Что такое капли жира в бульоне

Капли - жир

Для определения конца омыления помещают в пробирку несколько капель полученной смеси, добавляют 4 - 5 мл воды и нагревают раствор при встряхивании на пламени горелки. Если смесь растворяется в воде нацело, без выделения капель жира , то омыление можно считать законченным. Если выделяются капли жира, то продолжают нагревать смесь на водяной бане еще несколько минут, а затем снова проверяют полноту омыления. К полученной густой жидкости добавляют 6 - 7 мл насыщенного раствора поваренной соли. Жидкость мутнеет и выделяется слой мыла, всплывающий на поверхность. Дают смеси отстояться, затем охлаждают пробирку холодной водой. [16]

После периода покоя ооспоры прорастают. Прорастание начинается с того, что в верхней части ооспоры грубые крахмальные зерна и капли жира постепенно исчезают, заменяясь зернистой протоплазмой, а находящееся здесь ядро, ставшее после оплодотворения яйцеклетки диплоидным, претерпевает сперва одно деление, сопровождаемое мейозом, затем второе, в итоге чего получаются четыре гаплоидных ядра. Далее верхний участок протоплазмы с одним из этих ядер отделяется поперечной перегородкой, образуя линзообразную центральную клетку, от которой берет начало новое растение. Остальная часть ооспоры выполняет функции склада запасного питательного материала. [17]

Для оценки эффективности моющих средств для мытья тарелок был сконструирован специальный прибор. В цяркулируемый через ванну раствор моющего средства добавляют из бюретки расплавленное сало и отмечают первое появление на стенках ванны капель жира . [18]

Для определения конца омыления помещают в пробирку несколько капель полученной смеси, добавляют 4 - 5 мл воды и нагревают раствор при встряхивании на пламени горелки. Если смесь растворяется в воде нацело, без выделения капель жира, то омыление можно считать законченным. Если выделяются капли жира , то продолжают нагревать смесь на водяной бане еще несколько минут, а затем снова проверяют полноту омыления. К полученной густой жидкости добавляют 6 - 7 мл насыщенного раствора поваренной соли. Жидкость мутнеет и выделяется слой мыла, всплывающий на поверхность. Дают смеси отстояться, затем охлаждают пробирку холодной водой. [21]

Для конденсированного состояния это не всегда верно. Смесь воды и спирта гомогенна, так как эти жидкости растворяются друг в друге. А вот капли жира в бульоне образуют отдельную фазу, хотя и жир, и вода находятся в жидком состоянии. [22]

Гомогенизаторы - это устройства, в которых диспергирование жидкости достигается пропусканием ее через малые отверстия под высоким давлением. Гомогенизаторы используют для получения эмульсий с размерами капель 1 мкм и менее. Общеизвестно применение этих устройств для гомогенизации молока - уменьшения размеров капель жира в молоке. [23]

Показано, что современные системы сапробности недостаточны для оценки влияния загрязнений на рыбохозяйственвые водоемы, поэтому в лаборатории ГосНИОРХ ставятся опыты по влиянию воды с загрязненных участков на даф-ний. Корм в течение опыта ( не менее 10 суток) не добавляется. Для анализа дафний созданы шкалы развития гонад, партеногенетических эмбрионов и эфип-пиума, окраски тела, наличия и окраски капель жира и наполнения кишечника. Для удобства краткой записи и дальнейшей статистической обработки данных к статье приложена определительная таблица качества воды по симптомам состояния дафний. [25]

Третий представитель - хлоросаккус ульвовый ( Chlorosaccus ulvaceus, рис. 189 4, 5) - обитает в ручьях и реках на высших водных растениях и на поверхности ила. Он имеет мешковидные, неправильной формы слизистые колонии диаметром до 100 мкм, на поверхности которых заметны выступы в виде невысоких бугорков. Эти выступы образованы выпячиванием слизи за счет близко расположенных к поверхности клеток эллипсоидной формы. Внутри каждой клеточки имеются по два корытовидных стенко-ноложных хлоропласта, а между ними, в центре клетки видны капли жира и масла. В процессе размножения каждая из клеточек может превратиться в двужгутиковую зооспору, которая выходит из слизи старой колонии, вырабатывает вокруг себя новую слизь и формирует молодую колонию. [26]

При обработке в горячем щелочном растворе зажнренных изделий происходит разрыв жировой пленки. Животные и растительные жиры омыляются и в основном смываются с поверхности металла горячим раствором. Смазочные масла в виде капелек удерживаются на поверхности. Сила сцепления их с металлом такова, что действие раствора, содержащего только щелочь, оказывается недостаточным для удаления капель жира . Поэтому в раствор добавляют эмульгаторы, например, жидкое стекло, мыло, которые понижают поверхностное натяжение жировой пленки, способствуя тем самым отделению ее от металла. [27]

