

Из-за дисфункции желудочно-кишечного тракта (ЖКТ) могут возникнуть многие проблемы со здоровьем, так как в кишечнике находится около 70% иммунных клеток, выполняющих в нашем организме защитную функцию. Если в работе этого защитного механизма возникают сбои, это приводит к развитию различных аутоиммунных заболеваний.

Недостаточный уровень активности иммунной системы может вызвать системное воспаление, проявляющееся в виде целиакии, рассеянного склероза, волчанки, ревматоидного артрита, заболеваний щитовидной железы и других аутоиммунных заболеваний.

Костный бульон при таких заболеваниях может существенно облегчить состояние больного благодаря улучшению состояния слизистой оболочки кишечника вследствие высокого содержания желатина – богатого источника питательных веществ, который способствует укреплению и росту тончайших ворсинок, устилающих слизистую оболочку кишечника. Это позволяет устранить повреждения в защитном барьере организма у больных целиакией, воспалением кишечника, при ППК — синдроме повышенной проницаемости кишечника.

Костный бульон является также источником глютамина, играющего важную роль в поддержании здорового состояния слизистой оболочки кишечника. Он способствует активизации иммунной системы и заживлению язв и эрозий.

Ценными противовоспалительными свойствами обладает и глицин, который также содержится в костном бульоне. Согласно данным научных исследований, он служит для слизистой оболочки кишечника защитой от бактериальной инфекции.

Костный бульон от боли в суставах

Костный бульон помогает уменьшить воспаление и боли в суставах, характерные для ревматоидного артрита — аутоиммунного заболевания. Этому способствует содержание в нем глюкозамина, хондроитина сульфата и гиалуроновой кислоты, участвующих в образовании коллагена, необходимого для здоровья хрящей.

Выпивайте в день 2-3 чашки костного бульона, и это станет мощным импульсом для оздоровления слизистой кишечника и уменьшения воспалительных процессов в суставах. Костный бульон – не только исключительно полезное, но также питательное и недорогое блюдо. Если пить его регулярно, то можно улучшить общее самочувствие и укрепить здоровье.

Как приготовить костный бульон

кости говяжьи (суповые, с костным мозгом, суставы) – 1,5 кг
вода очищенная – 4 л
морковь – 1 шт.
лук репчатый – 1 головка
сельдерей – 1 стебель или кусочек корня размером с морковку
уксус яблочный – 2 ст. л. (можно заменить лимонным соком)
соль морская или гималайская – 2 ч.л.

Кости тщательно промойте под проточной водой.
Уложите их во вместительную кастрюлю или большой казан с толстыми стенками, сбрызните уксусом, положите очищенные овощи целиком, посолите и залейте водой.
Доведите до кипения, снимите пену и сделайте маленький огонь, чтобы бульон слегка кипел с образованием мелких пузырьков. Варите под закрытой крышкой 36 часов.
Готовый бульон снимите с плиты и процедите через сито; содержимое кастрюли можно выбросить. В итоге костного бульона должно получиться немного меньше 3 л.
Бульон можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.

Некоторые секреты приготовления костного бульона (КБ)

Не обязательно варить бульон в один прием, это можно делать и с перерывами, главное, чтобы общая продолжительность варки составила 36 часов.
Для получения богатого питательными свойствами КБ его нужно варить не менее 8 часов и не более 72. Огонь должен быть очень медленным. С увеличением времени варки увеличиваются и его полезные свойства.
Для бульона можно использовать говяжьи, бараньи, рыбные кости, а также кости птицы и дичи. Можно использовать даже кости птицы, запеченной в духовке. Время варки костей птицы составляет 24 часа, а рыбных костей — 8 часов.
Чтобы КБ получился более ароматным, кости рекомендуется предварительно на 30-40 минут поместить в духовку, разогретую до 170 °С.
КБ приобретет более пикантный вкус, а желудок сразу же согреется, если минут за 10 до конца варки добавить немного корня имбиря вместе с кожурой.
Чтобы в КБ было больше желатина, потребуется больше суставов (коленный и пр.), а если бульон готовится из курицы, можно добавить куриные лапы.
Яблочный уксус или лимонный сок играют важную роль в извлечении из костей питательных веществ, поэтому их обязательно нужно добавлять.
КБ прекрасно хранится в холодильнике 5-7 дней, если разлить его по закрытым стеклянным банкам. Его можно даже заморозить порционно в пакетах, а затем по мере необходимости разогревать.

Какие ошибки допускают при варке костного бульона

Бульон плохо застывает, если в нем было недостаточно костей с хрящами и/или суставов.
То же самое происходит при бурном кипении: из-за слишком высокой температуры коллаген разрушается. Тем не менее, у такого бульона хорошие питательные свойства, он богат аминокислотами глицином и пролином, а также минералами.

Удаляя в процессе варки жир, вы удаляете и полезные белки, которые высвобождаются из костей.

Как можно использовать костный бульон

Костный бульон полезен в качестве общеукрепляющего, успокаивающего и восстановительного средства, особенно в осенне-зимний период. Его можно пить и утром, и вечером, а для людей с аутоиммунными заболеваниями и дисбалансом кишечной флоры рекомендуется включить его в ежедневный рацион.
Костный бульон можно добавлять в постные супы, тушеные овощи, мясные блюда; а жир, который образовался на поверхности, по окончании варки снять и также использовать для приготовления яичницы, овощей или мяса.
Противовоспалительные свойства бульона способствуют уменьшению боли в суставах и предотвращению уменьшения костной массы при остеопорозе.

Две важные аминокислоты, содержащиеся в КБ, пролин и глицин, исключительно полезны: глицин – для детоксикации организма и синтеза коллагена, необходимого для заживления ран и переломов, а также синтеза важного антиоксиданта –глютатиона, способствующего восстановлению мышечной ткани и регулирования секреции гормона роста, а пролин для укрепления и построения клеточных структур. Они также укрепляют иммунную и нервную систему.

Коллаген, помимо заживления слизистой кишечника и укрепления соединительной ткани в суставах, сухожилиях, связках, хрящах и костях, способствует также снижению проявлений целлюлита, здоровью ногтей и волос, улучшению эластичности кожи, сохранению ее гладкости и уменьшению морщин.