Рассматривая нематохризис в микроскоп, можно видеть, что его длинные однорядные неразветвленные нити состоят из цилиндрических клеток с довольно толстой двух-контурной целлюлозной оболочкой. Интересно, что в талломе этого вида уже наблюдается дифференциация клеток на одну ризоидальную и остальные вегетативные. Эти различия не только морфологические, но и функциональные: ризоидальная клетка выполняет функцию прикрепления к субстрату, а вегетативные клетки путем деления обеспечивают рост нити в длину и продуцируют зооспоры. Хлоропла-стов в каждой клетке два, они пластинчатые, слегка лопастные, постенные; кроме того, имеются лейкозин и капли жира . [28]

Этот важный в технологии эмульсий процесс расслаивания, представляющий собой изменение соотношения объемов фаз в связи с отделением дисперсной фазы под влиянием силы тяжести, принципиально отличается от процесса разрушения эмульсии, при котором происходит слияние капель эмульсии. При расслаивании коалесценция капель практически не имеет места. Скорость расслаивания эмульсий подчиняется закону Стокса и зависит от разности плотностей фаз, вязкости внешней фазы и размеров капель. Значение последнего фактора наглядно видно на примере процесса гомогенизации молока, когда после механической обработки ( например, в коллоидной мельнице), вызывающей уменьшение размеров капель жира и сужение интервала их полидисперсности, отделение сливок при стоянии не происходит в течение гораздо более длительного промежутка времени. [29]

Дрожжи относятся к порядку первичносумчатых грибов Protascales. Они встречаются на поверхности растений, плодов, ягод, зерна, в воздухе, почве. Содержат хорошо заметное под микроокопом ядро. В клетках встречаются различные включения: капли жира и волютина, сильно преломляющие свет, гликоген, зерна белковых веществ. [30]

Зубная нить

Эта невероятно прочная нейлоновая нить поможет вам в качестве струны, когда придет время разрезать большую головку липкого мягкого сыра или бисквитный корж на слои. Просто обмотайте концы нити вокруг двух спичек или зубочисток и разрежьте ею, держа внатяг двумя руками.

Если разделочная доска скользит по столу

Положите под нее влажное бумажное полотенце.

Отвернуть крышку у банки

Не хватает сил открыть туго затянутую крышку? Обмотайте или натяните резинку вокруг крышки, и руки перестанут скользить.

Для новой, еще ни разу не открывавшейся консервной банки, в которой крышку держит внутреннее отрицательное давление: подцепите край винтовой крышки плоским кончиком консервного ножа снизу вверх. Это впустит воздух в банку и не повредит крышку. Если крышка вам не нужна, просто пробейте в ней дырку, и открывайте.

Обезжирить рагу или суп

Жирные рагу или суп можно избавить от лишнего жира, даже не остужая. Просто высыпьте на поверхность жидкости кубики льда. Дождитесь, пока жир соберется в плотные капли и соберите шумовкой и жир и остатки льда.

Быстро обезжирить бульон для холодца

Здесь можно применить или способ из совета выше, или использовать еще один лайфхак.

Вычерпайте горячий жир ложкой, пока в ложке не начнет попадаться бульон. Затем возьмите несколько слоев бумажного полотенца и плашмя опустите на поверхность бульона. Бумага пропитается жиром и останется плавать сверху. Выньте ее шумовкой и повторите с новым листком столько раз, сколько потребуется.

Нет, волноваться не стоит: ни один клочок бумаги в бульон не попадет. И это не вредно ни в каком смысле, вы же не боитесь использовать чайные пакетики?

Пробовали ли вы человеческое мясо? Если да, то как это произошло?

Было дело. Как то так сильно укусил друга в детском садике, что откусил мелкий кусок. Ну на вкус как говядина примерно.
Ещё в детстве пил иногда из своей раны.
Я че даун что-ли. никогда я не пробовал такую хрень. Тот кто спрашивает такие вопросы должен понимать что это глупо, а маньяк ему не ответит.

1 0 4 · Хороший ответ

Правда ли, что класть мед в горячий чай — вредно, и если да, то почему?

Причина кроется в том, что при сильном нагревании в продукте начинает вырабатываться вещество под названием оксиметилфурфурол. Это канцероген, что пагубно воздействует на желудок и кишечник человека

1 7 · Хороший ответ

Почему некоторые люди не едят кожу курицы?

Отвечу, как один из тех людей:
Считаю жареную курицу очень вкусной, и съедаю её целиком, вместе со шкуркой и всем прочим, кроме костей, конечно же.
Но варёную\пареную и любые другие виды куриной шкурки, кроме жареной, не могу есть, она вызывает у меня рвотный рефлекс. Эта склизкая, мягкая, противная шкурка. брр. Ни по вкусу, ни по ощущениям она (лично для меня) не представляет ничего съедобного.

Примерно по той же причине не могу есть слишком жирное мясо, где присутствует жир почти в любом виде, особенно варёный. Просто прожилки - хорошо, сам жир - не могу.
Даже в шашлыке не всегда жир бывает вкусным.

4 4 · Хороший ответ

На что по вкусу похоже человеческое мясо?

Интересный вопрос, давно его ждал. Я попробовал себя в нескольких местах и каждый раз лишь потому что поранился. Специально резать себя неохота.
Самое вкусное - десна. Мясо десны мягкое и немного сладковатое, если избавиться от привкуса немножечко солёной по вкусу крови. Самое невкусное мясо - на голове. Оно жёсткое и тонкое(это с макушки). Мясо с руки на вкус и запах как сырой бройлер. Жарить не жарил, но думается, что и после прожарки тоже будет куриный вкус. Мясо с подушечек пальцев - тоже мягкое. Мягче, чем десна, но не сладкое.
P.S. На вкус пробовал только языком. Жевать, а тем более проглатывать не один здоровый человек не решится.
P.P.S. Сейчас веду спокойный образ жизни. Сижу дома, а если куда то иду, то только в гости, кино, школу магазин. Опасным спортом не занимаюсь, а следовательно ранений нет.

2 2 · Хороший ответ

Из какой части курицы лучше варить бульон?

Я - адепт курогрудки, поэтому считаю, что лучше всего варить бульон именно из филе куриной груди. Бульон получается маложирным, поэтому отлично подходит для диетического питания детей и взрослых.
Но если вы любите пожирнее, тогда для бульона лучше брать ножки или окорочка. А вообще в идеале для такого бульона брать всю курицу - тогда бульон будет самым наваристым.

Проколы и неудачи на кухне не так уж редки. От них не застрахован ни один самый маститый повар, не говоря уже о начинающих хозяюшках. Стоит лишь отвлечься, пирог может пригореть, молоко убежать. Даже при соблюдении технологии иногда суп получается очень жирный.

Что делать, как убрать жир, знают те, кто имеет опыт или не раз сталкивался с данной проблемой и успешно ее решал. Несколько проверенных способов помогут спасти любимое первое блюдо. К тому ж известно, что жирная еда нездоровая для организма: она тяжело усваивается, медленно переваривается. В результате страдает фигура.

После остывания

Заметив, что суп очень жирный, можно сразу вообще ничего не делать. В таком случае ситуацию спасает холодильник. Если подобный казус случится зимой, кастрюлю лучше вынести на балкон и оставить на холоде до полного остывания.

Жир при охлаждении остается на поверхности супа, но из жидкого состояния переходит в более плотное. Когда суп охладится, на поверхности появится толстая жировая корочка.

Ее легко собрать ложкой. Хочется, чтобы супчик был совсем нежирный, тогда можно собрать весь жирок полностью. При желании часть оставляется. Когда перед употреблением борщ или харчо нагреется, он снова станет равномерным, но жирность не будет такой критичной.

При кипении

Когда суп начинает интенсивно кипеть, на поверхности образуется пенка. Она перемешивается с жиром. В результате к краям подплывает пенно-жировая масса, имеющая очень непривлекательный вид. Любая хозяйка от нее избавляется. Делать это лучше так:

Огонь под посудой уменьшается до небольшого, так кипени станет слабым, снимать пенку безопаснее и проще.
Кастрюлю необходимо сдвинуть немного в сторону. Огонь будет нагревать лишь часть дна, поэтому пена прибьется к одной стороне. Ее легко убирать, снимая одновременно и жир.
Снова поставить суп по центру и доварить до готовности.

Соусником

Существуют специальные кувшины с носиками, через которые можно процедить бульон, оказавшийся слишком жирным. А если кувшинчика нет, подойдет соусник с носиком.

Как спасти жирный суп:

Посуду перед использованием придется максимально охладить.
Перелить суп (без густой массы) в кувшин.
Дать постоять несколько минут.
Медленно выливать через носик содержимое в кастрюлю. Можно делать эту операцию несколько раз.

На стенках оседает жир, который надо убирать полотенцем после завершения переливания.

Холодной ложкой

Для спасения жирного наваристого супа берется металлическая ложка и ледяная вода с колотым льдом. Можно аналогично использовать половник, тогда извлекать жир еще быстрее. Некоторые даже применяют сито или дуршлаг. Главное условие – предмет должен быть металлическим, тогда он сможет хорошо охладиться. Пластмассовая кухонная утварь для данного спасения не годится.

Погрузить ложку в слишком холодную воду на несколько минут, чтобы она стала ледяной.
Нижней частью ложки (сита, половника, дуршлага и т. д.) плавно провести по поверхности жирного супа.
Вынуть утварь, на которую налип жидкий жир, стряхнуть ее и протереть бумажным полотенцем.
Снова охладить в воде и повторить процедуру.

Бумажным полотенцем

Некоторые сетуют на то, что ложкой снимать жир с кипящего супа очень долго, проблематично и опасно. В таком случае можно попробовать второй способ, рекомендуемый домашними Кулибиными. В запасе должно быть несколько бумажных плотных полотенец.

Инструкция спасения первого блюда достаточно простая:

Когда жирный суп снят с плиты, надо дождаться его частичного остывания.
Оторвать одно бумажное полотенце от рулона, разложить его на поверхности супа прямо в кастрюле и слегка прижать ложкой.
Дождаться, пока бумажный спаситель вберет в себя жир (станет влажным).
Аккуратно с помощью шумовки извлечь полотенце из кастрюли. Важно следить, чтобы оно не размокло и не разорвалось, иначе куски могут остаться в жидкости.

При необходимости эту процедуру можно повторить, пока весь жир не будет собран.

Куском хлеба

Опытные хозяйки говорят, что жир хорошо впитывается в хлеб. Они рекомендуют в случае с наваристым супчиком поступить следующим образом:

Отрезать ломоть хлеба. Можно брать продукт средней свежести, корочку или слегка подчерствевший хлебушек, тогда он не развалится в горячем супе.
Опустить хлебную корочку в суп, оказавшийся очень жирным, подержать несколько секунд и вынуть.
Затем взять другой кусочек и сделать то же самое.
Весь жирок таким способом не вымакаешь, но частично убрать получится.

Половником

Увидев, что суп получается жирным, надо на время снять его с плиты. Затем половник медленно погружается в жидкость до тех пор, чтобы она постепенно его не наполнила, но поступала при этом с самого верха. Это значит, что в половнике окажется жир и немного бульона. Собранный навар сливается в небольшую мисочку и отправляется в холодильник.

Затем суп можно продолжать варить. В конце готовки содержимое миски в холодильнике остынет. Сверху появится плотный жировой слой. Его придется снять, а остальной бульончик пора вернуть в кастрюлю.

Взбалтыванием

Негустой суп можно быстро взболтать ложкой, тогда на поверхности появится воронка, а капельки жира устремятся к стенкам кастрюли и осядут на них. Останется лишь успевать собирать.

Поварешкой или ложкой взболтать быстро суп.
Пройтись по внутренней поверхности стенок кастрюли бумажным полотенцем или ложкой, собирая жир. Если снимать его ложкой, то в нее попадет немного бульона.

Зная несколько методов, как убрать жир, если суп получился очень жирным, всегда можно решить, что делать, учитывая обстоятельства: количество имеющегося в запасе времени и наличие подручных вспомогательных предметов.

Онлайн-конференция идёт регистрация

«Особенности работы и пути взаимодействия школьного педагога с детьми с умственной отсталостью в начале учебного года»

свидетельство каждому участнику

скидка на курсы для всех участников
онлайн-конференции

8 – 10 сентября 2020г 19:00 (МСК)

МУНИЦИПАЛЬНОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

«СРЕДНЯЯ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ШКОЛА №2 -

Наименование секции: Основа наук

по теме: «Ложка бульона»

Киселев Егор Алексеевич

2 «В» класс МБУ «СОШ № 2 -

Салангина Жанна Николаевна,

учитель начальных классов.

Набрав ложку хорошего мясного бульона, я не спешил отправить ее в рот. Посмотрел внимательно на бульон и увидел, что на его поверхности плавают крупные капельки жира. Я заметил размер этих капелек. Отлил немного бульона из ложки обратно в тарелку и опять посмотрел на его поверхность – капельки жира расползлись, став больше в диаметре и меньше по толщине. Чем объясняется это интересное явление?

Всё вышеизложенное объясняет актуальность темы выбранной исследовательской работы, т.к. возможно, это явление мы будем изучать по физике в старших классах, а теоретическое обучение необходимо подтверждать экспериментом.

Я предположил, что, возможно есть такая сила, которая удерживает капельки жира на поверхности бульона, а когда бульона становится меньше, то эта сила слабеет и капли жира растекаются, увеличиваясь в размере.

Отсюда цель исследования : выяснить, почему при уменьшении количества бульона в ложке, капли жира расплываются по его поверхности, увеличиваясь в размерах?

Объект исследования : мясной бульон.

Предмет исследования: капельки жира в бульоне.

Для решения поставленной цели я поставил перед собой задачи, которые надо было решить в ходе исследования :

1 .Изучить литературу по данному вопросу;

2 .Выяснить, почему капли жира, плавающего на поверхности горячего супа, имеют при наблюдении сверху вид кругов?

3 .Понять, почему если краем ложки образовать шейку между двумя соседними каплями, то они сольются в одну большую каплю.

Для поиска необходимой информации, я обратился к справочной литературе, к энциклопедиям. Некоторые факты были найдены в Интернете.

В своей работе я пользовался следующими методами исследования: наблюдением, экспериментальным методом, проводил анализ и сравнение полученной информации.

ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ

I .Теоретическая часть

I .1. Почему капли воды не растекаются?

Каждый видел капли росы на листе или капельки ртути (если, к несчастью, разбился термометр). Почему же эти капельки не растекаются, а лежат такими аккуратными шариками?

Жучки-водомерки носятся по поверхности пруда, как посуху. Не плавают, а бегают по поверхности! И не проваливаются в воду: поверхность воды прогибается под их весом, но держит. Чтобы получше рассмотреть, как все это получается, можно сделать проволочного паучка, смазать жиром его проволочные ножки и аккуратно поставить его на воду. А воды в стакан можно налить даже выше краев. И в чайное ситечко можно ухитриться налить воду - и она не разольется, а будет лежать в нем огромной каплей, будто в мешочке из упругой прозрачной пленки. И пленка эта действительно существует, хотя и состоит она из той же самой воды. Создают ее силы поверхностного натяжения, и возникает она тогда, когда вода (или другая жидкость) соприкасается с тем, что не может намочить, например, с воздухом или со слоем жира.

I .2.Сила поверхностного натяжения.

Давайте выясним, при каких условиях капелька жира может находиться на поверхности бульона не растекаясь.

В учебнике по физике я увидел рисунок 1 , где капля жира (2) лежит на поверхности бульона (1). Форма капли жира напоминает чечевицу. Сверху находиться среда (3) – смесь воздуха с парами жира и бульона(1) и (2). Три среды (1, 2 и 3) соприкасаются по окружности, ограничивающей каплю.

На границе раздела капли жира (2) и бульона (1) действует поверхностные натяжения бульона и жира.

Таким образом, капля жира будет плавать на поверхности бульона не растекаясь, если поверхностное натяжение бульона меньше суммы поверхностных натяжений жира и границы раздела бульон – жир. Остаётся допустить, что при выливании части бульона из ложки изменяется поверхностное натяжение бульона (1). Но бульон – это вода. Разве может измениться поверхностное натяжение воды, если уменьшить количество воды в сосуде? Правда, бульон – это не просто вода, а вода, покрытая тонким слоем жира, так что толщина слоя жира, покрывающего бульон, уменьшается. Это, очевидно, и приводит к увеличению поверхностного натяжения бульона. В результате капли жира расползаются по поверхности бульона.

II . Практическая часть

Я решил самостоятельно провести такой опыт №1: в чистое блюдце (без следов жира) набрал чистой водопроводной воды. Тонкой пипеткой капнул на поверхность воды чуть-чуть подсолнечного масла.

Результат: Я увидел, что первая капля полностью растеклась по поверхности воды, следующие капли не растеклись, а образовали чечевицы.

Опыт №2 : Аккуратно вылил часть воды из блюдца.

Результат: Капли масла расползлись по поверхности воды в блюдце.

Опыт №3: В чистую стеклянную чашку я налил водопроводной воды, подкрасил синей тушью (не содержащей спирта). Слегка смоченной подсолнечным маслом тонкой пипеткой осторожно коснулся поверхности воды.

Результат: Получились восемь очень маленьких капель на поверхности.

Опыт №4: Затем резиновой грушей отобрал немного воды из чашки.

Результат: Все капли увеличились в размерах. После следующей такой операции капли увеличивались еще заметнее, при этом они несколько исказились по форме и на них появились зародыши разрывов.

И в чайное ситечко можно ухитриться налить воду - и она не разольется, а будет лежать в нем огромной каплей, будто в мешочке из упругой прозрачной пленки. И пленка эта действительно существует, хотя и состоит она из той же самой воды. Создают ее силы поверхностного натяжения, и возникает она тогда, когда вода (или другая жидкость) соприкасается с тем, что не может намочить, например, с воздухом или со слоем жира.

Эта пленка и не дает воде просочиться через решетку ситечка. Или через наружные, смазанные жиром перья водоплавающих птиц, под которыми спрятан пуховый поплавок. Из двух тончайших слоев такой пленки состоит оболочка мыльного пузыря. Эта же пленка обволакивает мокрые песчинки и не дает им рассыпаться. Конечно, сами песчинки при этом должны хорошо смачиваться, чтобы пленка была только снаружи. Поэтому же принципу действует не смачиваемая, водоотталкивающая ткань. Облей зонтик или плащ - с него как с гуся вода. Одежда из обычной ткани намокает быстро, и нередко говорят: промок до нитки.

Проведя исследования, постараюсь объяснить результаты опытов с ложкой бульона. Капли жира плавают по поверхности бульона не растекаясь, т.к. образуется поверхностное натяжение бульона, которое меньше суммы поверхностных натяжений жира и границы раздела бульон – жир.

При уменьшении количества бульона в ложке, капли расплываются по его поверхности, увеличиваясь в размерах, т.к. выливая из ложки бульон, мы выливаем и часть жира, так, что толщина жира, покрывающая бульон, уменьшается. Это, очевидно, приводит к увеличению поверхностного натяжения бульона. В результате капли жира расползаются по поверхности бульона.

Еще наблюдая за поведением капелек жира, я заметил очень любопытное явление разрывов и восстановления капель. Вначале разрывы в каплях росли, затем сливались в один большой разрыв – капля превращалась в кольцо. Наконец, это кольцо разрывалось и вновь стягивалось в каплю.

Не правда ли – действительно стоит понаблюдать за ложкой бульона, прежде чем отправить её в рот!

Большая книга экспериментов для школьников/ Под ред. Антонеллы Мейяни; Пер. с ит. Э.И. Мотылевой. М.: ЗАО «РОСМЭН-ПРЕСС», 2009. 264 с.

Опыты в домашней лаборатории. ТЕРРА – Книжный клуб, 2009. 128 с.

Я познаю мир. Дет. Энцикл.: География. М., 2000. 560 с.

Вашему вниманию представлен самый быстрый и простой способ для того, чтобы убрать жир из супа или борща. Вам теперь не придется долго мучиться и убирать остатки жира с помощью шумовки. В этом деле поможет обычный лед. Чем больше льда, тем эффективнее лайфхак. Это приятный бонус для всех домохозяек.

О том, как сделать суп или борщ намного вкуснее и полезнее, вы узнаете прямо сейчас.

Что нам понадобится

Преимущество такого лайфхака заключается в том, что он простой, быстрый, недорогой и эффективный. Для того чтобы убрать лишний жир из супа, нам понадобятся:

кастрюля с борщом или с супом;
металлическая поварешка (половник);
лед.

Как убрать жир

1. Высыпьте лед в небольшую емкость. Расколите его на небольшие кусочки. Должна получиться небольшая горка. Затем возьмите в руки металлическую поварешку, она же половник. Зачерпните большую горсть льда.

2. Проведите нижней частью половника по поверхности супа, где образуется весь лишний жир от мяса. Нескольких раз будет вполне достаточно.

3. Вы можете увидеть то, как остатки лишнего жира собираются под нижней частью металлического половника. Из-за того, что половник со льдом очень холодный, жир замерзает и прилипает к его поверхности. Соскребите его. Затем повторите ту же самую процедуру, если у вас получился слишком жирный суп или борщ.

Конечно же, шумовкой так же можно убрать весь жир с поверхности бульона, но этот способ, во-первых, очень долгий, во-вторых, - малоэффективный. Поэтому мы крайне рекомендуем вам воспользоваться нашим лайфхаком, который хоть немного, но упростит вашу бытовую жизнь. Теперь вы можете спокойно наслаждаться прозрачным и вкусным бульоном без капли жира. Но если вы любите жирный суп или борщ, то этот способ может вам и не пригодиться.

Если вы знаете еще о некоторых способах, которые помогут избавиться легко и просто от лишнего жира, то поделитесь с нами этим, мы будем очень рады.

Как проще снять лишний жир с горячего бульона?

Поделюсь с автором вопроса секретом удаления жира с поверхности кипящего бульона - из своего кулинарного опыта, разумеется))

Домашние бульоны из говядины, курицы или свинины я привыкла готовить идеально прозрачными, в то же время наваристыми и без присутствия лишнего жира. Баранину не люблю, считаю её слишком тяжёлой для желудка, потому и не варю из неё бульонов. Кстати сказать, первый бульон я никогда не сливаю, так как считаю это неправильным и бессмысленным занятием.

Итак, прежде чем варить бульон, я всегда заранее представляю соотношение количества мяса к количеству воды в кастрюле. Тут всё зависит от того, какую концентрацию бульона я хочу получить в итоге, сколько времени бульон будет вариться, и для приготовления какого блюда я этот бульон буду использовать дальше. Так что в соответствии с поставленной задачей перед варкой бульона я запасаюсь соответствующим количеством охлаждённой кипячёной воды. Кувшинчик с холодной водой держу в холодильнике.

Для того чтобы в процессе варки бульона успешно избавляться от накипи, пены и лишнего жира я обязательно периодически добавляю в кастрюлю холодную воду (понемножку!) – и сразу же снимаю всё лишнее с поверхности.

Вот те самые ненавистные мелкие жирные капли, о которых автор написал в подвопроснике, после добавления холодной воды моментально группируются в цельные крупные плёнки и легко снимаются с бульона обычной ложкой. В то же время бульон становится прозрачным, только надо следить за огнём, огонь должен быть очень маленьким.

Ещё из комментария мне стало известно, что автор вопроса интересуется избавлением от налёта жира на отваренном говяжьем языке. Тут всё ещё проще.

После продолжительной варки говяжий язык нужно извлечь из бульона, затем с помощью вилки отправить его в удобную миску - и очень быстро смыть лишний жир под струёй горячей проточной воды. А после горячей мойки язык нужно обязательно хорошо окатить холодной кипячёной водой – тогда появится возможность снять с него кожицу с лёгкостью.

Ну, а жирный бульон, оставшийся после варки языка, можно выбросить без сожаления)) Желаю удачных кулинарных опытов))

При хранении жиры изменяют свои свойства, особенно при неправильном хранении. Основная роль при этом принадлежит окислению. Особенно легко прогоркают жиры, содержащие ненасыщенные жирные кислоты, при совместном действии света и воздуха. Чтобы увеличить срок хранения жира необходимо соблюдать следующие условия:

– жиры хранят в охлаждаемых помещениях не дольше установленного срока;

– тара должна надежно защищать их доступа света и воздуха;

– нежелательно хранение жиров в жестяной таре, так как из нее переходит в жир железо, ускоряющее окисление;

– нельзя смешивать масла различных партий и наливать масло в немытую тару, где уже хранилось масло.

При свободном доступе воздуха происходит окисление жиров, которое ускоряется с повышением их температуры. При температурах 2-25ºС происходит автоокисление, при температурах жарки (140-200ºС) – термическое окисление. Автоокисление обычно сопровождает, а нередко опережает термическое окисление, поэтому эти два процесса взаимосвязаны. Продукты, полученные при авто- и термическом окислении делятся на три группы:

– продукты окислительной деструкции жирных кислот, в результате которой образуются вещества с укороченной цепью;

– продукты изомеризации, а также окислительные триглицериды, которые содержат в углеводородных частях молекулы новые функциональные группы, содержащие кислород;

– продукты окисления, содержащие полимеризованные или конденсированные жирные кислоты.

Помимо окислительных превращений при любом способе тепловой обработки протекают гидролитические процессы при воздействии на жир воды и высокой температуры. Преобладание того или иного процесса зависит от интенсивности воздействия на него кислорода воздуха и воды, а также продолжительности нагревания и присутствия веществ, ускоряющих или замедляющих эти процессы.

Изменения жиров при варке и припускании

Жир плавится, переходит в бульон. Количество жира, перешедшего в бульон, зависит от его содержания и характера отложения в продукте. Рыба тощая теряет при варке до50% жира, среднежирная – до 14%; из мяса извлекается до 40%, а из костей 25-40%, содержащегося в них жира.

Основная масса извлеченного жира распределяется по поверхности бульона (90-95), а небольшая часть (3,5-10%) эмульгирует, то есть распределяется по всему объему бульона в виде мельчайших шариков, придавая бульону мутность. Интенсивность кипения при варке увеличивает количество эмульгировавшего жира.

В результате эмульгирования поверхность соприкосновения жира с водой увеличивается, что способствует дальнейшему гидролизу жира, о чем свидетельствует возрастание кислотного числа. Гидролиз жира протекает под воздействием высокой температуры и воды в три стадии: 1) от молекулы триглицерида отщепляется одна молекула жирной кислоты с образованием диглицерида; 2) затем от диглецирида отщепляется вторая молекула жирной кислоты с образованием моноглицерида; 3)в результате отделения от моноглицерида последней молекулы жирной кислоты образуется свободный глицерин. Таким образом, при полном расщеплении молекулы триглицерида образуется молекула глицерина и три молекулы свободных жирных кислот.

Поваренная соль и органические кислоты ускоряют гидролиз жира. Однако полного расщепления жиров при варке не происходит. Накапливающиеся жирные кислоты придают бульону салистый привкус. Поскольку эмульгированный жир находится в водной среде и его контакт с воздухом затруднен, то можно заключить, что при варке преимущественно протекают гидролитические процессы, нежели окислительные.

На основании вышеизложенного можно заключить, что в процессе варки бульонов для снижения гидролитических процессов необходимо не допускать бурного кипения, снимать излишки жира с поверхности, солить бульон в конце варки.

Снять или оставить: вредна ли пенка на бульоне?
Коллеги впавшей в кому Легкоступовой не верят в алкоголизм певицы
Заурбек Сидаков узнал об эскортном прошлом жены и выгнал ее со свадьбы
Современная и быстрая: в Крыму открывают автотрассу «Таврида»
В Индонезии гигантский питон проглотил женщину
Путин открыл трассу «Таврида»
Раскрыта личность обматерившего сочинских полицейских автохама
Работников ЗАГСа готовят к нестандартным ситуациям с помощью
Путин и члены Совбеза в закрытом режиме обсудили отношения с Минском
Популярные домашние растения смертельно опасны
Видео с борта всплывшей у берегов Аляски подлодки
«Губы от трубок разорваны»: курские врачи до смерти залечили красавицу
Путин за рулем «Ауруса» проехал по новой трассе «Таврида» в Крыму
«Кисуня, иди гуляй»: в Приморье к рыбакам вышел тигр и утащил их улов
Второе обращение Владимира Путина к россиянам в связи с коронавирусом. Полная версия
Ушедший в отставку Абэ жалеет о не подписанном мирном договоре с Россией
Путин назвал единственный способ урегулировать ситуацию в Белоруссии
Зоозащитники ищут средства на удобный вольер для бурого медведя Кузи
Путин объявил о новой выплате на детей до 16 лет
Путин рассказал, как Лукашенко просил его о помощи

еда
кулинария
продукты

Почему при варке мясных бульонов образуется накипь? Нужно ли от нее избавляться и как это сделать эффективнее?

В Интернете пугают: если на стенке кастрюли появляются сгустки, это антибиотики и прочие химикаты, которые выходят из мяса. На самом деле пенка просто свернувшийся от высокой температуры белок. Обычно он имеет светлый оттенок, но если в мясе оставались капли крови, то может быть и коричневым.

Сама по себе пенка безвредна. Проблема только в том, что, соединяясь с жиром, она становится плотной, прилипает к стенкам кастрюли и делает бульон менее привлекательным, мутным и даже не таким вкусным. Поэтому повара пенку и жир с поверхности обязательно убирают.

Классический способ использовать шумовку. Но есть и технологичные новинки. Недавно программа «Чудо техники» тестировала специальную японскую салфетку, которая впитывает в себя белок и жир с поверхности бульона.

Пенки будет меньше, если убавить нагрев. Чем сильнее и дольше кипит вода, тем мутнее будет отвар. Самым прозрачным бульон получается в мультиварке.

Если забыть убрать пенку вовремя, то можно потом процедить бульон через марлю. Вкус это, может быть, и не исправит на 100%, но прозрачности точно добавит.

Набрав ложку хорошего мясного бульона, не спешите отправить ее в рот. Посмотрите внимательно на бульон - на его поверхности плавают крупные капельки жира. Заметьте размер этих капелек. Отлейте немного бульона из ложки обратно в тарелку и опять посмотрите на его поверхность - капельки жира расползлись, став больше в диаметре и меньше по толщине. Чем объясняется это интересное явление?

Рис. 49

Прежде всего давайте выясним, при каких условиях капелька жира может находиться на поверхности бульона, не растекаясь. Посмотрите на рис. 49 - капля жидкости 2 (жира) лежит на поверхности жидкости 1 (бульона). Форма капли напоминает чечевицу. Сверху находится среда 3 - смесь воздуха с парами жидкостей 1 и 2. Три среды (1, 2 и 3) соприкасаются по окружности, ограничивающей каплю. Выделим малый элемент этой окружности (вблизи точки О на рис, 49) длиной Δl.

На него действуют три силы поверхностного натяжения. На границе раздела жидкостей 1 и 2 действует сила F₁₂, направленная по касательной к границе раздела и равная по модулю

где σ₁₂ - поверхностное натяжение на границе сред 1 и 2. Аналогичные силы F₁₃ и F₂₃ действуют на границах раздела сред 1, 3 и 2, 3:

Здесь σ₁₃ и σ₂₃ - соответствующие поверхностные натяжения.

Очевидно, что капля будет находиться в равновесии, если сумма всех трех сил равна нулю:

или - в проекциях на оси координат X и Y (после подстановки соответствующих абсолютных значений и сокращения на Δl) -

Здесь θ₁ и θ₂ - углы между касательными к поверхности капли жидкости 2 и поверхностью жидкости 1, их называют краевыми углами.

Из равенства (1) видно, что равновесие капли возможно в том случае, если поверхностные натяжения связаны определенным соотношением:

Поскольку поверхностные явления в жидкости мало зависят от присутствия над жидкостью газообразной среды, практически можно считать, что

Величины σ₁ и σ₂ называют поверхностными натяжениями жидкостей 1 и 2 соответственно; в нашем случае - это поверхностные натяжения бульона и жира.

Таким образом, капля жира будет плавать на поверхности бульона, не растекаясь, если поверхностное натяжение бульона меньше суммы поверхностных натяжений жира и границы раздела бульон - жир:

В частном случае, когда капля очень тонкая (почти плоская), углы θ₁ и θ₂ малы (θ₁ = θ₂ = 0) и условие равновесия капли имеет вид:

не существует значений углов θ₁ и θ₂, для которых выполнялось бы равенство (1). Это означает, что в этом случае жидкость 2 не собирается в каплю на поверхности жидкости 1, а растекается по ней тонким слоем.

Теперь постараемся объяснить результаты опытов с ложкой бульона. Капли жира плавают на поверхности бульона, значит, выполняется соотношение (2). Почему же при уменьшении количества бульона в ложке капли расплываются по его поверхности, увеличиваясь в размерах? Что при этом изменяется?

Рис. 50

Предлагаем такое объяснение. Поверхностные натяжения жира σ₂ и границы раздела бульон - жир σ₁₂ остаются неизменными. Остается допустить, что при выливании части бульона из ложки изменяется поверхностное натяжение бульона σ₁. Но бульон (в первом приближении) - это вода. Разве может измениться поверхностное натяжение воды, если уменьшить количество воды в сосуде? По-видимому, нет. Правда, бульон - это не просто вода, а вода, покрытая тонким слоем жира. Выливая из ложки бульон, мы выливаем и часть жира, так что толщина слоя жира, покрывающего бульон, уменьшается. Это, очевидно, и приводит к увеличению поверхностного натяжения бульона. В результате капли жира расползаются по поверхности бульона. Для проверки предлагаем вам самостоятельно провести такой опыт. В чистое блюдце (без следов жира) наберите чистой водопроводной воды. Тонкой пипеткой или трубочкой (можно использовать чистый стержень от шариковой авторучки) капните на поверхность воды чуть-чуть подсолнечного масла. Вы увидите, что первая капля полностью растечется по поверхности воды. Следующие капли уже не растекутся, а образуют чечевицы. Аккуратно вылейте часть воды - капли расползутся по ее поверхности.

Рис. 51

В заключение вернемся еще раз к опытам с ложкой бульона. Внимательно наблюдая за поведением капелек жира, вы сможете заметить очень любопытные явления разрывов и восстановления капель.

Рис. 52

На рис. 50-55 представлены фотографии результатов одного из таких экспериментов. В чистую стеклянную чашку мы налили водопроводной воды, подкрашенной синей тушью (не содержащей спирта). Слегка смоченной подсолнечным маслом стеклянной трубкой осторожно коснулись поверхности воды и получили восемь очень маленьких капель (см. рис. 50). Затем резиновой грушей отобрали немного воды из чашки - все капли увеличились в размерах. После следующей такой операции капли увеличились еще заметнее, при этом они несколько исказились по форме (из-за течения воды) и на них появились зародыши разрывов (см. рис. 51).

Рис. 53

Все дальнейшие изменения происходили самопроизвольно, без постороннего вмешательства. Вначале разрывы в каплях росли, затем сливались в один большой разрыв - капля превращалась в кольцо. Наконец, это кольцо разрывалось и вновь стягивалось в каплю (см. рис. 52-55).

Рис. 54

Не правда ли - действительно стоит понаблюдать за ложкой бульона, прежде чем отправить ее в рот!

Рис. 55

Читайте также: